सूरजमुखी का तेल। सूरजमुखी तेल में कितनी कैलोरी होती है कैलोरी सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच

आहार पोषण के प्रशंसक अच्छी तरह जानते हैं कि सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ पादप खाद्य पदार्थ हैं। वनस्पति तेल इन उत्पादों में से एक है, हालाँकि इसकी कैलोरी सामग्री को कम नहीं कहा जा सकता है। इस उत्पाद की विशेषताएं और इसके लाभ क्या हैं? 1 चम्मच सूरजमुखी तेल में कितनी कैलोरी होती है?

सूरजमुखी तेल और उसके गुण

हर कोई जानता है कि भूमध्यसागरीय व्यंजनों में व्यंजन क्या हैं जैतून के तेल से तैयार. हम आमतौर पर खाना पकाने में सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं। इसमें जैतून के तेल की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है। अंतर केवल 15 कैलोरी है, लेकिन विटामिन ई सामग्री के संदर्भ में, सूरजमुखी का तेल कहीं अधिक मूल्यवान है। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, सूरजमुखी उत्पाद शरीर को लाभ पहुंचाता है और उस पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

प्राचीन काल में इसे स्वास्थ्य और दीर्घायु का उत्पाद कहा जाता था। ऐसा माना जाता था कि इसके सेवन से लंबे समय तक आकर्षण और यौवन बरकरार रखा जा सकता है। सबसे उपयोगी अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है, क्योंकि इसमें पूरी तरह से शामिल है सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं. इसमें शामिल है:

• विटामिन ए, डी, एफ, ई;
• असंतृप्त वसीय अम्ल;
• टैनिन;
• फाइटिन;
• लेसिथिन;
• इन्यूलिन;
• खनिज.

सूरजमुखी के बीज उत्पाद में वसा की मात्रा का कुल प्रतिशत 99.9% है, लेकिन यह आंकड़ा आपको क्रीम से अधिक इसका सेवन करने से नहीं रोकता है।

लाभ और अनुप्रयोग

गर्मी उपचार के दौरान, कई लाभकारी पदार्थ और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसे अपरिष्कृत रूप में और तलछट के साथ उपयोग करना बेहतर है, इसमें अधिक लाभ और उपचार गुण हैं।

असंतृप्त वसीय अम्लशरीर के लिए बहुत फायदेमंद है. वे तंत्रिका तंतु आवरण और कोशिका झिल्ली के निर्माण में सक्रिय भाग लेते हैं। वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में भी मदद करते हैं, जिसका रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के रोगों के खिलाफ एक उपाय के रूप में किया जा सकता है।

लोक चिकित्सा में, इस उपयोगी पदार्थ का उपयोग लंबे समय से उपचार में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है:

• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• दांत दर्द के लिए;
• पुरानी पाचन समस्याएं;
• फेफड़े;
• जिगर।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उसका अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है, कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं में, और स्नान टिंचर भी इसके साथ तैयार किए जाते हैं।

इसका उपयोग खाना पकाने में सबसे अधिक किया जाता है, इससे तले और गर्म व्यंजन और सलाद तैयार किये जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अपरिष्कृत उत्पाद पर जहरीले यौगिक बनते हैं। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है, इसलिए इस रूप में इस पर भोजन न तलना बेहतर है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम और 1 बड़ा चम्मच

सूरजमुखी तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री बीज के प्रकार, साथ ही बीज प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करेगी। यह हमारी अधिकांश आबादी के लिए सबसे सुलभ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

इस उपयोगी पदार्थ की 100 ग्राम इसमें 899 किलो कैलोरी होती है, उनमें से:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 99.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 जीआर।

संकेतकों को देखते हुए, 99.9% वसा है, लेकिन यह उन लोगों के लिए चिंता का कारण नहीं है जो अपने आंकड़े के बारे में चिंतित हैं। पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि आप प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। मानक स्वस्थ वसा की दैनिक खपत में फिट बैठता है। पौधों की अधिकांश प्रजातियाँ अपरिष्कृत उत्पाद होनी चाहिए।

इस रूप में सूरजमुखी के बीज का उत्पाद सर्वाधिक उपयोगी है। यह शरीर के लिए सभी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को संरक्षित रखता है। वह एक अलग सुगंध है, गहरा रंग और हल्की तलछट की उपस्थिति। तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

दुकानों से उत्पाद लेबल लगभग हमेशा प्रति 100 ग्राम में इसकी कैलोरी सामग्री दर्शाते हैं। यदि आप अलसी, तिल, मक्का और सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री को देखें, तो उनकी कैलोरी सामग्री समान है। पौधों की प्रजातियों में से, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है। इस जैतून उत्पाद के 100 ग्राम में 894 किलो कैलोरी होती है।

1 चम्मच सूरजमुखी तेल में, 18-20 मिलीलीटर की क्षमता के साथ, कैलोरी मान 108-153 इकाइयाँ. ऐसा अनुमान है कि 1 ग्राम सूरजमुखी बीज उत्पाद में 8.99 किलो कैलोरी होती है। यह संकेतक 1 चम्मच में कैलोरी की संख्या की गणना करना आसान बनाता है, क्योंकि वे क्षमता में भिन्न हो सकते हैं।

उत्पाद प्राप्त करने की विधियाँ एवं उसका चयन

उन्होंने बहुत पहले ही सूरजमुखी तेल का उत्पादन करना सीख लिया था। इसे दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

• दबाने से यांत्रिक निचोड़न होता है, जो गर्म या ठंडा हो सकता है;
• निष्कर्षण उत्पादन का एक अधिक किफायती तरीका है, क्योंकि यह आपको तैयार उत्पाद की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने की अनुमति देता है। तैयार उपयोगी पदार्थ कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निकाला जाता है।

कोल्ड प्रेस्ड उत्पाद एक सुखद सुगंध है. इसे सबसे उपयोगी माना जाता है, लेकिन इसकी एक खामी है - इसे लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

आप अपने आहार को वनस्पति तेल में निहित वसा-घुलनशील विटामिन तक सीमित नहीं कर सकते। कमी शरीर, बाल, त्वचा, पुनर्जनन, दांतों और हड्डियों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। कैलोरी की संख्या की गणना आसानी से की जा सकती है और उत्पाद को बिना किसी नुकसान या डर के भोजन में जोड़ा जा सकता है।

"तेल" शब्द पौधे और पशु दोनों मूल की वसा को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग हम मुख्य रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में करते हैं। हालाँकि, कुछ प्रजातियों को सलाद और स्नैक्स में खाया जाता है। बहुत से लोग मक्खन या पीनट बटर लगी ब्रेड के साथ नाश्ता करने के आदी होते हैं, जिसमें लगभग 700 किलो कैलोरी होती है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर दलिया में मक्खन भी मिलाया जाता है। वनस्पति तेल, विशेष रूप से जैतून और सूरजमुखी, का उपयोग न केवल तलने के लिए किया जाता है, बल्कि सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है। हर कोई जानता है कि उनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्योंकि उनमें लगभग केवल वसा होती है। हालाँकि, वनस्पति तेलों की तुलना में पशु मूल के तेलों में वसा का प्रतिशत थोड़ा कम होता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, और यदि इनका अधिक सेवन किया जाए, तो अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना अधिक होती है।

हर किसी का पसंदीदा मक्खन, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन 748 किलो कैलोरी है, का स्वाद बहुत सुखद और नाजुक होता है, इसलिए कुछ लोग इस उत्पाद के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं। हमारा मतलब GOST के अनुसार बनाया गया एक क्लासिक उत्पाद है और इसमें 82.5% दूध वसा होता है। लेकिन बिक्री पर तथाकथित स्प्रेड भी हैं, यानी ऐसे उत्पाद जो स्वाद में बहुत समान हैं, लेकिन उनमें मौजूद कुछ वसा वनस्पति मूल के हैं। उनमें कुल वसा की मात्रा क्रमशः लगभग 70% है, और कैलोरी की मात्रा कम है।

वनस्पति तेल, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 899 किलो कैलोरी है, लगभग शुद्ध वसा है। प्रतिशत के रूप में - उत्पाद के कुल वजन का लगभग 99.9%। हालाँकि, ये वसा हमारे शरीर द्वारा "रिजर्व में" इतनी सक्रिय रूप से जमा नहीं की जाती है, क्योंकि आप और मैं पशु जगत से हैं, और हमारे लिए पशु मूल की वसा को संसाधित करना आसान है। लार्ड, मार्जरीन या मक्खन का उपयोग करने की तुलना में सूरजमुखी का तेल अभी भी भोजन पकाने या सलाद में मसाला डालने का एक बेहतर तरीका है। बेशक, उपाय का पालन करना आवश्यक है। एक चम्मच मक्खन में कितनी कैलोरी होती है? 50 से अधिक नहीं, लेकिन इतनी मामूली मात्रा में भी आप कुछ भून सकते हैं या सलाद का स्वाद चख सकते हैं। आप पूछते हैं, एक चम्मच पशु मक्खन, उदाहरण के लिए मक्खन, में कितनी कैलोरी होती है? निश्चित रूप से कम? बेशक, इसमें लगभग 30 किलो कैलोरी होती है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप इतनी कम मात्रा में पशु वसा के साथ कुछ भी ठीक से भून पाएंगे।

पोषण में पाम तेल का उपयोग कम से कम हमारे देश में बहुत कम किया जाता है। हालाँकि, कई लोग इस विदेशी प्रजाति में रुचि रखते हैं क्योंकि उन्होंने इसके लाभकारी गुणों के बारे में सुना है। दरअसल, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार के लिए पोषण और कॉस्मेटोलॉजी में इस उत्पाद का उपयोग करना समझ में आता है। यद्यपि सूरजमुखी तेल, जो हमारे लिए अधिक सुलभ और परिचित है, त्वचा और बालों पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

वनस्पति तेल: कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की सामग्री

आइए उन कारणों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें कि क्यों अधिकांश पोषण विशेषज्ञ पशु मूल के तेलों के विपरीत, वनस्पति तेलों के पक्ष में मतदान करते हैं। बात सिर्फ इतनी नहीं है कि इनसे मोटापे की संभावना कम होती है। उनमें से कई, विशेष रूप से जैतून के तेल में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम होती है, और स्वस्थ विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है।

अधिकांश लोकप्रिय क्रैश डाइट के लिए हमें तेल और वसा के सेवन से पूरी तरह परहेज करना पड़ता है, क्योंकि इनमें कैलोरी अधिक होती है। यह सच है, लेकिन आपको वनस्पति वसा के ऊर्जा मूल्य पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। वे हमारे शरीर को कई लाभकारी विटामिनों को ठीक से अवशोषित करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी, जिसके बिना जोड़ों, दांतों, नाखूनों और बालों की सामान्य स्थिति को बनाए रखना असंभव है, एक वसा में घुलनशील तत्व है। जो कोई भी लंबे समय से वसा रहित आहार पर है, वह इस भावना से परिचित है कि आपका शरीर कमजोर हो गया है, आपकी त्वचा और बाल सुस्त हो गए हैं, और आपके नाखून छिलने लगे हैं।

हर चीज में संयम का पालन करना जरूरी है। अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रभावी ढंग से वजन कम करने के लिए, आपको प्रति दिन 15-20 ग्राम तेल का उपभोग करने की आवश्यकता है, और यह बेहतर है अगर यह एक स्वस्थ किस्म है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, जिसकी कैलोरी सामग्री लगभग 900 किलो कैलोरी है। हालाँकि, यह मत भूलिए कि लगभग सभी उत्पादों में जो उनकी संरचना में वसा की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं, वे मौजूद हो सकते हैं। कुछ सब्जियों में भी थोड़ी मात्रा में वसा होती है, बेक किए गए सामान, पनीर और सॉसेज की तो बात ही छोड़ दें।

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लंबे समय तक, चमकीले सूरजमुखी के फूलों का उपयोग सजावटी सजावट के रूप में किया जाता था, लेकिन अब इस पौधे के खेत कृषि उद्देश्यों के लिए देश के दक्षिण को सजाते हैं। सूरजमुखी के बीज का तेल दुनिया में सबसे आम प्रकार के वनस्पति तेलों में से एक है। इसे उत्पाद के लाभों और अद्भुत गुणों से आसानी से समझाया जा सकता है।

peculiarities

सूरजमुखी तेल एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा है। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन इसमें विभिन्न लाभकारी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके निस्संदेह स्वाद के अलावा, उत्पाद का सेवन बुनियादी रक्त गणना और तंत्रिका तंत्र के अधिक स्थिर कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग के अलावा, इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में नाखूनों और बालों को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी का तेल दबाकर और निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। दबाने को अधिक बेहतर तरीका माना जाता है, क्योंकि निष्कर्षण में तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न रसायनों की भागीदारी शामिल होती है।

सूरजमुखी तेल दो प्रकार के होते हैं: परिष्कृत और अपरिष्कृत। अधिक उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण दूसरा बेहतर है, लेकिन यह कम संग्रहित होता है।

संरचना और पोषण मूल्य

एक उच्च गुणवत्ता वाला कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद आपके आहार को समृद्ध करने का एक सार्वभौमिक उपाय है। सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना निम्नलिखित पदार्थों से समृद्ध है:

• विटामिन ए,जो शरीर की दृश्य प्रक्रियाओं में भाग लेता है और प्रतिरक्षा विकसित करने में मदद करता है;
• विटामिन डी,जिसके बिना कैल्शियम खराब रूप से अवशोषित होता है, जो बदले में, हड्डी के ऊतकों और दांतों की गुणवत्ता को प्रभावित करता है;
• विटामिन एफमानव शरीर में अतिरिक्त वसायुक्त ऊतक के टूटने को बढ़ावा देता है;
• एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से विटामिन ईऐसा माना जाता है कि यह पदार्थ कैंसर को रोकता है।

फैटी एसिड संरचना में ओमेगा-3, 6, 9 फैटी एसिड जैसे पदार्थ शामिल हैं, जो लोकप्रिय जैतून के तेल से भी अधिक प्रचुर मात्रा में हैं।

अन्य घटकों की अनुपस्थिति में तेल में भारी मात्रा में वसा होती है। तालिका 100 ग्राम उत्पाद में BZHU का अनुपात प्रस्तुत करेगी।

कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

सूरजमुखी के तेल में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है और जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद की विभिन्न मात्राओं में कितनी कैलोरी है:

• 1 चम्मच में - 20 ग्राम वसा या 180 किलो कैलोरी;
• 1 चम्मच में 5 ग्राम वसा और 45 किलो कैलोरी होती है।

यह पता चला है कि सूरजमुखी के तेल में मेयोनेज़ की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, जिसमें प्रति सौ ग्राम लगभग 700 कैलोरी होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि मेयोनेज़ स्वास्थ्यवर्धक है। वसा के अलावा, इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न योजक और हानिकारक पदार्थ भी होते हैं। लेकिन ये सूरजमुखी के तेल में नहीं पाए जाते हैं।

उत्पाद का एक बड़ा लाभ इसका शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो मधुमेह रोगियों और वजन कम करने की इच्छा रखने वाले लोगों दोनों को इसका सेवन करने की अनुमति देता है।

आहार पोषण में उपयोग करें

वर्तमान में, वजन कम करने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए बड़ी संख्या में सभी प्रकार के आहार और महंगे आहार अनुपूरक का उपयोग किया जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट साधन सामान्य टेबल पर पाए जा सकते हैं।

यदि आप खाली पेट एक चम्मच तेल का सेवन करते हैं, तो आप आंतों की समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं और अपने चेहरे की त्वचा की सुंदरता में सुधार कर सकते हैं। केवल अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल का उपयोग स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में किया जाता है। इसमें समृद्ध विटामिन संरचना होती है। निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग करें:

• रक्त वाहिकाओं से कोलेस्ट्रॉल को हटाना;
• पित्ताशय की थैली के कार्य में सुधार;
• चयापचय में सुधार और मांसपेशियों की रिकवरी में तेजी;
• अरंडी के तेल के साथ वजन घटाने और विषाक्त पदार्थों से आंतों की कोमल सफाई के लिए।

इस उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य नियम यह है कि इसकी मात्रा ज़्यादा न करें। आख़िरकार, सूरजमुखी तेल में कैलोरी बहुत अधिक होती है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल चुनते समय, तलछट की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, जो उत्पाद के ऑक्सीकरण की शुरुआत को इंगित करता है। लेकिन यह स्वास्थ्य उपचार, अगर यह वास्तव में प्राकृतिक है, तो इसे दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसे या तो ठंडी, अंधेरी जगह पर या रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूरजमुखी तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

वनस्पति तेल सूरजमुखी के बीजों से बनाया जाता है। पौधे की मातृभूमि स्वयं उत्तरी अमेरिका है। खुदाई के दौरान ऐसे बीज मिले जो दो से तीन हजार साल पुराने थे। ऐसा माना जाता है कि सूरजमुखी की खेती गेहूं की खेती से भी पहले शुरू हुई थी। भारतीयों ने बीजों से आटा बनाया, ब्रेड पकाया और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उनका उपयोग किया।

हॉलैंड में सूरजमुखी के पौधे को देखने और उसमें दिलचस्पी लेने के बाद पीटर प्रथम सूरजमुखी को रूस ले आया। सबसे पहले, सूरजमुखी केवल एक सजावटी कार्य करता था।

18वीं शताब्दी के अंत में, शिक्षाविद सेवरगिन के शोध के कारण, पौधे की भूमिका बदल गई और सूरजमुखी के बीजों का उपयोग तेल निकालने, कॉफी बनाने और पक्षियों के चारे के रूप में किया जाने लगा। पूर्ण उत्पादन 1829 में शुरू हुआ। डी. बोकारेव ने, एक दास होने के नाते, हाथ से मक्खन मथने का उपयोग करके दो बाल्टियाँ निकालीं।

• दबाना।कच्चे माल को कुचला जाता है और यंत्रवत् दबाया जाता है। दो विकल्प हैं: गर्म, जिसमें बीज पहले से गर्म किए गए हों, और ठंडा, जो अधिक लाभ पहुंचाता है लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है;
• निष्कर्षण.उत्पाद को कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके बीजों से निकाला जाता है। एक सामान्य किफायती तरीका, क्योंकि बहुत सारा तेल पैदा होता है.

निर्माता जो भी विधि चुनता है, उत्पाद को कच्चा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। बाद में, उत्पाद के एक हिस्से को गर्म पानी (हाइड्रेटेड) से उपचारित किया जाता है और बेअसर कर दिया जाता है। परिणामस्वरूप कच्चा माल अपरिष्कृत और कम उपयोगी हो जाता है।

सूरजमुखी तेल की किस्में:

• कच्चा वर्जिन सूरजमुखी तेल;
• अपरिष्कृत तेल
• हाइड्रेटेड;
• परिष्कृत;
• परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त;
• जमे हुए मक्खन.

"फर्स्ट प्रेसिंग" श्रेणी का कच्चा सूरजमुखी तेल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। एक उपयोगी प्रकार का पादप उत्पाद जो टोकोफ़ेरॉल, स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स जैसे उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है। इसमें सुखद सुगंध और स्वाद है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि... कड़वाहट दिखाई देगी और तरल बादल बन जाएगा।

अतिरिक्त प्रसंस्करण और यांत्रिक शुद्धिकरण की अनुपस्थिति अपरिष्कृत तेल को ठंडे व्यंजनों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है।

पहली किस्म में अप्रिय स्वाद नहीं है, कड़वा नहीं है और बासी गंध नहीं है। दूसरे में एक अप्रिय सुगंध और हल्की कड़वाहट है। हालाँकि, उपयोगी घटकों की सामग्री के संदर्भ में, यह पहले विकल्प से थोड़ा ही कम है।

एक उत्पाद जिसे 60 डिग्री तक गर्म किया गया है और फिर गर्म पानी से गुजारा गया है उसे हाइड्रेटेड कहा जाता है। प्रोटीन और बलगम के रूप में एक अवक्षेप बनता है, लेकिन कोई गंदलापन नहीं होता है - इस पौधे की सामग्री में कमजोर रूप से बोधगम्य स्वाद और सुगंध होती है।

सूरजमुखी का तेल जो कम लाभ पहुंचाता है उसे रिफाइंड कहा जाता है।रिफाइंड दुर्गंधयुक्त तेल में कोई गंध नहीं होती और यह लंबे समय तक खराब नहीं होता। अधिकतर इसका उपयोग शिशु और आहार भोजन के लिए किया जाता है।

इसमें कोई फॉस्फेटाइड नहीं होते हैं, और शरीर के लिए फायदेमंद टोकोफ़ेरॉल की मात्रा न्यूनतम होती है। गंदगी हटाने के लिए शोधन प्रक्रिया अपनाई जाती है।क्षार के साथ उपचार सहित कई चरणों के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान स्तरीकृत होता है और तलछट ऊपर उठती है और हटा दी जाती है। तैयारी का अंतिम चरण ब्लीचिंग है।

जमे हुए सूरजमुखी का तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसमें से मोम जैसे पदार्थों को हटा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, जिससे यह पारदर्शी रूप देता है।

लाभ और हानि

यह ज्ञात है कि वनस्पति तेल में पाए जाने वाले विटामिन एफ, दूसरे शब्दों में, लिनोलिक एसिड को किसी और चीज से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है - यह मानव शरीर के लिए सबसे आवश्यक विटामिन है।

विटामिन एफ निम्नलिखित को प्रभावित करता है:

• तंत्रिका फाइबर आवरण में सुधार करता है;
• कोशिका झिल्ली के निर्माण में तेजी लाता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है;
• रोधगलन को रोकता है;
• कैंसर पर निवारक प्रभाव प्रदान करता है;
• लाभ त्वचा पर एक पुनर्योजी प्रभाव है, सेलुलर उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
• आंतों, फेफड़ों, पेट, यकृत के कामकाज के लिए लाभ हैं;
• अंतःस्रावी और यौन ग्रंथियों के कार्यों को सामान्य करता है;
• अगला लाभ बेहतर स्मृति है;
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बीच आदान-प्रदान करता है।

विटामिन ई, ए, के, बी12, बी9, बी6, बी5, बी2 को संग्रहित करता है। . उपयोगी कोलीन, बीटा-कैरोटीन, सोडियम, फॉस्फोरस,। कई महत्वपूर्ण पदार्थ: मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम। सबसे बड़ा लाभ अपरिष्कृत तेल में है, और उपयोग के लिए सबसे अच्छा विकल्प "कच्चा" रूप है।

केवल एक ही विरोधाभास है - सेवन करने पर बड़ी मात्रा में। बहुत बड़ा, जो आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।केवल ताज़ा उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, समाप्त हो चुके उत्पादों का नहीं, क्योंकि... जब किसी खराब उत्पाद का सेवन किया जाता है, तो शरीर में ऑक्साइड बनते हैं, जो चयापचय को ख़राब करते हैं। एक खुली बोतल को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मेज़

वनस्पति तेलों की कई किस्में ज्ञात हैं, जिनके गुणों और उपयोगों की तुलना करने के लिए एक विशेष तालिका बनाई गई है, जिसे चार स्तंभों में विभाजित किया गया है: वनस्पति तेल का प्रकार, संरचना, गुण, अनुप्रयोग। प्रत्येक किस्म का संक्षिप्त विवरण, साथ ही किसी न किसी रूप में इसका उपयोग। अधिकांश गृहिणियों, विशेष रूप से शुरुआती लोगों को इससे परिचित होना उपयोगी लगेगा।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य

वनस्पति तेल में कितनी कैलोरी होती है?चाहे यह परिष्कृत हो या नहीं, सूरजमुखी तेल, प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य समान है: 899 ग्राम।

• प्रोटीन - 0.0 ग्राम;
• वसा - 99.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.0 ग्राम।

• तलछट की उपस्थिति ऑक्सीकरण का संकेत देती है। कड़वाहट प्रकट होगी, और गरम करने पर झाग निकलेगा;
• अपरिष्कृत तेल को एक बंद कंटेनर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें, और रिफाइंड तेल - चार;
• सूरजमुखी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए आपको अनुपस्थिति लेबल पर ध्यान नहीं देना चाहिए;
• सही भंडारण विकल्प एक अंधेरी जगह है जिसका तापमान +5 से कम नहीं और +20 डिग्री से अधिक नहीं है;
• अपरिष्कृत को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

परिष्कृत, गंधरहित तेल गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। विषाक्त पदार्थों के निर्माण से बचने के लिए, अपरिष्कृत उत्पादों को तलने से बचने की सलाह दी जाती है। ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद, डिब्बाबंदी, मेयोनेज़ और मार्जरीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों

इस तथ्य के कारण कि मक्खन वाले व्यंजनों का ऊर्जा मूल्य अधिक है, जो लोग अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं उन्हें सावधानीपूर्वक अपने आहार का चयन करने की आवश्यकता है और सॉस और अन्य एडिटिव्स का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। घर पर तैयार प्रति 100 ग्राम मेयोनेज़ में कैलोरी की मात्रा औसतन 250-300 किलो कैलोरी होती है।

घर का बना मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"

• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1\2 छोटा चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच सरसों की चटनी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल का एक गिलास;
• दो ।

जर्दी और सफेद भाग को अलग कर लें। जर्दी को व्हिस्क से फेंटें या मिक्सर का उपयोग करें। सरसों की चटनी, दानेदार चीनी, काली मिर्च, नमक डालें। धीरे-धीरे, छोटी-छोटी धाराओं में, तेल डालें और सॉस को फेंटें। अगर चाहें तो सिरका डालें, उसकी जगह नींबू का रस डालें। फेंटते रहें, मिश्रण हल्का हो जायेगा. एक प्रोटीन डालें, अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मेयोनेज़ कम गाढ़ा न हो जाए। चाहें तो नमक या सिरका डालें। सॉस को गाढ़ा रखने के लिए इसमें कोई प्रोटीन नहीं मिलाया जाता है।

हर घर की रसोई में सबसे आम तेलों में से एक सूरजमुखी तेल है। सूरजमुखी एक अनाज की फसल है. इसकी फसल पकने की डिग्री और मौसम की स्थिति के आधार पर अक्टूबर-नवंबर में होती है। संस्कृति सरल है, सूरज से बहुत प्यार करती है, लेकिन अपने पीछे क्षीण मिट्टी छोड़ जाती है। इसीलिए कृषिविज्ञानी उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए फसल चक्र का उपयोग करते हैं।

एक बहुत ही रोचक तथ्य यह है कि सूरजमुखी का सिर हमेशा सूर्य की ओर मुड़ता है। इसलिए, दिन के उजाले के दौरान, पौधा अपने फूल का पूर्व से पश्चिम की ओर एक सहज चक्कर लगाता है।

कई वर्षों तक इस पौधे की खेती नहीं की गई, और जब यह लोगों के पास उगने लगा, तब भी एक सदी से अधिक समय लग गया जब तक कि एक किसान ने पके सूरजमुखी के बीजों से तेल नहीं निकाला। तब से, सूरजमुखी तेल दुनिया में सबसे अधिक उपयोग किया जाने लगा है।

सूरजमुखी तेल प्राप्त करने की विधियाँ

सूरजमुखी तेल प्राप्त करने की विधियाँ भी कम दिलचस्प नहीं हैं।

उत्पादन तकनीक इस प्रकार है:

1. जलपरी-प्रशंसक अनुभाग में, गिरी को भूसी से अलग करके बीजों को साफ किया जाता है।
2. इसके बाद, गुठली को संपीड़ित किया जाता है, और इस प्रक्रिया से उत्पन्न गूदा प्रेस के नीचे चला जाता है।
   सभी सूरजमुखी तेल का 80% दबाने से प्राप्त होता है, शेष 20% दबाए गए गूदे के साथ काम करने का परिणाम है, जिसमें से एक प्रेस के साथ सभी तेल को निचोड़ना असंभव है।
3. निष्कर्षण दुकान में, शेष तेल कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
4. परिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए पहले इसे परिष्कृत किया जाता है।

सूरजमुखी तेल को शुद्ध करने की विधियाँ:

• छानने का काम. कागज या फ़ाइबर फ़िल्टर का उपयोग करके, तेल को शुद्ध किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है:
• अपकेंद्रित्र, यहां तेल को एक बैरल में रखा गया है, जो बड़ी गति से घूमने में सक्षम है, जिससे सभी अनावश्यक कण - समावेशन अलग हो जाते हैं;
• जमनाइसका उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है, लेकिन इस विधि से प्राप्त तेल दिखने और स्वाद में भिन्न होता है। इस पद्धति का बड़ा नुकसान महत्वपूर्ण ऊर्जा खपत है। प्लस - तैयार उत्पाद प्राप्त करने की गति:
• कायम रखने- एक प्राचीन पद्धति, उन मामलों में उपयुक्त है जहां तेल की बिक्री का समय प्राथमिकता नहीं है।

सूरजमुखी तेल कई प्रकार के होते हैं:

सूरजमुखी तेल की संरचना

उपरोक्त प्रत्येक प्रकार का तेल संरचना में एक दूसरे से भिन्न होता है।

हालाँकि, यहां एसिड की एक सूची दी गई है, जो अलग-अलग अनुपात में होते हुए भी, सभी प्रकार के सूरजमुखी तेल में पाए जाते हैं:

• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक;
• अरचिन;
• ओलिक
• तेल विटामिन से भरपूर होता है।

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण

अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि यदि हमारे समय में सूरजमुखी तेल की कमी होती, तो मूल्य निर्धारण नीति और उपभोग मानकों को देखते हुए, इसका विकल्प खोजना बहुत मुश्किल होता।

पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग करके उपचार में उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

यहां कुछ नुस्खे दिए गए हैं जो आपके शरीर की स्थिति को बेहतर बनाने में मदद करेंगे:

• गठिया का सबसे सरल इलाज- इसका मतलब है कि समान मात्रा में अल्कोहल के साथ वनस्पति तेल का उपयोग करना और त्वचा में तब तक रगड़ना जब तक यह गर्म न हो जाए, फिर आपको घाव वाली जगह को लपेटने की जरूरत है;
• पुरानी खांसी के लिएवे एक आटा बनाते हैं जिसे छाती पर कुछ घंटों के लिए लगाया जाता है। 1 बड़ा चम्मच लें. एल शहद, मक्खन, सूखी सरसों, वोदका और आटा। दो बार इस्तेमाल करने पर खांसी काफी कम हो जाती है। उपचार का कोर्स 7 दिन है।

सूरजमुखी तेल के नुकसान

सूरजमुखी तेल के खतरों के बारे में बोलते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि इसके उपयोग पर कुछ विशेष प्रतिबंध हैं। मुख्य शर्त मध्यम उपयोग है।

तो, आप नहीं कर सकते:

• खाना खाओ, ऐसे तेल में पकाया जाता है जिसका उपयोग कई बार किया जा चुका हो, क्योंकि ऐसे तेल में भारी मात्रा में कार्सिनोजेन होते हैं;
• खाओतेल जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है;
• तेल भंडारित करेंभंडारण की स्थिति का पालन किए बिना, अन्यथा समय के साथ ऑक्साइड बनेंगे और शरीर के लिए हानिकारक होंगे;
• कड़वाहट का पता चलने परऔद्योगिक उद्देश्यों को छोड़कर, किसी भी रूप में सूरजमुखी तेल का उपयोग करें, अन्यथा नाराज़गी जैसी अप्रिय घटनाएँ संभव हैं;
• बिल्कुल संभव नहींजलने के उपचार में तेल का उपयोग करें, विशेष रूप से ताजा जलने पर तेल से उपचार करें, क्योंकि तेल जले हुए स्थान पर गर्मी बनाए रखेगा, जबकि, इसके विपरीत, तापमान को ठंडे पानी से कम किया जाना चाहिए।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री

सूरजमुखी तेल में कैलोरी की मात्रा होती है 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।

1 चम्मच तेल का वजन 5 ग्राम होता है, यानी 1 चम्मच में. तेल - 40 किलो कैलोरी.

1 चम्मच में 17 ग्राम होता है। सूरजमुखी का तेल। कैलोरी सामग्री द्वारा 1 छोटा चम्मच। एल – 136 किलो कैलोरी.

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री

दिखने में और उत्पादन की विधि में कुछ अंतरों के बावजूद, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री परिष्कृत के समान ही है - 899 किलो कैलोरी.

निष्कर्ष

जो लोग अपना वजन देख रहे हैं उनके लिए तेल की खपत की दर प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच है। सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न किए गए पहले पाठ्यक्रमों को खाते समय, इस तरह के मानदंड की गणना करना मुश्किल है।

इसलिए, तेल का उपयोग करके व्यंजन बनाते समय, आपको खुराक को यथासंभव सीमित करना चाहिए। डाइटिंग करने वालों के लिए इष्टतम आहार 30% वसा और लगभग 70% कार्बोहाइड्रेट है।