ჩვენ ვირჩევთ ნამდვილ კარაქს. საუკეთესო კარაქი Roskachestvo-ს მიხედვით მაღალი ხარისხის კარაქის ექსპერტიზა

რამდენჯერ გვილანძღავს რძის პროდუქტებს - ყოველთვის რაღაც აწუხებს, ან არაჟანი მცენარეული ცხიმებით, ან ხაჭო უსიამოვნო ბაქტერიებით, ან ზეთი აქვს პრობლემები. და აქ არის კიდევ ერთი კვლევა Roskachestvo-ს მიერ, რომელშიც მათ შეამოწმეს 70-ზე მეტი სხვადასხვა, მათ შორის რეგიონალური, ტრადიციული ზეთის ბრენდი 82,5%.
და სასწაულის შესახებ! Ყველაფერი კარგადაა. ეს არის, ფაქტობრივად, ყველაფერი: თუ ორი წლის წინ, 2016 წელს, ზეთის მიკრობიოლოგიამ გაგვაცრუა, ახლა ყველაფერი იდეალურად არის - უსაფრთხოების 68-ვე პუნქტში. ანუ არ არის მავნე ბაქტერია, მათ შორის პათოგენები, არ არის ტოქსიკური ბაქტერიები, ანტიბიოტიკები.
ცხიმის შემცველობამაც არ გაგიცრუათ: 74 მარკის ზეთიდან მხოლოდ 4-მა თითქმის მიაღწია 82,5 პროცენტს ცხიმიანობას, მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესობამ ოდნავ გადააბიჯა ეს ხაზი. ცხიმის მასობრივი წილი არ შეესაბამება ბრენდებს: Bezhin Lug (80%), Selo Zelenoe (79%), Sheksninsky Butter Plant (80%), Goodness farm (79%). იგივე კლასებს აქვთ ტენიანობის გაზრდილი პროპორცია (ზეთის წარმოების დროს წყალი გამოიყოფა ცხიმისგან, მაგრამ მწარმოებელს შეუძლია დატოვოს მასში მეტი ტენიანობა - ეს იწვევს ცხიმის შემცველობის შემცირებას და, შესაბამისად, ამცირებს ზეთის ღირებულებას) .
მაგრამ ყველაზე საოცარი - მცენარეული ცხიმების გარეშე! ყალბი არ არის ნაპოვნი!
ასე რომ, ჩვენთვის რჩება ერთად და მხიარულად ვკვნესოთ, შიშის გარეშე ვიყიდოთ ზეთი ნებისმიერი ბრენდის ცხიმის შემცველობით 82,5 პროცენტით.
ᲡᲐᲣᲙᲔᲗᲔᲡᲝ
ყველა კვლევის შედეგების მიხედვით, 74-დან 22 პროდუქტი გახდა საუკეთესო ზეთი რუსეთის ბაზარზე - მათი ხარისხი აღემატება ამჟამინდელ GOST-ებს: ძმები ჩებურაშკინები (აცხადებენ, რომ ხარისხის ნიშანია, როგორც საუკეთესო), ასენიევსკაიას ფერმა, ბრესტ-ლიტოვსკი, ვოლგოროდის ტრადიციები, "სახლი სოფელში", "კარატი", "გზაჯვარედინზე", "სწორი ზეთი", "პროსტოკვაშინო", "როვენკი", "რუზსკოე", "სავუშკინი", "ათასი ტბა", "ილინსკოეს ქონება" , "ფერმა", ეკომილკი, ტრადიციული ეკომილკი, არლა ნატურა, ბელორუსის ექსპორტი, Fine Life, Gudberg, Lattesco.
უფრო მეტიც, ორი წლის წინ სამ ბრენდს („კორექტული ზეთი“, „ათასი ტბა“ და არლა ნატურა) ჰქონდა გარკვეული პარამეტრების დარღვევა. ბაზარი იცვლება, მწარმოებლები აკვირდებიან ხარისხს!
ექსპერტები გვირჩევენ: როგორ ავირჩიოთ სწორად ტრადიციული კარაქი 1. შენახვის ტემპერატურა.
ზეთში რაიმე პათოგენური ბაქტერიის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს სწორი ყველა ეტაპზე - წარმოებიდან მაღაზიის დახლამდე. მაღაზიის თაროზე ის არ უნდა აღემატებოდეს +6 გრადუსს.
2. ფასი არ მოქმედებს გემოზე
მაგრამ ცხიმის შემცველობა და უსაფრთხოება - ღირებულებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს. ასე რომ, ყველაზე იაფს (78,5 რუბლი 100 გ-ზე) აქვს ცხიმის შემცველობისა და ტენიანობის დარღვევა.
უგემრიელესი ზეთი, პროფესიონალი დეგუსტატორების აზრით, იყო კოროვკა კოროვკადან (87,2 რუბლი 100 გ-ზე, კრასნოდარის მხარე) - ის ასევე ყველაზე იაფია ზეთებს შორის, რომლებიც სრულად აკმაყოფილებს ხარისხის მოთხოვნებს.
ყველაზე გემრიელი კარაქის რეიტინგში მის უკან არის ძმები ჩებურაშკინები (88 რუბლი 100 გ; MO).
მესამე ადგილი სამეულში უმაღლესი ხარისხის, მაგრამ იაფია - "ნოსტალგია" (93,89 რუბლი 100 გ; სარატოვის რეგიონი).
3. ფოლგა სჯობს პერგამენტს
ფოლგა, უფრო "მოდურ" პერგამენტთან შედარებით, უზრუნველყოფს ზეთის უკეთეს შენარჩუნებას, რადგან აყოვნებს ტენიანობის აორთქლებას. ფოლგა ასევე იცავს პროდუქტს ფოტო-ჟანგვისგან. სინათლის გამო იწყება ზეთში ჟანგვითი პროცესები, რის გამოც ჩნდება შტაბი - გამჭვირვალე ყვითელი ან უბრალოდ სხვა ფერის ფენა ზეთის ზედაპირზე.

ჩვენი ქვეყნის რვა ფედერალურ ოლქში შეძენილი 82 ნიმუში კარაქი 72,5% ცხიმის შემცველობით. ზოგიერთი მათგანი სრულად შემოწმებულია და შეესაბამება სტანდარტს.

ასევე არიან აუტსაიდერებიც - შეფუთვაში შემავალი ზეთი არის ობის და ანტიბიოტიკების მიმდებარედ. მათ ცოტა მოგვიანებით დავასახელებთ, მაგრამ ახლა გავარკვევთ, რომელ პროდუქტს შეიძლება ვუწოდოთ მაღალი ხარისხის კარაქი.

რა არის შიგნით

GOST-32261-ის მიხედვით, კარაქი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 72% ცხოველური წარმოშობის ცხიმებს. იდეალურ შემთხვევაში, პროდუქტის შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს არაფერს, გარდა კრემისა. პრემიუმ ბრენდების სახელები ჩვეულებრივ შეფუთვაზე ასე წერენ – „დამზადებულია კრემით“ ან „დამზადებულია პასტერიზებული კრემით“.

პროდუქტი ასევე შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს - მარილს და რძემჟავა ორგანიზმების დუღილს.

Krestyanskoye ზეთის შემადგენლობაში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბუნებრივი საღებავები: კაროტინი (ის მიიღება სტაფილოს ექსტრაქტიდან) ან ანატტო (დანამატი E160b) - გამოწურული Bix orellana ხის თესლიდან. ეს ნივთიერებები გამოიყენება ზეთს მოყვითალო შეფერილობის მისაცემად.

კარაქში დაუშვებელია ანტიბიოტიკების შემცველობა (მათი კვალიც კი). საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მიხედვით, ის ასევე არ უნდა შეიცავდეს ნიტროიმიდაზოლებს და ნიტროფურანებს.

ზეთის გემო სასიამოვნოა, კრემისებრი. მჟავის ან სიმწარის გამოჩენა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტმა დაიწყო გაუარესება ნედლეულის პრობლემების ან წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევის გამო. ასეთ ზეთში შესაძლოა დაუპატიჟებელი სტუმრებიც იყვნენ - სოკოები ან ეშერიხია კოლის ჯგუფის ბაქტერიები.

როგორ ავირჩიოთ

კარაქის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ იმ ტემპერატურას, რომელზედაც პროდუქტი ინახება მაღაზიაში თაროზე. ის უნდა იყოს მწარმოებლის მიერ მითითებულ საზღვრებში.

შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი, დაუზიანებელი - ყოველივე ამის შემდეგ, სინათლის გავლენის ქვეშ, ზეთში შემავალი ცხიმი იწყებს დაჟანგვას, ზედაპირზე ჩნდება მდიდარი ყვითელი ფილმი, პროდუქტი იძენს დამახასიათებელ მჟავე გემოს.

ასევე, ექსპერტები გვირჩევენ ისეთი პროდუქტების არჩევას, რომლებიც ერთსა და იმავე ქარხანაში იყო წარმოებული და დაფასოებული - ამას მოწმობს ინფორმაცია მწარმოებლის შესახებ შეფუთვაზე. თუ არსებობს ორი იურიდიული პირი, მაშინ შესაძლებელია, რომ მზა და ჯერ კიდევ დაუფასოებელი კარაქი გადაიტანა ადგილიდან ადგილზე (და ინახებოდა გაურკვეველი გზით).

მწარმოებლის რეიტინგი

კვლევის შედეგების მიხედვით, 82 ტესტირებულიდან 19-მა ნიმუშმა მიიღო ყველაზე მაღალი შეფასება ექსპერტებისგან. მაქსიმალური ქულა შესაძლოდან მიიღო შემდეგი ბრენდების კარაქმა:

"ტომლოკო" (ბელგოროდის რეგიონი) - კენჭისყრის ლიდერი, დაჯილდოვდა ხარისხის ნიშნით;

"პრივოლჟსკის რძის ქარხანა" (ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი);

"დიასახლისის არჩევანი" (ულიანოვსკის ოლქი);

"კუნგური" (პერმის ტერიტორია);

"ნიტვენსკოე" (პერმის ტერიტორია);

"ვემოლი" (პერმის ტერიტორია);

"ვიატუშკა" (კიროვის რეგიონი);

"სტოჟოკი" (უდმურტის რეგიონი);

"გლეხი" (შპს ფირმა "კალორია") (კრასნოდარის ტერიტორია);

„მწყემსი“ (დაღესტნის რესპუბლიკა);

"გლეხი" (სს "მოლოკო") (კალინინგრადის ოლქი);

"კოტ დე ფრანსი" (კალინინგრადის რეგიონი);

"რძის ზღაპარი" (კემეროვოს რეგიონი);

„ყოველ დღე“ (საკუთარი ბრენდი AUCHAN);

Fine Life (Metro Cash&Carry საკუთარი ბრენდი);

"პროსტოკვაშინო" (მოსკოვის რეგიონი);

"ვკუსნოტეევო" (როსტოვის ოლქი);

"კოზელსკოე საცხოვრებელი" (კალუგის რეგიონი);

"სახლი სოფელში" (ვლადიმირის რეგიონი).

აუტსაიდერებმა შეიტანეს სავაჭრო ნიშნები, რომელთა პროდუქტის შემადგენლობა განსხვავდება შეფუთვაზე მითითებულისგან.

ზოგიერთმა მწარმოებელმა მიზანმიმართულად შეამცირა ცხიმის შემცველობა ტენიანობის რაოდენობის გაზრდით, სხვებმა შეცვალეს ცხოველური ცხიმები მცენარეული ცხიმებით, გადააქვთ ცხიმი კარაქად.

ასე რომ, მცენარეული ცხიმები აღმოაჩინეს 10 ბრენდის პროდუქტში: მადისაღმძვრელი მთელი წლის განმავლობაში (MO), ბუდენოვსკმოლპროდუქტი (სტავროპოლის ტერიტორია), ვოლჟანოჩკა (ვოლგოგრადის რაიონი), გლეხი ბაშკირიდან (ჩელიაბინსკის რეგიონი), სასიყვარულო პროდუქტი "(MO), "სერიშევსკი". " (ამურის რეგიონი), "სულიმოვსკოე" (ჩელიაბინსკის ოლქი), "სულიმოვსკოე" ბაშკირსკოე "" (ჩელიაბინსკის რეგიონი), "TD Smetanin" (MO) და "რა გჭირდებათ!" (MO).

ექსპერტებმა ნავთობის ზოგიერთ ნიმუშში ნაწლავური ინფექციების პათოგენები აღმოაჩინეს.

თუმცა, სამართლიანობისთვის, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი დარღვევები შეიძლება დაკავშირებული იყოს არა მხოლოდ სამუშაოზე სანიტარიულ პირობებთან, არამედ შენახვის, ტრანსპორტირებისა და გაყიდვის პუნქტში დარღვევებთან. ამასთან, პროდუქციას მხოლოდ იმ ობიექტებში ყიდულობდნენ, სადაც მკაცრად იყო დაცული ტემპერატურის რეჟიმი.

ტესტის შედეგების მიხედვით:

E. coli ჯგუფის ბაქტერიები აღმოაჩინეს შვიდი ბრენდის კარაქში: მწვანე აგრო (MO), ირბიცკოე (სვერდლოვსკის ოლქი), სტავროპოლსკის რძის ქარხანა (სტავროპოლის ტერიტორია), ომსკის ხარისხის ნიშანი (ომსკის რეგიონი) , "ძალიან მნიშვნელოვანი ძროხა" ( თათარსტანი), "სემიონიშნა" (კრასნოიარსკის ტერიტორია) და "ნაღების დილა" (ალტაის ტერიტორია).

ბაქტერიების გაზრდილი რაოდენობა (KMAFAnM) დაფიქსირდა ოთხი ბრენდის პროდუქტებში: Green Agro (MO), სტავროპოლის რძის ქარხანა (სტავროპოლის ტერიტორია), ომსკის ხარისხის ნიშანი (ომსკის რეგიონი) და სემენიშნა (კრასნოიარსკის ტერიტორია).

საფუარისა და ობის ექსპერტებმა აღმოაჩინეს ზეთი "პოლარული დათვი" (როსტოვის რეგიონი).

ოთხ ნიმუშში აღმოჩნდა კონსერვანტები, სორბინის მჟავას კვალი. ეს კარაქი არის შემდეგი ბრენდები:

"სიყვარულის პროდუქტი" (მოსკოვის რეგიონი)

"ნავთობის ფერმა" (ჩელიაბინსკის რეგიონი)

"პესტრავკა" (სამარას რეგიონი)

"ომსკის ხარისხის ნიშანი" (ომსკის რეგიონი)

კარაქის ბრენდის "Summer Meadow" (ორენბურგის რეგიონი) ექსპერტებმა დააფიქსირეს ანტიბიოტიკი პენიცილინის გაზრდილი შემცველობა.

თუმცა, რუსეთში ყველა კარაქის მწარმოებელი არა, როგორც სხვა ქვეყნებში, მომხმარებელს სთავაზობს ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებულ მაღალხარისხიან პროდუქტს და აკმაყოფილებს ხარისხის სტანდარტებს. არაკეთილსინდისიერი კომპანიები ხშირად ცვლიან რძის ცხიმს მცენარეული ცხიმით, იძლევიან პათოგენური მიკროორგანიზმების და სხვა გაყალბების არსებობის საშუალებას.

როგორ განვსაზღვროთ უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის კარაქი?

რიგითი მომხმარებლისთვის ძალიან რთულია იმის დადგენა, თუ რომელი პროდუქტის ყიდვა ჯობია. ზოგჯერ ადგილობრივ მაღაზიაში შეძენილი რეალური გარეგნობისა და გემოს პროდუქტი არა მხოლოდ სარგებელს არ მოაქვს, არამედ პოტენციურ საფრთხეს უქმნის მყიდველს. პროდუქციის ხარისხის შესახებ სანდო მონაცემების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ლაბორატორიული კვლევის შედეგად.

Roskachestvo-მ გამოსცადა ზეთი 82,5% ცხიმის შემცველობით. მას ესწრებოდა რუსული და ბელორუსული საწარმოების მიერ კარაქის წარმოების უახლესი ტექნიკის 64 ნიმუში. სხვადასხვა ბრენდის მაღალი ხარისხის კარაქი შემოწმდა ექვს ათეულ პარამეტრზე, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროდუქტის უსაფრთხოებასა და ხარისხზე.

რა კარაქს შეიძლება ეწოდოს ნატურალური?

ნატურალური კარაქი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ რძის კომპონენტებს (ცხიმები, ნაღები და ა.შ.). ცხოველური ცხიმების მცენარეული ცხიმებით ჩანაცვლებამ შეიძლება შეამციროს წარმოების ღირებულება. თუმცა, არსებული სტანდარტების მიხედვით, პროდუქტს პალმის, ქოქოსის ან სხვა ბოსტნეულის კომპონენტის დამატებით უნდა ეწოდოს „სპრედი“ ან „მარგარინი“ (დამოკიდებულია მასში შემავალ კომპონენტებზე).

ლაბორატორიული კვლევების შედეგების მიხედვით, შემადგენლობის გაყალბება დაშვებულია რუსეთში კარაქის მხოლოდ ექვსი მწარმოებლის მიერ, მათ შორის LAV, რუსული რძე, რჟევუშკა.

მიკრობული საფრთხე

ბუნებრივი კარაქი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ მკვლევარებმა განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეს მიკრობიოლოგიურ მაჩვენებლებს. დასაშვები ნორმების გადაჭარბება შეიძლება მიუთითებდეს როგორც წარმოებაში სანიტარიული მოთხოვნების შეუსრულებლობაზე, ასევე შენახვის რეჟიმის დარღვევაზე. ამიტომ, როსკაჩესტვოს ინსპექტორებმა შესყიდვები გააკეთეს სანდო საცალო მაღაზიებში, სადაც მკაცრად არის დაცული კვების პროდუქტების შენახვის რეჟიმი.

აღსანიშნავია, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლებია Escherichia coli-ს, ობის სოკოების, საფუარის შემცველობა, ასევე მთლიანი მიკრობული რაოდენობა. როგორც კვლევამ აჩვენა, ყველა ბრენდის მაღალი ხარისხის კარაქი არ აკვირდება ამ სტანდარტებთან შესაბამისობას. ასე რომ, E. coli-ს შემცველობის მიხედვით, ბალტკომის, იზ ვოლოგდას, პროსტოს, მალკომის პროდუქცია პოტენციურად საშიშად იქნა აღიარებული. მთლიანი მიკრობული რაოდენობის მიხედვით - მინდვრის სიხალისე, ოკა-რივერი, დანკე ანკე, მალკომი. ობის და საფუარის ნორმის მიხედვით - ოკა-რეკა, რძის სტილი, დანკე ანკე.

უმაღლესი ხარისხის კარაქი

ხარისხის ნიშნის მქონე საქონლის ჯგუფში შედიოდა მხოლოდ ორი ბრენდი: Lattesco და Ruzskoe. ეს არის მართლაც მაღალი ხარისხის კარაქი, რომელიც აკმაყოფილებს მოწინავე რუსულ სტანდარტებსაც კი, რომლის დანერგვა არჩევითია.

ნატურალური კარაქის 16 მწარმოებელმა მიიღო ტიტული „უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი“. Მათ შორის:

• ასენიევსკაიას მეურნეობა;
• სახლი სოფელში;
• ფერმა;
• ბელორუსის ექსპორტი;
• სხვა.

ბრენდების სრული რეიტინგი შეგიძლიათ იხილოთ კვლევის ოფიციალურ გვერდზე.

კვლევის წყალობით, ახლა ყველა მომხმარებელმა იცის, როგორ აირჩიოს მაღალი ხარისხის კარაქი და რომელ ბრენდს უნდა მიენიჭოს უპირატესობა. ეს არის რუსული სახელმწიფო ხარისხის ნიშნის ოპერატორის მისია, რომელიც შექმნილია მწარმოებლებისთვის მდგრადი სამომხმარებლო პრეფერენციების შესაქმნელად, რომელთა ნდობაც შეიძლება.

მოძრავი კვლევის ფარგლებში, Roskachestvo-მ შეისწავლა 82 ბრენდის 72,5% ცხიმის შემცველობა კარაქი, რომლის საერთო ბაზრის წილი 70%-ზე მეტია. ტესტირება ჩატარდა ხარისხისა და უსაფრთხოების 23 ინდიკატორზე. საქონელი შეძენილი იქნა რუსეთის რვა ფედერალური ოლქის რეგიონებში: შორეული აღმოსავლეთი, ვოლგა, ჩრდილო-დასავლეთი, ჩრდილოეთ კავკასია, ციმბირი, ურალი, ცენტრალური და სამხრეთი. კარაქის ღირებულება შეძენის დროს იყო 59,88-დან 299,99 რუბლამდე. თითო პაკეტზე (კვლევაში წარმოდგენილი იყო პროდუქტები 170-დან 500 გრამამდე პაკეტებში) და 33.3-დან 92.4 რუბლამდე. 100 გრამისთვის. ტესტის შედეგების მიხედვით, 19 ბრენდის პროდუქცია შეძლებს რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციას.

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი, ამჟამინდელ GOST-თან შედარებით (GOST 32261-2013 "კარაქი. სპეციფიკაციები") აწესებს უფრო მკაცრ მოთხოვნებს პროდუქტის თერმული სტაბილურობაზე, რომელიც გამოიყენება სახელმწიფო ხარისხის ნიშნისთვის. ზეთის თერმული სტაბილურობის ინდექსი განსაზღვრავს იმ დროს, თუ რამდენ ხანს პროდუქტი არ დაკარგავს ფორმას ოთახის ტემპერატურაზე. ასევე, კარაქის როსკაჩესტვოს სტანდარტში გამკაცრდა TR TS 033/2013 მოთხოვნები ანტიბიოტიკების შემცველობაზე. დაუშვებელია კარაქში ანტიბიოტიკების შემცველობა კვალი რაოდენობითაც კი და საბაჟო კავშირის ტექნიკურ რეგლამენტში შემავალი ანტიბიოტიკების გარდა, არ უნდა შეიცავდეს ნიტროიმიდაზოლებს და ნიტროფურანებს. კარაქისთვის რუსული ხარისხის ნიშნის მინიჭებისთვის წარმოების ლოკალიზაციის დონე უნდა იყოს მინიმუმ 85%.

ნაკლები ცხიმი, მეტი ტენიანობა

GOST "გლეხური" კარაქი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 72,5% ცხიმს.

მითითება:

კარაქის შეფუთვაზე გვხვდება ისეთი განმარტებები, როგორიცაა "გლეხი", "მოყვარული", "ტრადიციული" და კიდევ "სენდვიჩი" და "ჩაი". ეს განმარტებები არ არის უბრალო ნავთობის სახელები ან ეპითეტები. ეს არის კარაქის კლასები, რაც დამოკიდებულია ცხიმის მასის წილზე (დადგენილია GOST-ის მიერ).

• "ტრადიციული"- ცხიმის მასობრივი წილი 82,5%.
• "მოყვარული"- ცხიმის მასობრივი წილი 80%.
• "გლეხი"- ცხიმის მასური წილი 72,5%.
• "სენდვიჩი"ცხიმის მასური წილი 61%.
• "ჩაი"ცხიმის მასური წილი 50%.

თუმცა, ზოგიერთ მწარმოებელს შეუძლია შეამციროს კარაქის ღირებულება ცხიმის რაოდენობის შემცირებით და პროდუქტში ტენიანობის რაოდენობის გაზრდით. საშუალო მომხმარებელი, რა თქმა უნდა, ამას ვერ იგრძნობს. მაგრამ ვის მოსწონს ერთი პროდუქტის გადახდა, მაგრამ რეალურად მიიღოს მეორე და უფრო იაფი? ტესტის შედეგების მიხედვით, Roskachestvo-მ გამოავლინა 9 მწარმოებელი, რომლებმაც დაარღვიეს მომხმარებელთა უფლებები სანდო მარკირებაზე. მათ ზეთში ცხიმის რაოდენობა იყო იმაზე ნაკლები, ვიდრე მითითებულია:

1. "ყუბანის რძიანი",კრასნოდარის ოლქი.
2. "ჯანმრთელობა მთისწინეთიდან",კრასნოდარის ოლქი.
3. "პერშინსკოე",ტიუმენის რეგიონი.
4. "Budennovskmolprodukt",სტავროპოლის რეგიონი.
5. "ტიუმენმოლოკო",ტიუმენის რეგიონი.
6. "იანტა",ირკუტსკის რეგიონი.
7. "ჩარლზ იარდი"ბელგოროდის რეგიონი.
8. "ბლაგოვეშჩენსკის რძის ქარხანა"ამურის რეგიონი.
9. "სლავმო"კარელიის რესპუბლიკა.

გამოსავალზე, კარაქი აღმოჩნდა, რა თქმა უნდა, აღარ არის "სენდვიჩი", არამედ არც "გლეხი". ფაქტობრივი ცხიმის შემცველობის დაფიქსირებული მაქსიმალური უარყოფითი გადახრა დეკლარირებულიდან იყო 7%.

ტენიანობის მასის ფრაქციის მაჩვენებელი დაკავშირებულია ცხიმის ოდენობის ინდიკატორთან. ტენიანობის გაზრდილი რაოდენობა დაფიქსირდა ცხიმის ნაკლებობით ზეთის ტესტების დროს.

მსუქანი რამდენიც გჭირდებათ, მაგრამ ის იგივე არ არის

კარაქი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ძროხის რძის, ნაღების ან სხვა რძის პროდუქტებისგან. ანუ მზადდება ექსკლუზიურად რძის ცხიმისგან. თუ პროდუქტი შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, მას არ აქვს უფლება ეწოდოს კარაქი: ჩვენ წინ გვაქვს სპრეი.

პასტერიზებული კრემი მითითებულია ყველა შესწავლილი კარაქის შემადგენლობაში ცხიმის შემცველობით 72,5%. რა თქმა უნდა, შეფუთვაზე არ არის ნიშნები, როგორიცაა "სპრედი" ან "მარგარინი". მაგრამ, სამწუხაროდ, შეფუთვაზე - არა, მაგრამ სინამდვილეში არის ასეთი პროდუქტები.

ამრიგად, მცენარეული ცხიმები აღმოაჩინეს 10 ბრენდის პროდუქტში: "მადის აღმძვრელი მთელი წლის განმავლობაში"(MO), "ბუდენოვსკმოლპროდუქტი"(სტავროპოლის რეგიონი), "ვოლჟანოჩკა"(ვოლგოგრადის რეგიონი), "გლეხი ბაშკირიდან"(ჩელიაბინსკის რეგიონი), "სიყვარულის პროდუქტი"(MO), "სერიშევსკი"(ამურის რეგიონი), "სულიმოვსკოე"(ჩელიაბინსკის რეგიონი), სულიმოვსკოე“ ბაშკირული” » (ჩელიაბინსკის რეგიონი), "TD Smetanin"(Ჩემი "Რა გჭირდება!"(MO).

სხვათა შორის, როსკაჩესტვოს ადრინდელმა ექსპერტებმა უკვე აღმოაჩინეს მცენარეული ცხიმები Budennovskmolprodukt-ის სავაჭრო ნიშნის კეფირში და კარაქში 82,5% Love Product. როგორც ხედავთ, ეს მწარმოებლები არ მუშაობდნენ შეცდომებზე და კვლავ ჩანდნენ მათი პროდუქციის გაყალბებაში.

გაითვალისწინეთ, რომ ყალბის ღირებულება ყოველთვის არ არის დაბალი, ვიდრე ნავთობის საშუალო ღირებულება. და მიუხედავად იმისა, რომ, მაგალითად, Love Product ბრენდის პროდუქტი ყველაზე იაფია ყველა შესწავლილ პროდუქტს შორის (33,3 რუბლი 100 გრამზე), Seryshevsky ზეთი არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ზეთი შესწავლილი (82,2 რუბლი 100 გრამზე). ). ასე რომ, მწარმოებლის მიერ რძის ცხიმის უფრო იაფი მცენარეული ცხიმით ჩანაცვლება ყოველთვის არ მოქმედებს მომხმარებლისთვის წარმოების ღირებულებაზე.

ამასთან, ექსპერტებმა აღნიშნეს რამდენიმე საინტერესო ფაქტი:

• ზეთის შეფუთვაზე "მადის აღმძვრელი მთელი წლის განმავლობაში" მითითებულია: "დამზადებულია GOST-ის მიხედვით ნატურალური კრემისგან." როგორც ხედავთ, ეს გასაოცარი განცხადება სიმართლეს ეწინააღმდეგება.
• სასაქონლო ნიშნების პროდუქტები "Appetitno მთელი წლის განმავლობაში" (პირადი სავაჭრო ნიშანი (შემდგომში - STM. - Შენიშვნა. რედ.) ქსელები "Karusel"), "TD Smetanin" (STM ქსელი "Magnet") და "ეს არის ის, რაც გჭირდებათ!" (STM ქსელი "OK") ერთი მწარმოებელი - სს "ოზერეცკის რძის ქარხანა". როგორც ხედავთ, ჩამოთვლილი კერძო ეტიკეტებისთვის ის აწარმოებს ყალბ პროდუქტებს. თუმცა, იგივე მწარმოებელი აწარმოებს კარაქს TM "Ecomilk"-ისთვის (მაღალი ხარისხის და უსაფრთხო), ასევე კერძო ეტიკეტების ქსელისთვის "METRO Cash & Carry" (Fine Life). Butter Fine Life აღიარებულია, როგორც მაღალი ხარისხის. ეს ვარაუდობს, რომ METRO Cash & Carry საცალო ქსელი აკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს მისი პირადი ეტიკეტის ქვეშ.
• კარაქზე "ეს არის ის, რაც გჭირდებათ!" ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობა. იგი შეესაბამება "ტრადიციულ" ზეთს - 82,7 ± 0,7%. სამწუხაროა, რომ მწარმოებელმა მიაღწია ამ ცხიმიანობას მცენარეული ცხიმების დამატებით.
• პროდუქციის სახელების წაკითხვისას, მომხმარებელმა შეიძლება იფიქროს, რომ ბაშკირიდან ცნობილი ზეთი შედიოდა ყალბი პროდუქტების სიაში, რადგან ნიმუშების სახელებს შორის არის "გლეხი ბაშკირიდან" და "სულიმოვსკოე "ბაშკირსკოე". თუმცა, ორივე ეს ზეთი იწარმოება ჩელიაბინსკის რეგიონში. პირველი - შპს ჩელიაბ-მასლო, მეორე - IP ტიმოშკინ ვ.მ.

Მნიშვნელოვანი!

თავის მხრივ, გამოკვლეულ ნავთობში ნამდვილად არის ბაშკირული სავაჭრო ნიშანი "ბელბეევსკოე"დარღვევა დაფიქსირდა მხოლოდ წმინდა წონით. ამ პროდუქტის ფაქტობრივი წმინდა წონა 20 გრამით დაბალია, ვიდრე მითითებულია, ანუ მწარმოებელმა დააკლო ზეთის 10%. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ ზეთს არანაირი ხარვეზი არ აქვს, თუმცა მისი საბოლოო ქულა მნიშვნელოვნად შემცირდა პროდუქტის მასით მომხმარებლის მოტყუებისთვის - მან შეადგინა 4.4 ქულა. სხვათა შორის, ანალიზების შედეგების მიხედვით, ეს არის წონის ნაკლებობის ერთადერთი შემთხვევა.

ზეთი რომ არ გაფუჭდეს

კარაქი მალფუჭებადი პროდუქტია. და გაფუჭებული კარაქის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის დარღვევა. სწორედ ამიტომ ექსპერტებმა საგულდაგულოდ შეისწავლეს ზეთის მიკრობიოლოგიური პარამეტრები.

ტესტის შედეგების მიხედვით:

• Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიებინაპოვნია შვიდი ბრენდის კარაქში: "მწვანე აგრო"(MO), "ირბიტი"(სვერდლოვსკის რეგიონი), "რძის ქარხანა“ სტავროპოლი” » (სტავროპოლის რეგიონი), "ომსკის ხარისხის ნიშანი"(ომსკის რეგიონი), "ძალიან მნიშვნელოვანი ძროხა"(თათარსტანი), "სემიონიშნა"(კრასნოიარსკის ტერიტორია) და "ნაღების დილა"(ალტაის რეგიონი). ადრე E. coli-ს არსებობამ მიიპყრო ყურადღება და კეფირი "რძის ქარხანა" სტავროპოლი".
• ბაქტერიების რაოდენობის გაზრდა (QMAFAnM)ნაპოვნია ოთხი ბრენდის პროდუქტებში: "მწვანე აგრო"(MO), "რძის ქარხანა“ სტავროპოლი” » (სტავროპოლის რეგიონი), "ომსკის ხარისხის ნიშანი"(ომსკის რეგიონი) და "სემიონიშნა"(კრასნოიარსკის ოლქი).
• საფუარი და moldექსპერტებმა ზეთში აღმოაჩინეს "Პოლარული დათვი"(როსტოვის ოლქი).
• Staphylococcus aureus და Listeriaექსპერტებმა შესწავლილ ზეთში ვერ იპოვეს.

აღსანიშნავია, რომ ჩამოთვლილი დარღვევები შეიძლება დაკავშირებული იყოს არა მხოლოდ სამუშაოზე სანიტარიულ პირობებთან, არამედ გაყიდვის პუნქტში შენახვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის დარღვევასთან. თუმცა, ყველა შესწავლილი საქონელი შეძენილი იყო მხოლოდ იმ ობიექტებში, სადაც მკაცრად იყო დაცული ტემპერატურის რეჟიმი.

კარაქის სიახლეზე.

კარაქის ხარისხი ასევე შეიძლება გაუარესდეს შენახვის დროს მასში შემავალი ცხიმის გაფუჭების (დაჟანგვის) გამო. და ის შეიძლება დაიწყოს გაუარესება ან ნედლეულის პრობლემების გამო, ან პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევის გამო. ასეთმა გაუარესებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ზეთის გემოსა და სუნი. და მშვენიერი კრემისებური გემო შეიძლება გახდეს უსიამოვნო: მჟავე ან მჟავე. ოქსიდაციური გაუარესების დაწყება შეიძლება გამოვლინდეს ცხიმოვანი ფაზის მჟავიანობის მნიშვნელობის გაზომვით.

ტესტის შედეგების მიხედვით, ექსპერტებმა ცხიმოვანი ფაზის მომატებული მჟავიანობა მხოლოდ ბრენდულ კარაქში აღმოაჩინეს "სემიონიშნა"(კრასნოიარსკის ოლქი). თუმცა, ამ პროდუქტის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები ნორმალურია. ეს ფაქტი არანაირად არ იმოქმედებდა გემოსა და სუნი. ამავდროულად, ამ TM პროდუქტში დაფიქსირდა ბაქტერიების გაზრდილი რაოდენობა და Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიების არსებობა.

"არ შეიცავს კონსერვანტებს." რა მოხდება, თუ შეამოწმებთ?

ასევე ტესტის შედეგების მიხედვით:

1. საღებავებიკარაქში არ აღმოჩნდა.
2. მაგრამ კარაქში ოთხი ბრენდი აღმოჩნდა კონსერვანტები- სორბინის მჟავას კვალი. მისი არსებობა ვარაუდობს, რომ მწარმოებლებმა ან ხელოვნურად გაახანგრძლივეს თავიანთი პროდუქციის შენახვის ვადა, ან იცავდნენ ზეთს გაფუჭებისგან. უფრო მეტიც, აღმოჩენილი სორბინის მჟავის რაოდენობა მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა:
   • "სიყვარულის პროდუქტი"(მოსკოვის რეგიონი) - 228,8 (!) მგ / კგ.
   • "ნავთობის ფერმა"(ჩელიაბინსკის რეგიონი) - 50,4 მგ / კგ.
   • "პესტრავკა"(სამარას რეგიონი) - 6,4 მგ/კგ. გაითვალისწინეთ, რომ ამ პროდუქტის შეფუთვაზე წერია: „100% ნატურალური რძის კრემი. დამზადებულია ნატურალური, პასტერიზებული კრემისგან, მიღებული ახალი ძროხის რძისგან“ და გამოსახული იყო ხის ხატი ფრაზით „მდგრადი პროდუქტი“.
   • "ომსკის ხარისხის ნიშანი"(ომსკის რეგიონი) - 1,7 მგ / კგ.

რაც შეეხება ანტიბიოტიკებს?

ცხოველთა დაავადებებთან ბრძოლაში ბევრი ფერმერი თუ მწარმოებელი თავად მიმართავს ანტიბიოტიკებს, როგორც პრევენციულ ან უკვე სამკურნალო საშუალებას. თუ ვეტერინარული პროგრამა არ არის დაცული, ანტიბიოტიკები შეიძლება გადავიდეს ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში. განსაკუთრებით რძის პროდუქტებში. როსკაჩესტვოს ექსპერტები უკვე შეხვდნენ ანტიბიოტიკების არსებობას ყველის, ხაჭოს, კეფირის და არაჟნის შესწავლისას.

ზოგადად, კარაქში ანტიბიოტიკებთან დაკავშირებით სიტუაცია არ არის გამწვავებული. 72,5% ცხიმიანობის 82 შესწავლილ მარკის კარაქს შორის მხოლოდ ერთი დარღვევა დაფიქსირდა. საფირმო ზეთში აღმოჩენილია დასაშვებ რაოდენობაზე მეტი პენიცილინი "საზაფხულო მდელო"(ორენბურგის რეგიონი).

ანტიბიოტიკის სტრეპტომიცინის კვალი აღმოაჩინეს 42 ბრენდში, მაგრამ არცერთი ეს რაოდენობა არ აღემატება ლეგალურ ლიმიტს. ხუთი მარკის ზეთში ასევე დაფიქსირდა ტეტრაციკლინის ჯგუფის ანტიბიოტიკების არსებობა, ოთხი - ამფენიკოლი, სამი - პენიცილინი, მაგრამ - ანალოგიურად - ნორმებს არ აღემატება რაოდენობით.

ვინაიდან ამ ბრენდების კარაქში ანტიბიოტიკების რაოდენობა არ აღემატება ტექნიკური რეგლამენტით დადგენილ ნორმებს, ფორმალურად ამ პროდუქტების მწარმოებლები არ ჩაითვლებიან დამრღვევებად, მაგრამ ეს პროდუქტები ვერ შეძლებენ რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციას.

მაცივარში არ არის ნიშნავს ფორმა არ არის

კარაქი ინარჩუნებს თუ არა ფორმას ოთახის ტემპერატურაზე, პასუხისმგებელია მისი სითბოს წინააღმდეგობა. ერთის მხრივ, დაბალი სითბოს წინააღმდეგობის მქონე კარაქი უფრო ადვილია სენდვიჩზე წასმა. მეორეს მხრივ, მიჩნეულია, რომ კარაქის ფორმის შენარჩუნების უნარი მისი ხარისხის ერთ-ერთი ნიშანია.

საუბარია სითბოს წინააღმდეგობაზე რუსეთის რძის პროდუქტების კავშირის აღმასრულებელი მდივანი ლარისა აბდულაევა

სითბოს წინააღმდეგობა უფრო წარმოების მახასიათებელია. ნავთობის საერთაშორისო სტანდარტებში ასეთი ხარისხის მაჩვენებელი არ არსებობს, ეს წმინდა რუსული ტრადიციაა.

თერმული მდგრადობა დამოკიდებულია წარმოების მეთოდებზე, რომელთაგან ორია: ჭურვი და ტრანსფორმაცია. გახეხვის მეთოდით (კლასიკური მეთოდით) წარმოებული კარაქი უფრო ხისტია, უკეთ ინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ უარესად წაისვით სენდვიჩზე. კონვერტაციის მეთოდით წარმოებული ზეთი (უფრო თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებით) იქნება ნაკლებად სითბოს მდგრადი, რბილი და უკეთ გავრცელება.

სითბოს წინააღმდეგობის ინდიკატორი მწარმოებლისთვის უპირველეს ყოვლისა მნიშვნელოვანია, ის ეხმარება მას აკონტროლოს შეფუთული პროდუქტის გამოშვება, რომელიც შეინარჩუნებს ფორმას, არ გამოიყურება უპრეცედენტო, დანაოჭებული შენახვისა და გაყიდვის დროს. მაგრამ პროდუქტის ხარისხი - მისი გემო, სუნი; ასევე დარჩება კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების უფრო მნიშვნელოვანი მაჩვენებლები. ამრიგად, არ შეიძლება ითქვას, რომ ეს პროდუქტები ცუდია. ისინი მაღალი ხარისხისაა, მაგრამ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ ზეთის შეფუთვა ყოველთვის არ იქნება იდეალური გეომეტრიული ფორმის თვალსაზრისით: ის შეიძლება იყოს ოდნავ არარეგულარული ფორმის, ოდნავ ნაოჭი ტრანსპორტირებისა და მაღაზიის თაროზე შენახვის შემდეგ.

ასევე ეს ქულა დამოკიდებულია სხვა ფაქტორებზე.: რისგან მზადდება კარაქი რძისგან(რძის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება სხვადასხვა ჯიშის ძროხებში, რაც დამოკიდებულია საკვებზე, რომელსაც ძროხა ჭამს), როდის იწარმოებოდა ზეთი(ზაფხულის ზეთი ნაკლებად სითბოს მდგრადია, ის უფრო რბილია ვიდრე ზამთრის ზეთი) და, რა თქმა უნდა, როგორ იწარმოება ზეთი.

როგორც კვლევის შედეგებმა აჩვენა, 72,5% ცხიმიანობის კარაქს შორის თერმული მდგრადობის დარღვევა არ შეინიშნება. თუმცა, 40 ბრენდის პროდუქცია არ აკმაყოფილებდა როსკაჩესტვოს სტანდარტის მოწინავე მოთხოვნებს.

აღსანიშნავია, რომ ადრე როსკაჩესტვოს მიერ გამოქვეყნებული 82,5% ცხიმის შემცველობის კარაქის ტესტების შედეგებმა ამ პარამეტრში 11 დამრღვევი გამოავლინა. მათ დაარღვიეს მომხმარებელთა უფლებები სანდო ეტიკეტირებაზე, რომელშიც მითითებულია GOST 32261-2013, მაგრამ სინამდვილეში ისინი არ იცავდნენ მას.

მთლიანობაში, Roskachestvo-ს მოძრავი კვლევის ფარგლებში, ხარისხისა და უსაფრთხოების 68 ინდიკატორის მიხედვით, შესწავლილი იქნა 74 ბრენდის კარაქი, რომელთაგან 64 წავიდა ტესტირებაზე 2016 წელს, ხოლო 10 2018 წელს. ნიმუში მოიცავდა ყველაზე პოპულარულ ფედერალურ და რეგიონულს. ბრენდები რუსებს შორის. პროდუქციის უმეტესობა იწარმოებოდა რუსეთში, გარდა ექვსი ბელორუსული ბრენდის ზეთისა. ზეთის ერთი პაკეტის ღირებულება შეძენის დროს იყო 80-დან 300 რუბლამდე (კვლევაში პროდუქტები წარმოდგენილი იყო 100-დან 500 გ-მდე პაკეტებში). ლაბორატორიული ტესტების შედეგების მიხედვით, 22 ბრენდის ზეთი აღიარებულ იქნა მაღალი ხარისხის პროდუქტად, რომელიც აკმაყოფილებს არა მხოლოდ სავალდებულო მოთხოვნებს, არამედ როსკაჩესტვოს სტანდარტის გაზრდილ მოთხოვნებს: ასენიევსკაიას ფერმა, ძმები ჩებურაშკინები, ბრესტ-ლიტოვსკი, ვოლგოროდის ტრადიციები, დომიკი სოფელი“, „კარატი“, „გზაჯვარედინ“, „მარჯვენა ზეთი“, „პროსტოკვაშინო“, „როვენკი“, „რუზსკოე“, „სავუშკინი“, „ათასი ტბა“, „ილიინსკოეს ქონება“, „ფერმა“, „ეკომილკი“. ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. ხარისხის ნიშანი უკვე მიენიჭა კარაქს Ruzskoye, Ferma და Lattesco სავაჭრო ნიშნებით. ბელორუსის ნავთობის ექსპორტი, "ბრესტ-ლიტოვსკი" და "სავუშკინი" იწარმოება ბელორუსიაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას არ შეუძლია რუსეთის ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაცია.

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი, მიმდინარე GOST-თან შედარებით (GOST 32261-2013 "კარაქი. სპეციფიკაციები") აწესებს უფრო მკაცრ მოთხოვნებს პროდუქტის უსაფრთხოებაზე, რომელიც მიმართავს სახელმწიფო ხარისხის ნიშანს, კერძოდ, საფუარის შემცველობას და. ყალიბი.

პროდუქტის ხარისხის კუთხით გაიზარდა ზეთის თერმული სტაბილურობის ინდექსი, რაც განსაზღვრავს იმ დროს, რომლის განმავლობაშიც პროდუქტი არ კარგავს ფორმას ოთახის ტემპერატურაზე. მხოლოდ ახალი ზეთი შეიძლება ჩაითვალოს ხარისხის ნიშნის ღირსეულ პროდუქტად; ამისათვის პეროქსიდის მნიშვნელობის მაჩვენებელი ასევე გაიზარდა GOST-თან შედარებით. წარმოების ლოკალიზაციის დონე კარაქისთვის ხარისხის ნიშნის მინიჭებისთვის, ცხიმის მასიური ფრაქციის არანაკლებ 82,5% უნდა იყოს მინიმუმ 85%.

82.5% ცხიმიანი კარაქის კვლევა გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და შესწავლილი ტესტი მომხმარებლების მიერ. წერილები მოდის როსკაჩესტვოში სხვადასხვა ბრენდის ზეთის გამოძიების მოთხოვნით: ფედერალური და რეგიონალური, დიდი და ადგილობრივი. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ, რომ კვლევა რეგულარული გავხადოთ და შევავსოთ ახალი ბრენდების ზეთების ტესტირების შედეგებით.

ტრადიციული თუ სამოყვარულო?

რომელი კარაქი ჯობია? მაღაზიაში ზეთის ყიდვისას ცოტა მომხმარებელი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად სანდოა ეტიკეტზე მოცემული ინფორმაცია. ტრადიციული კარაქი GOST-ის მიხედვით უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 82,5% ცხიმს. ზეთის წარმოების პროცესში წყალი გამოიყოფა ცხიმისგან, მაგრამ მწარმოებელმა შეიძლება დატოვოს მასში მეტი ტენიანობა, ვიდრე ამას სტანდარტი მოითხოვს. ეს იწვევს ცხიმის შემცველობის შემცირებას და, შესაბამისად, ამცირებს ზეთის ღირებულებას. საბოლოო ჯამში, მომხმარებელი ზარალდება: თუმცა ჩვეულებრივი სენდვიჩის შემთხვევაში სამოყვარულო და ტრადიციულ კარაქს შორის განსხვავება მხოლოდ გურმანებისთვის იქნება შესამჩნევი, რთული საკონდიტრო ნაწარმის შექმნისას კარაქის არასაკმარისი ცხიმიანობა ადვილად შეიძლება გახდეს წარუმატებელი კერძის მიზეზი. კვლევის მსვლელობისას როსკაჩესტვომ გამოავლინა 12 მწარმოებელი, რომლებმაც დაარღვიეს მომხმარებელთა უფლებები სანდო მარკირებაზე. აქედან 8 2016 წელს აღმოაჩინეს, 4 - 2018 წლის ახალი ტესტის შედეგების მიხედვით.

ზოგიერთმა მწარმოებელმა არ დააყოვნა და შეამცირა ზეთის ცხიმიანობა 10%-ით, ფაქტობრივად, გლეხის ზეთი ტრადიციულად გადასცა.

Ცნობისთვის

როგორც კვლევამ აჩვენა, ბევრი მწარმოებელი იყენებს სახელებს, რომლებიც დაკავშირებულია უნიკალური ეროვნული პროდუქტის - ვოლოგდას ზეთის წარმოშობის ადგილთან. აქ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ არსებობს დაპატენტებული სახელი და ფანტაზია. რეალურ ვოლოგდას კარაქს აუცილებლად აქვს იგივე წარმოშობა და გამოირჩევა სპეციფიკური გემოთი ნიგვზის ნოტებით, რომლებიც ჩნდება ტექნოლოგიის თავისებურებების გამო: კრემი მზადდება მაღალი ტემპერატურის გავლენით.

პალმის ხის ზეთი

ნამდვილი კარაქი მზადდება ექსკლუზიურად რძის ცხიმისგან, ძროხის რძის, ნაღების და სხვა რძის პროდუქტების გამოყენებით. თუ ზეთს ემატება არარძის ცხიმები, კერძოდ მცენარეული ცხიმები, მაშინ ეს მთლიანად სხვა პროდუქტი .

მცენარეული ცხიმების დამატებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ნავთობის წარმოების ღირებულება. ამ ინდიკატორის ლაბორატორიული ტესტები მაქსიმალური სიზუსტისთვის ჩაატარა Roskachestvo-მ არა მხოლოდ GOST-ში შეტანილი მეთოდოლოგიის მიხედვით, არამედ ზეთის ცხიმოვან ფაზაში ფიტოსტეროლების არსებობის ტესტით. ეს ტექნიკა შედის ტესტის პროგრამაში, რათა საბოლოოდ დადასტურდეს შედეგები. პროდუქტის შემადგენლობაში ფიტოსტეროლების გამოვლენა ცალსახად მიუთითებს მცენარეული ცხიმების არსებობაზე და ადასტურებს კარაქისგან რძის ცხიმის ჩანაცვლებას არარძის წარმოშობის ცხიმებით.

2016 წელს ჩატარებული კვლევის შედეგების მიხედვით, ხუთი მარკის ზეთში ექსპერტებმა კომპოზიციაში ფალსიფიკაცია გამოავლინეს. ეს არის ბრენდირებული პროდუქტები. "ვოლოგდას მდელოები", "რძის ფერმა", "რძიანი სტილი", "რჟევუშკა", "რუსული რძე".

მაგრამ 2018 წელს შესწავლილ ახალ ბრენდებს ეს პრობლემა არ ჰქონიათ. 10 მწარმოებლიდან არცერთმა არ შეცვალა რძის ცხიმები მცენარეული ცხიმებით.

Ცნობისთვის

კარაქი შეიძლება იყოს ტკბილი ნაღები ან არაჟანი. გაყიდვაში ამ უკანასკნელის პოვნა საკმაოდ რთულია: იშვიათი რუსი მომხმარებელი ტკბილი ნაღების კარაქის ტრადიციულ გემოს ურჩევნია სპეციფიკური მჟავე გემო. განსხვავება ამ ორ ტიპს შორის მდგომარეობს წარმოების ტექნოლოგიაში. ტკბილი ნაღების კარაქი მზადდება ახალი ნაღებისგან, ხოლო არაჟანის კარაქი მიიღება რძემჟავა სტარტერებით ფერმენტირებული კრემისგან.

გზა მიკრობისკენ!

კარაქი ძალიან მალფუჭებადია, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემაა მიკრობიოლოგიური ნაკლოვანებები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კვების დარღვევა.

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების დარღვევა შეიძლება დაკავშირებული იყოს არა მხოლოდ სამუშაოზე სანიტარიულ პირობებთან, არამედ სადისტრიბუციო ჯაჭვში შენახვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის დარღვევასთან. აღსანიშნავია, რომ როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა შეიძინეს ყველა შესწავლილი ნიმუში მხოლოდ იმ ობიექტებში, სადაც მკაცრად იყო დაცული ტემპერატურული რეჟიმი, ხოლო შესყიდვისას გამოვლენილი შენახვის რეჟიმის ყველა დარღვევის შესახებ ინფორმაცია გადაეცა საკონტროლო და სამეთვალყურეო ორგანოებს.

E. coli არის ყველა ორგანიზმში და მას არავითარი შედეგი არ მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, თუ ეს მაჩვენებელი არ აღემატება ამ ბაქტერიების ბუნებრივ რაოდენობას. ნორმის გადაჭარბებისას ჩნდება დისბაქტერიოზის ან კვების დარღვევის სიმპტომები. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ადამიანს შეუძლია მიირთვას ზეთი E. coli ბაქტერიების გაზრდილი რაოდენობით და ზოგადად თავს კარგად გრძნობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ორგანიზმის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე. რისკის ქვეშ არიან ბავშვები და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები: მათ შემთხვევაში საგრძნობლად იზრდება უხარისხო პროდუქტის გამო კვებითი აშლილობის ალბათობა.

E. coli-ს შემცველობის თვალსაზრისით, ბრენდირებული ზეთი აღიარებულია, როგორც პოტენციურად სახიფათო პროდუქტი, რომელიც არ შეესაბამება საბაჟო კავშირის ერთიან წესებს. "ბალტკომი", "რძველი", , "ქოხი", "მდინარე ოკა", OOO "ნევსკი სირი", "ოსტანკინო", "Უბრალოდ", "გემოვნების სიხარული", "რუსული რძე", "სმეტანინი", "ფერმა", დანკე ანკე, მალკომი, შენონ გოლდი.

მთლიანი მიკრობული დაბინძურება (ან მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა, შემოკლებით QMAFAnM) E. coli-სთან ერთად პროდუქტის მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოების ერთ-ერთი მაჩვენებელია. მაღალი QMAFAnM მაჩვენებელი მიუთითებს გაფუჭების პროცესების დაწყებაზე და, ზოგადად, პროდუქტის პოტენციურ დაუცველობაზე.

KMAFAnM ინდიკატორის მიხედვით, კარაქი იქნა აღიარებული, როგორც ტექნიკური წესების შეუსაბამო და პოტენციურად სახიფათო. "რძველი", "ვოლოგდადან" (სს "ჩრდილოეთ რძე"), "ქოხი", "მდელოს სიახლე", "მდინარე ოკა", OOO "ნევსკი სირი", "ოსტანკინო", "Უბრალოდ", "ფერმა", დანკე ანკე, მალკომი.

მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოების კიდევ ერთი მასიური დარღვევა, ლაბორატორიული ტესტების შედეგების მიხედვით, იყო ზეთში ობისა და საფუარის არსებობა. ობის სოკოები გამოყოფენ ადამიანისთვის საშიშ ნივთიერებებს - მიკოტოქსინებს.

ობისა და საფუარის შემცველობის თვალსაზრისით, შემდეგი სასაქონლო ნიშნების ზეთი იქნა აღიარებული, როგორც ტექნიკური წესების შეუსაბამო და პოტენციურად სახიფათო: "რძველი", "რძიანი სტილი", "მდინარე ოკა", OOO "ნევსკი სირი", "ოსტანკინო", "გემოვნების სიხარული", "ფერმა", დანკე ანკე.

სხვათა შორის, ყველა მიკრობიოლოგიური დარღვევა 2016 წელს დაფიქსირდა. Roskachestvo მუდმივად თანამშრომლობს მწარმოებლებთან და საცალო ქსელებთან პროდუქციის ტრანსპორტირებისა და შენახვის რეჟიმის გასაუმჯობესებლად. სასიხარულოა, რომ 2018 წელს ექსპერტებს „მიკრობიოლოგიაში“ დარღვევები არ დაფიქსირებულა.

ასევე, კვლევაში წარმოდგენილი თითოეული ნიმუში ასევე გამოკვლეული იყო პათოგენური მიკროორგანიზმების, მათ შორის Staphylococcus aureus-ისა და Listeria-ს არსებობაზე. მაგრამ მათ ექსპერტებმა ვერ აღმოაჩინეს.

Მნიშვნელოვანი! მიკრობიოლოგიური დაზიანების ნიშნები ყოველთვის მკაფიოდ არ არის გამოხატული: ხშირად ვიზუალურად, ისევე როგორც ფერითა და სუნით, ასეთი ზეთი პრაქტიკულად ვერ ახერხებს თავის თავს. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის რეალიზაციის პირობებზე ყურადღების მიქცევა და მისი ვარგისიანობის ვადის დათვალიერება. შეიძინეთ ზეთი მხოლოდ იმ მაღაზიებში, სადაც ტემპერატურა დაცულია. მაღაზიის დახლზე, სადაც კარაქი მდებარეობს, ტემპერატურა უნდა იყოს +2-დან +6 °C-მდე. გაფუჭების პირველი ნიშნების შემთხვევაში - მჟავე გემო, არათანაბარი ფერი - თავისუფლად გადაყარეთ ზეთი. გამოცხობისთვისაც კი არ გამოიყენოთ. რა თქმა უნდა, თერმული დამუშავება ნაწილობრივ კლავს მიკროფლორას, მაგრამ პროდუქტი, რომელმაც განიცადა ჟანგვითი გაუარესება, შეუძლია მზა გამომცხვარ პროდუქტს უსიამოვნო გემო მისცეს. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პერსონალს - მუქი ყვითელი ან უბრალოდ სხვადასხვა ფერის ფენა ზეთის ზედაპირზე. მისი არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ ზეთი არასწორად იყო შენახული.

ფორმაში ყოფნა

პროფესიონალმა კონდიტერებმა იციან, რომ კრემის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ზეთის ხარისხზე - პირველ რიგში მის სტრუქტურაზე, კონსისტენციაზე და სითბოს წინააღმდეგობაზე. და თუ პრაქტიკულად არ იყო პრეტენზია პირველი ორი მახასიათებლის შესახებ *, მაშინ თერმული სტაბილურობის თვალსაზრისით, ყველაფერი შეუფერხებლად არ წავიდა.

* ხუთი მარკის ზეთი საკმაოდ ფხვიერია, ერთი კი ფენიანი. თანმიმდევრულობის ხარვეზები არ არის დარღვევა, თუმცა, ამ პროდუქტებს მოკლებულია რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციის შესაძლებლობა.

Ცნობისთვის

კარაქის თერმული სტაბილურობა ახასიათებს მის უნარს შეინარჩუნოს ფორმა ოთახის ტემპერატურაზე. სითბოს წინააღმდეგობის დასადგენად, 20 მმ დიამეტრისა და სიმაღლის ცილინდრი ამოიღეთ კარაქის ბლოკიდან და დატოვეთ 30 ° C ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში. ამ პროცესს "თერმოსტატირება" ეწოდება. შემდეგ ექსპერტები გაზომავენ შესწავლილი ზეთის ნიმუშის საწყისი დიამეტრის შეფარდებას ნიმუშის ფუძის საშუალო დიამეტრთან თერმოსტატაციის შემდეგ. მაღალი ხარისხის ზეთი ორი საათის შემდეგ კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. მომხმარებლისთვის ეს მაჩვენებელი ახასიათებს პროდუქტის ხარისხს. გაითვალისწინეთ, რომ შეუძლებელია ასეთი ექსპერიმენტის ჩატარება სახლში, რადგან ტემპერატურა უნდა დარჩეს იმავე დონეზე (30 ° C) მთელი ამ დროის განმავლობაში.

თერმული სტაბილურობის ინდექსი შედის როგორც GOST-ში, ასევე გაზრდილ Roskachestvo სტანდარტში. სასაქონლო ნიშნების ზეთი "Alantal", "Baltkom", "Belarus", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "From Vologda" (სს "საგანმანათლებლო და ექსპერიმენტული რძის ქარხანა VGMHA N.V. ვერეშჩაგინის სახელობის. "), "მილიერი", "მუ-უ". 2018 წელს ჩამოთვლილ სავაჭრო ნიშნებს დაემატა აგროკომპლექსი, ბეჟინ ლუგდა "შექსნინსკის კარაქის ქარხანა".

ეს არის მომხმარებელთა უფლებების დარღვევა სანდო ეტიკეტირებაზე.

Ცნობისთვის

უმჯობესია კარაქი იყიდოთ ფოლგაში. ფოლგა, უფრო "მოდურ" პერგამენტთან შედარებით, უზრუნველყოფს ზეთის უკეთეს შენარჩუნებას, რადგან აყოვნებს ტენიანობის აორთქლებას. ფოლგა ასევე იცავს პროდუქტს ფოტო-ჟანგვისგან. სინათლის გამო იწყება ზეთში ჟანგვითი პროცესები, რის გამოც ჩნდება შტაბი - გამჭვირვალე ყვითელი ან უბრალოდ სხვა ფერის ფენა ზეთის ზედაპირზე.