농축 맥주 맥아즙. 집에서 맥주. 맥아 추출물로 맥주 양조.

09.08.2019

준비 홈 맥주초보자에게는 일반 평신도의 손이 닿지 않는 고유한 비밀과 비밀이 있는 다소 어려운 과정처럼 보일 수 있습니다. 그러나 실제로 집에서 맛있고 진짜 맥주를 만들려면 추출물에서 맥주를 만드는 상당히 간단하고 입증된 방법으로 시작하는 것으로 충분합니다. 맥주 추출물을 "농축 맥주 맥아즙"이라고하며 물을 제거한 다음 농축액을 밀폐 된 금속 캔에 부어 더 많은 기여를합니다. 장기간 보존그의 모든 높은 자질.

많은 사람들은 맥주가 " 은행 "하지만 한 번 시도한양조 맥주 고품질 농축액에서많은 변화 당신의 관점. 추출물에서 다양한 스타일과 맥주를 준비할 수 있습니다. 따라서이 기사에서는 추출물에서 수제 맥주를 양조하는 방법을 살펴 보겠습니다.

추출물에서 맥주를 만들기 위한 장비 및 재료.

시작하려면 다음 장비와 재료가 필요합니다.

발효 탱크(발효기) - 밀봉된 뚜껑이 있는 유리 병 또는 플라스틱 양동이. 한 번에 30 리터를 섭취하는 것이 좋습니다.
발효 탱크용 워터 씰;
오버플로 호스 또는 사이펀;
냄비 (팬) - 물과 끓는 맥아즙 (20 l) 가열 용;
프라이머와 맥주를 혼합하기 위한 중간 드래프트 버킷(팬) - 소화조를 사용할 수 있습니다.
병 및 모자
병뚜껑
교반 패들 또는 나무 패들;
비중계 및 플라스크;
온도계
병따개
소독제 - 염소 정제 또는 요오드;
효모를 발효시키기 위한 뚜껑이나 호일이 있는 멸균된 병;
일반적으로 이미 키트에 들어있는 직접 맥주 추출물 및 효모;
포도당, 설탕 또는 호핑되지 않은 맥아 추출물.

장비 소독

나쁜 맥주를 양조하는 주된 이유 중 하나는 맥주와 접촉하는 모든 것을 소독할 수 없기 때문입니다. 따라서 맥주와 접촉하는 모든 접시는 세척 및 소독해야 합니다.여기에는 숟가락, 호스, 브러시, 병 뚜껑, 발효기 뚜껑 등이 포함됩니다. 이를 위해 판매 특별한 수단염소 정제 형태로 또는 10 리터당 5 ml의 비율로 요오드 용액을 사용할 수 있습니다. 물.

깨끗하고 씻은 모든 접시를 소독액으로 채워진 발효 용기에 담그고 15-20분 동안 그대로 둔 다음 모든 것을 물로 헹굽니다(바람직하게는 끓여서 식힌 것).이것을 두 번, 한 번, 장비를 사용하기 전과 사용한 후에 하는 습관을 들이십시오. 이 규칙을 따르면 맥주 오염에 문제가 없을 것입니다.

물 준비

물에 염소가 많이 포함되어 있으면 끓여야합니다. 더 많은 높은 수준맥주의 염소는 클로로페놀을 형성하여 패치에 강한 향을 줍니다. 양조 물에 Campden/Kempden 정제 1개(많은 와이너리에서 사용 가능)를 추가하면 염소와 클로라민을 제거하고 최대 75리터의 양조수를 처리하는 데 도움이 됩니다. 병에 든 샘물을 사용하는 것이 좋지만 더 비싼 옵션입니다. 희석을 위해 증류수를 사용하여 교정할 수 있습니다. 미네랄 성분당신의 수돗물.

원칙적으로 pH에 영향을 미치지 않으므로 추출물 양조에 모든 유형의 물을 사용할 수 있습니다. 세척 중 매시 또는 탄닌 추출V 곡물 양조 ... 그러나 일반적으로 추출물 생산자는 생산 중 물을 제거하는 동안 농축된 필수 미네랄과 염분이 풍부한 물을 사용합니다. 따라서 추출물 양조에서는 미네랄이 부족한 물을 사용하는 것이 더 좋습니다. 물에 탄산염, 중탄산염 또는 기타 미네랄이 많으면 큰 위험에 처할 수 있습니다. 따라서 물에 어떤 미네랄이 포함되어 있는지 정확히 알 수 있도록 물을 실험실로 가져가 보고서를 받은 다음 증류수나 탈이온수를 사용하여 정확한 비율로 희석하는 것이 좋습니다.

추출물에서 맥주를 만들기 위한 단계별 지침

모든 맥주 추출물과 재료를 수집하십시오. 맥주 키트를 구입했다면 호핑된 맥아 추출물 캔과 건조 효모 한 봉지로 구성되어야 합니다. 이 세트는 덱스트로스 또는 호핑되지 않은 일반 맥아 추출물과 같은 다른 발효 가능한 설탕과 결합됩니다. 이러한 추출 키트는 일반적으로 끓일 필요가 없습니다. 또 다른 유형의 추출물 세트에는 원하는 쓴맛과 홉 향을 얻기 위해 홉과 함께 끓여야 하는 홉이 없는 맥아 추출물이 포함되어 있습니다.
항아리를 열기 전에 물을 데우고 항아리를 그 안에 넣어 추출물의 점성을 줄이고 항아리에서 쉽게 배출하도록 합니다.
종기 필요한 금액냄비(냄비)에 물. 이것은 일반적으로 약 7-8 리터입니다. 이 물에 추출물을 첨가하여 주전자에 맥주 맥아즙을 얻습니다. 키트에 담그기 위해 분쇄된 곡물이 포함되어 있으면 물을 적당한 온도(껍질에서 떫은맛이 빠져나가지 않도록 77C 이하) 추출물을 추가하기 전에 이 곡물을 담그십시오.
물이 끓는 동안 효모를 재수화(습윤)할 수 있습니다. 이렇게 하려면 소독된 병에 건조 효모 한 봉지(10-11g)를 붓습니다. 따뜻한 물(30-35 C) 및 효모를 저어. 그런 다음 병을 호일이나 플라스틱 랩으로 덮어 세균이 들어가지 않도록 합니다. 맥아즙에 효모를 첨가하기 전에 약 20분 정도 기다리십시오.
물이 끓기 시작하면 불을 끄고 추출물을 넣는다. 완전히 녹을 때까지 계속 저어주어야 합니다. 건조 맥아 추출물(DME)을 사용할 때는 털을 사용하여 덩어리가 형성될 때까지 잘 저어줍니다(잠시 시간이 걸릴 수 있습니다). 어떤 경우에도 주전자 바닥에 엑기스가 달라붙지 않도록 하십시오.
양조 키트에 홉이 없는 추출물이 들어 있고 홉을 더 추가하지 않으려면 끓일 필요가 없습니다(7단계 건너뛰기). 그러나 호핑되지 않은 추출물을 사용하고 쓴맛 및/또는 향미를 위해 홉을 추가해야 하는 경우에는 맥아즙을 최소 1시간 동안 끓여야 합니다.
쓴 홉을 넣고 타이머를 60분으로 맞춥니다. 요리 냄비에 여유 공간이 있기를 바랍니다(따라서 최소한 20리터 냄비가 필요함). 왜냐하면 이 단계맥아즙이 끓을 수 있습니다. 이것을 주의 깊게 관찰하고 열을 조정하고, 저어주고, 거품을 불어넣고, 끓는 동안 거품을 가라앉히기 위해 필요한 모든 조치를 취해야 합니다. 이것은 일반적으로 끓이기 시작할 때 맥아즙의 단백질 응고가 발생할 때까지 계속됩니다. 홉을 더 추가해야 하는 경우 거품을 조심하십시오. 끓는 것을 지켜보고 열을 조절할 준비를 하고, 저어주고, 거품을 다시 불어주세요.
끓인 후 맥아즙을 효모 첨가 온도로 최대한 빨리 식힌다. 가마솥을 얼음물에 넣고 가마솥의 바깥 둘레를 부드럽게 저어줍니다. 추가하다 더 많은 얼음, 필요한 경우 약 18-24C의 맥아즙 온도를 얻습니다.
식힌 맥아즙을 최대한 격렬하게 발효기에 옮깁니다. 맥아즙을 통기하면 효모가 필요로 하는 산소를 얻을 수 있습니다. 맥아즙을 냄비에 다시 옮기고 더 나은 통기를 위해 발효기에 맥아즙을 앞뒤로 계속 붓습니다. 맥즙이나 맥주를 통기할 수 있는 유일한 시간입니다. 이 시점 이후에는 부드럽게 저어주어야 하며 맥주가 공기에 노출되지 않도록 해야 합니다. 그러면 맥주가 산화되어 판지 같은 맛이 나게 됩니다. 소독된 체를 통해 맥아즙을 통과시켜 이 단계에서 맥아즙에서 홉을 제거할 수도 있습니다.
충분히 깨끗한 추가 차가운 물 18리터의 맥주를 얻기 위해 발효기에 넣습니다. 소화조에 앞뒤로 붓고 맥아즙을 다시 통기하거나 단순히 공기를 추가하면서 격렬하게 저어줍니다. 비중계를 구입했다면 지금이 사용할 때입니다. 완성 된 맥아즙의 샘플을 실린더에 넣고 비중계를 내립니다. 중력을 측정하고 양조 일지에 기록하십시오(양조할 때 항상 양조 일지를 가지고 가십시오).
맥아즙에 효모를 첨가하십시오. 그 순간부터 이미 맥주라고 불립니다.
맥주 발효기를 방해되지 않는 서늘하고 어두운 곳으로 옮깁니다. 온도는 18-22C 사이여야 합니다. 발효 온도를 조절할 수 있다면 맥주를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
이제 2주 동안 무시하십시오. 나는 이것이 하기 어렵다는 것을 알고 있다. 뚜껑을 열고 살펴보고 싶은 유혹을 참으세요. (알코올로 채워진) 냄새 트랩은 거품이 일어나기 시작하고 효모가 맥주에 존재하는 대부분의 설탕을 소모할 때까지 계속 거품을 일으키며, 이는 발효가 계속됨을 의미합니다. 버블링이 느려지거나 멈출 수 있지만 맥주는 아직 발효되지 않았습니다. 인내심을 갖고 맥주가 더 잘 맑아 질 때까지 2 주를 기다리십시오.
모든 양조 장비를 씻고 다음 배치 때까지 보관하십시오(물론 아내가 부엌을 다시 사용하도록 허락하지 않는 한). 모든 것을 다시 소독하고 요리 당일에도 다시 소독하십시오.

추출물 양조에서 다양한 스타일을 양조할 수 있습니다. 몸을 강화하기 위해 담근 곡물을 추가하십시오. 미각사용 가능한 맥아 추출물에서 얻을 수 없는 아로마. 여러 키트로 제공되거나 스타일에 맞게 소량을 추가하여 실험할 수 있습니다.

다양한 요리 알코올 음료집에서 - 그 과정은 매혹적이지만 예측할 수 없습니다. 성공적인 결과를 보장하는 농축액으로 만든 수제 맥주 제조법을 알려드립니다!

가끔은 와인메이커나 양조업자의 역할을 해보고 싶습니다. 특히 이러한 음료에 대한 성향이 있고 매장에서 구입한 음료는 영감을 주지 않는 경우에 그렇습니다. 요즘은 적당한 가격에 좋은 술을 찾기가 정말 어렵습니다. 많은 와인은 가루로 희석되며 맥주는 자연스럽고 고품질과 약간 비슷합니다. 물론 모든 사람이 감히 자신의 손으로 수제 맥주나 와인을 가져갈 수 있는 것은 아닙니다. 이를 위해서는 특별한 장비, 시간 및 "실화"되지 않는 훌륭하고 입증된 제조법이 필요합니다. 그리고 재고 및 시간 문제가 개별적으로 결정되면 레시피를 사용하면 상황이 조금 더 쉬워집니다.

특히 양조자가 되기를 원하는 모든 분들을 위해 농축액으로 만든 수제 맥주 레시피를 준비했습니다.

농축액 또는 맥아 추출물은 맥주 양조를 위한 기성품 원료입니다. 이 음료는 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 맥즙을 준비하거나 농축액을 기준으로 이미 준비된 경우입니다. 일반적으로 맥아즙 추출물은 스타우트 또는 밀과 같은 특정 유형의 맥주와 일치합니다. 더 맛보고 싶은 것을 선택하면 농축액을 물로 희석하고 발효시키는 것만 남습니다. 농축액을 기반으로 한 맥주 양조는 곡물 방식과 달리 맥아, 효모 및 홉으로 맥아즙을 만들 필요가 없기 때문에 훨씬 쉽습니다.

고도로 중요한 점수제 맥주 준비 - 필요한기구의 가용성, 필수적인맥주는 자신의 박테리아 이외의 박테리아를 "싫어"하므로 살균해야 합니다. 살균을 위해 요오드, 소다 용액을 사용하거나 가정용 통조림과 마찬가지로 접시와 모든 장비를 끓일 수 있습니다.

맥주 농축액은 다른 브랜드의 다른 회사에서 생산됩니다. 그들은 전문 온라인 상점과 와인 메이커를 위한 상점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 중 하나 유명 브랜드, 판매 시 가장 많이 볼 수 있는 이 제품은 양조업자에게 뚜껑 아래에 특수 효모가 포함된 고품질 농축액을 제공합니다. 이러한 농축액 한 캔(무게 1.7kg)에서 23리터의 맥주를 준비하려면 큰 32리터 용기, 실리콘 튜브(맥주 병용), 물개, 온도계(발효 온도 모니터링용)가 필요합니다 , 설탕 계량기(비중계 - 밀도를 결정하고 발효 과정을 제어하기 위해), 23리터의 맥주를 채우는 데 필요한 플라스틱 또는 유리 병의 수는 결과가 됩니다.

농축액이 있는 상태에서 필요한 재고맥주 양조를 시작할 수 있습니다. 그건 그렇고, 가정용 양조장이 작업을 단순화하는 데 도움이 될 것이지만, 홈 브루어리가 없는 경우에도 수제 맥주를 만들 수 있습니다.

재료:

맥주, (맥주 농축액) - 뚜껑 아래에 효모가 있는 1.7kg의 캔 1개
설탕, 1kg(더 나은 - 포도당 또는 꿀) + 탄산 추가 설탕

농축액으로 수제 맥주를 만드는 방법:

양조업자들 사이에서는 설탕이 노화에 의해서만 제거될 수 있는 불쾌한 으깬 맛을 유발한다고 널리 알려져 있습니다. 이 뒷맛을 피하려면 포도당(덱스트로스)이나 가벼운 꿀을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕 대신 호핑되지 않은 맥주 맥아즙을 사용할 수도 있습니다(설탕 1kg 대신 호핑되지 않은 맥아 추출물 1.25kg 필요).

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강한 알코올 리큐어를 만들기 위한 레시피를 이미 마스터한 초보자 와인메이커는 확실히 더 복잡한 음료를 만들고 싶어합니다. 예를 들어 농축액으로 만든 수제 맥주. 에 싸인 매쉬를 준비하십시오 수세기 전의 역사, 모든 사람을 위해 독립적으로. 가장 중요한 것은 음료의 고품질 원료를 구입하고 필요한 장비와 인내심을 비축하는 것입니다. 에 익숙해지도록 초대합니다. 단계별 지침자신의 손으로 맥주를 만들기 위해 유용한 팁술을 만드는 과정에서 실수를 피하는 데 도움이 됩니다.

초보자를 위한 참고 사항

집에서 농축액으로 맥주를 만들기 전에 다음 뉘앙스를 고려해야합니다.

이 방향으로 더 발전하기를 원하는 사람들에게는 일기를 쓰는 것이 좋습니다. 음료의 제조 및 병입 날짜, 맥주를 집에서 만든 재료의 양 및 기타 유용한 정보를 표시합니다.

호피 음료를 만드는 방법?

오늘날 인터넷에서 다양한 맥주 제조법을 찾을 수 있습니다.

가정 조건. 재료 자체와 사용하는 장비가 다를 수 있습니다. 첫 경험의 성공을 위해서는 초보자도 쉽게 마스터할 수 있는 상세하고 검증된 방법을 사용하시길 권합니다.

음료 준비를 시작하기 전에 다음 재료와 인벤토리 항목을 관리하세요.

발효 탱크 - 최소 30리터;
유체 전달을 위한 사이펀 및 호스;
에나멜 냄비 - 2 개;
긴 나무 주걱;
플라스크 및 비중계;
발효가 일어나는 용기의 물개;
기구 소독 수단(위에서 언급한 바와 같이 요오드 용액도 적합함);
주사기;
유리 병;
맥주 추출물;
호핑되지 않은 맥아 추출물 또는 설탕, 포도당.

인터넷이나 인터넷을 통해 공식 공급 업체로부터 집에서 맥주를 만들기 위해 추출물을 구입할 수 있습니다. 전문점... 원료 비용은 다양성에 따라 패키지 당 1 ~ 3,000 루블입니다. 완제품의 약 20-25 리터가 나옵니다.

첫 단계

먼저 모든 용기를 소독액으로 처리해야 합니다.

맥주 농축액

농축액으로 만든 수제 맥주가 양조됩니다. 물에 희석한 요오드 용액과 특수 염소 정제를 모두 사용할 수 있습니다. 절차가 끝나면(최소 10분에서 최대 20분 동안 지속되어야 함) 작업 표면과 기구를 철저히 헹굽니다.

추출물이 들어있는 포장을 개봉하기 전 뜨거운 물에 10분간 담가두어 주셔야 하므로, 활성 물질편안한 일관성을 얻으면 흘러 나오기가 더 쉬울 것입니다. 한 팬에 약 3리터의 물을 붓고 액체를 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 발효가 일어날 용기에 2 리터를 즉시 붓습니다. 농축액이 든 캔의 내용물도 그곳으로 보내집니다. 그 후 0.4-0.5 리터를 붓습니다. 물, 항아리를 철저히 헹구고 잔류 물을 발효 배럴에 붓습니다.

구성품에 1.25kg을 추가합니다. 설탕과 포도당(또는 호핑되지 않은 맥아 추출물을 사용할 수 있음), 보충 깨끗한 물농축액 포장에 표시된 것과 동일한 계산으로 용액을 잘 섞습니다. 이 때 액체의 밀도를 측정하기 위해 부피 플라스크에 소량의 맥주 맥아즙을 부어야합니다.

추출물 한 병과 함께 제공되는 효모를 결과물에 조심스럽게 붓습니다. 맥아즙 표면에 고르게 분포시키는 것으로 충분합니다. 그 후, 발효 탱크를 단단히 닫고 그 위에 물개를 설치합니다.

액체에 불순물이 있으면 음료의 숙성 과정을 방해할 수 있으므로 물 대신 정제된 알코올을 사용하는 것이 더 좋습니다.

탄산 및 병 유통

1.5-2주 후에 추출물은 중독성 있는 스파클링 음료로 변합니다.
병 분배 및 탄산화와 같은 몇 가지 단계를 더 거칩니다. 집에서 농축액에서 맥주를 따르기 전에 저장 용기의 무균 상태를 관리하십시오. 소독제로 처리하고 헹구어야합니다. 매시를 부을 각 병에 설탕 (1 리터당 7 그램)을 넣은 다음 사이펀을 사용하여 용기를 맨 위로 채우고 뚜껑을 닫아야합니다. 사이펀 튜브가 병 바닥에 거의 닿도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 음료가 심하게 거품을 일으키고 산소로 과포화됩니다.

맥주 농축액으로 만든 병맥주는 실온에서 약 2-4주 동안 숙성됩니다. 홈브루 병은 서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지남에 따라 가게의 맛을 능가 할 것 같은 자신의 손으로 만든 타르트와 향기로운 음료를 즐길 수 있습니다.

알코올을 준비하는 과정에서 농축액을 다량의 물로 희석하지 마십시오. 이는 맛의 영역과 충만을 방해할 수 있습니다.

수제 맥주 만들기초보자에게는 비밀과 신화로 가득 찬 매우 어려운 문제처럼 보입니다. 우선 원료를 망치지 않고 양조를 위해 값 비싼 장비를 구입하지 않도록 간단하고 입증 된 방법으로 시작할 수 있습니다. 농축액으로 준비하십시오. 대부분의 사람들은 맥주를 '캔으로 만든다'는 생각을 하고 의심과 회의감이 생겨나도 같은 사람들을 대했지만 고품질 농축액으로 만든 맥주를 먹어보고 관점을 바꿨다. 맥주 농축액은 본질적으로 "농축 맥주 맥아즙"이며 밀폐된 금속 캔에 포장되어 있습니다. 많이있다 다른 유형"캔"으로 만들 수 있는 맥주의 종류. 이 기사에서는 추출물로 수제 맥주를 만드는 경험과 지식을 공유합니다.

추출물로 만든 수제 맥주

시작한다 가정 양조다음 장비와 재료가 필요합니다.

발효 탱크 - 즉시 음식으로 32 리터 PVC 배럴을 사용하는 것이 좋습니다.
오버플로 호스 또는 사이펀;
스튜 냄비 - 2 개, 하나는 물 가열용, 두 번째는 추출물 용.
교반 패들 또는 나무 패들;
비중계 및 플라스크;
발효 탱크용 워터 씰;
소독제 - 염소 정제 또는 요오드;
주사기 - 액체를 끌어 올리기 위해;
멸균 효모 스타터 병;
직접 맥주 추출물 자체와 효모, 일반적으로 이미 키트에 들어 있습니다.
포도당, 설탕 - 1.1-1.2 kg. 또는 호핑되지 않은 맥아 추출물.

집에서 맥주 만들기

접시 소독

수제 맥주를 만드는 것은 청결과 질서와 직접적인 관련이 있는 과정이라는 엄격한 규칙으로 받아들여야 합니다. 성공 여부는 그것에 달려 있습니다. 맥주와 접촉하게 될 모든 접시는 소독하고 잘 헹궈야 합니다. 이렇게하려면 염소 정제 형태의 특별한 수단을 사용하거나 10 리터당 5ml의 요오드 비율로 요오드 용액을 사용할 수 있습니다. 물. 모든 접시를 소독액에 담그고 지침에 따라 요오드 용액(15-20분)을 담그고 모든 것을 잘 헹굽니다.

맥주 맥아즙 만들기

맥주 농축액 캔을 열기 전에 뜨거운 물에 15분 동안 담가야 합니다. 추출물이 더 얇아지고 캔에서 흘러 나오기가 더 쉽습니다. 3~4리터의 물을 끓입니다.

발효 탱크에 2리터의 뜨거운 물을 붓고 추출물이 담긴 병을 열고 거기에 붓고 잘 섞습니다. 추출물에서 약 0.5리터를 병에 붓습니다. 뜨거운 물에 잘 헹구고 내용물을 발효 용기에 붓습니다. 지침에 표시된 대로 설탕, 포도당 또는 호핑되지 않은 맥아 추출물을 추가합니다. 맥주 추출물에 대한 지침에 따라 깨끗한 물을 넣고 섞습니다. 약간의 맥주 맥아즙을 부피 플라스크에 붓고 비중계로 밀도를 측정합니다.

우리는 효모를 소개합니다. 두 가지 방법이 있습니다. 가방에서 맥아즙 표면에 고르게 뿌립니다. 미리 항아리에 붓고 깨끗한 따뜻한 물(30-35C)을 붓고 깨끗한 냅킨이나 호일로 항아리를 닫고 15-20분 동안 재수화한 다음 맥아즙에 붓습니다. 개인적으로 나는 첫 번째 방법으로 그것을합니다.

우리는 발효 탱크를 단단히 닫고 물개를 설치합니다. 한 가지 특징: 보통 물개에 물을 붓지만 맥주는 청결을 좋아하기 때문에 술을 부어주는 것이 좋습니다. 정황 집에서 맥주 발효농축액 지침에 따르면 일반적으로 어두운 곳입니다. 일정한 온도 18-23 С. 처음에는 맥주 맥아즙의 발효가 다소 활발하고 2-4 일 후에 가라 앉고 약 10-12 일 안에 준비됩니다.

맥주 탄산 및 병입

이 단계에서는 청결도 중요합니다. 병에 든 병은 다른 모든 품목과 마찬가지로 소독하고 헹궈야 합니다. 각 병에 설탕이나 포도당을 1리터당 7g의 비율로 붓습니다. 사이펀의 도움으로 우리는 맥주를 붓고, 부을 때 파이프를 맨 아래로 내려야 맥주가 산소로 포화되지 않고 거품이 나지 않습니다. 병을 단단히 닫고 탄산을 위해 실온에 둡니다. 이 시점에서 수제 맥주 양조가 완료됩니다.

수제 맥주의 숙성 및 저장

숙성 시간은 2주부터이며, 이 순간부터 맥주를 이미 맛볼 수 있습니다. 하지만 인내심을 갖고 최소 4주를 기다리는 것이 좋습니다. 맛은 성숙함과 충만함으로 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 조건 맥주 저장고- 이것은 온도가 낮은 어두운 곳이므로 지하실에 보관합니다.

추출물과 조리 조건의 충족에 따라 산업 디자인보다 열등하지 않고 종종 그것을 능가하는 맛있는 것을 얻을 수 있습니다.

아래는 맥주 농축액을 사용하여 집에서 양조하는 일련의 비디오입니다. 각 영상은 맥주에 대한 자세한 레시피입니다.

엑기스로 맥주를 양조하는 것은 맥아(곡물)와 특수 장비(냄비와 발효 용기면 충분합니다). 모든 규칙에 따라 음료는 대부분의 상점 품종보다 더 잘 나옵니다.

방법의 편리성.사실, 맥주 추출물로 작업하는 것은 단순화된 고전적인 양조 기술로, 손을 시험해보고 경험을 쌓고 미래에 이 사업을 하는 것이 얼마나 흥미로운지 이해할 수 있는 기회를 제공합니다. 즉, 맥아, 홉, 효모, 다양한 가제트 및 미니 양조장에 돈을 (충분히 큰) 쓸 필요가 있는지 여부입니다.

대부분의 사람들은 매장에서 기성품 맥주를 사는 것이 더 쉽습니다. 불행히도이 사실은 단순함과 "황금 산"을 약속하는 가정용 양조장 광고의 영향으로 장비를 구입 한 후에만 옵니다. 사실 양조에는 어려움이 충분히 있고, 그 과정 자체가 시간이 많이 걸린다.

이론.맥주 농축액(추출물) - 홉핑된 또는 홉핑되지 않은 맥주 맥아즙, 일반적으로 어두운 색과 농도가 높은 농도(예: 젤 또는 연유)로 다음 지침에 따라 공장에서 준비됨 고전 기술더 나은 저장과 편리한 운송을 위해 증발에 의해 최대의 액체가 연속적으로 제거되는 양조.

이 농축액은 보리와 밀 맥아(또는 혼합물)로 모든 규칙과 온도 변화를 준수하면서 곡물을 끓이고 당화하여 만듭니다. 준비 중에 홉이 추가된 경우 추출물은 홉된 것으로 간주됩니다.

외관상 모든 추출물은 거의 동일합니다.

종종 제조업체는 농축액과 함께 양조에 필요한 전체 세트를 제공합니다: 홉(홉이 없는 맥아즙의 경우), 양조 효모, 올바른 양조 지침은 올바른 기술을 나타냅니다. 온도 체제그리고 물의 양. 초보자의 경우 특정 맥아에 대해 상면 발효 또는 하면 발효 효모, 알파 산도, 홉 종류를 선택하고 비율을 계산할 필요가 없기 때문에 매우 편리합니다.

다재다능한 맥주 추출물 레시피

재료:

맥주 농축액 - 1.7-1.8 kg (팩);
물 - 22리터;
설탕 (덱스트로스 또는 과당) - 1kg;
홉과 효모 - 추출물 세트에서.

필수 장비 중 32리터 발효 탱크, 3리터 및 5리터 이상의 냄비 2개, 물개, 금속 뚜껑이 있는 1리터 항아리, 맥주 배수관 및 병(플라스틱 또는 유리)이 필요합니다.

주목! 제안된 지침은 대략적이며 대부분의 농축액 브랜드에 대해 제대로 설명되지 않은 몇 가지 사항을 간단하게 설명합니다. 많은 것은 특정 추출물과 맥주 스타일에 따라 다릅니다. 성분의 비율과 제조업체가 제공한 권장 사항을 준수하십시오.

가장 순수한 물(여과 또는 최소한 침전된 물)을 사용하십시오. 맥주의 맛은 그것에 달려 있습니다. 최고의 옵션- 가지에 담긴 생수.

경험 많은 양조업자는 비트 설탕을 사용하지 않습니다. 완성된 음료에 불쾌한 크바스 노트가 나타날 수 있기 때문입니다. 분말에 포도당 - 포도당을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 두 번째 옵션은 과당을 추가하는 것입니다. 사용된 감미료에 관계없이 맥주 맥아즙의 최적 비중은 15%입니다(비중계로 측정 가능).

요리 기술

1. 소독.맥주의 맛을 망치거나 신맛을 유발할 수 있는 병원성 미생물이 맥주에 오염되는 것을 방지합니다. 소독을 위해 요오드 용액(물 25리터에 요오드 10ml) 또는 방향족 첨가제가 없는 일반 식기 세척 세제를 사용할 수 있습니다. 용액을 발효 용기에 붓고 2-3분마다 흔들어서 모든 면과 뚜껑을 적십니다.

처음으로 농축액을 추출할 때 초보자들이 주로 사용하는 세제... 가장 중요한 것은 나머지 거품을 제거하기 위해 흐르는 물로 용기를 철저히 헹구는 것입니다.

2. 효모의 준비(재수화).이 단계에서 건조 맥주 효모는 액체 작업 상태로 전환됩니다. 그 결과, 그냥 맥아즙 표면에 드라이 이스트를 뿌리는 것보다 8~24시간 일찍 발효가 시작됩니다.

기술 : 300-500ml의 물을 따로 끓여서 (레시피의 총 부피는 고려하지 않음) 끓는 물에 1 리터 캔의 금속 뚜껑을 넣으십시오. 항아리 자체를 5-10분 동안 증기로 소독하십시오. 뜨거운 항아리를 삶은 뚜껑으로 덮고 5-6분 동안 식히십시오. 그런 다음 뚜껑을 열고 끓이지 않은 물 200ml를 붓습니다. 실온, 맥주 효모를 표면에 뿌리고 병을 다시 뚜껑으로 닫습니다. 10 분 동안 그대로 두십시오. 저어하지 마십시오.

3. 끓는 맥아즙.농축액을 원래의 액체 상태로 되돌립니다.

효모를 준비함과 동시에 큰 냄비(5리터 이상)에 물 3리터를 끓입니다. 최소 부피가 3리터인 다른 작은 냄비에 물 2리터를 끓입니다.

큰 냄비에 맥아 추출물을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 필요한 경우 홉을 추가합니다. 중불에서 10~15분간 끓인다.

물질을 부드럽게 하기 위해 매우 두꺼운 맥아 추출물 병을 5-10분 동안 미리 설정할 수 있습니다. 뜨거운 물(열지 않고) 농축액을 끓는 물에 붓는 것이 더 쉬울 것입니다. 초기 액체 맥아즙의 경우 재가열 절차가 필요하지 않습니다.

작은 냄비에 설탕(과당 또는 포도당)을 넣으십시오. 저어 끓인 다음 약한 불에서 5-6분 동안 끓입니다. 흰색 거품이 나타나면 멸균 또는 소독된 슬롯 스푼으로 제거하십시오.

주목! 일부 추출물 생산자는 맥아즙을 끓이는 것을 권장하지 않지만 즉시 효모를 넣고 발효시킵니다. 그러나 이 경우 맥주가 제3자 박테리아에 감염될 위험이 매우 높기 때문에(특히 정제수가 불량한 물을 사용하는 경우) 최소한 끓인 다음 권장 온도로 식히는 것이 좋습니다. 제조 업체.

4. 발효 준비.맥주 효모를 맥즙에 올바르게 도입하십시오.

약 1m 높이에서 작은 스트림으로 발효 탱크에 5 리터의 물을 붓습니다. 이것은 물을 산소로 포화시키는 데 필요합니다 (폭기). 결과적으로 발효가 더 활발해질 것입니다. 희석된 맥주 추출물(높은 곳이 바람직함)과 작은 스튜 냄비에서 달콤한 시럽을 추가합니다. 혼합. 재수화 속도를 높이기 위해 2-3분 동안 효모와 병을 흔듭니다.

1m 높이에서 발효 탱크에 12리터의 찬물을 붓습니다. 가능하면 비중계로 밀도를 확인하고, 최적의 가치- 약 15%. 효모를 첨가하기위한 온도로 맥아 즙을 식히십시오 (지침에 표시되어 있지만 30 ° C 이하). 항아리에서 효모를 다시 흔든 다음 전체 표면에 고르게 얇은 흐름을 맥아즙에 첨가하십시오. 용기에 워터 씰을 설치하십시오.

5. 발효.효모는 설탕을 알코올로 전환시킵니다.

맥주 맥아즙을 발효에 옮깁니다. 암실그리고 맥아 농축액 제조사가 권장하는 온도에서 둡니다. 올바르게 완료되면 발효가 4-12시간 내에 시작됩니다.

물개가 있는 표준 발효 용기

평균적으로 농축액의 맥주 발효는 10-12일 동안 지속되며 그 후 에어록은 가스 방출을 멈추고 단맛은 최소화됩니다(비중계에 따라 1% 미만 또는 지난 12시간 동안 판독값이 변경되지 않음).

6. 탄산화 및 노화.이 단계에서 맥주는 이산화탄소(탄산)로 포화되고 맛을 향상시키기 위해 숙성됩니다.

잘 씻은 병을 증기로 살균하거나 소독하십시오. 포도당(과당 또는 설탕) 1티스푼을 추가하면 약간의 재발효가 일어나 이산화탄소가 생성됩니다.

발효 맥주를 튜브를 통해 바닥의 침전물을 건드리지 않고 병에 붓습니다. 목까지 2~3cm의 여유 공간을 남겨둡니다. 플러그로 단단히 밀봉하십시오.

채워진 병을 지침에서 권장하는 온도(보통 20-24°C)의 어두운 곳으로 옮깁니다. 가스 포화 및 숙성 기간은 7-60일 동안 그대로 두십시오(기간은 맥주의 종류에 따라 다르며 밀 품종이 가장 빨리 익음). 맥주 농축액 제조업체는 숙성 기간을 나타냅니다.

밀 추출물 맥주

마지막 단계는 완성된 맥주를 냉장고에서 식히는 것입니다. 유통기한은 6~8개월입니다. 요새 - 4.5-5%.

비디오는 동일한 요리 기술에 대해 보여줍니다.

추출물에서 맥주를 ​​만들기 위한 장비 및 재료.