A ka kalcium në qumësht dhe sa ka në produkt? Mitet për produktet e qumështit përmes syve të një mjeku Pse qumështi largon kalciumin nga trupi

Tani ka mjaft informacione për rreziqet e qumështit, por njerëzit vazhdojnë ta konsumojnë atë. Për më tepër, disa ushqime të papërpunuara e pinë atë! Dhe më pas kur fillojnë problemet shëndetësore, ata natyrisht fajësojnë dietën e ushqimit të papërpunuar për gjithçka. Është e zakonshme, por "paraja sundon botën" dhe industria e qumështit është shumë para. Pra, ndërsa do të jetë fitimprurëse, askush nuk do të deklarojë kurrë gjendjen e vërtetë të punëve. Dhe megjithëse shumë fakte janë mbledhur tashmë, shumica e vlerësojnë informacionin e paraqitur më poshtë nga një këndvështrim "beso/mos besoj".

Si në shumicën e rasteve, me qumësht ka një zëvendësim elementar të koncepteve. Të gjithë ushqehemi me qumështin e nënës. Pra, pse të mos vazhdoni ta konsumoni këtë produkt gjatë gjithë jetës tuaj? Thjesht jo nga nëna, por le të themi të lopës? Duket se është gjithashtu e bardhë dhe ka të njëjtin emër... Por kjo nëse nuk thellohesh në thelbin e gjërave.

Le të hedhim një vështrim në të gjithë përbërësit e qumështit të lopës dhe efektin e tyre në trupin e njeriut. Më lejoni të them vetëm se qumështi është: laktozë (sheqer qumështi), proteina, yndyrna dhe sigurisht kalcium.

Dëmi i qumështit qëndron në faktin se laktoza, e cila është pjesë e tij, për shkak të mungesës në trup të enzimës përgjegjëse për tretjen e tij, hyn në zorrën e hollë dhe bëhet ushqim për bakteret, dhe mbetjet e tyre shkaktojnë helmim ose vdekje. . Por ky është rasti më i keq. Gjithçka këtu është individuale dhe varet nga flora bakteriale e çdo personi individual. Yandex.Direct Të gjitha reklamat Ushqim për ushqime të papërpunuara dhe veganë Në dyqanin tonë mund të blini produkte të rralla të papërpunuara. Adresa dhe numri i telefonit syroeshka.ru Ata njerëz që pinë qumësht prodhojnë vazhdimisht një enzimë në trupin e tyre Lataza. Një gjen i veçantë është përgjegjës për sintezën e kësaj enzime. Zhduket sapo një person kalon në një lloj tjetër ushqimi. Duket se gjithçka është në rregull - gjeni është atje, laktoza është prishur, por! Ai përbëhet nga glukozë dhe galaktozë. Gjithçka është e qartë me glukozën, por galaktoza nuk absorbohet fare nga trupi. Por nuk eliminohet plotësisht nga trupi, por depozitohet në kyçe, nën lëkurë, në thjerrëzat e syrit dhe në sistemin riprodhues.

Proteinat dhe yndyrnat e qumështit

Kjo proteinë përbëhet kryesisht nga kazeinë - një pastë. Trupi i viçit prodhon enzimën renin. Renina zbërthen kazeinën; njerëzit nuk kanë një enzimë të tillë. Kazeina absorbohet plotësisht në gjak dhe shkakton alergji, sëmundje autoimune dhe diabet. Por kjo nuk do të thotë që trupi ynë nuk përpiqet të tresë proteinat e qumështit! Ai është ende duke u përpjekur. Si rezultat, prodhohet një sasi e madhe acidi, e cila nga ana tjetër dëmton veshkat tona.
Me yndyrnat, mbase gjithçka do të ishte e qetë nëse qumështi nuk do të kishte tendencë të oksidohej. Sa herë do të derdhet qumështi nga një enë në tjetrën derisa të arrijë te konsumatori? Në natyrë, qumështi konsumohet drejtpërdrejt - pa rënë në kontakt me ajrin. Ne marrim jo vetëm kolesterol, por kolesterol të oksiduar, i cili është edhe më i dëmshëm!

Epo, më në fund, le të kalojmë te keqkuptimi më popullor se qumështi i lopës është një burim i kalciumit, i cili është aq i nevojshëm për kockat tona. Është e drejtë, ka shumë kalcium në të, madje edhe shumë. Por kush ju tha se ky kalcium do të përthithet nga trupi? Këtu ia vlen të bëni një rezervë dhe të sqaroni se kalciumi është një element shumë aktiv, shumë më aktiv se kaliumi dhe magnezi. Në çdo rast, i detyron ata të largohen nga lidhjet. Kripërat e kalciumit që rezultojnë janë shumë pak të tretshme në ujë. Si rezultat, ato vendosen në muret e enëve të gjakut, duke formuar pllaka. Kripërat e kalciumit janë gjithashtu pjesë e gurëve në veshka.

Trupi i di për këto veti të kalciumit dhe përpiqet të parandalojë përthithjen e tij. Kjo është një foto interesante. Ka aq shumë kalcium në qumësht, saqë trupi fillon ta nxjerrë intensivisht. Por siç kujtojmë, qumështi përmban edhe proteina qumështi dhe kërkon një sasi të madhe acidi për t'u shpërbërë. Si rezultat, pH e gjakut zhvendoset në anën acidike; për të kompensuar, trupi përdor kalciumin nga kockat tona!

Pra, ata që pretendojnë se qumështi fjalë për fjalë lan kalciumin nga kockat kanë të drejtë... Dhe ku janë përfitimet e premtuara? Dëm total. Por e gjithë kjo është e vërtetë për qumështin natyral, si të thuash, kohët e fundit nga poshtë lopës... Dhe ku në qytet mund ta gjeni këtë? Jo, këtu është i disponueshëm vetëm i pasterizuar.

Pasterizimi është procesi i ngrohjes së qumështit me qëllimin e vetëm që të mos thahet më gjatë. Por gjatë procesit të ngrohjes, kalciumi në qumësht, për shkak të aktivitetit të tij të lartë, kthehet në fosfat kalciumi. Precipiton dhe formon gurë fosfat në pankreas dhe veshka...

Pasterizimi vret bakteret e acidit laktik, por i lë ato të kalbëzuara. Një qumësht i tillë do të kalbet më shpejt se sa do të thahet. Pra kalbet brenda nesh, ditë pas dite, duke na helmuar trupin me helme. Ka shumë më tepër që mund të thuhet për rreziqet e qumështit. Por gjëja më fyese është se pak njerëz besojnë në të. Në fund të fundit, proceset në trup të përshkruara më sipër nuk janë të dukshme për syrin, dhe sëmundja dhe vdekja e hershme janë bërë prej kohësh normë në botën tonë.

0/5

Një problem jashtëzakonisht i mprehtë për të cilin mjekët tashmë janë seriozisht të shqetësuar është mungesa e përhapur e kalciumit. Si rezultat, shumë sëmundje janë "rinuar" ndjeshëm. Me mungesë kalciumi, një trup në rritje zhvillon probleme me indet e eshtrave; shtylla kurrizore dhe dhëmbët janë të parët që vuajnë.

Cilat janë simptomat e këtij fenomeni?

Mjaft e çuditshme, një mall për ëmbëlsirat. Kur trupi ynë ka nevojë për kalcium, ne dëshirojmë ëmbëlsirat. Kalciumi konsumohet në procesin e tretjes së karbohidrateve të ëmbla. Nëse nuk furnizohet mjaftueshëm nga ushqimi, trupi përdor kalciumin e akumuluar në kocka. Kalciumi i pastër ka një shije të ëmbël, dhe këtu mbyllet rrethi. Nëse dëshironi vazhdimisht ëmbëlsirat, do të thotë që niveli i kalciumit në trupin tuaj është shumë i ulët! Njerëzit, nivelet e kalciumit të të cilëve janë normale, nuk dëshirojnë aspak ushqime të ëmbla!

Si ta siguroni trupin me kalcium?

Për ta bërë këtë, duhet të hani ushqime të pasura me kalcium. Por nuk është kaq e thjeshtë. Produktet që na ofrohen çdo ditë nga ekranet televizive nuk mund të jenë gjithmonë zgjidhje për problemin. Nuk mjafton furnizimi i trupit me kalcium; është shumë më e rëndësishme të dimë nëse trupi mund ta thithë këtë kalcium.

Për shembull, një person mund të hajë 1 kg çdo produkt artificial, por të thithë jo më shumë se 5% të kalciumit që përmban. Dhe një person tjetër mund të hajë 100 g produkt natyral dhe të thithë 100% të kalciumit që përmban.

Si ta bëni ushqimin tuaj efektiv?

Për ta bërë këtë, duhet të dini rregullat themelore për thithjen e kalciumit:

1) Kalciumi absorbohet plotësisht nga trupi vetëm nga produktet ushqimore që nuk i nënshtrohen trajtimit termik mbi 40-60 ºС! Kur nxehen, komplekset e proteinave dhe komponimet komplekse shkatërrohen. Procesi nuk është studiuar plotësisht, por ne mund të mbështetemi në të dhënat eksperimentale. Kështu, revista Lancet shkroi për disa eksperimente të një mjeku anglez që ushqeu kotele dhe këlyshë me qumësht të zier dhe të pasterizuar. Të dy vdiqën. Dhe kotelet dhe këlyshët që merrnin qumësht të papërpunuar jetuan mirë. Modelet mund të vërehen edhe me foshnjat. Fëmija është më aktiv dhe zhvillohet më shpejt kur ushqehet me qumësht të papërpunuar.

Gjatë pasterizimit, qumështi nxehet në 63-65°C dhe mbahet në këtë temperaturë për gjysmë ore ose më shumë. Substancat aktive shkatërrohen.

Një nga funksionet kryesore të kalciumit në trupin e njeriut është neutralizimi i acidit. Produktet e qumështit të pasterizuar (qumësht, djathë, gjizë, gjalpë) formojnë shumë acid në trup. Prandaj, gjatë konsumimit të produkteve të qumështit, kalciumi përdoret për ta neutralizuar atë. Në një leksion në Pittsburgh, Dr. McCollum deklaroi se që kur qyteti i Baltimores miratoi një urdhëresë që kërkonte shitjen e qumështit të pasterizuar atje, incidenca e rakitave tek fëmijët është rritur me 100%. Kjo rritje është pasojë e natyrshme e shkatërrimit të vitaminave në qumështin e pasterizuar dhe precipitimit të kripërave të kalciumit, duke e bërë kalciumin të patretur. Përmbajtja e proteinave shtazore në qumësht lidh kalciumin që gjendet në inde dhe e largon atë në vend që të pasurojë trupin e njeriut me këtë element. Tendenca është se vendet e zhvilluara perëndimore zënë një vend kryesor në botë për numrin e rasteve të osteoporozës. Ndërsa vendet ku qumështi praktikisht nuk përdoret, si Kina dhe Japonia, praktikisht nuk janë të njohura me këtë sëmundje.

Por autorët e portalit ende pajtohen me mjekët dhe nuk rekomandojnë qumësht të papërpunuar, për shkak të gjendjes së ekologjisë moderne dhe mungesës së kontrollit të duhur mbi kafshët! Vetëm nëse jeni të sigurt në cilësinë e qumështit të bërë në shtëpi, mund t'ia jepni me siguri fëmijës tuaj.

2) Kalciumi nuk absorbohet pa fosfor, magnez, vitaminë C, D (kalciferol). Vitamina C është e nevojshme për ruajtjen e një sistemi të fortë imunitar, frymëmarrjen e indeve, metabolizmin e aminoacideve, etj.). Vitamina D rrit përthithjen e kalciumit dhe fosforit në zorrët. Fosfori, si kalciumi, është një pjesë integrale e indit kockor. Keni nevojë për pak më shumë fosfor se kalcium. Është e nevojshme të ruhet vazhdimisht raporti i këtyre dy mineraleve.

Produktet që përmbajnë raportin optimal të këtyre substancave janë susami, farat e lulekuqes, liri, farat e lulediellit, djathrat e fortë, kosi, kefiri, gjiza, si dhe arrat dhe farat e kungullit.

Vlen të thuhet se teknologjia po zhvillohet dhe merr parasysh mangësitë e metodave ekzistuese të përpunimit. Disa prodhues të qumështit të pasterizuar dhe produkteve të qumështit të fermentuar pohojnë se përdorimi i pasterizimit flash (ose shoku) ruan substanca të dobishme. Nëse kjo është me të vërtetë e vërtetë, do të tregohet nga studime të mëtejshme laboratorike.

Në çdo rast, tani e dini se cilat ushqime do t'i mbajnë dhëmbët dhe kockat tuaja të forta.

sunfood.com.ua

Kalciumi gjatë shtatzënisë: e vërteta dhe keqkuptimet e rrezikshme

Të dashura nëna!

Ky është një artikull i pazakontë. Nuk ka gjasa të gjeni diçka të tillë në internet, në forumet e shtatzënisë, në revista, sepse shkrimi i një artikulli të tillë është një punë e madhe.

Artikulli është i ndarë në dy pjesë: pjesa e parë quhet "Kalciumi gjatë shtatzënisë" se cilat funksione në trup zhvillohen me pjesëmarrjen e kalciumit, nëse ia vlen të pini qumësht, të hani djathë, salcë kosi për të rimbushur kalciumin.

Dhe pjesa e dytë quhet "Kalciumi me origjinë bimore gjatë shtatzënisë", në të cilën do të paraqes të gjitha burimet e mundshme të kalciumit në bimë, si dhe do të ndaj recetat e shijshme dhe të thjeshta prej tyre.

Unë do të them menjëherë se për të shkruar diçka të tillë, unë, një mjek, duhej të rishikoja njohuritë e mia mjekësore. Nuk ishte e lehtë për mua - për rreth një muaj mblodha informacione pak nga pak nga kërkimet, përvojat dhe përvojat. eksperimente, puna e mjekëve të vërtetë në Rusi dhe në shtete.

Kjo punë thjesht më hapi një botë të re, ku ata nuk trajtojnë, por rikthen shëndetin. Një botë mjekësh që kuptojnë thellë proceset biokimike të trupit, një botë ku për herë të parë zbardhen shkaqet e vërteta të çrregullimit në organizëm, që ne e quajmë sëmundje.

Të dy artikujt janë të mëdhenj, por nëse i lexoni me kujdes një herë, pyetjet si: "a nevojitet vërtet kalciumi", "pse ndodhin ngërçet", "a ka kalcium në qumësht", "ku mund ta merrni", "pse është? nuk jeni përthithur?” çfarë po ju ndalon”, “si ta kompensoni” - nuk do t'ju mbetet asgjë.

Pra, le të fillojmë!

Mblidhni kalcium për dy!

Shumë shpesh gjatë shtatzënisë, një grua përjeton simptoma të tilla të pakëndshme si dhimbje në kocka, nyje dhe dhëmbë.

E gjithë kjo, natyrisht, nuk ndodh kollaj dhe për shkak të mungesës së kalciumit në trupin e nënës, shumë shkon tek fëmija dhe pak i mbetet nënës.

Pse ndodh kjo, në përgjithësi, është gjithashtu e kuptueshme: para shtatzënisë, ju e furnizonit vetëm veten me kalcium përmes ushqimit, tani edhe fëmijën tuaj.

Për më tepër, i gjithë trupi i nënës, përsëri përmes hormoneve (në këtë rast prolaktinës), rregullohet në mënyrë që të thithë sa më shumë kalcium nga ushqimi.

Përveç kësaj, përmbajtja e vitaminës D në gjak dyfishohet, e cila gjithashtu ndihmon në rritjen e përthithjes së kalciumit në zorrë dhe thithjen e kalciumit nga placenta.

Në tremujorin e tretë, foshnja merr 19 gram (ose 260 miligramë) kalcium dhe 10 gram (140 miligramë) fosfor në ditë (!) nga nëna.

Kjo është arsyeja pse një grua duhet të dyfishojë marrjen e kalciumit gjatë shtatzënisë (por jo duke marrë pilula, të cilat janë krejtësisht të padobishme në këtë rast) në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për dy.

Nëse në tremujorin e tretë ose edhe më herët keni simptoma të tilla si:

• dhimbje në kocka dhe kyçe,
• demineralizimi i smaltit të dhëmbëve, kur smalti bëhet shumë i ndjeshëm;
• ngërçe në këmbë gjatë natës,

Kjo do të thotë se po konsumoni shumë pak kalcium në dietën tuaj. Ose sasia që konsumoni nuk përthithet siç duhet.

Duket se pse dhembin kockat dhe dhëmbët është e kuptueshme, por çfarë lidhje kanë muskujt dhe ngërçet?

Konvulsionet mund të shkaktohen nga shumë faktorë: mungesa e mikroelementeve, vitaminave D dhe B6; anemia e mungesës së hekurit është shpesh një faktor predispozues për shfaqjen e tyre.

Por shkaku kryesor është mungesa e kalciumit.

Kalciumi është përgjegjës për 179 procese në trup

Kalciumi në trup nuk është vetëm materiali që përbën indin kockor të njeriut - skeletin, dhëmbët, kockat, etj. Kalciumi është i përfshirë në një numër të madh procesesh në trup; dihen më shumë se 179 funksione të trupit për të cilat është përgjegjës kalciumi, në veçanti:

• Kalciumi është një nga komponentët kryesorë sinjalizues që rregullon proceset ndërqelizore.
• Një qelizë nuk mund të ekzistojë pa kalcium. Duke depërtuar në qeliza, jonet e kalciumit aktivizojnë proceset bioenergjetike që sigurojnë zbatimin e funksioneve fiziologjike të qelizave.
• Kalciumi rregullon përshkueshmërinë qelizore.

Kjo është arsyeja pse niveli i kërkuar i kalciumit mbahet gjithmonë në qeliza dhe, nëse është e nevojshme, plotësohet nga kockat.

99% e të gjithë kalciumit gjendet në indet e eshtrave dhe 1% në qeliza dhe plazma e gjakut. Por pikërisht, ky 1% ka një rëndësi të madhe për të gjithë trupin dhe kryerjen e të gjitha funksioneve.

Është interesante se tek një i rritur, sasia totale e kalciumit në trup është afërsisht 1 kg e 200 gram.

1. Kalciumi ndikon në funksionimin e të gjithë muskujve të njeriut; pa të, asnjë muskul i vetëm nuk kontraktohet.
2. Gjithashtu ndikon në funksionimin e muskujve të zemrës dhe rregullimin e ritmit të zemrës.
3. Është një nga faktorët e koagulimit të gjakut. Rrit efektin e vitaminës K (protrombinës), e cila është faktori kryesor në koagulimin normal të gjakut.
4. Merr pjesë në formimin e mbrojtjes antialergjike të trupit: kalciumi është pjesë e imunoglobulinave dhe qelizave specifike që bllokojnë receptorët e histaminës.
5. Duke penguar lirimin e histaminës, kalciumi lehtëson dhimbjen dhe shfaq një efekt anti-inflamator. Ndikon në proceset imune (së bashku me magnezin)
6. Kalciumi normalizon funksionin e gjëndrave endokrine, të cilat marrin pjesë në tretjen e ushqimit, sintezën e pështymës, metabolizmin e yndyrës dhe metabolizmin e energjisë.
7. Në trupin e një gruaje shtatzënë, mungesa e kalciumit rrit rrezikun e abortit dhe lindjes së parakohshme, hipertensionit dhe zhvillimit të komplikimeve të tjera - eklampsia, hemorragjia pas lindjes, etj.
8. Kalciumi është i përfshirë në transmetimin e impulseve nervore nëpërmjet aktivizimit të enzimave të përfshira në sintezën e neurotransmetuesve (substanca të veçanta pa të cilat transmetimi i impulseve nervore është i pamundur). Kështu, kalciumi është një element kontrolli, "nga koka në trup", nëse kontrolli është i shqetësuar, puna e koordinuar e të gjithë organizmit prishet.

Sot do të shikojmë në detaje se çfarë kalciumi na nevojitet, cili do të përthithet dhe i cili, në kundërshtim me besimin popullor, madje do të na dëmtojë.

A ka kalcium në qumësht?

Sapo fillojmë të flasim për kalciumin, të gjithë, nga një mjek te një fëmijë, fillojnë të thonë se ka shumë kalcium në qumësht, gjizë, djathë, kefir, kosi dhe produkte të tjera të qumështit.

Deri vonë, unë vetë mendoja të njëjtën gjë, por, për fat të keq, kjo tashmë është vërtetuar shumë herë:

1. Qumësht (lopë ose dhi) - largon kalciumin
2. Qumështi (lopë apo dhi) nuk është i mirë për njerëzit
3. Qumështi (lopë ose dhi) është i rrezikshëm për një fëmijë të vitit të parë të jetës
4. Qumështi (lopë ose dhi) është shkaktar i zhvillimit të disa sëmundjeve

Para se të bëja deklarata të tilla, siç thashë tashmë, e kuptova këtë çështje në detaje, lexova shumë studime, libra, fjalime nga shkencëtarë botërorë - përfaqësues të mjekësisë tradicionale, biokimistë, naturopatë dhe madje edhe mjekë të ushqimit të papërpunuar.

Duke kuptuar se sa revolucionare janë përfundimet e paraqitura këtu, unë mbështes fjalë për fjalë çdo fjalë të thënë duke iu referuar kërkimeve reale.

Pra, gjëja e parë dhe ndoshta më e rëndësishme është që ne të pimë qumësht të pasterizuar, me besim të plotë se po plotësojmë mungesën e kalciumit.

Megjithatë, gjatë pasterizimit, kalciumi organik në qumësht dhe produktet e qumështit, dhe në fakt ka shumë prej tij, shndërrohet në kalcium inorganik - gëlqere.

Sepse pasterizimi nuk është gjë tjetër veçse një proces ngrohjeje një herë e produkteve ose substancave më të shpeshta të lëngshme në temperatura të ndryshme:

• 30 minuta në 62-65 gradë
• 15 minuta në 75 gradë
• 15 sekonda në 72 gradë ose më shumë
• 1-2 sekonda në 120-150 gradë.

Ju mund të shihni se si duket kalciumi inorganik në kazanin tuaj - kjo është gëlqere, një shtresë që mbulon pjesën e poshtme të kazanit.

Kalciumi inorganik nuk mund të absorbohet në trup, "vjen në jetë" dhe filloni të ndërtoni qelizat tuaja.

Gjithçka që mund të bëjë është të depozitohet në kyçe (dhe më pas shfaqet dhimbja kur ecni ose kërcitni); në enët, më shpesh enët e syrit, dhe më pas mund të shfaqen katarakte; precipitojnë dhe shkaktojnë formimin e gurëve në veshka dhe pankreas.

Kur zihet, qumështi i lopës ndryshon vetitë e tij kimike - në të formohet fosfati i kalciumit, i cili praktikisht është i patretshëm dhe ka një reaksion alkalik.

Për shkak të kësaj, ajo precipiton në pjesë të ndryshme të trupit, por më së shpeshti formon gurë fosfat në veshka dhe pankreas.

Akademiku N.G. Shoku, libri "Si të zgjasësh një jetë të shkurtër"

Për fat të keq, një person, duke marrë minerale inorganike, nuk mund t'i shndërrojë ato në organike me ndihmën e ujit dhe energjisë diellore, siç bëjnë bimët.

Është aq e konceptuar nga natyra, saqë bima, nëpërmjet sistemit rrënjor, së bashku me ujin, merr minerale, kripëra dhe i shndërron ato në përbërje organike gjatë procesit të fotosintezës; e gjithë kjo ndodh edhe me kalciumin.

“Bimët e gjelbra janë autotrofe.

Gjatë procesit të ushqyerjes ajrore, bimët thithin substanca inorganike dhe formojnë substanca organike me ndihmën e energjisë së dritës dhe klorofilit.

Organizmat që janë të aftë të sintetizojnë në mënyrë të pavarur substanca organike nga ato inorganike quhen vetëushqyerje.

autotrofik (nga greqishtja autos - "vetë", trofe - "ushqim").

Të gjitha kafshët, kërpudhat, shumica e baktereve dhe njerëzit janë heterotrofë.

Ata ushqehen me substanca organike të gatshme të krijuara nga autotrofët - bimët e gjelbra.

Kjo është arsyeja pse procesi i fotosintezës ka një rëndësi të madhe jo vetëm për bimët, por për të gjithë jetën në Tokë”.

Teksti mësimor i Biologjisë

Kalciumi pothuajse kurrë nuk gjendet në natyrë në formën e tij të pastër, vetëm në përbërje të ndryshme; më shpesh mund të gjendet në formën e gurit gëlqeror, mermerit, gipsit dhe gëlqeres.

Përveç kësaj, qelizat e vetë bimëve janë bërë prej saj; pa kalcium, bima vdes shumë shpejt. Sigurisht, edhe për bimët është shumë e rëndësishme që të ketë kalcium në tokë - në mënyrë që ata të mund ta thithin atë dhe ta përpunojnë atë në kalcium organik "të gjallë", i cili do të shkojë më tej - për ndërtimin e qelizave shtazore dhe njerëzore.

[në fund, në pjesën e fundit të këtij artikulli ka lidhje që konfirmojnë çdo përfundim, ato janë të numëruara, këtu i referohem lidhjeve nr. 2 dhe nr. 3, atëherë numrat dhe lidhjet katrore thjesht do të tregohen]

A ka kalcium në ujë?

Kalciumi në ujin tonë të rubinetit është gjithashtu kalcium inorganik, dhe nëse uji nuk pastrohet, atëherë kalciumi inorganik me papastërti të tjera, veçanërisht hekuri, do të hyjë në trup dhe ose do të vendoset atje - duke krijuar gëlqere në sipërfaqet e kyçeve dhe muret e enëve të gjakut. ose do të ekskretohet nga trupi nëpërmjet veshkave.

Një hekur i tillë është shumë i dëmshëm për trupin dhe, në veçanti, parandalon thithjen e kalciumit nga ushqimi.

Duke folur për ujin, nuk mund të mos përmendim se pastrimi i ujit në një stacion të shpërndarjes së ujit nuk është aq efektiv, sepse ndërsa uji kalon përmes tubacioneve në shtëpitë tona, ai mbledh hekurin direkt nga vetë tubacionet.

Sistemi ynë i furnizimit me ujë, në rastin më të mirë, përbëhet nga tuba uji prej çeliku të pandryshkshëm; më shpesh përdoren tuba jo të galvanizuar ose të kromuar, të cilët me kalimin e kohës ende gërryen dhe hekuri inorganik futet në ujin tonë.

Prandaj, është e rëndësishme të pastroni ujin në shtëpi duke përdorur filtra tavoline ose ato të lidhura me furnizimin me ujë.

Kohët e fundit, shkencëtarët kanë vërtetuar padobishmërinë e përdorimit të tabletave që përmbajnë kalcium për të njëjtën arsye - tabletat përmbajnë kalcium inorganik, shumica e të cilit ekskretohet përmes zorrëve, dhe një pjesë depozitohet në sistemin urinar.

"Duke pasur parasysh aftësinë e ulët për të thithur kripëra inorganike, vetëm 10-15% e 1 tabletë kalciumi inorganik, për shembull, karbonat kalciumi, do të absorbohet"

Gromova O. A., botimi "Doktor", korrik 2013

Kështu, mund të ketë vetëm një përfundim - të gjitha produktet që i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë nuk mund të përmbajnë kalcium organik "të gjallë", kjo vlen kryesisht për qumështin, produktet e qumështit, si dhe perimet e ziera, të skuqura dhe arrat e skuqura.

Dhe së dyti, toka përmban kalcium inorganik, i cili nuk absorbohet nga njerëzit dhe, para së gjithash, duhet të përpunohet nga bimët; kjo është e vërtetë për tabletat, shtesat dietike me kalcium, si dhe për ujin me kalcium.

Le të flasim për qumështin?

Pasi të keni lexuar për kalciumin inorganik në qumështin e pasterizuar, mund të keni një pyetje: "Po nëse pi qumësht të freskët, a ka kalcium organik?"

Në parim, qumështi i lopës përmban kalcium organik - lopa hëngri bar, mblodhi kalcium prej tij, thithi një pjesë dhe dha një pjesë në qumësht për viçin e saj.

Por pika më e rëndësishme këtu është se ajo "përgatiti" qumështin e saj në mënyrë specifike dhe vetëm për viçin e saj.

Qumështi i lopës përbëhet kryesisht nga proteina (kazeinë), sheqer (laktozë) dhe yndyrë. Kazeina është një proteinë specifike që, kur hyn në stomakun e viçit, "tretet" (ose shpërbëhet) nga enzima renin.

Sapo një viç ndalon së piri qumësht, stomaku i tij ndalon së prodhuari reninë. Në përgjithësi, gjithçka është e thjeshtë - nëse nuk keni më nevojë për asgjë, atëherë nuk ka nevojë ta mbani atë.

Në trupin e njeriut, fëmijë apo të rritur, renina nuk prodhohet. Prandaj, thjesht nuk ka asgjë për të tretur kazeinën.

Qumështi i lopës është një ushqim ideal, por vetëm për viçat.

Për më tepër, çdo lloj kafshe ka qumështin e vet dhe kazeinën e vet, domethënë lopët kanë një kazeinë në qumështin e tyre dhe kecat kanë një tjetër.

Qumështi i gjirit të nënës përmban menjëherë një enzimë që do ta ndihmojë trupin e foshnjës ta “tresë” atë.

Kështu, kur pimë një gotë qumësht lope, marrim një sasi të madhe proteinash - të huaja për trupin tonë dhe thjesht nuk mund ta tretim atë dhe ta përthithim atë në mënyrë efikase.

Qumështi largon kalciumin nga kockat

Përveç kësaj, proteina e qumështit krijon një ekuilibër acidik në gjak, dhe për ta neutralizuar këtë dhe për të sjellë trupin në ekuilibër, kalciumi nxirret me forcë nga kockat (alkali). Ky është një paradoks i tillë.

Dhe sa më shumë bulmet të hamë, aq më shumë kalcium humbim nga kockat tona.

Shkencëtarët kanë vërtetuar se çdo ushqim që kërkon një mjedis shumë acid në stomak do të “shohet” (neutralizohet) nga kalciumi.

Para së gjithash, kjo vlen për proteinat shtazore që përmbahen në qumësht, produkte qumështi, mish, shpendë, peshk dhe vezë.

Të gjitha këto produkte, në një mënyrë ose në një tjetër, do të na privojnë nga kalciumi; nëse njëkohësisht hamë ushqim të pasur me kalcium, atëherë së pari trupi do të marrë kalcium nga ushqimi, dhe më pas nga indet tona kockore.

Hulumtimet dhe shkencëtarët që e konfirmojnë këtë:

Walter Veith, profesor i zoologjisë

Yuri Frolov, biolog, ushqimor i papërpunuar

Marva Ohanyan, mjeke e përgjithshme, kandidate e shkencave biokimike

Michael Gregor, mjek i përgjithshëm, profesor

Hulumtimi

Kjo është arsyeja pse qumështi shoqërohet me një sëmundje kaq të rrezikshme si osteoporoza (ulja e densitetit të kockave).

Sepse kur hani proteina shtazore, veçanërisht me qumësht dhe produkte qumështi, kalciumi lahet nga kockat. Studime të shumta vërtetojnë se pasi hamë mish, bulmet, vezë, thjesht humbasim kalciumin në urinë.

“Osteoporoza është pasojë e niveleve të larta të proteinave shtazore në dietë”

Një studim nga Universiteti i Kalifornisë zbuloi se "gratë që merrnin proteina nga qumështi ose proteinat shtazore kishin 3 herë më shumë raste të osteoporozës (tkurrje të kockave) sesa ato që merrnin proteina nga ushqimet bimore".

Instituti Kombëtar i Shëndetit, Universiteti i Kalifornisë, rezultatet e studimit të botuara në American Journal of Clinical Nutrition 2001

Rezulton se qumështi jo vetëm që nuk shton kalcium tek ata që u mungon, por edhe e lan atë nga njerëzit e shëndetshëm!

Sheqernat që përmban qumështi nuk treten nga trupi i njeriut.

Siç thamë, qumështi përveç proteinave përmban edhe sheqer – laktozë dhe tretja e tij ka edhe shumë vështirësi. Së pari, shkencëtarët kanë vërtetuar tashmë se shumë popuj të botës thjesht nuk kanë enzimën "laktazë" për të zbërthyer laktozën në glukozë dhe galaktozë. Fëmijët nën 10-15 vjeç e kanë dhe vetëm përfaqësuesit e popujve veriorë, e kanë edhe fëmijët tanë.

“Enzima e laktazës është shumë e lartë menjëherë pas lindjes së një fëmije, pas 3 vjetësh nuk është keq, pas 10-15 vjetësh nuk është fare.”

Akademiku Druzyak, libri "Si të zgjasësh një jetë të shkurtër"

90% e popullsisë në Afrikë, Japoni dhe Filipine nuk kanë laktazë as në fëmijëri, domethënë nëse pinë qumësht, shumë shpejt do të përjetojnë dhimbje barku dhe diarre (kjo është e ashtuquajtura intolerancë ndaj qumështit).

Enzima e laktazës, nëse është e pranishme, do të zbërthejë sheqerin në qumësht - laktozën - në glukozë dhe galaktozë. Glukoza do të tretet dhe përthithet menjëherë në stomak (te fëmijët e popujve veriorë), por galaktoza nuk do të tretet dhe thjesht do të depozitohet nga trupi. Është galaktoza që paraqet një rrezik mjaft serioz.

Në trupin e njeriut, as evropianët dhe as afrikanët nuk kanë një enzimë që mund të shpërbëjë galaktozën nga qumështi i lopës.

Galaktoza thjesht depozitohet nga trupi ku gjendet dhe grumbullohet gjatë gjithë jetës së një personi. Kjo natyrisht çon në një mori problemesh të ndryshme shëndetësore.

Shkencëtarët i lidhin problemet me depozitimin e galaktozës si: dëmtimi i shikimit, një sëmundje shumë e rëndë - katarakti, nëse depozitimi i galaktozës ndodh në thjerrëzën e syrit; Shfaqja e celulitit shoqërohet edhe me galaktozën, nëse galaktoza depozitohet nga trupi nën lëkurë; galaktoza depozitohet në nyje, dhe me të vërtetë "i pëlqen" të depozitohet atje - forma të ndryshme të artritit.

Burimi: Digestive Disease and Sciences 1982, Mjekësi Pasuniversitare, 1994

Trupi, natyrisht, mund ta pastrojë trupin nga galaktoza, por vetëm me ushqimin e duhur, me disa lloje agjërimi me barishte, lëngje dhe ujë. Me një fjalë, vetëm kur të ketë edhe forcën edhe kohën për këtë. Nëse ai vazhdimisht merret me aciditet të lartë, pastaj me kazeinë të patretshme, pastaj me galaktozë, e cila është e huaj për ne, atëherë ai nuk ka kohë për të pastruar.

Gjëja më e zakonshme për mua dhe ju është të hamë ushqime të ndryshme të papajtueshme menjëherë - fillojmë me një sallatë me zarzavate dhe djathë (proteina), derdhim supë me patate (karbohidrate) dhe oriz (karbohidrate) me salcë kosi (proteina qumështi), me një kotele sipër (proteina) me pure (karbohidrate) dhe komposto me një simite (karbohidrate).

Trupi, kur ndjen që ka proteina në gojë (i njëjti djathë), përgatit një acid të koncentruar në mënyrë që të "shkatërrojë" disi (këtë e quajmë tretje) kazeinën dhe më pas pas disa minutash një supë me karbohidrate. arrin. Së pari, lëngu në supë hollon acidin, ul përqendrimin e tij, duke e bërë më të papërshtatshëm për tretjen e kazeinës, dhe së dyti, me ujin në supë vijnë karbohidratet që mund të treten vetëm në një mjedis alkalik dhe pastaj përsëri: proteina. -karbohidrate, proteina-karbohidrate. Dhe çfarë duhet të bëjë stomaku në fund? Mendoni për këtë!

Jep acid - ne kërkojmë alkali, jep alkali - dhe përsëri kërkojmë acid. Por njëri neutralizon tjetrin. Dhe rezulton se në një vakt 15-minutësh, trupi duhet të prodhojë disa porcione acidi dhe alkali në mënyrë që të paktën të përpiqet të tresë gjithçka.

Pse të provoni? Sepse, ju e kuptoni, është e pamundur të tretet plotësisht kjo përzierje; ashtu siç është, ajo shkon më tej në duodenum, ku nuk ka fare acide, vetëm alkali, pastaj në zorrët dhe më tej. Në zorrë, gjithçka tashmë duhet të tretet, të ndahet në pjesë të vogla që vetëm mund të absorbohen, asimilohen dhe kaq. Dhe pastaj një Abra-Kadabra vjen me një lloj mbeturinash, nuk është e qartë se çfarë të bëhet me të.

Këtu zakonisht harxhohet e gjithë forca e trupit tonë; ai nuk ka kohë për të hequr galaktozën. Për shkak se kemi ngrënë vetëm në orën një, ushqimi mezi ka arritur në zorrët dhe hedhim një porcion të ri pas tij, e kështu me radhë pafund.

Çdo gjë që nuk tretet duhet ose të ekskretohet ose të grumbullohet. Prandaj, shkencëtarët dhe studiuesit gjejnë vazhdimisht “gjurmë” të dietës sonë, herë në osteoporozë, herë në artrit, herë në dhimbje koke.

Qumështi i lopës ndryshon dukshëm në përbërje nga qumështi i gjirit të njeriut. Ata kanë funksione të ndryshme.

Qumështi i lopës përmban shumë proteina, pothuajse 3 herë më shumë se qumështi i njeriut. Kjo diktohet nga fakti se viçi duhet të ngrihet shpejt në këmbë, menjëherë pas lindjes dhe të dyfishojë peshën e tij shumë shpejt në 1.5 muaj, dhe pas një viti të arrijë edhe 500 kilogramë ose më shumë.

Burimi: revista Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 1990, 193, 143

Nëse një viç ka nevojë për proteina së pari, atëherë një foshnjë ka nevojë për yndyrna - sepse truri dhe sistemi nervor qendror i foshnjës zhvillohen së pari. Dhe për këtë arsye qumështi i nënës është i pasur me yndyrna.

Në natyrë, të gjitha "puzzles" përshtaten në një pamje logjike dhe të qartë. Natyra ka siguruar të gjitha nuancat - dhe gjithçka që mund t'i duhet një fëmije është në qumështin e nënës dhe pikërisht në kohën kur është e nevojshme.

Në fund të fundit, qumështi i gjirit ndryshon në përbërje edhe gjatë një ushqyerjeje - qumështi i hershëm, i cili është më i holluar me ujë në fillim të ushqyerjes, përbëhet nga proteina, sheqerna, vitamina, minerale, ujë; Qumështi i vonë, në fund të të ushqyerit, përbëhet kryesisht nga yndyra. Edhe gjatë ditës, gjithçka ndryshon: në mëngjes dhe më afër drekës - qumështi ka shumë yndyrë, 4-5 herë më shumë se qumështi i mbrëmjes dhe i natës.

Në të njëjtën mënyrë, me kafshët, gjithçka që nevojitet do të vijë në sasi të mjaftueshme dhe kur të nevojitet nga një lopë te një viç, nga një mace te një kotele, nga një dhi te një kec.

Qumështi përmban deri në 49% yndyrë të ngopur të oksiduar

Këtu është e rëndësishme që ju dhe unë të kuptojmë se numrat që shënohen në pako (përmbajtje 2-5% yndyrë) janë një truk i prodhuesve. Me këto numra ata nuk shprehin raportin e yndyrës me masën e qumështit (në fund të fundit, kjo është e vetmja gjë që na intereson - sa yndyrë ka në 1 litër qumësht), por përmbajtjen e yndyrës në 1 litër qumësht. në përmbajtjen e ujit në 1 litër, kështu që marrim shifra të çuditshme dhe qesharake, si 2 -5 %.

• Qumështi përmban përmbajtje yndyre deri në 49%
• Në djathëra - deri në 65%
• Në akullore dhe kos – 50%
• Në kefir deri në 20%"

Burimi: Research on Milk, Profesor Walter White

Përveç kësaj, qumështi dhe produktet e qumështit përmbajnë yndyrë të oksiduar; oksidimi ndodh nga përzierja e qumështit me molekulat e oksigjenit kur mjelet një lopë, kur qumështi derdhet nga një enë në tjetrën, nga një qese në një gotë etj.

Yndyrnat e oksiduara janë të rrezikshme sepse përmbajnë radikale të lira. (Radikalet e lira formohen gjatë reaksioneve të ndryshme, por në veçanti gjatë rrezatimit, skuqjes, gatimit, pirjes së duhanit - gjatë oksidimit të yndyrave.)

Radikalet e lira janë molekula të cilave u mungon 1 elektron; duke qenë në një çekuilibër, ata marrin 1 elektron që mungon nga qelizat e tjera dhe ato, nga ana tjetër, bëhen radikale të lira.

Këto reagime mund të ndodhin nga disa minuta në (!) disa vjet.

Antioksidantët na ndihmojnë të luftojmë radikalet e lira; molekulat e donatorëve dhurojnë radikalet e tyre tek molekulat e dëmtuara dhe rivendosin ekuilibrin e të gjithë sistemit.

Antioksidantët e fortë përfshijnë shegën, lëngun e shegës, rrushin, farat e rrushit, kumbullat e thata, brokolin dhe shumë manaferra, fruta dhe perime të tjera.

Për më tepër, yndyra në produktet e qumështit është "e ngopur".

“Yndyrnat e ngopura janë yndyrna në të cilat molekulat janë të mbingopura me hidrogjen, yndyrat e ngopura janë të thjeshta në strukturë dhe më të dëmshmet për shëndetin.

Në gjak, acidet yndyrore të ngopura kombinohen dhe formojnë komponime yndyrore sferike, ato depozitohen lehtësisht në indin dhjamor dhe shkaktojnë ngushtim të lumenit të arterieve, gjë që çon në sëmundje të tilla si sulmi në zemër, goditje në tru e të tjera.

Drejtoria e Mjekësisë Sportive

Edhe pas pasterizimit, qumështi përmban: feçe, qelb, pesticide, hormone, baktere dhe viruse shtazore.

Nuk është sekret që lopët që prodhojnë qumësht nuk mbahen në kushte sterile, nëse flasim për prodhim industrial, atëherë lopët qëndrojnë shumicën e kohës, hanë jo aq bar sa ushqim të pasuruar me antibiotikë, hormone, ato injektohen vazhdimisht. me barna të ndryshme për parandalimin e sëmundjeve dhe rritjen e prodhimit të qumështit. Gazetarët amerikanë tregojnë gjërat më të tmerrshme, cinike për strukturën e blegtorisë në filmin e famshëm dokumentar "Food Corporation".

Amerikanët studiojnë qumështin e lopëve të tyre shumë dhe për një kohë të gjatë dhe publikojnë rezultate të frikshme vazhdimisht, këtu janë vetëm disa prej tyre:

“Më shumë se 59% e viçave të porsalindur janë të infektuar me virusin e leukemisë dhe kjo sëmundje transmetohet te njerëzit”.

“Skleroza lidhet me qumështin. Tuberkulozi mund të transmetohet te njerëzit me qumësht,

difteria, bruceloza, skarlatina, murtaja etj.”

Journal of Diary Science 1988

Për më tepër, sipas standardeve sanitare në secilin vend, ekziston një tregues i tillë si sasia e lejuar e mikroflorës patogjene në qumësht pas pasterizimit. Kjo do të thotë, prodhuesi mund të mos heqë të gjitha "papastërtitë" nga qumështi.

Shkencëtarët gjermanë nën udhëheqjen e profesorit V. Veit kryen një eksperiment: morën qumësht të zakonshëm të freskët, kontrolluan përbërjen e tij dhe zbuluan se ai përmbante kryesisht vetëm laktobacile dhe shumë pak baktere patogjene. Ky qumësht ishte i pasterizuar. Dhe çfarë ndodhi?

Të gjithë laktobacilët kanë vdekur, kanë mbetur vetëm disa patogjenë dhe kaq.

Por (!) Pastaj shkencëtarët vendosën qumështin në një qese në një vitrinë dyqani dhe matën numrin e baktereve patogjene pas disa ditësh - numri i tyre u rrit miliona herë. Sepse shumë baktere shumohen me shpejtësi në një mjedis të lagësht në temperaturën e dhomës, edhe pa oksigjen.

E keni vënë re që qumështi i blerë së fundmi në dyqane nuk thahet, por kalbet? Në të njëjtën kohë, pamja nuk përkeqësohet fare, shfaqet një erë e tmerrshme dhe shije e hidhur, kjo është pikërisht për faktin se qumështi kalbet.

Kështu, mund të themi me besim se pasterizimi nuk e zgjidh problemin e vrasjes së baktereve. Kjo është konfirmuar edhe nga shkencëtarët amerikanë në studimet e botuara në revista të tilla si New England Journal of Medicine 1985, 312 (7) 439, 404 dhe Lancet 2004.

Dhe këtu janë përfundimet e shkencëtarëve amerikanë:

“Përveç kalciumit, qumështi përmban shumë “bonuse” të pakëndshme: yndyrna të ngopura, kolesterol, laktozë, antibiotikë, pesticide, qelb dhe pleh organik. E gjithë kjo gjendet edhe në qumështin e pasterizuar.”

Konfirmuar nga hulumtimi, i botuar në Journal of Dairy Science 2006

“Në SHBA, qumështi pas pasterizimit mund të përmbajë deri në 300 milionë qeliza qelbi në 1 gotë. Industrialistët shpesh thonë se nuk ka rëndësi sa e sëmurë është lopa dhe nëse ka ndonjë inflamacion - pasterizimi do të shkatërrojë gjithçka, por kjo nuk është e vërtetë!”

Profesor Michael Gregor, leksioni “I dëmshëm, i padëmshëm, i pafuqishëm”

“Burimi: J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers dhe M. C. T. Giffel. Inaktivizimi efektiv i nxehtësisë i mycobacterium avium subsp. paratuberkulozi në qumështin e papërpunuar të kontaminuar me feces të infektuar natyralisht.

Aplikim Mjedisi. Microbiol., 73 (13): 4185-4190, 2007."

"Burimi: P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini dhe M. L. Gigante. Ndryshimet mikrobiale dhe shqisore gjatë pjekjes së djathit prato të bërë

nga qumështi me nivele të ndryshme të qelizave somatike. J

Dairy Sci., 91 (5): 1743-1750, 2008.

Më poshtë është një listë e problemeve shëndetësore që shkencëtarët i kanë lidhur ngushtë me konsumimin e qumështit:

• lodhje kronike
• dhimbje koke
• dhimbje muskulore dhe ngërçe (për shkak të mungesës së kalciumit në muskuj)
• hiperaktiviteti tek fëmijët
• diarre tek fëmijët (për shkak të vështirësive në tretjen e laktozës, kazeinës)
• të gjitha llojet e alergjive (në Amerikë konsumi i produkteve të qumështit quhet shkaktari i parë i alergjive të ndryshme)
• astma dhe sëmundjet e frymëmarrjes
• ateroskleroza e hershme (për shkak të depozitimit të galaktozës në enët e gjakut)
• Diabeti i hershëm tip 1.2 (molekula e kazeinës është shumë e ngjashme me molekulat "vendase" të trupit tonë - qelizat e pankreasit që prodhojnë insulinë. Si rezultat i një reagimi të vazhdueshëm për të shkatërruar proteinat e huaja të kazeinës, trupi papritmas fillon të sulmojë të ngjashme , por qelizat e veta dhe më pas një sëmundje autoimune zhvillon diabetin e tipit 1)
• aknet (kërkuesit amerikanë e lidhin shfaqjen e akneve ose akneve tek adoleshentët për faktin se qumështi përmban një sasi të madhe të hormoneve të lopës, shpesh nga lopët shtatzëna)
• artriti
• sëmundjet nervore
• skleroza
• inteligjencë e reduktuar
• kanceri i prostatës, rektalit, gjirit, vezoreve
• gurët e veshkave dhe pankreasit (kalciumi inorganik në produktet e qumështit të pasterizuar "të ziera", uji, tabletat, kur ekskretohet nga trupi në veshka, formon kripëra kalciumi fosfate, karbonate dhe oksalate, nga të cilat formohen gurët në veshka)

Pra, nga të gjitha sa më sipër është e qartë se qumështi dhe produktet e qumështit janë një burim i dobët i kalciumit, ne nuk mund ta thithim atë (shkencëtarët thonë se vetëm 25% e kalciumit mund të përthithet maksimalisht dhe vetëm nga qumështi i freskët) dhe në të njëjtën kohë. kemi një sërë problemesh, duke filluar nga sulmet e brendshme nga radikalet e lira dhe duke përfunduar me infeksione banale.

Çfarë tjetër ju pengon të përthithni kalciumin?

Tani ju dhe unë tashmë e kuptojmë se edhe nëse hani shkumës, glukonat kalciumi, guaska të plota, pini ujë me kalcium, pini qumështin e njerëzve të tjerë - e gjithë kjo nuk do të shtojë kalcium për ju dhe mua!

Për më tepër, ka një sërë ushqimesh/pijesh që gjithashtu do të parandalojnë trupin të përthithë kalciumin.

Në radhë të parë, dhe këtë e kemi diskutuar tashmë, janë ushqimet e pasura me proteina shtazore.

Sa herë që hamë mish, shpendë, peshk, vezë, djathëra, qumësht, ne heqim kalciumin nga kockat dhe dhëmbët për të rivendosur mjedisin acido-bazik të trupit.

Përveç proteinave me origjinë shtazore, trupi "acidohet" nga aditivë të tillë ushqimor si acidi ortofosforik ose "rregulluesi i aciditetit E338".

Acidi fosforik përdoret shumë gjerësisht në industrinë ushqimore, pothuajse në çdo produkt. Sidomos në pijet e gazuara, veçanërisht në Coca-Cola. Ai shtohet në prodhimin e salsiçeve të tymosura të papërpunuara, proshutës, ushqimeve të konservuara, djathrave, djathrave të përpunuar dhe pluhurave tharëse për industrinë e ëmbëlsirave; prandaj, përfundon edhe në vetë ëmbëlsirat, biskotat dhe byrekët. Përdoret në prodhimin e sheqerit, në prodhimin e lëngjeve të perimeve - për të ruajtur ngjyrën, me të zbardhen perimet e thata, të cilat përdoren në erëza, supa të shpejta; Përdoret për trajtimin e peshkut për të rritur jetëgjatësinë dhe për të eliminuar erën e peshkut; për të njëjtën arsye shtohet në bukë dhe erëza për skuqjen e peshkut.

Mekanizmi i sekretimit të kalciumit është saktësisht i njëjtë - aciditeti në stomak rritet - kalciumi ekskretohet për neutralizim.

Largon kalciumin dhe kripën që hamë (kripë e tryezës ose klorur natriumi)

"Studiuesit nga Universiteti i Albertës në Kanada kryen eksperimente laboratorike dhe zbuluan se trupi i njeriut rregullon kripën (klorur natriumi) dhe kalcium duke përdorur të njëjtin mekanizëm. Prandaj, nëse një person konsumon shumë kripë, trupi i tij detyrohet ta nxjerrë atë përmes veshkat përmes urinës,

dhe bashkë me të edhe kalciumi.

Norma fiziologjike për një person është 5 gram kripë në ditë. »

Kripa e detit mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyer për kripën e tryezës. Përveç kalciumit, ai përmban më shumë se 50 mikroelemente, përfshirë zinkun, pa të cilin insulina humbet aktivitetin e saj. Kripa e detit përmban gjithashtu krom, pa të cilin glukoza nuk mund të absorbohet dhe nivelet e larta të sheqerit në gjak mbeten. Ka edhe magnez, bakër, kalium dhe elementë të tjerë.

Largon kalciumin dhe sheqerin

Me siguri keni dëgjuar që nga fëmijëria se sheqeri dëmton dhëmbët dhe largon kalciumin nga dhëmbët. Dhëmbët janë në thelb i njëjti ind kockor. Dhe këtu ka disa reagime që janë të rëndësishme për ne që t'i dimë.

Kur hamë ëmbëlsira, karamele, çokollata, të cilat përmbajnë thjesht sasi të ndaluara sheqeri (1 karamele me çokollatë për sa i përket përmbajtjes së sheqerit është e barabartë me 1.5 kilogramë mollë, ndërsa mollët përmbajnë sheqerna natyrale, por karamele jo).

Sheqeri depozitohet në dhëmbë, duke krijuar pllakëza, duke u futur në mikroçarje në smaltin e dhëmbëve dhe duke krijuar një mjedis shumë të favorshëm për rritjen e baktereve, thjesht një "jete të ëmbël". Bakteret, si ju dhe unë, e duan sheqerin.

Për të ndaluar këtë reagim, duhet të hani më pak sheqer ose të lani dhëmbët menjëherë pasi keni ngrënë ëmbëlsira. Edhe nëse keni ngrënë sheqerna natyrale “korrekte”: marshmallow, fruta të thata - hurma, kajsi të thata, etj., duhet të hiqni menjëherë pllakën e ëmbël ngjitëse nga dhëmbët tuaj. Por ky është një reagim i thjeshtë dhe, le të themi, sipërfaqësor, por ekziston një mekanizëm i brendshëm i thellë për shkak të të cilit kalciumi nuk absorbohet nga trupi ynë së bashku me sheqerin.

Sheqeri dietik ndikon në ndryshimin e raportit të fosforit dhe kalciumit në gjak, më së shpeshti rritet niveli i kalciumit, ndërsa niveli i fosforit ulet. Bilanci prishet dhe raporti midis kalciumit dhe fosforit vazhdon të jetë i pasaktë për më shumë se 48 orë. Për shkak të kësaj, kalciumi nuk mund të absorbohet, sepse raporti i kalciumit me fosforin duhet të jetë rreptësisht 2.5: 1; nëse përmbajtja është dukshëm më e lartë se këto "doza", atëherë kalciumi shtesë thjesht nuk do të përdoret dhe absorbohet nga trupi.

Kalciumi përsëri do të ekskretohet ose në urinë, ose kalciumi formon depozita mjaft të dendura në çdo ind të butë.

Futja e kalciumit në trup mund të jetë mjaft e mjaftueshme, por nëse kalciumi vjen me sheqer, do të jetë i padobishëm.

Theksoj se bëhet fjalë për sheqerin e tryezës që shitet në dyqane, pra sheqerin e përpunuar. Të gjithë sheqernat që përmbahen në fruta dhe disa perime janë sigurisht të dobishme dhe nuk shkaktojnë çekuilibër brenda trupit.

Sheqeri që ne hamë dhe i cili shtohet në të gjitha produktet, nga ëmbëlsirat tek keçapi dhe ushqimet e konservuara, është një produkt artificial i dëmshëm.

Gjykoni vetë - këtu është skema për prodhimin e sheqerit nga panxhari i sheqerit, i cili u përdor në BRSS:

Burimi ynë kryesor është panxhari i sheqerit, i cili përmban mesatarisht 17,5% saharozë (kallami i sheqerit na vjen kryesisht nga Kuba);

Panxhari lahet, qërohet, pastaj rrënjët e panxharit përpunohen në patate të skuqura të vogla;

Arrjet dërgohen në pajisjet e difuzionit, ku e gjithë saharoza organike natyrore kalon në ujë të nxehtë;

Torta me rrënjë përdoret si ushqim për kafshët dhe uji i nxehtë me saharozë (një lloj shurupi) përpunohet më tej;

Para së gjithash, shurupi pastrohet nga mineralet organike;

Lëngu nxehet në 88 gradë, i shtohet qumësht gëlqereje;

Nën ndikimin e gëlqeres, proteina mpikset, kripërat e kalciumit, oksalikit, fosforit dhe acideve të tjera të formuara (gjatë ngrohjes) precipitohen;

Më pas, për të nxjerrë gëlqeren e mbetur nga shurupi, ajo trajtohet me dioksid karboni dhe gëlqerja precipiton;

Shurupi nxehet përsëri në 90 gradë, filtrohet, përsëri trajtohet me gëlqere, pastrohet duke kaluar dioksid karboni;

Shurupi më pas çngjyrohet me dioksid squfuri, shurupi përfundimisht bëhet i verdhë i lehtë;

Pas së cilës shurupi i lëngshëm dërgohet për avullim në 126 gradë;

Kur uji i tepërt është zier nga shurupi dhe lënda e thatë në të është 60-65%, ai përsëri trajtohet me dioksid squfuri për zbardhje;

Filtrohet përsëri dhe dërgohet për zierje, e cila kryhet sipas një skeme me kristalizimin e dyfishtë ose të trefishtë sekuencial;

Silin P.M., Teknologjia e sheqerit, botimi i 2-të, [M., 1967]; Demchinsky F.A., Prodhimi i sheqerit të rafinuar, botimi i dytë, M., 1974.

Mungesa e vitaminës D

Një parakusht për përthithjen e kalciumit është prania e vitaminës D në trup. Nëse përqendrimi i kalciumit në gjak bie, atëherë një sasi e vogël e hormonit paratiroid hyn në të, duke stimuluar prodhimin e vitaminës D në veshka, dhe kjo nga ana tjetër stimulon qelizat e mukozës së zorrëve që të thithin më shumë kalcium dhe fosfate në gjak. . Nga ana tjetër, veshkat fillojnë të mbajnë intensivisht kalciumin dhe nuk e nxjerrin atë në urinë.

Për të pasur gjithmonë mjaftueshëm vitaminë D, është e rëndësishme të kaloni 15-20 minuta në diell çdo ditë. Të dhënat nga imunologët të bëjnë të mendosh – fakt është se, sipas hulumtimeve të fundit, Shën Petersburg ka vetëm 3 muaj me diell në vit. Është shumë pak!

Nëse ka edhe pak diell në qytetin tuaj, duhet të dilni diku çdo verë. Sidomos gjatë shtatzënisë, provoni t'i kaloni fundjavat jashtë qytetit, në një qytet tjetër. Edhe nëse nuk mund të udhëtoni vazhdimisht në "vendet e ngrohta", mund të gjeni një livadh me diell në shtëpi. Kjo është kritike dhe shumë e rëndësishme për ju dhe fëmijën tuaj.

Hekuri ndërhyn në përthithjen e kalciumit

Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme që uji që pini të pastrohet. Është e rëndësishme të mos merrni ushqime të pasura me hekur me ushqime që përmbajnë kalcium.

Pra, të dashura nëna, unë do të përmbledh shkurtimisht gjithçka që është thënë:

1. Kalciumi inorganik - nuk përthithet nga trupi ynë: në qumësht të pasterizuar, djathëra, gjizë, salcë kosi, ujë dhe tableta.
2. Qumështi është një produkt shumë i dëmshëm në vetvete dhe në të njëjtën kohë largon kalciumin:

• • Përmban proteina që njerëzit nuk mund ta tresin
  • Zhvendos përbërjen acido-bazike të gjakut në anën acidike
  • Largon kalciumin për të neutralizuar reaksionin e acidifikimit
  • Përmban yndyrna të ngopura dhe të oksiduara
  • Përmban sheqerna të patretshme
  • Përmban feçe, baktere, qelb, infeksione
  • Shkakton një numër të madh sëmundjesh

1. Kalciumi hiqet ose ndërhyhet në përthithje:

• • Proteinat shtazore: qumështi dhe produktet e qumështit, mishi, peshku, pula
  • Acidi ortofosforik
  • Hekuri

Në pjesën e dytë të artikullit do të flasim për burimet më të mira të kalciumit, si t'i konsumoni ato, në çfarë kombinimesh, si dhe çfarë është marrja ditore e kalciumit gjatë shtatzënisë dhe çfarë duhet të hani për ta rimbushur atë.

Materialet dhe burimet:

1. Profesor V.A. Dadali, Shef i Departamentit të Biokimisë, Akademia Mjekësore Shtetërore e Shën Petersburgut me emrin. I.I. Mechnikova, Doktor i Shkencave Kimike, akt. anëtar i Akademisë Baltike, anëtar i Shoqatës Ndërkombëtare të Mikroushqyeshmërisë të SHBA-së, anëtar i Këshillit Shkencor të Ushqyerjes të Institutit të Ushqyerjes të Akademisë së Shkencave Mjekësore, kryetar nderi i Shoqatës Shkencore të Mjekësisë Natyrore.
2. Frolov Yuri Andreevich, biolog, ushqimor i papërpunuar (blog personal - http://ufrolov.ru/)
3. Walter Veit, profesor i zoologjisë, autor i programit "Qumështi dhe dëmi i tij për njerëzit"
4. Gromova O. A. botimi "Doktor", korrik 2013
5. Marva Ohanyan, mjeke e përgjithshme, kandidate e shkencave biokimike, naturopat, libra "Rregullat e arta të mjekësisë natyrore"
6. Michael Gregor, mjek i përgjithshëm, profesor, materiale nga nutritionfacts.org
7. Nadezhda Semenova, kandidate e Shkencave Biologjike, anëtare e rregullt e Akademisë Ruse të Shkencave të Natyrës, anëtare e rregullt e Akademisë Ndërkombëtare "Për Natyrën dhe Shoqërinë", libri "Kuzhina e vakteve të veçanta"
8. Akademiku Alexander Mikhailovich Ugolev, shkencëtar sovjetik, specialist në fushën e fiziologjisë, funksioneve autonome dhe rregullimit të tyre, libri "Teoria e të ushqyerit adekuat"
9. “Kërkim: M. M. Adeva, G. Souto. Acidoza metabolike e shkaktuar nga dieta. Clin Nutr 2011 30 (4): 416 - 421.
10. M. P. Thorpe, E. M. Evans. Proteina dietike dhe shëndeti i kockave: Harmonizimi i teorive kontradiktore. Nutr. Rev. 2011 69 (4): 215 - 230.
11. A. L. Darling, D. J. Millward, D. J. Torgerson, C. E. Hewitt, S. A. Lanham-New. Proteina dietike dhe shëndeti i kockave: Një përmbledhje sistematike dhe meta-analizë. Jam. J. Clin. Nutr. 2009 90 (6): 1674 - 1692
12. J. E. Kerstetter. Proteina dietike dhe kocka: Një qasje e re ndaj një pyetjeje të vjetër. Jam. J. Clin. Nutr. 2009 90 (6): 1451 - 1452
13. N. M. Maalouf, O. W. Moe, B. Adams-Huet, K. Sakhaee. Hiperkalciuria e lidhur me marrjen e lartë të proteinave dietike nuk është për shkak të ngarkesës acidike. J. Clin. Endokrinol. Metab. 2011 96 (12): 3733 - 3740.
14. J. Calvez, N. Poupin, C. Chesneau, C. Lassale, D. Tomé. Marrja e proteinave, ekuilibri i kalciumit dhe pasojat shëndetësore. Eur J Clin Nutr 2012 66 (3): 281 - 295.
15. J. E. Kerstetter, K. O. O'Brien, D. M. Caseria, D. E. Wall, K. L. Insogna. Ndikimi i proteinave dietike në përthithjen e kalciumit dhe masat kinetike të qarkullimit të kockave tek gratë. J. Clin. Endocrinol. Metab. 2005 90 (1): 26 - 31.
16. Dekani Assimos. Re: Hiperkalciuria e lidhur me marrjen e lartë të proteinave dietike nuk është për shkak të ngarkesës së acidit. J. Clin. Endokrinol. Metab. 2011 96 (12): 3733 - 3740
17. J. J. Cao, L. K. Johnson, J. R. Hunt. Një dietë e lartë në proteina të mishit dhe ngarkesë potenciale me acid renale rrit përthithjen fraksionale të kalciumit dhe sekretimin urinar të kalciumit pa ndikuar në shënuesit e resorbimit ose formimit të kockave tek gratë pas menopauzës. J. Nutr. 2011 141 (3): 391 - 397.
18. L. M. Ausman, L. M. Oliver, B. R. Goldin, M. N. Woods, S. L. Gorbach, J. T. Dwyer. Ekskretimi i vlerësuar neto i acidit lidhet në mënyrë të kundërt me pH të urinës tek veganët, vegjetarianët lakto-ovo dhe omnivorët. J Ren Nutr 2008 18 (5): 456 - 465.
19. G. K. Schwalfenberg. Dieta alkaline: A ka dëshmi se një dietë me pH alkaline sjell përfitime për shëndetin? J Shëndeti Publik i Mjedisit. 2012 2012:727630.
20. B. Dawson-Hughes, S. S. Harris, L. Ceglia. Dietat alkaline favorizojnë masën e indeve të dobëta tek të rriturit. Jam. J. Clin. Nutr. 2008 87 (3): 662 - 665.
21. P. Deriemaeker, D. Aerenhouts, M. Hebbelinck, P. Clarys. Vlerësimi i bazuar në lëndë ushqyese i ekuilibrit acid-bazë tek vegjetarianët dhe jo-vegjetarianët. Ushqime bimore Hum Nutr 2010 65 (1):77 - 82.”
22. Burimi - rezultatet e kërkimit të publikuara në revistën shkencore Science 1986
23. Burimi - rezultatet e hulumtimit të publikuara në revistën shkencore American Journal of Clinical Nutrition 1974
24. Burimi - rezultatet e hulumtimit të publikuara në revistën shkencore Journal of Nutrition 1981. Science 1986
25. Instituti Kombëtar i Shëndetit, Universiteti i Kalifornisë, rezultatet e studimit të botuara në American Journal of Clinical Nutrition 2001
26. Research J Am Colli Nutr, 2000 Vol. 19
27. Burimi: revista Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 1990, 193, 143
28. Kozlov Yu. P., Proceset e radikaleve të lira në sistemet biologjike
29. Biofizika, tekst shkollor, 1968
30. Ingram D., Rezonanca paramagnetike e elektroneve në biologji, përkth. nga anglishtja, M., 1972.
31. Journal of Diary Science 1988
32. Film, Food Corporation
33. J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers dhe M. C. T. Giffel. Inaktivizimi efektiv i nxehtësisë i mycobacterium avium subsp. paratuberkulozi në qumështin e papërpunuar të kontaminuar me feces të infektuar natyralisht. Aplikim Mjedisi. Microbiol., 73 (13): 4185-4190, 2007
34. P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini dhe M. L. Gigante. Ndryshimet mikrobike dhe shqisore gjatë pjekjes së djathit prato të bërë nga qumështi me nivele të ndryshme të qelizave somatike. J. Dairy Sci., 91 (5): 1743-1750, 2008.
35. Akademiku Druzyak, libri "Si të zgjasësh një jetë të shkurtër"

kerimovanatalia.ru

Me çfarë të hani gjizë për të thithur kalcium

Që kalciumi të përthithet më mirë në organizëm nevojiten yndyrna, proteina dhe vitaminë D. Produkti më i përshtatshëm dhe më i balancuar në këtë drejtim është gjiza. Ne do t'ju tregojmë se me çfarë të hani gjizë në mënyrë që kalciumi të përthithet.

Le të fillojmë me faktin se kalciumi përthithet më së miri nga gjiza me një përmbajtje yndyre prej 9%, pasi 100 g gjizë të tillë përmban 9.5 g yndyrë të nevojshme për transformimet e mëtejshme kimike të një substance siç është kalciumi. Le të shqyrtojmë më tej nëse kalciumi absorbohet nga gjiza me pak yndyrë.

Le t'ju kujtojmë se më parë kemi shkruar se si të merret siç duhet kalciumi në mënyrë që të përthithet.

Forca e kockave dhe indeve të muskujve, e cila formohet gjatë periudhës së rritjes aktive të tyre, varet nga fakti nëse konsumoni mjaftueshëm kalcium. Kjo është arsyeja pse kalciumi është kaq i rëndësishëm në ushqimin për fëmijë dhe në ushqimin e grave gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji (lexoni më shumë për përfitimet e kalciumit).

Një nga produktet më të njohura që ndihmon në plotësimin e mungesës së kalciumit është gjiza. Me çfarë hani gjizë për të thithur kalcium:

• karrota;
• rrepka;
• zarzavate;
• kungull;
• panxhar;
• lakër;
• mollë dhe dardha të pjekura;
• kajsi dhe kumbulla të thata;
• mjaltë (sidomos kushtojini vëmendje mjaltit të akacies) dhe produkteve të tjera të bletarisë;
• manaferrat;
• arra.

Vëmë re se me çfarë gjizë hahet në mënyrë që kalciumi të përthithet, por ia vlen të theksohen ushqimet që zvogëlojnë gjasat e asimilimit të tij. Lista e padëshirueshme përfshin kafe, alkool, spinaq, lëpjetë dhe drithëra. Kjo për shkak të pranisë në këto produkte të substancave që formojnë kripëra të patretshme me kalciumin dhe pengojnë përthithjen e tij.

Kalciumi.

• Prezantimi
• Pse produktet e qumështit konsiderohen burimi kryesor i kalciumit?
• Vetëm kalciumi nuk mjafton. Cilat substanca të tjera nevojiten për përthithjen më të mirë të tij?
• Kalciumi - një teori e vogël.
• Funksionet e kalciumit në trup
• Cili është rreziku i mungesës së kalciumit dhe çfarë e shkakton atë?
• Cilat ushqime përmbajnë kalcium?
• Çfarë thonë statistikat bazuar në rezultatet e studimeve mbi mungesën e kalciumit dhe rrezikun e osteoporozës tek ushqimistët e papërpunuar?
• Suplementet dietike - si një alternativë për ushqimin e dobët.

Pse trupi ka nevojë për kalcium?

Çfarë ushqimesh e përmbajnë, përveç qumështit dhe gjizës, dhe me çfarë të “ushqehemi” në mënyrë që kalciumi të përthithet plotësisht nga trupi.

Të gjithë e dinë se kalciumi gjendet në qumësht, gjizë dhe kefir. Një tjetër gjë është që këto ushqime duhet t'i hani çdo ditë për të pasur kocka, dhëmbë, thonj dhe flokë të fortë. Kështu mendova edhe unë. Por pasi kalova në një stil të ri të të ngrënit, ndalova së ngrëni produkte qumështi dhe mish. Mësova se vegjetarianët dhe ushqimet e papërpunuara i marrin të gjitha lëndët ushqyese që u nevojiten nga zarzavatet.
Keshtu kam shkaktuar inatin e publikut duke mos konsumuar produkte qumeshti, sepse jane akoma te gjalla paragjykimet e vjetra se mungese qumeshti = mungese kalciumi dhe kjo te con ne osteoporoze, ne rregull, mos te vjen keq per veten, por duhet. të mendoni për fëmijët tuaj.
Ky rregullim kërkon shqyrtim të kujdesshëm. Vendosa të kuptoj se çfarë është kalciumi, çfarë funksioni kryen në trupin tim, sa duhet të marr në ditë dhe pyetja kryesore! Ku mund ta merrni këtë thesar dhe si ta përthithni atë në mënyrën më të mirë për të shmangur mungesën e kalciumit.

Fakti është se procesi i përthithjes së kalciumit nga trupi varet nga prania e vitaminës D dhe laktazës, si në qumësht.
Por vitaminë D përmbajnë jo vetëm burime shtazore (gjalpë, djathë dhe produkte të tjera qumështi, të verdhë veze, vaj peshku, havjar), por edhe burime bimore (jonxhë, bisht kuajsh, hithra, majdanoz, kërpudha, fara luledielli) dhe madje edhe rrezet e diellit (thithja e kalciumit në diell. ndodh më shpejt).

Studimet e fundit tani thonë të kundërtën – qumështi largon kalciumin...

Mund të mos e heqë, por dihet me siguri që qumështi përmban kalcium, megjithëse nuk është plotësisht i përshtatshëm për njerëzit, veçanërisht qumështi i lopës, dhe për ta asimiluar atë, duhet të shpenzoni shumë energji dhe, meqë ra fjala. , pjesë e furnizimit ekzistues të kalciumit. Qumështi gjithashtu prodhon mukozë në zorrë dhe në përgjithësi është i padobishëm, por kjo është një temë më vete.
Më së shumti kalcium gjendet në farat e susamit dhe lulekuqes. Këta janë mbajtës rekord për përmbajtjen e kalciumit: në krahasim me qumështin e lopës dhe gjizën, ka 10-12 herë më shumë në farat e susamit dhe lulekuqes!!!
Interesante: Trupi i njeriut tret qumështin falë një enzime të veçantë - laktazës. Fillimisht prodhohej vetëm në trupin e foshnjave për të pirë qumështin e nënës. Megjithatë, disa njerëz kishin një "defekt" që bëri që zorrët e tyre të prodhonin enzimën gjatë gjithë jetës së tyre. Ishte aftësia për të pirë qumësht që u dha atyre një avantazh konkurrues midis evropianëve veriorë që kishin mungesë të kalciumit dhe vitaminës D. Si ata dhe pasardhësit e tyre ishin më të shëndetshëm. Gradualisht, ky gjen u përhap në të gjithë banorët e Evropës Veriore. Por kinezët, aborigjenët e Amerikës, Australisë dhe Afrikës së Jugut dhe popujt indigjenë të veriut nuk e kishin këtë gjen, kështu që ata nuk pinë qumësht.

Vetëm kalciumi nuk mjafton. Cilat substanca të tjera nevojiten për përthithjen e tij në mënyrën më të mirë?

1. Vitamina D – rregullon përthithjen e mineraleve të kalciumit dhe fosforit, nivelin e tyre në gjak dhe hyrjen e tyre në indet e eshtrave dhe dhëmbët.

Së bashku me vitaminën A dhe kalciumin ose fosforin, mbron trupin nga ftohja, diabeti, sëmundjet e syve dhe lëkurës. Gjithashtu ndihmon në parandalimin e kariesit dentar dhe patologjive të mishrave të dhëmbëve, ndihmon në luftimin e osteoporozës dhe përshpejton shërimin e frakturave.

1. Vitaminë C
2. Vitamina A
3. Vitamina E
4. I gjithë grupi i vitaminave B

• Magnezi – Ndër të gjithë faktorët që sigurojnë forcën e skeletit, raporti i kalciumit dhe magnezit zë një vend qendror.

Kur sasia e magnezit në gjak bie, veshkat rivendosin ekuilibrin duke mbajtur më pak kalcium. Kur përqendrimi i magnezit rritet, veshkat nxjerrin më pak kalcium. Për këtë arsye, trupi ka nevojë kryesisht për magnez dhe vitaminë B6, e cila ndihmon në mbajtjen e magnezit në qelizë.

1. Fosfor - Fosfori në trup duhet të jetë në raport 1:2. Nëse ka më shumë fosfor, atëherë niveli i kalciumit në gjak mund të ulet: stimulon formimin e kripërave të fosfatit të kalciumit, të cilat depozitohen për të ndërtuar kocka.

Ushqimet e kafshëve përmbajnë afërsisht 10 herë më shumë fosfor sesa ushqimet bimore. Është vendosur një lidhje e drejtpërdrejtë midis humbjes së kalciumit nga kockat dhe konsumit të tepërt të fosforit.

Rreth ekuilibrit acido-bazik. Ose një shembull i asaj që ndodh në trup kur fosfori arrin atje:

Tani imagjinoni që një sasi e madhe fosfori ka hyrë në gjak. Ai zhvendos ekuilibrin acid-bazë (ABC) në anën acidike. Trupi përpiqet ta kompensojë këtë duke çliruar kalcium nga rezervat e tij tampon - nga kockat. Kalciumi lidh fosforin, ekuilibri rikthehet.
Klori dhe squfuri japin të njëjtin efekt si fosfori.
Kaliumi, magnezi dhe natriumi kanë të njëjtin efekt si kalciumi, por magnezi dhe natriumi nuk janë të pranishëm në trup në sasitë e nevojshme. Kaliumi nuk mund të veprojë si tampon, sepse mungesa e tij në qeliza do të ndikojë në mënyrë dramatike në qëndrueshmërinë e trupit. Kjo është arsyeja pse përdoret kalciumi. Është interesante se i njëjti mekanizëm bllokon sekretimin e kalciumit përmes veshkave; trupi përpiqet të ruajë elementët tampon dhe, si rezultat, kripërat e kalciumit vendosen në veshka.

Ngrënia e ushqimeve me origjinë shtazore pa kompensimin e duhur me zarzavate, padyshim që kontribuon në kullimin e kalciumit nga kockat. Sa i përket marrjes shtesë të kalciumit, përthithja e tij në trup është e kufizuar dhe frenohet sapo të zbulohet një sasi e madhe e tij në hyrje. Prandaj, marrja e të gjitha llojeve të glukonateve dhe produkteve të qumështit do të çojë në efektin e kundërt - gjithçka që është marrë do të shkojë në urinë dhe gurë, dhe ajo që u përpoqët të kompensoni duke marrë do të kompensohet nga kalciumi nga kockat. Ky është një paradoks i tillë.

1. Yndyrat dhe proteinat - teprica e tyre në dietë redukton shumë përthithjen e kalciumit.

• Mjedisi acidik - Një sasi e mjaftueshme acidi duhet të jetë e pranishme në stomak për përthithjen normale të disa përbërjeve të kalciumit, veçanërisht karbonatit.

Aciditet të ulët. Hipoaciditeti është një gjendje që ndodh kur trupi nuk është në gjendje të prodhojë sasi të mjaftueshme të acidit të stomakut. Aciditet të ulët ka një efekt të pashmangshëm shkatërrues në tretje dhe ndërhyn në përthithjen e lëndëve ushqyese të nevojshme për shëndetin. Shumica e mineraleve, duke përfshirë ato të rëndësishme si hekuri, zinku, kalciumi dhe vitaminat e kompleksit B (acidi folik dhe të tjera), kërkojnë një sasi të caktuar të acidit klorhidrik për t'u përthithur. Ky fenomen mund të shkaktohet nga marrja e dozave të mëdha të barnave që ulin aciditetin e lëngut gastrik, lehtësojnë urthin dhe përdoren në trajtimin e ulçerës së stomakut dhe duodenale.

1. acidet yndyrore, amino dhe organike - acidet yndyrore omega-3, të cilat përmbahen në vajin e farave të lirit, kanë një efekt të mirë në nyje.

E gjithë kjo në kombinim mund të merret vetëm në produkte natyrale me origjinë bimore. Për thithjen normale të kalciumit Trupi ka nevojë për vitamina dhe mikroelemente të ndryshme.
Ato gjenden në: karotat, patatet, lakra, boronicat, manaferrat, kofshët e trëndafilit, rrush pa fara e zezë.

Është e dobishme të pini çajra bimorë dhe përzierje medicinale me vitamina, por kini kujdes.

Kalciumi - një teori e vogël

Për shkak të aktivitetit të tij të lartë kimik, kalciumi nuk gjendet në formë të lirë në natyrë.

Komponimet e kalciumit gjenden pothuajse në të gjitha indet e kafshëve dhe bimëve. Një sasi e konsiderueshme e kalciumit gjendet në organizmat e gjallë.

Kalciumi, i cili përdoret në mjekësi për të kompensuar mungesën e kalciumit.

Klorur kalciumi(CaCl 2) është një ilaç që plotëson mungesën e Ca 2+, e cila është e nevojshme për transmetimin e impulseve nervore, tkurrjen e muskujve skeletorë dhe të lëmuar, aktivitetin e miokardit, formimin e indeve kockore dhe koagulimin e gjakut.
Zvogëlon përshkueshmërinë e qelizave dhe të murit vaskular, parandalon zhvillimin e reaksioneve inflamatore, rrit rezistencën e trupit ndaj infeksioneve dhe mund të rrisë ndjeshëm fagocitozën (fagocitoza, e cila zvogëlohet pas marrjes së NaCl, rritet pas marrjes së Ca2+). Kur administrohet në mënyrë intravenoze, stimulon pjesën simpatike të sistemit nervor autonom, rrit sekretimin e adrenalinës nga gjëndrat mbiveshkore dhe ka një efekt diuretik të moderuar.

Glukonat kalciumi- një përbërje kimike, kripa e kalciumit e acidit glukonik, që përdoret kryesisht në mjekësi si një shtesë minerale për hipokalceminë.

Glicerofosfat kalciumi(lat. glicerofosfat kalciumi) - kripë kalciumi e 1,2,3-propanetriol monohidrogjen fosfat ose dihidrogjen fosfat.

Veprimi farmakologjik: plotëson mungesën e kalciumit, forcim të përgjithshëm. Rivendos nivelet e kalciumit në trup, stimulon proceset anabolike.

Përdoret në industrinë ushqimore si një shtesë ushqimore E383.

Funksionet e kalciumit në trup

Pra, kalciumi është një substancë minerale. Një nga elementët që përbëjnë trupin e njeriut. Skeleti dhe dhëmbët përmbajnë 99% kalcium. Kërkesa ditore për kalcium për një të rritur është 800 mg, për një fëmijë 1000 mg. Kur ka marrje të pamjaftueshme të kalciumit, ai tenton të çlirohet nga kockat dhe kështu ruan ekuilibrin në gjak dhe rrjedhimisht dobëson kockat.

1. Nxit rrjedhjen e lëndëve ushqyese në qelizë.
2. Është një material ndërtimor për të gjithë indin lidhës të trupit, i cili përfshin muskujt, fascinë (membranat e muskujve), tendinat, lëkurën dhe kockat.
3. Rregullon proceset e koagulimit të gjakut.
4. E nevojshme për tkurrjen dhe relaksimin e muskujve, përfshirë muskulin e zemrës
5. Merr pjesë në rregullimin e aktivitetit të enzimës.
6. Ndikon në lirimin e insulinës
7. Posedon vetitë dobësuese për gjendjet alergjike.
8. Luan një rol të rëndësishëm në transmetimi i impulseve nervore(mungesa e kalciumit çon në rritjen e ngacmueshmërisë)
9. Promovon fekondimin me faktin se spermatozoidet kanë një formim kalciumi në pjesën e përparme në formën e një shigjete, me të cilën spermatozoidi shpon membranën e vezës.

Me mungesë kalciumi, spermatozoidi nuk mund të depërtojë në membranë, si rezultat i së cilës nuk ndodh fekondimi, i cili është një nga shkaqet e infertilitetit mashkullor.

1. Ndihmon në rinovimin e trupit, duke i dhënë elasticitet lëkurës, shkëlqim flokëve dhe bukuri thonjve.
2. Së bashku me substanca të tjera, lidh dhe lidh qelizat dhe ndikon në densitetin e lëngut ndërqelizor, gjë që i bën qelizat aktive.
3. Rrit imunitetin, duke zhvendosur PH-në e trupit në anën alkaline

Cili është rreziku i mungesës së kalciumit dhe çfarë e shkakton atë?

Me kalimin e moshës, kockat hollohen dhe bëhen më pak të forta dhe elastike.
Kjo shpjegohet pjesërisht me faktin se pas rreth 35 vjetësh, kullimi i kalciumit nga kockat ndodh më shpejt sesa depozitimi i tij në indin kockor. Kjo është e zakonshme për të gjithë, por tek disa njerëz është veçanërisht e theksuar dhe çon në osteoporozë - një sëmundje e lidhur me dëmtimin (hollimin) e indit kockor, duke çuar në fraktura dhe deformim të kockave.

Kalciumi në trup reduktohet nga alkooli, pirja e duhanit, kafeja, sheqeri, pijet e gazuara, kakaoja, soja dhe ushqimet e pasura me fosfate, duke përfshirë pijet e gazuara, marrja e tepërt e kripës dhe puna e përditshme afatgjatë në kompjuter. Kafeja rrit sekretimin e kalciumit nga veshkat.

Stresi dhe lëndimi mund të zvogëlojnë aftësinë për të absorbuar kalciumin nga trakti gastrointestinal.

Ruajtja e forcës së kockave Një dietë e ekuilibruar e pasur me vitamina natyrale, minerale (veçanërisht kalcium) dhe fibra, si dhe aktiviteti i rregullt fizik ndihmon.

Efekti pozitiv i aktivitetit të rregullt fizik në dendësinë e kockave dëshmohet edhe nga fakti i vërtetuar shkencërisht se dendësia e kockave"krahu i goditjes (hedhës)" dhe "këmba e shtytjes" janë gjithmonë dukshëm më të larta në mesin e atletëve profesionistë.

Cilat ushqime përmbajnë kalcium?

Tabela tregon qartë se produktet e qumështit nuk janë burimi kryesor i kalciumit.
Dhe këto janë farat e lulekuqes dhe susamit, gjithashtu hithrat dhe farat e lulediellit. Rekomandohet të bëhet qumësht nga farat e susamit dhe lulekuqes.
Duke ngrënë një shumëllojshmëri ushqimesh nga kjo listë dhe duke dëgjuar trupin tuaj, ju do të merrni mikroelementet e nevojshme, duke përfshirë kalciumin.

Mak1460
Susam783

Hithra713
bërthama e kumbullës 600
Delli i madh412
fara e lulediellit367
sojë, kokërr348
bërthama e qershisë309
Trëndafili i qenit257
Bajame252
Arrëmyshk 250
fëstëkë250
Delli heshtak248
Majdanoz245
Lajthi226
Kopra223
Fara e amarantit214
lakërishtë214
Ushqehu me lakër (kale)212
Soja e thatë201
Bukë e bardhë170
Qumësht dele170
Lajthi170
kajsi166
fasule150
Hurmë127
lakërishtë120
Qumështi i lopës120
Bukë e zezë 100
presh83
Gjizë80
thjerrëza77
Portokalli e mesme70
Selino63
Gruri62
Lakrat e Brukselit42
Peshku 30-90
Ende nuk është e qartë se si ekziston e gjithë kjo.
Organizimi i një diete të plotë.

Pra, mund të përmbledhim.

Kërkesa ditore për kalcium për një të rritur të shëndetshëm është rreth 1 g.

Kalciumi duhet të furnizohet në trup në një raport të caktuar me fosfor. Raporti optimal i këtyre elementeve konsiderohet të jetë 1: 1.5 (Ca: P).

Fosfori gjendet në të gjitha pjesët e bimëve të gjelbra, edhe më shumë në fruta dhe fara.

VitaminaD jonxhë, bisht kali, hithra, majdanoz, kërpudha, fara luledielli

Tek ushqimi të pasura me magnez, përfshijnë: susam, krunde, arra. Ka shumë pak magnez në bukë, qumësht dhe produkte mishi.

Në përgjithësi, nëse dieta përbëhet nga perime, fruta, një shumëllojshmëri zarzavate dhe arra, do të plotësohen kërkesat ditore për kalcium.
Nëse pini smoothie dhe çaj jeshil, do të kënaqni edhe mungesën e substancave të tjera po aq të rëndësishme.

Ne kemi nevojë për vitamina dhe minerale çdo ditë. Trupi ynë është shumë kompleks, dhe të gjitha substancat në të janë të ndërlidhura, nuk mund të izoloni vetëm një, për shembull kalcium, dhe të konsumoni ushqime të pasura me kalcium, proceset komplekse ndodhin në trup për të ruajtur ekuilibrin dhe do të ishte më mirë t'i jepni natyrës mundësi për t'u kujdesur për shëndetin tuaj, duhet të jeni të kujdesshëm këtu. Gjëja kryesore është të siguroni në kohë ato produkte që trupi kërkon dhe ai do ta kërkojë vetë; është e rëndësishme të jeni në gjendje të dëgjoni dhe të njihni zërin e tij.

Çfarë thonë statistikat nga një studim i ushqimeve të papërpunuara dhe vegjetarianëve për mungesën e kalciumit dhe rrezikun e osteoporozës?

Kam hasur në mjaft referenca për kërkimin shkencor, të cilat konfirmojnë në masë të madhe se ushqimistët e papërpunuar nuk duhet të shqetësohen fare për këtë, gjë që është një lajm i mirë.

Ja një shembull: shkencëtarët nga Australia dhe Vietnami krahasuan shëndetin e aparatit kockor të 105 murgjve budistë që i përmbaheshin një diete të rreptë vegjetariane dhe të njëjtit numër të grave jo-vegjetariane. Doli se dendësia e kockave të grave vegjetariane nuk ishte e ndryshme nga dendësia e kockave të grave të zakonshme :-) Rezultatet e studimit u publikuan në edicionin online të revistës Osteoporosis International.

Kam gjetur edhe kritika, megjithëse studimi është bërë para më shumë se 10 vitesh, kështu që nuk më ngjall shumë besim, po e botoj, dhe çfarë të besoj, le të vendosë secili vetë, për mua personalisht është më e përshtatshme të besoj në atë që është më e përshtatshme për mua të besoj:

Mangësi ushqyese

Në Gjermani, nga viti 1996 deri në 1998, nën udhëheqjen e Claus Leitzmann, Universiteti i Giessen (Justus-Liebig-Universität Giessen) kreu një studim të madh të ushqimeve të papërpunuara.
Gjatë studimit, u zbulua se një e treta e grave të ekzaminuara nën moshën 45 vuanin nga amenorrea, 45% e të gjithë burrave të ekzaminuar dhe 15% e grave u zbuluan se kishin anemi të mungesës së hekurit dhe sa më shpesh, aq më e gjatë. përvoja e një diete me ushqim të papërpunuar.

Në gjakun e të gjithë të ekzaminuarve u zbulua mungesa e kalciumit, hekur, magnez, jod, zink, vitamina E, D dhe B12 dhe sasia e magnezit, hekurit dhe vitaminës E e furnizuar me ushqim ishte e mjaftueshme, gjë që tregon se këto substanca përthitheshin dobët.
Sasia e beta-karotenit të gëlltitur nga ushqimi ishte më e madhe se sa rekomandohej dhe në gjakun e subjekteve u konstatua mungesë e vitaminës A, nga e cila mund të konkludohet se edhe beta-karotina përthithej dobët. Në 57% të të anketuarve, pesha trupore ishte dukshëm nën normale.

Në një studim të vitit 1999 me ushqime të papërpunuara, 30% e pjesëmarrësve ishin amenorrheic. Një studim tjetër po atë vit zbuloi se ushqimistët e papërpunuar ishin dukshëm më të fortë erozioni i smaltit të dhëmbëve. Një studim finlandez i vitit 1995 zbuloi se ushqimistët e papërpunuar nivele të ulëta omega-3. Disa studime (1982, 1995, 2000) kanë treguar se ushqimet e papërpunuara kanë nivele shumë të ulëta të B12 në gjak (një studim zbuloi se pjesëmarrësit më pas morën suplemente vitaminash).

Këtu është një studim që është pak qetësues:

Dr. Luigi Fontana nga Universiteti i Uashingtonit, pasi kishte ekzaminuar 18 ushqime të papërpunuara të moshës nga 33 deri në 85 vjeç, njoftoi se nga 5 simptomat që shoqërojnë osteoporozën, vetëm një u gjet në ushqime të papërpunuara - kocka të lehta.

Lidhur me qarkullimin e kockave, nivelet e vitaminaveD në gjak dhe shënues të tjerë, ata nuk janë më keq në ushqimet e papërpunuara sesa tek një person mesatar, dhe për sa i përket vitaminësD është më mirë, megjithëse vetë shkencëtari sugjeroi që ushqimistët e papërpunuar me vitaminëD do të ketë probleme.

Prandaj, përfundon Fontana, ushqimistët e papërpunuar nuk bien në Grupi i rrezikut për osteoporozën. Lehtësia e kockave, sugjeron doktori, shpjegohet te ushqimistët e papërpunuar me mungesën e një faktori ndotës të pranishëm në një mishngrënës. Për çfarë bëhet fjalë? Çdo ushqimor i papërpunuar e kupton se si dieta e tij ndryshon nga standardi - është jo toksike! Nuk krijon një përqendrim të madh të radikaleve të lira në trup!

Suplementet dietike - si një alternativë për ushqimin e dobët.

Farmacia shet vitamina me kalcium. Por kam frikë t'i përdor ato. Droga të tilla mund të shkaktojnë efekte anësore, të tilla si gurët në veshka, dhe gjithashtu kanë kundërindikacione. Dhe droga më e njohur në vendin tonë, sipas thashethemeve, është përgjithësisht e ndaluar në botë, pasi shkakton dëme të mëdha. Pra, nëse nuk jeni në gjendje të lexoni udhëzimet dhe përbërësit si një farmacist, atëherë për parandalim dhe më shumë, është më mirë të zgjidhni mjetet juridike popullore, pasi receta e mjekut ose këshilla e një farmacisti në një farmaci nuk garanton cilësinë e produkt, për fat të keq.

Duhet të them edhe për shtesat dietike, sepse ato janë shumë të njohura tani. Bioinxhinierët kinezë kanë avancuar më së shumti në zgjidhjen e problemit të furnizimit të trupit me kalcium kur ai ka mungesë. Dhe gjithçka filloi kështu:
Në vitet '70, njerëzit mësuan të pasterizonin qumështin dhe ushqimet e varfëruara me vitamina shkaktuan problemin e osteoporozës në të gjithë botën.
Dhe OBSH-ja botërore shpalli një tender për shpikjen e një formule kalciumi që do të përthithet nga trupi i njeriut në maksimum, 90%.
Tenderi u fitua nga Akademia Kineze e Shkencave sapo u shpik formula jonike e kalciumit.

Ata krijuan produkt i fortifikuar me kalcium. Ata përdorën si bazë kockat e freskëta të bagëtive dhe i shndërruan në formë lehtësisht e tretshme e kalciumit.
Merita kryesore e shkencëtarëve në krijimin e një grupi suplementesh dietetike të pasuruara me kalcium është se, falë bioteknologjive moderne, u bë i mundur shndërrimi i jonit të kalciumit në përbërës që përthithen nga trupi me 95-98%!!!
Tingëllon mirë! Merrni të gjithë listën: kalciumit, magnez, fosfor, zink, hekur, bakër dhe 17 emra të mikroelementeve të tjerë, gjithashtu vitamina (B1, B2, B5, B12, A, E, K, D, C), proteina, aminoacide dhe një sërë substancash të tjera .

Më pas, KAN ia shiti këtë formulë një kompanie të madhe kineze për prodhimin e mëvonshëm. Sot kjo kompani është një prodhues ekskluziv dhe furnizues i kalciumit jonik Botëror.

Ju mund ta blini këtë ilaç në Rusi, çmimet janë mjaft të përballueshme.
Për shembull këtu: 8-964-366-85-65.

Qumështi dhe produktet e qumështit janë ato përbërës të dietës sonë, përfitimet e të cilave i kemi dëgjuar që në fëmijëri. Një nga arsyet kryesore pse qumështi dhe derivatet e tij duhet të jenë vazhdimisht të pranishëm në dietën tonë është përmbajtja e lartë e kalciumit.

Rëndësi për trupin

Kalciumi është një nga materialet kryesore të ndërtimit për trupin tonë - me mungesën e tij nuk mund të bëhet fjalë për kocka dhe nyje të forta. Është gjithashtu i rëndësishëm për komponentët e padukshëm të trupit të njeriut, pasi kalciumi është i pranishëm në membranat qelizore, ku është përgjegjës për përthithjen e duhur të lëndëve ushqyese nga qeliza. Disa hormone dhe enzima gjithashtu nuk do të prodhohen pa kalcium - me një fjalë, pa këtë mikroelement do të ishim shumë të sëmurë.

Natyrisht, kalciumi, si shumica e mikroelementeve të tjerë, gjendet në përmasa të ndryshme në shumë ushqime. Ndër produktet e përditshme, qumështi dhe derivatet e tij përmbajnë sasinë më të madhe të tij. Shkencëtarët kanë llogaritur se me një dietë mesatare të ekuilibruar pa indikacione të veçanta, trupi i njeriut merr më shumë se gjysmën e kalciumit nga produktet e qumështit.

Karakteristikat e produkteve të qumështit

Kalciumi është i garantuar të përmbahet në qumësht me çdo përmbajtje yndyre, dhe në përmasa afërsisht të njëjta, që do të thotë se, duke mos qenë një substancë komplekse që shpërbëhet lehtësisht, mbetet në produktet e qumështit, duke përballuar lehtësisht edhe trajtimin termik. Për më tepër, në shumë produkte qumështi është i pranishëm në përqendrime edhe më të larta se në vetë qumështin, arsyeja për të cilën është rënia tipike e sasisë së lëngut në produktet e qumështit në krahasim me lëndën e parë origjinale me një rritje të përqendrimit të masës së thatë.

Qumështi i zakonshëm i lopës, i cili është më i pëlqyeri në vendin tonë, përmban afërsisht 118-122 mg për 100 g produkt, dhe përmbajtja e yndyrës, siç u përmend tashmë, praktikisht nuk ka asnjë efekt në këtë tregues. Në fëmijëri, nevoja ditore për kalcium varion nga 400 mg për një foshnjë deri në 1200 mg për një adoleshent; tek të rriturit, kjo shifër varion nga 800-1200 mg, dhe për një grua shtatzënë, trupi i së cilës po krijon me shpejtësi një sistem të ri muskuloskeletor, nevoja mund të rritet deri në 2000 mg. Me pak fjalë, nëse nuk jeni shtatzënë, mjafton një litër qumësht në ditë për të mbuluar nevojat tuaja për kalcium. Megjithatë, studimet e fundit tregojnë se konsumimi i tepërt i çdo gjëje është i dëmshëm, edhe nëse kemi parasysh qumështin e zakonshëm.

Pavarësisht se kalciumi mund të merret mjaft lehtë nga qumështi, dietologët këshillojnë diversifikimin e burimeve të kalciumit me produkte të tjera të qumështit, përndryshe, sipas ekspertëve, gjasat për të zhvilluar kancer do të rriten shumë. Për këtë arsye, ia vlen t'i kushtohet vëmendje përmbajtjes së kalciumit të produkteve të tjera të ngjashme.

Kështu, në kefir ose kos përmbajtja e kalciumit është afërsisht e barabartë me atë në qumësht, me të vetmin ndryshim se në produktet e përshkruara shpesh ka përfshirje në formën e copave të frutave dhe aditivëve të tjerë aromatikë dhe aromatizues, të cilët, natyrisht, hollojnë përqendrim disi. Mesatarisht, çdo 100 gram i një produkti të tillë përmban 116-139 mg kalcium, që shpesh tejkalon të njëjtën përqindje në qumësht për shkak të rritjes së densitetit të produktit të qumështit të fermentuar. Gjiza është një nga produktet e pakta të qumështit në të cilat përqendrimi i kalciumit është dukshëm më i ulët se në lëndët e para origjinale - ky mikroelement i dobishëm përmban vetëm 70 mg për 100 gram.

Nëse dëshironi të merrni kalcium në doza të mëdha, pa rrezikuar zhvillimin e kancerit nga abuzimi me qumështin, duhet ta ktheni vëmendjen te djathrat. Edhe një pjesë e vogël e një produkti të tillë mund të eliminojë mungesën e kalciumit, sepse edhe djathrat e butë si Camembert, Brie, feta ose mocarela përmbajnë afërsisht 400 mg për 100 gram. Krem djathi në këtë kuptim është edhe më i shëndetshëm, pasi ka 600 mg kalcium për 100 gramë, dhe në krye janë djathërat e fortë të varieteteve Parmixhano, Cheddar dhe Emmental, në të cilët sasia e kalciumit arrin në 800 mg për të njëjtin vëllim. produkt. Në fakt, vetëm 100 gram djathë i tillë mund të sigurojë kërkesën ditore për kalcium, veçanërisht pasi përfitimet e një ushqimi të tillë nuk kufizohen vetëm në kalcium.

Nëse qumështi, çfarë lloji?

Është logjike të supozohet se qumështi ndryshon në përbërje në lloje të ndryshme gjitarësh, kështu që është e mundur që në disa vende të ketë më shumë kalcium, dhe në të tjera më pak. Nëse një person ka akses në një alternativë për qumështin e lopës, atëherë nga opsionet relativisht të disponueshme, preferenca duhet t'i jepet një produkti dhie - megjithëse nuk ka shumë kalcium këtu (13-25%), por akoma më shumë. Në të njëjtën kohë, është disi më e vështirë për një person të tretet qumështi i dhisë sesa qumështi i lopës, por substancat e dobishme prej tij përthithen shumë më mirë.

Disa njerëz nuk konsumojnë qumësht lope apo dhie - disa janë intolerantë ndaj laktozës dhe disa janë vegan. Në vend të qumështit, njerëz të tillë pinë një produkt relativisht të ngjashëm të bërë nga materiale bimore, i cili quhet edhe qumësht. Kalciumi zakonisht është gjithashtu i pranishëm në zëvendësues të tillë, por është relativisht i vogël. Nga të gjithë zëvendësuesit, tërshëra, orizi dhe qumështi i sojës janë më të varfërit me kalcium - ato përmbajnë, përkatësisht, 8, 11 dhe 13 mg të këtij mikroelementi për 100 gram.

Rezulton se për nga përmbajtja e një elementi kaq të rëndësishëm, këta zëvendësues janë rreth dhjetë herë më keq se origjinali. Situata me qumështin e kokosit duket pak më e mirë, i cili për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe kalciumit (27 mg) tashmë është dukshëm më afër pijes së lopës, por ende është shumë larg saj.

Ndër zëvendësuesit, qumështi i bajames mban palmën, por është gjithashtu tre herë inferior ndaj produktit tradicional nga burenka - kalciumi këtu është vetëm 45 mg për 100 gram. Kjo është arsyeja pse vegjetarianët janë pikërisht ata njerëz që duhet të krijojnë një dietë të veçantë me një përmbajtje të lartë të këtij minerali, të marrë nga zarzavatet, arrat dhe farat.

Karakteristikat e asimilimit

Përmbajtja e lartë e kalciumit në vetë produktin nuk do të thotë që ky mikroelement do të përthithet nga trupi plotësisht - për shembull, u tha tashmë më lart se qumështi i dhisë është më i dobishëm në këtë drejtim, pasi përfshin një përdorim më efikas të qumështit. burimet. Nuk është për asgjë që qumështi i lopës konsiderohet një burim i mirë i këtij elementi - kalciumi gjithashtu hyn në trup prej tij në një përqendrim mjaft të lartë.

Për përthithjen e plotë të kalciumit, kërkohet jo vetëm një produkt i shëndetshëm i tretshëm mirë, por edhe një gjendje e caktuar e trupit, e cila konsiston në praninë e të gjithë reagentëve kimikë të nevojshëm. Për shembull, pa një përqendrim të mjaftueshëm të vitaminës D3, shumica e kalciumit nga qumështi ose djathi thjesht do të kalojë nga trupi juaj dhe kjo substancë prodhohet gjatë ekspozimit në diell – prandaj ekspertët këshillojnë të ecni më shpesh.

Sidomos për kushtet e rajoneve që zakonisht ëndërrojnë vetëm mot me diell, vitet e fundit ata kanë filluar të prodhojnë qumësht me vitaminë D të pranishme në përbërje - kjo siguron që të gjithë përbërësit e dobishëm të pijes të përthithen, megjithëse kjo vitaminë, e natyrisht, mund të merret edhe nga burime të tjera. Megjithatë, edhe një sasi e mjaftueshme e vitaminës D në trup nuk do të ndihmojë në absorbimin e kalciumit nëse nuk ka mjaftueshëm magnez.

Një paradoks më vete është se qumështi i lopës, i cili është kaq i pasur me kalcium, jo ​​vetëm që nuk sjell përfitimet e pritura për fëmijët e moshës tre vjeç, por mund të shkaktojë edhe dëm, pasi i njëjti kalcium lahet nga trupi i ri. Fakti është se në krahasim me qumështin e nënës, qumështi i lopës përmban shumë fosfor dhe për të hequr këtë substancë nga trupi, përsëri nevojitet kalcium. Si rezultat, prindërit që ushqejnë fëmijët e tyre me qumësht lope nuk duhet të pushojnë - përkundrazi, ata duhet të mendojnë me kujdes se si të mbulojnë mungesën që rezulton.

Me kalimin e moshës, ky problem zgjidhet për shkak të nevojës në rritje të trupit për fosfor, prandaj për fëmijët e moshës tre vjeç e lart qumështi i lopës është një burim kalciumi po aq i vlefshëm sa edhe për të rriturit.

Nga videoja e mëposhtme do të zbuloni nëse ka kalcium në qumësht.

Qumësht Sekreti i gjëndrës së qumështit të gjitarëve femra, i nevojshëm për ushqimin e fetusit që ka dalë nga barku i nënës.

Qumështi i gjitarëve ka një përbërje të ndryshme për shkak të karakteristikave të specieve të organizmit për të cilin është menduar. Dmth qumështi i lopës ka një përbërje të ndryshme në raport me qumështin e dhisë, deles, devesë dhe aq më tepër me qumështin e njeriut.

Vlen të theksohet se në natyrë një i porsalindur konsumon qumësht për një periudhë të caktuar kohore, pas së cilës nuk kthehet më në këtë lloj ushqyerjeje. Nëse bëjmë një analogji (pasi një person gjithashtu i përket klasës së gjitarëve), ai gjithashtu nuk duhet të pijë qumësht si i rritur.

Siç mund ta shihni, edhe me një analizë sipërfaqësore, logjike, peshoren anojnë drejt faktit që njeriu nuk duhet të vazhdojë të pijë qumësht pasi të ketë mbaruar gjidhënien nga nëna e tij, por që informacioni të jetë sa më objektiv, le të analizojmë. të mirat dhe të këqijat pak më thellë.

Dëmtimi

Dëmtimi i kazeinës

Një nga substancat më të dëmshme në qumësht është kazeina, një proteinë qumështi që ndryshon në strukturën e saj në çdo lloj gjitari. Për të tretur këtë proteinë, kafshët prodhojnë një enzimë të veçantë të quajtur renin në stomakun e tyre. Njerëzit nuk kanë një enzimë të tillë. Kur një i porsalindur merr qumësht, ai e thith atë falë një bacili të veçantë që prodhohet në gjëndrat e qumështit të nënës dhe hyn në trupin e foshnjës së bashku me qumështin.

Qumështi nxjerr kalcium

Kjo ndoshta tingëllon e çuditshme, pasi argumenti kryesor në favor të pirjes së qumështit është pikërisht përmbajtja e lartë e kalciumit në këtë produkt. Në fakt, përveç kalciumit, trupi i njeriut merr kazeinë, e cila është një agjent i fortë oksidues (dhe trupi i njeriut nuk ka një enzimë që zbërthen këtë proteinë). Për të sjellë trupin në ekuilibrin acido-bazik, trupi neutralizon aciditetin e shtuar në stomak me kalcium (alkali).

Shumë shpesh, i gjithë kalciumi i furnizuar me qumësht shpenzohet për homeostazën (qëndrueshmërinë e mjedisit të brendshëm), por nëse kjo sasi nuk është e mjaftueshme, atëherë përdoret kalciumi i furnizuar me ushqime të tjera; nëse ky nuk është i disponueshëm, atëherë rezervat e brendshme të përdoret trupi, pra indi kockor. Është ky proces që shpjegon përthithjen e plotë të kalciumit, i cili në fakt shpenzohet për ruajtjen e ekuilibrit acido-bazik. Nëse rezervat e brendshme të kalciumit konsumohen vazhdimisht, kjo mund të çojë në osteoporozë (mungesë kalciumi).

Meqenëse trupi i njeriut nuk është në gjendje të thithë kazeinë, ajo do të hyjë në veshkat tona në formën e saj të pastër, si rezultat i së cilës gurët fosfat në veshka mund të formohen te njerëzit me predispozicion gjenetik.

Qumështi mund të shkaktojë diabet

Konsumimi afatgjatë dhe i rregullt i qumështit (më shpesh nga fëmijëria e hershme deri në moshën madhore) mund të shkaktojë diabet të tipit 1. Ky nuk është diabeti i tipit 2, i cili zhvillohet si rezultat i konsumit të tepërt të sheqerit. Shumë shpesh, njerëzit zhvillojnë diabetin e tipit 1 për shkak të së njëjtës kazeinë, e cila, si të gjitha proteinat, përbëhet nga aminoacide të renditura në një sekuencë të caktuar. Aminoacidet e qelizave tona beta të pankreasit, të cilat janë përgjegjëse për sintezën e hormonit të insulinës, i cili zbërthen sheqernat, ndodhen pothuajse në të njëjtën sekuencë.

Sapo kazeina hyn në trupin tonë, dhe siç kujtojmë, trupi ynë nuk ka asnjë mënyrë për ta zbërthyer atë, ajo perceptohet menjëherë nga sistemi ynë imunitar si një antigjen nga jashtë. Si rezultat i neutralizimit të një gjeni të huaj, sistemi imunitar mund të kalojë në qelizat e veta, të cilat janë të ngjashme në strukturën e njësive të aminoacideve me proteinën e kazeinës. Me fjalë të tjera, antitrupat që supozohet të luftojnë antigjenet fillojnë të sulmojnë qelizat e trupit tonë, dhe kështu shfaqet një sëmundje autoimune - diabeti i tipit 1.

Dëmi nga laktoza

I ashtuquajturi sheqer qumështi (laktoza) është gjithashtu i dëmshëm për shëndetin. Laktoza, duke hyrë në trupin tonë, ndahet në dy përbërës:

1. Glukoza është burimi kryesor i energjisë për trupin dhe përthithet plotësisht.
2. Galaktoza nuk përthithet fare nga trupi i njeriut, pasi pasi fëmija nuk ushqehet më me gji, gjen përgjegjës për përpunimin dhe përthithjen e galaktozës fiket.

Pasi në stomak, galaktoza nuk ekskretohet dhe depozitohet në kyçe, duke shkaktuar forma të ndryshme të artritit. Në thjerrëzën e syrit, duke formuar një katarakt. Galaktoza depozitohet edhe në qelizat e lëkurës dhe nën lëkurë, gjë që çon në celulit, të cilin gratë e urrejnë etj.

Dëmtimi i yndyrave të qumështit

Radikalet e lira që përmban qumështi kanë një efekt negativ në trup. Ato formohen si rezultat i oksidimit të yndyrave nën ndikimin e ajrit. Radikalet e lira ndërhyjnë në strukturën e yndyrave, proteinave dhe ADN-së së qelizave, duke e ndryshuar dhe shkatërruar atë. Kur molekulat e yndyrës shkatërrohen nga radikalet e lira, mund të fillojë një reaksion zinxhir, i cili më së shpeshti çon në shkatërrimin e membranës qelizore dhe, për rrjedhojë, në vdekjen e qelizave. Radikalet e lira mund të shkaktojnë mutacione në ADN, të cilat çojnë në sëmundje të ndryshme dhe shumë lloje të kancerit.

Vetë yndyrnat e oksiduara nuk përbëjnë më pak rrezik sesa radikalet e lira. Fakti është se oksigjeni shpërndahet në yndyrna tetë herë më shpejt se në ujë. Kjo ndodh gjatë procesit të mjeljes, nëse flasim për konsum shtëpiak, ose gjatë përpunimit në prodhim industrial. Në natyrë, qumështi nuk bie kurrë në kontakt me ajrin, pasi të gjithë gjitarët e marrin atë vetëm përmes kontaktit me gjoksin e nënës.

Yndyrnat e oksiduara, duke hyrë në trupin e njeriut, nën ndikimin e nxehtësisë, hekurit, bakrit dhe një sërë enzimash të tjera, shndërrohen në radikale hidroksil, duke shkatërruar dhjetëra qeliza në të njëjtën kohë. Radikali hidroksil kontribuon në shfaqjen e pllakave dhe bllokimeve në sistemin e qarkullimit të gjakut, përshpejton procesin e plakjes dhe çon në vdekje të parakohshme.

Qumështi është një nga produktet më të rrezikshme, pasi lopët mund të jenë bartëse të viruseve që, kur hyjnë në trupin e njeriut, mund të shkaktojnë sëmundje të tilla si:

• Tuberkulozi
• Difteria
• Bruceloza
• fruth i keq

Yndyrnat e qumështit janë një mbrojtje e shkëlqyer kundër acidit të stomakut dhe mikroflora për agjentët infektivë. Edhe sterilizimi i qumështit nuk garanton sigurinë e tij nga patogjenët si stafilokoku dhe salmonela.

Radionuklidet në qumësht

Qumështi mund të shkaktojë jo më pak dëm për trupin nëse përmban radionuklide. Sot prania e tyre mund të gjendet në shumë produkte - mish, peshk, ushqime bimore, por ato mund të hiqen të paktën pjesërisht dhe nuk hiqen fare nga qumështi. Dëmi për trupin shkaktohet jo aq nga aktiviteti i radionuklideve, por nga stronciumi aktiv dhe analogët e tij - duke nxitur zëvendësimin e silikonit me kalcium, si rezultat i të cilit muret e buta të enëve të gjakut, nyjeve, disqeve të kërcit bëhen të ngurtë. , duke shkaktuar poliartrit, aterosklerozë, reumatizëm etj.

Qumështi mund të shkaktojë kancer të prostatës tek meshkujt nëse qumështi përmban hormone të shtuara në ushqimin e lopëve për të përshpejtuar rritjen dhe për të rritur prodhimin e qumështit.

Përfitoni

Qumështi shëron

Pavarësisht të gjitha efekteve të dëmshme të lartpërmendura të qumështit në trup, ai gjithashtu ka veti të dobishme. Qumështi është i pasur me vitamina, ka një efekt qetësues, është anabolik natyral dhe mund të trajtojë shumë sëmundje.

Është e dobishme për pacientët me hipertension që të konsumojnë qumësht në mënyrë periodike, pasi ai ka një veti të lehtë diuretike, duke ulur kështu presionin e gjakut.

Nëse vuani nga urthi, një gotë qumësht mund t'ju ndihmojë duke reduktuar aciditetin e lëngut të stomakut.

Për ata që vuajnë nga mungesa e vitaminës, pirja e qumështit do të ndihmojë në kompensimin e mungesës së më shumë se 20 vitaminave, veçanërisht vitaminës B2.

Qumështi mund të ndihmojë në përballimin e pagjumësisë për shkak të përmbajtjes së tij të triptofanit dhe fenilalaninës, të cilat qetësojnë sistemin nervor dhe kanë një efekt të butë nxitës të gjumit.

Kur të keni të ftohur, do t'ju vijë në ndihmë edhe qumështi. Përmbajtja e lartë e proteinave lehtësisht të tretshme do të ndihmojë trupin të prodhojë shpejt imunoglobulina për të luftuar infeksionin.

Shumë sëmundje trajtohen me qumështin e gjitarëve të ndryshëm. Për shembull, Hipokrati shëroi shumë pacientë nga konsumimi me qumësht dhie. Kumis (qumështi i pelës) trajton sëmundjet gastrointestinale dhe rrit nivelin e hemoglobinës. Alergjitë trajtohen me qumësht deveje. Qumështi i Moos ndihmon me sëmundjet imune. Qumështi i deleve përdoret për sëmundjet e mëlçisë. Qumështi i buallit shëron sëmundjet e lëkurës dhe të rrugëve të frymëmarrjes.

Qumështi është një produkt i dyfishtë që mund të shkaktojë dëm dhe përfitim për trupin tuaj, kështu që ia vlen ta konsideroni qumështin si ilaç dhe ta përdorni nëse është e nevojshme për trajtim. Nëse ndjeni nevojën për të pirë qumësht, atëherë bëjeni, por në intervale të rregullta.

Cili qumësht është më mirë të blini?

Qumështi i freskët konsiderohet qumështi më i vlefshëm. Ai përmban sasinë maksimale të lëndëve ushqyese dhe ka të gjitha vetitë shëruese të qumështit natyral. Para se të pini qumësht të tillë, duhet të siguroheni që kafsha mjelëse është absolutisht e shëndetshme.

Nëse blini qumësht në një dyqan, është mirë të zgjidhni një produkt të pasterizuar, pasi gjatë trajtimit termik të produktit (pasterizimi), temperatura nuk rritet mbi 60-70 gradë. Kjo ju lejon të ruani jo vetëm vitaminat, por edhe shumicën e mikroorganizmave të dobishëm dhe në të njëjtën kohë të ndaloni procesin e tharjes së qumështit, i cili ka një jetëgjatësi prej 36 orësh.

Ju nuk duhet të blini qumësht të sterilizuar. Gjatë përpunimit, nxehet në 135 gradë dhe më pas ftohet shpejt. Kjo teknologji mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e qumështit, por në temperatura mbi 70 gradë, ndodh denatyrimi i plotë dhe i pakthyeshëm i proteinave - shkatërrimi i strukturës primare të proteinës dhe shkrirja e ADN-së. Të gjitha enzimat e dobishme shkatërrohen nga 43 në 70 gradë. Një qumësht i tillë, duke hyrë në sistemin tretës të njeriut, nuk i sjell dobi, por shërben vetëm si ushqim për mikroorganizmat patogjenë (viruse, baktere, kërpudha). Si rezultat i veprimtarisë së të cilave formohen toksinat dhe mbeturinat, dhe si rezultat zhvillohen sëmundjet.

Mos blini një produkt në një dyqan që thotë se është një pije qumështi. Ky është i ashtuquajturi qumësht i rindërtuar. Prodhohet nga qumështi pluhur. Praktikisht nuk ka vitamina dhe mikroelemente në këtë qumësht.

Ekziston edhe qumësht i "homogjenizuar", domethënë qumësht homogjen. Yndyra në një qumësht të tillë shpërndahet në të gjithë vëllimin e produktit dhe nuk mblidhet në sipërfaqe në formën e kremit. Ky qumësht është i sigurt për t'u konsumuar, por ka mendime se vetë procesi i përpunimit shkatërron disa substanca, duke e bërë atë më pak të shëndetshëm se qumështi i pasterizuar.

Për të mos dëmtuar shëndetin tuaj, duhet të përmbaheni nga blerja e qumështit në vende të pa verifikuara, si p.sh.: tregje të lira, përgjatë autostradave ose nga individë privatë. Nëse vendosni të blini qumësht shtëpiak, sigurohuni që shitësi të ketë certifikata veterinare që produkti i tij është absolutisht i sigurt për konsum.