أصناف القمح الطري أسوأ. ما الفرق بين أصناف القمح الطري والقاسي؟ الاستعدادات مع جنين القمح

القمح م "ياكا

Triticum aestivum L.، Tritium vulgare Vill Poaceae Family - Gramineae

مرجع تاريخي. قمح- أحد أقدم النباتات المزروعة - كان معروفًا لدى الشعوب القديمة في أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا بالفعل في العصر الحجري الحديث. 4 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. تمت زراعته في الصين ومصر وبلاد ما بين النهرين وعلى أراضي سويسرا الحديثة. تتمتع هذه الثقافة بتاريخ طويل وغني بين العديد من الشعوب، بما في ذلك السلاف. كلمة "قمح" هي كلمة سلافية شائعة. يعتمد على كلمة أخرى معروفة - "الدخن". يتم إعطاء الاسم على أساس "الإنتاج": "الدخن" مشتق من كلمة "pyhati" - رطل، يشق. وهكذا فإن المعنى الأصلي لكلمتين قديمتين: "الدخن" - مطحون، "القمح" - حبة مطحونة. ومن المثير للاهتمام أن كلمة "triticum" اللاتينية القديمة ، والتي أصبحت اسمًا نباتيًا علميًا ، قريبة من المعنى: "tritus" - يفرك ، مهترئ.

كانت الخصائص الغذائية والعلاجية للحبوب والقمح ذات قيمة عالية في روسيا القديمة. تم استخدام مغلي الحبوب المطحونة والفتات وقشور الخبز في علاج العديد من الأمراض. "إنه يقوي كل الدواخل ويقوي القوة الجسدية" - هذا ما قيل عن القمح في كتاب الأعشاب الشعبي الروسي في القرن السابع عشر. "مدينة طائرات الهليكوبتر الرائعة."

وصف.- نبات عشبي سنوي ذو سيقان منتصبة. الأوراق مسطحة وخطية على نطاق واسع. الإزهار هو ارتفاع معقد. توجد السنيبلات على نتوءات عمود السنبلة ذي الخمس أزهار. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى 1.5 متر، ويزهر في يونيو وأغسطس.

الانتشار.يُزرع النبات على نطاق واسع في الحقول، خاصة في مناطق السهوب وغابات السهوب.

لقد كان العلماء مهتمين منذ فترة طويلة التركيب الكيميائيهذه الحبوب الأكثر أهمية. نتيجة للبحث العلمي، وجد أن القمح يحتوي على النشا والكربوهيدرات الأخرى (أكثر من 60٪)، البروتينات المختلفة - الليوكوسين، الغلوتينين، الجليادين (ما يصل إلى 22٪)، وكذلك الدهون والألياف والمواد الرماد - الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها (حتى 2٪) والإنزيمات المختلفة. القيمة الغذائية والطبية لهذا النبات تأتي من الفيتامينات B1 وE والكولين وعدد من المواد الأخرى الموجودة بكميات كبيرة.

طلب.يتم استخدام جزء من النبات - الحبوب. ويتم الحصول منه على الحبوب والدقيق والحبوب والنخالة. ليست هناك حاجة للحديث عن أهمية القمح كمنتج غذائي. ومع ذلك، ربما لا يعلم الجميع أن هذا المحصول الزراعي القديم يستخدم منذ فترة طويلة في الطب الشعبي الروسي. في أغلب الأحيان، يكون هذا مغليًا من حبوب القمح، التي لها خصائص مقوية ومطرية عامة. يوصف المغلي لاستعادة القوة بعد الإصابة بأمراض خطيرة وطويلة الأمد. مغلي النخالة مع إضافة العسل لأمراض الجهاز التنفسي والسعال. مغلي فتات خبز القمح - للإسهال الدموي البسيط. لتسريع نضج الخراجات أو لعلاج الأورام، ضع كسرة من خبز القمح مغموسة في الحليب الساخن. يعتبر المغلي والكمادات المصنوعة من النخالة منتجًا تجميليًا مثبتًا لتنعيم البشرة، وهذه ليست قائمة كاملة. وقد وجدت المستحضرات المصنوعة من القمح الطري تطبيقًا في الطب العلمي. وعلى وجه الخصوص، المستخلص السميك من جنين القمح "الشلف" (الفيكولين)، الموصوف لعلاج المرضى الذين يعانون من أشكال مختلفة من ضمور العضلات. وتم الحصول على مستحضر آخر من حبوب القمح - وهو سائل راتنجي سميك ذو لون بني غامق مع رائحة الحبوب المحترقة، يعرف باسم "سائل ميتروشين". هذا علاج فعال للغاية للأمراض الجلدية - الأكزيما، الحزاز المتقشر، التهاب الجلد العصبي، التهاب بصيلات الشعر (الفطار).

كما أثبتت الدراسات أنه عندما تنبت حبوب القمح فإن كمية فيتامينات B6 وC تزيد بأكثر من 5 مرات، وفيتامين B1 بأكثر من 1.5، وB2 بنسبة 13.5، وحمض الفوليك بنسبة 4 مرات. يزداد تركيز المضادات الحيوية الطبيعية ومنشطات النمو في الحبوب بشكل حاد. هذا هو السبب في أن العلماء يصنفون حبوب القمح على أنها المنتجات الصحية الأكثر قيمة، وخاصة اللازمة للأشخاص الذين يعملون في أقصى الشمال، للأشخاص الذين يشاركون في العمل البدني الثقيل.

من السهل تحضير براعم الحبوب في المنزل. تُلف الحبوب المغسولة بشكل نظيف بقطعة قماش مبللة مسبقًا بالماء الدافئ وتترك في غرفة عند درجة حرارة 22-24 درجة مئوية. يتم ترطيب الطبقة العليا من القماش بشكل دوري حتى تظهر البراعم.

الحبوب المنبتة هي طعام علاجي ممتاز. ويأكلونه بدون توابل. الفواكه هي إضافة جيدة. ومع ذلك، يمكن أن تكون الحبوب نفسها بمثابة توابل. يجب تجفيفها وطحنها في مطحنة القهوة وإضافتها إلى الطعام بهذا الشكل. يوصى بتناول البراعم خلال أسبوع إلى أسبوعين لتناول الإفطار والغداء، والجرعة اليومية تصل إلى 50 جرامًا، والوقت الأكثر قبولًا في العام هو نهاية الشتاء وبداية الربيع.

يعود تاريخ أقدم اكتشافات القمح إلى الألفية السابعة قبل الميلاد. ووجدوها على أراضي تركيا الحديثة. يستخدم القمح الطري في صناعة جميع أنواع المخبوزات وينتج أيضاً الشعير.

خصائص القمح اللين

قمح الخبز هو نبات سنوي، وغالباً ما يكون ذاتي التلقيح. الثمرة عبارة عن حبة عارية أو غشائية ذات شكل ممدود أو بيضاوي أو بيضاوي أو بيضاوي أو كروي. يوجد أخدود طولي على الجانب البطني.
يتم تمثيل الأصناف الناعمة بأشكال الشتاء والربيع وشبه الشتاء. وهناك أيضًا أشجار ذات مقبضين تنتج المحاصيل أثناء البذر في الخريف والربيع. للقمح الشتوي موسمان للزراعة: الخريف، عندما تتطور الأعضاء الخضرية؛ الربيع والصيف، عندما ينتج النبات محصولا. تزرع أصناف الربيع من القمح الطري في الربيع أو الخريف (في المناطق ذات الشتاء المعتدل).

مناطق الزراعة

ومن بين محاصيل الحبوب، يحتل القمح الناعم أكبر مساحة في العالم. ويفسر انتشاره نطاق واسع من التربة والظروف المناخية وقدرته على إنتاج المحاصيل في الغالبية العظمى من المناطق الزراعية. ومع ذلك، يمكن التمييز بين "حزامين للقمح": من 25 إلى 40 درجة جنوبًا. ومن 30 إلى 55 درجة شمالاً. ويتراوح معدل هطول الأمطار السنوي في هذه المناطق من 300 إلى 1100 ملم. في المناطق الباردة، يقتصر نمو المحصول على 250-1000 ملم من الأمطار، في المناطق الساخنة - لا يزيد عن 500-1800 ملم.
يصنف القمح على أنه محصول السهوب. في أوروبا، تحتل محاصيلها السهوب والغابات، في أمريكا الجنوبية - بامباس، في أمريكا الشمالية - البراري، في أستراليا - مساحات السهوب. وتوجد محاصيل القمح الناعم في السفوح وبعض المناطق الجبلية.

مميزات الزراعة

بالنسبة لأصناف الربيع من القمح الطري، يستمر موسم النمو 70-115 يومًا، للأصناف الشتوية - 260-365 يومًا. يمكن لشتلات القمح الربيعي أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -10 درجة مئوية لفترة قصيرة، ولكن خلال فترة النضج يمكن أن تموت عند -1 درجة مئوية. يمكن للشتلات الشتوية أن تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية بشرط وجود غطاء ثلجي كافٍ. فصول الشتاء الخالية من الثلوج تهدد بالموت حتى عند -16 درجة مئوية.
تلعب رطوبة التربة وخصوبتها دورًا مهمًا في القمح الشائع. تتطلب المحاصيل الشتوية رطوبة كافية أثناء الإنبات. في المستقبل، يتحملون الجفاف بشكل أفضل من أصناف الربيع، لأنهم طوروا بالفعل نظام جذر قوي.
ويحدث القمح اللين في دورة المحاصيل في البور الكامل والأسود، بعد الأعشاب المعمرة والكتان والبقوليات والذرة والقطن والبطاطس وبنجر السكر وعباد الشمس والبطيخ. التربة الحمضية تتطلب التجيير.
تبدأ زراعة القمح الطري الربيعي في أوائل الربيع. وفي سيبيريا وعبر الأورال والمناطق الشمالية من كازاخستان، تسمح الخصائص المناخية بإنتاج كميات كبيرة من المحاصيل أثناء الزراعة المتأخرة.
يتم تحديد توقيت زراعة الأصناف الشتوية بناءً على حقيقة أنه مع بداية الصقيع يجب أن تزدهر النباتات جيدًا. أثناء الجفاف، المتداول فعال. وفي الشتاء يتم الاحتفاظ بالثلج لتجميع الرطوبة وحماية القمح من الصقيع. في الربيع، تتطلب المحاصيل الشتوية التسميد بالملح الصخري أو اليوريا، لأن التربة لا تزال فقيرة بالنيتروجين. يمكن إجراء التسميد من الطائرة حتى في الثلج.

الخصائص الغذائية لحبوب القمح

تحتوي حبة القمح على عدد كبير من العناصر الضرورية للتغذية: الدهون، البروتينات، الكربوهيدرات، الإنزيمات، الفيتامينات، المعادن.
الغلوتين عبارة عن كتلة تشبه المطاط يتم غسلها من الحبوب المطحونة جيدًا بالماء. يحتوي على البروتينات (الجلوتينين والجليادين) والنشا وكمية صغيرة من الدهون والألياف. تشكل البروتينات ما يصل إلى 80%، والنشا – ما يصل إلى 20% جلوتين.
تتمثل الكربوهيدرات الموجودة في حبوب القمح أساسًا في النشا (48-63٪). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب على 2-3% ألياف وما يصل إلى 7% سكريات (الجزء الرئيسي موجود في الجرثومة). يبلغ متوسط ​​الدهون 2% وهي موجودة في طبقة الأليورون والجنين.

تصنيف القمح اللين
القيمة الأساسية للقمح هي قدرته على تكوين الغلوتين، مما يجعل من الممكن الحصول على خبز عالي الجودة. يستخدم القمح لصنع الحبوب والمعكرونة والنشا والكحول. تستخدم الحبوب والنخالة والقش كعلف للحيوانات.
لتحديد مدى ملاءمة المحصول لغرض معين، يتم تصنيف القمح. اعتمادا على نسبة الكتلة من الغلوتين والبروتين، وجودة الغلوتين، والتركيب النموذجي، وعدد السقوط، وطبيعة الزجاج، وشوائب الحبوب والأعشاب، يتم تقسيم القمح الناعم إلى خمس فئات. يتم تحديد الفئة من خلال جدول يتم فيه تلخيص جميع المؤشرات.
يتم تحديد الانتماء إلى فئة معينة على خطوط التجفيف والتنظيف التكنولوجية. أسوأ مؤشر هو الحاسم.

خصائص الطحن

بالنسبة للحبوب، تحدد قيمة الطحن إمكانية الحصول على إنتاجية عالية من دقيق نوع معين مع الحد الأدنى من استهلاك الطاقة للطحن. يتم تقييم خصائص الطحن باستخدام المؤشرات التالية:

محصول الدقيق
مدة طحن الحبوب
استهلاك الطاقة للطحن.
الحجم واللون ومحتوى الرماد من الدقيق.
استهلاك الطاقة المحددة لطحن الحبوب.

يمكن تحديد قيمة طحن الدقيق من خلال المؤشرات غير المباشرة لجودة القمح.
طبيعة– كتلة حجم معين من الحبوب مثلا لتر . يحدد المؤشر رقة الحبوب. كلما انخفضت الطبيعة، انخفض إنتاج الدقيق.
وزن 1000 حبة. تحتوي الحبوب الكبيرة على أجسام أقل وسويداء أكثر. لذلك، كلما زاد إنتاج الدقيق، زادت كتلة 1000 حبة.
توحيد حجم الحبوبيعكس حجم الحبوب. الحبوب المسطحة تجعل من الممكن ضبط المعدات بشكل صحيح. وجود الحبوب الصغيرة في كتلة الحبوب يقلل من إنتاجية الدقيق.
الزجاجية.كلما زادت كثافة الحبوب في القسم، كلما زادت الزجاج. وجود فراغات مجهرية يجعل الحبوب باهتة ودقيقية. يتطلب طحنها طاقة أقل، ولكن مع الزجاج العالي، يكون إنتاج الدقيق أعلى.
نسبة الرماديوضح النسبة المئوية لكمية الرماد الناتج عن حرق الحبوب إلى كتلتها. محتوى الرماد العالي يعني انخفاض إنتاج الدقيق عالي الجودة. أكبر مساهمة في هذا المؤشر هي قذائف الحبوب، وأقلها - مركز السويداء. وبناء على ذلك، فإن محتوى الرماد في الحبوب الصغيرة والصغيرة أعلى، لأنه يحتوي على المزيد من الأصداف.

خصائص الخبز

للتأكد من ملاءمته للخبز، يتم فحص القمح الطري للتأكد من كمية ونوعية محتوى الغلوتين والبروتين. هذه المعلمات حاسمة في الحصول على خبز عالي الجودة.
للحصول على خبز عالي الجودة، تحتاج إلى جلوتين مرن غير متفتت - ليس قويًا جدًا (غير قابل للتمدد) وليس ضعيفًا جدًا (شديد التمدد).
يتم تحديد بنية العجين بواسطة الغلوتين. ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير يمتد الغلوتين. عند الخبز، يتم إصلاح العجين المخفف في هذا النموذج. لا يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يمد الغلوتين القوي جدًا، كما أن الغلوتين الضعيف لا يحتفظ بثاني أكسيد الكربون.
الدقيق المنتج من الحبوب المتضررة من الآفات والمتضررة من الصقيع يحتوي على الغلوتين الضعيف واللزج والممزق والداكن. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الإنبات، تتدهور صفات خبز القمح. ينتج هذا الدقيق خبزًا ذو فتات لزجة غير مرنة ذات طعم حلو.
يمكن الحكم على مدى إنبات القمح الطري من خلال انخفاض لزوجة معلق الماء والدقيق. تتلخص طريقة هاجبرج في قياس وقت الحركة الحرة لقضيب التحريك تحت تأثير كتلته في خليط دقيق الماء الجيلاتيني.

خصائص المعكرونة

يعتبر القمح القاسي أكثر ملاءمة لإنتاج المعكرونة بسبب تركيبته الخاصة من الكربوهيدرات. ومع ذلك، يستخدم القمح القاسي الناعم أيضًا في صناعة المعكرونة. ويجب أن يكون القمح المستخدم لهذه الأغراض عالي الجودة وزجاجي، ويحتوي على الكثير من البروتينات والجلوتين عالي الجودة.
يتطلب إنتاج المعكرونة عجينة كثيفة ومرنة.

التصنيف حسب قوة الدقيق

يتم تحديد القدرة على تكوين العجين الذي يحتفظ ببنيته المكانية أثناء الخبز من خلال قوة الدقيق. يعتمد ذلك على نشاط الغلوتين والإنزيمات.

حسب قوة الدقيق ينقسم القمح الطري إلى ثلاث مجموعات:
يحتوي القمح القوي على نسبة عالية من البروتين (أكثر من 14%)، وغلوتين مرن مرن، وزجاجي عالي، وطبيعي. تنتج الحبوب القوية خبزًا ضخمًا ذو مسامية عالية. مثل هذا القمح يمكن أن يحسن نوعية الحبوب الضعيفة.
يتميز القمح متوسط ​​القوة بخصائص خبز جيدة، لكنه لا يمكن أن يكون محسنًا للقمح الضعيف.
القمح الضعيف له خصائص خبز منخفضة. يخرج الخبز صغير الحجم وذو مسامية خشنة. يحتوي القمح الطري الضعيف على القليل من البروتين والجلوتين. يستخدم الدقيق من هذه الحبوب لصنع الكعك والكعك.

هناك الآلاف من أصناف القمح. هذه الحبوب شائعة للغاية في جميع أنحاء العالم. ويتميز بالزراعة الربيعية أو الشتوية. ومن المثير للاهتمام أنه من بين الأصناف النباتية الـ 22 المشاركة في الإنتاج، لا يوجد سوى القمح اللين الذي يحمل الاسم الأجنبي "Triticum sativa" والقمح الصلب الذي يسمى "Triticum durum".
نبات عشبي سنوي يصل طوله إلى 150 سم وله ساق منتصب معقود ويسمى قمح الخبز. التركيب الكيميائي:

• الدهون – 1.5%;
• النشا والكربوهيدرات الأخرى – حوالي 66%؛
• الألياف – 3%؛
• البروتينات (الجلوتينين والليوكوسين والجليادين) - من 13 إلى 22%؛
• شوائب الرماد (البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم) - 1.7%؛
• الانزيمات المختلفة.

يزهر النبات من يونيو إلى أغسطس، ويتم الحصاد من يوليو إلى سبتمبر. يتم تشكيل تنظيم الحبوب اعتمادًا على لون الحبوب والزجاج العام الذي يرتبط بمستوى امتلاء الخلايا. يحكي هذا المؤشر عن الخواص الفيزيائية للحبوب والمكون الكيميائي. يشير إلى النسبة المئوية لمحتوى البروتين.
ينص تصنيف السلع اعتمادًا على الخصائص النباتية على تقسيم القمح إلى الأنواع التالية:

1. صعب؛
2. ناعم؛
3. الحبوب البيضاء
4. الحبوب الحمراء

وبالرجوع إلى الخصائص البيولوجية، يمكن التمييز بين القمح الربيعي والشتوي. يزرع الأخير في الخريف ويحصد في الصيف التالي. هذا هو القمح الأكثر شيوعا على وجه الأرض. يتطور وينضج بسرعة لا تصدق وينتج حصادًا غنيًا. تعيش نباتات الربيع في تلك المناطق المناخية التي يكون فيها الشتاء قاسياً. الاستثناء هو القمح القاسي.
لزراعة القمح، تحتاج إلى تربة جيدة التصريف ومغذية. يتم نشر النبات في الربيع عن طريق زرع البذور التي تنبت في غضون أيام قليلة.

خصائص القمح اللين

المصنع لديه أذن فضفاضة، المظلة أو غير المظلة. الأشواك متوسطة الطول وتواجه العمود. الحبوب بيضاوية الشكل، والساق عبارة عن قش فارغ. يظهر أخدود في الجزء العلوي من الحبة، مما يخلق تجويفًا في المنتصف. يختلف لون الحبوب من البني الأحمر إلى الأصفر الفاتح. وهكذا، فإن القمح الطري لديه قصبة كاملة ورقيقة الجدران، في حين أن القمح الإنجليزي لديه قصبة سميكة الجدران، وهي مليئة بكتلة إسفنجية. يتم دائمًا ملء القمح البولندي والقمح الصلب بكتلة مماثلة.
يتم استخدام الحبوب لصنع أنواع مختلفة من الحلويات ودقيق الخبز. يتميز المنتج الغذائي المصنوع من القمح "اللين" بحبوب النشا الكبيرة والقابلية للتفتيت ومحتوى الغلوتين المنخفض. الخبز المصنوع من هذا الدقيق يمكن أن ينهار ويصبح قديمًا بسرعة. عادة ما تستخدم الأصناف الناعمة لخبز المخبوزات. يمتص هذا الدقيق كمية أقل من الماء من الدقيق المصنوع من القمح القاسي.
ويسمى القمح الطري أيضًا بالقمح العادي. إنه النوع الأكثر شيوعًا إلى جانب القزم والصلب. يحتوي القمح على كميات قليلة من البروتين والجلوتين. الأصناف الناعمة ليست انتقائية فيما يتعلق بالظروف الجوية والتربة. ولهذا السبب يتم تخصيص ما يقرب من 95٪ من المحاصيل لهذا المحصول. يمكن أن يطلق عليه بحق الأكثر مقاومة للجفاف والشتاء والنضج المبكر في العالم. ينمو الصنف في المناطق ذات الرطوبة الطبيعية.

حبوب القمح الناعمة: أصناف

وفقًا لـ GOST، إذا أخذنا في الاعتبار القيم التكنولوجية والغذائية والسوقية والخصائص الطبيعية (اللون والزجاج)، فيمكن تحديد عدة أنواع من القمح.

• ينقسم إلى عدة أنواع فرعية بألوان تتراوح من القرمزي (زجاجي من 75%) إلى الأصفر مع زجاجي أقل من 60% - القمح الربيعي ذو الحبة الحمراء.
• ربيع الحبوب البيضاء مع نوعين فرعيين يختلفان في مؤشرات الزجاج (أقل من 60٪ وأكثر من 60٪).
• الشتاء الحبيبي الأحمر - هذه 4 أنواع فرعية من الفئة الحمراء الداكنة إلى الفئة "الذهبية" بنسبة زجاج لا تقل عن 75٪ وأقل من 40٪.
• لا يحتوي المحصول الشتوي للحبوب البيضاء على أي أنواع فرعية.

يعد القمح الأبيض والقمح الأحمر من المواد الخام الرئيسية لإنتاج منتجات الحلويات ودقيق الخبز. يتم تصنيفها حسب لون الحبوب. يمكن أن يكون لحبوب القمح، اعتمادًا على ظروف النمو والأصناف، قوام شبه زجاجي وزجاجي تمامًا ودقيقي. يتراوح طيف الألوان لسطحه من الأبيض إلى الأحمر الداكن.
دعونا نتناول بالتفصيل وصف الأنواع.

الحبوب الحمراء الربيعية
أصناف القمح التي تميز النوع هي عذراء بأرقام 60 و 21، ألتاي 81، أومسك بأرقام 17 و 9، ساراتوف 29، إرشوف 32، نوفوسيبيرسك 81، نباتي 2. يُسمح بمحتوى الأنواع الأخرى من الحبوب بالنسبة المئوية - لا أكثر أكثر من 10، وكذلك ما لا يزيد عن 5 درجات صعبة.

خصائص الأنواع الفرعية
النوع الفرعي الأول هو اللون الأحمر الداكن. من الممكن وجود حبيبات ذات جوانب صفراء و"ذهبية" ومظلمة وعديمة اللون. ومع ذلك، لا ينبغي أن تفسد النغمة الأساسية للقمح. إجمالي الزجاج لا يقل عن 75٪.
ويلاحظ اللون الأحمر للادراج في النوع الفرعي الثاني. هناك شوائب ذات جوانب صفراء وصفراء ومظلمة وعديمة اللون. إجمالي الزجاج لا يقل عن 60٪.
الفئة الثالثة هي الحبوب ذات الظلال التالية: أحمر فاتح أو أحمر أصفر. قد تكون الادراج الموصوفة أعلاه موجودة. أن لا تقل نسبة الزجاج عن 40%.
النوع الفرعي الرابع مع غلبة الحبوب ذات الجوانب الصفراء و"الذهبية". تتميز الدفعة باللون الأصفر. الزجاج أقل من 40%.

الحبوب البيضاء الربيعية
قائمة الأصناف التي تميز النوع هي Novosibirskaya 67، Saratovskaya تحت الأرقام 42، 46. ولا تزيد نسبة إدراج القمح من الأصناف الأخرى عن 10٪.

الحبوب الحمراء الشتوية
الأصناف التي تمثل النوع هي أولمبيا، Bezostaya 1، Obriy، Tarasovskaya 29، Odesskaya 51، Donskaya Bezostaya، Mironovskaya 808، Krasnodarskaya 57. المسموح بإدراج أنواع أخرى من القمح هو 10٪، بما في ذلك 5٪ من القمح القاسي.
النوع الفرعي الأول يحتوي على حبيبات حمراء داكنة، ويسمح بالحبوب ذات الجوانب الصفراء والأصفر والداكنة والمتغيرة اللون. الشيء الرئيسي هو أنها لا تفسد النغمة الرئيسية للحزب. زجاج النوع الفرعي لا يقل عن 75٪.
يتميز النوع الفرعي الثاني بحبيبات حمراء، ويُسمح بإدراج حبيبات ذات ألوان مختلفة، مميزة للنوع الفرعي الأول. مؤشرات الزجاج لا تقل عن 60٪.
النوع الفرعي الثالث هو الحبوب ذات الألوان الحمراء الفاتحة والأصفر والأحمر. من الممكن الحصول على حبوب مختلفة لا تزعج النغمة الأساسية للقمح. الزجاجية – لا تقل عن 40%.
في النوع الفرعي الرابع، تسود الحبوب ذات الجوانب الصفراء، والتي تلون الدفعة باللون الأصفر. الزجاجية – أقل من 40%.

شتاء ناعم
يتميز نوع القمح بأصناف مثل أرميني 60 وألبيدوم 114. وتوجد في الدفعة أصناف أخرى من الحبوب بنسبة 10٪ تقريبًا. الزجاج العام لا يقتصر.
تطبيقات القمح

يستخدم النبات كحبوب لصنع الكعك. ويدخل القمح أيضًا في صناعة الشعير، وتحضير المشروبات مثل بيرة القمح. أحد النواتج الثانوية للدرس هو النخالة التي تستخدم في تربية الحيوانات. يتم استخدامها لصنع علف الحيوانات أو تناولها. لإنتاج النشا يأخذون القليل من القمح القاسي واللين. المصنع مفيد أيضًا لإنتاج الإيثانول الحيوي.
يعد القمح محصولًا قيمًا وعالي الإنتاجية ويتم زراعته في العديد من قارات العالم. وهو منتج غذائي رئيسي لثلث سكان العالم.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

يعد القمح الطري (أو العادي) واحدًا من الأصناف الثلاثة الأكثر شيوعًا والأكثر طلبًا (جنبًا إلى جنب مع القمح القزم)، والذي يتميز بكمية صغيرة نسبيًا من البروتين (من 6 إلى 10٪) ومحتوى أقل من الغلوتين. الأصناف الناعمة أقل تطلبًا على التربة والظروف المناخية، ولهذا السبب يقع عليها 95٪ من محاصيل القمح في روسيا.

أنواع حبوب القمح الطرية

GOST R 52554-2006، اعتمادًا على المزايا التكنولوجية والغذائية والتجارية، وكذلك على الخصائص الطبيعية المتغيرة (اللون والزجاج)، يميز أصناف القمح الطري التالية:

1. حبيبات حمراء ربيعية ناعمة، وتنقسم إلى أربعة أنواع فرعية من الأحمر الداكن (نسبة زجاجي لا تقل عن 75%) إلى الأصفر (نسبة زجاجي أقل من 60%).
2. حبة بيضاء ربيعية ناعمة تنقسم إلى نوعين فرعيين وتختلف فقط في نسبة الزجاج (60٪ على الأقل وأقل من 60٪).
3. الحبوب الحمراء الشتوية الناعمة، والتي، مثل أصناف الربيع، تنقسم إلى أربعة أنواع فرعية من الأحمر الداكن (زجاجية لا تقل عن 75٪) إلى الأصفر (زجاجية أقل من 40٪).
4. حبة بيضاء شتوية ناعمة، لا تنقسم إلى أنواع فرعية.

تختلف حبات القمح الطري عن القمح الصلب في اللون والشكل وقوام السويداء (المسعر). كتلتها الحبيبية أقل زجاجية وتتميز بسطح يتراوح من الأبيض إلى الأحمر الداكن. قد تحتوي حبوب قمح الخبز على قوام دقيق أو شبه زجاجي أو زجاجي.

يتميز دقيق الأصناف الناعمة بقابلية أكبر للتفتيت والبياض وحبوب النشا الأكبر ومحتوى أقل من الغلوتين. وأصبحت هذه الصفات هي السبب الرئيسي لاستخدامه خصيصًا للمخبوزات. يمتص كمية أقل من الماء (من)، وسرعان ما يصبح الخبز منه قديمًا ويتفتت.

تقسيم القمح الطري حسب جودة الخبز

وفقًا لنفس GOST R 52554-2006، وفقًا لجودة الخبز (أو قوة الدقيق)، يتم تقسيم القمح اللين إلى:

1. أصناف قوية تتميز بمحتوى عالي من الغلوتين وجودة جيدة. يتميز دقيق هذا القمح بخصائص عالية: مرن ومرن ومستقر وقادر على الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون (أثناء التخمير والتدقيق والخبز). يستخدم هذا الدقيق في خبز أنواع الخبز باهظة الثمن، وكذلك لتحسين الدقيق ذو الغلوتين الضعيف.
2. أصناف متوسطة القوة (قيمة من حيث الجودة) ولها أيضًا خصائص خبز جيدة. إنها تنتج خبزًا عالي الجودة. ولا يتطلب إضافة القمح القوي إطلاقاً، لكن لا يمكن استخدامه لتحسين القمح الضعيف.
3. الأصناف الضعيفة، والتي تتميز إما بانخفاض نسبة الغلوتين (أقل من 18%) أو انخفاض جودة الغلوتين. الدقيق المصنوع منه له خصائص خبز منخفضة، وكما ذكرنا، يتطلب إضافة قمح قوي.

محتوى السعرات الحرارية من حبوب القمح الناعمة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حبوب القمح الطرية 305 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين حبوب القمح الناعمة

يشمل التركيب الكيميائي لحبوب القمح الطري جميع العناصر الضرورية للتغذية: البروتينات (من 8 إلى 22%)، الكربوهيدرات (ممثلة بالنشاء والسكريات والألياف)، الدهون (حوالي 2%)، الفيتامينات (،

قمح(lat. Triticum) هي واحدة من أقدم نباتات الحبوب في قسم الإزهار، فئة أحادية الفلقة، رتبة Gramineaceae، عائلة Poaceae.

وصف القمح والصور.

جميع أصناف القمح لها سمات مميزة أساسية. يصل ارتفاع ساق القمح إلى 30-150 سم. السيقان نفسها مجوفة ومنتصبة ولها عقد مرئية بوضوح. ينمو نبات واحد عادة حتى 12 ساقًا. أوراق القمحيصل عرضها إلى 20 مم، وهي مسطحة الشكل وغالبًا ما تكون خطية، مع عروق متوازية، ليفية، خشنة الملمس. أغلفة أوراق القمح واضحة ومتطورة. المهبل، المنقسم إلى القاعدة، له آذان رمحية في الأعلى. ألسنتهم عارية وغشائية، يتراوح طولها من 0.5 إلى 3 ملم. يحتوي نبات القمح على نظام جذر ليفي.

هيكل القمح والأذنين.

نورة القمح عبارة عن سنبلة مستقيمة ومعقدة يتراوح طولها من 4 إلى 15 سم، ويمكن أن تكون مستطيلة أو بيضاوية. يوجد على محور كل أذن قشور سنبلية يبلغ طولها 6-15 ملم. سنابل القمح منعزلة ومتاخمة للمحور في صفين متطابقين يبلغ طولهما 5-18 ملم، مع وجود عدة أزهار متباعدة بشكل متقارب، في أغلب الأحيان من 2 إلى 7. ولا يحتوي محور سنبلة القمح على مفاصل. تحتوي زهرة القمح على حرشفين وفيلمين و3 أسدية ومدقة و2 مياسم. هذا الهيكل نموذجي لزهور نباتات الحبوب. وعندما ينضج القمح ينتج ثماراً محببة.

أصناف وأنواع القمح.

هناك العديد من أنواع القمح. تحتوي هذه النباتات على تصنيف معقد إلى حد ما، بما في ذلك الأقسام والأنواع والسلالات، بالإضافة إلى حوالي 10 أنواع هجينة، سواء داخل الأجيال أو بين الأجيال. تتميز الأنواع التالية من القمح:

• الحولية
• سنتان

القمح الربيعي والشتوي - الاختلافات.

وفقا لفترة البذر يتم تمييز ما يلي:

• القمح الربيعي –تزرع من مارس إلى مايو، وتنضج خلال 100 يوم خالي من الصقيع، ويتم حصادها في أوائل الخريف. وهو أكثر مقاومة للجفاف من القمح الشتوي، وله خصائص خبز ممتازة.
• القمح الشتوي -تزرع في أواخر الصيف إلى منتصف الخريف، وتنتج حصادًا في أوائل إلى منتصف الصيف من العام التالي. يعطي إنتاجية أعلى، لكنه يفضل المناطق ذات المناخ المعتدل والشتاء الثلجي.

القمح ناعم وصلب.

أنواع القمح حسب صلابة الحبوب:

• قمح ناعم- لديه أذن أوسع وأقصر وعوة أقصر أو غائبة. هذا النوع يحتوي على نسبة عالية من البروتين والجلوتين. الدقيق مصنوع من القمح الناعم.
  • قمح الربيع الأحمر الناعم - يشمل هذا النوع أصناف القمح Altaiskaya 81، Voronezhskaya 10، Lyuba، Moskovskaya 35، إلخ.
  • قمح الربيع الأبيض الناعم - يشمل هذا النوع أصناف القمح Novosibirskaya 67، Saratovskaya 55، إلخ.
  • القمح الأحمر الشتوي الناعم - يشمل هذا النوع أصناف Donskaya Bezostaya، Obriy، Volgogradskaya 84، Yuna، إلخ.
  • القمح الأبيض الشتوي الناعم - يشمل هذا النوع أصناف كينسوفسكايا 3، ألبيدوم 28، إلخ.
• القمح القاسي- تحتوي على سنيبلات مغطاة بإحكام بأغشية خارجية، ولا تسقط الحبوب منها، ولكن يصعب عزلها. لها لون أصفر غني ورائحة طيبة. يستخدم القمح القاسي لصنع المعكرونة.
  • القمح الربيعي القاسي (القاسي) - يشمل هذا النوع أصناف ألماز، أورينبورغسكايا 2، سفيتلانا، إلخ.
  • القمح الشتوي القاسي - يشمل هذا النوع أصناف فاخت وموغانس وباروس وغيرها.

أين ينمو القمح؟

ينمو القمح في كل مكان باستثناء المناطق الاستوائية، حيث أن مجموعة متنوعة من الأصناف المصممة خصيصًا تسمح له بالاستفادة من أي ظروف مناخية وتربة. النبات لا يخاف من الحرارة إذا لم تكن هناك رطوبة عالية مما يساهم في تطور الأمراض. القمح نبات مقاوم للبرد لدرجة أنه لا يفوقه سوى الشعير و. يفضل القمح اللين المناخ الرطب وهو شائع في أوروبا الغربية وروسيا وأستراليا. يحب القمح القاسي المناخات الأكثر جفافًا ويزرع في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وشمال أفريقيا وآسيا. يسود القمح الشتوي في تلك المناطق التي لا يتضرر فيها الصقيع، على سبيل المثال، في شمال القوقاز، في منطقة الأرض السوداء الوسطى في روسيا. يزرع القمح الربيعي في جبال الأورال الجنوبية وسيبيريا الغربية وألتاي.

الجاودار والقمح مختلفان.

يعتبر الجاودار والقمح من بين محاصيل الحبوب الأكثر شعبية والتي لا يمكن تعويضها. هذه الحبوب لها أوجه تشابه خارجية، ولكن هناك أيضًا اختلافات كثيرة.

• أصناف القمح أكثر تنوعًا من أصناف الجاودار.
• للقمح استخدامات أوسع من الجاودار.
• الحبوب لها مظهر مختلف والتركيب الكيميائي.
• القمح يتطلب المزيد من التربة والمناخ من.

زراعة القمح.

يتم تحقيق إنتاجية عالية من القمح مع التحضير المناسب للزراعة. تتم زراعة حقل القمح بواسطة المزارعين ويتم تسوية السطح لضمان اتصال بذور القمح الجيد بالتربة والحصول على شتلات متزامنة. يزرع القمح على عمق 3-5 سم مع ترك مسافة 15 سم بين الصفوف.

القمح نبات يعتمد بشكل كبير على الرطوبة، وبالتالي فإن الحصاد الجيد يتطلب سقي منتظم. بالنسبة للمناخات الجافة، تعتبر أصناف القمح القاسي أكثر ملاءمة، فهي أقل تطلبًا من حيث الرطوبة. يتم ضمان نمو القمح عن طريق تطبيق الأسمدة. يتم حصاد القمح المزروع بواسطة الحصادة عندما تنضج الحبوب بالكامل.

كيف تنبت حبوب القمح؟

من السهل جدًا إنبات حبوب القمح في المنزل. يجب وضع الحبوب في وعاء زجاجي سعة 1 لتر. يجب ألا تشغل أكثر من 1/4-1/3 من الجرة. أضف الماء إلى الجرة حتى الحافة تقريبًا، وانقع الحبوب لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك، صفي الماء من خلال القماش القطني، واشطفي القمح وأضيفي الماء العذب لمدة 3-4 ساعات. وبالتالي، يجب غسل حبوب القمح 2-4 مرات في اليوم، وتركها حتى تتصفى ثم إعادتها إلى الجرة. في يوم واحد، سيصل ارتفاع الشتلات إلى 1-2 ملم، ويمكن بالفعل تناول حبوب القمح المنبتة.

كيفية زراعة القمح في المنزل؟

يمكن الحصول على براعم القمح الخضراء من خلال الاستمرار في نقع الحبوب لمدة 1-2 أيام أخرى. يجب زرع الشتلات التي يبلغ حجمها 1-2 سم في وعاء به تربة. توضع حبات القمح النابتة على الأرض وتغطى بطبقة من التربة بسمك 1 سم في الأعلى، ويجب سقي الأرض ولكن ليس كثيراً. براعم القمحجاهزة للأكل في غضون أيام قليلة.