خصائص المواد الخام وتحضيرها للإنتاج. سكر بودرة الفانيليا، مسحوق بنكهة الفانيليا

ألياف غذائية، أحماض عضوية، سكريات أحادية وثنائية، نشاء، رماد، فيتامينات (PP، بيتا كاروتين، A، B1، B2، B5، B6، B9، C، E، H).

سلطة- أوراق الخس هي الأكثر نضجًا، وتشكل وردة من الأوراق الخضراء الشاحبة الطويلة (10-15 سم) ذات السطح الزيتي والطعم الدقيق. هذه الخضروات مبكرة النضج، عصيرية، طرية، غنية بالمواد النيتروجينية (3٪)، المعادن (2٪)، وخاصة الحديد والفوسفور واليود والكالسيوم والفيتامينات C، P، K والمجموعة B، كاروتين. يتم استهلاك جميع أنواع السلطة طازجة كطبق مستقل.

السكر المحببيتكون من السكروز النقي، وهو منتج غذائي قيم ومواد خام لصناعة الحلويات. قيمة الطاقة 100 جرام. الصحراء. 375 سعرة حرارية، أو 1569 كيلوجول. يحتاج الإنسان إلى 100 جرام يومياً. الصحراء. يمتص الجسم السكر بسهولة، ويعيد قوته، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ولكن فائضه ضار. تنتج صناعة السكر السكر المحبب والسكر المكرر. يتم الحصول عليها من بنجر السكر.

بيض الدجاجه- يحتوي على كافة العناصر الغذائية الضرورية لحياة الإنسان. يحتوي بيض الدجاج على 74% ماء، 12.6% بروتين، 11.5% دهون، 0.6 - 0.7% كربوهيدرات، 1% معادن، فيتامينات أ، ه، ب1، ب2، ب6، ب. قيمة الطاقة 100 جرام. بيض الدجاج 157 سعرة حرارية أو 657 كيلوجول.

ملح الطعام- من أصل طبيعي يحتوي دائمًا على شوائب من أملاح معدنية أخرى، والتي يمكن أن تمنحه ظلالًا من ألوان مختلفة (عادةً رمادية). يتم إنتاجه بأشكال مختلفة: ملح مكرر وغير مكرر (الملح الصخري)، ملح خشن ومطحون ناعمًا، ملح طعام نقي ومُعالج باليود، ملح بحر، وما إلى ذلك. يتكون من كلوريد الصوديوم وشوائب بسيطة من أملاح معدنية أخرى.

سمنة- منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق فصل أو خض القشدة التي يتم الحصول عليها من حليب البقر (أقل شيوعًا من حليب الأغنام والماعز والجاموس والياك والزبو). يحتوي على نسبة عالية من دهون الحليب (50-82.5%). يحتوي على الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والرماد والرطوبة.

دقيق القمح- منتج مسحوق يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب. ويأتي في القمح والجاودار والذرة. يحتوي الدقيق على ماء 14 - 15%، بروتينات 10.3 - 12.9%، دهون 0.9 - 1.9%، فيتامينات ب1، ب2، ب. قيمة الطاقة 100 جرام. الدقيق 323 - 329 سعرة حرارية أو 1352 - 1377 كيلوجول. كلما زادت درجة الدقيق أو زادت نسبة الكربوهيدرات فيه، ولكن قلت البروتينات والدهون.

مسحوق مكرر- السكر البودرة - السكر المحبب المطحون إلى حالة الغبار. يتم استخدامه بشكل رئيسي في تحضير منتجات الحلويات. غالبًا ما يتم رش السكر البودرة على المخبوزات.

زيت نباتي -منتجات مستخلصة من مواد نباتية وتتكون من الدهون الثلاثية من الأحماض الدهنية والمواد المصاحبة لها (الدهون الفسفورية والأحماض الدهنية الحرة والشموع والستيرول والمواد الملونة وغيرها). يحتوي على الدهون والماء والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (بروفيتامين أ، فيتامين هـ).

فلفل أسود مطحونالتوابل الأكثر تنوعا للعديد من الأطباق. يحتوي على زيت أساسي وقلويد بيبيرين.

سكر مطحون فانيليايتم تحضيرها عن طريق وضع حبوب الفانيليا والسكر البودرة في وعاء واحد. سريع جدا. تحتوي ثمار الفانيليا على الجلوكوفانيلين جليكوسيد والزيت العطري (0.5-0.8٪) والمخاط والعفص. أثناء التخمير، يتم تقسيم الجلوكوفانيلين إلى الفانيلين والجلوكوز. العنصر العطري الرئيسي للفانيليا هو الفانيلين -4-هيدروكسي-3-ميثوكسيبنزالديهيد. يتراوح محتواه بين 0.75-2.9٪ (حتى 12.5٪).

الفراولة.تحتوي الفراولة على العديد من المواد النشطة بيولوجيا. هذه هي السكريات والأحماض العضوية والفيتامينات. C و B، المواد الفعالة P، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر الدقيقة في شكل سهل الهضم (الكالسيوم، الفوسفور، اليود، البوتاسيوم، الحديد، إلخ)، البكتين. محتوى السعرات الحرارية من الفراولة - 41 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للفراولة: بروتينات - 0.8 جم، دهون - 0.4 جم، كربوهيدرات - 7.5 جم

ماسكاربوني(الإيطالية ماسكاربوني) - جبنة كريمية إيطالية. يأتي من منطقة لومباردي. عند إنتاج المسكربون، يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 25٪ في حمام مائي إلى 75-90 درجة مئوية، ومع التحريك، يضاف حمض الطرطريك (الطريقة التقليدية) أو عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض لبدء عملية التخثر. (تخثر) بروتين الحليب. بعد تسخين قصير لاستكمال التخثر، يتم تبريد المنتج وتعريضه للضغط الذاتي في أكياس الكتان المعلقة في مكان بارد لإزالة مصل اللبن. نظرًا لعدم استخدام مزارع حمض اللاكتيك (البادئات) والإنزيمات للتخثر، يمكن تطبيق اسم "الجبن" عليه بدرجة كبيرة من التقليد.

ليمون.تستخدم في الطبخ جميع أجزاء ثمرة الليمون: اللب والعصير والقشر. تُستخدم خاصية حامض الستريك في تليين الكولاجين على نطاق واسع في أطباق اللحوم، كما أن الرائحة الطازجة القوية تجعل الليمون إضافة جيدة للأسماك والمأكولات البحرية. يمكن لعصير الليمون أن يمنع تحول لون التفاح والأفوكادو والموز إلى اللون البني. يمكن إضافة الليمون إلى السلطات والصلصات والسندويشات والأرز للحصول على نكهة مميزة. يستخدم الليمون على نطاق واسع في صناعة الحلويات. تضاف الحماس إلى المخبوزات والكعك والكريمات وتطفئ الصودا بعصير الليمون وتقدم شرائح الليمون مع الشاي أو القهوة أو تستخدم لتزيين الكعك. يتم تحضير الكوكتيلات وعصير الليمون والآيس كريم والحلويات المنعشة الأخرى باستخدام عصير الليمون. يتم تخثر بعض أنواع الجبن بعصير الليمون. يتم نكهة المشروبات الكحولية بقشر الليمون، ويتم تقديم شرائح الليمون مع الكونياك والفودكا.

الفانيليا السكرهو سكر ممزوج بالفانيلين، وهي مادة منكهة صناعية. يباع في كيس ورقي مغلق بإحكام. هذه هي المضافات المنكهة الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في العجين.

نعناع- من أكثر البهارات شيوعاً في مطبخ الشعوب في جميع أنحاء العالم. تُستخدم أوراق النعناع المجففة أو الطازجة في مجموعة متنوعة من مجالات صناعة الأغذية والطهي المنزلي. يستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في المطبخ الشرقي، وليس فقط كتوابل ممتازة مناسبة لمجموعة واسعة من المنتجات. غالبًا ما تستخدم أوراق النعناع الطازجة في الطبخ لتزيين الأطباق، بما في ذلك الأطباق الحلوة. وفي فنون الطهي، يستخدم النعناع أيضًا كملون للطعام. بما أن النعناع الطازج يذبل بسرعة كبيرة، فيجب حفظه في مكان بارد، ويفضل أن يكون في الثلاجة. نتيجة المعالجة الحرارية يفقد النعناع نضارته، لذا يجب إضافته إلى الأطباق الساخنة قبل التقديم مباشرة.

سكر ناعم- سكر محبب مطحون إلى حالة البودرة. يتم استخدامه في المقام الأول في تحضير منتجات الحلويات، مثل السكر البودرة. غالبًا ما يتم رش السكر البودرة على المخبوزات. يتوفر للبيع مسحوق السكر الجاهز، ومن السهل أيضًا صنعه بنفسك من حبيبات السكر، أو طحنه في مطحنة القهوة أو استخدام يديك في الهاون.

كوكيز أصابع السيدة- هذا ليس مجرد نوع من العنب، ولكنه أيضًا ملف تعريف ارتباط بسكويت لذيذ، والذي حصل على اسم غير عادي نظرًا لشكله المستطيل (مثل الإكلاير). وصفة أصابع السيدة بسيطة للغاية، ولا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت، كما أن شراء منتجات باهظة الثمن لا يستغرق الكثير من الوقت. بالإضافة إلى كونها حلوى مستقلة للشاي، يمكن أن تكون وصفة أصابع السيدة بمثابة أساس للحلويات الإيطالية مثل التيراميسو أو كعكة الآيس كريم.

شامبينيونتحتوي على البروتينات والكربوهيدرات (الألياف والسكر) والمعادن (الحديد والبوتاسيوم والزنك والفوسفور) والفيتامينات: E، D، B. Champignons لها نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للأورام. تناول الفطر يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويقلل مستويات الكوليسترول في الدم. يساعد حمض البانتوثنيك الموجود في الفطر على تخفيف التعب.

الشبت- نبات سنوي حار، مقاوم للبرد، متطلب للرطوبة والضوء. يحتوي الشبت على الزيوت الأساسية والبكتين والفلافونويد والكاروتين والكلوروفيل والكثير من فيتامين C وB1 وB2 وB5 وB9 وPP وأملاح البوتاسيوم والفوسفور والحديد وحمض الكلوروجينيك. تحتوي بذور الشبت على الزيوت الأساسية والألياف والفلافونويد والزيوت الدهنية والسكريات والكاروتين والمواد النيتروجينية.

جبنة البارميزان- جبن إيطالي صلب ذو بنية متقشرة وهشة إلى حد ما. يحتوي الجبن على العديد من البروتينات والأحماض الدهنية الأساسية، ولكن في الوقت نفسه لا يحتوي هذا الجبن على أي كوليسترول تقريبًا، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في الأنظمة الغذائية المختلفة. البارميزان غني بفيتامين أ ومجموعتي ب ود وهـ والمعادن (الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والسيلينيوم)، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والأشخاص ذوي النشاط البدني العالي. تحتوي 100 جرام من جبنة البارميزان على حوالي 392 سعرة حرارية في المتوسط.

زيت الزيتون- زيت نباتي يتم الحصول عليه من ثمار الزيتون الأوروبي (lat. أوليا أوروبا). من حيث تكوين الأحماض الدهنية، فهو عبارة عن خليط من الدهون الثلاثية من الأحماض الدهنية مع نسبة عالية جدًا من استرات حمض الأوليك. له لون من الأصفر البني إلى الأصفر المخضر وطعم مرير طفيف. نقطة الانصهار +7 +10 درجة مئوية، اعتمادا على أصل الزيت. أحد المنتجات الوطنية لليونان وإيطاليا وإسبانيا. منذ العصور القديمة، كان هذا الزيت جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. منذ القدم تم استخدامه لإضاءة المعابد والمساجد، وكذلك أثناء أداء الشعائر المسيحية واليهودية (انظر الزيت). في روسيا، حتى نهاية القرن التاسع عشر، كان يسمى زيت الزيتون البكر الممتاز بروفنسال، أدنى - خشبي.

الخل البلسمي. الخل البلسمي التقليدي ذو لون غامق جدًا، وله رائحة فاكهية حلوة، وله قوام سميك. هناك أيضًا نسخة مبسطة (وأرخص) من الخل البلسمي المصنوع من خل النبيذ الأحمر. هذا الخل البلسمي له لون أفتح ويختلف في خصائص الذوق. يستخدم خل البلسميك في أشهر المطاعم العالمية في تحضير السلطات والمخللات والحلويات والشوربات. بضع قطرات من هذا التوابل تسلط الضوء على طعم الجبن وسلطة الفراولة والعجة العادية وحتى الآيس كريم.

صلصة الصوياهو نتاج تخمير (تخمير) فول الصويا تحت تأثير الفطريات من جنس الرشاشيات. وهو سائل داكن اللون للغاية وله رائحة نفاذة مميزة. تحتوي صلصة الصويا على العديد من العناصر المعدنية والفيتامينات والأحماض الأمينية. نظرًا لوجود مشتقات حمض الجلوتاميك، فإنه يمتلك خاصية التأكيد بشكل مشرق على طعم الأطباق. صلصة الصويا السعرات الحرارية - 50.66 سعرة حرارية. القيمة الغذائية لصلصة الصويا: بروتينات - 6 جم، دهون - 0 جم، كربوهيدرات - 6.66 جم.

الكزبرة- نبات سنوي حار عطري من عائلة Apiaceae. في الطهي، يتم استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة (وتسمى الكزبرة) والبذور المجففة الكاملة أو المطحونة (وتسمى الكزبرة). الأوراق الصغيرة لها طعم مرير ورائحة حارة بشكل حاد. البذور المجففة لها رائحة خفية من اليانسون والحمضيات.

فلفل اسود(خط العرض. بايبر نيجروم() هو نبات متسلق معمر، نوع من جنس الفلفل ( بايبر) العائلة الفلفلية ( بيبيراسيا). يزرع النبات من أجل ثماره التي يتم من خلال عمليات المعالجة المختلفة الحصول على بهارات مثل الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل الأخضر والفلفل الوردي (وتعرف ثمار النباتات الأخرى التي لا علاقة لها بالفلفل الأسود أيضًا بأسماء الفلفل الأخضر والفلفل الوردي). تستخدم هذه التوابل في شكل مطحون وفي البازلاء. يحتوي الفلفل على الراتنج (1-2%)، والزيت الدهني (6-12%)، والكثير من النشا. المادة الحارة في الفلفل هي البيبيرين القلوي (5-9%)، والرائحة ناتجة عن وجود الزيت العطري (0.9-2.5%). يحتوي الزيت العطري على ديبينتين وفيلاندرين وسيسكويتيربين كاريوفيلين.

لحم- مصدر ممتاز للبروتين الكامل والحديد مما يساعد على تشبع خلايا الجسم بالأكسجين. يجب على الرجال الذين يذهبون إلى صالة الألعاب الرياضية أو يعملون بدنيًا الانتباه بشكل خاص إلى هذا اللحم. يوجد دهون أقل في هذا اللحم مقارنة بالدجاج. يحتوي لحم البقر على بروتينات منخفضة القيمة مثل الإيلاستين والكولاجين. وكما تعلمون، فإن الكولاجين هو مادة البناء الرئيسية للأربطة المفصلية. يحتوي لحم البقر أيضًا على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك المعادن القيمة، بما في ذلك الزنك، الذي يحتاجه جسمنا للحفاظ على المناعة. السعرات الحرارية لحوم البقر - 218.4 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للحوم البقر: البروتينات - 18.6 جرام، الدهون - 16 جرام، الكربوهيدرات - حوالي جرام.

الوسابي- توابل تستخدم في المطبخ الياباني. يُعرف باسم "الفجل الياباني". الوسابي هو الجذر المجفف والمطحون لنبات يحمل نفس الاسم من عائلة الكرنب، وله رائحة قوية جدًا. السعرات الحرارية الوسابي - 10 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للوسابي: بروتينات - 10 جم، دهون - 0 جم، كربوهيدرات - 15 جم.

الحليب المكثف كامل الدسم مع السكر هو منتج مصنوع من الحليب الطبيعي أو الحليب مع حشوات الطعام، والتي يتم الحفاظ على خصائصها نتيجة للمعالجة (التعقيم، التكثيف، التجفيف، إضافة المواد التي تزيد من الضغط الأسموزي للوسط، التعبئة والتغليف) لفترة طويلة دون تغييرات كبيرة. تعتمد جودة واستقرار الحليب المكثف كامل الدسم مع السكر إلى حد كبير على المواد الخام والمعالجة الحرارية. كلما قل عدد البكتيريا الموجودة في الحليب المُرسل للتكثيف، زادت فعالية طرق الحفظ. ولذلك فإن الأهداف الرئيسية للمعالجة الحرارية هي: تدمير البكتيريا الأولية للحليب؛ تدمير الإنزيمات (وخاصة الليباز من أصل بكتيري)؛ إعطاء الحليب خصائص تكنولوجية معينة لتجنب سماكته أثناء التخزين؛ ضمان أقل التغيرات في الخواص الفيزيائية والكيميائية للحليب. في الطبخ، يستخدم هذا المنتج لإعداد الحبوب والمشروبات والكريمات والحلويات والدقيق ومنتجات الحلويات.

سكر- منتج سهل الهضم وعالي السعرات الحرارية (375 سعرة حرارية/100 جم) وله تأثير مقوي للجهاز العصبي ويزيد من حساسية الحواس (الرؤية والسمع) ويعزز الانتباه. يتكون من السكروز (C12H22O11)، وله طعم حلو ومحتوى عالي من السعرات الحرارية. المواد الخام لإنتاج السكر هي النباتات الحاملة للسكر (بنجر السكر، قصب السكر، الذرة الحلوة، الذرة الحلوة، الخ).

في روسيا، يعتبر السكر المادة الخام الرئيسية في صناعة الحلويات. يتم استخدامه في إنتاج الكراميل والحلويات والشوكولاتة والمربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية والملبس والبسكويت وخبز الزنجبيل والكعك والمعجنات وأنواع أخرى من الحلويات. تتكون منتجات الحلويات مثل الكراميل، وحلوى الفوندان، وملبس السكر، والمرينج من 80-95٪ سكر. تبلغ نسبة السكر في الشوكولاتة وأنواع كثيرة من الحلويات حوالي 50٪ وفي الدقيق 30-40٪.

يعد السكر عنصرًا مهمًا في العديد من أطباق الطهي والمشروبات والمخبوزات والحلويات. يتم إضافته إلى الشاي والقهوة والكاكاو. وهو المكون الرئيسي للحلويات والصلصات الحلوة والحساء والحبوب والمنتجات المصنوعة منها والزجاج والكريمات والآيس كريم وغيرها من منتجات حلويات الدقيق. ويستخدم السكر المحبب في تعليب اللحوم ودباغة الجلود وفي صناعة التبغ. وهو بمثابة مادة حافظة في المربيات والهلام ومنتجات الفاكهة الأخرى.

نشاء. وهو مسحوق حريري ذو لون أبيض أو مصفر قليلا، يتم الحصول عليه من درنات البطاطس، عند تسخينه يشكل عجينة شفافة لزجة. قيمة الطاقة لـ 100 جرام من النشا (بالسعرات الحرارية/كيلوجول): نشا البطاطس - 299/1251. يمتص الجسم النشا جيدًا. اعتمادا على الخصائص الحسية وتكوينه، يتم تقسيم النشا إلى درجات: إضافية، أعلى، 1 و 2 (للأغراض الفنية). وفي الطبخ، يتم استخدامه لتحضير الحلويات، والصلصات، وأطباق الحلويات، والشوربات، والمعجنات.

الدقيق عبارة عن منتج مسحوق، ناعم جدًا، مطحون جيدًا، أبيض اللون مع لون كريمي خفيف، وطعم حلو. نسبة الرطوبة القياسية للدقيق هي 14.5% ويجب ألا تتجاوز 15%. نأخذ الدقيق مع الغلوتين - 28-36٪. عند غربلة الدقيق تتم إزالة الشوائب الغريبة ويتم إثرائه بالأكسجين مما يساعد العجين على الارتفاع بشكل أفضل. إذا كانت الحلويات مصنوعة من الدقيق مع إضافة النشا، في نفس الوقت يخلط الدقيق مع غربله.

يتمتع بياض البيض بخصائص ملزمة، وهو عامل رغوي جيد، ويحتفظ بالسكر. عند الخفق يزيد حجم البروتين 7 مرات، وعند إضافة السكر ينخفض ​​الحجم 1.5 مرة. قم بتخزين البيض في غرفة نظيفة وباردة ورطوبة نسبية 80% لمدة لا تزيد عن 6 أيام.

مسحوق الفانيلا. الفانيلين عبارة عن مسحوق بلوري أبيض اصطناعي ذو رائحة قوية جدًا. الرائحة قوية جدًا بحيث لا يلزم وضع سوى القليل جدًا منها في المنتج. ولذلك، لضمان الجرعة الصحيحة، ينبغي استخدام مسحوق الفانيليا. لتحضير مسحوق الفانيليا (1000 جم)، يتم خلط الفانيلين (40 جم) مع الكحول الإيثيلي (40 جم)؛ يتم تسخين الخليط حتى يذوب الفانيلين. بعد ذلك يخلط المحلول مع 1000 جرام من السكر البودرة ويجفف وينخل. يجب ألا تتجاوز كمية الفانيلين في منتجات الحلويات 0.5٪.

يستخدم الحليب كامل الدسم بشكل رئيسي لصنع العجين والكريمات. عند تخزينه، يحمض الحليب بسرعة، لذلك يجب معالجته على الفور أو غليه وتبريده وتخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 1-5 درجات.

يتم تبريد الكريمة التي تحتوي على 30٪ دهون إلى 8-10 درجات مئوية ويتم خفقها في غرفة باردة وفي الثلاجة. في البداية، اخفقي الكريمة ببطء، ثم قومي بتسريع وتيرة الخفق. يستمر الخفق حتى تتكاثف الكريمة لدرجة أنها تلتصق بالمكنسة. إذا لم يتم خفق الكريمة جيدًا، فيجب سكبها على منخل حريري؛ ستبقى الكريمة المخفوقة على المنخل وستستنزف الرطوبة. بعد ذلك، انقلي الكريمة إلى وعاء واستمري في الخفق.

الجزء التكنولوجي

وصفة كعكة "الكولوسيوم".

المنتج (منتج نصف نهائي)	كمية
2. السكر (بسكويت 180، بانا كوتا 120، كراميل 110)
2. الزيت النباتي (عديم الرائحة)
4. الماء (ماء مغلي 2، تذوب القهوة 1)
6. مسحوق الخبز
7. مسحوق الكاكاو
8. القهوة الفورية
9. كريم (35%)
10. الحليب (3.5%)
11. الجيلاتين
12. الشوكولاتة البيضاء
12. نكهة الليمون
14. الفانيليا

تحضير:

1. يجب تحضير ووزن مجموعة منتجات البسكويت مسبقًا.

2. يُخلط الدقيق والبيكنج باودر والكاكاو والفانيليا وينخلوا.

2. اخفقي البيض حتى يزيد حجمه بسرعة الخلاط العالية. دون التوقف عن الخفق، أضيفي 180 جرام من السكر واخفقي لمدة 10 دقائق على الأقل. أضف 2 ملعقة كبيرة ماء مغلي. ل. واخفقي مرة أخرى حتى تصبح رغوة ناعمة، ثم أضيفي الزيت في تيار رفيع، واخفقي.

4. على دفعتين، أضيفي خليط الدقيق إلى كتلة البيض المخفوقة واخلطيهم باستخدام طريقة الطي باستخدام ملعقة مسطحة. أضف القهوة المخففة في 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء، مزيج.

5. تتدفق العجينة النهائية من الملعقة مثل الشريط.

6. ضعي العجينة في قالب قطره 26 سم. قم باللف في اتجاه عقارب الساعة عدة مرات (لن تنتفخ القبة!) واضرب المقلاة بالعجين على الطاولة 2-3 مرات لتحرير فقاعات الهواء.

7. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. التركيز على الفرن الخاص بك!

8. قم بتبريد البسكويت في القالب.

9. تقليم الجوانب، ثم تخرج من القالب وتترك لتنضج لمدة 24 ساعة.

10. نقطع البسكويت أفقياً إلى 3 طبقات.

كريمة البانا كوتا:

ب-نقع الجيلاتين في الماء البارد.

ب- اخلطي الكريمة والحليب والسكر وأضيفي القشر وحركي باستمرار بالمضرب واتركيه حتى يغلي ولكن لا تغلي.

ب- أضيفي الجيلاتين المعصور والشوكولاتة البيضاء المقطعة إلى قطع، وحركي حتى تذوب تماماً ثم ضعيها في حمام جليدي حتى تبرد. حرك حتى يبدأ الخليط في التكاثف جيدًا ويشبه البودنج.

11. ضعي الكيك في حلقة الطهي ذات الجوانب المرتفعة أو حلقة القالب، ويمكن زيادة الجوانب بورق الخبز.

12. أسكبي نصف كمية الكريمة فوقها ورشي عليها نصف كمية شوكولاتة الحليب. غطيها بطبقة الكيك الثانية، وزعيها بالكريمة المتبقية ورشيها بشوكولاتة الحليب المتبقية. غطيها بطبقة الكيك الثالثة واضغطي عليها برفق.

12. نذوب 125 جرام من الشوكولاتة والزبدة في حمام بخار ونضعها على سطح الكعكة. ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

14. قومي بقص الكيكة بعناية حول محيطها ثم أخرجيها من القالب. ضعه في الثلاجة.

15. على شريط من ورق الخبز، طوله يتوافق مع حجم الكعكة، وعرضها لارتفاعها + 2 سم، نبدأ بالرسم بـ 125 جرام من الشوكولاتة السوداء المذابة، نترك الشوكولاتة تتماسك ونغلفها الشريط حول الكعكة والضغط بإحكام.

16. ضعي الكعكة في الثلاجة واتركيها تتماسك ثم أزيلي الشريط اللاصق بعناية.

17. قبل التقديم، زينيها بالكراميل الذي يرمز إلى نار الخريف للأوراق المتساقطة.

الكراميل:

مزيج السكر 110 غرام. مع 75 مل من الماء والقليل من الملح، يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي تصميمات عشوائية على ورق الخبز المدهون بالزيت.

- بمعنى آخر، مسحوق برائحة الفانيليا الزاهية، مسحوق بنكهة الفانيليا. يتم صنعه عن طريق وضع حبوب الفانيليا والسكر البودرة (عادةً بنسبة: 2 حبة لكل 500 جرام من السكر) في حاوية واحدة. يتم تخزين المواد لمدة أسبوع في حاويات محكمة الإغلاق، ثم يتم إزالة القرون. يستخدم سكر الفانيليا المطحون في صناعة المخبوزات، وكذلك في تزيين الحلويات وغيرها من الحلويات، ويستخدم في تحضير الكريمة، والكريمة، وكومبوت الفواكه، وأطباق الألبان. السكر البودرة مع الفانيليا مناسب جدًا للخبز والكوكتيلات والقهوة. يجب إضافته في نهاية الطهي حتى لا تتبدد النكهة بسرعة كبيرة. لا تعطي قرون الفانيليا سوى جزء من الرائحة، وهي مناسبة للاستخدام لمدة ستة أشهر أخرى.

الفانيليا - الفانيليا بلانيفوليا.عائلة الأوركيد - Orchidaceae.
طعم الفانيليا مر. لهذا السبب، قبل الاستخدام، يتم طحن الفانيليا جيدًا إلى مسحوق مع السكر البودرة. فقط بعد ذلك يمكن استخدام مسحوق الفانيليا. لتحضير 0.5 كجم من السكر، خذ عود فانيليا واحد. في بعض الأحيان يستخدم الحلوانيون السكر لرش المنتجات التي تم تخزينها في نفس الوعاء مع عود الفانيليا غير المطحون - رائحته قوية جدًا لدرجة أن رائحة السكر ستشم بسرعة. تستخدم الفانيليا بشكل رئيسي في صناعة الحلويات. يتم إضافته إلى الشوكولاتة والبسكويت والبسكويت والكريمات والآيس كريم وغيرها الكثير، كما يكتسب الموس والكومبوت والهلام طعمًا أكثر دقة يحتوي على روائح الفانيليا. من بين المشروبات الكحولية، غالبا ما توجد الفانيليا في المشروبات الكحولية.

المحتوى الغذائي:
تحتوي ثمار الفانيليا على الجلوكوفانيلين جليكوسيد والزيت العطري (0.5-0.8٪) والمخاط والعفص. أثناء التخمير، يتم تقسيم الجلوكوفانيلين إلى الفانيلين والجلوكوز. العنصر العطري الرئيسي للفانيليا هو الفانيلين -4-هيدروكسي-3-ميثوكسيبنزالديهيد. يتراوح محتواه بين 0.75-2.9٪ (حتى 12.5٪).

للتحضير سكر الفانيليا الطبيعي، تحتاج إلى تقسيم الكبسولة إلى نصفين، وتغطيتها بالسكر وتخزينها في مكان بارد في حاوية مغلقة بإحكام.

ما هو سكر الفانيليا؟
سكر الفانيليا ليس أكثر من قرون الفانيليا الممزوجة بالسكر أو السكر البودرة. يأخذ السكر رائحة الفانيليا كلها، ومن ثم يتم إخراج الفانيليا منه. إنه أكثر ملاءمة للاستخدام في إنتاج الطهي، لأنه لا يحتوي عمليا على أي إضافات. إذا تم تخزين سكر الفانيليا لفترة طويلة، قد تتبخر نكهة الفانيليا. ما هي فوائد الفانيلين وسكر الفانيليا؟

فانيلينرائحته لها تأثير مهدئ على الجسم. تساعد رائحة الفانيليا في علاج بعض الأمراض الخطيرة. سوف يروض الغضب ويزيل مشاعر القلق والتهيج. يمكن لرائحة الفانيلين الاسترخاء والمساعدة في علاج الأرق وتخفيف القلق ويكون لها تأثير محفز على الجسم وترفع معنوياتك. الفانيليا، وهي المكون الرئيسي للفانيلين وسكر الفانيليا وسكر الفانيليا، هي مضادة للأكسدة ومضادة للاكتئاب ومضادة للسرطان.
ولهذا السبب يمكن للفانيلين أن يخفض ضغط الدم ويساعد في علاج التشنجات والحمى والحساسية والالتهابات والتهاب المفاصل والهستيريا. سيكون قادرًا على تنشيط نشاط الدماغ وحتى القدرات الإبداعية. يساعد سكر الفانيليا على تطبيع عملية الهضم. الفانيلين هو أيضا مثير للشهوة الجنسية.

فانيلا، والتي هي أساس الفانيلين وسكر الفانيليا، لا تزال واحدة من أغلى التوابل. يستخدم الفانيلين وسكر الفانيليا على نطاق واسع في العديد من المجالات، ولكن الأهم من ذلك كله أنهما يستخدمان في الطهي. الفانيليا تعطي الأطباق طعمًا خفيفًا. رائحة الفانيليا فيها لها تأثير مهدئ على الشخص. فهي تجمع بين الفوائد الصحية والقدرات الممتازة لإضافة طعم ورائحة فريدة لأي طبق.

نحن في انتظار مكالماتك. بالنسبة لنا، كل عميل مهم للغاية وذو قيمة، بغض النظر عن حجم الطلبات والمسافة والقدرة على الدفع.