حواجب مقوسة لوجه بيضاوي. كيفية صنع حواجب مثالية حسب نوع وجهك. ما هي أشكال الحواجب المناسبة للوجه البيضاوي

يمكنك العثور على عدة علب من المربى القديم في كل مضيفة في المنزل ، الآن فقط ، ليس من الواضح ماذا تفعل بها؟ رميها في سلة المهملات - إنه لأمر مؤسف ، شرب المربى ، والمخفف بالماء - لا تريد حقًا ذلك ، والطعم ليس حارًا جدًا.

سنخبرك اليوم بالطريقة المثالية لاستخدام المربى القديم المخمر وصنع نبيذ لذيذ منه في المنزل. واحدة من المزايا الرئيسية لمشروب النبيذ هذا هي ميزانيتها. لست مضطرًا للذهاب إلى المتجر وشراء الكثير من المكونات باهظة الثمن لتحضيرها ، وسيتجاوز مذاقها كل توقعاتك.

لإعداد النبيذ العطري اللذيذ في المنزل ، لا يتم استخدام التوت والفواكه الطازجة فقط. يعتبر المربى القديم مكونًا رائعًا لمشروب النبيذ..

يمكن أن تحتوي على أي نوع من الفواكه والتوت. على سبيل المثال ، سوف نخبرك ما هي خصائص نكهة مشروبات النبيذ من الأنواع التالية من المربى القديم:

• مربى الفراولة- سيكون للنبيذ مذاق رقيق وخفيف ، مع طعم التوت اللذيذ.
• مربى الكشمش الأسود- سيكون لمشروب النبيذ لون أرجواني عميق ، مع رائحة قوية وثابتة وقوة مميزة.

يعد أي نوع من أنواع المربى القديم مناسبًا للتحضير الذاتي للنبيذ ، وتتمثل الميزة الرئيسية له في مذاقه وطبيعته. يستخدم عشاق النبيذ ذو الأذواق متعددة الأوجه عدة أنواع من المربى لصنع النبيذ مرة واحدة ، وفي هذه الحالة ، سيصبح المشروب الكحولي لذيذًا بشكل خاص.

يمكن تقسيم عملية تحضير المشروبات إلى المراحل التالية:

1. المرحلة التحضيرية.
2. مرحلة التخمير الأولية.
3. مرحلة التخمير الثانوية.
4. مرحلة التمسك.
5. مرحلة نضوج المشروب.

المرحلة الأولى هي الأهم ، وتعتمد عليها جودة وطعم النبيذ المستقبلي. كل شىء يجب أن تكون الأوعية والأشياء التي ستستخدمها في عملية صنع النبيذ معقمة!خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع الطين المخمر أو غير صالح للاستخدام أو حامض نادر.

ابحث عن وعاء زجاجي مناسب للحجم ، ويفضل أن يكون زجاجة ذات رقبة عريضة ، وإلا فإن زجاجة عادية سعة ثلاثة لترات ستفي بالغرض. بالإضافة إلى التعبئة والتغليف ، سوف تحتاج إلى:

• شاش نظيف.
• مصيدة المياه (المصراع افعل ذلك بنفسك).
• قفازات مطاطية.

1. اشطف الزجاجة وعقمها جيدًا... يمكن القيام بذلك في فرن الميكروويف أو الفرن أو باستخدام الطريقة القديمة لجداتنا - وضع وعاء على غلاية الغليان.

   يجب أن يكون الماء الذي تستخدمه ذا نوعية جيدة ؛ الماء المغلي أو المستقر أو مياه الينابيع ستفي بالغرض. الخيار الأخير هو الأفضل ، لأن طعم مشروب النبيذ الخاص بك يعتمد على الماء. قبل الاستخدام ، يجب تسخين الماء حتى يذوب المربى جيدًا فيه.

2. بشكل منفصل ، دعنا نقول عن المربى ، هذه النقطة مهمة جدًا أيضًا.المربى القديم أو المسكر أو المخمر مناسب لصنع النبيذ محلي الصنع. إذا ازدهر المربى وظهر فيه العفن ، فلا يمكن استخدامه في أي فراغات ، وسيكون من الأفضل رمي مثل هذا البرطمان في سلة المهملات ، لأنه قد يفسد مذاق أي طبق ، بما في ذلك مشروب النبيذ.

   إذا كان المربى باردًا ، اتركه بالداخل ، اتركه يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. يجب تخفيف المربى القديم بالماء ، بنسبة 1: 2 ، وتأكد من عدم إعادة تعبئة البرطمان تحت العنق. عندما يتم تنشيط عمليات التخمير ، يمكن أن تتجاوز قطعة العمل الخاصة بك الجزء العلوي وتتسرب فقط.

3. انتبه إلى اختيار الخميرةإذا كنت ستستخدمها لصنع النبيذ. يجب أن تكون خاصة ، النبيذ. إذا أضفت خميرة خبز بسيطة إلى عملية التحضير ، فسوف يتخمر النبيذ الخاص بك وستحصل على الهريس ، لكننا لسنا بحاجة إلى مثل هذه الأشياء السيئة ، فهدفنا هو صنع مشروب لذيذ ونبيل بطعم رائع.

   تذكر ، إذا كنت ترغب في إضافة قوة إلى النبيذ ، فاستخدم السكر المحبب ، وليس الأرز والدخن والمواد المضافة الأخرى ، فلها غرض مختلف ، وليس لها علاقة بالقوة.

   يمكنك إضافة التوت أو غيره من اختيارك لتحضير مشروب النبيذ ، وكذلك إضافة القليل من الزبيب الخفيف غير المغسول. كما تعلم ، توجد الخميرة البرية على وجه التحديد على سطح ثمار التوت الطازجة.

4. بعد وضع جميع المكونات في الزجاجة ، قم بتغطيتها بضمادة شاش نظيفة.مطوية عدة مرات ، ثم تخزينها في مكان بارد بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. يجب أن يظل السائل في هذا الشكل حتى يظهر اللب المستقر على السطح ، وسوف يستغرق من 7 إلى 10 أيام ، ويتم غسله وتعقيمه.
5. ننتقل إلى المرحلة الثالثة - هذه هي عملية التخمير... ارتدِ القفازات الطبية على عنق الزجاجة ، أو ضع ختمًا مائيًا ، ثم انتظر حتى ترتفع القفازات وتنتفخ. تستغرق عملية التخمير بأكملها حوالي 3 أشهر ، عندما يمر هذا الوقت - صفيها مرة أخرى وصب النبيذ في وعاء معقم زجاجة ، تأكد من بقاء الرواسب في حاوية قديمة. لتسهيل العملية ، يمكنك استخدام خرطوم مطاطي رفيع.
6. بعد الانتهاء من جميع الخطوات السابقة - قم بتعبئة النبيذ، ووضعه في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى ينضج ويمتلئ. تعتمد فترة النضج على المكونات التي استخدمتها في صنعها ، وباستخدام المربى القديم عند المخرج ، يمكنك الحصول على نوعين فقط من مشروبات النبيذ - نبيذ شبه حلو أو حلوى ، حلوى. إذا كنت ترغب في صنع النبيذ الجاف ، فلا يمكن القيام بذلك إلا باستخدام الفواكه الطازجة والتوت.

أفضل وصفات الطبخ البسيطة

من أجلك ، جمعنا أفضل 3 وصفات لصنع النبيذ من المربى القديم في المنزل. ستكون هذه وصفات تعتمد على خميرة النبيذ ، دون استخدام الخميرة ، بالإضافة إلى وصفة واحدة بسيطة يمكن حتى للمبتدئين الأقل خبرة التعامل معها. دعونا نفكر في الوصفات ومراحل الطهي بمزيد من التفصيل.

على قدم وساق

• 3 لترات من أي مربى قديم من اختيارك. يمكنك أن تأخذ أشياء مختلفة.
• 3 لترات من مياه الشرب النقية.
• قطعة واحدة من خميرة النبيذ.
• 295 جرام سكر حبيبي.

إرشادات خطوة بخطوة لعمل مشروب من النبيذ:

1. اختر قدرًا بقاع محكم وأضف كل المربى وأضف 3 لترات من الماء. ثم يضاف القليل من السكر المحبب ويقلب جيدا.
2. إذا كان لديك مقياس كثافة السوائل ، فقم بقياس السكر. يجب أن تتراوح بين 19 و 23٪ ؛
3. أضف قطعة من خميرة النبيذ وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية ، وقم بطيها بعدة طبقات (حوالي 3-5). انقل الحاوية التي تحتوي على سائل إلى مكان بارد ومظلم بدون وصول للضوء لمدة 9-11 يومًا.
4. بمرور الوقت ، أغلق عنق الزجاجة بغطاء ماء ، وضعه في مكان بدرجة حرارة 23-25 ​​درجة مئوية. سيستغرق وقت التخمير حوالي 50-55 يومًا.
5. فترة نضج الخمر. كلما طالت مدة الاحتفاظ بالنبيذ في مكان بارد ، زاد ثراءه. فترة النضج لا تقل عن 3 أشهر عند درجات حرارة تصل إلى 14 درجة مئوية.

تذكر ، عند صنع النبيذ محلي الصنع ، يجوز استخدام الأواني الزجاجية فقط. يمكن للبلاستيك والمواد الأخرى أن تعطي المشروب مرارة أو مذاقًا خاصًا غير سار!

الخميرة خالية

إذا لم تتمكن من العثور على خميرة النبيذ ، فلا يهم ، يمكنك صنع نبيذ لذيذ بدونها.باستخدام الزبيب. عند استخدام هذه الوصفة ، يوصى باستخدام مربى من نوع واحد من الفاكهة. يمكن أن ينتج عن خلط أنواع مختلفة من الانسداد مذاقًا خاصًا أو مزعجًا لن تحبه بالتأكيد.

إذا لم يكن المربى القديم حلوًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من السكر الحبيبي ، نظرًا لأنك تحتاج إلى تناول 250 جرامًا من السكر مقابل 0.5 لتر من الماء. نتيجة لذلك ، ستحصل على نبيذ طبيعي محلي الصنع بقوة 10-14٪.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء.
• 1 كجم من المربى القديم.
• 115 جرام من الزبيب الخفيف غير المغسول.

كيف تصنع الخمر؟ عملية الطهي:

1. خذ زجاجة زجاجية سعة ثلاثة لترات واشطفها وعقمها. ثم أضف جميع المكونات إليه واخلط جيدًا.
2. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون واتركها في مكان دافئ دون أشعة الشمس المباشرة لمدة 10-12 يومًا.
3. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، افتح الحاوية وقم بإزالة اللب. بعد ذلك ، صفي المشروب من خلال القماش القطني واسكبه في زجاجة معقمة ، وضع قفازًا طبيًا على الرقبة. استخدم إبرة رفيعة ومعقمة لثقب إصبع واحد.
4. كيف تخمر الزجاجة بشكل صحيح؟ ضع الزجاجة في مكان مظلم وبارد لمدة 40-45 يومًا. خلال هذا الوقت ، سيرتفع القفاز. عندما تنتهي عملية التخمير ، تتشكل الرواسب في الأسفل وينكمش القفاز.
5. كل ما عليك فعله هو سكب النبيذ في أوعية معقمة معدة دون التأثير على الرواسب. وترك الزجاجات أفقيًا في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين هذا النبيذ لأكثر من شهرين.

وصفة سريعة

الوصفة الأخيرة ، إغلاق الوصفات الثلاث الأولى. إنه الأسهل والأسرع في التحضير. لتسريع العملية ، هناك حاجة إلى خميرة النبيذ ، بدونها لن ينجح شيء.

للطبخ سوف تحتاج:

• مربى قديم - 1 كجم.
• أرز - 20 غرام
• خميرة النبيذ - 20 غرام.
• تنقية مياه الشرب.

عملية الطهي:

1. ضعي جميع المكونات في وعاء زجاجي معقم ، أضيفي الماء وقلبي جيدًا.
2. ضع قفازًا معقمًا على عنق الزجاجة ، وثقب إصبعًا واحدًا.
3. اترك الزجاجة في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في نهاية عملية التخمير ، سترى رواسب في القاع وسيخرج الهواء من القفاز.
4. يجب أن يصبح مشروب النبيذ صافياً. تذوقه. أضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. يرجى ملاحظة أن هناك 20 جرامًا من السكر الحبيبي لكل 1 لتر من النبيذ.
5. صب مشروب النبيذ في زجاجات معقمة دون لمس الرواسب في القاع.
6. يمكنك شرب الخمر بعد 3-4 أيام. لإضافة نكهة خاصة إلى مشروب النبيذ ، يمكنك إضافة مكونات مثل النعناع أو القرفة.

قواعد تخزين المشروبات

صنع النبيذ اللذيذ هو نصف المعركة فقط ، لأنك تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح حتى لا يفسد.

عند تخزين مشروب كحولي محلي الصنع ، اتبع القواعد البسيطة التالية:

1. تحتاج إلى صب النبيذ فقط في حاويات معقمة ، والخيار المثالي هو عبوات زجاجية داكنة.
2. درجة حرارة تخزين مشروب النبيذ هي 10-12 درجة مئوية.
3. يجب غرس النبيذ جيدًا. ستستغرق الفترة من 1 إلى 4 أشهر.
4. قم بتخزين زجاجات النبيذ بشكل أفقي فقط.
5. تجنب تغيرات درجة الحرارة والاهتزازات بالقرب من الزجاجات.

أنت الآن تعرف كل تعقيدات صنع النبيذ محلي الصنع من المربى القديم ، بالإضافة إلى قواعد تخزين مشروب نبيل. عليك فقط تجربة أفضل الوصفات عمليًا ، والاستمتاع برائحة وطعم نبيذ الفاكهة الطبيعي.

نقدم لكم مشاهدة فيديو وصفة لصنع النبيذ من المربى القديم:

غالبًا ما يظل مربى العام الماضي في المخزن ، والذي لم تعد ترغب في تناوله - لتناول الطعام الطازج ، ولكن من المؤسف أيضًا التخلص منه. في أغلب الأحيان ، يستخدم الحرفيون الشعبيون الفراغات القديمة لصنع لغو أو صبغات ، لكن هذه المشروبات القوية لا ترضي الجميع. هل يمكنك صنع النبيذ من المربى؟ بالطبع ، يعتبر النبيذ محلي الصنع بديلاً رائعًا لغو القمر.

ملامح الشراب

يعتبر المربى من أي نوع من أنواع التوت والفواكه مناسبًا لصنع النبيذ: التفاح والخوخ والتوت والفراولة والكشمش والكرز ، إلخ. ومع ذلك ، لا ينصح بخلطها - حيث يفقد المذاق الفردي للفاكهة. لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة خيارات مختلفة ، فيجب عليك تحضير عدة حصص من النبيذ بالنكهات المختارة.

بالنسبة لأولئك الذين يفهمون فقط فن صناعة النبيذ ، سيكون من المفيد التعرف على بعض الفروق الدقيقة في العملية:

1. يجب تسخين المربى المسكر قليلاً مسبقًا حتى يكتسب قوامًا أكثر سائلة وتوحيدًا.
2. يمكن استبدال الماء بالكومبوت - سيعزز ثراء الذوق.
3. كمية صغيرة من الخميرة - النبيذ أو خميرة الخبز - ستسمح للنبتة بالتخمر بشكل أسرع.
4. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون خلط أنواع مختلفة من المربى مفيدًا: على سبيل المثال ، يجدر إضافة حامض إلى المربى الحلو للغاية ، وسوف يكون المشروب أقل شبهاً بالكومبوت. يعمل الاستقبال جيدًا مع مربى الفراولة والتوت - يكملهما الكشمش الأسود وعنب الثعلب.
5. أحيانًا تنعكس إضافة العسل جيدًا في مذاق النبيذ ، خاصة لمشروبات المشمش والتفاح والبرقوق.
6. يوصى بتخزين النبيذ محلي الصنع في زجاجات زجاجية - يتدهور البلاستيك بسرعة ، وقد يؤثر ذلك على الذوق.

بالنسبة لحالة المربى ، مناسبة سواء كانت طازجة أو مسكرة ، أو حتى حامضة أو مخمرة. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام منتج متأثر بالعفن ، وإلا سيكتسب النبيذ طعمه ورائحته.

المرجعي! إذا استقرت الفطريات في الطبقة العليا فقط ، ولم يكن لدى الجزء الأكبر وقت لامتصاص الرائحة الكريهة ، فيجوز استخدام مثل هذا المربى ، بعد تنظيفه مسبقًا من البلاك.

أسهل وصفة

اليوم هناك العديد من التعليمات لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى. ومع ذلك ، هناك ما يسمى بوصفة الطهي الأساسية ، والتي هي أساس كل الوصفات الأخرى وهي أسهل في التنفيذ.

مكونات:

يجب أن النبيذ

• مربى (أي) - 1 لتر.
• ماء - 1 لتر.
• زبيب (غير مغسول) - 100 جم.
• سكر - 10-100 جم / لتر (اختياري).
• الكحول (الفودكا) - 2-15٪ من حجم نقيع الشعير (اختياري).

عملية الطهي:

يتم تحديد الكمية المطلوبة من الماء بكمية السكر في المربى (الموجود أصلاً في الفاكهة والمضاف أثناء الطهي). تعتبر القيمة المثلى لا تزيد عن 20٪ ، لذلك إذا كانت "المادة الخام" حلوة جدًا ، فيجب تخفيفها بالماء. على العكس من ذلك ، إذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية ، أضف السكر.

• اغسل وعقم وعاء سعة ثلاثة لترات.
• صب المربى فيه ، ضع الزبيب غير المغسول أو بعض التوت الطازج عليه (الشيء الرئيسي هو سحقهم أولاً) واخلطهم حتى يصبحوا ناعمين.
• أغلق البرطمان بالشاش ، ثم أخرجه إلى مكان مظلم ودافئ (18-25 درجة مئوية) واتركه لمدة 5 أيام ، وخلال هذه الفترة قلّب قطعة العمل بيديك أو ملعقة خشبية. بعد اليوم الأول ، يجب أن يبدأ التخمير ، يمكنك تحديده عن طريق الهسهسة والفقاعات على السطح والرائحة الحامضة.
• قم بإزالة اللب (لب الفاكهة وجلدها) الذي ارتفع إلى السطح ، وقم بتصفية السائل (نقيع الشعير) من خلال عدة طبقات من الشاش.
• صب النبيذ المستقبلي في وعاء معقم بحيث يملأ حوالي 75 ٪ من الحجم - سوف يتحول السائل إلى رغوة.
• اسحب قفازًا مطاطيًا نظيفًا فوق عنق الحاوية ، وقم بتثبيته بشريط مطاطي أو اربطه بحبل ، أو اخترق أحد الأصابع أو ضع مانع تسرب الماء.
• قم بإزالة نقيع الشعير لمدة شهرين في مكان دافئ ومظلم حتى يتوقف التخمير. يمكن تحديده عن طريق قفاز مفرغ من الهواء أو اختفاء الفقاعات في ختم الماء. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يصبح المشروب أخف وزنا وأكثر شفافية بسبب الترسبات المترسبة.
• قم بتصفية النبيذ وإجراء تذوق أولي. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر للحلاوة والكحول (الفودكا) للقوة (لا تزيد عن 15٪ من الإجمالي).
• صب النبيذ الصغير في برطمانات أو زجاجات معقمة ، املأها حتى العنق ، وضع الفلين في الثلاجة أو القبو (درجة الحرارة المثلى هي 6-16 درجة مئوية).
• اترك لمدة شهرين إلى ستة أشهر - كلما كان ذلك أطول ، كان ذلك أفضل. تحقق بانتظام من حالة المشروب ، إذا تشكلت رواسب ، مرر النبيذ عبر الفلتر ، واسكبه في وعاء جديد (مرة واحدة في الشهر تقريبًا).
• صب النبيذ النهائي في زجاجات وأغلق بإحكام.

المرجعي! في حالة استمرار التخمير لفترة طويلة (أكثر من 50 يومًا) من لحظة تثبيت ختم الماء (ارتداء القفازات) ، يجب إزالة المشروب من الرواسب عن طريق سكبه في وعاء جديد. ثم ابدأ مرة أخرى من الخطوة 6 من التعليمات.

من المواد الخام المخمرة

سيكون المربى المخمر أيضًا مادة خام ممتازة لصنع النبيذ - أولاً ، بهذه الطريقة سيكون المشروب ألذ: سوف يعطي التوت المزيد من العصير والرائحة ؛ ثانيًا ، ستصل إلى الجاهزية بشكل أسرع: البكتيريا نشطة بالفعل. إذا كان المربى مخمرًا ، فإن عملية صنع النبيذ منه تبدو خطوة بخطوة:

مكونات:

• مربى مخمر (أي) - 1 لتر.
• ماء مغلي - 1 لتر.
• سكر - 200 جم.
• زبيب (غير مغسول) - 1 ملعقة كبيرة

صنع في المنزل:

1. تسخين الماء إلى 40 درجة مئوية.
2. اخلطي الماء مع المربى ونصف حبيبات السكر والزبيب. إذا تم استخدام علبة واحدة ، فيجب أن يكون حجمها أكثر من 5 لترات ، إذا كان هناك عدة لترات سعة 3 لترات ، فيجب ملؤها إلى النصف.
3. اربط قفازًا طبيًا مطاطيًا في الرقبة بشريط مطاطي أو حبل وثقب إصبعًا واحدًا بإبرة.
4. ضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة أسبوعين لتخمر نقيع الشعير.
5. قشر وصب في وعاء نظيف ومعقم وأضف النصف الآخر من السكر.
6. قم بإزالته لمدة 3 أشهر في غرفة دافئة ومظلمة.
7. افصل النبيذ عن الرواسب والزجاجة.
8. أغلق بإحكام بالمقابس.

المشروب جاهز للتخزين والاستهلاك.

من مربى الكشمش القديم

تبين أن النبيذ وفقًا لوصفتنا من مربى الكشمش القديم عطري للغاية.

مكونات:

• مربى الكشمش - 1.5 لتر.
• سكر - 100 جم.
• ماء - 1.5 لتر.

عملية الطهي:

• في قدر كبير من المينا ، يُمزج المربى مع الماء المغلي الدافئ (30-40 درجة مئوية) و 50 جم من السكر الحبيبي.
• تخلط جيدا ثم توضع في مكان دافئ.
• قم بتصفية السائل عندما يكون نقيع الشعير جاهزًا (يمكن تحديد ذلك عن طريق اللب العائم).
• صب في الجرار ، أضف السكر المتبقي ، قم بتثبيت أقفال مائية على الأعناق وانقلها إلى الحرارة لمدة 3 أشهر.
• قم بإزالة المشروب من الرواسب عند انتهاء التخمير.
• نقل إلى الزجاجات المعقمة والفلين.
• اتركيه في مكان بارد ليوم واحد.

بعد 24 ساعة يمكنك تذوق نبيذ الكشمش.

الأهمية! قبل البدء في عملية نقع المشروب ، يجب شطف الحاوية جيدًا باستخدام صودا الخبز وتعقيمها. إذا كان هذا الأخير مستحيلًا ، فقط صب الماء المغلي.

الكرز

لصنع النبيذ من مربى الكرز ، من الأفضل اختيار شيء محفور: أثناء التخزين طويل الأجل ، يطلقون السم - حمض الهيدروسيانيك. كيفية وضع مربى الكرز - الوصفة:

مكونات:

• مربى الكرز - 1 لتر.
• الماء المغلي ―1 لتر.
• الزبيب - 100-150 جم.

معالجة:

1. يُمزج الماء المغلي الدافئ والمربى في وعاء زجاجي.
2. أضف الزبيب غير المغسول.
3. يقلب ويغطى.
4. ينقل إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 1.5 أسبوع.
5. اجمع اللب الذي سيطفو.
6. صفي السائل من خلال القماش القطني أو مصفاة واسكبه في وعاء نظيف ومعقم.
7. ضع قفازًا مطاطيًا بإصبع مثقوب على الرقبة وثبته.
8. اتركيه ليتخمر لمدة 40 يومًا في غرفة دافئة ومظلمة.
9. انتظر حتى "يسقط" القفاز على جانبه ، يصبح النبيذ شفافًا ويزيل المشروب من الرواسب.
10. تصب في حاويات التخزين وإزالتها لمدة شهرين في مكان دون الوصول إلى الضوء.

الانتظار الطويل سيكافأ برائحة الكرز الساحرة وطعم خفيف لطيف من النبيذ الصغير.

لن تتوقف نبيذ `` افعلها بنفسك '' عن كونه ذا صلة. بعد كل شيء ، هذا ليس مجرد كحول - إنه مشروب مؤلف حقيقي.

أطباق ومعدات

لتحضير النبيذ ، ستحتاج إلى وعاء كبير (5 لترات على الأقل). يجب أن تكون مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو الخشب.لا يمكن استخدام الأواني المعدنية والملحقات - فهي تتأكسد ، باستثناء أواني المطبخ المطلية بالمينا.

قبل البدء في عملية نقع المشروب ، يجب شطف الحاوية جيدًا باستخدام صودا الخبز وتعقيمها. إذا لم يكن هذا الأخير ممكنًا ، فقط صب الماء المغلي.

ستحتاج أيضًا إلى شاش لإجهاد النقيع ، وقمع وبعض القفازات المطاطية الطبية المعقمة أو أنبوب رفيع لإغلاق الماء.

تكنولوجيا الطبخ

تعتمد جميع وصفات النبيذ من المربى على تقنية واحدة تتكون من عدة مراحل.

تحضير نقيع الشعير

لتحضير المشروب ، غالبًا ما تستخدم الخميرة البرية ، والتي توجد في الزبيب غير المغسول أو أنواع التوت الأخرى. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يكون هذا كافيًا لبدء عملية تخمير عالية الجودة.

لضمان تفاعل كيميائي حيوي جيد ، يمكنك استخدام ثقافة بادئ معدة مسبقًا. من السهل القيام بذلك:

• نقع حفنة من الزبيب في الماء.
• أضف بعض السكر.
• غطيها بشاش.
• الصمود لعدة أيام.

المرجعي! يحتوي الخليط الناتج على فطر أكثر فائدة من مجرد الزبيب غير المغسول.

للحصول على نقيع الشعير ، تحتاج إلى خلط المربى بالماء الدافئ المغلي والزبيب (أو العجين المخمر) ، ثم نقعه لعدة أيام. في هذه الحالة ، يجب تغطية الحاوية بغطاء نايلون أو شاش ووضعها في مكان دافئ بعيدًا عن مصادر الضوء.

التخمير

بعد يومين ، تبدأ النقيع في الغليان ويصدر صوت أزيز. من المهم تجنب التغيرات في درجات الحرارة خلال هذه الفترة ، وإلا فقد يبطئ التخمير أو يتوقف تمامًا. الحفاظ على النحو الأمثل + 25 درجة مئوية.

بعد أسبوع ، يجب ترشيح التسريب وصبه في وعاء معقم بحيث يظل من الحجم خاليًا. يجب إغلاق عنق الزجاجة بقفاز طبي أو مانع تسرب الماء.

بعد فترة ، تستقر نقيع الشعير ويضيء ، وتتشكل رواسب في الأسفل ، وينكمش القفاز ويميل إلى جانب واحد. هذا يعني أن التخمير قد انتهى.

الترشيح

الآن يجب إزالة النبيذ من الرواسب. للقيام بذلك ، يتم وضع وعاء به مشروب على تل ويتم إنزال أنبوب أو خرطوم صغير فيه ، ويتم غمر الطرف الآخر في وعاء نظيف أدناه. وهكذا ، يتم سكب كل السائل. في هذه المرحلة ، يجب إزالة العينة من التسريب.إذا كانت حامضة ، أضف السكر.

التعرض والتخزين

تحتاج إلى تحضير حاويات مناسبة لتخزين النبيذ. ثم قم بصب الشراب فوقها ، وأغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة أو القبو لمدة 2.5-3 أشهر.

سيحتوي النبيذ الصغير الناتج على ABV من حوالي 10-13 ٪. يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 3 سنوات عند درجة حرارة أقل من 15 درجة مئوية في وضع أفقي - من المهم أن تلمس محتويات الزجاجة الفلين ، وإلا فسوف تجف.

ليس كل من يريد تجربة صنع النبيذ لديه إمكانية الوصول إلى عدد كبير من العنب. ومن الصعب أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة مشروب من المتجر. ولكن هناك طريقة للخروج - حاول طهيها بنفسك مما هو في متناول اليد. لن يحل هذا النبيذ محل البديل الذي تم شراؤه فحسب ، بل سيحفظ أيضًا برطمانات المربى التي لا معنى لها.

المرجعي! يجب أن تكون خدمة النبيذ من المربى مبردة قليلاً.

فيديو مفيد

في هذا الفيديو ، سوف تتعلم بمزيد من التفصيل كيفية صنع نبيذ محلي الصنع من المربى.

حسنًا ، لا يمكننا العيش بدون مربى. ثم دع الجرار المسكرة تقف لسنوات على الرفوف البعيدة للخزانات وتملأ المساحة التي تشتد الحاجة إليها. لكن مع ذلك ، يبدأ كل خريف ملحمة بعنوان "حان وقت الطهي!". يتم شراء السكر في أكياس ، وجميع الشعلات الموجودة على الموقد مشغولة بإحكام بالعلب والحاويات الأخرى. يتم تعقيم البنوك بشكل جماعي. بشكل عام ، يتحول المطبخ إلى جحيم لبضعة أيام - ومع ذلك ، لا تنبعث منه رائحة رمادية ، ولكنها أفضل بكثير ...

لكن الإثارة تنتهي - والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ماذا تفعل مع ازدحام العام الماضي؟ من المؤسف التخلص منها. هذا صحيح ، لست بحاجة إلى التخلص منه. بعد كل شيء ، يعتبر مربى العام الماضي "مادة خام" ممتازة لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية.

النبيذ محلي الصنع المصنوع من المربى القديم له طعم خفيف ولاذع ورائحة قوية ، اعتمادًا على المربى المستخدم في التحضير ، تختلف "ملاحظات" و "باقة" هذا المشروب النبيل.

مربى التوت أو الفاكهة - 1 لتر
تنقية المياه - 1 لتر
الزبيب - 110 جرام

الخطوة 1: تحضير البرطمان

قبل تحضير النبيذ ، سنقوم بإعداد الحاوية. للقيام بذلك ، نأخذ برطمانًا ونعالجها بعناية باستخدام صودا الخبز باستخدام إسفنجة لغسيل الأطباق في المطبخ. ثم اشطفه جيدًا عدة مرات بالماء الدافئ الجاري. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الحاوية بالماء المغلي من الغلاية. تحذير: احرص بشدة على عدم حرق يديك أو أجزاء أخرى من جسمك بالماء المغلي أثناء هذا الإجراء. من المهم أيضًا أن تتذكر أن أدوات صنع النبيذ يجب أن تكون من الزجاج أو السيراميك أو المينا ، ولكن ليس من المعدن بأي حال من الأحوال ، بحيث لا يكون هناك تفاعل مؤكسد أثناء عملية تخمير المشروبات الكحولية.

الخطوة 2: تحضير المربى محلي الصنع - الخطوة الأولى

صب الماء في قدر واشعل النار. في هذا الوقت ، نأخذ جرة من المربى محلية الصنع ، وننقلها بمساعدة ملعقة كبيرة إلى الحاوية المعدة ، ونصب الزبيب الذي سبق غسله تحت الماء في نفس الحاوية. بعد أن يغلي الماء ، ضعه جانبًا واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لصنع النبيذ ، تحتاج إلى ماء مغلي دافئ. انتباه: لا ينبغي أن يكون هناك ماء مغلي تحت أي ظرف من الظروف! صب الماء المغلي الدافئ في زجاجة مع المربى والزبيب. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي جميع المكونات جيدًا وأغلق الحاوية بغطاء من النايلون. نضع الجرة في مكان دافئ. في الصيف ، يمكنك تركه في المطبخ - يكون الجو حارًا دائمًا هناك ، وفي الشتاء - تحت المبرد في إحدى الغرف ، حتى تبدأ عملية التخمير في خليطنا. الشيء الرئيسي هو إبقاء المكان بعيدًا عن الأطفال.

الخطوة 3: صب اللب

بعد 10 أيام ، خذ البرطمان مع مكونات النبيذ المخمر وافتح الغطاء. نظرًا لأن كل اللب بعد عملية التخمير يرتفع من أسفل إلى عنق البرطمان ، قم بإزالته بعناية من سطح السائل بملعقة كبيرة وانقله إلى قطعة قماش شاش ، بعد أن استبدلت سابقًا وعاء نظيفًا أو وعاء نظيف تحته. أن الخليط السميك المعصور من اللب يتم تصفيته هناك. نخرج الكعكة من الشاش ونتخلص منها. نغسل قطعة قماش الشاش تحت الماء الجاري ونفكها باليد.

الخطوة 4: تحضير النبيذ محلي الصنع من المربى - الخطوة الثانية

نقوم أيضًا بتصفية السائل المتبقي من الجرة من خلال القماش القطني ونسكبه في نفس الحاوية حيث يوجد الخليط المعصور من اللب. منتج التخمير الأولي الناتج يسمى نبتة. الآن صب نقيع الشعير في جرة غسلها جيدا تحت الماء الجاري. نرتدي قفازًا مطاطيًا نظيفًا بإحكام على عنق العلبة ، دون أن ننسى أن نثقب أطراف القفازات بإبرة حتى يكون لمنتج التخمير منفذ للخارج. خلاف ذلك ، قد ينتفخ منتج المطاط وتمزق. دعونا نضع برطمان نبتة النبتة في مكان مظلم. تستغرق عملية التخمير 40 يومًا ، ولكن من أجل التأكد أخيرًا من ذلك - أقرب إلى وقت صنع النبيذ ، شاهد القفاز المطاطي: عندما ينتفخ ، يسقط مرة أخرى ، ثم تكتمل عملية التخمير. يجب أن يصبح لون النبيذ شفافًا.

الخطوة 5: تحضير النبيذ محلي الصنع من المربى - المرحلة الثالثة

قبل أن نسكب المشروب الكحولي الناتج ، سنقوم بإعداد وعاء يتم فيه تخزين النبيذ العطري الخاص بنا. من الأفضل تناول زجاجات زجاجية بسعة 500 أو 700 مل لتخزين النبيذ. للقيام بذلك ، اشطف الزجاجة جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة غسل الأطباق. اقلب الحاوية ، اترك الماء يستنزف.

بعد انتهاء فترة التحضير لمشروب النبيذ ، أخرج القفاز من عنق البرطمان وبعناية شديدة بمساعدة علبة سقي ، صب السائل في زجاجات جافة ونظيفة. التحدي الرئيسي في هذه العملية هو حقيقة أنه لا يؤثر على الرواسب المتكونة بعد عملية التخمير الثانية.

نغلق الزجاجات بفلين أو أغطية نايلون صغيرة جدًا. من الناحية المثالية ، الفلين الخشبي. ثم ننقل النبيذ الجاهز إلى غرفة مظلمة ويفضل أن تكون باردة. بعد شهرين من الانسكاب ، أصبح جاهزًا للشرب. تبلغ قوة نبيذ المربى محلي الصنع حوالي 10 درجات.
tvcook.ru

قبل التقديم ، نبرد الخمر قليلاً في الثلاجة ، ثم نسكبه في الدورق ونقدم مع الكؤوس. أعتقد أن منتجنا من النبيذ سوف يترك انطباعًا لطيفًا لدى ضيوفك. يمكن تقديم النبيذ للحلوى مع الفواكه والشوكولاتة ، وكذلك علاج الأصدقاء أثناء الوجبة الرئيسية - لن يتغير مذاق النبيذ من هذا!

استمتع بالنبيذ الخاص بك!
- لجعل نبتة الخميرة تتخمر بشكل أسرع ، يمكنك إضافة القليل من الخميرة إليها. إذا لم تتمكن من الحصول على النبيذ ، فيمكنك استخدام الخميرة لخبز الخبز. ولكن تحت أي ظرف من الظروف لا تستخدم خميرة البيرة.

- يمكنك إغلاق عنق العلبة ليس فقط بقفاز مطاطي ، ولكن أيضًا بختم ماء. ختم الماء هو أنبوب ، يتم غمس الطرف الآخر منه في جرة أخرى من الماء.

- إذا كنا نستخدم المربى الحلو لصنع النبيذ ، على سبيل المثال مربى التوت أو الفراولة ، فمن المستحسن إضافة المربى الحامض إلى مثل هذا المربى ، على سبيل المثال الكشمش الأسود أو مربى عنب الثعلب ، وإلا فإن النبيذ الخاص بنا سيذكرنا على الأرجح بالكومبوت مع الكحول.

- نبيذ لذيذ جدًا مصنوع من مربى التفاح أو البرقوق أو المشمش ، وإذا أضفت القليل من العسل إلى أحد هذه المحميات ، فسيكون للنبيذ طعم العسل الرقيق.

- يجب أن يكون النبيذ مصنوعًا من مربى غير ملوث ، أي أن مكوناتنا يجب ألا تكون متعفنة بأي حال من الأحوال.

- يجب أن يكون الجرة كبيرًا بما يكفي بحيث يكون هناك مساحة كافية لتخمر النبيذ في المستقبل.

- يتضح أن مشروب النبيذ الكحولي لذيذ جدًا إذا مزجنا عدة أنواع مختلفة من المربى ، لذلك نحصل على مجموعة متنوعة من حيث المذاق والرائحة.

- لتخزين النبيذ الجاهز ، من الأفضل استخدام الزجاجات ، وليس الزجاجات البلاستيكية ، لأن البلاستيك يتدهور بسرعة ، وقد يؤدي ذلك أيضًا إلى تلف النبيذ.
أي شخص يأتي إلى باكو يجد نفسه في عالم طهي مميز للغاية. أنت تتجول في هذه المدينة الساحلية الرائعة وتحيط بك الروائح التي تجعلك تشعر بالدوار. علاوة على ذلك ، فإن هذه الروائح تخترق الشارع بسبب الأبواب التي لا توصف والتي لا يُكتب عليها شيء في بعض الأحيان. من الضروري فتح أحدهم والدخول إلى مؤسسة متواضعة المظهر بأثاث بسيط. يتميز المطبخ الأذربيجاني بمزيج من اللحوم والفواكه ، واستخدام الكستناء ووفرة من الخضروات المختلفة ؛ في خدمتك أسرار صنع كباب معطر ، بيلاف لذيذ وحلويات لذيذة: البهجة التركية ، الكرابية وباكو البقلاوة.

العديد من ربات البيوت على دراية بالوضع الذي لم يتدهور فيه المربى بعد ، ولكن هذه ليست السنة الأولى التي يستحق فيها تناوله في المخزن ، والطعم مختلف. يكون الأمر أكثر صعوبة إذا تم تخمير المربى. هذا عادة أمر مؤسف ، لأنه تم إنفاق الكثير من المنتجات والأموال لإعداده ، وتم استثمار الجهود. سوف تنقذ وصفة النبيذ من المربى المخمر. مع بذل المزيد من الجهد ، يمكنك الحصول على نبيذ حلوى ممتاز ، وستدفع تكلفة المربى بالفائدة.

قليلا عن مكونات النبيذ محلي الصنع

لا توجد العديد من المكونات المطلوبة لصنع النبيذ من المربى المخمر. هذا هو في الأساس مربى مخمر أو مجرد مربى قديم.
يجب أن تأخذ المربى من نوع واحد من التوت أو الفاكهة ، حتى تحصل على مذاق غني ومشرق. إذا كنت تستخدم عدة أنواع من المنتجات ، فقم بدمج التوت الحامض والحلو ، على سبيل المثال: التوت والكشمش ، في هذه الحالة يكملان بعضهما البعض.

بدلًا من الخميرة ، تناول الزبيب ، لأن الخميرة مع المربى المخمر ستعطي الهريس عاجلاً. إذا كانت الوصفة تحتوي على خميرة ، فيجب استخدام النبيذ. من الصعب العثور عليها في المتاجر ، لكنها تباع.

بالنسبة للنبيذ ، فأنت بحاجة أيضًا إلى الماء ، ولا بد من غليه. في جميع الوصفات ، تكون درجة حرارة الماء من 25 إلى 35 درجة مئوية ، وفي بعض الوصفات يتم استخدام القليل من السكر ، حيث يساعد ذلك في تنظيم حلاوة المشروب والكحول أو الفودكا من أجل القوة.

من المربى المخمر ، يتم الحصول على نبيذ حلوى ممتاز بقوة 10 إلى 14 درجة مئوية.

حول الأدوات والحاويات

لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر ، يلزم وجود أوعية زجاجية. سيكون من الأفضل أن تأخذ عبوات سعة 5 لترات ، لكن العلب العادية سعة 3 لتر ستفي بالغرض. لا يتم ملؤها أكثر من 4/5 ، من الناحية المثالية 2/3 من السعة (هناك حاجة إلى مساحة للتخمير).

وتحتاج أيضًا إلى ختم ماء خاص ، سيتطلب غطاءًا بلاستيكيًا وإبرة مع أنبوب قطارة ووعاء ماء. يتم إدخال الإبرة في الغطاء ، ويتم إنزال نهاية الأنبوب في الماء. يسمى هذا الجهاز المعقد بالمحلل المائي. إذا كان الأمر صعبًا للغاية ، فما عليك سوى شراء قفاز طبي مطاطي. سيكون الجهاز مطلوبًا لمنع تدفق الأكسجين إلى الحاوية مع نقيع الشعير.

ستحتاج أيضًا إلى قماش قطني ومصفاة وزجاجات نظيفة من الفلين وقش متوسط ​​الحجم.

لا يلزم غسل جميع العلب والزجاجات فحسب ، بل يجب تعقيمها - وهذا سيسمح لك بالحصول على طعم نقي بدون شوائب ورائحة أصلية للشراب.

معظم الوصفات الموصوفة هنا مخصصة لعلبتين سعة 3 لترات.

ما الذي عليك عدم فعله

قبل صنع النبيذ من المربى المخمر ، ضع في اعتبارك بعض القواعد المهمة:

• لا يمكنك تناول المربى بالعفن ، إلا أن هذا المنتج سوف يفسد طعم النبيذ ، لأنه لا يزال غير صحي للغاية (يمكنك ببساطة أن تصاب بالتسمم).
• إذا كانت الوصفة تحتوي على خميرة ، فهذا يعني أنها نبيذ.
• الزبيب ضروري للتخمير. يجب ألا تغسل التوت ، حيث تعيش بكتيريا النبيذ عليها ، مما سيسمح لتكوينك بالتخمر. يمكنك أن تأخذ أي أصناف.

وصفة خالية من الخميرة

يرجى التحلي بالصبر لإعداد النبيذ بهذه الطريقة. سيكون منتجك جاهزًا في غضون 4 - 4.5 شهرًا. لكن النتيجة تستحق مثل هذا الانتظار الطويل.

بالنسبة له تحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 1 كغم من المربى
• 100 غرام زبيب
• 0.5 كجم من السكر.

أولاً ، سنصنع نقيع الشعير. نأخذ الماء ، بعد غليه وتبريده ، نضيف إليه السكر. يقلب كل شيء جيدًا.

الآن صب الشراب في وعاء زجاجي مُجهز وأضف إليه المربى والزبيب.

ضع قفازًا مطاطيًا فوق العلبة

نخلط كل شيء ونغلقه بغطاء نايلون ونضعه في مكان مظلم لمدة 10 أيام. يجب أن تتراوح درجة الحرارة في الغرفة بين 18 و 25 درجة مئوية.

ثم امزج كل شيء مرة أخرى وصفي السائل في وعاء معقم جديد.

الآن نرتدي قفازًا مطاطيًا أعلى البرطمان - نصنع ثقبًا فيه بإبرة ونتركه في نفس المكان لمدة شهر ونصف. أولاً ، سوف ينتفخ القفاز ، وفي النهاية سوف يسقط - هذه إشارة إلى أن النبيذ جاهز. خلال هذا الوقت ، ستظهر الفقاعات على سطح النبيذ ، ثم ينخفض ​​عددها بشكل كبير.

الآن خذ الأنبوب وصب السائل بعناية في زجاجات نظيفة. يجب أن يتم ذلك حتى تبقى الرواسب في البرطمان ولا تنتهي في الزجاجات.

أغلق كل زجاجة بإحكام بقشرة وضعها لمدة 3 أشهر أخرى في مكان بارد (لا يزيد عن +16). يسمى هذا الإجراء "الشيخوخة" من قبل صانعي النبيذ وهو ضروري لتشكيل الذوق والرائحة.

الآن يمكنك تذوق النبيذ.

وصفة سريعة لمربى مخمر منزلي بدون خميرة

من الجيد صنع مثل هذا النبيذ من التوت أو غيرها من التوت الحلو. على الرغم من أن الطهي أسرع من الوصفة السابقة ، إلا أنه سيستغرق 2-3 أشهر على الأقل.

بالنسبة للنبيذ المصنوع من المربى في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم من مربى التوت.
• 1.5 لتر من الماء
• 25 غرام زبيب
• 150 جرام سكر.

1. ضعي المربى في وعاء زجاجي معقم ، أضيفي الماء ونصف السكر ، ثم قلبي كل شيء جيدًا. أضف الآن الزبيب إلى المحتويات وأغلق الحاوية بمصراع (محلل مائي أو قفاز).
2. نضع خليطنا في مكان مظلم ودافئ. ستعتمد مدة العملية على درجة حرارة الغرفة ، ولكنها ستستغرق 3 أسابيع على الأقل. خلال هذه الفترة ، سينخفض ​​عدد الفقاعات بشكل كبير ، وسوف يسقط القفاز.
3. ثم ، بمساعدة شاش مطوي في عدة طبقات ومصفاة ، يتم فصل محتويات السائل عن اللب. يضاف السكر المتبقي إلى السائل ، وإذا لزم الأمر ، يقوي بالفودكا. يقلب كل شيء جيدًا.
4. ثم يُسكب السائل في زجاجات معقمة ويغلق بإحكام بقشرة.
5. في مكان بارد ، يتم الاحتفاظ بها لمدة شهرين على الأقل ، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

وصفة الخميرة

إذا كنت بحاجة إلى صنع نبيذ محلي الصنع بسرعة ، يمكنك استخدام وصفة الخميرة والأرز. سيستغرق تحضير مشروب من 15 يومًا إلى شهر واحد. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 1 كغم من المربى
• 1 لتر من الماء
• 150 غرام أرز (زجاج) ؛
• 20 غرام خميرة نبيذ (طازجة).

هذه الوصفة تجعل النبيذ أسرع بكثير.

1. صب الماء المغلي المبرد في وعاء معقم ، أضف المربى والأرز والخميرة. بدلاً من الأرز ، يمكنك تناول الدخن ، لكن النتيجة ستكون ممتازة إلى حد ما ، فالأرز لا يزال مفضلاً.
2. امزج كل شيء جيدًا وأغلقه بقفاز مطاطي به فتحة.
3. نضع الحاوية في مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة في حدود 18-25 درجة مئوية.
4. نتبع العملية ، عندما يسقط الراسب ، نقوم بتصريف السائل ، وترك راسب في الجرة.
5. نسكب المنتج شبه النهائي الناتج في زجاجات ، ونضعها في الفلين ونضعها (أفقيًا دائمًا) في الثلاجة. اتركه يبرد لمدة 3-4 أيام.
6. بعد ذلك ، يعتبر المشروب جاهزًا للشرب.

وصفة الذواقة

ستستغرق هذه الوصفة الكثير من العناية والوقت ، لكنها تستحق العناء.

بالنسبة له استخدم:

• 1.5 لتر من الماء
• 1 كوب سكر
• 1.5 لتر من المربى
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (أعلى) الزبيب.

للطبخ ، ستحتاج إلى وعاء كبير بسعة 5 لترات. املأه فقط 2/3 وليس أكثر.

أولا نصنع نقيع الشعير:أضف السكر والمربى إلى الماء المغلي والمبرد ، تذوقه ، يجب أن يكون حلو المذاق (ولكن ليس أيضًا ، ليس متخمًا). إذا كانت الحلويات صغيرة ، أضف القليل من السكر.

الآن نقوم بإعداد مصراع من القطن والشاش. للقيام بذلك ، ضع طبقة (0.5 سم) من الصوف القطني في طبقتين من الشاش ولف عنق الجرة بهذا. يقول الخبراء أن المذاق بهذه الطريقة سيكون مميزًا. إذا كان الأمر صعبًا ، نرتدي قفازًا مطاطيًا به فتحة صغيرة.

نضع التركيبة الناتجة في مكان مظلم ودافئ ، إذا لم يكن من الممكن وضعها في مكان مظلم ، يمكنك تغطية الجرة بقطعة قماش.

ثم أضف السكر إلى الحاوية لمدة 4-5 أيام. للقيام بذلك ، باستخدام أنبوب ، قم بامتصاص نصف كوب من السائل من الوعاء وخفف نصف كوب من السكر فيه. ثم نعيد السائل إلى البرطمان من خلال الأنبوب.

يجب تكرار هذا الإجراء لإضافة السكر مرة أخرى (مرة أخرى لمدة 4-5 أيام). ثم اترك وعاء التخمير لمدة 1.5-2 شهر. تعتمد مدة العملية على درجة حرارة الغرفة.

إذا لم تتوقف عملية التخمير (الفقاعات) بعد شهرين ، فسيلزم تصريف السائل الصافي في وعاء آخر جاهز وإغلاقه مرة أخرى باستخدام المصراع.

عندما يتوقف التخمير ، يتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني ويضاف السكر والفودكا (أو لا) حسب الرغبة.

ثم يسكب السائل الناتج في وعاء من الأعلى للتعرض. تستغرق هذه العملية من شهرين إلى ستة أشهر (درجة حرارة الغرفة من 6 إلى 12 درجة مئوية). أولاً ، كل 15 يومًا ، يُسكب السائل في وعاء آخر لتجنب الرواسب (يُترك في وعاء قديم). بعد شهرين ، يمكن إجراء هذا الإجراء مرة واحدة شهريًا ، ثم أقل (كما تظهر الرواسب). عند اكتمال التعتيق ، يتم تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام.

يخزن في القبو لمدة تصل إلى 3 سنوات.

لجعل النبيذ محلي الصنع لذيذًا والاحتفاظ بمذاقه لفترة طويلة ، يجب عليك الالتزام بعدد من القواعد:

• قم بتخزين النبيذ في عبوات زجاجية داكنة ، ويفضل أن يكون ذلك في زجاجات.
• درجة الحرارة المثلى للتخزين هي 10-12 درجة مئوية وبدون إضاءة ، يتم استبعاد ضوء الشمس المباشر تمامًا.
• الزجاجات مغطاة ومخزنة أفقيًا. هذا يمنع الفلين من الجفاف ويمنع الهواء من دخول الزجاجة.
• في غرفة بها نبيذ ، يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، وتقلباتها غير مقبولة. لا ينبغي إعادة ترتيب الزجاجات ، فمن الأفضل عدم التحرك على الإطلاق ، والأكثر من ذلك عدم التخزين في غرفة بها اهتزاز.

يصبح المربى العطري اللذيذ والحلو في الشتاء جزءًا مرحبًا به في الصيف. لكن ماذا تفعل في الحالات التي لا تنفد فيها احتياطياتها حتى مع بداية موسم الحصاد الجديد؟

لا ترفع اليد لتتخلص من مثل هذه الأشياء الجيدة ، وبطريقة ما لا تريد حقًا الاحتفاظ بها لعدة سنوات حتى تتدهور.

هناك طريقة للخروج من هذا الموقف ، وهو أمر بسيط للغاية - صنع نبيذ محلي الصنع بناءً عليه.

في المنزل ، يمكنك صنع النبيذ من أي مربى. اعتمادًا على مذاقه ، سيعتمد طعم ورائحة المشروبات الكحولية النهائية.

الأهمية!عند إضافة السكر ، يجب أيضًا مراعاة درجة حلاوة المادة الخام نفسها ، أي الطهي. إذا كان حلوًا جدًا ، فيجب تقليل حجم السكر المحبب بطريقتك الخاصة والعكس صحيح.

لتحضير مثل هذا المشروب ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من المربى والماء ؛
• 100 غرام من الزبيب الداكن غير المغسول ؛
• 25-50 جم من السكر الحبيبي.

إذا كان المربى حلو السكر ، فلا يمكن إضافة السكر على الإطلاق.

تحضير نقيع الشعير

1. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تعقيم وعاء بثلاثة لترات بعناية. من الأفضل القيام بذلك عن طريق سكب الماء المغلي على الوعاء عدة مرات.
2. ضعي جميع المكونات في مرطبان واخلطي كل شيء جيدًا.
3. لمدة خمسة أيام ، تحتاج إلى إزالة الجرة في مكان مظلم ومظلم. بعد أن غطت سطحه مسبقًا بقطعة قماش كثيفة.
4. مرة واحدة في اليوم ، يجب أن يتم خلط نقيع الشعير الناتج جيدًا. من الأفضل القيام بذلك إما باستخدام ملعقة خشبية أو بيد نظيفة.
5. بعد فترة زمنية محددة ، يجب جمع اللب ، أي كل ما ظهر على سطح العلبة ، والتخلص منه. يجب ترشيح السائل المتبقي بعناية.
6. يجب تعقيم علبة أخرى من نفس الحجم بعناية ، ويجب سكب النبيذ المستقبلي فيها.

التخمير بقفاز بدلاً من ختم الماء

• ضع وعاء تحت مانع تسرب الماء. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام قفاز طبي عادي به ثقب في أحد الأصابع. من خلال درجة تضخمها وانكماشها ، سيكون من الأسهل تحديد موعد انتهاء عملية التخمير.
• بعد ذلك ، تتم إزالة الحاوية التي تحتوي على مشروب كحولي في المستقبل إلى مكان مظلم ودافئ دائمًا لمدة شهر أو شهرين. تعتمد فترة التخمير بشكل مباشر على دقة جميع المراحل السابقة ودرجة الحرارة المحيطة. من الأفضل أن تكون في النطاق من 19 إلى 28 درجة.
• عندما يسقط القفاز ، فهذا يعني أن النبيذ جاهز تقريبًا. يجب أن يصبح السائل نفسه أفتح عدة مرات ، وستكون طبقة من الرواسب مرئية بوضوح في قاع العلبة.

تظهر عملية تخمير النبيذ محلي الصنع في الفيديو:

الآن ، باستخدام خرطوم مطاطي ، يجب تصريف النبيذ الناتج في وعاء نظيف ، دون الإخلال بالرواسب.

صب المشروب الناتج في أوعية نظيفة ، واملأها إلى الأعلى.

انتباه!إذا لم يتوقف التخمير النشط بعد 50 يومًا ، فيجب سكب النبيذ الخالي من الرواسب في وعاء نظيف وإعادته مرة أخرى تحت مانع تسرب الماء. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول إلى تعكر أو الحصول على مذاق مر واضح ورائحة كريهة.

لا ينصح بشرب المشروبات الكحولية الناتجة مباشرة بعد التحضير. يجب حفظها في مكان بارد لمدة 4 أشهر على الأقل.

في الوقت نفسه ، مرة واحدة كل 28 يومًا ، يتم تصريف النبيذ أيضًا من الرواسب. عندما يتوقف عن التساقط تمامًا ، يعتبر المربى محلي الصنع جاهزًا للشرب.

متوسط ​​قوة الكحول الذي تم الحصول عليه من 10 إلى 13 دورة. يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة أقصاها 36 شهرًا.

خيارات بديلة

وفقًا للوصفة أعلاه ، يمكنك صنع النبيذ من أي نوع من المربى.

ومع ذلك ، بالنسبة لبعض أصناف هذا الحلو هناك أيضًا طرق منفصلة لتحويله إلى نبيذ باستخدام مكونات إضافية.في هذه الحالة ، يصبح المشروب النهائي أكثر طعمًا ورائحة.

إذا كنت ترغب في صنع النبيذ من أي حلاوة أخرى يتم تحضيرها في الصيف ، لكنك لا تريد الانتظار طويلاً ، يمكنك استخدام وصفة سريعة.

وصفة بسيطة

في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• 10 غرام خميرة نبيذ
• 350 غ من الزبيب غير المغسول
• 2 لتر من الماء المغلي
• حبيبات السكر من 10 إلى 100 جم ؛
• 1 لتر من أي مربى.

كما في الوصفة السابقة ، من الضروري أولاً إعادة تحرير جميع الحاويات التي سيتم استخدامها في المستقبل بعناية.

إجراء:

1. يُمزج الماء والمربى ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
2. صفي الشراب الناتج وصبه في وعاء التخمير ، وترك حوالي كوب واحد لتخفيف الخميرة.
3. أضيفي الخميرة إلى السائل الحلو المبرد في وعاء منفصل واخلطيهم. بعد 20 دقيقة ، عندما تصبح عملية التخمير واضحة ، صب المبدئ في الحاوية الرئيسية.
4. ضع النقيع الناتج تحت مانع تسرب الماء واتركه لمدة 7 - 10 أيام. عندما ينتهي التخمير. يتم استنزاف النبيذ من الكحوليات والمعبأة في زجاجات. ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

بعد انتهاء الفترة المحددة ، يعتبر النبيذ الناتج محليًا من المربى جاهزًا للاستخدام.

المرجعي!يبلغ متوسط ​​قوتها حوالي 1 درجة ، والطعم حلو حامض.

"ريزوها" من الفراغات القديمة

وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل تحضير النبيذ على أساس الحلاوة مع الحموضة ، على سبيل المثال ، مربى الكشمش ، على الرغم من أن التوت أو الفراولة مناسبان تمامًا أيضًا.

هذا المشروب الكحولي الجاهز له رائحة وطعم أكثر وضوحًا من العنب ، بسبب استخدام التوت الطازج في الوصفة. من الجدير بالذكر أيضًا أن العملية الكاملة لصنع نبيذ الفاكهة لا تستغرق أكثر من 45 يومًا.

لتحضيره سوف تحتاج:

• 250 غرام من الزبيب والعنب الطازج غير المغسول ؛
• 1 لتر من المربى
• 200 غرام أرز غير مغسول
• 2 لتر ماء.

المرجعي!بالنسبة للمربى المصنوع من التوت أو الفواكه ، يفضل استخدام العنب الداكن والزبيب. لتحضير أكثر حلاوة ، يعتبر الزبيب الأبيض والعنب أكثر ملاءمة.

يجب غلي الماء وتبريده مسبقًا ، ويجب تعقيم جميع الحاويات بعناية.

تتم عملية الطهي نفسها على عدة مراحل:

1. تخلط جميع المكونات في وعاء تخمير ثم تعبأ بالماء الدافئ.
2. تقليديا ، يتم إرسال الحاوية إلى مكان مظلم ودافئ للتخمير ، مع ختم ماء مثبت مسبقًا.
3. بعد حوالي 30 يومًا ، وفي حالة استخدام الغليان الحامض ، تنتهي عملية التخمير.
4. يتم استنزاف النبيذ من الكرات وتعبئته.
5. يتم إرسال المنتج الكحولي الشاب الناتج إلى الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام للوقوف. وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام.

المرجعي!الأرز في هذه الوصفة لا يساعد أو يسرع من عملية التخمير ، كما يقرأ العديد من صانعي النبيذ المبتدئين. في الواقع ، إنه يساعد النبيذ ، ويخفف بشكل أسرع ويخرج منه الشوائب الضارة ، مما يفسد مظهر وطعم المشروب النهائي.

يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من أي مربى على الإطلاق.حتى أن صانعي النبيذ المحترفين في المنزل حصلوا على تعليق خلط أنواع مختلفة من هذه الحلوى وصنع مشروبات مخلوطة حقيقية.

إن طريقة إعادة تدوير قطع العمل الراكدة ليست مريحة للغاية ومربحة للغاية فحسب ، ولكنها أيضًا اقتصادية للغاية ومثيرة.