Koncentrirana pivska pivnica. Pivo kod kuće. Kuhanje piva iz ekstrakta slada.

Priprema domaće pivo za početnika, to može izgledati kao prilično težak proces sa svojim tajnama i tajnama koje su možda izvan dosega običnog laika. No, u stvari, da biste napravili ukusno i pravo pivo kod kuće, dovoljno je početi s prilično jednostavnom i provjerenom metodom - napraviti pivo od ekstrakta. Ekstrakt piva naziva se "koncentrirana pivska sladovina", iz koje se uklanja voda, a zatim se koncentrat sipa u hermetički zatvorene metalne limenke, što doprinosi više dugo očuvanje sve njegove kvalitete.

Mnogi ljudi sumnjaju u ideju da se pivo može napraviti od „ banke ”, ali jednom pokušavši kuvano pivo od visokokvalitetnog koncentrata mnogi se menjaju vaše gledište. Od ekstrakta se može pripremiti veliki izbor stilova i piva. Stoga ćemo u ovom članku pogledati kako skuhati domaće pivo iz ekstrakta.

Oprema i sastojci za pravljenje piva od ekstrakata.

Za početak vam je potrebna sljedeća oprema i sastojci:

• rezervoar za fermentaciju (fermentor) - staklena boca ili plastična kanta sa zatvorenim poklopcem. Bolje je uzeti odjednom za 30 litara;
• vodonepropusnost rezervoara za fermentaciju;
• prelivno crevo ili sifon;
• lonac za kuhanje (tava) - za zagrijavanje vode i kipuće sladovine (20 l);
• kanta sa srednjim točenjem (posuda) za mešanje prajmera sa pivom - može se koristiti digester
• boce i čepove
• čep za boce
• lopatica za miješanje ili drvena lopatica;
• hidrometar i tikvica;
• termometar
• otvarač konzervi
• dezinficijens - tablete hlora ili samo jod;
• sterilisana tegla sa poklopcem ili folijom za fermentaciju kvasca;
• direktno ekstrakt piva i kvasac, koji obično dolaze već u kompletu;
• dekstroza, šećer ili ekstrakt necjeckanog slada.

Dezinfekcija opreme

Jedan od glavnih razloga za kuhanje loše serije piva je nemogućnost dezinfekcije svega što dođe u dodir s vašim pivom. Stoga se sve posuđe koje dođe u dodir s pivom mora oprati i dezinficirati. To uključuje žlice, crijeva, četke, čepove boca, čep fermentatora itd. Za to se prodaju posebnim sredstvima u obliku tableta klora ili možete koristiti otopinu joda u omjeru 5 ml joda na 10 litara. vode.

Potopite sve čisto i oprano posuđe u posudu za fermentaciju napunjenu do vrha rastvorom za dezinfekciju i ostavite da stoji 15-20 minuta, a zatim isperite sve vodom (po mogućnosti prokuhanom i ohlađenom).Steknite naviku da to radite dva puta, jednom, prije korištenja opreme, a zatim i nakon što završite. Ako slijedite ovo pravilo, nikada nećete imati problema sa kontaminacijom piva.

Priprema vode

Ako voda sadrži puno klora, potrebno ju je prokuhati. Sa više visokim nivoima Klor u pivu stvara klorofenole koji daju snažan okus mrlji. Dodavanjem 1 tablete Campden / Kempden (dostupno u mnogim vinarijama) u vodu za kuhanje pomoći će ukloniti klor i kloramine i pročistiti do 75 litara vode za kuhanje. Korištenje flaširane izvorske vode dobra je, ali skuplja opcija. Za razrjeđivanje je moguće koristiti destiliranu vodu za razrjeđivanje mineralni sastav vodu iz slavine.

U principu, možete koristiti bilo koju vrstu vode za kuhanje ekstrakta, jer to neće utjecati na pH. ekstrakcija kaše ili tanina tokom pranjav varenje žitarica ... Ali obično proizvođač ekstrakta koristi vodu koja je puna esencijalnih minerala i soli koji su bili koncentrirani tokom uklanjanja vode tokom proizvodnje. Stoga je u ekstrakciji piva ipak bolje koristiti vodu siromašnu mineralima. Ako vaša voda ima puno karbonata, bikarbonata ili bilo kojeg drugog minerala, možete biti u velikom riziku. Stoga je bolje odnijeti vodu u laboratoriju kako biste dobili izvještaj kako biste znali tačno koje minerale vaša voda sadrži, a zatim upotrijebite destiliranu ili deioniziranu vodu za razrjeđivanje u ispravnom omjeru.

Korak po korak upute za pravljenje piva od ekstrakta

1. Prikupite sve ekstrakte i sastojke piva. Ako ste kupili pribor za pivo, tada bi se trebao sastojati od limenke ekstrakta hmeljanog slada i vrećice suhog kvasca. Ovaj set se kombinuje sa drugim fermentabilnim šećerima, kao što je dekstroza ili ekstrakt običnog neseckanog slada. Ovi kompleti za ekstrakciju obično ne zahtijevaju kuhanje. Druga vrsta ekstrakta sadrži ekstrakt necjeckanog slada, koji se mora prokuhati sa hmeljem kako bi se dobila željena gorčina i aroma hmelja.
2. Prije otvaranja staklenke, zagrijte vodu i stavite teglu u nju kako bi ekstrakt bio manje viskozan i lakše se ocijedio iz staklenke.
3. Boil potreban iznos vode u tiganju (šerpi). To je obično oko 7-8 litara. Dodajete ekstrakt u ovu vodu kako biste pivsku sladovinu unijeli u čajnik. Ako vaš komplet sadrži zdrobljena zrna za namakanje, zagrijte vodu do odgovarajuću temperaturu(ne više od 77 C, kako se ne bi izvukli adstringenti iz ljuske) i namočite ova zrna prije dodavanja ekstrakta.
4. Dok voda ključa, možete početi rehidrirati (navlažiti) kvasac. Da biste to učinili, sipajte vrećicu suhog kvasca (10-11 grama) u dezinficiranu posudu toplu vodu(30-35 C) i promiješajte kvasac. Zatim prekrijte staklenku folijom ili plastičnom folijom kako biste spriječili klice. Pričekajte oko 20 minuta prije dodavanja kvasca u sladovinu.
5. Kad voda počne ključati, isključite vatru i dodajte ekstrakt. Morate neprestano miješati dok se potpuno ne otopi. Kada koristite ekstrakt suhog slada (DME), upotrijebite pjenjačicu i dobro promiješajte dok se ne stvore grudvice (budite strpljivi, to može potrajati). U svakom slučaju, pazite da se ekstrakt ne zalijepi za dno kotla.
6. Ako komplet za pripremu piva sadrži necjeckani ekstrakt i nećete dodati još hmelja, ne morate ga kuhati (preskočite korak 7). No, ako koristite ekstrakt ne-hmelja i trebate dodati hmelj radi gorčine i / ili arome, morate kuhati sladovinu najmanje sat vremena.
7. Dodajte hmelj za gorčinu i postavite mjerač vremena na 60 minuta. Nadam se da imate malo slobodnog prostora u loncu za kuhanje (pa je potrebno barem lonac od 20 litara), jer ovoj fazi sladovina može da proključa. Morate ovo pažljivo promatrati i podesiti vatru, miješati, puhati pjenu, učiniti sve što je potrebno da se pjena smiri dok se vrenje nastavlja. To se obično nastavlja na početku vrenja, sve dok u sladovini još nije došlo do zgrušavanja proteina. Čuvajte se pjenjenja ako trebate dodati još hmelja. Gledajte ključanje i budite spremni za namještanje vatre, promiješajte, ponovo nanesite pjenu.
8. Nakon ključanja, sladovinu ohladite što je brže moguće na temperaturu za dodavanje kvasca. Kazan stavite u kupatilo sa ledenom vodom i nežno promešajte oko spoljnog oboda kotla. Dodati više leda, ako je potrebno, za postizanje temperature sladovine od oko 18-24 C.
9. Ohlađenu sladovinu prebacite u fermentor što je moguće snažnije. Odzračivanje sladovine daje kvascu potreban kisik. Prebacite sladovinu nazad u posudu za kuhanje i nastavite sipati sladovinu naprijed -nazad u fermentor radi bolje aeracije. Ovo je jedini put da možete prozračiti sladovinu ili pivo. Nakon ovog trenutka, trebate lagano promiješati i pokušati ne izlagati pivo zraku, koje će ga oksidirati i imati okus po kartonu. U ovoj fazi hmelj možete ukloniti i iz sladovine prolaskom sladovine kroz dezinficirano sito.
10. Dodajte dovoljno čisto hladnom vodom u fermentor da biste dobili 18 litara piva. Ponovo prozračite sladovinu sipajući naprijed -natrag u digestor ili jednostavno snažno promiješajte dodajući zrak. Ako ste kupili hidrometar, vrijeme je da ga upotrijebite. Uzmite uzorak gotove sladovine u cilindar i tamo spustite hidrometar. Izmjerite gravitaciju i zapišite je u svoj dnevnik kuhanja (pri kuhanju uvijek imajte dnevnik kuhanja sa sobom).
11. Dodati kvasac u sladovinu. Od tog trenutka dalje se već naziva pivom.
12. Fermentor za pivo premjestite na hladno i tamno mjesto gdje ga nećete ometati. Temperatura bi trebala biti između 18-22 C. Ako možete kontrolirati temperaturu fermentacije, učinit ćete pivo još boljim.
13. Zanemarite to 2 sedmice. Znam da je ovo teško učiniti. Odolite iskušenju da otvorite poklopac i pogledate. Zamka za mirise (ispunjena alkoholom) počet će stvarati mjehuriće i nastaviti mjehurići sve dok kvasac ne potroši većinu šećera prisutnog u pivu, što znači da se fermentacija nastavlja. Iako se mjehurići mogu usporiti ili prestati, pivo još nije fermentiralo. Pokušajte biti strpljivi i pričekajte pune 2 sedmice da se pivo bolje pročisti.
14. Operite svu opremu za kuhanje i spremite je do sljedeće serije (osim ako vam, naravno, supruga ne dozvoli da ponovno koristite kuhinju). Ponovo sve dezinfikujte, a takođe i ponovo na dan kuvanja.

Možete skuhati mnoge stilove u ekstrakciji piva. Pokušajte dodati namočene žitarice za povećanje tijela. senzacije ukusa i arome koje ne možete dobiti iz dostupnih ekstrakata slada. Dolaze u mnogo kompleta ili možete eksperimentirati s dodavanjem malih količina koje odgovaraju stilu.

Kuhanje razno alkoholna pića kod kuće - proces je fascinantan, ali nepredvidljiv. Predstavljamo vam recept za domaće pivo od koncentrata sa zajamčeno uspješnim rezultatom!

Ponekad se zaista želim okušati u ulozi vinara ili pivara, pogotovo ako postoji sklonost prema ovim pićima, a ona koja kupuju u trgovini ne inspiriraju. U današnje vrijeme zaista je teško naći dobar alkohol u prodaji po više ili manje odgovarajućim cijenama. Mnoga su vina razrijeđena u prahu, a pivo samo na daljinu podsjeća na prirodno i visokokvalitetno. Naravno, neće se svi usuditi napraviti domaće pivo ili vino vlastitim rukama - za to je potrebna posebna oprema, vrijeme i zasigurno dobar i provjeren recept koji neće "zapaliti". A ako se pitanje inventara i vremena rješava pojedinačno, onda je s receptima situacija malo lakša.

Posebno za sve koji se žele okušati u pivari, pripremili smo ovaj recept za domaće pivo od koncentrata.

Koncentrat ili ekstrakt slada gotova je sirovina za kuhanje piva. Ovaj napitak možete napraviti na dva načina: pripremom sladovine ili na bazi koncentrata, kada je već pripremljen za vas. Obično se ekstrakt sladovine slaže s određenom vrstom piva, poput pića ili pšenice. Odabirom one koju više volite kušati, ostaje samo razrijediti koncentrat vodom i ostaviti ga da fermentira. Varenje piva na bazi koncentrata je mnogo lakše, jer za razliku od metode zrna, ne zahtijeva pravljenje sladovine, kvasca i hmelja.

Visoko važna tačka u pripremi domaćeg piva - dostupnost potrebnog posuđa, koje u obavezno mora biti sterilizirana, jer pivo "ne voli" bilo koju drugu bakteriju osim svoje. Za sterilizaciju možete upotrijebiti otopinu joda, sode ili jednostavno prokuhati posuđe i svu opremu, kao kod konzerviranja kod kuće.

Koncentrat piva proizvode različite kompanije pod različitim markama. Lako ih je pronaći u prodaji u specijaliziranim internetskim trgovinama i trgovinama za vinare. Jedan od poznatih marki, koji se najčešće može vidjeti u prodaji, nudi pivarima visokokvalitetni koncentrat sa posebnim kvascem ispod poklopca. Za pripremu 23 litre piva iz jedne limenke takvog koncentrata (težina 1,7 kg) trebat će vam velika posuda od 32 litre, silikonska cijev (za pivo u bocu), zatvarač za vodu, termometar (za praćenje temperature fermentacije) , mjerač šećera (hidrometar - za određivanje gustoće i kontrolu procesa fermentacije), potreban broj plastičnih ili staklenih boca za njihovo punjenje sa 23 litre piva, što će biti rezultat.

U prisutnosti koncentrata i sve neophodan inventar možete početi kuhati pivo. Usput, kućna pivovara pomoći će pojednostaviti zadatak, ali ako ga nemate, još uvijek možete napraviti domaće pivo.

Sastojci:

• pivo, (koncentrat piva) - 1 limenka težine 1,7 kg sa kvascem ispod poklopca
• šećera, 1 kg (po mogućnosti glukoza ili med) + dodatni šećer za karbonizaciju

Kako napraviti domaće pivo od koncentrata:

Među pivarima se vjeruje da šećer uzrokuje neugodan okus kaše koji se može ukloniti samo odležavanjem. Da biste izbjegli ovaj zaostali okus, bolje je koristiti glukozu (dekstrozu) ili svijetli med. Umjesto šećera možete upotrijebiti i ne nasjeckanu pivsku sladovinu (potrebno vam je 1,25 kg ekstrakta nesmrvljenog slada umjesto 1 kg šećera).

Prijatelji, ako ste ikada pokušali napraviti domaće pivo od koncentrata - podijelite svoje iskustvo u komentarima! Recite nam o tajnama uspješnog domaćeg piva!

Pretplatite se na autora

Vinari početnici koji su već savladali recept za pravljenje jakih alkoholnih likera definitivno žele pokušati sa složenijim pićima. Na primjer, domaće pivo iz koncentrata. Pripremite kašu omotanu vekovnu istoriju, nezavisno za sve. Glavna stvar je kupiti visokokvalitetne sirovine za piće, opskrbiti se potrebnom opremom i strpljenjem. Pozivamo vas da se upoznate upute korak po korak i za pravljenje piva vlastitim rukama korisni savjeti to će vam pomoći da izbjegnete greške u procesu stvaranja alkohola.

Napomena za početnike

Prije nego što napravite pivo od koncentrata kod kuće, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

Za one koji se žele dalje razvijati u ovom smjeru, preporučljivo je voditi dnevnik. Označava datum pripreme i flaširanja pića, količinu sastojaka od kojih je pivo napravljeno kod kuće i druge korisne informacije.

Kako napraviti napitak od hmelja?

Danas na internetu možete pronaći veliki izbor recepata za pravljenje piva

kućni uslovi. I sami sastojci i korištena oprema mogu se razlikovati. Kako bi prvo iskustvo bilo okrunjeno uspjehom, savjetujemo vam da upotrijebite detaljnu i provjerenu metodu koju čak i početnici mogu svladati.

Prije nego počnete pripremati piće, pobrinite se za sljedeće sastojke i zalihe:

• rezervoar za fermentaciju - najmanje 30 litara;
• sifon i crijevo za prijenos tekućine;
• emajlirani lonci - 2 kom .;
• dugačka drvena lopatica;
• tikvica i hidrometar;
• vodonepropusnost za posudu u kojoj će se odvijati fermentacija;
• sredstva za dezinfekciju pribora (kao što je gore spomenuto, prikladna je i otopina joda);
• špric;
• staklena tegla;
• ekstrakt piva;
• ekstrakt neseckanog slada ili šećer, dekstroza.

Ekstrakt možete kupiti za proizvodnju piva kod kuće od službenih dobavljača putem Interneta ili putem Interneta specijalizovane prodavnice... Cijena sirovina varira od 1 do 3 tisuće rubalja po pakiranju, ovisno o sorti. Ispada oko 20-25 litara gotovog proizvoda.

Prva faza

Prvo morate obraditi sve spremnike rastvorom za dezinfekciju u kojem

Koncentrat piva

kuhat će se domaće pivo iz koncentrata. Možete koristiti i otopinu joda razrijeđenu u vodi, i posebne tablete klora. Nakon postupka (trebao bi trajati najmanje 10 i ne više od 20 minuta), radne površine i pribor temeljito se ispiru.

Prije otvaranja pakiranja s ekstraktom, potrebno ga je držati 10 minuta u vrućoj vodi - dakle, aktivna tvarće dobiti ugodnu konzistenciju, bit će lakše istjecati. U jednu posudu sipajte oko 3 litre vode, prokuhajte tečnost i sklonite sa šporeta. Dva litra se odmah sipaju u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Tamo se šalje i sadržaj limenke s koncentratom. Nakon toga u nju se ulije 0,4-0,5 litara. vodom, dobro isperite staklenku i sipajte ostatke u bačvu za fermentaciju.

Dodajte 1,25 kg komponentama. šećer i dekstroza (alternativno, možete koristiti i ekstrakt neseckanog slada), nadopunite čista voda sa istim proračunom navedenim na pakovanju koncentrata, rastvor dobro promiješajte. U ovom trenutku morate uliti malu količinu pivske pivine u odmjernu tikvicu kako biste izmjerili gustoću tekućine.

Kvasac, koji dolazi s staklenkom ekstrakta, pažljivo se sipa u rezultirajuću sirovinu. Dovoljno je samo ih ravnomjerno rasporediti po površini sladovine. Nakon toga, spremnik za fermentaciju čvrsto se zatvara, a odozgo se postavlja brtva za vodu.

Umjesto vode, preporučljivije je koristiti pročišćeni alkohol jer sve nečistoće u tekućini mogu poremetiti proces sazrijevanja pića.

Distribucija karbonizacije i boca

Nakon 1,5-2 sedmice, ekstrakt će se pretvoriti u opojno pjenušavo piće, koje će
proći kroz još nekoliko faza - distribuciju boca i karbonizaciju. Prije nego točite pivo iz koncentrata kod kuće, pobrinite se za sterilnost spremnika za skladištenje - također ih je potrebno tretirati dezinficijensom i isprati. U svaku bocu, u koju ćemo sipati kašu, morate dodati šećer (7 grama po 1 litru), a zatim sifonom napuniti posude do vrha i zatvoriti poklopce. Važno je da cijev sifona gotovo dodiruje dno boca, u protivnom će se piće jako pjeniti, prezasićeno kisikom.

Pivo u bocama napravljeno od pivskog koncentrata sazrijevaće na sobnoj temperaturi oko 2-4 sedmice. Najbolje je staviti boce za domaće piće na hladno mjesto. S vremenom možete početi uživati ​​u pikantnom i aromatičnom piću vlastitim rukama čiji će okus vjerojatno nadmašiti kolege u trgovinama.

U procesu pripreme alkohola pokušajte ne razrijediti koncentrat velikom količinom vode - to može poremetiti raspon i punoću okusa.

Pravljenje domaćeg piva za početnika, čini se da je to vrlo teška stvar, puna tajni i mitova. Za početak, kako ne biste pokvarili sirovine i ne kupili skupu opremu za pivovarstvo, možete započeti s jednostavnom i provjerenom metodom - pripremom od koncentrata. Većina ljudi misli da se pivo može napraviti „iz limenke“, javljaju se sumnje i skepticizam, i ja sam tretirao iste ljude, ali nakon što sam probao pivo napravljeno od visokokvalitetnog koncentrata, promijenio sam svoje gledište. Koncentrat piva je u osnovi "kondenzirana pivska pivnica", koja je pakirana u hermetički zatvorene metalne limenke. Ima ih mnogo različite vrste i vrste piva koje se mogu napraviti iz "limenke". U ovom članku podijelit ću s vama svoje iskustvo i znanje o pravljenju domaćeg piva od ekstrakta.

Domaće pivo od ekstrakta

Početi domaće pivovarstvo trebat će vam sljedeća oprema i sastojci:

• spremnik za fermentaciju - bolje je odmah uzeti 32 -litarsku PVC bačvu za hranu;
• prelivno crevo ili sifon;
• lonac - 2 kom., jedan za zagrijavanje vode, a drugi za ekstrakt;
• lopatica za miješanje ili drvena lopatica;
• hidrometar i tikvica;
• vodonepropusnost rezervoara za fermentaciju;
• dezinficijens - tablete hlora ili samo jod;
• štrcaljka - za izvlačenje tekućine;
• sterilizirana staklenka za početak kvasca;
• direktno sam ekstrakt piva i kvasac, koji obično dolaze već u kompletu;
• dekstroza, šećer - 1,1-1,2 kg. ili ekstrakt neseckanog slada.

Pravljenje piva kod kuće

Dezinfekcija posuđa

Potrebno je uzeti kao kruto pravilo da je pravljenje domaćeg piva proces koji je direktno povezan sa čistoćom i redom, o čemu ovisi vaš uspjeh. Sva jela koja će doći u dodir s pivom moraju se dezinfikovati i dobro isprati. Da biste to učinili, možete koristiti posebna sredstva u obliku tableta klora ili otopinu joda u omjeru 5 ml joda na 10 litara. vode. Potopite sve posuđe u rastvor za dezinfekciju i potopite prema uputstvu, za rastvor joda - 15-20 minuta, a zatim sve dobro isperite.

Pravljenje pivske sladovine

Prije nego što otvorite limenku pivskog koncentrata, morate je potopiti u vruću vodu na 15 minuta. da ekstrakt postane tanji i lakše istječe iz limenke. Prokuhajte 3-4 litre vode.

Ulijte 2 litre vrele vode u spremnik za fermentaciju, otvorite staklenku s ekstraktom i ulijte je tamo, dobro promiješajte. Sipajte oko 0,5 litara u staklenku iz ekstrakta. vrućom vodom, dobro isperite i sadržaj sipajte u posudu za fermentaciju. Dodajte šećer, dekstrozu ili ekstrakt mljevenog slada kako je navedeno u uputama. Dodajte čistu vodu, prema uputama za ekstrakt piva, promiješajte. Sipajte malo pivske sladovine u odmjernu tikvicu i izmjerite gustoću hidrometerom.

Uvodimo kvasac, postoje dva načina: samo ga ravnomjerno pospite iz vrećice na površinu sladovine; sipajte ih u staklenku unaprijed, prelijte čistom toplom vodom (30-35 C), zatvorite staklenku čistom salvetom ili folijom, dajte im 15-20 minuta vremena da se rehidriraju, a zatim sipajte u sladovinu. Lično to radim na prvi način.

Čvrsto i čvrsto zatvaramo spremnik za fermentaciju, postavljamo brtvu za vodu. Jedna karakteristika: voda se obično sipa u brtvu, ali budući da pivo voli čistoću, savjetujem vam da ulijete alkohol. Uslovi fermentacija piva kod kuće prema uputama za koncentrat, ali obično je to tamno mjesto sa konstantna temperatura 18-23 S. U početku je fermentacija pivske sladovine prilično jaka, a zatim nakon 2-4 dana jenjava i gotova je za oko 10-12 dana.

Gaziranje i flaširanje piva

Čistoća je također važna u ovoj fazi, boce za flaširanje potrebno je dezinfikovati i isprati kao i sve ostale predmete. Sipajte šećer ili dekstrozu u svaku bocu u količini od 7 g po 1 litru. Uz pomoć sifona točimo pivo; prilikom točenja cijev se mora spustiti do samog dna, tako da se pivo neće zasititi kisikom i ne pjeniti. Bocu čvrsto zatvorite i ostavite na sobnoj temperaturi radi karbonizacije. Kuhanje vašeg domaćeg piva je sada završeno.

Dozrijevanje i skladištenje domaćeg piva

Vrijeme sazrijevanja je od 2 sedmice, od ovog trenutka već možete kušati pivo, ali preporučujem da budete strpljivi i pričekate najmanje 4 sedmice, okus će vas ugodno iznenaditi svojom zrelošću i punoćom. Uslovi za skladište piva- ovo je tamno mjesto s niskom temperaturom, čuvam ga u podrumu.

Ovisno o ekstraktu i ispunjenosti uvjeta kuhanja, dobit ćete ukusan koji neće biti inferioran u odnosu na industrijski dizajn, a često ih čak i nadmašiti.

Ispod je niz videozapisa o domaćem pivu s pivskim koncentratima. Svaki video je detaljan recept za pivo.

Kuhanje piva iz ekstrakta vrlo je atraktivno za početnike jer vam omogućuje da napravite pravo domaće pivo bez slada (zrna) i specijalna oprema(dovoljni su lonci i posude za fermentaciju). U skladu sa svim pravilima, piće izlazi bolje od većine trgovina.

Ekspeditivnost metode. Zapravo, rad s ekstraktom piva je pojednostavljena klasična tehnologija kuhanja, koja vam daje priliku da se okušate, steknete iskustvo i shvatite koliko će zanimljivo biti baviti se ovim poslom u budućnosti. Odnosno, je li potrebno trošiti novac (dovoljno velik) na slad, hmelj, kvasac, razne gadžete i mini pivovare.

Za većinu ljudi lakše je kupiti gotovo pivo u trgovini, nažalost, ta činjenica dolazi tek nakon kupovine opreme pod utjecajem oglašavanja za domaće pivovare, gdje obećavaju jednostavnost i "zlatne planine". Zapravo, ima dovoljno poteškoća u pripremi piva, a sam proces oduzima puno vremena.

Teorija. Koncentrat piva (ekstrakt) - pivska sladovina u hmelju ili bez hmelja, obično tamne boje i guste konzistencije (poput gela ili kondenziranog mlijeka), pripremljena u tvornici prema klasična tehnologija pivovarstvo, iz kojeg je nakon isparavanja uklonjeno najviše tekućine radi boljeg skladištenja i lakšeg transporta.

Ovaj koncentrat je napravljen od ječmenog i pšeničnog slada (ili mješavine) kuhanjem i otapanje zrna, poštujući sva pravila i temperaturne prekide. Ako je hmelj dodan tokom pripreme, ekstrakt se smatra hmeljanim.

Po izgledu su svi ekstrakti približno isti.

Često, zajedno s koncentratom, proizvođač isporučuje cijeli set potreban za kuhanje: hmelj (za nesmrvljenu sladovinu), pivski kvasac, kao i upute za ispravno kuhanje, što ukazuje na ispravnu tehnologiju. temperaturni režim i količinu vode. Za pivare početnike ovo je vrlo zgodno jer ne morate birati vrhunski fermentirani ili donje fermentirani kvasac, alfa kiselost i vrste hmelja za određeni slad, a zatim izračunati proporcije.

Svestrani recept za ekstrakt piva

Sastojci:

• koncentrat piva - 1,7-1,8 kg (pakovanje);
• voda - 22 litre;
• šećer (dekstroza ili fruktoza) - 1 kg;
• hmelj i kvasac - iz kompleta za ekstrakt.

Od obavezne opreme trebat će vam: spremnik za fermentaciju od 32 litre, dvije posude od najmanje 3 i 5 litara, zatvarač za vodu, staklenka od 1 litre s metalnim poklopcem, cijev za odvod piva i boce (plastične ili staklene).

Pažnja! Predložena uputa je približna i jednostavno pojašnjava neke točke koje su loše opisane za većinu marki koncentrata. Mnogo ovisi o specifičnom ekstraktu i stilu piva. Obratite pažnju na proporcije sastojaka i preporuke proizvođača.

Koristite najčišću vodu (filtriranu ili barem taloženu), okus piva ovisi o tome. Najbolja opcija- flaširana voda u patlidžanima.

Iskusni pivari ne koriste šećer od repe, jer se u gotovom piću mogu pojaviti gadne note kvasa. Najbolje je dodati dekstrozu - glukozu u prahu. Druga mogućnost je dodavanje fruktoze. Bez obzira na zaslađivač, optimalna težina pivske sladovine je 15% (može se mjeriti hidrometerom).

Tehnologija kuhanja

1. Dezinfekcija. Sprječava kontaminaciju piva patogenim mikroorganizmima koji mogu pokvariti okus ili dovesti do kiselosti. Za dezinfekciju možete koristiti otopine joda (10 ml joda u 25 litara vode) ili uobičajena sredstva za pranje posuđa bez aromatičnih dodataka. Sipajte rastvor u posudu za fermentaciju i protresite svaka 2-3 minuta da navlaži sve strane i poklopac.

Prilikom prvog kuhanja koncentrata početnici obično koriste deterdženata... Glavna stvar je naknadno temeljito isprati posudu tekućom vodom kako biste se riješili preostale pjene.

2. Priprema (rehidracija) kvasca. Tokom ove faze, suvi pivski kvasac prelazi u tečno radno stanje. Kao rezultat toga, fermentacija počinje 8-24 sata ranije nego ako samo posipate suhi kvasac po površini sladovine.

Tehnologija: zasebno prokuhati 300-500 ml vode (ne uzima se u obzir u ukupnoj zapremini recepta), staviti metalni poklopac od limenke u kipuću vodu. Sterilizirajte staklenku parom 5-10 minuta. Vruću teglu poklopite prokuhanim poklopcem, ostavite 5-6 minuta da se ohladi. Zatim otvorite, ulijte 200 ml proključale vode sobne temperature, posipajte pivski kvasac po površini i posudu zatvorite poklopcem. Ostavite 10 minuta, ne miješajte.

3. Vrenje ključa. Vraćanje koncentrata u prvobitno tečno stanje.

Istovremeno s pripremom kvasca, u velikoj šerpi (najmanje 5 litara) prokuhajte 3 litre vode. U drugom malom loncu s minimalnom zapreminom od 3 litre, prokuhajte 2 litre vode.

Dodajte ekstrakt slada u veliki lonac. Mešajte dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte hmelja. Kuhajte 10-15 minuta na umjerenoj vatri.

Za omekšavanje tvari, staklenka vrlo debelog ekstrakta slada može se unaprijed postaviti 5-10 minuta vruća voda(bez otvaranja), tada će biti lakše sipati koncentrat u kipuću vodu. Za početno tekuću sladovinu nije potreban postupak ponovnog zagrijavanja.

U mali lonac dodajte šećer (fruktozu ili dekstrozu). Promiješajte, pustite da zavrije, pa pirjajte 5-6 minuta na laganoj vatri. Ako se pojavi bijela pjena, uklonite je steriliziranom ili dezinficiranom žlicom s prorezima.

Pažnja! Neki proizvođači ekstrakata ne preporučuju kuhanje sladovine, već odmah dodaju kvasac i fermentiraju. No, u ovom slučaju, rizik od zaraze piva bakterijama trećih strana je vrlo visok (posebno ako se koristi slabo pročišćena voda), pa je ipak bolje barem ga prokuhati, a zatim ohladiti na temperaturu koju preporučuje proizvođača.

4. Priprema za fermentaciju. Pravilno unošenje pivskog kvasca u sladovinu.

Sipajte 5 litara vode u rezervoar za fermentaciju u malom mlazu sa visine od oko 1 m. Ovo je potrebno za zasićenje vode kiseonikom (aerirati). Kao rezultat toga, fermentacija će biti aktivnija. Dodajte razrijeđeni ekstrakt piva (po mogućnosti i s visine) i slatki sirup iz male posude. Pomiješajte. Protresite staklenku s kvascem 2-3 minute kako biste ubrzali rehidraciju.

Ulijte 12 litara hladne vode u rezervoar za fermentaciju sa visine od 1 metra. Ako je moguće, provjerite gustoću pomoću hidrometra, optimalna vrijednost- oko 15%. Ohladite sladovinu na temperaturu za dodavanje kvasca (naznačeno u uputama, ali ne više od 30 ° C). Ponovno protresite kvasac u staklenku i dodajte tanku mlaz, ravnomjerno po cijeloj površini, u sladovinu. Postavite vodenu brtvu na spremnik.

5. Fermentacija. Kvasac pretvara šećere u alkohol.

Prenesite pivsku sladovinu na fermentaciju tamna soba i ostaviti na temperaturi koju preporučuje proizvođač koncentrata slada. Ako se pravilno izvrši, fermentacija će započeti za 4-12 sati.

Standardni rezervoar za fermentaciju sa zaptivkom za vodu

U prosjeku, fermentacija piva iz koncentrata traje 10-12 dana, nakon čega zračna komora prestaje ispuštati plin, a slatkoća postaje minimalna (manje od 1% prema hidrometeru ili se očitanja nisu promijenila zadnjih 12 sati).

6. Karbonizacija i starenje. U ovoj fazi pivo je zasićeno ugljičnim dioksidom (gazirano) i stavljeno na sazrijevanje radi poboljšanja okusa.

Dobro oprane boce sterilišite ili dezinfikujte parom. Dodajte 1 veliku žličicu dekstroze (fruktoze ili šećera), koja će uzrokovati blagu ponovnu fermentaciju, što će rezultirati ugljičnim dioksidom.

Sipajte fermentirano pivo kroz cijev u boce, bez dodirivanja taloga na dnu. Ostavite 2-3 cm slobodnog prostora do vrata. Čvrsto zatvorite čepovima.

Napunjene boce premjestite na tamno mjesto s temperaturom preporučenom u uputama (obično 20-24 ° C). Ostavite 7-60 dana zasićenja i sazrijevanja plina (period ovisi o vrsti piva, sorte pšenice sazrijevaju najbrže). Proizvođači pivskih koncentrata ukazuju na period odležavanja.

Pivo sa ekstraktom pšenice

Poslednji korak je da ohladite gotovo pivo u frižideru. Rok trajanja je 6-8 mjeseci. Tvrđava - 4,5-5%.

Video prikazuje približno istu tehniku ​​kuhanja.