Η πιο απλή χαρά στη ζωή ενός ατόμου είναι νόστιμο φαγητό. Φαίνεται ότι πηγαίνετε στην κουζίνα, ανοίξτε το ψυγείο, περάστε ένα συγκεκριμένο χρόνο στη πλάκα - και voila! - Το αρωματικό πιάτο βρίσκεται ήδη στο τραπέζι και ενδορφίνες στο κεφάλι. Ωστόσο, από την άποψη της επιστήμης, όλη η πρόσληψη τροφής από και για να αναπτυχθεί σε μια πολύπλοκη πολύπλευρη διαδικασία. Και πώς είναι μερικές φορές δύσκολο να εξηγήσουμε τις εθισμούς τους στα τρόφιμα!

Η μελέτη των υποδοχέων γεύσης ασχολείται με νέους και εξακολουθεί να αναπτύσσει την επιστήμη - τη φυσιολογία της γεύσης. Θα αναλύσουμε ορισμένα από τα κύρια αξιοθέατα ασκήσεων που θα βοηθήσουν στην καλύτερη κατανόηση των εθισμών της γεύσης και τις στιγμιαίες αδυναμίες.

Δοκιμάστε τους υποδοχείς

Η γεύση είναι μία από τις πέντε αισθήσεις της αντίληψης, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για την ανθρώπινη ζωτική δραστηριότητα. Ο κύριος ρόλος της γεύσης είναι να επιλέξετε και να αξιολογήσετε τα τρόφιμα και τα ποτά. Σε αυτό, βοηθάται σε μεγάλο βαθμό από άλλα συναισθήματα, ειδικά την αίσθηση της όσφρησης.

Ο μηχανισμός γεύσης τροφοδοτείται από χημικά που περιέχονται στα τρόφιμα και τα ποτά. Χημικά σωματίδια, συγκέντρωση στο στόμα, μετατρέπονται σε νευρικές παρορμήσεις που μεταδίδονται από νεύρα στον εγκέφαλο όπου αποκρυπτογραφούνται. Η επιφάνεια της ανθρώπινης γλώσσας καλύπτεται με θηλές γεύσης, οι οποίες έχουν ενήλικα από 5 έως 10 χιλιάδες. Με την ηλικία, ο αριθμός τους μειώνεται, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν ορισμένα προβλήματα με τη διακριτική γούστα. Οι ειρηνικές, με τη σειρά τους, περιέχουν γεύσεις που έχουν ένα συγκεκριμένο σύνολο υποδοχέων, χάρη στην οποία αισθανόμαστε ολόκληρο το γκάμα της ποικιλομορφίας γεύσης.

Αντιδρούν μόνο για 4 κύριες γεύσεις - γλυκό, πικρό, αλμυρό και ξινό. Ωστόσο, σήμερα διαθέτουν συχνά το πέμπτο μυαλό. Η γενέτειρα του αρχάριου είναι η Ιαπωνία, και μεταφράζεται από την τοπική γλώσσα σημαίνει "ορεκτική γεύση". Στην πραγματικότητα, η γεύση των πρωτεϊνών ουσιών είναι το μυαλό. Η αίσθηση του μυαλού δημιουργεί γλουταμικό νάτριο και άλλα αμινοξέα. Τα μυαλά είναι Ένα σημαντικό στοιχείο Η γεύση των τυριών Rokfort και παρμεζάνα, σάλτσα σόγιας, καθώς και άλλα μη ενυδατωμένα προϊόντα - καρυδιά, ντομάτα, μπρόκολο, μανιτάρια, θερμικά επεξεργασμένο κρέας.

Μια εντελώς φυσική εξήγηση της επιλογής των τροφίμων είναι οι κοινωνικοοικονομικές συνθήκες στις οποίες ζει ένα άτομο, καθώς και το έργο του πεπτικό σύστημα. Εν τω μεταξύ, οι επιστήμονες είναι όλο και περισσότερο κλίση στην επιλογή ότι οι εθισμοί της γεύσης καθορίζονται από γονίδια και κληρονομικότητα. Για πρώτη φορά, το ζήτημα αυτό τέθηκε το 1931 κατά τη διάρκεια των μελετών, κατά τη διάρκεια της οποίας έλαβε χώρα η σύνθεση του μορίου φαινυλθειοκαρβιδομεβιδίου Pahochi (FTC). Δύο επιστήμονες αντιλαμβάνονται την ουσία με διαφορετικούς τρόπους: για ένα ήταν πικρό και πολύ οσμή και το άλλο το βρήκε απολύτως ουδέτερο και άγευστο. Αργότερα, ο επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας Arthur Fox έλεγξε το FTK στα μέλη της οικογένειάς του, την οποία επίσης δεν αισθάνθηκε.

Έτσι Πρόσφατα Οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι μερικοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται την ίδια γεύση με διαφορετικούς τρόπους και ότι ορισμένοι έχουν προγραμματιστεί για να κερδίσουν βάρος από τις πατάτες της Fry και άλλοι μπορεί να το έχουν χωρίς βλάβη στο σχήμα - αυτό είναι ένα ζήτημα της κληρονομικότητας. Στην επιβεβαίωση αυτής της δήλωσης, οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Δούκα στις Ηνωμένες Πολιτείες μαζί με τους συναδέλφους της Νορβηγίας απέδειξαν ότι οι άνθρωποι έχουν Διαφορετική σύνθεση Genov υπεύθυνος για τις μυρωδιές. Το κέντρο της μελέτης ήταν ο λόγος της προέλευσης της OR7D4 RT στο στεροειδές που ονομάζεται Androstenon, ο οποίος είναι σε μεγάλες ποσότητες στο χοιρινό κρέας. Έτσι, οι άνθρωποι με τα ίδια αντίγραφα αυτού του γονιδίου αηδία αναφέρονται στη μυρωδιά αυτού του στεροειδούς και οι ιδιοκτήτες δύο διαφορετικών αντίγραφα γονιδίων (OR7D4 RT και OR7D4 WM), αντίθετα, δεν αισθάνονται καμία αντιπαράθεση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα γούστα

• Γεύση θηλές στην ανθρώπινη γλώσσα ζουν κατά μέσο όρο 7-10 ημέρες, στη συνέχεια πεθαίνει και νέα. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν μια και η ίδια γεύση από το χρόνο που σας φαίνεται λίγο διαφορετικό.

• Περίπου το 15-25% των ανθρώπων στον κόσμο μπορούν με ασφάλεια να ονομάζονται "σούπερ βαρύ ηχεία", δηλαδή, έχουν εξαιρετικά ευαίσθητη γεύση, καθώς έχουν περισσότερες ρουφηξίες στη γλώσσα και ως εκ τούτου πιο δοκιμαστικοί υποδοχείς.

• Οι υποδοχείς γεύσης στην ανθρώπινη γλώσσα για γλυκιά και πικρή γεύση ήταν ανοιχτά μόνο πριν από 10 χρόνια.

• Όλα τα καθαρά γούστα γίνονται αισθητά από ένα άτομο απολύτως το ίδιο. Αυτό σημαίνει ότι είναι αδύνατο να μιλήσετε για διάφορους τύπους γλυκιάς γεύσης. Για να δοκιμάσετε, απλά υπάρχει μια γλυκιά γεύση, η οποία, ωστόσο, μπορεί να ποικίλει με ένταση: να είναι φωτεινότερη, κορεσμένη ή μανία. Ομοίως, η κατάσταση είναι επίσης με άλλες προτιμήσεις.

• Οι υποδοχείς γεύσης είναι πιο ευαίσθητοι εντός 20-38 μοιρών. Εάν ψύχετε τη γλώσσα, για παράδειγμα, πάγο, τότε η γεύση του γλυκού φαγητού δεν μπορεί πλέον να αισθάνεται ούτε να αλλάξει σημαντικά.

• Μια καλή γεύση σχηματίζεται στη μήτρα. Έτσι, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η γεύση ορισμένων προϊόντων μεταδίδεται όχι μόνο μέσω του μητρικού γάλακτος, αλλά και μέσω του Αμνιακό υγρόΕνώ το παιδί βρίσκεται στην κοιλιά της μαμά του.

• Αμερικανοί επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη που καθιέρωσε τον εθισμό γεύση προσθέτει Από την ηλικία και το φύλο του ανθρώπου. Έτσι, τα κορίτσια προτιμούν τα γλυκά, τα φρούτα, τα λαχανικά. Και τα αγόρια, αντίθετα, αγαπούν τα ψάρια, το κρέας, το πουλί και κυρίως αδιάφορο στη σοκολάτα.

• Κατά τη διάρκεια της πτήσης λόγω υψηλό επίπεδο Ο θόρυβος στους ανθρώπους μειώνει την ευαισθησία στη γεύση σε αλάτι και γλυκό.

• Η γεύση των cookies βρίσκεται 11 φορές καλύτερα, αν το σφιχτεί με ποτά γάλακτος. Αλλά ο καφές, αντίθετα, "σκοτώνει" όλες τις άλλες αισθήσεις. Επομένως, αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως το επιδόρπιο σας, είναι καλύτερο να επιλέξετε τα σωστά ποτά και να πιείτε τον καφέ ξεχωριστά από ένα άλλο γεύμα.

Γλυκός

Η γλυκιά γεύση είναι ίσως ο πιο ευχάριστος πλανήτης για τους περισσότερους ανθρώπους. Δεν είναι περίεργο η έκφραση εμφανίστηκε " γλυκιά ζωή", όχι μόνο άλλα. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν μόνο προϊόντα αλευριού και ζαχαροπλαστικής, αλλά και προϊόντα φυσικής προέλευσης. Επίσης, είναι επίσης χρήσιμα. Ως μέρος των περισσότερων γλυκών προϊόντων περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα γλυκόζης. Και όπως είναι Γνωστή, γλυκόζη - το κύριο μεταβολικό καύσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι υποδοχείς γεύσης μπορούν εύκολα να αναγνωρίσουν τη γλυκιά γεύση και ακόμη και να παράγουν περαιτέρω ορμόνες της ευτυχίας - σεροτονίνης και ενδορφίνης.Θα πρέπει να καταβληθεί στο γεγονός ότι τέτοιες ορμόνες προκαλούν εθισμό. Εδώ είναι μια εξήγηση για το γεγονός ότι η κατάθλιψη και το άγχος προτιμούμε να φάμε κάτι γλυκό.

Δεν είναι μυστικό ότι η υπερβολική χρήση του γλυκού επηρεάζει δυσμενώς το σχήμα και την κατάσταση του δέρματος. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να αρνηθούν εντελώς τα επιδόρπια. Μην τρώτε λιχουδιά με άδειο στομάχι και, όσο το δυνατόν, προσπαθήστε να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα φρούτα, μέλι, καρύδια.

Θυμώνω

Η πλειονότητα των όξινων προϊόντων περιλαμβάνουν ασκορβικό οξύ. Και αν ξαφνικά ήθελα κάτι σαν κάτι με μια ψυχή, ξέρετε, αυτό μπορεί να υποδεικνύει την έλλειψη βιταμίνης C στο σώμα σας. Τέτοιες αρθρώσεις μπορούν ακόμη και να χρησιμεύσουν ως ένα σημάδι του ερχόμενου κρύου. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε: Δεν αξίζει να προμηθεύσει ενεργά το σώμα σας με αυτή τη χρησιμότητα ουσία, όλα είναι καλά σε μετριοπάθεια. Το πλεόνασμα του οξέος επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών.

Εάν ένα μεγάλο οξύ εμπλέκεται στον μεταβολισμό, το σώμα θα προσπαθήσει να απαλλαγεί από την περίσσεια της. Αυτό συμβαίνει με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, μέσω των πνευμόνων με εκπνοή διοξειδίου του άνθρακα ή μέσω του δέρματος λόγω της επιλογής του ιδρώτα. Αλλά όταν εξαντληθούν όλες οι δυνατότητες, τα οξέα συσσωρεύονται σε συνδετικό ιστό, το οποίο επιδεινώνει το έργο του πεπτικού συστήματος και προκαλεί τη συσσώρευση σκωριών στο σώμα.

Η ημερήσια τιμή της βιταμίνης C για ενήλικες άνδρες και γυναίκες είναι 70-100 χιλιοστόγραμμα. Είναι ιδιαίτερα μεγάλο μέρος της σε όξινα μούρα (φραγκοστάφυλα, σταφίδα, βακκίνια), σε εσπεριδοειδή και ακτινίδια, σε φρέσκα λαχανικά (ειδικά στη βουλγαρική πιπεριά).

Αλμυρός

Η πεζογραφία είναι ότι μετά το Sweetsky θέλει πάντα κάτι αλμυρό. Εάν η ανάγκη για αλμυρή υπάρχει μαζί σας, ανεξάρτητα από το αν έχετε φάει κάτι πριν ή όχι, τότε θα πρέπει να ακούσετε το σώμα σας. Έτσι, οι Αμερικανοί επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη, ως αποτέλεσμα της οποίας αποδείχθηκε ότι η έλλειψη ορισμένων ορυκτών ουσιών στο σώμα μπορούσε να προκαλέσει λαχτάρα για αλάτι.

Αυτή η επιθυμία, για παράδειγμα, μπορεί να υποδηλώνει ένα ισχυρό στρες. Οι καθημερινές και η κόπωση είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το σώμα είναι σε τρομερή ανάγκη ορυκτών και αλάτων. Για να εξασφαλιστεί όλα απαραίτητα, καταναλώνετε καρύδια, δημητριακά, φρούτα, λαχανικά. Θα πρέπει να είναι γνωστό ότι μια αλμυρή γεύση είναι απαραίτητη με την αφυδάτωση του σώματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νάτριο έχει τη δυνατότητα να διατηρεί την ισορροπία θερμοκρασίας του σώματος. Ως εκ τούτου, το αλατισμένο νερό μπορεί να αποθηκεύσει από θερμικά σοκ.

Γένος

Ιστορικά, η πικρή γεύση είναι ένα σήμα κινδύνου, που σχετίζεται με δυσάρεστες αισθήσεις. Και μάλιστα, η πλειοψηφία των δηλητηριωδών ουσιών που περιέχουν τοξίνες, η γεύση του μόνο πικρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα άτομο έχει πολλούς υποδοχείς που καθορίζουν την πικρή γεύση, επειδή είναι στην κυριολεκτική αναγκαιότητα.

Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι έχουν διαφορετική στάση απέναντι σε αυτή τη γεύση: η μία και η ίδια γεύση μπορεί να φανεί αφόρητη πικρή και για άλλους δεν παίζει ρόλο. Οι επιστήμονες διεξήγαγαν έρευνα σε ποντίκια Διαφορετικές φυλέςκαι τα αποτελέσματα ήταν παρόμοια. Ορισμένα τρωκτικά δεν διακρίνουν την πικρή γεύση, ενώ άλλα, αντίθετα, αντέδρασαν πολύ απότομα σε αυτό. Οι ειδικοί εξηγούν αυτή την ικανότητα να εξελίσσονται γρήγορα το σύστημα γεύσης. Για παράδειγμα, όταν μεταναστεύουν σε νέα ενδιαιτήματα, τα ζώα αλλάζουν σημαντικά Προτιμήσεις γεύσηςΔεδομένου ότι πρέπει να αναζητήσετε νέες πηγές τροφίμων.

Με τον τρόπο, η πικρή γεύση έχει τη δική του Η ιδανική επιλογή. Η "πικρία αναφοράς" εξετάζεται Φυσική ουσία που ονομάζεται Cinene, ο οποίος χρησιμοποιείται στη διαδικασία κατασκευής κάποιων Μη αλκοολούχα ποτά Και η Τζίνα. Για πολλούς Η τέλεια γεύση είναι πικρή σοκολάτα. Είναι ο πιο χρήσιμος βαθμός σοκολάτας, ο οποίος είναι τέλεια διεγερμένος από την ψυχική δραστηριότητα.

Για τους υποδοχείς γεύσης των ζώων και του ανθρώπου.

Τα ζώα βλέπουν αυτόν τον κόσμο, αισθανθείτε τις μυρωδιές του και αισθάνονται τη γεύση του φαγητού, φυσικά, όχι ως άνθρωποι. Μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και το ένα και το ίδιο φαγητό για διαφορετικά ζώα θα διαφέρουν στη γεύση.

Όλα τα σπονδυλωτά, ειδικά σε όλα τα θηλαστικά υπάρχουν γλώσσες στις οποίες βρίσκονται οι υποδοχείς γεύσης ή οι αναλυτές γεύσης, ο αριθμός των οποίων Διαφορετικά είδη Τα ζώα διαφέρουν απότομα. Και ακριβώς όπως η αίσθηση της όσφρησης εξαρτάται από τον αριθμό των οσφρητικών υποδοχέων, η ένταση της ευαισθησίας στη γεύση της τροφής εξαρτάται από τον αριθμό των υποδοχέων γεύσης.

Τα πουλιά τείνουν να έχουν πολύ λίγους υποδοχείς γεύσης. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα έχουν μόνο περίπου 30 υποδοχείς γεύσης, ενώ το πρόσωπό τους είναι περίπου 10.000. Ο καλύτερος φίλος Ένα άτομο, ο σκύλος έχει περίπου 1.700 υποδοχείς γεύσης, ενώ η γάτα τους έχει κατά μέσο όρο λίγο λιγότερο από 500. Λιγότερο από την ποσότητα υποδοχέων γεύσης που αντισταθμίζουν την απότομη έννοια.

Αλλά ένα άτομο, όχι πρωταθλητής στον αριθμό των υποδοχέων γεύσης. Φαίνεται ότι τόσο γνωστός σε εμάς, τα κατοικίδια ζώα όπως οι αγελάδες τρώνε μόνο γρασίδι ή σανό. Ωστόσο, ένα Burrenok έχει περίπου 25.000 υποδοχείς γεύσης, δηλαδή, 2,5 φορές περισσότερο από ένα άτομο. Ακόμη και σε ένα χοίρο που τροφοδοτεί τα σκουπίδια και τους κοίλους, είναι περίπου 14.000.

"Τα φυτοφάγα έχουν τόσους πολλούς υποδοχείς γεύσης, επειδή θα πρέπει να είναι σε θέση να εκτιμήσουν εάν ένα συγκεκριμένο εργοστάσιο περιέχει επικίνδυνες τοξίνες", γι 'αυτό θεωρεί καθηγητή κτηνιατρικής Susan Hemsley από την Αυστραλία.

Ως εκ τούτου, μια τέτοια πτυσσόμενη γλώσσα μικρών, μεγάλων κέρατων και ζωντανής ζωγραφικής είναι επωφελής και στους ανθρώπους. Μετά από όλα, σε αντίθεση με τα φυτοφάγα ζώα, δεν μπορούν να προσδιορίσουμε αν υπάρχουν επικίνδυνες τοξίνες στο κρέας και το γάλα τους. Και θα ήταν παρόντες με ακρίβεια εκεί αν η αγελάδα έφαγε όλο το χορτάρι στη σειρά.

Αλλά ο πραγματικός νικητής της γεύσης είναι ο Som. Αυτοί οι κατάλληλοι κάτοικοι των υδάτινων σωμάτων έχουν συνήθως περισσότερους από 100 χιλιάδες υποδοχείς γεύσης, οι οποίοι βρίσκονται σχεδόν σε όλο το σώμα του, αλλά το κύριο μέρος τους επικεντρώνεται γύρω από το στόμα.

Το υπέροχο αίσθημα γεύσης είναι ζωτικής σημασίας για το γατόψαρο, επειδή κυνηγάει σε λασπώδες νερό, όπου πολύ χαμηλή ορατότητα και αυτός ο θηρευτής επικεντρώνεται και κυνηγεί.

Αλλά η γεύση καθορίζεται όχι μόνο από τον αριθμό των υποδοχέων. Ακόμη και αν οι γάτες θα είχαν χιλιάδες υποδοχείς γεύσης, εξακολουθούν να μην αισθάνονται την παρουσία ζάχαρης στα τρόφιμα, επειδή δεν χρειάζονται αυτό το προϊόν για να διατηρήσει ζωτική δραστηριότητα. Ένα άτομο, σε αντίθεση με μια ζάχαρη γάτας, δηλαδή η γλυκόζη είναι ζωτικής σημασίας. Είναι αλήθεια ότι μερικοί από εμάς κακοποιούνται από αυτό.

Τα ζώα, πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήστε τη γεύση για να προσδιορίσετε εάν το φαγητό είναι ασφαλές. Κακή γεύση Συνολικά μαρτυρία τους ότι τα τρόφιμα είναι δυνητικά επικίνδυνα ενώ ωραία γεύση Υποδηλώνει τη πεπτικότητα του φαγητού.

Στις γλώσσες των περισσότερων θηλαστικών υπάρχουν αναλυτές γεύσης, οι οποίες επικοινωνούν με τα τρόφιμα, στείλουν ένα εγκεφαλικό σήμα, το οποίο, με τη σειρά του, ερμηνεύει την αίσθηση ως γεύση.

Οι άνθρωποι έχουν πέντε τύπους υποδοχέων γεύσης - γλυκιά, αλατισμένα, ξινά, πικρά και hums (ιαπωνικά "πολύ νόστιμα".) Η γεύση των βουλευτών συνδέεται κυρίως με τη γεύση του νατρίου γλουταμινικού νατρίου. Εκ τούτου Χημική ένωση Εμείς, και ειδικά τα παιδιά μας, αγαπούν διάφορα "σύγχρονα" προϊόντα: μάρκες, κροτίδες, ημιτελικά προϊόντα, λουκάνικα και λουκάνικα. Το γλουταμικό νάτριο δίνει αυτά τα αριστουργήματα Βιομηχανία τροφίμων Ειδική ορεκτικότητα. Επιπλέον, οι επιστήμονες δείχνουν ότι έχουμε στη γλώσσα του έκτου αναλυτή γεύσης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη γεύση του λίπους.

Αλλά δεν έχουν όλα τα ζώα ένα τόσο ευρύ φάσμα γεύσης. Πάρτε, για παράδειγμα, η ικανότητα των ζώων να αισθάνονται τη γεύση του γλυκού. Ο υποδοχέας που είναι υπεύθυνος για τη γεύση του γλυκού αποτελείται από συνδεδεμένες πρωτεΐνες που παράγονται από δύο γονίδια γνωστά ως TASLR2 και TASLR3. Η γάτα δεν έχει γονίδιο TASLR2, οπότε δεν είναι να δοκιμάσετε καραμέλες και μπισκότα.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας των αιλουροειδών είναι σαρκοφάγα ζώα και οι υποδοχείς γλυκύτητας δεν είναι απαραίτητοι για την επιβίωσή τους. Ωστόσο, οι γάτες μπορούν να ανιχνεύσουν πικρές γεύσεις που τους βοηθούν να αποφύγουν το κρέας που απομακρύνθηκαν, δηλαδή, έπεσε.

Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι εκτός από τις γάτες και τους άγριους συγγενείς τους, όπως λιοντάρια και τίγρεις, άλλα σαρκοφάγα ζώα έχουν επίσης γενετικές μεταλλάξεις που τους καθιστούν σε θέση να δοκιμάσουν γλυκά. Για παράδειγμα, δελφίνια και θαλάσσια λιοντάρια.

Για παμφορραγικά πλάσματα, όπως τα σκυλιά ή τα άλογα, αυτά τα γονίδια, όπως ένα άτομο, εξακολουθούν να υπάρχουν, επειδή η γλυκύτητα είναι ένα σημάδι υδατανθράκων, μια σημαντική πηγή τροφής για ζώα που καταναλώνουν φυτά.

Ορισμένα θηλαστικά, όπως επίσης έχουν ειδικούς υποδοχείς γεύσης που έχουν ρυθμιστεί σε υγρό. Αυτός ο υποδοχέας βρίσκεται στην άκρη της γλώσσας, δηλαδή το μέρος που έρχεται σε επαφή με το νερό κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης.

Εάν το ζώο τρώει πολλά αλατισμένα, τότε αυτή η περιοχή της γλώσσας γίνεται πιο ευαίσθητη και η ανάγκη για νερό σε μια γάτα ή ένα σκύλο αυξάνεται.

Οι γκουρμέ είναι σίγουροι ότι η γεύση των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει οτιδήποτε - από αυτήν ΕΞΩΤΕΡΙΚΗ ΟΨΗ Και τα χρώματα των πιάτων πριν από το μέγεθος του ελέγχου. Παρ 'όλα αυτά, ανάμεσα σε ολόκληρο το φάσμα των αισθήσεων που συνοδεύουν το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο, οι φυσιολόγοι μοιράζονται τα γούστα του "πραγματικού" και "εξωπραγματικές".

Οι "πραγματικές" γεύσεις συνδέονται πάντα με το έργο των θηλών γεύσης, οι οποίες βρίσκονται στη γλώσσα και περιέχουν ειδικά συσσωματώματα κυττάρων - γεύσεις. Περιέχουν τα κύτταρα που φέρουν τις πρωτεΐνες-υποδοχέα και μεταδίδουν ένα σήμα στον νευρώνα και, τελικά, στον εγκέφαλο. Η ανατομία και η φυσιολογία αυτής της διαδικασίας είναι γνωστή και έχει εισαχθεί εδώ και καιρό σε εγχειρίδια. Τι νέα κατόρθωσε να μάθει για τη γεύση των βιολόγων για τα τελευταία χρόνια; Αποδεικνύεται, αρκετά.

4 \u003d 2 + 2. Αλατισμένο και ξινό

Σύμφωνα με την παραδοσιακή δυτική ταξινόμηση, υπάρχουν τέσσερις κύριες γεύσεις: ξινό, αλμυρό, πικρό και γλυκό. Όλοι τους φαίνεται να είναι εντελώς διαφορετικοί και είναι περίπου μακριά ο ένας από τον άλλο. Ωστόσο, μελέτες που έχουν γίνει δυνατή μόνο με την άνθηση της μοριακής βιολογίας, έδειξαν ότι οι αλμυρές και ξινές γεύσεις είναι πολύ κοντά ο ένας στον άλλο και είναι θεμελιωδώς διαφορετικά από το γλυκό και πικρό.

Και η αλμυρή και η ξινή γεύσεις εξαρτώνται από πολύ κοντά από τη χημική άποψη των ουσιών - μικρών ιόντων που φέρουν μια μοναδική θετική χρέωση. Για κατιόντα νατρίου, για όξινα ιόντα υδρογόνου. Οι υποδοχείς για εκείνους και άλλοι είναι κανάλια ιόντων - πρωτεΐνες που διαπερνούν την κυτταρική μεμβράνη και ικανά να διέρχονται από την ίδια τη ροή ιόντων μιας συγκεκριμένης χρέωσης και μεγέθους. Αυτή η ροή, με τη σειρά του, αλλάζει το ηλεκτρικό δυναμικό στη μεμβράνη και οδηγεί στη διέγερση του κυττάρου.

Απροσδόκητα, αλλά παρόλο που ο κύριος μηχανισμός λειτουργίας του υποδοχέα OB έχει γίνει μεγάλη κατανοητή, μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη που ενεργεί ως υποδοχέα και αλμυρή γεύση δεν έχει βρεθεί ακόμη. Όσον αφορά την αντίληψη του όξινου, οι επιστήμονες των πρωτεϊνικών καναλιών που βρέθηκαν μόνο το 2006. Ήταν PKD2L1 (ίσως βοηθά το PKD1L3), το οποίο, εκτός από την κύρια εργασία σε γεύσεις, εμπλέκεται στην παρακολούθηση της οξύτητας του υγρού νωτιαίου μυελού. Και στην ίδια περίπτωση, η φύση της οξύτητας (συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου) και ο υποδοχέας που αντιλαμβάνεται ότι είναι πανομοιότυπος. Αλλά, φυσικά, δεν αισθανόμαστε την "ξινή γεύση" του νωτιαίου υγρού. Αυτό συμβαίνει επειδή οι νευρικές απολήξεις με αυτές τις πληροφορίες δεν φτάνουν στα κέντρα επεξεργασίας "γεύσης".

Εικόνα: Υπηρεσία Τύπου Rosnano

Με ξινό, όπως και με πολλές άλλες προτιμήσεις, υπάρχει μεγαλύτερη μεταβλητότητα στην ευαισθησία, η οποία πιστεύεται ότι επιστήμονες, εξαρτάται από το επίπεδο σύνθεσης του αντίστοιχου υποδοχέα Διαφορετική ηλικία. Ίσως αυτό είναι ακριβώς αυτό που καθορίζεται, για παράδειγμα, την αγάπη των παιδιών στα γλειφιτζούρια.

Μορίων καθρέφτη. Γλυκός

Οι γλυκοί και πικρούς υποδοχείς είναι θεμελιωδώς διαφορετικοί από τα κανάλια ιόντων που είναι υπεύθυνα για ξινό και αλμυρό. Το πρώτο αναφέρεται στην ομάδα υποδοχέα GPCR (υποδοχέα με πρωτεΐνη με πρωτεΐνη-συζευγμένο με πρωτεΐνη - γρ., Για το άνοιγμα του οποίου το 2012 ο Robert Lefkovitz και ο Brian Robert έλαβε το βραβείο Νόμπελ. Αυτές οι πρωτεΐνες δεν διασχίζουν τις ουσίες στη μία πλευρά της μεμβράνης στην άλλη, καθώς τα κανάλια ιόντων κάνουν και λειτουργούν διαφορετικά. Όταν δέσμευση ενός μορίου σήματος (για παράδειγμα, ζάχαρη) έξω από το κύτταρο, ο υποδοχέας ενεργοποιείται από την πρωτεΐνη G, η οποία συνδέεται με αυτό από το εσωτερικό (στην περίπτωση του αρτοσκευάσματος υποδοχέα, ονομάζεται gastducine). Η G-πρωτεΐνη εγκαινιάζει την αλυσίδα αντίδρασης, η οποία, στο τέλος, οδηγεί στη διέγερση των υποκείμενων νευρώνων.

Αξιολογείται για τη γλυκιά γεύση, ο υποδοχέας S ονομάζεται T1R2 και T1R3. Αυτά τα GPCR βρίσκονται στις μεμβράνες κυττάρων γεύσης σε ζεύγη, σε συνδυασμούς T1R2 + 3 και T1R3 + 3. Διαφορετικοί τύποι γλυκών μορίων συνδέονται είτε με τις δύο πρωτεΐνες από το ζεύγος, είτε με κάποιο από αυτά.

Ο υποδοχέας γεύσης μπορεί να εξαπατηθεί. Για παράδειγμα, μια μικρή πρωτεϊνική miraculin τον εαυτό του είναι μια γεύση, αλλά αν και μετά την κατανάλωση κάτι ξινό, για παράδειγμα λεμόνι, θα φανεί γλυκιά. Ο ακριβής μηχανισμός αυτού του φαινομένου είναι ασαφής, αλλά είναι γνωστό ότι η μιροσουλίνη δεσμεύεται με τον υποδοχέα της γλυκιάς γεύσης AMI. Πιθανώς, αλλάζει τη διαμόρφωση τους με τέτοιο τρόπο ώστε ο υποδοχέας S να αρχίζει να ενεργοποιείται παρουσία πρωτων (δηλαδή, τα οξέα). Αυτή η μικρή πρωτεΐνη περιέχεται στους καρπούς της αφρικανικής εγκατάστασης Synsepalum dulcificum., Στο κοινό που ονομάζεται "υπέροχο φρούτο" (φρούτα θαύματος), από όπου λαμβάνει χώρα το όνομά του.

Το φάσμα των "γλυκών" μορίων που ενταχθούν τους είναι πολύ ευρείες. Πολλές ποικιλίες μονο- (γλυκόζης, φρουκτόζης) και δισακχαριτών (σακχαρόζη, λακτόζη) και ακόμη και μερικά αμινοξέα (γλυκίνη) έχουν γλυκιά γεύση σε ένα βαθμό ή άλλο. Παρά τη διασπορά, τα στερεοϊσομερή καθρέφτη των "γλυκών" μορίων (για παράδειγμα L-γλυκόζη ή L-φρουκτόζη), οι οποίες σε συνηθισμένες χημικές αντιδράσεις δεν διαφέρουν από αυτούς, δεν έχουν γλυκιά γεύση. Αυτό προσδιορίζεται από το γεγονός ότι η πρωτεΐνη σχηματίζει έναν τόπο προσγείωσης για τα σάκχαρα, κάτω από τα οποία μόνο τα "σωστά" στερεοϊσομερή είναι κατάλληλα.

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά εκτός από τα φυσικά σάκχαρα και τα τεχνητά γλυκαντικά με τον γλυκό υποδοχέα, αναστολείς, όπως η λακτδιόλη, μπορούν να γεννηθούν. Αυτή η αρωματική ουσία συνδέεται με την πρωτεΐνη Τ1Ρ3 και δεν δίνει μόρια σακχάρου για να ενεργοποιηθεί ο υποδοχέας. Ένα διάλυμα σακχάρου παρουσία λακτιίζουλ αντιλαμβάνεται τρεις φορές λιγότερο γλυκιά.

Εξετάζοντας το Sweet μοιραζόμαστε με τους περισσότερους ζωντανούς οργανισμούς, ακόμη και βακτήρια. Η εξαίρεση είναι, για παράδειγμα, γάτες. Το 2005, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι λόγω του γεγονότος ότι τροφοδοτούν το κρέας, ο αντίστοιχος υποδοχέας σπάστηκε και απλά δεν αισθάνονται γλυκιά. Το 2012 αποδείχθηκε ότι ήταν αδιάφοροι για γλυκούς και πολλούς άλλους θηρευτές. Μεταξύ αυτών είναι τέτοια διαφορετικά ζώα, όπως τα δελφίνια-απάλινους, τα θαλάσσια λιοντάρια, τα αρκούδα θέαμα και η Μαδαγασκάρη. Είναι ενδιαφέρον ότι ο υποδοχέας γονιδίου "έσπασε" με διαφορετικούς τρόπους και ανεξάρτητα το ένα από το άλλο, το οποίο είναι ένα τυπικό παράδειγμα συγκλίνουσας εξέλιξης.

Όσον αφορά τον άνθρωπο, ήδη νεογέννητα μωρά, αν προσφέρουν διάφορες λύσεις συγκρίσιμες με τα γλυκά με το γάλα, προτιμούν τα πιο γλυκά. Την αυγή της εξέλιξης δεν ήταν καθόλου κακή συνήθεια, οδηγώντας σε παχυσαρκία και τερηδόνα και μια χρήσιμη επιλογή που σας επιτρέπει να επιλέξετε φαγητό πλούσια σε υδατάνθρακες και επομένως θερμίδες και εύκολα εύπεπτο.

Γιατί γλυκό φαγητό μας δίνει ευχαρίστηση; Σε ποντίκια φαίνεται ότι μετά τη χρήση ζάχαρης σε διάφορα μέρη του εγκεφάλου, το επίπεδο της ντοπαμίνης - νευρώτης, ο οποίος συμμετέχει στην εμφάνιση αισθήσεων ανταμοιβών και ευχαρίστησης. Ωστόσο, όχι μόνο η ενεργοποίηση των κυττάρων γεύσης μπορεί να προκαλέσει Θετική ενίσχυση. Υπάρχουν δεδομένα σύμφωνα με τα οποία η γλυκόζη που διεισδύει εύκολα στον εγκέφαλο μπορεί να επηρεάσει άμεσα το σύστημα ντοπαμικού, παρακάμπτοντας το ορεκτικό της γεύσης. Εάν επιβεβαιωθούν αυτά τα δεδομένα, θα σημαίνει ότι η γλυκόζη είναι ευχάριστη ακόμη και σε εκείνους που δεν αισθάνονται γλυκιά.

25 αποχρώσεις. Γένος

Εάν το λειτουργικό σύστημα υποδοχέα για γλυκό μόνο δύο, τότε η πικρή γεύση είναι πολύ πιο περίπλοκη - γι 'αυτό υπάρχουν 25 επιλογές για τον υποδοχέα του ORS που ανήκουν στην υποομάδα T2R. Εμφανίζεται ότι οι περισσότεροι από αυτούς συμμετέχουν πραγματικά σε αναγνώριση ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ Πικρές ουσίες. Τα συνολικά εξαρτήματα που ορίζονται ως πικρά, περίπου 550, για εκατό από αυτά βρήκαν τον τύπο του υποδοχέα α. Μια τέτοια προσοχή των ζώων στην πικρή γεύση δεν προκαλεί έκπληξη - σε αντίθεση με τα υπόλοιπα γούστα, φέρει προειδοποίηση, Προστατευτική λειτουργία. Οι υποδοχείς Gorky απαιτούνται κυρίως για να διακρίνουν τις μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ουσίες.

Η αντίληψη της πικρής γεύσης από διαφορετικούς ανθρώπους είναι μια εξαιρετική απεικόνιση της παροιμίας "Η γεύση και το χρώμα του συντρόφου δεν είναι". Ανάλογα με τις επιλογές για τα γονίδια του αρωματικού υποδοχέα, οι φορείς τους αντιλαμβάνονται τη γεύση με διάφορους τρόπους. Κλασικό μοντέλο Εδώ είναι ευαισθησία διαφορετικοί άνθρωποι Σε δύο συνθετικές ουσίες - προπυλοθυλεσταλία (PROP) και φαινυλοθειαρβιδικό (PTC). Ανάλογα με την επιλογή του υποδοχέα Α (TAS2R38), οι άνθρωποι είτε αντιλαμβάνονται αυτά τα συστατικά ως πολύ πικρή (κατά μέσο όρο, είναι περίπου το 70% του πληθυσμού), ή δεν αισθάνονται καθόλου.

Είναι περίεργο ότι παρόμοιο με το πλάγιο σύμφωνα με τη δομή της ουσίας περιέχεται στα φυτά του γένους Brassica, στην οποία σχετίζονται κουνουπίδι και μπρόκολο. Επομένως, πιστεύεται ότι η αντίθεση για το μπρόκολο μπορεί να είναι προκαθορισμένο γενετικά (αν και μέχρι στιγμής επίμαχο θέμα). Την αντίληψη του αντικειμένου της πικρίας, της κινίνης, που είναι διάσημο φάρμακο Η ελονοσία είναι επίσης γενετικά λόγω. Οι φορείς κάποιων επιλογών T2R αρχίζουν να αισθάνονται την παρουσία κινίνης σε πολύ μικρές δόσεις και οι μεταφορείς των άλλων χρειάζονται πολύ περισσότερα.

Πέμπτη γεύση. Ummy

Smiths - σύνολο προϊόντων (ντομάτες αποξηραμένα σε πετρέλαιο, τυρί παρμεζάνα, ελιές, ελιές, μανιτάρια κονσερβοποιημένα σε πετρέλαιο, κονσερβοποιημένοι πυρήνες αγκινάρας σε πετρέλαιο, πάστα, αλατισμένες αντσούγιες σε έλαιο τρούφας), ικανή να αντικαταστήσει τον σωλήνα "γεύση 5

Εάν η ύπαρξη γλυκών και πικρών γεύσεων αναγνώρισε χιλιάδες χρόνια πριν, η γεύση των μυαλών εισήλθε στον κύριο κατάλογο σχετικά πρόσφατα, πριν από μερικές δεκαετίες. Η πατρίδα των μυαλών - Ιαπωνία, ήταν εκεί ακόμη και στις αρχές του 20ού αιώνα, πειραματίστηκε με παραδοσιακή κουζίνα, άνοιξε σταθερά τα συστατικά που δίνουν τα τρόφιμα ένα ειδικό πικάντικο (για αυτό μεταφράζεται από την ιαπωνική "μυαλά") γεύση. Αυτή είναι η γεύση, σε αντίθεση με οποιοδήποτε από τα διάσημα τέσσερα.

Ο ιαπωνικός χημικός Kikunae Ikyda έγινε ο πρώτος που διαπίστωσε ότι το κλειδί "νόστιμο" συστατικό της σούπας από την Λουναναία είναι γλουταμινικό - σόλο γλουταμικό οξύ (ένα από τα 20 αμινοξέα που αποτελούν πρωτεΐνες στους ζωντανούς οργανισμούς). Αργότερα ήταν το μυστικό του αποξηραμένου τόνου - όπως Απαιτούμενη ουσία Για να του δώσει γεύση, το μονοφωσφορικό Inzzin \u200b\u200bαναγνωρίζεται από το ριβονουκλεοτίδιο. Τέλος, από τα μανιτάρια Shiitak Akira Cunnaka που διατέθηκε ένα άλλο νουκλεοτίδιο - γουανοσίνη μονοφωσφορικό. Ανακάλυψε επίσης ότι οι ίδιοι τα ριβονουκλεοτίδια δεν έχουν γεύση, αλλά ενισχύουν μόνο την αντίληψη της κύριας πηγής μυαλών - γλουταμινών. Για πολύ καιρό Δεν ήταν σαφές πώς συνέβη αυτό και μόνο τα τελευταία χρόνια αποδείχθηκε ότι τα μόρια ριβονουκλεοτιδίων συνδέονται με τον υποδοχέα γλουταμινικού, ενισχύοντας έτσι την αλληλεπίδραση μεταξύ της πρωτεΐνης και του κύριου προσδέματος. Οι χημικοί το ονομάζουν αλτο-στερεά ενεργοποίηση. Αυτή η ανακάλυψη επέτρεψε την επίλυση πολλών Παραδοσιακοί συνδυασμοί στις κουζίνες των λαών του κόσμου, για παράδειγμα, ένας συνδυασμός παρμεζάνας με Τοματοπολτός Και μανιτάρια στην ιταλική κουζίνα. Αποδείχθηκε ότι το τυρί και οι ντομάτες είναι πλούσιες σε γλουταμινικό οξύ και τα μανιτάρια είναι η Inosin με μονοφωσφορική.

Πρέπει να ειπωθεί ότι η επιχειρηματική ICYD δεν ανακάλυψε μόνο ότι το γλουταμικό νάτριο είναι η πηγή γεύσης του μυαλού, αλλά και με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την παραγωγή της. Ένα χρόνο μετά την ανακάλυψη, το 1909, ιδρύθηκε η εταιρεία "Aginoto", η οποία άρχισε να παράγει γλουταμικό όπως Πρόσθετο τροφίμων. Από τότε, αυτή η εταιρεία έχει αυξηθεί σε μια διακρατική εταιρεία και το 1985, τα μυαλά αναγνωρίστηκαν επισήμως ως γούστο.

Οι υποδοχείς γλουταμινικών συμμετέχουν όχι μόνο στην αντίληψη της γεύσης. Η πρωτεΐνη MGLUR4 εντοπίζεται στον εγκέφαλο στις μεμβράνες ορισμένων νευρώνων του λειτουργικού συστήματος και είναι υπεύθυνη για τη δέσμευση προς το εξωκυτταρικό γλουταμικό, το οποίο δρα εδώ ως νευροδιαβιβαστή και εμπλέκεται στη μετάδοση του σήματος μεταξύ του νευρώνα AMI. Το ορεκτικό του νου είναι η συντομευμένη μορφή της ίδιας πρωτεΐνης που βρίσκεται στη γλώσσα. Η συγκέντρωση γλουταμινικού στον εγκέφαλο είναι πολύ μικρή, οπότε ο υποδοχέας του εγκεφάλου είναι πολύ ευαίσθητος σε αυτό. Μια συντομευμένη μορφή που είναι υπεύθυνη για την αντίληψη της γεύσης έχει χίλιες φορές λιγότερη ευαισθησία. Ακριβώς όπως οι πρωτεΐνες από την TR-GROUP, MGLUR4 ανήκουν στην οικογένεια GPCR. Εκτός αυτού, ο ίδιος υποδοχέας εμπλέκεται στην αντίληψη της γεύσης, όπως και για το γλυκό - Τ1r, αλλά σε έναν άλλο συνδυασμό - T1R1 + T1R3.

Εκτη αίσθηση. Λιπαρός

Εάν είμαστε σε θέση να αντιμετωπίσουμε τα τρόφιμα, πλούσια σε υδατάνθρακες (γλυκιά) και πρωτεΐνες (μυαλά), είναι λογικό να υποθέσουμε ότι ο υποδοχέας πρέπει να υπάρχει για το τρίτο συστατικό της ισοτιμίας.

Πράγματι, το 2005 αποδείχθηκε ότι τα ποντίκια είναι σε θέση να διακρίνουν μεταξύ της "γεύσης του λίπους" και η πρωτεΐνη CD36 συμμετέχει σε αυτό. Εάν συνήθως είναι ποντίκια φαγητό πλούσιο σε λιπαρά (Ναι, και οι άνθρωποι πάρα πολύ), αφού απενεργοποιήσουν το CD36, έγιναν αδιάφοροι σε αυτό.

Πέρυσι, οι Αμερικανοί επιστήμονες επιβεβαίωσαν την ικανότητα των ανθρώπων να διακρίνουν μεταξύ της παρουσίας σε απόλυτα πανομοιότυπη συνοχή και μυρωδιά λύσεων. Εκτός από τα τρωκτικά, ο υποδοχέας OHM, ή μάλλον, τα λιπαρά οξέα αποδείχθηκαν CD36. Τα λίπη στα τρόφιμα είναι συνήθως παρούσα υπό τη μορφή τριγλυκεριδίων, δηλαδή εστέρες λιπαρών οξέων και γλυκερόλης. Εάν τα ποντίκια ήταν σε θέση να διακρίνουν μόνο τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, οι άνθρωποι αισθάνονται την παρουσία σε τρόφιμα ως ελεύθερα λιπαρά οξέα και τριγλυκερίδια. Αυτή η ικανότητα εξηγείται από την παρουσία στο σάλιο μας του πεπτικού ενζύμου λιπάσης, το οποίο διαγράφει εν μέρει τα λιπαρά οξέα από τα τριγλυκερίδια στο στόμα.

Το CD36 αναφέρεται στην οικογένεια του συστήματος Ssevenzer-υποδοχέα (φαγοκυτταρικού υποδοχέα S), η οποία, μεταξύ άλλων, αναγνωρίζει τα "χαλασμένα" λιπίδια. Στη σύνθεση των κυττάρων γεύσης, εκτελεί τη λειτουργία του αισθητήρα λιπαρού οξέος. Μαζί με αυτό αυτή η λειτουργία, προφανώς εκτελεί την πρωτεΐνη GPR120 από την οικογένεια GPCR. Αυτοί οι υποδοχέας δεν υπογράφουν μόνο ότι το τρόφιμο είναι λίπος, πράγμα που σημαίνει ενεργειακή-πολύτιμη, αλλά επίσης ξεκινά μια πολύπλοκη αλυσίδα ορμονικών αντιδράσεων, το αποτέλεσμα των πεπτικών ενζύμων, ιδιαίτερα των λιπασών και μιας αλλαγής της συμπεριφοράς των τροφίμων. Λόγω αυτής της αιτιώδους σχέσης (υποδοχέα - συμπεριφορά τροφίμων), καθώς και λόγω προφέρεται σύνδεση Μεταξύ των τολμηρών τροφίμων και Διαφορετικές επιλογές Γονίδιο CD36, Νέα γεύση Έγινε αμέσως το αντικείμενο της στενής μελέτης. Όσο περισσότερο συντίθεται η πρωτεΐνη CD36, ισχυρότερος άνθρωπος Μπορεί να αισθανθεί "λίπος γεύσης". Θεωρείται ότι η τεχνητά μεταβαλλόμενος κανονισμός που εξαρτάται από CD36, μπορείτε να δροσιστείτε την αγάπη μας για λιπαρά τρόφιμα.

Αγάπη για κιμωλία. Ασβέστιο

Φαίνεται ότι με την ανάπτυξη μοριακής βιολογίας, θα εμφανιστούν νέα γούστα κάθε χρόνο και η ξινή αλμυρή θα πρέπει να οραθεί. Ασβέστιο - Απαιτούμενο στοιχείο διατροφή; Εκτός από αυτό που παίζει σημαντικός ρόλος Στην οργάνωση των καταρράκτες ενδοκυτταρικής σηματοδότησης, το ασβέστιο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό οστών. Πολλά ζώα για να ικανοποιήσουν την ανάγκη του σώματος σε ασβέστιο, αναζητούν το αλάτι της στη φύση. Οι άνθρωποι δεν είναι επίσης εξαίρεση - δεν υπάρχουν μικρά παιδιά, δεν αρχίζουν ναι να τρώνε κιμωλία και ασβέστη.

Ένα άτομο σίγουρα διακρίνει τη γεύση του ασβεστίου και το 2008 οι επιστήμονες ανακάλυψαν έναν υποδοχέα σε αυτόν. Ήταν ήδη γνωστές στην αμερικανική T1R3, η οποία είναι υπεύθυνη για την αναγνώριση του γλυκού και του μυαλού. Κανονικά, όταν το ασβέστιο είναι αρκετό, δεν του αρέσει με ποντίκια ή ανθρώπους. Ωστόσο, όπως συνήθως, οι φορείς ορισμένων γενετικών παραλλαγών του T1R3 σε αυτό είναι: όταν οι ερευνητές ελέγχουν την ευαισθησία στην ουσία σαράντα Διαφορετικές γραμμές Ποντίκια, αποδείχθηκε ότι μερικοί από αυτούς θα λακαριστούν άπληστοι ένα ποτάμι με γαλακτικό ασβέστιο, ενώ το υπόλοιπο δεν την αναζητούσε.

Στη συνέχεια, στη θερμότητα, στη συνέχεια στο κρύο

Τώρα καταλαβαίνουμε με μια αίσθηση που θεωρείται παραδοσιακά γεύση, αν και στην πραγματικότητα δεν είναι - δεν συσχετίζεται με τις θηλές γεύσης και εξειδικευμένα κύτταρα που υπάρχουν σε αυτά. Μιλάμε για οξεία και καύση τροφίμων.

Καθώς οι βιολόγοι έχουν ήδη διαπιστώσει αρκετά, η καύση των τροφίμων δικαιολογεί το όνομά του - τα συστατικά του ενεργοποιούν τον υποδοχέα θερμότητας. Αυτά, καθώς και ο όξιχος και ο αλμυρός υποδοχέας, είναι κανάλια ιόντων, αλλά ταυτόχρονα ανήκουν σε μια εντελώς διαφορετική οικογένεια - TRP. Αυτοί οι υποδοχέας S είναι στις απολήξεις ενός τριπλού νεύρου και είναι υπεύθυνες για την αντίληψη της θερμοκρασίας, καθώς και τον πόνο του υποδοχέα AMI. Μέσα από ένα τριπλό νεύρο, οι απτικές πληροφορίες μεταδίδονται επίσης, όπως η υφή των τροφίμων.

Για την εκτίμηση της έντασης διαφορετικών προτιμήσεων Ειδικές κλίμακες εφευρέθηκαν, στην οποία αυτή η ουσία αυτή συγκρίνεται με το πρότυπο, η γεύση του οποίου λαμβάνεται ανά μονάδα. Για γλυκιά γεύση, η σακχαρόζη (ζάχαρη) θεωρείται ένα τέτοιο πρότυπο. Φρουκτόζη Ζάχαρη Felicha 1.7 φορές και το τεχνητό γλυκαντικό ασπαρτάμη - 200 φορές. Για πικρή γεύση, το πρότυπο σερβίρεται. Η πολύ πικρή ουσία είναι το δεντατόνιο με ένα πικρό δείκτη 1000. Για ξινό και αλμυρό, σερβίρονται αραιές λύσεις. υδροχλωρικού οξέος και Αλάτι συντριβής, αντίστοιχα. Η κλίμακα της εκτίμησης Zhuchi είναι η κλίμακα του Skoville και η κλίμακα δεν υπάρχει για τα μυαλά, επειδή καθορίζεται μόνο από μία ουσία.

Φαίνεται γιατί να φάτε ουσίες που ενεργοποιούν τον πόνο του πόνου; Δεν υπάρχει ακριβής απάντηση σε αυτή την ερώτηση, αλλά οι επιστήμονες έχουν ήδη βρει τη σχέση μεταξύ του υποδοχέα του πόνου και της γεύσης AMI. Αποδείχθηκε ότι ενεργοποιούνται οι ουσίες καψίματος όπως η καψαϊκίνη από πιπεριά τσίλι, οι οδυνηρές νευρικές ίνες, οι οποίες σε απόκριση διακρίνεται από τα νευροπεπτίδια ταχυκινίνης. Και τα κύτταρα γεύσης είναι ευαίσθητα σε tachykinins που διαμορφώνουν την αντίληψη του λειτουργικού συστήματος υποδοχέων γεύσης, τουλάχιστον γεύση του μυαλού. Έτσι, η επίδραση των μπαχαρικών είναι η ενίσχυση των "κλασικών" προτιμήσεων - η ανακάλυψη που είναι δύσκολο να καλέσει απροσδόκητο.

Με βάση την καύση σεζόν βρίσκεται ολόκληρη γραμμή Ουσίες που όλες οι εργασίες στην ίδια αρχή - προκαλούν την ενεργοποίηση του υποδοχέα TRP. Είναι καψαϊκίνη από πιπέρι τσίλι, μαύρο πιπεριά πιπερίνη, αλλυλικού ισοθειοκυανικού αλλυλίου από μουστάρδα και αλικίνη από το σκόρδο. Όλα αυτά σε μεγάλες συγκεντρώσεις είναι τοξικές. Για να συγκρίνετε την καύση πιπεριών που περιέχουν καψαϊκίνη, εφευρεθεί μια ειδική κλίμακα (κλίμακα Skoville). Στο κάτω μέρος αυτού του πίνακα είναι πιπεριά (πάπρικα). Η σάλτσα Tabasco έχει σχετικά μαλακή γεύση - μόνο περίπου 2500 μονάδες κλίμακας, η Cayenne Pepper υπολογίζεται σε 300.000, το ινδικό πιπέρι Naga Jolokia θεωρείται το πιο καύσιμο πιπέρι, το οποίο έχει περίπου ένα εκατομμύριο ποτήρια στην κλίμακα. Παραδόξως, τρώγεται επίσης. Και χρησιμοποιείται επίσης ως χημικό όπλο.

Ορισμένες ουσίες δρουν επίσης στον υποδοχέα θερμοκρασίας, αλλά προκαλούνται από την αντίστροφη αντίδραση. Το αίσθημα του χαρακτηριστικού "ψύχρας" της μενθόλης και της καμφοράς επιτυγχάνεται με την ενεργοποίηση του καναλιού ιόντων TRPM8 (η καψαϊκίνη ενεργοποιείται κυρίως TRPV1 και TRPA1). Εάν, στο κανονικό κανάλι, αυτό το κανάλι ενεργοποιείται σε θερμοκρασίες κάτω των 37, η μενθόλη μειώνει τη θερμοκρασία της ενεργοποίησης και η τοπική αίσθηση του κρύου συμβαίνει όταν Κανονική θερμοκρασία Σώμα. Χάρη σε αυτό, ο υποδοχέας AM έχει τη γλώσσα μας μοναδική ευκαιρία Νιώστε τη θερμότητα και το κρύο ταυτόχρονα - προσπαθήστε να φάτε τις δεξαμενές και να το βάλετε με τσάι μέντας.

Ποια είναι η γεύση της μπαταρίας;

Οι περισσότεροι αναγνώστες γνωρίζουν πιθανώς την απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Οι απόψεις διαχωρίζονται συνήθως μεταξύ ξινών, αλατισμένων και "μέταλλο". Πολλοί πιστεύουν ότι η ίδια μεταλλική γεύση έχει αίμα. Για Μεταλλική γεύση Δεν υπάρχει ειδικός υποδοχείς, και πώς συμβαίνει, όχι πλήρως κατανοητό. Θεωρείται, ωστόσο, ότι το "πρότυπο" της μεταλλικής γεύσης είναι η γεύση του διαλύματος θειικού σιδήρου.

Προκειμένου να αποσαφηνιστεί ο μηχανισμός της "μεταλλικής γεύσης", οι επιστήμονες το 2004 διεξήγαγαν μια σειρά πειραμάτων, κατά τη διάρκεια των οποίων έδωσαν εθελοντές να δοκιμάσουν λύσεις άλατα διαφορετικών μετάλλων και γλείψιμο μεταλλικό φύλλο και μπαταρίες. Αποδείχθηκε ότι η γεύση του θειικού σιδήρου εξαφανίζεται εάν ο σφιγκτήρας της μύτης, δηλαδή, στην πραγματικότητα δεν είναι μια γεύση, αλλά μια οσφρητική αντίδραση. Δεδομένου ότι το διάλυμα σιδήρου δεν μυρίζει με κανέναν τρόπο (χωρίς ιόντα σιδήρου, ούτε θειικά ιόντα είναι ικανά να αποχωρούν νερό), υποτίθεται ότι ο σίδηρος στο στόμα προκαλεί την ταχεία οξείδωση των λιπιδίων, η οποία οδηγεί στην απελευθέρωση του "εύθραυστου" συστατικά.

Η μεταλλική γεύση του αίματος μπορεί επίσης να εξηγηθεί από την απελευθέρωση σιδήρου από αιμοσφαιρίνη. Ωστόσο, η ηλεκτρική διέγερση (τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της γλείψιμο της μπαταρίας) προφανώς ενεργοποιείται πραγματικά από τον υποδοχέα της γεύσης. Τουλάχιστον, τα κύτταρα γεύσης του δεύτερου και του τρίτου τύπου έχουν την ιδιότητα της ηλεκτρικής αποκλειστικότητας. Μια ακόμα πιο πολύπλοκη εικόνα κάνει το γεγονός ότι τα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η σακχαρίνη, οδηγούν σε μια αίσθηση μεταλλικού ανελκυστήρα στο στόμα μέσω της ενεργοποίησης του αναφερόμενου υποδοχέα αναφοράς TRPV1 που αναφέρεται παραπάνω.

Sichuan πιπέρι.Vibration

"Ραϊσιολογία" - σχετικά νέα επιστήμη. Στο Μοριακό επίπεδο Η κύρια ανακάλυψη σε αυτό ξεκίνησε μόνο τα τελευταία 20 χρόνια, για παράδειγμα, ο υποδοχέας S για τις κύριες προτιμήσεις εντοπίστηκαν μόνο στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Ακόμη και εξοικειωμένοι με τους ανθρώπους για χιλιετίες, τα τρόφιμα ρίχνουν εκπλήξεις, όπως συνέβη με το πιπέρι Sichuan, της οποίας η γεύση αποδείχθηκε δόνηση.

Οι συντάκτες της μελέτης έδειξαν ότι η αίσθηση του μυρμηγκιού από τις πιπεριές Sichuan διεξάγεται από τις ίδιες ίνες νεύρων RA1, οι οποίες συμμετέχουν στην αμοιβή Mechanorez. Αποδείχθηκε ότι η απευαισθητοποίηση (κόπωση) της βλεννογόνου μεμβράνης χρησιμοποιώντας έναν απλό μηχανικό δονητή οδηγεί σε μια αλλαγή στην "γεύση" του καρυκεύματος: η τσίμπημα μειώνει τη συχνότητα του.

Προφανώς, αυτή η ανακάλυψη θα μπορούσε να γίνει για πολύ καιρό, όχι ιδιαίτερα Σύγχρονες μέθοδοι Για την έρευνα, οι επιστήμονες δεν χρησιμοποίησαν. Επιπλέον, μπορούν να αναμένονται εκπλήξεις από τις συνήθεις ουσίες όταν οι επιστήμονες που έχουν το τελευταίο επιστημονικό οπλοστάσιο θα ληφθούν γι 'αυτούς.

Εάν πιστεύετε τα βιβλία για τα τρόφιμα από περίπου 10 χιλιάδες. Πιστεύεται ότι ένα άτομο διακρίνει τέσσερις κύριες γεύσεις: αλμυρό, ξινό, γλυκό, πικρό. Όχι πολύ καιρό πριν, ανοίχτηκαν δύο νέοι τύποι: η γεύση του λίπους και η γεύση του αίματος. Υπάρχει επίσης μια γεύση "Umami" - Γεύση του νατρίου γλουταμικού. Μερικές φορές ονομάζεται "γλυκιά".

Επιπροσθέτως

Αισθητήριο νεύρο- πολύπλοκη εκπαίδευση που αποτελείται από τερματικούς σταθμούς δενδρίτη ευαίσθητων νευρώνων, γυαλιστερό, εξειδικευμένοι σχηματισμοί της ενδοκυτταρικής ουσίας και εξειδικευμένων κυττάρων άλλων ιστών, οι οποίοι στο σύμπλεγμα εξασφαλίζουν την επίδραση της επίδρασης των παραγόντων του εξωτερικού ή του εσωτερικού μέσου στο νευρικό ώθηση. Σε ορισμένους υποδοχείς, το ερεθιστικό θεωρείται άμεσα από εξειδικευμένα κύτταρα επιθηλιακής προέλευσης ή τροποποιημένων νευρικών κυττάρων που δεν παράγουν πάλους νεύρου, αλλά ενεργούν στις νευρικές απολήξεις που αμφισβητούνται, αλλάζοντας την έκκριση του διαμεσολαβητή. Σε άλλες περιπτώσεις, το μόνο κυτταρικό στοιχείο του συμπλόκου υποδοχέα είναι το ίδιο το νευρικό άκρο, που συχνά συνδέεται με τις ειδικές δομές της ενδοκυτταρικής ουσίας.

Γεύση- Αίσθηση που προκύπτει από τη δράση Διάφορες ουσίες Κυρίως σε υποδοχείς γεύσης. Οι πληροφορίες από τους υποδοχείς γεύσης μεταδίδονται σύμφωνα με τις προσαγωγικές ίνες του προσώπου, της γλώσσαςHlougrLooric και περιπλανώνται τα κρανιακά νεύρα στον πυρήνα της μονής διαδρομής του επιμερμένου εγκεφάλου, τότε η εναλλαγή εμφανίζεται στους πυρήνες του Thalmus και στη συνέχεια σε μια μετα-κεντρική ώθηση και ένα Μεγάλο νησί πυρήνα Hemisphey, όπου σχηματίζεται Αισθήσεις γεύσης. Σύμφωνα με άλλες πληροφορίες, το φλοιώδες άκρο του συστήματος γεύσης βρίσκεται στην προετοιμασία Paragipocampal και στον ιππόκαμπο. Εκτός από τη γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή γεύση σύγχρονοι άνθρωποι σε διαφορετικές χώρες Η Alsa διακρίνει επίσης τα μυαλά, τα τάρτα, καύση, μέντα, αλκαλικό, μεταλλικό, κλπ. Γεύσεις.

• Στους ανθρώπους, το αίσθημα της γεύσης αναπτύσσεται με την άμεση συμμετοχή των κλάδων των υποκαταστημάτων του νευρικού προσώπου και της γλώσσας, οι οποίες παρέχουν ευαισθησία στη γεύση στο μπροστινό μέρος 2/3 και το πίσω μέρος 1/3 της γλώσσας, αντίστοιχα. Η έννοια του αρώματος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ταυτόχρονη αντίληψη της γεύσης και της οσμής.