Comment calculer la dépense énergétique quotidienne d'une personne. Coûts énergétiques, bilan énergétique. Commençons par l'éclairage
La dépense énergétique quotidienne chez une personne en bonne santé dépasse considérablement le taux métabolique de base et comprend les éléments suivants: métabolisme de base; augmentation de travail, c.-à-d. les coûts énergétiques associés à l'exécution d'un travail particulier; action dynamique spécifique des aliments (Les aliments protéinés augmentent le taux métabolique de 25 à 30% et les glucides et les graisses de 10% ou moins).
L'ensemble des composants de la consommation énergétique quotidienne est échange de travail ... Le degré de consommation d'énergie pour diverses activités physiques est déterminé par le coefficient d'activité physique - le rapport de la consommation d'énergie totale pour tous les types d'activité par jour à la valeur du métabolisme de base. Selon ce principe, toute la population est divisée en 5 groupes (tableau).
Groupes d'employés par consommation d'énergie
Pour les personnes qui effectuent des travaux légers assis, vous avez besoin d'environ 2400-2600 kcal par jour; travailler avec une charge musculaire plus élevée, 3400-3600 kcal sont nécessaires; effectuer un travail musculaire intense - 4000-5000 kcal et plus. Chez les athlètes entraînés, lors d'un exercice intense à court terme, la valeur du métabolisme de travail peut dépasser 20 fois le métabolisme de base.
La consommation d'oxygène pendant l'activité physique ne reflète pas la dépense énergétique totale, puisqu'une partie de celle-ci est consacrée à la glycolyse (anaérobie) et ne nécessite pas de consommation d'oxygène. La différence entre le besoin d'O 2 et sa consommation est l'énergie obtenue à la suite de la décomposition anaérobie, et est appelée dette d'oxygène . La consommation d'O 2 même après la fin du travail musculaire reste élevée, car à ce moment se produit le retour de la dette d'oxygène. L'oxygène est dépensé pour la conversion du principal sous-produit du métabolisme anaérobie - l'acide lactique en acide pyruvique, pour la phosphorylation des composés énergétiques (créatine phosphate) et la restauration des réserves d'O 2 dans la myoglobine musculaire.
Pendant le travail mental, la consommation d'énergie se produit également, surtout si l'activité mentale s'accompagne d'excitation émotionnelle. Ainsi, l'excitation émotionnelle ressentie peut entraîner une augmentation du métabolisme de 11 à 19% au cours des prochains jours.
Métabolisme
Le métabolisme commence par l'apport de nutriments au tractus gastro-intestinal et d'air aux poumons. Elle se déroule en plusieurs étapes:
1) processus enzymatiques de dégradation des protéines, des graisses et des glucides en acides aminés hydrosolubles, mono- et disaccharides, glycérol, acides gras et autres composés qui se produisent dans diverses parties du tractus gastro-intestinal, ainsi que l'absorption de ces substances dans le sang et la lymphe.
2) le transport des nutriments et de l'oxygène par le sang vers les tissus et les transformations chimiques complexes de substances qui se produisent dans les cellules. Ils décomposent simultanément les nutriments en produits finaux du métabolisme, synthétisent des enzymes, des hormones et des constituants du cytoplasme. Le fractionnement des substances s'accompagne de la libération d'énergie, qui est utilisée pour les processus de synthèse et assurant le travail de chaque organe et de l'organisme dans son ensemble.
3) élimination des produits finaux de désintégration des cellules, leur transport et leur excrétion par les reins, les poumons, les glandes sudoripares et les intestins.
La transformation des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux et de l'eau a lieu en étroite interaction les uns avec les autres. Le métabolisme de chacun d'eux a ses propres caractéristiques et leur signification physiologique est différente.Par conséquent, le métabolisme de chacune de ces substances est généralement considéré séparément.
Métabolisme des protéines
Les protéines sont utilisées dans le corps principalement sous forme de matières plastiques. Le besoin en protéines est déterminé par la quantité minimale qui équilibrera sa perte par l'organisme. Les protéines sont dans un état d'échange et de renouvellement continus. A partir des acides aminés obtenus au cours du processus de digestion, des protéines spécifiques d'un type d'organisme donné et de chaque organe sont synthétisées. Dix acides aminés sur 20 (valine, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, tryptophane, thréonine, phénylalanine, arginine et histidine), en cas d'apport alimentaire insuffisant, ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme et sont appelés irremplaçable. Les dix autres acides aminés (remplaçable) peut être synthétisé dans le corps. Certains acides aminés sont utilisés comme matériau énergétique, c'est-à-dire subir un fractionnement.
La quantité de protéines qui a subi une désintégration par jour est jugée par la quantité d'azote retirée du corps humain. 100 g de protéines contiennent 16 g d'azote. Ainsi, l'excrétion de 1 g d'azote par l'organisme correspond à la décomposition de 6,25 g de protéines. Environ 3,7 g d'azote sont libérés du corps d'un adulte par jour, c'est-à-dire la masse de la protéine détruite est de 3,7 x 6,25 \u003d 23 g, ou 0,028-0,075 g d'azote pour 1 kg de poids corporel par jour (Facteur d'usure Rubner). Esi la quantité d'azote entrant dans le corps avec la nourriture est égale à la quantité d'azote excrétée par le corps, alors le corps est dans un état bilan azoté.Si plus d'azote pénètre dans le corps qu'il n'en est excrété, cela indique bilan azoté positif ... Il se produit avec une augmentation de la masse musculaire (activité physique intense), pendant la croissance du corps, la grossesse et lors de la guérison d'une maladie grave. Une condition dans laquelle la quantité d'azote excrétée par le corps dépasse son apport dans le corps est appelée bilan azoté négatif. Cela se produit lors de la consommation de protéines carencées, lorsque le corps ne reçoit aucun des acides aminés essentiels, avec des protéines ou une famine complète.
Il est nécessaire de consommer au moins 0,75 g de protéines pour 1 kg de poids corporel par jour, ce qui pour une personne adulte en bonne santé pesant 70 kg représente au moins 52,5 g de protéines complètes. Pour une stabilité fiable du bilan azoté, il est recommandé de prendre 85 à 90 g de protéines par jour avec de la nourriture. Chez les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ces normes devraient être plus élevées.
Métabolisme lipidique
Les lipides sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. Les lipides jouent un rôle énergétique et plastique dans l'organisme. L'oxydation des graisses fournit environ 50% des besoins énergétiques d'un corps adulte. Les graisses servent de réserve nutritionnelle à l'organisme, leurs réserves chez l'homme représentent en moyenne 10 à 20% du poids corporel. Parmi ceux-ci, environ la moitié se trouvent dans le tissu adipeux sous-cutané, une quantité significative est déposée dans le grand épiploon, le tissu périrénal et entre les muscles. En état de faim, sous l'influence du froid sur le corps, avec un stress physique ou psycho-émotionnel, une dégradation intensive des graisses stockées se produit. Au repos, après un repas, une resynthèse et un dépôt lipidique dans le dépôt se produisent. Le rôle énergétique principal est joué par les graisses neutres - les triglycérides, et le rôle plastique est joué par les phospholipides, le cholestérol et les acides gras, qui fonctionnent comme des composants structurels des membranes cellulaires, font partie des lipoprotéines, sont des précurseurs des hormones stéroïdes, des acides biliaires et des prostaglandines.
Les molécules lipidiques absorbées par l'intestin sont emballées dans les cellules épithéliales en particules de transport (chylomicrons), qui pénètrent dans la circulation sanguine par les vaisseaux lymphatiques. Les molécules lipidiques peuvent également être synthétisées dans l'organisme, à l'exception des acides gras insaturés linoléique, linolénique et arachidonique, qui doivent être alimentés en nourriture. Celles-ci acides essentiels ... L'absence ou un apport insuffisant d'acides gras essentiels dans le corps entraîne un retard de croissance, une altération de la fonction rénale, des maladies de la peau et l'infertilité.
Le cholestérol et les triglycérides étant des composés hydrophobes, insolubles dans le plasma sanguin et dans le foie, des lipoprotéines (corps gras associés aux protéines) se forment pour leur transport, qui diffèrent les unes des autres par leur taille, leur composition et leurs propriétés physico-chimiques. Il existe trois groupes principaux de lipoprotéines: les lipoprotéines de très basse densité (VLDL), les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL).
HDL - petites particules contenant de nombreux phospholipides et protéines, leur fonction est d'éliminer l'excès de cholestérol de la paroi vasculaire et d'autres tissus. Après saturation en cholestérol, ils retournent au foie, où le cholestérol et ses esters sont convertis en acides biliaires et excrétés dans la bile. Les HDL réduisent la formation de formes oxydées et sont considérées comme la seule classe de lipoprotéines antiathérogènes (c'est-à-dire empêchant le développement de l'athérosclérose). De plus, les esters de cholestérol lipoprotéine haute densité sont utilisés pour la synthèse d'hormones stéroïdes dans les glandes surrénales.
Le métabolisme des glucides
Les glucides sont la principale source d'énergie et remplissent également des fonctions plastiques dans le corps, lors de l'oxydation du glucose, des produits intermédiaires se forment - des pentoses, qui font partie des nucléotides et des acides nucléiques. Le glucose est nécessaire à la synthèse de certains acides aminés, à la synthèse et à l'oxydation des lipides, des polysaccharides.
Le corps humain reçoit des hydrates de carbone principalement sous forme de polysaccharide d'amidon végétal et en petites quantités sous forme de polysaccharide glycogène animal. Dans le tractus gastro-intestinal, ils se décomposent au niveau des monosaccharides (glucose, fructose, lactose, galactose). Les monosaccharides, dont le principal est le glucose, sont absorbés dans la circulation sanguine et pénètrent dans le foie par la veine porte. Ici, le fructose et le galactose sont convertis en glucose. La concentration intracellulaire de glucose dans les hépatocytes est proche de sa concentration dans le sang. Avec un apport excessif de glucose dans le foie, il se transforme en une forme de réserve de son stockage - le glycogène. La quantité de glycogène chez un adulte peut être de 150 à 200 g. En cas de restriction de l'apport alimentaire, lorsque le niveau de glucose dans le sang diminue, le glycogène est décomposé et le glucose est libéré dans le sang. Au cours des 12 premières heures ou plus après un repas, le maintien de la glycémie est assuré par la dégradation du glycogène dans le foie. Après l'épuisement des réserves de glycogène, la synthèse des enzymes qui fournissent les réactions de gluconéogenèse - la synthèse du glucose à partir du lactate ou des acides aminés, augmente. En moyenne, une personne consomme 400 à 500 g de glucides par jour, dont généralement 350 à 100 g d'amidon et 50 à 100 g de mono- et disaccharides. Les glucides en excès sont déposés sous forme de graisse.
Dans la vieillesse, la consommation d'énergie diminue et à 80 ans, elle est de 8373-9211 kJ (2000-2200 kcal).
Avec le travail mental, la consommation d'énergie est bien inférieure à celle du travail physique. Les calculs mathématiques difficiles, le travail avec un livre et d'autres formes de travail mental, s'ils ne sont pas accompagnés de mouvement, entraînent une augmentation négligeable (2-3%) de la dépense énergétique par rapport au repos complet. Cependant, dans la plupart des cas, divers types de travail mental s'accompagnent d'une activité musculaire, en particulier lorsque le travailleur est émotionnellement excité (conférencier, artiste, écrivain, conférencier, etc.), par conséquent, les dépenses énergétiques peuvent être relativement importantes. L'excitation émotionnelle ressentie peut entraîner une augmentation du métabolisme de 11 à 19% au cours des prochains jours.
Action dynamique spécifique des aliments
Après un repas, l'intensité du métabolisme et la consommation d'énergie du corps augmentent par rapport à leur niveau de métabolisme de base. Une heure après un repas, une augmentation du métabolisme et de l'énergie commence, atteint un maximum au bout de 3 heures et dure plusieurs heures. L'effet stimulant des aliments sur le métabolisme et la dépense énergétique est appelé action dynamique spécifique des aliments.
Les aliments protéinés ont le plus grand impact et le métabolisme augmente en moyenne de 30 à 40%. Les graisses et les glucides augmentent le métabolisme humain de 14 à 15%.
Régulation du métabolisme énergétique
L'intensité du métabolisme énergétique dépend de manière significative de l'activité physique, du stress émotionnel, de l'alimentation, de la température ambiante et d'un certain nombre d'autres facteurs.
Il existe de nombreux faits indiquant la nature réflexe conditionnée des changements dans la consommation d'O 2 et l'échange d'énergie. Chez un athlète en état de pré-départ, la consommation d'O 2 augmente fortement et, par conséquent, l'échange d'énergie, des changements similaires sont observés sous l'influence de facteurs de l'environnement de travail chez les travailleurs dont les activités sont liées à des efforts musculaires (bien qu'ils n'aient pas encore commencé à travailler). Dans une expérience sur des animaux, un stimulus auparavant indifférent associé dans le temps à l'activité musculaire peut servir de signal pour une augmentation du métabolisme et de l'énergie.
Tout cela témoigne de la nature réflexe conditionnée des changements du niveau de métabolisme énergétique dans le corps. Le rôle dans la régulation de l'échange d'énergie dans la région hypothalamique du cerveau est grand. Ici, des influences régulatrices se forment et leur mise en œuvre se produit par des nerfs autonomes ou humoraux en augmentant la sécrétion d'un certain nombre de glandes endocrines.
Une augmentation prononcée de la dépense énergétique et une augmentation du métabolisme sont causées par les hormones thyroïdiennes - thyroxine et triiodothyronine, et l'adrénaline, l'hormone médullaire surrénale.
Pour couvrir les besoins plastiques et énergétiques du corps, la formation de substances physiologiquement actives, un apport régulier de nourriture est nécessaire pour sa digestion, son absorption et son assimilation. Les nutriments se trouvent dans les aliments d'origine animale et végétale. La valeur nutritionnelle, biologique et énergétique des produits alimentaires est déterminée par la teneur en nutriments qu'ils contiennent: (protéines, graisses, glucides), vitamines, sels minéraux, eau, acides organiques, arômes et un certain nombre d'autres substances. La nutrition peut être naturelle et artificielle (sonde clinique parentérale et entérale). Ils distinguent également la nutrition thérapeutique et thérapeutique et prophylactique.
Les substances alimentaires comprennent les protéines, les graisses et les glucides, lors de leur hydrolyse une certaine quantité de chaleur est libérée (en moyenne, pour les graisses - 9,3 kcal / g, ou 37 kJ / g, les protéines et les glucides à 4,1 kcal / g, ou 17 kJ / ré). Selon la règle de l'isodynamique, ils peuvent être mutuellement remplacés pour répondre aux besoins énergétiques du corps, mais chacun des nutriments et leurs fragments ont des propriétés plastiques spécifiques et des propriétés de substances biologiquement actives. Le remplacement de certaines substances de l'alimentation par d'autres peut ne pas être très long, car une nutrition monotone à long terme conduit à un dysfonctionnement du corps et, avec une nutrition prolongée, par exemple sans protéines, la mort survient par manque de protéines. Les substances alimentaires dans leur composition peuvent contenir des composants irremplaçables, ce qui détermine leur valeur biologique.
La valeur biologique des protéines animales est supérieure à celle des protéines végétales (par exemple, les protéines de blé en contiennent 52 à 65%). La digestibilité des protéines d'origine animale est en moyenne de 97% et des protéines végétales de 83 à 85%, ce qui dépend également de la transformation culinaire des aliments.
Avec la valeur biologique des protéines alimentaires mélangées d'au moins 70%, les gens doivent avoir un minimum de protéines (55-60 g par jour), et afin de maintenir un équilibre azoté stable, il est recommandé de prendre 85-90 g de protéines par jour avec de la nourriture (au moins 1 g de protéines par 1 kg de poids corporel). Chez les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, ces normes sont plus élevées.
Les lipides pénètrent dans le corps humain comme partie de tous les types d'animaux, ainsi que les aliments végétaux (graisses d'origine animale et végétale). La valeur biologique des lipides dépend de la présence d'acides gras essentiels en eux, de la capacité de digestion et d'absorption dans le tube digestif (assimilation). Le beurre et la graisse de porc sont assimilés à 93-98%, le bœuf - 80-94%, l'huile de tournesol - 86-90%, la margarine - 94-98%.
Les glucides pénètrent dans l'organisme principalement sous forme de polysaccharides alimentaires végétaux, ils sont utilisés pour répondre aux besoins énergétiques. En moyenne, une personne prend 400 à 500 g de glucides par jour, dont 350 à 400 g d'amidon, 50 à 100 g de mono- et disaccharides. Les glucides en excès sont déposés sous forme de graisse.
Les vitamines devraient être un élément indispensable de la nourriture. Leurs taux de consommation dépendent de l'âge, du sexe, du type d'activité professionnelle et d'un certain nombre d'autres facteurs. Les besoins quotidiens en eau chez un adulte sont de 21 à 43 ml / kg, les besoins quotidiens minimum pour une personne pesant 70 kg sont d'environ 1700 ml, dont environ 630 ml qu'il reçoit sous forme d'eau et de boissons, 750 ml - avec de la nourriture et 320 ml sont formés au cours de processus métaboliques (oxydatifs). Une consommation d'eau insuffisante provoque une déshydratation du corps, qui a des degrés de gravité variables en fonction du niveau de déshydratation. La mort survient lorsque 1/3-1 / 4 de la quantité totale d'eau dans le corps est perdue, ce qui représente environ 60% du poids corporel. Une consommation excessive d'eau entraîne une surhydratation, ce qui peut entraîner une intoxication hydrique. La grande importance physiologique des macro et microéléments a déterminé les normes obligatoires de leur consommation pour différents groupes de population.
La théorie d'une alimentation équilibrée est désormais acceptée. Un régime alimentaire équilibré implique la correspondance optimale de la quantité de tous les composants alimentaires avec les besoins physiologiques du corps (A.A. Pokrovsky).
Dans notre pays, il est d'usage de distinguer cinq groupes d'intensité de travail pour les hommes et quatre pour les femmes (voir tableau ci-dessus).
Avec un excès régulier de la valeur énergétique quotidienne (teneur en calories) des aliments par rapport aux coûts énergétiques, la quantité de graisse déposée dans le corps augmente (100 g d'un petit pain - 300 kcal). L'utilisation quotidienne d'un tel petit pain au-delà de la norme entraîne l'accumulation de 15 à 30 g de graisse dans le corps humain, ce qui au cours de l'année peut entraîner le dépôt de 5,4 à 10,8 kg de graisse dans le dépôt.
Le régime alimentaire doit être équilibré en termes de teneur en protéines, lipides et glucides. Le rapport moyen de leur masse est de 1: 1,2: 4, valeur énergétique - 15: 30: 55%, ce qui satisfait les besoins énergétiques et plastiques du corps, compense les protéines, les graisses et les glucides consommés. Le déséquilibre des nutriments s'accompagne de troubles métaboliques. Ainsi, avec une carence en protéines prolongée, non seulement le poids corporel diminue, mais aussi les performances physiques et mentales d'une personne diminuent. Une nutrition excessive, une augmentation du régime alimentaire en graisses, en particulier les animaux, provoquent l'obésité (excès du poids corporel approprié de 15% ou plus). Avec elle, presque tous les systèmes physiologiques du corps sont affectés, mais le plus souvent avant que le métabolisme cardiovasculaire (athérosclérose, hypertension artérielle, etc.), digestif, endocrinien (y compris sexuel), eau-sel ne soit perturbé. Une consommation excessive de sucre alimentaire prédispose au développement du diabète sucré, de la dysbiose, des caries dentaires, etc. produits d'origine animale et végétale, vitamines et minéraux qui sont en corrélation (équilibre) avec la consommation et les besoins de l'organisme, selon l'âge, le sexe, le type de travail, la saison et un certain nombre d'autres facteurs qui affectent le métabolisme.
Dans un régime alimentaire rationnel, une prise alimentaire régulière au même moment de la journée, la fragmentation de la prise alimentaire et sa répartition entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sont importantes. Avec 3 repas par jour, les deux premiers repas représentent 2/3 de la valeur énergétique quotidienne de la nourriture et du dîner - 1/3. Souvent, la ration journalière par valeur énergétique est répartie comme suit: petit-déjeuner - 25-30%, déjeuner - 45-50%, dîner - 20-25%. Le temps entre le petit-déjeuner et le déjeuner, le déjeuner et le dîner doit être de 5 à 6 heures, entre le dîner et le coucher - de 3 à 4 heures. Ces périodes prévoient la hauteur de l'activité des fonctions digestives, la digestion et l'absorption de la principale quantité de nourriture ingérée. Plus rationnel 5 repas par jour. Avec 5 repas par jour, le premier petit-déjeuner représente environ 25% des calories de l'alimentation quotidienne, pour le deuxième petit-déjeuner - 5-10% (collation légère - fruits, thé), pour le déjeuner - environ 35%, pour une collation l'après-midi - 25%, pour le dîner - Dix%. La distribution réelle de la ration journalière présente des différences significatives en raison des conditions climatiques, de l'activité de travail, des traditions, des habitudes et d'un certain nombre d'autres facteurs.
A.M. Ugolev a proposé la théorie de la nutrition adéquate, dans laquelle le postulat de la théorie de la nutrition équilibrée sur la correspondance entre la dépense énergétique et son apport dans le corps dans le cadre des nutriments est accepté. Selon cette théorie, la nutrition reconstitue la composition moléculaire, les dépenses énergétiques et plastiques du corps, il est donc important que l'ensemble et les propriétés des nutriments correspondent au spectre enzymatique et isoenzyme du système digestif. Une telle adéquation (correspondance) devrait être dans la digestion de la cavité et de la membrane; les nutriments absorbés par l'intestin devraient également être des mécanismes adéquats de résorption.
La théorie met l'accent sur la nature en trois étapes de la digestion et la nécessité d'une adéquation nutritionnelle individuelle et spécifique pour ses trois étapes.
Un exemple de leur divergence est diverses fermentopathies, par exemple une carence en lactase. Dans ce cas, le lait dans l'alimentation est un type d'aliment inadéquat. Une attention particulière est en théorie accordée à la polyvalence des substances de ballast dans les aliments.
L'auteur de la théorie de la nutrition adéquate considère un organisme assimilant des nutriments comme un "superorganisme" ayant sa propre endoécologie, formé par la microflore intestinale, comme un organisme hôte. Le flux primaire de nutriments dans les aliments se forme à la suite de sa digestion et de son absorption. De plus, il existe un flux de nutriments secondaires résultant de l'activité des microorganismes intestinaux. Cette activité est déterminée par des facteurs endogènes et exogènes (composition et propriétés de l'apport alimentaire, son absorption dans le tube digestif).
Selon eux, quelque chose «arrive» ou «n'atteint pas» les micro-organismes et provoque une modification de leur quantité, de leur composition, de leurs propriétés, de leur écoulement dans le sang et la lymphe de nutriments secondaires, y compris des substances et toxines biologiquement actives irremplaçables.
À partir des composants des aliments, à la suite de leur hydrolyse et de leurs transformations avec la participation de micro-organismes, se forment des substances qui régulent l'activité des systèmes physiologiques du corps. De ce fait, les aliments ont non seulement les propriétés des nutriments avec leur valeur énergétique et plastique, mais aussi la capacité, dans une gamme assez large, de modifier de nombreux processus physiologiques (y compris le comportement, les mécanismes protecteurs, y compris immunitaires).
La prise en compte de la théorie de la nutrition adéquate comme partie intégrante de la doctrine du processus d'assimilation des aliments par tous les systèmes vivants, la recherche de mécanismes communs pour la mise en œuvre de la nutrition entre eux a conduit A.M. Ugolev à la nécessité de combiner ces questions en une science, qu'il a appelée trophologie.
Le sujet de la trophologie est "les schémas généraux d'assimilation des substances vitales à tous les niveaux d'organisation des systèmes vivants - depuis la cellule, l'organe et l'organisme jusqu'aux connexions correspondantes dans la population, les biocénoses et la biosphère" (AM Ugolev).
Normes nutritionnelles
Actuellement, notre pays a adopté les «Normes des besoins physiologiques en nutriments et en énergie pour divers groupes de population». Il s'agit d'un document normatif officiel pour la planification de la production et de la consommation de nourriture, l'évaluation des réserves alimentaires, l'élaboration de mesures de protection sociale assurant la santé et le calcul de l'alimentation des groupes organisés. Ces normes sont largement utilisées dans la pratique médicale.
Il est stipulé que la valeur énergétique de la ration journalière doit correspondre et compenser les coûts énergétiques quotidiens de certains groupes de population. 5 groupes d'hommes et 4 groupes de femmes ont été identifiés. Dans chaque groupe de la population adulte, il existe 3 sous-groupes d'âge de 18 à 59 ans. De plus, deux sous-groupes de personnes âgées et séniles ont été introduits (60-74 ans, 75 ans et plus).
Considérant que chaque produit alimentaire a une certaine valeur énergétique, et en utilisant ces tableaux, vous pouvez calculer la valeur énergétique du régime et de tous ses composants.
Chacun des groupes de population identifiés par l'activité physique, le sexe et l'âge, en tenant compte de l'absorption moyenne des nutriments, a des normes pour la quantité de protéines (y compris les protéines animales - 55%), les graisses (30% de la valeur énergétique totale de l'alimentation et 4-6% est attribué à irremplaçable acide linoléique), glucides, minéraux et vitamines.
Les «Normes» prennent en compte les mères enceintes et allaitantes pendant deux périodes de lactation (1-6 et 7-12 mois), qui ont augmenté les coûts énergétiques et, par conséquent, les besoins en nutriments, compte tenu de leur consommation par le fœtus, puis par l'enfant nourri au sein. Lait.
L'aspect quantitatif de la nutrition est déterminé par l'énergie qui est libérée des nutriments lors du processus d'oxydation biologique et est exprimée en kilocalories.
Les équivalents de l'énergie disponible libérée lors de la dégradation de la partie digestible de l'aliment sont les valeurs suivantes: 1 gramme de protéines - 4,0 kcal., 1 gramme de matières grasses - 9,0 kcal., 1 gramme de glucides - 4,0 kcal., 1 gramme d'alcool - 7 , 0 kcal., 1 gramme d'acides organiques - 3,0 kcal.
Les besoins énergétiques quotidiens sont liés à la consommation énergétique du corps. La consommation d'énergie humaine dépend de l'activité physique, du sexe et de l'âge.
En fonction de la quantité d'énergie consommée, 5 groupes de population valides sont attribués. La division en groupes est en partie basée sur certaines professions. La graduation par groupes est effectuée en fonction de la valeur du taux métabolique basal, en tenant compte du coefficient d'activité physique.
Le taux métabolique basal est la quantité minimale d'énergie nécessaire à la mise en œuvre des processus de la vie, c'est-à-dire la consommation d'énergie pour l'exécution de tous les processus physiologiques et biochimiques, pour le fonctionnement des organes et des systèmes corporels dans un état de confort thermique (20 ° C), de repos physique et mental complet à jeun. Le taux métabolique basal reflète l'énergie dépensée par le corps pour les processus métaboliques, le maintien du flux sanguin et la respiration au repos.
Pour une personne d'un certain sexe, âge et poids corporel, le taux métabolique basal est constant. Dans le même temps, la croissance d'une personne ne joue pas de rôle particulier.
Taux métabolique basal pour un adulte (kcal / jour):
| Poids corporel en kg |
Années d'âge) |
|||
|
Plus de 60 ans |
||||
|
HOMMES (dépense énergétique en calories) |
||||
| 1280 | 1180 | |||
| 60 | ||||
| 1620 | ||||
|
FEMMES (consommation d'énergie en calories) |
||||
Le rapport de la consommation d'énergie au taux métabolique de base est défini comme le coefficient d'activité physique et est:
pour le groupe 1 - 1.4 (chefs d'entreprise, ingénieurs et techniciens, médecins, enseignants, éducateurs, secrétaires, scientifiques, répartiteurs, employés des panneaux de contrôle, etc.);
pour le 2e groupe - 1,6 (travailleurs employés sur des lignes automatisées, dans l'industrie radioélectronique, spécialistes agricoles, infirmières, infirmières, vendeurs de produits manufacturés, travailleurs de la communication, travailleurs des services, chauffeurs de transports en commun urbains, ouvriers du vêtement, formateurs, etc.);
pour le 3e groupe - 1,9 (opérateurs de machines, serruriers, chirurgiens, chimistes, conducteurs d'excavatrices, bulldozers, cheminots, ouvriers du textile, foreurs, métallurgistes, ouvriers de hauts fourneaux, ouvriers de l'industrie alimentaire, ouvriers de la restauration publique, vendeurs de produits alimentaires, etc.);
Pour le 4ème groupe - 2.2 (constructeurs, ouvriers agricoles et opérateurs de machines, ouvriers de l'industrie pétrolière et gazière, métallurgistes, ouvriers de fonderie, etc.);
pour le 5e groupe - 2,5 (mineurs, métallurgistes, maçons, abatteurs, excavateurs, chargeurs, éleveurs de rennes, etc.)
Comment calculer votre consommation énergétique quotidienne
Exemple: Vous êtes une femme de 35 ans, votre poids est de 58 kg, vous êtes comptable de profession. Nous trouvons dans le premier tableau une colonne de 30 à 39 ans et une ligne de 55 kg (jusqu'à 60, ce n'est pas assez 2 kg, vous devez donc prendre un chiffre plus petit), donc votre taux métabolique de base est de 1260 kcal / jour. La profession de comptable satisfait le plus au premier groupe, ce qui signifie que le coefficient de votre activité physique sera de 1,4.
Nous calculons la consommation d'énergie quotidienne: 1260 ¤ 1,4 \u003d 1764 kcal / jour
En plus de diviser la population par consommation d'énergie, chacun des cinq groupes est divisé en trois catégories par âge.
Les hommes, en particulier les jeunes hommes, ont les besoins les plus élevés en énergie et en nutriments essentiels.
Pour les femmes enceintes et allaitantes, un ajout à la norme du groupe de femmes correspondant est fourni en raison du besoin supplémentaire d'énergie et de nutriments.
Pour les personnes engagées dans des formes actives de loisirs et vivant dans des zones avec des services publics moins développés, les ajouts aux normes des besoins énergétiques ne sont pas fournis.
Normes de consommation d'énergie pour les enfants
Les normes de consommation d'énergie pour la population enfantine ont été élaborées en tenant compte des processus plastiques intensifs dans le corps et de la forte activité des enfants.
Pendant la période de croissance intensive chez les enfants après 10 ans, il y a une augmentation significative de la masse corporelle maigre (sans graisse) (1,5 à 2 fois), ce qui nécessite un supplément d'énergie.
À partir de 11 ans, lorsqu'il y a une augmentation significative de la masse maigre, les enfants sont divisés par sexe et leurs normes d'énergie et d'apport nutritionnel de base diffèrent.
Selon les normes nutritionnelles de 2008, la population infantile est répartie comme suit:
1. Petit âge:
0-12 mois - poitrine;
0-3 ans - préscolaire.
2. Âge préscolaire: 3-7 ans
3. École:
- junior 7-11 ans;
Moyenne de 11 à 14 ans (garçons et filles).
4. Adolescents de 14 à 18 ans (garçons et filles).
Quelques caractéristiques de la consommation d'énergie et le côté quantitatif de la nutrition
Les personnes à l'âge de la retraite perdent du poids, les processus métaboliques ralentissent et le besoin d'énergie et de nutriments diminue. En conséquence, pour les personnes de plus de 60 ans, des chiffres inférieurs pour ces indicateurs sont proposés.
Dans certaines circonstances, le niveau de consommation d'énergie est supérieur ou inférieur à la demande réelle.
Les personnes ayant une faible activité physique risquent de trop manger et de consommer beaucoup de calories. Un apport calorique excessif entraîne l'obésité et une diminution de la fonction des systèmes cardiovasculaire et respiratoire et de l'immunité.
Les personnes ayant un travail physique intense ne reçoivent souvent pas la quantité requise de calories provenant des aliments et appartiennent à un groupe à risque avec une activité physique à la limite des capacités physiques. Un apport alimentaire insuffisant pour couvrir les dépenses énergétiques entraîne une activité physique limitée, une mobilité réduite chez les enfants et une diminution des performances chez les adultes.
Activité personnelle
En plus de l'activité physique professionnelle, il y a une activité physique associée au temps libre. Il s'agit de l'activité dite indépendante. L'auto-activité comprend:
- activité sociale (participation à des réunions publiques, rassemblements, festivals, visite de lieux de culte, théâtres, cinéma);
- être actif pendant le sport, l'éducation physique;
- activité optionnelle (rénovation et amélioration de l'habitat, jardinage et jardinage).
Chaque type d'activité correspond à une certaine consommation d'énergie, sous forme de coefficients par rapport à la valeur du métabolisme basal.
Après avoir effectué le chronométrage de l'activité d'une personne par jour, il est possible de calculer la consommation d'énergie réelle de chaque personne individuellement, en prenant comme base son métabolisme de base.
Et besoins nutritionnels
Différents groupes de population
objectif- développer les compétences des élèves pour déterminer la consommation énergétique quotidienne de différents groupes de population et leurs besoins en nutriments et en énergie.
Éducatifdéterminer votre propre consommation et consommation d'énergie quotidienne
la tâche:noité dans les substances alimentaires.
Instructions méthodiques Détermination de la consommation d'énergie
Le besoin d'énergie d'une personne détermine le niveau d'énergie consommé avec la nourriture, qui doit équilibrer les coûts énergétiques, maintenir un état de santé stable et assurer le maintien de l'activité physique souhaitée.
Les besoins énergétiques des enfants, des femmes enceintes et allaitantes comprennent également les exigences supplémentaires liées à la formation de tissu ou de lait, à un niveau qui assure un fonctionnement normal.
En général, la consommation d'énergie quotidienne comprend la consommation d'énergie pour le métabolisme de base, la réponse métabolique à l'apport alimentaire (en particulier l'effet dynamique des aliments - SDDP) et l'activité physique.
Les coûts énergétiques peuvent être déterminés par diverses méthodes;
1) par calorimétrie directe.La méthode est basée sur la définition
la quantité de chaleur libérée par le corps dans le liquide de refroidissement (plus souvent
eau totale), circulant dans des chambres spéciales avec doubledes murs
kami (caméras de Shaternikov, Pashutin, Atwater-Benedict, etc.);
2) par la méthode de la calorimétrie indirecte (gazométrique).Méthode
basé sur la détermination de la composition chimique de l'inhalation et de l'expiration
d'air avec l'établissement ultérieur du coefficient respiratoire.
Sur la base de la valeur du coefficient respiratoire, les énergies sont déterminées
l'équivalent chimique d'un litre d'oxygène absorbé et calculé
consommation d'énergie pour le travail effectué ou le métabolisme basal. Op
La détermination est effectuée à l'aide de différents types d'analyseurs de gaz;
3) méthode de l'horaire.Par cette méthode, d'abord
la est le calendrier du budget horaire quotidien; rédigé
chronogramme du jour, puis en utilisant des tableaux et des coefficients de physique
activité (CFA), la consommation d'énergie est calculée pour
activités et par jour en général;
4) méthode nomographique.La quantité d'énergie consommée et les
leurs besoins peuvent être déterminés à l'aide de nomogrammes
ou nomographes.
En outre, il existe des règles nomographiques pour calculer le poids idéal en fonction de la taille, du tour de poitrine et du sexe. En présence d'un poids idéal, on pense que la teneur en calories du régime est adéquate à la quantité d'énergie consommée quotidiennement.
L'écart de votre poids réel par rapport à l'idéal ne doit pas dépasser 15%.
Le nomogramme des besoins énergétiques et le déterminant des besoins de divers groupes de la population en nutriments et en énergie selon les normes du ministère de la Santé de l'URSS (1991) sont largement utilisés.
Les méthodes nomographiques de détermination du contenu calorique des aliments consommés ou nécessaires pour répondre au besoin physiologique d'énergie sont, comme les méthodes précédentes, indirectes. Avec leur aide, la quantité d'énergie consommée est déterminée approximativement. Des méthodes de calcul plus précises pour déterminer la consommation d'énergie comprennent les méthodes dites chronomégriques basées sur une comptabilité précise de tous les types d'activités humaines, de leur durée, ainsi que du taux métabolique de base, du sexe et de l'âge d'une personne.
Définition le taux métabolique basal
La composante la plus importante de la dépense énergétique est le taux métabolique de base, qui peut être mesuré avec précision dans des conditions standardisées et utilisé comme un multiple pour calculer toutes les composantes de la dépense énergétique totale.
La détermination directe de la BOO nécessite la création de conditions artificielles pour le sujet (la mesure doit être effectuée au plus tôt 14 heures après un repas, avec repos physique et mental complet du sujet, en décubitus dorsal, dans des conditions de confort thermique).
BOO dépend principalement du poids corporel et de l'âge de la personne. Le BOO par unité de masse change avec l'âge (il est plus élevé chez les enfants et plus faible chez les personnes âgées), ainsi qu'en fonction du poids corporel (dans toute tranche d'âge, il sera plus élevé chez les personnes petites et minces et plus faible chez les personnes grandes et obèses). Sur cette base, les formules suivantes pour le calcul du BOO sont proposées (tableaux 7, 8).
Tableau 7 Formules de calcul Huerbasé massescorps, taille et sexe 1
BOO peut également être déterminé par les données données dans le tableau. 9 (pour les hommes) et dans le tableau. 10 (pour les femmes).
Tableau 9
Taux métabolique basal pour les hommes en fonction du poids corporel et de l'âge, kcal
| MT, kg | 18-29 ans | 30 à 39 ans | 40-59 ans | 60-74 ans |
| 50 | 1 450 | 1370 | 1280 | 1 180 |
| 55 | 1 520 | 1430 | 1350 | 1 240 |
| 60 | 1 590 | 1500 | 1410 | 1300 |
| 65 | 1 670 | 1570 | 1480 | 1 360 |
| 70 | 1750 | 1650 | 1550 | 1 430 |
| 75 | 1 830 | 1 720 | 1620 | 1 500 |
| 80 | 1 920 | 1810 | I 700 | 1 570 |
| 85 | 2 010 | 1 900 | 1780 | 1640 |
| 90 | 2 110 | 1 990 | 1 870 | 1720 |
Tableau 10
Taux métabolique basal pour les femmes en fonction du poids corporel et de l'âge, kcal
| MT, kg | 30 à 39 ans | 40-59 jrc-i | 60-74 ans | ||
| 40 | 090 | 1 050 | 1020 | 960 | |
| 45 | 150 | 1 120 | 1 080 | 1030 | |
| 50 | 230 | 1 190 | J'ai 160 | 1 100 | |
| 55 | 300 | 1260 | 1220 | 1 160 | |
| 60 | 380 | 1340 | 1300 | 1 230 | |
| 65 | 450 | 1410 | 1370 | 1290 | |
| 70 | 530 | 1490 | 1440 | 1360 | |
| 75 | 600 | 1550 | 1410 | 1430 | |
| 80 | 680 | 1630 | 1580 | 1 500 | |
Remarques:
1 Réglementé par l'OMS.
2 MT - poids corporel, kg; P - hauteur, m.
Croissancemesuré par un stadiomètre en bois de chevalet comme suit. Le sujet se tient sur la plate-forme du stadiomètre avec son dos au support avec une échelle et le touche avec trois points: les talons, les fesses et la partie interscapulaire du corps. La tête ne doit pas toucher le stadiomètre, mais doit être légèrement inclinée de sorte que le bord supérieur de l'audition
le passage et le bord inférieur de l'orbite étaient situés sur une seule ligne, parallèle au sol. La personne qui mesure se tient à côté du sujet et abaisse une barre glissant sur une échelle centimétrique sur sa tête. Le compte à rebours est effectué au niveau inférieur de la barre.
Masse corporelleest déterminée par pesée sur une balance médicale. Le sujet se tient au milieu de la plate-forme de pesée. La détermination du poids corporel doit être effectuée à jeun, après avoir vidé la vessie et les intestins, sans vêtements. S'il est impossible de peser sans vêtements, son poids approximatif est soustrait du poids total.
Pour déterminer BOO par minute, les indicateurs sont divisés par le nombre de minutes dans une journée, c.-à-d. pendant 1440 minutes.
La deuxième composante de la consommation énergétique quotidienne est action spécifiquement dynamique des aliments(SDP), c'est-à-dire réaction métabolique à la prise de nourriture, caractérisée par l'intensité du métabolisme après la prise de nourriture et dépend de sa composition. Lors de la consommation principalement d'aliments glucidiques, le taux métabolique augmente de 4 à 7% du métabolisme de base, les aliments gras - de 4 à 17% et les aliments protéinés - de 30 à 40% BOO. La valeur moyenne du SDP avec un régime mixte est de 10 à 15% du taux métabolique de base.
Le troisième élément de la consommation énergétique quotidienne est les coûts énergétiques associés à l'activité physique.Selon les recommandations de l'OMS, le coefficient d'activité physique (CFA) peut servir de critère d'activité physiologique dans différents types d'activité. Oh est défini comme le quotient de la division de la consommation d'énergie quotidienne totale pour toutes les activités par la valeur du taux métabolique de base. Ainsi, CFA à une consommation d'énergie de 3,24 kcal / min et BOO \u003d 1,08 kcal / min sera de 3,84: 1,08 \u003d 3.
La consommation d'énergie pour l'activité physique est déterminée par:
a) activité professionnelle, selon la nature de la
profession, heures de travail;
b) activité en dehors des heures de travail (ménage,
travaux de jardin, rénovation et amélioration de la maison, etc.);
c) activité socialement souhaitable (présence dans la communauté
réunions militaires, participation à des événements sportifs ou à des festivals
lyakh, éducation physique et sports).
La structure du budget horaire quotidien et la quantité de consommation énergétique quotidienne sont caractérisées par le calendrier des activités (en service et en dehors des heures de travail), c'est-à-dire liste de tous les types d'activités et de leur durée. Comme les mêmes activités peuvent être répétées tout au long de la journée (manger, marcher, conduire, etc.), ces activités peuvent être combinées. Pour déterminer la consommation d'énergie
les dépenses par jour doivent être chronogrammées, c'est-à-dire lister le poids des activités et leur durée par jour (en tenant compte du CFA pour chacune). Le chronogramme et les résultats de détermination de la consommation énergétique journalière sont établis sous forme de tableaux (tableaux 11, 12).
Tableau 11
Exemple de chronogramme
Tableau 12
Dépense énergétique quotidienne
Remarque.En tenant compte de l'éventuel écart par rapport au budget horaire quotidien moyen, ainsi que de la consommation d'énergie pour le SDDP, la valeur obtenue de la consommation d'énergie quotidienne devrait être augmentée de 10%.
Les activités les plus typiques et le CFA sont donnés dans le tableau. 13 (pour les hommes) et tab. 14 (pour les femmes).
Tableau 1 3
Tableau 14
Taux d'activité physique des hommes dans diverses activités
| Activité de la fourche | et 1 | Type d'activité | Coefficient |
| Dormir | 1.0 | Creuser le sol, creuser des trous | 6,2 |
| Position allongée | 1.2 | Travail de l'opérateur: | |
| Des loisirs: | réception et livraison de l'équipe | 2,3 | |
| séance | 1,2 | ja maîtrise des opérations technologiques: | |
| debout | 1.4 | Séance | 1,7 |
| Salle de repos | U | le même statut | 2,7 |
| En marchant: | le même en mouvement | 4,0 | |
| autour de la maison | 2,5 | Le travail de l'exploitant de la ferme avicole: | |
| marcher lentement | 2,8 | nourrir les poulets | 2,2 |
| etrythme habituel | 3,2 | poulailler et pondre des œufs | 2,8 |
| avec une charge de 10 kg | 3,5 | nettoyage du fumier | 3,7 |
| montée: | Travail de serrurier; | ||
| lent | 4,7 | nettoyer le lieu de travail | 2,2 |
| au rythme habituel | 5,7 | Le travail des opérateurs de broyeurs à boulets: | |
| vite | 7,5 | réception et livraison de l'équipe | 2,6 |
| 6,7 | entretien des équipements | 4.6 | |
| une descente: | contrôle de l'état des équipements techniques: | ||
| lent | 2,8 | séance | 2.1 |
| au rythme habituel | 3,1 | le même statut | 3,2 |
| vite | 3,6 | le même en mouvement | 3,2 |
| Aliments | 1,5 | sélection du placeur et chargement sur le convoyeur | 4,4 |
| Équitation dans les transports | 1.7 | nettoyer le site avec un tuyau d'eau | 3,4 |
| Cuisine piti, garde d'enfants | 2,2 | Travail de Turner: | |
| Lire, étudier | 1.6 | portes de coupe | 2,7 |
| 3,3 | porte ennuyeuse | 2,3 | |
| Etude des étudiants: | alésage des tuyaux de dérivation | 2,4 | |
| cours | 1.9 | meulage de corps de tige | 2,8 |
| pause entre les cours | 2,8 | tournage de stock | 3,7 |
| Activité scientifique: | Différents types de loisirs: | ||
| consultation de la littérature scientifique | 1,8 | sédentaire (cartes à jouer, échecs, dames et autres jeux de société) | 2,2 |
| résumé de la littérature scientifique | 2,0 | activité légère (exercice, tennis de table, billard, etc.) | 2,2-4,4 |
| discussion d'un problème scientifique | 2,2 | activité modérée (danse, natation, tennis, etc.) | 4,4-5,6 |
| réaliser une expérience scientifique | 2,6 | exercice intense (soccer, athlétisme, jogging, aviron, etc.) | 6,6 |
| Pêche à la ligne | 2,1 |
Taux d'activité physique des femmes dans diverses activités
| Type d'activité | | t | Type d'activité | § ■ à propos |
| Dormir | 1.0 | Le travail des enrouleurs: | |
| Position allongée | 1,2 | changer l'épi assis sur une chaise | 2,5 |
| Des loisirs: | attacher assis | 2,3 | |
| séance | 1,4 | * travail des tisserands: | |
| debout | 1,5 | élimination de la rupture de fil | 2,6 |
| Salle de repos | 1,8 | nettoyage de ferraille sur la toile | h, h |
| En marchant: | nettoyage prnoor | 2,8 | |
| sous | 2,4 | Le travail des filateurs: | |
| marcher lentement | 3.0 | changement de canette à mèche | 2,7 |
| au rythme habituel | 3.4 | élimination des falaises | 2,8 |
| avec une charge de 10 kg | 4.0 | brossage de machines-outils | 2,8 |
| montée: | Le travail des couturières-gardiennes: | ||
| au rythme habituel | 4,6 | sonde de boucle | 1,9 |
| vite | 6,6 | nettoyage des produits finis | 2,2 |
| au rythme habituel avec une charge de 10 kg | 6,0 | connexion avant-arrière | 3,7 |
| une descente: | poinçonnage latéral | 3,2 | |
| lent | 2,3 | traitement de poche | 3,1 |
| au rythme habituel | 3.0 | couture de doublure | bld |
| vite | 3,4 | préparation au travail | 2,1 |
| avec charge | 4,6 | Ouvriers de l'usine de peinture et vernis | |
| Repos assis | 1,2 | Travaux d'apparatchits: | |
| Aliments | 1,7 | production d'analyses | 1,9 |
| Équitation dans les transports | 1,5 | passages d'escalier | 6,1 |
| Cuisine, garde d'enfants | 2,2 | observation, remplissage de documents | 1,5 |
| Lire, étudier | 1.6 | Travail fusionné: | |
| Tâches ménagères | 3.3 | préparation au travail | 2,1 |
| Etude des étudiants: | en marchant | 6.1 | |
| cours | 1,8 | fourniture de conteneurs | 4,1 |
| pause entre les cours | 2,5 | coulage de solutions et observation | 4,0 |
| Travail des assistants de laboratoire: | boite vide | 3,0 | |
| promesses de lavage | 3,1 | Opérateurs d'usines chimiques: | |
| production d'analyses chimiques | 2,6 | surveiller le fonctionnement des granulateurs et plus | 26 |
| travail hors production | 1,8 | régulation de l'alimentation en air et en eau, nettoyage des bacs | 3,8 |
| les pauses de travail | 2,7 | nettoyage du lieu de travail, sélection du placeur | 3.6 |
| Coudre des vêtements | 1,4 | Différents types de loisirs: | 2,1 |
| Le lavage des vêtements | 3,0 | sédentaire (jouer avec des cartes, des échecs, des dames et d'autres jeux de société) | 2, i, 2 |
| Repasser des vétements | 1.4 | activité légère (exercice) | 4,4-5,6 |
| Creuser le sol | activité modérée (danse, natation) | 6,6 | |
| haute activité (athlétisme, jogging, aviron) |
Pour fournir à une personne une nourriture correspondant à ses coûts énergétiques et à ses procédés plastiques, il est nécessaire de déterminer la consommation énergétique quotidienne. Une kilocalorie est considérée comme une unité de mesure de l'énergie humaine.
Pendant la journée, une personne dépense de l'énergie pour le travail des organes internes (cœur, appareil digestif, poumons, foie, reins, etc.), les échanges thermiques et l'exécution d'activités socialement utiles (travail, études, travail domestique, promenades, repos). L'énergie dépensée pour le travail des organes internes et l'échange de chaleur s'appelle l'échange de base. À une température de l'air de 20 ° C, repos complet, à jeun, le taux métabolique basal est de 1 kcal par heure pour 1 kg de poids corporel humain. Par conséquent, le taux métabolique basal dépend du poids corporel, ainsi que du sexe et de l'âge de la personne.
Tableau du taux métabolique basal de la population adulte en fonction du poids corporel, de l'âge et du sexe
|
Hommes (métabolisme de base), kcal |
Femmes (métabolisme de base), kcal |
||||||||
|
Poids corporel, kg |
Poids corporel, kg |
||||||||
|
1450 1520 1590 1670 1750 1830 1920 2010 2110 |
1370 1430 1500 1570 1650 1720 1810 1900 1990 |
1280 1350 1410 1480 1550 1620 1700 1780 1870 |
1180 1240 1300 1360 1430 1500 1570 1640 1720 |
1080 1150 1230 1300 1380 1450 1530 1600 1680 |
1050 1120 1190 1260 1340 1410 1490 1550 1630 |
1020 1080 1160 1220 1300 1370 1440 1510 1580 |
960 1030 1100 1160 1230 1290 1360 1430 1500 |
||
Pour déterminer la consommation d'énergie quotidienne d'une personne, le coefficient d'activité physique (CFA) a été introduit - c'est le rapport de la consommation totale d'énergie pour tous les types de vie humaine à la valeur du métabolisme de base.
Le coefficient d'activité physique est le principal critère physiologique d'attribution de la population à un groupe de travail particulier, en fonction de l'intensité du travail, c'est-à-dire des coûts énergétiques, développé par l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales en 1991.
Coefficient d'activité physique CFA
|
Groupe de travail |
Groupe de travail |
||
Au total, 5 groupes de travail ont été identifiés pour les hommes et 4 pour les femmes. Chaque groupe de travail correspond à un certain coefficient d'activité physique. Pour calculer la dépense énergétique quotidienne, il est nécessaire de multiplier le taux métabolique de base (correspondant à l'âge et au poids corporel d'une personne) par le coefficient d'activité physique (CFA) d'un certain groupe de population.
Groupe I - travailleurs à prédominance mentale, activité physique très légère, KFA-1.4: scientifiques, étudiants en spécialités humanitaires, opérateurs informatiques, contrôleurs, enseignants, répartiteurs, travailleurs des panneaux de contrôle, travailleurs médicaux, comptables, secrétaires et etc. La dépense énergétique quotidienne, selon le sexe et l'âge, est de 1800 à 2450 kcal.
Groupe II - travailleurs occupés à des travaux légers, activité physique légère, KFA-1.6: chauffeurs de transport, ouvriers de convoyeurs, peseurs, emballeurs, ouvriers du vêtement, travailleurs de l'industrie radioélectronique, agronomes, infirmières, infirmières, ouvriers communications, secteurs de services, vendeurs de produits manufacturés, etc. La consommation énergétique journalière, selon le sexe et l'âge, est de 2100-2800 kcal.
Groupe III - travailleurs de gravité moyenne de travail, activité physique moyenne, KFA-1.9: serruriers, ajusteurs, ajusteurs, techniciens, foreurs, conducteurs d'excavatrices, bulldozers, moissonneuses-batteuses, bus, chirurgiens, ouvriers du textile, cordonniers, cheminots, vendeurs de denrées alimentaires, travailleurs de l'eau, apparatchiks, métallurgistes de hauts fourneaux, ouvriers d'usines chimiques, ouvriers de la restauration, etc. La consommation énergétique journalière, selon le sexe et l'âge, est de 2500 à 3300 kcal.
Groupe IV - travailleurs avec un travail physique lourd, une activité physique élevée, KFA-2.2: ouvriers du bâtiment, assistants de foreurs, tunnellers, producteurs de coton, ouvriers agricoles et mécaniciens, laitières, maraîchers, menuisiers, métallurgistes, fondeurs, etc. La consommation énergétique quotidienne, selon le sexe et l'âge, est de 2850 à 3850 kcal.
Groupe V - travailleurs avec un travail physique particulièrement dur, une activité physique très élevée, KFA-2.4: opérateurs de machines et ouvriers agricoles pendant les périodes de semis et de récolte, mineurs, abatteurs forestiers, ouvriers du béton, maçons, excavateurs, chargeurs de main-d'œuvre non mécanisée, éleveurs de rennes et etc. La dépense énergétique quotidienne, selon le sexe et l'âge, est de 3 750 à 4 200 kcal.