नरम गेहूं की किस्में बदतर हैं। नरम और ड्यूरम गेहूं की किस्मों में क्या अंतर है? गेहूं के रोगाणु से तैयारी
गेहूं एम "याका
ट्रिटिकम एस्टिवम एल., ट्रिटिओम वल्गारे विल पोएसी परिवार - ग्रैमिनीई
ऐतिहासिक सन्दर्भ. गेहूँ- सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक - यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका के प्राचीन लोगों को नवपाषाण युग में पहले से ही ज्ञात था। 4 हजार वर्ष ई.पू. इ। इसकी खेती चीन, मिस्र, मेसोपोटामिया और आधुनिक स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में की जाती थी। इस संस्कृति का स्लाव सहित कई लोगों के बीच एक लंबा और समृद्ध इतिहास है। "गेहूं" शब्द सामान्य स्लाव भाषा है। यह एक अन्य प्रसिद्ध शब्द - "बाजरा" पर आधारित है। यह नाम "उत्पादन" के आधार पर दिया गया है: "बाजरा" "पायहाटी" का व्युत्पन्न है - पाउंड, शॉव। इस प्रकार, दो प्राचीन शब्दों का मूल अर्थ: "बाजरा" - कुचला हुआ, "गेहूं" - एक अनाज जिसे कुचला जाता है। यह दिलचस्प है कि प्राचीन लैटिन "ट्रिटिकम", जो एक वैज्ञानिक वनस्पति नाम बन गया, अर्थ में करीब है: "ट्रिटस" - रगड़ा हुआ, घिसा हुआ।
प्राचीन रूस में अनाज और गेहूं के पोषण और उपचार गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था। कुचले हुए अनाज, टुकड़ों और ब्रेड क्रस्ट के काढ़े का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जाता था। "यह सभी अंदरूनी हिस्सों को मजबूत करता है और शारीरिक ताकत को मजबूत करता है" - यह 17 वीं शताब्दी की रूसी लोक हर्बल पुस्तक में गेहूं के बारे में कहा गया था। "कूल हेलीकाप्टर शहर।"
विवरण।- सीधे तने वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। पत्तियाँ चपटी, मोटे तौर पर रैखिक होती हैं। पुष्पक्रम एक जटिल स्पाइक है। स्पाइकलेट स्पाइक शाफ्ट के प्रक्षेपण पर स्थित हैं, पांच-फूल वाले। पौधा 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। यह जून-अगस्त में खिलता है।
फैलना.पौधे की खेती व्यापक रूप से खेतों में की जाती है, मुख्यतः स्टेपी और वन-स्टेप ज़ोन में।
वैज्ञानिकों की लंबे समय से रुचि रही है रासायनिक संरचनायह सबसे महत्वपूर्ण अनाज है. वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि गेहूं में स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट (60% से अधिक), विभिन्न प्रोटीन - ल्यूकोसिन, ग्लूटेनिन, ग्लियाडिन (22% तक), साथ ही वसा, फाइबर, राख पदार्थ - फास्फोरस होते हैं। , पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य (2% तक), विभिन्न एंजाइम। इस पौधे का पोषण और औषधीय महत्व विटामिन बी1, ई, कोलीन और महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाने वाले कई अन्य पदार्थों से आता है।
आवेदन पत्र।पौधे के एक भाग का उपयोग किया जाता है - अनाज। इससे अनाज, आटा, अनाज तथा चोकर प्राप्त होता है। खाद्य उत्पाद के रूप में गेहूं के महत्व के बारे में बात करने की शायद ही कोई जरूरत है। हालाँकि, शायद हर कोई नहीं जानता कि इस प्राचीन कृषि फसल का उपयोग लंबे समय से रूसी लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। अक्सर, यह गेहूं के दानों का काढ़ा होता है, जिसमें सामान्य मजबूती और वातकारक गुण होते हैं। गंभीर, दीर्घकालिक बीमारियों के बाद ताकत बहाल करने के लिए काढ़ा निर्धारित किया जाता है। शहद के साथ चोकर का काढ़ा - श्वसन रोगों, खांसी के लिए। गेहूँ की रोटी के टुकड़े का काढ़ा - साधारण तथा खूनी दस्त के लिए। फोड़े-फुंसियों की परिपक्वता को तेज करने या ट्यूमर को ठीक करने के लिए गेहूं की रोटी के टुकड़े को गर्म दूध में डुबाकर लगाएं। चोकर से बना काढ़ा और पुल्टिस त्वचा को कोमल बनाने के लिए एक सिद्ध कॉस्मेटिक उत्पाद है, यह पूरी सूची नहीं है... नरम गेहूं से बनी तैयारियों को वैज्ञानिक चिकित्सा में आवेदन मिला है। विशेष रूप से, गेहूं के रोगाणु "चॉलेफ़" (फ़ेकोलिन) से एक गाढ़ा अर्क, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी के विभिन्न रूपों वाले रोगियों के उपचार के लिए निर्धारित किया जाता है। गेहूं के दानों से एक और तैयारी प्राप्त की गई - जले हुए अनाज की गंध के साथ गहरे भूरे रंग का एक गाढ़ा, रालयुक्त तरल, जिसे "मित्रोशिन तरल" के रूप में जाना जाता है। यह त्वचा रोगों - एक्जिमा, स्केली लाइकेन, न्यूरोडर्माेटाइटिस, बालों के रोम की सूजन (साइकोसिस) के लिए एक बहुत ही प्रभावी उपाय है।
जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, जब गेहूं के दाने अंकुरित होते हैं, तो विटामिन बी 6 और सी की मात्रा 5 गुना से अधिक, विटामिन बी 1 1.5 से अधिक, बी 2 13.5 और फोलिक एसिड 4 गुना से अधिक बढ़ जाती है। अनाज में प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं और विकास उत्तेजक की सांद्रता तेजी से बढ़ जाती है। यही कारण है कि वैज्ञानिक अंकुरित गेहूं के दानों को सबसे मूल्यवान स्वास्थ्य उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करते हैं, विशेष रूप से सुदूर उत्तर में काम करने वाले लोगों के लिए, भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए आवश्यक हैं।
अंकुरित अनाज घर पर तैयार करना आसान है। साफ धुले अनाज को पहले गर्म पानी से सिक्त कपड़े में लपेटा जाता है और 22-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक कमरे में छोड़ दिया जाता है। अंकुर निकलने तक कपड़े की ऊपरी परत को समय-समय पर सिक्त किया जाता है।
अंकुरित अनाज एक उत्कृष्ट उपचारात्मक भोजन है। वे इसे बिना मसाले के खाते हैं. फल एक अच्छा अतिरिक्त है। हालाँकि, अनाज स्वयं मसाला के रूप में काम कर सकता है। इसे सुखाना चाहिए, कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए और इसी रूप में भोजन में मिलाना चाहिए। नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए 1-2 सप्ताह के भीतर अंकुरित अनाज का सेवन करने की सलाह दी जाती है, दैनिक खुराक 50 ग्राम तक है। वर्ष का सबसे स्वीकार्य समय सर्दियों का अंत और वसंत की शुरुआत है।
गेहूँ की सबसे पहली खोज सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व की है। और उन्होंने इसे आधुनिक तुर्की के क्षेत्र में पाया। नरम गेहूं का उपयोग सभी प्रकार के पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है और माल्ट का उत्पादन भी किया जाता है।
नरम गेहूं के गुण
ब्रेड गेहूं एक वार्षिक पौधा है, जो अक्सर स्व-परागण करता है। फल लम्बा, अंडाकार, अंडाकार, अण्डाकार या गोलाकार आकार का एक नंगे या झिल्लीदार दाना है। उदर पक्ष पर एक अनुदैर्ध्य नाली होती है।
नरम किस्मों को सर्दी, वसंत, अर्ध-शीतकालीन रूपों द्वारा दर्शाया जाता है। वहाँ दो-हाथ वाले पेड़ भी हैं जो शरद ऋतु और वसंत की बुआई के दौरान फसल पैदा करते हैं। शीतकालीन गेहूं के दो बढ़ते मौसम होते हैं: शरद ऋतु, जब वनस्पति अंग विकसित होते हैं; वसंत और ग्रीष्म, जब पौधा फसल पैदा करता है। नरम गेहूं की वसंत किस्मों को वसंत या शरद ऋतु में (हल्के सर्दियों वाले क्षेत्रों में) बोया जाता है।
खेती के क्षेत्र
अनाज की फसलों में, नरम गेहूं दुनिया में सबसे बड़े क्षेत्र पर कब्जा करता है। इसकी व्यापकता को मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला और अधिकांश कृषि क्षेत्रों में फसल पैदा करने की इसकी क्षमता द्वारा समझाया गया है। हालाँकि, दो "गेहूं बेल्ट" को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: 25 से 40° दक्षिण तक। और 30 से 55° उत्तर तक. इन क्षेत्रों में वार्षिक वर्षा 300 से 1100 मिमी तक होती है। ठंडे क्षेत्रों में, फसल की वृद्धि 250-1000 मिमी वर्षा तक सीमित होती है, गर्म क्षेत्रों में - 500-1800 मिमी से अधिक नहीं।
गेहूं को स्टेपी फसल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यूरोप में, इसकी फ़सलें स्टेपीज़ और वन-स्टेप्स पर, दक्षिण अमेरिका में - पम्पास पर, उत्तरी अमेरिका में - प्रैरीज़ पर, ऑस्ट्रेलिया में - स्टेपी स्थानों पर कब्जा कर लेती हैं। नरम गेहूँ की फसलें तलहटी और कुछ पहाड़ी क्षेत्रों में पाई जाती हैं।
खेती की विशेषताएं
नरम गेहूं की वसंत किस्मों के लिए, बढ़ते मौसम 70-115 दिनों तक रहता है, सर्दियों की किस्मों के लिए - 260-365 दिन। वसंत गेहूं के पौधे थोड़े समय के लिए -10 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं, लेकिन शीर्ष अवधि के दौरान वे -1 डिग्री सेल्सियस पर मर सकते हैं। शीतकालीन अंकुर -35 डिग्री सेल्सियस तक की ठंढ का सामना कर सकते हैं, बशर्ते कि पर्याप्त बर्फ कवर हो। -16 डिग्री सेल्सियस पर भी बर्फ रहित सर्दियों में मौत का खतरा होता है।
सामान्य गेहूं में मिट्टी की नमी और उर्वरता महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। शीतकालीन फसलों को अंकुरण के दौरान पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। भविष्य में, वे वसंत किस्मों की तुलना में सूखे को बेहतर ढंग से सहन करते हैं, क्योंकि उन्होंने पहले से ही एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली विकसित कर ली है।
नरम गेहूं एक और बारहमासी घास, सन, फलियां, मक्का, कपास, आलू, चीनी चुकंदर, सूरजमुखी और खरबूजे के बाद पूर्ण और काली परती में फसल चक्र में होता है। अम्लीय मिट्टी को चूना लगाने की आवश्यकता होती है।
वसंतकालीन मुलायम गेहूं की बुआई शुरुआती वसंत में शुरू हो जाती है। साइबेरिया, ट्रांस-उरल्स और कजाकिस्तान के उत्तरी क्षेत्रों में, जलवायु विशेषताएं देर से बुआई के दौरान उच्च पैदावार की अनुमति देती हैं।
शीतकालीन किस्मों की बुआई का समय इस तथ्य के आधार पर निर्धारित किया जाता है कि ठंढ की शुरुआत तक पौधे अच्छी तरह से खिलने चाहिए। सूखे के दौरान रोलिंग प्रभावी होती है। सर्दियों में, नमी जमा करने और गेहूं को पाले से बचाने के लिए बर्फ बनाए रखने का काम किया जाता है। वसंत ऋतु में, सर्दियों की फसलों को साल्टपीटर या यूरिया के साथ खाद देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मिट्टी में अभी भी नाइट्रोजन की कमी है। बर्फ में भी हवाई जहाज से खाद डाली जा सकती है।
गेहूं के दाने के पौष्टिक गुण
गेहूं के अनाज में बड़ी संख्या में पोषण के लिए आवश्यक तत्व होते हैं: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, विटामिन, खनिज।
ग्लूटेन एक रबर जैसा द्रव्यमान है जिसे बारीक पिसे हुए अनाज से पानी से धोया जाता है। इसमें प्रोटीन (ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन), स्टार्च, थोड़ी मात्रा में वसा और फाइबर होता है। प्रोटीन 80% तक, स्टार्च - 20% तक ग्लूटेन बनाते हैं।
गेहूं के दाने में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से स्टार्च (48-63%) द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसके अलावा, अनाज में 2-3% फाइबर और 7% तक शर्करा होती है (मुख्य भाग रोगाणु में होता है)। वसा औसतन 2% होती है और एल्यूरोन परत और भ्रूण में निहित होती है।
नरम गेहूं का वर्गीकरण
गेहूं का मुख्य मूल्य इसकी ग्लूटेन बनाने की क्षमता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त करना संभव हो जाता है। गेहूं का उपयोग अनाज, पास्ता, स्टार्च और शराब बनाने के लिए किया जाता है। अनाज, चोकर और भूसे का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है।
किसी विशिष्ट उद्देश्य के लिए फसल की उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए गेहूं को वर्गीकृत किया जाता है। ग्लूटेन और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश, ग्लूटेन की गुणवत्ता, विशिष्ट संरचना, गिरती संख्या, कांच की प्रकृति, अनाज और खरपतवार की अशुद्धियों के आधार पर, नरम गेहूं को पांच वर्गों में विभाजित किया जाता है। वर्ग एक तालिका द्वारा निर्धारित किया जाता है जहां सभी संकेतक संक्षेप में प्रस्तुत किए जाते हैं।
एक निश्चित वर्ग से संबंधित होने का निर्धारण तकनीकी लाइनों को सुखाने और साफ करने पर किया जाता है। सबसे ख़राब सूचक निर्णायक होता है.
मिलिंग गुण
अनाज के लिए, मिलिंग मूल्य पीसने के लिए न्यूनतम ऊर्जा खपत के साथ एक निश्चित प्रकार के आटे की उच्च उपज प्राप्त करने की संभावना निर्धारित करता है। मिलिंग गुणों का मूल्यांकन निम्नलिखित संकेतकों का उपयोग करके किया जाता है:
आटे की उपज;
अनाज पीसने की अवधि;
पीसने के लिए ऊर्जा की खपत;
आटे का आकार, रंग, राख सामग्री;
अनाज पीसने के लिए विशिष्ट ऊर्जा खपत।
आटा पिसाई का मूल्य गेहूं की गुणवत्ता के अप्रत्यक्ष संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
प्रकृति- अनाज की एक निश्चित मात्रा का द्रव्यमान, उदाहरण के लिए, एक लीटर। सूचक अनाज के पतलेपन को निर्धारित करता है। प्रकृति जितनी कम होगी, आटे की उपज उतनी ही कम होगी।
1000 दानों का वजन. बड़े दानों में छिलके कम और भ्रूणपोष अधिक होते हैं। इसलिए, आटे की उपज जितनी अधिक होगी, 1000 दानों का द्रव्यमान उतना ही अधिक होगा।
अनाज के आकार की एकरूपताअनाज के आकार को दर्शाता है. समतल अनाज उपकरण को सही ढंग से समायोजित करना संभव बनाता है। अनाज के द्रव्यमान में छोटे दानों की उपस्थिति से आटे की उपज कम हो जाती है।
कांचाभ.खंड में अनाज जितना सघन होगा, कांच कापन उतना ही अधिक होगा। सूक्ष्म रिक्तियों की उपस्थिति अनाज को सुस्त और मटमैला बना देती है। इसे पीसने में कम ऊर्जा लगती है, लेकिन कांचापन अधिक होने से आटे की पैदावार अधिक होती है।
राख सामग्रीअनाज जलाने से प्राप्त राख की मात्रा और उसके द्रव्यमान का प्रतिशत अनुपात दर्शाता है। उच्च राख सामग्री का मतलब उच्च श्रेणी के आटे की कम उपज है। इस सूचक में सबसे बड़ा योगदान अनाज के गोले द्वारा किया जाता है, सबसे कम - भ्रूणपोष के केंद्र द्वारा। तदनुसार, प्यूनी और छोटे दानों में राख की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि इसमें गोले अधिक होते हैं।
बेकिंग गुण
बेकिंग के लिए उपयुक्तता के लिए नरम गेहूं की ग्लूटेन और प्रोटीन सामग्री की मात्रा और गुणवत्ता की जांच की जाती है। गुणवत्तापूर्ण रोटी प्राप्त करने में ये पैरामीटर निर्णायक हैं।
उच्च गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त करने के लिए, आपको लोचदार, गैर-टुकड़े-टुकड़े ग्लूटेन की आवश्यकता होती है - न बहुत मजबूत (गैर-खिंचाव वाला) और न बहुत कमजोर (अत्यधिक फैलने योग्य)।
आटे की संरचना ग्लूटेन द्वारा निर्धारित होती है। किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ग्लूटेन को फैलाती है। पकाते समय, ढीला आटा इसी रूप में स्थिर हो जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड बहुत मजबूत ग्लूटेन को नहीं खींच सकता है, और कमजोर ग्लूटेन कार्बन डाइऑक्साइड को बरकरार नहीं रखता है।
कीट-क्षतिग्रस्त, पाले से क्षतिग्रस्त अनाज से बने आटे में खराब ग्लूटेन, चिपचिपा, फटने वाला और काला होता है। इसके अलावा, अंकुरण के दौरान गेहूं की बेकिंग गुणवत्ता खराब हो जाती है। यह आटा एक बेलोचदार, चिपचिपे टुकड़े वाली रोटी बनाता है जिसका स्वाद मीठा होता है।
नरम गेहूं किस हद तक अंकुरित हुआ है इसका अंदाजा पानी-आटे के घोल की चिपचिपाहट में कमी से लगाया जा सकता है। हैगबर्ग की विधि जिलेटिनयुक्त पानी-आटा मिश्रण में उसके द्रव्यमान के प्रभाव के तहत स्टिरर रॉड के मुक्त आंदोलन के समय को मापने के लिए आती है।
पास्ता गुण
ड्यूरम गेहूं अपनी विशेष कार्बोहाइड्रेट संरचना के कारण पास्ता के उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है। हालाँकि, ड्यूरम नरम गेहूं का उपयोग पास्ता के निर्माण में भी किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाने वाला गेहूं उच्च प्रकृति का और कांचयुक्त होना चाहिए, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और अच्छी गुणवत्ता वाला ग्लूटेन होना चाहिए।
पास्ता के उत्पादन के लिए घने और लोचदार आटे की आवश्यकता होती है।
आटे की ताकत के आधार पर वर्गीकरण
आटा बनाने की क्षमता जो बेकिंग के दौरान अपनी स्थानिक संरचना को बरकरार रखती है, आटे की ताकत से निर्धारित होती है। यह ग्लूटेन और एंजाइम गतिविधि पर निर्भर करता है।
आटे की ताकत के अनुसार नरम गेहूं को तीन समूहों में बांटा गया है:
मजबूत गेहूं में उच्च प्रोटीन सामग्री (14% से ऊपर), लोचदार लोचदार ग्लूटेन, उच्च ग्लासनेस, प्रकृति होती है। मजबूत अनाज उच्च सरंध्रता के साथ मोटी रोटी का उत्पादन करते हैं। ऐसा गेहूं कमजोर अनाज की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
मध्यम-शक्ति वाले गेहूं में अच्छे बेकिंग गुण होते हैं, लेकिन यह कमजोर गेहूं के लिए सुधारक नहीं हो सकता है।
कमजोर गेहूं में बेकिंग गुण कम होते हैं। ब्रेड आकार में छोटी और खुरदुरी छिद्रयुक्त निकलती है। कमजोर नरम गेहूं में थोड़ा प्रोटीन और ग्लूटेन होता है। इस अनाज के आटे का उपयोग कुकीज़ और केक बनाने के लिए किया जाता है।
एक शाकाहारी वार्षिक पौधा, जो 150 सेमी तक घास वाला होता है और जिसका तना सीधा, गाँठदार होता है, ब्रेड व्हीट कहलाता है। रासायनिक संरचना:
- वसा - 1.5%;
- स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट - लगभग 66%;
- फाइबर - 3%;
- प्रोटीन (ग्लूटेनिन, ल्यूकोसिन और ग्लियाडिन) - 13 से 22% तक;
- राख समावेशन (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम) - 1.7%;
- विभिन्न एंजाइम.
वनस्पति विशेषताओं के आधार पर कमोडिटी वर्गीकरण, गेहूं को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करने का प्रावधान करता है:
- मुश्किल;
- कोमल;
- सफेद अनाज;
- लाल अनाज
गेहूं उगाने के लिए आपको अच्छी जल निकासी वाली, पौष्टिक मिट्टी की आवश्यकता होती है। पौधे को वसंत ऋतु में बीज बोकर प्रचारित किया जाता है, जो कुछ दिनों में अंकुरित हो जाते हैं।
नरम गेहूं के लक्षण
पौधे की बाली ढीली, छिपी हुई या बिना ढकी हुई होती है। रीढ़ मध्यम लंबाई की होती हैं और शाफ्ट का सामना करती हैं। दाना आकार में अंडाकार होता है, तना खाली भूसा होता है। अनाज के शीर्ष पर एक नाली दिखाई देती है, जो केंद्र में एक गुहा बनाती है। दाने का रंग लाल-भूरे से लेकर हल्के पीले तक होता है। इस प्रकार, नरम गेहूं में एक पूर्ण, पतली दीवार वाली नाली होती है, जबकि अंग्रेजी गेहूं में एक मोटी दीवार वाली नाली होती है, जो स्पंजी द्रव्यमान से भरी होती है। पोलिश और ड्यूरम गेहूं हमेशा एक समान द्रव्यमान से भरे होते हैं।अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी और बेकिंग आटा बनाने के लिए किया जाता है। "मुलायम" गेहूं से बने खाद्य उत्पाद की विशेषता बड़े स्टार्च अनाज, भुरभुरापन और कम ग्लूटेन सामग्री है। ऐसे आटे से बनी रोटी टूट सकती है और जल्दी ही बासी हो सकती है। नरम किस्मों का उपयोग आमतौर पर पके हुए माल को पकाने के लिए किया जाता है। यह आटा ड्यूरम गेहूं से बने आटे की तुलना में कम पानी सोखता है।
नरम गेहूँ को साधारण गेहूँ भी कहा जाता है। यह बौनी और कड़ी के साथ-साथ सबसे लोकप्रिय किस्म है। गेहूं में प्रोटीन और ग्लूटेन कम मात्रा में होता है। नरम किस्में मौसम की स्थिति और मिट्टी के बारे में पसंद नहीं करती हैं। इसीलिए लगभग 95% फसलें इसी फसल के लिए आवंटित की जाती हैं। इसे सही मायने में दुनिया में सबसे अधिक सूखा-प्रतिरोधी, शीतकालीन-हार्डी और जल्दी पकने वाला कहा जा सकता है। यह किस्म सामान्य नमी वाले क्षेत्रों में उगती है।
नरम गेहूं के दाने: किस्में
GOST के अनुसार, यदि हम तकनीकी, पोषण और बाजार मूल्यों, प्राकृतिक गुणों (रंग और कांच) को ध्यान में रखते हैं, तो गेहूं की कई किस्मों की पहचान की जा सकती है।
- लाल रंग (75% से कांच की मात्रा) से लेकर 60% से कम कांच की क्षमता वाले पीले रंग तक के रंगों के साथ कई उपप्रकारों में विभाजित - लाल अनाज वाला वसंत गेहूं।
- सफेद अनाज वसंत कुछ उपप्रकारों के साथ जो ग्लासनेस संकेतक (60% से कम और 60% से अधिक) में भिन्न होते हैं।
- रेड ग्रेन विंटर - ये गहरे लाल से "गोल्डन" श्रेणी के 4 उपप्रकार हैं, जिनमें ग्लासनेस प्रतिशत कम से कम 75% और 40% से कम है।
- सफेद अनाज वाली शीतकालीन फसल का कोई उपप्रकार नहीं होता है।
आइए प्रकारों के विवरण पर विस्तार से ध्यान दें।
वसंत लाल अनाज
गेहूं की वे किस्में जो इस प्रकार की विशेषता बताती हैं, संख्या 60 और 21 के साथ कुंवारी हैं, अल्ताई 81, ओम्स्क संख्या 17 और 9, सेराटोव 29, एर्शोव 32, नोवोसिबिर्स्क 81, वनस्पति 2 के साथ। अन्य प्रकार के अनाज की सामग्री को प्रतिशत में अनुमति दी गई है - इससे अधिक नहीं 10 से अधिक, साथ ही 5 से अधिक कठिन ग्रेड नहीं।
उपप्रकारों के लक्षण
पहला उपप्रकार गहरा लाल है। पीले-पक्षीय, "सुनहरे", गहरे और रंगहीन दानों की उपस्थिति संभव है। हालाँकि, उन्हें गेहूं का मूल स्वर खराब नहीं करना चाहिए। कुल कांचपन 75% से कम नहीं है।
दूसरे उपप्रकार में समावेशन का लाल रंग देखा जाता है। पीले-पक्षीय, पीले, गहरे, रंगहीन समावेशन हैं। कुल कांचपन 60% से कम नहीं है.
तीसरी श्रेणी निम्नलिखित रंगों वाले अनाज हैं: हल्का लाल या पीला-लाल। ऊपर वर्णित समावेशन मौजूद हो सकते हैं। कांचाभता 40% से कम नहीं है.
पीला-पक्षीय और "सुनहरा" अनाज की प्रधानता वाला चौथा उपप्रकार। बैच की विशेषता पीला रंग है। कांच कापन 40% से कम।
वसंत सफेद अनाज
प्रकार की विशेषता बताने वाली किस्मों की सूची संख्या 42, 46 के तहत नोवोसिबिर्स्काया 67, सेराटोव्स्काया है। अन्य किस्मों के गेहूं का समावेश 10% से अधिक नहीं है।
शीतकालीन लाल अनाज
इस प्रकार का प्रतिनिधित्व करने वाली किस्में ओलंपिया, बेज़ोस्टया 1, ओब्री, तारासोव्स्काया 29, ओडेस्काया 51, डोंस्काया बेज़ोस्टया, मिरोनोव्स्काया 808, क्रास्नोडार्स्काया 57 हैं। अन्य प्रकार के गेहूं का अनुमेय समावेश 10% है, जिसमें 5% ड्यूरम गेहूं भी शामिल है।
पहले उपप्रकार में गहरे लाल रंग के दाने होते हैं; पीले-पक्षीय, पीले, गहरे और फीके रंग वाले दानों की अनुमति है। खास बात ये है कि ये पार्टी की मुख्य रंगत को खराब नहीं करते. उपप्रकार की ग्लासनेस 75% से कम नहीं है।
दूसरा उपप्रकार लाल दानों द्वारा पहचाना जाता है; पहले उपप्रकार की विशेषता वाले विभिन्न रंगों के दानों का समावेश स्वीकार्य है। ग्लासनेस संकेतक 60% से कम नहीं हैं।
तीसरा उपप्रकार हल्के लाल और पीले-लाल रंग वाले अनाज हैं। यह संभव है कि अलग-अलग अनाज हों जो गेहूं के मूल स्वर को परेशान न करें। कांचाभता - 40% से कम नहीं।
चौथे उपप्रकार में, पीले-पक्षीय अनाजों की प्रधानता होती है, जो बैच को पीला रंग देते हैं। कांचाभता - 40% से कम।
नरम सर्दी
गेहूं के प्रकार की विशेषता अर्मेनियाई 60 और एल्बिडम 114 जैसी किस्मों से होती है। अनाज की अन्य किस्में बैच में पाई जाती हैं, लगभग 10%। सामान्य कांचपन सीमित नहीं है.
गेहूँ के अनुप्रयोग
इस पौधे का उपयोग बन्स बनाने के लिए अनाज के रूप में किया जाता है। गेहूं माल्ट के निर्माण, गेहूं बियर जैसे पेय की तैयारी में भी शामिल है। थ्रेसिंग का एक उपोत्पाद चोकर है, जिसका उपयोग पशुपालन में किया जाता है। इनका उपयोग पशुओं का चारा बनाने या उन्हें खाने के लिए किया जाता है। स्टार्च का उत्पादन करने के लिए, वे थोड़ा ड्यूरम और नरम गेहूं लेते हैं। यह पौधा बायोएथेनॉल के उत्पादन के लिए भी उपयोगी है।
गेहूं एक मूल्यवान और अधिक उपज देने वाली फसल है जिसकी खेती दुनिया के कई महाद्वीपों में की जाती है। यह दुनिया की एक तिहाई आबादी के लिए एक प्रमुख खाद्य उत्पाद है।
कैलोरी, किलो कैलोरी:
प्रोटीन, जी:
कार्बोहाइड्रेट, जी:
नरम (या अन्यथा सामान्य) गेहूं तीन सबसे लोकप्रिय और मांग वाली किस्मों (बौने गेहूं के साथ) में से एक है, जो अपेक्षाकृत कम मात्रा में प्रोटीन (6 से 10% तक) और कम ग्लूटेन सामग्री की विशेषता है। नरम किस्मों की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर कम मांग होती है, यही वजह है कि रूस में 95% गेहूं की फसल उन पर पड़ती है।
नरम गेहूं के दानों के प्रकार
GOST R 52554-2006, तकनीकी, पोषण और व्यावसायिक लाभों के साथ-साथ बदलती प्राकृतिक विशेषताओं (रंग और कांच) के आधार पर, निम्नलिखित नरम गेहूं की किस्मों को अलग करता है:
- नरम वसंत लाल दाना, जिसे गहरे लाल (कम से कम 75% कांच की मात्रा) से पीला (60% से कम कांच की मात्रा) तक चार उपप्रकारों में विभाजित किया गया है।
- नरम वसंत सफेद अनाज, जो दो उपप्रकारों में विभाजित है और केवल कांच के प्रतिशत (कम से कम 60% और 60% से कम) में भिन्न होता है।
- नरम शीतकालीन लाल अनाज, जो वसंत किस्मों की तरह, गहरे लाल (कम से कम 75% की कांच की क्षमता) से पीले (40% से कम की कांच की क्षमता) से चार उपप्रकारों में विभाजित होता है।
- नरम शीतकालीन सफेद अनाज, जो उपप्रकारों में विभाजित नहीं है।
नरम गेहूं के दाने रंग, आकार और एंडोस्पर्म (कैलोरीज़ेटर) की स्थिरता में कठोर गेहूं से भिन्न होते हैं। इसका दाना द्रव्यमान कम कांचयुक्त होता है और इसकी सतह सफेद से लेकर गहरे लाल रंग की होती है। ब्रेड गेहूं के दानों में मैली, अर्ध-कांचयुक्त, या कांच जैसी स्थिरता हो सकती है।
नरम किस्मों के आटे की विशेषता अधिक भुरभुरापन, सफेदी, बड़े स्टार्च कण और कम ग्लूटेन सामग्री होती है। ये गुण विशेष रूप से पके हुए माल के लिए इसके उपयोग का मुख्य कारण बन गए। यह कम पानी सोखता है और इससे बनी रोटी जल्दी ही बासी हो जाती है और टुकड़े-टुकड़े हो जाती है।
नरम गेहूँ को बेकिंग गुणवत्ता के अनुसार बाँटना
उसी GOST R 52554-2006 के अनुसार, बेकिंग गुणवत्ता (या आटे की ताकत) के अनुसार, नरम गेहूं को विभाजित किया गया है:
- उच्च ग्लूटेन सामग्री और अच्छी गुणवत्ता वाली मजबूत किस्में। ऐसे गेहूं के आटे में उच्च गुण होते हैं: लोचदार-लोचदार, स्थिर, कार्बन डाइऑक्साइड को बनाए रखने में सक्षम (किण्वन, प्रूफिंग और बेकिंग के दौरान)। इस आटे का उपयोग महंगी प्रकार की ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है, साथ ही कमजोर ग्लूटेन वाले आटे को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है।
- मध्यम शक्ति वाली किस्में (गुणवत्ता के लिए मूल्यवान) जिनमें बेकिंग गुण भी अच्छे होते हैं। यह काफी उच्च गुणवत्ता वाली रोटी का उत्पादन करता है। इसमें मजबूत गेहूं को जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कमजोर गेहूं को सुधारने के लिए इसका उपयोग करना संभव नहीं है।
- कमजोर किस्में, जिनमें या तो कम ग्लूटेन सामग्री (18% से कम) या कम गुणवत्ता वाला ग्लूटेन होता है। इससे बने आटे में बेकिंग गुण कम होते हैं और, जैसा कि बताया गया है, इसमें मजबूत गेहूं मिलाने की आवश्यकता होती है।
नरम गेहूं के दानों की कैलोरी सामग्री
नरम गेहूं के दानों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 305 किलो कैलोरी है।
नरम गेहूं के दानों की संरचना
नरम गेहूं के दानों की रासायनिक संरचना में पोषण के लिए आवश्यक सभी तत्व शामिल हैं: प्रोटीन (8 से 22% तक), कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, शर्करा, फाइबर द्वारा दर्शाया गया), वसा (लगभग 2%), विटामिन (,
गेहूँ(अव्य। ट्रिटिकम) फूल विभाग के सबसे पुराने अनाज पौधों में से एक है, वर्ग मोनोकोटाइलडॉन, ऑर्डर ग्रैमिनेसी, परिवार पोएसी।
गेहूँ का विवरण और तस्वीरें।
गेहूं की सभी किस्मों में बुनियादी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। गेहूं के तने की ऊंचाई 30-150 सेंटीमीटर तक होती है। तने स्वयं खोखले और उभरे हुए होते हैं, जिनमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली गांठें होती हैं। एक पौधा आमतौर पर 12 तनों तक बढ़ता है। गेहूँ की पत्तियाँ 20 मिमी की चौड़ाई तक पहुंचते हैं, वे आकार में सपाट होते हैं और अक्सर रैखिक होते हैं, समानांतर नसों के साथ, रेशेदार, स्पर्श करने के लिए खुरदरे होते हैं। गेहूँ के पत्तों के आवरण सुस्पष्ट और सुविकसित होते हैं। योनि, बिल्कुल आधार तक विभाजित, शीर्ष पर लांसोलेट कान होते हैं। उनकी जीभ नंगी और झिल्लीदार होती है, जो 0.5 से 3 मिमी तक लंबी होती है। गेहूं के पौधे की जड़ रेशेदार होती है।
गेहूँ की संरचना, बालियाँ।
गेहूं का पुष्पक्रम 4 से 15 सेमी लंबा एक सीधा, जटिल स्पाइक होता है, और आयताकार या अंडाकार हो सकता है। प्रत्येक कान की धुरी पर 6-15 मिमी लंबे स्पाइक स्केल होते हैं। गेहूँ की बालियाँ एकान्त में होती हैं और 5-18 मिलीमीटर लंबी दो समान पंक्तियों में धुरी से सटी होती हैं, जिनमें कई पास-पास फूल होते हैं, अक्सर 2 से 7 तक। गेहूँ की बाली की धुरी में जोड़ नहीं होते हैं। एक गेहूं के फूल में 2 शल्क और 2 फिल्में, 3 पुंकेसर, एक स्त्रीकेसर और 2 वर्तिकाग्र होते हैं। यह संरचना अनाज के पौधों के फूलों की विशिष्ट है। जब गेहूँ पकता है तो उसमें अनाज के फल लगते हैं।
गेहूँ की प्रजातियाँ एवं प्रकार।
गेहूं की कई किस्में होती हैं. इन पौधों का एक जटिल वर्गीकरण है, जिसमें वर्गों, प्रजातियों और उप-प्रजातियों के साथ-साथ लगभग 10 संकर, इंट्राजेनेरिक और इंटरजेनेरिक दोनों शामिल हैं। निम्नलिखित प्रकार के गेहूं प्रतिष्ठित हैं:
- वार्षिक
- दो वर्ष
वसंत और शीतकालीन गेहूं - मतभेद।
बुआई की अवधि के अनुसार, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- वसंत गेहूं -मार्च से मई तक बोया जाता है, 100 ठंढ-मुक्त दिनों के भीतर पक जाता है, और शुरुआती शरद ऋतु में काटा जाता है। सर्दियों के गेहूं की तुलना में अधिक सूखा प्रतिरोधी, इसमें उत्कृष्ट बेकिंग गुण हैं।
- सर्दियों का गेहूं -देर से गर्मियों में मध्य शरद ऋतु में बोया गया, अगले वर्ष की शुरुआत से मध्य गर्मियों में फसल पैदा होती है। अधिक उपज देता है, लेकिन हल्की जलवायु और बर्फीली सर्दियों वाले क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है।
गेहूँ नरम और कठोर होता है।
अनाज की कठोरता के अनुसार गेहूं के प्रकार:
- नरम गेहूं- इसका कान चौड़ा और छोटा होता है और कान छोटा या अनुपस्थित होता है। इस प्रकार में प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। आटा नरम गेहूँ से बनाया जाता है।
- नरम वसंत लाल अनाज गेहूं - इस प्रकार में गेहूं की किस्में अल्ताईस्काया 81, वोरोनज़स्काया 10, ल्यूबा, मोस्कोव्स्काया 35, आदि शामिल हैं।
- नरम वसंत सफेद अनाज गेहूं - इस प्रकार में गेहूं की किस्में नोवोसिबिर्स्काया 67, सेराटोव्स्काया 55, आदि शामिल हैं।
- नरम शीतकालीन लाल गेहूं - इस प्रकार में डोंस्काया बेज़ोस्टया, ओब्री, वोल्गोग्राडस्काया 84, युना आदि किस्में शामिल हैं।
- नरम शीतकालीन सफेद गेहूं - इस प्रकार में किन्सोव्स्काया 3, एल्बिडम 28, आदि किस्में शामिल हैं।
- दुरुम गेहूं- इसमें स्पाइकलेट्स होते हैं जो बाहरी फिल्मों से अधिक मजबूती से ढके होते हैं; उनमें से दाने गिरते नहीं हैं, लेकिन उन्हें अलग करना अधिक कठिन होता है। इसमें गहरा पीला रंग और सुखद गंध है। पास्ता बनाने के लिए ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है।
- ड्यूरम वसंत गेहूं (ड्यूरम) - इस प्रकार में अल्माज़, ऑरेनबर्गस्काया 2, स्वेतलाना आदि किस्में शामिल हैं।
- ड्यूरम शीतकालीन गेहूं - इस प्रकार में वख्त, मुगन्स, पारस आदि किस्में शामिल हैं।
गेहूँ कहाँ उगता है?
गेहूं उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को छोड़कर हर जगह उगता है, क्योंकि विशेष रूप से बनाई गई किस्मों की विविधता इसे किसी भी मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों का लाभ उठाने की अनुमति देती है। यदि उच्च आर्द्रता न हो तो पौधा गर्मी से नहीं डरता, जो रोगों के विकास में योगदान देता है। गेहूँ इतना शीत प्रतिरोधी पौधा है कि केवल जौ से आगे निकल जाता है। नरम गेहूं आर्द्र जलवायु पसंद करता है और पश्चिमी यूरोप, रूस, ऑस्ट्रेलिया में आम है। ड्यूरम गेहूं को शुष्क जलवायु पसंद है और यह संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, उत्तरी अफ्रीका और एशिया में उगाया जाता है। शीतकालीन गेहूं उन क्षेत्रों में प्रबल होता है जहां यह ठंढ से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, उदाहरण के लिए, उत्तरी काकेशस में, रूस के मध्य ब्लैक अर्थ क्षेत्र में। वसंत गेहूं दक्षिणी यूराल, पश्चिमी साइबेरिया और अल्ताई में उगाया जाता है।
राई और गेहूं अलग हैं.
राई और गेहूं सबसे लोकप्रिय और अपूरणीय अनाज फसलों में से हैं। इन अनाजों में बाहरी समानताएं तो हैं, लेकिन कई अंतर भी हैं।
- गेहूं की किस्में राई की तुलना में कहीं अधिक विविध हैं।
- राई की तुलना में गेहूं का व्यापक उपयोग है।
- अनाज का स्वरूप और रासायनिक संरचना अलग-अलग होती है।
- गेहूं मिट्टी और जलवायु पर अधिक मांग रखता है।
गेहूं उगाना.
बुआई की उचित तैयारी से गेहूं की अधिक पैदावार प्राप्त होती है। गेहूं के खेत की खेती कल्टीवेटर से की जाती है और मिट्टी के साथ गेहूं के बीजों का अच्छा संपर्क सुनिश्चित करने और एक साथ अंकुर प्राप्त करने के लिए सतह को समतल किया जाता है। गेहूं को 15 सेमी की पंक्ति दूरी के साथ 3-5 सेमी की गहराई पर बोया जाता है।
गेहूं एक बहुत ही नमी पर निर्भर पौधा है, और इसलिए अच्छी फसल के लिए नियमित पानी की आवश्यकता होती है। शुष्क जलवायु के लिए, ड्यूरम गेहूं की किस्में अधिक उपयुक्त हैं; वे नमी के मामले में कम मांग वाली हैं। उर्वरकों के प्रयोग से गेहूं की वृद्धि सुनिश्चित होती है। बोए गए गेहूं की कटाई कंबाइन द्वारा तब की जाती है जब अनाज पूरी तरह से पक जाता है।
गेहूं के दाने कैसे अंकुरित करें?
घर पर गेहूं के दानों को अंकुरित करना बहुत आसान है। अनाज को 1 लीटर कांच के जार में रखना चाहिए। इसे जार के 1/4-1/3 से अधिक भाग पर कब्जा नहीं करना चाहिए। जार में लगभग किनारे तक पानी डालें, अनाज को 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद पानी को कपड़े से छान लें, गेहूं को धो लें और 3-4 घंटे के लिए ताजा पानी डालें। इस प्रकार, गेहूं के दानों को दिन में 2-4 बार धोना चाहिए, सूखने देना चाहिए और फिर वापस जार में रख देना चाहिए। एक दिन में, अंकुर 1-2 मिमी की ऊंचाई तक पहुंच जाएंगे, और अंकुरित गेहूं के दाने पहले से ही खाए जा सकते हैं।
घर पर गेहूँ कैसे उगायें?
अनाज को अगले 1-2 दिनों तक भिगोकर रखने से हरे गेहूं के अंकुर प्राप्त किए जा सकते हैं। 1-2 सेमी मापने वाले अंकुरों को मिट्टी के साथ एक कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। अंकुरित गेहूं के दानों को जमीन पर रखा जाता है और ऊपर से मिट्टी की 1 सेमी परत से ढक दिया जाता है। जमीन पर पानी अवश्य डालना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। गेहूं के अंकुरकुछ ही दिनों में खाने के लिए तैयार।
