Ընտրում ենք իսկական կարագ։ Լավագույն կարագը ըստ Ռոսկաչեստվոյի Բարձրորակ կարագի փորձաքննություն

Քանի՞ անգամ ենք մենք նախատել կաթնամթերքին՝ միշտ ինչ-որ բան այն չէ, կա՛մ բուսական ճարպերով թթվասերը, կա՛մ տհաճ բակտերիաներով կաթնաշոռը, կա՛մ ձեթը խնդիրներ ունի։ Եվ ահա Ռոսկաչեստվոյի մեկ այլ հետազոտություն, որում նրանք ստուգել են ավանդական յուղերի ավելի քան 70 տարբեր, այդ թվում՝ տարածաշրջանային ապրանքանիշեր 82,5%-ով։
Եվ հրաշքի մասին: Ամեն ինչ լավ է. Սա, փաստորեն, ամեն ինչ է. եթե երկու տարի առաջ՝ 2016 թվականին, նավթի մանրէաբանությունը մեզ հուսահատեցրեց, ապա այժմ ամեն ինչ կատարյալ կարգով է՝ անվտանգության բոլոր 68 կետերում։ Այսինքն՝ չկան վնասակար բակտերիաներ, այդ թվում՝ պաթոգեններ, չկան թունավոր բակտերիաներ, հակաբիոտիկներ։
Ճարպի պարունակությունը նույնպես չհիասթափեցրեց. 74 ապրանքանիշերի յուղերից միայն 4-ը գրեթե հասել է 82,5 տոկոս յուղայնության, չնայած այն հանգամանքին, որ շատերը նույնիսկ մի փոքր անցել են այս գիծը: Ճարպի զանգվածային բաժինը չի համապատասխանում ապրանքանիշերին՝ Bezhin Lug (80%), Selo Zelenoe (79%), Sheksninsky Butter Plant (80%), Goodness farm (79%): Նույն դասարաններն ունեն խոնավության ավելացված համամասնություն (յուղի արտադրության ժամանակ ջուրը բաժանվում է ճարպից, բայց արտադրողը կարող է ավելի շատ խոնավություն թողնել դրա մեջ. դա հանգեցնում է ճարպի պարունակության նվազմանը և, համապատասխանաբար, նվազեցնում է նավթի արժեքը) .
Բայց ամենազարմանալին` առանց բուսական ճարպերի: Կեղծիքներ չեն գտնվել:
Այսպիսով, մնում է, որ մենք միասին և ուրախ հառաչենք՝ առանց վախենալու ցանկացած ապրանքանիշի յուղի 82,5 տոկոս յուղ գնելու համար:
ԼԱՎԱԳՈՒՅՆԸ
Համաձայն բոլոր ուսումնասիրությունների արդյունքների՝ 74 ապրանքներից 22-ը դարձել են լավագույն նավթը ռուսական շուկայում. դրանց որակը գերազանցում է ներկայիս ԳՕՍՏ-ները. Վոլգորոդի ավանդույթներ, «Տուն գյուղում», «Կարատ», «Խաչմերուկ», «Ճիշտ յուղ», «Պրոստոկվաշինո», «Ռովենկի», «Ռուզսկոյե», «Սավուշկին», «Հազար լճեր», «Իլինսկոյե կալվածք» , «Farm», Ecomilk, Traditional Ecomilk, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco.
Ավելին, երկու տարի առաջ երեք ապրանքանիշերի («Ճիշտ յուղ», «Հազար լճեր» և Arla Natura) որոշ պարամետրերի խախտումներ են եղել։ Շուկան փոխվում է, արտադրողները վերահսկում են որակը:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս՝ ինչպես ճիշտ ընտրել ավանդական կարագը 1. Պահպանման ջերմաստիճանը.
Որպեսզի յուղի մեջ որևէ պաթոգեն բակտերիա չզարգանա, պահպանման ջերմաստիճանը պետք է ճիշտ լինի բոլոր փուլերում՝ արտադրությունից մինչև խանութի վաճառասեղան: Խանութի դարակում այն ​​չպետք է գերազանցի +6 աստիճանը։
2. Գինը չի ազդում համի վրա
Բայց ճարպի պարունակությունը և անվտանգությունը - արժեքը կարող է ազդել: Այսպիսով, ամենաէժանը (78,5 ռուբլի 100 գ-ի համար) ունի ճարպի պարունակության և խոնավության խախտում:
Ամենահամեղ յուղը, ըստ պրոֆեսիոնալ համտեսողների, Կորովկան էր Կորովկայից (87,2 ռուբլի 100 գ-ի համար, Կրասնոդարի երկրամաս) - այն նաև ամենաէժանն է յուղերի մեջ, որոնք լիովին համապատասխանում են որակի պահանջներին:
Նրա ետևում ամենահամեղ կարագի վարկանիշում Չեբուրաշկին եղբայրներն են (88 ռուբլի 100 գ-ի համար; MO):
Երրորդ տեղը լավագույն եռյակում ամենաբարձր որակի, բայց էժան - «Կարոտ» (93,89 ռուբլի 100 գ; Սարատովի մարզ):
3. Փայլաթիթեղն ավելի լավ է, քան մագաղաթը
Նրբաթիթեղը, համեմատած ավելի «նորաձև» մագաղաթի հետ, ապահովում է յուղի ավելի լավ պահպանում, քանի որ այն հետաձգում է խոնավության գոլորշիացումը: Փայլաթիթեղը նաև պաշտպանում է արտադրանքը ֆոտոօքսիդացումից: Լույսի պատճառով է, որ յուղում սկսում են տեղի ունենալ օքսիդատիվ պրոցեսներ, որոնց պատճառով առաջանում է գավազան՝ կիսաթափանցիկ դեղին կամ պարզապես այլ գույնի շերտ յուղի մակերեսին։

72,5% յուղայնությամբ կարագի 82 նմուշ գնվել է մեր երկրի ութ դաշնային շրջաններում։ Դրանցից մի քանիսը լիովին փորձարկվել են և համապատասխանում են Ստանդարտին:

Կան նաև կողմնակի անձինք՝ փաթեթի յուղը հարում է բորբոսին և հակաբիոտիկներին։ Մենք դրանք կանվանենք մի փոքր ավելի ուշ, բայց առայժմ կպարզենք, թե որ ապրանքը կարելի է անվանել բարձրորակ կարագ։

Ինչ կա ներսում

ԳՕՍՏ-32261-ի համաձայն՝ կարագը պետք է պարունակի կենդանական ծագման առնվազն 72% ճարպեր։ Իդեալում, արտադրանքի բաղադրությունը չպետք է պարունակի կրեմից բացի այլ բան: Պրեմիում ֆիրմային անվանումները սովորաբար այդպես են ասում փաթեթավորման վրա՝ «պատրաստված է կրեմով» կամ «պատրաստված է պաստերիզացված կրեմով»:

Ապրանքը կարող է պարունակել նաև հավելումներ՝ աղ և կաթնաթթվային օրգանիզմների խմորում։

Որպես «Գյուղացի» յուղի մաս կարող եք գտնել նաև բնական ներկանյութեր՝ կարոտին (այն ստացվում է գազարի մզվածքից) կամ անատտո (հավելում E160b)՝ քամված Bix orellana ծառի սերմերից։ Այս նյութերն օգտագործվում են յուղին դեղնավուն երանգ հաղորդելու համար։

Հակաբիոտիկների պարունակությունը (նույնիսկ դրանց հետքերը) անթույլատրելի է կարագի մեջ։ Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի համաձայն՝ այն չպետք է պարունակի նաև նիտրոիմիդազոլներ և նիտրոֆուրաններ։

Յուղի համը հաճելի է, յուղալի։ Թթվի կամ դառնության տեսքը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը սկսել է վատանալ հումքի հետ կապված խնդիրների կամ արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման պատճառով: Այդպիսի յուղի մեջ կարող են լինել նաև անկոչ հյուրերը՝ Escherichia coli խմբի սնկերը կամ բակտերիաները։

Ինչպես ընտրել

Կարագ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք այն ջերմաստիճանին, որով ապրանքը պահվում է խանութի դարակում։ Այն պետք է լինի արտադրողի կողմից սահմանված սահմաններում:

Փաթեթավորումը պետք է լինի անձեռնմխելի, չվնասված. ի վերջո, լույսի ազդեցության տակ յուղի մեջ պարունակվող ճարպը սկսում է օքսիդանալ, մակերեսի վրա հայտնվում է հարուստ դեղին թաղանթ, արտադրանքը ձեռք է բերում բնորոշ կծու համ:

Բացի այդ, փորձագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել այնպիսի ապրանքներ, որոնք և՛ արտադրվել, և՛ փաթեթավորված են նույն գործարանում, դա վկայում է փաթեթավորման վրա առկա արտադրողի մասին տեղեկատվությունը: Եթե ​​կան երկու իրավաբանական անձինք, ապա հնարավոր է, որ պատրաստի և դեռ չփաթեթավորված կարագը տեղից տեղ է տեղափոխվել (և պահվել է անհայտ եղանակով)։

Արտադրողի վարկանիշը

Հետազոտության արդյունքների համաձայն՝ փորձարկված 82 նմուշներից 19-ը ամենաբարձր գնահատականն են ստացել փորձագետների կողմից։ Հնարավորներից առավելագույն միավորը ստացել է հետևյալ ապրանքանիշերի կարագը.

«Տոմոլոկո» (Բելգորոդի շրջան) - քվեարկության առաջատարը, արժանացել է Որակի նշանի;

«Պրիվոլժսկի կաթնամթերքի գործարան» (Նիժնի Նովգորոդի շրջան);

«Տանտիրուհու ընտրություն» (Ուլյանովսկի շրջան);

«Կունգուր» (Պերմի տարածք);

«Նիտվենսկոյե» (Պերմի երկրամաս);

«Վեմոլ» (Պերմի տարածք);

«Վյատուշկա» (Կիրովի մարզ);

«Ստոժոկ» (Ուդմուրտի շրջան);

«Գյուղացի» (ՍՊԸ «Կալորիա») (Կրասնոդարի երկրամաս);

«Հովիվ» (Դաղստանի Հանրապետություն);

«Գյուղացի» (ԲԸ «Մոլոկո») (Կալինինգրադի մարզ);

«Կոտ դե Ֆրանս» (Կալինինգրադի մարզ);

«Կաթնային հեքիաթ» (Կեմերովոյի մարզ);

«Ամեն օր» (սեփական ապրանքանիշ AUCHAN);

Fine Life (Metro Cash&Carry սեփական ապրանքանիշ);

«Պրոստոկվաշինո» (Մոսկվայի մարզ);

«Վկուսնոտեևո» (Ռոստովի մարզ);

«Կոզելսկոյե կենդանի» (Կալուգայի շրջան);

«Տուն գյուղում» (Վլադիմիրի շրջան).

Օտարները ներառել են ապրանքային նշաններ, որոնց արտադրանքի կազմը տարբերվում է փաթեթավորման վրա նշվածից:

Որոշ արտադրողներ միտումնավոր նվազեցրել են ճարպի պարունակությունը՝ ավելացնելով խոնավության քանակը, իսկ մյուսները փոխարինել են կենդանական ճարպերը բուսական ճարպերով՝ փոխանցելով սփրեդը որպես կարագ։

Այսպիսով, բուսական ճարպեր են հայտնաբերվել 10 ապրանքանիշերի արտադրանքներում՝ ախորժելի ամբողջ տարին (MO), Budennovskmolprodukt (Ստավրոպոլի երկրամաս), Վոլժանոչկա (Վոլգոգրադի մարզ), գյուղացի Բաշկիրիայից (Չելյաբինսկի մարզ), Love Product» (MO), «Seryshevsky»: « (Ամուրի մարզ), «Սուլիմովսկոյե» (Չելյաբինսկի մարզ), «Սուլիմովսկոե» Բաշկիրսկոյե «» (Չելյաբինսկի մարզ), «TD Smetanin» (MO) և «Ինչ է ձեզ հարկավոր»: (MO):

Մասնագետները նավթի որոշ նմուշներում հայտնաբերել են աղիքային վարակների հարուցիչներ:

Թեև, հանուն արդարության, պետք է ընդգծել, որ նման խախտումները կարող են կապված լինել ոչ միայն աշխատավայրում սանիտարահիգիենիկ պայմանների, այլև վաճառքի կետում պահեստավորման, տեղափոխման և վաճառքի խախտումների հետ։ Ընդ որում, ապրանքները ձեռք են բերվել միայն այն կետերում, որտեղ խստորեն պահպանվել է ջերմաստիճանի ռեժիմը։

Ըստ թեստի արդյունքների.

E. coli խմբի բակտերիաները հայտնաբերվել են յոթ ապրանքանիշերի կարագի մեջ՝ Green Agro (MO), Իրբիցկոե (Սվերդլովսկի մարզ), Ստավրոպոլսկի կաթնամթերքի գործարան (Ստավրոպոլի երկրամաս), Օմսկի որակի նշան (Օմսկի մարզ) , «Շատ կարևոր կով» ( Թաթարստան), «Սեմենիշնա» (Կրասնոյարսկի երկրամաս) և «Սերուցքային առավոտ» (Ալթայի երկրամաս):

Բակտերիաների քանակի ավելացում (KMAFAnM) գրանցվել է չորս ապրանքանիշերի արտադրանքներում՝ Green Agro (MO), Stavropol Dairy Plant (Ստավրոպոլի երկրամաս), Omsk Quality Mark (Օմսկի մարզ) և Semenishna (Կրասնոյարսկի երկրամաս):

Խմորիչի և բորբոսի մասնագետները հայտնաբերել են «Բևեռային արջ» յուղում (Ռոստովի մարզ):

Չորս նմուշներում հայտնաբերվել են կոնսերվանտներ՝ սորբինաթթվի հետքեր։ Այս կարագը հետևյալ ապրանքանիշերից է.

«Սիրո արտադրանք» (Մոսկվայի շրջան)

«Նավթի ֆերմա» (Չելյաբինսկի մարզ)

«Պեստրավկա» (Սամարայի շրջան)

«Օմսկի որակի նշան» (Օմսկի մարզ)

«Ամառային մարգագետնում» կարագի ապրանքանիշում (Օրենբուրգի մարզ) փորձագետները արձանագրել են հակաբիոտիկի պենիցիլինի պարունակության ավելացում:

Ռուսաստանում ոչ բոլոր կարագ արտադրողները, սակայն, ինչպես այլ երկրներում, հաճախորդներին առաջարկում են բնական բաղադրիչներից պատրաստված և որակի չափանիշներին համապատասխանող բարձրորակ արտադրանք: Անբարեխիղճ ընկերությունները հաճախ կաթի ճարպը փոխարինում են բուսական յուղով, թույլ են տալիս ախտածին միկրոօրգանիզմների և այլ կեղծիքների առկայությունը։

Ինչպե՞ս որոշել անվտանգ և որակյալ կարագը:

Հասարակ սպառողի համար շատ դժվար է որոշել, թե որ ապրանքն է ավելի լավ գնել։ Երբեմն տեղական խանութից գնված իրական տեսք ունեցող և համով ապրանքը ոչ միայն օգուտ չի բերում, այլև պոտենցիալ վտանգ է ներկայացնում գնորդի համար: Արտադրանքի որակի վերաբերյալ հավաստի տվյալներ կարելի է ստանալ միայն լաբորատոր հետազոտությունների միջոցով:

Ռոսկաչեստվոն փորձարկել է յուղը 82,5% յուղայնությամբ: Դրան մասնակցել են ռուսական և բելառուսական ձեռնարկությունների կողմից կարագի արտադրության նորագույն սարքավորումների 64 նմուշներ։ Բարձրորակ կարագի տարբեր ապրանքանիշեր փորձարկվել են վեց տասնյակ պարամետրերի համար, որոնք ազդում են արտադրանքի անվտանգության և որակի վրա:

Ո՞ր կարագը կարելի է անվանել բնական:

Բնական կարագը պետք է պարունակի միայն կաթնամթերքի բաղադրիչներ (ճարպեր, սերուցք և այլն): Կենդանական ճարպերը բուսական ճարպերով փոխարինելը կարող է նվազեցնել արտադրության արժեքը: Այնուամենայնիվ, գործող ստանդարտների համաձայն, արմավենու, կոկոսի կամ որևէ այլ բուսական բաղադրիչի հավելումով արտադրանքը պետք է կոչվի «սպրեդ» կամ «մարգարին» (կախված պարունակվող բաղադրիչներից):

Ըստ լաբորատոր ուսումնասիրությունների արդյունքների՝ բաղադրության կեղծումը թույլատրվում է Ռուսաստանում կարագի միայն վեց արտադրողների կողմից, այդ թվում՝ LAV, ռուսական կաթ, Ռժևուշկա։

մանրէաբանական վտանգ

Բնական կարագը փչացող մթերք է, ուստի հետազոտողները հատուկ ուշադրություն են դարձրել մանրէաբանական ցուցանիշներին։ Թույլատրելի նորմերի գերազանցումը կարող է վկայել ինչպես արտադրության մեջ սանիտարական պահանջներին չհամապատասխանելու, այնպես էլ պահպանման ռեժիմի խախտման մասին: Հետևաբար, Ռոսկաչեստվոյի տեսուչները գնումներ են կատարել վստահելի մանրածախ առևտրի կետերից, որտեղ խստորեն պահպանվում է սննդամթերքի պահպանման ռեժիմը:

Հարկ է նշել, որ մանրէաբանական ամենանշանակալի ցուցանիշներն են Escherichia coli-ի, բորբոսասնկերի, խմորիչի պարունակությունը, ինչպես նաև մանրէների ընդհանուր թիվը։ Ինչպես ցույց է տվել ուսումնասիրությունը, բարձրորակ կարագի ոչ բոլոր ապրանքանիշերն են ուշադիր հետևում այդ չափանիշներին համապատասխանությանը: Այսպիսով, E. coli-ի պարունակության համաձայն, Baltkom, Iz Vologda, Prosto, Malkom-ի արտադրանքը ճանաչվել է պոտենցիալ վտանգավոր։ Ըստ ընդհանուր մանրէաբանական թվի՝ Meadow Freshness, Oka-River, Danke Anke, Malkom։ Կաղապարի և խմորիչի նորմայի համաձայն՝ Oka-Reka, Dairy style, Danke Anke:

Ամենաբարձր որակի կարագ

Որակի նշան ունեցող ապրանքների խումբը ներառում էր միայն երկու ապրանքանիշ՝ Lattesco և Ruzskoe: Սա իսկապես բարձրորակ կարագ է, որը նույնիսկ համապատասխանում է ռուսական առաջավոր ստանդարտներին, որոնց իրականացումը պարտադիր չէ։

«Բարձրորակ արտադրանք» կոչումը տրվել է բնական կարագի 16 արտադրողի։ Նրանց մեջ:

• Ասենիևսկայա ֆերմա;
• Տուն գյուղում;
• Ֆերմա;
• Բելառուսի արտահանում;
• այլ.

Ապրանքանիշերի ամբողջական վարկանիշը կարելի է դիտել պաշտոնական հետազոտական ​​էջում:

Հետազոտության շնորհիվ այժմ յուրաքանչյուր սպառող գիտի, թե ինչպես ընտրել բարձրորակ կարագ և որ ապրանքանիշերը պետք է նախընտրել։ Սա ռուսական պետական ​​որակի նշանի օպերատորի առաքելությունն է, որը ստեղծվել է արտադրողների համար կայուն սպառողական նախապատվություններ ստեղծելու համար, որոնց կարելի է վստահել:

Ռոսկաչեստվոն ուսումնասիրել է 82 ապրանքանիշի 72,5% յուղայնությամբ կարագ, որոնց ընդհանուր շուկայական մասնաբաժինը կազմում է ավելի քան 70%: Փորձարկումներ են կատարվել որակի և անվտանգության 23 ցուցիչների վրա։ Ապրանքները ձեռք են բերվել Ռուսաստանի ութ դաշնային շրջանների՝ Հեռավոր Արևելքի, Վոլգայի, Հյուսիս-Արևմտյան, Հյուսիսային Կովկասի, Սիբիրյան, Ուրալի, Կենտրոնական և Հարավային շրջանների շրջաններում։ Կարագի արժեքը գնման պահին եղել է 59,88-ից մինչև 299,99 ռուբլի: մեկ փաթեթի համար (ուսումնասիրությունը ներկայացրել է ապրանքներ 170-ից 500 գրամ փաթեթներով) և 33,3-ից մինչև 92,4 ռուբլի: 100 գրամի դիմաց։ Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ 19 ապրանքանիշերի արտադրանքը կարող է որակավորվել ռուսական որակի նշանի համար։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Ռուսական որակի համակարգի ստանդարտը ներկայիս ԳՕՍՏ-ի համեմատ (ԳՕՍՏ 32261-2013 «Կարագ. Տեխնիկական պայմաններ») ավելի խիստ պահանջներ է դնում որակի պետական ​​նշանի համար դիմող արտադրանքի ջերմային կայունության նկատմամբ: Յուղի ջերմային կայունության ինդեքսը որոշում է, թե որքան ժամանակ է արտադրանքը չի կորցնի իր ձևը սենյակային ջերմաստիճանում: Նաև կարագի Roskachestvo ստանդարտում խստացվել են TR TS 033/2013 պահանջները հակաբիոտիկների պարունակության վերաբերյալ: Կարագը չի թույլատրվում հակաբիոտիկներ պարունակել նույնիսկ հետքի չափով և, բացի Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգում ներառված հակաբիոտիկներից, չպետք է պարունակի նիտրոմիդազոլներ և նիտրոֆուրաններ։ Կարագին ռուսական որակի նշանի շնորհման համար արտադրության տեղայնացման մակարդակը պետք է լինի առնվազն 85%:

Ավելի քիչ ճարպ, ավելի շատ խոնավություն

ԳՕՍՏ «Գյուղացիական» կարագը պետք է պարունակի առնվազն 72,5% յուղ։

Հղում:

Կարագի փաթեթավորման վրա մենք կարող ենք գտնել այնպիսի սահմանումներ, ինչպիսիք են «Գյուղացիական», «Սիրողական», «Ավանդական» և նույնիսկ «Սենդվիչ» և «Թեյ»: Այս սահմանումները սոսկ նավթային անուններ կամ էպիտետներ չեն: Սրանք կարագի դասեր են՝ կախված ճարպի զանգվածային մասից (սահմանված է ԳՕՍՏ-ի կողմից):

• «Ավանդական»- ճարպի զանգվածային բաժին 82,5%:
• «Սիրողական»- ճարպի զանգվածային բաժին 80%:
• «Գյուղացի»- ճարպի զանգվածային բաժին 72,5%:
• «Սենդվիչ»- ճարպի զանգվածային բաժին 61%:
• «Թեյ»- ճարպի զանգվածային բաժին 50%:

Այնուամենայնիվ, որոշ արտադրողներ կարող են նվազեցնել կարագի արժեքը՝ նվազեցնելով ճարպի քանակը և ավելացնելով արտադրանքի խոնավության քանակը: Միջին սպառողն, իհարկե, դա չի զգա։ Բայց ո՞վ է սիրում վճարել մեկ ապրանքի համար, բայց իրականում ստանալ մյուսը, այն էլ ավելի էժան: Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ Ռոսկաչեստվոն հայտնաբերել է 9 արտադրողի, որոնք խախտել են սպառողների իրավունքները վստահելի պիտակավորման համար: Նրանց յուղի մեջ ճարպի քանակն ավելի քիչ էր, քան նշված էր.

1. «Կուբանի կաթնագործ»,Կրասնոդարի մարզ.
2. «Առողջություն նախալեռներից»,Կրասնոդարի մարզ.
3. «Պերշինսկոե»,Տյումենի մարզ.
4. «Budennovskmolprodukt»,Ստավրոպոլի մարզ.
5. «Տյումենմոլոկո»,Տյումենի մարզ.
6. «Յանտա»,Իրկուտսկի մարզ.
7. «Չարլզ Յարդ»Բելգորոդի շրջան.
8. «Բլագովեշչենսկի կաթնամթերքի գործարան»Ամուրի շրջան.
9. «Սլավմո»Կարելիայի Հանրապետություն.

Ելքի ժամանակ կարագը պարզվեց, իհարկե, այլևս ոչ «սենդվիչ», այլ նաև ոչ «գյուղացիական»: Փաստացի ճարպային պարունակության արձանագրված առավելագույն բացասական շեղումը հայտարարագրվածից կազմել է 7%:

Խոնավության զանգվածային բաժնի ցուցիչը կապված է ճարպի քանակի ցուցիչի հետ։ Ճարպի պակասով յուղի փորձարկումների ժամանակ արձանագրվել է խոնավության ավելացում:

Չաղ, որքան պետք է, բայց նա նույնը չէ

Կարագը կովի կաթից, սերուցքից կամ այլ կաթնամթերքից պատրաստված մթերք է։ Այսինքն՝ պատրաստված բացառապես կաթնային ճարպից։ Եթե ​​ապրանքը պարունակում է բուսական ճարպեր, ապա այն իրավունք չունի կարագ կոչվելու՝ մեր առջեւ սփրեդ է։

Բոլոր ուսումնասիրված կարագի բաղադրության մեջ նշվում է պաստերիզացված կրեմ՝ 72,5% յուղայնությամբ։ Իհարկե, փաթեթավորման վրա չկան «սպրեդ» կամ «մարգարին» նշումներ: Բայց, ցավոք, փաթեթավորման վրա՝ ոչ, բայց իրականում այդպիսի ապրանքներ կան։

Այսպիսով, բուսական ճարպեր հայտնաբերվել են 10 ապրանքանիշերի արտադրանքներում. «Ախորժելի ամբողջ տարին»(MO), «Budennovskmolprodukt»(Ստավրոպոլի մարզ), «Վոլժանոչկա»(Վոլգոգրադի մարզ), «Գյուղացին Բաշկիրիայից»(Չելյաբինսկի շրջան), «Սիրո արտադրանք»(MO), «Սերիշևսկի».(Ամուրի շրջան), «Սուլիմովսկոե»(Չելյաբինսկի շրջան), Սուլիմովսկոե“ բաշկիրերեն” » (Չելյաբինսկի շրջան), «TD Smetanin»(Իմ «Այն, ինչ ձեզ պետք է»:(MO):

Ի դեպ, ավելի վաղ Roskachestvo-ի փորձագետներն արդեն հայտնաբերել են բուսական ճարպեր Budennovskmolprodukt ապրանքանիշի կեֆիրում և կարագի 82,5% Love Product-ում։ Ինչպես տեսնում եք, այս արտադրողները չեն աշխատել սխալների վրա և կրկին նկատվել են իրենց արտադրանքի կեղծման մեջ:

Նշենք, որ կեղծիքի արժեքը միշտ չէ, որ ցածր է նավթի միջին արժեքից։ Եվ չնայած, օրինակ, Love Product ապրանքանիշի արտադրանքը բոլոր ուսումնասիրված ապրանքներից ամենաէժանն է (33,3 ռուբլի 100 գրամի դիմաց), Սերիշևսկու յուղը ուսումնասիրված ամենաթանկ յուղերից մեկն է (82,2 ռուբլի 100 գրամի դիմաց): Այսպիսով, արտադրողի կողմից կաթի ճարպը ավելի էժան բուսական ճարպով փոխարինելը միշտ չէ, որ ազդում է սպառողի արտադրության արժեքի վրա:

Բացի այդ, փորձագետները նշել են որոշ հետաքրքիր փաստեր:

• Յուղի «Ախորժելի ամբողջ տարին» փաթեթավորման վրա նշված է. «Պատրաստված է ԳՕՍՏ-ի համաձայն բնական կրեմից»։ Ինչպես տեսնում եք, այս ապշեցուցիչ հայտարարությունը հակասում է ճշմարտությանը:
• «Appetitno ողջ տարին» ապրանքանիշի արտադրանքը (մասնավոր ապրանքանիշ (այսուհետ՝ STM. - Նշում. խմբ.) ցանցեր «Karusel»), «TD Smetanin» (STM ցանց «Magnet») և «Դա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է»: (STM ցանց «OK») մեկ արտադրող - ՓԲԸ «Օզերեցկի կաթնամթերքի գործարան»: Ինչպես տեսնում եք, թվարկված մասնավոր պիտակների համար նա արտադրում է կեղծ ապրանքներ։ Այնուամենայնիվ, նույն արտադրողը կարագ է արտադրում TM «Ecomilk» (բարձրորակ և անվտանգ), ինչպես նաև «METRO Cash & Carry» (Fine Life) մասնավոր պիտակների ցանցի համար: Butter Fine Life-ը ճանաչվում է որպես բարձրորակ: Սա հուշում է, որ METRO Cash & Carry մանրածախ ցանցը վերահսկում է իր մասնավոր պիտակի տակ գտնվող ապրանքների որակը:
• Կարագի վրա «Դա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է»: շատ բարձր յուղայնություն: Համապատասխանում է «Ավանդական» յուղին՝ 82,7 ± 0,7%: Ափսոս, որ արտադրողը հասել է այս յուղայնությանը՝ ավելացնելով բուսական ճարպեր։
• Կարդալով ապրանքների անվանումները՝ սպառողը կարող է մտածել, որ Բաշկիրիայից հայտնի յուղը ներառվել է կեղծիքների ցանկում, քանի որ նմուշների անունների շարքում կան «Գյուղացի Բաշկիրիայից» և «Սուլիմովսկոյե «Բաշկիրսկոե»: Այնուամենայնիվ, այս երկու յուղերն էլ արտադրվում են Չելյաբինսկի մարզում: Առաջինը՝ «Չելյաբ-մասլո» ՍՊԸ, երկրորդը՝ ԻՊ Տիմոշկին Վ.Մ.

Կարևոր.

Իր հերթին, հետաքննված նավթն իսկապես բաշկիրական ապրանքանիշ է «Բելեբեևսկոե»խախտում է հայտնաբերվել միայն զուտ քաշով։ Այս ապրանքի փաստացի զուտ քաշը 20 գրամով ցածր է նշվածից, այսինքն՝ արտադրողը թերակշռել է նավթի 10%-ը: Հակառակ դեպքում, այս յուղը ոչ մի թերություն չունի, թեև դրա վերջնական միավորը զգալիորեն կրճատվել է ապրանքի զանգվածով սպառողին խաբելու համար՝ այն կազմել է 4,4 միավոր: Ի դեպ, թեստերի արդյունքներով սա թերքաշի միակ դեպքն է։

Որպեսզի յուղը չխափանվի

Կարագը փչացող ապրանք է։ Իսկ փչացած կարագի օգտագործումը կարող է հանգեցնել աղիքային խանգարումների։ Այդ իսկ պատճառով մասնագետները ուշադիր ուսումնասիրել են նավթի մանրէաբանական պարամետրերը։

Ըստ թեստի արդյունքների.

• Escherichia coli խմբի բակտերիաներհայտնաբերվել են յոթ ապրանքանիշերի կարագի մեջ. «Կանաչ ագրո»(MO), «Իրբիտ»(Սվերդլովսկի մարզ), «Կաթնամթերքի գործարան“ Ստավրոպոլ” » (Ստավրոպոլի մարզ), «Օմսկի որակի նշան»(Օմսկի մարզ), «Շատ կարևոր կով»(Թաթարստան), «Սեմյոնիշնա»(Կրասնոյարսկի երկրամաս) և «Սերուցքային առավոտ»(Ալթայի շրջան). Նախկինում E. coli-ի առկայությունը գրավում էր ուշադրությունը և կեֆիրի «Կաթնամթերքի գործարան» Ստավրոպոլի »:
• Բակտերիաների քանակի ավելացում (QMAFAnM)հայտնաբերվել է չորս ապրանքանիշերի արտադրանքներում. «Կանաչ ագրո»(MO), «Կաթնամթերքի գործարան“ Ստավրոպոլ” » (Ստավրոպոլի մարզ), «Օմսկի որակի նշան»(Օմսկի մարզ) և «Սեմյոնիշնա»(Կրասնոյարսկի մարզ).
• Խմորիչ և բորբոսփորձագետները հայտնաբերել են նավթի մեջ "Բեւեռային արջ"(Ռոստովի մարզ):
• Staphylococcus aureus և listeriaփորձագետները ուսումնասիրված յուղի մեջ չեն գտել.

Հարկ է նշել, որ թվարկված խախտումները կարող են կապված լինել ոչ միայն աշխատավայրում սանիտարահիգիենիկ պայմանների, այլև վաճառքի կետում պահեստավորման, տեղափոխման և իրացման խախտումների հետ։ Սակայն ուսումնասիրված բոլոր ապրանքները ձեռք են բերվել միայն այն կետերում, որտեղ խստորեն պահպանվել է ջերմաստիճանի ռեժիմը։

Կարագի թարմության վրա։

Կարագի որակը կարող է վատանալ նաև պահեստավորման ընթացքում՝ դրա մեջ պարունակվող ճարպի փչացման (օքսիդացման) պատճառով։ Իսկ այն կարող է սկսել վատանալ կա՛մ հումքի հետ կապված խնդիրների, կա՛մ արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման պատճառով։ Նման վատթարացումը կարող է ազդել յուղի համի և հոտի վրա: Իսկ հրաշալի սերուցքային համը կարող է դառնալ տհաճ՝ մրոտ կամ թթու։ Օքսիդատիվ վատթարացման սկիզբը կարելի է հայտնաբերել ճարպային փուլի թթվայնության արժեքը չափելով:

Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ փորձագետները հայտնաբերել են ճարպային փուլի բարձր թթվայնություն միայն բրենդային կարագի մեջ «Սեմյոնիշնա»(Կրասնոյարսկի մարզ). Այնուամենայնիվ, այս արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը նորմալ են: Այս փաստը ոչ մի կերպ չի ազդել համի և հոտի վրա։ Միևնույն ժամանակ, այս ՏՄ արտադրանքում գրանցվել է նաև բակտերիաների քանակի ավելացում և Escherichia coli խմբի բակտերիաների առկայությունը։

«Չի պարունակում կոնսերվանտներ»։ Իսկ եթե ստուգե՞ք:

Նաև ըստ թեստի արդյունքների.

1. Ներկանյութերկարագի մեջ չի հայտնաբերվել:
2. Սակայն կարագի մեջ հայտնաբերվել են չորս մակնիշի կոնսերվանտներ- սորբինաթթվի հետքեր. Դրա առկայությունը հուշում է, որ արտադրողները կա՛մ արհեստականորեն երկարացրել են իրենց արտադրանքի պահպանման ժամկետը, կա՛մ պաշտպանել են յուղը փչանալուց: Ավելին, հայտնաբերված սորբինաթթվի քանակը մեծապես տարբերվում էր.
   • «Սիրո արտադրանք»(Մոսկվայի մարզ) - 228,8 (!) մգ / կգ:
   • «Նավթի ֆերմա»(Չելյաբինսկի մարզ) - 50.4 մգ / կգ:
   • «Պեստրավկա»(Սամարայի շրջան) - 6,4 մգ / կգ: Նշենք, որ այս ապրանքի փաթեթավորման վրա գրված է՝ «100% բնական կաթնային սերուցք. Պատրաստված է բնական, պաստերիզացված սերուցքից՝ ստացված թարմ կովի կաթից» և պատկերված է ծառի պատկերակով՝ «Կայուն արտադրանք» արտահայտությամբ:
   • «Օմսկի որակի նշան»(Օմսկի մարզ) - 1,7 մգ / կգ:

Ինչ վերաբերում է հակաբիոտիկներին:

Կենդանիների հիվանդությունների դեմ պայքարում շատ ֆերմերներ կամ արտադրողներ իրենք են դիմում հակաբիոտիկների՝ որպես կանխարգելիչ կամ արդեն բուժիչ միջոց։ Եթե ​​անասնաբուժական ծրագրին չհետևեն, հակաբիոտիկները կարող են անցնել կենդանական ծագման մթերքների մեջ։ Հատկապես կաթնամթերքում: Ռոսկաչեստվոյի մասնագետներն արդեն հանդիպել են հակաբիոտիկների առկայությանը պանրի, կաթնաշոռի, կեֆիրի և թթվասերի ուսումնասիրության ժամանակ։

Ընդհանուր առմամբ կարագի հակաբիոտիկների հետ կապված իրավիճակը չի սրվում։ Ուսումնասիրված 72,5 տոկոս յուղայնությամբ կարագի 82 ապրանքանիշերից հայտնաբերվել է միայն մեկ խախտում. Բրենդային յուղի մեջ հայտնաբերվել է թույլատրելի չափից ավելի պենիցիլին «Ամառային մարգագետնում»(Օրենբուրգի մարզ):

Ստրեպտոմիցին հակաբիոտիկի հետքի քանակները հայտնաբերվել են 42 ապրանքանիշերում, սակայն դրանցից ոչ մեկը չի գերազանցում օրենքով սահմանված սահմանաչափերը: Հինգ ապրանքանիշի յուղի մեջ արձանագրվել է նաև տետրացիկլինային խմբի հակաբիոտիկների առկայություն, չորսը՝ ամֆենիկոլ, երեքը՝ պենիցիլինի, բայց նույն կերպ՝ նորմերը չգերազանցող քանակությամբ։

Քանի որ այս ապրանքանիշերի կարագում հակաբիոտիկների քանակը չի գերազանցում տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված նորմերը, պաշտոնապես այդ ապրանքների արտադրողները չեն համարվի խախտողներ, սակայն այդ ապրանքները չեն կարող որակվել ռուսական որակի նշանի համար:

Սառնարանում չէ, նշանակում է վիճակում չէ

Կարագը պահպանում է իր ձևը սենյակային ջերմաստիճանում, թե ոչ, դրա ջերմակայունությունը պատասխանատու է: Մի կողմից, ցածր ջերմակայունությամբ կարագը ավելի հեշտ է քսել սենդվիչի վրա։ Մյուս կողմից, ենթադրվում է, որ կարագի ձևը պահպանելու ունակությունը դրա որակի նշաններից մեկն է։

Խոսում է ջերմային դիմադրության մասին Ռուսաստանի Կաթնամթերքի միության գործադիր քարտուղար Լարիսա Աբդուլաևան

Ջերմային դիմադրությունը ավելի շատ արտադրության հատկանիշ է: Նավթի միջազգային ստանդարտներում նման որակի ցուցանիշ չկա, սա զուտ ռուսական ավանդույթ է։

Ջերմային կայունությունը կախված է արտադրության մեթոդներից, որոնցից երկուսը կա՝ թրթռում և փոխակերպում։ Թափելու մեթոդով արտադրված կարագը (դասական մեթոդ) ավելի կարծր է, ավելի լավ է պահում իր ձևը, բայց ավելի վատ կտարածվի սենդվիչի վրա: Փոխակերպման մեթոդով (ավելի ժամանակակից սարքավորումների օգտագործմամբ) արտադրվող յուղը կլինի ավելի քիչ ջերմակայուն, ավելի փափուկ և ավելի լավ տարածվող:

Ջերմակայունության ցուցիչը նախևառաջ կարևոր է արտադրողի համար, այն օգնում է նրան վերահսկել փաթեթավորված արտադրանքի թողարկումը, որը կպահպանի իր ձևը, չի երևա աննկարագրելի, կնճռոտված դրա պահպանման և վաճառքի ժամանակ: Բայց արտադրանքի որակը `նրա համը, հոտը; Սննդային և էներգետիկ արժեքի ավելի կարևոր ցուցանիշները նույնպես կմնան վերևում։ Այսպիսով, չի կարելի ասել, որ այդ ապրանքները վատն են։ Դրանք բարձր որակի են, բայց պետք է պատրաստ լինել այն բանին, որ յուղի փաթեթը միշտ չէ, որ իդեալական կլինի երկրաչափական ձևի առումով. այն կարող է լինել մի փոքր անկանոն ձևով, մի փոքր կնճռոտվել տրանսպորտից և խանութի դարակում պահելուց հետո:

Նաև սա միավորը կախված է այլ գործոններից:: ինչ կաթից է պատրաստված կարագը(Կաթի բաղադրությունը մի փոքր տարբերվում է տարբեր ցեղատեսակների կովերի մոտ՝ կախված կովն ուտող կերերից), երբ է արտադրվել նավթը(ամառային յուղն ավելի քիչ ջերմակայուն է, այն ավելի փափուկ է, քան ձմռանը) և, իհարկե, ինչպես է արտադրվում նավթը.

Ինչպես ցույց են տվել ուսումնասիրության արդյունքները, 72,5% յուղայնությամբ կարագի մեջ ջերմակայունության խախտումներ չկան։ Այնուամենայնիվ, 40 ապրանքանիշերի արտադրանքը չէր համապատասխանում Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտի առաջադեմ պահանջներին:

Նշենք, որ ավելի վաղ Roskachestvo-ի կողմից հրապարակված 82,5% յուղայնությամբ կարագի թեստերի արդյունքները հայտնաբերել են այս պարամետրի 11 խախտում։ Նրանք խախտել են սպառողների վստահելի մակնշման իրավունքները՝ դրանում նշելով ԳՕՍՏ 32261-2013, սակայն իրականում չեն համապատասխանել դրան։

Ընդհանուր առմամբ, Ռոսկաչեստվոյի շարժական ուսումնասիրության շրջանակներում, ըստ որակի և անվտանգության 68 ցուցիչների, ուսումնասիրվել է 74 ապրանքանիշի կարագ, որոնցից 64-ը գնացել է փորձարկման 2016-ին, իսկ 10-ը՝ 2018-ին: Նմուշը ներառում էր ամենահայտնի դաշնային և տարածաշրջանայինը: ապրանքանիշեր ռուսների շրջանում. Արտադրանքի մեծ մասն արտադրվել է Ռուսաստանում, բացառությամբ բելառուսական վեց ապրանքանիշի նավթի։ Ձեթի մեկ փաթեթի արժեքը գնման պահին կազմում էր 80-ից 300 ռուբլի (ուսումնասիրության մեջ ապրանքները ներկայացված էին 100-ից 500 գ փաթեթներով): Լաբորատոր թեստերի արդյունքների համաձայն, 22 ապրանքանիշերի յուղը ճանաչվել է որպես բարձրորակ արտադրանք, որը համապատասխանում է ոչ միայն պարտադիր պահանջներին, այլև Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտի բարձրացված պահանջներին. Դոմիկ ընդ գյուղ», «Կարատ», «Խաչմերուկ», «Ճիշտ յուղ», «Պրոստոկվաշինո», «Ռովենկի», «Ռուզսկոյե», «Սավուշկին», «Հազար լճեր», «Իլյինսկոյե կալվածք», «Ֆերմա», «Էկոմիլք». », Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco: Որակի նշանն արդեն նշանակվել է կարագին՝ Ruzskoye, Ferma և Lattesco ապրանքանիշերով։ Բելառուսի արտահանվող նավթը, «Բրեստ-Լիտովսկը» և «Սավուշկինը» արտադրվում են Բելառուսում, ինչը նշանակում է, որ այն չի կարող արժանանալ ռուսական որակի նշանի։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Ռուսական Որակի համակարգի ստանդարտը, համեմատած ներկայիս ԳՕՍՏ-ի հետ (ԳՕՍՏ 32261-2013 «Կարագ. Տեխնիկական պայմաններ») ավելի խիստ պահանջներ է դնում որակի պետական ​​նշանի համար դիմող արտադրանքի անվտանգության, մասնավորապես խմորիչի և խմորիչի պարունակության վերաբերյալ: բորբոս.

Արտադրանքի որակի առումով բարձրացվել է յուղի ջերմային կայունության ինդեքսը, որը որոշում է այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում արտադրանքը չի կորցնում իր ձևը սենյակային ջերմաստիճանում։ Միայն թարմ յուղը կարելի է համարել Որակի նշանի արժանի արտադրանք, դրա համար ԳՕՍՏ-ի համեմատ ավելացել է նաև պերօքսիդի արժեքի ցուցանիշը: Առնվազն 82,5% ճարպի զանգվածային բաժին ունեցող կարագին Որակի նշան շնորհելու համար արտադրության տեղայնացման մակարդակը պետք է լինի առնվազն 85%:

82,5% յուղայնությամբ կարագի ուսումնասիրությունը դարձել է սպառողների կողմից ամենահայտնի և ուսումնասիրված թեստերից մեկը: Նամակներ են գալիս Ռոսկաչեստվո տարբեր ապրանքանիշերի յուղը հետաքննելու խնդրանքներով՝ դաշնային և տարածաշրջանային, խոշոր և տեղական: Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք ուսումնասիրությունը դարձնել կանոնավոր և այն լրացնել նոր ապրանքանիշերի յուղերի փորձարկման արդյունքներով։

Ավանդական, թե սիրողական.

Ո՞ր կարագն է լավագույնը: Խանութում յուղ գնելիս քչերն են մտածում, թե որքանով են հավաստի պիտակի վրա նշված տեղեկությունները: ԳՕՍՏ-ի համաձայն ավանդական կարագը պետք է պարունակի առնվազն 82,5% յուղ: Նավթի արտադրության գործընթացում ջուրը բաժանվում է ճարպից, սակայն արտադրողը կարող է դրա մեջ ավելի շատ խոնավություն թողնել, քան պահանջում է ստանդարտը։ Սա հանգեցնում է ճարպի պարունակության նվազմանը և, համապատասխանաբար, նվազեցնում է նավթի արժեքը։ Ի վերջո, տուժում է սպառողը. թեև սովորական սենդվիչի դեպքում սիրողական և ավանդական կարագի տարբերությունը նկատելի կլինի միայն գուրմանների համար, բարդ հրուշակեղեն ստեղծելիս կարագի անբավարար յուղայնությունը հեշտությամբ կարող է ձախողված ուտեստի պատճառ դառնալ: Ուսումնասիրության ընթացքում Ռոսկաչեստվոն հայտնաբերել է 12 արտադրողի, որոնք խախտել են սպառողների իրավունքները հուսալի պիտակավորման նկատմամբ: Դրանցից 8-ը հայտնաբերվել է 2016 թվականին, 4-ը՝ 2018 թվականի նոր փորձարկման արդյունքներով։

Որոշ արտադրողներ չվարանեցին և 10%-ով նվազեցրին յուղի յուղայնությունը, ըստ էության, գյուղացիական յուղն ավանդական դարձնելով։

Հղման համար

Ինչպես ցույց է տվել ուսումնասիրությունը, շատ արտադրողներ օգտագործում են անուններ, որոնք կապված են եզակի ազգային արտադրանքի՝ Վոլոգդայի յուղի ծագման վայրի հետ: Այստեղ կարևոր է հասկանալ, որ կա արտոնագրված անուն և ֆանտաստիկ: Իրական Վոլոգդայի կարագն անպայմանորեն նույն ծագումն ունի և առանձնանում է հատուկ համով` ընկույզային նոտաներով, որոնք առաջանում են տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունների շնորհիվ. կրեմը պատրաստվում է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:

Արմավենու յուղ

Իսկական կարագը պատրաստվում է բացառապես կաթի ճարպից՝ օգտագործելով կովի կաթ, սերուցք և այլ կաթնամթերք։ Եթե ​​յուղի մեջ ավելացվում են ոչ կաթնամթերքի ճարպեր, մասնավորապես՝ բուսական ճարպեր, ապա դա ամբողջությամբ այլ ապրանք .

Բուսական ճարպերի ավելացումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել նավթի արտադրության արժեքը։ Առավելագույն ճշգրտության համար այս ցուցանիշի լաբորատոր թեստերը իրականացվել են Ռոսկաչեստվոյի կողմից ոչ միայն ԳՕՍՏ-ում ներառված մեթոդաբանության համաձայն, այլև յուղի ճարպային փուլում ֆիտոստերոլների առկայության թեստով: Այս տեխնիկան ներառված է թեստային ծրագրում՝ արդյունքները վերջնականապես հաստատելու համար: Արտադրանքի բաղադրության մեջ ֆիտոստերոլների հայտնաբերումը միանշանակորեն ցույց է տալիս բուսական ճարպերի առկայությունը և հաստատում է կարագից կաթի ճարպի փոխարինումը ոչ կաթնամթերքի ճարպերով:

2016 թվականին կատարված ուսումնասիրության արդյունքների համաձայն՝ հինգ ապրանքանիշի յուղի մեջ փորձագետները հայտնաբերել են բաղադրության մեջ կեղծիքներ։ Սրանք բրենդային ապրանքներ են: «Վոլոգդայի մարգագետիններ», «Կաթի ֆերմա», «Կաթնային ոճ», «Ռժևուշկա», «Ռուսական կաթ».

Բայց 2018 թվականին ուսումնասիրված նոր բրենդներն այս խնդիրը չեն ունեցել։ 10 արտադրողներից ոչ մեկն իր արտադրանքի մեջ չի փոխարինել կաթնամթերքի ճարպերը բուսական ճարպերով:

Հղման համար

Կարագը կարող է լինել կամ քաղցր սերուցք կամ թթվասեր: Վերջինս վաճառքում բավականին դժվար է գտնել. հազվագյուտ ռուս սպառողը գերադասում է թթվայնությամբ հատուկ համ, քան քաղցր սերուցքային կարագի ավանդական համը: Այս երկու տեսակների տարբերությունը կայանում է արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ: Քաղցր սերուցքային կարագը ստացվում է թարմ սերուցքից, իսկ թթվասերի կարագը՝ կաթնաթթվային նախուտեստներով խմորված կրեմից։

Ճանապարհ դեպի միկրոբ.

Կարագը շատ արագ փչացող է, ուստի զարմանալի չէ, որ ամենատարածված խնդիրներից մեկը մանրէաբանական թերություններն են, որոնք կարող են հանգեցնել ուտելու խանգարման:

Հարկ է ընդգծել, որ մանրէաբանական ցուցանիշների խախտումները կարող են կապված լինել ոչ միայն աշխատավայրում սանիտարական պայմանների, այլև բաշխման շղթայում պահեստավորման, տեղափոխման և վաճառքի խախտումների հետ։ Հարկ է նշել, որ «Ռոսկաչեստվոյի» փորձագետները ձեռք են բերել բոլոր ուսումնասիրված նմուշները միայն այն կետերում, որտեղ խստորեն պահպանվել է ջերմաստիճանի ռեժիմը, և գնման ընթացքում հայտնաբերված պահպանման ռեժիմի բոլոր խախտումների մասին տեղեկատվությունը փոխանցվել է վերահսկող և վերահսկող մարմիններին:

E. coli-ն առկա է յուրաքանչյուր օրգանիզմում, և այն որևէ հետևանք չի ունենում մարդու առողջության համար, քանի դեռ ցուցանիշը չի գերազանցում այդ բակտերիաների բնական թիվը։ Նորման գերազանցելու դեպքում ի հայտ են գալիս դիսբակտերիոզի կամ ուտելու խանգարման ախտանիշներ։ Կարևոր է հասկանալ, որ մարդը կարող է յուղ ուտել E. coli բակտերիաների ավելացված քանակով և ընդհանուր առմամբ իրեն լավ կզգա, ամեն ինչ կախված է օրգանիզմի անհատական ​​առանձնահատկություններից։ Երեխաները և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ վտանգի տակ են. նրանց դեպքում անորակ արտադրանքի պատճառով ուտելու խանգարում ստանալու հավանականությունը զգալիորեն մեծանում է:

E. coli-ի պարունակության առումով ֆիրմային յուղը ճանաչվում է որպես պոտենցիալ անապահով արտադրանք, որը չի համապատասխանում Մաքսային միության միասնական կանոններին: «Բալթկոմ», «Կաթնավաճառ», , «Խրճիթ», «Օկա գետ», OOO «Նևսկի սիրի», «Օստանկինո», «Պարզապես», «Ճաշակի ուրախությունը», «Ռուսական կաթ», «Սմետանին», «Ֆերմա», Դանկե Անկե, Մալկոմ, Շենոն Գոլդ.

Ընդհանուր մանրէաբանական աղտոտվածությունը (կամ մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակը, կրճատ՝ QMAFAnM) E. coli-ի հետ միասին արտադրանքի մանրէաբանական անվտանգության ցուցանիշներից մեկն է: Բարձր QMAFAnM ցուցանիշը ցույց է տալիս փչացման գործընթացների սկիզբը և, ընդհանուր առմամբ, արտադրանքի հնարավոր անապահովությունը:

Ըստ KMAFAnM ցուցիչի՝ կարագը ճանաչվել է որպես տեխնիկական կանոնակարգերին չհամապատասխանող և պոտենցիալ վտանգավոր «Կաթնավաճառ», «Վոլոգդայից» (ԲԸ «Հյուսիսային կաթ»), «Խրճիթ», «Մարգագետնային թարմություն», «Օկա գետ», OOO «Նևսկի սիրի», «Օստանկինո», «Պարզապես», «Ֆերմա», Դանկե Անկե, Մալկոմ.

Մանրէաբանական անվտանգության մեկ այլ զանգվածային խախտում, ըստ լաբորատոր փորձարկումների արդյունքների, ձեթի մեջ բորբոսի և խմորիչի առկայությունն էր։ Բորբոսը սնկերը արտազատում են մարդու համար վտանգավոր նյութեր՝ միկոտոքսիններ։

Կաղապարի և խմորիչի պարունակության առումով հետևյալ ապրանքային նշանների յուղը ճանաչվել է որպես տեխնիկական կանոնակարգերին չհամապատասխանող և պոտենցիալ վտանգավոր. «Կաթնավաճառ», «Կաթնային ոճ», «Օկա գետ», OOO «Նևսկի սիրի», «Օստանկինո», «Ճաշակի ուրախությունը», «Ֆերմա», Դանկե Անկե.

Ի դեպ, մանրէաբանական բոլոր խախտումներն արձանագրվել են 2016թ. Ռոսկաչեստվոն մշտապես աշխատում է արտադրողների և մանրածախ ցանցերի հետ՝ ապրանքների փոխադրման և պահպանման եղանակները բարելավելու համար: Ուրախալի է, որ 2018 թվականին փորձագետները «մանրէաբանության» խախտումներ չեն արձանագրել։

Նաև հետազոտության մեջ ներկայացված նմուշներից յուրաքանչյուրը հետազոտվել է նաև պաթոգեն միկրոօրգանիզմների, այդ թվում՝ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի և լիստերիայի առկայության համար: Սակայն նրանց փորձագետները չեն գտել։

Կարևոր. Մանրէաբանական վնասների նշանները միշտ չէ, որ հստակ արտահայտված են. հաճախ տեսողականորեն, ինչպես նաև գույնի և հոտի մեջ, նման յուղը գործնականում չի կարող իրեն տալ: Ուստի շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել ապրանքի վաճառքի պայմաններին և նայել դրա պիտանելիության ժամկետին։ Ձեթ գնել միայն այն խանութներից, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է։ Խանութի վաճառասեղանի վրա, որտեղ գտնվում է կարագը, ջերմաստիճանը պետք է լինի +2-ից +6 ° C: Փչանալու առաջին նշանների դեպքում՝ թթու համ, անհավասար գույն, ազատորեն դեն նետեք յուղը: Մի օգտագործեք այն նույնիսկ թխելու համար: Իհարկե, ջերմային բուժումը մասամբ սպանում է միկրոֆլորան, բայց արտադրանքը, որը ենթարկվել է օքսիդատիվ քայքայման, կարող է պատրաստի թխած արտադրանքին տալ տհաճ հետհամ: Բացի այդ, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք անձնակազմին `մուգ դեղին կամ պարզապես այլ գույնի շերտ յուղի մակերեսին: Դրա առկայությունը ցույց է տալիս, որ յուղը սխալ է պահվել։

լավ մարզավիճակում լինել

Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները գիտեն, որ կրեմի որակը մեծապես կախված է կարագի որակից, առաջին հերթին դրա կառուցվածքից, հետևողականությունից և ջերմակայունությունից։ Եվ եթե գործնականում բողոքներ չկային առաջին երկու բնութագրերի վերաբերյալ *, ապա ջերմային կայունության առումով ամեն ինչ չէ, որ հարթ անցավ:

* Հինգ ապրանքանիշի յուղը բավականին ազատ է, իսկ մեկը շերտավոր է: Հետևողականության թերությունները խախտումներ չեն, այնուամենայնիվ, այդ ապրանքները զրկված են ռուսական որակի նշանին համապատասխանելու հնարավորությունից:

Հղման համար

Կարագի ջերմային կայունությունը բնութագրում է իր ձևը սենյակային ջերմաստիճանում պահպանելու ունակությունը: Ջերմակայունությունը որոշելու համար 20 մմ տրամագծով և բարձրությամբ գլան կտրում են կարագի բլոկից և թողնում 30 ° C ջերմաստիճանում երկու ժամ: Այս գործընթացը կոչվում է «թերմոստայնացում»: Այնուհետ մասնագետները չափում են ուսումնասիրված յուղի նմուշի սկզբնական տրամագծի հարաբերությունը նմուշի հիմքի միջին տրամագծին թերմոստավորումից հետո։ Բարձրորակ յուղը երկու ժամ հետո պետք է լավ պահպանի իր ձևը: Սպառողի համար այս ցուցանիշը բնութագրում է արտադրանքի որակը: Նկատի ունեցեք, որ անհնար է տանը նման փորձ անցկացնել, քանի որ այս ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է մնա նույն մակարդակի վրա (30 ° C):

Ջերմային կայունության ինդեքսը ներառված է ինչպես ԳՕՍՏ-ում, այնպես էլ բարձրացված Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտում: «Alantal», «Baltkom», «Belarus», «Vkusnoteevo», «Vologodka», «Vologda Meadows», «Izbenka», «From Vologda» (ԲԸ «Կրթական և փորձարարական կաթնամթերքի գործարան VGMHA N.V. Vereshchagin անվ. «), «Միլիեր», «Մու-ու»: Թվարկված ապրանքային նշաններին ավելացվել են 2018թ Ագրոհամալիր, Բեժին ԼուգԵվ «Շեկսնինսկու կարագի գործարան».

Սա վստահելի պիտակավորման սպառողների իրավունքների խախտում է։

Հղման համար

Ավելի լավ է կարագ գնել փայլաթիթեղի մեջ։ Նրբաթիթեղը, համեմատած ավելի «նորաձև» մագաղաթի հետ, ապահովում է յուղի ավելի լավ պահպանում, քանի որ այն հետաձգում է խոնավության գոլորշիացումը: Փայլաթիթեղը նաև պաշտպանում է արտադրանքը ֆոտոօքսիդացումից: Լույսի պատճառով է, որ յուղում սկսում են տեղի ունենալ օքսիդատիվ պրոցեսներ, որոնց պատճառով առաջանում է գավազան՝ կիսաթափանցիկ դեղին կամ պարզապես այլ գույնի շերտ յուղի մակերեսին։