Uzależnienia 

Skoncentrowana brzeczka piwna. Piwo w domu. Warzenie piwa z ekstraktu słodowego.

Przygotowanie domowe piwo dla początkującego może wydawać się dość trudnym procesem z własnymi sekretami i sekretami, które mogą być poza zasięgiem zwykłego laika. Ale tak naprawdę, aby zrobić pyszne i prawdziwe piwo w domu, wystarczy zacząć od dość prostej i sprawdzonej metody - zrobić piwo z ekstraktu. Ekstrakt piwny to tzw. „skoncentrowana brzeczka piwna”, z której usuwana jest woda, a następnie koncentrat przelewany jest do hermetycznie zamkniętych metalowych puszek, co przyczynia się do większej długa konserwacja wszystkie jego zalety.

Wiele osób ma wątpliwości co do pomysłu, że piwo można zrobić z „ banki ”, ale raz spróbowałem piwo warzone z wysokiej jakości koncentratu wiele zmian Twój punkt widzenia. Z ekstraktu można przygotować wiele różnych stylów i piw. Dlatego w tym artykule przyjrzyjmy się, jak z ekstraktu warzyć domowe piwo.

Sprzęt i składniki do produkcji piwa z ekstraktów.

Aby rozpocząć, potrzebujesz następującego sprzętu i składników:

  • zbiornik fermentacyjny (fermentator) - szklana butelka lub plastikowe wiadro z uszczelnioną pokrywką. Lepiej jest wziąć od razu na 30 litrów;
  • uszczelnienie wodne do zbiornika fermentacyjnego;
  • wąż przelewowy lub syfon;
  • garnek (patelnia) - do podgrzewania wody i gotowania brzeczki (20 l);
  • wiadro pośrednie (rondel) do mieszania podkładu z piwem - można użyć warnika
  • butelki i kapsle
  • zakręcarka do butelek
  • mieszadło lub wiosło drewniane;
  • areometr i kolba;
  • termometr
  • otwieracz do puszek
  • środek dezynfekujący - tabletki chlorowe lub po prostu jod;
  • wysterylizowany słoik z pokrywką lub folią do fermentacji drożdży;
  • bezpośrednio ekstrakt z piwa i drożdże, które zwykle znajdują się już w zestawie;
  • dekstroza, cukier lub ekstrakt słodowy niechmielony.

Dezynfekcja sprzętu

Jednym z głównych powodów warzenia złej partii piwa jest niemożność dezynfekcji wszystkiego, co ma kontakt z twoim piwem. Dlatego wszystkie naczynia, które będą miały kontakt z piwem, należy umyć i zdezynfekować. Obejmuje to łyżki, węże, szczotki, zakrętki do butelek, nasadkę fermentora i tak dalej. Do tego są sprzedawane specjalne środki w postaci tabletek chloru lub można użyć roztworu jodu o proporcji 5 ml jodu na 10 litrów. woda.

Zanurz wszystkie czyste i umyte naczynia w pojemniku fermentacyjnym wypełnionym do góry roztworem dezynfekującym i moczyć przez 15-20 minut, a następnie spłukać wszystko wodą (najlepiej przegotowaną i schłodzoną).Nabierz nawyku robienia tego dwa razy, raz przed użyciem sprzętu, a potem po zakończeniu. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, nigdy nie będziesz mieć problemów z zanieczyszczeniem piwa.

Przygotowanie wody

Jeśli woda zawiera dużo chloru, należy ją zagotować. Z więcej wysokie poziomy chlor w piwie, powstają chlorofenole, które nadają plastrze mocny smak. Dodanie 1 tabletki Campden / Kempden (dostępnej w wielu winnicach) do wody do warzenia pomoże usunąć chlor i chloraminy oraz uzdatnić do 75 litrów wody do warzenia. Korzystanie z butelkowanej wody źródlanej jest dobrą, ale droższą opcją. W celu skorygowania rozcieńczenia można użyć wody destylowanej skład mineralny Twoja woda z kranu.

W zasadzie do zaparzania ekstraktów można użyć dowolnego rodzaju wody, ponieważ nie wpłynie to na pH. ekstrakcja zacieru lub garbników podczas praniav warzenie zbóż ... Ale zwykle producent ekstraktu używa wody, która jest pełna niezbędnych minerałów i soli, które zostały skoncentrowane podczas usuwania wody podczas produkcji. Dlatego w warzeniu ekstraktów nadal lepiej jest używać wody ubogiej w minerały. Jeśli twoja woda jest bogata w węglany, wodorowęglany lub jakikolwiek inny minerał, możesz być narażony na duże ryzyko. Dlatego lepiej jest zabrać wodę do laboratorium, aby uzyskać raport, dzięki któremu będziesz dokładnie wiedzieć, jakie minerały zawiera twoja woda, a następnie użyć wody destylowanej lub dejonizowanej do rozcieńczenia we właściwych proporcjach.

Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia piwa z ekstraktu

  1. Zbierz wszystkie swoje ekstrakty i składniki piwa. Jeśli kupiłeś zestaw do piwa, powinien on składać się z puszki chmielonego ekstraktu słodowego i torebki suchych drożdży. Zestaw ten łączy się z innymi cukrami fermentacyjnymi, takimi jak dekstroza lub zwykły niechmielony ekstrakt słodowy. Te zestawy ekstraktów zwykle nie wymagają gotowania. Inny rodzaj zestawu ekstraktów zawiera niechmielony ekstrakt słodowy, który należy ugotować z chmielem, aby uzyskać pożądaną goryczkę i chmielowy smak.
  2. Przed otwarciem słoika podgrzej wodę i umieść w nim słoik, aby ekstrakt był mniej lepki i łatwiejszy do spłynięcia ze słoika.
  3. Gotować wymagana ilość woda w garnku (rondelku). Zwykle jest to około 7-8 litrów. Ekstrakt dodaje się do tej wody, aby w czajniku umieścić brzeczkę piwną. Jeśli Twój zestaw zawiera zmielone ziarna do namaczania, podgrzej wodę do odpowiednia temperatura(nie więcej niż 77 C, aby nie wyciągać ściągaczy z łuski) i namoczyć te ziarna przed dodaniem ekstraktu.
  4. Gdy woda się zagotuje, możesz zacząć nawadniać (nawilżać) drożdże. Aby to zrobić, wlej torebkę suchych drożdży (10-11 gramów) do zdezynfekowanego słoika za pomocą ciepła woda(30-35 C) i wymieszaj drożdże. Następnie przykryj słoik folią lub folią, aby nie dopuścić do powstania zarazków. Odczekaj około 20 minut przed dodaniem drożdży do brzeczki.
  5. Gdy woda zacznie się gotować, wyłącz ogień i dodaj ekstrakt. Musisz ciągle mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Używając suchego ekstraktu słodowego (DME), użyj trzepaczki i dobrze wymieszaj, aż utworzą się grudki (bądź cierpliwy, może to chwilę potrwać). W każdym razie upewnij się, że żaden ekstrakt nie przykleja się do dna dna czajnika.
  6. Jeśli zestaw do zaparzania zawiera ekstrakt z chmielu i nie zamierzasz dodawać więcej chmielu, nie musisz go gotować (pomiń krok 7). Ale jeśli używasz ekstraktu niechmielonego i potrzebujesz dodać chmielu dla uzyskania goryczki i/lub smaku, musisz gotować brzeczkę przez co najmniej godzinę.
  7. Dodaj gorzki chmiel i ustaw minutnik na 60 minut. Mam nadzieję, że masz trochę wolnego miejsca w garnku (potrzebujesz co najmniej 20-litrowego garnka), ponieważ ten etap brzeczka może się wygotować. Trzeba to uważnie obserwować i regulować temperaturę, mieszać, dmuchać na pianę, robić wszystko, aby pianę uspokoić, podczas gdy gotowanie trwa. Zwykle trwa to na początku wrzenia, aż do krzepnięcia białka w brzeczce. Uważaj na spienianie, jeśli chcesz dodać więcej chmielu. Obserwuj gotowanie i przygotuj się do regulacji ciepła, zamieszaj, ponownie nadmuchaj piankę.
  8. Brzeczkę po ugotowaniu jak najszybciej schłodzić do temperatury dodawania drożdży. Umieść kocioł w łaźni lodowo-wodnej i delikatnie wymieszaj wokół zewnętrznego obwodu kotła. Dodać więcej lodu w razie potrzeby, aby uzyskać temperaturę brzeczki około 18-24 C.
  9. Przenieś schłodzoną brzeczkę do fermentora tak energicznie, jak to tylko możliwe. Napowietrzanie brzeczki daje drożdżom potrzebny tlen. Przenieś brzeczkę z powrotem do garnka i kontynuuj wlewanie brzeczki tam iz powrotem do fermentora, aby uzyskać lepsze napowietrzenie. To jedyny czas, kiedy możesz napowietrzyć brzeczkę lub piwo. Po tym momencie należy delikatnie zamieszać i starać się nie wystawiać piwa na działanie powietrza, które je utleni i sprawi, że będzie smakować jak tektura. Na tym etapie można również usunąć chmiel z brzeczki, przepuszczając brzeczkę przez zdezynfekowane sito.
  10. Dodaj wystarczająco czysty zimna woda do fermentora, aby uzyskać 18 litrów piwa. Ponownie napowietrz brzeczkę, wlewając ją tam iz powrotem do warnika lub po prostu energicznie mieszaj, dodając powietrze. Jeśli kupiłeś areometr, teraz jest czas, aby go użyć. Pobierz próbkę gotowej brzeczki do cylindra i obniż tam areometr. Zmierz grawitację i zapisz ją w swoim dzienniku warzenia (zawsze miej przy sobie dziennik warzenia podczas warzenia).
  11. Dodaj drożdże do brzeczki. Od tego momentu nazywa się już piwem.
  12. Przenieś fermentor do piwa w chłodne, ciemne miejsce, w którym nie będzie przeszkadzał. Temperatura powinna wynosić 18-22 C. Jeśli możesz kontrolować temperaturę fermentacji, sprawisz, że piwo będzie jeszcze lepsze.
  13. Teraz po prostu zignoruj ​​​​to przez 2 tygodnie. Wiem, że to trudne do zrobienia. Oprzyj się pokusie otwarcia pokrywy i rzuć okiem. Pułapka zapachowa (wypełniona alkoholem) zacznie bulgotać i dalej bulgotać, aż drożdże zużyją większość cukru obecnego w piwie, co oznacza, że ​​fermentacja będzie kontynuowana. Chociaż bulgotanie może zwolnić lub zatrzymać się, piwo jeszcze nie sfermentowało. Postaraj się uzbroić w cierpliwość i poczekaj pełne 2 tygodnie, aż piwo lepiej się wyklaruje.
  14. Umyj cały sprzęt do parzenia i przechowuj go do następnej partii (o ile oczywiście twoja żona pozwoli ci ponownie korzystać z kuchni). Zdezynfekuj wszystko ponownie, a także ponownie w dniu gotowania.

W warzeniu ekstraktowym można zaparzyć wiele stylów. Spróbuj dodać namoczone ziarna w celu powiększenia ciała. wrażenia smakowe i aromaty, których nie można uzyskać z dostępnych ekstraktów słodowych. Występują w wielu zestawach lub możesz poeksperymentować z dodaniem niewielkiej ilości, aby dopasować do stylu.

Gotowanie różne napoje alkoholowe w domu - proces jest fascynujący, ale nieprzewidywalny. Zwracamy uwagę na przepis na domowe piwo z koncentratu z gwarancją udanego rezultatu!

Czasami naprawdę mam ochotę spróbować się w roli winiarza lub piwowara, zwłaszcza jeśli jest na to dyspozycja, a te kupione w sklepie nie inspirują. W dzisiejszych czasach naprawdę trudno znaleźć dobry alkohol w sprzedaży w mniej lub bardziej adekwatnych cenach. Wiele win jest rozcieńczanych z proszku, a piwo tylko w niewielkim stopniu przypomina naturalne i wysokiej jakości. Oczywiście nie każdy odważy się własnoręcznie zrobić domowe piwo czy wino – wymaga to specjalnego sprzętu, czasu, a na pewno dobrej i sprawdzonej receptury, która nie „wypali”. A jeśli kwestia zapasów i czasu jest ustalana indywidualnie, to przy przepisach sytuacja jest nieco łatwiejsza.

Specjalnie dla wszystkich, którzy chcą spróbować siebie jako piwowar, przygotowaliśmy ten przepis na domowe piwo z koncentratu.

Koncentrat lub ekstrakt słodowy to gotowy surowiec do warzenia piwa. Możesz zrobić ten napój na dwa sposoby: z przygotowaniem brzeczki lub na bazie koncentratu, gdy już został dla Ciebie przygotowany. Zazwyczaj ekstrakt brzeczki jest dopasowany do konkretnego rodzaju piwa, takiego jak stout czy pszenica. Wybierając ten, który bardziej lubisz smakować, pozostaje tylko rozcieńczyć koncentrat wodą i pozwolić mu fermentować. Warzenie piwa na bazie koncentratu jest znacznie łatwiejsze, ponieważ w przeciwieństwie do metody zbożowej nie wymaga wytwarzania brzeczki ze słodu, drożdży i chmielu.

Wysoko ważny punkt w przygotowaniu domowego piwa - dostępność niezbędnych przyborów, które obowiązkowy musi być wysterylizowany, ponieważ piwo „nie lubi” innych bakterii niż własne. Do sterylizacji można użyć roztworu jodu, sody lub po prostu ugotować naczynia i cały sprzęt, tak jak w przypadku domowych konserw.

Koncentrat piwa jest produkowany przez różne firmy pod różnymi markami. Łatwo je znaleźć w sprzedaży w wyspecjalizowanych sklepach internetowych i sklepach dla winiarzy. Jeden z znane marki, który najczęściej można zobaczyć w sprzedaży, oferuje piwowarom wysokiej jakości koncentrat ze specjalnymi drożdżami pod pokrywką. Do przygotowania 23 litrów piwa z jednej puszki takiego koncentratu (waga 1,7 kg) potrzebny będzie duży 32 litrowy pojemnik, rurka silikonowa (do butelkowania piwa), uszczelka wodna, termometr (do monitorowania temperatury fermentacji) , miernik cukru (arecznik - do określenia gęstości i kontroli procesu fermentacji), wymagana ilość plastikowych lub szklanych butelek do napełnienia ich 23 litrami piwa, co będzie wynikiem.

W obecności koncentratu i wszystkiego niezbędne zapasy możesz zacząć warzyć piwo. Nawiasem mówiąc, domowy browar pomoże uprościć zadanie, ale jeśli go nie masz, nadal możesz zrobić domowy napar.

Składniki:

  • piwo, (koncentrat piwa) - 1 puszka o wadze 1,7 kg z drożdżami pod pokrywką
  • cukier, 1 kg (najlepiej glukoza lub miód) + dodatkowy cukier do karbonizacji

Jak zrobić domowe piwo z koncentratu:



Wśród piwowarów powszechnie uważa się, że cukier powoduje nieprzyjemny posmak zacieru, który można usunąć tylko przez starzenie. Aby uniknąć tego posmaku, lepiej użyć glukozy (dekstrozy) lub lekkiego miodu. Możesz również użyć niechmielonej brzeczki piwnej zamiast cukru (będziesz potrzebować 1,25kg niechmielonego ekstraktu słodowego zamiast 1kg cukru).

Przyjaciele, jeśli kiedykolwiek próbowaliście zrobić domowe piwo z koncentratu – podzielcie się swoimi doświadczeniami w komentarzach! Opowiedz nam o tajnikach robienia udanego domowego piwa!


Zapisz się do autora

Początkujący winiarze, którzy opanowali już przepis na mocne likiery alkoholowe, zdecydowanie chcą spróbować bardziej złożonych napojów. Na przykład domowe piwo z koncentratu. Przygotuj zacier owinięty w wielowiekowa historia, niezależnie dla każdego. Najważniejsze jest zakup wysokiej jakości surowców do napoju, zaopatrzenie się w niezbędny sprzęt i cierpliwość. Zapraszamy do zapoznania się z instrukcje krok po kroku również za robienie piwa własnymi rękami przydatne porady które pomogą Ci uniknąć błędów w procesie tworzenia alkoholu.

Uwaga dla początkujących

Przed zrobieniem piwa z koncentratu w domu należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

Dla tych, którzy chcą dalej rozwijać się w tym kierunku, wskazane jest prowadzenie dziennika. Wskazuje datę przygotowania i butelkowania napoju, ilość składników, z których piwo zostało wyprodukowane w domu oraz inne przydatne informacje.

Jak zrobić chmielowy napój?

Dziś w Internecie można znaleźć szeroką gamę przepisów na warzenie piwa w

warunki domowe. Zarówno same składniki, jak i używany sprzęt mogą się różnić. Aby pierwsze doświadczenie zostało ukoronowane sukcesem, radzimy skorzystać ze szczegółowej i sprawdzonej metody, którą z łatwością mogą opanować nawet początkujący.

Zanim zaczniesz przygotowywać napój, zadbaj o następujące składniki i elementy ekwipunku:

  • zbiornik fermentacyjny - co najmniej 30 litrów;
  • syfon i wąż do przesyłu płynów;
  • garnki emaliowane - 2 szt .;
  • długa drewniana szpatułka;
  • kolba i areometr;
  • uszczelnienie wodne do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja;
  • środki do dezynfekcji naczyń (jak wspomniano powyżej, odpowiedni jest również roztwór jodu);
  • strzykawka;
  • słoik;
  • ekstrakt piwa;
  • ekstrakt słodu chmielonego lub cukier, dekstroza.

Ekstrakt można zakupić w celu warzenia piwa w domu od oficjalnych dostawców przez Internet lub w sklepy specjalistyczne... Koszt surowców waha się od 1 do 3 tysięcy rubli za opakowanie, w zależności od odmiany. Okazuje się, że około 20-25 litrów gotowego produktu.

Pierwszy etap

Najpierw należy potraktować wszystkie pojemniki roztworem dezynfekującym, w którym


Koncentrat piwa

Z koncentratu zostanie uwarzone domowe piwo. Możesz użyć zarówno roztworu jodu rozcieńczonego w wodzie, jak i specjalnych tabletek chlorowych. Po zabiegu (powinien trwać co najmniej 10 i nie dłużej niż 20 minut) powierzchnie robocze i przybory są dokładnie spłukiwane.

Przed otwarciem opakowania z ekstraktem należy go trzymać przez 10 minut w gorącej wodzie - tak, substancja aktywna nabierze wygodnej konsystencji, łatwiej będzie płynąć. Do jednego garnka wlać około 3 litry wody, zagotować płyn i wyjąć z pieca. Dwa litry natychmiast wlewa się do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja. Tam też wysyłana jest zawartość puszki z koncentratem. Następnie wlewa się do niego 0,4–0,5 litra. wodą, dokładnie wypłucz słoik i wlej pozostałości do beczki fermentacyjnej.

Dodaj 1,25 kg do składników. cukier i dekstrozę (alternatywnie można użyć niechmielonego ekstraktu słodowego), doładowanie czystej wody stosując te same obliczenia, jak wskazano na opakowaniu koncentratu, dobrze wymieszaj roztwór. W tym momencie do kolby miarowej należy wlać niewielką ilość brzeczki piwnej, aby zmierzyć gęstość płynu.

Do otrzymanego surowca ostrożnie wlewa się drożdże, do których dołączony jest słoik ekstraktu. Wystarczy je równomiernie rozprowadzić na powierzchni brzeczki. Następnie zbiornik fermentacyjny jest szczelnie zamknięty, a na górze zainstalowane jest uszczelnienie wodne.

Zamiast wody lepiej jest używać oczyszczonego alkoholu, ponieważ wszelkie zanieczyszczenia w cieczy mogą zakłócić proces dojrzewania napoju.

Gazowanie i dystrybucja butelek

Po 1,5-2 tygodniach ekstrakt zamieni się w odurzający napój gazowany, który
przejść przez kilka kolejnych etapów - dystrybucję butelek i nasycanie dwutlenkiem węgla. Przed nalaniem piwa z koncentratu w domu zadbaj o sterylność pojemników do przechowywania – należy je również potraktować środkiem dezynfekującym i wypłukać. Do każdej butelki, do której będziemy wlewać zacieru, należy dodać cukier (7 gramów na 1 litr), a następnie za pomocą syfonu napełnić pojemniki do góry i zamknąć pokrywki. Ważne jest, aby rurka syfonu prawie dotykała dna butelek, w przeciwnym razie napój mocno się pieni, przesycony tlenem.

Piwo butelkowe z koncentratu piwnego dojrzewa w temperaturze pokojowej przez około 2–4 tygodnie. Butelki z naparem domowym najlepiej umieścić w chłodnym miejscu. Z biegiem czasu możesz zacząć cieszyć się cierpkim i aromatycznym napojem wykonanym własnymi rękami, którego smak prawdopodobnie przewyższy odpowiedniki sklepowe.

W procesie przygotowywania alkoholu staraj się nie rozcieńczać koncentratu dużą ilością wody – może to zaburzyć gamę i pełnię smaku.

Robienie domowego piwa dla początkującego wydaje się to bardzo trudna sprawa, pełna tajemnic i mitów. Na początek, aby nie zepsuć surowców i nie kupować drogiego sprzętu do warzenia piwa, można zacząć od prostej i sprawdzonej metody – przygotować z koncentratu. Większość ludzi uważa, że ​​piwo można zrobić „z puszki”, pojawiają się wątpliwości i sceptycyzm, leczyłam też te same osoby, ale spróbowałam piwa z wysokiej jakości koncentratu, zmieniłam punkt widzenia. Koncentrat piwa to zasadniczo „skondensowana brzeczka piwna”, która jest pakowana w hermetycznie zamknięte metalowe puszki. Jest wiele różne rodzaje oraz rodzaje piwa, które można zrobić z „puszki”. W tym artykule podzielę się z Wami moim doświadczeniem i wiedzą na temat robienia domowego piwa z ekstraktu.

Domowe piwo z ekstraktu

Zacząć piwowarstwo domowe będziesz potrzebować następującego sprzętu i składników:
  • zbiornik fermentacyjny - lepiej natychmiast wziąć 32-litrową beczkę PVC na jedzenie;
  • wąż przelewowy lub syfon;
  • rondel - 2 szt., jeden do podgrzewania wody, a drugi do ekstraktu;
  • mieszadło lub wiosło drewniane;
  • areometr i kolba;
  • uszczelnienie wodne do zbiornika fermentacyjnego;
  • środek dezynfekujący - tabletki chlorowe lub po prostu jod;
  • strzykawka - do pobierania płynu;
  • sterylny słoik na drożdże;
  • bezpośrednio sam ekstrakt piwa i drożdże, które zwykle znajdują się już w zestawie;
  • dekstroza, cukier - 1,1-1,2 kg. lub ekstrakt słodowy bez chmielu.

Robienie piwa w domu

Dezynfekcja naczyń

Należy przyjąć za sztywną zasadę, że robienie domowego piwa to proces bezpośrednio związany z czystością i porządkiem, od tego zależy Twój sukces. Wszystkie naczynia, które będą miały kontakt z piwem, muszą być dobrze zdezynfekowane i wypłukane. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnych środków w postaci tabletek chloru lub użyć roztworu jodu o proporcji 5 ml jodu na 10 litrów. woda. Zanurz wszystkie naczynia w roztworze dezynfekującym i namocz zgodnie z instrukcją, na roztwór jodu - 15-20 minut, a następnie wszystko dobrze spłucz.

Robienie brzeczki piwnej

Zanim otworzysz puszkę koncentratu piwa, musisz zanurzyć ją w gorącej wodzie na 15 minut. aby ekstrakt stał się rzadszy i łatwiej wypłynął z puszki. Zagotuj 3-4 litry wody.

Do kadzi fermentacyjnej wlać 2 litry gorącej wody, otworzyć słoik z ekstraktem i tam wlać, dobrze wymieszać. Do słoika wlej około 0,5 litra ekstraktu. gorącą wodą, dobrze spłucz i wlej zawartość do pojemnika fermentacyjnego. Dodaj cukier, dekstrozę lub niechmielony ekstrakt słodowy zgodnie z instrukcją. Dodaj czystą wodę, zgodnie z instrukcją dla ekstraktu piwa, wymieszaj. Wlej trochę brzeczki piwnej do kolby miarowej i zmierz gęstość za pomocą areometru.


Wprowadzamy drożdże, są dwa sposoby: wystarczy posypać je równomiernie z torebki na powierzchnię brzeczki; wlej je wcześniej do słoika, zalej czystą ciepłą wodą (30-35 C), zamknij słoik czystą serwetką lub folią, daj im 15-20 minut czasu na nawodnienie, a następnie wlej do brzeczki. Osobiście robię to w pierwszej kolejności.

Szczelnie i szczelnie zamykamy zbiornik fermentacyjny, instalujemy uszczelnienie wodne. Jedna cecha: do uszczelnienia wodnego zwykle wlewa się wodę, ale ponieważ piwo uwielbia czystość, radzę wlać alkohol. Warunki fermentacja piwa w domu zgodnie z instrukcją dla koncentratu, ale zwykle jest to ciemne miejsce z stała temperatura 18-23 C. Początkowo fermentacja brzeczki piwnej jest dość energiczna, a następnie po 2-4 dniach ustępuje i jest gotowa za około 10-12 dni.

Karbonizacja i butelkowanie piwa

Na tym etapie ważna jest również czystość, butelki do butelkowania muszą być dezynfekowane i płukane jak wszystkie inne przedmioty. Wlej cukier lub dekstrozę do każdej butelki w ilości 7 g na 1 litr. Za pomocą syfonu nalewamy piwo, podczas nalewania rurę należy opuścić do samego dna, aby piwo nie było nasycone tlenem i nie pieniło się. Butelkę szczelnie zamknąć i pozostawić w temperaturze pokojowej do nasycenia dwutlenkiem węgla. W tym momencie warzenie domowego piwa jest zakończone.


Dojrzewanie i przechowywanie domowego piwa

Czas dojrzewania piwa wynosi od 2 tygodni, od tego momentu piwo można już degustować, ale polecam uzbroić się w cierpliwość i odczekać minimum 4 tygodnie, smak mile zaskoczy swoją dojrzałością i pełnią. Warunki dla przechowywanie piwa- to ciemne miejsce z niską temperaturą, przechowuję je w piwnicy.

W zależności od ekstraktu i spełnienia warunków gotowania dostaniesz smaczny, nie gorszy od wzorów przemysłowych, a często nawet je przewyższający.

Poniżej znajduje się seria filmów na temat domowego warzenia piwa przy użyciu koncentratów piwnych. Każdy film to szczegółowy przepis na piwo.

Warzenie piwa z ekstraktu jest bardzo atrakcyjne dla początkujących, ponieważ pozwala na wykonanie prawdziwego domowego piwa bez słodu (ziarna) i specjalny sprzęt(wystarczą garnki i pojemniki fermentacyjne). Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, napój wychodzi lepiej niż większość odmian sklepowych.

Celowość metody. W rzeczywistości praca z ekstraktem piwnym jest uproszczoną klasyczną technologią warzenia, która daje możliwość spróbowania swoich sił, zdobycia doświadczenia i zrozumienia, jak ciekawie będzie prowadzić ten biznes w przyszłości. To znaczy, czy trzeba wydawać pieniądze (wystarczająco duże) na słód, chmiel, drożdże, różne gadżety i minibrowary.

Większości osób łatwiej kupić gotowe piwo w sklepie, niestety fakt ten pojawia się dopiero po zakupie sprzętu pod wpływem reklamy dla domowych browarów, gdzie obiecują prostotę i „złote góry”. W rzeczywistości w warzeniu jest wiele trudności, poza tym sam proces zajmuje dużo czasu.

Teoria. Koncentrat piwny (ekstrakt) - chmielona lub niechmielona brzeczka piwna, zwykle o ciemnej barwie i gęstej konsystencji (jak żel lub mleko skondensowane), przygotowana w fabryce według klasyczna technologia warzenia, z którego następnie usunięto maksimum płynu przez odparowanie dla lepszego przechowywania i wygodnego transportu.

Koncentrat ten wytwarzany jest ze słodu jęczmiennego i pszennego (lub mieszanki) poprzez gotowanie i scukrzanie ziarna, z zachowaniem wszystkich zasad i przerw temperaturowych. Jeśli chmiel został dodany podczas przygotowywania, ekstrakt jest uważany za chmielony.



Z wyglądu wszystkie ekstrakty są w przybliżeniu takie same.

Często wraz z koncentratem producent dostarcza cały zestaw potrzebny do warzenia: chmiel (do brzeczki niechmielonej), drożdże piwne, a także instrukcję prawidłowego warzenia, która wskazuje właściwą technologię. reżim temperaturowy i ilość wody. Dla początkujących piwowarów jest to bardzo wygodne, ponieważ nie trzeba wybierać drożdży górnej lub dolnej fermentacji, kwasowości alfa i chmielu dla konkretnego słodu, a następnie obliczać proporcji.

Wszechstronna receptura ekstraktu z piwa

Składniki:

  • koncentrat piwa - 1,7-1,8 kg (paczka);
  • woda - 22 litry;
  • cukier (dekstroza lub fruktoza) - 1 kg;
  • chmiel i drożdże - z zestawu do ekstraktu.

Z obowiązkowego wyposażenia potrzebne będą: zbiornik fermentacyjny o pojemności 32 litrów, dwa garnki co najmniej 3 i 5 litrów, uszczelka wodna, 1 litrowy słoik z metalową pokrywką, rurka spustowa piwa i butelki (plastikowe lub szklane).

Uwaga! Proponowana instrukcja jest przybliżona i po prostu wyjaśnia niektóre punkty, które są słabo opisane dla większości marek koncentratów. Wiele zależy od konkretnego ekstraktu i stylu piwa. Przestrzegaj proporcji składników i zaleceń producenta.

Używaj najczystszej wody (przefiltrowanej lub przynajmniej osadzonej), od tego zależy smak piwa. Najlepsza opcja- woda butelkowana w bakłażanach.

Doświadczeni piwowarzy nie używają cukru buraczanego, ponieważ w gotowym napoju mogą pojawić się nieprzyjemne nuty kwasu chlebowego. Najlepiej dodać dekstrozę - glukozę w proszku. Drugą opcją jest dodanie fruktozy. Niezależnie od użytego słodzika optymalna gęstość brzeczki piwnej wynosi 15% (można zmierzyć areometrem).

Technologia gotowania

1. Dezynfekcja. Zapobiega skażeniu piwa drobnoustrojami chorobotwórczymi, które mogą zepsuć smak lub doprowadzić do kwaśności. Do dezynfekcji można użyć roztworów jodu (10 ml jodu na 25 litrów wody) lub konwencjonalnych środków do mycia naczyń bez dodatków aromatycznych. Wlej roztwór do naczynia fermentacyjnego i wstrząsaj co 2-3 minuty, aby zwilżyć wszystkie boki i pokrywkę.

Przy warzeniu koncentratu po raz pierwszy zwykle używają początkujący detergenty... Najważniejsze jest, aby następnie dokładnie wypłukać pojemnik pod bieżącą wodą, aby pozbyć się pozostałej piany.

2. Przygotowanie (rehydratacja) drożdży. Na tym etapie suche drożdże piwowarskie przechodzą do ciekłego stanu roboczego. W rezultacie fermentacja zaczyna się o 8-24 godziny wcześniej niż w przypadku posypania suchymi drożdżami powierzchni brzeczki.

Technologia: zagotuj osobno 300-500 ml wody (nie jest brane pod uwagę w całkowitej objętości przepisu), włóż metalową pokrywkę z litrowej puszki do wrzącej wody. Sam słoik sterylizuj parą przez 5-10 minut. Gorący słoik przykryj gotowaną pokrywką, odstaw na 5-6 minut do ostygnięcia. Następnie otwórz, wlej 200 ml nieprzegotowanej wody temperatura pokojowa, posyp drożdżami piwnymi powierzchnię i zamknij słoik pokrywką. Pozostaw na 10 minut, nie mieszaj.

3. Gotowanie brzeczki. Przywrócenie koncentratu do pierwotnego stanu płynnego.

Równocześnie z przygotowaniem drożdży zagotuj 3 litry wody w dużym rondlu (minimum 5 litrów). W innym małym rondlu o minimalnej objętości 3 litrów zagotować 2 litry wody.

Dodaj ekstrakt słodowy do dużego rondla. Mieszaj, aż będzie gładka. W razie potrzeby dodaj chmiel. Gotuj przez 10-15 minut na średnim ogniu.


Aby zmiękczyć substancję, słoik bardzo gęstego ekstraktu słodowego można ustawić na 5-10 minut w gorąca woda(bez otwierania), wtedy łatwiej będzie wlać koncentrat do wrzącej wody. W przypadku brzeczki początkowo płynnej nie jest wymagana procedura ponownego podgrzewania.

Dodaj cukier (fruktozę lub dekstrozę) do małego rondla. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 5-6 minut na małym ogniu. Jeśli pojawi się biała piana, usuń wysterylizowaną lub zdezynfekowaną łyżką cedzakową.

Uwaga! Niektórzy producenci ekstraktów nie zalecają gotowania brzeczki, ale od razu dodają drożdże i fermentują. Ale w tym przypadku ryzyko zarażenia piwa bakteriami obcych jest bardzo duże (zwłaszcza jeśli używa się słabo oczyszczonej wody), więc nadal lepiej jest przynajmniej zagotować piwo, a następnie schłodzić do temperatury zalecanej przez wytwórca.

4. Przygotowanie do fermentacji. Prawidłowe wprowadzenie drożdży piwnych do brzeczki.

Do kadzi fermentacyjnej wlać 5 litrów wody małym strumieniem z wysokości ok. 1 m. Jest to konieczne do nasycenia wody tlenem (napowietrzenia). W rezultacie fermentacja będzie bardziej aktywna. Dodaj rozcieńczony ekstrakt z piwa (najlepiej również z wysokości) i słodki syrop z małego rondelka. Mieszać. Wstrząsaj słoikiem z drożdżami przez 2-3 minuty, aby przyspieszyć ponowne nawodnienie.

Do kadzi fermentacyjnej wlej 12 litrów zimnej wody z wysokości 1 metra. Jeśli to możliwe, sprawdź gęstość za pomocą areometru, optymalna wartość- około 15%. Ostudź brzeczkę do temperatury dodawania drożdży (wskazanej w instrukcji, ale nie wyższej niż 30 ° C). Drożdże ponownie wstrząśnij w słoiku i dodaj cienkim strumieniem, równomiernie na całej powierzchni, do brzeczki. Zainstaluj uszczelnienie wodne na pojemniku.

5. Fermentacja. Drożdże zamieniają cukry w alkohol.

Przenieś brzeczkę piwną do fermentacji w ciemny pokój i pozostawić w temperaturze zalecanej przez producenta koncentratu słodowego. Jeśli zrobisz to poprawnie, fermentacja rozpocznie się za 4-12 godzin.

Standardowy zbiornik fermentacyjny z uszczelnieniem wodnym

Fermentacja piwa z koncentratu trwa średnio 10-12 dni, po czym śluza przestaje emitować gaz, a słodkość staje się minimalna (mniej niż 1% według areometru lub odczyty nie zmieniły się przez ostatnie 12 godzin).

6. Karbonatyzacja i starzenie. Na tym etapie piwo jest nasycane dwutlenkiem węgla (gazowane) i poddawane dojrzewaniu w celu poprawienia smaku.

Sterylizuj parą lub dezynfekuj dobrze umyte butelki. Dodaj 1 czubatą łyżeczkę dekstrozy (fruktozy lub cukru), co spowoduje lekką ponowną fermentację, w wyniku której powstanie dwutlenek węgla.

Wlej sfermentowane piwo przez rurkę do butelek, nie dotykając osadu na dnie. Zostaw 2-3 cm wolnej przestrzeni aż do szyi. Uszczelnij szczelnie zatyczkami.

Napełnione butelki przenieść w ciemne miejsce o temperaturze zalecanej w instrukcji (zwykle 20-24°C). Pozostaw na 7-60 dni nasycania gazem i dojrzewania (okres zależny od rodzaju piwa, najszybciej dojrzewają odmiany pszenicy). Producenci koncentratów piwnych wskazują okres leżakowania.

Piwo z ekstraktem pszennym

Ostatnim krokiem jest schłodzenie gotowego piwa w lodówce. Okres przydatności do spożycia to 6-8 miesięcy. Twierdza - 4,5-5%.

Film pokazuje tę samą technikę gotowania.