Domowy przepis na piwo do gotowania w rondlu. Piwowarstwo domowe.

04.08.2019

Coraz więcej osób interesuje się rzemiosłem i piwowarstwem domowym. Ale to nie jest łatwa sprawa i otwarte pytania początkujący mają mnóstwo. Poprosiliśmy autora strony nuBO.ru, kolekcjonera akcesoriów do piwa, Pawła Egorowa, aby opowiedział nam o kulturze piwowarstwa domowego, jego początkach, a także o tym, od czego zacząć, jeśli chcesz zrobić własne piwo.

Browarnictwo domowe w Rosji

Kiedy pojawiły się domowe warzenia? Początkowo w Rosji piwowarstwo odbywało się dokładnie w domu, piwo warzyło się w domu, na święta, zwykle dzieląc się. Piwo warzone w klasztorach czy w dworach również nosiło „domowy” odcisk. Mniej więcej produkcja fabryczna powstała dopiero za Piotra I, kiedy zaczęto masowo warzyć piwo dla wojska i marynarki wojennej. Ale także w XVIII i początek XIX przez wieki piwowarstwo było rzemiosłem. Dopiero od połowy XIX wieku zaczęto budować w Rosji fabryki, już dość podobne do nowoczesnych (niektóre z nich przetrwały do dziś).

Browarnictwo domowe praktycznie nie istniało w ZSRR. Choć oczywiście wciąż tu i ówdzie warzono piwo na wsiach według staroświeckich receptur, a w krajach bałtyckich browary produkowały już skoncentrowane brzeczka piwna, co oznacza, że popyt na nią był niewielki. Masowo w ZSRR domowy kwas chlebowy był wytwarzany ze skoncentrowanej brzeczki, ale kwas chlebowy jest jednym z rodzajów piwa, w którym fermentacja po prostu nie jest zakończona (co oznacza, że jego produkcja trwa bardzo krótko w porównaniu do produkcji piwa).

Mniej więcej produkcja fabryczna powstała dopiero za Piotra I, kiedy zaczęto masowo warzyć piwo dla wojska.
i floty.

Być może jeden z popularnych mitów powinien zostać obalony. Jaka jest różnica między piwem warzonym u browarniczego giganta z domowe piwo? Giganci warzenia piwa z proszku, w przeciwieństwie do piwowarów domowych, którzy warzą naprawdę prawdziwe piwo? Co dziwne, ale wszystko jest dokładnie odwrotnie: duże fabryki zawsze używają klasyczne technologie robiąc piwo, ale w domu, ze względu na prostotę produkcji, często pomijają wiele operacji i faktycznie robią piwo z „proszku” (a raczej z skoncentrowanej brzeczki piwnej, która jest sprzedawana w postaci proszku).

Technologia

Piwo jest jednym z najtrudniejszych do przygotowania napojów alkoholowych. Krótko mówiąc, technologia jego produkcji jest następująca. Najpierw słód wytwarzany jest przez moczenie i kiełkowanie ziarna (najczęściej jęczmienia), następnie kiełki są oddzielane i suszone. ukończony produkt... Dlaczego to robią? Podczas kiełkowania w ziarnie powstają enzymy, które pomogą zamienić skrobię zbożową w cukier, a mianowicie cukier jest konsumowany przez drożdże, przekształcając go w alkohol i dwutlenek węgla. Drugim etapem jest zacieranie, kiedy słód zostaje rozdrobniony i zaczyna się rozpuszczać (zacierać) w wodzie. Aby enzymy działały, wymagane są określone temperatury, więc zacieranie jest dość skomplikowanym procesem (trwającym około godziny lub dwóch), kiedy brzeczka jest podgrzewana, mieszana do przerwy w określonej temperaturze, utrzymywana i podnoszona do następnej przerwy. Po całkowitym scukrzeniu (kiedy skrobia zamieniła się w cukry) brzeczka jest filtrowana przez warstwę łusek zbożowych (ziaren), co może zająć godzinę lub dłużej. W końcowym etapie powstałą brzeczkę gotuje się z chmielem, aby nadać jej niezbędny aromat i wytrącić zawarte w ziarnie białka. Po odfiltrowaniu chmielonej brzeczki z białek (bruch) i peletów chmielowych, brzeczka jest schładzana i kierowana do fermentacji.

Zgodnie z metodą fermentacji piwo dzieli się na piwo z fermentacją górną (ciepłą), które zbiorczo nazywa się ale (i jest to piwo, które zawsze warzone jest w domu, ponieważ fermentacja odbywa się z temperatura pokojowa) oraz z fermentacją dolną (zimną), zwaną łącznie lagerem (takie piwo dominuje obecnie na świecie, ale do jego produkcji potrzebne są poważne urządzenia chłodnicze).

Słodowanie, zacieranie, gotowanie brzeczki to najtrudniejsze, czasochłonne i energochłonne operacje w procesie warzenia piwa. Ale powstałą chmieloną brzeczkę można zatężyć, odparowując z niej wodę (do uzyskania suchego proszku), a powstały koncentrat można wykorzystać do produkcji piwa, z pominięciem wszystkich tych etapów proces technologiczny... Duże zakłady nigdy nie stosują takiej technologii, bo w tym przypadku będą musiały powstać wielkie zakłady produkujące koncentrat w takiej samej ilości, jaką sprzedałyby browarom za premię dla siebie (a parowanie nie jest procesem tanim). Dlatego jest to bardziej ekonomiczne i łatwiejsze do zrobienia w samym zakładzie. Ale dla użytek domowy koncentrat znacznie upraszcza proces warzenia piwa i znaczny wzrost kosztów (kilogram słodu, nawet w drobnej sprzedaży detalicznej, można kupić za mniej niż 100 rubli, a kilogram koncentratu kosztuje zwykle od 500 rubli) produkcja domowa nie tak krytyczne.

Perspektywy piwowarstwa domowego pierwsi zrozumieli w Stanach Zjednoczonych, gdzie już pod koniec XX wieku zaczęto budować rozbudowaną infrastrukturę wspierającą piwowarów domowych. A teraz tę okupację w Stanach Zjednoczonych zabiera milion ludzi. Koncentraty do domowego piwowarstwa pojawiły się w Rosji w połowie lat 90-tych. W latach 1994-1995 powstała firma Teddy Beer, która zaczęła aktywnie propagować wśród mas ideę piwowarstwa domowego. Nazwa firmy stała się w pewnym sensie nazwą domową, często piwo warzone z koncentratów nazywane jest „teddibrating”.

Co jest potrzebne do warzenia piwa z koncentratu? Do rozcieńczenia koncentratu potrzebny jest rondel oraz naczynie fermentacyjne, w którym brzeczka będzie fermentowana z drożdżami (to naczynie - fermentor - często nazywane jest "browarem"). Stosowane są drożdże górne, ale, których temperatura pracy jest temperaturą pokojową (w przeciwieństwie do drożdży dolnej, drożdże lagerowe, które fermentują w temperaturze ok. 10 stopni, a po fermentacji zero). Po głównej fermentacji (która trwa średnio tydzień) piwo rozlewa się do butelek, do których dodaje się trochę cukru, dzięki czemu fermentacja przebiega powoli i piwo jest nasycane uwalnianym w tym czasie dwutlenkiem węgla. Tutaj warto obalić kolejny uporczywy mit – że „żywego” piwa nie da się długo przechowywać. Dzięki tej technologii piwo jest dokładnie „żywe”, bo tak naprawdę „żyje”, powoli fermentując w butelce. Co więcej, trwałość takiego piwa jest bardzo długa. Odmiany lekkie można leżakować miesiącami, a mocne latami. Oczywiście do długotrwałego starzenia należy używać butelek szklanych, a nie plastikowego PET. Ta technologia jest używana nie tylko przez piwowarów domowych, od końca lat 90. w Rosji pojawiło się wiele minibrowarów, których wydajność mierzono nawet nie w tonach, ale w setkach litrów miesięcznie. Koszt własny takiego piwa był wysoki, zgodnie z istniejącymi instrukcjami technologicznymi do koncentratu słodowego zwykle dodawano cukier, często w proporcji 1 do 1, więc smak wyszedł nadmiernie zacieru i chociaż to piwo miało swoich zwolenników, określenie „taddibrating” zaczęło nabierać nieco negatywnego wydźwięku. Kilku takich producentów wciąż istnieje, choć ich wiek jest zwykle krótkotrwały, trudno im konkurować z klasycznymi browarami ze względu na wysoką cenę.

„Żywe” piwo naprawdę „żyje”, powoli kończąc w butelce. Co więcej, trwałość takiego piwa
bardzo duży.

Piwowarstwo domowe

sprzęt i proces

Przygotowanie wody przez filtrację przez filtr węglowy, rondel do gotowania brzeczki.

Puszki z koncentratami brzeczki piwnej, zbiornik do fermentacji piwa BeerMachine.

Wagi elektroniczne, zlewki, termometr i areometr (urządzenie do określania gęstości piwa). W jednej ze zlewek fermentuje się drożdże.

Zbiornik do fermentacji piwa BeerMachine z termometrem.

Przygotowanie wody przez filtrację przez filtr węglowy, młynek do kawy do mleka słodowego, rondel do gotowania brzeczki.

Domowy zestaw do parzenia.

Domowy Zestaw Piwowarski - Koncentrat Piwa Niechmielonego, Słód, Chmiel, Drożdże, Dekstroza.

Domowy zestaw do parzenia, zlewka z termometrem i areometrem.

Filtr do wody, różne pojemniki.

Słód do zacierania w torbie.

Zbiornik fermentacyjny BeerMachine.

Fermentator BeerMachine, domowe piwo w szklance i butelkach z domowymi etykietami.

Składniki

Początkowo w Rosji prezentowana była ograniczona liczba koncentratów słodowych, w rzeczywistości były to koncentraty do jasnych, bursztynowych i ciemnych ale. Ale z biegiem czasu liczba dostawców znacznie się zwiększyła, obecnie skupiają się na sprzedaży z Ameryki, Australii, Nowej Zelandii, Wielkiej Brytanii, Finlandii, Belgii i Czech. A co najważniejsze, znacznie wzrosła liczba rodzajów piwa, które można uwarzyć z tych koncentratów. Sprzedażą tych koncentratów zajmuje się już kilka firm ze sklepami w Moskwie, Petersburgu i Permie, bardzo aktywny jest handel internetowy. Aby pełniej zadowolić piwowarów domowych w ich procesie twórczym, na rynku zaczęły pojawiać się kompletne zestawy do warzenia piwa, w których zastosowano technologię zbliżoną już do klasycznej, choć uproszczonej do użytku domowego. Zestawy składają się ze słodów, które należy umieścić w woreczku i namoczyć w gorącej wodzie. Powstała brzeczka jest mieszana z niechmielonym koncentratem słodowym i warzona z chmielem. Rezultatem jest piwo, które smakuje bardzo podobnie do piwa przemysłowego.

Ale przychodzi moment, kiedy piwowar domowy, po spróbowaniu różne rodzaje koncentruje się i uświadamia sobie wszystkie ich zalety i wady, zaczyna się zastanawiać, dlaczego nie uwarzyć piwa tak, jak to się robi w dużych fabrykach? Generalnie zajmuje to tylko czas, dużo czasu, a dodatkowe wyposażenie nie jest konieczne, choć pożądane. Oczywiście nikt nie zajmuje się słodowaniem, słód nie stanowi problemu, ale można go zmielić maszynką do mielenia mięsa lub młynkiem do kawy (ale można też kupić prawdziwy młynek do słodu, który jest już w sprzedaży). Zacieranie można przeprowadzić w dużym rondlu, mieszając zacier łyżką i za pomocą termometru, obserwując załamanie wymaganej temperatury, regulując płytę grzejną. Możesz to zrobić inaczej - nalegaj zacier w termosie, wlewając do niego wrzącą wodę, aby podnieść temperaturę zacieru do konieczne przerwy... Brzeczkę można przefiltrować przez sito do mąki, choć można zrobić (lub kupić) prawdziwą kadź filtracyjną, w której na dnie znajdzie się metalowy oplot lub plastikowe wężyki z otworami prowadzącymi do kranu, a brzeczka zostanie dokładnie przefiltrowana przez warstwę ziaren, jak w dużych fabrykach… Krótko mówiąc, dostosowanie technologii do potrzeb domowych nie stanowi problemu.

Zagotowanie brzeczki z chmielem nie stanowi żadnego problemu, można ją schłodzić wkładając rondel do kąpieli z zimna woda lub kup specjalny agregat chłodniczy - miedzianą rurkę, którą zanurza się w brzeczce, przepuszczając przez nią zimną wodę. Białko i chmiel można oddzielić przez przecedzenie brzeczki przez nylonową szmatkę lub zwykłą gazę. A tutaj mamy brzeczki "pełnoziarniste" nie gorsze niż w dużych fabrykach. Powstaje pytanie – gdzie kupić różne rodzaje słodu, różne odmiany chmielu, skąd wziąć właściwe rasy drożdży? Teraz to już nie problem, a te same sklepy, które sprzedają koncentraty piwne, oferują bardzo szeroką gamę składników.

Ale przychodzi czas, kiedy piwowar domowy, po wypróbowaniu różnych rodzajów koncentratów, zaczyna się zastanawiać: dlaczego
nie warzyć piwa jak w dużych fabrykach?

Piwowarzy domowi

Kim są piwowarzy domowi? To entuzjastyczni ludzie, którzy nie chcieli ograniczać się do przechowywania piwa, ale postanowili uwarzyć dla siebie to, które najbardziej im się podoba. Związki piwowarstwa domowego sięgają czasów dominacji Teddybeer, co stopniowo zaowocowało powstaniem Klubu Piwowarskiego Domowego. Czasami hobby zamienia się w zawód. Kilku piwowarów domowych stało się już głównymi piwowarami w produkcja przemysłowa... A browary domowe, takie jak Victory homebrew i Malz & Hopfen, po zakupie dużego sprzętu piwowarskiego przekształciły się w browary przemysłowe.

Jakie piwo robią piwowarzy domowi? Ten lekki, lekki, filtrowany lager, którym wszystkie półki naszych sklepów zmuszone są warzyć w domu, jest bardzo trudny (co dziwne), domowe piwo to odmiany ale, czyli te rodzaje piwa, które dominowały do połowy XIX wieku. Teraz bardzo popularne są wersje amerykańskie, angielskie, a zwłaszcza po tym, jak do Rosji dotarły nowe i absolutnie niesamowite amerykańskie chmiele. To są tęgi i tragarze w angielski styl jest to pszenica po niemiecku, to jest belgijskie „białe”, a także piwa „opackie”. Oznacza to, że w większości są to piwa, które trudno dopasować do jakiejkolwiek kategorii, ponieważ nic nie stoi na przeszkodzie, aby piwowar domowy eksperymentował z najbardziej niesamowitymi kombinacjami różnych słodów, chmielu, różnych dodatków w postaci aromatycznych surowców, jak jak również owoce.

Jak zostać piwowarem domowym? Do tego na ogół wymagana jest tylko jedna rzecz - chęć warzenia piwa. A jeśli to masz, to nie powstrzymuj się, ale po prostu weź i warz piwo. Zacznij od piwa koncentratu, a gdy zdobędziesz więcej doświadczenia, przejdź do warzenia zbóż. Co więcej, teraz w Internecie można znaleźć informacje na temat wszystkich trudne problemy piwowarstwo domowe.

Przede wszystkim odsyłam do brewiki po rosyjsku, dużo informacji znajdziecie na stronie najstarszej firmy obsługującej piwowarów domowych „Teddy Beer”. Ukazuje się wiele książek na ten temat - tu też wyróżnia się krótka, ale sensowna broszura z "Teddy Beer", poważniejszej i bardziej szczegółowej książki J. Palmera "The Art of Home Brewing". Książka Forbesa K. „Piwo, wino i cydr w domu. Tajemnice gotowania” nie byłaby złą pomocą, gdyby nie została zepsuta przez okropne tłumaczenie na język rosyjski (książka Palmera również częściowo ucierpiała na przekładzie). Literatura na język angielski wielu, ale zacznij od „klasycznego” piwa domowego, założyciel Amerykańskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych Charlie Papazian („The Complete Joy of Homebrewing”). A co najważniejsze – spróbuj uwarzyć własne piwo – a nie pożałujesz.

Sztuka
piwowarstwo domowe

John Palmer

Domowe piwo, wino i cydr. Tajemnice gotowania

Zastanawiałam się, jak zrobić piwo w domu i co jest potrzebne do tego całego przedsięwzięcia. Wydawało się, że robienie piwa w domu było nierealne, ale Google pomógł mi i wszystko okazało się nie takie straszne.

Dziś mam małe doświadczenie w piwowarstwie. Ze względu na 4 warzenia piwa i dopiero wczoraj po raz pierwszy postawiliśmy na fermentację ekstraktową, zobaczmy, co się stanie.

Chcę napisać post o podstawach warzenia piwa w domu, nie wchodząc w szczegóły. Tym, którzy chcą samodzielnie zacząć warzyć piwo, mam nadzieję, że tekst przyniesie trochę jasności i będzie przydatny.

Kupując składniki, zobaczyłem zestaw DIY (zrób to sam) w rosyjskiej wersji do gotowania w sklepie i kupiłem go. Osobliwością takiego zestawu jest to, że zawiera składniki niezbędne do pierwszego warzenia, akcesoria oraz zmieloną już mieszankę słodów według oryginalnej receptury.

Kupiłem zestaw o nazwie "Chata Leśnika". Sztuczka przepisu polega na tym, że użyjemy jodełki =). Będzie półciemne piwo z igłami sosnowymi.

W zestawie ( wszystkie te rzeczy są przydatne dla wszystkich):

5 litrowa butelka ( 1 ) - szklana butelka, uważa się, że fermentuje i magazynuje napoje alkoholowe lepiej w szkle. Najmniej wchodzi w interakcję z płynami i nie wpływa na smak.

Pułapka wodna ( 2 ) - uwalnia gazy podczas fermentacji i nie przepuszcza powietrza podczas fermentacji.

Autosyfon ( 3 ) - ta rzecz jest potrzebna, aby przelać brzeczkę z jednego pojemnika do drugiego, nie pozwalając na gromadzenie się osadu.

Środek dezynfekujący ( 4 ) - dezynfekcja jest najważniejsza ważny punkt... Zarażaj piwo, policz wszystko na próżno. Cały sprzęt, który wchodzi w interakcję z brzeczkiem, musi zostać przetworzony! Tabletki nie są drogie, ale bardzo ważne. 1 zakładka. 10 litrów. woda.

Korek silikonowy ( 5 ) - nakrętka od butelki. Wygodny w użyciu, przydał się, gdy poddawałem wino do fermentacji.

Termometr laboratoryjny (szklany) - Temperatura w warzeniu musi być ściśle monitorowana. Alternatywnie możesz kupić elektroniczny, ale w Rosji jest to około 500 rubli.

Zestaw do gotowania 5 l. piwo ( 6 ): mieszanka słodów (1 kg), chmielu, drożdży.

W zasadzie na pierwszy napar jest wszystko. Resztę znajdziesz w kuchni.

Sam proces warzenia podzielony jest na kilka głównych etapów.

1. Tłuczenie na papkę

2. Płukanie

3. Wrząca brzeczka

4. Fermentacja

5. Rozlew

6. Degustacja =)

1. Zacieranie

Tu nie ma co pocierać, tylko proces gotowania słodu (parzenia ziarna) w określonej temperaturze

Słód piwowarski to odmiana ziaren porośniętych i prażonych w określonej temperaturze. Wskaźnik koloru słodu - EBC. Czasami poniżej 1000 EBC wygląda jak słód, jak spalone słońcem nasiona. Zazwyczaj podstawowym (najczęściej używanym) słodem we wszystkich przepisach jest słód pilzneński

Wstępnie ustawiony do podgrzewania 2 litrów. wody (wystarczy na 1 kg słodu), a gdy woda się nagrzewała, drobno posiekaliśmy nasz główny składnik w tym gotowaniu - świerk, na 5 litrów. potrzebujesz 150 gr.

Zerwałem w lesie świerk, a kiedy go ścinałem, cała kuchnia pachniała lasem i nowym rokiem.

Zasypiamy w nagrzanych 2 litrach. podlej mieszankę słodową, świerk i mieszaj, jeśli zacier okaże się bardzo gęsty, możesz dodać wodę.

Temperatura wody w moim przypadku wg przepisu to 70C. Zasypiamy i gotujemy, przestrzegając zalecanych temperatur i pauzujemy zgodnie z przepisem.

Przerwa temperaturowa - zacier nagrzewa się do określonej temperatury i jest utrzymywany z odpowiednia temperatura przez chwilę. Słód zamienia skrobię w cukry. W przepisach te przerwy są zwykle zaplanowane, ważne jest ich przestrzeganie.

Głównym zadaniem jest pozyskiwanie naszych cukrów ze słodu i składniki odżywcze aby drożdże miały coś do jedzenia podczas fermentacji.

Gdy zacier się gotuje, potrzebujemy wody, aby go wypłukać. Przygotowujemy 4 litry. woda o temperaturze 70C.

2. Płukanie

Z powstałej owsianki (zacier) wypłuczemy wszystkie smakołyki (zdobędziemy brzeczkę). W tym celu przygotowujemy dodatkowy pojemnik, w którym brzeczka zostanie wypłukana. Tutaj przyda się gaza lub durszlak.

W efekcie otrzymujemy coś takiego: po lewej gotowe do ugotowania ciasto brzeczki i słodowe.

Jeśli podczas płukania powstaje trochę mniej brzeczki, możesz dodać wody.

Dotknij ciasta dłonią, a gdy wyschnie, poczujesz, że Twoja ręka będzie lepka od cukrów ze słodu.

3. Gotowanie brzeczki

Teraz musisz ugotować powstałą brzeczkę. Gotowanie trwa 60 minut. Doprowadzić do lekkiego wrzenia i gotować jak bulion.

Brzeczkę należy gotować przez:
Składanie białka – zobacz później, jak unoszą się płatki białkowe
Odparowanie niechcianych składników brzeczki
Nadawanie gęstości piwu – im więcej warzymy brzeczki, tym gęstsze jest piwo. Zalecenia od 60 do 90 minut. To już nie ma sensu

Piwo to napój, który sprowadza się do nas od niepamiętnych czasów, z legendami i zabawnymi incydentami. Jego pierwszy skład: woda, słód i chmiel określili Egipcjanie (starożytni). Służyła zarówno jako lekarstwo, jak i chleb. Jednak dla niektórych wszystko tak pozostało do dziś. Ale miłośnikom piwa nie wystarcza już niemały już asortyment, jaki oferuje nam sklep. Chcę czegoś naturalnego, żywego, bez dodatków. Tak wygląda eksperyment i resztki stare przepisy narodziły się opcje parzenia domowego. Niektórzy, aby całkowicie zadowolić się przez kilka lat, dążą do stworzenia tylko swojego „doskonałego” piwa.
Nie należymy do potomków browarniczych dynastii, więc zaproponujemy Ci tradycyjne przepisy i powiem ci jak zrobić piwo, bez wychodzenia z domu. Jeśli jednak coś wydaje Ci się nie na miejscu i wymaga korekty, poeksperymentuj ze swoim zdrowiem!
Może Twoje przepisy przyniosą nowe nuty i staną się tylko bombą na piwnej arenie.
W międzyczasie warto poznać główne składniki przyszłego piwa (przygotowanie):
Po pierwsze to woda. Powinien być czysty, bez smaku, bezbarwny, bezwonny. Najlepiej artezyjskie lub przynajmniej przepuszczane przez domowy filtr do wody. Możesz również użyć zakupionej wody. Drogie, ale do zaakceptowania. Jego główną zaletą jest pomyślnie przeszła kontrola bakteriologiczna.
Po drugie, to słód. Jeśli on dobra jakość Powinna być pełna, słodkawa w smaku, biała w środku, ładnie pachnieć i nie zanurzać się w wodzie.
Aby zrobić piwo, musisz je przygotować: namoczyć, kiełkować (t = 10-30 stopni), wysuszyć i zmielić do stanu zbożowego. Proces zajmie Ci około pięciu dni. Jednak kolor twojego piwa będzie zależał od tego, jak wysuszysz słód. Aby uzyskać światło, jęczmień trzeba wysuszyć w naturalny sposób do ciemnego - należy go wysuszyć w piekarniku, jednocześnie lekko smażąc.
Po trzecie to chmiel. To on nadaje piwu smak i niezbędną gęstość. Chmiel musi być dobrej jakości. Rozważ to. Guzki powinny być czerwonawe lub zielonkawo-żółty odcień... Jeśli kolor jest brudny, zielony, to ten surowiec nie jest dobry. Dobrze, jeśli pod łuskami szyszek znajduje się żółtawy pył.
Po czwarte, to drożdże. Lepiej wziąć drożdże piwne, ale jeśli ich nie dostałeś, zrobią to zwykłe drożdże. Głównym warunkiem jest to, że muszą żyć.
Jak zrobić piwo?
Czas więc przejść od teorii do praktyki. Poniższy przepis jest klasycznym przepisem, według którego można dostać zarówno jasne, jak i ciemne piwo. Zależy to od tego, jak wysuszysz słód.
Aby w pełni zanurzyć się w piwowarstwie, musisz przygotować zarówno niezbędne składniki, jak i „technologiczny” inwentarz.
Komponenty do domowego parzenia:
27 litrów czystej wody

45 gramów szyszek chmielowych

3 kilogramy słodu (jęczmień)

25 gram drożdży (piwowarskich)

cukier granulowany w ilości: osiem gramów na litr młodego piwa (do nasycenia dwutlenkiem węgla)

Inwentarz wymagany w pracy:
pojemnik do gotowania brzeczki o pojemności 30 litrów (wystarczy ogromna emaliowana patelnia)

pojemnik, w którym odbędzie się fermentacja

termometr do kontroli reżim temperaturowy

pojemniki do butelkowania gotowego napoju (szklane lub plastikowe)

wąski silikonowy wąż do napełniania piwa butelkami

wanna wypełniona bardzo zimną wodą (do schłodzenia brzeczki)

duży kawałek gazy (co najmniej 5 m)

nalewka jodowa i danie biały(opcjonalny)

urządzenie do oznaczania zawartości cukru (aremetr) (opcjonalnie)

Jak warzyć piwo w domu (przygotowanie):
Scena 1. Przygotowawczy.
Cały sprzęt (z wyjątkiem termometru) należy umyć, oblać wrzącą wodą i wysuszyć. Umyj ręce w gorącej wodzie i osusz je (nie ma potrzeby polewania wrzątkiem). Całemu procesowi gotowania musi towarzyszyć całkowita sterylność! To jest bardzo ważny warunek tylko piwo, a nie zacier.
Przygotuj słód jak opisano powyżej: moczyć, kiełkować (t=10-30 stopni), osuszyć i zmielić (nie na mąkę!)
Drożdże muszą być aktywowane. Aby to zrobić, przed dodaniem ich do brzeczki należy je rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej, wstępnie przegotowanej wody.
Etap 2. Zaprawa brzeczki.
Na tym etapie rozdrobniony słód jest mieszany z częścią gorącej wody. 25 litrów przygotowanego czysta woda należy wlać do rondla i podgrzać do 80 stopni. Następnie możesz zrobić jeden z dwóch sposobów: wsypać zmiażdżony słód bezpośrednio do wody lub umieścić go w woreczku z lekka tkanina(tkanina serowarska), którą następnie opuszcza się na patelnię. Ten worek zapobiegnie zarówno przypalaniu się mieszanki, jak i ułatwi dalsze usuwanie pozostałego słodu z wody. Nie musisz filtrować 25 litrów płynu. Tak więc po zanurzeniu słodu w gorąca woda, patelnię należy zamknąć, a zawartość gotować przez 1,5 godziny na małym ogniu, utrzymując temperaturę mieszanki w granicach 61-72 ° C.
Ten reżim temperaturowy jest bardzo ważny. Jeśli jednak utrzymasz temperaturę bliższą 61°C, dostaniesz mocniejszy napój. Jeśli temperatura będzie zbliżona do 70 ° C, piwo straci nieco na mocy, ale nabierze intensywniejszego smaku. Optymalna temperatura to 65 ° C, kiedy produkt końcowy będzie miał moc 4% i będzie miał dość jasny smak.
Po 1,5 godziny będziesz musiał zapamiętać lekcje chemii i przeanalizować obecność skrobi (nie powinno być). Aby to zrobić, musisz wlać łyżkę brzeczki na czysty biały talerz i kapać 1-2 krople jodu. Jeśli brzeczka zmieniła kolor, nabywając Kolor niebieski, co oznacza, że znajdują się w nim substancje skrobiowe, a proces gotowania należy kontynuować przez około 15 minut. Jeśli kolor brzeczki pozostał niezmieniony, nie ma w niej więcej skrobi, co oznacza, że możesz przejść do dalszych manipulacji.
Jeśli w ogóle nie jesteś zaprzyjaźniony z chemią, będziesz musiał wydłużyć czas gotowania o 15 minut bez przeprowadzania testu jodowego. Ta procedura nie pogorszy Twojego piwa.
Teraz, gdy wszystko jest gotowe, temperatura na patelni powinna zostać szybko podniesiona do 78 - 80 ° C i mieszanina powinna być utrzymywana w tym trybie dokładnie przez pięć minut. W ciągu tych minut proces fermentacji zostanie w nim zatrzymany, a worek z resztkami słodu można wyjąć. Ale nie wyrzucaj tego. Dokładniej, należy go wypłukać w pozostałych dwóch litrach wody. Ta woda jest wstępnie podgrzewana do 80 ° C. Następnie do wspólnego rondla wlewa się wodę z przemytymi ekstraktami.
Jeśli zdecydujesz się nie używać worka z tkaniny, będziesz musiał kilkakrotnie przefiltrować całą brzeczkę, poświęcając dużo czasu i wysiłku. A co najważniejsze, urządziwszy w kuchni pełną bałagan z ogromnymi pojemnikami i częściowo naruszając niezbędną sterylność.
Etap 3. Gotowanie brzeczki.
Po uwolnieniu brzeczki z resztek jęczmienia należy ją zagotować (ale nie ugotować!) I dodać 1/3 chmielu (15 g). Teraz mieszankę należy gotować przez pół godziny i dodać kolejną 1/3 chmielu (15 gramów), a po 40 minutach - ostatnie 15 gramów. Powinieneś teraz gotować przez ostatnie 20 minut.
Tak więc brzeczka powinna gotować się w sumie przez 1,5 godziny. I przez cały ten czas powinien bulgotać.
W zależności od recepty, czas całkowity Interwały gotowania i dodawania chmielu czasami się zmieniają, ale ta opcja jest optymalna do uzyskania w przyszłości dobre piwo.
Etap 4. Chłodzenie brzeczki.
To jest ważny etap, podczas których istnieje bardzo duże ryzyko zanieczyszczenia brzeczki przez obce mikroorganizmy. Dlatego wszystko musisz zrobić szybko. Aby to zrobić, patelnię należy przenieść do łazienki i opuścić do Lodowata woda... Należy to robić ostrożnie, ponieważ istnieje bardzo duże ryzyko poparzenia i głębokich oparzeń. Temperatura brzeczki powinna osiągnąć 24-26°C. Zajmie to około 15 minut do pół godziny.
Teraz mieszankę należy przepuścić przez warstwę sterylnej gazy, umieszczając ją w pojemniku, gdzie będzie fermentować w przyszłości. Aby brzeczka została odebrana wystarczająco tlen, tę procedurę transfuzji (ale bez gazy) należy powtórzyć jeszcze dwa razy.
Etap 5. Fermentacja brzeczki.
Najpierw aktywuj drożdże ciepła woda jak opisano na początku. Następnie dodaj je do brzeczki i wymieszaj.
Niezwykle ważne jest, aby zwrócić uwagę na etykietę i dowiedzieć się, z jakim rodzajem drożdży pracujesz. Jeśli są to drożdże górnej fermentacji, to do ich wprowadzenia konieczne jest, aby temperatura brzeczki wynosiła co najmniej 18-22 ° C. Jeśli są to drożdże dolnej fermentacji, to do ich wprowadzenia konieczne jest, aby temperatura brzeczki wahała się między 5 a 16 ° C. Różnice te determinują produkcję zupełnie innych gatunków piwa w przyszłości.
Tak więc zbiornik fermentacyjny, wypełniony wszystkim, czego potrzebujesz, przenosimy do pomieszczenia bez dostępu do światła i utrzymujemy w nim temperaturę niezbędną do działania Twoich drożdży. Jest zamknięty pokrywką z uszczelką wodną i przechowywany przez około 1-1,5 tygodnia. W tym czasie fermentacja przestaje być aktywna, a pod koniec procesu piwo staje się lekkie.
Aby ustalić, czy jest gotowy, pomoże areometr lub uszczelnienie wodne.
Jeśli masz areometr, odczytujesz dwie próbki napoju w odstępie 12 godzin. Jeśli uzyskane odczyty są prawie identyczne (różnice w setnych), możesz przejść do następnego kroku.
Skupiając się na syfonie, musisz zadbać o to, aby w ciągu dnia nie pojawiły się w nim bąbelki.
Etap 6. Zatykanie i nasycanie dwutlenkiem węgla.
Na tym etapie piwo należy nasycić dwutlenkiem węgla, aby poprawić jego smak i wytworzyć pianę.
Aby to zrobić, musisz przygotować butelki, w których napój będzie przechowywany w przyszłości. Dobrze, jeśli są nieprzezroczyste. Oprócz sterylizacji do każdego z nich należy dodać cukier. Zgodnie z przepisem na każdy litr powstałego napoju dodasz osiem gramów.
Za pomocą sterylnej rurki silikonowej napełnij butelki piwem, usuwając z nich osad. Rurka powinna znajdować się mniej więcej pośrodku piwa, nie dotykając dna garnka ani powierzchni, na której mogą pozostać drożdże. Napełnianie butelek zatrzymuje się w odległości 2 cm od szyjki. Następnie muszą być mocno zakorkowane. Proces ten jest łatwiejszy, jeśli butelki są wykonane z tworzywa sztucznego, ponieważ do ich zwijania nie są potrzebne żadne specjalne narzędzia.
Cukier butelkowany spowoduje wygląd płuc fermentacja, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Aby tak się stało, piwo należy umieścić w zaciemnionym miejscu z zachowaniem reżimu temperaturowego (20-24°C) i pozostawić tam na 2-3 tygodnie. Wstrząsaj butelkami co tydzień, zaczynając od 7 dnia. Później termin płatności butelki należy przenieść w chłodne miejsce. Może to być lodówka lub piwnica.
Etap 7. Dojrzewanie.
Po ostygnięciu butelek otrzymasz piwo, które już nadaje się do picia. Ale trzymając go przez kolejny miesiąc w chłodnym miejscu, znacznie poprawisz jego smak.
Efektem Twoich wysiłków będą 22-24 litry dobrego piwa. Jego siła wyniesie około 4%. Możesz przechowywać go w chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy w zapieczętowanej formie. Po otwarciu butelki należy ją wypić w ciągu 2-3 dni. Ale lepiej nie zwlekaj.
Ten przepis praktycznie odtwarza technologię fabryczną, ale jeśli jest to dla Ciebie trudne, użyj albo gotowych koncentratów do domowego browaru, albo przygotuj napój imitujący smak piwa według wielu innych receptur.

Piwo można kupić w każdym sklepie. Jednak w browarach do napoju dodaje się różne barwniki i konserwanty, aby piwo dłużej zachowało swoją prezentację. Jeśli nie ufasz firmom piwowarskim, możesz warzyć piwo w domu.

Dlaczego domowe piwo jest lepsze od piwa komercyjnego?

Możesz go ugotować w domu. Jeśli uważnie przeczytasz etykietę na butelce, przekonasz się, że producenci często umieszczają w napoju konserwanty, aromaty i kolory. A jeśli dodanie konserwantów może być jakoś uzasadnione (piwo naturalne psuje się dość szybko, a mimo to trzeba je rozbutelkować i dostarczyć do sklepu), to dodanie aromatów i barwników jest ważne dla producentów tylko po to, aby poprawić prezentację produkt. Również piwo warzone w domu wypada korzystnie w porównaniu z piwem beczkowym o gęstej pianie i bogatym chmielowo-słodowym smaku. Ponadto fabryki często uciekają się do procedury klarowania i pasteryzacji, która rozkłada różne witaminy i przydatne pierwiastki śladowe.

Istnieje opinia, że do wyprodukowania dobrego piwa potrzeba wielu specjalnych, drogich urządzeń. To mit, który aktywnie wspiera wiele firm piwowarskich. Piwowarstwo domowe nie jest dla nich opłacalne. Jedynym drogim narzędziem, bez którego nie można się obejść przy warzeniu piwa, jest elektroniczny termometr. Natychmiast określi temperaturę cieczy, w której został umieszczony. Naprawdę trudno się bez niego obejść, ponieważ na niektórych etapach gotowania konieczne jest utrzymanie ściśle określonej temperatury.

Niezbędny sprzęt

Do produkcji piwa potrzebujemy następujących narzędzi:

Garnek na 25-30 litrów brzeczki ... Daj pierwszeństwo garnkom emaliowanym bez czarnych śladów przypalenia. Przed gotowaniem garnek dobrze umyj detergent, a następnie wysuszyć na słońcu. Ważne jest, aby w garnku nie pozostał detergent - zrujnuje to twój napój.

Dodatkowy zbiornik fermentacyjny na 20-25 litrów ... W tym celu wystarczą garnki, miski i różne naczynia ceramiczne. Brzeczkę można fermentować w jednym pojemniku lub w kilku.

Termometr... Nie da się uwarzyć dobrego domowego piwa bez termometru. Bimber i wino nie wymagają specjalnego reżimu. Ale w warzeniu nie można obejść się bez termometru. Daj pierwszeństwo elektronicznemu termometrowi z długim nosem. Tak, termometr może być dość drogi, ale zakup się opłaci.

Gotowe butelki na piwo ... Daj pierwszeństwo szklanym pojemnikom, ponieważ szkło nie zatrzymuje dobrze zapachu. Jeśli nie ma szklanych butelek, a ich zakup jest drogi, można nalać do nich piwo plastikowe butelki.

Średnio cienki wąż ... Preferuj węże silikonowe. Potrzebujemy tego składnika do usunięcia piany.

Chłodnica do brzeczki piwnej ... W tym celu możesz użyć dużej metalowej miski wypełnionej zimną wodą. Jeśli nie masz miski wymagane rozmiary- można skorzystać z łazienki wypełnionej lodem lub zimną wodą.

Syfon ... Potrzebujemy go do fermentacji.

Gaza do woreczka słodowego i filtracji ... Rozmiar gazy powinien wynosić 3-5 metrów. Jest niedrogi.

Drewniane lub metalowa łyżka ... Będziemy go potrzebować do mieszania napoju podczas gotowania.

Jod i czysty biały talerz pobrać próbkę (opcjonalnie, możesz się bez niej obejść).

Urządzenie do pomiaru gęstości cieczy - areometr (również opcjonalnie).

Z czego robi się piwo?

Standardowy zestaw do warzenia piwa wygląda tak:

Woda- 25-27 litrów. Zaparzymy w nim chmiel i słód.

Chmiel o kwasowości 4,5% - około 50 gramów. Chmiel można znaleźć na każdym rynku. W przypadku domowego piwa odpowiednie są rosyjskie chmiele. Chmiel doda napoju goryczki i aromatu.

Słód jęczmienny- około 3 kilogramów. Słód jęczmienny można kupić na dowolnym rynku lub z sklep specjalistyczny... Pamiętaj jednak - słód rosyjski zazwyczaj nie jest zbyt dobry. Wysoka jakość... Kup słód niemiecki lub czeski. Można go zamówić online. Słód sprawi, że napój będzie bogaty i smaczny.

drożdże piwowarskie- około 30 gramów. Drożdże piwne można kupić w dowolnym sklepie lub sklepie specjalistycznym. Możesz też kupić rosyjskie drożdże. Potrzebujemy drożdży do fermentacji.

Cukier... Potrzebujemy cukru z przeliczeniem 8 gramów cukru na 1 litr piwa. Cukier jest ważny dla dodatkowej fermentacji, a także dla nasycenia napoju dwutlenkiem węgla.

Jak uwarzyć domowe piwo w sześciu prostych krokach

Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego piwa. Następnie przyjrzymy się, jak w 6 krokach można warzyć piwo w domu. Nawet początkujący może to opanować.

Najpierw uważnie przeczytaj wszystkie kroki i wskazówki dotyczące gotowania, a dopiero potem przejdź do samego procesu.

Etap 1 - prace przygotowawcze

Sprawdź dostępność niezbędne komponenty i sprzęt. Sprawdź termometr osobno - w tym celu zagotuj wodę w pojemniku.

Wysterylizuj instrumenty. Ma to na celu zapobieganie przedostawaniu się niepożądanych bakterii do piwa. Umyj cały sprzęt i wysusz na słońcu. Podczas suszenia sprzętu umyj ręce wodą z mydłem. Nie używaj alkoholu ani wódki jako środka sterylizującego - zaszkodzi to napojowi. Sterylizacja jest niezbędna. Jeśli tego nie zrobisz, jest szansa, że do brzeczki dodasz tzw. „dzikie drożdże”, które zamienią Twoje domowe piwo w bezsmakową papkę.

Podnieś wodę. Preferuj wodę butelkowaną lub źródlaną. Jeśli jest to dość drogie, możesz użyć wody z kranu. Jeśli używasz wody z kranu, zagotuj ją dzień przed gotowaniem, a następnie umieść w suchym, zimnym miejscu, aby stać. Należy to zrobić, aby pozbyć się różnych szkodliwe składniki w wodzie. Na przykład woda z kranu jest często chlorowana, a podczas osadzania chlor opuszcza wodę dziennie.

Przygotuj drożdże. Jeśli drożdże są sprasowane, rozbij cegłę drożdżową na małe kawałki, następnie napełnij je czystą ciepłą wodą przez 5-10 minut.

Etap 2 - przygotowanie brzeczki do gotowania

Weź słód, włóż do garnka. Następnie weź młynek i zmiel go na proszek. Słód jest wtedy gotowy do fugowania. Czasami słód sprzedawany jest już w postaci pokruszonej. Doświadczeni piwowarzy odradzają jednak kupowanie takiego słodu, ponieważ bardzo często zawiera on sztuczne dodatki, takie jak skrobia czy nawet mąka, zwiększające wagę produktu.
Młyn dwuwalcowy do słodu
Zrób małą torebkę z gazy. Umieść tam starty słód. Słód nie może wypaść z torby. Zaleca się wykonanie worka w 3 warstwach.

Do dużego rondla wlej 25 litrów wody i podpal. Od czasu do czasu wkładaj do niej termometr. Gdy temperatura wynosi około 80 stopni, zmniejsz ogień.

Włóż torebkę słodu do wody i przykryj garnek pokrywką. Gotuj słód przez półtorej godziny. Temperatura musi być utrzymywana na poziomie około 67 stopni. Pamiętaj, że temperatura drastycznie spadnie, gdy woreczek ze słodem zostanie umieszczony w garnku, więc czasami piwowarzy rozpalają nieco ogień.

Warzenie w 67 stopniach sprawi, że piwo będzie gęste i miękkie w smaku. Jego siła wyniesie około 4%.

Po półtorej godzinie wykonaj test jodu. Ma to na celu określenie obecności skrobi w napoju. Próbkę wykonuje się w następujący sposób: pobiera się kilka łyżek (5-10 miligramów) brzeczki, wylewa się je na biały talerz; następnie na brzeczkę wkrapla się kilka kropli jodu. Jeśli kolor płynu się nie zmienił, uważa się, że jest gotowy. Jeśli kolor płynu zmieni kolor na ciemnoniebieski, gotuj brzeczkę przez kolejne 10-15 minut. Ważne jest, aby nie wykonać testu jodowego - wystarczy gotować brzeczkę przez dodatkowe 15 minut.

Źle i dobry wynik test jodowy
Podczas gotowania słód uczestniczył w naturalnej fermentacji. Teraz musimy zatrzymać ten proces. Aby to zrobić, rozpalamy większy ogień, aby temperatura na patelni wynosiła około 80 stopni. Gotuj przez 5 minut.

Następnie wyjmij z patelni worek słodu.

Etap 3 - gotowanie brzeczki

Zwiększ ogień, aby zagotować płyn.

Dodaj tam 20 gramów chmielu. Nie zmniejszaj ognia. Po pół godzinie dodaj 15 gramów chmielu.

Po kolejnych pół godzinie dodaj pozostałe 15 gramów chmielu. Musisz gotować brzeczkę przez kolejne pół godziny.

Etap 4 - chłodzenie brzeczki

Nasze zadanie w ten etap- bardzo szybko schłodzić brzeczkę do 25 stopni. Należy to zrobić w ciągu 20 minut, aby dzikie bakterie nie miały czasu na osiedlenie się w nim, rozpoczynając dziką fermentację.

Zakręć garnek brzeczki, załóż ciasne rękawiczki, dodaj trochę zimnej wody do łazienki.

Następnie bierzemy garnek brzeczki i wkładamy go do łazienki. Następnie wypełnij łazienkę tak, aby do garnka nie dostała się woda. Jeśli w lodówce jest lód, dodaj go do łazienki.

Po 15 minutach zmierz temperaturę brzeczki za pomocą termometru. Jeśli temperatura wynosi 25 stopni lub mniej, możesz przejść do następnego kroku. Jeśli nie, poczekaj chwilę.

Teraz wlej schłodzoną brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, przed kilkukrotnym przepuszczeniem go przez gazę.

Etap 5 - fermentacja brzeczki

Teraz musisz dodać drożdże. Istnieją dwa ich rodzaje (w zależności od reżimu temperaturowego):

Górna fermentacja odbywa się w temperaturze 20 stopni.
Fermentacja dolna - aplikowana w 10 stopniach.

W naszym przypadku odpowiednie są drożdże górnej fermentacji (jeśli chcesz dodać drożdże „dolne”, brzeczkę dodatkowo schłodź).

Następujące działania:

Skorzystaj z instrukcji na opakowaniu drożdży, aby obliczyć wymagana ilość drożdże.

Weź szklankę zimnej wody, dodaj drożdże, dobrze wymieszaj.

Następnie wlej szklankę drożdży do rondla z brzeczki, dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę.

Garnek z drożdżami umieść w chłodnym, ciemnym miejscu. Zainstaluj uszczelnienie wodne, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru tlenu do pojemnika.

Po około 12 godzinach rozpocznie się fermentacja. Aktywna fermentacja trwa około 2-3 dni, po czym proces zaczyna wygasać.

Po tygodniu wyjmij patelnię, zdejmij uszczelnienie wodne i za pomocą areometru sprawdź gęstość płynu.

Po upływie pół dnia ponownie wyjmij patelnię, usuń uszczelkę zapachową i za pomocą areometru sprawdź gęstość płynu. Jeśli liczby są takie same, fermentacja się skończyła. Jeśli się różnią, pozwól płynowi bardziej fermentować.

Etap 6 - zatykanie, dodawanie cukru, pozyskiwanie dwutlenku węgla

Teraz musisz węglanować. Należy to zrobić, aby piwo dobrze się pieniło i było gazowane:

Bierzemy szklane lub plastikowe butelki, do każdej dodajemy 8 gramów cukru na litr. Po dodaniu piwa cukier spowoduje dodatkową fermentację, która uwolni trochę dwutlenku węgla.

Wlej piwo do butelek, szczelnie zamknij pokrywką. Odległość między piwem a pokrywką powinna wynosić do 2 cm.

Podczas nalewania butelek nie należy potrząsać, aby nie przeszkadzać drożdżom. Jeśli dotkniesz drożdży, piwo okaże się bardzo mętne (choć niektórym się to podoba).

Umieść butelki w ciemności suche miejsce gdzie temperatura nie przekroczy 24 stopni. Po trzech tygodniach piwo będzie gotowe. Co tydzień dobrze wstrząśnij piwem. Następnie przenieś piwo do lodówki. Piwo jest gotowe i gotowe do picia. W dobrej lodówce piwo można przechowywać nawet do 9 miesięcy. Po otwarciu butelki napój jest przechowywany przez trzy dni.

Aby ułatwić domowe warzenie piwa, doświadczeni piwowarzy zalecają:

Słód rosyjski jest raczej niskiej jakości. Dlatego preferuj słód zagraniczny, taki jak niemiecki czy czeski.

Nigdy nie kupuj słodu mielonego, ponieważ sprzedawcy często dodają do niego skrobię. Nie przepłacaj dodatkowych pieniędzy za skrobię.

Możesz pozwolić piwu dojrzeć. Do tego na ostatnie stadium nie wkładaj piwa do lodówki, ale pozostaw na kolejny miesiąc. W wyniku dojrzewania piwo nabierze karmelowego smaku.

Pamiętaj, aby rondel z mieszanką wymieszać łyżką gotując słód. To zintensyfikuje fermentację, co będzie miało dobry wpływ na jakość napoju.

Jak warzyć piwo w domu - tradycyjna receptura
4,7 (94,12%) głosowało 17

Piwo na żywo domowej roboty, aromatyczna i smaczna, jest o wiele lepsza niż sklepowa, bo wiesz dokładnie, jakie produkty zostały użyte w procesie gotowania. Przyjemnie jest traktować takim piwem przyjaciół i krewnych, ponieważ domowe warzenie piwa to bardzo rzadkie zjawisko w naszym życiu.

Jak szybko i łatwo uwarzyć piwo w domu?

Istnieje opinia, że technologia domowej kuchni wymaga specjalny sprzęt... Tak naprawdę wcale nie jest konieczne kupowanie browaru domowego, można całkowicie obejść się ze zwykłymi potrawami, chyba że oczywiście zamierzasz otworzyć browar. Nie ma potrzeby warzenia słodu jęczmiennego czy pszennego oraz suszonych szyszek chmielowych, dużo łatwiej kupić gotowe składniki ze sklepu. Istnieć różne przepisy piwo warzone w domu, a do przygotowania klasycznego drinka będziesz potrzebować słodu lub ekstraktu słodowego, chmielu, drożdży i wody. Niektóre przepisy zawierają melasę, miód, sól, dżem, mąkę kukurydzianą, czarny pieprz, chleb i inne potrawy, ponieważ piwo jest wszechstronnym napojem, który pozwala eksperymentować ze smakami.

Domowe piwo słodowe według starej receptury

To właśnie słód nadaje piwu pełni smaku, soczystości, przyjemnej barwy i trwałej piany. Aby zrobić piwo, słód miesza się z wodą i podgrzewa do 75°C w dużym rondlu. Powstała owsianka słodowa jest następnie filtrowana przez sito w celu oddzielenia nierozpuszczonych cząstek ziarna. W ten sposób uzyskuje się brzeczkę piwną - gotowy do fermentacji materiał roślinny, do którego dodaje się pokruszone szyszki chmielowe. Brzeczkę gotuje się przez kolejne 2-3 godziny przy ciągłym mieszaniu, a następnie ponownie oczyszcza się przez sito - teraz w celu usunięcia resztek chmielu. Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, możesz zanurzyć chmiel w brzeczce w worku z gazy, bez konieczności filtrowania. Powstały napój jest podawany przez kilka godzin, a następnie ponownie filtrowany.

Kiedy przychodzi czas na dodanie drożdży, musisz zdecydować, które piwo chcesz warzyć - górnej czy dolnej fermentacji. Jeśli drożdże zostaną wprowadzone do brzeczki w temperaturze 20-22 ° C, rozpoczyna się górna fermentacja, dzięki czemu piwo warzone jest szybciej. Fermentacja dolna wydłuża proces warzenia (a tym samym okres przydatności do spożycia) i nadaje piwu bardziej chmielowy smak.

Idealna temperatura dla aktywnego życia drożdży to 18°C, więc przykryj patelnię pokrywką i pozostaw piwo na tydzień. Jeśli piana pojawi się na powierzchni po dwóch dniach, oznacza to, że wszystko zrobiłeś poprawnie, a jeśli jej nie ma, umieść patelnię w cieplejszym miejscu, pamiętając o okresowym usuwaniu piany. Po około pięciu dniach piwo nabierze znajomego piwnego smaku, a następnie będziesz musiał bez wstrząsania przelewać je do butelek i pozostawić w chłodnym miejscu na dwa tygodnie. Istnieją różne odmiany piwa słodowego: często do brzeczki dodaje się cukier, sól, rodzynki, a czasem do butelek dodaje się chmiel po zakończeniu fermentacji, kolejność rozmieszczania produktów i metody fermentacji również mogą ulec zmianie.

Domowe piwo według nietypowych receptur

Istnieje wiele technologii wytwarzania piwa bez słodu, a te są najbardziej odpowiednie do warzenia domowego. W wielu przepisach miód rozpuszcza się w wodzie, miesza z chmielem i gotuje przez godzinę, a następnie fermentuje i utrzymuje w cieple. Piwo buraczane okazuje się bardzo oryginalne - w tym przypadku drobno posiekane buraki gotuje się w wodzie z solą, następnie na patelnię dodaje się szyszki chmielu i jagody jałowca, po czym wszystko ponownie gotuje się i fermentuje przez dwa tygodnie. Piwo z melasą wyróżnia się bogatym smakiem, który jest przygotowywany według tej samej technologii co klasyczne piwo, tylko melasa w tym przepisie zastępuje słód.

Piwo bezdrożdżowe ma ciemny brąz i pikantny smak, ponieważ jest zrobiony z mielonej pszenicy, jęczmienia i żyta, smażonych na patelni. Następnie mieszankę zbożową gotuje się w wodzie z cykorią, a następnie dodaje się do niej skórkę z cytryny, chmiel i cukier. Po sześciu godzinach warzenia piwo jest butelkowane i przechowywane w chłodnym miejscu. Czasami chmiel miele się z mąką i cukrem, miesza z wodą i gotuje, a później dodaje się drożdże i melasę.

Możesz zrobić piwo ze strąków grochu, chmielu i szałwii, a na świąteczny stół wystarczy piwo imbirowe lub wino winne, sok pomarańczowy i skórka. Piwo może być owsiane, gryczane, dyniowe, kukurydziane, marchewkowe, wędzone, czekoladowe, owocowe, a nawet mleczne. Warzenie piwa to proces twórczy, w którym każdy eksperyment jest odpowiedni!

Sekrety piwowarstwa

Woda do piwa powinna być świeża, czysta i miękka, więc najlepsza opcja- przefiltrowane lub gotowana woda, a jeśli to możliwe, to ze źródeł naturalnych. Na złej wodzie piwo okazuje się bez smaku. To samo dotyczy drożdży, więc do warzenia piwa nie należy kupować drożdży spożywczych, ale specjalne drożdże piwne, świeże lub suche.

Do gotowania stosuje się zarówno słód, uzyskany z kiełkowania ziaren jęczmienia, żyta czy pszenicy, jak i ekstrakt słodowy, który jest emulsją słodową odparowaną lub zagęszczoną. Wybór słodu niewątpliwie wpłynie na smak i aromat piwa. Oprócz tradycyjnych odmian - pszenicy, jęczmienia i żyta - istnieją inne odmiany słodu. Słód karmelowy nadaje piwu słodki posmak, nuty miodowe można wyłapać w słodzie duszonym, koncentrat wędzony daje napój o aromacie ogniska, słód palony ma posmak kawowo-czekoladowy, a słód melanoidinowy ma tylko dla niego jasny i charakterystyczny smak.

Brzeczka piwna - sprzyjające środowisko do rozmnażania mikroorganizmów, dlatego wszystkie przybory używane do warzenia piwa muszą być wstępnie wysterylizowane. Podczas gotowania należy również przestrzegać ścisłych zasad higieny.

Piwo wymaga dotlenienia podczas warzenia, co ułatwia intensywne mieszanie i wlewanie brzeczki do garnka z dużej wysokości. Jednak w trakcie i po fermentacji napowietrzanie będzie tylko boleć, więc w czasie fermentacji piwa nie należy mu przeszkadzać - niepotrzebnie przelewać, mieszać i otwierać wieczko. Jedyne, co można zrobić, to zeskrobać piankę, którą później można wykorzystać jako drożdże.

Wiele przepisów zawiera niewiarygodne ilości składników piwa, np. 30 litrów wody i 3 kg słodu. Możesz zmniejszyć proporcje w zależności od tego, ile piwa potrzebujesz uwarzyć.

Prawidłowo uwarzone piwo, rozlewane do plastikowych butelek, ma trwałość od 2 do 6 miesięcy, w zależności od jego mocy. W szklanych butelkach z korkami piwo zachowuje świeżość nawet przez rok, a lepsze sposoby przechowywanie domowego piwa - w piwnicy i lodówce. Jeśli jednak nauczyłeś się warzyć domowe piwo, nie będziesz musiał długo go przechowywać, ponieważ ten smaczny i aromatyczny napój zawsze bardzo szybko się kończy!

Przepisy

Domowe piwo bez słodu

Składniki: 10 litrów wody, 1/3 szklanki chmielu, 1 szklanka płynnych drożdży piwnych, 0,5 litra melasy.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do rondla, dodaj melasę, dobrze wymieszaj, zagotuj i gotuj aż zniknie zapach melasy.
2. Zanurz w płynie chmiel zawinięty w gazę, gotuj przez 10 minut.
3. Gdy zawartość ostygnie, dodaj drożdże płynne do rondla i bardzo dobrze wymieszaj.
4. Wlej piwo do butelek i pozostaw bez przykrycia, aż na powierzchni pojawi się piana.
5. Zbierz piankę, zamknij butelki i pozostaw w chłodnym miejscu na 4 dni.

Odurzające piwo

Składniki: 900 g cukru, 90 g chmielu, 1 kg ekstraktu słodowego (lub 8 kg słodu), 9 l wrzącej wody, 50 g drożdży piwnych.

Metoda gotowania:

1. Cukier, chmiel i słód zalać wrzątkiem i gotować przez godzinę.
2. Dodaj wodę do pierwotnej objętości (9 l) i wprowadź drożdże.
3. Pozostaw płyn na 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze 18-20 stopni.
4. Odcedź, butelkę, korek, zadrutuj zakrętki i przechowuj w chłodnym miejscu przez tydzień.