Енциклопедія 

Меню на ювілей весілля вдома. Весілля вдома – зразкове меню та кілька рецептів для економії сімейного бюджету. Тартар із лосося «Мікс»

Часом простіше провести весільний банкет удома, ніж у ресторані. Зазвичай така ситуація складається, коли гостей небагато і всі вони – лише близькі та друзі. Так само відбувається, коли відбувається святкування різних роковин. Як правильно скласти меню на весільну урочистість вдома, щоб усі були ситі, а господині не думали, чим би ще здивувати запрошених?

Що потрібно врахувати при складанні меню на весілля?

Святкове застілля – завершальна нота урочистої реєстрації, навіть у домашніх умовах його можна провести насичено, а домашні фото зі свята не похмурі.

Перше, про що треба подбати, – це кухарі та офіціанти. Якщо банкет розрахований на 10 або на 15 осіб, то ви впораєтеся власними силами, задіявши 1-2 особи на допомогу, а ось з великою кількістю гостей, наприклад, на 30 персон, банкети вже будуть важчими в обслуговуванні, тому потрібно або найняти професіоналів. , або покликати серйознішу допомогу.

Найкраще зробити кілька змін гарячих страв, адже застілля буде щонайменше 5-6 годин. Зміна на столах не тільки забезпечить ситі шлунки, а й звільнить місце на столах для зручнішого розташування гостей.

Чоловіки та жінки їдять та п'ють зазвичай по-різному. Тому при підрахунку продуктів потрібно не забувати, скільки буде присутня людина тієї та іншої статі.

Якщо весілля тематичне, то і їжу потрібно по можливості підібрати відповідне: якщо російсько-народний ухил, то і їжа має бути споконвічно російська, для легких літніх вечірок потрібно передбачити коктейлі та фрукти, для весіль у східному стилі підберіть страви такої самої кухні.

Не забудьте про оформлення столу - свічки, декоративні рушники, квіти створять відмінний настрій, хоч на весільному банкеті, хоч на другий день свята.

Закуски

Закуски розходяться насамперед. Дуже популярно зараз канапе із сирними та фруктовими шматочками.

Дорогою закускою може стати червона ікра. Потрібно стежити за тим, щоб не закінчувалася овочева та м'ясна нарізка, якою чоловіки активно заїдають міцні напої.

Мариновані овочі - помідори, огірки, перці вживаються вибірково, тому не варто виставляти надто багато тарілок із ними, достатньо пари.

Гарячі страви

Для приготування основних страв необхідно використовувати перевірені рецепти. Не забудьте замаринувати м'ясо наперед, якщо це потрібно. Добре розходиться смажена птиця, відбивні, стейки, зрази. Як друга основна страва використовується риба. Без гарніру не обійтися, причому краще для кожної страви зробити її окремо: так, для м'яса чудово підійде картопля, а для риби – рис чи гречана крупа.

Салати та бутерброди

Не варто перевантажувати стіл достатком салатів, достатньо зробити м'ясний, овочевий та один найулюбленіший на вибір молодих. Врахуйте, що нарізку на салати можна зробити заздалегідь, а поливати соусами краще безпосередньо перед подачею.

Бутерброди - це популярна страва на банкетах, їх роблять зовсім з різними наповненнями: ікра, червона риба, свіжі овочі, ковбасні та сирні продукти. Не забудьте зробити холодні та гарячі варіанти, щоб догодити кожному гостю.

Напої

На столі має бути кілька варіантів напоїв як алкогольних, так і безалкогольних. Для правильного розрахунку слід пам'ятати, що шампанське п'ють лише на початку, тому на фуршет, наприклад, у 20 осіб, достатньо буде 5 пляшок.

Міцні спиртні напої зазвичай п'ють чоловіки, але вже протягом усього вечора, тому на 10 чоловіків знадобиться 4 пляшки, виходячи із загальної кількості сильної статі, легко розрахуєте необхідний літраж.

Вино ж віддають перевагу дамам, але врахуйте, що смаки різні, тому або проведіть опитування, або самі візьміть як біле, так і червоне вино солодких і напівсолодких сортів. У середньому на 10 дівчат йде 5 пляшок.

З безалкогольних напоїв завжди на столі має бути мінеральна вода (газована і негазована), соки. Цим потрібно запастися ґрунтовно, адже ті, хто не п'є, будуть використовувати саме ці напої як основні. За бажанням можна зробити чай, каву, компот.

Десерти

З солодкого на столі має бути торт, який виноситься ближче до завершення банкету. Не обійтися і без фруктів, які відмінно розходитися як закуска до міцних напоїв і в танцювальних паузах. А ось цукерки, печиво, тістечко, морозиво – це за бажанням молодих, зазвичай на банкетах таке не використовується, тому що торт замінює всі десерти. Якщо банкет присвячений річниці, то, наприклад, торт на срібне весілля може бути оформлений у вигляді індивідуальних порцій та розкладений на гарній підставці.

Дитяче меню на весілля вдома

Не варто забувати і про маленьких гостей, які будуть на святі. Зазвичай діти не дуже довго сидять за столом і швидко переходять до ігор один з одним, а набігавшись, вони вдаються знову до столу, беруть закуски, що сподобалися, і фрукти і знову тікають, тому краще передбачити окремий стіл.

Діти не дуже люблять важку їжу, тому досить один раз нагодувати їх гарячим, поставити на стіл кілька салатів, сирну та ковбасну нарізку та у великих кількостях фрукти та солодощі, також не забудьте запастися соками та лимонадами.

Завдяки тому, що стіл буде окремим, діти не зможуть перешкодити загальним застіллям, будуть ситими і будь-якої миті можуть самі перекусити.

Таким чином, складати меню потрібно за своїми перевагами, але враховуючи різні варіанти подій, заздалегідь все прорахувавши і організувавши, провести банкет буде не так вже й складно!

Відео на тему статті

Підготовка весілля, це приємні, але все-таки клопоти. У низці цих клопотів і приготувань немає менш важливих, чи важливіших. Вибір та запрошення гостей, весільна сукня нареченої, костюм нареченого, сценарій проведення весілля, музика, оформлення зали – всього і не перерахувати, і зробити все це потрібно добре та вчасно. І складання весільного меню, теж одне з важливих та необхідних приготувань до цієї урочистості.

Від того, що і в якій кількості буде на весільному столі, багато в чому залежить не лише настрій гостей, а й саме проведення цього свята. Уявіть, що за весільним столом міцних напоїв достатньо, а різних страв та закусок, наприклад, до другої половини весільного вечора майже не залишилося.

Як то кажуть «танцювали, веселилися, сівши за стіл, ми розплакалися». І що ж тоді буде? А буде дуже неприємна картина – гості повільно (деякі швидко) та планомірно напиваються. Закусити буде особливо нічим. Є одне загальне правило майже всім святкових застіль, гості їдять лише перші 15 - 20 хвилин, решта часу вони закушують.

Так що брак страв у весільному меню може обернутися відсутністю веселощів і присутністю зневіри або навіть скандалів та бійок на цьому святі. Адже надмірно п'яні люди діляться на дві категорії: похмурих та агресивних.

Але надмірно перевантажене весільне меню теж ні до чого – зайва трата грошей. Та й куди потім подіти їжу, що залишилася на столі? Залишати начебто шкода. Складати в каструльки і потім їсти її цілий тиждень усією родиною?

Тому правильно складене та збалансоване весільне меню дуже важливе при проведенні цього свята.

З приводу, в якому обсязі має бути кожна страва на столі, не варто турбуватися. Працівники кафе або ресторану, де ви збираєтеся проводити весілля, професіонали та все правильно розрахують, якого обсягу має бути кожна страва та кількість продуктів для весільного меню, згідно з кількістю присутніх на святі. А ось кількість та склад страв для весільного меню обирають ті, хто замовляє – батьки чи інші родичі нареченого та нареченої.

Що потрібно врахувати при виборі весільного меню

  • Подивившись вибір страв, які може запропонувати вам ресторан, визначтеся, які їх ви замовите, не замовляйте ті, які ви не пробували
  • Якщо ваші фінансові можливості обмежені, не замовляйте найдорожчі страви, можна замовити схожі, але економічніші
  • Для більш різноманітного весільного меню, замовте більше різних закусок, у ваших гостей можуть бути різні смаки: хтось не любить рибу, хтось віддає перевагу рибі м'яса, хтось може бути, взагалі, вегетаріанець. Великий асортимент закусок задовольнить уподобання всіх ваших гостей
  • У весільному меню обов'язково повинні бути дві гарячі страви: гаряча закуска і основне гаряче
  • Обмовте заздалегідь з керівником ресторану скільки спиртних напоїв ви можете принести із собою. Алкоголь у ресторані дорожчий, ніж у магазині, і керівництво ресторану зазвичай дозволяє принести якусь кількість спиртних напоїв, за умови, що частину їх ви замовите у ресторані
  • Замовте організацію маленького фуршетного столу, при складанні весільного меню він потрібен. Зазвичай деякі гості після реєстрації в РАГСі, коли молодята катаються перед весільним гулянням, з'являються в ресторані раніше за молодих. Такий фуршетний стіл, куди можна поставити шампанське, вино, фрукти та кілька легких закусок, які можна брати руками, не користуючись столовими приладами, дозволять гостям почуватися невимушено. Їм не доведеться стояти вздовж стін, чекаючи молодят


Що включає в себе весільне меню

  • Різні холодні закуски: овочеве, м'ясне, рибне асорті, сир або закуска з сиру, з морепродуктів, порційні салати і вони ж у загальних вазах, фаршировані овочі та яйця
  • Дві гарячі страви, основна і гаряча закуска
  • Соки, компоти, мінеральна вода
  • Фрукти
  • Алкоголь: шампанське, вино, горілка чи коньяк, розрахунок алкогольних напоїв, приблизно 1,0 – 1,5 літра на людину
  • Весільний торт

Порядок подачі страв

На початок весільного застілля на столі повинні бути розташовані всі закуски, у тому числі й порційні, різноманітні асорти, соки, мінеральна вода, фрукти, алкогольні напої
. Через невеликий проміжок часу (20-30 хвилин) на стіл подаються салати, їх має бути кілька видів.
. Гаряча закуска подається до весільного столу приблизно після першої третини весільного вечора, коли гості вже скуштували холодні закуски.
. Основна гаряча страва є завершенням подачі всього, що було замовлено у весільному меню (крім торта та десерту). Хоч би яка була гаряча страва, до неї обов'язково подається овочевий гарнір. Перед появою основного гарячого офіціанти повинні прибрати столи, забрати брудний посуд, поставити чисті тарілки та столові прилади. У цей час тамада може розважати гостей конкурсами
. Вінцем та піком святкування буває поява весільного торта. До цього часу фуршетний столик потрібно переобладнати на чайний стіл, де можна розташувати самовар, чай, каву, цукерки, тарілки під торт. Час для чаю та кави настає після розрізання весільного торта. Гості самі вирішують чи пити їм чай, і коли його пити, підходять до чайного столу і самі себе обслуговують
. іноді у весільне меню, десерт, крім фруктів може входити морозиво і якісь приготовлені десерти. Вони зазвичай подаються після розрізання весільного торта.

Два варіанти весільного меню

Весільне меню - Варіант № 1

. Салати та холодні закуски:

Салат «Морський бриз» - морепродукти, слабосолона осетрина, ананаси.
Салат «Східна казка – обсмажене куряче філе, червоний та жовтий болгарський перець, зерна граната, консервований ананас.
Салат «Королівські чудасії» - королівські креветки, помідори чері, зелений салат, рукола, сік лимона
Салат "Тропічна спека" - свіжі огірки, салат латук, апельсин, м'ясо кальмара, болгарський перець
Заправки та соуси до них у компетенції кухаря
Асорті м'ясне (інгредієнти за смаком та на ваш вибір)
Асорті зі свіжих овочів (помідори, болгарський червоний та жовтий перець, огірки)
Асорті із солоних та маринованих овочів (квашена капуста, мариновані огірки, солоні помідори, маринований часник чи цибуля)
Асорті рибне з лимоном та маслинами (риба, за смаком та на ваш вибір)
Баклажани, фаршировані шинкою та рисом
Помідори, фаршировані тертим сиром твердих сортів із часником та сметаною.

. Гаряча закуска:
Шматочки курячого філе, в соусі з апельсином
Баклажани, запечені з помідорами, сиром та часником

. Основне гаряче, гарнір:
Свинячі рулетики, фаршировані обсмаженими грибами та цибулею
Рагу зі свіжих чи заморожених овочів (кабачки, болгарський перець, молоді стручки квасолі)

. Десерт:
Свіжі фрукти (на ваш вибір)
Морозиво

Весільне меню - варіант №2

. Салати та холодні закуски:
Салат «Відродження» – шматочки обсмаженої свинини, анчоуси, журавлина, сир «Пармезан», листя петрушки
Салат "Фантазія" - бекон, варене яйце, свіжий огірок, маринований огірок, маленькі підсушені грінки з білого батону, соус "Блю-чіз"
Салат "Руське літо" - яблука, свіжа капуста, болгарський перець, свіжа морква, зелень
Салат «Зоряне небо» - шинка, мариновані артишоки, варена мова, болгарський перець, яблука, консервована кукурудза, рис
Заправки, соуси, спеції до них у компетенції кухаря
Маслини та оливки в обрамленні зелені
Асорті м'ясне (склад на ваш розсуд)
Асорті з копченої, маринованої та солоної риби (склад на ваш розсуд)
Асорті зі свіжих овочів (помідори, огірки, стеблинки зеленої цибулі)
Сирне асорті (склад та кількість сирів в асорті на ваш розсуд)
Гриби мариновані, з цибулею (опеньки, маслянки, білі)

. Гарячі закуски:
Курча японською в соусі «Тонкацу»
Млинці з грибами та сирним соусом

. Основне гаряче:
Рибна кіска – філе осетрини, судака та палтуса, припущене у білому вині з соусом «Шампань»
Баклажани, запечені зі свіжими помідорами та цибулею в часниковому соусі.

. Десерти:
Фрукти (склад фруктів на ваш розсуд)
Свіжа малина (полуниця) із збитими вершками, подається порційно

Весільне меню на другий день весілля

Зазвичай ресторан замовляється на вечір. На другий день гостей вже менше – залишаються лише близькі родичі. Проте варто продумати весільне меню і на другий день. Якщо весілля проходить у теплу пору року (пізня весна, літо, рання осінь) непогано другий день провести на природі, де, крім двох-трьох легких закусок, можна приготувати юшку та шашлики.

Якщо весілля взимку, і невелике застілля в квартирі, на стіл можна поставити два-три салати, домашню випічку і обов'язково якийсь легкий суп (курячий, грибний, просто бульйон із зеленню).

Нехай ваша фантазія, мистецтво кухаря і ваші фінансові можливості допоможуть скласти відмінне весільне меню, щоб у всіх гостей залишилося не тільки незабутні враження від веселого та цікаво проведеного весілля, але й приємні спогади про красивий весільний стіл та незвичайно смачні страви.

Весілля необов'язково має бути помпезним і розкішним. Далеко не всі можуть дозволити собі таку урочистість. Скромне стильне весілля останнім часом користується все більшою популярністю у молодих пар. У цій статті розповімо про те, як скласти бюджетне меню для весілля.

Бюджетне не означає дешеве та неякісне. Бюджетне, отже, грамотно сплановане. Якщо ви не маєте значної суми, то закочувати помпезну вечірку, за яку ще довго розплачуватиметеся, не варто. Скромне весілля може бути не менш цікавим і незабутнім.

На що звернути увагу?

На величину витрат впливають такі фактори:

- пора року;

- кількість гостей (жінок, чоловіків та дітей);

- місце проведення.

Алкоголь

За кількістю чоловіків та жінок купуйте алкоголь. Для чоловічої половини гостей горілка, жіноче вино. Обов'язковим напоєм є шампанське. Перший урочистий тост за молодих, дві пляшки для нареченого та нареченої на річницю весілля та народження первістка. На захід для 20 осіб (середня кількість гостей на скромному весіллі) вам потрібно буде запастись:

- ящик шампанського,

- 10-12 пляшок горілки,

- 10 пляшок вина (червоного, білого).

Осіннє меню

Весілля восени обійдеться значно дешевше. Осінь найблагодатніша пора року. Вона багата на овочі, фрукти. Восени на фермерських обійстях великий вибір свіжого м'яса.


Недороге весільне застілля восени може складатися з таких страв:

- салат зі свіжих овочів;

- салат з курячою грудкою, сиром, кукурудзою та овочами;

- Салат «Грибна галявина»;

- Рибна, сирна, ковбасна (м'ясна) тарілки;

- Бутерброди з червоною ікрою, прикрашені листочками петрушки;

- Канапе з червоною рибою, сиром, овочами та фруктами;

- суміш запечених овочів як гарнір: картопля, перець болгарський, цибуля, помідори, кабачки, баклажани;

- грибочки мариновані;

— рулетики з баклажанів із сиром та волоським горіхом;

- Буженина домашня;

- Філе сьомги, запечене в духовці з лимоном.

Як просто зробити в домашніх умовах смачну буженину дивіться у майстер-класі від шеф-кухаря:

А ось рецепт сьомги:

Найекономічнішим варіантом гарячих страв буде м'ясо птиці. Краще робити порційні шматки, ніж готувати всю тушку. Так ви зможете приготувати частування на більшу кількість гостей та відходів (кісток) не буде. Рецептів з курячою грудкою або філе дуже багато. Всі вони смачні та легкі у приготуванні. Один із них – медальйони по-французьки. Рецепт простий, а страва виходить вишуканою та красивою, соковитою та ситною. Спробуйте це легко:

На десерт цукерки, свіжі фрукти, легкий торт із кремом із вершків, прикрашений ягодами:

На торті не заощаджуйте. Головний весільний десерт має бути і смачним та красивим. Замовте його професіонала.

Зимове меню

Взимку овочі та фрукти обійдуться дорожче, але вибір ще досить великий. Прилавки потішать великим вибором сортів м'яса. Святкові страви мають бути ситними та калорійними. М'ясо присутнє не тільки як основна страва, а й у салатах. Стіл урізноманітнюють різносолами. Це чудова закуска під горілку.


Зразковий перелік страв для зимового весілля може складатися з наступного:

- овочева нарізка;

- Нарізка сирна, м'ясна, рибна;

- Бутерброди з червоною ікрою;

- Канапе з овочами, фруктами, сиром, рибою;

- оселедець з маринованою цибулею;

- "Олів'є", або "Столичний";

- "Оселедець під шубою";

- салат з консервованої квасолі, овочів та зелені;

- відварений рис;

- Яловичина з чорносливом. Ця страва просто у приготуванні. Чорнослив чудово відтіняє смак яловичини та надає страві вишуканості та пікантності. Пропонуємо до вашої уваги докладний рецепт на нашому відео:

- грудка куряча запечена в духовці під сирним соусом;

- Хек запечений у духовці з підливкою з овочів;

- Порційний сметанний десерт з ягодами порадує і дітей і дорослих. Він легкий, ніжний, смачний та красивий. Ось його рецепт:

Усі, наведені вище рецепти нескладні у приготуванні і є витратними по грошам.

Літнє меню для бюджетного весілля

Найбільш практичним варіантом для весілля влітку буде пікнік на природі. Літня спека не сприяє рясним і калорійним стравам. Основний акцент на легкі закуски, овочі, м'ясо, неміцний алкоголь.


Зразкове меню для літнього недорогого весілля:

- окрошка;

- салат зі свіжих овочів;

- сирна, ковбасна тарілки;

- Канапе з сиром та фруктами:

- тарталетки з паштетом;

- м'ясо смажене: гриль, шашлик для весілля на природі;

- М'ясо, запечене для весілля в домашніх умовах;

- Овочевий, або круп'яний гарнір;

- Жульєн з грибів;

- Риба, тушкована в сметані з овочами та зеленню;

- легкі муси та креми з желе та ягодами, морозиво на десерт;

Дитячий стіл

Весільний бенкет триває 6-8 годин. Якщо на весіллі присутні діти, стільки часу за столом вони точно не просидять. Організуйте для них окремий стіл. Одного виду салату буде достатньо, гаряче одразу розкладете по тарілках. Чай зі смакотами та фрукти – все, що потрібно.


Безалкогольні напої

Не забудьте про соки та води! Для непитучих та для запивки, для дитячого столу. Соків має бути кілька видів: овочеві та фруктові. Вода також з газом та без. лимонад.

Бюджетне меню на весілля скласти, як бачите, нескладно. З огляду на те, що приготування страв буде власноручним, ви зможете заощадити досить пристойну суму!

Кожна наречена знає, що 90% успіху у гостей – це добрий стіл. На церемонії вони оцінять красуню наречену, костюм нареченого та оздоблення, а от на банкеті оцінюватимуть страви: їх кількість, якість та сервірування. Тому після вибору сукні, кілець та банкетної зали у молодих виникає інше питання – як нагодувати гостей так, щоб усім сподобалося, і при цьому не влетіти в копієчку. За російською традицією не прийнято влаштовувати легкі фуршети, гості повинні піти зі свята ситими та задоволеними, тільки тоді вважається, що російське весілля вдалося на славу.

Весільний стіл: меню, рецепти

Певних правил, що саме подавати на стіл у день урочистостей, не існує. Однак є негласні правила, які зазвичай дотримуються, якщо це не зовсім неформальне торжество. Так, наприклад, серед напоїв не має бути пива. Можливе вино, шампанське, горілка, коньяк, мартіні чи коктейлі, але не пиво.

У всіх ресторанах є своє меню, причому в різних варіантах і на будь-яку суму. Адміністратор та кухарі підкажуть вам, що краще обрати та чим порадувати гостей. Маються на увазі кілька холодних закусок і два гарячі, а також чай і торт. Це той мінімум, який зазвичай є скрізь. Розглянемо найпопулярніші страви на російських весіллях.

  • Серед закусок зазвичай подаються морепродукти (риба, креветки, мідії), ковбаса, сир, м'ясо, нарізки зі свіжих овочів.
  • Меню весільного столу має містити кілька салатів. Нехай краще потроху, але багато, ніж одна велика миска з одним салатом. У Росії популярні олів'є, оселедець під шубою, цезар із куркою, салати з грибами, овочеві варіації. Можна змішати лише 2 інгредієнти, наприклад, стручкову квасолю з куркою, помідори з сиром.
  • Тарталетки з різними наповнювачами також популярні. Це завжди ситно та смачно. Всередину можна покласти практично все, що завгодно.
  • Фаршировані овочі та яйця також сподобаються гостям.
  • На гаряче подається м'ясо. Це може бути стейк із риби, свинини чи яловичини з гарніром із рису чи овочів, жульєн із курки. Незважаючи на гарну назву, жульєн готується просто. Для цього знадобиться лише куряче філе, молоко, сир, олія та приправи. Виходить дуже смачно, ситно та недорого.
  • Не забудьте, що, крім спиртного, повинні бути і безалкогольні напої, такі як фруктовий сік, мінеральна вода, газована вода.
  • На десерт зазвичай подається торт. Можна зробити і солодкий стіл, до якого будуть підходити гості та брати солодощі. Для частування підійдуть цукерки, кекси, тістечка, печиво. Обов'язково подається чай чи кава.

Розрахунок весільного меню на 1 особу

Основне правило вдалого свята – все має бути смачним і всім має вистачити. Але при цьому небажано, щоб залишалася велика кількість недоторканої їжі, адже молодята витрачала на це гроші, які могли б витратити на щось ще.

При розрахунку їжі та напоїв враховуйте не лише кількість гостей, а й тривалість свята. Чим довше триває бенкет, тим більше з'їдять та вип'ють. Середньостатистичне весілля триває 5 годин. У цьому випадку оптимальним варіантом буде 1,5 кг їжі на одного гостя. Холодні закуски, салати та м'ясо з гарніром повинні бути приблизно в рівних пропорціях, можна зробити якнайбільше гарячого, але менше салатів. У середньому має вийти по 250-300 г їжі по кожному з пунктів на одну особу, тобто 250 г салату, 300 г закусок, 400 г гарячого тощо.

Фруктів та торта також має бути по 200 г на гостя. Якщо є малі діти, можна зменшити обсяг.

Напої мають бути в достатку. Це те, що не псується дуже довго, і якщо залишиться нероздрукований алкоголь, його можна залишити на інші урочистості. Міцні напої (горілка, коньяк, віскі) беруться по половині пляшки на одну людину, неміцні – по пляшці на людину, звичайно, діти не враховуються. Шампанського багато не потрібно, його п'ють лише на початку, тому беріть 1 пляшку на трьох. Безалкогольних напоїв має бути більше, особливо у спеку, приблизно 1,5-2 л на особу.

Як скласти весільне меню

При виборі страв обов'язково беріть до уваги свій бюджет, пору року, кількість гостей, тривалість застілля. Якщо ваш , а гостей запросили багато, є кілька хитрощів, які допоможуть нагодувати всіх і при цьому заощадити.

Обов'язково уточніть, які запрошені продукти не їдять, чи є у них харчова алергія, чи присутні вегетаріанці. Алергія у когось із гостей може серйозно зіпсувати захід та налякати молодих. А ось вегетаріанці – народ нетурботний. Страви з овочів обійдуться недорого, до того ж вони досить смачні, м'ясоїди теж із задоволенням їх скуштують.

Не забудьте про вік. Дітям небажано багато спецій, а представники старшого покоління не оцінять новомодні страви на кшталт ролів, китайських салатів та карпаччо.

  • Весільне меню на 15 осіб. Це скромне весілля, де присутні лише рідні та близькі люди. Такі банкети можна влаштовувати і вдома, готувати самим. Можна приготувати 5 різних салатів або 2-3 салати, але в кількох стравах, щоб усім було зручно брати. Салати повинні мати різні складові. Не треба скрізь класти тільки курку чи гриби на той випадок, якщо хтось щось не любить. Обов'язково 2 гарячих, задля економії можна взяти курку. Для закусок підійдуть будь-які бутерброди, сирні та м'ясні нарізки. На десерт можна запропонувати традиційний торт, тістечка, шоколад, морозиво, фруктове желе, кекси або інші солодощі. Гостей порадує свіжу каву, зварену в кавоварці.

  • Весільне меню на 20 осіб. Розмістити 20 осіб удома вже складніше, якщо у вас не котедж. Найчастіше сучасні молодята воліють все ж таки орендувати кафе та ресторани. Не потрібно готувати, мити посуд, подавати їжу на стіл. Щоб усім присутнім було зручно брати їжу, розподіліть кожну страву на 3 тарілки. Вийде, що на кожні 6-7 гостей доведеться по салату, нарізці тощо. Тоді не треба буде бігати на інший кінець столу за бажаною закускою. Враховуйте підлогу гостей. Якщо чоловіків більше ніж жінок, збільште кількість їжі. Обов'язково має бути 3 салати, кілька тарілок з різними закусками: овочі, сир, м'ясо, ковбаса риба, а також 2 гарячі (краще м'ясне та рибне) та десерти. Для такої кількості запрошених краще мати не менше 10 пляшок вина і стільки ж міцніших напоїв, а також не менше 5 л соку, не рахуючи газування та мінеральної води.

  • Весільне меню на 30 осіб. Це все ще невелике весілля, але вже потребує оренди банкетного залу. Якщо ви хочете заощадити, то вибирайте бюджетніші продукти, а не зменшуйте порції. Так, наприклад, можна замінити свинячу відбивну на курячу, замість червоної риби вибирайте більш дешеві сорти, млинці обійдуться недорого, якщо підібрати простіше начинку, канапе і різні легкі закуски також допоможуть заощадити. Курку можна приготувати як завгодно - ніжки на грилі, фарширувати, запікати, смажити, тушкувати. Гаряче може бути як порційним, і загальним, на блюді. Торт має бути досить великим, щоб вистачило всім гостям. Загальна вага – не менше 7,5 кг. Влітку замість торта можна піднести морозиво із фруктами.

  • Весільне меню на 40 осіб. Обід на 40 осіб коштуватиме недешево. Бажано розкладати закуски на невеликі тарілки, щоб кожен міг скуштувати все і не тягнувся далеко за їжею. Серед закусок можуть бути баклажани, рибне та м'ясне асорті, мариновані овочі, оливки, гриби. Серед недорогих салатів «Столичний» з курячою грудкою, картоплею, огірком та зеленою цибулею. На гаряче можна подати млинці з м'ясною начинкою, курячий жульєн, курча тютюну, запеченого судака. Замість торта можна зробити піраміду з мафінів, на яких зображені ініціали молодят.

  • Весільне меню на 50 осіб у кафе. Організувати свято такого масштабу вдома неможливо, тому краще довірити сервірування та готування професіоналам. Можна зробити більше закусок, поставити на столи різні види: печінку з цибулею, рибу в паніровці, ковбасу, м'ясо, сир, оливки, яловичу мову, фарширований чорнослив, холодець, бутерброди, фаршировані яйця, солону рибу. Гаряче рекомендується робити порційним для зручності. У ролі других страв чудово виглядатимуть голубці, фарширована яблуками качка, печеня з грибами, запечена на вугіллі картопля. Торт доведеться робити великий і багатоярусний або запропонувати тістечка на будь-який смак.

  • Весільне меню на 60 осіб у ресторані. Щоб заощадити на банкеті, зробіть на гарячу курку та рибу. Це найбільш бюджетний варіант, причому курку та рибу люблять усе, чого не скажеш, наприклад про баранину. Для салатів відмінно підійдуть «Цезар» з куркою, «Мейєрхольд» з язиком, яблуками та сиром, оселедець під шубою, салати з овочів. Серед недорогих закусок можна виділити мариновані гриби із цибулею, сирну тарілку, оливки, рулет із курки, ковбасу. Торт можна зробити порційним у вигляді кексиків чи тістечок.

  • Весільне меню на 80 осіб влітку. Літо – благодатний час для весіль. У цей час багато свіжих фруктів та овочів. Якщо у вас є свій сад, то й зовсім можна чудово заощадити. Нагодувати таку кількість гостей не так просто. Салатів має бути як мінімум 4 з різними заправками та складовими. Можна зробити 1 або 2 вегетаріанські салати, наприклад, грецьку. Для літа це чудовий варіант. Для гарячого підійде птах і ростбіф з гарніром з овочів або рису, смажена гуска з тушкованою капустою. Торта має вистачити всім, тож він буде великий. Бажано мати ще й десертний стіл зі всякими солодощами, якщо раптом хтось визнає шматочок торта надто маленьким.

  • Весільне меню влітку на 100 осіб. Це вже велике весілля, де на банкет піде більша частина всього святкового бюджету. Якщо ваші гості чекатимуть на приїзд молодих, повинен бути невеликий фуршетний стіл з фруктами, легкими закусками та шампанським, тоді ніхто не нудьгує. Чим більше ви привезете з собою до ресторану, тим більшою буде економія. Так, наприклад, деякі закуски ви можете зробити самі, а замість кремового торта подати влітку легкий фруктовий десерт чи морозиво. При розрахунку на 100 осіб економія буде відчутною. Як закуски підійдуть пироги, бутерброди з ікрою, м'ясні рулети.

Весільне меню на природі

Літнє весілля на природі має свої плюси та мінуси. Взяти на природу офіціантів, розставити столи та позбутися комах буде непросто. Але яка краса навколо, птахи співають, свіже повітря. Зазвичай банкети на природі припускають невелику кількість людей, шашлики та спокійний відпочинок. Весільне меню на 60 осіб на природі продумати буде складно, особливо якщо зважити на складність доставки їжі.

Перше правило такого банкету – закуски мають бути свіжими, а напої холодними. Ви знаходитесь на вулиці, де немає кондиціонерів, тому заздалегідь подбайте про достатню кількість льоду або переносні холодильники. Від порошкових соків краще відмовтеся, замінивши їх на натуральний лимонад або просто водою з льодом і часточками лимона.

На столі має бути багато зелені, свіжих фруктів, овочів, ягід. Для салатів та закусок бажано вибрати нежирну рибу, курку, щоб не перевантажувати організм жирною їжею у спеку. Тарталетки, канапе зі свіжих овочів та оливки також вітаються. На гаряче чудово підійде шашлик з будь-якого м'яса, реберця барбекю, стейки, риба. Приготуйте соуси заздалегідь для такого частування.

Кремовий торт для природи не найкращий вибір, переважно морозиво чи фрукти. На десерт можна подати і пісочні кошики з джемом або фруктовим мусом, суфле і, звичайно, чай.

Щоб після міцних напоїв гості не відчули себе надто вже втомленими на спеці, подайте освіжаючі коктейлі з льодом та м'ятою. Можна взагалі замінити ними міцний алкоголь. Охолоджена сангрія з фруктами підійде якнайкраще. Чим менше буде алкоголю, тим легше та веселіше пройде весілля. Як відомо, спека та міцні напої поєднуються погано.

Намагайтеся поставити на стіл більше холодних закусок, саме ними часто закушують алкоголь.

Навіть найскромніше весілля будинку потребує особливо відповідального підходу від молодих, адже його найчастіше справляють лише у колі близьких та рідних, не залучаючи при цьому ні тамаду, ні професійних організаторів. Тому майбутнє подружжя має не тільки не забути про тисячі дрібниць, а й врахувати все найважливіше: прикрасу приміщення, конкурси та для банкету.

Універсальне меню весільного столу в домашніх умовах

Починати підготовку до будь-якого весілля найкраще з вибору місця його проведення. Але якщо проведення урочистостей вже заплановано в будинку у нареченого, то саме весільне меню стає найважливішим пунктом у списку всіх приготувань. Тут необхідно враховувати закладений бюджет на свято, точну кількість запрошених осіб та особливості здоров'я гостей. Адже якщо серед родичів є алергіки чи люди із серйозними захворюваннями, то для них має бути й зовсім інше меню чи можливість вибору серед представлених страв.

Взагалі, саме широкий асортимент серед закусок та частування робить весільний стіл по-справжньому унікальним. Тому подбати про розносол доведеться в будь-якому випадку. Для економії бюджету до складання різноманітного меню знадобиться серйозний підхід. Визначаючи, що приготувати на весілля вдома, слід враховувати:

  • Звичні страви, які добре знайомі всім гостям та які їм однозначно сподобаються.
  • Національну кухню, розраховану на всіх запрошених або більшу частину гостей.
  • А також традиційне для цих місць весільне меню.

Але при цьому досвідчені організатори не радять робити весільний стіл повністю націоналізованим. Тут можливий виняток, якщо йдеться про національне весілля. Але навіть у такому варіанті меню не має бути примітивним. А щоб знайти золоту середину між добре знайомими стравами та унікальним урочистим бенкетом, можна дозволити різні експерименти з холодними закусками.

Класичне та нейтральне весільне меню в домашніх умовах обов'язково включає:

  • Дві або три гарячі страви, серед яких одна перша, а решта — друга.
  • Холодні закуски та нарізку в асортименті.
  • Декілька варіантів салатів.
  • Різноманітні напої як алкогольні, так і немає.
  • Десерти: фрукти, солодощі, морозиво.

Ну і, звичайно, обов'язково потрібен весільний торт. Його не прийнято визначати в десерти — на весільному бенкеті це абсолютно самостійна страва, яка служить на користь всього ритуалу.

Меню для весільного столу в домашніх умовах розробляють хоч би за місяць до початку урочистостей. При цьому з метою економії бюджету напої купують ящиками із запасом у 5-10 пляшок на 20-30 осіб, а м'ясо, фрукти та овочі беруть свіжими за 2-3 дні, щоб готувати лише з якісних продуктів. М'ясні та гарячі страви завжди вимагають до себе підвищеної уваги, тому на їхнє виготовлення краще виділити цілий вільний день.

Які можна приготувати закуски на весілля вдома, залежить від фантазії та вільного часу організаторів. Але найчастіше це різні курячі та м'ясні рулети з начинкою, канапе, міні-бутерброди, рибні делікатеси.

Найскладнішим при складанні банкетного меню є закупівля напоїв, особливо алкогольних. Приблизний розрахунок на 30 осіб гостей такий:

  • Шампанське — від 5 пляшок, з яких 2 будуть розпиті у РАГСі та при зустрічі молодят удома.
  • Вино в асортименті (сухе, напівсолодке, біле, червоне) – від 12 пляшок по 0,75 л. Цей напій найчастіше воліють лише жінки.
  • Міцні алкогольні напої для чоловіків (коньяк, горілка) – від 10 пляшок по 0,75 – 1 л.

Що ж до неалкогольних напоїв, то на таку ж кількість гостей потрібно по 10 л соків, газованої та мінеральної води.

До весільного бенкету страви готують завжди з невеликим запасом порцій. Але якщо планується відзначати і вдома, то краще подбати про більшу кількість їжі та її збереження. При цьому для приготування столу можна залучити професійних кухарів або вільних родичів.

Грамотна прикраса будинку на весілля

Але для святкової атмосфери та комфорту столу із частуваннями недостатньо. Гостям обов'язково захочеться розважити себе конкурсами та танцями, а робити це все найкраще у гарно прибраному приміщенні. І тут для створення необхідної гармонії в атмосфері слід керуватися загальними правилами:

  • Вибрати тему оформлення весілля, яке може виявлятися у стилі урочистостей, мотивах прикраси, а може – у кольоровому рішенні.
  • Сміливо поєднувати традиційні види прикрас із новомодними тенденціями.
  • Не боятися виявляти індивідуальність.

При цьому оформлення приватного будинку відрізняється від прикраси квартири або прибудинкової ділянки не лише через особливості обраного місця проведення урочистостей, а й традиційно.

Загальноприйняті традиції легко підкажуть, як прикрасити будинок до весілля:

  1. Хвіртка і ворота будинку нареченої, де після ритуалу одруження зазвичай і проводиться весільний бенкет, ошатно оформляються. У деяких місцевостях для цих цілей прийнято використовувати гілки рослин (берези) та стрічки. Але сьогодні все частіше віддають перевагу композиціям із повітряних куль.
  2. На дверях будинку розміщують відповідний вітальний напис для гостей.
  3. Сам будинок усередині прикрашається за смаком та обраним стилем. При цьому віддають велике значення драпіровці, повітряним кулям і живим кольорам.
  4. Драпуються такі поверхні, як столи та стільці. На вікнах краще використовувати довгі штори в підлогу. При цьому краще витримувати в м'яких і світлих тонах. Тому нерідко для святкової прикраси будинку штори, скатертини та чохли для стільців шиються на замовлення.
  5. При вирішенні питання як прикрасити стіл на весілля вдома в такому випадку зазвичай використовують невеликі композиції з натуральних або штучних кольорів. Їх розміщують на столах між стравами та вишуканим сервіруванням.

Так як традиційно весілля святкується в будинку нареченої, то, як прикрасити будинок на весілля своїми руками, щоб отриманий образ відповідав його індивідуальності, кожна дівчина вирішує сама. Сьогодні весільні дизайнери пропонують для кімнати нареченої та зали для гостей безліч різних прикрас, які можуть бути зроблені самостійно:

  • паперові прапорці з підписаними поздоровленнями, які можна розвісити по всій кімнаті;
  • фігурки, об'ємні помпони та квіточки на нитках, які кріплять до стелі, щоб вони звисали на зразок новорічного дощу;
  • різнокольорові тканинні та паперові віяла, які кріплять на стіни;
  • пелюстки живих квітів, композиціями з яких можна доповнити будь-яке оформлення;
  • різні свічки: різьблені, фігурні, прості, ароматичні, стилізовані.

Всі ці засоби оформлення ідеально підійдуть, якщо святкується весілля вдома. Як прикрасити квартиру? Принципових відмінностей в оформленні немає, тільки крім приміщення прийнято також прикрашати сходову клітку та самі сходи. На стіни у під'їзді при цьому клеять спеціальні покажчики, на яких у жартівливій чи урочистій формі для нареченого вказують шлях до нареченої.

Святкуємо весілля у дворі

Якщо погода дозволяє, то молодята нерідко святкують весілля у дворі будинку чи парку. І тут є свої вимоги щодо прикраси території. Насамперед, оформлення урочистостей у такому разі обов'язково підлаштовується під клімат та погоду. Тому для прикрас та подарунків гостям можуть використовувати навіть парасольки від сонця чи дощу.

Але якщо це просто весілля будинку у дворі, як оформити його допоможуть поради досвідчених організаторів:

  1. Подбайте про зелений чистий газон. Жовта трава зіпсує будь-який варіант оформлення.
  2. Встановіть на окремому місці спеціальну танцпол. Його можна взяти в оренду або найняти бригаду теслярів для його зведення. Також під танцпол підійде досить вільна ділянка території, викладена плиткою або покрита бетоном.
  3. Встановіть на території ділянки хоча б один біотуалет або орендуйте спеціальну розкішну переносну вбиральню, щоб гості могли відвідати це приміщення у зручний для них час.
  4. Організуйте перед ділянкою паркування для машин гостей або орендуйте місце на стоянці поряд з будинком.

Конкурсний супровід весілля

Отже, столи ломляться від частування, оформлення на рівні, святковий настрій на висоті… Але що ще потрібно гостям? Звісно, ​​добрі конкурси. І подбати про їхнє складання потрібно заздалегідь. При цьому багато тут залежить від того, чи це буде свято з ведучим або ж молодята обійдуться без тамади. Але так як весілля будинку у нареченої найчастіше справляється у вузькому колі друзів і родичів, то зазвичай ведучого призначають із найближчих. Наприклад, тамадою може бути шафер нареченого, а допомагає йому зазвичай подружка нареченої.

Сценарій весілля вдома без тамади при цьому може бути різним, хоча зазвичай дотримуються традиційного. Для початку варто розділити все весілля на етапи:

  • Зустріч молодят після РАГСу.
  • Вітання від батьків та перші тости.
  • Декілька жартівливих невеликих ігор для нареченого (на кшталт «хто кого краще знає»). Гості пробують закуски.
  • Привітання від гостей (не більше кількох хвилин на кожного гостя) та вручення подарунків. При цьому подають першу страву. Також під час привітання можна провести спеціальні конкурси із залом (збір грошей у повзунки).
  • Ще кілька конкурсів для молодят та їхніх гостей, а на столах з'являється друга страва.
  • Час для виголошення присяг нареченим і нареченою, .
  • Потім розрізання торта, десерти.
  • Вільний час для танців

Конкурси для весілля вдома мають бути загалом 5-8 штук. Крім того, потрібно мати кілька запасних конкурсів, якщо раптом якийсь не вдасться зробити чи потрібно буде потягти час. На кожну частину сценарію варто запланувати певний час і додати до отриманого результату одну годину про запас. При підрахунку часу важливо враховувати, що гості у перервах є. Якщо заплановано весільний феєрверк, він зазвичай буває після танцю молодих.

Але якщо заплановано не звичайне весілля вдома без тамади, як провести його в цьому випадку? Тут все залежить від теми весілля та уяви молодят та їхніх друзів-ведучих. Наприклад, весілля в гангстерському стилі оформляється відповідно до теми, а конкурси підбираються з гангстерською тематикою. Хоча найчастіше у такому разі класичні конкурси просто стилізуються під тему весілля.