Банкетне меню на весілля 80. Весілля вдома: зразкове меню для святкового столу

13.09.2019

Часом простіше провести весільний банкет удома, ніж у ресторані. Зазвичай така ситуація складається, коли гостей небагато і всі вони – лише близькі та друзі. Так само відбувається, коли відбувається святкування різних роковин. Як правильно скласти меню на весільне свято вдома, щоб усі були ситі, а господині не думали, чим би ще здивувати запрошених?

Що потрібно врахувати при складанні меню на весілля?

Святкове застілля – завершальна нота урочистої реєстрації, навіть у домашніх умовах його можна провести насичено, а домашні фото зі свята не похмурі.

Перше, про що треба подбати, – це кухарі та офіціанти. Якщо банкет розрахований на 10 або на 15 осіб, то ви впораєтеся власними силами, задіявши 1-2 особи на допомогу, а ось з великою кількістю гостей, наприклад, на 30 персон, банкети вже будуть важчими в обслуговуванні, тому потрібно або найняти професіоналів. , або покликати серйознішу допомогу.

Найкраще зробити кілька змін гарячих страв, адже застілля буде щонайменше 5-6 годин. Зміна на столах не тільки забезпечить ситі шлунки, а й звільнить місце на столах для зручнішого розташування гостей.

Чоловіки та жінки їдять та п'ють зазвичай по-різному. Тому при підрахунку продуктів потрібно не забувати, скільки буде присутня людина тієї та іншої статі.

Якщо весілля тематичне, то і їжу потрібно по можливості підібрати відповідне: якщо російсько-народний ухил, то і їжа має бути споконвічно російська, для легких літніх вечірок потрібно передбачити коктейлі та фрукти, для весіль у східному стилі підберіть страви такої самої кухні.

Не забудьте про оформлення столу - свічки, декоративні рушники, квіти створять чудовий настрій, хоч на весільному бенкеті, хоч на другий день свята.

Закуски

Закуски розходяться насамперед. Дуже популярно зараз канапе із сирними та фруктовими шматочками.

Дорогою закускою може стати червона ікра. Потрібно стежити за тим, щоб не закінчувалася овочева та м'ясна нарізка, якою чоловіки активно заїдають міцні напої.

Мариновані овочі - помідори, огірки, перці вживаються вибірково, тому не варто виставляти надто багато тарілок із ними, достатньо пари.

Гарячі страви

Для приготування основних страв необхідно використовувати перевірені рецепти. Не забудьте замаринувати м'ясо наперед, якщо це потрібно. Добре розходиться смажена птиця, відбивні, стейки, зрази. Як друга основна страва використовується риба. Без гарніру не обійтися, причому краще для кожної страви зробити її окремо: так, для м'яса чудово підійде картопля, а для риби – рис чи гречана крупа.

Салати та бутерброди

Не варто перевантажувати стіл достатком салатів, достатньо зробити м'ясний, овочевий та один найулюбленіший на вибір молодих. Врахуйте, що нарізку на салати можна зробити заздалегідь, а поливати соусами краще безпосередньо перед подачею.

Бутерброди - це популярна страва на банкетах, їх роблять зовсім з різними наповненнями: ікра, червона риба, свіжі овочі, ковбасні та сирні продукти. Не забудьте зробити холодні та гарячі варіанти, щоб догодити кожному гостю.

Напої

На столі має бути кілька варіантів напоїв як алкогольних, так і безалкогольних. Для правильного розрахунку слід пам'ятати, що шампанське п'ють лише на початку, тому на фуршет, наприклад, у 20 осіб, достатньо буде 5 пляшок.

Міцні спиртні напої зазвичай п'ють чоловіки, але вже протягом усього вечора, тому на 10 чоловіків знадобиться 4 пляшки, виходячи із загальної кількості сильної статі, легко розрахуєте необхідний літраж.

Вино ж віддають перевагу дамам, але врахуйте, що смаки різні, тому або проведіть опитування, або самі візьміть як біле, так і червоне вино солодких і напівсолодких сортів. У середньому на 10 дівчат йде 5 пляшок.

З безалкогольних напоїв завжди на столі має бути мінеральна вода (газована і негазована), соки. Цим потрібно запастися ґрунтовно, адже ті, хто не п'є, будуть використовувати саме ці напої як основні. За бажанням можна зробити чай, каву, компот.

Десерти

З солодкого на столі має бути торт, який виноситься ближче до завершення банкету. Не обійтися і без фруктів, які відмінно розходитися як закуска до міцних напоїв і в танцювальних паузах. А ось цукерки, печиво, тістечко, морозиво – це за бажанням молодих, зазвичай на банкетах таке не використовується, тому що торт замінює всі десерти. Якщо банкет присвячений річниці, то, наприклад, торт на срібне весілля може бути оформлений у вигляді індивідуальних порцій та розкладений на гарній підставці.

Дитяче меню на весілля вдома

Не варто забувати і про маленьких гостей, які будуть на святі. Зазвичай діти не дуже довго сидять за столом і швидко переходять до ігор один з одним, а набігавшись, вони вдаються знову до столу, беруть закуски, що сподобалися, і фрукти і знову тікають, тому краще передбачити окремий стіл.

Діти не дуже люблять важку їжу, тому досить один раз нагодувати їх гарячим, поставити на стіл кілька салатів, сирну та ковбасну нарізку та у великих кількостях фрукти та солодощі, також не забудьте запастися соками та лимонадами.

Завдяки тому, що стіл буде окремим, діти не зможуть перешкодити загальним застіллям, будуть ситими і будь-якої миті можуть самі перекусити.

Таким чином, складати меню потрібно за своїми перевагами, але враховуючи різні варіанти подій, заздалегідь все прорахувавши і організувавши, провести банкет буде не так вже й складно!

Відео на тему статті

Завершальна частина будь-якого весілля – застілля. Якщо меню весільного банкету складено правильно, страви були смачними, і всього на столі було вдосталь – отже, захід пройшов успішно. Від того, чи сподобається весільне застілля молодятам та гостям, залежить успіх усієї урочистості. Одні з перших питань, які слід вирішити при організації весілля - складання правильного меню, підбір смачних страв, розрахунок порцій залежно від кількості гостей, щоб усім вистачило і не залишилося зайвої їжі.

Як правильно скласти меню на 20 осіб

Перед упорядкуванням меню організатори весільного застілля повинні точно знати кількість гостей. Необхідно підрахувати, скільки буде чоловіків, жінок, чи будуть присутні діти. Складаючи весільне меню, слід пам'ятати, що для зручності гостей закуски та інші страви слід розкладати по тарілках та салатницях так, щоб на кожних 6-7 осіб була своя окрема тарілка з певною стравою. Так, страву, приготовлену на 20 гостей, потрібно розкласти у три різні тарілки.

Враховуємо кількість гостей жіночої та чоловічої статі

При складанні весільного меню потрібно враховувати стать гостей. Відомо, що чоловіки їдять трохи більше за жінок. Так, салат на весільний банкет готується з розрахунку 50 грамів на кожного гостя. Якщо серед запрошених більше чоловіків, слід готувати холодні закуски із розрахунку не 50, а 70 грамів на кожного гостя. Особливу увагу під час підготовки весільного банкету необхідно приділити закупівлі алкогольних напоїв. Жінки переважно споживають вино, лікери, а представники сильної половини людства – міцні напої.

Присутність дітей на весіллі

Зазвичай весільне гуляння триває від 6 до 8 годин і довше, дітям буде важко висидіти весь цей час за весільним столом разом із дорослими. Тому для дітей потрібно накрити окремий столик, щоб вони після перекушування мали можливість будь-якої миті встати через весільний стіл і розважитися. Слід подбати про складення особливого дитячого меню. Дітям не можна подавати гострі страви, важку їжу – жирне м'ясо, салати із майонезним соусом. Легкі салати, нежирні сорти м'яса, відварена риба, фрукти, десерти – основа дитячого весільного меню.

Розраховуємо кількість страв на 20 осіб

Меню на весільне гуляння складається з холодних закусок, гарячих та десертних страв, напоїв. Холодні закуски - це 1-2 рибні, 2-3 м'ясні закуски, 1-2 види сиру, 2-3 салати, овочева нарізка. Основних страв має бути мінімум 2 – одна з них рибна, інша – м'ясна, яка подається з гарніром. Десерти на весільне гуляння – це випічка, тістечка, фрукти, морозиво. Про весільний торт слід подбати окремо. Вага весільного торта для застілля на 20 гостей зазвичай становить близько 3-4 кг.

Необхідно підготувати достатню кількість напоїв – як спиртних, так і алкоголь, що не містять. Для гостей весільного застілля купують шампанське, горілку, коньяк, віскі, вино, вермут. Окремо перед нареченими встановлюються 2 пляшки шампанського: одна пляшка за традицією випивається подружжям на святкуванні 1-ї річниці весілля, а інша – після народження першої дитини. Якщо у весільному меню буде велика кількість м'ясних закусок та страв із соусом, акцент слід зробити на червоному вині, яке прийнято подавати до м'яса.

Купуючи алкоголь для весільного застілля, потрібно стежити за тим, щоб не було різнобою: гості вип'ють чимало, а змішувати спиртне небажано. Має бути певний запас алкоголю, щоб гостям не довелося змішувати напої. Крім спиртного, закуповуються і безалкогольні напої: соки (2 види), газована та негазована вода. Згідно з етикетом, на весільний стіл подають маленькі пляшки з водою ємністю 0,25-0,5 літра. Сік для гостей розливають по глечиках. Зразковий список напоїв та продуктів для весільного меню на 20 гостей:

шампанське – 5 пляшок (ще 2 окремо для молодят);
червоне вино – 10 пляшок по 0.75 л;
горілка/коньяк/віскі - 10-12 пляшок по 0.5 л;
сік – 5 літрів;
вода газована - 40 пляшок по 0,5 літра;
вода без газу - 10 пляшок по 0.5 літри;
нарізка м'ясна (буженина, шинка, рулет) – по 0.8–1 кг кожного виду м'ясного продукту;
ковбаса копчена – 0.7–0.8 кг;
сир (2 види) – по 1–1.2 кг кожного виду;
гриби мариновані – 0.8 кг;
оливки, маслини – 0.7 кг;
риба – 0.8 кг;
ікра червона – 5 банок по 120 г;
ікра чорна - 1-2 банки по 120 грам;
фрукти – 4-5 кг;
цукерки шоколадні – 1 кг.

Особливості складання меню в залежності від пори року

Багато пар прагнуть провести весілля восени. Восени великий вибір свіжих і натуральних м'ясних, молочних продуктів, а особливо овочів і фруктів. Восени у весільне меню включають свійську птицю, овочі, вирощені відкритим способом. Взимку вибір овочів та фруктів не такий великий, доводиться задовольнятися тим, що є у продажу. У холодну пору організму потрібно більше калорій, тому весільне меню включає калорійні м'ясні страви. Під таку щедру закуску добре йдуть міцні алкогольні напої.

Весною організм відчуває нестачу вітамінів, тому на весільний стіл обов'язково потрібно подавати свіжу зелень та овочі. У літню спеку споживати жирне м'ясо, важкі салати з калорійним соусом не дуже хочеться. Тому основний акцент слід зробити на легких салатах, низькокалорійній рибі, дієтичному м'ясі, стравах з морепродуктами. Так, хорошим варіантом основної страви весільного літнього меню буде морський коктейль із гребінцями та креветками, а також лосось зі спаржею.

Зразкове меню для святкування взимку

В останні роки популярними стають зимові весілля: оренда весільних авто, приміщень для проведення урочистостей значно дешевше. Меню зимового весільного застілля складається з калорійних та поживних страв. На весільних фото та відео добре видно, що взимку гості налягають на будь-яку їжу: на вулиці холодно, для нормальної життєдіяльності потрібна підвищена кількість калорій. Тому гостям весільної урочистості пропонують м'ясні та рибні страви, закуски, салати з майонезним соусом. Зразкове весільне меню:

Канапе з копченим лососем.
Бутерброди з ікрою.
Печінковий мус у тарталетках.
Сирна нарізка із сирів сорту «Чеддер», «Мааздам».
Салат з руколою, помідорами чері, моцарелою.
Цикорій салат з мармуровим сиром.
Салат "Грецький" з маслинами.
Смажений себас з пюре з цвітної капусти.
Фарширована грибами куряча грудка зі спаржевою квасолею.
Кава чай.

Меню літнього весільного столу

Проведення весільної урочистості у літній період має свої вигоди – весільний сезон тільки починається, приміщення для застілля знайти легко. До середини літа починають дозрівати овочі, вирощені на свіжому повітрі. Вони відрізняються яскраво вираженим смаком, тому страви на літньому весільному гулянні будуть не тільки поживними, а й смачними. У літню спеку не хочеться калорійних страв, майонезних салатів та іншої важкої їжі. Зразкове меню літнього весільного застілля:

Рулет із малосольної сьомги з оливками.
Морський коктейль з гребінцями та креветками.
Курячий рулет з чорносливом.
Качина печінка фуа-гра.
Сирна нарізка із сирів сорту «Пармезан» та «Кордон Блю».
Азіатський салат з мандарини.
Салат радиккіо з мигдалем та сиром «Рокфор».
Кролик з чорносливом та петрушкою.
Тушкована баранина з баклажанами та сметаною.
Тріска з розмарином та каперсами, овочеве пюре.

Рецепти приготування страв у домашніх умовах

Весільне гуляння проводиться в ресторані або вдома. Якщо ж немає можливості витрачати на оренду зали зайві гроші, то чому б не провести торжество будинку. Проведення весільного застілля вдома має наступний недолік: на приготування їжі - закусок, десертів, основних страв із м'ясом та рибою доведеться витратити багато часу. Але є і свої переваги: весільне гуляння обійдеться значно дешевше, і пройде в більш комфортній домашній обстановці. Пропонуємо такі рецепти холодних закусок, основних страв та десертів на весільний стіл:

Свиняча корейка із соєвим соусом – закуска для весільного меню.

Нам знадобиться:

свиняча корейка – 2 кг;
кленовий сироп – половина чайної ложки;
соєвий соус – 0,1 л;
набір спецій «Літній» (перець, сіль, цибуля, паприка, морква сушена, насіння гірчичне, кмин, зелень) – 100 г.

Приготування:

Розрізати м'ясо навпіл.
Змішати сироп та соєвий соус.
Маринатором або шприцом з товстою голкою обколоти обидва шматки м'яса маринадом.
Розім'яти м'ясо для поглинання маринаду.
Вмочити корейку в суміші спецій.
Загорнути м'ясо у товстий поліетилен.
Укласти м'ясо в плиту, встромити в нього термометр, увімкнути режим конвекції.
Випікати при температурі від 20 до 80 ° протягом 2 годин, поступово доводячи температуру до 70 градусів.
Остудити, страву скласти у холодильник на 9-10 годин.

Курячий рулет – закуска для весільного меню.

Нам знадобиться:

курка – 1 штука;
гриби – 200 г;
фісташки – 30 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль, перець, інші приправи.

Приготування:

Обережно видалити шкіру з птиці, відокремити м'ясо від кісток.
Нарізати гриби на кубики, обсмажити їх.
Нарізати м'ясо птахів на кубики.
Розрізати часник, фісташки навпіл.
Укласти всі інгредієнти на курячу шкірку, згорнути у формі рулету.
Загорнути рулет у фольгу, покласти в духовку.
Випікати протягом години за температури 200 градусів.
Остудити, страву скласти у холодильник.

Гаряче філе лосося – основна страва весільного меню.

Нам знадобиться:

лосось – 1 кг;
оливкова олія – 0,25 л;
орегано – 1 ст. л.;
соус соєвий – 150 мл;
лимонний сік – 0,1 л;
сіль перець.

Для соусу:

сухе вино біле – 150 мл;
вершки – 22%;
вода – 0,25 л;
гірчиця (зерна) – 10 ст. л;
цибуля-шалот - 2 штуки;
оливкова олія – 0,1 л;
перець, сіль|соль|.

Перевірити відсутність кісток у рибі, за необхідності видалити їх.
Змішати лимон, соєвий соус, оливкову олію, орегано.
Замаринувати лосось – 1-2 години.
Готуємо соус. Засмажити на олії цибулю, додати вино, смажити до випаровування рідини.
Додати в сковороду воду, вершки, гірчицю, прянощі. Коли вміст сковороди закипить, вимкнути вогонь.
Розігріти духовку до двохсот градусів.
Замаринований лосось укласти на лист.
Випікати чверть години.
Залити лосось холодним соусом. Страву подавати у гарячому вигляді.

Качина грудка під соусом обліпихи - основна страва весільного меню.

Нам знадобиться:

качина грудка - 1 штука;
заморожена обліпиха – 0,25 кг;
мед – 5 г;
цукор – 10 г;
сік лимона – 10 г;
гірчиця – 10 г;
перець – 5 г;
олія для смаження, сіль, рожевий перець;

Приготування основної страви:

Очистити м'ясо від залишків пір'я, промити, висушити.
Розмолоти прянощі.
Зробити надрізи на м'ясі, натерти перемеленими прянощами із сіллю.
Розморозити в мікрохвильовій печі ягоду.
Перетерти обліпиху через друшляк, змішати з|із| лимонним соком і цукром, довести до закипання, прокип'ятити 2 хвилини.
Після остигання розчинити в суміші мед та гірчицю.
Просмажити м'ясо на розігрітій сковороді, поки не утвориться хрустка скоринка.
Загорнути м'ясо у фольгу, тримати її чверть години.
Перед подачею м'ясну страву полити соусом.

Фруктові тарталетки – десерт для весільного меню.

Нам знадобиться для тесту:

1. Пісочне тісто

вершкове масло – 0.5 кг;
цукор – 0.25 кг;
пудра цукрова – 100 г;
розмелений мигдаль - 2 ст. л.;
яйця – 3 штуки;
борошно - 0.8 кг.
желе, фрукти.

2. Мигдальний крем

вершкове масло – 150 г;
розмелений мигдаль - 130 г;
цукор – 0.25 кг;
яйце – 4 штуки та один білок.

3. Заварний крем

молоко – 0.3 л;
цукор – 1 ст.
жовток – 2 штуки;
крохмаль кукурудзяний – 2 ст.л;
ваніль.

Приготування:

Готуємо тісто. Розтопити олію, всипати пудру, цукор, збити.
Влити олію, збити.
Збити в тісто яйця, борошно, горіхи.
Замотати тісто у плівку, укласти в холодильник на годину.
Готуємо мигдальний крем. Змішати всі компоненти, збити, укласти в холодильник.
Готуємо заварний крем. Розтерти цукор та жовтки, додати крохмаль.
Налити в окремий посуд молоко, додати цукор, з'єднати із жовтками, варити до закипання на маленькому вогні. Постійно помішувати, остудити.
Дістати тісто, укласти у форму, покрити зверху мигдальним кремом.
Випікати за температури 180 градусів чверть години.
Охолодити, викласти фрукти, за допомогою шприца кондитерського покрити заварним кремом.

Панакота із карамельною хурмою – десерт для весільного меню.

Нам знадобиться:

вершки – 0.15 л;
бутони гвоздки – 3 штуки;
молоко – 0.15 л;
кориця - щіпка;
есенція ванільна – 3 краплі;
тростинний цукор – 3 ст. л;
желатин - 1 ч. л.;
вода – 0.05 л;
хурма – 1 штука;
гранат - жменя;

Приготування:

Замочіть желатин у воді на 10 хвилин.
Змішати молоко з вершками, додати корицю, гвоздику, ванільну есенцію, цукор тростини.
Поставити суміш на вогонь на 10 хвилин|мінути|, накривши кришкою.
Процідити суміш вершків та молока, додати желатин, перемішати.
Розлити за формами та келихами, скласти в холодильник на 1 годину.
Розрізати хурму на кубики, посипати тростинним цукром, поставити на невеликий вогонь. Томити 5 хвилин|мінути|, помішуючи, остудити, розлити по формах.
Дістати застиглі вершки, розкласти хурму, посипати гранями зернами. Страву подавати в охолодженому вигляді.

Весілля – значуща хвилююча подія, підготовка до святкування якої потребує вирішення безлічі супутніх питань, пов'язаних насамперед із організацією торжества. На території нашої країни весілля традиційно прийнято справляти на широку ногу, тому питання грамотного складання меню, вибору страв, які мають прикрасити весільний стіл та наситити запрошених гостей, постає особливо гостро. Молодятам слід вирішити не тільки, які види частування повинні входити у весільне меню, але також скільки має бути страв на столі.

Скільки страв має бути на весільному столі?

Фахівці з організації весільних урочистостей радять, що меню має бути складене наскільки можна із взаємозамінних страв. Необхідно враховувати, що у гостей бувають різні смакові уподобання, а хтось може мати серйозні гастрономічні протипоказання. Щоб ніхто із запрошених гостей не залишився голодним, меню весільного столу має бути збалансованим та різноманітним. Серед обов'язкових частування мають бути холодні закуски, овочі, фрукти.

Для тих же пар, які мають намір справляти весілля у домашній обстановці, питання складання весільного меню та приготування ласощів для столу, особливо складне. Це одна з причин, чому святкувати таке масштабне свято простіше, хоч і фінансово витратніше, у кафе чи ресторані. Професійні кухарі, а також адміністрація закладу допоможуть визначитися з тим, скільки має бути частування в меню, а також з їх порційністю та складом. Крім того, вам не доведеться клопотати з приводу подальшого збирання весільного столу, миття величезної кількості посуду.

Меню весільного столу, як правило, організовується так, щоб подача частування проходила поетапно. Традиційно відбувається до 4-5 змін за весільний вечір. Такий режим допомагає трохи пожвавити гостей, зробити свято активним та веселим. Слід врахувати, що під час відвідування РАГСу, прогулянки та фотосесії деякі гості приїжджають до ресторану ще до появи там молодих. Для такого випадку меню має передбачати легкий весільний фуршет, що включає кілька келихів вина або шампанського на одну особу, фрукти та легкі закуски на столі.

Зразкове меню банкетного столу для гостей

Чи святкуєте ви весілля вдома або в ресторані, весільне меню для банкетного столу має передбачати основні пункти. Весільний стіл має виглядати естетично привабливо. Як правило, його прикрашають живими квітами чи декоративними деталями весільної тематики. До початку святкування на столі повинні красуватися різні види асорті, порційні закуски. Серед напоїв, запропонованих на початку вечора, мають бути соки, мінеральна вода та алкоголь. Постарайтеся дотриматися у весільному меню баланс рибних та м'ясних частування, ковбасних та сирних.

Закуски та салати

Закуски – перша подача частування на весільний стіл. Серед страв меню мають бути закуски з морепродуктів, наприклад, салати з креветками або кальмарами, рибне заливне, асорті з червоної чи білої риби. До холодних закусок також належать м'ясні частування як акуратно нарізаного м'яса всіляких сортів, телячого тар-тара. Не забудьте про овочеві нарізки з огірками, помідорами, солодким перцем, зеленню, які мають бути на святковому столі.

Після цього на святковий стіл мають бути подані салати. Ідеальний варіант – наявність у меню кількох варіацій. Подбайте про те, щоб на весільному столі були м'ясні закуски, наприклад салат цезар з куркою, овочеві та рибні. Доречно включити у весільне меню частування з сиром, яйцями, вершковим маслом. Після подачі салатів слід зробити перерву для відпочинку молодих та спілкування гостей. Потім настає черга гарячих страв.

Основні гарячі страви

Святкові гарячі частування мають бути не просто смачними, а й естетично привабливими. Фахівці рекомендують віддавати перевагу цілим поросятам, фаршированій рибі або птиці, наприклад, індичці. Як правило, перед подачею гарячого стіл доповнюється порційними закусками, завдання яких полягає не в тому, щоб вгамувати голод, а в тому, щоб дати гостям на деякий час забути про нього. Під час частування порційними ласощами проводиться розважальна програма.

Добре, якщо хтось із близьких гостей візьме на себе завдання контролю над тим, щоб офіціанти вчасно забирали брудний посуд, підтримували чистоту весільного столу, підносили нові напої. Основна гаряча страва обов'язково повинна подаватися з гарніром. Це повинні бути свіжі овочі або, наприклад, печена картопля. Після дегустації гарячого та розважальної програми наближається час подачі солодких ласощів.

Весільний торт і коровай

З короваю, як правило, весільний бенкет починається, а ось уже торт подається в піковий момент святкування веселощів або ближче до його завершення. Весільний коровай має бути круглої форми. Пиріг прикрашають розписами, хитромудрими візерунками. Частування повинне пропонуватися молодим перед входом до ресторану, є радше традиційний весільний символ сімейного щастя та благополуччя, ніж десерт з меню.

Весільний торт, на відміну від короваю, відкриває безмежне поле для фантазії молодих та кондитера. Святкові торти бувають різних форм, з розписами, фігурками закоханих, фотографіями, іншими елементами декору. Зазвичай десерт повинен готуватися на вагу з розрахунку 1,5-2 кілограми на десять осіб. До солодкого частування гостям мають подати чай чи каву. Щоб запрошені отримали можливість випити чашку гарячого напою, коли їм заманеться, вам слід заздалегідь попередити адміністрацію, внести цю умову у весільне меню.

Алкогольні та безалкогольні напої

Алкогольні напої – це невід'ємна складова будь-якого весільного меню святкового столу. Питання того, скільки має бути алкоголю на весіллі, є скрутним. При його вирішенні за основу зазвичай беруть такі пропорції: 3-4 пляшки міцного спиртного, 2-3 пляшки вина або шампанського на п'ять осіб. Важливо проконтролювати, щоб на весільному столі була достатня кількість соків та мінеральної води. При розрахунку кількості безалкогольних напоїв слід враховувати пору року. У середньому пропорція становить 1,5-2 літри на особу.

Що має бути на весільному столі у молодят?

Традиційно столи гостей на весіллях рясніють усілякими частуваннями та напоями. Проте, весільний стіл молодих зазвичай дуже відрізняється від інших. У день святкування урочистості та банкету кохані перебувають у вкрай хвилюючому стані, внаслідок якого молодята часто не звертають уваги на вміст своїх тарілок. Тому меню для закоханих має бути обумовлено заздалегідь. Це робить організатор весілля, батьки винуватців урочистостей, їхні друзі чи вони самостійно.

Молодим важливо не лише витримати такий радісний, а водночас емоційно напружений день, а й залишити сили на першу шлюбну ніч. Весільне меню для молодят має бути легким, багатим на вітаміни і корисні мікроелементи. На столі повинні бути овочі, свіжі фрукти, ягоди, нежирне м'ясо, таке як, наприклад, куряча грудка. Їжа, багата на афродизіаків, буде особливо доречна на столі молодих. Для цього на стіл рекомендується подати салати з авокадо, помідорами, креветками, волоськими горіхами, бутерброди з ікрою.

Оптимальний алкогольний напій для молодих – шампанське. Крім усього іншого, ігристе вино є ще й чудовим афродизіаком, до якого подають фрукти та шоколад. Майбутнім чоловікові та дружині краще утриматися цього вечора від вживання міцного спиртного. Наречений та наречена повинні триматися бадьоро до завершення свята, а ще залишити сил на довгоочікувану шлюбну ніч.

Що приготувати на весілля - рецепти страв з фото

Якщо ви все ж таки вирішили справляти весілля вдома, то необхідно заздалегідь поклопотатися не лише над тим, що має бути у весільному меню, але також над тим, як готувати святкові частування, які інгредієнти вам знадобляться. Відразу слід зазначити, що приготувати велику кількість їжі з меню для запрошених гостей лише нареченій не вдасться. Запрошуйте на допомогу родичок і подруг, щоб спільними зусиллями організувати смачний весільний банкет та веселе дружне свято.

Салат «Сирний кошик»

твердий сир – 200 г;
одне яблуко;
десятивідсоткові вершки – 100 мл;
пшеничне борошно – 10 г;
оливкова олія – 10 мл;
одна чайна ложка солі;
одна чайна ложка сушеного майорану;
дві часточки часнику.

Спосіб приготування:

Ананасна закуска

Що має бути серед інгредієнтів:

консервовані ананаси – одна банка;
твердий сир – 100 г;
два яйця;
салат айсберг – один пучок;
одна столова ложка майонезу;
крабові палички – 200 г.

Спосіб приготування:

Окіст свинячий з розмарином

Що має бути серед інгредієнтів:

свинячий окіст - 1,5 кг;
дві столові ложки оливкової олії;
сіль, мелений перець;
дві столові ложки гірчиці;
часник – чотири часточки;
дві гілочки розмарину.

Спосіб приготування:

Помідори з часником та сиром

Що має бути серед інгредієнтів:

два томати;
твердий сир – 180 г;
майонез;
кріп;
часник.

Спосіб приготування:

Холодець із яловичини

Що має бути серед інгредієнтів:

хвости яловичі - 2 штуки;
яловича м'якоть – 1 кг;
одна ріпчаста цибуля;
два лаврові листи;
три часточки часнику;
морква – дві штуки;
десять горошин чорного перцю.

Молодята витрачають чималу суму на організацію найважливішого дня у їхньому житті. Але найдорожче обходиться навіть не весільну сукню, а святковий бенкет! Офіційна реєстрація відносин – це привід випити молоду сім'ю. Гості часто вимовляють тости та оновлюють келихи, тому закуски має вистачити кожній запрошеній людині. Молодятам не вистачає досвіду для того, щоб правильно розрахувати меню на весілля. Внаслідок закуски так і не з'їдають до кінця, а чоловікові та дружині доводиться віддавати чималу суму грошей за цей урочистий вечір. У стіл, який ломиться від великої кількості їжі, не відіграє головної ролі. Молоді необхідно розрахувати кількість страв так, щоб не залишитися на мілині, і при цьому кожен гість піднявся б з-за столу ситим.

Підбираємо напої на весільний стіл

Складаючи меню на весілля, особливу увагу потрібно приділити вибору спиртного. Не забувайте про те, що діти та деякі гості і не торкнуться алкоголю, тому на святковому столі мають стояти і безалкогольні напої.

Перед тим, як іти до магазину, потрібно написати список гостей і навпроти кожного імені відзначити, що запрошений п'є. Якщо ви не знаєте про чиїсь переваги, варто делікатно поставити це питання. Потім слід підрахувати загальну кількість людей, які п'ють той чи інший напій. У вас складеться уявлення про те, скільки алкогольних напоїв вам знадобиться. Під час першого тосту гості зазвичай п'ють шампанське, але потім вони вважають за краще піднімати келихи з міцнішими напоями. Це стосується як жінок, так і чоловіків. Іскристий напій має зайняти місце і на столі у молодої сім'ї. Вам вистачить однієї пляшечки цього алкогольного напою. З розрахунку на дюжину гостей на стіл ставлять по 3 пляшки шампанського. З цього ж розрахунку на святковий стіл ставлять 2 пляшки горілки, 2 пляшки елітного напою та 5 пляшок вина.

Не забудьте, що гості повинні мати доступ до безалкогольних напоїв. Ви не помилитеся з необхідною кількістю соку, газування чи мінералки. Якщо ви запланували, то буде достатньо 1,5 літра безалкогольного напою на людину. У спеку року ця цифра збільшується до двох літрів. Не забувайте про те, що недопите газування людини може випити його сусід по столу, якому

Визначаємось з асортиментом весільного меню

Працівники ресторану запропонують широкий асортимент страв. Від такої кількості закусок, десертів та гарячих страв можна розгубитись. Але тут на допомогу приходить логічне міркування. Ваші гості навряд чи з'їдять більше кілограма частування всього за вечір. Варто відштовхуватись від таких розрахунків.

Приблизне меню на весілля та вага страв на кожну людину складемо трохи нижче, намагайтеся орієнтуватися на неї. Також перегляньте свої записи та розрахуєте необхідну кількість їжі. Розрахунки, наведені тут, передбачаються на одного гостя:

холодні закуски та салатики (0,5 кг). Коли святкове гуляння тільки починається, гості не відриваються від своїх тарілок. Але згодом народ переходить на різноманітні салати. Вони сідають за стіл у перервах між розвагами та танцями. Саме легкі закуски дають можливість швидко перекусити та повернутися до веселощів. Саме тому їх має бути якнайбільше.
гарячі страви (0,15 кг). Такі страви будуть їсти, поки вони ще теплі. Охолоджені теплі закуски вже нікого не цікавлять, тому гості повертаються до салатів. Не варто замовляти теплих закусок більше, ніж зазначено у цьому розрахунку.
гарнір (0,3кг). Це обов'язкова страва, бо гості не зможуть без неї обійтися. Вони не дивитися на те, чи складний гарнір, тому можна робити вибір на користь простих страв.
страви з м'ясом (0,25 г). М'ясо – це улюблений продукт кожної людини. Але накидатися на м'ясні страви ніхто не буде, адже спробувати хочеться все.
фруктові нарізки – (0,15 кг). Багато фруктів набирати не потрібно. Як показує практика, після великої кількості ситних страв на них мало хто звертає увагу. На весільний стіл можна поставити виноград, абрикоси чи вишню. Зазвичай, саме такі нарізки з'їдаються гостями за кілька разів.
солодке (0,25 кг). Апетитні солодощі миттєво з'їдаються гостями, адже вони вже вдосталь натанцювали і втратили багато енергії. Апетитне солодке допоможе знову заповнити запас сил.
весільний тортик (0,15 кг). Зазвичай з цими ласощами знайомляться наприкінці свята. Він уже не міститься у шлунках людей, які з'їли багато різних страв. Але деякі люди можуть взяти шматочок торта додому.

Страви, які в жодному разі не можна ставити на весільний стіл, не існує. Молодята складають меню на весілля, враховуючи смаки та побажання гостей. Не останню роль відіграють власні уподобання. Можливо, основою складання меню стануть певні традиції. Найчастіше страви вибирають, відштовхуючись від встановленого бюджету. Але є певні правила, до яких таки треба дослухатися.

Весільний стіл – це не місце для супів. Особливо це правило стосується молодят, чиє весілля проходитиме в спеку року. Та й виглядають вони не дуже апетитно. Ви просто дарма витратите гроші на цю непотрібну страву.

Не варто вивчати переваги кожного гостя та намагатися виконати їх. Ви не зможете підлаштуватися під усіх, адже смаки у людей абсолютно різні. Виручать класичні, але красиво оформлені страви. Гості із задоволенням з'їдять частування, до яких вони звикли. Але є виняток із правила – це вегетаріанці та сироїди. Якщо ви не замовите їм те, що вони звикли вживати, то навіть не варто запрошувати їх на своє свято. Буде достатньо кількох порцій такої їжі. Гості обов'язково оцінять вашу турботу.

Не потрібно робити вибір на користь екзотичних страв. Багато гостей можуть відмовитися від такого частування. Жодна модна закордонна страва не замінить улюбленої для нас їжі. Але якщо раптом родичі молодят різної національності, обов'язково враховуйте це при складанні меню. На столі повинні бути страви рідних їм кухонь. У такому разі кожен гість залишиться ситим та задоволеним.

Святковий стіл – це не лише основні страви. У меню обов'язково включать соління та соуси. Не забудьте замовити хліб, без нього стіл не можна назвати повним. Не варто робити вибір на користь страв, для приготування яких потрібно скористатися часником або цибулею. В іншому випадку ви страждатимете від сморід, який перемішаний із запахом алкогольних напоїв.

Жодна урочистість не обходиться без салатів, заправлених майонезом. Цю страву подають навіть у спеку року, адже люди звикли до таких частування. Але ви повинні знати про те, що влітку такі салати швидко потечуть. В результаті кулінарний шедевр перетвориться на непривабливу гірку, до якої ніхто не захоче доторкнутися. В результаті гроші можна вважати витраченими дарма. Робіть вибір на користь салатів, які заправляють оливковою олією, сметаною або олією. Вони легкі та смачні, тому гості гідно оцінять таке частування.

Також зайвими будуть порційні закуски, адже часто вони не виправдовують себе. Ви не розрахуєте кількість людей, які будуть присутні на вашому святі. Може, прийде той, кого ви не запрошували. Або ж навпаки, запрошена людина не зможе прийти на ваше свято. Гарантувати те, що всім гостям сподобається закуска, неможливо. Вибираючи закуски, робіть вибір на користь трьох різних видів. Вибраний частування розставляють на стіл так, щоб кожен гість зміг дотягнутися до страви, яка його зацікавила.

Вибирайте весільний торт, взявши за основу сукню нареченої. Ви обрали весільне вбрання кольору «шампань»? Значить, замовте у кондитерів найсмачнішу випічку з марципанами. Якщо ж ви одягнете весільну сукню будь-якого яскравого кольору, то фахівці можуть зробити аналогічний елемент на святковому торті, який відрізнятиметься не лише красою, а й неперевершеним смаком.

Весільний стіл – це другий, після сукні нареченої, елемент, який привертає найбільшу увагу оточуючих. Він свідчить про якість весілля, тому що гості бенкетують за ним до самого ранку. Вибрати меню на своє весілля не так легко.

Іноді, сидячи у ресторані, люди не можуть вирішити, що вони самі хотіли б з'їсти, а тут треба ухвалити рішення за багатьох людей. Безперечно, можна розраховувати на підказки з боку ресторану або шеф-кухаря, який готує страви.

Однак важливо, щоб перед такою розмовою вже були певні ідеї, щоб склалася думка, що приготувати весільний стіл. Весільний стіл, готовий до урочистостей, має запам'ятовуватися.

Що має бути на весільному столі: види, кількість страв та особливості подачі

Весільне меню, поряд із сукнею нареченої, музикою та загальною атмосферою, є одним з найбільш коментованих елементів будь-якого весілля. Це великий виклик, особливо коли планується урочистість на кілька десятків людей. Чим більше гостей, тим важче всім догодити. За всього бажання немає можливості впоратися з кулінарними очікуваннями кожного з них окремо.

Але є кілька способів, щоби залишило дуже хороше загальне враження. У небуття пішли часи, коли меню оцінювалося з погляду того, як багато страв було на столі. Тепер успішність банкету визначає якість страв, що подаються. Звісно, кількість не повною мірою втратила свою актуальність.

Адже не можна допустити, щоб гості пішли голодними, але немає необхідності в столах, що ламаються під нагромадженнями їжі, яку ніхто не зможе з'їсти, і більшість просто зіпсується. На стандартному весіллі, що триває приблизно 12 годин, подається, як правило, від 4 до 5 гарячих страв, закуски, випічка, десерт та фрукти.

Значну роль весільному меню грає його різноманіття. Нехай на столах гостей буде кілька видів м'яса та риби. Не варто забувати про вегетаріанців. Вони напевно будуть серед запрошених на весілля, тому слід подбати, щоб і для них у меню вистачило страв, наприклад, з сої або тофу.

Класична послідовність сервірування страв полягає в наступному: , салат, гаряча закуска, рибна страва, м'ясна страва основна, десерт.

Спочатку на стіл подаються закуски. Як правило, до них відносяться нарізка м'яса, приготовленого різними способами, солона та копчена риба, морепродукти. На столі має бути достатньо нарізаних овочів.

Невеликі, яскраво прикрашені канапе, наприклад, із червоною ікрою, додадуть фарб столу. Закуски – початок бенкету. подають відразу після закусок або одночасно з ними.Бажано, щоб вони були представлені в різних варіантах: овочеві, м'ясні, рибні та з морепродуктів.

Приблизно за годину подаються гарячі закуски. Це можуть бути м'ясний або курячий жульєн, маленькі несолодкі пиріжки, млинці. Може здатися, що гарячі закуски певною мірою повторюють основну страву, але це не так. Легкість і маленькі порції представляють гарячі закуски в ролі такого собі «перекусу» перед основною стравою.

Між стравами гості повинні мати можливість отримати закуску. Це дуже важливо, зокрема для людей, які споживають алкоголь.

В цьому випадку їх доцільно сервірувати, у вигляді шведського або . Для того, щоб збагатити меню для вегетаріанців і тих, хто піклується про фігуру, можна встановити окремий стіл із салатами.

Після гарячих закусок настає час для подачі основних страв. При цьому традиційно дотримуються наступного порядку: спочатку риба, потім м'ясо. Окрім смакових якостей, велику увагу слід приділити оформленню основних страв.Зрозуміло, весільну страву може подавати порційно, але подана цілком стане справжньою окрасою весільного столу.

Так, наприклад, це може бути фаршироване осетро, запечене порося, гусак з яблуками. Як гарнір можна подати запечені овочі або картопля. Подачу основної страви, приготовленої цілком, бажано доручити професіоналові.

На столі мають бути страви з фруктами, соки, бажано у прозорих глечиках, мінеральна вода газована та негазована (тут можуть бути пляшки, щоб гості не помилялися).

У цьому відео вам розкажуть, як правильно вибрати весільне меню:

Після того, як гості впораються з основною стравою, настає черга солодкого.

Весільні торти – неосяжне поле для фантазії, вони бувають різних форм і різного декору: від мінімалістських тортів до розкішних замків із крему.

Все залежить від побажань замовників та майстерності кондитера. Готують торт із розрахунку 1,5-2 кг на десять осіб. Слід також подбати про подачу кави або чаю. Весільний торт може бути справжньою окрасою на весіллі.

Найпростіше буде потрапити у статистичні уподобання, вибираючи вино напівсухе. Багатьом не до смаку терпкість сухого вина, а солодкі алкогольні напої зазвичай подаються до десертів. Колір вина є сьогодні справою індивідуального смаку, але традиційно алкоголь з меню банкету повинен відповідати стравам, що подаються:

біле вино, як правило, асоціюється з м'ясом птиці та рибою;
червоне вино з дичиною та м'ясом;
лікери подаються на десерт;
келих шампанського піднімають, проголошуючи тост.

Кількість по-різному, як правило, на п'ять осіб припускають 3-4 пляшки міцного алкоголю, 2-3 пляшки вина та пляшку шампанського.

Щоб своєчасно було прибрано брудний посуд і банкет проходив без метушні, вчасно подавалися страви, має бути принаймні по одному офіціанту на кожні десять осіб.

Що готують на весільний стіл улітку: зразкове меню

Пора року, коли планують весілля, також відіграє значну роль. Літо є найкращим часом для весілля, але не позбавлене деяких мінусів.

Не всі страви добре переносять спеку: салати швидко втрачають свіжість, а калорійні страви з різними соусами при всій апетитності не надихають.

Влітку слід обмежити кількість салатів у поєднанні з майонезом чи закусок у желе. На особливу увагу заслуговують сезонні та овочі, втім, як і їхні екзотичні родичі. Яскраві плоди прикрасять будь-який стіл.

має бути багато й у широкому асортименті; солодка газована вода погано вгамовує спрагу.Гарні в спеку різні лимонади, чай з льодом, креші (ягоди змішані в блендері з льодом), заморожені соки.

Щоб напої були холодними, можна запастись значною кількістю льоду – він доречний як у міцних напоях, так і безалкогольних. Лимонад відмінно вгамовує спрагу в спеку.

На весільних прийомах, організованих з весни до осені, можна здивувати гостей кулінарними шедеврами, приготованими в саду або на патіо. Це може бути м'ясо або риба, засмажені на грилі або запечені на рожні.

Подібний варіант досить дорогий і трудомісткий, але отримані враження того варті. Весілля, проведене на свіжому повітрі, має атмосферу чаклунства.

Для молодят весілля пов'язане з радісним збудженням і з великим емоційним навантаженням. Вони приймають вітання, нервують від великої уваги і майже не дивляться на стіл, за яким сидять. Меню для молодят трохи відрізняється від загального, їхній весільний стіл накривають окремо, підбором страв для молодих займаються батьки чи друзі.

Нареченому та нареченій потрібно зберегти бадьоре самопочуття протягом усього вечора, тому страви на їхньому столі мають бути легкими. В обов'язковому порядку повинні бути присутні овочі та фрукти, достатня кількість морепродуктів та риби, біле м'ясо птиці.

Доречним буде додавання в меню афродизіаків (різні горіхи, авокадо, ікра). Вживання спиртного – індивідуальна справа, але молодим у цей день краще утриматись від міцних напоїв.

Розумніше обмежитися шампанським, тоді досить легко витримати темп урочистостей і зберегти спогади про першу шлюбну ніч.

Щасливим молодятам нелегко їх знаменний день. Як приклад можна взяти пару простих страв:

Салат з червоної риби. Філе риби обсипати спеціями, обсмажити на грилі, остудити, порізати на шматочки, змішати із солодкою кукурудзою. Додати помідори чері, нарізати солодкий перець, полити оливковою олією, посолити, приправити соком лайма.
Салат з креветок, смажених з часником та перцем чилі. Заморожені креветки розморозити (при кімнатній температурі або під струменем проточної холодної води). Промити та очистити, просушити. Один зубчик часнику натерти або роздавити в часнику, другий нарізати на тонкі скибочки. Перець чилі нарізати по діагоналі на тонкі скибочки. На тарілки викласти велике листя салату, додати руколу, поверх викласти нарізані на половинки або четвертинки помідори чері. На сковороді розігріти оливкову олію, висипати нарізаний часник, креветки та перець чилі, посолити. Смажити на середньому вогні приблизно хвилину з кожного боку. Потім додати тертий часник, перемішати та обсмажувати півхвилини, помішуючи. Влити біле вино, сік лимонний, перемішати і відставити з вогню. Викласти на листя салату. Збризкати оливковою олією.

Салат з креветками – легка та поживна страва.

У цьому відео ви дізнаєтеся найпопулярніші рецепти страв для весільного столу:

Весілля без гарної їжі буде не дуже вдалим, тому при підготовці весільного меню варто зосередитися та ретельно підібрати страви. Якщо хтось рекомендує незнайомі страви, їх можна включити в меню, але бажано приготувати невелику порцію на пробу. Це дозволить уникнути прикрих непорозумінь. Зрештою, таке свято відбувається один раз у житті.