एक रेस्तरां में मेज़पोशों से मेज़ों को ढकना। लिनन नैपकिन को तह करने की तकनीक। लिनन नैपकिन को मोड़ने के प्रकार और तरीके। मेज पर सुंदर पेपर नैपकिन: डबल पंखा

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लिनन नैपकिन आकार और बुनाई के प्रकार में भिन्न होते हैं। जेकक्वार्ड और सादे रंग के लिनन नैपकिन हैं। जैक्वार्ड नैपकिन अलग हैं सुंदर पैटर्न, वे सादे रंगे वाले की तुलना में सघन हैं। चिकना लिनन नैपकिनमोनोक्रोमैटिक हो सकता है अलग - अलग रंग, या एक मुद्रित (मुद्रित) पैटर्न है।

हेमस्टिच के साथ नैपकिन बहुत अच्छे लगते हैं - एक लिनन नैपकिन के किनारे के साथ संकीर्ण ओपनवर्क कढ़ाई।

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जब टेबल बिछाते हैं और लंच और डिनर, रिसेप्शन, बैंक्वेट, शादी और अन्य उत्सव की शाम को परोसते हैं, तो टेबल को सजाने और इसे एक सुंदर रूप देने के लिए लिनन नैपकिन का उपयोग किया जाता है।

नैपकिन को मोड़ने के कई तरीके और तकनीकें हैं। . यहां सामान्य नियम सिद्धांत है: वेटर के हाथ नैपकिन को मोड़ते समय जितना कम स्पर्श करते हैं, उतनी ही स्वच्छता से यह ऑपरेशन आगे बढ़ता है। एक मुड़ा हुआ नैपकिन एक स्नैक या पैटी प्लेट पर मोड़ा जा सकता है, या एक पैटी प्लेट के बगल में रखा जा सकता है यदि नैपकिन को पर्याप्त रूप से मोड़ा जाता है, जैसे कि एक ट्यूब। तब आगंतुक जल्दी से इसे तैनात और उपयोग कर सकता है।

नैपकिन तह विकल्प सेवा के प्रकार पर निर्भर करते हैं। प्रत्येक कमरे में टेबल्स में केवल एक ही तरह से मुड़े हुए नैपकिन होने चाहिए। नाश्ते के लिए, नैपकिन को चार बार मोड़ा जाता है, एक त्रिकोण में, एक लिफाफा, एक ट्यूब, यानी। उन्हें दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सरल रूप दें - एक टोपी के साथ, "अंतरिक्ष में", एक मुकुट, एक टोपी (चित्र। 13)।

सेवा करते समय फोल्डिंग नैपकिन के अधिक जटिल रूपों का उपयोग किया जाता है। भोज की मेज- यह एक ट्यूलिप, पंखा, मोमबत्ती, जेब आदि है।

रुमाल मोड़ने के लिए "अंतरिक्ष में",सबसे पहले आपको टेबल पर एक डबल-मुड़ा हुआ नैपकिन रखने की जरूरत है, जिसमें नीचे की तरफ फ्री एज हों। फिर वे ऊपरी कोनों को लेते हैं और नीचे से किनारे पर जुड़ते हुए, नैपकिन को एक त्रिकोण में मोड़ते हैं। बाहरी चौथाई मुड़े हुए पक्ष थोड़े चिकने होते हैं। परिणामी त्रिभुज को आधा मोड़कर उपभोक्ता की ओर कोनों वाली प्लेट पर रखा जाता है।

नैपकिन तह तकनीक जेबइस तथ्य में निहित है कि चार बार मुड़े हुए नैपकिन में, मुक्त कोनों को अंदर की ओर टक किया जाता है: पहला (ऊपरी) लगभग आधा, दूसरा 1/3, तीसरा और चौथा एक साथ लगभग होता है। शेष कोनों को भी टक किया जाता है, पक्षों को थोड़ा चिकना किया जाता है, नैपकिन को टेबल पर रखा जाता है। परिणामी जेब में, आप डाल सकते हैं बिजनेस कार्ड, फूल, आदि

मुड़े हुए लिनन नैपकिन को टेबल पर इस प्रकार रखा जाता है: उन्हें स्नैक या मिठाई की प्लेट पर रखा जाता है, सीधे चाकू और कांटे के बीच मेज़पोश पर रखा जाता है, और यदि आगंतुकों की उपस्थिति में सेवा की जाती है, तो चाकू और कांटे एक प्लेट पर रखा जाता है जहां नैपकिन को चार बार मोड़ा जाता है।

चावल। 13. नैपकिन तह विकल्प:

1 - लिफाफा; 2 - किताब; 3 - "अंतरिक्ष में"; 4 - टोपी; 5 - ताज; 6 - छाता; 7 - डबल क्राउन; 8 - टोपी

1.4. प्रारंभिक तालिका सेटिंग

आगंतुकों की सेवा के समय को कम करने के लिए, सभी रेस्तरां प्रारंभिक तालिका सेटिंग करते हैं।

"सेवारत" शब्द का अर्थ है, एक तरफ, नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, चाय के लिए टेबल तैयार करना, यानी। एक निश्चित क्रम में व्यंजनों की व्यवस्था, और दूसरी ओर - इस उद्देश्य के लिए वस्तुओं (व्यंजन, टेबल लिनन) का एक सेट।

सेवा देना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, जो बहुविविधता की विशेषता है; यह रेस्तरां के प्रकार, मार्जिन श्रेणी और विशेषज्ञता पर निर्भर करता है। इसी समय, वेटर्स के काम के वैज्ञानिक संगठन के सिद्धांतों के आधार पर सामान्य सेवा नियम हैं:

मेनू के प्रकार (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, चाय, कॉफी, भोज) के आधार पर टेबल परोसी जाती है;

सर्विंग प्रारंभिक और अतिरिक्त हो सकता है।

हॉल को सेवा के लिए तैयार करने की प्रक्रिया में प्रारंभिक तालिका सेटिंग की जाती है। इसमें न्यूनतम संख्या में आइटम शामिल हैं जिनका उपयोग आदेश के बाद के निष्पादन में किया जा सकता है: पैटी प्लेट, वाइन ग्लास, मसाले के बर्तन, कटलरी (चाकू, कांटा, चम्मच), नैपकिन, फूल।

सेवा के प्रकार और प्रकृति के आधार पर (नाश्ता, दोपहर का भोजन, सेवा में) दिनकस्टम व्यंजन, भोज, चाय, कॉफी के मेनू के अनुसार) प्रारंभिक सेवा जटिलता की अलग-अलग डिग्री हो सकती है।

नाश्ते के लिए (परोसते समय, उदाहरण के लिए, पर्यटक), टेबल सेटिंग में शामिल हैं: एक पाई प्लेट, एक स्नैक डिवाइस, एक चम्मच और एक लिनन नैपकिन। प्रस्तावित मेनू के आधार पर बटर नाइफ, स्नैक प्लेट भी हो सकती है।

यूरोपीय नाश्ते के मेनू (चित्र 14) के अनुसार, वेटर एक ठंडा क्षुधावर्धक प्रदान करता है, जैसे कोल्ड कट्स, यही कारण है कि टेबल सेटिंग में स्नैक प्लेट और स्नैक डिवाइस शामिल है। नाश्ते का एक अन्य विकल्प आमलेट जैसे गर्म भोजन परोसना है। इस मामले में, सर्विंग में एक छोटी डिनर प्लेट और कटलरी शामिल हैं। यूरोपीय पर्यटक चाय या कॉफी के बिना नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते। इसलिए, प्रारंभिक सेवा में, कॉफी और चाय के कप, कॉफी के बर्तन, दूध के जग, चीनी के कटोरे, जैम के लिए रोसेट, नींबू मेज पर रखे जाते हैं।

परोसने के विकल्प के बावजूद, पाई प्लेट के दाईं ओर एक बटर नाइफ रखा जाता है (इसके बिना, चाय पीना हीन माना जाता है)। चीनी के साथ आउटलेट चाय या कॉफी कप के दाईं ओर स्थित होना चाहिए, और जाम, जाम के साथ, मक्खन- मुख्य प्लेट के पीछे।

कॉफी या चाय पर्यटकों के लिए मेज पर परोसा जा सकता है, पहले इसे एक पंक्ति में टेबल के अंत में कप और तश्तरी और संबंधित चम्मच के साथ परोसा जाता है। जब आगंतुक आते हैं, तो वेटर उन्हें चाय या कॉफी से भर देता है।

चावल। 14. टेबल सेटिंग विकल्प

नाश्ता मेनू

दोपहर के भोजन के मेनू पर दिन में प्रारंभिक तालिका सेटिंग अंजीर में दिखाई गई है। पंद्रह।

चार-कोर्स रात्रिभोज के लिए प्रत्येक सेवारत विकल्प में मुख्य (द्वितीय) पाठ्यक्रम और मिठाई के लिए कटलरी शामिल है। अंजीर में दिखाए गए संस्करण में। पंद्रह, एकक्या यह मांस है या सब्जी पकवानजिसे परोसा जाता है कटलरी(चाकू कांटा)।

चावल। 15. दोपहर के भोजन के लिए प्री-टेबल सेटिंग विकल्प:

ए - पैटी प्लेट 1, कटलरी 2, वाइन ग्लास 3, नैपकिन 4 का उपयोग करके एक विशेष मेनू के अनुसार सेवा करते समय; बी - स्नैक बार 5 और एक पाई प्लेट 1, एक कटलरी 2, एक वाइन ग्लास 3, एक लिनन नैपकिन 6 का उपयोग करके कस्टम व्यंजन का मेनू परोसते समय

यदि रात के खाने में पांच पाठ्यक्रम होते हैं, तो ठंडे मछली ऐपेटाइज़र के लिए ऐपेटाइज़र उपयोगिता टेबल पर रखे जाते हैं।

वेटर आदेश के अनुसार मिठाई के लिए उपकरण का चयन करता है: एक चम्मच - कॉम्पोट के लिए, एक मिठाई चम्मच - एक केक के लिए, एक मिठाई चाकू और कांटा - तरबूज के लिए, एक फल चाकू - सेब के लिए।

सबसे सामान्य रूप में, दैनिक भोजन के लिए एक टेबल निम्नानुसार पूर्व-सेवा की जा सकती है:

एक विशेष मेनू (न्यूनतम सर्विंग) के अनुसार: पाई प्लेट, कटलरी (चाकू, कांटा, चम्मच), वाइन ग्लास, नैपकिन, मसाले, फूल (चित्र 15, एक);

कस्टम व्यंजनों के मेनू के अनुसार: स्नैक और पाई प्लेट, कटलरी (चाकू और कांटा), वाइन ग्लास, लिनन नैपकिन (चित्र 15, बी)।

शाम को, स्नैक डिवाइस के साथ परोसना पूरक है, और एक बड़ा चमचा हटा दिया जाता है (चित्र 16)।

चावल। 16. टेबल सेटिंग विकल्प

रात के खाने के मेनू से

ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के साथ डिनर मेनू परोसते समय, उपकरण गर्म क्षुधावर्धकएक ही समय में सेवा की। इसलिए सर्विंग में कोल्ड स्नैक्स के लिए सिर्फ स्नैक डिवाइस दिया जाता है।

सेवा अभ्यास ने तकनीकों की सेवा के लिए बुनियादी नियम विकसित किए हैं (चित्र 17)।

चावल। 17. शाम को सेवा के लिए प्रारंभिक टेबल सेटिंग का क्रम (ए) और वाइन ग्लास के साथ टेबल सेटिंग की योजना (बी)

1. वेटर, हैंडब्रेक के माध्यम से स्नैक प्लेटों का ढेर ले रहा है बायां हाथ, प्रत्येक उपभोक्ता के लिए टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर दाईं ओर (सीटों के केंद्र में) स्नैक प्लेट्स रखता है, और पैटीज़ को बाईं ओर रखता है। स्नैक और पाई प्लेट एक ही धुरी पर होनी चाहिए। स्नैक प्लेट के बाईं ओर कांटे रखे जाते हैं (वे दाहिने हाथ में एक रुमाल में रखे जाते हैं)। स्नैक प्लेटों के दाईं ओर, चाकू को ब्लेड से प्लेट में रखा जाता है: पहले टेबल चाकू, और फिर मछली चाकू। उन्हें कांटे की तरह ही रखा जाता है - बाएं हाथ में एक रुमाल में। कांटे को स्नैक प्लेट के बाईं ओर प्रोंग के साथ रखा जाता है, और मछली के कांटे पहले रखे जाते हैं, फिर कैंटीन, और उसके बाद ही स्नैक वाले। सभी चाकू और कांटे टेबल के किनारे से 2 सेमी दूर होने चाहिए। चाकू के ब्लेड के खिलाफ एक गिलास है। खाने की थाली में मुड़ा हुआ रुमाल रखें।

उपभोक्ता द्वारा ऑर्डर किए गए व्यंजन और पेय के आधार पर, वेटर ऑर्डर के तुरंत बाद आवश्यक कटलरी और बर्तनों के साथ टेबल को पूरा करता है। हालांकि, कभी-कभी वह इस्तेमाल की गई प्लेटों की जगह, प्लेटों के साथ सेवा के दौरान उपकरण ला सकता है।

2. गिलास और गिलास की व्यवस्था का क्रम व्यंजन परोसने के क्रम के अनुरूप होना चाहिए। तो, दाएँ से बाएँ, गिलास उसी क्रम में डाले जाते हैं जैसे वाइन की इच्छित सेवा, यानी। स्नैक्स परोसते समय वोदका का गिलास रखा जाता है; मदीरा - पहला पाठ्यक्रम; राइनवीन - मछली के व्यंजन; Lafitnuyu - गर्म मांस व्यंजन; शैंपेन का एक गिलास - मिठाई मीठे व्यंजन, फल; वाइन ग्लास - पानी और बीयर परोसते समय।

एक नियम के रूप में, ग्लास को वाइन ग्लास के दाईं ओर रखा जाता है, जिसकी स्थिति हमेशा अपरिवर्तित रहती है। यदि आप 4-5 गिलास रखना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, भोज की सेवा करते समय, तो उन्हें दो पंक्तियों में रखा जाता है (दूसरी पंक्ति में, एक राइन या लैफ़ाइट ग्लास और एक गिलास शैंपेन)। सामान्य तौर पर, शाम को पूर्व-सेवा करते समय, मेज पर केवल 3 गिलास रखने की सिफारिश की जाती है।

वाइन ग्लास को प्लेट के पीछे केंद्र में सेट किया जाता है या पहले चाकू के अंत के साथ प्लेट के ऊपरी किनारे के चौराहे की रेखा के दाईं ओर स्थानांतरित किया जाता है (चित्र 17, बी)।वेटर वाइन ग्लास को नैपकिन से ढकी एक ट्रे पर सेट करता है, अधिमानतः कंटेनरों के साथ। ट्रे को बायें हाथ में रखा जाता है, और गिलासों को दायें हाथ से मेज पर रखा जाता है। आप अपने बाएं हाथ की उंगलियों के बीच कम संख्या में वाइन ग्लास को उनकी क्षमता के साथ नीचे रखकर स्थानांतरित कर सकते हैं। हाथ की हथेली ऊपर की ओर होनी चाहिए।

3. जब कटलरी प्लेट से सबसे दूर की दूरी पर बिछाते हैं, तो शुरुआत में उपयोग की जाने वाली कटलरी और सीधे प्लेट पर - भोजन खत्म करने वाली कटलरी डालें। मीठे व्यंजन और फलों के लिए, उपकरणों को टेबल की धुरी के समानांतर एक डाइनिंग या स्नैक प्लेट के पीछे रखा जाता है: एक चाकू जिसमें दाईं ओर एक हैंडल होता है, एक कांटा बाईं ओर एक हैंडल वाला होता है। मिठाई उपकरण को पंखे की तरह रखा जा सकता है (चाकू को हैंडल के साथ दाईं ओर एक कोण पर टेबल के किनारे पर रखा जाता है, कांटा - बाईं ओर के हैंडल के साथ, चम्मच - सीधा, यानी। किनारे से लंबवत टेबल का) चश्मे के समूह के सामने या उसके पीछे, क्योंकि टेबल क्षेत्र को वितरित करते समय यह अधिक सुविधाजनक होता है।

4. नैपकिन रखकर सर्विंग पूरी की जाती है, जिसके बाद वे टेबल पर मसाले और ऐशट्रे डालते हैं. सामान्य सेवा के दौरान मसाले (नमक और काली मिर्च) केंद्र में मेज की धुरी के साथ रखे जाते हैं, जब भोज की सेवा करते हैं - पैटी प्लेट के विपरीत जोड़े में, डिवाइस के माध्यम से, और नमक काली मिर्च के बाईं ओर रखा जाता है।

चार (या कम) भोजन करने वालों के लिए परोसते समय, ऐशट्रे को गलियारे के सामने वाले कोने या किनारे पर रखा जाता है। मल्टी-सीट टेबल पर, ऐशट्रे (तीन या चार लोगों के लिए एक की दर से) टेबल के बीच में रखी जाती हैं। टेबल के केंद्र में फूलों का एक फूलदान भी रखा गया है। हॉल में टेबल के आकार, आकार और लेआउट के आधार पर, फूलदान को गलियारे से टेबल के दूर की तरफ रखा जा सकता है।

5. चश्मे और अतिरिक्त उपकरणों के साथ तालिकाओं को पूर्व-सेवा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऑर्डर किए गए पेय और व्यंजनों के आधार पर, उन्हें सेवा के दौरान सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। आपको टेबल पर पहले से फल और पेय पदार्थ नहीं रखना चाहिए।

सेवा के लिए एक रेस्तरां तैयार करते समय, वेटर छोटी और गहरी डिनर प्लेट, गर्म व्यंजनों के लिए शोरबा कप को हीटिंग कैबिनेट में डालते हैं। कार्य दिवस के दौरान, ड्यूटी पर मौजूद वेटर उनकी उपलब्धता की निगरानी करता है और खर्च होने पर उन्हें सेवा से फिर से भर देता है।

विवरण अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। उत्सव की मेज पर, व्यावहारिक दृष्टिकोण से सौंदर्य की दृष्टि से महत्वपूर्ण और अत्यंत आवश्यक विवरण एक नैपकिन है। NameWoman अपनी कहानी बताएगी, ओह विभिन्न विकल्पऔर आधुनिक नैपकिन की विशेषताएं और आधिकारिक और विशेष में उन्हें क्या आवश्यकताएं प्रस्तुत की जानी चाहिए गंभीर कार्यक्रम; आप यह भी सीखेंगे कि एक सामान्य टेबल पर नैपकिन का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाता है।

लियोनार्डो दा विंची द्वारा नैपकिन

प्राचीन काल में भोजन के दौरान हाथों की सफाई का या तो बिल्कुल भी ध्यान नहीं रखा जाता था, या इस्तेमाल किया जाता था मूल साधनआधुनिक नैपकिन के साथ बहुत कम आम है। बाद के मामले में, मेज पर रहते हुए, लोग अक्सर अपनी उंगलियों को फूलों की पंखुड़ियों और खट्टे स्लाइस या छिलके के साथ सुगंधित तरल पदार्थ से भरे विशेष कटोरे में धोते हैं। लेकिन मिस्र में, नैपकिन (और कटलरी) के बजाय, ऐश बलदी के विशेष केक का उपयोग किया जाता था और अभी भी उनकी प्रासंगिकता नहीं खोती है।

आधुनिक नैपकिन के प्रोटोटाइप के कथित आविष्कारकों में से एक लियोनार्डो दा विंची है। उनके समय में, भोजन के दौरान शिष्टाचार को मेज के नीचे हड्डियों को फेंकने और अपने हाथों को पोंछने की अनुमति थी खुद के कपड़ेया मेज़पोश। लियोनार्डो दा विंची एक महान सौंदर्यशास्त्री थे, अपने घर में दावतों को और अधिक साफ-सुथरा बनाने के लिए, उन्होंने यह सुनिश्चित किया कि प्रत्येक अतिथि की थाली के पास मुंह और हाथ पोंछने के लिए एक विशेष व्यक्तिगत साफ कपड़े का टुकड़ा हो।

नैपकिन आधिकारिक तौर पर पेटेंट मोटा कपड़ा 1887 में था। ब्रिटान जॉन डिकिंसन एक आविष्कारक के रूप में इतिहास में अमर हैं। खैर, पहला कागज़ की पट्टियांप्रथम विश्व युद्ध के बाद मेजों पर दिखाई दिया।

विभिन्न नैपकिन की विशेषताएं

- अगर हम सबसे अच्छे रेस्टोरेंट टेक्सटाइल की बात करें तो ये आधुनिक नैपकिन हैं, जिनमें समान अनुपात में कॉटन और पॉलिएस्टर शामिल हैं। विशेष संसेचन उन्हें लंबे समय तक साफ रहने में मदद करता है, ज्यादा गीला नहीं होता है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है।

यह बहुत दिलचस्प है, अगर व्यंजन, मेज़पोश, साथ ही आपके द्वारा चुने गए व्यंजन, टेबल लिनन को देखें, थोड़ा खुरदरा दिखने वाला इको-नैपकिन।

गंभीर अवसरों के लिए, बुने हुए नैपकिन के आकार को बनाए रखने का ख्याल रखते हुए, उन्हें स्टार्च किया जाता है।

कपड़े के नैपकिन को मोड़ते समय, काम के परिणाम को यथासंभव स्वच्छ और सौंदर्यपूर्ण दिखने के लिए, सिलवटों को स्पष्टता की आवश्यकता होती है।

टेबल सेटिंग के लिए एक नैपकिन का मानक आकार 45 से 45 सेमी है। व्यंजनों के कई बदलावों के साथ एक बड़े उत्सव के लिए, 56-66 सेमी के किनारे वाले उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अब बेहद लोकप्रिय हो रहा है असामान्य विकल्पनैपकिन के रूप - आयताकार, अंडाकार और गोल, साथ ही ओपनवर्क किनारों वाले फंतासी उत्पाद।

अब बिक्री पर आप विशेष पेपर नैपकिन पा सकते हैं जो कपड़े की तरह दिखते और महसूस करते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले पेपर नैपकिन की सामग्री 100% सेल्युलोज है।

- नया फ़ैशन का चलनऔर शायद नैपकिन का सबसे स्वच्छ संस्करण ओशिबोरी है। कई लोगों के लिए, ऐसे उत्पादों के साथ पहला परिचय जापान की यात्रा के दौरान या सुशी रेस्तरां में हुआ। ओशिबोरी छोटे गीले तौलिये हैं। इसे आमतौर पर भोजन शुरू होने से पहले एक विशेष स्टैंड पर रोल या फोल्ड करके परोसा जाता है। सर्दियों में इस तौलिये को पहले से गर्म करके गर्मियों में ठंडा किया जाता है, यह परंपरा हाथों को साफ-सफाई और ताजगी का विशेष एहसास देती है। क्लासिक ओशिबोरी नरम है टेरी तौलियाकपास (ऐसा माना जाता है कि अच्छे रेस्तरां में, धोने और फिर से तैयार करने के बाद, इसे 25 बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है), लेकिन अब एक बार का पेपर ओशिबोरी भी आम है, जिसे अलग-अलग सीलबंद पैकेजिंग में परोसा जाता है।

नैपकिन शिष्टाचार

सिंगल-लेयर पेपर वाले स्वीकार्य हैं यदि वे नैपकिन धारकों और नैपकिन धारकों या विशेष सामान्य चश्मे में स्थित हैं। अलग-अलग प्लेटों के पास या उन पर केवल दो-परत या तीन-परत वाले नैपकिन रखे जाते हैं। और टेबल सजावट के लिए नैपकिन को फोल्ड करते समय केवल ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

पर आधिकारिक छुट्टियां, व्यापार लंच, आदि। एक समृद्ध तालिका के साथ स्थिति की घटनाओं, केवल कपड़े नैपकिन का उपयोग किया जाता है। आधिकारिक आयोजनों में नैपकिन के छल्ले का उपयोग नहीं किया जाता है।

प्रारंभ में, नैपकिन के छल्ले सजावट के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं किए जाते थे। वे आपके नैपकिन को चिह्नित करने का एक तरीका थे ताकि आप भोजन के दौरान और पाठ्यक्रम बदलने के बाद इसे कई बार पुन: उपयोग कर सकें।

- आधिकारिक दावत में शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, नैपकिन मेज़पोश से मेल खाना चाहिए। एक अनौपचारिक दोपहर का भोजन विपरीत संयोजनों की अनुमति देता है।

एक आधिकारिक कार्यक्रम में, टेबल सेट करते समय, नैपकिन एक खाली प्लेट के पास नहीं होना चाहिए - वे एक व्यक्तिगत बिस्तर (डॉयल) के बीच में या एक सर्विंग प्लेट पर स्थित होते हैं।

इस घटना में कि मेहमानों के मेज पर बैठने से पहले पहला कोर्स परोसा गया था, नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर और कांटे के बाईं ओर रखा जा सकता है।

यदि आप एक मोनोग्राम के साथ नैपकिन को मोड़ते हैं, तो परिणामी आकृति में यह एक विशिष्ट स्थान पर होना चाहिए। मोनोग्राम को उस व्यक्ति की ओर मोड़ना चाहिए जिसे नैपकिन का इरादा है।

यदि ऐसे व्यंजन परोसे जाते हैं जो हाथों से खाए जाते हैं, और ये व्यंजन बहुत गंदे हैं, तो मेहमानों को एक उथले फूलदान की पेशकश करना अत्यधिक वांछनीय है। गर्म पानीहाथों के लिए।

टेबल पर नैपकिन का उपयोग कैसे करें

जैसे ही आप टेबल पर बैठते हैं, कपड़े के रुमाल को खोलकर अपनी गोद में रख लें, उसे आधा मोड़ दें।

गीली उंगलियों को एक बुने हुए नैपकिन के किनारे पर मिटा दिया जाता है (तदनुसार, यह ऊपरी होगा और आपके कपड़ों के संपर्क में नहीं होगा यदि नैपकिन पहले से ही आपकी गोद में है)। यदि आप बहुत गंदे हैं, तो आपको अपने आप को शौचालय के कमरे में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है।

मेज पर नैपकिन के साथ बेहद अश्लील हरकतें:

अपने उपकरणों को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। यह इशारा बेहद आपत्तिजनक है, क्योंकि आप टेबल की परिचारिका या रेस्तरां के कर्मचारियों की सफाई पर सवाल उठाते हैं। बाद के मामले में, यदि उपकरणों में कुछ गड़बड़ है, तो उन्हें बदलने के लिए कहें।

अपनी नाक को रुमाल में उड़ा लें। आपको टेबल पर अपनी नाक बिल्कुल नहीं फोड़नी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो अपने आप को क्षमा करें और टेबल को टॉयलेट के लिए छोड़ दें।

यदि आप एक बुने हुए रुमाल को फर्श पर गिराते हैं, तो शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, आपको इसे फिर से उपयोग नहीं करना चाहिए। इसे उठाओ और एक प्रतिस्थापन के लिए पूछें।

अपने मुंह को रुमाल से न पोंछें, बल्कि केवल गीला करें। यदि होंठ बने हैं, तो टेबल सेटिंग के लिए बुने हुए नैपकिन का उपयोग करें ये मामलाअत्यधिक अवांछनीय। एक डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, फिर इसे एक गेंद में मोड़ो या धीरे से मोड़ो। इस तरह की गांठें आमतौर पर प्लेट के किनारे के नीचे रखी जाती हैं। व्यंजन बदलते समय और जब वे मेज साफ कर रहे हों, वेटर या उत्सव की परिचारिका की प्रतीक्षा किए बिना, इन गांठों को कटलरी के साथ अपनी प्लेट पर रख दें।

भोजन के बाद मेज को छोड़कर, बुने हुए नैपकिन को मेज पर थाली के दाईं ओर छोड़ दिया जाता है।

ओशिबोरी का उपयोग करने के बाद, इसे परोसा जाता है और इसे वापस स्टैंड पर रख दिया जाता है।

मारिया निकितिना

हमारे समय में, जीवन और सुविधाएं मानव जीवन का एक अभिन्न अंग हैं। परिवार या दोस्तों के साथ दावत नैपकिन जैसी विशेषता के बिना नहीं हो सकती। आपको टेबल पर नैपकिन की आवश्यकता क्यों है? नैपकिन के साथ सजावट न केवल सजावटी कार्य करती है, बल्कि स्वच्छ पहलुओं को भी करती है। आखिरकार, एक अच्छी परिचारिका के लिए, हर छोटी चीज महत्वपूर्ण होती है!

टेबल को नैपकिन से सजाने से टेबल को आराम और आतिथ्य का माहौल मिलता है और फेस्टिव टेबल के लुक को पूरा करता है।

नैपकिन के रूप में सहायक उपकरण विभिन्न आकृतियों और आकारों के हो सकते हैं; विभिन्न रंग पैलेट और सभी प्रकार के पैटर्न / पैटर्न और, तदनुसार, विभिन्न सामग्री।

क्या अच्छे हैं लिनन नैपकिन? सबसे पहले, सन प्राकृतिक सामग्रीजो दिखने में बेहद स्टाइलिश है। यह आपकी मेज को सजाएगा, दावत देगा घर का माहौल. दूसरे, लिनन आइटम टिकाऊ होते हैं और आसानी से पर्याप्त नहीं धोते हैं। गंदगी को धोने के लिए उन्हें कई बार भिगोने या धोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, लिनन बहुत अच्छी तरह से धोने का सामना करता है और फीका नहीं पड़ता है। तीसरा, लिनन पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है और स्पर्श के लिए सुखद होता है।

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लिनन नैपकिन न केवल उत्सव की मेज की सजावट के रूप में काम कर सकते हैं, बल्कि टेबल सजावट या टीवी स्टैंड के रूप में भी काम कर सकते हैं! अपनी कल्पना दिखाएं और आप उनका उपयोग करने के लिए विकल्पों की एक पूरी मेजबानी देखेंगे !!

टेबल नैपकिन का इतिहास: पुरातनता से आज तक

कल्पना के उपहार से संपन्न प्रत्येक व्यक्ति समय के साथ यात्रा कर सकता है। यह चारों ओर देखने के लिए पर्याप्त है, कुछ सबसे सामान्य वस्तु चुनें और सोचें कि यह कहां से आया है और सौ या दो सौ साल पहले यह कैसा दिखता था।

टेबल नैपकिन के उपयोग पर पहला नोट 3500 साल पहले का है। यहाँ, टेबल नैपकिन हमें अंजीर के पत्तों के एक प्रोटोटाइप के रूप में दिखाई दिया, जिसके साथ दास अपने स्वामी के हाथ और चेहरे को पोंछते थे।

प्राचीन रोम। यहां उन्होंने अलाबस्टर फाइबर से एक टेबल नैपकिन बनाया और बहुत महंगा था। इसलिए उस समय केवल अमीर और कुलीन लोग ही इस तरह के रुमाल का इस्तेमाल कर सकते थे। बहुत लंबे समय तक, यूनानियों और शासकों दोनों ने इस तरह के नैपकिन का इस्तेमाल किया। पूर्वी राज्य. और केवल पुराने और नए युगों की सीमा पर रोमनों ने लिनन नैपकिन की खोज की। ऐसे नैपकिन को कढ़ाई से सजाया जाने लगा विभिन्न पैटर्नऔर घर के मालिकों के आद्याक्षर के साथ मोनोग्राम।

जापान और चीन में चावल के कागज से टेबल नैपकिन बनाए जाते थे। उन्हें अपने साथ ले जाया गया और अपने होठों या हाथों को पोंछने के लिए, उन्होंने पहले उन्हें गूंथ लिया। इस्तेमाल किए गए कागज को बस फेंक दिया गया। और कुछ में पूर्वी देशनैपकिन को पतली पीटा ब्रेड से बदल दिया गया था।

यूरोपीय फैशनपुरुषों के लिए विकसित नैपकिन पर, या बल्कि उनकी मूंछें और दाढ़ी, जिन्हें जरूरत थी अतिरिक्त देखभालएक भोजन के दौरान।

भोजन के दौरान टेबल नैपकिन का उपयोग करने का नियम स्थापित करने वाले पहले इटालियंस थे। और पुनर्जागरण में, नैपकिन, विज्ञान और कला की अन्य उपलब्धियों के साथ, पूरे यूरोप में फैल गया।
इसके लिए आवश्यक विशेषतादावतों में महंगे टिकाऊ कपड़ों का इस्तेमाल किया जाता था, वे चोटी और सोने से कशीदाकारी किए जाते थे। प्रत्येक देश ने दावतों के डिजाइन में अपनी शैली बनाने की मांग की, जहां नैपकिन ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

कटलरी के लिए फैशन बदल गया है, और इसके साथ टेबल नैपकिन की उपस्थिति। शुरुआत के बाद औद्योगिक उत्पादन 1710 में चीनी मिट्टी के बरतन, हल्के, पतले कपड़े और फीता से नैपकिन बनाया जाने लगा। तभी उन्हें विभिन्न आकृतियों में मोड़ने की कला सामने आई।

रूस में, नैपकिन के बजाय, वे हमेशा कपड़े की आस्तीन या मेज़पोश के फर्श का उपयोग करते थे। और यह लगभग 18वीं शताब्दी तक ऐसा ही चलता रहा, जब तक कि पीटर I ने "यूरोप के लिए खिड़की" नहीं खोली। अपने फरमान से, उन्होंने टेबल नैपकिन को रूसी बड़प्पन के अनिवार्य रोजमर्रा के जीवन में पेश किया। 1729 में, शिष्टाचार की एक पुस्तक ने निर्देश दिया कि टेबल नैपकिन का उपयोग कैसे और क्यों किया जाना चाहिए।

« होंठ, मुंह और उंगलियों को पोंछने के लिए यदि वे ग्रीस से रंगे हुए हैं, रोटी काटने से पहले चाकू पोंछने के लिए, उपयोग के बाद चम्मच और कांटे साफ करने के लिए। अगर आपकी उंगलियां बहुत गंदी हैं, तो पहले उन्हें ब्रेड पर पोंछ लें ताकि आपको बहुत सारे नैपकिन का इस्तेमाल न करना पड़े।».

उपरोक्त सभी से आधुनिक आदमीकिसी भी वस्तु का उपयोग नहीं कर सकते।

सदी की शुरुआत में भी कपड़े के टेबल नैपकिन को कॉलर से लटकाने की प्रथा थी, और आज परिष्कृत समाज में इसे अभद्रता की पराकाष्ठा माना जाएगा। कपड़ों को बूंदों और टुकड़ों से बचाने के लिए एक आधुनिक कपड़ा नैपकिन केवल आपके घुटनों पर फैलाया जा सकता है। और उपरोक्त सभी के लिए, कागज का उपयोग करना सही है।

पेपर नैपकिन केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिए, जब प्रथम विश्व युद्ध के बाद, किम्बर्ली-क्लार्क कंपनी को रूपांतरण शुरू करने के लिए मजबूर किया गया था। सेल्युलोज वैडिंग के स्टॉक से छुटकारा पाने के लिए, जो पहले गैस मास्क, बैंडेज और लाइफ जैकेट की स्टफिंग के लिए जाता था, पेपर नैपकिन का उत्पादन शुरू करने का निर्णय लिया गया।

सदी की शुरुआत में, कपड़े के टेबल नैपकिन आधुनिक लोगों की तुलना में कुछ बड़े थे। डाहल का शब्दकोश, उदाहरण के लिए, "नैपकिन" की सामान्य परिभाषा के अलावा, एक छोटी चाय की मेज के लिए एक रंगीन मेज़पोश कहता है।

क्रांति और गृहयुद्ध के दौरान, टेबल नैपकिन कुछ समय के लिए उपयोग से गायब हो गया, जैसे अभिजात विलासिता के कई अन्य गुण। लेकिन पहले से ही एनईपी के दिनों में, रुचि सुंदर सेवाटेबल ने टेबल नैपकिन को फिर से जीवंत कर दिया।

आधुनिक नैपकिन की सामग्री बहुत विविध हो सकती है। डिनर नैपकिन के आयाम थोड़े बड़े होते हैं - 35 या 45 सेमी, और एक छोटी सी मेज पर एक कप चाय या कॉफी पीने के लिए, एक नैपकिन केवल 25 सेमी है।

विभिन्न आकृतियों को बनाने की क्षमता वाले मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होने के लिए नैपकिन को आवश्यक रूप से स्टार्च और चिकना किया जाता है। और कभी-कभी, उत्कृष्ट रूप से रखी गई मेज को देखकर, यह कल्पना करना मुश्किल है कि इस वैभव के पूर्वज साधारण अंजीर के पत्ते थे।