Անձի կյանքի ամենապարզ ուրախությունը համեղ սնունդ է: Թվում է, թե դուք գնում եք խոհանոց, բացեք սառնարանը, որոշակի ժամանակ անցկացրեք սալիկի եւ voila- ում: - անուշահոտ ուտեստն արդեն սեղանի վրա է, իսկ վերջում էնդորֆիններ: Այնուամենայնիվ, գիտության տեսանկյունից, բոլոր սննդի ընդունումը եւ զարգանում են բարդ բազմաբնույթ գործընթաց: Եվ ինչպես երբեմն դժվար է նրանց հակումները սննդի մեջ բացատրել:

Համային ընկալիչների ուսումնասիրությունը զբաղվում է երիտասարդ եւ դեռ զարգացող գիտությամբ `ըստ ճաշակի ֆիզիոլոգիա: Մենք կվերլուծենք վարժությունների մի քանի հիմնական հաղորդագրություններ, որոնք կօգնեն ավելի լավ հասկանալ մեր համային կախվածությունները եւ ակնթարթային թույլ կողմերը:

Համտեսել տղամարդու ընկալիչները

Համը ընկալման հինգ զգայարաններից մեկն է, որոնք շատ կարեւոր են մարդու կենսական գործունեության համար: Համի հիմնական դերը սնունդն ու խմիչքները ընտրել եւ գնահատելն է: Դրանում դա հիմնականում օգնում է այլ զգացմունքների, հատկապես հոտի զգացողությանը:

Համի մեխանիզմը սնուցվում է սննդի եւ խմիչքների մեջ պարունակվող քիմիական նյութերով: Քիմիական մասնիկներ, բերանում հավաքվելով, վերածեք նյարդային ազդակների, որոնք փոխանցվում են նյարդերով ուղեղում, որտեղ դրանք վերծանվում են: Մարդու լեզվի մակերեսը ծածկված է համով խուլերով, որոնք ունեն մեծահասակ 5-ից 10 հազար: Դրանով նրանց թիվը նվազում է, ինչը կարող է որոշակի խնդիրներ առաջացնել տարբերակիչ համերի հետ: Խաղաղությունը, իր հերթին, պարունակում են համային փնջեր, որոնք ունեն ընկալիչների որոշակի հավաքածու, որի շնորհիվ մենք զգում ենք համային բազմազանության ամբողջ գամմ:

Նրանք արձագանքում են միայն 4 հիմնական համերի համար `քաղցր, դառը, աղի եւ թթու: Այնուամենայնիվ, այսօր նրանք հաճախ հատկացնում են հինգերորդ միտքը: Մեկնաբանության ծննդավայրը Japan ապոնիան է, եւ տեղական լեզվից թարգմանվում է, նշանակում է «ախորժելի համ»: Փաստորեն, սպիտակուցային նյութերի համը միտքը է: Մտքերի զգացումը ստեղծում է սնձան նատրիում եւ այլ ամինաթթուներ: Մտքերը Կարեւոր բաղադրիչ Rokfort պանիրների եւ պարմեզանի, սոյայի սոուսի, ինչպես նաեւ այլ ոչ մի այլ արտադրանքի համը - Ընկուզենի, Լոլիկ, բրոկկոլի, սնկով, ջերմաչափված միս:

Սննդի ընտրության բոլորովին բնական բացատրությունը սոցիալ-տնտեսական պայմաններն են, որոնցում մարդը ապրում է, ինչպես նաեւ նրա գործը մարսողական համակարգը, Միեւնույն ժամանակ, գիտնականներն ավելի ու ավելի հակված են տարբերակի, որ համային հակումները որոշվում են գեներով եւ ժառանգությամբ: Առաջին անգամ այս հարցը բարձրացվեց 1931 թ. Ուսումնասիրությունների ընթացքում, որի ընթացքում տեղի ունեցավ Փաոչիի ֆենիլթիոկարբոմիդ մոլեկուլի (FTC) սինթեզը: Երկու գիտնականը ընկալում էր նյութը տարբեր եղանակներով. Մեկի համար դառն էր եւ շատ հոտավետ, իսկ մյուսը դա գտավ բացարձակապես չեզոք եւ անճաշակ: Ավելի ուշ, հետազոտական \u200b\u200bխմբի ղեկավար Արթուր աղվեսը ստուգեց FTK- ն իր ընտանիքի անդամների վրա, որը նա նույնպես չէր զգում:

Այսպիսով Վերջերս Գիտնականները հակված են մտածել, որ որոշ մարդիկ տարբեր ձեւերով ընկալում են նույն համը, եւ որ ոմանք ծրագրավորված են, որ տապակած կարտոֆիլից քաշ ունենան, եւ մյուսները, առանց գործչի, դա կարող է ունենալ առանց գործիչին: Այս հայտարարության հաստատմամբ, Միացյալ Նահանգների Դյուկ համալսարանի գիտնականները Նորվեգիայի գործընկերների հետ միասին ապացուցեցին, որ մարդիկ ունեն Տարբեր կազմ Գենովը պատասխանատու է հոտերի համար: Ուսումնասիրության կենտրոնը OR7D4 RT- ի ծագման հարաբերությունն էր, որը կոչվում է Անդրոստենոն, որը մեծ քանակությամբ խոզի մեջ է: Այսպիսով, այս գեների զզվանքի նույն օրինակներով մարդիկ վերաբերում են այս ստերոիդի հոտին, եւ ընդհակառակը, գեների երկու տարբեր օրինակների տերերը (OR7D4 RT եւ OR7D4 WM), ընդհակառակը, չեն զգում որեւէ դավանանքի:

Հետաքրքիր փաստեր համերի մասին

• Մարդու լեզվով համտեսեք համտեսեք միջին հաշվով 7-10 օր, ապա մեռնում եւ նոր: Այնպես որ, մի զարմացեք, եթե ժամանակ առ ժամանակ եւ նույն համը ձեզ թվում է, մի փոքր այլ:

• Աշխարհի մարդկանց մոտ 15-25% -ը կարող է ապահով կերպով անվանել «գերծանրքաշային բարձրախոսներ», այսինքն, նրանք ունեն չափազանց զգայուն համը, քանի որ լեզվում են ավելի շատ համեղ ընկալիչներ:

• Քաղցր եւ դառը համի մեջ մարդկային լեզվով համային ընկալիչները բաց էին ընդամենը 10 տարի առաջ:

• Բոլոր մաքուր համերը մարդը զգում է բացարձակապես նույնը: Սա նշանակում է, որ անհնար է խոսել մի քանի տեսակի քաղցր համի մասին: Համտեսել, պարզապես կա մեկ քաղցր համ, որը, սակայն, կարող է տարբեր լինել ինտենսիվությամբ. Ավելի պայծառ, հագեցած կամ մորթուց: Նմանապես, իրավիճակը նույնպես այլ համերի հետ է:

• Համի ընկալիչները առավել զգայուն են 20-38 աստիճանի սահմաններում: Եթե \u200b\u200bդուք ավելի շատ եք սառեցնում լեզուն, սառույցը, ապա քաղցր սննդի համը այլեւս չի կարող զգալ կամ դա կարող է զգալիորեն փոխվել:

• Արգանդում ձեւավորվում է լավ համ: Այսպիսով, գիտնականները պարզեցին, որ որոշ ապրանքների համը փոխանցվում է ոչ միայն մայրական կաթի միջոցով, այլեւ դրա միջոցով Ամնիոտիկ հեղուկՄինչ երեխան իր մոր որովայնում է:

• Ամերիկացի գիտնականներն անցկացրել են ուսումնասիրություն, որը սահմանված է հակում Համեստ հավելումներ Մարդու տարիքից եւ սեռից: Այսպիսով, աղջիկներն առավել գերադասում են քաղցրավենիք, մրգեր, բանջարեղեն: Եվ տղաները, ընդհակառակը, սիրում են ձուկը, միսը, թռչունը եւ հիմնականում անտարբեր են շոկոլադի նկատմամբ:

• Թռիչքի ընթացքում բարձր մակարդակ Մարդկանց աղմուկը նվազեցնում է համի զգայունությունը աղի եւ քաղցրների նկատմամբ:

• Թխուկների համը տեղակայված է 11 անգամ ավելի լավ, եթե դա կեղծում է կաթնային ըմպելիքներով: Բայց սուրճը, ընդհակառակը, «սպանում է» մնացած բոլոր սենսացիաներին: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք լիովին վայելել ձեր դեսերտը, ավելի լավ է ճիշտ խմիչք ընտրել եւ սուրճ խմել առանձին մեկ այլ կերակուրից:

Քաղցր

Քաղցր համը, թերեւս, առավել հաճելի մոլորակն է մարդկանց մեծամասնության համար: Զարմանալի չէ, որ արտահայտությունը հայտնվեց » քաղցր կյանք«Ոչ միայն այլ: Միեւնույն ժամանակ, կան ոչ միայն ալյուր եւ հրուշակեղենի արտադրանքներ, այլեւ բնական ծագման արտադրանք: Նաեւ օգտակար են մեծ քանակությամբ գլյուկոզա: Եվ ինչպես է Հայտնի է, գլյուկոզա - մարդու մարմնի հիմնական նյութափոխանակության վառելիքը: Ահա թե ինչու համի ընկալիչները կարող են հեշտությամբ ճանաչել քաղցր համը, եւ նույնիսկ հետագայում արտադրել երջանկության հորմոններ, սերոտոնին եւ էնդորֆին:Այն պետք է վճարվի այն փաստին, որ նման հորմոնները հակում են առաջացնում: Այստեղ բացատրություն է այն փաստի համար, որ դեպրեսիան եւ սթրեսը մենք նախընտրում ենք քաղցր բան ուտել:

Գաղտնիք չէ, որ քաղցրների չափազանց մեծ օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում մաշկի գործչի եւ վիճակի վրա: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ չէ ամբողջովին հրաժարվել աղանդերից: Մի ուտեք նրբություն դատարկ ստամոքսի վրա եւ որքան հնարավոր է, փորձեք դրանք փոխարինել չոր մրգերով, մեղրով, ընկույզով:

Թթու

Թթվային արտադրանքի մեծ մասը ներառում է ասկորբինաթթու: Եվ եթե հանկարծ ինչ-որ բան եք ուզում հոգով ինչ-որ բանի նման բան իմանալ, դա կարող է ցույց տալ ձեր մարմնում վիտամին C- ի պակաս: Նման բուրավետումները կարող են նույնիսկ ծառայել որպես գալիք ցրտի նշան: Հիմնական բանը `դա չափազանցելը չէ. Չարժե ակտիվորեն մատակարարել ձեր մարմինը այս կոմունալ նյութով, ամեն ինչ լավ է չափավորության մեջ: Թթվի ավելցուկը բացասաբար է ազդում մարսողական համակարգի եւ ատամների էմալի վիճակի վրա:

Եթե \u200b\u200bշատ թթուն ներգրավված է նյութափոխանակության մեջ, մարմինը կփորձի ազատվել նրա ավելցուկից: Դա տեղի է ունենում տարբեր ձեւերով: Օրինակ, թոքերի միջոցով ածխաթթու գազի կամ մաշկի միջոցով արտաշնչելով քրտինքի ընտրության պատճառով: Բայց երբ բոլոր հնարավորությունները սպառված են, թթուները կուտակվում են կապի հյուսվածքում, ինչը վատթարանում է մարսողական համակարգի աշխատանքը եւ հրահրում է մարմնում խարամների կուտակում:

Մեծահասակների տղամարդկանց եւ կանանց համար վիտամին C օրաթերթը 70-100 միլիգրամ է: Դա հատկապես դրա մեծ մասն է թթվային հատապտուղներով (հացահատիկային, հաղարջ, լոռամիրգ), ցիտրուսում եւ կիվիում, թարմ բանջարեղենի մեջ (հատկապես բուլղարական պղպեղի մեջ):

Աղի

Կյանքի արձակը այն է, որ սուոքսկին միշտ ուզում է ինչ-որ բան աղի: Եթե \u200b\u200bաղի կարիքը կա ձեզ հետ, անկախ նրանից, թե ինչ-որ բան եք ուտում, թե ոչ, ապա պետք է լսեք ձեր մարմինը: Այսպիսով, ամերիկացի գիտնականներն իրականացրել են ուսումնասիրություն, որի արդյունքում պարզվել է, որ մարմնում որոշակի հանքային նյութերի պակասը կարող է աղի համար փափագ հրահրել:

Նման ցանկությունը, օրինակ, կարող է ցույց տալ ուժեղ սթրես: Լարված աշխատանքային օրերն ու հոգնածությունը հիմնական պատճառներից են այն հիմնական պատճառներից մեկը, թե ինչու է մարմինը մաշկի եւ աղերի մաշկի մեջ: Այն բոլոր անհրաժեշտ ապահովելու համար սպառում ընկույզներ, հացահատիկ, մրգեր, բանջարեղեն: Պետք է հայտնի լինի, որ աղի համն անփոխարինելի է մարմնի ջրազրկմամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նատրիումը հնարավորություն ունի պահպանել մարմնի ջերմաստիճանի հավասարակշռությունը: Հետեւաբար, աղած ջուրը կարող է փրկել ջերմության ցնցումից:

Գորկի

Պատմականորեն, դառը համը վտանգի ազդանշան է, կապված Տհաճ սենսացիաներ, Եվ իսկապես, թունավոր նյութերի մեծամասնությունը, որը պարունակում է տոքսիններ, պարզապես դառը: Այդ իսկ պատճառով մարդը ունի բազմաթիվ ընկալիչներ, որոնք որոշում են դառը համը, քանի որ այն բառացի անհրաժեշտության մեջ է:

Միեւնույն ժամանակ, մարդիկ այլ վերաբերմունք ունեն այս համի նկատմամբ. Մեկը եւ նույն համը կարող են թվալ անտանելի դառն, իսկ մյուսների համար դա որեւէ դեր չի խաղում: Գիտնականները հետազոտություններ են անցկացրել մկների վերաբերյալ Տարբեր ցեղատեսակներեւ արդյունքները նման էին: Որոշ կրծողներ չեն տարբերակել դառը համը, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, շատ կտրուկ արձագանքեցին դրա վրա: Փորձագետները բացատրում են համային համակարգը արագ զարգացնելու այս հնարավորությունը: Օրինակ, նոր բնակավայրեր տեղափոխվելիս կենդանիները մեծապես փոխվում են Համի նախասիրություններՔանի որ դուք պետք է փնտրեք սննդի նոր աղբյուրներ:

Ի դեպ, դառը համն ունի իրը Իդեալական տարբերակ, «Հղումի դառնությունը» համարվում է Բնական նյութ Զանգահարեց Cine- ն, որն օգտագործվում է ոմանք պատրաստելու գործընթացում Ոչ ալկոհոլային խմիչքներ Եւ ina ինան: Շատերի համար Կատարյալ համը դառը շոկոլադ է: Այն շոկոլադի առավել օգտակար դասարանն է, որը հիանալի խթանում է մտավոր գործունեությունը:

Կենդանիների եւ մարդու համի ընկալիչների մասին:

Կենդանիները տեսնում են այս աշխարհը, զգում են նրա հոտը եւ զգում սննդի համը, իհարկե, ոչ թե որպես մարդիկ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ տարբեր կենդանիների համար նույնիսկ մեկ եւ նույն կերակուրը տարբերվելու են համով:

Բոլոր ողնաշարավորները, հատկապես բոլոր կաթնասուներում Կան լեզուներ, որոնց վրա տեղակայված են համային ընկալիչների կամ համի անալիզատորներ, որոնց թիվը Տարբեր տեսակներ Կենդանիները կտրուկ տարբերվում են: Եվ հենց որ հոտի իմաստը կախված է օլֆեկտորային ընկալիչների քանակից, սննդի համի նկատմամբ զգայունության ինտենսիվությունը կախված է համային ընկալիչների քանակից:

Թռչունները հակված են շատ քիչ համի ընկալիչներ: Օրինակ, հավերը ունեն ընդամենը 30 բուրավետ ընկալիչ, մինչդեռ նրանց մարդը կազմում է մոտ 10,000: Լավագույն ընկեր Մարդը, շունը ունի մոտ 1700 համային ընկալիչներ, մինչդեռ կատուն միջին հաշվով դրանք ունի 500-ից պակաս: Ավելի քիչ, քան համային ընկալիչների քանակը, դրանք փոխհատուցում են կտրուկ իմաստով:

Բայց մարդը, ոչ թե չեմպիոն `համային ընկալիչների քանակով: Թվում է, թե մեզ համար այդպիսի ծանոթ, կենդանիներ, ինչպիսիք են կովերը, ուտում են միայն խոտ կամ խոտ: Այնուամենայնիվ, Բուրենոկը ունի մոտ 25,000 համային ընկալիչ, այսինքն, 2,5 անգամ ավելին, քան մարդը: Նույնիսկ խոզի մեջ, որը կերակրում է աղբի եւ խոռոչների վրա, դրանք կազմում են մոտ 14000:

«Հերոբիվներն այնքան համեղ ընկալիչներ ունեն, քանի որ նրանք պետք է կարողանան գնահատել, արդյոք որոշակի գործարանը պարունակում է վտանգավոր տոքսիններ», ուստի Ավստրալիայից անասնաբուժական բժշկության պրոֆեսոր է համարում:

Հետեւաբար, փոքր, մեծ եղջյուրավոր եւ ցավի անասունների նման ծալովի լեզուն ձեռնտու է եւ մարդկանց: Ի վերջո, մենք, ի տարբերություն խոտաբույսերի, չի կարող որոշել, թե արդյոք կան վտանգավոր տոքսիններ իրենց մսի եւ կաթի մեջ: Եվ նրանք այնտեղ ճշգրիտ ներկա կլինեին, եթե կովը անընդմեջ կերավ ամբողջ խոտը:

Բայց ճաշակի իրական հաղթողը սոմ է: Water րային մարմինների այս հարմար բնակիչները սովորաբար ունեն ավելի քան 100 հազար համային ընկալիչներ, որոնք տեղակայված են գրեթե ամբողջ մարմնում, բայց նրանց հիմնական մասը կենտրոնացած է բերանի շուրջը:

Համտեսության հոյակապ զգացումը շատ կարեւոր է կատվի համար, քանի որ նա որսում է պղտոր ջրով, որտեղ շատ ցածր տեսանելիություն եւ այս գիշատիչ է:

Բայց համը որոշվում է ոչ միայն ընկալիչների քանակով: Նույնիսկ եթե կատուները կունենան հազարավոր համային ընկալիչներ, նրանք դեռ չէին կարող զգալ շաքարի առկայությունը սննդի մեջ, քանի որ նրանց անհրաժեշտ չէ այս ապրանքի համար: Մարդը, ի տարբերություն կատվի շաքարի, այսինքն, գլյուկոզան կենսական նշանակություն ունի: True իշտ է, մեզանից ոմանք դրանով բռնության են ենթարկվում:

Կենդանիներ, առաջին հերթին, օգտագործում են համը `որոշելու, թե արդյոք սնունդն անվտանգ է: Վատ համ Ընդհանուր առմամբ նրանց վկայում է, որ սնունդը պոտենցիալ վտանգավոր է Լավ համ Ցույց է տալիս սննդի մարսումը:

Mammals- ի մեծամասնության լեզուներով կան համի անալիզատորներ, որոնք շփվում են սննդի հետ, ուղեղի ազդանշան են ուղարկում, որն իր հերթին մեկնաբանում է զգացմունքը:

Մարդիկ ունեն համային ընկալիչների հինգ տեսակ `քաղցր, աղած, թթու, դառը եւ Hums (ճապոնական« շատ համեղ »:) Հումսի համը հիմնականում կապված է սոսնձված նատրիումի համով: Այսպիսով Քիմիական միացություն Մենք եւ հատկապես մեր երեխաները, սիրում ենք տարբեր «ժամանակակից» արտադրանքներ, չիպսեր, կոտրիչ, կիսաֆաբրիկատներ, երշիկեղեն եւ երշիկ: Նատրիումի գլուտամատը տալիս է այս գլուխգործոցներին Սննդի արդյունաբերություն Հատուկ ախորժելիություն: Բացի այդ, գիտնականներն առաջարկում են, որ մենք ունենք վեցերորդ համի անալիզատորի լեզվով, որը պատասխանատու է ճարպի համի համար:

Բայց ոչ բոլոր կենդանիները ունեն այսպիսի լայն համի սպեկտր: Օրինակ վերցրեք կենդանիների ունակությունը քաղցրի համը զգալու համար: Քաղցրության համի համար պատասխանատու ընկալիչը բաղկացած է երկու գեների կողմից, որոնք առաջացել են երկու գեների կողմից, որոնք հայտնի են որպես Taslr2 եւ Taslr3: Կատուն չունի Taslr2 Gene, այնպես որ ոչ թե քաղցրավենիք եւ բլիթներ համտեսելը:

Կատվային ընտանիքի ներկայացուցիչները մսակեր կենդանիներ են, եւ քաղցրության ընկալիչները անհրաժեշտ չեն դրանց գոյատեւման համար: Այնուամենայնիվ, կատուները կարող են հայտնաբերել դառը համեմունքներ, որոնք կօգնեն նրանց խուսափել միսից, այսինքն, ընկավ:

Գիտնականները պարզել են, որ կատուներից եւ նրանց վայրի հարազատներից բացի, առյուծներն ու վագրերը, այլ մսակեր կենդանիներ ունեն նաեւ գենետիկ մուտացիաներ, որոնք ստիպում են նրանց չկարողանալով քաղցրավենիք փորձել: Օրինակ, դելֆիններ եւ ծովային առյուծներ:

Վայրի արարածների համար, ինչպիսիք են շները կամ ձիերը, այս գեները, ինչպես մարդը, դեռ առկա են, քանի որ քաղցրությունը ածխաջրերի նշան է, բույսեր սպառում ունեցող կենդանիների համար նախատեսված սննդի կարեւոր աղբյուր:

Որոշ կաթնասուներ, ինչպիսիք են նաեւ հատուկ համային ընկալիչներ, որոնք կազմաձեւված են հեղուկի վրա: Այս ընկալիչը լեզվի ծայրում է, այսինքն, այդ մասը, որը խմելու ժամանակ ջրի հետ շփման մեջ է:

Եթե \u200b\u200bկենդանին ուտում է շատ աղած, ապա լեզվի այս տարածքը դառնում է ավելի զգայուն եւ կատվի կամ շան ջրի կարիքը մեծանում է:

Գուրմետները վստահ են, որ սննդի համը կարող է ազդել որեւէ բանի վրա `նրանից Արտաքին տեսարան Եւ ուտեստների գույները նախքան չեկի չափը: Այնուամենայնիվ, նախաճաշի, ճաշի եւ ընթրիքի ուղեկցող սենսացիաների ամբողջ սպեկտրի մեջ ֆիզիոլոգները կիսում են «իրական» եւ «անիրական» համերը:

«Իրական» համերը միշտ կապված են համային խուլերի աշխատանքի հետ, որոնք տեղակայված են լեզվով եւ պարունակում են հատուկ բջջային կլաստերներ `համտեսային բշտիկներ: Դրանք պարունակում են բջիջներ, որոնք կրում են ընկալիչ սպիտակուցները եւ ազդանշան են փոխանցում նեյրոնին եւ, ի վերջո, ուղեղի մեջ: Այս գործընթացի անատոմիան եւ ֆիզիոլոգիան հայտնի են եւ վաղուց մուտքագրվել են դասագրքերի: Ինչին հաջողվեց սովորել կենսաբանների համի մասին Վերջին տարիները? Պարզվում է, բավականին շատ:

4 \u003d 2 + 2: Աղած եւ թթու

Ըստ արեւմտյան ավանդական դասակարգման, կան չորս հիմնական համը, թթու, աղի, դառը եւ քաղցր: Բոլորն էլ կարծես բոլորովին այլ են եւ մոտավորապես հեռու են միմյանցից: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները, որոնք հնարավոր են դարձել միայն մոլեկուլային կենսաբանության ծաղկման միջոցով, ցույց տվեցին, որ աղի եւ թթու համերը շատ մոտ են միմյանց եւ սկզբունքորեն տարբերվում են քաղցր ու դառը:

Եվ աղի եւ թթվասերի համերը կախված են նյութերի նյութերի քիմիական տեսանկյունից շատ մոտ `փոքր իոններ, մեկ դրական լիցքավորում: Նատրիումի նատրիումի կատիոնների համար թթվային ջրածնի իոնների համար: Այս եւ այլոց համար ընկալիչները Իոնային ալիքներն են `սպիտակուցներ, որոնք թափանցում են բջջային թաղանթը եւ ունակ են ինքնուրույն անցնել իոնների հոսքը որոշակի լիցքի եւ չափի հոսքը: Այս հոսքը, իր հերթին, փոխում է էլեկտրական ներուժը թաղանթի վրա եւ հանգեցնում է բջիջի հուզմունքի:

Զարմանալի է, բայց չնայած որ ob ընկալիչի գործունեության հիմնական մեխանիզմը վաղուց հասկացվել է, որ որոշակի սպիտակուցը, որը հանդես է գալիս որպես ընկալիչ եւ աղի համ, դեռ չի գտնվել: Ինչ վերաբերում է թթվայինի ընկալմանը, ապա դրա սպիտակուցային հեռուստաալիքի գիտնականները գտել են միայն 2006-ին: Դա pkd2l1 էր (գուցե դա օգնում է PKD1L3), որը, բացի համային ծիլերի հիմնական աշխատանքից, ներգրավված է ողնաշարի լարի հեղուկի թթվայնության մոնիտորինգի մեջ: Եվ միեւնույն առումով, թթվայնության բնույթը (ջրածնի իոնների համակենտրոնացումը) եւ այն ընկալիչ ընկալիչը նույնական է: Բայց մենք, իհարկե, չենք զգում ողնաշարի հեղուկի «թթու համը»: Դա տեղի է ունենում, քանի որ այս տեղեկատվությամբ նյարդային վերջավորությունները չեն գալիս «համի» վերամշակման կենտրոններին:

Պատկեր, Ռոսնանոյի մամուլի ծառայություն

Թթուով, ինչպես շատ այլ համերի հետ, զգայունելիության մեջ ավելի մեծ փոփոխականություն կա, ինչը համարվում է գիտնականներին, կախված է համապատասխան ընկալիչի սինթեզի մակարդակից Տարբեր տարիք, Թերեւս սա հենց այն է, ինչ վճռական է, օրինակ, երեխաների սերը շղարշամարտիկներ:

Հայելի մոլեկուլներ: Քաղցր

Քաղցր եւ դառը ընկալիչները սկզբունքորեն տարբերվում են իոնային ալիքներից, որոնք պատասխանատու են թթու եւ աղի համար: Առաջինը վերաբերում է GPCR ընկալիչների խմբին (G սպիտակուցային միացման ընկալիչ - G սպիտակուցային միջնորդությամբ ընկալիչ), որի բացման համար 2012-ին Ռոբերտ Լեֆկովիցը եւ Բրայան Ռոբերտը ստացան Նոբելյան մրցանակ: Այս սպիտակուցները մեմբրանի մի կողմում նյութերը չեն հատում մյուսը, քանի որ իոնային ալիքները անում են եւ այլ կերպ են աշխատում: Խցից դուրս ազդանշանային մոլեկուլ (օրինակ, շաքարավազ) կապելիս ընկալիչը ակտիվանում է G-Protein- ի կողմից, որը դրան կցվում է ներսից (անուշադրության դեպքում, այն կոչվում է GastduCine): G-Prinein- ը գործարկում է ռեակցիայի շղթան, որը, ի վերջո, հանգեցնում է հիմքում ընկած նեյրոնների գրգռմանը:

Գնահատված է քաղցր համի համար, ընկալիչները կոչվում են T1R2 եւ T1R3: Այս GPCR- ն տեղակայված են զույգերով համակցված բջիջների մեմբրանների վրա, համամասնություններ T1R2 + 3 եւ T1R3 + 3: Քաղցր մոլեկուլների տարբեր տեսակներ կապված են զույգից երկու սպիտակուցներով, կամ դրանցից մեկի հետ:

Համի ընկալիչները կարող են խաբվել: Օրինակ, ինքնին մի փոքր սպիտակուցային Miraculin է համը, բայց եթե դրանից հետո ինչ-որ բան ուտել, օրինակ, կիտրոն, դա քաղցր կլինի: Այս երեւույթի ճշգրիտ մեխանիզմը անհասկանալի է, բայց հայտնի է, որ Miraculin- ը կապում է ամիի քաղցր համի ընկալիչին: Ենթադրաբար, այն փոխում է նրանց կազմաձեւումը այնպես, որ ընկալիչները սկսում է ակտիվացվել պրոտոնների առկայության դեպքում (այսինքն, թթուները): Այս փոքր սպիտակուցը պարունակվում է աֆրիկյան գործարանի պտուղներում Synsepalum dulcificum., Միասնական «Հրաշալի մրգեր» (հրաշալի մրգեր), որտեղից է տեղի ունենում նրա անունը:

Նրանց միանալու «քաղցր» մոլեկուլների սպեկտրը շատ լայն է: Մոնո-(գլյուկոզա, ֆրուկտոզա) եւ անջատիչների (սաքսոզայի, կաթնաշաքարերի) եւ նույնիսկ որոշ ամինաթթուների (գլիկինի) բազմաթիվ տեսակներ ունեն մեկ աստիճանի կամ մեկ այլ տեսակի ամինա: Չնայած այդպիսի ցրմանը, «քաղցր» մոլեկուլների հայելի ստերեոզերներին (օրինակ L-Glucose կամ L-Fructose), որը սովորական քիմիական ռեակցիաներում չի տարբերվում դրանցից, քաղցր համ չունեք: Դա որոշվում է այն փաստով, որ սպիտակուցը ստեղծում է վայրէջքի վայր շաքարավազի համար, որի տակ հարմար են միայն «ճիշտ» ստերեոիզմերը:

Քչերը գիտեն, բայց բացի բնական շաքարներից եւ արհեստական \u200b\u200bքաղցրացուցիչներով քաղցր ընկալիչով, ինհիբիտորներով, ինչպիսիք են Լակտիիզոլը, կարող են ծնվել: Այս անուշաբույր նյութը միանում է T1R3 սպիտակուցին եւ չի տալիս շաքարի մոլեկուլներ `ընկալիչը ակտիվացնելու համար: Լակտիիզոլի ներկայությամբ շաքարի լուծումը երեք անգամ ավելի քիչ քաղցր է ընկալվում:

Քաղցրելու համար մենք կիսում ենք կենդանի օրգանիզմների, նույնիսկ մանրէների հետ: Բացառությունն այն է, օրինակ, կատուներ: 2005 թ.-ին գիտնականները պարզեցին, որ այն պատճառով, որ նրանք կերակրում են մսի վրա, համապատասխան ընկալիչը կոտրվել է, եւ դրանք պարզապես քաղցր չեն զգում: 2012-ին պարզվեց, որ դրանք անտարբեր են քաղցր եւ շատ այլ գիշատիչների նկատմամբ: Դրանց թվում են այնպիսի տարբեր կենդանիներ, ինչպիսիք են դելֆիններ-աֆալիններ, ծովային առյուծներ, տեսարանային արջ եւ Մադագասկար արջ: Հետաքրքիր է, որ բոլոր նրանց գեների ընկալիչը «կոտրվել է» տարբեր ձեւերով եւ ինքնուրույն միմյանցից, ինչը կոնվերգենտ էվոլյուցիայի բնորոշ օրինակ է:

Ինչ վերաբերում է մարդուն, ապա արդեն նորածին երեխաներին, եթե նրանք առաջարկեն մի քանի լուծումներ, որոնք համեմատելի են քաղցրավենիքով քաղցրավենիքով, նախընտրում են քաղցրավենիքները: Էվոլյուցիայի լուսաբացին դա ընդհանրապես չէր վատ սովորություն, հանգեցնելով ճարպակալման եւ կարիեսի եւ օգտակար տարբերակ, որը թույլ է տալիս ընտրել ածխաջրերով հարուստ սնունդ, եւ, հետեւաբար, կալորիականությամբ եւ հեշտությամբ մարսվող:

Ինչու քաղցր սնունդը հաճույք է տալիս մեզ: Մկների վրա ցույց է տրված, որ ուղեղի տարբեր մասերում շաքարավազի օգտագործումից հետո, դոպամինի մակարդակը `նյարդոտատոր, որը մասնակցում է պարգեւների եւ հաճույքի սենսացիաների առաջացմանը: Այնուամենայնիվ, ոչ միայն համային բջիջների ակտիվացումը կարող է առաջացնել Դրական ամրապնդում, Կան տվյալներ, որոնց համաձայն, գլյուկոզան, որը հեշտությամբ ներթափանցում է ուղեղը, կարող է ուղղակիորեն ազդել դոպամիկ համակարգի վրա, ուղղակիորեն շրջանցելով ճաշակի նախուտեստը: Եթե \u200b\u200bայս տվյալները հաստատվեն, դա կնշանակի, որ գլյուկոզան հաճելի է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր քաղցր չեն զգում:

25 երանգներ: Գորկի

Եթե \u200b\u200bընկալիչ ՕՀ-ն քաղցր է միայն երկուսի համար, ապա դառը համը շատ ավելի բարդ է. Որովհետեւ T2R ենթախմբին պատկանող ORS- ի ընկալիչի համար կա 25 տարբերակ: Ցույց է տրված, որ նրանց մեծ մասը իսկապես մասնակցում է ճանաչմանը Տարբեր տեսակներ Դառը նյութեր: Ընդհանուր բաղադրիչները, որոնք սահմանված են որպես դառը, մոտ 550, քանի որ նրանցից հարյուրը գտել է ձեր տեսականի A- ն: Կենդանիների այսպիսի ուշադրությունը դառը համը զարմանալի չէ. Ի տարբերություն ճաշակների մնացած մասի, նա նախազգուշացում է իրականացնում, Պաշտպանիչ գործառույթ, Գորկի ընկալիչներին անհրաժեշտ է հիմնականում, որպեսզի տարբերակվեն անառողջ, թունավոր եւ թունավոր նյութերը:

Տարբեր մարդկանց կողմից դառը համի ընկալումը առկա է «Զրադի համը եւ գույնը» չէ »: Կախված բուրավետ ընկալիչների գեների ընտրանքներից, նրանց փոխադրողները տարբեր ձեւերով ընկալում են համը: Դասական մոդել Ահա զգայունությունը Տարբեր մարդիկ Երկու սինթետիկ նյութերի - Պրոպիլնոլացում (PROP) եւ Phenylthicarbeamide (PTC): Կախված ընկալիչի A (TAS2R38) տարբերակից, մարդիկ կամ ընկալում են այդ բաղադրիչները որպես շատ դառը (միջին հաշվով, այն կազմում է բնակչության մոտ 70 տոկոսը), կամ ընդհանրապես չի զգում:

Հետաքրքրական է, որ նմանության համաձայն, նյութի կառուցվածքի համաձայն, պարունակվում է Բրասիկայի սեռի բույսերում, որոնց հետ կապված ծաղկակաղամբ եւ բրոկկոլի: Հետեւաբար, ենթադրվում է, որ բրոկկոլիին դուր չի գալիս գենետիկորեն կանխորոշված \u200b\u200b(չնայած մինչ այժմ) Հակասական խնդիր): Դառնության, քվինինի օբյեկտի ընկալումը, որն է Հայտնի բժշկություն Մալարիան նույնպես գենետիկորեն պայմանավորված է: T2R- ի որոշ ընտրանքների կրողներն սկսում են շատ փոքր չափաբաժիններով զգալ քվինինի առկայությունը, եւ ուրիշների կրողները շատ ավելին են պետք:

Հինգերորդ համը: Հմուտ

Smiths - Ապրանքների հավաքածու (յուղով չորացրած լոլիկ, պարմեզան պանիր, ձիթապտուղներ, յուղի, յուղի, պահածոյացված արտիճուկային միջուկներով պահածոյացված, անցած թիվ 5-ը

Եթե \u200b\u200bհազարավոր տարիներ առաջ ճանաչված քաղցր եւ դառը բուրմունքների առկայությունը, մտքի համը մտավ հիմնական ցուցակը համեմատաբար վերջերս, մի \u200b\u200bքանի տասնամյակ առաջ: Մտքերի հայրենիք - Japan ապոնիա, այն այնտեղ էր, նույնիսկ 20-րդ դարի սկզբին, փորձելով ավանդական խոհանոցի հետ, հետեւողականորեն բացեց այն բաղադրիչները, որոնք պարունակում են հատուկ գեղարվեստական \u200b\u200b«Մտքեր») համտեսում: Սա է համը, ի տարբերություն հայտնի չորսից որեւէ մեկի:

Japanese ապոնացի քիմիկոս Կիկունա Ikyda- ն դարձավ առաջինը, որը գտավ, որ լամինարիայից ապուրի «համեղ» բաղադրիչը գլուտամատ է `սոլո գլուտամական թթու (20 ամինաթթուներից մեկը): Ավելի ուշ չորացրած թունայի գաղտնիքն էր Պահանջվող նյութ ՏՏ համը տալու համար Inlozin Monophosphate- ը նույնացվում է Ribonucleotide- ի կողմից: Վերջապես, Սնկից Shiitak Akira Cunnaka- ն հատկացրեց մեկ այլ նուկլեոտիդ `Գուանոսինի մոնոֆոսֆատ: Նա նաեւ իմացավ, որ ռիբոնուկլոտիդները իրենք չեն համտեսում, այլ միայն ամրապնդում են մտքի հիմնական աղբյուրի ընկալումը `գլուտամատ: Երկար ժամանակով Պարզ չէր, թե ինչպես է դա տեղի ունեցել, եւ միայն վերջին տարիներին ցույց է տրվել, որ ռիբոնուկիլոտիդային մոլեկուլները կապված են սնձան ընկալիչի հետ, այդպիսով ամրապնդելով սպիտակուցի եւ նրա հիմնական լիգանդի միջեւ փոխգործակցությունը: Քիմիկոսները դա անվանում են alto-sold ակտիվացում: Այս հայտնագործությունը հնարավորություն տվեց լուծել շատերը Ավանդական համադրություններ Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում, օրինակ, պարմեզանի համադրություն Տոմատի մածուկ Եւ սնկով իտալական խոհանոցում: Պարզվել է, որ պանիրը եւ լոլիկը հարուստ են սոսնձված թթվով, եւ սնկերը մոնոֆոսֆատով ինսթոն են:

Պետք է ասել, որ «Սառցե» ձեռնարկությունը ոչ միայն հայտնաբերեց, որ նատրիումի գլուտամատը մտքի համի աղբյուր է, այլեւ արտոնագրված է դրա արտադրությունը: Discovery- ից մեկ տարի անց, 1909-ին հիմնադրվել է «Ագինոտո» ընկերությունը, որը սկսեց արտադրել սնձան, ինչպես Սննդի հավելանյութ, Այդ ժամանակվանից ի վեր այս ընկերությունը վերածվել է անդրազգային կորպորացիայի, իսկ 1985-ին մտքերը պաշտոնապես ճանաչվել են որպես համ:

Գլութամատների ընկալիչները մասնակցում են ոչ միայն համի ընկալմանը: MGLUR4 սպիտակուցը ուղեղում տեղայնացված է ՕՀ-ի որոշ նեյրոնների մեմբրանների վրա եւ պատասխանատու է արտաբջջային գլուտամատի համար, որն այստեղ գործում է նյարդային AMI- ի միջեւ ազդանշանի փոխանցման մեջ: Մտքի նախուտեստը նույն սպիտակուցի կրճատված ձեւն է, որը գտնվում է լեզվով: Ուղեղի մեջ գլուտամատի կոնցենտրացիան շատ փոքր է, ուստի ուղեղի ընկալիչը շատ զգայուն է դրա համար: Համի ընկալման համար պատասխանատու կրճատված ձեւը հազար անգամ ավելի քիչ զգայունություն ունի: TR-Group- ի սպիտակուցների նման, Mglur4- ը պատկանում է GPCR ընտանիքին: Նրանից բացի, նույն ընկալիչը ներգրավված է ճաշակի ընկալման մեջ, ինչպես քաղցր - T1R, բայց մեկ այլ համադրությամբ `T1R1 + T1R3:

Վեցերորդ իմաստը: Չաղ

Եթե \u200b\u200bմենք ի վիճակի լինենք դիմակայել սննդի, հարուստ ածխաջրերով (քաղցր) եւ սպիտակուցներով (մտքով), տրամաբանական է ենթադրել, որ ընկալիչը պետք է գոյություն ունենա ռացիոն երրորդ բաղադրիչի համար:

Իրոք, 2005-ին պարզվեց, որ մկները կարողանում են տարբերակել «ճարպի համը», եւ դրան մասնակցում է CD36 սպիտակուցը: Եթե \u200b\u200bսովորաբար մկները են ճարպային սնունդ (Այո, եւ մարդիկ նույնպես) CD36- ը անջատելուց հետո նրանք անտարբեր դարձան դրա նկատմամբ:

Անցյալ տարի ամերիկացի գիտնականները հաստատել են մարդկանց կարողությունը տարբերակել բացարձակապես նույնական հետեւողականության եւ լուծումների հոտով առկայությունը: Ինչպես նաեւ կրծողներ, OHM ընկալիչ, ավելի ճիշտ, ճարպաթթուները պարզվել են, որ CD36 են: Սննդամթերքի ճարպերը առավել հաճախ առկա են տրիգլիցերիդների տեսքով, այսինքն, ճարպաթթուների եւ գլիցերիստների էստեր: Եթե \u200b\u200bմկները կարողանային տարբերակել միայն ազատ ճարպաթթուները, մարդիկ զգում են սննդի ներկայությունը որպես ազատ ճարպաթթուներ եւ տրիգլիցերիդներ: Այս ունակությունը բացատրվում է մարսողական ֆերմենտային լիպազի մեր թուքով ներկայությամբ, որը մասամբ մաքրում է ճարպաթթուները տրիգլիցերիդներից բերանում:

CD36- ը վերաբերում է SSEVENZER-ընկալիչ OB- ի ընտանիքին (ֆագոցիտիկ ընկալիչների) ընտանիքին, որը, ի թիվս այլ բաների, ճանաչում է «փչացած» լիպիդները: Համապատկերների բջիջների կազմի մեջ այն կատարում է ճարպաթթվի ցուցիչի գործառույթը: Դրա հետ միասին այս գործառույթը, հավանաբար, GPR120 սպիտակուցը կատարում է GPCR ընտանիքից: Այս ընկալիչը ոչ միայն ստորագրում են, որ սնունդը ճարպ է, ինչը նշանակում է էներգիա-արժեքավոր, այլեւ գործարկել հորմոնալ ռեակցիաների բարդ շղթա, մասնավորապես, լիպրասներ եւ սննդի վարքի փոփոխություն: Այս պատճառահետեւանքային հարաբերությունների պատճառով (ընկալիչ `սննդի վարք), ինչպես նաեւ պայմանավորված Արտասանվող կապ Համարձակ սննդի եւ Տարբեր ընտրանքներ Gene CD36, Նոր համ Անմիջապես դարձավ սերտ ուսումնասիրության առարկա: Որքան ավելի շատ սինթեզվի CD36 սպիտակուցը, ուժեղ մարդ Կարող է զգալ «համը ճարպ»: Ենթադրվում է, որ CD36 կախված կարգավորող կանոնակարգը արհեստականորեն փոխելով, կարող եք զովացնել մեր սերը ճարպային սննդի համար:

Սերը կավիճի համար: Կալցիում

Թվում է, թե մոլեկուլային կենսաբանության զարգացումով ամեն տարի նոր համերը կհայտնվեն, եւ թթու աղը պետք է տեսնի: Կալցիում - Պահանջվող բաղադրիչ դիետա; Բացի այն, ինչ նա խաղում է Կարեւոր դեր Ներբջջային ազդանշանային կասկադների կազմակերպման մեջ կալցիումը անհրաժեշտ է ոսկորների ձեւավորման համար: Շատ կենդանիներ կալցիումում մարմնի կարիքը բավարարելու համար, իր բնությունում աղը փնտրում են: Մարդիկ նույնպես բացառություն չեն. Փոքր երեխաներ չկան, այո, ոչ մի այո սկսում են կավիճ եւ կրաքարի ուտել:

Մի մարդ, անշուշտ, առանձնացնում է կալցիումի համը, իսկ 2008-ին գիտնականները նրան ընկալիչ են հայտնաբերել: Դրանք արդեն հայտնի էին T1R3 մեզ, որը պատասխանատու է քաղցր եւ մտքերը ճանաչելու համար: Սովորաբար, երբ կալցիումը բավարար է, դա դուր չի գալիս մկների կամ մարդկանց հետ: Այնուամենայնիվ, ինչպես միշտ, T1R3- ի որոշ գենետիկական տարբերակների կրողներ են. Երբ հետազոտողները ստուգում էին ցամաքի զգայունությունը Տարբեր տողեր Մկներ, պարզվեց, որ նրանցից ոմանք ագահորեն լաքապատում էին գետը կալցիումի լակտատով, իսկ մնացածը նրան չէր փնտրում:

Հետո ջերմության մեջ, ապա ցրտից

Այժմ մենք հասկանում ենք այնպիսի զգացողությամբ, որը ավանդաբար համարվում է համը, չնայած իրականում այդպես չէ, դա կապված չէ համտեսային խուլերի եւ դրանցում առկա մասնագիտացված բջիջների հետ: Մենք խոսում ենք սուր եւ այրվող սննդի մասին:

Քանի որ կենսաբաններն արդեն բավականաչափ պարզել են, այրվող սնունդը արդարացնում է իր անունը. Դրա բաղադրիչները ակտիվացնում են ջերմային ընկալիչը: Նրանք, ինչպես նաեւ թթվային եւ աղի ընկալիչը, իոնային ալիքներ են, բայց միեւնույն ժամանակ պատկանում են բոլորովին այլ ընտանիքի `TRP: Այս ընկալիչները եռակի նյարդի վերջավորություններում են եւ պատասխանատու են ջերմաստիճանի ընկալման, ինչպես նաեւ ընկալիչ AMI ցավի համար: Եռակի նյարդի միջով, շոշափելի տեղեկատվություն է փոխանցվում նաեւ, ինչպիսիք են սննդի հյուսվածքը:

Գնահատել ինտենսիվությունը տարբեր համերի Հատուկ կշեռքներ են հորինվում, որոնցում այս կամ այն \u200b\u200bնյութը համեմատվում է ստանդարտի հետ, որի համը վերցված է մեկ միավորի համար: Քաղցր համի համար սաքսոզան (շաքար) համարվում է այդպիսի ստանդարտ: Ֆրուկտոզա felicha Sugar 1.7 անգամ, եւ արհեստական \u200b\u200bքաղցրացուցիչ ասպարտամը `200 անգամ: Դառը համի համար ստանդարտը մատուցվում է: Դաժան նյութը Denatonium է 1000-ի դառը ինդեքսով: Սթուն եւ աղի համար մատուցվում են նոսր լուծումներ: հիդրոքլորաթթվի մի քանազոր Վթարի աղհամապատասխանաբար: Zhuchi- ի գնահատման մասշտաբը Skoville- ի մասշտաբն է, իսկ մասշտաբը գոյություն չունի մտքերի համար, քանի որ այն որոշվում է միայն մեկ նյութով:

Թվում է, թե ինչու է ուտում նյութեր, որոնք ակտիվացնում են ցավի ցավը: Այս հարցի ճշգրիտ պատասխան չկա, բայց գիտնականներն արդեն գտել են հարաբերությունները Ամիի ցավի եւ համի ընկալողի միջեւ: Պարզվել է, որ Capsaicine- ի նման վառվող նյութերը Չիլիի պղպեղից ակտիվացված են, որ ցավոտ նյարդային մանրաթելերը, որոնք ի պատասխան առանձնանում են տախիկկինինի նյարդաբանություն: Եվ համային բջիջները զգայուն են Տախիկկինինների նկատմամբ, որոնք մոդուլում են համային ընկալիչ ՕՀ-ի ընկալումը, համենայն դեպս, մտքի համը: Այսպիսով, համեմունքների ազդեցությունը «դասական» համերի ամրապնդումն է `բացահայտումը, որը դժվար է անվանել անսպասելի:

Այրվող սեզոնի հիման վրա ստում է Ամբողջ գիծ Նյութեր, որոնք բոլորն աշխատում են նույն սկզբունքով, առաջացնում են TRP ընկալիչի ակտիվացումը: Այն Capsaicin է Chili պղպեղից, սեւ պղպեղ պղպեղի, ալլիլ isothiocyanate- ից մանանեխից եւ սխտորից: Բոլոր նրանց բոլոր կոնցենտրացիաները թունավոր են: Capsaicin պարունակող պղպեղի այրումը համեմատելու համար հորինված է հատուկ սանդղակ (Skoville սանդղակ): Այս աղյուսակի ներքեւում է բիբար (պապրիկա): Tabasco սոուսը ունի համեմատաբար փափուկ համ. Միայն մոտ 2500 միավոր սանդղակ, Cayenne պղպեղը գնահատվում է 300,000, հնդկական պղպեղ Նագա ol ոլոկիան համարվում է ամենատարածված պղպեղը: Բավականին տարօրինակ է, այն նույնպես կերվում է: Եւ նաեւ օգտագործվում է որպես քիմիական զենք:

Որոշ նյութեր նույնպես գործում են ջերմաստիճանի ընկալիչով, բայց առաջացել են հակադարձ ռեակցիայի հետեւանքով: Մենթոլի եւ Քեմփորի «սառը» բնութագրիչի զգացումը ձեռք է բերվում TRPM8 իոնային ալիք ակտիվացնելով (Capsaicin- ն ակտիվացնում է հիմնականում TRPV1 եւ TRPA1): Եթե \u200b\u200bնորմալ ալիքում այս ալիքը ակտիվացված է 37-ից ցածր ջերմաստիճանում, մենթոլը նվազեցնում է իր ակտիվացման ջերմաստիճանը, եւ ցրտի տեղական սենսացիան տեղի է ունենում, երբ տեղի է ունենում ցրտի տեղական սենսացիա Նորմալ ջերմաստիճան Մարմին: Դրա շնորհիվ AM ընկալիչն ունի մեր լեզուն եզակի հնարավորություն Զգացեք ջերմությունը եւ ցուրտը միեւնույն ժամանակ. Փորձեք ուտել ջրամբարները եւ դնել այն անանուխ թեյով:

Որն է մարտկոցի համը:

Ընթերցողների մեծամասնությունը հավանաբար գիտի այս հարցի պատասխանը: Կարծիքները սովորաբար առանձնացված են թթու, աղած եւ «մետաղի» միջեւ: Շատերը կարծում են, որ նույն մետաղական համը արյուն ունի: Համար Մետաղական համ Հատուկ ընկալիչ OV չկա, եւ ինչպես է այն տեղի ունենում, ոչ ամբողջությամբ հասկանալի: Այնուամենայնիվ, այն համարվում է, որ մետաղական համի «ստանդարտը» երկաթի սուլֆատի լուծույթի համն է:

«Մետաղե համի» մեխանիզմը պարզելու համար, գիտնականները 2004 թ. Իրականացնում են մի շարք փորձեր, որոնց ընթացքում նրանք կամավորներ տվեցին տարբեր մետաղների եւ մարտկոցների աղիքի լուծումներ: Պարզվել է, որ երկաթի սուլֆատի համը անհետանում է, եթե քթի սեղմիչը, այսինքն, դա համ չէ, բայց հոտավետ արձագանք: Քանի որ երկաթի լուծումը ոչ մի կերպ չի հոտում (ոչ մի երկաթ իոններ, ոչ սուլֆատ իոններ, որոնք կարող են ջուր թողնել), ենթադրվում է, որ բերանում երկաթը հանգեցնում է լիպիդների արագ օքսիդացմանը, ինչը հանգեցնում է «փխրուն» թողարկմանը բաղադրիչները:

Արյան մետաղական համը նույնպես կարող է բացատրվել երկաթյա ազատ արձակմամբ `հեմոգլոբինից: Այնուամենայնիվ, էլեկտրական խթանումը (ինչը տեղի է ունենում մարտկոցի լիզինգի ընթացքում), ըստ երեւույթին, ակտիվորեն ակտիվանում է ըստ ճաշակի ընկալիչով: Համենայն դեպս, երկրորդ եւ երրորդ տեսակների համային բջիջները ունեն էլեկտրական բացառիկության ունեցվածքը: Նույնիսկ ավելի բարդ պատկերն է դարձնում այն \u200b\u200bփաստը, որ արհեստական \u200b\u200bքաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են սախարինը, բերում են բերանում մետաղի վերելակի սենսացիա `վերը նշված TRPV1 հիշատակված ընկալչի ակտիվացման միջոցով:

Sichuan պղպեղ: Վերափոխում

«ՌԱԻՍՈԼՈԳԻԱ» - համեմատաբար երիտասարդ գիտություն: Վրա Մոլեկուլային մակարդակ Դրա հիմնական բացահայտումը սկսվեց միայն վերջին 20 տարիներին, օրինակ, հիմնական համերի համար ընկալիչները հայտնաբերվել են միայն 2000-ականների սկզբին: Նույնիսկ ծանոթ Հազարամյակներ ունեցող մարդկանց, սնունդը զարմացնում է, ինչպես պատահեց Սիչուան պղպեղի հետ, որի համը պարզվեց, որ թրթռում է:

Ուսումնասիրության հեղինակները ցույց են տվել, որ Սիչուանի պղպեղից խցանման զգացողությունն իրականացվում է նույն RA1 նյարդային մանրաթելերով, որոնք ներգրավված են մեխանիկայի վճարում: Պարզվել է, որ լորձաթաղանթի մեմբրանի Desensitization- ը (հոգնածությունը) պարզ մեխանիկական վիբրատորի միջոցով հանգեցնում է համեմունքների «համի» փոփոխության. Ծեծկռտուքը նվազեցնում է իր հաճախականությունը:

Ակնհայտ է, որ այս հայտնագործությունը կարող էր իրականացվել բավականին երկար ժամանակ, ոչ մի առանձնահատկություն Ժամանակակից մեթոդներ Հետազոտության համար գիտնականները չեն օգտագործել: Ավելին, սովորական նյութերից կարելի է ակնկալել անակնկալներ, երբ նրանց համար կվերցվեն գիտնականներ, ովքեր ունեն վերջին գիտական \u200b\u200bզինանոց:

Եթե \u200b\u200bդուք հավատում եք գրքերին մոտ 10 հազարից սննդի մասին: Համարվում է, որ մարդը առանձնացնում է չորս հիմնական համը, աղի, թթու, քաղցր, դառը: Ոչ այնքան վաղուց, բացվել են երկու նոր տեսակ, ճարպի եւ արյան համի համը: Կա նաեւ համ «UMAMI» - սնձա նատրիումի համը: Այն երբեմն կոչվում է «քաղցրավենիք»:

Լրացուցիչ

Ընկալում- բարդ կրթություն, որը բաղկացած է զգայուն նեյրոնների դենդրիտների տերմինալներից, այլ հյուսվածքների միջքաղաքային նյութերի եւ մասնագիտացված բջիջների փայլուն ձեւավորումներից, որոնք համալիրում ապահովում են արտաքին կամ ներքին միջին գործոնների ազդեցության ազդեցությունը Իմպուլս Որոշ ընկալիչներում գրգռիչն ուղղակիորեն ընկալվում է էպիթելի ծագման մասնագիտացված բջիջներով կամ փոփոխված նյարդային բջիջների կողմից, որոնք ոչ մի նյարդային իմպուլսներ չեն առաջացնում, բայց գործեք նյարդային վերջնականության վրա: Այլ դեպքերում, ընկալիչ համալիրի միակ բջջային տարրը նյարդային ավարտն է, որը հաճախ կապված է միջբջջային նյութի հատուկ կառույցների հետ:

Համտեսել- գործողությունից բխող սենսացիա Տարբեր նյութեր Հիմնականում համային ընկալիչների վրա: Համային ընկալիչների տեղեկատվությունը փոխանցվում է դեմքի հարձակվողների, լեզուհոլորակային եւ թափառող գանգուղեղային նյարդերի միջուկի միջուկի միջուկը, այնուհետեւ անցումը տեղի է ունենում Թալմուսի միջուկի մեջ, իսկ հետո `հետընտրական կենտրոնում եւ ա Խոշոր կիսագնդի հիմնական կղզի, որտեղ այն ձեւավորվում է Համեստ սենսացիաներ, Ըստ այլ տեղեկությունների, համային համակարգի կեղեւային ավարտը գտնվում է Պարագիպոկամպային գերհագեցման եւ հիպոկամպիում: Բացի քաղցր, դառը, թթու, աղի համը Ժամանակակից մարդիկ մեջ տարբեր երկրներ Alsa- ն նաեւ տարբերակում է մտքերը, տտիպը, այրումը, անանուխը, ալկալային, մետաղական եւ այլն:

• Մարդկանց մեջ համի զգացումը զարգանում է դեմքի եւ լեզվի նյարդային մասնաճյուղերի մասնաճյուղերի անմիջական մասնակցությամբ, որոնք համտեսային զգայունություն են ապահովում առջեւի 2/3-ի եւ համապատասխանաբար հետեւի 1/3-ի: Բույրի հայեցակարգը հիմնականում պայմանավորված է համի եւ հոտի միաժամանակյա ընկալմամբ: