SAŁATKA Z PIECZAREK I POMIDORÓW.

300 g pomidorów, 300 g gotowanych świeże grzyby, 200 g ziemniaków gotowanych w żółtku, 1 cebula, olej roślinny.

Pieczarki kroimy w kluski, ziemniaki w kostkę, pomidory w ćwiartki. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i udekorować krążkami cebuli.

KAWIOR Z GRZYBÓW.

450 g solonych pieczarek, 1 cebula, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, ziół, pieprzu, soli.

Solone grzyby przełóż przez maszynkę do mięsa razem ze smażonymi cebule, dodać pieprz, sól, dokładnie wymieszać. Tak przygotowany kawior przełożyć na szkiełko do salaterki, posypać drobno posiekanym koperkiem.

Stary sposób przyrządzania kawioru grzybowego oferuje nam inną technologię: bardzo drobno posiekaj pieczarki w drewnianym korycie lub drewnianej misce. Wtedy tkanka grzybowa nie zostanie zmiażdżona, jak w maszynce do mięsa, ale będą ziarniste, elastyczne ziarna, jajka.

SAŁATKA Z PIECZAREK Z CEBULĄ.

200 g pieczarek solonych lub marynowanych, 30 g zielonej lub cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Grzyby pokroić w paski, połączyć z posiekaną zieleniną lub cebulą, doprawić olejem roślinnym, wymieszać, włożyć do salaterki, udekorować krążkami cebuli.

SAŁATKA Z GRZYBÓW I MIĘSA Z KURCZAKA.

200 g pieczarek, 1/2 tuszki kurczaka, 50 g masła, 1 obrany pomidor, 30 g zielonego groszku, 1 cebula, 250 g ugotowanego ryżu, 1/2 l bulionu, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, seler.

Świeże grzyby opłukać, zagotować, włożyć do durszlaka, pokroić w paski i zwilżyć sok cytrynowy.

Cebulę i seler posiekać i podsmażyć na średnim ogniu, połączyć z przygotowanymi grzybami, dusić kilka minut, doprawić solą i pieprzem, dodać ryż do smaku i od czasu do czasu mieszając dusić aż ryż stanie się przezroczysty. Następnie wlej szklankę bulionu, w którym gotowało się mięso z kurczaka. Gotuj przez 10 minut, dodaj zielony groszek i ponownie dusić, aż mieszanina wchłonie wodę. Zdejmij z ognia, wstaw do lodówki, wymieszaj z posiekanym kurczakiem i świeżymi pomidorami. Zamknij naczynia pokrywką i wstaw do lodówki na godzinę. Podawaj na zimno.

SAŁATKA Z MIĘSA Z PIECZARKAMI.

250 g pieczarek, 300 g cielęciny, 1 cebula, 1 łyżka soku z cytryny, pieprz, sól.

Tak przygotowane pieczarki kroimy w plastry, dusimy, łączymy z posiekanym gotowanym mięsem, dodajemy drobno posiekaną cebulę, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz.

SAŁATKA Z SZYNKĄ Z PIECZARKAMI.

200 g szynki, 400 g marynowanych, marynowanych lub gotowanych grzybów, 300 g ziemniaków, 150 g marynat, 100 g cebuli, 250 g śmietany, 3 łyżki. łyżki soku z cytryny, 3 łyżeczki musztardy, zioła, sól.

Ziemniaki ugotować „w skórkach” i pokroić w kostkę. Drobno posiekaj pieczarki, szynkę, ogórki i cebulę.

Wymieszaj wszystkie produkty i dopraw mieszanką śmietany, soku z cytryny i musztardy. Sól dla smaku.

Udekoruj ziołami.

SAŁATKA Z JĘZYKA Z PIECZARKAMI.

300 g gotowanego języka 150 g gotowanego fileta z kurczaka 200 g marynowanych grzybów 3/4 szklanki majonezu 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 1 cytryna sól pieprz.

Gotowany język, filet z kurczaka, pieczarki pokrojone w paski. Wymieszaj majonez ze śmietaną, dodaj cytrynę, sól i pieprz starty na grubej tarce. Wylej tę mieszankę na ugotowane jedzenie i ostrożnie przełóż na ugotowane naczynie.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z CEBULĄ I PIECZARKAMI.

500 g gotowanych ziemniaków, 300 g solonych grzybów, 2 cebule, olej roślinny.

Ziemniaki pokroić w plastry, pieczarki - makaron, cebula- krążki, wszystko wymieszaj, dopraw do smaku solą i olejem roślinnym.

SAŁATKA Z RYŻOWYCH PIECZAREK Z RYŻEM I OLEJAMI.

200 g marynowanych grzybów, 1 szklanka ugotowanego ryżu, 1 puszka oliwek, 3-4 łyżki oleju roślinnego, 1-2 łyżki soku z cytryny, sól, czarny pieprz.

Opłucz marynowane grzyby zimna woda, drobno posiekać i lekko podgrzać w oleju roślinnym. Obierz i drobno posiekaj oliwki.

Ryż sypki ugotować, ostudzić, wymieszać z pieczarkami i oliwkami, dodać posiekane zioła.

Przygotuj sos sałatkowy z oleju roślinnego, soli, czarnego pieprzu i soku z cytryny.

Sałatkę wyłożyć na naczynie ze zjeżdżalnią, polać dressingiem, wstawić do lodówki na 30-40 minut.

SAŁATKA Z PIECZARKÓW W SOSIE WINA.

300 g pieczarek, 100 g cebuli, 70 g marchwi, 100 g pomidorów, 150 g wytrawnego białego wina, 20 g soku z cytryny, 30 g oleju roślinnego, sól, pieprz czarny, zioła do smaku.

Pieczarki opłukać, pokroić na małe kawałki, włożyć do rondelka emaliowanego, polać winem, dodać sól, pieprz i dusić pod przykrywką na średnim ogniu przez 10-15 minut. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój pomidory w plastry, posiekaj cebulę, posiekaj zioła.

Wymieszaj przygotowane potrawy, dopraw olejem roślinnym i sokiem z cytryny. Przygotowaną sałatkę posyp ziołami. Udekoruj wiórkami marchwi.

SAŁATKA Z PIECZARKAMI Z WARZYWAMI.

300 g świeżych pieczarek. 2 pomidory, 1 jabłko, 5-6 sałat, 2 jajka na twardo, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka soku jabłkowego, koperek, sól, pieprz do smaku.

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, dusić na maśle do miękkości, ostudzić.

Jabłka, pomidory, jajka pokroić w kółko. Wszystko wymieszać, dodać sól, pieprz i nałożyć na naczynie pokryte liśćmi sałaty, posypać kwaśną śmietaną i posypać posiekanym koperkiem.

SAŁATKA Z PIECZARKÓW I JAJ.

500 g pieczarek, 4 jajka na twardo, 30 g octu, 100 g oleju roślinnego, sól, zioła do smaku.

Pieczarki obrać, ugotować w osolonej wodzie z przyprawami, pokroić w drobną kostkę, posiekać jajka. Wymieszaj przygotowane potrawy, dodaj ocet, sól, dopraw olejem roślinnym.

JULIENE Z BIAŁYCH GRZYBÓW.

500 g świeżych grzybów, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 4 łyżki. łyżki masła, 2 jajka, 1 łyżka. łyżka mąki, octu, soli do smaku.

Pieczarki opłukać, pokroić w paski, sparzyć wrzątkiem z octem i usmażyć na oleju. Dodaj podsmażaną mąkę, wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do foremek kokosowych. Ubij jajka solą, wymieszaj je ze śmietaną, wylej powstałą mieszankę na grzyby. Piec w brytfannie przez 10-12 minut w temperaturze 180°C.

SAŁATKA Z PIECZAREK Z POMARAŃCZĄ I SEREM.

1 puszka pieczarek konserwowych, 200 g twardego sera, 2 papryki słodkie, 2 jabłka, 2 pomarańcze, sól.

na sos: 1 szklanka kefiru, 3 łyżeczki płynnego miodu, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki startej skórki z cytryny.

Ser i obrane jabłka pokrój w drobną kostkę. Pieczarki z puszki odcedzić, pokroić w małe paski i dusić na oleju. Obrane papryki pokroić w krążki i wymieszać z pokrojonymi w plasterki plasterkami pomarańczy. Dopraw sałatkę przygotowanym sosem, wymieszaj i włóż do salaterki. Posyp tartym serem i udekoruj ćwiartkami cytrusów.

Pierwsze dania z grzybami

BROLION Z GRZYBÓW.

Na 100 g pieczarek - 5-6 szklanek wody.

Bulion grzybowy przygotowywany jest głównie z suszonych grzybów. Są sortowane, myte, wlewane zimną wodą i pozostawiane na 2-3 godziny do spęcznienia. Następnie gotuje się je w tej samej wodzie na niskim poziomie wrzenia. Ugotowane grzyby wyjmuje się i myje w ciepła woda, a bulion jest broniony i filtrowany.

STATKI GRZYBOWE.

1 litr wody, 1 główka kapusty, 100 g grzybów, 1 marchewka, 3 ziemniaki, 1 pietruszka, 1 pęczek koperku, sok z 1 cytryny, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 2 łyżki. łyżki masła (masło lub warzywo), sól.

Świeżą kapustę drobno posiekać i dusić z masłem. Pieczarki, marchew, ziemniaki i pietruszkę ugotować w wodzie. Gotując dodaj wodę. Gdy grzyby będą ugotowane, dodaj duszoną kapustę i gotuj jeszcze trochę na małym ogniu. Do gotowej kapuśniak wlać sok z cytryny, doprawić mąką smażoną na maśle. Posyp koperkiem.

STATKI Z KAPUSTY Z GRZYBAMI.

8 suszonych grzybów, 125 g kapusta kiszona 20 g marchewki 10 g pietruszki 20 g cebuli 20 g przecieru pomidorowego 5 g mąki 10 g margaryny 10 g śmietany 2 g ziół przyprawy.

Przygotuj tę kapustę w taki sam sposób, jak kapustę kiszoną w bulionie grzybowym.

Smaż drobno posiekaną cebulę z masłem na jasny kolor. Podsmaż korzenie osobno z przecierem pomidorowym. Pod koniec duszenia dodajemy podsmażaną cebulę i korzenie, zalewamy gorącym bulionem grzybowym, dodajemy sól, zioła, posiekane gotowane grzyby. Dodaj przyprawy podczas gotowania.

Podczas serwowania ułóż śmietanę na talerzu lub podawaj osobno w sosie. Kulebyak można podawać z kaszą gryczaną i cebulą lub kaszą gryczaną z kapustą.

BARSZCZ Z GRZYBAMI I WARZYWAMI.

3 buraki, 200 g świeżych grzybów, 200 g białej kapusty, 1 marchewka, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka koncentrat pomidorowy, 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanego koperku, 4 łyżki. łyżki śmietany 2 litry wody sól pieprz.

Pieczarki drobno posiekać, wymieszać z burakami, kapustą, marchewką, cebulą, dodać masło, koncentrat pomidorowy, trochę wody i dusić 5-10 minut. Posolić duszone warzywa i grzyby, dodać wodę, zagotować. Podawać ze śmietaną i posiekanym koperkiem.

ZUPA ZIEMNIACZANA Z PIECZARKAMI.

Suszone pieczarki, 7–8 kruchych ziemniaków, cebula, marchew, zioła, olej słonecznikowy.

Grzyby moczyć przez dwie godziny, gotować w tej samej wodzie, opłukać pod bieżącą wodą, posiekać i usmażyć na oleju roślinnym wraz z posiekaną cebulą i marchewką. Ugotuj ziemniaki w nie duża liczba podlać na małym ogniu do miękkości, zmiażdżyć tłuczone ziemniaki i stopniowo wlewając odcedzony bulion grzybowy, doprowadzić do konsystencji płynnej śmietany.

Wlej smażone warzywa, dodaj sól, pieprz (opcjonalnie) i posiekane świeże zioła.

ZIMNA ZUPA GRZYBOWA.

1,5 l wody, 100 g suszonych borowików, 200 g smażonego mięsa, 1 jajko na twardo, 100 g śmietany, 200 g świeże ogórki, zielone cebule, koperek, sól, cukier.

Suszone grzyby opłukać, namoczyć w zimnej wodzie, następnie w tej samej wodzie zagotować, odcedzić bulion, pokroić w paski. Ostudź bulion. Produkty mięsne, pokroić w kostkę ogórki i jajko. Zmiel cebulę solą do wyciskania soku. Wszystkie przygotowane potrawy wymieszać, zalać schłodzonym bulionem grzybowym, dodać śmietanę, sól do smaku, dodać cukier. Podczas serwowania posyp drobno posiekanym koperkiem.

ZUPA Z PIECZARKÓW.

500 g pieczarek, 2 cebule, 2 jajka na twardo, 2 łyżki. łyżki masła, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej pietruszki, 1 marchewka, 1,5 litra wody, sól do smaku.

Przełóż pieczarki, cebulę i marchewkę przez maszynkę do mięsa i gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut.

Dodaj mąkę, sól, wlej wodę. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę, posypać ziołami i grubo posiekanymi jajkami.

ZUPA GRZYBOWA.

1112 litrów bulionu lub wody, 200 g pieczarek, 1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 2 łyżki. łyżki oleju, 1 łyżka. łyżka mąki, sól, pieprz mielony, 4 łyżki. łyżki śmietany, zioła.

W bulionie lub wodzie ugotować drobno pokrojoną marchewkę, korzeń pietruszki, świeże lub solone pieczarki i cebulę smażoną na oleju. Po 10 minutach dodać smażoną mąkę, pieprz, zagotować, posolić do smaku. Podczas serwowania do każdej miski zupy wsyp łyżkę śmietany, posyp drobno posiekanymi ziołami.

ZUPA GRZYBOWA Z FASOLĄ.

5 świeżych grzybów, 3 łyżki. fasola, 1 cebula, 1 marchewka, 2 łyżki. łyżki posiekanego koperku, sól, pieprz, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Namocz fasolę na noc, a następnie włóż ją do wrzącej wody; gotuj przez 5-6 minut i odstaw na 40-60 minut.

Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę i pieczarki. Ponownie zagotować wodę z fasolą, włożyć do niej grzyby, marchew, cebulę, sól, gotować 6–8 minut i odstawić na 20–30 minut. Podczas serwowania posyp ziołami koperkiem, dopraw olejem roślinnym i pieprzem.

ZUPA GRZYBOWA Z CIASTECZKAMI.

1,5 litra wody, 50 g suszonych borowików, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki oleju, 2 łyżki. łyżki mąki, ziół, śmietany.

Dla testu: 1 szklanka mąki, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki wody, ocet, sól, 2 łyżki. łyżki oleju.

Wieczorem grzyby zalać mlekiem lub wodą, aby pęczniały. Gotuj z cebulą i przyprawami. Gdy grzyby zmiękną, odcedzić bulion i zagęścić mąką. Drobno posiekaj pieczarki i cebulę, dodaj śmietanę.

Przygotowany bulion posyp ziołami.

Mąkę przesiać, dodać wodę, ocet, sól, ubite jajko, masło i zagnieść ciasto. Rozwałkowane ciasto pokrój na kwadraty. Na środek każdego kwadratu nakładamy nadzienie grzybowe, brzegi ściskamy, formując trójkąty. Ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować roztopionym masłem i piec w piekarniku. Gotowe ciasta podawaj z bulionem grzybowym.

MAKARON GRZYBOWY.

5-6 suszonych borowików, 1 cebula, 30 g masła, reszta produktów jak na makaron drobiowy.

Dobrze opłucz suszone grzyby, włóż je do rondla, dodaj wodę i ugotuj. Gdy grzyby zmiękną, wyjmij je łyżką cedzakową, ostudź, drobno posiekaj i wlej z powrotem do odcedzonego bulionu.

Posiekaj marchewki i cebulę i podsmaż na maśle, dodaj razem z makaronem do rondla z wrzącym bulionem grzybowym i gotuj do miękkości.

PIECZARKI Z MIĘSEM.

400 g mięsa z kością, 2-3 suszone grzyby lub 400 g świeżych, 1 pietruszka, 1 marchewka, 1 cebula, 1 pęczek ziół, pieprz, sól.

Suszone grzyby opłukać, namoczyć 2-3 godziny w zimnej wodzie i zagotować, mięso opłukać, dodać zimną wodę i gotować. Przed gotowaniem usuń piankę (łuskę), włóż cebulę, marchewkę, pietruszkę, gotując na małym ogniu do miękkości. Odcedź i połącz buliony mięsno-grzybowe, sól i pieprz. Pieczarki pokroić w plastry, a mięso w plastry, wszystko polać bulionem i zagotować. Podawaj w kubku zupy, ułóż pieczarki z mięsem, na wierzchu kwaśną śmietanę i posyp ziołami, osobno podawaj ciasta z grzybami i mięsem.

GRZYB Z GRZYBAMI.

30 g suszonych białych grzybów lub pieczarek, pietruszka lub pasternak, seler, 1 cebula, por, 3 ziemniaki, 2 ogórki kiszone, 50 g masła lub oleju roślinnego, szpinak lub surówka, 2 łyżki. łyżki śmietany, przypraw, ziół.

Korzenie i cebulę pokroić w paski, podsmażyć na maśle. Pokrój ziemniaki w kostkę. Zagotuj bulion grzybowy, pokrój pieczarki w paski. Do gotującego się bulionu wkładamy ziemniaki, bulion doprowadzamy do wrzenia i dodajemy do niego zarumienione warzywa, posiekane grzyby, posiekany szpinak i gotujemy jeszcze 10-15 minut. Przed końcem gotowania dodać ogórki kiszone, obrane, z usuniętymi nasionami, pokrojone w plastry i wstępnie ugotowane w bulionie (w przypadku ogórków Nezhinsky skórka i nasiona nie są usuwane), ogórki kiszone napełnić gotowaną solanką z ogórka przecedzanego, solą i przyprawy.

Ogórek kiszony podawać ze śmietaną, posypać ziołami.

GRZYB SOLYANKA.

250 g świeżych borowików lub 50 g suszu, pozostałe produkty, z wyjątkiem produktów mięsnych i kości, są takie same jak w przypadku mięsnej mikstury.

Ugotuj obrane i dobrze umyte grzyby, opłucz i posiekaj. Suszone grzyby przetwarzamy w taki sam sposób, jak przy robieniu bulionu grzybowego.

Ponadto mieszankę można przygotować z solonymi grzybami w bulionie grzybowym.

W takim przypadku należy wziąć suszone borowiki 8 g i solone (borowiki, grzyby, borowiki itp.) 40-50 g. Solone grzyby dokładnie umyć i posiekać.

Gotuj jak mieszanka mięsa.

ŁYŻKA DO POWLEKANIA.

4-5 suszonych pieczarek, 3 średnie buraki (gotowane), 2 średnie ziemniaki (gotowane), 2-3 ogórki kiszone, 100 g zielonej cebuli, pęczek koperku, starty chrzan, cukier, sól, pieprz do smaku, 1,5 litra kwasu chlebowego ...

Pieczarki dobrze opłukać, włożyć do rondla i napełnić wodą tak, aby były tylko nią pokryte. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Gdy grzyby zmiękną, posiekaj je drobno, rozcieńcz bulionem i wlej do miski, w której ugotują się buraki. Posiekaj buraki, ogórki kiszone, zieloną cebulę, tam koperek, zetrzyj ziemniaki, dopraw solą, pieprzem i startym chrzanem, w razie potrzeby dodaj cukier i zalej zimnym kwasem.

Dania mięsne i grzybowe

WOŁOWINA DUSZONA Z GRZYBAMI.

500 g wołowiny (pulpa), 500-600 g świeżych grzybów, 2 cebule, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki tłuszczu, soli, pieprzu czarnego, koperku.

Mięso pokroić na kawałki, ubić, podsmażyć na tłuszczu na rozgrzanej patelni z cebulą posiekaną w krążki. Pieczarki podsmażyć na tłuszczu i dodać do mięsa, dodać śmietanę, sól, dodać kilka ziarenek czarnego pieprzu, wymieszać, zamknąć naczynie pokrywką i dusić w piekarniku do miękkości.

BUŁKI WOŁOWE Z PIECZARKAMI.

1-1,5 kg mięsa wołowego (pulpa), sól, czarny pieprz mielony i groszek, tłuszcz do smażenia, 250 g majonezu lub 250 g kwaśnej śmietany lub 250 g kwaśnej śmietany i majonezu w równym stopniu.

Nadzienie grzybowe: 2-3 główki cebuli, 500-600 g solonych grzybów.

Nadzienie jajeczno-cebulowe: 2-3 cebule, 3-4 jajka na twardo.

Nadzienie z kiszonego ogórka: 2 cebule, 2-3 drobno posiekane pikle.

Mięso pokroić w poprzek ziarna i bardzo dobrze ubić na cienki naleśnik, doprawić solą i pieprzem. W powstały naleśnik zawinąć nadzienie w postaci wdzięcznych bułek, zawiązać nitką, smażyć do zrumienienia w rozgrzanym tłuszczu, włożyć do głębokiej patelni lub plastra, wlać majonez lub śmietanę, zamknąć pokrywkę i gotować w piekarniku do ugotowania przez około 1 godzinę.

Aby przygotować nadzienia, cebulę należy smażyć do złoty kolor jajka ugotować na twardo i nie za drobno posiekać, grzyby pokroić w kluski i usmażyć oddzielnie od cebuli, a następnie połączyć z nią; w przypadku ogórków odetnij twardą skórkę i pokrój w cienkie paski, a następnie połącz z cebulą smażoną na złoty kolor.

Podawaj danie z dużą ilością zieleniny, sałatki warzywne, domowe marynaty, popijane szlachetnymi napojami.

FILETOWY MINION Z GRZYBAMI.

1 kg borowików (możliwe pieczarki), 6 kawałków polędwicy o grubości 2-3 cm, 6 łyżek. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki mąki 1/2 szklanki śmietany 1/2 szklanki białego wytrawnego wina sól pieprz do smaku.

Pieczarki drobno posiekać i smażyć na 3 łyżkach oleju przez 5 minut. Posyp solą, pieprzem i mąką. Kiedy mąka dostanie brązowy kolor, dodać śmietanę i wymieszać. Zagotuj, zmniejsz ogień i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Mięso zetrzyj na tarce solą i pieprzem, rozpuść masło na drugiej patelni i smaż dalej wysoki ogień kawałki mięsa na 3 minuty. Dodaj wytrawne wino.

Doprowadź do wrzenia i trzymaj przez kolejne 1-2 minuty. Podawać na półmisku z grzybami w środku i kawałkami mięsa dookoła.

BUŁKA MIĘSO I PIECZARKI.

500 g mięsa mielonego, 500 g solonych grzybów, 2 jajka, 5 łyżek. łyżki bułki tartej, 3 cebule, 100 g boczku wędzonego, olej, sól.

Do mielonego mięsa dodać jajka, drobno posiekaną cebulę, krakersy i sól.

Boczek wędzony drobno posiekać i usmażyć.

Gdy tłuszcz się skończy, dodać drobno posiekaną cebulę, umyte i wysuszone drobno posiekane grzyby.

Smaż pieczarki, aż płyn całkowicie wyparuje.

Mięso mielone wykładamy na mokrą gazę, smarujemy jajkiem, nakładamy Smażone grzyby, zwiń wszystko rolka. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posypać bułką tartą i upiec w piekarniku. Gdy bułka się zrumieni, dodaj bulion, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu. Po 15 minutach do płynu dodać śmietanę lub sos pomidorowy, rozcieńczoną mąkę. Rozgrzej, jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Bułkę podawać pokrojoną w plastry, sos podawać osobno w rondlu.

Do bułki można podawać gotowane ziemniaki i surówkę.

SZNYCEL WIEPRZOWY Z GRZYBAMI.

4 sznycle, 250 g pieczarek duszonych, 2 cebule, 1/2 łyżeczki kminku, 4 pomidory, 2 łyżki stołowe tarty ser, 1 szklanka sosu pomidorowego, tłuszcz, sól, pieprz.

Sznycle nacieramy solą, pieprzem, drobno posiekaną cebulą, kminkiem i smażymy z obu stron na niezbyt gorącej patelni. Następnie wyjmij z patelni, włóż ciepłe miejsce... Na tej samej patelni lekko podsmażyć pomidory, pokroić w plasterki, posolić i popieprzyć. Połóż sznycle na pomidorach, na wierzch z duszonymi pieczarkami. Posyp sosem pomidorowym. Podawaj kruchy ryż jako dodatek.

WOŁOWINA W GOLCE Z GRZYBAMI.

600 g mięsa, 2 łyżki. łyżki ghee, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 50 g pieczarek 3 cebule 3 marchewki 600 g ziemniaków sól pieprz koper pietruszka.

Mięso pokroić na kawałki po ok. 100 g każdy i obsmażyć na patelni we wrzącym oleju z obu stron. Pokrój marchewki i ziemniaki w krążki, a cebulę w krążki. Ugotowane pieczarki drobno posiekaj. Wszystko usmażyć, zrumienić na patelni we wrzącym oleju. Mięso i warzywa wkładamy do glinianego garnka lub rondla w następującej kolejności: połowa ziemniaków na ziemniakach - mięso, na mięsie - grzyby, marchewka i cebula, na wierzchu - reszta ziemniaków. Wszystko przypal sosem. Aby go przygotować, wsyp mąkę do wrzącego oleju, podsmaż trochę, rozcieńcz bulionem grzybowym, dodaj pomidora, sól, pieprz, śmietanę i trochę usmaż. Włóż wołowinę z grzybami do piekarnika lub piekarnika na 15-20 minut. Gotową wołowinę układamy na talerzach, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

SZNICELE Z CIELĘCINY Z GRZYBAMI.

4 sznycle cielęce (po 200 g), 50 g pieczarek, 50 g topionego sera z pieczarkami, 1 cebula, 1 jajko na twardo, 6 łyżek. łyżki masła, 5 łyżek. łyżki, bułka tarta, sól, pieprz, 1/2 pęczka zielonej cebuli.

W sznyclach rób nacięcia w postaci kieszonek, soli i pieprzu.

Posiekaj pieczarki. Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju, dodać pieczarki, szybko podsmażyć.

Ser, 2 łyżki. łyżki masła, drobno posiekane jajko i zieloną cebulkę, smażone pieczarki, sól i pieprz.

Napełnij masą kieszenie sznycla, obtocz mięso w mące, ubite jajko i bułkę tartą. Smażyć na oleju przez 7 minut.

ESKALOSY Z PIECZARKAMI.

600 g cielęciny ( tylna noga, rumsznik), pieczarki 200 g, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 250 g sosu czerwonego, 2 cebule, 60 g ghee, sól, pieprz.

Kawałki cielęciny odcięte z grzbietu lub duże części udka (po jednym na porcję), lekko odetrzeć motyką, odciąć, odciąć nierówności od brzegów i posiekać ścięgna, doprawić solą, posypać pieprzem i podsmażyć na oleju w rondlu. Usmażone kawałki przekładamy do innego naczynia, a posiekaną cebulę wrzucamy do rondla z pozostałym sokiem mięsnym i tłuszczem, podsmażamy, następnie dodajemy posiekane świeże pieczarki i smażymy ponownie, aż te ostatnie będą gotowe. Następnie wlej wytrawne białe wino i czerwony sos, zagotuj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Smażone kawałki cielęciny polać tym sosem i zagotować.

Podawać z ziemniakami, warzywami, makaron lub kruchy ryż, kasza gryczana.

FILET CIELĘCY Z PIECZARKAMI W CIEŚCIE.

800 g polędwicy cielęcej, 500 g gotowego ciasta francuskiego, 500 g pieczarek, 3 cebule, 100 g oliwy z oliwek, 100 g surowego mostka, 100 g śmietany, 1 jajko, po 1/2 pęczka koperku i pietruszki, sól, pieprz.

Mięso smażymy ze wszystkich stron (2-3 minuty), doprawiamy solą i pieprzem.

Cebulę i pieczarki obrać, drobno posiekać.

Szynkę pokroić w cienkie plasterki. Cebulę podsmażyć, następnie pieczarki i szynkę, sól i pieprz, dodać śmietanę i drobno posiekane zioła, zagotować, trochę odparować, ostudzić.

Rozwałkuj ciasto cienka warstwa z odrobiną mąki. Posmaruj brzegi ciasta białkiem. Umieść 1/3 mięsa mielonego na środku, połóż filet, obtocz go pozostałym mięsem mielonym, zawiń ciastem, dobrze zaciśnij szwy, połóż na blasze zwilżonej wodą, spróbuj przekręcić szwy.

Ubić żółtko z 1 łyżeczką wody, obtoczyć ciasto.

Piec w 200°C przez 40 minut. Następnie otwórz piekarnik i pozostaw mięso na 3-5 minut. Pokrój w plasterki.

Podawać z warzywami, surówką i ziołami.

FILET WOŁOWY PIECZONY Z SEREM I ZIELEŃ.

1 kg polędwicy wołowej, 200 g pieczarek, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 2 cebule, 60 g masła, 2 ząbki czosnku, 3 gałązki rozmarynu, 100 g szynki, po 1/2 pęczka pietruszki i trybula, 200 g śmietany, 2 łyżeczki musztardy, 100 g pikantnego miękkiego sera, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina.

Usuń tłuszcz i żyły z mięsa. Zrób głęboką kieszeń na całej długości.

Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z Oliwa z oliwek i połowę drobno posiekanego rozmarynu, obtocz mięso tą mieszanką, wstaw do lodówki na 12 godzin.

Cebulę i pieczarki obrać, drobno posiekać, podsmażyć na maśle (20 g).

Drobno posiekaj pietruszkę i trybulę, szynkę pokrój w drobną kostkę. Cebulę wymieszać z pieczarkami, szynką i połową ziół, doprawić solą i pieprzem. Włożyć nadzienie do nacięcia wykonanego w filecie, zabezpieczyć nacięcie wykałaczkami. Posolić i popieprzać mięso na wierzchu, szybko podsmażyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu.

Pozostałe zioła wymieszać ze śmietaną, musztardą i miękkim serem. Filet przełożyć na blachę do pieczenia z roztopionym masłem i posmarować masą serową.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 20 minut, następnie obniżyć temperaturę, na całej powierzchni dodać więcej masy serowej i piec kolejne 10-15 minut.

Gotowe mięso przełożyć do naczynia, przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce.

Odcedzić sok z pieczeni, dodać wino i resztę masy serowej, lekko odparować, dodać resztę masła, sól i pieprz.

Mięso pokroić w plastry, sos podawać osobno.

Jako dodatek podawać kalafior, młodą fasolę lub ziemniaki.

FILET CIELĘCINNY W PASJI RYŻOWEJ (kuchnia chińska)

8 dużych kawałków polędwicy cielęcej (80 g każdy, 1,5 cm grubości), 1 łyżka. łyżka orzeszków piniowych lub migdałów, 125 g świeżych grzybów, 50 g ghee, 1 pęczek pietruszki, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 g (16 szt.) talerze suszonego ciasta ryżowego (około 16 cm średnicy), 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, 1 główka sałaty, 8 małych pomidorów.

na sos: Wymieszaj 100 g gęstej śmietany z 3 łyżkami. łyżki octu, soli i pieprzu.

Umyte i wysuszone warzywa, posiekaj orzechy w mikserze, dodaj sól, pieprz, olej roślinny. Rozłóż kawałki mięsa tą mieszanką, wstaw do lodówki na 1-2 godziny.

Pieczarki pokroić w plastry.

Włóż dwa talerze ciasta do wody na 30 sekund, przygotuj 8 podwójnych talerzy ciasta. Na każdy kawałek ciasta ułożyć po dwa solone i pieprzowe plasterki pieczarek, kawałek mięsa i ponownie dwa plasterki pieczarek, przykryć drugim kawałkiem ciasta, lekko docisnąć brzegi.

Smażyć na ghee przez 2-3 minuty z każdej strony.

Na danie wyłożyć liście sałaty, połówki pomidora i mięso.

Sos podawać osobno.

SZWAJCARSKI BEFSTROGANOV.

400 g cielęciny (bez tłuszczu i żyłek), 200 g pieczarek, 1 cebula, 2 łyżeczki mąki, 50 g masła, 150 ml wytrawnego białego wina, 200 g śmietany, 2-3 gałązki świeżego tymianku, bazylia i pietruszka, sól pieprz.

Mięso pokroić w cienkie plasterki, doprawić solą, pieprzem, posypać mąką.

Drobno posiekaj cebulę. Pieczarki pokroić w paski.

Mięso usmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni, położyć na talerzu. Wyłóż cebulę i pieczarki.

5-7 minut, dodać wino, gotować 3-5 minut, dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem, dodać zioła, włożyć mięso i zagotować na małym ogniu.

Udekoruj smażonymi ziemniakami lub krokietami ziemniaczanymi.

GULASZ CIELĘCINNY Z ŚMIETANĄ.

600 g cielęciny (łopatki), 400 g pieczarek, 300 g cebuli, 2 łyżki. łyżki ghee, 1,5 łyżki. łyżki umiarkowanie ostrej musztardy, 1 łyżeczka łagodnej czerwonej papryki, 1/2 l wytrawnego białego wina, 1/2 l bulionu warzywnego, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1,5 szklanki śmietanki, 1 pęczek zielonej cebuli.

Mięso pokroić na kawałki, podsmażyć na ghee w rondlu, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, dusić 10-15 minut. Dopraw solą, pieprzem, dodaj musztardę, wszystko wymieszaj. Wyjmij rondel z kuchenki, dodaj czerwoną paprykę, wino i bulion, gotuj przez 30-40 minut.

Pieczarki pokroić w paski, usmażyć na oleju roślinnym, doprawić solą i pieprzem, dodać do mięsa, zalać śmietaną i trochę odparować.

Gotowe danie posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.

NADZIEWANE KOTLETY.

800 g cielęciny (tylna noga), 100 g pieczarek, 100 g gotowanej szynki lub ozorka, 1 żółtko, 2 łyżki. łyżki mąki i masła 1 szklanka mleka sól pieprz 80 g tłuszczu.

Panierka: 2 łyżki. łyżki suszonych okruchów chleba pszennego lub pokruszonych krakersów, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki mąki.

Szczyt, wnętrze lub ścięgno obnażone część boczna Tylne udziec cielęcy pokrój w poprzek ziarna na szerokie plastry o grubości 6–7 mm i ubij motyką na grubość 3–4 mm, posyp solą i pieprzem. Mięso mielone ułożyć na środku każdej warstwy i zawinąć w mięso, nadając produktowi kształt przypominający cygaro. Uformowane produkty posypać mąką, zwilżyć w surowym ubitym jajku i panierować w pszennej bułce tartej, następnie ponownie zwilżyć w jajku i ponownie panierować w bułce tartej.

Aby przygotować mięso mielone, lekko posyp mąkę pszenną masło, wlać gorące mleko i dokładnie wymieszać z galaretką, aby masa była jednorodna, bez grudek, a następnie gotować na małym ogniu przez 8-10 minut.

Następnie dodać świeże lub konserwowane grzyby, drobno posiekane i usmażone na maśle oraz solony ozorek lub gotowaną szynkę, pokrojoną w drobną kostkę (3-4 mm). Ponadto do mięsa mielonego można dodać surowe żółtko jajka lub ugotowane na twardo i przetarte przez sito.

Pod względem konsystencji gotowa masa mielonego mięsa powinna być na tyle gęsta, aby zaraz po ugotowaniu (w stanie ciepłym) dała się łatwo przetworzyć, nie kleiła się do rąk i dobrze zachowywała swój kształt.

Kotlety smażymy na tłuszczu 10 minut przed podaniem, a następnie gotujemy w piekarniku.

Podawać na półmisku z dowolnymi ziemniakami, warzywami. Gorący czerwony sos podawać osobno.

ZRAZY NELSONA.

600 g mięsa (polędwica). 750 g ziemniaków 100 g cebuli 20 g mąki 40 g tłuszczu 20-30 g suszonych grzybów 1/8 l śmietany pieprz sól

Umyj grzyby, zagotuj. Odparować bulion grzybowy, aż pozostanie 1/8 l. Mięso umyć, obrać, ubić motyką i pokroić 8–12 kawałków na włókna. Lekko ubić wilgotną motyką, pokroić zrazy o grubości ok. 1 cm Ziemniaki opłukać, obrać, opłukać, pokroić w duże koła, pokroić na pół, zalać wrzątkiem, posolić i gotować do połowy; spuścić wodę. Zrazy smażymy na dużym ogniu na dużym ogniu, tuż przed smażeniem doprawiamy solą i mąką. Wnętrze zrazy powinno być różowe. Zrazy zdjąć z patelni ze złocistobrązową skórką, na pozostałym tłuszczu usmażyć obraną i pokrojoną w plastry cebulę. Mięso włożyć do szerokiego rondla, układając z ziemniakami, posiekanymi pieczarkami i cebulą, dodać pieprz, lekko posolić i zalać śmietaną wymieszaną z pozostałą mąką i bulionem grzybowym. Rondel szczelnie przykryj i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut. Podawaj w tym samym rondlu.

CIELĘCINA Z GRZYBAMI.

500 g cielęciny bez kości (łopatka, część karkowa), 50 g czerstwych bułek, 1/2 szklanki mleka, 1 jajko, 30 g mąki, 30 g tłuszczu, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz.

Do mięsa mielonego: 20 g suszonych grzybów, 1 cebula, 50 g nieświeżych bułek, 20 g tłuszczu, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanego koperku i pietruszki, sól, pieprz.

Pieczarki opłukać, zagotować, odcedzić (nie wylewać bulionu). Bochenek namoczyć w mleku (100 g), wycisnąć.

Opłucz mięso, usuń kości, usuń folię, pokrój na kawałki. Bochenek i mięso przełożyć 2 razy przez maszynkę do mięsa (połowę bochenka zostawić na mięso mielone). Do pokrojonego mięsa dodać do smaku jajko, sól i pieprz, dokładnie zmieść do uzyskania jednorodnej masy. Zwilżonymi rękami podzielić mięso na 8 porcji, formując z nich kulki, które następnie należy lekko spłaszczyć. Przygotuj mięso mielone: ​​zetrzyj tłuszcz, dodaj bochenek przetarty przez maszynkę do mięsa, pieczarki posiekaj, obrane, pokrojone w kostkę, podsmażaną cebulę na jasnozłotą barwę, dopraw do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Mięso mielone włożyć na środek przygotowanych kawałków mięsa, uformować bułki o długości 6–7 cm, średnicy 3 cm, obtoczyć w mące.

Smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Włożyć do rondla odpowiedniej wielkości, wlać bulion grzybowy. Dusić pod przykryciem około 20-30 minut. Przesuń patelnię do krawędzi pieca, wyjmij zrazy, połóż na talerzu, dodaj pozostałą mąkę do sosu, sól, zagotuj, połącz ze śmietaną. Następnie zrazy włożyć z powrotem do rondla, mocno podgrzać razem z sosem. Nałożyć na naczynie, polać sosem, posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną lub kaszą pęczak, knedlami, surówką. Zrazy można przygotować bez kwaśnej śmietany.

GORĄCE KARPATY.

600 g wieprzowiny, 8-10 ziemniaków, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 jajko, 40 g suszonych grzybów (najlepiej białych), 2 cebule, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz.

na sos: 1 szklanka bulionu ze śmietany i grzybów, 1 łyżka. łyżka mąki i masła.

Mięso pokroić na małe plasterki, doprawić solą, pieprzem, usmażyć (3-4 plastry na porcję).

Grzyby namoczyć, zagotować. Zetrzyj surowe, obrane, umyte i suszone ziemniaki i odcedź. Cebulę obrać, drobno posiekać, lekko podsmażyć, dodać pieczarki, pokroić w paski, smażyć 2-3 minuty.

Do ziemniaków dodać mąkę, sól, jajko, uformować małe placki, w środku włożyć mięso mielone, uformować kulki i smażyć na złoty kolor (3-4 uderzenia. Na porcję).

Przygotowanie sosu: przesmażyć mąkę na maśle, dodać bulion i śmietanę, doprawić solą i pieprzem.

Mięso i zrazy ziemniaczane włożyć do garnków, polać sosem, jeśli sos jest gęsty dodać 1-2 łyżeczki bulionu grzybowego, dusić w piekarniku 20-30 minut. Podawać w doniczkach.

PIECZENIE Z PIECZARKAMI I KALAFIOREM.

500 g wołowiny, 1 widelec kalafiora, 1 szklanka posiekanej pietruszki, koperku i zielonej cebuli, 1/2 główki czosnku, 1 szklanka świeżych gotowanych posiekanych grzybów, 1 szklanka zielonego groszku z puszki, 1 szklanka oleju roślinnego, 1 szklanka bulionu Knorr , 2 łyżki. łyżki skrobi, sól, pieprz do smaku.

Mięso pokroić na 8 płaskich kawałków, oderwać, popieprzyć i usmażyć na bardzo gorącym oleju.

Włóż na głęboką patelnię, a na pozostałym tłuszczu usmaż grzyby, które ułożone są w drugiej warstwie, zalej olejem. kalafior rozebrać na osobne kwiatostany, ułożyć kolejną warstwę, a na niej zielony groszek. W bulionie wymieszać skrobię, zmiażdżony czosnek, sól i polać pieczeń z tą mieszanką. Piecz w piekarniku przez 20 minut.

PIECZENIE Z GRZYBAMI.

300 g mielonej lub siekanej wieprzowiny, 200 g świeżych grzybów (pieczarki, boczniaki, kurki), 2 cebule, 2 pomidory, 1 szklanka bulionu, 2 łyżki. - łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki pokruszonych krakersów, 100 g startego sera, sól, pieprz.

Cebulę kroimy w krążki, podsmażamy, dodajemy drobno pokrojone pieczarki, lekko podsmażamy. Lekko podsmażyć mięso, sól i pieprz. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w plasterki.

Wszystko wymieszać, wlać bulion, włożyć do naczynia wysmarowanego masłem i posypanego bułką tartą, posypać pozostałą bułką tartą i startym serem na wierzchu.

Piecz w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze.

GATUNKI ZAPRZĘŻANE Z GRZYBAMI.

600 g miąższu wieprzowego (można użyć 300 g wieprzowiny i wołowiny), 1/2 szklanki mleka lub wody, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, sól, pieprz, tłuszcz do pieczenia.

Do mięsa mielonego: 50 g suszonych grzybów, 2 cebule, 2 jajka na twardo, olej jadalny, sól, pieprz.

Miąższ umyć, zmielić, dodać trochę wody lub mleka, sól i pieprz.

Grzyby namoczyć, dokładnie spłukać, zagotować. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, usmażyć, dodać drobno pokrojone pieczarki, lekko ostudzić, dodać drobno pokrojone jajka na twardo, doprawić solą i pieprzem.

Z mięsa mielonego formujemy małe placki, na środku wrzucamy mięso mielone, łączymy brzegi, nadajemy kształt okrągły lub w kształcie cygara, panierujemy i smażymy na złoty kolor.

Podawać z puree ziemniaczanym i sosem słodko-kwaśnym.

PIECZENIE KACZKI Z SOSEM PIECZARKOWYM.

1 kaczka, 1 marchewka, 1 korzeń i pietruszka, 1 cebula, 3 szklanki ryżu, 200 g masła, 3 łyżki. łyżki krakersów, 4-5 ziaren czarnego pieprzu, koperek, sól.

na sos: 300 g świeżych grzybów (borowiki, pieczarki), 50 g margaryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka mąki, pietruszka, sól.

Tak przygotowaną kaczkę kroimy na porcje, wrzucamy do rondla razem z warzywami, pieprzem, dolewamy wodę tak by tylko przykrywała mięso, sól i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Następnie wyjmij kaczkę. Ryż opłucz w kilku wodach, dodaj wody i zagotuj. Odcedzić, zalać bulionem, dodać 50 g oleju i wstawić do piekarnika na 10 minut. Nie mieszaj. Mięso z kaczki oddzielić od kości, pokroić w kostkę, wymieszać z posiekaną marchewką, ryżem, pietruszką. Nasmaruj rondelek, posyp bułką tartą, połóż na środku blaszane naczynie tak, aby zapiekanka miała zagłębienie.

Przygotowaną mieszankę wkładamy do rondla i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 45 minut. Po odwróceniu rondla, przygotowaną zapiekankę połóż na okrągłym rondlu, udekoruj natką pietruszki i koperkiem. Pieczarki z sosu włożyć do dołka i podawać osobno.

Aby przygotować sos, pieczarki umyć, pokroić w paski i dusić z margaryną, dodając co jakiś czas zimna woda... Gdy pieczarki będą gotowe, wlej śmietanę wymieszaną z mąką, solą i gotuj przez kilka minut, następnie dodaj pietruszkę.

faszerowana kaczka bez kości.

1 kaczka (1,5 kg), 300 g ryżu lub kaszy gryczanej, 2 jajka, 100 g masła, 50 g cebuli, 30 g suszonych grzybów, podroby z kaczki (serca, żołądki, wątroba, karkówka) pietruszka, sól pieprz, korzenie .

Tak przygotowaną kaczkę pokroić ostrym nożem wzdłuż grzbietu od szyi do końca tułowia. Ostrożnie oddziel skórę i mięso od kości. Wyjmij oddzielony szkielet. Posolić skórę mięsem i pozostałymi częściami na godzinę przed smażeniem. Usunięte kości, podroby i grzyby z korzeniami i przyprawami ugotować w niewielkiej ilości wody. Ryż lub kaszę gryczaną opłukać, zalać bulionem i ugotować owsiankę. Do podrobów wraz z grzybami dodać smażoną cebulę i sól. Pieprz, jajka, wszystko wymieszaj z owsianką. Kaczkę faszerować tą masą, zszyć pociętą skórę, uformować, zawiązać udka i skrzydełka koronką. Gotowego ptaka umieść w kogucie, posmaruj olejem i załóż.

1,5-2 godziny w gorącym piekarniku. W trakcie pieczenia odwróć kaczkę, posyp tłuszczem i posyp wodą. Przed podaniem obetnij skrzydełka i udka, pokrój kaczkę na porcje. Podawać z sałatką.

PIECZONY INDYK Z SOSEM PIECZARKOWYM.

600 g indyka (miąższ z piersi lub nóg), sól pieprz, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka mleka, 1/2 szklanki zmielonych krakersów, 3 łyżki roztopionego masła, 2 cebule, 300 g świeżych borowików, 1 szklanka bulionu, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki śmietany, sok wyciśnięty z 1/2 cytryny.

Pokrój mięso na porcje, kości z nóg można usunąć. Kawałki mięsa włożyć najpierw do mieszanki mleczno-jajkowej, a następnie do zmielonych krakersów, smażyć na gorącym oleju do uzyskania brązowej, chrupiącej skórki, wyjąć i ogrzać. Na tym samym oleju podsmażyć cebulę i grzyby pokrojone w krążki, dusić w bulionie, doprawić przecierem pomidorowym, śmietaną lub sokiem z cytryny. Włożyć kawałki mięsa do sosu i dusić pod przykryciem na małym ogniu na kuchence lub w piekarniku przez 15-20 minut. Mięso podawać na półmisku, udekorować gotowanym makaronem lub ziemniakami i mizerią lub zieloną sałatą. Podawaj sos grzybowy w sosie.

KURCZAK Z GRZYBAMI.

1 kurczak, 100 g pieczarek, 1 łyżka. łyżka mąki 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 cebula, sól do smaku.

Przygotowanego kurczaka pokroić na kawałki, posolić, usmażyć ze wszystkich stron w mieszance warzyw i masła. Na pozostałym maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać trochę wody, dodać kurczaka i dusić do miękkości.

Ugotowanego kurczaka wyjmujemy, dodajemy mąkę, mieszamy ze śmietaną i gotujemy kilka minut.

NERKI WIETNAMICZNE.

500 g nerek wieprzowych 1/2 szklanki ryżu 1 cebula 300 g marynowanych grzybów 3 ząbki czosnku 2 szklanki bulionu 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 4 łyżki. łyżki margaryny, sól, pieprz, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanego koperku.

Nerki opłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę, włożyć do wrzącej wody na 1/2–1 min, opłukać, pokroić wzdłuż, odtłuścić i drogi żółciowe, pokroić w plastry, smażyć w margarynie przez 1–2 min.

Cebulę obrać, drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę. Na głębokiej patelni podsmażyć cebulę i czosnek, dodać umyty i wysuszony ryż i smażyć do przeźroczystości, dodać 2 szklanki bulionu i gotować ryż około 15 minut.

Na ryż położyć nerki i marynowane grzyby, podgrzewać 1-2 minuty, doprawić solą, pieprzem, posypać koperkiem.

PIECZONE CARASI Z GRZYBAMI I JAJKAMI.

600-800 g ryby, 400 g świeżych borowików, 2-3 jajka, 3 łyżki. łyżki ghee, 1,5 łyżki. łyżki mąki, 2 pęczki pietruszki i koperku, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, soli i pieprzu do smaku.

Przygotuj rybę i filetuj ją ze skórą, ale bez kości. Dopraw solą, pieprzem, obtocz w mące, podsmaż na oleju. Obierz, dokładnie spłucz i pokrój świeże borowiki. Smażyć na oleju. Ugotuj jajka na twardo. Obierz i posiekaj. Drobno posiekaj pietruszkę i koperek. Wymieszać pieczarki z jajkiem i ziołami, solą.

Na dno wysmarowanego tłuszczem rondla położyć warstwę pieczarek, na wierzchu położyć rybę i przykryć drugą warstwą pieczarek. Wlej śmietanę, posyp olejem.

Piec w piekarniku. Podawaj gotowane lub smażone ziemniaki do dekoracji. To smaczne danie wykonane z dość dużego karasia.

MÓZGI PIECZONE Z GRZYBAMI I POMIDORAMI.

1 szt. mózgi wołowe lub 2 szt. cielęcina, 150 g pieczarek, 4 pomidory bez skazy, 2 łyżki. łyżki oleju, 1 łyżka. łyżka pokruszonych krakersów, 1 łyżka. łyżka startego sera, sól.

Oczyść mózgi i ugotuj je. Pokrój w cienkie plasterki. Kilka pieczarek obrać, pokroić w plasterki i dusić na oleju. Sól. Nasmaruj ogniotrwały rondel gliniany, umieść jeden rząd pokrojonych mózgów, jeden rząd cienko pokrojonych, obranych pomidorów, jeden rząd grzybów i ponownie jeden rząd mózgów.

Na wierzch polać roztopionym masłem, posypać bułką tartą i startym serem. Umieść w piekarniku.

Trzymaj, aż się zrumieni.

KARP NADZIEWANY PIECZONY.

1 kg ryby, 200 g pieczarek, 2,5 łyżki. łyżki ghee, 2 jajka, 3 łyżki. łyżki mielonych krakersów, soli i mielonego pieprzu do smaku.

Pieczarki obrać, dokładnie opłukać, pokroić w cienkie plasterki, włożyć do miski, dodać olej, sól, pieprz i zalać 2 łyżkami wody. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj pieczarki na małym ogniu. Przygotowaną rybę wypatroszyć, dokładnie spłukać, natrzeć solą na zewnątrz i wewnątrz. Duszone pieczarki doprawić masłem, utartym surowymi żółtkami, mieloną bułką tartą i ubitym białkiem, posolić i dokładnie wymieszać. Napełnij brzuch ryby tym mielonym mięsem i zszyj białymi nitkami. Wyłożyć na małą blachę do pieczenia, przykryć roztopionym masłem, wstawić do piekarnika i piec około 40–45 minut, od czasu do czasu polewając sok pobrany z dna naczynia. Podawaj smażone ziemniaki i zieloną sałatę jako dodatek.

Jesiotr Z Pieczarkami.

1 kg jesiotra, 1 kieliszek borowików, 1 kieliszek białego wina, 1 marchewka, 1 pietruszka, 4 szt. por, 4 pikle, 1 łyżka. łyżka pomidora.

Rozmrożonego lub świeżego jesiotra wrzucić do wrzącej wody, raz zagotować, natychmiast wyjąć i włożyć do zimnej wody. Usuń łuski, ciernie i chrząstki. Drobno posiekane korzenie ugotować, przecedzić, dodać pokrojone ogórki, pomidor, pokrojone pieczarki, białe wino, 1/2 szklanki ogórka kiszonego. Wszystko wymieszać, zagotować, polać tą mieszanką parzoną rybę i gotować do miękkości. Ostudzić, pokroić rybę ukośnie w szerokie plastry, położyć na półmisku, polać sosem z korzeniami.

JOSIOTEK PIECZONY W ŚMIETANIE.

400 g białej ryby, 4 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki mąki, 2 cebule, 2 pomidory, 2 jajka, 100 g pieczarek, 200 g ziemniaków, 100 g twardego sera, zioła.

Weź jesiotra lub inną białą rybę bez kości. Opłukać i pokroić na kawałek, obtoczyć w mące i lekko podsmażyć z obu stron na oleju, podsmażyć pełną łyżkę mąki na 2 łyżkach. łyżki oleju i ciągle mieszając rozcieńczyć kwaśną śmietaną. Połowę sosu przełożyć do naczynia żaroodpornego i ułożyć kawałki ryby, pokroić w krążki i usmażyć mała ilość oliwa cebulowa średniej wielkości pomidory, również krojone i smażone na oleju, okrągłe jajka pokrojone na kawałki, pieczarki, duszone w dużej ilości oleju. Rozłóż małe ziemniaki, ugotowane i obrane, ale nie posiekane. Zalej resztę sosu, posyp tartym serem i dodaj 2 łyżki. łyżki masła, pokrojone na kawałki. Piecz w piekarniku przez 15 minut. Wyjąć i posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

ROLKA RYBNA Z PIECZARKAMI.

500 g masy kotletowej, 150 g pieczarek lub borowików, 2 cebule, 1 pęczek pietruszki, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka mielonych krakersów, 1,5 łyżki. łyżki masła, sól do smaku.

Przygotuj mięso mielone. Obierz, dokładnie spłucz i posiekaj pieczarki lub świeże borowiki, cebulę lub pietruszkę. Smażyć na oleju. Dopraw solą i ostudź. Na zwilżoną serwetkę lub kawałek czystej szmatki ułożyć równą warstwę mięsa mielonego o grubości około 1,5 cm, a na środek włożyć nadzienie. Podnosząc serwetkę, połącz brzegi mięsa mielonego i przytnij. Na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia zwiń bułkę z serwetki szwem w dół i wyprostuj. Posmarować surowym jajkiem, posypać bułką tartą, skropić masłem. Piec w piekarniku. Śmietanę podawać osobno w sosie. Do dekoracji - gotowane ziemniaki.

Sandacz gotowany ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI.

1 kg ryby.

Na rosół: po 1 pietruszka i korzeń selera, 1 Liść laurowy, 3 czarne ziarna pieprzu, 1 cebula;

na sos: 8-10 borowików lub 200 g pieczarek, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g kwaśnej śmietany.

Tak przygotowaną rybę pokroić, posolić i odstawić na 1 godzinę na zimno. Przygotuj pikantny bulion.

Zalej rybę wrzącym bulionem i gotuj do miękkości przez około 20 minut. Przygotuj świeże pieczarki i pokrój w cienkie plasterki. Dusić je ze śmietaną i masłem, dodać do nich trochę bulionu rybnego, aby nie był zbyt gęsty. Polej tym sosem rybę ułożoną na półmisku. Posyp posiekaną natką pietruszki. Gotowane ziemniaki podawaj do dekoracji. Grzyby należy dusić przed ugotowaniem ryby, aby gotowe danie było gorące.

KOTLETY RYBNE Z GRZYBAMI.

8,5 kg masy kotletów rybnych, 1/2 szklanki startych krakersów, 3 jajka (jedno na lezon), 2-3 cebule, 5-6 suszonych borowików lub 8-10 pieczarek, 1-2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, 1-2 łyżki. łyżki masła, soli i przypraw do smaku, 1 pęczek ziół, 1/2 cytryny.

Masę kotletową pokrój na ciastka, każdy z nich połóż na zwilżonej wodą serwetce, na środek każdego ciasta ułóż mięso mielone, zwiń serwetkę tak, aby brzegi ciasta się zamknęły, a następnie nadaj produktowi kształt półksiężyc. Produkt zmoczyć w jajkach, chleb w bułce tartej, smażyć na głębokim tłuszczu i odstawić w piekarniku na 5-10 minut.

Do mięsa mielonego namoczyć borowiki, następnie ugotować, posiekać i usmażyć razem z cebulą. Jeśli używasz pieczarek, to je posortuj, obierz, zagotuj, a także usmaż razem z cebulą.

Dania z grzybów i warzyw

OMLET Z GRZYBAMI I ZIELONYM GROSZKIEM.

8 jajek, 300-350 g marynowanych grzybów, 3 łyżki. łyżki zieleni groszek w puszce, 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej 1 szklanka mleka 1 łyżeczka cukru sól do smaku.

Posiekaj pieczarki i cebulę i smaż na oleju roślinnym przez 10-15 minut. Dodaj zielony groszek i podgrzewaj z pieczarkami i cebulą przez 3-5 minut. Jajka zmielić z solą i cukrem, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Do tej mieszanki wlewamy mleko, ciągle mieszając.

Na wysmarowaną tłuszczem, dobrze rozgrzaną szeroką patelnię wlać cienką warstwę masy jajeczno-mlecznej i smażyć z obu stron na dużym ogniu.

Jednocześnie patelnię należy okresowo wstrząsać, aby masa równomiernie się nagrzewała.

Na smażony omlet nakładamy nadzienie grzybowe. Omlet zawinąć w rulon, lekko spłaszczyć nożem i trochę podgrzać. Przed podaniem zalej omlet kwaśną śmietaną i udekoruj ziołami.

JAJKA NADZIEWANE GRZYBAMI.

10 jajek, 50 g suszonych białych grzybów, 2 cebule, 40 g masła, 40 g majonezu, 50 g sosu Yuzhny, 50 g śmietany.

Jajka na twardo obrać ze skórki, tępy koniec jajka zdjąć nożem, wyjąć żółtko. Posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Suszone borowiki ugotować, drobno posiekać, usmażyć, połączyć z cebulą i posiekanymi żółtkami. Następnie nadziewać jajka, nałożyć na półmisek i polać sosem z majonezu, jużnego i kwaśnej śmietany, udekorować drobno posiekanymi ziołami i podawać.

PIECZARKI NA PARZE Z ZIEMNIAKAMI.

400 g pieczarek, 4-5 ziemniaków, 1/2 szklanki śmietany, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 cebula, sól, pieprz, liść laurowy do smaku, koperek.

Pieczarki obrać, opłukać i wrzucić do wrzącej wody na 5-6 minut. Następnie włóż go do durszlaka i pozwól, aby pręt spłynął. Pieczarki pokroić w plastry, włożyć na głęboką patelnię, polać śmietaną. Do tej samej patelni dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy.

Umieść patelnię na średnim ogniu i gotuj na małym ogniu (7-10 minut).

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w plastry, usmażyć, wymieszać z posiekaną smażoną cebulą i połączyć z pieczarkami. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie produkty będą ugotowane. Podczas serwowania posyp ziołami.

ŚWIEŻE KOTLETY Z GRZYBÓW.

1 miska gotowanych świeżych grzybów, 1 łyżka. łyżka mąki 1-2 jajka 50 g boczku sól 1 szklanka krakersów 1 łyżka. łyżka masła lub oleju roślinnego do smażenia, 1 cebula.

Pieczarki pokroić, obrać i ugotować w osolonej wodzie, włożyć na głęboką patelnię, posypać mąką i usmażyć razem z cebulą na warzywach lub maśle. Następnie wlej do nich bulion grzybowy i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby zmiękną. Zdejmij patelnię z ognia, schłódź masę, dodaj drobno pokrojony boczek, jajka, krakersy i pokrój kotlety.

Obtocz je w bułce tartej i usmaż na warzywach lub maśle.

Podawać z sosem cebulowym lub śmietanowym i puree ziemniaczanym.

SMAŻONE GRZYBY.

450 g świeżych pieczarek I cebula 100 g boczku sól do smaku.

Pieczarki obrać, sparzyć wrzątkiem, opłukać i pokroić na kawałki, cebulę drobno posiekać. Posiekany boczek położyć na rozgrzanej patelni i podgrzać tak, aby boczek się roztopił. Na patelnię włożyć pieczarki, cebulę, posolić i smażyć do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Podawaj te grzyby z ziemniakami gotowanymi lub smaż ziemniaki z pieczarkami.

PIECZARKI zapiekane w śmietanie.

100 g suszonych grzybów (lub 300 g świeżych), 1 łyżka. łyżka masła, 0,5 szklanki sosu śmietanowego, 1 cm. łyżka tarty ser, koperek.

Sos śmietanowy: 100 g śmietany, 2 łyżki. łyżki mąki, tyle samo masła.

Posortowane i umyte suszone grzyby moczymy przez godzinę w wodzie. (Możesz wziąć świeże pieczarki.) Pieczarki gotować na średnim ogniu przez 1 - 1,5 godziny do całkowitego zmięknięcia, pokroić w plasterki, podsmażyć na patelni z masłem, dodać smażoną cebulę, zalać sosem śmietanowym, zagotować, posyp startą ser, skrop roztopionym masłem i zapiecz bezpośrednio na patelni w piekarniku. Podczas podawania posyp drobno posiekanym koperkiem.

W celu przygotowania sosu śmietanowego dodać mąkę podgrzaną do wrzenia śmietany, lekko podsmażyć na maśle (bez zarumienienia), wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

GRZYB SOLYANKA.

500 g pieczarek do smażenia, 1 kg świeżej kapusty, 1 ogórek kiszony, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżeczki cukru, 4 łyżki. łyżki ghee, sól do smaku, liść laurowy, 3 łyżki. łyżki

3% octu, 3 łyżki. łyżki bułki tartej.

Posiekaj kapustę, włóż do rondla z ghee, dodaj trochę mleka i gotuj około 1 godziny. Gdy kapusta będzie miękka, do rondla dodaj przecier pomidorowy, cukier, sól, liść laurowy i ocet. Pieczarki ugotować, pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju. Do pieczarek dodać smażoną cebulę, pokrojony w kostkę ogórek, sól i wszystkie składniki dusić pod przykryciem 20 minut. Kapustę i pieczarki układamy warstwami na głębokiej patelni. W takim przypadku dolna i górna warstwa powinny składać się z kapusty. Posyp kapustę, posyp bułką tartą i piecz miksturę w piekarniku przez 1/2 godziny.

PIECZONY MAKARON Z GRZYBAMI.

250 g ugotowanego makaronu 500 g świeżych grzybów 50 g masła 1 cebula 3 jajka 1 szklanka mleka sól do smaku.

Pieczarki obrać, opłukać, zagotować, pokroić w plastry i podsmażyć na patelni z tłuszczem i posiekaną cebulą do miękkości. Ugotowany makaron podzielić na dwie części. Jedną część przekładamy warstwami na głęboką, naoliwioną patelnię, układamy na niej pieczarki i cebulę, a na wierzchu równomierną warstwę układamy pozostały makaron. Jajka ubić na pianę, wymieszać z mlekiem, posolić i polać tą mieszanką makaron i grzyby. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut.

PIECZARKI PIECZONE W JAJKA.

300 g marynowanych grzybów, 5 jajek, 1/2 szklanki zielonego groszku z puszki, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 cebula, 1/2 szklanki mleka, pieprz, sól do smaku.

Pieczarki wyjąć z marynaty, pokroić w paski, podsmażyć z posiekaną cebulą na rozgrzanej patelni przez 5-7 minut, posolić, dodać groszek. Jajka ubić do uzyskania piany, stopniowo wlewać do nich mleko, ciągle mieszając. Wlej grzyby powstałą mieszanką i włóż je do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.

GRZYBOWA BABKA.

1 kg pieczarek, 2 cebule, 50 g masła, 1 szklanka bułki tartej, 8 jajek, 1 szklanka kwaśnej śmietany, sól i pieprz do smaku.

Cebulę i pieczarki dusimy jak opisano w poprzednim przepisie. Zmiel żółtka z solą, wymieszaj ze śmietaną i wlej do miski, w której duszone są pieczarki i cebula, następnie wszystko delikatnie mieszaj z ubitymi białkami, wymieszanymi z bułką tartą, solą i pieprzem.

Przygotowaną masę włożyć do wysmarowanej i posypanej bułką tartą formy, powierzchnię wyrównać, posmarować kwaśną śmietaną i upiec w piekarniku.

Upieczoną babcię wyjąć z foremki, nałożyć na naczynie, ułożyć pokrojone surowe warzywa i zioła.

SMAŻONE GRZYBY.

600 g borowików i młodych borowików, 150 g mleka, 1 szklanka oleju roślinnego, 2 jajka, 1 szklanka mąki, sól do smaku.

Oddziel kapelusze od nóżek i gotuj w niewielkiej ilości wody przez 5 minut.

Wrzucić durszlak, osuszyć serwetką, zagnieść ciasto z mąki, mleka, jajek i soli. Udka i kapelusze grzybów zanurzamy w cieście i smażymy we wrzącym oleju.

KOTLETY PIECZARKOWE Z SOSEM ZIEMNIACZANYM.

Na kotlety: 50 g suszonych grzybów, 2-3 plastry białych bułek, 2 cebule, 1 łyżka. łyżka masła do smażenia cebuli, 2 jajka, sól i czarny pieprz.

Do panierowania: 1-2 łyżki. łyżki mąki, 2-3 łyżki. łyżki bułki tartej, 1 jajko.

Do pieczenia: masło lub olej roślinny.

na sos: 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 główka cebuli, 1/2 l bulionu, 4 groszki ziela angielskiego, ćwiartka liści laurowych, 2-3 ziemniaki, 1/2 soku z cytryny.

Pieczarki ugotować, włożyć do durszlaka, spłukać zimną wodą, zmielić razem z bochenkiem namoczonym w mleku i dobrze wykręconym, dodać drobno posiekaną i usmażoną cebulę, jajka, sól i pieprz do smaku, wszystko dobrze wymieszać i uformować kotlety. Panierowany w mące, zawijać jajka i bułkę tartą, smażyć na maśle lub oleju roślinnym.

Sos ziemniaczany: posolić mąkę i usmażyć na oleju, nie zmieniając koloru, rozcieńczyć bulionem. Włożyć ziele angielskie i liść laurowy, gotować na małym ogniu przez 10 minut (sos powinien być płynny), przetrzeć przez sito. Do gorącego płynnego sosu dodać 250 g pokrojonych w kostkę ziemniaków. Gdy ziemniaki się ugotują, dopraw sos sokiem z połowy cytryny i solą do smaku; w razie potrzeby możesz dodać trochę cukru.

Na danie położyć liście zielonej sałaty lub gałązki pietruszki, seler, na nich kotlety grzybowe, polać sosem ziemniaczanym, posypać drobno posiekanym koperkiem.

NADZIEWANE PIECZARKI.

500 g dużych pieczarek, 1 cebula, 100 g startego sera, 1 jajko na twardo, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, sól, mielona czerwona papryka do smaku.

Oddziel czapki pieczarek od nóg. Drobno posiekaj cebulę i nóżki grzybowe i usmaż na oleju.

Dodać ser, drobno posiekane jajko, sól i pieprz.

Napełnij czapki grzybów uzyskaną mieszanką.

Olej pozostały po usmażeniu pieczarek wlej na blachę do pieczenia i rozłóż nadziewane nakrętki.

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut.

RAGU GRZYBOWE.

600 g gotowanych pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki ketchupu, 250 g sera feta, 2 marchewki, 2 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, 3 łyżki. łyżki bułki tartej, 200 g majonezu, sól do smaku.

Drobno posiekaj pieczarki i cebulę. Zetrzyj marchewki i ser feta na grubej tarce. Lekko podsmażyć pieczarki z cebulą i marchewką i włożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia. Skrop ketchupem, posyp bułką tartą, ziołami i serem feta. Wlać majonez i wstawić do nagrzanego piekarnika do upieczenia na 10-15 minut.

To danie jest szczególnie smaczne i piękne, gdy gotowane jest w garnkach porcjowanych.

GRZYBY Z GRZYBAMI.

1 kg cukinii, 300 g pieczarek, 2 cebule, 2 pomidory, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki mąki, 4 łyżki. łyżki śmietany, sól.

Cukinię obrać, pokroić w kręgi o grubości ok. 1/2 cm, chleb w mące i obsmażyć z obu stron na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

Drobno posiekaj umyte grzyby i grzyby, których nie można jeść bez wstępnej obróbki cieplnej, najpierw zagotuj, a następnie posiekaj. Na patelni z rozgrzanym tłuszczem wymieszaj cebulę, usmaż grzyby, dodaj trochę bulionu, dodaj śmietanę, posiekane obrane pomidory, sól, zagotuj mieszankę. Zalej nią cukinię, podgrzej wszystko razem i podawaj z gotowanymi ziemniakami.

SŁODKA PAPRYKA PIECZONA Z RYŻEM, GRZYBAMI, SEREM I KWAŚNĄ ŚMIETANĄ.

8 strąków papryki, 2 szklanki ryżu, 3 łyżki. łyżki masła (margaryny), 250 g pieczarek (borowików), 8 pomidorów średni rozmiar 150 g startego sera 2 cebule 1 pęczek pietruszki 1 szklanka kwaśnej śmietany 2 szklanki bulionu warzywnego sól czarny mielony pieprz.

Paprykę umyć, usunąć pestki, pokroić w kółko. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na 2 łyżkach masła na bursztynowo, dodać udka grzyba, umyte i pokrojone w krążki, lekko podsmażyć, dodać suchy ryż, wymieszać i jeszcze trochę podsmażyć. Przełożyć do rondla, zalać gorącym bulionem, trochę zagotować, posolić, a następnie trzymać w cieple przez kilka godzin.

Umyj pomidory, pokrój w plasterki. Tak przygotowane czepki wyłóż na pozostałą część oleju.

Naczynie ogniotrwałe posmarować olejem, ułożyć warstwy ryżu, papryki i pomidorów, posypać solą, czarnym pieprzem i tartym serem, powtarzać warstwy w tej samej kolejności. Skrop kwaśną śmietaną, nałóż czepki grzybowe, a na nie kilka kawałków masła. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Podawać posypane drobno posiekaną natką pietruszki i surówką z różnych warzyw.

ZIEMNIAKI NA PARZE ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI.

750 g ziemniaków 500 g świeżych lub 200 g suszonych grzybów 2 cebule 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 3 łyżki. łyżki masła, 1 pęczek ziół, 2 liście laurowe, 2 gałązki pietruszki, sól, pieprz.

Obrane i umyte świeże grzyby sparzyć wrzątkiem, posiekać i usmażyć na patelni z posiekaną cebulą. Obrane ziemniaki pokroić w ósemki, podsmażyć i razem ze smażonymi pieczarkami włożyć do rondla, dodać wodę do górnej warstwy, dodać sól, liście laurowe, pieprz, pietruszkę i przykryć patelnię pokrywką. Gulasz.

30 minut. Możesz dodać kwaśną śmietanę do ziemniaków. Podczas serwowania usuń pietruszkę, liście laurowe; Posyp ziemniaki posiekanymi ziołami.

Ziemniaki można gotować z suszonymi grzybami. Aby to zrobić, wstępnie ugotuj grzyby, posiekaj i usmaż z cebulą. Część bulionu grzybowego można wykorzystać do duszenia ziemniaków.

CIASTECZKA ZIEMNIACZANE Z GRZYBAMI.

1 kg ziemniaków, 150 g suszonych grzybów, 2 cebule, 2 jajka, 1/2 szklanki pokruszonych krakersów, 4 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej sól 1 szklanka sosu śmietanowego.

Obrane ziemniaki ugotować, odcedzić wodę i pozostawić na 7-10 minut. Nie pozwalając ziemniakom ostygnąć, zagnieść je drewnianym tłuczkiem. Dodaj 1 łyżkę do powstałego puree. łyżkę masła, żółtka, dokładnie wymieszaj.

W przypadku mięsa mielonego suche grzyby opłukać, zagotować, drobno posiekać i usmażyć na oleju, następnie dodać drobno posiekaną, usmażoną cebulę, sól, pieprz i wymieszać.

Z przygotowanej masy ziemniaczanej uformuj duże tortille, na środek każdej włóż mielone grzyby, połącz brzegi tortilli, nadając plackom kształt półksiężyca. Placki zwilżyć jajkiem, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na patelni rozgrzanej olejem. Podawać osobno sos śmietanowy.

Takie ciasta można również przygotować z mielonymi warzywami.

Bakłażany faszerowane grzybami.

1 kg bakłażana, 1 główka cebuli, 100 g oleju roślinnego, 200 g świeżych grzybów, 1 surowe jajko, 300 g sosu śmietanowego lub śmietanowego, sól.

Pokrój bakłażany wzdłuż na dwie części, wybierz część miąższu ze środka, smaż połówki w głębokim tłuszczu. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, połączyć z drobno posiekanymi gotowanymi grzybami, pulpą z bakłażana i surowym jajkiem, wszystko wymieszać, posolić. Napełnij połówki bakłażana mięsem mielonym, ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i upiecz w piekarniku. Do dania podawaj śmietanę lub sos śmietanowy.

ZIEMNIAKI "BECZKI" NADZIEWANE ZIELEŃ I GRZYBAMI.

1 kg ziemniaków, 60 g suszonych grzybów, 2 cebule, 30 g sera, 1 łyżka. łyżka masła, zioła, sól, głęboki tłuszcz, 1/2 szklanki sosu śmietanowego.

Przygotowane ziemniaki pokrój w kształt „beczki”, zrób w środku otwór, aby nie uszkodzić dna i smaż na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Do przygotowania mięsa mielonego podsmażamy ugotowane drobno posiekane pieczarki z cebulą, polajemy sosem śmietanowym i gotujemy przez kilka minut.

Ziemniaki napełnić mięsem mielonym, posypać startym serem i upiec w piekarniku. Podczas serwowania posyp drobno posiekanymi ziołami.

SUFLET ZIEMNIACZANY Z GRZYBAMI.

600 g ziemniaków, 2 łyżki. łyżki roztopionego masła, 25 g suszonych grzybów, 3 jajka, 2 szklanki mleka, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka startego sera; na sos - 2-2,5 szklanki bulionu grzybowego, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 łyżki. łyżki oleju, 1 łyżka. łyżka mąki.

Suszone borowiki ugotować, odcedzić, posiekać. Ziemniaki ugotować w osolonej wrzącej wodzie, obrać, wytrzeć. Wlej roztopione masło, wymieszaj. Stopniowo, mieszając, dodawać 3 żółtka, mleko, mąkę, grzyby. Dodać 3 ubite białka, wymieszać.

Umieścić w natłuszczonym głębokim ognioodpornym naczyniu. Posyp 1 łyżką. łyżkę startego sera skropić oliwą, stopniowo przyrumieniać w piekarniku.

Podawaj sos grzybowy, który gotuje się w pozostałym bulionie grzybowym: 1 łyżka. brązowa mąka z 1/2 łyżki. łyżki masła, rozcieńczyć bulionem grzybowym, zagotować, mieszając; dodaj śmietanę i grzyby; sól i zagotuj.

Kapusta kiszona duszona z pieczarkami.

50 g suszonych białych pieczarek 800 g kiszonej kapusty masło 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 1 cebula 2 łyżeczki mąki.

Suszone borowiki ugotować, odcedzić, posiekać. Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju.

Zasmażyć mąkę z masłem, zagotować ze szklanką bulionu grzybowego.

Rozdrobnioną kapustę dusimy w soku z dodatkiem bulionu grzybowego. Do gotowej kapusty dodać smażoną cebulę, pieczarki, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, bulion grzybowy z prażoną mąką.

Gotuj wszystko do miękkości.

Produkty mączne z grzybami

VARENIKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI.

1 mała główka kapusty, 1 łyżka. łyżka oleju, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki gotowanych posiekanych suszonych białych grzybów; na ciasto - 2 szklanki mąki, 2 jajka, 4 łyżki. łyżki osolonej wody, masło.

Pokroić kapustę, podsmażyć na oleju, dodać posiekaną cebulę podsmażaną na oleju, posiekane gotowane grzyby. Dopraw solą i wymieszaj. Przygotować ciasto na pierogi, cienko rozwałkować, pokroić ciastka, nałożyć nadzienie, szczypać, zagotować w osolonej wrzącej wodzie, włożyć do durszlaka. Podawać z kwaśną śmietaną.

Możesz również zrobić pierogi, zastępując grzyby posiekanymi jajkami.

PIEROGI Z GRZYBAMI.

5-6 szt. suszone grzyby, 1/2 szklanki ryżu, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki masła, sól do smaku.

Grzyby najpierw namoczyć, następnie zagotować, drobno posiekać, lekko podsmażyć, posolić, dodać zarumienioną cebulę i połączyć z duszonym ryżem. Wszystko wymieszaj i uformuj pierogi.

RASSTEGAI Z GRZYBAMI.

Dla testu: 3 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 2-3 łyżki. łyżki masła, 1/2 łyżki. łyżki cukru, 2-3 jajka (i 1/2 do smarowania), 1/2 łyżeczki soli, 15 g drożdży.

Do wypełnienia: 50 g suszonych grzybów, 3 łyżki. łyżki masła lub oleju roślinnego, 2 cebule, 1 łyżeczka mąki, pieprz, sól do smaku.

Ciasta robi się z ciasta drożdżowego z mieloną rybą lub vyzigi z jajkiem lub rybą z ryżem lub mięsem i jajkami lub z grzybami.

Ciasto drożdżowe podzielić na kawałki w taki sam sposób jak ciasta. Rozwałkuj kulki ciasta, włóż nadzienie do środka i uszczypnij, nadając ciasto okrągłemu lub owalny kształt(łódź), pozostawiając środek szwu nieodebrany. Uformowane placki układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze i umieszczamy na 15–20 minut w ciepłym miejscu w celu wyrośnięcia. Następnie posmaruj placki jajkiem i piecz w piekarniku przez 7-8 minut w temperaturze 220-230 ° С. Nasmaruj gotowe ciasta olejem, ułóż z prześcieradła i przykryj wilgotną szmatką.

Aby przygotować grzyby mielone, suszone borowiki dokładnie opłucz, a następnie gotuj do miękkości. Ugotowane grzyby ponownie opłukać wodą i zmielić lub drobno posiekać nożem i usmażyć na maśle. Dodaj drobno posiekaną i usmażoną cebulę, mąkę, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Podawaj bulion grzybowy do ciasta z grzybami, zupę rybną do ciasta, a bulion mięsny do ciasta z mięsem.

PREPARAT Z GRZYBAMI I RYŻEM.

Ciasto drożdżowe.

Do wypełnienia: 200 g suszonych grzybów, 1 cebula, 2-3 łyżki. łyżki masła lub margaryny, 100 g ryżu, sól i pieprz do smaku.

Do smarowania: 25 g masła lub żółtka.

Suszone grzyby ugotować, przełożyć na sito lub durszlak, dokładnie spłukać, zmielić lub posiekać nożem lub posiekać. Drobno pokrojoną cebulę lekko podsmażyć, dodać do niej osobno smażone pieczarki, wszystko smażyć przez 3 minuty, następnie ostudzić, wymieszać z kruchym ryżem i użyć nadzienia do ciasta.

Ciasto rozwałkować w postaci okrągłego ciasta, delikatnie przełożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia.

Ułożyć nadzienie grzybowe na środku tortilli, wygładzić na całej powierzchni, delikatnie zagiąć brzegi i piec w temperaturze 200–210 °C do miękkości.

Po upieczeniu posmaruj boki ciasta roztopionym masłem. W razie potrzeby zarówno bok, jak i powierzchnię tortu można ozdobić elementami ciasta: liśćmi, kłosami, kwiatami lub grzybami wyrzeźbionymi z ciasta (jeśli ciasto jest z grzybami). W tym przypadku przed pieczeniem krawędź ciasta smaruje się żółtkiem jaja. Ciasto będzie miało piękne bursztyn i apetyczny wygląd.

Ciasto z grzybami można upiec z nadzieniem ze świeżych lub solonych grzybów, z tą tylko różnicą, że świeże grzyby należy najpierw ugotować, posiekać, a następnie usmażyć na maśle, a solone najpierw umyć, przełożyć na sito, drobno posiekać, a następnie smażone. Świeże lub solone grzyby na ciasto należy przyjmować 500 g, wszystkie pozostałe składniki - zgodnie z przepisem.

Podawaj ciasto jako przekąskę.

KULEBYAKA "PRZEKĄSKA"

Ciasto drożdżowe.

Do nadzienia grzybowego: 500 g solonych pieczarek, 3 cebule, sól i pieprz czarny mielony do smaku.

Do pieczenia pieczarek i cebuli: 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Do nadzienia mięsnego: 300 g gotowanego mięsa, 3 cebule, sól, mielony czarny pieprz, 1 łyżka. łyżka masła.

Do nadzienia ziemniaczanego: 4-5 ziemniaków sól do smaku 1 jajko 1 łyżka. łyżka masła.

Do smarowania: 1 jajko.

Ciasto rozwałkować w kształt prostokąta warstwą 1 cm, przełożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia tak, aby połowa ciasta leżała na blasze, a druga połowa na stole. Na wierzch ciasta w kształcie prostokąta wyłożyć farsz z pieczarek smażonych na oleju roślinnym, wymieszanych z cebulą smażoną osobno na złoty kolor, doprawioną solą i czarnym pieprzem. Nadzienie powinno mieć pikantny, wyraźny smak pieczarek, cebuli i papryki.

Na nadzieniu grzybowym ułożyć również tłuczone ziemniaki w prostokącie, nadając mu kształt ceglanego bochenka. Umieść farsz mięsny na wierzchu farszu ziemniaczanego. Aby przygotować farsz mięsny, mięso ugotować, zmielić lub posiekać w drewnianej misce, połączyć ze smażoną cebulą, doprawić czarnym pieprzem, solą, masłem. Jeśli nadzienie jest suche, możesz dodać 1-2 łyżki. łyżki bulionu mięsnego. Ostrożnie zamknij powstałą „cegłę” z nadzienia drugą połową ciasta, ściśnij szew, zagnij go, nadając wyraźny kształt, nakłuj powierzchnię widelcem, posmaruj jajkiem, włóż do piekarnika. Piec do miękkości. Jeśli powierzchnia jest nierównomiernie zabarwiona, przykryj ciasto kartką papieru zwilżoną wodą. Kiedy powierzchnia ciasta stanie się równomiernie złocista, kulebyaka jest gotowa.

KULEBYAK ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI.

Wymagane: 1,5 ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 2 kg świeżych borowików, 100 g masła, sól, pieprz czarny mielony do smaku, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany.

Ciasto naleśnikowe do napełniania warstwami: 2 łyżki stołowe. łyżki mąki, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka lub wody, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, soli i cukru na czubku noża.

Do smarowania: żółtko 1 jajka.

Ciasto rozwałkować w formie prostokąta o grubości około 1 cm. Na środek ciasta ułożyć warstwę nadzienia grzybowego, na nim naleśnik, ponownie nadzienie grzybowe itp., Górna warstwa- nadzienie grzybowe.

Połącz przeciwległe końce ciasta, uszczypnij.

Posiekaj powierzchnię i boki kulebyaki widelcem, posmaruj żółtkiem, udekoruj oprawą cienkich ażurowych pasków cienko rozwałkowanego ciasta, pokrojonego nożem falistym. Posmaruj również oprawę żółtkiem.

Naleśniki do przekładania pieczarek przygotować w następujący sposób: ubić jajko na piankę, dodać mleko, sól i cukier, dodać mąkę, wlać olej roślinny, zagnieść ciasto, z którego upiec 3 cienkie naleśniki.

Aby przygotować nadzienie, świeże borowiki posortować, opłukać, dokładnie obsmażyć na maśle z dodatkiem śmietany aż sos wyparuje, doprawić solą i czarnym pieprzem. Do nadzienia można dodać 1-2 łyżki drobno posiekanego koperku lub pietruszki.

Kulebyaku z świeże grzyby służyć jako przystawka do wódki. Śmietanę podawaj z kulebyaka.

Ciasto francuskie Z SEREM I PIECZARKAMI.

300 g ciasta francuskiego, 2 cebule, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 375 g świeżych grzybów, 125 g sera, sól, pieprz czarny mielony, pietruszka.

Ciasto rozwałkować warstwą 5–7 mm do wielkości blachy do pieczenia. Zwilż blachę do pieczenia zimną wodą. Przełóż ciasto wałkiem do ciasta na blachę do pieczenia, wyprostuj.

Smaż cebulę na oleju na złoty kolor.

Pieczarki obrać, opłukać, osuszyć, pokroić na połówki. Ser pokroić na kawałki i razem z pieczarkami ułożyć na warstwie rozwałkowanego ciasta, posypać smażoną cebulką, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Upiecz ciasto w temperaturze 225-230 ° С. Gotowe ciasto pokrój na porcje, udekoruj bukietami pietruszki i podawaj jako przekąskę.

NALEŚNIKI.

Dla testu: 250 g mąki, 1 l mleka, 2 jajka, 1 łyżka. łyżka masła, sól, cukier.

Do mięsa mielonego: 700 g mózgów, 33 g pieczarek, 150 g oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka oleju, 1 łyżka. łyżka pietruszki, soli i pieprzu.

Na Ciasto: 200 g mąki, 4 białka, 1,5 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka masła, 1 szklanka wody.

Do pieczenia: 200 g masła ghee.

Mąkę pszenną przesianą przez sito wymieszać z mlekiem temperatura pokojowa zmieszane z żółtka, dodać roztopione masło, sól, cukier (po jednej łyżeczce).

Ostrożnie pomieścić bitą białka.

Piec naleśniki. Na każdy naleśnik nakładamy nadzienie, ciasno zwijamy w rulon. Pokrój każdą rolkę na kawałki o długości 5 cm; Zanurz każdy kawałek w przygotowanym cieście, kładąc na widelcu i smaż we wrzącym oleju roślinnym.

Mięso mielone. Ugotuj mózgi w osolonej wrzącej wodzie z dodatkiem octu. Pieczarki umyte pod bieżącą zimną wodą i osuszone ręcznikiem, dusić na maśle do miękkości; pod koniec duszenia dodać drobno posiekaną cebulę smażoną na maśle.

Na patelni zmielić mąkę pszenną i masło, stopniowo wlewać gorące mleko, sól i gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.

Z sosem wymieszać mózgi i gotowe grzyby pokrojone na małe kawałki, dodać surowe jajko, drobno posiekaną pietruszkę lub koperek, sól i czarny pieprz, dobrze wymieszać.

Rzadkie ciasto. Białka ubić, dodać mąkę pszenną, masło, wodę, wszystko ponownie wymieszać i ubić mikserem.

Podawać z mlekiem lub śmietanką.

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI.

300 g pieczarek 100 g mąki 6 jajek 1,5 litra mleka 1 cebula 3,5 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 3-4 łyżki. łyżki tłuszczu, sól, soda oczyszczona, 150 g ryżu, zioła.

3 jajka ubić, wlać półtorej szklanki mleka lub wody, dodać szczyptę soli, sodę oczyszczoną i wymagana ilość mąka, doprowadzając mieszaninę do grubości śmietany. Upiec 6-8 naleśników na patelni.

300 g pieczarek obrać, opłukać, drobno posiekać i zagotować w osolonej wodzie. Odcedź w durszlaku i odcedź. Smażyć dodając cebulę pokrojoną w małe plasterki i 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego. Dodaj niepełną szklankę ryżu i również usmaż.

Wlać półtorej szklanki wody, posolić i gotować na małym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie zdjąć z ognia i doprawić słodką mieloną czerwoną papryką. Na każdy naleśnik nakładamy nadzienie grzybowe i wkładamy do koperty. Naleśniki układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i zalewamy szklanką gorącego bulionu grzybowego zmieszanego z.

3-4 ul. łyżki tłuszczu. Pieczemy w piekarniku, aż się zrumienią. Naleśniki polać dressingiem z 2-3 jajek i szklanką solonego mleka i ponownie upiec.

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI.

Na naleśniki: 1,5 szklanki mąki 2 jajka 1 łyżeczka cukru sól na czubku noża 1 szklanka mleka 1 szklanka wody 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Do wypełnienia: 100 g suszonych borowików lub innych grzybów, 1 łyżka. łyżka koperku lub pietruszki, sól i pieprz do smaku.

na sos: 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 szklanka mleka, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego.

Do pieczenia: 500 g ghee lub oliwy z oliwek.

Piec naleśniki. Ugotuj pieczarki, ugotuj jajka na twardo. Przygotować sos: na patelni zmielić mąkę i masło na gładką masę i ciągle mieszając wlać szklankę gorącego mleka, sól, dodać przecier pomidorowy i zagotować do gęstej konsystencji, dodać 2 żółtka i wymieszać z suszonymi, gotowanymi i pokrojonymi w kostkę grzybami i posiekane jajka. Na małym ogniu zagęścić nadzienie, doprawić do smaku solą, pieprzem, koperkiem i pietruszką, ostudzić.

Łyżkę nadzienia zawinąć do naleśnika w kopercie, podsmażyć na oleju, nałożyć na półmisek i podawać na gorąco jako przekąskę, a także z dodatkiem zupa grzybowa... Pyszne są też naleśniki z filiżanką słodkiej mocnej herbaty.

PIZZA Z GRZYBAMI.

1 kg gotowego ciasta francuskiego 400 g pieczarek olej roślinny masło 1 pęczek pietruszki 1 ząbek czosnku 100 g miękkiego sera pokrojonego w cienkie plastry sól pieprz czarny sok z cytryny.

Pieczarki obrać, opłukać, pokroić na kawałki, włożyć do wody zakwaszonej sokiem z cytryny, odcedzić i osuszyć. Smażyć na maśle i oleju roślinnym, doprawić solą i pieprzem, dodać ząbek czosnku i pietruszki. Gdy grzyby się usmażą, usuń czosnek. Ciasto francuskie rozłożyć na wysmarowanej tłuszczem patelni, na wierzchu położyć pieczarki, przykryć plastrami sera. Formę wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika i gdy ciasto i ser będą złoty odcień, służyć.

Pizza jest świetna, gdy jest ciepła.

PIZZA Z BAkłażanami I GRZYBAMI.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 200 g bakłażanów, 100 g dowolnych grzybów i olej roślinny, sól, przyprawy, 10 g masła.

Pokrój grzyby, obtocz je w mące, lekko usmaż na patelni na oleju roślinnym. Obierz bakłażany, pokrój w cienkie krążki i usmaż na oleju roślinnym. Na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia uformować pizzę, posmarować masłem i położyć na niej smażone bakłażany i grzyby.

Z POMIDORAMI I GRZYBAMI.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 200 g pomidorów, 100 g dowolnych grzybów, sól przyprawowa, 50 g oleju roślinnego, 10 g masła.

Wtrącić się małe kawałki grzyby smażyć na oleju roślinnym. Pokrój pomidory w cienkie krążki. Na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia uformować pizzę, posmarować masłem i położyć na niej pieczarki i krążki pomidorowe. Dopraw solą, dodaj przyprawy. Podnieś krawędzie. Piecz do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Z BIAŁYMI GRZYBAMI I CEBULI Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 250 g borowików, 100 g cebuli, śmietana i masło, sól, przyprawy, 50 g mąki pszennej.

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, posypać mąką i dusić na maśle. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na maśle na złoty kolor. Z ciasta uformuj pizzę na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posmaruj masłem i połóż na niej pieczarki i cebulę.

Dopraw solą, dodaj przyprawy. Podnieś krawędzie. Zalej śmietaną i piecz do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Z KASZTANAMI I GRZYBAMI.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 100 g kasztanów i dowolnych grzybów sól, przyprawy 10 g masła.

Kasztany obrać i zagotować w osolonej wodzie, pokroić w cienkie plasterki. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i zagotować z przyprawami. Z ciasta uformuj pizzę na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posmaruj masłem i wyłóż produkt końcowy... Dopraw solą, dodaj przyprawy.

Podnieś brzegi pizzy. Piecz do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Z GRZYBAMI I JAJKAMI POD KREMEM.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego

Do wypełnienia: 200 g dowolnych pieczarek, 3 jajka kurze 70 g śmietany sól przyprawy 10 g masła

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i zagotować z przyprawami. Jajka ugotować na twardo. Na wysmarowanej tłuszczem blasze uformować z ciasta pizzę, posmarować masłem i położyć na niej ugotowane pieczarki i jajka pokrojone w cienkie plastry.

Sól. Podnieś brzegi, zalej śmietaną i piecz do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Z GRZYBAMI W SOSIE KREMOWYM.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 200 g borowików, sól przyprawowa, 100 g chudej śmietany, 10 g masła.

Pieczarki obrać z folii, pokroić w cienkie plasterki, włożyć do małego rondelka, zalać śmietaną i dusić do miękkości. Z ciasta uformuj pizzę na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posmaruj masłem i połóż na niej pieczarki.

Dopraw solą, dodaj przyprawy. Podnieś krawędzie. Piecz do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Z PIECZARKAMI I SZYNKĄ.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 120 g pieczarek 150 g szynki cebula sól przyprawy 50 g mąki 100 g masła

Pieczarki kroimy na małe kawałki, posypujemy mąką i dusimy na maśle.

Pokrój szynkę na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć z szynką na maśle. Na wysmarowanej tłuszczem blasze uformować z ciasta pizzę, posmarować masłem i ułożyć na nim kawałki pieczarki, szynkę i cebulę.

Dopraw solą, dodaj przyprawy. Podnieś krawędzie. Piecz do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Z MARCHEWKĄ, FASOLĄ I PIECZARKAMI.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 100 g pieczarek, 50 g puszki czerwonej i białej fasoli, marchew, sól przyprawowa, 70 g masła, 30 g mąki pszennej.

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, lekko obtoczyć w mące i dusić na maśle.

Ugotuj marchewki do połowy ugotowane i pokrój w cienkie, długie plastry. Na wysmarowanej tłuszczem blasze uformować z ciasta pizzę, posmarować masłem i położyć na niej plastry pieczarek, marchewki i fasoli. Sól i pieprz. Podnieś brzegi pizzy. Piecz do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Z PIECZARKAMI I MIĘSEM.

Wymagany: 300 g ciasta drożdżowego.

Do wypełnienia: 200 g wołowiny, 100 g borowików, sól, przyprawy, po 50 g mąki pszennej i masła.

Mięso gotujemy z przyprawami do miękkości.

Pokrój na cienkie małe kawałki. Pieczarki oprószyć mąką i dusić na maśle. Z ciasta uformować pizzę na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posmarować masłem i ułożyć na niej kawałki mięsa i pieczarki. Sól. Podnieś krawędzie.

Piec do miękkości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej w średniej temperaturze.

Bushueva La

Skrypt Java wyłączony - brak możliwości wyszukiwania...

Gulasz pieczarkowy z papryką i pysznym sosem. Składniki: pieczarki - 300-400 gr, cebula - 1-2 szt., papryka ..

Pieczarka, Pieprz Bułgarski

Przepis na Julienne z borowików duszonych w śmietanie. Składniki: grzyby leśne (białe, borowiki lub inne) - 500 gr, śmietana - 150-200 gr, cebula ..

Borowiki, Śmietana

Julienne grzybowe, zapiekane w piecu z owocami morza (mule, krewetki) i serem. Składniki: pieczarki - 200 g, małże - 100 g, ..

Krewetki, Pieczarki, Piekarnik

Pieczone bakłażany faszerowane pieczarkami i papryką. Składniki: bakłażan - 2 szt., papryka - 2 szt., ..

Bakłażan, Pieczarki, Piekarnik

Mielone zrazy z kurczaka faszerowane czapkami pieczarek zapieczone w piekarniku. Składniki: 2 Pierśi kurczaka Czapki z pieczarkami bez kości ..

Kurczak, Pieczarki, Cebula

Ta pyszna i pożywna zapiekanka z grzybami i makaronem może być spożywana nawet przez matki w ciąży i karmiące. Składniki: Tarty ser Cheddar ..

Pieczarki, Makaron, Ser, W Ciąży

Makaron (makaron) dobrze komponuje się nie tylko z mięsem, ale także z grzybami, a smak sera z parmezanu sprawia, że ​​jest jeszcze smaczniejszy. Składniki: Makaron ..

Makaron z serem

Wegetariańska wersja pilawu z grzybami zamiast mięsa, pyszna i piękna dla oka. Składniki: Pieczarki (świeże pieczarki) - 20-30 sztuk ..

Ryżowe, Pieczarki, Wegetariańskie

Kasza jęczmienna perłowa z pieczarkami, marchewką i cebulą. Składniki: Kasza (jęczmień perłowy) - 250-300 gram Grzyby (świeże grzyby lub boczniaki) - ..

Kasza Pęczak, Pieczarki, Marchewka

Pieczarki zapiekane w śmietanie są bardzo delikatne i smaczne. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej zamiast piekarnika grzybowego.

Śmietana, Pieczarki, Piekarnik

Kto powiedział, że gulasz musi być mięsem? Gulasz grzybowy przygotowany według tego przepisu jest nie mniej smaczny i satysfakcjonujący. Składniki:..

Borowiki, Papryka Bułgarska, Marchewka, Cebula

Przepis na klasyczny zraz od tłuczone ziemniaki z nadzieniem grzybowym Składniki Ziemniaki - 600 g Cebula - 1 szt. Oleje grzybowe - ..

Ziemniaki, Pieczarki

Przepis na rostbef pieczony w piekarniku z cebulą i pieczarkami. Składniki: pieprz, sól - do smaku Polędwica (wołowina) - 1 kg Cebula ..

Wołowina, Cebula, Pieczarki

Smażone kawałki mięsa z kurczaka zapiekane z pieczarkami w śmietanie pod folią w piekarniku. Składniki: Kurczak - 1 szt. Śmietana ..

Kurczak, Pieczarki, Śmietana, Proste

Soczyste kawałki wieprzowiny pieczone w piecu z pieczarkami i serem. Składniki: Wieprzowina - 4 plastry Pieczarki - 200 gr Pomidor - 1 szt. Ser ..

Wieprzowina, Pomidory, Ser, Pieczarki

Pieczony w piekarniku kurczak w przaśnym cieście francuskim z pieczarkami i cebulą. Składniki: Ciasto francuskie Pieczarki - 100 gr Cebula - 1 szt. Pieprz, sól ..

Kurczak, Cebula, Wino, Ser, Pieczarki

Przepis zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami (pieczarkami) i dwoma rodzajami sera. Ta zapiekanka jest idealna jako drugie drugie danie na gorąco..

Ziemniaki, Cebula, Ser, Jajka, Pieczarki, Śmietana

Stir-fry - oznacza, że ​​warzywa i mięso nie są duszone, ale smażone i mają chrupiącą skórkę. Składniki: Marchewka - 2 szt. Wieprzowina - 300 ..

Wieprzowina, Pieczarki, Marchewka, Papryka, Smażona

Obfite julienne z kurczaka z pieczarkami zapiekane w piekarniku jest idealne jako drugie danie. Oczywiście pracownicy ..

Kurczak, Cebula, Ser, Śmietana, Pieczarki, Śmietana, Piekarnik

Jeśli kochasz grzyby, ale Twoja wyobraźnia się wyczerpała, ten wybór jest tym, czego potrzebujesz. Tutaj nie znajdziesz złożone przepisy z których możesz korzystać na co dzień. Teraz nie będziesz myślał o tym, co możesz ugotować z grzybami! Ponadto grzyby są godny zamiennik mięso.

Co znajdziesz w tym artykule

Marynowane borowiki

Marynowane borowiki bardzo przydadzą się zimą, kiedy naprawdę masz ochotę na sałatkę lub coś słonego. V ten przepis klasyczny sos służy do jak największego zachowania delikatnego, prymitywnego smaku grzybów leśnych.

Składniki:

• borowiki 400 gram
• woda 300 mililitrów
• cukier 12 gram
• groszek ziele angielskie
• ziarna czarnego pieprzu
• Liść laurowy
• Goździk
• ocet 40 mililitrów

Metoda gotowania

1. Kroimy grzyby. Gotuj we wrzącej wodzie przez siedem minut.
2. Gotowanie marynaty. Do rondla wlej 300 mililitrów wody. Dodać cukier, 1/3 łyżki soli, 6 groszków ziela angielskiego, 8 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy i 5 goździków.
3. Doprowadzić do wrzenia.
4. Pieczarki kładziemy na sitku. Dodaj grzyby do marynaty. Gotuj przez około dwie minuty. Dodaj 9% octu.
5. Grzyby przenosimy do słoika. Zamykamy puszkę. Wstawiamy go do pasteryzowania w airfryer na 15 minut w temperaturze 150 stopni.
6. Możesz również umieścić słoik we wrzącej wodzie, kładąc szmatkę na dnie garnka. Zostaw do schlodzenia.
7. Obrabiany przedmiot przechowujemy do roku w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Przepis zapożyczony z kanału YouTube „Po prostu smacznie”

Pieczarki smażone w głębokim tłuszczu

Jeśli w lodówce są grzyby, ale dobrze usmażone i duszone, jesteś bardzo zmęczony, to smażone w głębokim tłuszczu grzyby mile Cię zaskoczą! To świetna przystawka z dodatkiem lub alkoholem.
Do przygotowania takiego przysmaku potrzebujemy:

• Pieczarki 200g,
• jajka 2 szt,
• mleko 100 ml,
• mąka 4 łyżki. łyżki,
• bułka tarta 4 łyżki. łyżki,
• olej roślinny do smażenia, sól, pieprz.

Sałatka z surowymi pieczarkami i pomidorami

Czy jesteś witariański? Wegetariański? Pościsz czy jesteś na diecie? W każdym razie sałatka z surowe grzyby i pomidory na pewno Ci się spodobają! Czy można jeść surowe grzyby? Tak, możesz! Jeśli ugotujesz je poprawnie i smacznie.
Do sałatki potrzebujesz:

• pieczarki surowe - 10 szt.
• papryka - 1 szt.
• czerwona cebula - pół cebuli
• suszone pomidory - 5-10 szt. w zależności od ich wielkości
• pół cytryny
• zielenie - 1 pęczek

Wideo z szczegółowy opis przepis, który możesz zobaczyć. Spróbuj tak lekkiej, pysznej sałatki i podziel się wrażeniami!

Mieszanka grzybowa z kapustą

Jeśli myślałeś o pierwszym kursie, to całkowicie się mylisz. Nasza mikstura to drugie danie, do którego, jeśli chcesz, możesz dodać bulion.
Składniki

• Kapusta biała - 600 g.
• Pieczarki - 400 g. Mam boczniaki, ale wszystkie inne grzyby, które masz, zrobią: pieczarki, grzyby leśne itp.
• Marchewka - 150 g.
• Cebula - 110 g.
• Pasta pomidorowa - 1,5 łyżki stołowej.
• Marynowane lub solone ogórki- 150g.
• Olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe.
• Koper lub Pietruszka, Suszone
• Suszony lub świeży czosnek
• Sól i pieprz do smaku.

Aby danie było smaczne, nie należy samemu eksperymentować. Dowiedz się lepiej szczegółowy przepis zaglądanie - tak bezpieczniej i smaczniej!

Bardzo prosta zupa z kaszą jęczmienną i grzybami

W mroźne, zimne dni masz ochotę na gorącą, ciepłą i aromatyczną zupę? Spróbuj bardzo prostej zupy jęczmiennej i grzybowej - proste jedzenie, ale nie mogło być smaczniejsze! Zdrowe, satysfakcjonujące, świetnie!
Aby zrobić zupę, będziesz potrzebować

• Jęczmień perłowy - 100 g.
• Ziemniaki - 300 g (3 sztuki)
• Marchewki - 100 g (1 sztuka)
• Cebula - 70 g (1 sztuka)
• Pomidory - 120 g (2 sztuki). Zamiast świeżych pomidorów możesz użyć suszonych lub nawet pasty pomidorowej.
• Suszone liście laurowe - 2 sztuki.
• Suszona pietruszka - 2 łyżeczki.
• Kilka ostrych ziaren pieprzu. Mam mieszankę różnych papryczek.
• Pieczarki - 130 g (6 świeżych pieczarek). Możesz użyć dowolnych grzybów, które masz. Suszone są również odpowiednie, a następnie należy je wcześniej namoczyć i ugotować.
• Sól, olej roślinny.
• Woda - 1,5 litra.

Julienne grzybowe lub pieczarki w śmietanie

To uniwersalne danie, które ozdobi każdy stół. Dlaczego uniwersalny? Bo jest na tyle prosty, że można go podawać w zwykły dzień, ale też bardzo piękny, by pasował do wakacji.
Aby zrobić grzybową Julienne będziesz potrzebować:

• grzyby leśne (borowiki, borowiki, borowiki, borowiki itp.) - 500 g,
• śmietana - 150-200 g,
• cebula - 2 szt,
• czosnek - 1 ząbek (opcjonalnie)
• zielone koperki
• olej roślinny do smażenia,
• Sól,
• świeżo zmielony pieprz

Szczegółowy, opis krok po kroku i film z przepisem kulinarnym, który możesz obejrzeć. I przechodzimy do następnego dania.

Obfity pilaw z kaszy pęczak z grzybami

Nie lubisz jęczmienia? Próbowałeś go z grzybami w formie pilawu? Po przygotowaniu obfitego pilawu pęczak z grzybami możesz zmienić zdanie na temat tego płatka, ponieważ pilaw okazuje się niesamowicie smaczny.
Składniki na pilaw z kaszy pęczak z grzybami:
- 300-320 gr suchego jęczmienia perłowego
- 3 średnie cebule
- 2 marchewki
- 350-400 gr pieczarek
- 6-7 ząbków czosnku
- sok z połowy cytryny
- 1 - 1,5 łyżki mieszanki przypraw do pilawu (w przepisie wideo zawiera paprykę, berberys, kminek, kurkumę, kolendrę, cząber, szałwię, liść laurowy, bazylię, majeranek, chili)
- 10 patyczków goździków
- 3 groszki ziela angielskiego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego, rozcieńczonego w ½ szklanki wody
- sól dla smaku
-duży pęczek świeżego koperku i pietruszki
- olej roślinny do smażenia
- mała garść rodzynek - opcjonalnie

Patrząc na kompozycję można powiedzieć, że danie jest bardzo pikantne i bogate. Jak możesz pozostać obojętnym? Jeśli nadal zdecydujesz się ugotować taki pilaw, śmiało zapoznaj się ze szczegółowym przepisem.

Ziemniaki duszone z grzybami