Korrje e madhe e kërpudhave dhe shenjave. Si të zgjidhni kërpudhat e duhura, përfitimet dhe mitet e tyre: cilat kërpudha mund të mblidhen pa frikë nga helmimi

06.10.2023

Më shumë se 100 mijë lloje kërpudhash janë të njohura për shkencëtarët

Kërpudhat janë një mbretëri më vete e natyrës së gjallë, së bashku me bimët, kafshët dhe bakteret. Ai përfshin jo vetëm kërpudhat e kapakëve, të cilat jemi mësuar t'i mbledhim në pyll, por edhe mykun, majanë...

Kërpudha e kapelës është një miceli, ose miceli, i cili përbëhet nga fijet më të imëta (hife). Ajo që shohim në sipërfaqe është trupi frutor, i cili shërben për përhapjen e sporeve.

78–90% e biomasës së të gjithë mikroorganizmave në mbeturinat e pyllit përbën masën kërpudhore (afërsisht 5 t/ha). Kërpudhat gjenden kudo ku mund të ekzistojë jeta.

Më shumë se 1 km - një hifë me një gjatësi të tillë totale mund të formohet nga miceli i një kërpudhe me kapak në ditë.

Më shumë se 100 mijë lloje kërpudhash janë të njohura për shkencëtarët. Ka qindra kapele të ngrënshme, vetëm disa helmuese.

49% e rusëve mbledhin vetë kërpudhat, 20% i blejnë ato në treg, 16% preferojnë të blejnë në dyqan dhe rreth një e pesta e popullsisë nuk ha kërpudha fare.

Kërpudha më e madhe peshonte 140 kg, mbulimi i saj ishte pothuajse dy metra, një kërpudha e tillë u gjet në 1985 në shtetin amerikan të Wisconsin.

Kërpudhat janë të vështira për t'u tretur nga trupi për shkak të përmbajtjes së lartë të kitinës. Megjithatë, vlera ushqyese e kërpudhave qëndron në cilësitë e tyre të larta aromatike dhe shije, prandaj ato përdoren për erëza, salcë dhe salca.

200 g kërpudha të thata në ditë do të plotësojnë nevojën e një personi për kalcium.

Jo më vonë se 4-5 orë pas vjeljes, kërpudhat duhet të gatuhen. Kërpudhat e mbledhura përkeqësohen shpejt.

Disa kërpudha mund të hahen të papërpunuara: kampionë të rinj, kërpudha porcini, kërpudha boletus, tartuf. Priten në feta të holla dhe shërbehen me proshutë ose djathë.

Nga 30 deri në 85 kcal përmbahen në 100 g kërpudha të papërpunuara.

Kërpudhat janë një ushqim me pak kalori.

Shiitake është kërpudhat më medicinale dhe përdoret gjerësisht në mjekësi. Ul kolesterolin, zvogëlon inflamacionin, shëron ulcerat, përmirëson imunitetin...

Disa lloje kërpudhash përmbajnë substanca psikoaktive. Midis popujve të lashtë, ato u përdorën në rituale të ndryshme; në veçanti, agarikët e mizave u përdorën nga shamanët e popujve të Siberisë.

Kërpudha helmuese dhe të ngrënshme. Infografikë

shënime rreth këshillave për kërpudhat

Si të mos bëni gabime dhe të dalloni kërpudhat e vërteta nga ato helmuese.

Edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave pyesin veten nëse kanë gjetur një kërpudha të vërtetë apo të rreme. Pamja e pangrënshme e kërpudhave të bardha janë tamam si kërpudhat fisnike. Ndonjëherë kërpudha e rreme nuk është helmuese, por është e hidhur. Aq sa pjatat e përgatitura prej saj janë të pamundura për t'u ngrënë.

Por disa doppelganger janë shumë helmues. Për shembull, kërpudha të rreme të mjaltit ose karrige, të ngjashme me kampionët. Në këtë rast, duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm.

Si të dalloni një kërpudha të ngrënshme nga ajo e rreme, shihni infografikën

Kripë ose të thatë. Cilat lloje të kërpudhave janë të përshtatshme për tiganisje apo zierje?

shënime rreth këshillave për kërpudhat

Çdo lloj kërpudhash ka karakteristikat e veta. Disa janë tepër të mira të skuqura, ndërsa të tjerat janë më mirë të ngrira.

Më i gjithanshëm

Kërpudhat porcini janë krijesa unike. Ata bëjnë supën më të mirë në botë, një salcë të shkëlqyer për perime dhe mish, ato mund të thahen dhe një kavanoz me të bardha të kripura do të jetë objekt admirimi për të gjithë të ftuarit e mbledhur për Vitin e Ri. Të bardha gjithashtu funksionojnë mirë kur skuqen.

Bëni supë

Përveç kërpudhave porcini, sikur të krijuara nga natyra për supë (vini re se lëngu i kërpudhave nga këto kërpudha rezulton në kafe të artë, dhe jo të errët, si nga shumë të tjera), mund të vendosni kërpudha boletus dhe boletus në supë. Krem klasik i supës me kërpudha - i bërë nga kampionët.

Bëni salcën

Champignons me krem, truffles, kërpudha porcini - këto janë kërpudhat më të mira për një shumëllojshmëri salcash. Ato janë aromatike dhe të paharrueshme. Edhe shtimi i një sasie të vogël kërpudhash do ta bëjë salcën të ndritshme dhe interesante.

Fry

Kërpudhat, morelët, mbjellja e kërpudhave, kapakët e qumështit me shafran, kërpudhat e mjaltit - të gjitha kërpudhat e vogla krokante janë të shkëlqyera për tiganisje. Sigurisht, askush nuk ju shqetëson të merrni kërpudha me një sfungjer: boletus, kërpudha dhie, kërpudha boletus, kërpudha boletus. Do të jenë gjithashtu të shijshme.

Turshi

Kërpudhat e forta dhe krokante janë të mahnitshme kur kripen ose turshi. Por jo vetëm ata. Kërpudhat fisnike të bardha, sfungjer - boletus dhe boletus - kripen veçmas (nga rruga, ato mund të kripen së bashku pa i ndarë ato sipas shumëllojshmërisë). Lansat e vogla elastike të kripura kërcasin mrekullisht mbi dhëmbët tuaj. Boletus i kripur është i mahnitshëm - kjo është një nga kërpudhat më të mira për turshi.

E gjithë sa më sipër kriposet e nxehtë, pra zihet fillimisht dhe më pas derdhet me marinadë. Ekziston edhe një metodë e ftohtë e turshive, kur kërpudhat e papërpunuara spërkaten me kripë dhe vendosen nën presion. Kështu përgatiten kapakët e qumështit të shafranit, si dhe kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit, por këto të fundit duhet të zhyten në ujë të ftohtë para se të kripohen.

E thatë

Këtu përsëri kërpudhat porcini janë liderët. Boletuset e thara dhe llambat e vogla e të forta gjithashtu funksionojnë mirë. Ndonjëherë thahen kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e myshkut, dhitë dhe boletusi.

Për të ngrirë

Më të mirat janë kërpudhat lamelare: kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit. Kërpudhat me një sfungjer dalin mirë vetëm nëse janë të ngrira të papërpunuara, dhe atëherë është më mirë të zgjidhni kërpudha të vogla porcini shumë të forta ose aspen.

Zbukuroni një pjatë ose në një sallatë

Kërpudha të vogla elastike - kërpudha të vogla ose kërpudha shumë të vogla. Nëse gjeni një mini të bardhë, mund të ndërtoni një përbërje të tërë perimesh dhe kërpudhash rreth saj.

A janë të vështira për t'u përgatitur?

Në fakt, nuk është e vështirë, por thjesht e mundimshme. Kjo është ajo që ata thonë për ato kërpudha që quhen të ngrënshme me kusht. Ato përmbajnë substanca toksike, lehtësisht të degradueshme. Prandaj, ato duhet të zihen për një kohë të gjatë para se të gatuhen. Të paktën 40 minuta në një ujë. Ose më mirë akoma, 20 minuta çdo herë, por në dy doza dhe me një ndryshim uji. Lëngu i kërpudhave që rezulton nuk përdoret për gatim, por derdhet.

1) valë

2) nigella (aka kërpudha e zezë e qumështit, shumë e ngjashme me qumështin e derrit, por shumë më e errët)

4) kërpudha të ndryshme qumështi

5) morel dhe linja

6) miza e dhisë (e ngjashme me mizën e myshkut, vetëm kapaku është i lakuar)

7) qumështore

8) kërpudhat e mjaltit të vjeshtës (ndonjëherë klasifikohen si kërpudha të ngrënshme, dhe nganjëherë si kërpudha të ngrënshme me kusht)

9) fly agaric

Nëse vendosni të thani kërpudha të tilla për dimër, atëherë mbani në mend se ato nuk mund të përdoren për gatim më herët se pas 3 muajsh. Gjatë kësaj kohe, të gjitha substancat toksike do të shpërbëhen.

Qumështi dhe volushki duhet të ngjyhen në mënyrë që hidhërimi të largohet prej tyre. Dhe pastaj ziej siç përshkruhet më sipër.

Por nuk duhet të keni frikë nga etiketa "e ngrënshme me kusht". Përndryshe, mund të humbisni shumë: për shembull, të mos provoni dunka të skuqur ose, në pranverë, të mos zhytni dhëmbët në një thurje elastike. Këto kërpudha, së bashku me dridhjet, konsiderohen si një nga më të shijshmet.

Kërpudhat e kripura janë thjesht të shkëlqyera, por nuk mund të bëni supë prej tyre ose të piqni një byrek. Për këtë ju duhet të thata ose të ngrira

Tharja dhe ngrirja e kërpudhave duhet të jenë të freskëta, vetëm të zgjedhura. Gjëja më e mirë është të zgjidhni vetë kërpudhat, në vend që t'i blini ato në treg ose, më keq, përgjatë rrugës. Nuk e dini kur dhe ku janë mbledhur, si janë ruajtur. Dhe kërpudhat thithin menjëherë të gjitha substancat e dëmshme nëse rriten ose thjesht qëndrojnë afër makinave.

Para përpunimit, ju duhet të zgjidhni kërpudhat dhe të kontrolloni përsëri për të parë nëse "preja" juaj përmban ndonjë kërpudha helmuese ose të pangrënshme. Të gjitha kërpudhat e ndenjura, të ngrëna shumë nga krimbat, të mavijosura duhet të lihen mënjanë. Disa prej tyre, nga rruga, mund të përdoren për turshi, por disa do të duhet të hidhen. Por për tharjen dhe ngrirjen duhet të zgjidhen kërpudhat.

Çfarë do të thotë e freskët? Boletuset dhe buletuset do të jetojnë në frigorifer pas korrjes për një maksimum një ditë, dhe vetëm nëse i keni zgjedhur të rinj dhe të fortë. Boletus boletus përpunohet më së miri në ditën e grumbullimit. Chanterelles do të jenë në gjendje të "zgjatin" në frigorifer për disa ditë.

Të gjitha kërpudhat duhet të pastrohen nga degëzat dhe papastërtitë, dhe toka në kërcell duhet të shkurtohet me kujdes. Për të tharë dhe ngrirë kërpudhat e freskëta, është më mirë të mos i lani. Ata thithin ujin shumë mirë, prandaj nuk do të thahen mirë dhe mund të mykohen, dhe kur të ngrihet, uji do të kthehet në akull.

Si të ngrini kërpudhat

shënime rreth këshillave për kërpudhat

Metoda 1. E papërpunuar

Kërpudhat porcini, kërpudhat boletus, kërpudhat boletus dhe të gjitha kërpudhat që kanë një sfungjer nën kapak janë më së miri të ngrira të freskëta. Në këtë mënyrë ata do të ruajnë freskinë dhe elasticitetin. Kur të gatuhen, këto kërpudha do të bëhen të holla dhe do të humbasin shumë shijen pas shkrirjes. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të ngrini kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit.

Për të kursyer hapësirë në frigorifer, kërpudhat duhet të copëtohen; ato më të voglat duhet të lihen të tëra; në dimër ato mund të dekorojnë pjatat tuaja.

I shtrojmë kërpudhat në një shtresë të hollë në një tepsi ose në fund të ngrirësit, i cili ndizet në maksimum në mënyrë që kërpudhat të ngrijnë shumë shpejt. Pas 12 orësh, kërpudhat mund të hidhen në një qese dhe ngrirësi mund të kthehet në gjendje normale.

Metoda 2. E zier

Para ngrirjes, kërpudhat duhet të zihen në përputhje me rekomandimet e gatimit për secilin lloj. Për shembull, kërpudhat e mjaltit duhet të gatuhen për të paktën gjysmë ore, përndryshe ato mund të shkaktojnë shqetësime në trup. Pas zierjes, vendosini kërpudhat në një kullesë dhe lërini të kullojnë. Një kohë e gjatë - gjysmë ore, apo edhe një orë. Kërpudhat mund t'i shtrydhni edhe pak me duar për të hequr lagështinë e tepërt.

Më pas vendosni kërpudhat në një qese ose enë të ngushtë për ngrirje dhe vendosini në ngrirje.

E rëndësishme! Kërpudhat nuk duhet të ngrihen përsëri - do të përfundoni me një rrëmujë pa shije dhe me ujë.

Është mirë që kërpudhat t'i shkrini ngadalë - thjesht transferojini në frigorifer dhe lërini brenda natës. Nëse nuk shkrihen, atëherë mund t'i shkrini në temperaturën e dhomës.

Këshilla: Nëse keni frikë se të bardhat e mëdha dhe buletuset do të dalin të holluara me ujë, priteni sfungjerin prej tyre pas ngrirjes.

Si të thahen kërpudhat

Zakonisht ato të bardha thahen, por boletuset gjithashtu thahen shkëlqyeshëm, dhe nganjëherë thahen edhe boletuset dhe lubrikat.

Kërpudhat për tharje duhet të copëtohen trashë: ato do të thahen 3-4 herë. Kërpudhat e vogla mund të thahen të tëra. Nëse kërpudha është mesatare, atëherë thjesht ndani kapakun dhe kërcellin.

Metoda 1. Nën diell

Nëse ballkoni përballet me anën me diell dhe është nxehtë jashtë, atëherë thjesht mund t'i thani kërpudhat në diell. Lidhini ato në fije dhe varni në diell. Gjëja kryesore është se ato fryhen nga era. Ata do të thahen për tre deri në katër ditë, por nëse moti bëhet i keq, mund t'i thani në furrë.

Metoda 2. Ne furre

Ju duhet të vendosni kërpudhat në një fletë pjekjeje në një shtresë, hapni pak derën e furrës për të lejuar hyrjen e ajrit, mund të aktivizoni modalitetin e konvekcionit. Vendoseni furrën në 70-80 gradë dhe thajeni për disa orë. Mund ta bëni në disa hapa, por mos e mbyllni derën e furrës.

Metoda 3. Ne furre

Nëse ka një sobë në dacha, atëherë është më e përshtatshme ta thani atë në të. Për më tepër, në vjeshtë duhet të nxehet shpesh. Tharja e një grumbulli do të kërkojë disa kuti zjarri: së pari, kërpudhat do të duhet të vendosen në një furrë që tashmë është ftohur; temperatura në furrë duhet të jetë rreth 50 gradë. Dhe lëreni për 3-4 orë - kërpudhat do të thahen, do të bëhen të buta, por nuk do të lëshojnë më lëng. Në kutinë tjetër të zjarrit, kërpudhat duhet të thahen në një temperaturë prej 70-80 gradë. Kur ato bëhen të thata dhe të brishta, janë gati.

Kujdes!

Mos i vendosni kërpudhat në furrë gjatë ngrohjes ose menjëherë pas ngrohjes, përndryshe gjithçka do të digjet.

Është mirë që kërpudhat e thata të ruhen në një vend të thatë në një kavanoz qelqi ose qeramike. Ju mund t'i grini disa nga kërpudhat në një mulli kafeje; ato do të jenë të dobishme për salcat dhe aromatizimin e pjatave dhe do të zënë shumë më pak hapësirë.

Para gatimit, kërpudhat duhet të lahen mirë dhe të zhyten në ujë të nxehtë për 2 orë. Pas njomjes, uji duhet të ndryshohet dhe të zihet në ujë të ri.

Rregullat e mbledhësit të kërpudhave: si të mblidhni, ku të blini dhe si të ruani

Rastet më të rënda të helmimit nga kërpudhat i pësojnë personat me shëndet të dobët dhe fëmijët. Trupi i fëmijës nuk ka ende sasinë e nevojshme të enzimave për t'i tretur ato. Kjo është arsyeja pse fëmijët nën 14 vjeç nuk rekomandohet të ushqehen me ndonjë kërpudha dhe për këtë ata e kanë të vështirë të vuajnë nga helmimi.

Në të njëjtën kohë, sipas specialistëve të Rospotrebnadzor, është në vjeshtë, gjatë sezonit të kërpudhave, që rastet e helmimit nga kërpudhat tek fëmijët bëhen më të shpeshta. Kjo zakonisht ndodh gjatë shëtitjeve, për shkak të pavëmendjes së të rriturve dhe pakujdesisë së fëmijëve që vendosin kërpudha të papërpunuara në gojë.

Por gjatë sezonit të kërpudhave, jo vetëm fëmijët, por edhe të rriturit helmohen. Për të shmangur pasojat e pakëndshme, është e rëndësishme të merren masa paraprake.

Infografikë AiF

Pse helmohemi?

Çdo vit në Rusi regjistrohen raste të helmimit nga ushqimi që lidhen me konsumimin e kërpudhave. Kërpudhat janë një produkt i vështirë për t'u tretur; ato përmbajnë shumë fibra kërpudhash - kitinë, e cila jo vetëm që është e patretshme, por edhe e bën të vështirë qasjen e lëngjeve tretëse në substancat e tretshme.

E rëndësishme!

Ndiqni kushtet e ruajtjes së kërpudhave dhe rregullat për përgatitjen e pjatave me kërpudha. Çdo lloj kërpudhash duhet të zihet në ujë të kripur mirë, i cili pas zierjes kullohet.

Proteinat e kërpudhave janë kryesisht pak të tretshme, gjë që ndikon negativisht në procesin e tretjes. Prandaj, pjatat me kërpudha rekomandohen për njerëzit absolutisht të shëndetshëm që nuk vuajnë nga sëmundjet e traktit tretës.

Mbani një sy tek fëmijët!

Është e rëndësishme të parandalohen situatat kur një fëmijë mund të hajë një kërpudha të papërpunuar. Për ta bërë këtë, duhet të inspektoni paraprakisht vendin ku fëmija do të ecë, para shëtitjes. Ju gjithashtu duhet të inspektoni territorin e çerdheve dhe kopshteve, shkollave dhe institucioneve të tjera.

Përveç kësaj, është e nevojshme të monitorohen nga afër fëmijët gjatë ecjes, veçanërisht në parqe, sheshe, kënde lojërash dhe në pyll.

Rregullat e mbledhësit të kërpudhave

Për të parandaluar helmimin nga kërpudhat, është e rëndësishme të merren masa paraprake, veçanërisht:

1) Mblidhni kërpudhat larg rrugëve, autostradave, jashtë zonave të banuara, në zona ekologjikisht të pastra.

2) Mblidhni kërpudhat në shporta thurje - në këtë mënyrë ato do të qëndrojnë të freskëta më gjatë.

3) Mblidhni vetëm lloje të njohura të kërpudhave.

4) Prisni çdo kërpudha me kërcellin e saj të paprekur.

Të gjitha kërpudhat e sjella në shtëpi në të njëjtën ditë duhet të renditen, të renditen sipas llojit dhe të rishikohen përsëri me kujdes. Hidhni tutje të gjitha kërpudhat me krimba, të pjekura, lamelare, kërpudhat pa këmbë, kërpudhat e rraskapitura, si dhe ato të pangrënshme dhe helmuese, nëse janë mbledhur gabimisht.

Është e domosdoshme të gatuani kërpudhat në ditën e grumbullimit dhe të gatuani çdo lloj kërpudha veç e veç.

Meqe ra fjala

Ndalohet shitja e kërpudhave në dyqane dhe supermarkete pa dokumente shoqëruese që konfirmojnë origjinën, cilësinë dhe sigurinë e tyre për shëndetin e njeriut.

Për të shmangur helmimin nga kërpudhat, mos harroni:

o Mblidhni kërpudhat në kova, qese plastike ose thasë - kjo çon në prishjen e kërpudhave;

o mblidhni kërpudha të vjetra, të rritura, krimba dhe të panjohura;

o provoni kërpudhat gjatë grumbullimit;

o gatuaj kërpudha një ditë ose më shumë pas mbledhjes;

o marinoni kërpudhat ose turshitë në enë të zinkuar dhe enë balte me glazurë;

o mbani kërpudhat të ngrohta - ky është një produkt që prishet.

Nëse jeni duke blerë kërpudha të mbledhura tashmë, mbani mend se nuk mund të blini kërpudha të thata, të kripura, turshi dhe të konservuara nga persona të rastësishëm dhe vende të tregtisë së paautorizuar.

Kërpudhat jo-industriale lejohen të shiten në tregje dhe panaire vetëm pas një ekzaminimi, i cili kryhet për të kontrolluar cilësinë e produkteve që dalin në shitje.

Ekzaminimi është krijuar për të përcaktuar cilësinë e kërpudhave, integritetin e tyre dhe përmbajtjen e radionuklideve. Vetëm pasi të kryhet ekzaminimi, lëshohet leja për të shitur produktin.

Nëse blini kërpudha të mbledhura tashmë në dyqane dhe supermarkete, kontrolloni me kujdes paketimin me kërpudha; ato nuk duhet të jenë të kalbura ose të prishura. Mos blini kërpudha nëse integriteti i paketimit është i dëmtuar ose paketimi është i ndotur. Gjithashtu, mos blini kërpudha nëse paketimi nuk ka fare etiketë, futje ose ndonjë informacion rreth produktit.

Vjelja e kërpudhave

Kur përgatitni kërpudha, duhet të mbani mend se ekziston një listë e kërpudhave të ngrënshme. Nga grupi i madh i kërpudhave të ngrënshme, vetëm kërpudha porcini, kërpudha e vërtetë e qumështit dhe kapaku i zakonshëm i qumështit të shafranit janë sigurisht kërpudha të ngrënshme. Vetëm këto kërpudha mund të përdoren për të përgatitur pjata me kërpudha pa zierje paraprake.

Një nga shkaqet kryesore të helmimit nga ushqimi është teknologjia e papërshtatshme për përgatitjen e kërpudhave. Për të neutralizuar kërpudhat e ngrënshme me kusht, duhet t'i trajtoni ato në një mënyrë të veçantë - t'i pastroni nga toka, t'i shpëlani mirë në ujë dhe më pas t'i njomni ose zieni. Gjatë procesit të përpunimit, substancat toksike hiqen nga trupi frutor i kërpudhave - vetëm pas kësaj kërpudhat mund të përdoren për përgatitjen e enëve me kërpudha.

Helmimi nga kërpudhat: simptomat dhe ndihma e parë. Infografikë

Kërpudhat janë një produkt që tretet vështirë në zorrët. Nuk rekomandohet për gratë shtatzëna dhe laktuese të hanë kërpudha, ato janë kundërindikuar për fëmijët, pavarësisht nga mënyra dhe koha e përgatitjes, si dhe për të moshuarit.

E ngrënshme apo helmuese?

Sipas specialistëve të Rospotrebnadzor, shkaku kryesor i helmimit nga kërpudhat është pamundësia për të njohur kërpudhat e ngrënshme dhe helmuese dhe përgatitja jo e duhur e pjatave nga disa kërpudha të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht.

shënime rreth këshillave për kërpudhat

Infografikë AiF

Simptomat

Shenjat kryesore të helmimit nga kërpudhat mund të shfaqen brenda 1,5-2 orësh pas ngrënies së tyre.

Ndër simptomat e helmimit nga kërpudhat:

1) të përziera;

3) dhimbje të forta barku me diarre deri në 10-15 herë në ditë;

4) rritje e temperaturës së trupit;

5) puls i dobët;

6) duart dhe këmbët bëhen të ftohta;

7) inflamacion i stomakut dhe i zorrëve të vogla (gastroenterit akut)

Në rast helmimi me agarikë miza (të kuqe, panterë, të qelbur), kërpudha satanike, kërpudha të rreme mjalti, është e mundur.:

1) shfaqja e deliriumit;

2) shfaqja e halucinacioneve;

3) një person mund të bjerë në një gjendje në kufi me marrëzinë.

Ndihma e parë

Nëse shfaqen shenja të helmimit pas ngrënies së kërpudhave, duhet të telefononi urgjentisht një mjek. Para ardhjes së tij rekomandohet pushimi në shtrat dhe pirja e shumë lëngjeve. Mund të pini ujë të ftohtë, çaj të ftohtë të fortë. Ju gjithashtu mund të përdorni karbon të aktivizuar.

Shërimi me trajtimin e duhur dhe konsultimin në kohë me mjekun zakonisht ndodh brenda një dite.

Botulizmi

Kërpudhat e konservuara mund të jenë burim i një sëmundjeje shumë të rëndë - botulizmit. Shkaktarët e kësaj sëmundjeje në formë shufrash spore gjenden kryesisht në tokë. Prandaj, para konservimit, kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen mirë, sepse në sipërfaqen e tyre mund të shfaqen edhe patogjenët e botulizmit së bashku me grimcat më të vogla të dheut.

Përpunimi në shtëpi i kërpudhave jo gjithmonë i vret agjentët shkaktarë të botulizmit dhe kushtet në një kavanoz të mbyllur hermetikisht, pa akses në oksigjen, janë të favorshme për zhvillimin e kësaj toksine mikrobike - helmi më i rrezikshëm për njerëzit.

Sëmundja e botulizmit shfaqet 12-72 orë pas gëlltitjes së kërpudhave. Manifestimet klinike të sëmundjes së botulizmit:

1) dëmtim i shikimit (objektet dyfishohen, bëhen të paqarta);

2) dhimbje koke;

3) goja e thatë;

4) të përziera;

7) konvulsione;

8) vështirësi në gëlltitje.

Nëse të paktën një ose dy nga këto shenja shfaqen pas ngrënies së kërpudhave të konservuara, duhet menjëherë të konsultoheni me një mjek dhe në asnjë rrethanë të mos vetë-mjekoni.

bazuar në materialet nga Aif.ru

Materialet e kategorive të tjera:

N. ZAMYATINA. Oriz. M. SERGEEVA.

Shkenca dhe jeta // Ilustrime

Entoloma e kallajit, ose trëndafili gjigant, është shumë helmuese. Nuk është për asgjë që kërpudha quhet gjigante - kapaku i saj mund të arrijë 20 cm në diametër.

Shkenca dhe jeta // Ilustrime

Russula helmuese është e athët dhe e athët. Lëkura e kësaj kërpudhe mund të hiqet lehtësisht nga e gjithë kapaku. Pulpa, veçanërisht në kërcell, është e brishtë dhe e brishtë.

Shkenca dhe jeta // Ilustrime

Russula e pangrënshme (nga lart poshtë): e kuqe gjaku, rozë, Kele. Shija e tyre është shumë e hidhur dhe e mprehtë.

Shkenca dhe jeta // Ilustrime

Svinushki i trashë (sipër) dhe i hollë. Vitet e fundit, ato janë njohur si kërpudha helmuese.

Shkenca dhe jeta // Ilustrime

Mushama false. Një kërpudha e pangrënshme, "brenda" e së cilës është gjithmonë e errët, madje edhe në një kërpudha të re.

Çdo sezon kërpudhash, banorët e verës lënë të gjitha çështjet urgjente në parcelat e tyre të kopshtit dhe nxitojnë në pyllin më të afërt. Duke mos pasur frikë nga distancat e gjata, banorët e qytetit gjithashtu nxitojnë të mbledhin kërpudha. Fatkeqësisht, helmimi nga kërpudhat shpesh ndodh pas këtyre rritjeve. Mjaft e çuditshme, por me një numër mjaft të madh të rasteve të tilla të kërpudhave vërtet helmuese, vetëm gjashtë ose shtatë lloje gjenden në zonën e mesme.

Më e rrezikshmja është zbehja e zbehtë: helmi i tij, që përmban komponime jashtëzakonisht toksike, falloidinë dhe amanitin, shkakton dëmtim të mëlçisë, veshkave dhe muskujve të zemrës. Asnjë përpunim (zierje, tharje) nuk e neutralizon atë dhe mjafton vetëm një kërpudha për të vrarë një të rritur. Simptomat e helmimit shfaqen shpesh 6-12 orë pas ngrënies dhe fillimisht janë të ngjashme me dispepsi normale: rëndim në stomak, fryrje, dhimbje në gropën e stomakut, të përziera të lehta ose urth. Pas 12 orësh shfaqen dhimbje barku, të vjella, diarre me gjak, dehidratim dhe etje e fortë. Atëherë e gjithë kjo mund të kalojë, dhe pas tre deri në pesë ditë, kur toksinat shkatërrojnë mëlçinë, veshkat dhe sistemin nervor, një rënie e mprehtë e sheqerit në gjak, humbje e vetëdijes dhe në më shumë se 50% të rasteve ndodh vdekja. Kjo është arsyeja pse në rast helmimi me karamele, shtrimi urgjent në spital është i nevojshëm.

Shumë më shpesh se kalamaja e zbehtë, agariku i qelbur ose i bardhë i mizës gjendet në pyjet tona. Është me të vërtetë e bardhë, dhe e gjitha - si pjesa e poshtme e kapelës ashtu edhe kërcelli. Simptomat e helmimit me këtë kërpudha janë të njëjta si për helmimin me këpurdhë.

Midis kampionëve ka një kërpudha helmuese - kërpudha me lëkurë të verdhë. Ngjashëm me shampinjonin është edhe kallaji helmues Entoloma, i cili shpesh gjendet bashkë me të dhe shkakton dëme të rënda në zorrët.

Agariku i mizës së kuqe rrallë shkakton helmim, pasi kjo kërpudha është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë kërpudha tjetër. Vetëm ndonjëherë një agarik i vjetër i mizës, të cilit i janë hequr njollat e bardha, ngatërrohet me boletus ose russula të kuqe. Helmimi fillon shpejt, brenda një deri në dy orë dhe shprehet me jargëzim, djersitje, konvulsione dhe eksitim të rëndë nervor. Më pas shfaqen diarre, qarkullim të dobët, humbje të vetëdijes dhe konvulsione.

Helmimi me kërpudha të ngjashme me kërpudhat e mjaltit është mjaft i zakonshëm. Dy shkume të rreme janë helmuese - gri-verdhë dhe e kuqe tulla.

Llojet helmuese mund të gjenden edhe në mesin e russulës. Këshillohet që të jeni të kujdesshëm ndaj russulës me kapak të kuq; midis tyre ka tre lloje të hidhura dhe një që nuk është vetëm e hidhur, por edhe helmuese. Helmimi me to nuk është fatal, por diarreja dhe vjellja janë të garantuara.

Morlat dhe vargjet e hershme të pranverës dhe derrat e vjeshtës përbëjnë një rrezik potencial. Morels dhe vargjet përmbajnë një helm të rrezikshëm - acid helvelik, i cili çon në shkatërrimin e shpretkës. Përveç kësaj, hidrometrina u gjet në linjat - një substancë toksike, veprimi i së cilës i ngjan helmit të kalit. Thurja konsiderohet më e rrezikshme se morel.

Si morelët ashtu edhe vargjet janë zyrtarisht të ndaluar të hahen në shumë vende evropiane; në vendin tonë ato konsiderohen të ngrënshme me kusht. Para gatimit, këto kërpudha duhet të zihen në një sasi të madhe uji ose akoma më mirë, të zihen dy herë për 20-30 minuta, të kullohet lëngu i mishit dhe të shpëlahen kërpudhat tërësisht me ujë të ftohtë.

Deri kohët e fundit, kërpudhat e derrit konsideroheshin kërpudha të ngrënshme me kusht. Megjithatë, për shkak të helmimeve akute të regjistruara vitet e fundit, ato klasifikohen si helmuese. Derri grumbullon sasi të mëdha të substancave të dëmshme nga mjedisi, kështu që toksiciteti i tij ndryshon shumë në varësi të vendit ku rritet. Substancat toksike që gjenden në këtë kërpudha veprojnë ngadalë, duke shkaktuar shqetësime në përbërjen e gjakut. Ato gradualisht mund të grumbullohen në trup dhe të shkaktojnë helmim vetëm pas disa vitesh. Por te disa njerëz ndjeshmëria ndaj derrave rritet, helmimi ndodh shpejt dhe ndonjëherë është fatal. Kjo është arsyeja pse është më mirë të përmbaheni nga mbledhja e derrave.

Kërpudhat e ngrënshme me kusht mund të shkaktojnë gastroenterit akut (inflamacion të stomakut dhe të zorrëve të vogla): kërpudha qumështi, volnushki, valui, kërpudha të hidhura, rreshta, violina, që përmbajnë substanca të ngjashme me rrëshirën. Këto kërpudha nuk mund të hahen pa trajtim të veçantë (njohje e gjatë me ndryshime të përsëritura të ujit dhe më pas turshi për gjashtë javë).

Nga speciet e pangrënshme në zonën e mesme, më e zakonshme është kërpudha e tëmthit, e cila është jashtëzakonisht e ngjashme me kërpudhat e bardha, ndonjëherë me kërpudhat boletus. Një kërpudha e tillë që futet në ushqim mjafton për të hedhur të gjithë pjatën e përgatitur.

Është e mundur që kërpudhat e pangrënshme në doza të mëdha të shkaktojnë helmim, por për shkak të shijes së tyre të hidhur, erës së pakëndshme ose fortësisë së lartë, ato rrallë përfundojnë në ushqim.

Fatkeqësisht, duke pasur parasysh përkeqësimin e situatës mjedisore, rreziku i konsumimit të kërpudhave të egra është rritur shumëfish. Edhe kërpudhat e ngrënshme të rritura pranë autostradave me trafik të rënduar, dhe aq më tepër të mbledhura në lëndinat në një qytet të madh, janë helmuese - ato grumbullojnë plumb, merkur, kadmium dhe metale të tjera të rënda në përqendrime të larta, të cilat shkaktojnë helmim të rëndë. Helmime të tilla janë të rrezikshme sepse nuk ndodhin menjëherë: pas një ose dy darkave me kërpudha "plumbi", me shumë mundësi nuk do të ndjeni asgjë, por me akumulimin e metaleve të rënda në trup, ndodh dëmtimi i rrezikshëm i sistemit nervor qendror.

Përveç metaleve të rënda, kërpudhat grumbullojnë pesticide dhe herbicide, të cilat përdoren për trajtimin e fushave kundër insekteve të dëmshme dhe barërave të këqija. Prandaj, kërpudhat nuk duhet të mblidhen në vendet ku ato janë përdorur së fundmi.

Kërpudhat janë të vështira për t'u tretur ushqimet, kështu që fëmijët nën tetë vjeç nuk duhet t'i hanë ato. Sa më vonë fëmijët tuaj të njihen me pjatat me kërpudha, aq më mirë. Membranat e qelizave të kërpudhave nuk përbëhen nga celuloza, si ato të bimëve, por nga kitina, nga e cila "bëhen guaskat e karavidheve dhe insekteve". Për shkak të të njëjtave karakteristika, kërpudhat janë kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e fshikëzës së tëmthit, veçanërisht ata që e kanë hequr së fundmi dhe ata me kolit dhe gastrit. Zierjet e kërpudhave janë pothuajse të sigurta në këtë drejtim. Nuk rekomandohet konsumimi i kërpudhave për nënat shtatzëna dhe ato me gji.

NDIHMA E PARË PËR HEHMIM ME KËRPUDHA

Për çdo helmim, qoftë edhe të lehtë, duhet të konsultoheni me mjekun. Para se të ekzaminohet nga mjeku, stomaku lahet duke pirë pesë deri në gjashtë gota ujë të pastër ose një tretësirë të dobët të permanganatit të kaliumit dhe duke shkaktuar të vjella. Procedura përsëritet deri në gjashtë herë. Nëse nuk ka jashtëqitje të lirshme në orët e para të helmimit, jepet një laksativ: kripë e hidhur (sulfat magnezi) ose vaj ricini. Është mirë që disa herë të jepen klizma pastruese. Në rast të çrregullimeve të vonshme (më shumë se 8-24 orë pas ngrënies së kërpudhave), nuk duhet të jepen laksativë.

Pacienti mbulohet, vendosen jastëkë ngrohjeje të ngrohta në këmbë dhe stomak, dhe në rast të të përzierave dhe të vjellave, jepet për të pirë ujë të kripur me gllënjka të vogla (1 lugë çaji kripë për gotë ujë). Për dobësi të rëndë, rekomandohet çaj i fortë i ëmbël dhe kafe e zezë. Ju mund të jepni qumësht dhe mjaltë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të pini pije alkoolike, pasi alkooli nxit thithjen e shpejtë të helmeve të kërpudhave në trup.

Kohët e fundit, preparatet e gjembaçit të qumështit (ekstrakti i gjembaçit të qumështit, preparati silymarin, vaji i gjembaçit të qumështit), të cilat mbrojnë mëlçinë nga helmimi, janë konsideruar si një nga ilaçet efektive për helmimin me gozhdë.

Mbetjet e kërpudhave që shkaktuan helmimin duhet t'i jepen një mjeku për ekzaminim - kjo do të lehtësojë trajtimin e mëvonshëm.

SHËNIM PËR GJEDHËSINË E MUSHRUQËS

Kujdes nga kërpudhat e vjetra, të rritura; së bashku me substanca të dobishme, ato shpesh përmbajnë produkte të dekompozimit të proteinave që kanë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut.

Mos i vendosni kërpudhat në qese plastike - ato nxehen shumë në diell dhe prishen; pa qasje në ajër, ato dekompozohen me formimin e substancave toksike.

Mos hani kërpudha që janë mbledhur disa ditë më parë dhe janë bërë ngjitëse ose mykur.

Buza që rrethon bazën e kërcellit të kërpudhave nuk është shenjë e toksicitetit. Një ndryshim në ngjyrë gjatë prerjes së kërpudhave tregon vetëm një reaksion oksidimi dhe nuk ka vlerë diagnostikuese.

Letra e lakmusit ndryshon ngjyrën pas kontaktit me disa kërpudha të ngrënshme dhe mund të mos ndryshojë ngjyrën kur kontaktohet me kërpudha helmuese.

Një ndryshim në ngjyrën e një monedhe argjendi gjatë gatimit të pjatave me kërpudha nuk tregon se ka një kërpudha helmuese në tigan.

Titrat për ilustrime

I sëmurë. 1. Një mbledhës i papërvojë i kërpudhave mund të ngatërrojë karrigen e gjelbër helmuese (në krye) me një russula jeshile (më poshtë). Ngjashmëria e këtyre kërpudhave është vetëm në ngjyrën e kapakut. Në të gjitha aspektet e tjera ato janë të ndryshme. Një kërpudha e re ka një unazë në kërcellin e saj (kërpudhat e vjetra mund të mos kenë një unazë). Në fund të këmbës ka një hi (mbetje të një mbulese të përbashkët). Këmba është rrallë e bardhë, më shpesh ajo ka një model moire të gjelbër të fibrave gjatësore. Ndonjëherë ka peshore të vogla. Russula nuk ka unazë në kërcell dhe kërcelli është gjithmonë i bardhë, pa luspa ose fibra me ngjyra.

I sëmurë. 2. Miza helmuese agarike e qelbur ose e bardhë (sipër) mund të ngatërrohet nga një mbledhës i papërvojë kërpudhash me kampionin (më poshtë), por ndryshimi kryesor bie menjëherë në sy: ngjyra e pjatave. Në agaric mizë ato janë të bardha, në kërpudhat e reja shampignon janë rozë të zbehtë, me kalimin e moshës kthehen në rozë, dhe në kërpudhat e pjekura ato bëhen të kuqe-vjollcë, kafe të errët.

I sëmurë. 3. Një përfaqësues helmues i familjes së kampionëve është shampinja me lëkurë të verdhë (majtas). Kërpudha e ngrënshme dhe një nga kërpudhat me shije më të mirë, kampioni i fushës, është i ngjashëm në pamje me të. Ndryshe nga kampionati i ngrënshëm i fushës, kampionia me lëkurë të verdhë ka një erë të pakëndshme të acidit karbolik dhe mishi zverdhet intensivisht kur pritet.

I sëmurë. 4. Një agaric i vjetër i kuq i mizës, kapaku i të cilit është zbehur në një ngjyrë të verdhë të artë dhe njollat e bardha janë zhdukur, mund të ngatërrohet me një russula. Në krye është një agaric miza e kuqe, në qendër është ajo që duket një agaric miza e kuqe e plakur, në fund është një russula gri.

I sëmurë. 5. Shkumë e rreme helmuese: në krye - gri-verdhë, në fund - tulla-kuqe. Kërpudhat e reja kanë pjata të verdha, jo të bardha apo krem, si ato të ngrënshme. Në pleqëri, pllakat e kërpudhave të rreme të mjaltit gri-verdhë bëhen jeshile, ndërsa ato të kuqe me tulla bëhen kafe, madje bëhen të zeza, por kanë një nuancë të gjelbër. Këmbët janë të lëmuara, pa unazë, të verdha, duke marrë ngjyrë kafe në fund.

I sëmurë. 6. Morel i zakonshëm (majtas) dhe konik (në qendër). Ka qeliza vetëm në shtresën e jashtme të kapakut. Kapaku është i zbrazët në mes, ashtu si edhe kërcelli. Linja është e madhe (në të djathtë). Pjesa e brendshme e të dy kapakëve dhe këmbëve është e mbushur me ndarje dhe konvolucione.

I sëmurë. 7. Kërpudha e tëmthit e pangrënshme. Nga jashtë, një kërpudha me një kërcell të trashë (1) mund të jetë e ngjashme me një kërpudha porcini me rrjetë (2), një kërpudha me një kërcell të hollë (3) duket si një kërpudha rozë (4). Dallimi kryesor midis kërpudhave të tëmthit dhe kërpudhave boletus (pa llogaritur hidhërimin) është rrjeta e errët në kërcell (kërpudha boletus ka luspa në kërcell).

Vjeshta e këtij viti ka qenë shumë bujare me kërpudhat, gjë që nuk është për t'u habitur me një mot kaq të ngrohtë dhe të lagësht.

Fundjavën e kaluar shkuam në pyll dhe për pak u çmendëm nga lumturia: kishte aq shumë kërpudha sa për pak u penguam mbi to! Një errësirë bulëzash të përmasave të ndryshme, bulëza me shkëlqim, llamba... - gëzon mbledhësi i zjarrtë i kërpudhave Sergei. - Për të qenë i sinqertë, në një moment u bë jointeresante mbledhja e tyre: nuk kishte asnjë eksitim.

Një shumëllojshmëri e tillë mund të ngatërrojë një mbledhës të papërvojë të kërpudhave. Ka njerëz që kthehen në shtëpi me kova plot me... kërpudha helmuese.

Babai im nuk di fare për kërpudhat, por sjell në shtëpi pesë kova prej tyre, mbush banjën me to dhe pasi nëna ime i zgjidh për dy ditë, ka mbetur një gjysmë kovë! - një nga lexuesit tanë është indinjuar.

Ekspertët nuk ndajnë pasionin e tepruar të njerëzve për kërpudhat: ka shumë raste të helmimit me këto dhurata të pyllit.

Këtë vit, kërpudhat u vonuan dhe filluan të rriteshin masivisht: të dyja ato verore, të cilat për shkak të ndryshimeve të mprehta të temperaturave të natës-ditës, nuk dhanë korrje gjatë stinës, dhe ato të vjeshtës. Për më tepër, kërpudhat nuk përhapen në të gjitha rajonet, por në mënyrë selektive: diku ka shumë prej tyre, por diku nuk ka fare, "tha Olga Gapienko, drejtuese e laboratorit të mykologjisë në Institutin e Botanikës Eksperimentale. V.F.Kuprevich NAS RB. - Në kushte të tilla, mbledhësit e kërpudhave duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm në mënyrë që të mos humbasin në shumëllojshmërinë e kërpudhave dhe të mos kapin një helmuese. Për shembull, stoli i kalit shpesh ngatërrohet me russula ose shampignon. Dyshim: "Helmues apo jo?" - Mos merr! Merrni ato kërpudhat që keni njohur që nga fëmijëria: buletus, boletus, boletus, kërpudha polake, kërpudha polake, kërpudha e gjelbër, kërpudha jeshile, kërpudha mjalti, kërpudha pule, kërpudha qumështi, kërpudha bori. Kini kujdes me folësit. Ata janë të fortë, erë të mirë dhe shije të mirë, por jo çdo trup i njeriut e percepton përbërjen e tyre biokimike. Dikush do ta hajë dhe gjithçka do të jetë mirë, por dikush mund të helmohet. Prandaj, është më mirë të mos i merrni fare këto kërpudha.

PËR NJË SHËNIM

Mos hani kërpudha të rritura! Është njësoj si të hash mish të kalbur

Kërpudhat konsiderohen si ushqim i rëndë dhe nuk duhen tepruar. Për më tepër, nuk ka aq shumë kërpudha të ngrënshme.

Nëse kërpudhat e mëparshme ndaheshin në të ngrënshme, të ngrënshme me kusht dhe të pangrënshme, tani nuk ka një kategori të tillë si kërpudhat e ngrënshme me kusht, "tha Olga Stepanovna. - Për shembull, shumë ende e marrin fillin, i cili në vitin 1988 u klasifikua si helmues.

Gjithashtu nuk duhet të mblidhni kërpudha përgjatë rrugëve, në zona industriale ose në zona ku ka ndotje radioaktive. Gjithashtu, mos merrni kërpudha të vjetra të rritura. Pavarësisht se sa shumë dëshironi të tregoni të korrat tuaja gjigante, dijeni se të hash këto kërpudha është si të hash mish të kalbur.

Para ngrënies, çdo kërpudha, qoftë edhe e bardhë, duhet të qërohet, të shpëlahet mirë dhe të zihet për të paktën 10 - 15 minuta, dhe më pas të gatuhet sipas recetës. Por nëse një infeksion i rëndë bakterial ka ardhur nga toka, atëherë asnjë sasi e vlimit nuk do ta largojë atë nga kërpudha. Nëse marinoni kërpudhat, sigurohuni që të shtoni uthull dhe madje edhe pak vodka.

Lexoni se çfarë kërpudhash shiten në tregjet e kryeqytetit dhe si të mos helmoheni prej tyre.

Me siguri shumë prej nesh kanë hasur në këto kërpudha interesante dhe "të lezetshme" të paktën një herë në jetën tonë. "Gjuetia e heshtur" për kërpudhat e mjaltit është gjithmonë shumë emocionuese dhe e dobishme, sepse së bashku me relaksimin e këndshëm në ajër të pastër, mund të grumbulloni një shportë të tërë me trupa frutash të ngrënshëm. Për më tepër, kjo mund të bëhet vetëm në një zonë të vogël, si të thuash, "pa lënë arkën". Fakti është se kërpudhat e mjaltit rriten gjithmonë në familje miqësore, kështu që një gjetje e tillë është një gëzim i vërtetë në korrjen e kërpudhave.

Shpesh kërkimet tona synojnë kërpudha të forta dhe të reja që janë perfekte për turshi dhe procese të tjera përpunimi. Sidoqoftë, në pyll shpesh mund të gjeni kërpudha mjalti të mbipopulluara. Çfarë duhet bërë në këtë rast: kaloni apo merrni me vete? A është e mundur të hani kërpudha të vjetra, të rritura të mjaltit dhe nëse po, për cilat pjata janë të përshtatshme? Në këtë artikull do t'ju tregojmë foto të kërpudhave të rritura dhe do t'ju tregojmë se çfarë mund të bëni me to.

Për të ditur se cilat kërpudha konsiderohen të rritura, duhet të njiheni me pamjen e "vëllezërve" të tyre më të rinj. Nuk është e vështirë të identifikosh këtë kërpudha në pyll. Përveç faktit që ato rriten në koloni të tëra, ka shumë përshkrime më karakteristike. Për nga natyra e saj, kërpudhat e mjaltit kanë një këmbë të hollë dhe fleksibël, lartësia e së cilës mund të arrijë 15 cm. Llojet e ngrënshme gjithashtu kanë një skaj-unazë, e cila është një nga ndryshimet kryesore nga homologët e rremë. Kapaku i kërpudhave të reja të mjaltit është lamelar dhe ka një formë gjysmësferike, diametri i së cilës është 2-6 cm, sipër duken luspa të vogla dhe ngjyra e kapakut varion nga kremi në të kuqërremtë dhe madje kafe. Pllakat e kërpudhave janë mjaft të rralla, sikur të rriten në kërcell.

Kërpudhat e mjaltit konsiderohen si kërpudha shumë të shijshme, me mish delikate në ngjyrë gri në të bardhë dhe me aromë të theksuar. Këto trupa frutorë mund të gjenden në pyjet halore dhe gjetherënëse. Kërpudhat e mjaltit preferojnë të rriten kryesisht në trungje, prej nga vjen edhe emri i tyre karakteristik. Prandaj, kushtojini vëmendje pastrimeve të pyjeve dhe grykave. Përveç kësaj, këto kërpudha mund të gjenden në rrënjët e pemëve, si dhe thjesht në tokë. Shpesh mund të gjeni një koloni kërpudhash mjalti në trungjet e pemëve që thahen.

Duke qenë se myku i mjaltit është një produkt që prishet, duhet të përpunohet në kohën më të shkurtër të mundshme. Këto trupa frutorë përdoren më së shpeshti të freskëta për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, ushqimet, salcat, si dhe mbushjet për produktet e miellit. Ato janë të skuqura, të ziera, të konservuara, të kripura, të thara dhe të ngrira. Shpesh, bishtat e kërpudhave nuk hahen pasi janë mjaft të ashpra.

Por pavarësisht preferencës për të kërkuar kërpudha të reja mjalti, disa mbledhës të kërpudhave ende nuk janë kundër mbledhjes së kërpudhave të mjaltit të ngrënshëm. Nëse para jush në pyll ka një grumbull kërpudhash të ngjashme, atëherë do t'i bëni vetes një pyetje plotësisht logjike: a është e mundur të mblidhni kërpudha mjalti të mbipopulluara apo është më mirë të mos i prekni?

Si duken kërpudhat e mjaltit të rritur të rritur: foto dhe përshkrim

Tani, pasi të keni diskutuar karakteristikat e përgjithshme të një kërpudha të re mjalti, mund të njiheni me atë se si duken kërpudhat e mjaltit të rritur. Vlen të përmendet se përfaqësuesit e këtyre dy kategorive të moshave ndryshojnë disi në tiparet e jashtme. Fotot dhe përshkrimet e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të shihni se si duken kërpudhat e mjaltit të rritur.

Siç u përmend tashmë, kërpudhat e reja të mjaltit kanë një kapak hemisferik, siç tregohet në foto, ndërsa kërpudhat e mjaltit të rritur kanë një kapak të rrafshuar. Me kalimin e moshës, pjesa e sipërme e trupit frutor merr formën e një ombrellë - një fryrje e vogël sipër, pastaj një aeroplan që është paksa i rrumbullakosur në anët. Kapaku i një individi të pjekur ka një diametër prej 5 deri në 11 cm.

Kërpudhat e reja ushqimore të mjaltit janë të mbuluara me luspa të vogla, gjë që nuk mund të thuhet për "kolegët" e tyre të rritur. Me kalimin e moshës, kapaku i kërpudhave i humb këto luspa dhe bëhet pothuajse i lëmuar. Përveç kësaj, ajo humbet shtresën vajore që ndonjëherë është e natyrshme në disa kërpudha të ngrënshme të mjaltit.

Siç tregohet në foton më poshtë, pulpa e kërpudhave të mjaltit të ngrënshëm të rritur ka një qëndrueshmëri dukshëm të ashpër në krahasim me individët e rinj:

Gjithashtu, me kalimin e moshës, mishi i kërpudhave bëhet më pak i dendur dhe më fijor. Përveç kësaj, mund t'i kushtoni vëmendje edhe ngjyrës së pllakave. Në ekzemplarët e rinj ata kanë një nuancë të bardhë ose me ngjyrë mishi, por me kalimin e kohës fitojnë tone më të errëta - rozë ose kafe të lehta. Ndonjëherë pllakat mund të mbulohen me njolla kafe. Megjithatë, të gjitha këto karakteristika nuk ndikojnë në aromën dhe shijen e këndshme të trupit frutor. Por gjithsesi duhet të mbani mend se kërpudhat e mjaltit të rritur nuk kanë një aromë kaq të theksuar pylli, ndaj vlerësohen më pak në gatim.

Dihet gjithashtu se me kalimin e moshës, "skaja" e kërpudhave të mjaltit mezi bëhet e dukshme, dhe në disa raste zhduket fare. Është shumë e rëndësishme të mbani mend këtë pikë, pasi mungesa e një unaze në kërcell në ekzemplarët e rinj tregon pangrënshmëri. Prandaj, duhet të mblidhni vetëm ato kërpudha të pjekura të mjaltit që jeni të sigurt se i përkasin kategorisë së trupave frutorë të ngrënshëm.

Siç mund ta shihni, ndërsa kërpudhat e mjaltit piqen, ato jo vetëm që bëhen më të mëdha në madhësi, por gjithashtu kanë një strukturë të ndryshuar. Ka pasur raste kur një ekzemplar i pjekur mund të peshonte deri në 300 g.

Ju ftojmë të shikoni disa foto të tjera që tregojnë se si duken kërpudhat e ngrënshme të mjaltit:

Duhet të theksohet se kërpudhat e reja dhe të rritura të mjaltit të vjeshtës ndryshojnë nga speciet e tjera në karakteristika mjaft të dukshme. Kështu, madhësia e kapakut të një ekzemplari të ri është deri në 10 cm, dhe ekzemplarët e rritur janë të njohur për dimensione edhe më të mëdha. Kapaku i kërpudhave të mjaltit të vjeshtës mund të arrijë 17 cm në diametër.

Kërpudhat e reja kanë një "skaj" të përcaktuar qartë në këmbë, e cila bëhet më pak e dukshme me moshën. Për më tepër, sipërfaqja e të gjithë trupit frutor, përfshirë kërcellin, është e mbuluar me luspa të dendura. Sidoqoftë, siç tregohet në foto, në kërpudhat e mjaltit të vjeshtës këto luspa zhduken, kështu që sipërfaqja e kapakut thahet dhe bëhet e lëmuar:

Një tjetër veçori interesante që tregon se si duken kërpudhat e mjaltit të vjeshtës së rritur është prania e sporeve. Fakti është se sporet e kërpudhave në një moshë të re janë të bardha, kështu që kapaku i homologëve të tyre "të moshuar" shpesh duket "i mykur".

Gjethet e kërpudhave të mjaltit të rritura të vjeshtës ndryshojnë ngjyrën e tyre. Nëse në moshë të re ato janë të bardha-verdhë, atëherë me kalimin e kohës ato bëhen kremoze-kafe. Sidoqoftë, vlen të thuhet se të gjitha tiparet e mësipërme nuk ndikojnë në shijen dhe aromën e pulpës së kërpudhave, me përjashtim të individëve të kalbur dhe krimbave. Dhe megjithëse aroma bëhet më pak e dukshme me kalimin e moshës, disa mbledhës të kërpudhave ende nuk e kanë problem t'i mbledhin dhe t'i gatuajnë.

Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës kanë vetinë e mahnitshme të shkëlqejnë gjatë natës. Miceliumi, duke mbështjellë fijet e tij të holla rreth një trungu të kalbur, është në gjendje ta ndriçojë atë nga brenda. Si duken kërpudhat e mjaltit të rritur, duke pasur parasysh këtë veçori unike? Fatkeqësisht, ekzemplarë të mëdhenj e humbasin pothuajse plotësisht atë.

A janë kërpudhat e rritura të mjaltit të rrezikshme për të rriturit?

Kjo pyetje bëhet nga pothuajse të gjithë mbledhësit e kërpudhave që hasin në kërpudha të pjekura të mjaltit. Në fund të fundit, dihet se të gjitha llojet e trupave frutorë, pa përjashtim, thithin rrezatimin dhe kripërat e metaleve të rënda. Dhe sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më shumë substanca të dëmshme ka thithur nga ajri. A janë të rrezikshme kërpudhat e rritura në këtë rast?

Duhet thënë se është mjaft e rrallë të gjesh një kërpudhë mjalti të mbipopulluar që do të ketë tregues të cilësisë. Gjendja e trupit frutor shihet nga pamja e tij. Si rregull, kërpudhat e rritura të mjaltit ndryshojnë për keq me kalimin e kohës. Struktura e trupit të saj shkatërrohet, dhe si rezultat kërpudha bëhet e dobët dhe e lirshme. Kapelet thahen dhe më pas mbi to shfaqen çarje. Në këtë drejtim, ngurtësia e pulpës së trupave frutore rritet ndjeshëm. Karakteristikat e kërpudhave të mjaltit të rritur tregohen më në detaje në foton më poshtë:

Për më tepër, midis kërpudhave të pjekura shpesh mund të gjeni ekzemplarë të mykur dhe me krimba. Në disa raste, ka edhe një erë të pakëndshme. Nëse vëreni ndonjë myk ose errësirë që mbulon edhe pjesën më të vogël të sipërfaqes së kërpudhave, atëherë duhet të refuzoni t'i grumbulloni ato. Në të njëjtën mënyrë, nëse kërpudha është e dëmtuar, e lirshme, e kalbur ose thjesht ju jep dyshimin më të vogël, mos hezitoni të kaloni. Në fund të fundit, tregues të tillë të jashtëm tregojnë qartë krimbin e trupit frutor. Dhe vetë pamja joestetike nuk ka gjasa t'ju hapë oreksin.

Sidoqoftë, edhe midis kërpudhave të mjaltit të mbipopulluar, mund të gjeni "rodhe" të plota, të forta, me lëng dhe mjaft tërheqëse, të cilat praktikisht nuk ndryshojnë nga përfaqësuesit e tyre më të rinj. Në këtë rast, nuk ka asnjë arsye për të mos marrë kërpudha në shportën tuaj. Me shumë mundësi, krimbat do të jenë të pranishëm në këtë trup frutdhënës, por kjo veçori mund të korrigjohet lehtësisht.

Siç u përmend tashmë, kërpudhat, si "sfungjerët", thithin substanca të dëmshme nga atmosfera, kështu që është rreptësisht e ndaluar grumbullimi i tyre pranë autostradave, fabrikave dhe ndërmarrjeve të tjera. Përndryshe, ju rrezikoni shëndetin tuaj, sepse përqendrimi i kripërave të metaleve të rënda në trupa të tillë frutash mund të jetë kritik. Duhet thënë se ky rregull vlen jo vetëm për kërpudhat e mjaltit të rritura, por edhe për të rinjtë.

A janë të dëmshme kërpudhat e rritura të mjaltit dhe a është e mundur t'i merrni ato?

Sidoqoftë, nëse keni mbledhur kërpudha në një vend të besueshëm dhe të besueshëm, mund të pyesni: a janë të dëmshme kërpudhat e mjaltit të mbipopulluara? Përkundër faktit se ekzemplarët e rritur humbasin pjesërisht pamjen dhe shijen e tyre tërheqëse, shumë mbledhës të kërpudhave u japin me sukses një vend të denjë në shportën e tyre. Fakti është se një pjesë e konsiderueshme e substancave të dëmshme të grumbulluara mund të eliminohen përmes trajtimit të kujdesshëm të nxehtësisë. Megjithatë, trupat e mëdhenj frutorë do të kërkojnë gatim më të gjatë se ato të reja dhe të mesme. Si rregull, mblidhet vetëm kapaku i ekzemplarëve të pjekur, dhe kërcelli hidhet për shkak të ngurtësisë së tepërt.

Për më tepër, vlen të përmendet se ngrënia e kërpudhave të mjaltit të rritur ka kundërindikacione. Fakti është se këto kërpudha nuk rekomandohen për konsum nga fëmijët nën 13 vjeç dhe personat që vuajnë nga sëmundje të mëlçisë, veshkave dhe gastrointestinale.

Siç mund ta shihni, jo të gjithë individët e pjekur janë të përshtatshëm për grumbullim, ndaj në këtë rast ju këshillojmë të fokusoheni në pamjen e tyre. Le t'ju kujtojmë se kërpudhat e mjaltit të rritur mund të merren vetëm nëse jeni të sigurt për vendndodhjen e grumbullimit, si dhe ushqimin e tyre.

A është e mundur të hani kërpudha mjalti të rritura dhe si t'i pastroni ato?

Pra, a është e mundur të hani kërpudha mjalti të rritura? Nëse të gjitha rregullat e mbledhjes janë ndjekur në mënyrë korrekte, atëherë pse jo. Sidoqoftë, përpara se të filloni procesin e gatimit, duhet të mësoni se si të pastroni kërpudhat e mjaltit të rritur.

Së pari ju duhet të hiqni këmbët, nëse nuk e keni bërë këtë në pyll. Pastaj duhet të hiqni shtresën e poshtme të pllakave në mënyrë që të mbetet vetëm një kapak. Duhet thënë se në një kërpudha të vjetëruar kjo shtresë spore bëhet e butë, kështu që mund të ndahet lehtësisht me thikë.

Siç u përmend më lart, për trupa të tillë frutorë është e nevojshme të kryhet një përgatitje më e plotë dhe e gjatë. Pra, kur të ktheheni në shtëpi nga pylli, duhet të njomni menjëherë kapakët e kërpudhave në ujë për 40-50 minuta. Është më mirë të shtoni disa lugë gjelle kripë. Ky produkt do të ndihmojë në pastrimin e plotë të sporeve të trupit frutor nga ndotësit "të vendosur" dhe krimbat që ndoshta janë të pranishëm atje. Pas kësaj, rekomandohet të shpëlani kërpudhat të paktën tre herë, duke shtuar çdo herë një pjesë të re me ujë të ftohtë.

Pastaj kërpudhat e mjaltit të rritur duhet t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Duke pasur parasysh moshën e tyre, procesi duhet të jetë më i gjatë. Nëse për kërpudhat e reja të mjaltit mjafton mesatarisht 20 minuta gatim, atëherë për ekzemplarët e pjekur koha rritet në 35 minuta. Ju mund ta ndani këtë kohë në 2 qasje (15-20 minuta secila), duke ndryshuar ujin çdo herë.

A është e mundur të skuqni kërpudha të rritura dhe të gatuani kërpudha të rritura të marinuara?

Tani, pasi të keni përfunduar "ritualin" e pastrimit dhe zierjes, mund të filloni gatimin. A është e mundur të gatuani kërpudha të mjaltit të rritur në formë turshi? Edhe pse ekzemplarët e vjetëruar kanë një pamje më pak tërheqëse, kjo procedurë është ende mjaft e pranueshme. Shumë mbledhës të kërpudhave vërejnë se kërpudhat e mjaltit të rritur turshi janë shumë të shijshme dhe aromatike. Një meze të tillë i jepet vendi që i takon edhe në tryezën e festave. Duke kombinuar trupat frutorë në një marinadë me erëza dhe përbërës të ndryshëm, mund të përgatisni një përgatitje të hollë kërpudhash për dimër.

Disa amvise dinë një mënyrë tjetër për të vendosur kërpudha të vjetra. Kapakët thahen dhe më pas bluhen në pluhur për t'u shtuar më vonë në supa dhe salca. Mirëpo në këtë rast nuk lejohet njomja dhe zierja e trupave frutore. Është më mirë të fshini butësisht çdo individ me një sfungjer kuzhine dhe ta vendosni në një vend me diell dhe të ajrosur.

A është e mundur të skuqni kërpudhat e rritura të mjaltit në një tigan? Po, dhe shija e tyre nuk do të ndryshojë aspak nga "kolegët" e tyre të rinj. Shumë që kanë provuar kërpudhat e skuqura të mjaltit të rritur pajtohen se shija e tyre të kujton portobelon, një kërpudha e famshme italiane me të cilën popullsia vendase pëlqen të shijojë. Kërpudhat e pjekura të mjaltit mund të skuqen me patate, perime ose thjesht të zihen në salcë kosi. Edhe supa me kërpudha me këto kërpudha do të jetë shumë e shijshme në tryezën tuaj.

Foto e kërpudhave të mjaltit të rritur të skuqur dhe turshi:

Cilit rus nuk i pëlqen të mbledhë kërpudha? Në pyll, buzë, buzë rrugës... disa njerëz mbledhin edhe kërpudha në parqet e qytetit! Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se, duke qenë një produkt kaq i njohur, kërpudhat mund të jenë të rrezikshme - dhe ne nuk po flasim për agarikë mizash dhe këpurdhash. Ku është më mirë të mos zgjidhni kërpudha, pse nuk keni nevojë të hani shumë prej tyre dhe ku të merrni kërpudha të vërtetuara, të pastra - lexoni rishikimin tonë.

Njeriu ka ngrënë kërpudha për një kohë të gjatë. Mbledhja e russulës së zakonshme, boletusit, boletusit, aspenit, kërpudhave të mjaltit, kërpudhave dhe shumë kërpudhave të tjera është kthyer në vendin tonë, nëse jo një sport kombëtar, atëherë sigurisht një hobi kombëtar. Por mbledhja në mjedisin natyror nuk është mënyra e vetme që njerëzit të marrin kërpudha, sepse ka edhe specie të kultivuara - për shembull, kërpudhat e detit dhe kërpudhat. Në dyqanet tona mund të gjenden më shpesh dhe pothuajse gjatë gjithë vitit.

Me zhvillimin e mikrobiologjisë, kërpudhat mikroskopike kanë gjetur përdorimin e tyre - për shembull, maja e nevojshme për përgatitjen e alkoolit, produkteve të pjekura, produkteve të ndryshme të acidit laktik - për shembull, kefir dhe kos - për përgatitjen e uthullës, si dhe kulturat e mykut. të nevojshme për përgatitjen e djathrave.

Kërpudhat, jo më pak se ujqërit, kanë të drejtën të quhen "rregullatorë të pyllit", sepse ato janë një filtër si sfungjer që nxjerr dhe ruan të gjitha toksinat dhe ndotësit nga toka. Ngrënia e kërpudhave të mbledhura në një vend të ndotur është njësoj si të derdhni përmbajtjen e filtrit të fshesës me korrent në pjatën tuaj, vetëm në rastin e parë substancat atje do të jenë më të rrezikshme.

Nëse vendosni të zgjidhni kërpudha në shtëpinë tuaj, së pari sigurohuni që të mos ketë industri të dëmshme, fabrika etj. të vendosura pranë vendit të grumbullimit. Nëse është e mundur, kontrolloni përputhshmërinë e niveleve të emetimit të ndërmarrjes (në atmosferë) dhe shkarkimeve (në trupat ujorë) me SanPiN (rregullat dhe rregulloret sanitare). Mes rrugës dhe vendit ku mblidhen kërpudhat duhet të ketë të paktën disa kilometra në mënyrë që këto të fundit të konsiderohen të pastra. Gjithashtu, mos mblidhni kërpudha shumë të mëdha, të rritura, sepse... ata tashmë kanë grumbulluar shumë toksina, dhe ato thjesht do të jenë të forta dhe jo aq të shijshme sa të rinjtë.

Kërpudhat e pangrënshme nuk janë të njëjta me ato helmuese. Pse nuk mund të hani këto të fundit është e qartë nga emri, por të parat janë për arsye krejtësisht të ndryshme: ato mund të jenë shumë të vogla, shumë të rralla, të kenë një erë ose shije të pakëndshme, të jenë shumë të ashpra ose të rriten në vende të vështira për t'u arritur. vende.

Kërpudhat e ngrënshme, të mbledhura në një vend të pastër në sezon, të përpunuara siç duhet, të lara, të qëruara dhe të gatuara janë mjaft të përshtatshme për konsum. Në gatim, kërpudhat shkojnë mirë me niseshte (makarona, oriz, hikërror dhe drithëra të tjera, patate, kunguj, etj.), Me çdo perime dhe barishte dhe me produkte shtazore (mish, pulë, peshk, djathë, vezë, produkte qumështi).

Megjithatë, kërpudhat nuk janë ushqimi më i ushqyeshëm dhe lehtësisht i tretshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të kitinës, një polisaharid që është pjesë e murit qelizor të kërpudhave (“predhat” e artropodëve përbëhen kryesisht nga kitina). Prandaj, është më mirë të mos e teproni me kërpudhat, në mënyrë që të mos mbingarkoni trupin dhe ta detyroni atë të shpenzojë më shumë energji për tretje sesa mori.

Kërpudhat janë një nga ato produkte, konsumimi i të cilave është i dëshirueshëm dhe i këshillueshëm në formën më të pastër të mundshme. Dhe, me sa duket, blini vetes kërpudha organike - dhe ky është fundi i saj. Por problemi është se njerëzit ende nuk dinë të kultivojnë shumicën e kërpudhave - pjesa më e madhe e të ashtuquajturave. speciet fisnike ende mblidhen në të egra. Në Perëndim, rriten kampione organike, portobello dhe shiitake, por prodhues të tillë ende nuk janë parë në Rusi.

Pra, përveç këshillës për të mbledhur vetë kërpudhat, pasi keni studiuar më parë natyrën e zonës dhe situatën ekologjike të vendit të grumbullimit, mund t'ju këshillojmë të shikoni nga afër produktet organike të kërpudhave (për fat të keq, këto nuk janë 100% kërpudha) - në këtë rast, ato të importuara. Ja disa prej tyre.

Makarona Zwergenwiese me kërpudha shiitake vegjetariane (547 RUR për 180 g) – Blini këtu

Pasta e kërpudhave nga marka gjermane ZWERGENWIESE është e certifikuar nga Euroleaf dhe është e përshtatshme për veganët, sepse... nuk përmban produkte shtazore. Produkti është gjithashtu pa gluten dhe maja, por përmban fara luledielli, vaj luledielli, 12% kërpudha shiitake, qepë, salcë soje, kripë deti dhe erëza.

Pate gourmet Allos me kërpudha shiitake (245 RUR për 125 g) – Blini këtu

Pate organike gjermane Allos është bërë me maja ushqyese, lëng perimesh me niseshte misri dhe ekstrakt majaje, 8% kërpudha shiitake, vaj palme, qepë, niseshte patate, vaj luledielli, pastë domate, kripë, hudhër pluhur dhe piper. Pate ka certifikata Euroleaf dhe Bio-Siegel.

Ka edhe kërpudha të ngrira në fermë që ofron LavkaLavka, por këto kërpudha jo vetëm që nuk kanë certifikim organik, por nuk kanë as certifikatë SES nga vetë LavkaLavka. Sidoqoftë, përshkrimi i këtyre kërpudhave thotë se ato janë rritur në rajone miqësore me mjedisin dhe të pandotura të Republikës së Komit, përfshirë. një produkt i tillë në çdo rast do të jetë më i mirë se diçka e mbledhur përgjatë autostradës afër Moskës. Për më tepër, këto janë kërpudha të plota, dhe jo vetëm një produkt i bazuar në to.