Cila është gjatësia e duhur për xhinset. Zgjedhja e madhësisë së duhur për pantallonat e meshkujve. Zgjedhja e madhësisë së duhur për xhinse për meshkuj

19.09.2019

Është shumë e vështirë të bësh një gabim. Sidomos nëse dini informacione të përgjithshme se çfarë është julienne dhe si ta gatuani saktë 🙂 Pra, Julienne (fr. Julienne - ndoshta nga emri francez për muajin e verës korrik) është një mënyrë e veçantë për të prerë perimet e reja në shirita të hollë, të cilat vinte nga kuzhina franceze, zakonisht në sezonin e verës për supa dhe sallata.

Në gatimin modern, ky term nënkupton përpunimi i ftohtë(prerja) perime të destinuara për supa ose salca, që jep konsistencën më delikate ose përshpejton gatishmërinë e një pjate nga perimet e reja ose nga lastarët. Në praktikë, kjo do të thotë që julienne më së shpeshti nënkupton prerjen në shirita (për të mbjellat me rrënjë) dhe unaza të holla për qepët dhe domatet. Prandaj sallatat e bëra nga perime të tilla të prera hollë quhen julienne, dhe supa në të cilën vendosen perimet e prera në këtë mënyrë quhet gjithashtu supë julienne.

Në kuzhinën moderne ruse, julienne zakonisht quhet një pjatë e bërë nga kërpudhat e pjekura në krem (ose beshamel) nën një kore djathi (zakonisht në një prodhues kokoti); julienne bëhet gjithashtu nga mishi i pulës dhe ushqimet e detit.

Kështu, kur përgatisni sallatë / supë dhe prisni perimet në shirita të hollë, mund të thoni se julienne është në xhepin tuaj. Edhe pse, natyrisht, lindin më shumë pyetje julienne në kuptimin "rus".- në fakt si një pjatë me kërpudha. Ne do të flasim për të në më shumë detaje.

Askush nuk do ta mohojë këtë julienne- është shumë e shijshme, përveç kësaj, nuk është aspak e vështirë. Produktet për julienne priten në shirita dhe vendosen në prodhuesit e cocottes metalike të ndarë. Mund të gatuhet edhe në tenxhere të vogla, madje edhe në tigan, duke e ndarë më pas në pjesë. Dhe në mënyrë që përpjekjet të mos ishin të kota, dhe produkti i kuzhinës doli të ishte i denjë, përbërësit e mishit të julienne duhet të jenë të butë dhe të butë, si pula, karkaleca, peshku i thatë, gjuha ose proshutë.

Përveç kësaj, kërpudhat shpesh shtohen në julienne, kryesisht porcini, kërpudha ose chanterelles. Jo më pak e shijshme është julienne e bërë vetëm nga kërpudhat, pa përfshirjen e mishit. Por nuk mund të bëni pa qepë, të skuqura derisa të jenë transparente, pasi ato janë një përbërës thelbësor.

Ekzistojnë dy lloje të mbushjeve julienne:

salcë kosi - salcë kosi, nëse dëshironi, e trashur me miell ose një vezë; këtë mbushje mund ta bëni edhe përgjysmë me majonezë;
salcë beshamel - miell i thekur i përzier me qumësht dhe gjalpë.

Më shumë rreth salcës beshamel: beshamel(fr. beshamel) - salcë bazë me bazë roux dhe qumësht. Përdoret si salcë për shumë gatime evropiane, si dhe bazë për salca të ndryshme. Fjala tjetër e çuditshme është ru.

RU(fr. roux) - përzierje e përpunuar termikisht e miellit dhe yndyrës, zakonisht gjalpë e shkrirë. Zakonisht përdoret si trashës në salca. Është një nga përbërësit kryesorë për salcat klasike franceze, duke përfshirë beshamel, velout dhe espaniol. Për përgatitjen e ru, zakonisht përdoret gjalpi, më rrallë sallo (lardo) ose vajra vegjetale.

Varietetet e ru:

ru e bardhë (fr. roux blanc) - përbërësit kryesorë janë gjalpi dhe mielli i grurit, të cilët skuqen në vaj lirshëm në tigan ose në furrë pa ndryshuar ngjyrë.
roux i artë (fr. roux blond) - i gatuar si një roux i bardhë, por i skuqur më gjatë - deri në kafe të artë.
roux i kuq (fr. roux brun) - i gatuar si roux i bardhë, por i skuqur më gjatë - derisa të marrë ngjyrë kafe, ndonjëherë i shtohet edhe lëng mishi nga skuqja.

Pra, ne kuptuam bazën për salcën beshamel, tani për përgatitjen e salcës:

Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni qepët, barishtet, arrëmyshkun, rregulloni me kripë dhe piper për shije
Lëreni të vlojë ngadalë, hiqeni menjëherë nga nxehtësia, mbulojeni
Lëreni të piqet për 30 minuta deri në 1 orë, më pas kaloni në një sitë
Shkrihet gjalpi në një tenxhere, shtoni miell dhe ziejini duke e përzier herë pas here për 1 minutë.
Hiqeni nga zjarri dhe shtoni qumështin gradualisht, duke e përzier herë pas here
Kthejeni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 2 minuta duke e përzier vazhdimisht
Ju mund të shtoni qepë, copa mishi ose djathi, vezë, erëza dhe barishte sipas shijes, duke krijuar kështu një familje të tërë salcash me bazë Beshamel.

Orizit të zier dhe perimeve (lulelakra, spinaqi, lakrat e Brukselit) mund t'i shtohen julieneve të karkalecave. Julienne sipër mbulohet me djathë të grirë hollë ose një përzierje djathi me thërrime buke. Nga rruga, kishte një fjalë tjetër të çuditshme - cocotte. Cocotte (nga frëngjisht cocotte - pulë) - një lugë e vogël metalike për të shërbyer julienne.

Pra, ne kuptuam rregullat e përgjithshme për përgatitjen e saktë të julienne, mund të flisni për receta specifike.

Receta për përgatitjen e duhur të julienne

Le të fillojmë me julienne në salcë kosi (krem).

Për të filluar, përbërja:

2 qepë,
400-500 g mish pule (për shembull, 2 këmbë),
250 gr kërpudha të freskëta,
2 luge miell
150 g djathë
300 gr salcë kosi,
1 lugë gjelle thërrime buke
kripë, piper për shije

Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të jetë transparente. Në asnjë rast nuk duhet të ndryshohet ngjyra, përndryshe julienne do të ketë shije të hidhur. Vendoseni në një tas. Pritini kërpudhat në shirita të hollë dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten. Ziejeni ose skuqni pulën. Hiqni lëkurën, hiqni kockat. Pritini pulën në rripa.

Përgatitni salcë kosi (krem). Në një tigan të thatë skuqni miellin derisa të marrë ngjyrë kafe, shtoni pak gjalpë, hidhni salcë kosi, kripë dhe piper sipas shijes. Përziejini mirë dhe lëreni të vlojë.

Përzieni pulën, kërpudhat dhe qepët. Përzierjen që rezulton vendoseni në prodhues kokotesh ose në enë të vogla rezistente ndaj nxehtësisë. Hidhni me salcë kosi.

Përzieni djathin e grirë imët me thërrimet e bukës dhe derdhni në aparate kokote. Vendoseni në furrë të parangrohur derisa të marrin ngjyrë. Shërbejeni julienne të nxehtë.

Julienne me salcë beshamel.

Përbërësit për beshamel julienne:

500 gr fileto pule
300 gr kampionë
200 g qepë
200 g djathë (i fortë)
300-350 g krem (15-25%) ose salcë kosi
2 luge miell
piper
vaj perimesh

Ziejeni fileton e pulës derisa të zbutet (e gatuajeni për rreth 20 minuta pas zierjes). Pritini imët qepën. Qëroni kërpudhat, copëtoni imët. Fileto e ftohet, e presim imët. Skuqni qepët në vaj vegjetal. Shtoni kërpudhat. Skuqini derisa të vlojë i gjithë lëngu (rreth 10-15 minuta). Shtoni fileton, kripë, piper, përzieni, hiqeni nga zjarri.

Përgatitni salcën beshamel sipas recetës së mësipërme (ose ndonjë tjetër). Shtoni kërpudhat dhe filetot, përzieni, hiqeni nga zjarri.

Grini djathin në një rende të trashë. E vendosim këtë masë në kokokotë (tenxhere, tenxhere, tepsi, tepsi etj.). Spërkateni me djathë (mos e mbuloni). Futeni në furrë, piqni në 180 gradë deri në kafe të artë (rreth 30 minuta).

Dhe së fundi, nëse nuk keni një prodhues cocotte ose enë të tjera të vogla - ose thjesht dëshironi të eksperimentoni, ne ofrojmë një recetë për julienne në një simite.

Receta e saktë për julienne në një simite.

Për julienne në një simite do t'ju duhet:
4 simite (diametri 8 ~ 9 cm),
1 këmbë pule e zier (ose 1/2 gjoks)
mundësisht - kërpudha dhe përbërës të tjerë, sipas dëshirës
2 qepë të mëdha,
1 lugë gjelle miell,
4 ~ 8 lugë salcë kosi,

Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe ziejini në zjarr të vogël në një sasi të vogël vaji vegjetal. Qepa duhet të bëhet e butë, e tejdukshme dhe të tkurret 3 ~ 4 herë. Në asnjë rast qepa nuk duhet të fillojë të ndryshojë ngjyrën, përndryshe julienne do të ketë shije të hidhur dhe do të marrë erën e qepëve të skuqura. Hidhni një lugë miell në qepën e përfunduar, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.

Tërhiqeni mishin e pulës në fibra.

Prisni pjesën e sipërme të simite dhe zgjidhni thërrimet duke i lënë muret 1 cm të trasha. Vendosni qepën, pulën, erëzat për shije në një simite, derdhni salcë kosi, përzieni pak (më e përshtatshme me një thikë të vogël). I spërkasim me djathë të grirë sipër.

Vendoseni në furrë ose në mikrovalë derisa djathi të shkrihet.

Mirë oreks me një julienne të përgatitur siç duhet!

Bazuar në materialet nga http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml dhe http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

Julienne është një pjatë e mrekullueshme franceze që zakonisht shërbehet në një tryezë festive. Por gatimi i julienne nuk është aspak i vështirë, kështu që mund të shërbehet në mbrëmjet e ditëve të javës. Vërtetë, falë përdorimit të salcës së kosit, pjata është mjaft e lartë në kalori - nuk duhet ta gatuani shumë shpesh.

Julienne me kërpudha - përgatitja e ushqimit

Julienne e vërtetë e kërpudhave përgatitet jo vetëm nga kërpudha të freskëta, por edhe nga kërpudha të konservuara, të ngrira ose të thata. Kërpudhat e konservuara duhet të hidhen në një kullesë, ato të ngrira duhet të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm dhe më pas të shtrydhen dhe ato të thata duhet të zhyten në ujë të nxehtë, të presim që të fryhen dhe të shtrydhen.

Julienne e bërë nga kërpudha të freskëta është më e zakonshme - kërpudha të tilla duhet të qërohen dhe lahen. Është e rëndësishme dhe korrekte prerja e kërpudhave. Për julienne, kërpudhat duhet të priten në shirita të hollë - kjo jo vetëm që do t'i japë gjellës një pamje të bukur, por edhe do ta bëjë shijen e saj më harmonike.

Nëse mishi i shtohet julienës së kërpudhave, atëherë duhet të zgjidhni pjesë të këmbëve, kofshëve ose filetove të pulës. Mishi duhet të qërohet nga lëkura dhe më pas të pritet në shirita të hollë. Shtë më mirë të prisni qepët në gjysmë unaza ose unaza.

E rëndësishme është edhe salca me të cilën kalohet julienne. Më mirë për të marrë ose salcë kosi (kosi + majonezë ose salcë kosi e trashur me një vezë). Mund të përdorni edhe beshamel – miell të skuqur deri sa të skuqet pak dhe të përzier me gjalpë dhe qumësht.

Julienne me kërpudha - përgatitja e enëve

Për përgatitjen e julienne, përdoren prodhues kokote. Në të njëjtat forma, julienne shërbehet në tryezë. Nëse nuk ka prodhues kokote, atëherë mund të përdorni enë të vogla balte ose kallëpe për kifle. Gjatë servirjes, prodhuesit e kokosit duhet të vendosen në pjata të mbuluara me peceta. Ju gjithashtu mund të përdorni tartlets ose simite të vogla pa maja, nga të cilat fillimisht duhet të hiqni tulin.

Julienne me kërpudha - recetat më të mira

Receta 1: Julienne klasike me pulë dhe kërpudha

Përshkrim: Kjo recetë është një klasik i zhanrit pasi përfshin kërpudha dhe fileto pule.

Përbërësit:
500 gram fileto pule,
500 gram kërpudha
200 gram djathë të fortë
200 gram qepë
300 gram salcë kosi,
gjalpë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit:
1. Prisni qepën në copa të vogla dhe skuqeni në një tigan derisa të jetë transparente. Nuk ia vlen ta mbani në gaz për një kohë të gjatë, pasi qepa duhet të largojë vetëm aromën dhe shijen e gjellës.
2. Vendosni pulën dhe kërpudhat në një tigan me qepë. I rregullojmë lehtë me kripë dhe piper. Dhe të gjitha së bashku duhet të skuqen derisa të zbuten. Pasi prisni që lagështia të avullojë, fikeni zjarrin.
3. Format për julienne duhet të lyhen me gjalpë. Më pas duhet të vendosni në to ushqimet e skuqura, më pas t'i hidhni salcën ose kosin e përgatitur paraprakisht dhe në fund t'i spërkatni me djathë të grirë. Më pas vendosini kallëpet në furrën e nxehur për një çerek ore.
4. Është e lehtë të përcaktohet gatishmëria e julienne - një kore e artë krokante do të tregojë që gjella mund të hiqet.

Receta 2: julienne me kampione

Përshkrim: Kjo recetë thjeshton përgatitjen e julienne kërpudhave - këtu përdoren vetëm kërpudhat. Nga rruga, nuk është e nevojshme të merren kërpudha për gatim, kërpudhat e detit, kërpudhat porcini, kërpudhat boletus janë gjithashtu të përshtatshme. Enën e përgatitur e zbukurojmë me gjethe majdanozi.

Përbërësit:
500 gram kampionë,
300 gram djathë të fortë
nja dy qepë,
200 gram salcë kosi,
vaj vegjetal, piper, kripë.

Mënyra e gatimit:
1. Fillimisht qepni në copa të vogla dhe e vendosni në një tigan të nxehtë me vaj. Qepët duhet të skuqen deri në kafe të artë.
2. Kampionët duhet të lahen dhe të priten në 4 pjesë - duhet të futen në tiganin me qepë.
3. Kërpudhave tashmë të skuqura duhet shtuar kosi. Nëse formohet shumë lëng, atëherë ia vlen të shtoni një majë miell dhe më pas t'i shuani të gjitha. Shtoni piper dhe kripë për shije.
4. Ziejeni julienne për rreth 5 minuta, pas së cilës gjella duhet të spërkatet me djathë të grirë. Prisni derisa të shkrihet, dhe ju mund të vendosni julienne në tartlets. Një opsion tjetër: para se të shtoni djathin, julienne mund të fusni në cocotte makers, dhe më pas spërkateni me djathë dhe vendoseni në furrë për 5 minuta.

Receta 3: julienne kërpudha me spinaq

Përshkrim: zarzavate mund t'i shtojnë një aromë pikante pothuajse çdo pjate. Ajo ringjall veçanërisht julienne, e cila, falë salcës së kosit, është shumë e kënaqshme.

Përbërësit:
400 gram kërpudha,
200 gram spinaq të ngrirë
300 gram salcë kosi,
një lugë gjelle vaj vegjetal
një thelpi hudhër
70 gram djathë
kripë, piper i zi.

Mënyra e gatimit:
1. Është e nevojshme të përgatisni kërpudha për julienne - mund të jenë kampione, edhe më mirë nëse merrni kërpudha porcini ose luskë. Kërpudhat duhet të lahen dhe të priten në feta.
2. Shkrini spinaqin, më pas derdhni lëngun dhe copëtoni zarzavatet.
3. Në një tigan është e nevojshme të ngrohni vajin dhe të skuqni kërpudhat me një thelpi hudhër të prerë më parë. Më pas shtoni salcë kosi dhe spinaqin, rregulloni me piper, kripë dhe më pas ziejini për 5-7 minuta.
4. Përzierja e kërpudhave duhet të hidhet në tenxhere të vogla dhe sipër spërkatet me djathë të grirë.
5. Ne furre te parangrohur ne 200 grade duhet te vendosim tenxhere me julienne dhe te piqet gjella per rreth 10 minuta.Serbejeni te nxehte ne tavoline.

Julienne aromatike dhe delikate të kërpudhave është e lehtë për t'u gatuar në shtëpi në një tigan, shtoni pulë dhe salcë kosi - është shumë e shijshme!

Julien është bërë një pjesë integrale e kuzhinës sonë. Zakonisht gatuhet në furrë, por jo të gjitha sobat përfshijnë furrë. Për këtë, u shpikën receta për julienne në një tigan - pjata mjaft të thjeshta dhe të shpejta.

2 fileto pule mesatare;
40 g miell;
2 qepë;
240 ml krem 20%;
40 g gjalpë;
160 g djathë;
420 g kampionë;
60 ml vaj vegjetal.

Në një tigan tjetër skuqim qepën e grirë hollë në pjesën e dytë të vajit të lulediellit.

Kërpudhat, të qëruara nga mbeturinat, duhet të priten në pjata dhe më pas t'i shtohen qepës. Skuqini derisa kërpudhat të jenë gatuar plotësisht.

Fileto e përfunduar dhe pak e ftohur duhet të pritet në copa më të vogla, në mënyrë ideale në kubikë.

Shtoni mishin tek kërpudhat dhe qepët, përziejini dhe rregulloni. Mjaft kripë dhe piper, nga një lugë çaji secila.

Në një enë të vogël përziejmë kremin me miellin e situr. Është më mirë ta bëni këtë me një kamxhik, me ndihmën e saj mund të arrini shpejt një masë homogjene.

Hidheni këtë përzierje kremoze në tigan me produkte të tjera, shtoni gjalpë. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni për dymbëdhjetë minuta.

Receta 2: julienne me kërpudha në një tigan (foto hap pas hapi)

Julienne kërpudhave në një tigan është një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve. Kjo pjatë mund të kombinohet me pure patatesh dhe perime të freskëta. Dhe nëse vendosni të përkëdhelni familjen tuaj, por nuk dini çfarë të gatuani, atëherë kushtojini vëmendje recetës së përshkruar më poshtë!

Kërpudha 500 gr.
Fileto pule 500 gr.
Qepë 2 copë.
Kosi 300 gr.
Miell 3 lugë gjelle. l.
Gjalpë 50 g.
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Djathë i fortë 100 g.

Së pari duhet të lani kërpudhat, t'i prisni në copa të vogla dhe t'i dërgoni të skuqen në një tigan me vaj vegjetal të nxehur.

Më pas vendosim një tigan tjetër në zjarr dhe ngrohim vajin.

Lani gjoksin e pulës, prisni në feta dhe dërgojini të skuqen në një tigan të zbrazët me vaj të nxehtë.

Më pas qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqni edhe qepët në një tigan të pastër.

Tani vendosni qepën e skuqur me copa mishi në një tigan me kërpudha, përzieni, derdhni salcë kosi këtu, shtoni pak miell, piper dhe kripë sipas shijes tuaj, përzieni përsëri dhe pas 15 minutash një julienne e shijshme kërpudha në tigan do të jetë gati!

Receta 3: si të gatuajmë julienne me kërpudha porcini në një tigan

kërpudha porcini 150 g;
salcë kosi ose krem me pak yndyrë - tre lugë;
1 qepë;
Parmixhan - 200 gram;
vaj ulliri - 20 g.

Shpëlajini kërpudhat tërësisht dhe copëtoni.

Pritini qepën në unaza.

Ngrohni vajin në një tigan me anët e larta. Hidhni kërpudhat e porcinit dhe qepët në vaj të ndezur, skuqini derisa të gatuhen gjysmë.

I mbushim të gjithë përbërësit me salcë kosi dhe i vendosim në kokote të përgatitura më parë. Tre djathë dhe me bujari hidhini mbi kërpudhat sipër.

E dërgojmë në një furrë të nxehtë dhe e mbajmë atje për një çerek ore. Një kore aromatike, kafe e artë e garantuar.

Receta 4: julienne me kërpudha në një tigan klasik

Julienne me pulë dhe kërpudha në një tigan është një pjatë që është përshtatur në mënyrë të përkryer me jetën tonë. Julienja klasike me pulë dhe kërpudha piqet në furrë nën skarë në mënyrë që të shfaqet një kore djathi në sipërfaqen e julienës. Por ka raste kur, për ndonjë arsye, furra nuk funksionon ose nuk është instaluar ende, por vërtet dëshironi të hani julienne.

Gjoksi i pulës - 500-600 gram.
Kërpudha Champignon - 400-450 gram.
Qepë - 1-2 copë.
Karota - 1 copë.
Kosi 30% - 350-400 gram.
Qumësht 3,5% - 400 ml.
Djathë mocarela - 90-100 gram.
Paprika e ëmbël e tymosur - për shije.
Vaj ulliri - 4-6 lugë.
Kripë, piper i zi - për shije.

Hidhni 2-3 lugë vaj ulliri në një tigan dhe vendoseni në sobë. Qëroni dhe grijeni qepën imët, transferojeni në tigan, skuqeni deri në kafe të artë, kriposni lehtë dhe piperoni qepën.

Qëroni karotat, grijini në rende të trashë dhe kalojini në tigan me qepët, skuqini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm, transferojini në një peshqir, thajini. Pritini kërpudhat në kube ose pjata të vogla. Transferoni në një tigan me qepë dhe karota, skuqini në zjarr të ulët për 6-7 minuta. Më pas vetëm pak, pak kripë, piper, mos harroni t'i trazoni. Transferoni perimet e përgatitura në një tas dhe mbajini në një vend të ngrohtë.

Ndërkohë shpëlajmë gjoksin e pulës, e thajmë dhe e presim në kubikë të vegjël. Në tigan derdhim edhe disa lugë vaj ulliri, e kalojmë mishin në tigan.

Skuqini pulën në zjarr të fortë deri në kafe të artë, më pas kripë, piper, spërkatni me paprika, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin dhe ziejini për 5-7 minuta.

Më pas bashkoni pulën dhe perimet, ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta.

Në dyqan nuk kishte krem, kështu që mora kosi dhe qumësht. Hidhni kosin në një tas, derdhni qumështin, përzieni plotësisht, kripë, piper, derdhni në një tigan. E mbulojmë tiganin me kapak, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë në zjarr të ngadaltë për 10 minuta.Kosi dhe qumështi mund të zëvendësohen me krem.

Grini djathin mocarela dhe spërkateni bujarisht me gjithë këtë bukuri. Mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta, djathi duhet të shkrihet. Merrni ndonjë djathë.

Fikni zjarrin nën tigan dhe lëreni julienne me pulë dhe kërpudha për 10 minuta në mënyrë që të gjitha shijet të bashkohen në mënyrë harmonike.

Shërbejeni julienën e nxehtë me pulë dhe kërpudha në një tigan, me një fetë bukë të freskët. Pjata doli të jetë e përzemërt dhe e shijshme. Gatuaj me dashuri!

Receta 5: Julienne shtëpi me kërpudha në një tigan (hap pas hapi)

Julienne mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Metoda klasike përfshin përgatitjen e përbërësve individualë, përgatitjen e salcës mjaft të njohur Bechamel dhe pjekjen e një përzierjeje të përbërësve origjinalë me një salcë të spërkatur bujarisht me djathë të fortë të grirë, më shpesh parmixhan, në prodhuesit e kokotës në furrë. Pjata del gjithmonë me një shije shumë të pasur dhe një aromë të mahnitshme kërpudhash, dhe në kombinim me një kore djathi të pjekur, është thjesht diçka magjike.

Ndoshta nuk do të gaboj nëse them se nuk ka njerëz indiferentë ndaj kësaj pjate. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të përgatisni një julienne origjinale të plotë dhe në këtë situatë mund të përdorni një recetë më të thjeshtë julienne në një tigan, të cilën unë do t'ju ofroj. Shija e gjellës nuk përkeqësohet, më pranoni fjalën! Pra, ne do të gatuajmë julienne kërpudha me pulë në një tigan.

kampionë - 400 g;
gjoks pule (fileto) - 1 pc;
kefir (çdo përmbajtje yndyre, kam 3.2%) - 1 gotë (200 ml);
qepë - 1 copë;
miell gruri - 2 lugë;
piper i zi i bluar - për shije;
arrëmyshk i grirë - për shije;
kripë për shije;
vaj luledielli i rafinuar - për tiganisje;
gjalpë (opsionale) - 1 lugë gjelle;
djathë i fortë (ne kemi "Kostromskaya") - 100 g.

Para së gjithash, për të gatuar julienne me kërpudha në një tigan, duhet të shpëlani dhe qëroni kërpudhat dhe t'i thani pak.

Pritini fileton e pulës në copa të vogla.

Pritini kërpudhat e thata në feta.

Skuqni fileton e pulës në vaj luledielli derisa të gatuhet gjysmë.

Pritini qepët.

Dhe ia shtoni pulës së skuqur.

Shtoni kërpudhat e grira në përzierjen e qepës me pulën. Skuqni përzierjen derisa kërpudhat të jenë gatuar.

Julienne-ja jonë e thjeshtë (recetë klasike) me pulë dhe kërpudha në tigan, sigurisht që përfshin edhe përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, në një tas duhet të përzieni kefirin, piperin e zi të bluar, arrëmyshk dhe miellin. Përziejini gjithçka tërësisht.

Kur lëngu nga kërpudhat pothuajse të jetë avulluar, është e nevojshme të kriposni përmbajtjen e tiganit dhe të derdhni salcën që rezulton. Nëse dëshironi, mund të përzieni ose të lini gjithçka ashtu siç është. Ziejini në zjarr të ulët për 5-10 minuta.

Julienne jonë në një tigan, receta me një foto me salcë kefiri të së cilës është paraqitur më sipër, është pothuajse gati. Ne vetëm duhet të krijojmë atë kore djathi që i jep një shije unike julienne klasike. Pra, djathi duhet të grihet në një rende të trashë.

Dhe shtoni atë, butësisht dhe në mënyrë të barabartë duke e shpërndarë mbi përzierjen e pulës-kërpudhave. Nëse dëshironi, në këtë fazë, mund të shtoni copa gjalpi në tigan për t'i dhënë salcës një aromë kremoze.

Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni djathin të shkrihet. Sigurisht, nuk do të merrni një kore djathi të pjekur dhe të fortë me këtë metodë gatimi. Për ta bërë këtë, të paktën do të duhet të vendosni një tigan me julienne për një kohë nën skarë ose në furrë, por duke qenë se ne po përgatisim julienën me pulë dhe kërpudha në një tigan - një recetë me një foto pa furrë, ne do të shijoni masën viskoze aromatike të djathit pa kore. Nëse e lini julienne të ftohet, atëherë korja, natyrisht, formohet vetë.

Pra, julienne me pulë dhe kërpudha me salcë kefir është gati! Ju bëftë mirë!

Receta 6, hap pas hapi: si të bëni julienne kërpudhash në një tigan

Julienja e kërpudhave me salcë kosi në një tigan rezulton të jetë shumë e shijshme dhe kjo recetë ngjyros çdo menu të shtëpisë. Në fund të fundit, julienne ka një shije të mahnitshme, aromë që është e natyrshme në kuzhinën franceze. Dhe nëse gatuhet në tasa me porcione, atëherë mund të jetë rostiçeri kryesor i nxehtë për tryezën festive.

Një kombinim i shkëlqyer i shijes së mishit të butë të pulës, kampionëve aromatikë, të pjekur në një salcë mahnitëse të shijshme nën një kore djathi, e bën këtë pjatë thjesht magjike dhe shumë të shijshme.

Për julienne, mund të merrni çdo pjesë të mishit të pulës, por filetoja do të jetë më delikate në shije. Është më mirë të merrni kërpudha me përmasa të vogla, me kapak të tërë elastik, atëherë ato do të jenë më aromatike.

Salcës mund t'i shtoni pak erëz, por është e rëndësishme vetëm të fiksoni shijet natyrale të përbërësve dhe jo t'i ndërprisni ato.

mish pule (fileto) - 400 g;
kërpudha (kampinjonë) - 500 g;
gjalpë - 3 lugë;
djathë i fortë i grimcuar - 3 lugë;
miell gruri - 1 lugë gjelle;
salcë kosi (çdo përmbajtje yndyre) - 250 g;
qumësht i plotë - 250 ml;
kripë e imët;
erëza për shije.

Fillimisht përgatisim salcën, për këtë thajmë në një tigan pak miell dhe më pas i hedhim vaj dhe përgatisim bazën – salcën “Roux”. Është e rëndësishme që masa të përzihet mirë që të mos digjet.

Tani shpëlajmë mishin e pulës dhe e presim në copa. Lajmë kërpudhat, nëse është e nevojshme, më pas qërojmë lëkurën nga kapakët dhe më pas i presim në feta. Fillimisht skuqni mishin e pulës për 3-5 minuta. Më pas shtoni kërpudha në të dhe vazhdoni zierjen derisa mishi të zbutet.

Pas kësaj, derdhni salcën këtu.

Dhe spërkatni sipërfaqen me djathë.

Vazhdojmë ta gatuajmë gjellën në furrë për rreth gjysmë ore në temperaturë mesatare në mënyrë që djathi të shkrijë mirë.

Ju bëftë mirë!

Receta 7: julienne kërpudhash në një tigan me salcë kosi

Joulene është një pjatë tradicionale franceze që përgatitet në pjata pjekjeje me porcion - enët cocotte. Për përgatitjen e tij mund të përdorni pothuajse çdo kërpudha, përderisa janë të freskëta. E gatshme, julienne rezulton të jetë një pjatë shumë e butë, por në të njëjtën kohë e përzemërt dhe shumëngjyrëshe. Mund ta servirni në tryezë ose si pjatë e pavarur ose si meze për pjatat kryesore.

kërpudha të freskëta (kampionë ose porcini) - 200 g
qepë bullgare - 3 copë
gjoks pule - 1 pc
salcë kosi - 250 ml
miell gruri (BC) - 50 g
mustardë - 1 lugë
kripë tavoline, piper i zi i bluar - grijeni secilën
djathë i fortë - 50 g

Derdhni miellin në një tigan të thatë dhe të nxehur më parë dhe me përzierje të vazhdueshme skuqeni derisa të shfaqet një nuancë kremoze.

Në një tas të vogël grini mustardën me salcë kosi, më pas shtoni pak kripë dhe miell të thekur. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë - kjo do të jetë salca e salcës për julienne të ardhshme.

Pritini kërpudhat (jo shumë imët) në feta dhe së bashku me qepën e grirë në gjysmë rrathë, skuqini derisa të gatuhen gjysmë.

Ziejeni gjoksin e pulës në ujë me kripë të lehtë (rreth 15 minuta) dhe më pas priteni në copa të vogla.

Grini djathin në një rende të zakonshme.

Përgatitni enët e pjekjes me pjesë të vogla dhe filloni të shtroni bazën për pjatën e ardhshme: shtresa e parë është kërpudhat e skuqura me qepë.

Më pas mbushni përbërësit me salcën që përgatitët më parë.

Spërkateni pjesën e sipërme të pjatës së ardhshme me djathë, spërkatni me një majë piper dhe dërgojeni në furrën e parangrohur në 200 gradë.

Receta 8: Julienne me kërpudha të gatuara në tigan

Për ata që kanë provuar julienne me kërpudha, receta me një foto do t'ju ndihmojë të kuptoni hapat hap pas hapi për krijimin e një pjate të dytë origjinale në kuzhinë. Blini kërpudha të egra ose kërpudha ferme që do të bëhen një element kryesor për këtë punë. Teknologjia përbëhet nga dy faza: skuqja e veçantë e qepëve dhe kërpudhave, dhe më pas pjekja në furrë nën një kapak djathi.

Ju mund të studioni recetën në detaje dhe të mësoni se si të gatuani julienne kërpudhash duke përdorur foton e autorit.

50 g kërpudha (kërpudhat e detit, kampionët, kërpudhat janë të përshtatshme);
2 qepë;
150 g salcë kosi;
2 thelpinj hudhër;
vaj për tiganisje;
nja dy degë kopër të freskët;
kripë piper;
djathë i fortë (sipas dëshirës).

Kampionët mund të qërohen nga filmi i hollë në kapakë. Lani kërpudhat dhe pritini në feta të holla. Julienne mund të gatuhet dhe zihet kërpudha të ngrira ose të freskëta. Kampionët ose kërpudhat e egra janë ideale.

Përgatisni fetat e qepës. Mos u shqetësoni se një pjesë e tillë e kërpudhave do të marrë 2 qepë - sa më shumë qepë, aq më e shijshme do të dalë julienne e kërpudhave.

Pritini imët hudhrën me thikë. Ju mund ta anashkaloni këtë përbërës.

Pritini imët koprën.

Ngroheni një tigan dhe kaurdisni qepët në një sasi të vogël vaji.

Skuqni kërpudhat në një tigan të dytë. Fillimisht hidhni vajin dhe ngroheni. Ziejini kërpudhat në lëngun e tyre në zjarr të ngadaltë në një tigan.

Nëse kërpudhat japin pak nga "lëngu" e tyre ose lagështia avullon shpejt, sigurohuni që të shtoni pak ujë.

Derdhni qepët e skuqura në kërpudha dhe kaurdisni gjithçka së bashku për disa minuta. Për të përcaktuar gatishmërinë, mund të spiunoni recetën për julienne kërpudhash me një foto.

Kërpudhave shtoni salcë kosi, përzieni dhe ziejini deri në 5 minuta.

Shtoni hudhrën dhe barishtet në hapin e fundit. Është e rëndësishme ta bëni këtë në fund, në mënyrë që të dy përbërësit të zbulojnë me sukses shijen dhe aromën e tyre të freskët.

Julienja e kërpudhave në një tigan mund të transferohet në pjata dhe të shërbehet ashtu siç është.

Mund ta komplikoni recetën dhe ta bëni servirjen e pjatës më origjinale. Për ta bërë këtë, shpërndani julienne kërpudhave në tenxhere me porcione qeramike, spërkatni sipër me copa djathi të grirë dhe futeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 7-10 minuta. Tani ju e dini se si të gatuani julienne kërpudhave në shtëpi nga çdo kërpudha.

Julienne është një pjatë që falë shijes së saj delikate dhe të këndshme, ka fituar zemrat e shumë njerëzve. Në fakt, julienne në Francë quhej një metodë prej vetëm 2 mm feta të holla, rreth 6 cm të gjata. Në atë kohë nuk kishte enë me këtë emër, por ishte e ngjashme dhe quhej "cocotte", prej nga vjen emri i enët në të cilat gatuhet - cocotte ...

Ka shumë opsione me një shumëllojshmëri të gjerë të përbërësve, por julienne kërpudha mund të konsiderohet një lloj klasik. Ky meze i nxehtë është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur, por ka një shije dhe aromë të patejkalueshme në dalje. Pra, këtu janë disa këshilla si julienne.

Së pari, të gjithë përbërësit duhet të priten saktë. Ky është një nga përbërësit kryesorë në rrugën drejt një pjate të shijshme. Kërpudhat priten në shirita të hollë ose në kubikë të vegjël, perimet në varësi të llojit priten në rrathë ose shirita të hollë. Është më mirë të gatuani paraprakisht produktet e mishit, t'i prisni ato në të njëjtën mënyrë si përbërësit e tjerë - shumë hollë.

Së dyti, llojet e mëposhtme të kërpudhave janë të përshtatshme për gatim: kampionë, të bardhë, kërpudha.

Së treti, julienne do të ketë një shije të hidhur të pakëndshme nëse qepët janë skuqur mirë, kështu që ato duhet të hiqen nga nxehtësia sapo të bëhen transparente.

Së katërti, kur shtoni përbërës të mishit të kërpudhave në julienne, sigurohuni që ato të kenë një strukturë të butë dhe delikate. Një opsion i shkëlqyer do të ishte pula, jo varietetet e thata të peshkut, proshutës, karkalecave.

Së pesti, mos e neglizhoni një komponent të tillë si djathi. Duhet të ketë shumë. Varietetet më të përshtatshme të djathit për julienne janë Gruyere, Emmenthal, Gouda. Ata të gjithë shkrihen në mënyrë perfekte. Nëse dëshironi një kore krokante, përzieni djathin e grirë me bukë të grirë hollë.

Sekreti kryesor i julienne të shijshme dhe të butë është salca. Opsioni më i mirë është salca klasike e beshamelit. Mund të shtohet në tigan pasi të jenë skuqur përbërësit, ose mund të hidhet direkt në prodhuesit e kokosit.

Pasi të jeni njohur me pjesën teorike, është koha të filloni praktikën dhe të gatuani julienne kërpudhave. Së pari, le të përgatisim salcën.

Salcë beshamel

Përbërësit: gjalpë (100 gr.), kripë, miell gruri (3 lugë), qumësht (800 gr.).

Gatim. Shkrini gjalpin në një tenxhere. Skuqni miellin veçmas deri në kafe të artë. Përzieni gjalpin me miellin dhe derdhni qumështin në një enë, kripë. Rrihni mirë dhe lëreni përzierjen të vlojë. Hiqeni nga zjarri para se salca të ketë kohë për të zier. Nëse dëshironi, shtoni erëzat tuaja të preferuara, djathin ose verën e bardhë.

Pasi salca të jetë gati, mund të vazhdoni me përgatitjen e drejtpërdrejtë të julienës së kërpudhave.

Julienne kërpudhash

Përbërësit: gjysmë kilogramë kampionë, dy qepë, vaj vegjetal, një gjoks pule, djathë i fortë (300 gr.), majdanoz ose ndonjë zarzavate tjetër, piper, kripë.

Gatim. Lajmë dhe presim kampionët në rripa, pulën në shirita të hollë. Prisni qepën. Hidhni pak vaj vegjetal në të, shtoni qepën dhe skuqeni derisa qepa të bëhet transparente, shtoni kërpudha dhe pulë në të, skuqeni edhe për 5 minuta (duke e trazuar herë pas here).

Masën e shtrijmë në kokokokotë, duke i mbushur me 2/3, e mbushim me salcë beshamel, e shtypim bujarisht me djathë të grirë sipër. I dërgojmë cocotte-bërësit në furrë dhe i pjekim për 10 minuta në temperaturë të lartë (220 gradë). Spërkateni julienne të përfunduar të kërpudhave me barishte. Shërbejeni të nxehtë.

Julienne mund të gatuani jo vetëm në furrë, por edhe në furrë me ajër ose mikrovalë. Për të gatuar julienne në mikrovalë, vendosni 600 dhe kohëmatësin për 11 minuta. Pas kësaj kohe, aktivizoni modalitetin "skarë" dhe gatuajeni derisa të shfaqet një kore e shijshme e artë. Për gatim në furrë, vendosni enët në raftin e poshtëm të telit dhe ziejini për rreth 20 minuta.

Kjo pjatë është një nga më të njohurat në tryezën festive. Përveç kësaj, përshtatet në mënyrë të përkryer në menunë e përditshme, pasi ka një grup minimal produktesh dhe përgatitet lehtë. Le të shohim 6 opsione për të bërë julienne dhe të fillojmë me recetën klasike të julienne champignon.

Kjo pjatë ka shumë variacione, por receta klasike është si më poshtë.

gjysmë kilogrami kampionë;
1 qepë mesatare;
një gotë krem;
1 lugë gjelle. një lugë miell;
2-3 st. lugë vaj vegjetal;
200 gr. djathë i fortë.

Përgatitja

Lani kërpudhat, thajini dhe prijini në copa të vogla.
Pritini qepën në kubikë të vegjël.
Ngroheni një tigan, shtoni vaj dhe dërgoni qepë atje.
Më pas, vendosni kërpudhat atje.
Në fund shtoni kripë dhe miell. E skuqim edhe për nja dy minuta.
Ngadalë shtoni kremin në të gjithë përbërësit dhe lërini të ziejnë për disa minuta.
Të gjithë përbërësit i vendosim në kallëpe dhe sipër i spërkasim me djathë të grirë.
E vendosim në furrë të parangrohur për 15 minuta

Recetë klasike julienne me kërpudha dhe pulë

Për këtë pjatë, prania e kërpudhave është një parakusht. Mund të jenë kërpudha ose kërpudha, por versioni standard parashikon përdorimin e kërpudhave.

600-700 gr. kërpudha;
400 gr. fileto pule;
50 gr. gjalpë;
1 qepë mesatare;
1 lugë gjelle. një lugë miell;
një gotë krem;
100 g djathë.

Përgatitja

Lani kërpudhat, thajini dhe prijini në shirita të gjatë.
Pritini pulën në kubikë të vegjël.
Vendosni gjalpin në një tigan të nxehur më parë, më pas kërpudhat dhe mishin.
Skuqini derisa të zbuten, duke shtuar kripë dhe piper në fund.
Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.
Në një tigan të pastër skuqni qepën në gjalpë, spërkatni me miell.
Hidhni kremin ngadalë në qepë.
Lëreni salcën të ziejë, më pas ftoheni dhe kullojeni.
Hidhni të gjithë përbërësit në kallëpe, derdhni salcën dhe spërkatni me djathë të grirë sipër.
E pjekim në furrë për pesëmbëdhjetë minuta.

Recetë tradicionale e servirur në tarlete

Kjo recetë është e mrekullueshme për të dekoruar një tryezë festive.

400 gr. mish pule;
250 g kërpudha;
150 g djathë i fortë;
disa lugë vaj vegjetal;
një gotë salcë kosi;
2 lugë gjelle. lugë miell;
një gotë qumësht;
50 gr. gjalpë;
tartlet të gatshme.

Përgatitja

Ziejeni fileton në ujë me kripë dhe ftohet.
Lajmë kërpudhat, i thajmë dhe i presim në copa të vogla.
Derdhni vajin vegjetal në një tigan të parangrohur dhe dërgoni kërpudhat atje.
Skuqini derisa të zbuten, hiqeni nga zjarri dhe shtoni mishin e zier, të prerë në copa të vogla.
Shkrini gjalpin dhe shtoni miell aty duke e përzier vazhdimisht.
Hidhni qumështin në masën e marrë në valë dhe mos ndaloni së përzieri.
Pasi të vlojë, hiqeni nga soba dhe ftoheni pak.
Shtoni salcë kosi në salcën e ngrohtë.
Vendosni kërpudhat dhe mishin në tartlets.
Mbushni me salcën që rezulton.
Spërkateni me bollëk me djathë të grirë.
E dërgojmë në furrë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.

Julienne me brokoli

Kjo recetë është më pak kalori dhe është e përkryer për ata që ndjekin figurën e tyre.

300 gr. fileto pule;
200 gr. kampionë ose ndonjë kërpudha tjetër;
200 gr. tufë lulesh të brokolit;
nja dy lugë salcë kosi;
disa lugë vaj vegjetal;
150 g djathë.

Përgatitja

Pritini fileton e pulës në copa të vogla.
Lajmë kampionët, i thajmë dhe i presim në shtresa të holla.
Lani brokolin, thajeni dhe ndajeni në tufë lulesh të vogla.
Derdhni vajin në një tigan të nxehur më parë dhe dërgoni të gjithë përbërësit e përgatitur atje.
Skuqini derisa të zbuten, kripë dhe shtoni salcë kosi.
Ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.
Përzierjen që rezulton e dërgojmë në kallëpe dhe e spërkasim bujarisht me djathë të grirë.
E vendosim në furrë të nxehur më parë dhe e pjekim për 10-15 minuta në temperaturën 190 gradë.

Receta klasike për gatim në një tenxhere me shumë

Gatimi në një tenxhere të ngadaltë i merr zonjën një kohë minimale, dhe pjata rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme dhe e lëngshme.

350 gr. fileto pule;
250 g kampione;
2 lugë gjelle. lugë salcë kosi;
2 qepë të mesme;
150 g djathë;
50 gr. gjalpë;
disa lugë vaj vegjetal;
nja dy lugë miell.

Përgatitja

Mishi zihet në ujë me kripë dhe ftohet.
Qëroni dhe grijeni qepën sa më të vogël të jetë e mundur.
Lani kërpudhat, thajini dhe prisni në copa të vogla.
Në tenxhere të ngadaltë, zgjidhni programin "Fry", nëse nuk ka një program të tillë, atëherë programi "Pjekje" do të bëjë, derdhni gjalpin në të dhe përhapni kërpudhat, skuqni për disa minuta, shtoni gjalpë dhe skuqni për edhe 5 minuta të tjera.
Vendosni kërpudhat nga tasi në një tas të veçantë.
Ne zgjedhim funksionin "Stew", derdhim vajin vegjetal dhe dërgojmë qepën në tas.
Më pas dërgojmë mish dhe kërpudha.
Shtoni miell atje dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Shtoni salcë kosi në të gjithë përbërësit dhe ziejini për disa minuta.
Aktivizoni programin e pjekjes, spërkatni me djathë të grirë dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.

Julienne kërpudhash në tenxhere

Shërbyerja në tenxhere i jep solemnitet pjatës dhe dekoron në mënyrë perfekte tryezën festive dhe atë të përditshme.

350 gr. fileto pule;
350 gr. kampione;
2 qepë të mesme;
2 gota salcë kosi;
150 g djathë;
nja dy lugë miell;
nja dy lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Pastroni qepët dhe grijini imët në rripa ose kubikë.
Pritini mishin në copa të vogla.
Ngrohim tiganin, derdhim vajin dhe dërgojmë pulën dhe qepët atje. Skuqini në zjarr të ulët.
Kërpudhat e mia, thahen dhe priten në copa të vogla. Ne dërgojmë në tigan.
Skuqini në zjarr të ulët për 5-7 minuta.
Vendosim një tigan tjetër në zjarr, derdhim miellin dhe në zjarr të ulët e ndezim derisa të zverdhet.
Ne futim salcë kosi atje dhe përziejmë plotësisht. Lëreni për 4-5 minuta në zjarr të ulët, mos harroni të shtoni kripë.
Shtoni salcën tek pjesa tjetër e përbërësve dhe përzieni.
Masën që rezulton vendoseni në tenxhere, spërkateni me djathë sipër.
E dërgojmë në furrë për dhjetë minuta.

konkluzioni

Më të njohurat janë receta julienne me kërpudha dhe pulë, si dhe julienne klasike me kërpudha. Karakteristika kryesore e tij dalluese është thjeshtësia e përgatitjes, shpejtësia e ekzekutimit dhe një grup minimal produktesh. Me gjithë këtë, merret një pjatë tepër e shijshme që do të dekorojë çdo tryezë festive dhe do të kënaqë edhe të ftuarit më kërkues.