Rinia dhe bukuria 

Flokë të shkurtër që i përshtaten. Kush është zhurmë e shkurtër. Llojet e prerjeve të flokëve ultra të shkurtër

Në mënyrë që pastat e shijshme të Gjeorgjisë të jenë të suksesshme, duhet të përgatisni siç duhet brumin për to. Për këtë, zgjidhen qumështi yndyror i bërë në shtëpi, mielli i shkallës së lartë, maja me cilësi të lartë dhe produkte të tjerë. Më poshtë përshkruan se si të bëni brumin më të shijshëm kachapuri në variacione të ndryshme.

Përbërësit: 7-8 g maja të menjëhershme, 125 ml qumësht shtëpi dhe ujë të filtruar, 2-3 lugë. lugë vaj vegjetal, 1 vezë të madhe, 380-420 g miell të shkallës së lartë, 2 të vogla. lugë rërë sheqeri, një majë e madhe kripe të trashë.

  1. Brumë është bërë nga lëngje të ngrohtë (qumësht / ujë) dhe maja. I gjithë sheqeri hidhet menjëherë në përzierjen e këtyre produkteve. Enë me ta lihet në një vend pa vizatime deri në shfaqjen aktive të flluskave.
  2. Mundi një vezë të papërpunuar veçmas me gjithë kripën. Vaji derdhet edhe këtu.
  3. Përzierjet nga hapat e mëparshëm kombinohen.
  4. Mbetet të hedhim miell për ta.
  5. Pas zierjes, brumi dërgohet në një vend pa vizatim për rreth një orë.

Pas një periudhe kohore, brumi për kachapuri Adjarian do të jetë plotësisht i gatshëm.

Baza e shijshme e kefirit

Përbërësit: një gotë e lehtësuar me kefir yndyror, 270-290 g miell premium, 60 ml salcë kosi me yndyrë, një majë kripe të trashë, 1 lugë të madhe vaj vegjetal, ½ lugë të vogël sodë buke të shpejtë.

  1. Produktet e qumështit kombinohen në një tas. Vaji derdhet në to. Të gjithë përbërësit e përdorur duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
  2. Mielli pihet në një tas me përbërësit së bashku me kripë dhe sodë të trashë, e cila shuhet me acidin e kefirit dhe salcë kosi.
  3. Një brumë homogjen është gatuar. Shtë më e përshtatshme për të punuar me të me duar të lubrifikuara me vaj. Përndryshe, me shtimin e vazhdueshëm të miellit nga ngjitja, ju mund të "çekiçit" brumin në të.
  4. Ju duhet të gatuani përbërësit për një kohë mjaft të gjatë, pa përdorur një mikser ose pajisje të tjera të ngjashme.

Brumë i gatshëm kefir mund të përdoret menjëherë për të formuar kachapuri.

Brumë tradicional në kachapuri me djathë

Përbërësit: 260 ml kos, 290-330 g miell të shkallës së lartë, gjysmë pako gjalpi, 0,5 të vogla secila. lugë sode buke dhe kripe, një lugë e madhe sheqer i grirë.

  1. Nëse nuk mund të gjeni kos në dyqan, mund ta zëvendësoni këtë produkt të qumështit tradicional gjeorgjian me një përzierje të kefirit të zakonshëm dhe salcë kosi në sasi të barabarta. Së bashku duhet të bëjnë edhe 260 ml.
  2. Të gjithë përbërësit e thatë, përveç miellit, derdhen menjëherë në përzierjen që rezulton, dhe gjalpi i shkrirë derdhet.
  3. Mielli hidhet në masë gradualisht, sepse është shumë e lehtë ta teproni me sasinë e tij. Rezultati është një brumë i butë me gëzof. Vaji në përbërje do ta lehtësojë atë nga ngjitet.

Brumin mund ta përdorni në kachapuri me djathë menjëherë. Shtë më mirë të përgatisni mbushjen nga djathi Imeretian ose një përzierje suluguni me përbërësin Adyghe.

Opsioni i ligët në ujë

Përbërësit: një gotë e plotë me ujë të filtruar, një majë kripe, 40-50 g margarinë, 380-420 g miell premium.

  1. Mielli është situr direkt mbi tryezë nga distanca maksimale. Një vrimë është bërë në qendër të rrëshqitjes që rezulton, në të cilën derdhet ujë i kripur pak i ngrohur.
  2. Përbërësit piqen me dorë, lyeni me pak vaj.
  3. Masa e butë që rezulton është e mbuluar me një pecetë natyrale dhe hiqet të ftohet për rreth 90 minuta.
  4. Tjetra, brumi i ftohur "i pushuar" është mbështjellë me pak miell. Mararina e zbutur është hedhur në qendër.
  5. Brumi rrokulliset përsëri dhe përsëritet përsëri. Pastaj paloset në disa shtresa dhe kthehet të ftohet për 50 minuta të tjera.

Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, mund të formoni kachachuri nga brumi.

Recetë gjeorgjiane

Përbërësit: 380-420 g miell të shkallës së lartë, vezë të mëdha, 40 g gjalpë, 1 të vogla. një lugë pluhur pjekje, 270 ml kefir.

  1. Jo kefiri i ftohtë derdhet në një tas, në të cilin duhet të vozisni një vezë të papjekur.
  2. Pluhur pjekje gjithashtu shtohet këtu. Mund ta zëvendësoni me sodë buke të rregullt.
  3. Gjalpi me mikrovalë është derdhur në bazë për tesla.
  4. Pastaj mielli i copëtuar hidhet në pjesë të vogla. Pas çdo shtimi të ri, përbërësit përzihen mirë.
  5. Kur brumi të ndalojë ngjitjen në duart tuaja, mund ta mbuloni me një pecetë dhe të lini 20 minuta.

Kjo recetë gjeorgjiane e brumit kachapuri mund të modifikohet paksa duke përdorur margarinë në vend të gjalpit ose erëzave të ndryshme. Djathi është i shkëlqyeshëm si mbushje për pjekje.

Me maja të shtuar

Përbërësit: vezë në vend të madh, 1 e vogël. lugë kripë të trashë, 2 të vogla. lugë maja të menjëhershme, 130 ml secila ujë të filtruar dhe qumësht yndyre, 420-460 g miell të shkallës së lartë, 2 të vogla. lugë sheqer të grirë, 40 g gjalpë yndyror.

  1. Përbërësit e lëngshëm nga receta janë të përziera dhe ngrohen paksa. Rëra dhe maja derdhen në ujë me qumësht. Pas përzierjes, ena me përbërësit lihet e ngrohtë për 17-20 minuta.
  2. Pasi të shfaqet një kapelë me gëzof në sipërfaqen e përzierjes, derdhet në prodhuesin e bukës. Veza, kripa dhe gjalpi i shkrirë gjithashtu dërgohen atje.
  3. Në fund, mielli derdhet pas shoshitjes paraprake.
  4. Mënyra e gatimit vendoset për 90 minuta.
  5. Nëse vendoset të trazoni masën me dorë, atëherë produktet janë të kombinuara në të njëjtën renditje, kombinohen derisa të bëhen homogjene dhe të lihen përsëri për 90 minuta në një furrë të mbyllur, të fikur.
  1. Si margarina ashtu edhe gjalpi hiqen paraprakisht nga frigoriferi. Ata duhet të zbuten. Tjetra, këto produkte janë gatuar me një pirun.
  2. Kripë, jo salcë kosi të ftohtë, sheqer të grirë, sode i shtohen përbërësve të butë.
  3. Uji i ngrohtë i filtruar derdhet gradualisht këtu.
  4. Mbetet të shtojmë miellin e copëtuar në pjesë.

Brumi i gatuar plotësisht mund të përdoret menjëherë për të formuar produktet.

Pasta më e shijshme e puff

Përbërësit: gjysmë kilogram miell gruri premium, 75-85 g gjalpë të shkrirë dhe 280 g përbërës të ftohur, 2 të vogla. lugë kripë të trashë, një gotë e plotë me ujë të filtruar.

  1. Mielli pihet në një grumbull në tryezë. Një depresion është bërë në qendër të tij, në të cilin derdhet gjalpi i shkrirë dhe një pjesë e ujit të filtruar. Kripë derdhet edhe këtu.
  2. Duke përzier në mënyrë aktive përbërësit, ju duhet të gatuajeni masën elastike. Tjetra, brumi është i mbuluar me film të ngjitur dhe lihet në një vend pa draft për 40-50 minuta.
  3. Shtresa është mbështjellë, një pjesë e vajit të ftohur vendoset në mes të saj. Boshi është palosur në një zarf dhe është mbështjellë përsëri.
  4. Tjetra, duhet të paloset 4 herë dhe të vendoset në ftohje për një orë. Këshillohet që të zgjidhni një vend të ftohtë ku temperatura të ruhet në 10-12 gradë. Pas kësaj, brumi bëhet më i qëndrueshëm, rrotullohet lehtë, nuk ngjitet.
  5. Procedura me petëzim dhe ftohje përsëritet 4-6 herë. Sa herë që merret një shtresë e hollë brumë, e cila paloset disa herë dhe futet në frigorifer.

Kachachuri tradicionale gjeorgjiane është një byrek i mbyllur i pjekur mbi një zjarr të hapur. Një përzierje me vezë, kos, gjalpë, miell, maja fsheh mbushjen më delikate të djathit të freskët Imeretian. Sidoqoftë, nuk është e nevojshme t'i përmbaheni rreptësisht recetës klasike: ndizni imagjinatën tuaj, dhe gjellë në moshë do të ndizet me hije të papritura të shijes.

Si të gatuaj kachapuri me djathë

Pruditërisht e shpejtë për t’u përgatitur, një tortë e tillë rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme edhe për amviset e reja. Shtë kureshtare që ekzistojnë qindra receta për kachapuri me djathë. Në çdo rajon të Xhorxhisë, do të trajtoheni me një byrek, i cili përgatitet në një mënyrë të veçantë tipike për këtë rajon. Ju mund të merrni çdo recetë si një bazë për kryeveprën tuaj të kuzhinës. A dyshoni se si ta gatuani kachapuri me djathë në mënyrë korrekte? Përdorni një nga recetat hap pas hapi më poshtë.

Խաչapuri në stilin Imeretian

Kushti kryesor është që brenda ëmbëlsirave të vendoset vetëm një lloj djathi: Imeretian. Prandaj emri. Ato janë të shkëlqyera si një vakt i vetëm ose si një alternative plotësuese e bukës. Shtë më mirë të bëni disa porcione njëherësh: kachapuri aromatike me një kore të brishtë dhe një mbushje viskoze zhduket, mezi ka kohë të skuqet. përbërësit:

  • miell - 1 kg;
  • vaj perimesh - 4 lugë gjelle. l.;
  • qumësht - 300 ml;
  • maja e thatë, sheqer, kripë - 2 lugë secila;
  • ujë - 400 ml;
  • djathë imët i grirë, gjalpë - 200 g secila

Si të gatuajmë:

  1. Derdhni sheqerin dhe majanë me ujë, lërini mënjanë për 15 minuta.
  2. Derdhni majanë e fermentuar në një tas me miell, shtoni qumësht, kripë, gatuajeni shpejt brumin, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme - dhe mos mendoni për këtë për 15-20 minuta.
  3. Në brumin e përfunduar, pureni vajin e lulediellit, vendosni topin që rezulton në një tas, lëreni të pushojë për 40-50 minuta. Pastaj vini skajet e brumit brenda topit, kthejeni atë dhe vendoseni përsëri në tas. Përsëriteni të gjithë procedurën katër herë.
  4. Ndani topin në tetë kolobokë, rrokullisni secilën, shpërndani djathin mbi ëmbëlsira, lidhni skajet. Piqeni në një tigan të nxehtë të thatë, të hequr nga nxehtësia, lani me gjalpë.

Brumë sfoliat

Relativisht kohët e fundit, ekspertët e kuzhinës kanë përpiluar një recetë për pastë pudre me djathë. Ajo ka marrë rrënjë me sukses në shumë kuzhina së bashku me variacionet klasike. Sipas kësaj recete, kachapuri me djathë bëhet i freskët dhe i shijshëm. Të nxehtë ato janë të mira me çaj ose kafe të fortë, qumësht të ftohur ose kefir. Receta për pastë kachapuri për pastë me djathë në furrë është si më poshtë. përbërësit:

  • miell - 5 gota;
  • gjalpë - 800 g;
  • ujë - 200 ml (1 gotë);
  • uthull - 5 g (1 lugë);
  • vezë - 2 copë ;;
  • kripë - ½ lugë;
  • djathë Adyghe të copëtuar (Abbekisht, djathë feta, suluguni) - 250 g.

Si të gatuajmë:

  1. Përzieni 4 gota miell, vezë, ujë, uthull dhe kripë, gatuaj një top, pushoni për 20 minuta.
  2. Grind 600 g gjalpë dhe miellin e mbetur.
  3. Rrokullisni brumin në një drejtkëndësh, spërkatni me thërrime gjalpë, dele në një zarf. Kalojeni përsëri me një majë rrotulluese, paloseni në katër, vendoseni në frigorifer për 60 minuta.
  4. Rrotulloni brumin e përgatitur, prerë në copa katrore, vendosni djathin, një copë gjalpë në mes, dele në një trekëndësh, duke shtypur pak skajet me një pirun.
  5. Piqni trekëndëshat e përfunduar të djathit për gjysmë ore në furrë. Temperatura - 200 ° С.

Në një tigan

Sipas recetës më poshtë, kachapuri me djathë në tigan është edhe më e lehtë për t’u gatuar sesa në furrë. Duken si petulla, por të trasha, të shijshme të kripura, me kokrra të mbushura me gooey. Një tjetër recetë për një zonjë të kujdesshme dhe bujare. Mbëlsira delikate të bëra nga brumë pa maja bëhen më së miri për mëngjes dhe shërbehen në nxehtësinë e nxehtësisë: të shpejtë, të kënaqshme dhe të shijshme! përbërësit:

  • qumësht, miell - 2 gota secila;
  • vezë - 2 copë ;;
  • gjalpë - 60 g;
  • suluguni (djathë fetar, gjizë) - 600 g.

Si të gatuajmë:

  1. Rrihni vezët, qumështin.
  2. Butësisht llokoçiseni në miell, përpunoni me një blender në mënyrë që të mos mbeten gunga. Crush suluguni atje.
  3. Grease një tigan të paravendosur me gjalpë, derdhni një pjesë të brumit mbi të (shënoni trashësinë e tortës në shijen tuaj), piqni në të dy anët.

Խաչapuri mbi kefir

A nuk e toleroni qumështin edhe në produktet e pjekura? Receta për ëmbëlsira të djathit me kefir është ideale për ju. Kjo është ajo ku ju mund të aplikoni në mënyrë të sigurt një produkt të qumështit të fermentuar që ka mbetur për dy ose tre ditë pa pasur nevojë për frigorifer. Një këshillë për nënat: fëmijët i pëlqejnë këto gjëra të pjekura me djathë. Dhe kështu që njerëzit e vegjël të prerë nuk heqin dorë nga trajtonët, piqen trekëndësha, anije ose rrotullime. Sipas recetës, për gjellën do t'ju duhet:

  • miell - 6 gota;
  • kefir - 2 gota;
  • sode - 1 lugë;
  • kripë, sheqer - 2 lugë secila;
  • vaj perimesh - 4 lugë gjelle. l.;
  • gjalpë, djathë të copëtuar - 600 g secila
  • vezë - 4 copë.

Për të përgatitur një pjatë:

  1. Rrihni 2 vezë, shtoni kefir, vaj perimesh, shtoni sode, kripë dhe sheqer, përzieni gjithçka.
  2. Butësisht shtoni miell, zëvendësoni brumin, lëreni të pushojë për gjysmë ore, pastaj ndani në copa, rrokullisni ato.
  3. Mix djathin e grimcuar, 2 vezë, vendosni mbushjen në copa, formoni tortilat e vogla.
  4. Fry në një tigan. Pasi të keni hequr nga nxehtësia, lyeni me gjalpë.

Ne furre

Kjo recetë për kachapuri me djathë është kurioze pasi suluguni nuk përdoret vetëm si mbushje, por spërkatet edhe në majë të një torte të sheshtë. Pjeket vetëm me pjesën e poshtme dhe, e lyer me thërrime djathë aromatikë, duket shumë e shijshme. Produkte për pjatën:

  • miell - 400 g;
  • matsoni (kefir) - 250 ml;
  • gjalpë - 30 g;
  • vezë - 1 copë;
  • sode - 1 lugë;
  • suluguni - 300 g.
  1. Përzieni kosin, gjalpin, vezën, miellin dhe sodën e bukës. Vendoseni brumin e gatuar mënjanë për gjysmë ore.
  2. Hidhni tortën, vendosni 250 g djathë të copëtuar, mbyllni skajet e tortës në mes, ktheni atë, spërkatni me djathin e mbetur.
  3. Piqeni për 10 minuta. Temperatura e furrës - 250 ° С.

Nga lavash

Përmbajtja kalorike e lavash kachapuri me djathë është e ulët. Dhe kjo është e kuptueshme. Fletët e hollë përmbajnë më pak kalori sesa brumi me gëzof. Receta për kachapuri me djathë lavash është një nga më të thjeshtat, dhe do të duhet një minimum kohë për të përgatitur një tortë aromatik. përbërësit:

  • bukë e hollë pita - 2 fletë;
  • çdo djathë i fortë - 150 g;
  • vaj perimesh - 2 lugë gjelle. l.;
  • vezë - 3 copë ;;
  • gjizë - 400 g;
  • kefir - 200 ml;
  • kripë - 1 lugë.

Për të gatuar sipas recetës:

  1. Mundi kefirin, vezët me një lugë, kripë.
  2. Përzieni gjizën me djathin e copëtuar, kripën.
  3. Grease sipërfaqen e një pjatë pjekje, vendosni një fletë bukë pita, duke lënë skajet pas anëve, mbuloni fletën e parë me të dytën kryq. Vendosni gjysmën e djathit dhe gjizës duke e mbushur në mes, të rrafshuar. Mbylleni atë me skajet e fletës së dytë, derdhni gjysmën e masës kefir-vezë. Shtrojeni mbushjen e mbetur në majë, mbuloni me skajet e fletës së parë të bukës pita, shpërndani mbushjen e mbetur.
  4. Piqeni për 60 minuta. Temperatura e furrës - 180 ° С.

Mësoni si të gatuani shijshëm.

Adjarian Khachapuri

Kuzhina e vërtetë gjeorgjiane ngjall vetëm fjalë admirimi, pa moral ne po flasim për Barbecue, satsivi, khinkali ose kachapuri. Një pjatë ekstreme është e lehtë për t’u përgatitur sipas recetave antike, duke respektuar të gjitha aspektet më të vogla të procesit teknologjik, duke i përshtatur ato me kushtet moderne. Më poshtë janë disa receta tradicionale dhe unike nga 1 nga më të njohurit markat gastronomike të Gjeorgjisë.

Kachachuri i bërë në shtëpi me djathë dhe gjizë - recetë hap pas hapi

Sa e shkëlqyeshme të zgjoheni në mëngjes dhe të pini çaj të nxehtë me ëmbëlsira shtëpi. Kachachuri Frisky është një recetë e patëmetë për një mëngjes të Dielë me familjen tuaj. Ndërsa kachapuri është duke u përgatitur, era e veçantë e djathit është thjesht mahnitëse! Mbëlsira e rrumbullakët me djathë dhe mbushje të gjizës kanë një shije të mahnitshme dhe gjithmonë rezultojnë të shkëlqyera. Një recetë e lehtë fotografike e kuzhinës është dhënë më poshtë.

Products:

kefir 2.5% - 250 ml;

kripë - 10 gr .;

sode buke (e zier) - 6 gr .;

miell - 320 gr.

Mbushja e djathit dhe gjizës:

një pako me gjizë pa yndyrë;

djathë - 150 gr .;

gjalpë "tradicional" - 50 gr .;

kripë - një majë;

piper i zi (tokë) - në majë të një thike.

Prodhimi hap pas hapi:

1. Përzieni kefirin me pak yndyrë me sode buke.


2. Sipas recetës shtoni kripë tryeze "Extra", vezë, sode, të copëtuar në uthull dhe miell.



3. Përziejini me kujdes të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin. Në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja gjatë gatimit, ju mund t’i lyeni lehtë pëllëmbët me vaj ulliri ose luledielli.


4. Nga brenda, hekni djathin në thërrime të vogla në një procesor ushqimi.

5. Shtoni 2.5% djathë gjizë në mbushjen e përgjithshme. Pritini gjalpin në kube të vogla ose hekura sipas aftësisë suaj për të hekura.

6. Kripë dhe piper në mënyrë të moderuar mbushjen, lënë mënjanë. Tjetra, mund të filloni të bëni ëmbëlsira.

7. Ndani brumin e përfunduar në disa pjesë (rreth 8).

8. Rrotulloni 8 ëmbëlsira të hollë.

9. Vendosni një sasi të vogël të brendshëm në secilën tortë.

10. Vendosni butësisht skajet, dhe pastaj përsëri formoni një rreth të ngushtë me një pin kodrina.


11. Pritini secilin produkt me një pirun dhe piqeni pa vaj në një tigan shumë të ngrohur. Kthejeni sipër dhe piqeni derisa të skuqet. Gjithmonë mbulojeni tavën me kapak.


12. Fërkoni ëmbëlsira të gatshme në një grumbull dhe yndyrat në mënyrë liberale me gjalpë. Mbëlsirat janë vazhdimisht të freskëta me mbushjen më delikate në brendësi. Shërbyer ngrohtë për mëngjes ose mëngjes ose darkë.

Bon appetit dhe kalofsh një ditë të mbarë!

Si të bëni kachapuri pastë puff

Khapapuri bazuar në pastë pudre është një nga recetat e njohura jashtë Gjeorgjisë. natyrisht të cilët fillojnë amvisat marrin brumë të gatshëm, i cili shitet në supermarkete, dhe njerëzit me përvojë mund të përpiqen ta përgatisin vetë. receta mund të gjendet në internet ose në librin e gatimeve të gjyshes.

Products:

Pastë pudre - 2-3 fletë (të gatshme).

Djathi Suluguni - 500 gr. (mund të zëvendësohet me fetat, mocarela, djathë fetar).

Veza e pulës - 2 copë.

Gjalpë - 1 tbsp l.

Prodhimi hap pas hapi:

1. Grijni djathin, shtoni gjalpë, të shkrirë në mënyrë natyrale, 1 vezë pule në të. Përziej me dhimbje.

2. Lërini fletët e pastave me puff në temperaturën e dhomës për ngrirje. Rrokulliset hollë, prerë çdo fletë në 4 copë.

3. Vendoseni mbushjen në secilën prej pjesëve, duke mos arritur në skajet prej 3-4 cm. Fold skajet në mes, duke formuar një rreth, pin.

4. Kthejeni me kujdes, rrotulloni me një kunj rrotullues, ktheni përsëri dhe gjithashtu rrotulloni me një kunj rrotullues.

5. Rrahni 1 vezë pule, furçë me konsistencën e vezës së kachapuri.

6. Piqeni në tigan ose në furrë derisa të formohet një kore e këndshme.

7. Shërbeni në tryezë dhe menjëherë ftojini të afërmit për një shije, kjo pjatë duhet të hahet e nxehtë!

Recetë e Խաչapurit me djathin në kefir

Tortillat gjeorgjiane me djathë janë të këndshëm në çdo formë, të freskëta ose të nxehtë, të bëra nga brumërat ose brumërat e majave. Bujtinë fillestare në gjendje të bëjë brumë i zakonshëm mbi kefir, dhe djathi do ta kthejnë gjellën në një delikatesë unike.

Products:

Kefir (çdo përmbajtje yndyre) - 0,5 l.

Kripë për shije.

Sheqeri - 1 lugë

Miell i klasës më të lartë - 4 tbsp.

Sode - 1 lugë.

Veza e pulës - 2 copë.

Djathi Suluguni - 0,5 kg.

Vaj perimesh - 2-3 tbsp. l.

Gjalpë - 50 gr.

Djathë gjysëm i fortë - 200 gr.

Prodhimi hap pas hapi:

1. Hapi i parë është përgatitja e brumit. Merrni një enë të madhe, derdhni kefir në të (me ritmin).

2. Vendosni vezën, kripën, sodën, sheqerin, aty. Shtoni vaj (perime), përzieni.

3. Shosh miellin për më parë, shtoni në pjesë të vogla në kefir, duke gatuar së pari me një lugë, më afër fundit - me duart tuaja. Shtoni miell derisa brumi të fillojë të mbetet pas duarve tuaja. Mbuloni enën me film ngjitur, dërgoni në frigorifer për një orë.

4. Ndërsa brumi po ftohet, përgatisni djathin. Grini të dy llojet (vrimat e mesme). Për të brendshmet, do të përdoret vetëm "Suluguni".

5. Rrotulloni brumin, prerë qarqet me një pjatë. Vendoseni mbushjen në mes të çdo rrethi, mos i arrini skajet. Sa më të mëdha të jenë të brendshmet, është më e shijshme kachapuri.

6. Mbërtheni skajet, çikë, përdorni një majë rrotulluese për ta bërë kachapuri mjaft të hollë.

7. Mbuloni fletën e pjekjes me letër të lyer me vaj (pergamenë). Shtrojeni, lyeni secilën me një vezë të rrahur.

8. Piqni 30 minuta në nxehtësi mesatare.

9. Spërkatni kachapuri me djathë gjysëm të fortë të grirë, futeni në furrë, hiqeni pas formimit të një kore të artë kafeje.

10. Mbi secilën kachapuri vendosni pak gjalpë dhe shërbejeni. Më vete, ju mund të shërbeni sallatë ose barishte - majdanoz, kopër.

Kachapuri të shijshme, të shijshme me djathë brumë maja

Products:

Miell gruri - 1 kg.

Veza e pulës - 4 copë.

Sheqeri - 2 tbsp. l.

Maja e thatë - 10 gr.

Qumësht - 2 tbsp.

Gjalpë - 2-3 tbsp. l.

Produkte (për mbushje):

Veza e pulës - 3 copë.

Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.

Krem kosi - 200 gr.

"Suluguni" (djathë) - 0,5-0,7 kg.

Prodhimi hap pas hapi:

1. Gjëja kryesore është që të përgatisni brumin siç duhet. Për ta bërë këtë, ngrohni qumështin (derisa të ngrohet). Shtoni kripë dhe sheqer, maja, vezë, miell në të.

2. Gjeni, shtoni vaj drejt fundit. Lini një kohë, 2 orë për provëzim janë të mjaftueshme. Mos harroni të shtypni brumin, i cili do të rritet në madhësi.

3.Për pjesën e brendshme: hekura djathë, shtoni salcë kosi, vezë, gjalpë të shkrirë, llokoçis.

4. Ndani brumin në copa (merrni rreth 10-11 copë). Rrokullisni secilën, vendosni mbushjen në qendër, mblidhni skajet në mes, vidhosni. Kthejeni tortën bosh në anën tjetër, rrokullisni atë në mënyrë që trashësia e saj të jetë 1 cm.

5. Vaji piqet dhe piqet (temperatura 220 gradë). Sapo kachapuri kthehet në të kuqe, mund ta dilni.

6. Mbetet t'i yndyrat me vaj, t'i thërrasin të afërmit dhe të shikojmë se sa shpejt kjo punë e artit të kuzhinës zhduket nga pllaka!

Խաչapuri me djathë lavash

Nëse nuk keni një ferr për shumë kohë për të gatuar brumin, atëherë mund të provoni të bëni kachapuri duke përdorur bukë të ngushtë pita. Natyrisht, nuk mund të quhet një pjatë e plotë e Gjeorgjisë, veçanërisht nëse lavash është armen, nga ana tjetër, të afërmit do të vlerësojnë me shijen e kësaj pjate me 10 pikë.

Products:

Lavash (e hollë, e madhe) - 2 fletë.

Veza e pulës - 2 copë.

Djathë i tymosur i sallatës (ose tradicionale "Suluguni") - 200 gr.

Djathë gjizë - 250 gr.

Kefir - 250 gr. Kripë (për shije).

Gjalpë (për yndyrat e fletës së pjekjes) - 2-3 lugë.

Prodhimi hap pas hapi:

1. Rrahni kefirin me vezë (me pirun ose mikser). Vendosni disa nga konsistencën në një enë të veçantë.

2. Kripë gjizë, bluaj. Djathin hekura, përzieni me gjizën.

3. Grease një fletë pjekje me gjalpë, vendosni 1 fletë bukë pita, në mënyrë që gjysma të mbetet jashtë fletës së pjekjes.

4. Prishni bukën e 2-të pita në copa të mëdha, ndani në tre pjesë. Lagni 1 pjesë të copave në një konsistencë të vezëve-kefir dhe vendoseni në bukë pita.

5. Pastaj shpërndani gjysmën e masës së gjizës në mënyrë të moderuar mbi sipërfaqe. Vendosni edhe një copë copa lavash, duke e lagur në një konsistencë të vezëve-kefir.

6. Përsëri një shtresë gjizë me djathë, përfundoni me pjesën e tretë të lavash të grirë në copa, përsëri zhytur në kefir me një vezë.

7. Merrni anët, mbuloni kachapuri me pjesën tjetër të lavash.

8. Lubrifikoni sipërfaqen e produktit me një konsistencë të vezëve-kefir (të lënë mënjanë në fillim).

9. Piqeni në furrë, kohën 25 - gjysmë ore, temperaturën 220 gradë.

10. "Khachapuri" do të jetë i madh për tërë fletën e pjekjes, të kuqërremtë, aromatik dhe jashtëzakonisht të butë!

Խաչapuri me djathë në tigan

Products:

Krem kosi - 125 ml.

Kefir - 125 ml.

Miell - 300 gr.

Kripë për shije.

Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.

Sode - 0,5 lugë.

Gjalpë - 60-80 gr.

Djathë "Adyghe" - 200 gr.

Djathë Suluguni - 200 gr.

Krem kosi - 2 tbsp. l.

Gjalpë për lubrifikim - 2-3 tbsp. l.

Si të gatuaj kachapuri me djathë në një tigan

1. Ziejeni brumin nga gjalpi i zbutur, kefiri, salcë kosi, mielli, kripa dhe sheqeri. Shtoni miellin e fundit.

2.Për pjesën e brendshme: djathin hekura, përzieni me gjalpë të shkrirë, salcë kosi, fërkojeni në mënyrë perfekte me një pirun.

3. Ndani brumin. Rrokullisni secilën pjesë në tryezë e cila spërkatet miell në një rreth.

4. Vendoseni mbushjen në një rrëshqitje, mblidhni skajet, vidhosni. Tani formoni një tortë të sheshtë me duart tuaja ose me një majë rrotulluese, trashësia e së cilës është 1-1,5 cm.

5.Biqeni në një tigan të thatë, duke u kthyer përmbys.

6. Ndërsa kachapuri është kafe, ju mund të hiqni, yndyrat me vaj dhe të ftoni të afërmit për një provë. Sidoqoftë, mbase, duke nuhatur erë të pazakontë nga kuzhina, ata do të vijnë duke vrapuar.

Receta e Խաչapurit me djathin në furrë

Në përputhje me Për recetën e mëposhtme, kachapuri duhet të piqet në furrë. Shtë fitimprurëse për zonjën - nuk ka nevojë të ruani secilën "pancake" veç e veç. Unë vendosa gjithçka në fletët e pjekjes menjëherë, pushoni, gjëja kryesore nuk është që të humbasë momentin e gatishmërisë.

Products:

Djathë e fortë - 400 gr.

Veza e pulës (për mbushje) - 1 copë.

Kefir - 1 tbsp.

Miell - 3 tbsp.

Shijet e kripës si zonjë.

Sheqeri - 1 lugë

Vaj i perimeve i rafinuar - 2-3 tbsp. l.

Sode - 0,5 lugë.

Gjalpë (për vajosje).

Si të gatuaj kachapuri me djathë në furrë

1. Gjeni brumin, duke shtuar miell ekstrem. Në këtë rast, 2 gota mund të hidhen plotësisht, dhe e treta mund të spërkatet në një lugë, ju merrni një brumë elastik që nuk ngjitet në duart tuaja.

2. Më pas lëreni brumin për gjysmë ore, këtë herë mund ta përdorni për ta bërë djathin brenda. Grini djathin, përzieni mirë me vezën, mund të shtoni edhe zarzavate, së pari, kopër.

3.Formoni brumin në një rrotull, prerë në 10-12 copë. Rrokullisni secilën, vendosni mbushjen, ngrini skajet, mbledhni, vidhosni.

4. Mbushni "qesen" e blerë me mbushjen në një zbritje, por me kujdes në mënyrë që të mos prishen.

5. Mbuloni tabaka me letër të lyer me vaj (pergamenë) dhe vendosni kachapuri.

6. Piqni derisa të marrë ngjyrën e këndshme të artë dhe kore të artë kafe, secilën prej tyre vishni me vaj.

Kachapuri dembel me djathë - një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë

Shtë kureshtare që së bashku me recetat tradicionale të kuzhinës gjeorgjiane, të ashtuquajturat kachapuri dembel gjenden në letërsi. Në to, insektet menjëherë ndërhyjnë në brumë, nuk del ashtu si në ato "reale", por është më e shijshme.

Products:

Djathë e fortë - 200-250 gr.

Veza e pulës - 2 copë.

Miell - 4 lugë gjelle. l. (me rrëshqitje).

Pluhur pjekje - 1/3 lugë.

Krem kosi (ose kefir) - 100-150 gr.

Kopër (ose zarzavate të tjera).

Prodhimi hap pas hapi:

1. Grijni djathin, lani dhe prerë barishte.

2. Përzieni përbërësit e thatë në një enë - miell, pluhur pjekje, kripë.

3. Shtoni djathin e grirë, vezët, përzieni mirë.

4. Tani shtoni në masë krem \u200b\u200bkosi ose kefir, në mënyrë që të ketë një përzierje të salcë kosi të trashë.

5. Vendoseni këtë masë në një tigan të nxehtë, piqni mbi nxehtësi të ulët.

6.Turni atë mbi mjeshtërisht. Piqni anën tjetër (mund ta mbuloni me kapak).

Përparësitë kryesore të kësaj pjate janë lehtësia e zbatimit dhe shija e shkëlqyeshme.

Kachachuri të shijshme me djathë dhe vezë

Receta tradicionale për të brendshmet për kachapuri është djathi i përzier me vezët. Sidoqoftë, pothuajse të gjitha amviset për disa arsye heqin testikulat, i japin butësi gjellës dhe ajrit. Më poshtë është një nga recetat e këndshme dhe të shpejta.

Produkte për provë:

Kefir (matsoni) - 2 lugë gjelle.

Shijet e kripës si një kuzhinier.

Sheqeri - 1 lugë

Sode - 1 lugë.

Miell - 4-5 tbsp.

Mbushja e produkteve:

Djathë e fortë - 200 gr.

Vezë pule të ziera - 5 copë.

Majonezë - 2-3 tbsp l.

Zarzavate - 1 tufë.

Hudhra - 1-2 karafil.

Prodhimi hap pas hapi:

1. Ziejeni brumin, sipas traditës, duke shtuar miell ekstrem, duke shtuar pak.

2.Për pjesën e brendshme, grijmë vezët, djathin, presim barishtet, hudhrat përmes një shtypi, përzieni përbërësit.

3. Bëni kachapuri, si zakonisht: rrotulloni një rreth, shtrojeni mbushjen, bashkoni skajet, rrokullisni (tortë të ngushtë).

4.Biqeni në tigan, mos e lyeni vajin. Të afërmit me siguri do ta vlerësojnë recetën për kachapuri me një mbushje kaq të këndshme.

Recetë e Խաչapurit me djathin Adyghe

Markë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane do të thotë djath Suluguni; shpesh mund të gjeni djathin Adyghe në mbushje. Pastaj kachapuri ka një aromë të këndshme të kripur.

Produkte për provë:

Vaj perimesh i rafinuar - 2 lugë gjelle. l.

Kefir ose kos të pangopur - 1,5 tbsp.

Shijet e kripës si një kuzhinier.

Sheqeri - 1 lugë

Miell - 3-4 tbsp.

Sode -0.5 lugë.

Djathë adyghe - 300 gr

Gjalpë (për mbushje) - 100 gr.

Prodhimi hap pas hapi:

1. Procesi i prodhimit është mjaft i thjeshtë. Brumi është gatuar, falë vajit vegjetal, ai nuk ngjitet në majën e rrotullës, tavolinën dhe duart, shtrihet mirë dhe nuk prishet.

2.Për pjesën e brendshme, grijeni djathin Adyghe ose thjesht grijeni me një pirun.

3. Ndani brumin në copa të barabarta. Rrokullisni secilën, në mes të djathit, shpërndani në mënyrë të barabartë. Vendosni copa gjalpi në majë. Pastaj, sipas traditës, mblidhni skajet, rrokullisni ato në një tortë.

4. Piqeni në një fletë pjekje.

5. Mos harroni të yndyrat mirë me vaj menjëherë pas përfundimit të pjekjes, nuk ka asnjëherë vaj shumë në kachapuri!

Për kachapuri tradicionale, brumi mund të gatuhet me kos, kos ose kos. Sigurohuni që të yndyrat produktet e gatshme në një gjendje të nxehtë me gjalpë.

Pjesa e brendshme mund të jetë nga klasa e 1 e djathit, disa lloje, djathë të përzier me gjizë ose vezë. Për më tepër, ato mund të futen të papërpunuara në mbushje, ato do të pjeken në proces, ose do të gatuhen dhe grihen.

krejtësisht mbani në mendqë kuzhina gjeorgjiane nuk mund të imagjinohet pa një gjelbërim të madh. Prandaj, është e domosdoshme të merrni majdanoz dhe kopër, të lani, copëtoni, shtoni brumin gjatë gatimit ose gjatë pjekjes.

Khachapuri është një pjatë tradicionale dhe e dashur e kuzhinës gjeorgjiane. Shtë një tortë e sheshtë me djathë që mbush brenda. Kohët e fundit, zonjën e përgatitur këtë pjatë siç e panë të përshtatshme: ata gatuanin brumin në mënyrën e tyre, eksperimentuan me mbushje, u përpoqën të befasojnë mysafirët me pasta të pazakonta. Dhe të gjithë i quanin torta të tilla, byrekë dhe djathëra - kachapuri.

Sidoqoftë, në Gjeorgji, kachapuri trajtohet jo vetëm me shumë dashuri dhe respekt, por edhe me nderim. Prandaj, për të mos humbur një recetë unike në epokën e globalizmit, ajo u patentua në vitin 2010. Dhe tani asnjë pite me djathë, sado e butë dhe e shijshme të dalë, nuk mund të mbajë emrin krenar - kachapuri.

Karakteristikat e gatimit të brumit pa maja

Brumi, i gatuar me një pije të thartuar me qumësht, konsiderohet një nga opsionet e thjeshta "të fituara". Si rregull, funksionon mirë edhe me një shtëpiake të papërvojë. Kjo recetë prodhon një brumë të butë dhe të butë, pak ngjitës që nuk kërkon një kohë të gjatë për tu pjekur dhe provuar.

Recetë brumë Խաչapuri me djathë

Խաչapuri i bërë nga brumë të tillë është veçanërisht i shijshëm menjëherë pas gatimit - të nxehtë, por të nesërmen ata humbasin disa nga nuancat më të mira të shijes.

Përbërësit kryesorë të brumit kachapuri

  • 450-500 ml kos ose pije tjetër të qumështit të fermentuar me përmbajtje normale yndyre;
  • 1 vezë;
  • Recetë - një lugë çaji pa kripë dhe sheqer të lartë;
  • pak më pak se një lugë çaji pluhur pjekje. Nëse përdorni sode buke në vend të pluhurit për pjekje, do t'ju duhet jo më shumë se gjysmë lugë çaji prej tij. Para përdorimit, sodeja e bukës duhet të shpërndahet në një lugë ujë të nxehtë në mënyrë që të shmangni një shije të pakëndshme "sode" në brumë;
  • një lugë gjelle vaj ulliri ose luledielli (ose ndonjë perime tjetër) vaj.

Zakonisht, kjo sasi pije e qumështit të fermentuar kërkon 4-5 gota miell të shoshitur. Por sasia e fibrës në miell mund të jetë e ndryshme, për më tepër, densiteti i brumit të përfunduar varet nga temperatura fillestare e produkteve të përdorura. Prandaj, në recetë, duhet të përqendrohet jo në sasinë e saktë të miellit, por në konsistencën e brumit që rezulton.

Së pari mund të përzieni të gjithë përbërësit në një tas, përveç miellit, më pas të shtoni dy gota miell atje, të përzieni përsëri dhe të vazhdoni të zierni, duke shtuar në mënyrë periodike miellin, derisa brumi të jetë plotësisht i butë dhe i butë. Pas kësaj, duhet të mbyllni tasin me brumin për gjysmë ore me një peshqir të palosur disa herë, dhe pas kësaj të filloni të bëni ëmbëlsira.

Sidoqoftë, receta tradicionale për gatimin e brumit pa maja është disi më e ndërlikuar. Dy gota miell duhet të derdhen në një sipërfaqe të pastër dhe të thatë në një rrëshqitje. Bëni një depresion në qendër të tij, dhe gradualisht, pak nga pak, derdhni përzierjen e përgatitur më parë të përbërësve të mbetur, ndërsa nxisni miellin me duart tuaja. Ky gatim gradual e bën brumin kachapuri veçanërisht të butë dhe të ajrosur. Pasi shumica e përzierjes të përzihet në miell, duhet të vazhdoni në mënyrë të alternuar përzierjen e lëngshme, dhe shtoni miellin, duke mos harruar të përzieni gjithçka në mënyrë të barabartë. Brumi i përfunduar gjithashtu duhet të mbulohet dhe lihet gjysmë ore për pastrim.

Si të rrokulliset brumi për kachapuri


Brumi pa maja i përgatitur për kachapuri është mjaft elastik, dhe receta nuk kërkon një shtresë shumë të mbështjellë hollë. Sidoqoftë, për të shmangur problemet me pjekjen, duhet të ndiqni rregullat.

Në mënyrë që brumi të mos prishet kur lëkundet, dhe nuk ngjitet në tavolinë ose pin petëzimi, duhet të punoni me të në një sipërfaqe të sheshtë dhe të lulëzuar. Një pin i ngushtë dhe i gjatë petëzimi me dy doreza është i përshtatshëm për të pjekur brumë të butë, diametri i tij optimal është 5 cm.

Brumi rrotullohet në disa drejtime, duke e kthyer atë gjatë punës. Kështu, është e mundur të arrihet të njëjtën trashësi në të gjitha seksionet e saj. Ju duhet të filloni lëvizjet nga qendra në skajet, ndërsa lëvizjet duhet të drejtohen përpara dhe pastaj mbrapa.

Nëse brumi është shumë i butë dhe i hollë, dhe nuk doni të shtoni miell, në mënyrë që të mos e bëni atë shumë të ngushtë dhe të trashë, mund ta vendosni midis çarçafëve me letër të lyer me vaj dhe të lyer me lule ose me film.
Brumë shumë i butë mund të mbështillet me një shishe plastike me ujë shumë të ftohtë, duke e përdorur atë në vend të një kutie rrotulluese. Shtë e domosdoshme të siguroheni që qafa të jetë shtrembëruar shumë fort para punës.

Hidhni brumin me një shishe të tillë me kujdes, duke u përpjekur të mos e shqyeni.

Khachapuri dhe tiparet e tij rajonale

Regiondo rajon i Gjeorgjisë ka formën e vet të veçantë të kachapuri. Kështu që në Imereti, ëmbëlsira të sheshta përgatiten në formë të mbyllur dhe të rrumbullakët. Në Adjara, fletët e rrafshët janë të hapura dhe në formë varke. Kachapuri i rrumbullakët Mingrelian në krye me djathin suluguni të grirë. Por madhësia e ëmbëlsirave nuk është e rregulluar rreptësisht, dhe varet kryesisht nga madhësia e tiganit në të cilin gatuhen, si dhe nga imagjinata e zonjës.

Video Խաչapuri në Adjarian: