Рецепти зі свіжого горошку. Яхнія з консервованого горошку (тушкований зелений горошок)

Зелений горошок люблять та цінують у нашій країні. Без нього неможливо приготувати найпопулярніші в Росії страви - салат "Олів'є" та вінегрет. Та взагалі він весь час потрібний. То салат його покласти, то в заливне. А якщо на вечерю ми готуємо сардельки, то як же без неї? А діти (і не тільки) люблять їсти його просто так, прямо ложкою із банки.

Страви, в яких є горошок, дуже різноманітні. З нього готують супи, гарніри, соуси, варять пюре. В азіатській кухні з нього готують начинки для виробів із тіста, а також смажать у курдючному жирі. Ну а мешканці Англії готують із нього традиційний пудинг.

Крім того, зелений горошок корисний та поживний продукт. Він багатий крохмалем, клітковиною вітамінами та мікроелементами. Наприклад, у його складі багато амінокислот, калію, фосфору. За кількістю білка не поступається яловичині.

Регулярне вживаннязеленого горошку сприяє оздоровленню системи кровообігу. Очищується, покращується склад крові, нормалізується робота м'язової системи, зміцнюються кістки.

Давайте подивимося, що можна приготувати з цього продукту, крім звичних салатів. Я пропоную вам користуватися деякими популярними рецептами. Сподіваюся, вони вам знадобляться:

Легкий суп із консервованого горошку

Страва готується легко та швидко. Його без побоювання можна вживати людям, які стежать за своєю вагою, оскільки він сприяє схуднення. При цьому він дуже смачний, ніжний та корисний.

Для приготування, 1,5 – 2 л. супу нам потрібно: 2 баночки консервованого горошку, 4 картоплі, 1 цибулина, 1 морква, 1 лавровий листик, рослинна олія, подрібнена зелень петрушки, кропу, ваші улюблені спеції, сіль, перець, сметана.

Як готувати:

Підготуйте овочі, помийте, почистіть. Картопля поріжте невеликими скибочками або брусочками, моркву натріть на великій тертці, цибулю поріжте дрібними кубиками. Закип'ятіть воду, опустіть картоплю, додайте лавровий лист, спеції, сіль, перець, варіть при легкому кипінні 10 хв.

Морквину з цибулею обсмажте на рослинній олії, щоб зарум'янилися. Покладіть у суп, варіть 5 хв. Тепер закиньте туди вміст банку. Готуйте ще 5 хв.

Готовий супчик розлийте по тарілках, посипте зеленню. Покладіть у кожну порцію сметану та кілька дрібних сухариків із білого хліба. Можна зварити цей суп на яловичому або курячому бульйоні, але калорійність його збільшиться.

Гороховий суп - пюре з печеними помідорами

Цю страву також можна віднести до дієтичних, тому що використовуватимемо овочевий відвар. Зараз під час посту це особливо актуально.

Для виготовлення нам знадобиться 0,5 л. будь-якого овочевого відвару, 5-6 стиглих червоних помідорів, 300 г замороженого чи свіжого зеленого горошку, 1 цибулина, 3 ст. л. томата, 3 зубчики часнику, подрібнена зелень петрушки, сіль, перець, ваша улюблена приправа.

Як готувати:

Помидори помийте, обсушіть серветкою. Цибулю, часник почистіть. Покладіть всі овочі повністю на лист, змащений жиром, і запікайте до м'якості. Покладіть у миску та пам'ятайте товкачем.

Горошок опустіть у киплячий овочевий відвар, відваріть до готовності, процідіть. Відвар злийте в іншу каструлю. Горошок подрібніть у блендері. Обсмажте на олії томатну пасту.

Відвар закип'ятіть, покладіть подрібнені овочі, пюре з горошку, засмажку і варіть 5-10 хв. Готовий суп розлийте по тарілках, посипте зеленню.

Закуска із консервованого горошку з ковбасою

Ця смачна і ситна гаряча страва готується дуже швидко. Для цього нам потрібно зовсім небагато, а саме: 2 баночки горошку, 2 ст. л. вершкового масла, 300 г вашої улюбленої вареної ковбаски, 2 цибулини, перець, подрібнена зелень петрушки.

Як готувати:

Вміст баночок викладіть (разом з розсолом) у невелику каструлю, розігрійте. Ковбасу наріжте невеликими кубиками в олії разом із подрібненою цибулею. Коли ковбаска обсмажиться, викладіть все в каструлю з горошком, поперчіть, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Посипте зеленню та подавайте до столу.

Омлет із горошком та тертим сиром

Ця страва може стати чудовим сніданком. Воно ситне та смачне. Для приготування омлету з 6 яєць, нам потрібно підготувати: 1\2 банки горошку, шматочок (50 г) м'якоті гарбуза, 1\4 склянки тертого сиру, 1,5 склянки свіжого молока, олія, сіль.

Як готувати:

М'якуш гарбуза натріть на тертці і з'єднайте з сиром. Яйця збийте вилкою разом із 3 ст. л. олії. Викладіть у миску, вливайте молоко, продовжуючи збивати.

Масу посоліть, покладіть горошок (без розсолу), перемішайте. Перелийте в змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду без ручки і запікайте в розігрітій духовці 10 хв.
Тепер посипте сумішшю сиру та гарбуза, запікайте до готовності (до рум'яної скоринки).

Суп - пюре з горошком та капустою

Для цього густого супу нам потрібні такі інгредієнти: 0,5 л овочевого бульйону, 300 г свіжого горошку, чверть качана капусти, 1 морква, по невеликому шматочку кореня селери та петрушки. Ще потрібна сіль, 1 ст. л. вершкового масла та свіжа подрібнена зелень.

Як готувати:

Овочі почистіть, помийте. Коріння поріжте тонкими кільцями, капусту дрібно наріжте, морквину натріть на великій тертці.

Морквину, горошок та коріння відваріть в овочевому бульйоні до м'якості. Капусту загасіть у сотейнику на вершковому маслі до готовності. Викладіть її в каструлю з овочами, пам'ятайте злегка товкачем і варіть 5-7 хв. Готовий суп посипте зеленню. Смачного!

Іноді куплений консервований зелений горошокбуває надто твердим. Його вже не пустиш на салат. Але з такого перезрілого гороху можна зробити гарний гарнір або самостійну вегетаріанську страву - яхнію.

Яхнія - назва групи болгарських страв, щось на зразок рагу з м'яса та овочів. Робиться яхнія як із одного продукту, і з кількох. Я вибрав легкий і швидкий рецептяхнії з напівфабрикату - консервованого горошку.

Продукти на 2 порції:

Консервований горошок – 400 грамова банка
Цибуля ріпчаста - 1/2 цибулини
Томат-паста – 1 ч.ложка, можна з верхом
Борошно – 1-2 ч.л.
Рослинна олія – 1-2 ст. ложки
Сіль за смаком

Для заправки (необов'язково):
Зелень (петрушка, кріп) - 1-2 гілочки (без стебел)
Лимон - 2 невеликі скибочки
Вершкове масло - 1 невеликий шматочок
Червоний або чорний мелений перець за смаком

Кількість борошна та томат-пасти залежить від обсягу рідини у банку – більше води, більше інгредієнтів. А розмір цибулини впливає на кількість олії - більше цибулі, більше олії.

Приготування:

Дрібно нарізану цибулю пасеруємо в сковороді на олії.

Відкриваємо банку із горошком. Зливаємо рідину в окрему ємність, але не виливаємо, вона нам ще знадобиться. Горошок додаємо до цибулі.

У злитій рідині розводимо томат пасту та борошно. Борошно, щоб не було грудочок, краще насипати через ситечко, помішуючи.

Виливаємо суміш в овочі, солимо, розмішуємо, доводимо до кипіння, перемикаємо на найслабший нагрів і гасимо, залежно від твердості гороху, хвилин 10-15, накривши кришкою, до готовності.

Подаємо яхнію з консервованого горошку гарячою, як самостійну страву, як гарнір, або як добавку до гарніру, наприклад, картопляному пюреіз котлетками. При подачі окремою стравою заправляємо шматочком вершкового масла, меленим перцем, зеленню, соком та скибочкою лимона.

Якщо не використовувати вершкове масло, то яхнія із зеленого горошку буде вегетаріанською стравою, яка добре підійде тим, хто постить. Так само цю страву можна приготувати з мороженого зеленого горошку.

(Рецепти розраховані на 4 порції)

Заморожений зелений горошок має найбільший попит населення. за харчової цінностівін перевершує всі овочеві культури, його називають рослинним м'ясом.

У замороженому вигляді зелений горошок надходить у продаж лущеним, упакованим у картонні коробки. Перед заморожуванням бланшують 2-5 хв при температурі води 75-90° С або парою протягом 3-4 хв.

Заморожують зелений горошок у стадії молочної зрілості, коли він містить максимальна кількістьцукру та мінімальна кількістькрохмалю, має ніжну консистенцію та солодкуватий смак.

Розморожений горошок можна вживати без попереднього варіння (результат бланшування перед заморожуванням). У такому вигляді його можна використовувати для овочевих салатівдля гарніру до м'яса або риби. Якщо ж горошок хочуть зварити, треба заливати його зовсім невеликою кількістю води, а відвар використовувати для приготування супу або соусу.

Горошок з олією

Заморожений горошок залити окропом, додати масло і цукор і зварити протягом 5-8 хв. Подавати до м'яса.

На 500 г горошку – 50 г вершкового масла або маргарину, 40 г борошна, сіль, цукор за смаком.

Горошок зі сметаною

У розплавлений жир покласти заморожений горошок, цукор, сіль, додати сметану і гасити близько 15 хв, закривши кришкою.

На 500 г горошку – 30 а жиру, 100 г сметани, 10 г цукру, сіль за смаком.

Горошок із морквою

Горошок згасити з|із| маслом|мастилом|, підливаючи воду. Моркву нарізати кубиками та згасити з жиром, додавши трохи цукру. Приготувати заправку з жиру та борошна, з'єднати з горошком та морквою, приправити перцем. Подавати з картоплею як дієтична страваабо гарнір до м'яса.

На 500 г горошку – 500 г моркви, 100 г вершкового масла або маргарину, 30 г борошна, 1 ложечка цукру, сіль та перець за смаком.

Горошок із рисом

Заморожений горошок згасити з жиром, додавши трохи цукру. Рис промити, залити водою і варити доти, доки він не стане розсипчастим. І те, й інше подати на гарнір до м'яса, посипавши зеленню петрушки.

На 350 г горошку – 80 г жиру, 2 ложечки цукру, 120 г рису, сіль, зелень петрушки.

Горошок з шинкою або копченою грудинкою

Приготувати відвар із кісток. Шинку або грудинку нарізати кубиками, посипати борошном і тушкувати з жиром доти, доки не підрум'яниться. Додати горошок, залити відваром, приправленим борошном та петрушкою. Коли горошок стане м'яким, покласти цибулю, петрушку та шинку. Подавати з картоплею.

На 500 г горошку – 300 г вареної шинки або грудинки, 250 г кісток, 40 г жиру, 25 г борошна, 1 головка цибулі, 1 петрушка, сіль.

Млинці з горошком

Заморожений горошок злегка згасити з жиром, з'єднати із заправкою з жиру, борошна та бульйону, зварити, додати жовток та перець. Приготувати тісто для млинців. Посмажити млинці. У кожен млинець загорнути порцію приготовленого горошку, трошки підсмажити та подавати гарячими.

На 350 г горошку – 300 г борошна, 70 г жиру, 3 яйця, 1/2 л молока, 5 ложок м'ясного бульйону, перець та сіль за смаком.

Горошок по-моравськи

Заморожений горошок зварити в невеликій кількостіводи, додавши олію та сіль. Приготувати соус із жовтка, збитого зі сметаною або молоком, цукром та картопляним борошном. Зварений горошок залити соусом і закип'ятити. Посипати зеленню петрушки. Подавати з картоплею або гарнір до м'яса.

На 500 г горошку - 40 г вершкового масла або маргарину, "Д л сметани або молока, 1 жовток, 20 г цукру, 20 г картопляного борошна, сіль, перець та зелень петрушки.

Горошок тушкований із грінками

Горошок згасити у невеликій кількості води, додавши цукор та сіль. Коли він стане м'яким, заправити спочатку мукою, а перед тим як зняти з плити - маслом (після цього не гасити). З булки приготувати грінки: булку нарізати кружальцями, замочити в молоці і обсмажити в олії з обох боків. Грінки подати з горошком.

На 400 г горошку – 1/2 булки, 100 г олії, 1/4 л молока, 1 ст. ложка борошна, цукор, сіль.

Горошок із ковбасою

Картоплю очистити, нарізати скибочками та покласти рівним шаром у каструлю, змащену жиром. Потім покласти шар ковбаси, нарізаної кружальцями, а зверху морожений горошок. Все разом запекти, залити соусом бешамель та потримати в духовці ще 10 хв. Соус приготувати так: масло|мастило| розтопити в каструльці, додати|добавляти| муку|борошно|, підсмажити, не підруммінюючи, розбавити молоком, додати сіль|соль|, сік з лимона за смаком, закип'ятити, вимішати з жовтками.

На 400 г горошку – 500 г картоплі, 400 г ковбаси. Для соусу бешамель: 40 г олії, 40 г борошна, 1/3 л молока, сіль, лимон (або лимонна кислота), 2 жовтки.