Estetika ishrane. Japanska kuhinja: estetika hrane. Stanje duha tokom jela

29.06.2020

“Vrijednost povrća i voća u hrani za bebe. Estetika ishrane"

Sastavio:
zamjenik načelnika
na obrazovno-metodičkom radu
Olga Bazhenova

Sve što uključuje pojam "estetike" ishrane je od velikog značaja u procesu hranjenja. Tokom boravka u predškolskoj obrazovnoj ustanovi dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, da koristi aparate (kašika, nož, viljuška), te stiče određene vještine u kulturi ishrane. Što se prije formiraju ispravne prehrambene navike, to će čvršće postati navika.

Važno je zapamtiti da uspjeh jednostavnog ručka ili svečane večere uvelike ovisi o sposobnosti lijepog i pravilnog ukrašavanja stola, kako bi se stvorila maksimalna udobnost za svu djecu. Dosadna riječ kao što je "serviranje" može značiti kreativan i prijatan proces, uljepšati život, a ručkove i večere za djecu pretvoriti u poseban užitak.

Koja su klasična pravila postavljanja stola?
Ovo je raspored posuđa! Tanjire i pribor za jelo treba postaviti onim redom kojim će se hrana servirati. Na primjer: tanjir za grickanje se stavlja na grijaću ploču. Tanjir za hleb takođe treba postaviti sa leve strane. Vilice i noževi se postavljaju što dalje od tanjira, to su prije potrebni. One. viljuška za salatu će biti najudaljenija, a vruća kašika će biti poslednja, blizu tanjira. Na vrh tanjira stavlja se pribor za desert. Noževe treba postaviti na desno sa oštricom prema tanjiru, kašike - sa izbočenjem nadole, a viljuške - sa leve strane tanjira sa klinčićima nagore, kako ne bi pokvarili stolnjak. Žlice za supu se mogu postaviti desno, desno od posljednjeg noža. Ako se puter servira uz hljeb, onda se na ploču za kruh stavlja mali nožić za puter, koji treba da se nalazi lijevo od viljuške. Razmak između tanjura treba da bude približno 60 cm, a razmak između tanjura i pribora za jelo, kao i između samog pribora za jelo, treba da bude 0,5 cm.

Preporučuje se posluživanje stola sa istim priborom i priborom. Ako to nije dovoljno, onda jela različitog oblika i boje treba staviti dva ili tri tanjura iz glavne usluge. Izgledaće prelepo. Sve ploče treba da stoje na maloj udaljenosti od ivice stola, formirajući pravu liniju paralelnu sa ivicom.

Šta čini postavu dečijih stolova drugačijom?

Princip je isti, ali ne zaboravite da su pred vama djeca, koja uvijek očekuju nešto neobično i iznenađujuće od svakog obroka. Za djecu, sigurno, možete pronaći i pokupiti tanjire i čaše sa likom "crtanih" likova, smiješne slamke za piće. Najobičnije salvete mogu postati zabavne, za to svaki od njih može biti ukrašen korzetom od raznobojnog papira, a na vrhu možete pričvrstiti malu i nepretencioznu igračku. Za svečanu večeru umjesto bijelog tradicionalnog stolnjaka možete prostrti šareni i elegantni. Za svaku bebu mogu se napraviti pločice sa imenima u obliku slatkiša, bobica, kolača od papira u boji...

Ne zaboravite da dječja jela trebaju biti ne samo ukusna i zdrava, već i lijepa i atraktivna.

Prilikom postavljanja stola za djecu u predškolskoj ustanovi potrebno je striktno i striktno poštivati sve tehnologije.

MINIMALAN SERVIS STOLA

Stol bilo kojeg oblika podijeljen je duž perimetra na četiri jednaka dijela. Svaki jednaki dio stola je predviđen za jedno sjedište. Služi se uz tanjir za pitu, stolni nož, viljušku, kašiku, čašu ili čašu, držač za salvete sa papirnim salvetama, vazu sa cvijećem. Sa lijeve strane, u odnosu na djecu, koja će zauzeti mjesta za stolom za serviranje, odmaknuvši se 5 - 10 cm, postavite tanjir za pitu.

Tanjiri za grickalice se ne stavljaju na sto, jer se hladne grickalice poslužuju direktno u njima. Ali ako se pri serviranju hladnih zalogaja koriste posude za salatu, onda učitelj dopunjava serviranje tanjirom za užinu. Lijevo od tanjira u koji će se jelo servirati stavite stolnu viljušku sa zupcima prema gore, desno - stolni nož, sa oštricom do tanjira i supenom kašikom sa udubljenjem prema gore.

Odmaknuvši se 2 cm od ivice stola tako da možete staviti tanjir, čaša ili čaša se stavlja u sredinu ispred deteta. Na sredinu stola stavite držač za salvete sa presavijenim papirnim ubrusima tako da se lako mogu skinuti (veličina salveta 25 x 25 cm). U niskoj porculanskoj ili staklenoj vazi, mali buket cvijeća stavlja se na sredinu stola.

KOMPLETNIJI SERVIS STOLA

Obavlja se tokom svečanih događaja. Na primjer, prilikom organiziranja odmora za svako dijete, na udaljenosti od 2 cm od ruba stola, stavljaju mali tanjir (pult), na njega - snack bar. S desne strane, oštricom na tanjir na udaljenosti od 2 cm od ruba stola, stavite nož za grickalice, s lijeve strane - viljušku za grickalice. (u prehrani odraslih, stol, riba, nož za grickalice, lijevo - viljuška za grickanje). Sa lijeve strane, iza viljuške, na udaljenosti od 5 - 10 cm od ivice stola, postavite tanjir za pitu. Umotana platnena salveta se stavlja na tanjir za užinu. Broj čaša i čaša zavisi od asortimana pića. Postavljaju se u jednom redu iza ploča. Cveće u vazama i vaze sa voćem simetrično je postavljeno na sredini stola. Oni definišu granice sekcije tabele. Ako se grickalice ne stavljaju na sto, već se služe kao zaokruživanje, preko čaša se na sto stavlja pribor za desert: nož, kašika, viljuška. Raspored poslastica može varirati. Mogu se postaviti iza stakla sljedećim redoslijedom: paralelno sa ivicom stola, stavite nož sa drškom udesno, stavite viljušku na oštricu sa zupcima prema gore, sa drškom desno do ruba stola, zatim kašiku sa udubljenjem prema gore, dršku desno do ivice stola (drške desertnog pribora za jelo su raširene) stavite nož i kašiku drškom desno i desno iznad noževa , paralelno sa rubom stola, viljuška između njih sa drškom lijevo. Može postojati i takva opcija: kada se čaše i čaše stave iza noževa, a pribor za desert iza tanjira za grickalice.

Prilikom posluživanja nacionalnih stolova, nacionalna jela mogu biti uključena u postavu stola.

POSLUŽIVANJE STOLA ZA DORUČAK

Za svako dijete stavljaju tanjir za užinu, desno od kojeg imaju nož za grickalice, sa oštricom okrenutom prema tanjiru, lijevo, viljušku za grickalice sa zupcima prema gore, čašu iza tanjira za grickalice u sredini. Bijeli i crni hljeb, tostovi se serviraju na tanjiru za pitu. Ako se serviraju topli napitci, šolja, tanjirić i kašičica se stavljaju desno iza tanjira za užinu.

Grickalice se mogu servirati unaprijed u višeporcionalnim jelima, mliječni proizvodi u čašama, prokuhana voda, sokovi, brendirana pića u vrčevima ili dekanterima.

Na stolu mora biti postavljena vaza sa cvijećem, držač za salvete sa papirnim ubrusima ili platnene salvete. Ako se na meniju nalazi voće, možete ga prethodno staviti na sto na stalak za voće, a voće poslužiti u vazi.

TEA TABLE

Poslužuje se uz desertne tanjire na koje se stavljaju platnene salvete u boji. Desno od tanjira za desert stavite šolju za čaj i tanjir, stavite kašičicu na tanjir. Na sredinu stola stavili su vazu sa cvijećem, šećernu posudu, čajnike zakuvanog, dolivanja, samovar.

Estetika stola zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvetnih aranžmana prisutnih na stolu, kao i od opšteg sklada sa enterijerom prostorije, njenim bojama i stilom. Pored toga, postavku stola treba kombinovati sa menijem. I, naravno, svaka stavka mora biti na svom mjestu.

STOLNJAK

Stol je prekriven dobro ispeglanim bijelim stolnjakom. Ispod stolnjaka je preporučljivo staviti flanel ili neku drugu tešku meku krpu: stolnjak će ležati glatko, zveket tanjira i pribora za jelo će omekšati. Stolnjak kojim se pokriva stol treba da bude u skladu sa salvetama, priborom za jelo, tanjirima i čašama.

DISHES

Prema namjeni, jela se dijele na dvije vrste: svakodnevnu i svečanu.

Svaki dan se koriste mali tanjiri: snack barovi, pite, za glavna jela i desert. Duboki tanjiri za prva jela. Šolje i čaše - za čaj, kafu, kakao i kompot. Tanjir hleba.
Za svečanu trpezu dodaju se zdjele za salatu, posude, ovalna, okrugla i desertna jela za ribu, domaće pečenje.
Za čajni sto koristite šolje i tanjuriće, čajnike ili lonce za kafu, utičnice za šećer ili džem, posude i desertne tanjire za pite, kolače, kolače, posudu za šećer sa zajedničkim kašikama ili hvataljkama. Viljuška se servira na tanjir sa limunom.

SALVETE

Salvete su neizostavan atribut u postavljanju stola, koje se polažu odmah nakon stavljanja posuđa na sto. Salveta se stavlja na tanjir za pitu za svakoga ili se stavlja u obliku raznih i lepih oblika u centar tanjira za grickalice.

Elegantan i originalan presavijeni ubrus čak će i skromnom stolu dati posebno atraktivan i svečan izgled.

Prilikom postavljanja stola za doručak, ručak ili večeru, najčešće salvete presavijeni na četiri, trouglasti, prepolovljeni ili umotani roll.

Za gala, svečani ručak ili večeru, više od složene forme sklopivih salveta.

Nudimo nekoliko načina savijanja salveta koji ne zahtijevaju puno vremena i truda:

Postoji mnogo načina za motanje salveta, jednostavnih i vještih. Ali ako savladate ovu umjetnost, djeci će se svidjeti.

PRIBOR

Postoje tri glavna seta pribora za jelo: veliki pribor za jelo, snack bar, desert. Svaki uključuje žlicu, vilicu i nož, ali njihova namjena i, shodno tome, veličine su različite.

Postoje i takozvani neosnovni aparati za ribu, salatu, pečenje, povrće.

Najbolji ukras stola, posebno svečanog, je cvijeće postavljeno u niske vaze.

U procesu serviranja važno je obratiti pažnju ne samo na ljepotu stola, već i na estetiku dekoracije serviranih jela. Kreativan pristup postavljanju stola učinit će svaki obrok za djecu posebno ukusnim i neobičnim, dugo će i sa zadovoljstvom pamtiti. Svi ovi uslovi svakako će doprinijeti podsticanju apetita i stvaranju dobronamjernog raspoloženja učenika jedni prema drugima.

Kultura ponašanja za stolom... Možda svaki roditelj prije ili kasnije razmisli o ovom pitanju, jer je organizacija ishrane za bebe direktno povezana sa blagovaonom. Upoznavanje s njim omogućava djetetu da bude samopouzdano, korektno se ponaša za stolom, vješto koristi pribor za jelo, bude ljubazno u komunikaciji za stolom.

U predškolskoj obrazovnoj ustanovi razmatraju se kulturno-higijenske navike u ishrani uzimajući u obzir uzrasne karakteristike djece. Poštivanje higijenskih zahtjeva od strane djece je jedna od obaveza vaspitača tokom procesa hranjenja. Odgajatelji treba da obrate veliku pažnju na djecu sa smanjenim apetitom, pri čemu se moraju uzeti u obzir individualni ukusi i navike.

Povrće i voće je dobro za sve: i odrasle i decu. One su sastavni dio naše hrane, čineći našu hranu raznovrsnom i potpunom. Naše tijelo ne može bez povrća i voća, jer su oni glavni snabdjevači minerala, vitamina i drugih prehrambenih elemenata, bez kojih naše tijelo ne može normalno postojati. Povrće i voće sadrže supstance kojih nema u drugim proizvodima i koje poboljšavaju probavu, metabolizam, pomažu tijelu da apsorbira proteine, masti, ugljikohidrate iz druge hrane.

Rezanje povrća je veoma važno u kuvanju. To doprinosi njihovoj ravnomjernijoj termičkoj obradi, daje jelima lijep izgled, poboljšava okus.

Pravilo za rezanje povrća je sljedeće. Ako kuvamo čorbu od kupusa, onda kupus narežite na trakice, šargarepu i krompir na kockice, luk na trakice, poluprstenove. Ako je kupus narezan na kockice, onda na kockice narezan krompir, šargarepa i luk.

Povrće se reže mehanički i ručno.

Ručno rezanje je mukotrpan proces, stoga se specijalni alati ili mašine za rezanje povrća naširoko koriste da bi se to olakšalo.

Najjednostavniji najčešći oblici rezanja uključuju slamke, štapiće, kocke, krugove, kriške, klinove. Pri ručnom rezanju slamki i kriški koristi se metoda usitnjavanja.

Kompleksni oblici rezanja uključuju: bačve, kugle, spirale, strugotine, kruške, beli luk. Složeni oblici se režu ručno, okretanjem.

Koriste metodu karbacije, oblik zvjezdice i kapice. Danas se široko koristi rezbarenje - rezanje, umjetničko rezbarenje koje se koristi za ukrašavanje svečanih stolova.

Predškolska obrazovna ustanova koristi složene rezove za vitaminske i praznične stolove.

Zapamtite da je u našoj moći da djeci obezbijedimo rezervu snage i zdravlja za dugi niz godina, jer je uravnotežena, pravilno organizirana hrana bogata povrćem ključ zdravlja i pravilnog razvoja djece.

Važno je da beba razvije pozitivan stav prema unosu hrane kako do hranjenja ne bi bila nadražena ili umorna.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili zaustavljanja nastave, igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece, pogodnog za jelo. Prije jela dovode se u red, dobro peru ruke, pratioci aktivno učestvuju u postavljanju stola. Smjene pomažu u odgoju kod djece ljubavi prema redu i čistoći, poštovanja prema radu odraslih, u razvijanju smislene želje i sposobnosti da se nesebično pomaže drugima, a dobar početak u malom čovjeku je početak svih početaka.

Skrećem pažnju na odeću polaznika i pomoćnika vaspitača. Set se bira u skladu s nazivom grupe, na primjer, "Vesela košnica", "Klačić sa jagodama", "Bubamara".

Zaposleni u predškolskoj obrazovnoj ustanovi skreću pažnju djece na lijep serviran stol, cvijeće u sredini stola za ručavanje, kreativno dizajniranje jela i stalno podstiču pokušaje same djece da stvore ugodnu atmosferu oko sebe.

Štaviše, u procesu upoznavanja djece sa bontonom, velika pažnja se poklanja interakciji predškolskih odgajatelja i roditelja. U svakoj starosnoj grupi postoje novine za roditelje "Big Boys" u kojima se nude različiti naslovi.

Jedna od rubrika se zove “Razgovor o ishrani”. Ova sekcija sadrži konsultacije i korisne savjete za roditelje kako organizovati pravilnu ishranu svoje djece dva puta mjesečno. Evo nekoliko primjera tema:

Memorandum za roditelje "Ponašanje za stolom";
Konsultacije "Od čega se pravi kaša i kako da kaša bude ukusnija";
Korisni savjeti "Povrće, bobičasto voće i voće su najvitaminija hrana";
Varalica za roditelje "Gdje pronaći vitamine u proljeće?";

Postala je tradicija da se na početku školske godine organizuju zajedničke izložbe sa roditeljima. Za svaku izložbu izrađen je pravilnik prema kojem se učesnici ocjenjuju i nagrađuju. Početkom ove školske godine upriličena je izložba pod nazivom „Darovi jeseni“, na kojoj su roditelji predstavili svoje talente.

Na seminaru Vam predstavljamo tematsku tabelu "Dječiji rođendan". Prilikom organizacije dječjeg rođendana ne može se bez kreativne mašte i talenta za improvizaciju. Priprema često oduzima mnogo vremena, ali je veliko zadovoljstvo: kao da ste u samom djetinjstvu. Ispunite svečani sto stvarima od kojih dječja srca kucaju radosnije - sebi i svojoj djeci pružićete nezaboravan odmor.

Na vitaminskom stolu predstavljene su tri nove opcije koje koristimo u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Na ekranu ćete videti meni vitaminskih tabela.

Apetit djeteta, njegovo raspoloženje i ponašanje tokom obroka u velikoj mjeri zavise od ponašanja odraslih i odnosa djece prema tome. Stoga je važno da predškolske obrazovne ustanove upamte da se sve vještine formiraju i konsoliduju postepeno u procesu ponavljanja i potrebno je osigurati miran, prijateljski odnos prema djetetu i tada će uspjeh biti osiguran!

Poboljšanje apetita i poboljšanje kvaliteta asimilacije hrane potiče njena raznolikost. U tu svrhu predškolska obrazovna ustanova prakticira upotrebu vitaminskih tablica. U svakoj grupi vitaminska tablica je dizajnirana u skladu sa temom grupe, uzimajući u obzir uzrasne karakteristike djece. Na vitaminskom stolu, uzimajući u obzir godišnje doba, predstavljene su razne salate, povrće, sokovi.

Prilikom organizovanja obroka u predškolskoj obrazovnoj ustanovi veliki značaj pridaje se radu sa roditeljima. Postala je tradicija da se na početku školske godine organizuju zajedničke izložbe sa roditeljima. Za svaku izložbu izrađen je pravilnik prema kojem se učesnici ocjenjuju i nagrađuju.

Zapamtite da je u našoj moći da djeci obezbijedimo rezervu snage i zdravlja za dugi niz godina, jer je uravnotežena, pravilno organizirana, vitaminima bogata prehrana ključ zdravlja i pravilnog razvoja djece.

< Назад
Naprijed>

Opšti izgled stola, dobro serviranje, pravilno izmjenjivanje i kombinacija jela doprinose razvoju apetita, a to se, pak, pozitivno odražava na svarljivost hrane. Uloga pravilno organizovanog obroka je ogromna. Takva hrana je ključ ne samo uravnotežene prehrane, već i zdrave psihičke klime. Zajednička prehrana ujedinjuje članove tima, razvija zdrave navike i usađuje korisne vještine. Koncept "estetike hrane" uključuje mnoge atribute koji služe kao uslovi za udobnost: dobro osvetljenje u sali, udobna sedišta, racionalan raspored jela na stolu. Aroma jela i zvučna pratnja su veoma važni za pojavu apetita i aktivaciju probave.

Vrste gozbi

Zajednički obrok je bio dobrodošao događaj kroz ljudsku istoriju. Podigla je pozitivne emocije, pomogla je u otklanjanju umora, anksioznosti i nervozne napetosti, pružila određenu opuštenost, nova poznanstva, a isto tako, barem privremeno, radost i mir suigračima. Mnogi od njih dobili su ugodnu priliku da jedu obilno i ukusno, što nije uvijek bilo dostupno svima.

Svečanu opštu gozbu, svečanu trpezu, Skandinavci su obično nazivali "gozbom". Uređeno je povodom, da tako kažem, "vrhova" privatnog i javnog života. Gozba, relativno prepuna, koja je zahtijevala značajne troškove i uobičajenu organizaciju, predstavila je javnosti status, konzistentnost i svojstva pratilaca, omogućila je njihovu procjenu, kao i razjasniti i, u određenoj mjeri, uskladiti odnose među srodnicima i komšije. I odmah valja rezervisati da se socijalna uloga gozbe manifestovala ne samo kroz prijateljske libacije, već i kroz nesuglasice, ponekad krvave tuče drugova, otkrivajući raspored, ravnotežu njihovih snaga.

Književni izvori dopuštaju da se donekle obnovi red ovakvih banketnih okupljanja, da se u određenoj mjeri adekvatno zamisli njihova uloga u tadašnjem skandinavskom društvu koje se već počelo integrirati u feudalni sistem evropskog srednjeg vijeka. Istovremeno, informacije dostupne, na primjer, u sagama, prilično su selektivne, uključujući i društveno, jer najdetaljnije crtaju više slojeve društva, kraljeve, plemstvo, ređe, bogati vrh obične obveznice; o takvim gozbama možete pročitati u sagama.

Prema ovim opisima, gozbe su bile nekoliko vrsta. Jedan od njih je i redovni zajednički obilni obrok, koji su, na primjer, kraljevi u vanratno vrijeme praktikovali gotovo svakodnevno, sjedeći dugo za stolom sa svojom pratnjom i odmah razgovarajući o važnim pitanjima za državu i za njih lično, kao i incidenti koji su se desili u dvorištu. Zatim, od jutra do večeri, "mednu kašu je batler sipao u gonjene zdjele" 76. Sudeći po sagama, gozba je bila uobičajena zabava kralja i njegove pratnje između bitaka, ceremonija, lova i, općenito, stvari koje su zahtijevale aktivno djelovanje od strane suverena.

U takve dane kralj je rano ustao; ako se to dogodilo već u hrišćanskom okruženju, molio se, onda u društvu odreda i često su gosti odlazili u dvoranu. Tu je, možda, oprao ruke zajedno sa svojim drugovima, a zatim zauzeo glavno mjesto za stolom. Svi su počeli da jedu, a ako bi nova zanimljiva osoba ušla u ovo društvo, zamolili su ga da ispriča o sebi i onome što je video. Još bolje da je gost znao da svira instrumente i da peva, priča sage. Dugo smo sjedili za stolom, puno jeli i posebno pili. Kao znak da je došlo vrijeme da sluge raščiste sto, kralj je pokucao na sto drškom svog noža 77. Kao što je poznato iz saga, svaki Skandinavac je imao takav nož, koji je služio kao pribor za jelo ili oružje po potrebi. Ponekad su, preopterećeni, gozbe odlazile na počinak, da bi se onda, prekidajući gozbu samo za večernju crkvenu službu, nastavilo do noći, a zatim s mukom leglo u krevet. U "Promenima o Audunu sa zapadnih fjordova" kaže se da nakon gozbe kralj i četa "ide pijani na večernje" 78.

U jesen je cijela avlija uklonjena sa svog mjesta i lutala od "pira do gozbe". Mnogi slučajevi i sudbine su se odlučivale za stolom. U pjesmi o Beowulfu, junak hvali vođu koji "nije uništavao prijatelje na medenim gozbama, nije imao zle namjere u umu... bio je blag i krotka u srcu".

I kraljevi i drugi imućni ljudi svečano su večerali tokom boravka, ponekad i dugo. Više nije bilo govora o slavama plemstva. U Sagi o Olavu Svetom, ekspresivna je priča o gozbi koju je mali kralj Vesfolda Sigurd svinja priredio za svog posinka, „glavnog kralja“ Norveške, Olava Tolstoja 80. Gost je dočekan, uveden za ruku u kuću i smješten na počasno mjesto. Sigurdova supruga Asta zamolila je sina da ostane, riješila se "svega što je imala, zemlje i ljudi". Sigurd je „naredio svojim ljudima da se pobrinu za odeću onih koji su bili sa Olavom i nahrani njihove konje“, a zatim „seo na svoje mesto. I gozba je bila predivna."

Dakle, priprema za gozbu u čast uvaženog gosta uključivala je čišćenje i svečano uređenje odaja, pripremanje trpeza i poslastica na njima, te obavezno svečanu, “dragocjenu” ili barem “dobru” odjeću kako vlasnika tako i njihovih sluge i gostiju, kao i onih koji su ih pratili. Bilo je potrebno pozvati sve plemenite ljude iz kraja, koji su, naravno, dolazili sa svojom pratnjom. Gosti su trebali biti dočekani u gužvi i svečanosti. Saga ne govori o toku gozbe, samo napominje da ih je Sigurd, prilikom posjete Olava i svih njegovih pratilaca, "hranio dan ribom i mlijekom, a dan mesom i pivom". Istovremeno, saga objašnjava razloge posjete gosta Sigurdu. Olav Tolstoj je planirao da osvoji tron Norveške i želeo je da dobije Sigurdovu pomoć. A "željna moći" Asta je podržala sinove planove, vjerujući da čak i ako on, postavši kralj Norveške, živi jednako malo kao Olavov sin Tryggvi, to je ipak bolje nego vegetirati u mraku do duboke starosti, kao njen muž.

Slične su bile okolnosti i drugih svečanih gozbi, koje su (očito, jedan po jedan) za kraljeve priređivali lokalni zemljoposednici i bogate veze jednog ili drugog okruga, kada su vladari "jahali oko praznika". Postavljali su i klupe, pozivali "najbolje" koji su živjeli u susjedstvu sa svojim pratnjama, koji su svoje štitove okačili na zid, zajedno s kraljem ponekad primali i po dvadesetak pratnje, svi su bili velikodušno ugošćeni, itd. Vlasnici su se hvalili skupim posuđem, ukrasom kuće, svi prisutni - odjećom i oružjem, oni koji su željeli "odmjeriti snage", posebno uvaženi gosti su na odlasku dobili bogate poklone.

Konačno, sage govore i o zajedničkom obroku, koji se priređivao u posebnim prilikama - u čast vjerskog ili drugog praznika, tinge, pobjede nad neprijateljem, vjenčanja i sahrana, tj. poklopilo se sa izuzetnim događajima iz javnog i privatnog života. Na primjer, Hovding Samund je svake zime održavao široku gozbu "za misu Nikula" (Sv. Nikola, 6. decembra), pozivajući sve istaknute ljude tog kraja. Sam Samund je tada sjedio usred dugačke klupe, do njega je bio njegov rođak Loft, na počasnom mjestu naspram vlasnika - još jedno plemenito lebdjenje. Svi su puno pili, čitale su se „neke“ pesme, očigledno uvredljive za jednu od grupa gozbi, jer su se svi rastali u „većem neprijateljstvu“ nego što su bili pre gozbe 81.

Sudeći po redosledu sjedenja gostiju - srazmjerno njihovoj plemenitosti i bliskosti s vlasnikom, može se govoriti o poznatom "parohijalizmu". Vjerovatno se nije uzimalo u obzir samo bogatstvo i plemstvo, već i starost i zasluge, posebno vojne. Nije slučajno što je Skald Egil napisao ovu vizu: „Zašto si / zauzimaš moju klupu? / Jesi li dao vuku / Jesu li svježa hrana leševi? / Vidio sam kako od ratnika / Vrana pila domaće pivo? / Jeste li bili u surfu / Sjaj vaših rezbarenih oštrica? / Ja sam sa vičućim ratnikom / Lutao. Na rane / Vorog jurnuo kao vihor / Vikinzi bjesnili... / Borzo smo bili na obali / borili se i rezali..."82.

Naravno, gozbe nisu bile jeftine za vlasnike, pa su ih u većini slučajeva organizovali imućni ljudi. Bogati i utjecajni Snorri Godi priredio je "veliku jesensku gozbu", možda tradicionalnu, koja je tempirana da se poklopi s jesenjim tingom i žrtvom - na kraju krajeva, on je bio godina lokalnog hrama. Vlasnik je “pozvao svoje prijatelje kod sebe. Napravio je mnogo vruće kaše i jako je pio. Bilo je i puno zabave uz piće", od kojih je jedan, očigledno poznat, dobio ime: "Upoređivali su ljude "iz komšiluka -" ko je najveći lebdeći." Prilikom odlaska gosti su dobijali poklone, što je bio jedan od rituala posete u to vreme, jer je i sam Snori Godi prilikom odlaska od gostiju takođe dobijao poklone 83.

"Saga o Eiriku Crvenom" (poglavlje VII) kaže: "Zimi je plemstvo priređivalo gozbe i [tamo] pričalo sage, i bavilo se mnogim drugim stvarima, što život u kući čini zabavnim." Najbogatije, najsvečanije i najuglednije bile su one gozbe koje su priređivali ili su im prisustvovali kraljevi. Sage sadrže mnogo referenci o njima.

Pjesma "Beowulf" donosi nam neobično zanimljive i ponekad jedinstvene podatke o ovakvim gozbama. U njemu se kaže da je uređenju svečane gozbe od strane lokalnog kralja prethodila "izgradnja banketne palate", koju je podigao "sav narod", okupljajući se za to sa svih strana. Kralj, koji je dugo vladao Dancima, "dao je zlato... prstenje svima koji su se gostili" 84.

Bio je običaj da se gozbom dočeka gost, kome se želi odati posebna počast. Na primjer, u čast Sverrira, koji je došao iz Norveške u švedsku regiju Vermaland, njegova oduševljena sestra priredila je gozbu sa pozvanim gostima 85. Ili: „Plemeniti i bogati Höskuld i Njalovi sinovi pozvali su jedni druge u posjetu. Prvo je Höskuld otišao kod Njalovih sinova." Jedan od njih „imao je smeđeg konja, starog četiri godine, visokog i zgodnog. Konj... nikada nije izvođen u bitku sa drugim konjima." Höskuld je dobio ovog konja "i još dvije kobile za čizmu." Domaćini su uručili i druge poklone gostu, a obje strane su jedna drugu uvjerile u prijateljstvo. “Onda ih je Hölskud pozvao u svoj Ossaber. Tamo je već imao mnogo gostiju. I prije toga je naredio da mu se sruši glavna kuća, ali je imao tri šupe u kojima su bili postavljeni kreveti. Došli su svi koje je pozvao. Gozba je bila odlična. A kada je došlo vrijeme za polazak, Höskuld je donio gostima bogate darove i zajedno sa nekim gostima i svojim ukućanima otišao da isprati Njalove sinove”86.

Izvjesni Murd je napravio gozbu da proslavi gozbu za svog oca, „i pripremio sve za gozbu. Pozvao je mnoge obveznike, a na ovoj gozbi je bilo mnogo ljudi." Svi su se vratili kući sa poklonima 87. U "Sagi o Njali" se kaže da su na gozbi počastili svoje umrle rođake i pili u čast bogova.

Svadbena gozba je bila posebno sjajna 89. Na njega su bili pozvani brojni gosti. Vjenčanje jedne plemenite osobe zahtijevalo je znatne troškove, jer su rođaci i ugledni gosti dolazili iz cijele zemlje, pa čak i iz inostranstva, a svi su bili sa svojim porodicama i pratiocima. Istovremeno, primili su, a posebno darivali gostima mnogo poklona. Jeli su, pili kašu od meda i sa radošću slušali nastup skaldova. Posebno se ističe da je mladi Egil prvi put pročitao vješanje koje je sklopio na svadbenoj gozbi 90.

Svakako su se gostili povodom tinga, regionalnih i, posebno, zajedničkih za cijelu zemlju. Tradicionalne obične ili velike nijanse okupljale su se za praznike tri puta godišnje: na Božić, u proljeće i jesen. Za svaki od ovih praznika određen je ne samo zajednički ting, već i velika, svečana žrtva, a sa usvajanjem kršćanstva - katolička služba i, osim toga, po starom običaju, sajam 91.

Kada je Skald Egil planirao da posjeti Norvešku, iskrcao se na obalu i otišao kod svog dobrog poznanika, bogatog i plemenitog Arinbjärna, koji ga je pozvao da ostane "sa onim drugovima koje bi želio ostaviti sa sobom". Egil je izvukao brod na obalu, "veslači su našli utočište za sebe", a on i njegovih 11 drugova otišli su u Arinbjarn. Vlasniku je poklonjeno "veličanstveno jedro broda", koje je Egil unaprijed naredio, kao i "mnogi drugi pokloni". Egil je cijelu zimu ostao na zabavi, "okružen čašću". Božić se slavio u Arinbjarnu, koji je „prizvao svoje prijatelje i okolne veze na to. Tu se okupilo mnogo ljudi, a priređena je i bogata gozba. Arinbjarn je naredio da se ova odjeća izradi prema Egilovoj visini. Dao mu je i kompletnu odjeću, skrojenu za Božić. Izrezana je od šarene engleske tkanine." Osim toga, "Arinbjarn je svoje goste počastio svim vrstama prijateljskih poklona, budući da je bio vrlo velikodušna i vrijedna osoba." Ovom prilikom Egil je sastavio vizu: „Dostojan muž poklonio / Bogato ruho. / Nikad se ne upoznaj / Odaniji od prijatelja. / Skup poklon / Dao mi je. / Neću naći da ja, / Ko bi se s njim uporedio ”92.

Nema toliko svjetskih kuhinja koje su svrstane u svjetsku nematerijalnu kulturnu baštinu UNESCO-a. Vrhunac ove kolekcije je japanska kuhinja. Mali tanjiri raznih oblika na stolu, mali komadi hrane koji se zgodno mogu uhvatiti štapićima i poslati u usta, jasan izgled sastojaka koji čine obrok - ovo izražava japansku želju za elegancijom i estetikom. Pažnja Japanaca prema detaljima može se pratiti u njihovom odnosu prema hrani: mladima se poslužuju veće porcije od starijih zbog drugačijeg metabolizma, hrana se u zimskom periodu razlikuje od ljetne, a ukrašavanje jela pretvara se u pravu umjetnost.

Jednostavnost, lakoća pripreme, svježina proizvoda temelj su japanske kuhinje. Obična trgovina na uglu ili vrhunski restoran u centru grada svojim će kupcima ponuditi jednako svježu hranu. U Japanu, prethodno upakovana i ponuđena hrana ima rok trajanja ne duži od jednog dana. Teško je povjerovati da je sveprisutna i poznata japanska kuhinja nekada bila zatvorena za svijet zbog politike nacionalne povučenosti koja je vođena do 1868. godine.

Istorija kuhinje

Najraniji dokazi o japanskoj kuhinji datiraju iz vremena mezolita i neolita, kada je glavna prehrana Japanaca u to vrijeme bila riba, razne vrste prosa i školjke. I tada su Japanci koristili lonce u kojima su se kuvale razne vrste variva. Čuveno japansko jelo shabu-shabu, koje se naziva i "jelo iz jednog lonca", datira upravo iz tog perioda. Arheolozi koji su vršili iskopavanja u Japanu primijetili su da su ljudi i tada koristili prirodne frižidere u obliku dubokih jama i konzervisanu hranu sa solju.

Glavni proizvod kuhinje - pirinač - počeo je da se uzgaja u Japanu u 3. veku pre nove ere. pne, a pirinač nije bio samo prehrambeni proizvod, već i novčana jedinica, mjera naknade za samuraje do kraja 19. vijeka. Zalihe riže govorile su o materijalnom bogatstvu porodice. U 6. veku Kina je uticala na japansku kuhinju i postavljeni su temelji čajne ceremonije.

U istom periodu, budizam je prodro u zemlju, pa se već 675. godine pojavio zakon koji zabranjuje upotrebu mesa. Kršenje zabrane kažnjavalo se smrću. Istina, sama zabrana se nije odnosila na sve vrste mesa. Na primjer, meso divljih svinja i jelena moglo bi se i dalje nekažnjeno jesti. Ribolov je također zabranjen 752. godine. Ribari su ostali bez posla i hrane. Ali kako bi spriječila da ribari umru od gladi, carska kuća im je davala određenu količinu pirinča godišnje. Štapići za jelo nisu japanski izum. Japanci su ih posudili od Kineza, baš kao i recept za soja sos i udon rezance.

"Pirinač nije bio samo prehrambeni proizvod, već i valuta"

S početkom aristokratske ere, koja je započela 710. godine nakon osnivanja stalne prijestolnice u Nari, japanska kuhinja poprima svoje inherentne karakteristike. Jela na carskom dvoru su elegantna i nenaglašena; cijeni se finoća i vanjska estetika jela, a ne njihovo obilje. Sve na tanjirima dobija određenu simboliku, boja jela je određena godišnjim dobima i događajima koji se dešavaju.

Sve do dolaska prvih Portugalaca u Japan 1543. godine, slatkiši, kao takvi, izostali su u ishrani stanovništva. Iako su šećer otkrili Japanci u 8. vijeku, smatran je lijekom za plućne bolesti i nije se jeo. Za čaj su najčešće slatki bili voće, kesteni, med. Sve se promijenilo dolaskom Evropljana u Japan. Slatki slatkiši, karamele, kolačići i lizalice su "slatkiši južnjačkih varvara" kojima su pokušavali da ubede Japance da pređu na hrišćanstvo. Japan se ponovo zatvara od svijeta 1639. i otvara se Zapadu tek nakon 1868. Pekare, bifteci, pivare, prodavnice sladoleda i čokolade, kafići i štandovi s alkoholom došli su u Japan i postali kosmički popularni među mladim gurmanima i intelektualcima. Sirevi, mlijeko i puter nisu se pojavili iz popularnosti deserta od kolača od sira sve do 1970-ih.

Ali američkim hamburgerima nije bilo suđeno da preplave tržište. Davne 1958. Ando Momofuku izumio je revolucionarne instant rezance u plastičnim čašama u koje se zaljubio cijeli Japan, a ne samo on. Tradicije japanske hrane gube na važnosti u njihovoj zemlji, ali Japanci iznenada otkrivaju da je njihova kuhinja ta koja inspiriše cijeli moderni svijet. Ljudi iz cijelog svijeta hrlili su na praksu kod japanskih kuhara. Uostalom, redak u vašem životopisu da vas je obučio japanski kuhar povećava vašu konkurentnost.

Japanski catering

Jelo van kuće je steklo svoju popularnost u periodu Edo početkom 18. veka, kada je grad (koji će u budućnosti biti preimenovan u Tokio) bio dvostruko veći od stanovništva tadašnjeg Pariza, a većina stanovnika su činili neoženjeni muškarci i provincijalci u poseti. . Mnogi od njih su se zbivali u malim sobama i jednostavno nije bilo gdje kuhati. To je dalo snažan poticaj industriji brze hrane. U Edu je 1751. godine otvoren prvi restoran na svijetu. Sposobnost razumijevanja kvaliteta hrane postala je stvar časti. Edo, Osaka i Kjoto počeli su da štampaju prve brošure o oceni restorana.

U savremenom Japanu, glavna karakteristika ugostiteljstva po kojoj se razlikuje od ostatka svijeta je tradicija isticanja vitrina na ulazu sa lutkama glavnih jela i njihovim cijenama. Uz hranu će se poslužiti zeleni čaj, a napojnica će se smatrati uvredom - nije uobičajeno ostaviti je ovdje. Često možete vidjeti sliku japanskog konobara koji na ulici sustiže Evropljanina kako bi mu dao napojnicu, koju je iz navike ostavio.

"Često možete vidjeti sliku japanskog konobara kako sustiže na ulici Evropljanina kako bi mu dao napojnicu, koju je ostavio iz navike."

Sav aktivan život u velikim gradovima odvija se oko stanica metroa i željezničkih stanica, pa je većina kafića i restorana koncentrisana tamo. Cijene hrane mogu biti ili prilično razumne ili nepristojno visoke. Sve zavisi od nivoa restorana, asortimana jela i kvaliteta usluge.

Jeftina i ukusna opcija za užinu turista biće suši objekti, organizovani na principu pokretne trake, gde pored vas prolaze mali tanjiri i možete direktno sa trake uzeti šta god želite. Cijena obroka određena je bojom tanjira. Po završetku obroka, konobar prebrojava broj i boju tanjira, fiksira ih u ček koji plaćate na kasi kada izađete iz objekta. Narudžbina se obično vrši pomoću elektronskog displeja postavljenog u blizini svakog stola.

Dešava se da kafić nudi samo opcije za složene obroke i nemoguće je bilo šta promijeniti u navedenim kombinacijama. Na primjer, ako želite činiju supe sa mesom i povrćem, ali bez činije pirinča, nemojte se ni nadati da će vas razumjeti i ispuniti vam želju ili prilagoditi cijenu. Postoji jelovnik i to je to, druge stavke nisu predviđene.

"Daleke 1958. Ando Momofuku izumio je revolucionarne instant rezance u plastičnim čašama koje je volio i volio cijeli Japan."

Praznovjerja / navike / predznaci

Postoji niz pravila vezanih za štapiće za jelo u Japanu. Na primjer, žene mogu jesti hranu samo štapićima, dok muškarci mogu nešto jesti rukama. Štapiće ne treba ubacivati okomito u hranu, posebno pirinač, to se radi samo na sahranama. Štapići za jelo ne pomiču tanjire, ne usmjeravaju, ne stiskajte ih u šaku i ne stavljajte ih preko posude. Štapiće za jelo treba staviti na sto pre nego što zatražite još pirinča.

Prije obroka uvijek recite "Bon appetit" i vlažnim toplim, a ponekad i vrućim oshibori peškirom istrljajte ruke prije jela. Nepristojno je ustati od stola sa napola pojedenim pirinčem u činiji, pirinač se pojede do poslednjeg zrna.

Posuđe

Japanska kuhinja se može grubo podijeliti u tri grupe: jela od riže, jela s rezancima i jela od ribe i mesa. Stupanj termičke obrade varira od potpuno sirovog mesa i ribe do proizvoda prženih u tijestu na jakoj vatri.

Postoje tri vrste japanskih rezanaca: ramen, udon i soba.

Ramen donesena u Japan iz Kine. U osnovi, to su rezanci u bujonu. Najčešće u pilećoj, ali i u svinjskoj ili morskoj čorbi. Vegetarijanski ramen također postaje sve popularniji posljednjih godina. Ramen rezanci se prave od pšeničnog brašna i jaja.

Noodles udon od pšeničnog brašna, ali bez dodavanja jaja. Zbog svog sastava, priprema se malo duže od ramen rezanaca, ali je i hranljiviji. Za razliku od ramena, udon rezanci se konzumiraju i kao samostalno jelo sa soja sosom i kao deo supe.

Sobu pravi se od heljdinog brašna, ponekad sa dodatkom pšenice. Poznato je jelo još iz doba Nare, kada se služilo na čajnim ceremonijama. Soba se obično jede hladna sa začinima i soja sosom, ali se ponekad dodaje u vruću supu.

Jedući rezance bilo koje vrste, u Japanu je uobičajeno da se cvokate usnama, čime se pokazuje da je jelo ukusno.

Tempura- škampi, riba i sezonsko povrće prženo u tijestu. Konzumira se sa čorbom od soja sosa. Ovo hrskavo jelo u Japan su donijeli kršćanski misionari.

Sukiyaki- "Jelo iz kotlića", kao i šabu-šabu, kuva se u loncu na stolu. Tanke kriške govedine, rezanci, tofu i povrće. Ništa komplikovano, ali ukus je veoma izvrstan.

Shabu shabu- princip kuhanja je blizak sukiyakiju, iako se ovdje tanak komad mesa potopi u lonac s kipućom vodom, zbog čega se uklanja višak masnoće iz mesa i smanjuje kalorijski sadržaj jela. Čorba sa mesom tradicionalno se začinjava lukom, kupusom i povrćem.

Sushi, koju svi znaju i vole, u početku je izgledala sasvim drugačije. Ranije su rižu i ribu pažljivo marinirali i ostavljali najmanje godinu dana, a češće tri, prije jela. Moderan izgled sušiju dali su samuraji koji su cijenili okus sirove svježe ribe. Zahvaljujući njihovom ukusu, suši je postao lepinja od pirinča i komad ribe. Sushi se po pravilu umače u soja sos i začini vasabijem od "japanskog rena". Navikli smo da vidimo vasabi na stolu u posebnoj posudi, ali u Japanu se vasabi stavlja direktno u suši. Smatra se da različite vrste sušija treba jesti s kiselim đumbirom kako bi se u potpunosti osjetili različiti okusi.

Sashimi- narezani fileti sirove ribe raznih vrsta, koji se jedu umočeni u soja sos. Daikon, japanska rotkvica, često se poslužuje uz sashimi, što pomaže da se u potpunosti otkrije okus ribe.

Japanski kari je jedino jelo od pirinča koje se jede kašikom. Jelo je u Japan došlo iz Indije i pozicionirano je kao englesko (u to vrijeme Indija je bila kolonija Velike Britanije). Kasnije su Japanci transformisali kari sos po svom ukusu, a sada se ovo jelo ne može nazvati fuzionom verzijom indijskog, ukus sosa je potpuno drugačiji.

Yakitori je omiljena užina za alkoholna pića u Japanu. Pileće meso, povrće i pečurke na bambusovim ražnjićima, pečeno na ugljevlju. Mini roštilj se nudi u brojnim izakaya pabovima.

Tonkatsu je super popularno jelo u japanskim kafićima. Kao i tempura, pržena je u dubokom ulju, ali je svinjski odrezak i služi se ne sa sojom, već sa drugim, blago slatkastog ukusa, sosom.

Nemoguće je zanemariti delikatesnost - Puffer riba, koja se smatra hranom za ljubitelje ekstrema. Uostalom, samo kap otrova, sadržana uglavnom u jetri ribe, može dovesti gurmana do potpune paralize i smrti. Svi kuhari koji pripremaju ribu puffer imaju posebnu dozvolu za njenu pripremu. Prema japanskoj tradiciji, kuvar koji je otrovao klijenta dužan je da sam napravi hara-kiri, međutim, da li je to i danas aktuelno? To je pitanje.

Druga poznata japanska poslastica je mramorirano meso... Meso bikova ispada posebno nježno i mekano zbog činjenice da se gotovo nikad ne puštaju iz štala i obilno se zalijevaju pivom.

pa naravno wagashi- sve vrste japanskih deserta na bazi pirinča, mahunarki, agar-agar. Teško ih je nazvati slatkim u uobičajenom smislu, ali nakon što ste se navikli i otkrili sami okus wagashija, već ih je teško odbiti.

Alkohol

Tehnologija pravljenja najpoznatijeg alkoholnog pića - sakea - slična je kuvanju piva, ali je količina alkohola u japanskom sakeu votke tri puta veća od "stepena" piva. Sake se naziva i pirinčano vino zbog pirinča i vode u njemu. Sake se pije topao - za brzu opijenost, ili ohlađen, što je Evropljanima poznatije. Sake se smatra pićem za pametne, jer istraživanja naučnika iz Tokija sugerišu da je koeficijent inteligencije onih koji ga svakodnevno konzumiraju veći od onih koji ga uzdržavaju.

Ništa manje popularan alkohol u Japanu je pivo, koje obično krase lijepe, nasmijane Japanke u kratkim suknjama. Viski koji je došao spolja takođe je osvojio naklonost. Niskoalkoholna voćna pića su popularna među mladima. Vina od voća i jagodičastog voća, koja prezrivo nazivamo "mastilom", proizvode se u Japanu od šljiva - za razliku od naših, imaju svoj sofisticirani zanimljiv ukus.

Brza hrana

Najpopularnija japanska grickalica je kupiti onigiri. Ovo je pirinčan kolač trouglastog oblika sa filom (losos, piletina, kavijar, jaje, povrće i tako dalje). Nekada su seljaci nosili onigiri sa sobom na njivu, a sada ih djeca vode sa sobom u školu i u šetnju.

Okonomiyaki - "japanska pica". Samo što joj podloga nije od tijesta, već od seckanog kupusa, spojenog sirovim jajima. U obliku nadjeva koriste se rezanci, plodovi mora, povrće. Brz i ekonomičan obrok, dopunjen slatkim sosom i posut sušenom ribom.

Takoyaki su male kuglice od brašna sa komadićima mesa hobotnice unutra. Umak i sušena riba su isti kao u okonomijakiju. Obično se takoyaki prodaju u 6 ili 9 komada. Čini se da ova grickalica može samo da "zamrzne crva", ali uprkos svojoj veličini, takoyaki je veoma zadovoljavajući obrok.

“Mnogi od njih su se zbivali u malim sobama i jednostavno nije bilo gdje kuhati. To je dalo snažan podsticaj industriji brze hrane."

Bento je varijanta kamperskog ručka. To je kutija podijeljena na dijelove, od kojih svaki sadrži različite sastojke. Bento se prvobitno prodavao na željezničkim stanicama za putnike pred kojima je bilo dugo putovanje. Osnova benta je pirinač i razna mini jela (meso, riba, povrće). Ranije su se njihovom pripremom bavile brižne supruge i majke, sada se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, neće uspjeti iznijeti drvenu kutiju za bento iz Japana kao suvenir. Smatraju se nacionalnim blagom i zabranjeni su za izvoz.

Osim toga, japanska ulična hrana uključuje pržene lignje, kokice, palačinke u obliku palačinki, pržene kestene, pečene pecive sa niku-man mesnim punjenjem, piletinu na štapiću kushi-yaki, ražnjiće od raznih vrsta mesa i neobične oblike tofua. U Japanu definitivno nećete ostati gladni!

Fotografija Lady and Pups , Ja sam Food Blog, Fitness on Toast

Estetika hrane.

Sve što uključuje pojam "estetike ishrane" od velikog je značaja u procesu hranjenja. Tokom boravka u vrtiću dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, da koristi aparate (viljuška, nož, kašika), te stiče određene vještine u kulturi ishrane.

Sve ove vještine potrebno je početi usađivati od malih nogu. Što prije dijete stekne ispravne prehrambene navike, to će se one čvršće učvrstiti i postati dobra navika.

Važno je da beba razvije pozitivan stav prema unosu hrane, kako do hranjenja ne bi bila nadražena i umorna. Da bi to učinili, vaspitači u grupi treba da vode računa o stvaranju mirnog okruženja. Prije jela treba izbjegavati bučne igre, jake utiske, koji mogu inhibirati proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks hrane.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili zaustavljanja nastave ili igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece, pogodnog za jelo.

Prije jela djeca pospremaju odjeću, dobro peru ruke, a pratioci (od 3-4 godine) aktivno učestvuju u postavljanju stola. Svako dijete treba da ima stalno sjedište za stolom. I stolovi i stolice trebaju biti primjereni visini djeteta. (označavanje)

Važno je da bebe budu dobro raspoložene tokom hranjenja. Da biste to učinili, morate imati lijepo, udobno, stabilno posuđe koje po zapremini odgovara uzrastu djece, pribor za jelo. Stolovi su prekriveni pojedinačnim prekrasnim salvetama, držači za salvete su postavljeni u sredinu stola. Jela se serviraju što je moguće lepše predstavljena, ne baš topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela koriste se svježe začinsko bilje, svijetlo povrće i voće.

U procesu hranjenja, odgajatelj ne bi trebao žuriti djecu, ometati ih stranim razgovorima, primjedbama. Tokom hranjenja djeci se govori o ugodnom izgledu, ukusu, mirisu hrane, o njenoj korisnosti, pokušavaju da usmjere pažnju djeteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, poštivanje čistoće i urednosti, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima, da jedu sve što se nudi.

Poštivanje higijenskih zahtjeva jedna je od obaveza vaspitača tokom procesa hranjenja. Ovo je posebno važno u ranim dobnim grupama, kada se vještine i navike aktivno formiraju i konsoliduju kod beba. Mala djeca se uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaću zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče da koriste pribor za jelo: od 1,5-2 godine jedu samostalno kašikom, a od 3 godine jedu viljuškom. U predškolskim grupama djeci se savjetuje da dobiju pun stol (noževi ne smiju biti oštri). Djeca starije i pripremne grupe treba da znaju pravilno koristiti nož i viljušku, držeći ih i u desnoj i u lijevoj ruci.

Nakon završetka obroka, djeca lagano obrisu usta salvetom i obrisu ruke, zahvale se na obroku i napuste stol. Djeci ne treba dozvoliti da napuštaju stol s komadom hljeba ili druge hrane, uključujući voće i bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti redoslijed procesa, a ne prisiljavati djecu da dugo sjede za stolom, čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sljedeće jelo se servira odmah nakon što se prethodno pojede. Djeci koja su završila s jelom prije drugih može se dozvoliti da napuste stol i da se upuste u tihu igru ili da se spreme za spavanje.

Odgajatelji veliku pažnju posvećuju djeci sa smanjenim apetitom. Prilikom hranjenja takve djece posebno je važno pridržavati se preporučenih starosnih normi, uzeti u obzir njihov individualni ukus i navike. Previše hrane može samo uplašiti bebu i dovesti do još većeg gubitka apetita.

Takođe, ne treba nasilno hraniti dete, zabavljati ga dok jede igračkama, slikama, pričati bajke itd. Djeci sa slabim apetitom može se prije jela ponuditi mala količina vode ili voćnog soka kako bi mogla piti teška jela. Sa djetetom ne treba pričati o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema jelima, njihovoj netoleranciji. Za to je vrlo važno razgovarati sa roditeljima novoprimljene djece kako bi se saznali takvi detalji.

Poseban pristup je potreban za gojaznu, gojaznu ili naprednu gojaznu decu. U nedostatku pažnje odgajatelja, takva djeca se često prejedaju. Obično se tokom hranjenja sjede za odvojenim stolovima (ako je moguće) kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ako su ograničeni u ishrani. Ako dijete sa prekomjernom težinom odbija dio obroka, nema potrebe da se insistira na nastavku jela. Ova deca ne bi trebalo da jedu brzo – staratelji treba da vode računa o tome da hranu jedu polako, temeljito je žvaćući. U saradnji sa roditeljima, pedijatrom, nutricionistom i medicinskom sestrom izrađuju se dalje preporuke za ishranu ove dece.

Koncept "estetike ishrane" uključuje higijenska pravila i cjelokupno okruženje uzimanja hrane - prostoriju, rasvjetu, namještaj, posuđe, postavu stola, izgled hrane, ponašanje za stolom, red obroka, vještine samostalnog jedenja, apetit, raspoloženje.

Osnova kompetentnog pristupa estetici uzimanja hrane je raspoloženje, posebno pozitivne ili negativne emocije. Ako je raspoloženje tokom jela agresivno, onda tijelo nije sklono prihvatiti hranu, ma koliko ona bila ukusna ili zdrava. Ako je raspoloženje veselo, zadovoljno, mirno, onda će obrok postati pravi praznik za tijelo.

Boja posuđa je od velike važnosti. Isto jelo, raspoređeno na tanjire različitih boja, na različite će načine uticati na vaš apetit. Tako će, na primjer, narančasta i žuta boja povećati apetit, plava - naprotiv, smanjiti.

Važan faktor koji utiče na razvoj apetita je postavljanje stola. Upotreba prekrasnog posuđa, svijetlih i šarenih stolnjaka, sofisticiranih čaša i ugodnih boja salveta je veliki plus. Na kraju krajeva, kao što su naučnici dokazali, hrana nije samo mikronutrijenti i kalorije, ona je izvor informacija koje ulaze u mozak pomoću vizuelnih receptora.

Hrana će biti korisna ako je jedete tokom sezone zrenja (na primer, lubenica je dobra u avgustu-septembru, sveže bilje u junu). Osim toga, etnički različite namirnice se slabo apsorbiraju u organizam, što znači da mediteranska tjestenina teško da će biti dobra sa slovenskim prženim gljivama.Takođe odlično funkcionira i zakon o paleti, što znači da se meso dobro apsorbira s povrćem, jednostavno zbog boje ovi proizvodi se međusobno kombiniraju, a mliječne proizvode je najbolje konzumirati samostalno.

Često za stolom morate komunicirati sa ljudima različitog uzrasta, pola, profesije, nacionalnosti, različitog kulturnog nivoa, mentalnih sklonosti itd. samo od ukusno pripremljenih jela, ali i od dobrog serviranja, kao i od komunikacije. Zbog toga je veoma važno biti u stanju da se pravilno ponaša u društvu, solidno poznavanje normi ponašanja i pravila bontona.

Bonton je skup istorijski utvrđenih pravila ljudskog ponašanja u društvu. Pravila bontona obično se formiraju u bliskoj vezi s razvojem kulture naroda, njegovim nacionalnim tradicijama i temelje se na odgoju ljudi uljudnosti, pažnje i poštovanja jedni prema drugima.

Pravila bontona daju, posebno, sposobnost da se držimo za stolom, da pravilno koristimo pribor za jelo, veštinu koju podjednako treba da poseduju i domaćini i gosti.

Pravila ponašanja za stolom temelje se na poštivanju estetskih normi, pogodnosti i svrsishodnosti. Dakle, nije preporučljivo sjediti predaleko od ivice stola ili preblizu i stavljati laktove na sto. Ovo može osramotiti vašeg komšiju. Sedite uspravno u stolicu bez saginjanja preko tanjira. Ako sjedite predaleko u stolici, možete umočiti odjeću u odijelo. Ne bi trebalo da posežete preko stola - konobar može staviti jelo na tanjir.

Uzimajući salvetu namijenjenu za individualnu upotrebu, morate je rasklopiti i staviti na koljena kako biste zaštitili odijelo ili haljinu od padova, prskanja, mrvica. Nakon jela, vrhove prstiju možete obrisati ubrusom, ali za usne je ispravnije koristiti vlastitu maramicu. Nakon što su završili sa obrokom, stavili su salvetu na sto bez savijanja.

Za djecu se salveta uvlači u kragnu.

Neestetski način ishrane iritira druge. Jesti sa guštom ne znači jesti na brzinu. Ako volite jelo, možete ga završiti do kraja, ali kriška hleba na kraju viljuške izgleda ružno, kojom se ponekad čisti tanjir od ostataka jela.

Obično se hrana uzima viljuškom, kašikom, lopaticom ili hvataljkama, ali se određeni broj namirnica uzima ručno. To su hljeb, kolačići, kolači, voće i agrumi, šećer (ako se za to ne stavljaju klešta). Ovakav redoslijed nije usvojen slučajno: ove proizvode nije potrebno dijeliti nožem ili vilicom, ne prljaju prste, ruka dodiruje samo jedan komad koji potom stavljaju na tanjir ili čašu.

Brojna pravila diktiraju zahtjevi estetike. Dakle, ružno je odgristi veliki komad kruha ili cijelu veknu, pa se od njih prstima po potrebi odlome mali komadi; ponekad se kruh prethodno isječe na male komadiće. Prilikom serviranja kavijara, prethodno se lopaticom stavlja na tanjir, a zatim se namaže na male komade kruha. Nakon što pojedete prvi komad, možete namazati drugi... Na isti način jedu paštete, puter, koristeći posebne noževe za mazanje.

Stanje duha tokom jela

Ispostavilo se da je boja ploča bitna. Dakle, ista hrana, raspoređena na narandžastim i plavim tanjirima, utiče na apetit na različite načine. Narandžasta će povećati apetit, a plava će ga smanjiti.

Postavljanje stola i korištenje lijepog posuđa su veliki plus. Hrana nisu samo kalorije, vitamini i minerali, hrana je i informacija.

Trenutak pripreme obroka je veoma važan. Morate se dovesti u balansirano stanje. Bilo bi lijepo pomoliti se, zahvaliti Stvoritelju na uručenoj hrani.

Ne možete sređivati stvari za stolom, grditi decu dok jedete. Ovo će uništiti vaše zdravlje, jer informacije tokom obroka direktno ulaze u podsvest. Želite li svom djetetu ili drugom rođaku da dobije čir na želucu?

Ne možete gledati TV dok jedete (negativnih stvari ima više nego dovoljno!).

Kategorično je nemoguće jesti dok radite ili se igrate za kompjuterom - možete se i "uključiti u virtuelnu stvarnost"! A onda da se leči od zavisnosti od kompjutera i igrica.

Sve što vidite i čujete dok jedete ide direktno u podsvest i pojačava odgovarajuće emocije.

Prilikom jela je dozvoljena lagana neobavezna komunikacija. Ako je to u vašoj situaciji nemoguće, onda je najbolja tišina!

Porodična tradicija igra važnu ulogu u izgradnji kompetentnih prehrambenih navika. Ako je u vašem domu uobičajeno da večerate zajedno, za velikim stolom, onda ne samo da podržavate principe kompetentnog i tradicionalnog pristupa ishrani, već i sebi osiguravate uravnoteženu prehranu uz koju će vaša porodica dobiti korisne hranjive tvari.

Osim toga, hrana je snažan emocionalni kanal, a domaći obrok pripremljen s ljubavlju najbolja je prevencija bolesti probavnog trakta i nervnog sistema.

Vrste gozbi

Stanje duha tokom jela