Moût de bière concentré. Bière à la maison. Brasser de la bière à partir d'extrait de malt.

09.08.2019

Préparation bière maison pour un débutant, cela peut sembler un processus assez difficile avec ses propres secrets et secrets qui peuvent être hors de portée d'un profane ordinaire. Mais en fait, pour faire de la bière délicieuse et vraie à la maison, il suffit de commencer par une méthode assez simple et éprouvée - faire de la bière à partir d'extrait. L'extrait de bière est appelé « moût de bière concentré », à partir duquel l'eau est éliminée, puis le concentré est versé dans des boîtes métalliques hermétiquement fermées, ce qui contribue à plus longue conservation toutes ses grandes qualités.

Beaucoup de gens ont des doutes sur l'idée que la bière puisse être fabriquée à partir de " banques », mais après avoir essayé bière brassée à partir de concentré de haute qualité beaucoup de changements votre point de vue. Une grande variété de styles et de bières peut être préparée à partir de l'extrait. Par conséquent, dans cet article, examinons comment brasser de la bière maison à partir de l'extrait.

Équipement et ingrédients pour faire de la bière à partir d'extraits.

Pour commencer, vous avez besoin du matériel et des ingrédients suivants :

cuve de fermentation (fermenteur) - bouteille en verre ou seau en plastique avec un couvercle scellé. Il vaut mieux prendre d'un coup pour 30 litres;
un joint hydraulique pour la cuve de fermentation ;
tuyau de trop-plein ou siphon;
marmite (casserole) - pour chauffer l'eau et faire bouillir le moût (20 l);
seau à tirage intermédiaire (pan) pour mélanger l'apprêt avec de la bière - un digesteur peut être utilisé
bouteilles et bouchons
capsuleuse
palette d'agitation ou palette en bois;
hydromètre et flacon;
thermomètre
ouvre-boîte
désinfectant - comprimés de chlore ou simplement de l'iode;
un pot stérilisé avec un couvercle ou une feuille pour la fermentation de la levure ;
directement de l'extrait de bière et de la levure, qui sont généralement déjà fournis dans le kit ;
dextrose, sucre ou extrait de malt non houblonné.

Désinfection du matériel

L'une des principales raisons de brasser un mauvais lot de bière est l'incapacité de désinfecter tout ce qui entre en contact avec votre bière. Par conséquent, tous les plats qui entreront en contact avec la bière doivent être lavés et désinfectés. Cela comprend les cuillères, les tuyaux, les brosses, les bouchons de bouteille, le bouchon du fermenteur, etc. Pour cela sont vendus moyens spéciaux sous forme de pastilles de chlore ou vous pouvez utiliser une solution d'iode avec une proportion de 5 ml d'iode pour 10 litres. l'eau.

Plongez toute la vaisselle propre et lavée dans un récipient de fermentation rempli à ras bord d'une solution désinfectante et laissez tremper pendant 15 à 20 minutes, puis rincez le tout à l'eau (de préférence bouillie et refroidie).Prenez l'habitude de le faire deux fois, une fois, avant d'utiliser l'équipement, puis une fois que vous avez terminé. Si vous suivez cette règle, vous n'aurez jamais de problèmes de contamination par la bière.

Préparation de l'eau

Si l'eau contient beaucoup de chlore, il faut la faire bouillir. Avec plus niveaux élevés Le chlore dans la bière forme des chlorophénols, qui donnent une saveur forte au patch. L'ajout d'un comprimé Campden / Kempden (disponible dans de nombreux établissements vinicoles) à l'eau de brassage aidera à éliminer le chlore et les chloramines et à traiter jusqu'à 75 litres d'eau de brassage. L'utilisation d'eau de source en bouteille est une bonne option mais plus chère. Il est possible d'utiliser de l'eau distillée pour la dilution afin de corriger composition minérale votre eau du robinet.

En principe, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'eau dans le brassage d'extraits, car cela n'affectera pas le pH. extraction du moût ou du tanin pendant le lavagev brassage des céréales ... Mais généralement, le fabricant de l'extrait utilise de l'eau pleine de minéraux et de sels essentiels qui ont été concentrés lors de l'élimination de l'eau pendant la production. Par conséquent, dans le brassage d'extraits, il est toujours préférable d'utiliser de l'eau pauvre en minéraux. Si votre eau est riche en carbonates, bicarbonates ou tout autre minéral, vous courez un grand risque. Par conséquent, il est préférable d'apporter votre eau à un laboratoire pour obtenir un rapport afin que vous sachiez exactement quels minéraux votre eau contient, puis utilisez de l'eau distillée ou déminéralisée pour diluer dans la bonne proportion.

Instructions pas à pas pour faire de la bière à partir d'extrait

Rassemblez tous vos extraits et ingrédients de bière. Si vous avez acheté un kit de bière, il doit être composé d'une canette d'extrait de malt houblonné et d'un sachet de levure sèche. Cet ensemble est associé à d'autres sucres fermentescibles comme le dextrose ou l'extrait de malt nature non houblonné. Ces kits d'extraits ne nécessitent généralement pas d'ébullition. Un autre type d'ensemble d'extraits contient de l'extrait de malt non houblonné, qui doit être bouilli avec le houblon pour obtenir l'amertume et la saveur de houblon souhaitées.
Avant d'ouvrir le pot, faites chauffer l'eau et placez le pot dedans pour rendre l'extrait moins visqueux et plus facile à égoutter du pot.
Ébullition quantité requise eau dans votre marmite (casserole). Il s'agit généralement d'environ 7 à 8 litres. Vous ajoutez l'extrait à cette eau pour obtenir le moût de bière dans votre bouilloire. Si votre kit contient des grains broyés pour le trempage, faites chauffer l'eau jusqu'à ce que la bonne température(pas plus de 77 C, afin de ne pas faire sortir les astringents de l'enveloppe) et faire tremper ces grains avant d'ajouter l'extrait.
Pendant que l'eau est portée à ébullition, vous pouvez commencer à réhydrater (humidifier) la levure. Pour cela, versez un sachet de levure sèche (10-11 grammes) dans votre bocal désinfecté avec eau chaude(30-35 C) et remuez la levure. Ensuite, couvrez le pot de papier d'aluminium ou de pellicule plastique pour empêcher les germes d'entrer. Attendez environ 20 minutes avant d'ajouter de la levure au moût.
Lorsque l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez l'extrait. Vous devez remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Si vous utilisez de l'extrait de malt sec (DME), utilisez un fouet et remuez bien jusqu'à ce que des grumeaux se forment (soyez patient, cela peut prendre un certain temps). Dans tous les cas, assurez-vous qu'il n'y a pas d'extrait qui colle au fond de la bouilloire.
Si le kit d'infusion contient de l'extrait non houblonné et que vous n'allez pas ajouter plus de houblon, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir (sauter l'étape 7). Mais, si vous utilisez un extrait non houblonné et que vous devez ajouter du houblon pour l'amertume et/ou la saveur, vous devez faire bouillir le moût pendant au moins une heure.
Ajoutez le houblon amer et réglez la minuterie sur 60 minutes. J'espère que vous avez un peu d'espace libre dans votre marmite (il faut donc au moins une marmite de 20 litres), car cette étape le moût peut déborder. Il faut bien surveiller et régler la chaleur, remuer, souffler sur la mousse, faire tout ce qu'il faut pour décanter la mousse pendant que l'ébullition continue. Cela continue généralement au début de l'ébullition, jusqu'à ce que la coagulation des protéines se soit encore produite dans le moût. Attention à la mousse si vous devez ajouter plus de houblon. Surveillez l'ébullition et soyez prêt à ajuster la chaleur, remuez, soufflez à nouveau sur la mousse.
Après ébullition, refroidir le moût le plus rapidement possible à la température d'ajout de la levure. Placez votre chaudron dans un bain d'eau glacée et remuez doucement autour de la circonférence extérieure du chaudron. Ajouter plus de glace, si nécessaire, pour obtenir une température de moût d'environ 18-24 C.
Transférez le moût refroidi dans le fermenteur aussi vigoureusement que possible. L'aération du moût donne à la levure l'oxygène dont elle a besoin. Remettez le moût dans la marmite et continuez à verser le moût dans le fermenteur pour une meilleure aération. C'est le seul moment où vous pouvez aérer votre moût ou votre bière. Après ce point, vous devez remuer doucement et essayer de ne pas exposer la bière à l'air, ce qui l'oxyderait et lui donnerait un goût de carton. Vous pouvez également retirer le houblon du moût à ce stade en passant le moût à travers un tamis aseptisé.
Ajouter assez propre eau froide dans le fermenteur pour obtenir 18 litres de bière. Aérez à nouveau le moût en le versant d'avant en arrière dans le digesteur ou en remuant simplement vigoureusement tout en ajoutant de l'air. Si vous avez acheté un hydromètre, c'est le moment de l'utiliser. Prélevez un échantillon du moût fini dans le cylindre et abaissez-y l'hydromètre. Mesurez la gravité et notez-la dans votre journal de brassage (ayez toujours un journal de brassage avec vous lors du brassage).
Ajouter la levure au moût. A partir de ce moment, on l'appelle déjà bière.
Déplacez le fermenteur de bière dans un endroit frais et sombre où il ne sera pas dérangé. La température doit être comprise entre 18 et 22 C. Si vous pouvez contrôler la température de fermentation, vous rendrez la bière encore meilleure.
Maintenant, ignorez-le pendant 2 semaines. Je sais que c'est difficile à faire. Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle et de jeter un coup d'œil. Le piège à odeurs (rempli d'alcool) commencera à bouillonner et continuera à bouillonner jusqu'à ce que la levure ait consommé la majeure partie du sucre présent dans la bière, ce qui signifie que la fermentation se poursuit. Bien que le bouillonnement puisse ralentir ou s'arrêter, la bière n'a pas encore fermenté. Essayez d'être patient et attendez 2 semaines complètes pour que la bière s'éclaircisse mieux.
Lavez tout le matériel de brassage et rangez-le jusqu'au prochain lot (à moins, bien sûr, que votre femme ne vous autorise à utiliser à nouveau la cuisine). Désinfectez tout à nouveau, et aussi à nouveau le jour de la cuisson.

Vous pouvez brasser de nombreux styles dans le brassage d'extraits. Essayez d'ajouter des grains trempés pour l'agrandissement du corps. sensations gustatives et des arômes que vous ne pouvez pas obtenir à partir des extraits de malt disponibles. Ils sont disponibles dans de nombreux kits, ou vous pouvez expérimenter en ajoutant de petites quantités pour correspondre au style.

Cuisiner divers breuvages alcoolisésà la maison - le processus est fascinant, mais imprévisible. Nous attirons votre attention sur une recette de bière maison à base de concentré avec un résultat réussi garanti !

Parfois, j'ai vraiment envie de m'essayer au rôle de vigneron ou de brasseur, surtout s'il y a une disposition pour ces boissons, et celles achetées en magasin n'inspirent pas. De nos jours, il est vraiment difficile de trouver du bon alcool en vente à des prix plus ou moins adéquats. De nombreux vins sont dilués à partir de poudre et la bière ne ressemble que de loin à la nature et à la haute qualité. Bien sûr, tout le monde n'osera pas faire de la bière ou du vin maison de ses propres mains - cela nécessite un équipement spécial, du temps et certainement une bonne recette éprouvée qui ne "raté" pas. Et si la question de l'inventaire et du temps est décidée individuellement, alors avec les recettes, la situation est un peu plus facile.

Surtout pour tous ceux qui veulent s'essayer en tant que brasseur, nous avons préparé cette recette de bière maison à base de concentré.

Le concentré ou extrait de malt est une matière première prête à l'emploi pour le brassage de la bière. Vous pouvez réaliser cette boisson de deux manières : avec la préparation du moût ou à base d'un concentré, lorsqu'il a déjà été préparé pour vous. En règle générale, l'extrait de moût est adapté à un type particulier de bière, comme le stout ou le blé. En choisissant celui que vous aimez le plus goûter, il ne reste plus qu'à diluer le concentré avec de l'eau et le laisser fermenter. Le brassage de la bière à base de concentré est beaucoup plus facile, car, contrairement à la méthode du grain, il ne nécessite pas de fabriquer le moût à partir de malt, de levure et de houblon.

Très point important dans la préparation de la bière maison - la disponibilité des ustensiles nécessaires, qui en obligatoire doit être stérilisé, car la bière "n'aime" aucune autre bactérie que la sienne. Pour la stérilisation, vous pouvez utiliser une solution d'iode, de soda, ou simplement faire bouillir la vaisselle et tout le matériel, comme pour la mise en conserve à domicile.

Le concentré de bière est produit par différentes sociétés sous différentes marques. Ils sont faciles à trouver en vente dans les boutiques en ligne spécialisées et les boutiques de vignerons. Un des marques célèbres, que l'on peut voir le plus souvent en vente, offre aux brasseurs un concentré de haute qualité avec une levure spéciale sous un couvercle. Pour préparer 23 litres de bière à partir d'une canette d'un tel concentré (poids 1,7 kg), vous aurez besoin d'un grand bidon de 32 litres, d'un tube en silicone (pour mettre la bière en bouteille), d'un joint hydraulique, d'un thermomètre (pour surveiller la température de fermentation) , un compteur de sucre (un densimètre - pour déterminer la densité et contrôler le processus de fermentation), le nombre requis de bouteilles en plastique ou en verre pour les remplir de 23 litres de bière, qui sera le résultat.

En présence de concentré et de tout inventaire nécessaire vous pouvez commencer à brasser de la bière. Soit dit en passant, une brasserie familiale vous aidera à simplifier la tâche, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours faire de la bière maison.

Ingrédients:

bière, (concentré de bière) - 1 canette de 1,7 kg avec de la levure sous le couvercle
sucre, 1 kg (de préférence glucose ou miel) + sucre supplémentaire pour la carbonatation

Comment faire de la bière maison à partir de concentré :

Il est largement admis parmi les brasseurs que le sucre donne un goût de purée désagréable qui ne peut être éliminé qu'en vieillissant. Pour éviter cet arrière-goût, il est préférable d'utiliser du glucose (dextrose) ou du miel léger. Vous pouvez également utiliser du moût de bière non houblonné à la place du sucre (vous aurez besoin de 1,25 kg d'extrait de malt non houblonné au lieu de 1 kg de sucre).

Amis, si vous avez déjà essayé de faire de la bière maison à partir de concentré, partagez votre expérience dans les commentaires ! Parlez-nous des secrets de fabrication d'une bière maison réussie !

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Les vignerons novices qui maîtrisent déjà la recette de la fabrication de liqueurs alcoolisées fortes veulent absolument essayer de faire des boissons plus complexes. Par exemple, de la bière maison à base de concentré. Préparez la purée enveloppée de histoire vieille de plusieurs siècles, indépendamment au pouvoir de tous. L'essentiel est d'acheter des matières premières de haute qualité pour la boisson, de faire le plein du matériel nécessaire et de la patience. Nous vous invitons à vous familiariser avec instructions étape par étape pour faire de la bière de vos propres mains, ainsi conseils utiles cela vous aidera à éviter les erreurs dans le processus de création d'alcool.

Remarque pour les débutants

Avant de fabriquer de la bière à partir de concentré à la maison, vous devez tenir compte des nuances suivantes:

Pour ceux qui souhaitent se développer davantage dans ce sens, il est conseillé de tenir un journal. Il indique la date de préparation et de mise en bouteille de la boisson, la quantité d'ingrédients à partir desquels la bière a été fabriquée à la maison, et d'autres informations utiles.

Comment faire une boisson houblonnée ?

Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver une grande variété de recettes pour faire de la bière dans

conditions d'accueil. Les ingrédients eux-mêmes et l'équipement utilisé peuvent varier. Pour que la première expérience soit couronnée de succès, nous vous conseillons d'utiliser une méthode détaillée et éprouvée que même les débutants peuvent maîtriser facilement.

Avant de commencer à préparer une boisson, prenez soin des ingrédients et éléments d'inventaire suivants :

cuve de fermentation - au moins 30 litres;
siphon et tuyau pour le transfert de fluide;
pots émaillés - 2 pièces;
longue spatule en bois;
ballon et hydromètre;
un joint hydraulique pour un récipient où la fermentation aura lieu ;
des moyens de désinfection des ustensiles (comme mentionné ci-dessus, une solution d'iode convient également) ;
seringue;
bocal en verre;
extrait de bière;
extrait de malt non houblonné ou sucre, dextrose.

Vous pouvez acheter l'extrait afin de faire de la bière à la maison auprès de fournisseurs officiels via Internet ou dans magasins spécialisés... Le coût des matières premières varie de 1 à 3 000 roubles par colis, selon la variété. Il s'avère qu'environ 20-25 litres de produit fini.

Première étape

Tout d'abord, il est nécessaire de traiter avec une solution désinfectante tous les récipients dans lesquels

Concentré de bière

de la bière maison à partir du concentré sera brassée. Vous pouvez utiliser à la fois une solution d'iode diluée dans de l'eau et des pastilles de chlore spéciales. Après la procédure (elle doit durer au moins 10 minutes et pas plus de 20 minutes), les surfaces de travail et les ustensiles sont soigneusement rincés.

Avant d'ouvrir l'emballage avec l'extrait, il doit être maintenu pendant 10 minutes dans de l'eau chaude - donc, substance active acquerra une consistance confortable, il sera plus facile de s'écouler. Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, portez le liquide à ébullition et retirez du feu. Deux litres sont immédiatement versés dans un récipient où aura lieu la fermentation. Le contenu du bidon avec le concentré y est également envoyé. Après cela, 0,4 à 0,5 litre y sont versés. eau, rincer abondamment le bocal et verser les résidus dans le fût de fermentation.

Ajouter 1,25 kg aux composants. sucre et dextrose (vous pouvez également utiliser de l'extrait de malt non houblonné), complétez eau propre avec le même calcul qu'indiqué sur l'emballage du concentré, bien mélanger la solution. À ce stade, vous devez verser une petite quantité de moût de bière dans une fiole jaugée pour mesurer la densité du liquide.

La levure, livrée avec un pot d'extrait, est soigneusement versée dans la matière première obtenue. Il suffit de les répartir uniformément sur la surface du moût. Après cela, la cuve de fermentation est bien fermée et un joint hydraulique est installé sur le dessus.

Au lieu de l'eau, il est préférable d'utiliser de l'alcool purifié, car toute impureté dans le liquide peut perturber le processus de maturation de la boisson.

Gazéification et distribution de bouteilles

Après 1,5 à 2 semaines, l'extrait se transformera en une boisson pétillante enivrante, qui
passer par quelques étapes supplémentaires - la distribution des bouteilles et la carbonatation. Avant de verser de la bière à partir du concentré à la maison, veillez à la stérilité des récipients de stockage - ils doivent également être traités avec un désinfectant et rincés. Dans chaque bouteille, où nous verserons la purée, vous devez ajouter du sucre (7 grammes pour 1 litre), puis utiliser un siphon pour remplir les récipients jusqu'en haut et les fermer avec des couvercles. Il est important que le tube siphon touche presque le fond des bouteilles, sinon la boisson moussera fortement, sursaturée en oxygène.

La bière en bouteille à base de concentré de bière mûrira à température ambiante pendant environ 2 à 4 semaines. Il est préférable de mettre les bouteilles d'infusion maison dans un endroit frais. Au fil du temps, vous pouvez commencer à déguster une boisson acidulée et aromatique faite de vos propres mains, dont le goût est susceptible de dépasser celui de celui du magasin.

Lors de la préparation de l'alcool, essayez de ne pas diluer le concentré avec une grande quantité d'eau - cela pourrait perturber la gamme et la plénitude du goût.

Faire de la bière maison pour un débutant, cela semble une affaire très difficile, pleine de secrets et de mythes. Pour commencer, afin de ne pas gâcher les matières premières et de ne pas acheter d'équipement coûteux pour le brassage, vous pouvez commencer par une méthode simple et éprouvée - préparer à partir de concentré. La plupart des gens pensent que la bière peut être "fabriquée à partir d'une canette", des doutes et le scepticisme surgissent, j'ai également traité les mêmes personnes, mais après avoir essayé une bière à base de concentré de haute qualité, j'ai changé de point de vue. Le concentré de bière est essentiellement du « moût de bière condensé », qui est emballé dans des boîtes métalliques hermétiquement scellées. Il y a beaucoup de différents types et les types de bière qui peuvent être fabriqués à partir de la "canette". Dans cet article, je partagerai avec vous mon expérience et mes connaissances en matière de fabrication de bière maison à partir de l'extrait.

Bière maison à partir d'extrait

Commencer brassage maison vous aurez besoin du matériel et des ingrédients suivants :

cuve de fermentation - il est préférable de prendre immédiatement un baril en PVC de 32 litres pour la nourriture;
tuyau de trop-plein ou siphon;
casserole - 2 pièces, une pour chauffer l'eau et la seconde pour l'extrait;
palette d'agitation ou palette en bois;
hydromètre et flacon;
joint hydraulique pour la cuve de fermentation;
désinfectant - comprimés de chlore ou simplement de l'iode;
seringue - pour extraire le liquide;
pot de levure stérilisé;
directement l'extrait de bière lui-même et la levure, qui sont généralement déjà dans le kit ;
dextrose, sucre - 1,1-1,2 kg. ou extrait de malt non houblonné.

Faire de la bière à la maison

Désinfection de la vaisselle

Il faut prendre comme règle rigide que faire de la bière maison est un processus qui est directement lié à la propreté et à l'ordre, votre succès en dépend. Tous les plats qui entreront en contact avec la bière doivent être désinfectés et bien rincés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des moyens spéciaux sous forme de pastilles de chlore ou utiliser une solution d'iode avec une proportion de 5 ml d'iode pour 10 litres. l'eau. Immerger tous les plats dans une solution désinfectante et faire tremper selon les instructions, pour une solution d'iode - 15-20 minutes, puis bien rincer le tout.

Faire du moût de bière

Avant d'ouvrir une canette de concentré de bière, vous devez la plonger dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. pour que l'extrait devienne plus fin et s'écoule plus facilement de la boîte. Faire bouillir 3-4 litres d'eau.

Versez 2 litres d'eau chaude dans la cuve de fermentation, ouvrez le bocal avec l'extrait et versez-le là, bien mélanger. Versez environ 0,5 litre dans le pot de l'extrait. eau chaude, bien rincer et verser le contenu dans un récipient de fermentation. Ajouter du sucre, du dextrose ou de l'extrait de malt non houblonné comme indiqué dans les instructions. Ajouter de l'eau propre, selon les instructions pour l'extrait de bière, mélanger. Versez du moût de bière dans une fiole jaugée et mesurez la densité avec un densimètre.

Nous introduisons la levure, il y a deux manières : il suffit de la saupoudrer uniformément du sac sur la surface du moût ; versez-les dans un bocal à l'avance, versez de l'eau tiède propre (30-35 C), fermez le bocal avec une serviette propre ou du papier d'aluminium, laissez-leur 15-20 minutes pour se réhydrater puis versez-les dans le moût. Personnellement, je le fais de la première manière.

Nous fermons hermétiquement et hermétiquement la cuve de fermentation, installons un joint hydraulique. Une particularité : on verse généralement de l'eau dans le joint hydraulique, mais comme la bière aime la propreté, je vous conseille de verser de l'alcool. Conditions fermentation de la bière à la maison selon les instructions pour le concentré, mais généralement c'est un endroit sombre avec Température constante 18-23 Au début, la fermentation du moût de bière est assez vigoureuse, puis après 2 à 4 jours, elle s'atténue et est prête en 10 à 12 jours environ.

Carbonatation et mise en bouteille de la bière

La propreté est également importante à ce stade, les bouteilles d'embouteillage doivent être désinfectées et rincées comme tous les autres articles. Versez du sucre ou du dextrose dans chaque bouteille à raison de 7 g pour 1 litre. À l'aide d'un siphon, nous versons de la bière; lors du versement, le tuyau doit être abaissé jusqu'au fond, afin que la bière ne soit pas saturée d'oxygène et ne mousse pas. Bien refermer le flacon et laisser à température ambiante pour la carbonatation. À ce stade, le brassage de votre bière maison est terminé.

Maturation et conservation de la bière maison

Le temps de maturation est de 2 semaines, à partir de ce moment la bière peut déjà être dégustée, mais je recommande d'être patient et d'attendre au moins 4 semaines, le goût vous surprendra agréablement par sa maturité et sa plénitude. Conditions pour stockage de bière- c'est un endroit sombre avec une température basse, je le stocke dans une cave.

En fonction de l'extrait et de la réalisation des conditions de cuisson, vous en obtiendrez un savoureux qui ne sera pas inférieur aux dessins industriels, et souvent même les surpassera.

Vous trouverez ci-dessous une série de vidéos sur le brassage maison à l'aide de concentrés de bière. Chaque vidéo est une recette détaillée de bière.

Le brassage de la bière à partir de l'extrait est très attractif pour les débutants, car il permet de faire de la vraie bière maison sans malt (grain) et équipement spécial(des pots et des récipients de fermentation suffisent). Soumis à toutes les règles, la boisson sort mieux que la plupart des variétés en magasin.

L'opportunité de la méthode. En fait, travailler avec l'extrait de bière est une technologie de brassage classique simplifiée, qui vous donne l'opportunité de vous essayer, d'acquérir de l'expérience et de comprendre à quel point il sera intéressant de faire ce métier à l'avenir. Autrement dit, est-il nécessaire de dépenser de l'argent (assez gros) en malt, houblon, levure, divers gadgets et mini-brasseries.

Pour la plupart des gens, il est plus facile d'acheter de la bière toute faite dans un magasin, malheureusement, ce fait ne survient qu'après l'achat d'équipement sous l'influence de la publicité pour les brasseries artisanales, où elles promettent simplicité et "montagnes dorées". En fait, le brassage présente suffisamment de difficultés et le processus lui-même prend du temps.

Théorie. Concentré de bière (extrait) - moût de bière houblonné ou non, généralement de couleur foncée et de consistance épaisse (comme le gel ou le lait concentré), préparé dans une usine selon technologie classique brassage, dont un maximum de liquide a ensuite été éliminé par évaporation pour un meilleur stockage et un transport pratique.

Ce concentré est fabriqué à partir de malt d'orge et de blé (ou d'un mélange) en faisant bouillir et saccharifier le grain, en respectant toutes les règles et les ruptures de température. Si du houblon a été ajouté lors de la préparation, l'extrait est considéré comme houblonné.

En apparence, tous les extraits sont approximativement les mêmes.

Souvent, avec le concentré, le fabricant fournit l'ensemble nécessaire au brassage : le houblon (pour le moût non houblonné), la levure de bière, ainsi que des instructions pour un brassage correct, ce qui indique la bonne technologie. régime de température et la quantité d'eau. Pour les brasseurs débutants, c'est très pratique car vous n'avez pas besoin de sélectionner des types de levure de fermentation haute ou de fermentation basse, d'acidité alpha et de houblon pour un malt spécifique, puis de calculer les proportions.

La recette polyvalente d'extrait de bière

Ingrédients:

concentré de bière - 1,7-1,8 kg (pack);
eau - 22 litres;
sucre (dextrose ou fructose) - 1 kg;
houblon et levure - de l'ensemble pour l'extrait.

Parmi le matériel obligatoire, vous aurez besoin : d'une cuve de fermentation de 32 litres, de deux pots d'au moins 3 et 5 litres, d'un joint hydraulique, d'un pot de 1 litre avec un couvercle en métal, d'un tuyau de vidange de bière et de bouteilles (plastique ou verre).

Attention! La notice proposée est approximative et clarifie simplement certains points qui sont mal décrits pour la plupart des marques de concentrés. Tout dépend de l'extrait spécifique et du style de bière. Respecter les proportions d'ingrédients et les recommandations fournies par le fabricant.

Utilisez l'eau la plus pure (filtrée ou au moins décantée), le goût de la bière en dépend. La meilleure option- de l'eau en bouteille dans les aubergines.

Les brasseurs expérimentés n'utilisent pas de sucre de betterave, car des notes désagréables de kvas peuvent apparaître dans la boisson finie. Il est préférable d'ajouter du dextrose - glucose en poudre. La deuxième option consiste à ajouter du fructose. Quel que soit l'édulcorant utilisé, la densité optimale du moût de bière est de 15 % (peut être mesurée avec un densimètre).

Technologie de cuisson

1. Désinfection. Empêche les micro-organismes pathogènes de contaminer la bière, ce qui peut gâcher le goût ou conduire à l'acidité. Pour la désinfection, vous pouvez utiliser des solutions d'iode (10 ml d'iode dans 25 litres d'eau) ou des détergents à vaisselle conventionnels sans additifs aromatiques. Versez la solution dans le récipient de fermentation et agitez toutes les 2-3 minutes pour humidifier tous les côtés et le couvercle.

Lors du brassage du concentré pour la première fois, les débutants utilisent généralement détergents... L'essentiel est ensuite de rincer abondamment le récipient à l'eau courante pour éliminer la mousse restante.

2. Préparation (réhydratation) de levure. Au cours de cette étape, la levure de bière sèche est transférée à un état de travail liquide. En conséquence, la fermentation commence 8 à 24 heures plus tôt que si vous saupoudriez simplement de levure sèche à la surface du moût.

Technologie: faire bouillir séparément 300-500 ml d'eau (non pris en compte dans le volume total de la recette), mettre un couvercle en métal d'un bidon d'un litre dans de l'eau bouillante. Stérilisez le pot lui-même à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le pot chaud avec un couvercle bouilli, laisser refroidir 5-6 minutes. Puis ouvrez, versez 200 ml d'eau non bouillie température ambiante, saupoudrez la surface de levure de bière et refermez le bocal avec un couvercle. Laisser agir 10 minutes, ne pas remuer.

3. Moût bouillant. Remettre le concentré à son état liquide d'origine.

En même temps que la préparation de la levure, faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande casserole (au moins 5 litres). Dans une autre petite casserole d'un volume minimum de 3 litres, porter à ébullition 2 litres d'eau.

Ajouter l'extrait de malt dans une grande casserole. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter du houblon si nécessaire. Cuire 10-15 minutes à feu moyen.

Pour adoucir la substance, un pot d'extrait de malt très épais peut être préréglé pendant 5 à 10 minutes dans eau chaude(sans ouvrir), il sera alors plus facile de verser le concentré dans de l'eau bouillante. Pour un moût initialement liquide, aucune procédure de réchauffage n'est nécessaire.

Ajouter le sucre (fructose ou dextrose) dans une petite casserole. Remuer, porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux. Si de la mousse blanche apparaît, retirer avec une écumoire stérilisée ou désinfectée.

Attention! Certains producteurs d'extraits ne recommandent pas de faire bouillir le moût, mais ajoutent immédiatement de la levure et fermentent. Mais dans ce cas, le risque d'infecter la bière avec des bactéries tierces est très élevé (surtout si l'on utilise de l'eau mal purifiée), il est donc toujours préférable de la porter au moins à ébullition, puis de la refroidir à la température recommandée par le fabricant.

4. Préparation pour la fermentation. Introduction correcte de la levure de bière dans le moût.

Versez 5 litres d'eau dans la cuve de fermentation en un petit ruisseau d'une hauteur d'environ 1 m, ce qui est nécessaire pour saturer l'eau en oxygène (aérer). En conséquence, la fermentation sera plus active. Ajouter l'extrait de bière dilué (de préférence aussi en hauteur) et le sirop sucré d'une petite casserole. Mélanger. Agitez le pot avec de la levure pendant 2-3 minutes pour accélérer la réhydratation.

Versez 12 litres d'eau froide dans la cuve de fermentation d'une hauteur de 1 mètre. Si possible, vérifiez la densité avec un hydromètre, valeur optimale- environ 15%. Refroidir le moût à la température d'ajout de levure (indiquée dans les instructions, mais pas supérieure à 30 ° C). Secouez à nouveau la levure dans un bocal et ajoutez un mince filet, uniformément sur toute la surface, au moût. Installez un joint hydraulique sur le conteneur.

5. Fermentation. La levure transforme les sucres en alcool.

Transférer le moût de bière à la fermentation dans pièce sombre et laisser à la température recommandée par le fabricant du concentré de malt. Si c'est fait correctement, la fermentation commencera dans 4-12 heures.

Cuve de fermentation standard avec joint hydraulique

En moyenne, la fermentation de la bière à partir du concentré dure 10-12 jours, après quoi le sas cesse d'émettre du gaz, et la douceur devient minime (moins de 1% selon l'hydromètre ou les lectures n'ont pas changé au cours des 12 dernières heures).

6. Carbonatation et vieillissement. A ce stade, la bière est saturée en dioxyde de carbone (gazéifiée) et mise en maturation pour en améliorer le goût.

Stérilisez ou désinfectez à la vapeur les biberons bien lavés. Ajoutez 1 cuillère à café comble de dextrose (fructose ou sucre), ce qui provoquera une légère re-fermentation, entraînant du dioxyde de carbone.

Versez la bière fermentée à travers un tube dans les bouteilles, sans toucher les sédiments au fond. Laissez 2-3 cm d'espace libre jusqu'au cou. Fermez hermétiquement avec des bouchons.

Transférez les bouteilles remplies dans un endroit sombre à la température recommandée dans les instructions (généralement 20-24 ° C). Laissez pendant 7 à 60 jours de saturation en gaz et de maturation (la période dépend du type de bière, les variétés de blé mûrissent le plus rapidement). Les fabricants de concentrés de bière indiquent la période de vieillissement.

Bière à l'extrait de blé

La dernière étape consiste à refroidir la bière finie au réfrigérateur. La durée de conservation est de 6 à 8 mois. Forteresse - 4,5-5%.

La vidéo montre la même technique de cuisson.