Տնական գարեջրի բաղադրատոմսը կաթսայում պատրաստելու համար: Տնային գարեջուր:

Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են հետաքրքրվում արհեստներով և տնային գարեջուրով: Բայց սա հեշտ գործ չէ, և բաց հարցերսկսնակները բավական են: Մենք խնդրեցինք nuBO.ru- ի հեղինակին, գարեջրի պարագաների կոլեկցիոներ Պավել Եգորովին, պատմել մեզ տանը պատրաստելու մշակույթի, դրա ծագման, ինչպես նաև այն մասին, թե որտեղից պետք է սկսել, եթե ցանկանում եք սեփական գարեջուր պատրաստել:

Ռուսաստանում տան պատրաստում

Ե՞րբ են հայտնվել տնային խմիչքները: Սկզբում, Ռուսաստանում, գարեջուր պատրաստելը հենց տնային պայմաններում էր, նրանք գարեջուր էին եփում տանը, արձակուրդներին, սովորաբար ՝ համատեղով: Վանքերում կամ առանձնատներում եփվող գարեջուրը նույնպես «տան» հետք ուներ: Քիչ թե շատ գործարանային արտադրությունը ծագեց միայն Պետրոս I- ի օրոք, երբ գարեջուրը զանգվածաբար սկսեց պատրաստվել բանակի և նավատորմի համար: Բայց նաև XVIII և վաղ XIXդարեր շարունակ գարեջուր պատրաստելը ձեռագործ գործ էր: Միայն 19 -րդ դարի կեսերից Ռուսաստանում սկսեցին կառուցվել գործարաններ, որոնք արդեն բավականին նման էին ժամանակակիցներին (նրանցից ոմանք, ի դեպ, գոյատևել են մինչ օրս):

Տնային գարեջուր գործնականում ԽՍՀՄ -ում գոյություն չուներ: Թեև, իհարկե, գարեջուրը դեռևս այստեղ ու այնտեղ եփվում էր պապի բաղադրատոմսերի համաձայն, իսկ Բալթյան երկրներում գարեջրագործական ձեռնարկություններն արդեն արտադրում էին խտացրած գարեջուր, ինչը նշանակում է, որ դրա պահանջարկը քիչ էր: ԽՍՀՄ -ում զանգվածաբար տնական կվասը պատրաստվում էր խտացրած գինուց, բայց կվասը գարեջրի այն տեսակներից է, որտեղ խմորումը պարզապես չի ավարտվում (ինչը նշանակում է, որ դրա արտադրությունը շատ կարճ է տևում գարեջրի պատրաստման համեմատ):

Քիչ թե շատ գործարանային արտադրությունը ծագեց միայն Պետրոս I- ի օրոք, երբ բանակի համար գարեջուր սկսեց զանգվածաբար եփվել:
և նավատորմը:

Թերեւս պետք է հերքել հանրաճանաչ առասպելներից մեկը: Ո՞րն է տարբերությունը գարեջրի գարեջուրից պատրաստված գարեջրի միջև տնային գարեջուր? Հսկաներ եփում են փոշուց գարեջուր եփում, ի տարբերություն տնային գարեջրագործների, ովքեր իսկական գարեջուր եփում են: Enoughարմանալի է, բայց ամեն ինչ ճիշտ հակառակն է. Խոշոր գործարանները միշտ օգտագործում են դասական տեխնոլոգիաներգարեջուր պատրաստելով, բայց տանը, հանուն արտադրության պարզության, նրանք հաճախ բաց են թողնում բազմաթիվ գործողություններ և իրականում գարեջուր են պատրաստում «փոշուց» (ավելի ճիշտ ՝ խիտ գարեջուրից, որը վաճառվում է փոշու տեսքով):

Տեխնոլոգիա

Գարեջուրը ամենադժվար ալկոհոլային խմիչքներից մեկն է: Մի խոսքով, դրա արտադրության տեխնոլոգիան հետևյալն է. Սկզբում ածիկը պատրաստվում է հացահատիկը (սովորաբար գարի) ներծծելով և բողբոջելով, այնուհետև ծիլերը բաժանվում և չորանում են: պատրաստի արտադրանք... Ինչու են նրանք դա անում: Germաղկման ընթացքում հացահատիկի մեջ առաջանում են ֆերմենտներ, որոնք կօգնեն հացահատիկի օսլան շաքար դարձնել, այն է ՝ շաքարը խմում է խմորիչը ՝ այն վերածելով ալկոհոլի և ածխաթթու գազի: Երկրորդ փուլը տրորելն է, երբ ածիկը մանրացված է և սկսում է լուծարվել (տրորել) ջրում: Ֆերմենտների աշխատանքի համար անհրաժեշտ են որոշակի ջերմաստիճաններ, ուստի տրորելը բավականին բարդ գործընթաց է (տևում է մոտ մեկ -երկու ժամ), երբ գինին տաքանում է, խառնում մինչև որոշակի ջերմաստիճանի դադարներ, պահվում և ջերմաստիճանը բարձրանում մինչև հաջորդ դադար: Ամբողջական սակարիֆիկացումից հետո (երբ օսլան շաքարի է վերածվել), գինին զտվում է հացահատիկի կեղևի (հատիկների) շերտի միջոցով, որը նույնպես կարող է տևել մեկ ժամ կամ ավելի: Վերջնական փուլում ստացված գինին եփվում է գայլուկով `դրան անհրաժեշտ բուրմունք հաղորդելու և հացահատիկի մեջ պարունակվող սպիտակուցները նստեցնելու համար: Սպիտակուցներից (բրոշից) և գայլուկի կարկուտներից զտած գինին զտելուց հետո գինին սառչում և ուղարկվում է խմորման:

Ըստ խմորման մեթոդի, գարեջուրը բաժանվում է գարեջրի `վերին (տաք) խմորմամբ, որը միասին կոչվում է ալե (և դա ալե է, որը միշտ եփվում է տանը, քանի որ խմորումն իրականացվում է սենյակային ջերմաստիճան) և ներքևի (սառը) խմորումներով, որոնք միասին կոչվում են լագեր (նման գարեջուրն այժմ գերիշխում է աշխարհում, բայց դրա արտադրության համար անհրաժեշտ է սառեցման լուրջ սարքավորումներ):

Ածիկացումը, տրորելը, գինու եռալը գարեջրի պատրաստման ամենադժվար, ժամանակատար և էներգիա պահանջող գործողություններն են: Բայց արդյունքում ստացված ցորենը կարող է կենտրոնանալ ՝ դրանից ջուրը գոլորշիացնելով (մինչև չոր փոշի ստանալը), և արդյունքում ստացված խտանյութը կարող է օգտագործվել գարեջուր պատրաստելու համար ՝ շրջանցելով այս բոլոր փուլերը տեխնոլոգիական գործընթաց... Խոշոր գործարանները երբեք չեն օգտագործում նման տեխնոլոգիա, քանի որ այս դեպքում պետք է լինեն նույն քանակությամբ խտանյութ արտադրող հսկայական գործարաններ, որոնք նրանք կվաճառեին գարեջրագործական ընկերություններին իրենց համար հավելավճարով (իսկ գոլորշիացումը էժան գործընթաց չէ): Հետևաբար, ավելի տնտեսապես և հեշտ է դա անել հենց գործարանում: Բայց հանուն տնային օգտագործումըխտանյութը մեծապես պարզեցնում է գարեջուրը պատրաստելու գործընթացը, և ծախսերի զգալի աճ (մեկ ածիկ ածիկ, նույնիսկ մանրածախ առևտրի կետերում, կարելի է գնել 100 ռուբլուց պակաս գնով, իսկ մեկ կիլոգրամ խտանյութը սովորաբար արժե 500 ռուբլուց) տնային արտադրությունոչ այնքան քննադատական:

Առաջին մարդիկ, ովքեր հասկացան տնական գարեջրի պատրաստման հեռանկարները, Միացյալ Նահանգներն էին, որտեղ արդեն 20 -րդ դարի վերջին սկսեց կառուցվել տնային գարեջրագործներին աջակցելու ընդարձակ ենթակառուցվածք: Եվ այժմ Միացյալ Նահանգներում այս օկուպացիան տարել է մեկ միլիոն մարդ: Տնային գարեջրի պատրաստման խտանյութերը Ռուսաստան են հասել 1990-ականների կեսերին: 1994-1995 թվականներին ստեղծվեց Teddy Beer ընկերությունը, որը սկսեց ակտիվորեն տարածել զանգվածների մեջ տնային պայմաններում գարեջրի պատրաստման գաղափարը: Ընկերության անունն ինչ -որ իմաստով դարձել է տնային անուն, հաճախ խտանյութերից պատրաստված գարեջուրը կոչվում է «տեդդիբիրովկա»:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ խտանյութից գարեջուր եփելու համար: Խտանյութը նոսրացնելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա, և ձեզ անհրաժեշտ է խմորման անոթ, որի մեջ գինին խմորվելու է խմորիչով (այս անոթը `ֆերմենտատորը հաճախ կոչվում է« գարեջրագործություն »): Խմորիչն օգտագործվում է վերևում, ալե, որի աշխատանքային ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանն է (ի տարբերություն խոտածածկի, լագերային խմորիչը, որը խմորում է մոտ 10 աստիճան ջերմաստիճանում, և խմորում է զրոյի): Հիմնական խմորումից հետո (որը տևում է միջինը մեկ շաբաթ), գարեջուրը լցվում է շշերի մեջ, որոնց մեջ մի փոքր շաքար է ավելացվում, որպեսզի խմորումը դանդաղ շարունակվի, և գարեջուրը հագեցած լինի դրա ընթացքում արտանետվող ածխաթթու գազով: Այստեղ արժե հերքել մեկ այլ համառ առասպել `այն, որ« կենդանի »գարեջուրը չի կարող երկար պահվել: Այս տեխնոլոգիայով գարեջուրը հենց «կենդանի» է, քանի որ այն իսկապես «ապրում է» ՝ դանդաղ խմորվելով շշի մեջ: Ավելին, նման գարեջրի պահպանման ժամկետը շատ երկար է: Թեթև սորտերը կարող են ծերանալ ամիսներով, իսկ ուժեղ սորտերը ՝ տարիներով: Իհարկե, ապակե շշերը պետք է օգտագործվեն երկարաժամկետ ծերացման համար, այլ ոչ թե պլաստիկ PET: Այս տեխնոլոգիան օգտագործվում է ոչ միայն տնային գարեջրագործների կողմից, այլևս 1990 -ականների վերջերից Ռուսաստանում հայտնվել են բազմաթիվ միկրո գարեջրագործություններ, որոնց արտադրողականությունը չափվել է ոչ թե տոննաներով, այլ ամսական հարյուրավոր լիտրերով: Նման գարեջրի ինքնարժեքը բարձր էր, ըստ առկա տեխնոլոգիական ցուցումների `շաքարավազը սովորաբար ավելացվում էր ածիկի խտանյութում, հաճախ 1 -ից 1 հարաբերությամբ, ուստի համը չափազանց տրորել էր, և չնայած այս գարեջուրն ուներ իր հետևորդները, «թադիբիրացնող» տերմինը սկսեց որոշ չափով բացասական երանգ ստանալ: Մի քանի այդպիսի արտադրողներ դեռ կան, չնայած նրանց տարիքը սովորաբար կարճատև է, բայց նրանց համար դժվար է մրցել դասական գարեջրագործների հետ `բարձր ինքնարժեքի պատճառով:

«Կենդանի» գարեջուրն իսկապես «ապրում է» ՝ դանդաղ ավարտելով շշով: Ավելին, նման գարեջրի պահպանման ժամկետը
շատ մեծ.

Տնային գարեջուր

սարքավորումներ և գործընթաց

Preparationրի պատրաստում `ածուխի ֆիլտրով զտելով, կաթսա` գինին եռացնելու համար:

Գարեջուրի խտանյութով բանկա, գարեջրի խմորման բաք BeerMachine:

Էլեկտրոնային կշեռքներ, բաժակներ, ջերմաչափ և հիդրոմետր (գարեջրի խտությունը որոշող սարք): Բաժակներից մեկում խմորիչը խմորվում է:

Գարեջուր BeerMachine- ը ջերմաչափով խմորելու համար:

Preparationրի պատրաստում `ածուխի ֆիլտրով, սուրճի սրճաղաց ածիկի կաթի համար, կաթսա` գինին եռացնելու համար:

Տնային գարեջրի հավաքածու:

Տնային գարեջրի հավաքածու.

Տնային գարեջրի հավաքածու, բաժակ ջերմաչափով և հիդրոմետրով:

Filterրի ֆիլտր, տարբեր տարաներ:

Ածիկի տրորումը տոպրակի մեջ:

Ֆերմենտացման բաք BeerMachine:

Ֆերմենտացման բաք BeerMachine, տնական գարեջուր բաժակի մեջ և շշեր `տնական պիտակներով:

Բաղադրությունը

Սկզբում սահմանափակ թվով ածիկի խտանյութեր ներկայացվեցին Ռուսաստանում, ըստ էության, դրանք խտանյութեր էին գունատ, սաթ և մուգ կապույտների համար: Բայց ժամանակի ընթացքում մատակարարների թիվը զգալիորեն աճեց, այժմ վաճառվում են խտանյութեր Ամերիկայից, Ավստրալիայից, Նոր Zeելանդիայից, Մեծ Բրիտանիայից, Ֆինլանդիայից, Բելգիայից և Չեխիայից: Եվ ամենակարեւորը, զգալիորեն ավելացել է գարեջրի այն տեսակների թիվը, որոնք կարելի է պատրաստել այս խտանյութերից: Մոսկվայում, Սանկտ Պետերբուրգում, Պերմում խանութներ ունեցող մի քանի ընկերություններ արդեն զբաղված են այդ խտանյութերի վաճառքով, ինտերնետ առևտուրը շատ ակտիվ է: Տնային գարեջրագործներին իրենց ստեղծագործական գործընթացում ավելի լիովին բավարարելու համար շուկայում սկսեցին հայտնվել գարեջրի պատրաստման ամբողջական հավաքածուներ, որոնցում արդեն կիրառվում էր դասականին մոտ տեխնոլոգիա, թեև պարզեցված տնային օգտագործման համար: Կոմպլեկտները բաղկացած են ածիկներից, որոնք պետք է տեղադրվեն տոպրակի մեջ և թրջվեն տաք ջրով: Ստացված գինին խառնվում է չմշակված ածիկի խտանյութի հետ և եփվում է գայլուկի հետ: Արդյունքում ստացվում է այնպիսի գարեջուր, որը շատ մոտ է արդյունաբերական գարեջուրին:

Բայց գալիս է մի պահ, երբ տան գարեջրագործը, փորձելով տարբեր տեսակներկենտրոնանալով և գիտակցելով դրանց բոլոր առավելություններն ու թերությունները, նա սկսում է մտածել. Ընդհանուր առմամբ, սա միայն ժամանակ է պահանջում, շատ ժամանակ, և լրացուցիչ սարքավորումներ անհրաժեշտ չեն, չնայած ցանկալի: Իհարկե, ոչ ոք չի զբաղվում ածիկով, ածիկ ձեռք բերելը խնդիր չէ, բայց դուք կարող եք այն մանրացնել մսաղացով կամ սուրճի սրճաղացով (բայց կարող եք նաև իսկական ածիկի սրվակ գնել, որոնք արդեն վաճառքում են): Խյուսը կարող է իրականացվել մեծ կաթսայի մեջ ՝ գդալով խառնելով տրորիկը, և օգտագործելով ջերմաչափ, դիտելով ցանկալի ջերմաստիճանի ընդմիջումները ՝ կարգավորելով տաքացուցիչը: Դուք կարող եք դա այլ կերպ անել ՝ պնդեք, որ տերմոսը թրմվի, դրա մեջ եռացող ջուր լցնելով ՝ տրորքի ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ դադարներ... Դուք կարող եք գինին զտել ալյուրի մաղի միջոցով, չնայած որ կարող եք (կամ գնել) իսկական ֆիլտրի գավաթ, որտեղ ներքևում տեղադրված են մետաղյա հյուս կամ պլաստմասե գուլպաներ, որոնց ծորակը տանում է դեպի ծորակը, և գինին ճշգրտորեն զտվելու է: հատիկների շերտով, ինչպես խոշոր գործարաններում ... Մի խոսքով, տնային կարիքների համար տեխնոլոգիան հարմարեցնելը խնդիր չէ:

Ամենևին խնդիր չէ գայլուկով եփելը, այն կարող եք զովացնել ՝ կաթսա լոգանքի մեջ դնելով սառը ջուր, կամ գնել հատուկ սառնարան `պղնձե խողովակ, որը ընկղմված է գինու մեջ` սառը ջուրն անցնելով դրա միջով: Սպիտակուցը և գայլուկը կարելի է առանձնացնել ՝ զտելով գինին նեյլոնե կտորի կամ պարզապես շորից: Եվ այստեղ մենք ունենք «ամբողջական հացահատիկ» wort- ը ավելի վատ չէ, քան խոշոր գործարաններում: Հարց է ծագում `որտեղի՞ց գնել ածիկի տարբեր տեսակներ, գայլուկի տարբեր տեսակներ, որտեղի՞ց ստանալ խմորիչի ճիշտ ցեղեր: Այժմ սա արդեն խնդիր չէ, և նույն խանութները, որտեղ վաճառվում են գարեջրի խտանյութեր, առաջարկում են բաղադրիչների շատ լայն տեսականի:

Բայց գալիս է պահը, երբ տնային գարեջրագործը, փորձելով տարբեր տեսակի խտանյութեր, սկսում է մտածել. Ինչու
գարեջուր չե՞ք եփում, ինչպես անում են մեծ գործարաններում:

Տնային գարեջրագործներ

Ովքե՞ր են տնայնագործները: Սրանք ոգևորված մարդիկ են, ովքեր չեն ցանկացել սահմանափակվել գարեջուր պահելով, այլ որոշել են իրենց համար պատրաստել այն, ինչ իրենց ամենից շատ է դուր գալիս: Homebrewing Association- ը սկիզբ է առնում Teddybears- ի գերիշխանությունից, որն աստիճանաբար հանգեցրեց Homebrewing Club- ի ձևավորմանը: Երբեմն հոբբին վերածվում է մասնագիտության: Մի քանի տնային արտադրողներ արդեն դարձել են հիմնական գարեջրագործները արդյունաբերական արտադրություն... Իսկ այնպիսի գարեջրի գործարաններ, ինչպիսիք են Victory homebrew- ը և Malz & Hopfen- ը, վերածվել են արդյունաբերական գարեջրի գործարանների ՝ գարեջրի պատրաստման մեծ սարքավորումներ գնելուց հետո:

Ինչպիսի՞ գարեջուր են պատրաստում տնային տնտեսուհիները: Այդ թեթև, թեթև, ֆիլտրացված լագերը, որոնցով մեր խանութների բոլոր դարակները ստիպված են եփել տանը, շատ դժվար է (տարօրինակ է), տնական գարեջուրը տարբեր տեսակի ալեներ է, այսինքն ՝ գարեջրի այն տեսակները, որոնք գերակշռում էին մինչև կեսերը 19 -րդ դար: Այժմ ամերիկյան, անգլերեն և, հատկապես այն բանից հետո, երբ նոր և բացարձակապես անհավատալի ամերիկյան հոփերի տարբերակները հասել են Ռուսաստան, շատ տարածված են: Սրանք հաստափոր և բեռնակիրներ են Անգլիական ոճդա գերմանական ոճի ցորեն է, սա բելգիական «սպիտակ» և նաև «աբբայական» ալեն է: Այսինքն, մեծ մասամբ դրանք գարեջուրներ են, որոնք դժվար է տեղավորվել որևէ կատեգորիայի մեջ, քանի որ ոչինչ չի խանգարում տնային գարեջրագործին փորձարկել տարբեր ածիկի, գայլուկի, տարբեր հավելումների ամենաանհավանական համադրությունները անուշաբույր հումքի տեսքով, ինչպես ինչպես նաև պտուղները:

Ինչպե՞ս դառնալ տնային գարեջրագործ: Դրա համար, ընդհանուր առմամբ, պահանջվում է միայն մեկ բան ՝ գարեջուր պատրաստելու ցանկություն: Եվ եթե այն ունեք, ուրեմն մի զսպեք ինքներդ ձեզ, այլ պարզապես գարեջուր վերցրեք և եփեք: Սկսեք խտացրած գարեջուրից, և ավելի փորձառու դառնալով ՝ անցեք հացահատիկի պատրաստմանը: Ավելին, այժմ ինտերնետում կարող եք տեղեկատվություն գտնել բոլորի մասին դժվարին հարցերտան պատրաստում.

Նախևառաջ, անդրադարձեք ռուսերեն brewiki- ին, շատ տեղեկություններ կգտնեք տնային գարեջրագործներ սպասարկող «Teddy Beer» հնագույն ընկերության կայքում: Այս թեմայով բազմաթիվ գրքեր են հրատարակվում. Այստեղ նույնպես առանձնանում է «Թեդդի գարեջուր» -ի կարճ, բայց խելամիտ գրքույկը, J.. Forbes K.- ի «Գարեջուր, գինի և խնձորօղը տանը. Խոհարարության գաղտնիքները» գիրքը վատ օգնություն չէր լինի, եթե այն չփչացվեր ռուսերեն սարսափելի թարգմանությամբ (թարգմանությունից մասամբ տուժեց նաև Պալմերի գիրքը): Գրականության մասին Անգլերեն Լեզուշատերը, բայց սկսեք Ամերիկայի տանտիրագործների ասոցիացիայի «դասական» հիմնադիր Չարլի Փափազյանից («Տնային պատրաստության ամբողջական ուրախությունը»): Եվ ամենակարևորը `փորձեք եփել ձեր սեփական գարեջուրը և չեք զղջա դրա համար:

Արվեստ
տան պատրաստում

Johnոն Պալմեր

Տնական գարեջուր, գինի և խնձորօղի: Խոհարարության գաղտնիքները

Ինձ հետաքրքրում էր, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը և ինչ է անհրաժեշտ այս ամբողջ ձեռնարկության համար: Թվում էր, թե անիրատեսական է տանը գարեջուր պատրաստել, բայց Google- ն ինձ օգնեց, և ամեն ինչ այնքան էլ սարսափելի չստացվեց:

Այսօր ես մի փոքր փորձ եմ ձեռք բերել գարեջուր պատրաստելու մեջ: Գարեջրի 4 գարեջրի հաշվին և միայն երեկ առաջին անգամ խմորման էքստրակտ դրեց, տեսնենք, թե ինչ կստացվի:

Ես ուզում եմ գրել մի գրառում տանը գարեջուր պատրաստելու հիմունքների մասին ՝ առանց շատ մանրամասնելու: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ինքնուրույն գարեջուր պատրաստել, հույս ունեմ, որ տեքստը մի փոքր հստակություն կբերի և օգտակար կլինի:

Բաղադրիչները գնելիս ես խանութում պատրաստելու համար ռուսական տարբերակում տեսա DIY (ինքներդ դա արեք) հավաքածու և գնեցի: Նման հավաքածուի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է առաջին պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ, պարագաներ և ածիկի արդեն աղացած խառնուրդ `օրիգինալ բաղադրատոմսով:

Ես գնել եմ մի հավաքածու, որը կոչվում է «Անտառապահի խրճիթ»: Բաղադրատոմսի հնարքն այն է, որ մենք կօգտագործենք ծովատառեխ =): Կլինի կիսամութ գարեջուր սոճու ասեղներով:

Հավաքածուն ներառում է ( այս ամենը օգտակար է բոլորի համար):

5 լիտր շիշ ( 1 ) - ապակե շիշ, ենթադրվում է, որ խմորում և պահում են ալկոհոլային խմիչքներավելի լավ է ապակու մեջ: Այն ամենաքիչը փոխազդում է հեղուկների հետ և չի ազդում ճաշակի վրա:

Traրի թակարդ ( 2 ) - խմորման ընթացքում գազեր է արձակում և խմորման ընթացքում օդը ներս չի թողնում:

Ավտոսիֆոն ( 3 ) - այս բանը անհրաժեշտ է գինին մի տարայից մյուսը լցնելու համար ՝ առանց նստվածքների հավաքումը թույլ տալու:

Ախտահանիչ ( 4 ) - ախտահանումն ամենաշատն է կարևոր կետ... Գարեջուր վարակիր, իզուր հաշվիր այդ ամենը: Բոլոր սարքավորումները, որոնք փոխազդում են գինու հետ, մշակման կարիք ունեն: Դեղահատերը թանկ չեն, բայց շատ կարևոր: 1 ներդիր: 10 լիտր: ջուր

Սիլիկոնային խցան ( 5 ) - շշի փակիչ. Օգտագործման համար հարմար էր, այն ինձ հարմար էր, երբ գինին խմորում էի:

Լաբորատոր ջերմաչափ (ապակի) - գարեջրի պատրաստման ջերմաստիճանը պետք է ուշադիր վերահսկվի: Այլապես, կարող եք ձեռք բերել էլեկտրոնային, բայց Ռուսաստանում դա մոտ 500 ռուբլի է:

Խոհարարական հավաքածու 5 լ. Գարեջուր ( 6 ածիկի խառնուրդ (1 կգ), գայլուկ, խմորիչ:

Սկզբունքորեն, առաջին պատրաստման համար ամեն ինչ կա: Մնացածը կարելի է գտնել խոհանոցում:

Պատրաստման գործընթացը ինքնին բաժանված է մի քանի հիմնական փուլերի:

1. Տրորել

2. Կարմրելը

3. Wort եռում

4. Խմորում

5. Շշալցում

6. Համտեսել =)

1. տրորել

Այստեղ տրորելու ոչինչ չկա, պարզապես ածիկի եռացման (հացահատիկի պատրաստման) գործընթացը, որոշակի ջերմաստիճանում

Ածիկ գարեջուրը ծլած ձավարեղենի տարատեսակ է և տապակված որոշակի ջերմաստիճանում: Ածիկի գույնի ինդեքս - EBC: Դա տեղի է ունենում նաև 1000 EBC- ի ներքո, որը նման է ածիկի, ինչպես արևից այրված սերմերի: Սովորաբար բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքը (առավել օգտագործված) ածիկն է `Պիլսենը

Նախապես տեղադրված է 2 լիտր տաքացնելու համար: ջուր (բավական է 1 կգ ածիկի համար), և մինչ ջուրը տաքանում էր, մենք մանր կտրատեցինք այս խոհարարության մեր հիմնական բաղադրիչը ՝ զուգվածը, 5 լիտր: Ձեզ անհրաժեշտ է 150 գր:

Անտառում եղևնի ընտրեցի, և երբ կտրեցի, ամբողջ խոհանոցում անտառի և նոր տարվա հոտ էր գալիս:

Մենք քնում ենք նախապես տաքացված 2 լիտրով: ջրել ածիկի խառնուրդը, զուգվել և խառնել, եթե տրորքը շատ հաստ լինի, կարող եք ջուր ավելացնել:

Իմ դեպքում ջրի ջերմաստիճանը ըստ բաղադրատոմսի 70C է: Մենք քնեցինք և եփեցինք ՝ հավատարիմ մնալով առաջարկվող ջերմաստիճանին և դադարներ կատարել ըստ բաղադրատոմսի:

Temերմաստիճանի դադար - տրորումը տաքանում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան և պահվում է ճիշտ ջերմաստիճանըորոշ ժամանակ: Ածիկը օսլան վերածում է շաքարի: Բաղադրատոմսերում այս դադարները սովորաբար նախատեսված են, կարևոր է դրանք պահպանել:

Հիմնական խնդիրն այն է, որ մեր շաքարները ստանանք ածիկից և սննդանյութերայնպես, որ խմորիչը խմելու ժամանակ ուտելիք ունենա:

Մինչ տրորումը եփվում է, մեզ ջուր է պետք, որպեսզի այն ողողենք: Մենք պատրաստում ենք 4 լիտր: ջուր 70C ջերմաստիճանով:

2. Կարմրացում

Մենք կջնջենք բոլոր համեղ ուտեստները (ստացեք wort) մեր արդյունքում ստացված շիլայից (տրորել): Դա անելու համար մենք պատրաստում ենք լրացուցիչ կոնտեյներ, որտեղ գինին լվացվելու է: Այստեղ շղարշը կամ քամոցը հարմար կլինեն:

Արդյունքում մենք ստանում ենք հետևյալը ՝ ձախ կողմում, պատրաստի եփած գինու և ածիկի տորթ:

Եթե ​​ողողման ընթացքում մի փոքր ավելի քիչ գինին է արտադրվում, կարող եք ջուր ավելացնել:

Ձեռքով շոշափեք տորթը և այն չորանալիս կզգաք, որ ձեր ձեռքը կպչուն կդառնա ածիկի շաքարներից:

3. Wort եռում

Այժմ դուք պետք է եփեք արդյունքում ստացված գինին: Խոհարարությունը տևում է 60 րոպե: Թույլ տվեք եռալ եւ եփել արգանակի պես:

Wort- ը պետք է եփվի հետևյալի համար.

Սպիտակուցների ծալում - տես ավելի ուշ, թե ինչպես են սպիտակուցային փաթիլները լողում

Wort- ի անցանկալի բաղադրիչների գոլորշիացում

Գարեջուրին խտություն տալը - որքան շատ ենք եփում գինին, այնքան ավելի խիտ է գարեջուրը: 60 -ից 90 րոպե տևողությամբ առաջարկություններ: Այլևս իմաստ չունի

Գարեջուրը խմիչք է, որը մեզ հասել է անհիշելի ժամանակներից ՝ լեգենդներով և զվարճալի դեպքերով: Նրա առաջին կազմը `ջուր, ածիկ և գայլուկ որոշեցին եգիպտացիները (հները): Այն ծառայում էր և՛ որպես դեղամիջոց, և՛ որպես հաց: Այնուամենայնիվ, ոմանց համար ամեն ինչ այդպես է մնացել մինչ օրս: Բայց գարեջրի սիրահարների համար այն արդեն բավարար չէ խանութի առաջարկած արդեն ոչ փոքր տեսականու համար: Ես ուզում եմ ինչ -որ բնական, կենդանի, առանց հավելումների: Ահա թե ինչպես է փորձը և մնացորդները հին բաղադրատոմսերծնվել են տան պատրաստման ընտրանքները: Ոմանք, մի քանի տարի ամբողջությամբ իրենց գոհացնելու համար, ձգտում են ստեղծել միայն իրենց «կատարյալ» գարեջուրը:

Մենք չենք պատկանում գարեջուր պատրաստող տոհմերի ժառանգներին, ուստի մենք կառաջարկենք ձեզ ավանդական բաղադրատոմսերև պատմիր քեզ ինչպես պատրաստել գարեջուր,առանց տնից դուրս գալու: Այնուամենայնիվ, եթե ինչ -որ բան ձեզ անտեղի է թվում և շտկում է պահանջում, փորձեք ձեր առողջության հետ:

Գուցե ձեր բաղադրատոմսերը կբերեն նոր նշումներ և կդառնան պարզապես ռումբ գարեջրի ասպարեզում:

Այդ ընթացքում արժե սովորել ապագա գարեջրի (պատրաստման) հիմնական բաղադրիչների մասին.

Նախ, դա ջուր է: Այն պետք է լինի մաքուր, անճաշակ, անգույն, անհոտ: Անկալի է արտեզյան, կամ գոնե տան ջրի զտիչով անցած: Կարող եք օգտագործել նաև գնված ջուրը: Թանկ, բայց ընդունելի: Դրա հիմնական առավելությունը հաջողությամբ անցած մանրէաբանական հսկողությունն է:

Երկրորդ, դա ածիկ է: Եթե ​​նա լավ որակ, այն պետք է լինի լիարժեք, քաղցր համով, ներսում ունենա սպիտակ գույն, լավ հոտ ունենա և ջրի մեջ չընկղմվի:

Գարեջուր պատրաստելու համար հարկավոր է այն պատրաստել `թրջել, բողբոջել (t = 10-30 աստիճան), չորացնել և մանրացնել մինչև հացահատիկի վիճակը: Գործընթացը ձեզ կտեւի մոտ հինգ օր: Այնուամենայնիվ, ձեր գարեջրի գույնը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես եք չորացնում ձեր ածիկը: Լույս ստանալու համար հարկավոր է չորացնել գարին բնական ճանապարհովմուգ - այն պետք է չորացնել ջեռոցում ՝ միևնույն ժամանակ թեթև տապակվելով:

Երրորդ, դա գայլուկ է: Հենց նա է գարեջրի համն ու անհրաժեշտ խտությունը տալիս: Hops- ը պետք է լինի որակյալ: Հաշվի առեք դա: Հարվածները պետք է լինեն կարմրավուն կամ կանաչավուն դեղին երանգ... Եթե ​​գույնը կեղտոտ է, կանաչ, ապա այս հումքը լավ չէ: Լավ է, եթե կոնների կշեռքի տակ առկա է դեղնավուն փոշի:

Չորրորդ, դա խմորիչ է: Ավելի լավ է գարեջրի խմորիչ վերցնել, բայց եթե այն չեք ստացել, ապա սովորական խմորիչը կանի: Հիմնական պայմանն այն է, որ նրանք պետք է ողջ լինեն:

Ինչպե՞ս գարեջուր պատրաստել:

Այսպիսով, ժամանակն է տեսությունից անցնել գործնականի: Ստորև բերված բաղադրատոմսը դասական է, ըստ որի կարող եք ձեռք բերել և՛ թեթև, և՛ մուգ գարեջուր: Սա կախված կլինի նրանից, թե ինչպես եք չորացնում ածիկը:

Գարեջրի մեջ լիովին ընկղմվելու համար հարկավոր է պատրաստել ինչպես անհրաժեշտ բաղադրիչները, այնպես էլ «տեխնոլոգիական» գույքագրումը:

Տնային գարեջրի բաղադրիչներ.

• 27 լիտր մաքուր ջուր
• 45 գրամ հոփ կոն
• 3 կիլոգրամ ածիկ (գարի)
• 25 գրամ խմորիչ (գարեջրի)
• շաքարավազտոկոսով `ութ գրամ մեկ լիտր երիտասարդ գարեջրի դիմաց (ածխաթթու գազով հագեցնելու համար)

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ գույքագրում.

• 30 լիտր ծավալով գորշ եռացող տարա (էմալապատ հսկայական թավան կանի)
• կոնտեյներ, որտեղ խմորումը տեղի կունենա
• վերահսկման ջերմաչափ ջերմաստիճանի ռեժիմ
• տարաներ, որտեղ պատրաստի ըմպելիքը շշալցվելու է (ապակի կամ պլաստիկ)
• նեղ սիլիկոնե գուլպաներ `գարեջուրը շշերի մեջ լցնելու համար
• շատ սառը ջրով լցված լոգարան (գինին սառեցնելու համար)
• մի մեծ կտոր շղարշ (առնվազն 5 մ)
• յոդի և ուտեստի թուրմ սպիտակ(ըստ ցանկության)
• շաքարի պարունակությունը որոշող սարք (ջրաչափ) (ըստ ցանկության)

Ինչպես գարեջուր պատրաստել տանը (պատրաստում).

Փուլ 1. Նախապատրաստական.

Ամբողջ գույքագրումը (բացառությամբ ջերմաչափի) պետք է լվանալ, լվանալ եռացրած ջրով և չորացնել: Լվացեք ձեր ձեռքերը տաք ջրով և չորացրեք դրանք (կարիք չկա եռացրած ջուր լցնել դրանց վրա): Խոհարարության ամբողջ գործընթացը պետք է ուղեկցվի ամբողջական անպտղությամբ: Սա շատ կարեւոր պայմանպարզապես գարեջուր ստանալ, ոչ թե տրորել:

Պատրաստել ածիկ, ինչպես նկարագրված է վերևում. Թրջել, բողբոջել (t = 10-30 աստիճան), չորացնել և մանրացնել (չաղանալ):

Խմորիչը պետք է ակտիվանա: Դա անելու համար, նախքան դրանք ավելացրեք գինին, դուք պետք է դրանք նոսրացնեք փոքր քանակությամբ տաք, նախապես եռացրած ջրով:

Փուլ 2. Wort grout.

Այս փուլում մանրացված ածիկը խառնվում է որոշ տաք ջրի հետ: 25 լիտր պատրաստված մաքուր ջուրանհրաժեշտ է լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել այն մինչև 80 աստիճան: Այնուհետև կարող եք անել երկու եղանակներից մեկը. Մանրացված ածիկը լցնել անմիջապես ջրի մեջ կամ տեղադրել այն տոպրակի մեջ թեթև գործվածք(շոռակարկղ), որն այնուհետև իջեցնում են տապակի մեջ: Այս տոպրակը կանխելու է ինչպես խառնուրդի այրումը, այնպես էլ հեշտացնելու մնացած ածիկի հետագա հեռացումը ջրից: Պետք չէ զտել 25 լիտր հեղուկ: Այսպիսով, ածիկի մեջ ընկղմվելուց հետո տաք ջուր, տապակը պետք է փակվի և բովանդակությունը 1,5 ժամ եփվի թույլ կրակի վրա ՝ պահպանելով խառնուրդի ջերմաստիճանը 61-72 ° C սահմաններում:

Այս ջերմաստիճանի ռեժիմը շատ կարևոր է: Միևնույն ժամանակ, եթե ջերմաստիճանը մոտ պահեք 61 ° C- ի, ավելի ուժեղ ըմպելիք կստանաք: Եթե ​​ջերմաստիճանը մոտ է 70 ° C- ին, ապա գարեջուրը մի փոքր կկորցնի իր ուժը, բայց ձեռք կբերի ավելի ինտենսիվ համ: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 65 ° C է, երբ վերջնական արտադրանքը կունենա 4% ուժ և կունենա բավականին պայծառ համ:

1.5 ժամ հետո ձեզ հարկավոր է հիշել քիմիայի դասերը և վերլուծել օսլայի առկայությունը (դա չպետք է լինի): Դա անելու համար հարկավոր է գդալ գդալ թափել մաքուր սպիտակ ափսեի վրա և կաթել 1-2 կաթիլ յոդ: Եթե ​​wort- ը փոխել է գույնը, ձեռք բերելով Կապույտ գույն, ինչը նշանակում է, որ դրանում առկա են օսլա պարունակող նյութեր, և պատրաստման գործընթացը պետք է շարունակվի մոտ 15 րոպե: Եթե ​​գինու գույնը մնացել է անփոփոխ, ապա դրանում այլևս օսլա չկա, ինչը նշանակում է, որ կարող եք անցնել հետագա մանիպուլյացիաների:

Եթե ​​դուք քիմիայի հետ ընդհանրապես բարեկամ չեք, ապա ստիպված կլինեք երկարացնել պատրաստման ժամանակը 15 րոպեով ՝ առանց յոդի փորձարկում անցկացնելու: Այս ընթացակարգը ձեր գարեջուրը չի վատացնի:

Այժմ, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, տապակի մեջ ջերմաստիճանը պետք է արագ բարձրացվի մինչև 78 - 80 ° C, և խառնուրդը պետք է պահել այս ռեժիմում ուղիղ հինգ րոպե: Այս րոպեների ընթացքում խմորման գործընթացը կդադարի դրանում, իսկ մնացած ածիկի տոպրակը կարող է հանվել: Բայց մի շպրտեք այն: Ավելի ճիշտ, այն պետք է լվանալ մնացած երկու լիտր ջրի մեջ: Այս ջուրը նախապես տաքացվում է մինչև 80 ° C: Հաջորդը, ջուրը, լվացված արդյունահանող նյութերով, լցվում է սովորական տապակի մեջ:

Եթե ​​որոշեք չօգտագործել կտորե տոպրակ, ստիպված կլինեք մի քանի անգամ զտել ամբողջ գինին ՝ ծախսելով շատ ժամանակ և ջանք: Եվ ամենակարևորը `խոհանոցում կազմակերպելով հսկայական տարաներով լի մահճակալ և մասամբ խախտելով անհրաժեշտ անպտղությունը:

Փուլ 3. Կաթը եփելը:

Գարու մնացորդներից գինին ազատելուց հետո այն պետք է հասցնել եռման (բայց ոչ եռացրած) և ավելացնել գայլուկի 1/3 -ը (15 գ): Այժմ խառնուրդը պետք է եռացնել կես ժամ և ավելացնել գայլուկի ևս 1/3 -ը (15 գրամ), իսկ երբ անցնի 40 րոպե ՝ վերջին 15 գրամը: Այժմ դուք պետք է եփեք վերջին 20 րոպե:

Այսպիսով, ձեր գինին պետք է եռա ընդհանուր 1,5 ժամ: Եվ այս ամբողջ ընթացքում այն ​​պետք է գռգռա:

Կախված ձեր դեղատոմսից, ընդհանուր ժամանակեռման և գայլուկի ավելացման միջակայքերը երբեմն փոխվում են, սակայն այս տարբերակը օպտիմալ է ապագայում ստանալու համար լավ գարեջուր.

Փուլ 4. Wort սառեցում:

Սա կարևոր փուլ, որի ընթացքում շատ բարձր է օտար միկրոօրգանիզմներով գինու վարակման վտանգը: Հետեւաբար, դուք պետք է ամեն ինչ անեք արագ: Դա անելու համար տապակը պետք է տեղափոխվի լոգարան և իջեցվի դրա մեջ սառույցի ջուր... Դա պետք է արվի ուշադիր, քանի որ այրման և խոր այրվածքների շատ մեծ վտանգ կա: Գինու ջերմաստիճանը պետք է հասնի 24-26 ° C: Դա կտեւի մոտ 15 րոպեից մինչեւ կես ժամ:

Այժմ խառնուրդը պետք է անցնի ստերիլ շղարշի շերտով ՝ այն դնելով տարայի մեջ, որտեղ հետագայում կխմորվի: Որպեսզի գինին ստանա բավականթթվածին, այս փոխներարկման ընթացակարգը (բայց առանց շղարշի) պետք է կրկնվել ևս երկու անգամ:

Փուլ 5. Wort խմորում:

Նախ ակտիվացրեք խմորիչը տաք ջուրինչպես նկարագրված է սկզբում: Այնուհետև դրանք ավելացրեք գինու մեջ և խառնեք:

Պարտադիր է ուշադրություն դարձնել պիտակի վրա և պարզել, թե ինչ տեսակի խմորիչ եք աշխատում: Եթե ​​սա վերին խմորիչ խմորիչ է, ապա դրա ներդրման համար անհրաժեշտ է, որ գինու ջերմաստիճանը լինի առնվազն 18-22 ° C: Եթե ​​դա ստորին խմորիչ խմորիչ է, ապա դրա ներդրման համար անհրաժեշտ է, որ գինու ջերմաստիճանը տատանվի 5-ից 16 ° C սահմաններում: Այս տարբերությունները որոշում են ապագայում բոլորովին այլ տեսակի գարեջրի արտադրությունը:

Այսպիսով, խմորման կոնտեյները, լցված այն ամենով, ինչ ձեզ հարկավոր է, տեղափոխվում է սենյակ ՝ առանց լույսի հասանելիության, և մենք դրանում պահպանում ենք ձեր խմորիչի աշխատանքի համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը: Այն փակվում է ջրի կնիքով կափարիչով և պահվում մոտ 1-1,5 շաբաթ: Այս ընթացքում խմորումը դառնում է դանդաղ ակտիվ, և գործընթացի ավարտին գարեջուրը թեթևանում է:

Որոշելու համար, արդյոք այն պատրաստ է, կամ հիդրոմետրը կամ ջրի կնիքը կօգնեն:

Եթե ​​ունեք հիդրոմետր, ապա ընթերցումներ եք կատարում խմիչքի երկու նմուշներից `12 ժամ ընդմիջումով: Եթե ​​ստացված ընթերցումները գրեթե նույնական են (հարյուրերորդական տարբերություններ), ապա ազատ զգացեք անցնել հաջորդ քայլին:

Կենտրոնանալով ջրի թակարդի վրա, դուք պետք է համոզվեք, որ օրվա ընթացքում դրա մեջ պղպջակներ չեն հայտնվում:

Փուլ 6. Խցանում և կարբոնավորում:

Այս փուլում դուք պետք է գարեջուրը հագեցնեք ածխածնի երկօքսիդով `դրա համը բարելավելու և փրփուր ստեղծելու համար:

Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել շշեր, որտեղ ապագայում խմիչքը կպահվի: Լավ է, եթե դրանք անթափանց են: Բացի դրանց ստերիլիզացումից, յուրաքանչյուրին պետք է ավելացնել շաքար: Ըստ բաղադրատոմսի ՝ ստացված ըմպելիքի յուրաքանչյուր լիտրի համար կավելացնեք ութ գրամ:

Օգտագործելով ստերիլ սիլիկոնե խողովակ ՝ շշերը լցրեք գարեջուրով ՝ միաժամանակ հեռացնելով դրանից նստվածքները: Խողովակը պետք է լինի մոտավորապես գարեջրի մեջտեղում, չդիպչելով կաթսայի հատակին կամ մակերեսին, որտեղ խմորիչը կարող է մնալ: Շշերի լցոնումը դադարում է պարանոցից 2 սմ հեռավորության վրա: Դրանից հետո դրանք պետք է սերտորեն խցանված լինեն: Այս գործընթացը ավելի հեշտ է, եթե շշերը պլաստմասսայից են, քանի որ դրանք փաթաթելու համար հատուկ գործիքներ չեն պահանջվում:

Շշալցված շաքարավազը կհանգեցնի թոքերի տեսքըխմորում, որը գարեջուրը կհագեցնի ածխածնի երկօքսիդով: Որպեսզի դա տեղի ունենա, դուք պետք է գարեջուրը տեղադրեք մութ տեղում ՝ պահպանելով ջերմաստիճանի ռեժիմը (20-24 ° C) և թողեք դրանք այնտեղ 2-3 շաբաթ: Շշերը թափահարեք շաբաթական ՝ սկսած 7 -րդ օրվանից: Ավելի ուշ Վերջնաժամկետշշերը պետք է տեղափոխվեն սառը տեղ: Սա կարող է լինել սառնարան կամ նկուղ:

Փուլ 7. Հասունացում:

Շշերը սառչելուց հետո դուք կստանաք գարեջուր, որն արդեն խմելի է: Բայց, պահելով այն ևս մեկ ամիս զով տեղում, զգալիորեն կբարելավեք նրա համը:

Ձեր ջանքերի արդյունքը կլինի 22-24 լիտր լավ գարեջուր: Դրա ուժը կկազմի մոտավորապես 4%: Դուք կարող եք այն պահել սառը տեղում 6-8 ամիս ՝ կնքված տեսքով: Շիշը բացելուց հետո այն պետք է խմել 2-3 օրվա ընթացքում: Բայց ավելի լավ է չուշացնեք:

Այս բաղադրատոմսը գործնականում վերարտադրում է գործարանային տեխնոլոգիան, բայց եթե դա ձեզ համար դժվար է, ապա օգտագործեք կամ պատրաստի խտանյութեր տնային գարեջրի գործարանի համար, կամ պատրաստեք խմիչք, որն ընդօրինակում է գարեջրի համը ՝ բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսերի համաձայն:

Դուք կարող եք գարեջուր գնել ցանկացած խանութում: Այնուամենայնիվ, գարեջրի գործարաններում խմիչքին ավելացվում են տարբեր ներկանյութեր և կոնսերվանտներ, որպեսզի գարեջուրն ավելի երկար պահպանի իր ներկայացումը: Եթե ​​դուք չեք վստահում գարեջրի ընկերություններին, կարող եք գարեջուր պատրաստել տանը:

Ինչու՞ է տնական գարեջուրն ավելի լավ, քան առևտրայինը:

Դուք կարող եք այն պատրաստել տանը: Եթե ​​ուշադիր կարդաք շշի վրա դրված պիտակը, ապա կտեսնեք, որ արտադրողները հաճախ խմիչքին ավելացնում են կոնսերվանտներ, համային տեսականի և գույներ: Եվ եթե կոնսերվանտների ավելացումը կարող է ինչ -որ կերպ արդարացվել (բնական գարեջուրը բավականին արագ փչանում է, բայց այն դեռ պետք է շշալցվի և առաքվի խանութ), ապա բուրմունքների և ներկերի ավելացումը կարևոր է արտադրողների համար միայն արտադրանքի ներկայացումը բարելավելու համար: , Բացի այդ, տնական գարեջուրը բարենպաստորեն համեմատվում է խիտ փրփուրով և հարուստ հոփ-ածիկի համով գարեջրի հետ: Բացի այդ, գործարանները հաճախ դիմում են հստակեցման և պաստերիզացման ընթացակարգին, որը քայքայում է տարբեր վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր:

Կարծիք կա, որ լավ գարեջուր արտադրելու համար անհրաժեշտ է շատ հատուկ թանկարժեք սարքավորումներ: Սա միֆ է, որին ակտիվորեն աջակցում են բազմաթիվ գարեջրագործ ընկերություններ: Տնային գարեջուր պատրաստելը նրանց համար շահութաբեր չէ: Միակ թանկարժեք գործիքը, առանց որի չեք կարող անել գարեջուր պատրաստելիս, էլեկտրոնային ջերմաչափն է: Նա ակնթարթորեն կորոշի այն հեղուկի ջերմաստիճանը, որում տեղադրված էր: Իսկապես դժվար է դա անել, քանի որ խոհարարության որոշ փուլերում անհրաժեշտ է պահպանել խիստ սահմանված ջերմաստիճան:

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Գարեջուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ գործիքները.

Կաթսա 25-30 լիտր wort ... Նախընտրեք էմալապատ կաթսաները ՝ առանց այրման սև հետքերի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, կաթսան լավ լվացեք լվացող միջոց, իսկ հետո չորացնել արևի տակ: Կարևոր է, որ կաթսայում մաքրող միջոց չմնա. Սա կփչացնի ձեր ըմպելիքը:

Լրացուցիչ խմորման բաք `20-25 լիտր ... Այդ նպատակով ամանները, ամանները և տարբեր կավե իրեր կանեն: Դուք կարող եք խմորել խմորը մեկ կամ մի քանի տարայի մեջ:

Երմաչափ... Անհնար է լավ տնական գարեջուր եփել առանց ջերմաչափի: Լուսնի լույսը և գինին հատուկ ռեժիմ չեն պահանջում: Բայց գարեջրագործության մեջ դուք չեք կարող անել առանց ջերմաչափի: Նախապատվությունը տվեք երկար քթի էլեկտրոնային ջերմաչափին: Այո, ջերմաչափը կարող է բավականին թանկ լինել, բայց գնումը կփոխհատուցվի:

Պատրաստի գարեջրի շշեր ... Նախապատվությունը տվեք ապակե տարաներին, քանի որ ապակին լավ չի պահպանում հոտը: Եթե ​​ապակե շշեր չկան, և դրանց գնումը թանկ է, կարող եք գարեջուր լցնել դրա մեջ պլաստիկ շշեր.

Միջին բարակ գուլպաներ ... Նախընտրեք սիլիկոնե գուլպաներ: Մենք պետք է այս բաղադրիչը փրփուրը հեռացնելու համար:

Սառնարան գարեջրի համար ... Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել մեծ մետաղյա աման, որը լցված է սառը ջրով: Եթե ​​դուք չունեք գունդ պահանջվող չափսերը- կարող եք օգտագործել սառույցով կամ սառը ջրով լցված բաղնիք:

Հոտի թակարդ ... Մեզ դա անհրաժեշտ է խմորման համար:

Շղարշ ածիկի տոպրակի և զտման համար ... Շղարշի չափը պետք է լինի 3-5 մետր: Դա էժան է:

Փայտե կամ մետաղյա գդալ ... Այն մեզ պետք կգա եփելիս խմիչքը խառնելու համար:

Յոդ և մաքուր սպիտակ ափսե նմուշ վերցնելը (ըստ ցանկության, կարող եք անել առանց դրա):

Հեղուկների խտության չափման գործիք `հիդրոմետր (նաև ըստ ցանկության):

Ինչից է պատրաստված գարեջուրը:

Գարեջուր պատրաստելու ստանդարտ հավաքածուն այսպիսին է.

• Ուր- 25-27 լիտր: Մենք դրա մեջ գայլուկ և ածիկ ենք եփելու:
• Հոպ 4.5% թթվայնությամբ `մոտ 50 գրամ: Գայլուկը կարելի է գտնել ցանկացած շուկայում: Տնական գարեջրի համար ռուսական գայլուկը հարմար է: Գայլուկը խմիչքին կդառնա դառնություն և բույր:
• Գարու ածիկ- մոտ 3 կիլոգրամ: Գարի ածիկ կարելի է ձեռք բերել ցանկացած շուկայից կամ այնտեղից մասնագիտացված խանութ... Այնուամենայնիվ, հիշեք. Ռուսական ածիկը սովորաբար շատ լավը չէ: Բարձրորակ... Գնեք գերմանական կամ չեխական ածիկ: Այն կարելի է պատվիրել առցանց: Ածիկը խմիչքը կդարձնի հարուստ և համեղ:
• Գարեջրի խմորիչ- մոտ 30 գրամ: Գարեջրի խմորիչը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած շուկայից կամ մասնագիտացված խանութից: Կարող եք նաև գնել ռուսական խմորիչ: Խմորման համար մեզ անհրաժեշտ է խմորիչ:
• Շաքարավազ... Մեզ անհրաժեշտ է շաքար 8 գրամ շաքարավազի 1 լիտր գարեջրի հաշվարկով: Շաքարը կարեւոր է լրացուցիչ խմորման համար, ինչպես նաեւ խմիչքը ածխաթթու գազով հագեցնելու համար:

Ինչպես եփել տնական գարեջուր վեց հեշտ քայլերով

Տնական գարեջուր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Հաջորդը, մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը 6 քայլով: Նույնիսկ սկսնակ կարող է տիրապետել դրան:

Նախ, ուշադիր կարդացեք պատրաստման բոլոր քայլերն ու խորհուրդները, և միայն դրանից հետո անցեք բուն գործընթացին:

Փուլ 1 - նախապատրաստական ​​աշխատանքներ

Ստուգել առկայությունը անհրաժեշտ բաղադրիչներև սարքավորումներ: Առանձին ստուգեք ջերմաչափը - դրա համար ջուրը եռացրեք տարայի մեջ:

Ստերիլիզացրեք գործիքները: Դա արվում է գարեջրի անցանկալի բակտերիաների մուտքը կանխելու համար: Լվացեք բոլոր սարքավորումները և չորացրեք արևի տակ: Մինչ սարքավորումները չորանում են, ձեռքերը լվացեք օճառով և ջրով: Մի օգտագործեք ալկոհոլ կամ օղի որպես մանրէազերծող միջոց, դա վնաս կհասցնի խմիչքին: Ստերիլիզացումը կենսական նշանակություն ունի: Եթե ​​դա չանեք, ապա հավանականություն կա, որ գինին կավելացնեք այսպես կոչված «վայրի խմորիչ», որը ձեր պատրաստված գարեջուրը կդարձնի անճաշակ պյուրե:

Ickուր վերցրեք: Նախապատվությունը տվեք շշալցված կամ աղբյուրի ջրին: Եթե ​​այն ձեռք բերելը բավականին թանկ է, կարող եք օգտագործել ծորակի ջուրը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծորակի ջուր, եռացրեք այն եփելուց մեկ օր առաջ, այնուհետև դրեք չոր և սառը տեղում ՝ կանգնելու համար: Սա պետք է արվի, որպեսզի ձերբազատվեք տարատեսակներից վնասակար բաղադրիչներջրում: Օրինակ, ծորակի ջուրը հաճախ քլորացված է, և նստեցման ընթացքում քլորը օրական ջուրը կլքի:

Պատրաստել խմորիչ: Եթե ​​ձեր խմորիչը սեղմված է, կոտրեք խմորիչի աղյուսը փոքր կտորներ, ապա դրանք լցնել մաքուր տաք ջրով 5-10 րոպե:

2 -րդ փուլ - պատրաստում ենք գինին եռման համար

Վերցրեք ածիկը, դրեք այն կաթսայի մեջ: Այնուհետև վերցրեք սրիչ և մանրացրեք այն փոշու տեսքով: Դրանից հետո ածիկը պատրաստ է մանրացման համար: Երբեմն ածիկը վաճառվում է արդեն մանրացված տեսքով: Այնուամենայնիվ, փորձառու գարեջրագործները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել նման ածիկ գնելուց, քանի որ այն շատ հաճախ պարունակում է արհեստական ​​հավելումներ, ինչպիսիք են օսլան կամ նույնիսկ ալյուրը `արտադրանքի քաշը բարձրացնելու համար:

Double Roller Malt Mill

Պատրաստեք մի փոքրիկ տոպրակ սփռոց: Տեղադրեք քերած ածիկը այնտեղ: Ածիկը չպետք է ընկնի տոպրակից: Խորհուրդ է տրվում պայուսակ պատրաստել 3 շերտով:

Լցնել 25 լիտր ջուր մի մեծ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա: Placeամանակ առ ժամանակ դրա մեջ տեղադրեք ջերմաչափ: Երբ ջերմաստիճանը մոտ 80 աստիճան է, մարեք կրակը:

Տեղադրեք ածիկի տոպրակը ջրի մեջ և կափարիչը դրեք կաթսայի վրա: Ածիկը եփել մեկուկես ժամ: Needsերմաստիճանը պետք է պահպանվի մոտ 67 աստիճանի սահմաններում: Հիշեք, որ ածիկի տոպրակը կաթսայի մեջ դնելիս ջերմաստիճանը կտրուկ կնվազի, ուստի երբեմն գարեջրագործները կրակը մի փոքր ավելի են մեծացնում:

67 աստիճանի եփումը գարեջուրը կդարձնի հաստ և փափուկ համով: Դրա ուժը կկազմի մոտ 4%:

Մեկուկես ժամ անց կատարեք յոդի թեստ: Դա արվում է խմիչքում օսլայի առկայությունը որոշելու համար: Նմուշը պատրաստվում է այսպես. Մի քանի ճաշի գդալ (5-10 միլիգրամ) գինին վերցվում է, դրանք լցվում են սպիտակ ափսեի վրա. դրանից հետո յոդի մի քանի կաթիլ կաթում են գինու վրա: Եթե ​​հեղուկի գույնը չի փոխվել, ապա այն համարվում է պատրաստ: Եթե ​​հեղուկի գույնը դառնում է մուգ կապույտ, եփեք գինին ևս 10-15 րոպե: Կարևոր է, որ յոդի թեստը չկատարվի. Բավական է գինին եփել ևս 15 րոպե:

Վատ և լավ արդյունքյոդի թեստ

Եռման ընթացքում ածիկը մասնակցեց բնական խմորմանը: Այժմ մենք պետք է դադարեցնենք այս գործընթացը: Դա անելու համար մենք ավելի մեծ կրակ ենք պատրաստում, որպեսզի թավայի ջերմաստիճանը մոտ 80 աստիճան լինի: Եփել 5 րոպե:

Դրանից հետո տապակից հանեք ածիկի տոպրակը:

3 -րդ փուլ - եփեք գինին

Հրդեհը բարձրացրեք, որպեսզի հեղուկը եռանա:

Այնտեղ ավելացրեք 20 գրամ գայլուկ: Մի նվազեցրեք կրակը: Կես ժամից հետո ավելացրեք 15 գրամ գայլուկ:

Եվս կես ժամ հետո ավելացրեք մնացած 15 գրամ հոփը: Դուք պետք է եփեք գինին ևս կես ժամ:

4 -րդ փուլ - գինու սառեցում

Մեր խնդիրը ժամը այս փուլը- շատ արագ սառեցրեք գինին մինչև 25 աստիճան: Դա պետք է արվի 20 րոպեի ընթացքում, որպեսզի վայրի բակտերիաները չհասցնեն նստել դրանում ՝ սկսելով վայրի խմորումը:

1. Անջատեք գինու կաթսան, հագեք ծանր ձեռնոցներ, մի քիչ սառը ջուր ավելացրեք զուգարան:
2. Դրանից հետո մենք վերցնում ենք մի կաթսա wort և դնում այն ​​լոգարանում: Դրանից հետո լոգարանը լցրեք այնպես, որ ջուրը կաթսայի մեջ չընկնի: Եթե ​​սառնարանում սառույց կա, ապա այն ավելացրեք լոգարան:
3. 15 րոպե անց ջերմաչափի միջոցով չափեք գինու ջերմաստիճանը: Եթե ​​ջերմաստիճանը 25 աստիճան կամ ավելի ցածր է, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Եթե ​​ոչ, մի քիչ սպասեք:
4. Այժմ սառեցված գինին լցրեք խմորման անոթի մեջ, նախքան այն մի քանի անգամ կտորի միջով անցնելը:

5 -րդ փուլ - wort խմորում

Այժմ դուք պետք է խմորիչ ավելացնեք: Դրանք երկու տեսակի են (կախված ջերմաստիճանի ռեժիմից).

Վերին խմորումն իրականացվում է 20 աստիճանով:
Ստորին խմորում - կիրառվում է 10 աստիճանով:

Վերևից խմորիչ խմորիչը հարմար է մեր դեպքում (եթե ցանկանում եք ավելացնել ներքևի խմորիչ խմորիչ, լրացուցիչ սառեցրեք գինին):

Հետևյալ գործողությունները.

Հաշվարկելու համար օգտագործեք խմորիչի տուփի հրահանգները պահանջվող գումարըխմորիչ

Վերցրեք մի բաժակ սառը ջուր, ավելացրեք խմորիչ, լավ խառնեք:

Դրանից հետո, մի բաժակ խմորիչ լցնել կաթսայի մեջ կաթնաշոռով, լավ խառնել ստացված խառնուրդը:

Խմորիչի կաթսան տեղադրեք սառը, մութ տեղում: Տեղադրեք ջրի կնիք, որպեսզի թթվածնի ավելցուկը չմտնի տարայի մեջ:

Մոտ 12 ժամ հետո կսկսվի խմորումը: Ակտիվ խմորումը տևում է մոտ 2-3 օր, որից հետո գործընթացը սկսում է մարել:

Մեկ շաբաթ անց հեռացրեք թավան, հանեք ջրի կնիքը և օգտագործեք հիդրոմետր ՝ հեղուկի խտությունը ստուգելու համար:

Կես օր հետո կրկին հեռացրեք թավան, հանեք հոտի կնիքը և օգտագործեք հիդրոմետր ՝ հեղուկի խտությունը ստուգելու համար: Եթե ​​թվերը նույնն են, խմորումն ավարտված է: Եթե ​​դրանք տարբերվում են, թող հեղուկն ավելի շատ խմորվի:

6 -րդ փուլ - խցանում, շաքարավազի ավելացում, ածխաթթու գազ ստանալը

Այժմ դուք պետք է կարբոնատեք: Դա պետք է արվի, որպեսզի գարեջուրը լավ փրփրի և գազավորված լինի.

1. Մենք վերցնում ենք ապակե կամ պլաստմասե շշեր, յուրաքանչյուրին ավելացնում ենք 8 գրամ շաքար: Գարեջրի ավելացումից հետո շաքարավազը մի փոքր լրացուցիչ ֆերմենտացիա կառաջացնի, ինչը որոշ քանակությամբ ածխաթթու գազ կթողնի:
2. Լցնել գարեջուրը շշերի մեջ, սերտորեն փակել կափարիչով: Գարեջրի և կափարիչի միջև հեռավորությունը պետք է լինի մինչև 2 սմ:
3. Լցնելիս շշերը չպետք է ցնցվեն, որպեսզի չխանգարեն խմորիչը: Եթե ​​դուք դիպչեք խմորիչին, գարեջուրը շատ պղտոր կդառնա (չնայած ոմանց դուր է գալիս):
4. Տեղադրեք շշերը մթության մեջ չոր տեղորտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցի 24 աստիճանը: Երեք շաբաթ անց գարեջուրը պատրաստ կլինի: Գարեջուրը պետք է լավ թափահարել ամեն շաբաթ: Դրանից հետո գարեջուրը տեղափոխեք սառնարան: Գարեջուրը պատրաստ է և պատրաստ է խմել: Լավ սառնարանում գարեջուրը կարող է պահվել մինչև 9 ամիս: Շիշը բացելուց հետո խմիչքը պահվում է երեք օր:

Տնային գործը դյուրին դարձնելու համար փորձառու գարեջրագործները խորհուրդ են տալիս հետևյալը.

• Ռուսական ածիկը բավականին ցածր որակի է: Հետեւաբար, նախապատվությունը տվեք օտար ածիկին, օրինակ `գերմանական կամ չեխական:
• Երբեք մի՛ գնեք աղացած ածիկ, քանի որ վաճառողները հաճախ դրան օսլա են ավելացնում: Մի գերավճարեք օսլայի համար լրացուցիչ գումար:
• Դուք կարող եք թողնել, որ գարեջուրը հասունանա: Համար, այս մասին եզրափակիչ փուլգարեջուրը սառնարանի մեջ մի դրեք, այլ թողեք մնա ևս մեկ ամիս: Հասունացման արդյունքում գարեջուրը կարամելի համ կստանա:
• Հիշեք, որ կաթսան խառնուրդով գդալով խառնել ածիկը եռացնելիս: Սա կուժեղացնի խմորումը, ինչը լավ կազդի խմիչքի որակի վրա:

Ինչպես գարեջուր պատրաստել տանը `ավանդական բաղադրատոմս

4.7 (94.12%) քվեարկել է 17 -ի օգտին

Կենդանի գարեջուր տնական, անուշաբույր և համեղ, շատ ավելի լավ է, քան խանութը, քանի որ դուք հստակ գիտեք, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործվել պատրաստման գործընթացում: Հաճելի է ընկերներին և հարազատներին նման գարեջուրով վերաբերվել, քանի որ գարեջրի տնային պայմաններում պատրաստումը շատ հազվադեպ երևույթ է մեր կյանքում:

Ինչպե՞ս արագ և հեշտությամբ գարեջուր պատրաստել տանը:

Կա կարծիք, որ տնային պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է հատուկ սարքավորում... Իրականում, ամենևին պարտադիր չէ գնել գարեջրի գործարան, դուք կարող եք լիովին գլուխ հանել սովորական ուտեստներից, եթե, իհարկե, գարեջրի գործարան չեք բացելու: Կարիք չկա գարու կամ ցորենի ածիկի և չոր հոփի կոփերի, շատ ավելի հեշտ է խանութից գնել պատրաստի բաղադրիչներ: Գոյություն ունի տարբեր բաղադրատոմսերտնային գարեջուր, և դասական ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ածիկի կամ ածիկի քաղվածք, գայլուկ, խմորիչ և ջուր: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են մելասա, մեղր, աղ, ջեմ, եգիպտացորենի ալյուր, սև պղպեղ, հաց և այլ սնունդ, քանի որ գարեջուրը բազմակողմանի ըմպելիք է, որը թույլ է տալիս փորձարկել համային տեսականի:

Տնական ածիկի գարեջուր `հին բաղադրատոմսով

Դա ածիկն է, որը գարեջուրին տալիս է լիարժեք համ, հարստություն, հաճելի գույն և համառ գլուխ: Գարեջուր պատրաստելու համար ածիկը խառնվում է ջրի հետ և մեծ կաթսայի մեջ տաքացվում մինչև 75 ° C: Ստացված ածիկի շիլան այնուհետև զտվում է մաղի միջոցով `չլուծված հացահատիկի մասնիկները բաժանելու համար: Ահա թե ինչպես է ստացվում գարեջրի գինին `խմորման պատրաստ բուսական նյութ, որին ավելացվում են մանրացված հոփի կոները: Գինին եփվում է ևս 2-3 ժամ անընդհատ խառնելով, այնուհետև այն կրկին մաքրվում է մաղի միջոցով, այժմ ՝ հոփի մնացորդները հեռացնելու համար: Timeամանակ և ջանք խնայելու համար դուք կարող եք գայլուկը գինու մեջ թաթախել շղարշե տոպրակի մեջ, այնուհետև պետք չէ զտել: Ստացված ըմպելիքը մի քանի ժամ թրմվում է, այնուհետև նորից զտվում:

Երբ գալիս է խմորիչ ավելացնելու ժամանակը, դուք պետք է որոշեք, թե որ գարեջուրն եք ուզում եփել `վերևում կամ ներքևում խմորված: Եթե ​​խմորիչը գինու մեջ ներմուծվում է 20-22 ° C ջերմաստիճանում, ապա սկսվում է վերին խմորումը, որի պատճառով գարեջուրը ավելի արագ եփվում է: Ստորին խմորումը երկարացնում է գարեջրի պատրաստման գործընթացը (և, հետևաբար, պիտանելիության ժամկետը) և գարեջուրին տալիս է ավելի բուրավետ համ:

Խմորիչի ակտիվ կյանքի համար իդեալական ջերմաստիճանը 18 ° C է, ուստի թավան ծածկեք կափարիչով և գարեջուրը թողեք մեկ շաբաթ: Եթե ​​երկու օր հետո մակերեսին հայտնվում է փրփուր, դա նշանակում է, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և եթե այն այնտեղ չէ, տապակը դրեք ավելի տաք տեղում ՝ հիշելով, որ պարբերաբար հեռացնում եք փրփուրը: Մոտ հինգ օր հետո գարեջուրը ձեռք կբերի գարեջրի ծանոթ համը, այնուհետև այն պետք է առանց թափահարելու լցնել շշերի մեջ և թողնել այն երկու շաբաթ սառը տեղում: Ածիկի գարեջրի տարբեր տատանումներ կան. Հաճախ շաքար, աղ, չամիչ են ավելացնում գինին, իսկ խմորը խմորման ավարտից հետո երբեմն շշերին ավելացնում, արտադրանքի տեղադրման և խմորման մեթոդների կարգը նույնպես կարող է փոխվել:

Տնական գարեջուր `անսովոր բաղադրատոմսերի համաձայն

Առանց ածիկի գարեջուր պատրաստելու շատ տեխնոլոգիաներ կան, և դրանք ամենահարմարն են տնային գարեջուր պատրաստելու համար: Շատ բաղադրատոմսերում մեղրը լուծվում է ջրի մեջ, խառնվում է գայլուկի հետ և եփվում մեկ ժամ, այնուհետև խմորվում և տաքանում: Etակնդեղի գարեջուրը շատ օրիգինալ է ստացվում. Այս դեպքում մանր կտրատած ճակնդեղը ջրի մեջ եփվում է աղով, այնուհետև թավայի մեջ ավելանում են հոփ կոններն ու գիհի հատապտուղները, այնուհետև ամեն ինչ նորից եռում և խմորում երկու շաբաթ: Մելասայով գարեջուրն առանձնանում է իր հարուստ համով, որը պատրաստվում է դասական գարեջրի նույն տեխնոլոգիայով, այս բաղադրատոմսում միայն մելասան փոխարինում է ածիկին:

Առանց խմորիչի գարեջուրն ունի մուգ շագանակագույնև կծու համ, քանի որ այն պատրաստված է աղացած ցորենից, գարիից և տարեկանից, տապակած տապակի մեջ: Հաջորդը, հացահատիկի խառնուրդը եփում են ջիկորի ջրի մեջ, այնուհետև դրան ավելացնում են կիտրոնի կեղևը, հոպպեն և շաքարավազը: Վեց ժամ եփելուց հետո գարեջուրը շշալցվում և պահվում է զով տեղում: Երբեմն գայլուկը աղում են ալյուրով և շաքարով, խառնում ջրի հետ և եփում, իսկ խմորիչն ու մելասը ավելացնում են ավելի ուշ:

Դուք կարող եք գարեջուր պատրաստել սիսեռից, հոփի և եղեսպակի պատյաններից և դրա համար տոնական սեղանիմբիր գարեջուր կամ գինու գարեջուր կանի, նարնջի հյութև համ Գարեջուրը կարող է լինել վարսակ, հնդկացորեն, դդում, եգիպտացորեն, գազար, ապխտած, շոկոլադ, միրգ և նույնիսկ կաթնամթերք: Գարեջուր պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, որի ընթացքում ցանկացած փորձարկում տեղին է:

Պատրաստման գաղտնիքներ

Գարեջրի ջուրը պետք է լինի թարմ, մաքուր և փափուկ լավագույն տարբերակը- զտված կամ եռացրած ջուր, և եթե հնարավոր է, ապա բնական աղբյուրներից: Վատ ջրի վրա գարեջուրը պարզվում է, որ անճաշակ է: Նույնը վերաբերում է խմորիչին, ուստի գարեջուր պատրաստելու համար պետք է ոչ թե սննդի խմորիչ գնել, այլ հատուկ գարեջրի խմորիչ ՝ թարմ կամ չոր:

Խոհարարության համար օգտագործվում են ինչպես գարու, տարեկանի կամ ցորենի հատիկների բողբոջումից ստացված ածիկ, այնպես էլ ածիկի քաղվածք, որը գոլորշիացված կամ կենտրոնացված ածիկի էմուլսիա է: Ածիկի ընտրությունը, անկասկած, կազդի գարեջրի համի և բույրի վրա: Բացի ավանդական սորտերից `ցորեն, գարի և տարեկանի, կան այլ տեսակներ ածիկ: Կարամելի ածիկը գարեջրին քաղցր համ է հաղորդում, մեղրի նոտաները կարելի է բռնել շոգեխաշած ածիկի մեջ, ապխտած խտանյութը թույլ է տալիս խմել կրակի բուրմունքով խմիչք, տապակած ածիկն ունի սուրճ-շոկոլադի համ, իսկ մելանոիդին ածիկը `միայն վառ և բնորոշ համ: դրա համար:

Գարեջուր - բարենպաստ միջավայրմիկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար, հետևաբար, բոլոր պարագաները, որոնք օգտագործվում են գարեջուր պատրաստելու համար, պետք է նախապես ստերիլիզացված լինեն: Խոհարարության ընթացքում պետք է հետևել նաև հիգիենայի խիստ կանոններին:

Գարեջուրը գարեջրի պատրաստման ժամանակ թթվածնի կարիք ունի, որին նպաստում է ինտենսիվ խառնումը և մեծ բարձրությունից կաթսայի մեջ թափելը: Այնուամենայնիվ, խմորման ընթացքում և դրանից հետո, օդափոխությունը միայն կվնասի, ուստի մինչ գարեջուրը խմորում է, այն չպետք է խանգարվի. Տեղափոխեք, խառնեք և բացեք կափարիչը առանց անհրաժեշտության: Միակ բանը, որ կարելի է անել, փրփուրը հեռացնելն է, որը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ:

Շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են գարեջրի բաղադրիչների անհավատալի քանակություն, օրինակ `30 լիտր ջուր և 3 կգ ածիկ: Դուք կարող եք նվազեցնել համամասնությունները ՝ կախված այն բանից, թե որքան գարեջուր պետք է եփել:

Plasticիշտ եփած գարեջուրը, որը լցված է պլաստիկ շշերի մեջ, ունի 2 -ից 6 ամիս պահպանման ժամկետ ՝ կախված դրա ուժից: Խցաններով ապակե շշերի մեջ գարեջուրը թարմ է մնում մինչև մեկ տարի, և ավելի լավ եղանակներտնական գարեջրի պահեստավորում `նկուղում և սառնարանում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր, ստիպված չեք լինի այն երկար պահել, քանի որ այս համեղ և անուշաբույր ըմպելիքը միշտ շատ արագ է ավարտվում:

Բաղադրատոմսեր

Տնական գարեջուր առանց ածիկի

Բաղադրությունը ՝ 10 լիտր ջուր, 1/3 բաժակ գայլուկ, 1 բաժակ հեղուկ գարեջրի խմորիչ, 0,5 լիտր մելասա:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ավելացրեք մելասա, լավ խառնեք, բերեք եռման աստիճանի և եփեք այնքան, մինչև մելասայի հոտը անհետանա:
2. Կաթնաշոռի մեջ պտտված հոփերը թաթախել հեղուկի մեջ, եփել 10 րոպե:
3. Երբ բովանդակությունը սառչի, հեղուկ խմորիչը ավելացրեք թավայի մեջ և շատ լավ խառնեք:
4. Գարեջուրը լցնել շշերի մեջ և թողնել առանց ծածկույթի, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի:
5. Ազատվեք փրփուրից, փակեք շշերը եւ թողեք սառը տեղում 4 օր:

Գարեջուրը հարբեցող

Բաղադրությունը ՝ 900 գ շաքար, 90 գ հոփ, 1 կգ ածիկի քաղվածք (կամ 8 կգ ածիկ), 9 լ եռացող ջուր, 50 գ գարեջրի խմորիչ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Լցնել եռացրած ջուրը շաքարավազի, գայլուկի և ածիկի վրա և եփել մեկ ժամ:
2. waterուր ավելացրեք սկզբնական ծավալին (9 լ) և ներմուծեք խմորիչ:
3. Թողնել հեղուկը 3 օր փակված տարայի մեջ 18-20 աստիճան ջերմաստիճանում:
4. Քամեք, շիշը, խցանը, կապեք կափարիչները և պահեք զով տեղում մեկ շաբաթ: