Dependențe 

Must de bere concentrat. Bere acasă. Prepararea berii din extract de malț.

Pregătirea berea de acasă pentru un începător, poate părea un proces destul de dificil, cu propriile sale secrete și secrete care pot fi dincolo de îndemâna unui laic obișnuit. Dar, de fapt, pentru a face bere delicioasă și adevărată acasă, este suficient să începeți cu o metodă destul de simplă și dovedită - să faceți bere din extract. Extractul de bere se numește „must de bere concentrat”, din care se îndepărtează apa, apoi concentratul este turnat în cutii metalice închise ermetic, ceea ce contribuie la mai mult conservare îndelungată toate calitățile sale înalte.

Mulți oameni au îndoieli cu privire la ideea că berea poate fi făcută din „ bănci ”, dar odată ce a încercat bere preparată din concentrat de înaltă calitate mulți se schimbă punctul tau de vedere. Din extract se pot prepara o mare varietate de stiluri și beri. Prin urmare, în acest articol, să aruncăm o privire la modul de preparare a berii de casă din extract.

Echipamente și ingrediente pentru prepararea berii din extracte.

Pentru a începe, aveți nevoie de următoarele echipamente și ingrediente:

  • rezervor de fermentare (fermentator) - sticlă de sticlă sau găleată de plastic cu capac etanș. Este mai bine să luați imediat 30 litri;
  • un sigiliu de apă pentru rezervorul de fermentare;
  • furtun de preaplin sau sifon;
  • oala de gătit (tigaie) - pentru încălzirea apei și fierberea mustului (20 l);
  • găleată intermediară (tigaie) pentru amestecarea grundului cu bere - se poate folosi un digestor
  • sticle și capace
  • capac pentru sticle
  • paletă de amestecare sau paletă de lemn;
  • hidrometru și balon;
  • termometru
  • deschizator de conserve
  • dezinfectant - tablete de clor sau doar iod;
  • un borcan sterilizat cu capac sau folie pentru fermentarea drojdiei;
  • direct extract de bere și drojdie, care vin de obicei deja în trusă;
  • dextroză, zahăr sau extract de malț nebătut.

Dezinfectarea echipamentelor

Unul dintre principalele motive pentru prepararea unui lot rău de bere este incapacitatea de a dezinfecta orice vine în contact cu berea dvs. Prin urmare, toate vasele care vor intra în contact cu berea trebuie spălate și dezinfectate. Aceasta include linguri, furtunuri, perii, capace de sticle, capac de fermentare și așa mai departe. Pentru aceasta se vând mijloace speciale sub formă de tablete de clor sau puteți utiliza o soluție de iod cu o proporție de 5 ml de iod la 10 litri. apă.

Scufundați toate vasele curate și spălate într-un recipient de fermentare umplut până la vârf cu o soluție dezinfectantă și lăsați să stea timp de 15-20 de minute, apoi clătiți totul cu apă (de preferință fierte și răcite).Obișnuiește să faci asta de două ori, o dată, înainte de a folosi echipamentul și apoi după ce ai terminat. Dacă urmați această regulă, nu veți avea niciodată probleme cu contaminarea berii.

Pregătirea apei

Dacă apa conține mult clor, atunci trebuie să fie fiartă. Cu mai mult niveluri înalte Clorul din bere formează clorofenoli, care conferă o aromă puternică plasturelui. Adăugarea unui comprimat Campden / Kempden (disponibil la multe fabrici de vin) la apa de preparare va ajuta la eliminarea clorului și a cloraminelor și la tratarea a până la 75 litri de apă de preparare. Utilizarea apei de izvor îmbuteliate este o opțiune bună, dar mai scumpă. Este posibil să se utilizeze apă distilată pentru a se corecta diluarea compoziția minerală apa de la robinet.

În principiu, puteți folosi orice tip de apă în extragerea berii, deoarece nu va afecta pH-ul. extracția de piure sau tanin în timpul spălăriiv fabricarea cerealelor ... Dar, de obicei, producătorul extractului folosește apă plină de minerale și săruri esențiale care au fost concentrate în timpul îndepărtării apei în timpul producției. Prin urmare, în prepararea extractelor, este mai bine să folosiți apă săracă în minerale. Dacă apa dvs. are un conținut ridicat de carbonați, bicarbonați sau orice alt mineral, este posibil să aveți un risc mare. Prin urmare, este mai bine să vă duceți apa la laborator pentru a obține un raport, astfel încât să știți exact ce minerale conține apa dvs. și apoi să utilizați apă distilată sau deionizată pentru a se dilua în proporția corectă.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea berii din extract

  1. Colectează toate extractele și ingredientele de bere. Dacă ați achiziționat un set de bere, acesta ar trebui să constea dintr-o cutie de extract de malț hopped și o pungă de drojdie uscată. Acest set este combinat cu alte zaharuri fermentabile, cum ar fi dextroză sau extract de malț simplu nebătut. Aceste seturi de extracte nu necesită de obicei fierberea. Un alt tip de set de extracte conține extract de malț nebătut, care trebuie fiert cu hameiul pentru a obține amărăciunea și aroma de hamei dorite.
  2. Înainte de a deschide borcanul, încălziți apa și așezați borcanul în el pentru a face extractul mai puțin vâscos și mai ușor de scurs din borcan.
  3. A fierbe suma necesară apă în oala de gătit (cratiță). Aceasta este de obicei în jur de 7-8 litri. Adăugați extractul la această apă pentru a obține mustul de bere în ceainic. Dacă trusa dvs. conține boabe zdrobite pentru înmuiere, încălziți apa până la temperatura potrivita(nu mai mult de 77 C, pentru a nu extrage astringenții din coji) și înmuiați aceste boabe înainte de a adăuga extractul.
  4. În timp ce apa este la fierbere, puteți începe să rehidratați (umeziți) drojdia. Pentru a face acest lucru, turnați o pungă de drojdie uscată (10-11 grame) în borcanul dvs. dezinfectat cu apa calda(30-35 C) și amestecați drojdia. Apoi acoperiți borcanul cu folie sau folie de plastic pentru a ține germenii în afară. Așteptați aproximativ 20 de minute înainte de a adăuga drojdie la must.
  5. Când apa începe să fiarbă, oprește focul și adaugă extractul. Trebuie să amestecați continuu până când se dizolvă complet. Când utilizați extract de malț uscat (DME), utilizați un tel și amestecați bine până când se formează bulgări (aveți răbdare, acest lucru poate dura ceva timp). În orice caz, asigurați-vă că nu există niciun extract care să se lipească de fundul fierbătorului.
  6. Dacă kitul de preparare a berii conține extract neoprit și nu veți adăuga mai multe hamei, nu este nevoie să îl fierbeți (treceți peste pasul 7). Dar, dacă utilizați extract fără salt și trebuie să adăugați hamei pentru amărăciune și / sau aromă, trebuie să fierbeți mustul cel puțin o oră.
  7. Adăugați hameiul amar și setați cronometrul timp de 60 de minute. Sperăm că aveți spațiu liber în oala de gătit (deci este nevoie de cel puțin o oală de 20 litri), deoarece această etapă mustul poate fierbe. Trebuie să urmăriți cu atenție acest lucru și să reglați căldura, să amestecați, să suflați pe spumă, să faceți tot ce este necesar pentru a stabili spuma în timp ce fierbe continuă. Acest lucru continuă de obicei la începutul fierberii, până când coagularea proteinelor a apărut încă în must. Feriți-vă de spumare dacă trebuie să adăugați mai mult hamei. Urmăriți fierberea și fiți gata să reglați căldura, amestecați, suflați din nou pe spumă.
  8. După fierbere, se răcește mustul cât mai repede posibil la temperatura pentru adăugarea drojdiei. Așezați cazanul într-o baie de apă cu gheață și amestecați ușor în jurul circumferinței exterioare a cazanului. Adăuga mai multă gheață dacă este necesar, pentru a obține o temperatură a mustului de aproximativ 18-24 C.
  9. Transferați mustul răcit în fermentator cât de energic puteți. Aerarea mustului conferă drojdiei oxigenul de care are nevoie. Transferați mustul înapoi în oala de gătit și continuați să turnați mustul înainte și înapoi în fermentator pentru o mai bună aerare. Aceasta este singura dată când vă puteți aeriza mustul sau berea. După acest punct, ar trebui să amestecați ușor și să încercați să nu expuneți berea la aer, care o va oxida și o va face să aibă gust de carton. De asemenea, puteți elimina hameiul din must în această etapă trecând mustul printr-o sită igienizată.
  10. Adăugați suficient de curat apă receîn fermentator pentru a obține 18 litri de bere. Aerați din nou mustul turnând înainte și înapoi în digestor sau pur și simplu amestecați energic în timp ce adăugați aer. Dacă ați cumpărat un hidrometru, acum este momentul să îl utilizați. Luați un eșantion de must finit în cilindru și coborâți hidrometrul acolo. Măsurați gravitația și notați-o în jurnalul de preparare (aveți întotdeauna un jurnal de preparare cu dvs. atunci când preparați).
  11. Adăugați drojdie la must. Din acel moment, se numește deja bere.
  12. Mutați fermentatorul de bere într-un loc răcoros și întunecat, unde nu va fi deranjat. Temperatura ar trebui să fie cuprinsă între 18-22 C. Dacă puteți controla temperatura de fermentare, veți face berea și mai bună.
  13. Acum ignorați-l timp de 2 săptămâni. Știu că este greu de făcut. Rezistați tentației de a deschide capacul și aruncați o privire. Capcana pentru mirosuri (umplută cu alcool) va începe să baloneze și să continue să baloneze până când drojdia a consumat cea mai mare parte a zahărului prezent în bere, ceea ce înseamnă că fermentația continuă. Deși clocotirea poate încetini sau se poate opri, berea nu a fermentat încă. Încercați să aveți răbdare și așteptați 2 săptămâni complete pentru ca berea să se curățe mai bine.
  14. Spălați toate echipamentele de fabricare a berii și păstrați-le până la următorul lot (cu excepția cazului în care, desigur, soția dvs. vă permite să folosiți din nou bucătăria). Dezinfectați din nou totul și din nou în ziua gătitului.

Puteți prepara multe stiluri în prepararea extractelor. Încercați să adăugați boabe îmbibate pentru mărirea corpului. senzații de gustși arome pe care nu le puteți obține din extractele disponibile de malț. Sunt disponibile în multe kituri sau puteți experimenta adăugând cantități mici pentru a se potrivi stilului.

Gătit diferit băuturi alcoolice acasă - procesul este fascinant, dar imprevizibil. Vă aducem la cunoștință o rețetă de bere de casă din concentrat cu un rezultat de succes garantat!

Uneori îmi doresc foarte mult să mă încerc în rolul unui vinificator sau producător de bere, mai ales dacă există o dispoziție pentru aceste băuturi, iar cele cumpărate în magazin nu inspiră. În zilele noastre, este cu adevărat dificil să găsești alcool bun la vânzare la prețuri mai mult sau mai puțin adecvate. Multe vinuri sunt diluate din pulbere, iar berea seamănă doar de la distanță cu calitatea naturală și de înaltă calitate. Desigur, nu toată lumea va îndrăzni să facă bere sau vin de casă cu propriile mâini - acest lucru necesită echipament special, timp și, cu siguranță, o rețetă bună și dovedită, care nu va „da greș”. Și dacă problema inventarului și a timpului se decide individual, atunci cu rețete situația este puțin mai ușoară.

Mai ales pentru oricine dorește să se încerce ca producător de bere, am pregătit această rețetă pentru bere de casă din concentrat.

Concentratul sau extractul de malț este o materie primă gata preparată pentru fabricarea berii. Puteți face această băutură în două moduri: cu prepararea mustului sau pe bază de concentrat, atunci când a fost deja pregătită pentru dvs. De obicei, extractul de must este asociat cu un anumit tip de bere, cum ar fi grăsimea sau grâul. Alegându-l pe cel care vă place mai mult să gustați, rămâne doar să diluați concentratul cu apă și să-l lăsați să fermenteze. Prepararea berii pe bază de concentrat este mult mai ușoară, deoarece, spre deosebire de metoda cerealelor, nu necesită prepararea mustului din malț, drojdie și hamei.

Foarte punct importantîn prepararea berii de casă - disponibilitatea ustensilelor necesare, care în obligatoriu trebuie sterilizat, deoarece berii „nu-i plac” alte bacterii decât ale sale. Pentru sterilizare, puteți utiliza o soluție de iod, sodă sau doar fierbeți vasele și toate echipamentele, ca și în cazul conservării la domiciliu.

Concentratul de bere este produs de diferite companii sub diferite mărci. Acestea sunt ușor de găsit la vânzare în magazine online specializate și magazine pentru vinificatori. Una dintre mărci celebre, care poate fi văzut cel mai adesea la vânzare, oferă fabricanților de bere un concentrat de înaltă calitate cu drojdie specială sub capac. Pentru a prepara 23 de litri de bere dintr-o cutie dintr-un astfel de concentrat (greutate 1,7 kg), veți avea nevoie de un recipient mare de 32 de litri, un tub de silicon (pentru îmbutelierea berii), un sigiliu de apă, un termometru (pentru a monitoriza temperatura de fermentație) , un contor de zahăr (un hidrometru - pentru a determina densitatea și a controla procesul de fermentare), numărul necesar de sticle de plastic sau sticlă pentru umplerea lor cu 23 de litri de bere, ceea ce va fi rezultatul.

În prezența concentratului și a tuturor inventarul necesar puteți începe să preparați bere. Apropo, o fabrică de bere la domiciliu vă va ajuta să simplificați sarcina, dar dacă nu aveți una, puteți face tot bere de casă.

Ingrediente:

  • bere, (concentrat de bere) - 1 cutie cântărind 1,7 kg cu drojdie sub capac
  • zahăr, 1 kg (de preferință glucoză sau miere) + zahăr suplimentar pentru carbonatare

Cum se face bere de casă din concentrat:



În rândul fabricanților de bere se crede că zahărul are ca rezultat o aromă neplăcută de piure care poate fi îndepărtată numai prin îmbătrânire. Pentru a evita acest postgust, este mai bine să folosiți glucoză (dextroză) sau miere ușoară. Puteți folosi, de asemenea, must de bere nebătut în loc de zahăr (aveți nevoie de 1,25 kg de extract de malț nebătut în loc de 1 kg de zahăr).

Prieteni, dacă ați încercat vreodată să preparați bere de casă din concentrat - împărtășiți-vă experiența în comentarii! Spuneți-ne despre secretele obținerii unei beri de casă de succes!


Abonați-vă la autor

Vinificatorii novici care au stăpânit deja rețeta pentru prepararea lichiorurilor alcoolice tari vor cu siguranță să încerce să facă băuturi mai complexe. De exemplu, berea de casă din concentrat. Pregătiți piureul învăluit istorie veche de secole, independent pentru toată lumea. Principalul lucru este să achiziționați materii prime de înaltă calitate pentru băutură, să faceți provizii pentru echipamentul necesar și răbdare. Vă invităm să vă familiarizați cu instrucțiuni pas cu pas pentru a face bere cu propriile mâini sfaturi utile care vă va ajuta să evitați greșelile în procesul de creare a alcoolului.

Notă pentru începători

Înainte de a face bere din concentrat acasă, trebuie să luați în considerare următoarele nuanțe:

Pentru cei care doresc să se dezvolte în continuare în această direcție, este recomandabil să țină un jurnal. Indică data preparării și îmbutelierii băuturii, cantitatea de ingrediente din care a fost fabricată berea acasă și alte informații utile.

Cum se face o băutură hoppy?

Astăzi pe internet puteți găsi o mare varietate de rețete pentru prepararea berii

condițiile de domiciliu. Atât ingredientele în sine, cât și echipamentele utilizate pot varia. Pentru ca prima experiență să fie încununată de succes, vă sfătuim să utilizați o metodă detaliată și dovedită pe care chiar și începătorii o pot stăpâni cu ușurință.

Înainte de a începe să pregătiți o băutură, aveți grijă de următoarele ingrediente și obiecte de inventar:

  • rezervor de fermentare - cel puțin 30 de litri;
  • sifon și furtun pentru transfer de lichide;
  • ghivece emailate - 2 buc .;
  • spatulă lungă din lemn;
  • balon și hidrometru;
  • un sigiliu de apă pentru un recipient în care va avea loc fermentarea;
  • mijloace pentru dezinfectarea ustensilelor (așa cum s-a menționat mai sus, este adecvată și o soluție de iod);
  • seringă;
  • Borcan de sticlă;
  • extract de bere;
  • extract de malț nebătut sau zahăr, dextroză.

Puteți achiziționa extractul pentru a face bere acasă de la furnizorii oficiali prin Internet sau în magazine specializate... Costul materiilor prime variază de la 1 la 3 mii de ruble pe pachet, în funcție de soi. Se pare că aproximativ 20-25 de litri de produs finit.

Primul stagiu

În primul rând, trebuie să tratați toate recipientele cu o soluție dezinfectantă în care


Concentrat de bere

se va prepara bere de casă din concentrat. Puteți utiliza atât o soluție de iod diluată în apă, cât și tablete speciale de clor. După procedură (ar trebui să dureze cel puțin 10 și nu mai mult de 20 de minute), suprafețele de lucru și ustensilele sunt bine clătite.

Înainte de a deschide pachetul cu extractul, acesta trebuie ținut timp de 10 minute în apă fierbinte - deci, substanta activa va dobândi o consistență confortabilă, va fi mai ușor să curgă. Se toarnă aproximativ 3 litri de apă într-o tigaie, se aduce lichidul la fierbere și se scoate din aragaz. Doi litri sunt turnați imediat într-un recipient unde va avea loc fermentarea. Conținutul cutiei cu concentrat este, de asemenea, trimis acolo. După aceea, se toarnă 0,4-0,5 litri în el. apă, clătiți bine borcanul și turnați reziduurile în butoiul de fermentare.

Adăugați 1,25 kg componentelor. zahăr și dextroză (alternativ, puteți utiliza extract de malț nebătut), completați apă curată cu același calcul indicat pe ambalajul concentrat, amestecați bine soluția. În acest moment, trebuie să turnați o cantitate mică de must de bere într-un balon volumetric pentru a măsura densitatea lichidului.

Drojdia, care vine cu un borcan de extract, este turnată cu atenție în materia primă rezultată. Este suficient doar să le distribuiți uniform pe suprafața mustului. După aceea, rezervorul de fermentație este bine închis, iar deasupra este instalat un sigiliu de apă.

În loc de apă, este mai indicat să folosiți alcool purificat, deoarece orice impurități din lichid pot perturba procesul de maturare a băuturii.

Carbonatarea și distribuția sticlei

După 1,5-2 săptămâni, extractul se va transforma într-o băutură spumantă îmbătătoare, care se va transforma
parcurgeți încă câteva etape - distribuția sticlei și carbonatarea. Înainte de a turna bere din concentrat acasă, aveți grijă de sterilitatea recipientelor de depozitare - acestea trebuie, de asemenea, tratate cu un dezinfectant și clătite. În fiecare sticlă, unde vom turna piureul, trebuie să adăugați zahăr (7 grame la 1 litru), apoi, folosind un sifon, umpleți recipientele până sus și închideți capacele. Este important ca tubul sifonului să atingă aproape fundul sticlelor, altfel băutura va spuma puternic, suprasaturată cu oxigen.

Bere îmbuteliată făcută din concentrat de bere se va maturiza la temperatura camerei timp de aproximativ 2-4 săptămâni. Cel mai bine este să puneți sticlele de bere acasă într-un loc răcoros. De-a lungul timpului, puteți începe să savurați o băutură tartă și aromată făcută cu propriile mâini, al cărei gust poate depăși omologii magazinului.

În procesul de preparare a alcoolului, încercați să nu diluați concentratul cu o cantitate mare de apă - acest lucru poate perturba gama și plinătatea gustului.

Prepararea berii de casă pentru un începător, pare o chestiune foarte dificilă, plină de secrete și mituri. Pentru început, pentru a nu strica materiile prime și a nu cumpăra echipamente scumpe pentru fabricarea berii, puteți începe cu o metodă simplă și dovedită - pregătiți-vă din concentrat. Majoritatea oamenilor cred că berea poate fi „făcută dintr-o cutie”, apar îndoieli și scepticism, am tratat și eu aceiași oameni, dar după ce am încercat berea din concentrat de înaltă calitate, mi-am schimbat punctul de vedere. Concentratul de bere este în esență „must de bere condensat”, care este ambalat în cutii metalice închise ermetic. Există multe tipuri diferiteși tipuri de bere care pot fi făcute din „cutie”. În acest articol, vă voi împărtăși experiența și cunoștințele mele de a face bere de casă din extract.

Bere de casă din extract

A începe fabricarea berii la domiciliu veți avea nevoie de următoarele echipamente și ingrediente:
  • rezervor de fermentare - este mai bine să luați imediat un butoi de 32 de litri din PVC pentru hrană;
  • furtun de preaplin sau sifon;
  • cratiță - 2 buc., una pentru încălzirea apei și a doua pentru extract;
  • paletă de amestecare sau paletă de lemn;
  • hidrometru și balon;
  • sigiliu de apă pentru rezervorul de fermentare;
  • dezinfectant - tablete de clor sau doar iod;
  • seringă - pentru a trage lichid în sus;
  • borcan starter sterilizat pentru drojdie;
  • direct extractul de bere în sine și drojdia, care vin de obicei deja în trusă;
  • dextroză, zahăr - 1,1-1,2 kg. sau extract de malț nebătut.

Făcând bere acasă

Dezinfectarea vaselor

Este necesar să luăm ca regulă rigidă faptul că prepararea berii de casă este un proces care este direct legat de curățenie și ordine, succesul tău depinde de el. Toate vasele care vor intra în contact cu berea trebuie dezinfectate și clătite bine. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza mijloace speciale sub formă de tablete de clor sau puteți utiliza o soluție de iod cu o proporție de 5 ml de iod la 10 litri. apă. Scufundați toate vasele într-o soluție dezinfectantă și înmuiați-le conform instrucțiunilor, pentru o soluție de iod - 15-20 minute, apoi clătiți bine totul.

Făcând must de bere

Înainte de a deschide o cutie de concentrat de bere, trebuie să o scufundați în apă fierbinte timp de 15 minute. pentru ca extractul să devină mai subțire și mai ușor să curgă din cutie. Se fierbe 3-4 litri de apă.

Se toarnă 2 litri de apă fierbinte în rezervorul de fermentare, se deschide borcanul cu extractul și se toarnă acolo, se amestecă bine. Se toarnă aproximativ 0,5 litri în borcanul din extract. apă fierbinte, clătiți bine și turnați conținutul într-un recipient de fermentare. Adăugați zahăr, dextroză sau extract de malț neoprit, după cum se indică în instrucțiuni. Adăugați apă curată, conform instrucțiunilor pentru extractul de bere, amestecați. Se toarnă niște must de bere într-un balon volumetric și se măsoară densitatea cu un hidrometru.


Introducem drojdia, există două moduri: presărați-o uniform din pungă pe suprafața mustului; se toarnă în prealabil într-un borcan, se toarnă apă caldă curată (30-35 C), se închide borcanul cu un șervețel sau folie curată, se lasă 15-20 de minute să se rehidrateze și apoi se toarnă în must. Personal, o fac în primul rând.

Închidem etanș rezervorul de fermentare, instalăm o garnitură de apă. O caracteristică: apa este turnată de obicei în sigiliul de apă, dar din moment ce berea iubește curățenia, vă sfătuiesc să turnați alcool. Condiții fermentarea berii acasă conform instrucțiunilor pentru concentrat, dar de obicei este un loc întunecat cu temperatura constantă 18-23 С. La început, fermentarea mustului de bere este destul de viguroasă, apoi după 2-4 zile se calmează și este gata în aproximativ 10-12 zile.

Carbonatarea și îmbutelierea berii

Curățenia este, de asemenea, importantă în această etapă, sticlele de îmbuteliere trebuie dezinfectate și clătite ca toate celelalte articole. Se toarnă zahăr sau dextroză în fiecare sticlă la o rată de 7 g pe 1 litru. Cu ajutorul unui sifon, turnăm bere; la turnare, țeava trebuie coborâtă până la fund, astfel încât berea să nu fie saturată de oxigen și să nu spumeze. Închideți bine sticla și lăsați-o la temperatura camerei pentru carbonatare. În acest moment, prepararea berii de casă este completă.


Maturarea și depozitarea berii de casă

Timpul de coacere este de la 2 săptămâni, din acest moment puteți gusta deja berea, dar vă recomand să aveți răbdare și să așteptați cel puțin 4 săptămâni, gustul vă va surprinde plăcut cu maturitatea și plinătatea sa. Condiții pentru depozitarea berii- acesta este un loc întunecat cu o temperatură scăzută, îl păstrez într-o pivniță.

În funcție de extract și de îndeplinirea condițiilor de gătit, veți obține unul gustos care nu va fi inferior modelelor industriale și chiar le va depăși.

Mai jos este o serie de videoclipuri despre prepararea acasă folosind concentrate de bere. Fiecare videoclip este o rețetă detaliată pentru bere.

Prepararea berii din extract este foarte atractivă pentru începători, deoarece vă permite să faceți bere de casă adevărată fără malț (cereale) și echipament special(ghivecele și recipientele de fermentație sunt suficiente). Sub rezerva tuturor regulilor, băutura iese mai bine decât majoritatea soiurilor din magazin.

Comoditatea metodei. De fapt, lucrul cu extractul de bere este o tehnologie clasică simplificată de fabricare a berii, care vă oferă posibilitatea de a vă încerca mâna, de a câștiga experiență și de a înțelege cât de interesant va fi să faceți această afacere în viitor. Adică, este necesar să cheltuiți bani (suficient de mari) pe malț, hamei, drojdie, diverse gadgeturi și mini-fabrici de bere.

Pentru majoritatea oamenilor, este mai ușor să cumpere bere gata făcută în magazin, din păcate, acest fapt vine doar după achiziționarea de echipamente sub influența publicității pentru fabricile de bere casnice, unde promit simplitate și „munți aurii”. De fapt, există suficiente dificultăți în fabricarea berii, iar procesul în sine consumă mult timp.

Teorie. Concentrat de bere (extract) - must de bere hopped sau non hopped, de obicei de culoare închisă și consistență groasă (cum ar fi gel sau lapte condensat), preparat în fabrică conform tehnologie clasică prepararea berii, din care un lichid maxim a fost ulterior îndepărtat prin evaporare pentru o mai bună depozitare și transport convenabil.

Acest concentrat este fabricat din orz și malț de grâu (sau un amestec) prin fierbere și zaharificare a boabelor, respectând toate regulile și pauzele de temperatură. Dacă s-au adăugat hamei în timpul preparării, extractul este considerat hopped.



În aparență, toate extractele sunt aproximativ aceleași.

Adesea, împreună cu concentratul, producătorul furnizează întregul set necesar pentru prepararea berii: hamei (pentru must fără salt), drojdie de bere, precum și instrucțiuni pentru prepararea corectă a berii, care indică tehnologia corectă. regim de temperaturăși cantitatea de apă. Pentru fabricanții de bere începători, acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu este nevoie să selectați tipuri de drojdie fermentată de sus sau de fund, aciditate alfa și hamei pentru un malț specific, apoi calculați proporțiile.

Rețeta versatilă de extract de bere

Ingrediente:

  • concentrat de bere - 1,7-1,8 kg (pachet);
  • apă - 22 litri;
  • zahăr (dextroză sau fructoză) - 1 kg;
  • hamei și drojdie - din setul pentru extract.

Dintre echipamentele obligatorii, veți avea nevoie de: un rezervor de fermentare de 32 litri, două oale de cel puțin 3 și 5 litri, un sigiliu de apă, un borcan de 1 litru cu capac metalic, un tub de scurgere a berii și sticle (plastic sau sticlă).

Atenţie! Instrucțiunea propusă este aproximativă și clarifică pur și simplu câteva puncte care sunt descrise prost pentru majoritatea mărcilor de concentrate. Depinde mult de extractul specific și de stilul berii. Respectați proporțiile ingredientelor și recomandările furnizate de producător.

Folosiți cea mai pură apă (filtrată sau cel puțin așezată), gustul berii depinde de aceasta. Cea mai bună opțiune- apă îmbuteliată în vinete.

Berarii cu experiență nu folosesc zahăr de sfeclă, deoarece în băutura finită pot apărea note urâte de cvas. Cel mai bine este să adăugați dextroză - glucoză în pulbere. A doua opțiune este să adăugați fructoză. Indiferent de îndulcitorul utilizat, greutatea optimă a mustului de bere este de 15% (poate fi măsurată cu un hidrometru).

Tehnologie de gătit

1. Dezinfectarea. Previne microorganismele patogene de contaminarea berii, care poate strica gustul sau poate duce la aciditate. Pentru dezinfectare, puteți utiliza soluții de iod (10 ml de iod în 25 de litri de apă) sau detergenți convenționali de spălat vase fără aditivi aromatici. Se toarnă soluția în vasul de fermentare și se agită la fiecare 2-3 minute pentru a umezi toate părțile și capacul.

La prepararea concentratului pentru prima dată, începătorii folosesc de obicei detergenți... Principalul lucru este să clătiți apoi bine recipientul cu apă curentă pentru a scăpa de spuma rămasă.

2. Pregătirea (rehidratarea) drojdiei.În această etapă, drojdia de bere uscată este transferată într-o stare de lucru lichidă. Ca urmare, fermentația începe cu 8-24 de ore mai devreme decât dacă stropiți doar drojdie uscată pe suprafața mustului.

Tehnologie: fierbeți separat 300-500 ml de apă (nu se ia în considerare în volumul total al rețetei), puneți un capac metalic dintr-o cutie de litru în apă clocotită. Sterilizați borcanul în sine cu abur timp de 5-10 minute. Acoperiți borcanul fierbinte cu un capac fiert, lăsați 5-6 minute să se răcească. Apoi deschideți, turnați 200 ml de apă ne fierte temperatura camerei, presărați drojdia de bere pe suprafață și închideți borcanul înapoi cu un capac. Se lasă să acționeze 10 minute, nu se amestecă.

3. Mustul care fierbe. Revenind concentratul la starea sa lichidă inițială.

Concomitent cu prepararea drojdiei, fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță mare (cel puțin 5 litri). Într-o altă cratiță mică cu un volum minim de 3 litri, aduceți la fierbere 2 litri de apă.

Adăugați extract de malț într-o cratiță mare. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați hamei dacă este necesar. Gatiti 10-15 minute la foc mediu.


Pentru a înmuia substanța, un borcan cu extract de malț foarte gros poate fi presetat timp de 5-10 minute apa fierbinte(fără deschidere), atunci va fi mai ușor să turnați concentratul în apă clocotită. Pentru un must lichid inițial, nu este necesară nicio procedură de reîncălzire.

Adăugați zahăr (fructoză sau dextroză) într-o cratiță mică. Se amestecă, se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 5-6 minute la foc mic. Dacă apare spumă albă, îndepărtați-o cu o lingură sterilizată sau dezinfectată.

Atenţie! Unii producători de extracte nu recomandă fierberea mustului, dar adaugă imediat drojdie și fermentează-l. Dar, în acest caz, riscul de infectare a berii cu bacterii terțe este foarte mare (mai ales dacă se folosește apă slab purificată), deci este totuși mai bine să o aduceți la fierbere, apoi să o răciți la temperatura recomandată de producatorul.

4. Pregătirea pentru fermentare. Introducerea corectă a drojdiei de bere în must.

Se toarnă 5 litri de apă în rezervorul de fermentare într-un curent mic de la o înălțime de aproximativ 1 m. Acest lucru este necesar pentru a satura apa cu oxigen (aerare). Ca urmare, fermentația va fi mai activă. Adăugați extract de bere diluat (de preferință și de la înălțime) și sirop dulce dintr-o cratiță mică. Amesteca. Agitați borcanul cu drojdie timp de 2-3 minute pentru a accelera rehidratarea.

Se toarnă 12 litri de apă rece în rezervorul de fermentare de la o înălțime de 1 metru. Dacă este posibil, verificați densitatea cu un hidrometru, valoare optimă- aproximativ 15%. Se răcește mustul la temperatura pentru adăugarea drojdiei (indicată în instrucțiuni, dar nu mai mare de 30 ° C). Agitați din nou drojdia într-un borcan și adăugați un must subțire, uniform pe toată suprafața, la must. Instalați o garnitură de apă pe recipient.

5. Fermentarea. Drojdia transformă zaharurile în alcool.

Transferați mustul de bere în fermentație camera intunecatași se lasă la temperatura recomandată de producătorul concentratului de malț. Dacă se face corect, fermentarea va începe în 4-12 ore.

Rezervor standard de fermentare cu sigiliu de apă

În medie, fermentația berii din concentrat durează 10-12 zile, după care dispozitivul de blocare a aerului încetează să mai emită gaze, iar dulceața devine minimă (mai puțin de 1% conform hidrometrului sau citirile nu s-au modificat în ultimele 12 ore).

6. Carbonatarea și îmbătrânirea.În această etapă, berea este saturată cu dioxid de carbon (carbogazoasă) și se maturizează pentru a îmbunătăți gustul.

Aburul sterilizează sau dezinfectează sticlele bine spălate. Adăugați 1 linguriță de grămadă de dextroză (fructoză sau zahăr), care va provoca o ușoară fermentare, rezultând dioxid de carbon.

Se toarnă berea fermentată printr-un tub în sticle, fără a atinge sedimentul din partea de jos. Lasă 2-3 cm de spațiu liber până la gât. Sigilați bine cu dopuri.

Transferați sticlele umplute într-un loc întunecat cu temperatura recomandată în instrucțiuni (de obicei 20-24 ° C). Se lasă timp de 7-60 de zile de saturație și maturare a gazelor (perioada depinde de tipul de bere, soiurile de grâu se coc cel mai repede). Producătorii de concentrate de bere indică perioada de îmbătrânire.

Extract de bere de grâu

Ultimul pas este răcirea berii terminate în frigider. Perioada de valabilitate este de 6-8 luni. Cetatea - 4,5-5%.

Videoclipul arată aproximativ aceeași tehnică de gătit.