맥주 생산에 대한 문서는 무엇입니까? 자신의 양조장 열기 : 법적 뉘앙스, 생산 기능

알코올의 상업적 생산은 어두운 숲... 일부 소비세, EGAIS, 보고, 라이센스가 필요합니까? 앞치마만 두르고 수제맥주를 만들고 싶다면? Guber 박사는 가정용 및 상업용 양조 장비를 제조하고 양조장을 시작하는 방법을 알려줄 것입니다.

부엌에서 맥주를 ​​끓일 수 있습니까?

우선 상황을 명확히 하기 위해 몇 가지 핵심 사항에 주의를 기울이겠습니다.

1. 집에서 만든 장비를 사용하여 상업적으로 맥주를 만드는 것은 불가능합니다. 장비에는 품질 인증서가 있어야 합니다.
2. 비주거 펀드에서만 상업 활동에 참여할 수 있기 때문에 집이나 차고에서 판매용 맥주를 양조할 수 없습니다.
3. 맥주 생산 허가가 필요하지 않습니다. 더 강력한 것을 만들기로 결정한 경우에만 필요합니다.

어떤 서류가 필요합니까?

맥주 및 증류주 생산을 규제하는 주요 법률은 연방법 171 "생산 및 회전율에 대한 주 규정"입니다. 에틸 알코올, 알코올 및 알코올 함유 제품 ". 법률, 지침 및 샘플 문서에 대한 모든 링크는 기사 끝에 있으므로 주의를 분산시키지 말고 읽으십시오.

맥주 생산을 시작하고 시작하려면 다음이 필요합니다. 다음 절차및 문서:

1) 법적 형식의 선택.양조장을 열려면 LLC를 등록해야 합니다. 개인 기업가는 맥주를 판매할 수 있지만 생산할 수는 없습니다. 11조 1항에서 "알코올(맥주 및 맥주 음료, 사이다, 푸아레, 미드 소매 판매 제외) 및 알코올 함유 식료품조직"에 의해 수행됩니다. 즉, 먼저 LLC를 열어야 합니다. 제11조 1항.

주의: LLC를 등록할 때 맥주 양조를 허용하는 적절한 OKVED 코드를 표시해야 합니다. 원하는 만큼 코드를 선택할 수 있으므로 여백을 두십시오.

2) 양조장 등록 서류.작업하는 장비는 적절하게 제조되고 장식되어야 합니다. 그렇지 않으면 양조장을 등록하는 것이 불가능합니다. 양조장이 있어야합니다 일련 번호... 선언, 테스트 보고서, 기술 사양 및 장비 여권과 같은 일련의 문서도 필요합니다. 이 문서는 장비 제조업체에서 제공합니다.

3) 주요 기술 장비의 용량 계산. Rosalkogolregulirovanie(RAR)가 장비에 계량기를 설치해야 하는지 여부를 이해할 수 있도록 계산이 필요합니다. 장비로 연간 300,000개 이상의 데칼리터를 생산할 수 있다면 미터를 설치해야 합니다. 계산은 서면으로 PAP에 제출되고 전자 형식으로... 답은 30일 이내입니다.

4) 식품 생산 활동 개시 신청.맥주, 맥주 기반 음료, 사이다, 푸아레, 미드는 알코올 제품입니다. 따라서 제작을 원하시면 PAP에 알려주셔야 합니다.

5) 생산된 맥주에 대한 적합성 선언.이 문서는 맥주를 양조하고 있으며 마시는 것이 건강에 안전하다는 것을 확인합니다. 선언에는 TU( 기술 조건) 및 TI (기술 지침), 양조장의 수석 기술자가 편집 한 제품의 안전성을 확인하는 분석. 신고 및 인증을 위해 공인 센터 중 한 곳에 연락하여 비공개로 신고를 받을 수 있습니다.

6) EGAIS 연결... EGAIS는 유통에서 위조 제품을 제외해야 하는 모든 생산 및 판매 맥주를 고려합니다. 시스템에 연결하려면 다음이 필요합니다.

• 인터넷에 연결된 컴퓨터
• UTM(Universal Transport Module) EGAIS는 귀하의 구매 및 판매에 대한 데이터를 Rosalkogolregulirovanie 서버로 전송하는 데 필요한 프로그램입니다
• JaCarta 암호 키는 시스템과 함께 작동하는 데 필요한 고유한 전자 키입니다. 암호화 키를 구입하는 것은 EGAIS에 연결하는 첫 번째 단계입니다.
• 재고 회계 프로그램
• 강화 전자 서명- EGAIS에서 발행한 암호화 키에 쓰기.

전문 장비의 설치는 EGAIS 직원의 능력입니다.

EGAIS 시스템을 사용할 양조장 직원은 인증된 조직 중 하나에서 의무 교육을 받아야 합니다. 교육은 내부 및 원격 모두 수행할 수 있습니다.

7) SES 및 화재 검사에 통보.맥주는 식품이기 때문에 SES는 생산이 위생 기준을 준수하는지 확인해야 합니다. 귀하의 건물은 지역 화재 검사에서 "승인"되어야 합니다. 그녀에게 작업 시작을 알리고 비상구, 소화기 위치 및 압력 꼭지 등을 나타내는 프로젝트에 동의해야 합니다.

8) 생산 관리 프로그램.이것은 당신이 당신의 일을 하는 방법을 정말로 알고 있음을 보여주는 꽤 형식적인 문서입니다. 생산 관리 프로그램에는 다음이 포함됩니다.

• 기술 프로세스의 제어 단계 및 매개 변수 목록입니다.
• 생산 관리의 빈도, 활동 및 책임자 목록.
• 산업 건물, 장비 및 재고의 살균, 청소, 소독, 소독 및 폐기의 일정 및 모드.
• 장비 및 재고 유지 관리 일정 및 모드.
• 생산 프로세스의 조직 및 구현에서 위반을 예방하고 식별하기 위한 조치.

따라서 양조장을 여는 방법에 대해 간략히 설명합니다.

1. LLC 등록;
2. 자체 장비, 맥주 품질 선언서 획득
3. 최소 1년 동안 건물을 구입하거나 임대합니다.
4. RAP에 전력 계산 제출
5. EGAIS에 연결합니다.
6. SES 및 화재 검사에 알리십시오.
7. 식품 생산 활동 시작 신청서와 러시아 연방 영토에서의 회전 개시 통지서를 제출하십시오.

다음 기사에서 "Dr. Guber"는 어떤 장비로 시작할 수 있고 생산에서 어떤 종류의 맥주를 양조해야 하는지 알려줄 것입니다.

이 문서에서:

맥주는 홉 향, 기분 좋은 쓴맛, 병에 담았을 때 거품이 생기는 능력이 있는 보리 맥아 음료입니다. 독특한 맛, 갈증 해소 효과로 인해 취하게하는 음료는 인구 사이에서 수요가 높습니다. 따라서 맥주 생산 시장에서 매우 치열한 경쟁이 형성되었습니다. 그러나 이것에도 불구하고 양조장을 열기로 결정한 진취적인 사업가는 항상 수익성 있고 유망한 사업을 조직 할 수 있습니다.

자신의 사업을 시작하는 데 반드시 대규모 투자가 필요한 것은 아닙니다. 그러나 이 활동을 수행하려면 스펙트럼을 획득해야 합니다. 허가, 인증서. 관리 장벽은 특히 신진 기업가에게 극복하기 어렵습니다. 따라서 추가로 허가 등록의 기능을 고려할 것입니다.

소규모 양조장을 운영하는 방법

미니 양조장을 운영하려면 맥주 생산을 위해 다음 문서를 얻어야 합니다.

1. FEZ 및 화재 검사, 주 에너지 감독 당국의 허가;
2. 맥주 생산 허가를 수행하고 STI 부서를 방문하십시오. 맥주의 생산 및 판매와 관련된 사업은 라이센스 대상이 아닙니다. 그러나 정부는 연방 맥주 생산이 허가를 받아야 한다고 규정하는 새로운 규정을 발표했습니다. 라이센스를 얻으려면 다음 주소로 요청서를 작성해야 합니다. 세무서... 맥주 생산 허가증은 3개월 이내에 발급됩니다.
3. 위생 및 역학 감독의 위생 인증서. 문서는 상품의 위생 평가 후에 만 ​​발급됩니다. 절차는 최대 2개월이 소요될 수 있습니다.

야심 찬 기업가는 맥주가 15%의 추가 세금이 부과되는 소비재 상품이라는 사실을 알고 있어야 합니다.

그러나 일부 지역의 행정부는 맥주 생산에 관한 법률을 제정했습니다. "에틸 알코올 및 알코올 음료 생산에 대한 주 규정"에 따르면 홉 음료 1리터에 300-400 루블의 세금이 부과된다고 가정합니다. .

홉 음료 생산을 위한 기술 공정

맥주 생산의 하드웨어 기술 계획은 아래 사진에 나와 있습니다.

기술 프로세스에는 다음과 같은 맥주 생산의 주요 단계가 포함됩니다.

1. 준비 맥주 맥아즙- 맥주 생산을 위한 맥아의 준비, 즉 칭량 필요한 금액제품 및 그 연삭. 그런 다음 매시 양조 장치에 물을 붓고 다진 맥아를 붓습니다.

그런 다음 맥아를 으깬 다음 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

• 주입 방법으로;
• 달인 방법.

설탕에 절인 매쉬는 다음으로 이동합니다. 여과 장치, 분리가 수행됩니다. 첫 번째 맥아즙을 여과한 후 사용한 곡물을 물로 씻습니다.

전통적인 기술은 마지막에 맥주 맥아즙을 홉과 함께 1.5-2시간 동안 끓이고 6-70°C의 온도로 냉각한다고 가정합니다. 2.

2. 맥주 맥아즙의 발효 - 맥주 효모가 첨가된 발효 장치에서 수행됩니다.

3. 맥주 추출 - 밀폐된 금속 탱크에서 11-100일 동안 수행됩니다. 발효 온도와 과정 기간은 맥주의 종류에 따라 다릅니다. 노화의 결과로 맥주는 더 강해지고 가벼워지며 이산화탄소로 포화됩니다.

4. 관능, 실험실 및 기술 화학 제어가 완료된 후 맥주를 병에 넣습니다. 맥주 생산 자동화로 특수 라인에 홉 음료를 채울 수 있습니다.

맥주 생산용 장비

장비 구매를 시작하기 전에 미래 기업의 용량을 결정해야 합니다.

• 50-500 리터 용량의 맥주 생산용 공장 - 맥주 생산용 미니 공장;
• 500-15000리터의 맥주를 생산하는 공장 - 미니 양조장;
• 15,000 리터 이상의 용량을 가진 공장은 산업 거인입니다. 미니 양조장은 최고 발효 방법을 사용합니다. 결과적으로 이 방법취하게하는 음료는 용기에 주입되고 지속 시간 생산 과정감소합니다.

마이크로 브루어리는 다음을 준수합니다. 기술 과정기반으로 하면발효법... 이 기술의 결과로 홉 음료는 고품질... 또한 각 생산 공정의 특성을 고려하여 연구 생산 협회에서 개발한 기술 지침이 있습니다.

생산을 조직하기 위해 생맥주이러한 장비 목록이 필요합니다.

• 맥아 분쇄기;
• 여과 장치;
• 매시, 맥아즙 및 온수용 펌프;
• 매시 및 맥아즙 기구;
• 열교환 기;
• 물 가열 장치;
• 젊고 완성된 맥주를 위한 펌프;
• 전기 증기 발생기;
• 발효 탱크;
• 하이드로사이클론 장치;
• 제빙기가 구비된 냉동장치;
• 분배 용기;
• 효모 통;
• 제어판 및 제어.

맥주 생산을 위한 기술 라인에는 다른 장비 세트가 포함될 수 있습니다.장비 목록은 생산되는 맥주의 유형, 제조업체 이름, 맥아 유형 및 기술의 특성에 따라 다릅니다.

미니 양조장 사업 계획

1. 원자재 및 생필품 구매

맥주 생산을 위한 원료를 구매하기 위해 이러한 구매 옵션을 고려할 수 있습니다.:

• 해외에서 맥아를 구입하십시오. 이러한 유형의 원자재 구매는 대량 구매 시 유리합니다.
• 주요 장비 공급업체 또는 해당 국가의 국내 시장에서 맥아를 구입하십시오.

맥주 제조법은 호피 음료 생산을 위한 원료 선택을 결정합니다. 모든 종류의 음료는 효모, 맥아, 홉, 물로 양조됩니다. 그러나 취한 음료의 구성을 변경할 수 있는 특수 맥주를 생산하는 다양한 방법이 있습니다.

양조 과정에는 맥아를 만드는 과정이 포함됩니다. 맥아 생산- 양조에 수반되는 수익성 있는 유형의 사업. 초보 기업가가 맥아를 사고 싶다면 독일 맥아 50톤이 미화 0.55달러에 팔린다는 사실을 알아야 합니다. 킬로그램 당. 이 원료는 50톤 이상의 대량으로만 구입할 수 있습니다.

맥주 생산용 효모는 양조장이나 개인 양조장에서 구입할 수 있습니다. 대기업에서 효모를 구입하는 것이 더 합리적이며 일반적으로 품질이 높습니다.

현재까지 원자재 및 재료에 대한 다음 가격이 설정되었습니다.

• 물 - 1입방미터 m.-약 11 루블;
• 하수도 - 1 입방 미터 m - 9 루블;
• 맥아 - 1kg - 8-9 루블;
• 홉 - 1kg - 86루블;
• 효모 - 1kg - 200루블;
• 전기 - kW / h - 0.500 루블.

맥주 생산의 재료 수지를 집계하고 제품 계산을 수행하면 원자재 소비를 결정할 수 있습니다.

2. 장비 구입

하루에 맥주 1000리터 용량의 미니 양조장을 구성하려면 Miass Machine-Building Plant에서 제공하는 장비 세트를 구입할 수 있으며 비용은 약 54,000달러입니다. 보조 장비를 구입하려면 200,000 루블이 필요합니다.

맥주 생산을위한 수입 장비로 가격은 300-700,000 가격 범위에서 변동될 수 있습니다. 초기 단계생산을 구매하는 것은 바람직하지 않으며 경제적으로 비효율적입니다. 그러나 수입 맥주 생산 라인은 미니 양조장의 생산성을 높이고 홉 음료의 특성을 향상시킬 수 있습니다. 따라서 기업 활동이 정기적 인 수입을 가져오고 경쟁 우위를 확보 할 때 그러한 장비를 구입하는 것이 유리합니다.

3. 양조장 부지 준비

방 준비개인 비즈니스 리더의 주요 문제 중 하나입니다. 미니 양조장의 커미셔닝을 기반으로 맥주 및 비즈니스 생산을 조직하기 위해 건물을 임대하거나 구입할 수 있습니다. 장비 세트를 수용하려면 방이 필요하며 총 면적은 150 평방 미터 이상입니다. m. 장비의 크기를 고려할 때 맥주 생산 작업장이 약 100 평방 미터를 차지할 것이라고 가정 할 수 있습니다. m. m, 창고 35제곱미터가 필요합니다. m, 사무실용 - 15제곱미터 m. 건물 임대의 월간 비용은 약 25,000 루블입니다.

4. 인원

미니 양조장을 설정하려면 다음이 필요합니다. 10명의 전문가, 그 중에는 이사, 청소부, 주 및 보조 생산에 고용된 4명의 전문가, 회계사 출납원, 2명의 양조업자, 운송 기사가 있습니다. 월간 펀드 임금 250,000 루블이 될 것입니다.

5. 맥주 생산의 총 비용

양조장을 조직하는 데 드는 총 비용은 300만 루블에 달합니다.

6. 활동소득 및 경제지표 산정

미니 양조장 시운전 수입을 계산하려면 매일 맥주 생산 기록을 유지해야 합니다. 기업에서 맥주가 병에 담긴 경우 통의 용량과 수와 같은 경우 양과 용량이 고려됩니다.

미니 양조장의 월 수입은 200,000 루블이고 세금을 공제 한 후 연도의 수입은 2 백만 루블입니다. 미니 양조장의 투자 회수 기간은 1.5년입니다. 단기투자 수익과 높은 수익은 양조가 수익성 있는 사업임을 나타냅니다.

의 개인 양조장 최근에가장 인기 있는 비즈니스 유형 중 하나가 되었습니다. 그리고 그것을 여는 데 많은 시간이 걸리지 않기 때문에 이것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 재료비, 제품에 대한 수요가 지속적으로 높습니다.

양조장

양조 사업의 인기는 이 시장에서 상당히 높은 경쟁으로 이어졌습니다.그러나 그녀와도이 활동은 여전히 ​​인기 있습니다. 이 인기는 미니 양조장의 여러 기능 때문입니다.

1. 첫째, 양조장을 여는 데 너무 많은 초기 자본이 필요하지 않으므로 대다수의 기업가가 부담 없이 사용할 수 있습니다.
2. 소량의 판매량으로도 이러한 비즈니스는 거의 수익성이 없습니다. 미니 양조장은 수요에 따라 맥주를 생산할 수 있으며 유지 관리 비용도 특별히 비싸지 않습니다.
3. 셋째, 모든 것이 쉽게 고려되기 때문에 이러한 활동에 대한 사업 계획을 세우고 사업 전개를 예측하기 쉽습니다.

생산량 및 주기

하지만 그럼에도 간단한 양식사업은 양조와 마찬가지로 특정 부문이 있습니다.

이는 양조장 유형과 관련이 있으며, 이는 생산량과 주기를 구별하는 주요 기준입니다.

먼저 미니 양조장은 다음과 같이 나뉩니다.

• 생산량이 5000리터 미만인 것
• 생산량이 이 수치를 초과하는 것.

또한 양조장은 다음과 같습니다.

• 전체 주기;
• 단축된 주기.

풀 사이클 기업은 미니어처 홉 음료 생산을 위한 공장입니다.결과적으로, 개업에는 대규모 자본 투자($ 150,000부터)와 넓은 면적이 필요합니다.

일반적으로 미니 양조장은 필요하지 않습니다. 큰 수사이클이 더 짧고 생산량이 5,000리터 미만인 경우 장비. 다음만 필요합니다.

1. 끓는 맥즙을위한 특수 보일러 (보일러 대신 특수 스토브가 때때로 사용됨);
2. 발효조;
3. 맥주가 만들어지는 물 필터;
4. 술통;
5. 멸균 장치.

사업가에게 양조장 등록

러시아 법률은 양조장을 열 수 있는 사람들의 범위를 제한하지 않습니다.

할 수 있고 개인 기업가및 법인.

유일한 것은 구성 및 법적 문서(등록 증명서, 헌장 등)에서 맥주의 생산 및 판매, 도소매, 활동으로 표시되어야 한다는 것입니다.

당연히 개인 사업자 또는 LLC로 등록되지 않은 경우 표준 절차에 따라 등록해야 합니다. 적절한 유형의 활동을 나타내기 위해 세무서에서 서류를 작성할 때 기억해야 합니다.

세금 및 수수료

과세는 일반적으로 표준입니다. 선택한 시스템과 기업 유형(고정세 또는 기타 다른 것)에 따라 세금을 납부합니다. 그러나 한 가지 차이점이 있습니다. 어떤 맥주라도 알코올 음료는 소비세 상품입니다. 따라서 소비세도 납부해야 합니다.

라이센스가 필요합니까?

러시아 연방 법률에 따라 대부분의 알코올 음료 제조업체는 활동 허가를 받아야 합니다. 그러나 맥주는 "주 라이선스에 관한 법률"에 해당하는 알코올 유형에 속하지 않습니다. 동시에, 이것은 연맹의 구성 기관의 일부 행정부가 다른 법적 행위, 즉 "에틸 알코올 생산에 대한 국가 규정"에 근거하여 면허를 요구하는 것을 막지 못합니다.

양조장 런칭

개인 양조장을 열 때 가장 중요한 순간 ​​중 하나는 건물 선택입니다.몇 가지 요구 사항이 있습니다 필수적인고려되어야한다:

• 소규모 양조장은 주거 지역에서 열지 않아야 합니다.
• 3상 전류로 작업할 수 있는 기능이 있어야 합니다.
• 내부 벽은 최대 2미터 높이의 타일로 덮어야 합니다.
• 천장은 수성 페인트로 칠해져 있습니다.
• 증기, 공기 또는 물 가열을 사용해야 합니다.

건물의 크기와 유형은 그다지 기본적이지 않습니다. 이러한 유형의 장비 및 기타 매개변수에 따라 다릅니다. 최소 면적은 40으로 간주됩니다. 평방 미터... 지하실 또는 반 지하실이 될 수 있습니다.

세련된 솔루션은 홀에 장비를 부분적으로 제거하여 식당에서 취하게하는 음료 생산을위한 기업을 여는 것입니다.

임대와 구매 사이의 선택은 모두 많은 요인에 따라 달라집니다. 우선, 생산 규모. 크면 구매 결정이 가장 정당합니다. 재정 비용을 계산할 때 건물의 수리 또는 재장비에 잠재적으로 지출해야 할 돈을 고려해야 합니다. 아마도 어떤 경우에는 더 높은 가격에 부동산을 구입하는 것이 더 유리하지만 유지 관리 비용은 덜 들 수 있습니다.

미니 양조장 장비

Microbrewery 장비는 일반적으로 포함됩니다.그러나 특정 조건에서 요구하는 경우 별도로 구매하는 것을 막을 수는 없습니다. 사실, 미니 양조장에 필요한 것들의 집합은 아주 작습니다. 여기에는 반드시 다음이 포함됩니다.

1. 2개의 용기 - 발효 및 추가 발효용;
2. 양조에 사용되는 물용 필터.
3. 냉동 장치;
4. 일반적으로 욕조 형태의 살균제용 장치.
5. 시럽 제조용 보일러;
6. 저울;
7. 위생적이고 위생적인 ​​처리 수단.

때때로 제조업체는 생산 속도를 높이거나 제품 품질을 향상시키는 다양한 특수 장치로 이 세트를 보완할 수 있습니다. 이와 관련하여 비용은 여러 번 다를 수 있습니다. 그러나 기본 버전에서는 상당히 낮습니다.

인증서 및 검사

양조가 허가된 활동은 아니지만 기업가는 여전히 여러 인증을 취득하고 여러 검사를 통과해야 합니다. 가장 중요한 문서 중 하나는 제품 위생 인증서입니다.

이 인증서는 1 ~ 삼 년 영토국가 위생 및 역학 감독.

발급의 근거는 건물, 장비, 제품 및 전문 지식에 대한 위생적이고 위생적인 ​​검사입니다. 규범 문서기업.

앞서 언급한 당국은 맥주 생산 허가도 발급합니다. 그것은 State Fire Supervision Service의 동일한 확인 및 결론을 기반으로 발행됩니다. 화재 안전가옥. 영토 부서에서 인증서 또는 허가를 발급하지 않기로 한 결정은 러시아 연방 중앙 위생 및 역학 감독에 항소할 수 있습니다.

한 직원이 소규모 양조장을 제공 할 수 있습니다.

직원 모집은 복잡할 수 있습니다.사실은 한 직원이 매우 작은 양조장을 제공 할 수 있다는 것입니다. 그리고 큰 것들은 당연히 필요합니다. 더노동자. 맥주가 양조되어야 하는 것이 좋을수록 더 전문적이어야 합니다. 중간 규모 기업의 최소 요구 사항은 다음과 같습니다.

1. 양조자;
2. 청소부 아줌마;
3. 운전사;
4. 판매자 및 영업 담당자(둘 중 하나의 선택은 음료 소매 판매 가능 여부에 따라 다름).

레스토랑 양조장에는 기술자 양조장이 필요합니다. 그리고 판매량이 많으면 소비세 제품에 대해 이야기하기 때문에 별도의 회계사를 고용하는 것이 합리적입니다.

매상

생맥주는 잠재적으로 큰 판매 시장을 가지고 있지만 그 규모는 판촉의 질에 달려 있습니다.

충분한 좋은 방법후원이 고려됩니다.

이 음료는 판매 기간이 짧기 때문에 상점이나 식당을 통해 안정적이고 적시에 유통되는 것이 중요합니다.

« 개별 기업가에 대한 고정 지불: 보험 및 1% 기여금, 연간 요금, 과세 특성 노보시비르스크에서 개별 기업가를 스스로 폐쇄하는 방법: 직원 해고, 부채 폐쇄, 부채가 있는 개별 기업 폐쇄 »