Dependențe nocive 

Care sunt actele pentru producerea berii. Deschiderea propriei fabrici de bere: nuanțe legale, caracteristici de producție

Producția comercială de alcool pare padure intunecata. Niște accize, EGAIS, raportare, dar aveți nevoie de licență? Ce se întâmplă dacă vrei să-ți pui un șorț și să faci bere artizanală? Doctor Guber produce echipamente de bere pentru uz casnic și comercial și vă va arăta cum să vă deschideți propria fabrică de bere.

Se poate prepara berea în bucătărie?

Pentru început, să acordăm atenție la câteva puncte cheie pentru a clarifica situația:

  1. Este imposibil să faci bere pe bază comercială cu echipamente de casă. Echipamentul trebuie să aibă certificat de calitate.
  2. Este imposibil să preparați bere pentru vânzare acasă sau într-un garaj, deoarece vă puteți implica doar în activități comerciale într-un fond nerezidenţial.
  3. Nu este necesară o licență pentru a produce bere. Veți avea nevoie de el doar dacă decideți să produceți ceva mai puternic.

Ce acte sunt necesare?

Principala lege care reglementează producția de bere și alcool tare este Legea federală nr. 171 „Cu privire la reglementarea de stat a producției și a cifrei de afaceri. Alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool. Toate linkurile către legi, instrucțiuni și exemple de documente vor fi la sfârșitul articolului, deci citiți fără distracție.

Pentru a deschide și a rula producția de bere, aveți nevoie următoarele proceduri si documente:

1) Alegerea formei juridice. Pentru a deschide o fabrică de bere, trebuie să vă înregistrați LLC. Întreprinderile individuale pot vinde bere, dar nu pot produce. În articolul 11, paragraful 1 citim: „producția și circulația alcoolului (cu excepția vânzării cu amănuntul a berii și a băuturilor de bere, cidr, poiret, hidromel) și care conțin alcool. Produse alimentare desfasurate de organizatii. Adică, mai întâi trebuie să vă deschideți LLC. Articolul 11 ​​punctul 1.

Atenție: atunci când înregistrați un SRL, trebuie să specificați codurile OKVED relevante care vă permit să produceți bere. Puteți alege câte coduri doriți, așa că luați-l cu o marjă.

2) Acte de înregistrare a fabricii de bere. Echipamentul la care lucrați trebuie să fie fabricat și proiectat corespunzător, altfel este pur și simplu imposibil să înregistrați fabrica de bere. Berăria trebuie să aibă numere de serie. De asemenea, este necesar un set de documente: o declarație, un raport de testare, specificații tehnice și un pașaport pentru echipament. Aceste documente sunt furnizate de producătorul echipamentului.

3) Calculul puterii principalelor echipamente tehnologice. Calculul este necesar pentru ca Rosalkogolregulirovanie (RAR) să poată înțelege dacă este necesar să instalați contoare pe echipamentul dumneavoastră. Dacă echipamentul dvs. vă permite să produceți mai mult de 300 de mii de decalitri pe an, va trebui să instalați contoare. Calculul se depune la RAP în scris și în format electronic. Răspunsul este în 30 de zile.

4) Cerere de începere a activităților de producție de produse alimentare. Berea, băuturile pe bază de bere, cidrul, poiret, hidromelul sunt produse alcoolice. Prin urmare, dacă doriți să le produceți, trebuie să anunțați PAP.

5) Declaratie de conformitate pentru berea produsa. Acest document confirmă că produci bere și că consumul acesteia este sigur pentru sănătate. Declarația include TU ( specificații) și TI (instrucțiune tehnologică), întocmite de tehnologul șef al fabricii de bere, precum și analize care confirmă siguranța produsului. Puteți obține o declarație în mod privat contactând unul dintre centrele de declarații și certificare acreditate.

6) Conectare la EGAIS. EGAIS ia în considerare toată berea produsă și vândută, ceea ce ar trebui să excludă din circulație produsele contrafăcute. Pentru a vă conecta la sistem, veți avea nevoie de:

  • Computer cu conexiune la internet
  • UTM (modul de transport universal) EGAIS - un program care este necesar pentru a transfera date către serverul Rosalkogolregulirovanie despre achizițiile și vânzările dvs.
  • Criptocheia JaCarta este o cheie electronică unică care este necesară pentru a funcționa cu sistemul. Cumpărarea unei cripto-chei este primul pas pentru a vă conecta la EGAIS.
  • Program de inventariere
  • armat semnatura electronica- o intrare pe o cheie cripto eliberată de EGAIS.

Instalarea echipamentelor specializate este de competența angajaților EGAIS.

Un angajat al fabricii de bere care va folosi sistemul EGAIS trebuie să urmeze formare obligatorie într-una dintre organizațiile certificate. Antrenamentul se poate face atât față în față, cât și de la distanță.

7) Notificare către SES și inspecție la incendiu. Deoarece berea este un produs alimentar, SES trebuie să se asigure că producția respectă standardele sanitare. Sediul dumneavoastră trebuie să fie „acceptat” de către inspecția de incendiu din district. Este necesar să o anunțați despre începerea lucrărilor și să conveniți asupra unui proiect care va indica ieșirile de urgență, locația stingătoarelor și a unei supape de presiune etc.

8) Program de control al producției. Acesta este un document destul de formal care arată că știi cu adevărat cum să-ți faci treaba. Programul de control al producției include:

  • Lista etapelor controlate și parametrilor proceselor tehnologice.
  • Frecvența controlului producției, o listă a activităților sale și a persoanelor responsabile.
  • Programe și modalități de igienizare, curățare, dezinfecție, dezinfestare și deratizare a spațiilor industriale, a utilajelor și a inventarului.
  • Programe și moduri de întreținere a echipamentelor și a inventarului.
  • Măsuri de prevenire și depistare a încălcărilor în organizarea și implementarea proceselor de producție.

Deci, pe scurt despre cum să deschideți o fabrică de bere:

  1. Register LLC;
  2. Echipament propriu, obțineți o declarație de calitate pentru bere;
  3. Spatiu de cumparat sau inchiriat pentru minim 1 an;
  4. Trimiteți calculul de putere către RAP;
  5. Conectați-vă la EGAIS;
  6. Anunțați SES și inspecția la incendiu;
  7. Depuneți o cerere pentru începerea activităților de producție de produse alimentare și o notificare privind începerea cifrei de afaceri pe teritoriul Federației Ruse.

În articolele următoare, Doctor Guber vă va spune cu ce echipament puteți începe și ce fel de bere să beți în producție.

În acest articol:

Berea este o băutură de orz-malț cu aromă de hamei, amărăciune plăcută și capacitatea de a spuma atunci când este turnată. Datorită gustului unic, efectului de potolire a setei, băutura îmbătătoare este la mare căutare în rândul populației. Și, prin urmare, s-a format o concurență foarte dură pe piața producției de bere. Dar, în ciuda acestui fapt, un om de afaceri întreprinzător care decide să deschidă o fabrică de bere va putea întotdeauna să organizeze o afacere profitabilă și promițătoare.

Pornirea propriei afaceri nu necesită neapărat investiții mari. Totuși, pentru a desfășura această activitate, este necesar să se obțină un spectru permise, certificate. Este destul de dificil să depășești barierele administrative, mai ales pentru un antreprenor începător. Prin urmare, următoarele vor fi luate în considerare caracteristicile înregistrării autorizațiilor.

Cum se pune în funcțiune o microberărie

Pentru punerea în funcțiune a mini-berăriei este necesar să obțineți următoarele documente pentru producția de bere:

  1. Permisiuni de la SEZ și inspecție la incendiu, Supravegherea Energetică de Stat;
  2. Efectuați licențierea producției de bere și vizitați departamentul STI. O afacere care implică producția și vânzarea de bere nu este supusă licenței. Cu toate acestea, guvernul a emis un nou regulament, care implică faptul că producția de bere la nivel federal este supusă licenței. Pentru a obține o licență, trebuie să scrieți o cerere la oficiu fiscal. Licența pentru producția de bere se eliberează în termen de trei luni.
  3. Certificat igienic in supraveghere sanitara si epidemiologica. Documentul se elibereaza numai dupa evaluarea igienica a marfii. Procedura poate dura până la 2 luni.

Antreprenorii începători ar trebui să fie conștienți de faptul că berea este un produs accizabil care este supus unei taxe suplimentare de 15%.

Cu toate acestea, administrațiile unor regiuni au creat o lege privind producția de bere „Cu privire la reglementarea de stat a producției de alcool etilic și produse alcoolice”, care presupune că fiecare litru de băutură îmbătătoare este supus unei taxe de 300-400 de ruble.

Procesul tehnologic de producere a băuturii de hamei

Schema tehnologică hardware a producției de bere este prezentată în fotografia de mai jos.


Procesul tehnologic include următoarele etape principale ale producției de bere:

1. Gătitul must de bere– prepararea malțului pentru producția de bere, adică cântărirea suma necesară produs și măcinare. Apoi, se toarnă apă în dispozitivul de preparare a mustului și se adaugă malț zdrobit.


Apoi se efectuează piureul de malț, care poate fi efectuat în două moduri:

  • metoda infuziei;
  • metoda decoctului.


Congestia de zahăr este transferată la aparat de filtrareîn care se împarte. După filtrarea primului must, boabele se spală cu apă.

Tehnologia tradițională presupune că la final mustul de bere este fiert cu hamei timp de 1,5-2 ore și apoi răcit la o temperatură de 6-70 °C. 2.


2. Fermentarea mustului de bere - se realizeaza in fermentator cu adaos de drojdie de bere.


3. Învechirea berii – are loc în rezervoare metalice închise ermetic timp de 11-100 de zile. Temperatura de fermentație și durata procesului depind de tipul de bere. Ca urmare a îmbătrânirii, berea devine mai puternică, mai ușoară și saturată cu dioxid de carbon.


4. După finalizarea controlului organoleptic, de laborator și tehnochimic, berea este îmbuteliată. Automatizarea producției de bere permite îmbutelierea băuturii cu hamei pe linii speciale.

Echipamente pentru producerea berii

Înainte de a începe să cumpărați echipamente, trebuie să determinați capacitatea viitoarei întreprinderi:

  • Instalatie pentru producerea berii, cu o capacitate de 50-500 litri - minifabrica de productie a berii;
  • Uzină producătoare de 500-15000 litri de bere - mini-berărie;
  • Uzina, cu o capacitate de peste 15.000 de litri, este un gigant industrial. Microberăriile folosesc metoda de fermentație superioară. Ca rezultat aceasta metoda băutura în stare de ebrietate se infuzează într-un recipient, iar durata proces de producție scade.

Microberăriile aderă la proces tehnologic bazat pe metoda de fermentare pe fund. Ca urmare a acestei tehnologii, se obține o băutură îmbătătoare mai mult decât Calitate superioară. Există și o instrucțiune tehnologică elaborată de asociația de cercetare și producție, care ia în considerare caracteristicile fiecărui proces de producție.

Pentru a organiza producția bere draft Este necesară următoarea listă de echipamente:

  • concasor de malț;
  • aparate de filtrare;
  • pompa pentru piure, must si apa calda;
  • aparate pentru piure;
  • schimbător de căldură;
  • încălzitor de apă;
  • pompe pentru bere tânără și finită;
  • generator electric de abur;
  • rezervoare de fermentare;
  • aparate cu hidrociclon;
  • unitate frigorifică echipată cu aparat de gheață;
  • recipiente de dozare;
  • cuve de drojdie;
  • control și management de la distanță.

Linia tehnologică pentru producția de bere poate include un alt set de echipamente. Lista echipamentelor depinde de tipul de bere produs, de numele producătorului, de tipul de malț și de specificul tehnologiei.

Plan de afaceri pentru o mini-berărie

1. Achizitia de materii prime si materiale

Pentru a achiziționa materii prime pentru producția de bere, puteți lua în considerare următoarele opțiuni de cumpărare:

  • Cumpărați malț din străinătate. Acest tip de achiziție de materii prime este benefic atunci când se achiziționează volume mari.
  • Cumpărați malț de la furnizori de echipamente de top sau de pe piața internă a țării.

Rețeta de bere determină alegerea materiilor prime pentru producerea unei băuturi cu hamei. Orice fel de băutură este preparată din drojdie, malț, hamei, apă. Cu toate acestea, există o varietate de moduri de a produce beri de specialitate, în care compoziția băuturii de hamei poate fi modificată.

Procesul de producere a berii presupune producerea de malț. Producția de malț- un tip de afacere profitabil asociat cu fabricarea berii. Dacă un antreprenor începător dorește să cumpere malț, atunci trebuie să știe că 50 de tone de malț german sunt vândute la un preț de 0,55 USD. pe kilogram. Puteți cumpăra această materie primă doar în cantități mari, de peste 50 de tone.

Drojdia pentru producția de bere poate fi achiziționată de la berărie sau de la un producător de bere privat. Este mai rațional să cumpărați drojdie la o întreprindere mare, de regulă, acestea sunt de calitate superioară.

Până în prezent, au fost stabilite următoarele prețuri pentru materii prime și materiale:

  • Apa - 1 cu. m. - aproximativ 11 ruble;
  • Canalizare - 1 cu. m - 9 ruble;
  • Malț - 1 kg - 8-9 ruble;
  • Hamei - 1 kg - 86 de ruble;
  • Drojdie - 1 kg - 200 de ruble;
  • Electricitate - kW / h - 0,500 ruble.

După întocmirea bilanțului material al producției de bere și după efectuarea calculului produsului, este posibil să se determine consumul de materii prime.

2. Achiziția de echipamente

Pentru a organiza o mini-berărie cu o capacitate de 1000 de litri de bere pe zi, puteți achiziționa un set de echipamente furnizate de Uzina de Construcție de Mașini Miass, al cărui cost este de aproximativ 54 de mii de dolari SUA. Pentru achiziționarea de echipamente auxiliare, sunt necesare 200 de mii de ruble.

Echipamente importate pentru producția de bere, al căror preț poate fluctua în intervalul de preț de 300-700 mii USD, pe primele etape producția nu este oportună și ineficientă din punct de vedere economic de cumpărat. Cu toate acestea, o linie de producție de bere importată poate crește productivitatea microberării și poate îmbunătăți proprietățile băuturii îmbătătoare. Prin urmare, este profitabil să cumpărați astfel de echipamente atunci când activitățile companiei aduc venituri regulate și să obțineți avantaje competitive.

3. Pregatirea spatiului pentru fabrica de bere

Pregatirea camerei este una dintre principalele probleme pentru liderii de afaceri private. Pentru a organiza producția de bere și o afacere bazată pe punerea în funcțiune a unei mini-berării, puteți închiria sau cumpăra o cameră. Pentru a găzdui un set de echipamente, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață totală de peste 150 de metri pătrați. m. Având în vedere dimensiunile echipamentului, se poate presupune că atelierul de producție a berii va avea aproximativ 100 de metri pătrați. m, pentru depozit 35 mp m, pentru birou - 15 mp. m. Costul lunar al închirierii spațiilor va fi de aproximativ 25 de mii de ruble.

4. Personalul

Pentru a organiza o mini-berărie, aveți nevoie de aproximativ 10 specialisti, printre care vor fi un director, o curatatoare, 4 specialisti angajati in productia principala si auxiliara, un contabil-casier, 2 bere, un expeditor. Fond lunar salariile se va ridica la 250 de mii de ruble.

5. Costul total al producției de bere

Costul total al organizării unei fabrici de bere se va ridica la 3 milioane de ruble.

6. Venituri din activitati si calculul indicatorilor economici

Pentru a calcula veniturile din punerea în funcțiune a unei mini-berării, este necesar să se țină zilnic evidența producției de bere. Dacă compania îmbuteliază berea în sticle, atunci luați în considerare numărul și capacitatea acestora, dacă sunt în butoaie - capacitatea și numărul de butoaie.

Venitul lunar al microberării va fi de 200 de mii de ruble, iar venitul pentru anul după impozitare va fi de 2 milioane de ruble. Perioada de rambursare pentru o mini-berărie este de 1,5 ani. Pe termen scurt rambursarea și veniturile mari indică faptul că fabricarea berii este o afacere profitabilă.



Berării private în În ultima vreme au devenit unul dintre cele mai populare tipuri de afaceri. Și acest lucru nu este deloc surprinzător, pentru că nu este nevoie de mult pentru a le deschide. costuri materiale iar cererea pentru produse este constant ridicată.

Fabrică de bere

Popularitatea afacerii de bere a dus la o concurență destul de mare pe această piață. Dar chiar și cu ea, această activitate rămâne populară. O astfel de popularitate este legată de mai multe caracteristici ale microberăriilor.

  1. În primul rând, deschiderea unei fabrici de bere nu necesită prea mult capital inițial, ceea ce o face accesibilă pentru marea majoritate a antreprenorilor;
  2. Chiar și cu volume mici de vânzări, o astfel de afacere devine rareori neprofitabilă - o mini-berărie poate produce bere în funcție de cerere, iar întreținerea acesteia nu este, de asemenea, deosebit de costisitoare;
  3. În al treilea rând, este ușor să întocmești un plan de afaceri pentru astfel de activități și să prezici dezvoltarea afacerii, deoarece totul este ușor de luat în considerare.

Volume și cicluri de producție

Dar chiar și în așa ceva formă simplă afaceri precum fabricarea berii există o anumită diviziune.

Se asociază cu tipurile de fabrici de bere, principalele criterii de deosebire care sunt volumele și ciclurile de producție.

Potrivit primului semn, mini-berăriile sunt împărțite în:

  • Cele cu un volum de producție mai mic de 5000 de litri;
  • Cei al căror volum de producție depășește acest indicator.

În plus, fabricile de bere sunt:

  • Ciclu complet;
  • Ciclu scurtat.

Întreprinderile cu ciclu complet sunt fabrici pentru producția de băuturi amețitoare în miniatură. Drept urmare, deschiderea lor necesită investiții mari de capital (de la 150.000 de dolari SUA) și suprafețe mari.

În general, o microberărie nu necesită un numar mare echipament dacă are ciclu scurt și produce mai puțin de 5000 litri. Ai nevoie doar de:

  1. Un cazan specializat pentru prepararea mustului (în loc de boiler se folosește uneori o sobă specială);
  2. Rezervor de fermentare;
  3. Filtre pentru apa din care se va face bere;
  4. Butoaie pentru băutură;
  5. Dispozitive sterile.

Înregistrarea unei fabrici de bere pentru un om de afaceri

Legislația rusă nu limitează cercul celor care pot deschide o fabrică de bere.

Se poate face și antreprenor individual, și persoană juridică.

Singurul lucru este că actele constitutive și statutare (certificat de înregistrare, charter etc.) trebuie să indice producția și vânzarea, cu ridicata sau cu amănuntul, a berii ca activități.

Desigur, dacă nu sunteți înregistrat ca antreprenor individual sau SRL, atunci trebuie să faceți acest lucru în conformitate cu procedura standard. Trebuie doar să vă amintiți să indicați tipul adecvat de activitate atunci când completați documentele la biroul fiscal.

Taxe si impozite

În ceea ce privește impozitarea, în general este standard. Plătiți impozite în conformitate cu sistemul pe care l-ați ales și cu tipul de întreprindere - un singur impozit sau altceva. Dar, există o diferență. Bere ca oricare bautura alcoolica, este o marfă accizabilă. Prin urmare, va trebui să plătiți mai mult și accize.

Ai nevoie de licență?

Legile Federației Ruse impun ca producătorii majorității tipurilor de produse alcoolice să își licențieze activitățile. Dar, berea nu se aplică acelor tipuri de alcool care sunt supuse legii „Cu privire la licențele de stat”. În același timp, acest lucru nu împiedică unele administrații ale subiecților federației să mai solicite o licență în baza unui alt act juridic - Legea „Cu privire la reglementarea de stat a producției de alcool etilic”.

Lansarea fabricii de bere

Unul dintre cele mai cruciale momente la deschiderea unei fabrici de bere privată este alegerea spațiilor. Există o serie de cerințe care fara esec trebuie luate în considerare:

  • O microberărie nu poate fi deschisă într-o zonă rezidențială;
  • Trebuie să se poată lucra cu curent trifazat;
  • Pereții interiori trebuie acoperiți cu gresie până la o înălțime de doi metri;
  • Tavanul este vopsit cu vopsea pe baza de apa;
  • Trebuie utilizată încălzirea cu abur, aer sau apă.

Dimensiunile și tipul camerei nu sunt foarte importante - depind de echipament și de alți parametri de acest fel. Suprafața minimă este considerată a fi 40 metri patrati. Poate fi subsol sau semisubsol.

O soluție la modă este deschiderea unei întreprinderi pentru producerea unei băuturi amețitoare la restaurant, cu îndepărtarea parțială a echipamentului în sală.

În ceea ce privește alegerea între închiriere și cumpărare, totul depinde de mulți factori. În primul rând, pe dimensiunea producției. Dacă este mare, atunci decizia de cumpărare devine cea mai justificată. Atunci când calculați costurile financiare, trebuie să luați în considerare banii pe care potențial trebuie să îi cheltuiți pentru repararea sau renovarea sediului. Poate că în unele cazuri este mai profitabil să achiziționați bunuri imobiliare mai scumpe, dar cheltuiți mai puțin pentru întreținerea acestuia.

Echipamente pentru microbererii

Echipamentul pentru mini-berării este de obicei inclus în kit. Dar nimic nu te împiedică să-l cumperi separat, dacă anumite condiții o impun. De fapt, setul de lucruri necesare unei mini-fabricii de bere este destul de mic. Acesta trebuie să includă:

  1. Două recipiente - pentru fermentare și post-fermentare;
  2. Filtre pentru apa folosita la fabricarea berii;
  3. Aparate frigorifice;
  4. Dispozitiv pentru agent de sterilizare, de obicei sub formă de cuvă;
  5. Cazan de sirop;
  6. Cântare;
  7. Mijloace de prelucrare sanitara si igienica.

Uneori, producătorii pot completa acest set cu diverse dispozitive speciale care accelerează producția sau îmbunătățesc calitatea produsului. În acest sens, costul poate diferi de mai multe ori. Dar în versiunea de bază, este destul de scăzut.

Certificate și verificări

Deși fabricarea berii nu este o activitate licențiată, un antreprenor trebuie totuși să obțină o serie de certificate și să treacă mai multe verificări. Unul dintre cele mai importante documente este certificatul de igienă pentru produse.

Acest certificat este eliberat pentru o perioadă de unu la trei ani organism teritorial Supravegherea sanitară şi epidemiologică de stat.

Baza emiterii este o inspecție sanitară și igienă a spațiilor, echipamentelor, produselor, precum și examinarea documente normativeîntreprinderilor.

Autoritatea de mai sus emite și o autorizație pentru producția de bere. Se emite pe baza aceleiași verificări și concluzii ale Serviciului de Stat de Supraveghere a Incendiilor pe Siguranța privind incendiile sediul. Decizia de a nu elibera un certificat sau un permis de către un oficiu teritorial poate fi contestată la Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat Centrală a Federației Ruse.

Microbereria poate fi deservită de un singur angajat

Recrutarea poate fi atât simplă, cât și complexă. Faptul este că o mini-berărie foarte mică poate fi deservită de un singur angajat. Și pentru cei mari, desigur, aveți nevoie Mai mult muncitorii. Cu cât berea ar trebui să fie mai bună, cu atât ar trebui să fie mai profesioniști. Minimul pentru o întreprindere mijlocie include:

  1. Berar;
  2. menajera;
  3. conducător auto;
  4. Vânzători și reprezentanți de vânzări (alegerea unuia sau celuilalt depinde de disponibilitatea vânzării cu amănuntul a băuturii).

Berăriile de restaurante necesită, de asemenea, tehnologi în fabricarea berii. Și cu volume mari de vânzări, este rezonabil să angajați un contabil separat, deoarece vorbim de produse accizabile.

Vânzări

Berea vie are o piață potențial mare, dar dimensiunea ei depinde de calitatea promovării.

Suficient metoda buna considerată sponsorizare.

Deoarece perioada de implementare a acestei băuturi este scurtă, este important să se stabilească vânzările sale stabile și în timp util prin magazine sau restaurante.

« »