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Quels sont les documents pour la production de bière. Ouvrir sa propre brasserie : nuances juridiques, caractéristiques de production

La production commerciale d'alcool semble forêt Noire... Certaines taxes d'accise, EGAIS, reporting, avez-vous besoin d'une licence ? Et si vous vouliez simplement enfiler un tablier et brasser de la bière artisanale ? Le docteur Guber fabrique du matériel de brassage à usage domestique et commercial et vous expliquera comment démarrer votre brasserie.

Puis-je brasser de la bière dans la cuisine ?

Pour commencer, prêtons attention à quelques points clés pour clarifier la situation :

  1. Il n'est pas possible de fabriquer de la bière sur une base commerciale en utilisant du matériel fait maison. L'équipement doit avoir un certificat de qualité.
  2. Vous ne pouvez pas brasser de bière à vendre à la maison ou dans un garage, car vous ne pouvez exercer des activités commerciales que dans un fonds non résidentiel.
  3. Aucune licence de production de bière requise. Vous n'en aurez besoin que si vous décidez de faire quelque chose de plus fort.

Quels documents sont nécessaires ?

La principale loi qui réglemente la production de bière et de spiritueux est la loi fédérale n° 171 "sur la réglementation de la production et du chiffre d'affaires par l'État alcool éthylique, alcoolisés et produits contenant de l'alcool ». Tous les liens vers les lois, les instructions et les exemples de documents seront à la fin de l'article, alors lisez sans distraction.

Pour ouvrir et lancer la production de bière, vous avez besoin procédures suivantes et documents :

1) Choix de la forme juridique. Pour ouvrir une brasserie, vous devez enregistrer votre LLC. Les entrepreneurs individuels peuvent vendre de la bière, mais pas en produire. À l'article 11, paragraphe 1, nous lisons : « la production et la circulation des boissons alcoolisées (à l'exception de la vente au détail de bière et de boissons à base de bière, de cidre, de Poiret, d'hydromel) et contenant de l'alcool produits alimentaires menées par des organisations ». Autrement dit, vous devez d'abord ouvrir votre LLC. Article 11, paragraphe 1.

Attention : lors de l'enregistrement d'une LLC, vous devez indiquer les codes OKVED appropriés qui permettent de brasser de la bière. Vous pouvez choisir autant de codes que vous le souhaitez, alors prenez avec une marge.

2) Documents pour l'enregistrement de la brasserie. Le matériel sur lequel vous travaillez doit être correctement fabriqué et décoré, sinon il est tout simplement impossible d'enregistrer une brasserie. La brasserie devrait avoir Numéros de série... Un ensemble de documents est également requis : une déclaration, un rapport d'essai, des spécifications techniques et un passeport pour l'équipement. Ces documents sont fournis par le fabricant de l'équipement.

3) Calcul de la capacité des principaux équipements technologiques. Le calcul est nécessaire pour que Rosalkogolregulirovanie (RAR) puisse comprendre s'il est nécessaire d'installer des compteurs sur votre équipement. Si votre équipement vous permet de produire plus de 300 000 décamètres par an, vous devrez installer des compteurs. Le calcul est soumis au PAP par écrit et en format électronique... La réponse est dans les 30 jours.

4) Demande de démarrage des activités de production alimentaire. La bière, les boissons à base de bière, le cidre, la poiret, l'hydromel sont des produits alcoolisés. Par conséquent, si vous souhaitez les produire, vous devez en informer PAP.

5) Déclaration de conformité de la bière produite. Ce document confirme que vous brassez de la bière et que sa consommation est sans danger pour votre santé. La déclaration comprend TU ( conditions techniques) et TI (instructions technologiques), compilées par le chef technologue de la brasserie, ainsi que des analyses confirmant la sécurité du produit. Vous pouvez obtenir la déclaration en privé en contactant l'un des centres agréés de déclaration et de certification.

6) Connexion à EGAIS... EGAIS prend en compte toutes les bières produites et vendues, ce qui devrait exclure de la circulation les produits contrefaits. Pour vous connecter au système, vous aurez besoin de :

  • Ordinateur connecté à Internet
  • UTM (module de transport universel) EGAIS est un programme qui est nécessaire pour transférer des données vers le serveur Rosalkogolregulirovanie sur vos achats et ventes
  • La clé cryptographique JaCarta est une clé électronique unique qui est requise pour fonctionner avec le système. L'achat d'une clé cryptographique est la première étape pour se connecter à EGAIS.
  • Programme de comptabilité des stocks
  • Renforcé signature électronique- écriture sur une crypto-clé émise par EGAIS.

L'installation d'équipements spécialisés est de la compétence des employés d'EGAIS.

Un employé de brasserie qui utilisera le système EGAIS doit suivre une formation obligatoire dans l'un des organismes certifiés. La formation peut se faire aussi bien en interne qu'à distance..

7) Notification au SES et inspection incendie. La bière étant un produit alimentaire, le SES doit s'assurer que la production est conforme aux normes sanitaires. Vos locaux doivent être « acceptés » par l'inspection des incendies du district. Il faut l'aviser du début des travaux et convenir d'un projet qui indiquera les issues de secours, l'emplacement des extincteurs et une prise de pression, etc.

8) Programme de contrôle de la production. C'est un document assez formel qui montre que vous savez vraiment comment faire votre truc. Le programme de contrôle de production comprend :

  • Liste des étapes et paramètres contrôlés des processus technologiques.
  • Fréquence de contrôle de la production, une liste de ses activités et des personnes responsables.
  • Horaires et modes d'assainissement, de nettoyage, de désinfection, de désinsectisation et de dératisation des locaux industriels, des équipements et des stocks.
  • Horaires et modes de maintenance des équipements et des stocks.
  • Mesures pour prévenir et identifier les violations dans l'organisation et la mise en œuvre des processus de production.

Alors, brièvement sur la façon d'ouvrir une brasserie:

  1. Enregistrez la SARL ;
  2. Posséder du matériel, obtenir une déclaration de qualité pour la bière;
  3. Acheter ou louer des locaux pour au moins 1 an ;
  4. Soumettre le calcul de puissance au RAP ;
  5. Connectez-vous à EGAIS ;
  6. Aviser le SES et l'Inspection incendie ;
  7. Soumettre une demande de démarrage d'activités de production alimentaire et un avis de début de chiffre d'affaires sur le territoire de la Fédération de Russie.

Dans les articles suivants, "Dr Guber" vous dira avec quel équipement vous pouvez commencer et quel type de bière brasser en production.

Dans cet article:

La bière est une boisson à base de malt d'orge avec un arôme de houblon, une agréable amertume et la capacité de mousser lors de la mise en bouteille. En raison de son goût unique et de son effet désaltérant, la boisson enivrante est très demandée par la population. Et par conséquent, une concurrence très rude s'est formée sur le marché de la production de bière. Mais, malgré cela, un homme d'affaires entreprenant qui a décidé d'ouvrir une brasserie peut toujours organiser une entreprise rentable et prometteuse.

Démarrer votre propre entreprise ne nécessite pas nécessairement de gros investissements. Cependant, pour exercer cette activité, il est nécessaire d'obtenir un spectre permis, certificats. Les barrières administratives sont difficiles à surmonter, surtout pour un entrepreneur en herbe. Par conséquent, nous examinerons plus loin les caractéristiques de l'enregistrement des permis.

Comment faire fonctionner une microbrasserie

Afin de mettre en service une mini-brasserie, vous devez obtenir les documents suivants pour la production de bière :

  1. Permis de la FEZ et de l'Inspection des incendies, Autorité nationale de surveillance de l'énergie ;
  2. Effectuer les licences de production de bière et visiter le département STI. Une entreprise impliquant la production et la vente de bière n'est pas soumise à licence. Cependant, le gouvernement a publié un nouveau règlement qui stipule que la production fédérale de bière est soumise à une licence. Pour obtenir une licence, vous devez faire une demande à bureau des impôts... La licence de production de bière est délivrée dans un délai de trois mois.
  3. Certificat d'hygiène en surveillance sanitaire et épidémiologique. Le document n'est délivré qu'après l'évaluation hygiénique de la marchandise. La procédure peut prendre jusqu'à 2 mois.

Les aspirants entrepreneurs doivent savoir que la bière est un produit soumis à accises et soumis à une taxe supplémentaire de 15 %.

Cependant, les administrations de certaines régions ont créé une loi sur la production de bière "Sur la réglementation par l'État de la production d'alcool éthylique et de boissons alcoolisées", qui suggère que chaque litre de boisson au houblon est soumis à une taxe de 300 à 400 roubles.

Procédé technologique pour la production d'une boisson au houblon

Le schéma technologique matériel de la production de bière est illustré sur la photo ci-dessous.


Le processus technologique comprend les principales étapes suivantes de la production de bière :

1. Préparation moût de bière- préparation du malt pour la production de bière, c'est-à-dire pesée le montant requis produit et son broyage. Ensuite, de l'eau est versée dans le dispositif de brassage de purée et du malt haché est versé.


Ensuite, le brassage du malt est effectué, qui peut être effectué de deux manières:

  • par méthode d'infusion;
  • méthode de décoction.


La purée confite est déplacée vers appareil de filtration, dans lequel sa séparation est effectuée. Après filtration du premier moût, les drêches sont lavées à l'eau.

La technologie traditionnelle suppose qu'à la fin, le moût de bière est bouilli avec du houblon pendant 1,5 à 2 heures et refroidi à une température de 6 à 70 ° C. 2.


2. Fermentation du moût de bière - réalisée dans un appareil de fermentation avec addition de levure de bière.


3. Extrait de bière - a lieu dans des réservoirs métalliques hermétiquement fermés pendant 11 à 100 jours. La température de fermentation et la durée du processus dépendent du type de bière. En vieillissant, la bière devient plus forte, plus légère et saturée de dioxyde de carbone.


4. Une fois les contrôles organoleptiques, de laboratoire et technochimiques terminés, la bière est mise en bouteille. L'automatisation de la production de bière permet de remplir la boisson au houblon sur des lignes spéciales.

Équipement pour la production de bière

Avant de commencer à acheter de l'équipement, vous devez déterminer la capacité de la future entreprise :

  • Usine de production de bière, d'une capacité de 50 à 500 litres - une mini-usine de production de bière ;
  • Usine produisant 500-15000 litres de bière - mini-brasserie ;
  • L'usine d'une capacité de plus de 15 000 litres est un géant industriel. Les mini-brasseries utilisent la méthode de fermentation haute. Par conséquent cette méthode la boisson enivrante est infusée dans un récipient, et la durée processus de production diminue.

Les microbrasseries adhèrent processus technologique basé sur méthode de fermentation basse... Grâce à cette technologie, une boisson au houblon est obtenue plus de Haute qualité... Il existe également un enseignement technologique développé par une association de recherche et de production, qui prend en compte les caractéristiques de chaque processus de production.

Organiser la production bière pression une telle liste d'équipements est requise :

  • broyeur de malt;
  • appareils de filtration;
  • pompe pour la purée, le moût et l'eau chaude ;
  • appareils à purée et à moût;
  • échangeur de chaleur;
  • appareils de chauffage de l'eau;
  • pompes pour bière jeune et finie;
  • générateur de vapeur électrique;
  • cuves de fermentation;
  • appareils hydrocycloniques;
  • groupe frigorifique équipé d'une machine à glaçons ;
  • récipients de distribution;
  • cuves à levures;
  • panneau de commande et de contrôle.

La ligne technologique pour la production de bière peut inclure un autre ensemble d'équipements. La liste des équipements dépend du type de bière produite, du nom du fabricant, du type de malt et des caractéristiques de la technologie.

Business plan pour une mini-brasserie

1. Achat de matières premières et fournitures

Afin d'acheter des matières premières pour la production de bière, vous pouvez envisager de telles options d'achat:

  • Acheter du malt à l'étranger. Ce type d'achat de matières premières est avantageux lorsque de gros volumes sont achetés.
  • Achetez du malt auprès des principaux fournisseurs d'équipements ou sur le marché intérieur du pays.

La recette de la bière détermine le choix des matières premières pour la fabrication d'une boisson houblonnée. Tout type de boisson est brassé à partir de levure, de malt, de houblon et d'eau. Cependant, il existe une variété de méthodes pour produire des bières de spécialité qui peuvent modifier la composition de la boisson ivre.

Le processus de brassage consiste à faire du malt. Production de malt- un type d'activité rentable accompagnant le brassage. Si un entrepreneur novice veut acheter du malt, il doit savoir que 50 tonnes de malt allemand sont vendues au prix de 0,55 USD. par kilogramme. Vous ne pouvez acheter cette matière première qu'en grande quantité, plus de 50 tonnes.

La levure pour la production de bière peut être achetée à la brasserie ou auprès d'un brasseur privé. Il est plus rationnel d'acheter de la levure dans une grande entreprise, en règle générale, elle est de meilleure qualité.

A ce jour, les prix suivants pour les matières premières et matières premières ont été établis :

  • Eau - 1 mètre cube m. - environ 11 roubles;
  • Assainissement - 1 mètre cube m - 9 roubles;
  • Malt - 1 kg - 8-9 roubles;
  • Houblon - 1 kg - 86 roubles;
  • Levure - 1 kg - 200 roubles;
  • Électricité - kW / h - 0,500 roubles.

Après avoir établi le bilan matière de la production de bière et effectué le calcul du produit, il est possible de déterminer la consommation de matières premières.

2. Achat de matériel

Pour organiser une mini-brasserie d'une capacité de 1000 litres de bière par jour, vous pouvez acheter un ensemble d'équipements fournis par l'usine de construction de machines Miass, dont le coût est d'environ 54 000 dollars américains. Pour l'achat d'équipements auxiliaires, 200 000 roubles sont nécessaires.

Équipements importés pour la production de bière, dont le prix peut fluctuer entre 300 et 700 000. étapes initiales acheter de la production n'est pas conseillé et économiquement inefficace. Cependant, une ligne de production de bière importée peut augmenter la productivité d'une mini-brasserie et améliorer les propriétés d'une boisson au houblon. Par conséquent, il est rentable d'acheter de tels équipements lorsque l'activité de l'entreprise apporte des revenus réguliers et d'obtenir des avantages concurrentiels.

3. Préparer les locaux d'une brasserie

Préparation de la salle C'est l'un des principaux problèmes des chefs d'entreprise privés. Afin d'organiser la production de bière et une entreprise basée sur la mise en service d'une mini-brasserie, vous pouvez louer ou acheter des locaux. Pour accueillir un ensemble d'équipements, il faut une salle dont la superficie totale sera de plus de 150 m². m. Compte tenu de la taille de l'équipement, on peut supposer que l'atelier de production de bière occupera environ 100 m². m, pour dépot vous avez besoin de 35 m². m, pour un bureau - 15 m² m. Le coût mensuel de la location des locaux sera d'environ 25 000 roubles.

4. Personnel

Pour monter une mini-brasserie, il vous faut environ 10 spécialistes, parmi lesquels il y aura un directeur, un nettoyeur, 4 spécialistes employés à la production principale et auxiliaire, un comptable-caissier, 2 brasseurs, un chauffeur transitaire. Fonds mensuel les salaires sera de 250 mille roubles.

5. Coûts totaux de la production de bière

Le coût total de l'organisation de la brasserie s'élèvera à 3 millions de roubles.

6. Revenus d'activités et calcul d'indicateurs économiques

Afin de calculer les revenus de la mise en service d'une mini-brasserie, il est nécessaire de tenir quotidiennement des registres de la production de bière. Si, dans l'entreprise, la bière est mise en bouteille, leur quantité et leur capacité sont prises en compte, si elles sont en fûts - la capacité et le nombre de fûts.

Le revenu mensuel de la mini-brasserie sera de 200 000 roubles et le revenu de l'année après déduction des impôts sera de 2 millions de roubles. La période d'amortissement d'une mini-brasserie est de 1,5 an. Court terme le retour sur investissement et les rendements élevés indiquent que le brassage est une entreprise rentable.



Brasseries privées à Ces derniers temps sont devenus l'un des types d'entreprises les plus populaires. Et ce n'est pas du tout surprenant, car il ne faut pas grand-chose pour les ouvrir. coût des matériaux, et la demande de produits est constamment élevée.

Brasserie

La popularité de l'activité brassicole a conduit à une concurrence assez élevée sur ce marché. Mais même avec elle, cette activité reste populaire. Cette popularité est due à plusieurs caractéristiques des mini-brasseries.

  1. Premièrement, ouvrir une brasserie ne nécessite pas trop de capital initial, ce qui la rend abordable pour la grande majorité des entrepreneurs ;
  2. Même avec de petits volumes de vente, une telle entreprise devient rarement non rentable - une mini-brasserie peut produire de la bière en fonction de la demande, et son entretien n'est pas non plus particulièrement coûteux ;
  3. Troisièmement, il est facile d'élaborer un plan d'affaires et de prévoir le développement des affaires pour de telles activités, car tout est facilement pris en compte.

Volumes et cycles de production

Mais tout de même forme simple affaires, comme le brassage, il y a une certaine division.

Il est associé aux types de brasseries, les principaux critères de distinction qui sont les volumes et les cycles de production.

Sur une première base, les mini-brasseries sont divisées en :

  • Ceux dont le volume de production est inférieur à 5000 litres ;
  • Ceux dont le volume de production dépasse ce chiffre.

De plus, les brasseries sont :

  • Cycle complet;
  • Cycle raccourci.

Les entreprises à cycle complet sont des usines pour la production d'une boisson au houblon en miniature. De ce fait, leur ouverture nécessite un gros investissement en capital (à partir de 150 000 $) et de grandes surfaces.

En général, une mini-brasserie ne nécessite pas un grand nombreéquipement s'il a un cycle plus court et produit moins de 5 000 litres. Tu a juste besoins:

  1. Une chaudière spécialisée pour faire bouillir le moût (au lieu d'une chaudière, un poêle spécial est parfois utilisé);
  2. Cuve de fermentation ;
  3. Filtres pour l'eau à partir de laquelle la bière sera fabriquée ;
  4. Fûts pour boire un verre ;
  5. Appareils stériles.

Enregistrement de la brasserie à l'homme d'affaires

La législation russe ne limite pas le cercle de ceux qui peuvent ouvrir une brasserie.

Il peut faire et entrepreneur individuel, et une personne morale.

La seule chose est que dans les documents constitutifs et réglementaires (certificat d'enregistrement, charte, etc.), la production et la vente, en gros ou au détail, de bière doivent être indiquées comme activités.

Naturellement, si vous n'êtes pas enregistré en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC, vous devez le faire conformément à la procédure standard. Il vous suffit de vous rappeler lorsque vous remplissez les papiers au bureau des impôts d'indiquer le type d'activité approprié.

Taxes et frais

Quant à la fiscalité, elle est généralement standard. Vous payez des impôts en fonction du système que vous avez choisi et du type d'entreprise - impôt forfaitaire ou autre. Mais, il y a une différence. Bière comme toutes boisson alcoolisée, est un produit soumis à accise. Par conséquent, vous devrez également payer la taxe d'accise.

Ai-je besoin d'une licence ?

Les lois de la Fédération de Russie obligent les fabricants de la plupart des types de boissons alcoolisées à autoriser leurs activités. Mais, la bière n'appartient pas à ces types d'alcool qui relèvent de la loi "Sur les licences d'État". Dans le même temps, cela n'empêche pas certaines administrations des entités constitutives de la Fédération d'exiger toujours une licence sur la base d'un autre acte juridique - la loi "sur la réglementation nationale de la production d'alcool éthylique".

Lancement de la brasserie

L'un des moments les plus cruciaux lors de l'ouverture d'une brasserie privée est la sélection des locaux. Il existe un certain nombre d'exigences qui obligatoire devrait être considéré:

  • La microbrasserie ne doit pas être ouverte dans un quartier résidentiel;
  • La capacité de travailler avec du courant triphasé doit être présente ;
  • Les murs intérieurs doivent être recouverts de tuiles jusqu'à deux mètres de haut;
  • Le plafond est peint avec de la peinture à base d'eau;
  • Un chauffage à la vapeur, à l'air ou à l'eau doit être utilisé.

La taille et le type de locaux ne sont pas très fondamentaux - ils dépendent des équipements et d'autres paramètres de ce type. La superficie minimale est estimée à 40 mètres carrés... Il peut s'agir d'un sous-sol ou d'un demi-sous-sol.

Une solution à la mode consiste à ouvrir une entreprise de production d'une boisson enivrante dans un restaurant, avec retrait partiel des équipements dans la salle.

Quant au choix entre la location et l'achat, tout dépend de nombreux facteurs. Tout d'abord sur la taille de la production. S'il est important, la décision d'achat devient la plus justifiée. Lors du calcul des coûts financiers, vous devez prendre en compte l'argent qui devra potentiellement être dépensé pour les réparations ou le rééquipement des locaux. Peut-être que dans certains cas, il est plus rentable d'acquérir un bien immobilier à un prix plus élevé, mais de dépenser moins pour son entretien.

Equipement pour mini-brasseries

L'équipement de microbrasserie est généralement inclus. Mais rien ne vous empêche de l'acheter séparément, si certaines conditions l'exigent. En fait, l'ensemble des choses nécessaires pour une mini-brasserie est assez petit. Il comprend obligatoirement :

  1. Deux conteneurs - pour la fermentation et la fermentation supplémentaire ;
  2. Filtres pour l'eau utilisée dans le brassage;
  3. Appareils de réfrigération;
  4. Un dispositif pour un agent stérilisant, généralement sous la forme d'un bain ;
  5. Chaudière pour la fabrication de sirop;
  6. Balance;
  7. Moyens de traitement sanitaire et hygiénique.

Parfois, les fabricants peuvent compléter cet ensemble avec divers dispositifs spéciaux qui accélèrent la production ou améliorent la qualité des produits. À cet égard, le coût peut différer plusieurs fois. Mais dans la version de base, c'est assez bas.

Certificats et inspections

Bien que le brassage ne soit pas une activité autorisée, un entrepreneur doit tout de même obtenir un certain nombre de certifications et passer plusieurs contrôles. L'un des documents les plus importants est le certificat d'hygiène du produit.

Ce certificat est délivré pour une durée d'un à trois ans organisme territorial Supervision sanitaire et épidémiologique de l'État.

La base de délivrance est un contrôle sanitaire et hygiénique des locaux, des équipements, des produits, ainsi qu'une expertise documents normatifs entreprises.

L'autorité susmentionnée délivre également un permis pour la production de bière. Il est délivré sur la base du même contrôle et des mêmes conclusions du Service national de surveillance des incendies concernant la sécurité incendie locaux. La décision de ne pas délivrer de certificat ou de permis par le département territorial peut faire l'objet d'un recours auprès de la surveillance sanitaire et épidémiologique centrale de la Fédération de Russie.

Une microbrasserie peut être desservie par un seul employé

Le recrutement de personnel peut être aussi simple que complexe. Le fait est qu'une toute petite microbrasserie peut être desservie par un seul employé. Et pour les grands, bien sûr, il faut Suite ouvriers. Mieux la bière est censée être brassée, plus elle doit être professionnelle. Le minimum pour une entreprise de taille moyenne comprend :

  1. Brasseur;
  2. Femme de ménage;
  3. Conducteur;
  4. Vendeurs et représentants commerciaux (le choix de l'un ou de l'autre dépend de la disponibilité de la vente au détail de la boisson).

Les brasseries-restaurants ont également besoin de brasseurs technologues. Et avec de gros volumes de ventes, il est raisonnable d'engager un comptable séparé, puisqu'il s'agit d'un produit soumis à accises.

Ventes

La bière vivante a un marché de vente potentiellement important, mais sa taille dépend de la qualité de la promotion.

Assez bonne méthode le parrainage est pris en compte.

Étant donné que la période de vente de cette boisson est courte, il est important d'établir sa distribution stable et rapide dans les magasins ou les restaurants.

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