Gëzimi më i thjeshtë në jetën e një personi është ushqim i shijshëm. Do të duket se ju shkoni në kuzhinë, hapni frigoriferin, kaloni një kohë të caktuar në pllakë - dhe voila! - Pjatë aromatik është tashmë në tryezë, dhe endorfine në kokë. Megjithatë, nga pikëpamja e shkencës, të gjithë marrjen e ushqimit nga dhe të zhvillohet në një proces kompleks shumëfunksional. Dhe si ndonjëherë është e vështirë të shpjegoni varësinë e tyre në ushqim!

Studimi i receptorëve të shijes është i angazhuar në shkencën e re dhe ende në zhvillim - fiziologjia e shijes. Ne do të analizojmë disa nga postulat kryesore të ushtrimeve që do të ndihmojnë më mirë të kuptojnë varësitë tona të shijes dhe dobësitë momentale.

Shijoni receptorët e njeriut

Shija është një nga pesë shqisat e perceptimit, të cilat janë shumë të rëndësishme për aktivitetin jetik të njeriut. Roli kryesor i shijes është të zgjedhësh dhe të vlerësosh ushqimin dhe pije. Në këtë, ajo është ndihmuar kryesisht nga ndjenja të tjera, veçanërisht ndjenjën e erës.

Mekanizmi i shijes mundësohet nga kimikatet e përfshira në ushqim dhe pije. Grimcat kimike, mbledhja në gojë, kthehen në impulse nervore të transmetuara nga nervat në tru ku ata janë deshifruar. Sipërfaqja e gjuhës njerëzore është e mbuluar me nipples shije, të cilat kanë një të rritur nga 5 deri në 10 mijë. Me moshën, numri i tyre zvogëlohet, gjë që mund të shkaktojë probleme të caktuara me shijet dalluese. Pacifics, nga ana tjetër, përmbajnë buds shije që kanë një grup të caktuar receptorësh, falë të cilave ne ndjejmë të gjithë gamën e diversitetit të shijes.

Ata reagojnë vetëm për 4 shije kryesore - e ëmbël, e hidhur, e kripur dhe e thartë. Megjithatë, sot ata shpesh ndajnë mendjet e pestë. Vendlindja e rishtar është Japonia, dhe e përkthyer nga gjuha lokale kjo do të thotë "shije të shijshme". Në fakt, shija e substancave të proteinave është mendja. Ndjenja e mendjeve krijon natriumi glutamate dhe aminoacidet e tjera. Mendjet janë një komponent i rëndësishëm Shija e djathrave Rokfort dhe Parmesan, salcë soje, si dhe produkte të tjera jo të gatshme - arre, domate, brokoli, kërpudha, mish të përpunuar termikisht.

Një shpjegim krejtësisht natyral i zgjedhjes së ushqimit është kushtet socio-ekonomike në të cilat jeton një person, si dhe punën e tij sistemi i tretjes. Ndërkohë, shkencëtarët janë gjithnjë e më të prirur për opsionin që vëzhgimet e shijes përcaktohen me gjene dhe trashëgimia. Për herë të parë, kjo çështje u ngrit në vitin 1931 gjatë studimeve, gjatë së cilës u zhvillua sinteza e Molekulës Pahochi PhenyLthiocarBomid (FTC). Dy shkencëtarë e perceptuan substancën në mënyra të ndryshme: për një Ishte e hidhur dhe shumë e fshehtë, dhe tjetra e gjeti atë absolutisht neutral dhe pa shije. Më vonë, kreu i grupit hulumtues Arthur Fax kontrolloi FTK-në për anëtarët e familjes së tij, të cilën ai gjithashtu nuk ndjeu.

Në kohët e fundit Shkencëtarët kanë tendencë të mendojnë se disa njerëz e perceptojnë të njëjtën shije në mënyra të ndryshme dhe se disa janë programuar për të fituar peshë nga patate të RFJ-së, dhe të tjerët mund ta kenë atë pa dëmtuar figurën - kjo është një çështje e trashëgimisë. Në konfirmimin e kësaj deklarate, shkencëtarët nga Universiteti i Dukës në Shtetet e Bashkuara së bashku me kolegët nga Norvegjia provuan se njerëzit kanë përbërja e ndryshme Genov përgjegjës për erë. Qendra e studimit ishte raporti i origjinës së OR7D4 RT në steroid të quajtur Androstenon, i cili është në sasi të mëdha në mish derri. Pra, njerëzit me të njëjtat kopje të këtij neveri të gjeneve i referohen erës së këtij steroide, dhe pronarëve të dy kopjeve të ndryshme të gjeneve (OR7D4 RT dhe OR7D4 WM), përkundrazi, nuk ndjejnë ndonjë mosdashje.

Fakte interesante për shijet

• Thithja nipples në gjuhën njerëzore jetojnë mesatarisht 7-10 ditë, pastaj vdesin dhe të reja. Pra, mos u habitni nëse një dhe shijen e njëjtë të kohës që ju duket pak më ndryshe.

• Rreth 15-25% e njerëzve në botë mund të quhen në mënyrë të sigurt "folës super të rëndë", domethënë, ata kanë një shije jashtëzakonisht të ndjeshme, pasi ata kanë më shumë fryrje në gjuhën, dhe për këtë arsye më shumë receptorë.

• Receptorët e shijes në gjuhën njerëzore për shije të ëmbël dhe të hidhur ishin të hapura vetëm 10 vjet më parë.

• Të gjitha shijet e pastra ndjehen nga një person absolutisht i njëjtë. Kjo do të thotë se është e pamundur të flasim për disa lloje të shijes së ëmbël. Për shije, vetëm ka një shije të ëmbël, e cila, megjithatë, mund të ndryshojë me intensitet: të jetë më e ndritshme, e ngopur ose modës. Në mënyrë të ngjashme, situata është gjithashtu me shije të tjera.

• Receptorët e shijeve janë më të ndjeshme brenda 20-38 gradë. Nëse e ftoheni gjuhën, për shembull, akulli, atëherë shija e ushqimit të ëmbël nuk mund të ndihet më ose mund të ndryshojë ndjeshëm.

• Një shije e mirë është formuar në mitër. Pra, shkencëtarët zbuluan se shija e disa produkteve transmetohet jo vetëm përmes qumështit të nënës, por edhe përmes lëng amniotikNdërsa fëmija është në barkun e nënës së tij.

• Shkencëtarët amerikanë zhvilluan një studim që krijoi varësinë shies Nga mosha dhe gjinia e njeriut. Pra, vajzat preferojnë ëmbëlsirat, frutat, perimet. Dhe djemtë, përkundrazi, duan peshk, mish, zog dhe kryesisht indiferent ndaj çokollatës.

• Gjatë fluturimit për shkak të nivel i lartë Zhurma tek njerëzit zvogëlon ndjeshmërinë e shijes ndaj kripës dhe ëmbël.

• Shija e cookies ndodhet 11 herë më mirë, nëse është e falsifikuar me pije të qumështit. Por kafja, përkundrazi, "vret" të gjitha ndjesitë e tjera. Prandaj, nëse doni të gëzoni plotësisht ëmbëlsirën tuaj, është më mirë të zgjidhni pije të duhura dhe të pini kafe veçmas nga një vakt tjetër.

E embel

Shije e ëmbël është ndoshta planeti më i këndshëm për shumicën e njerëzve. Nuk është çudi që shprehja u shfaq " jetë e ëmbël"Jo vetëm të tjera. Në të njëjtën kohë, nuk ka vetëm produkte të miellit dhe ëmbëlsirave, por edhe produkte me origjinë natyrore. Gjithashtu, ato janë gjithashtu të dobishme. Si pjesë e produkteve më të ëmbla përmbajnë një sasi të madhe glukoze. Dhe siç është Njohur, glukozë - karburanti kryesor metabolik për trupin e njeriut. Kjo është arsyeja pse receptorët e shijeve mund të njohin me lehtësi shijen e ëmbël, dhe madje edhe prodhojnë më tej hormonet e lumturisë - serotonin dhe endorfin.Duhet t'i kushtohet faktit që hormonet e tilla shkaktojnë varësi. Këtu është një shpjegim për faktin se depresioni dhe stresi ne preferojmë të hamë diçka të ëmbël.

Nuk është sekret që përdorimi i tepruar i ëmbël negativisht ndikon në figurën dhe gjendjen e lëkurës. Megjithatë, nuk është e nevojshme të refuzosh plotësisht desserts. Mos hani delikatesë në një stomak bosh dhe, sa më shumë që të jetë e mundur, të përpiqen për të zëvendësuar ata me fruta të thata, mjaltë, arra.

I thartuar

Shumica e produkteve acidike përfshijnë acid askorbik. Dhe nëse keni kërkuar papritmas diçka si diçka me një shpirt, e dini, kjo mund të tregojë mungesën e vitaminës C në trupin tuaj. Aromat e tilla mund të shërbejnë edhe si një shenjë e ftohtit që vjen. Gjëja kryesore nuk është për të tepruar atë: Nuk vlen të furnizoni aktivisht trupin tuaj me këtë substancë të shërbimeve, gjithçka është e mirë në moderim. Suficiti i acidit ndikon negativisht në funksionimin e sistemit të tretjes dhe gjendjen e smaltit të dhëmbëve.

Nëse shumë acid është i përfshirë në metabolizmin, trupi do të përpiqet të heqë qafe e tepërt e saj. Kjo ndodh në mënyra të ndryshme. Për shembull, përmes mushkërive me daljen e dioksidit të karbonit ose përmes lëkurës për shkak të përzgjedhjes së djersës. Por, kur të gjitha mundësitë janë të rraskapitur, acidet grumbullohen në indin lidhës, i cili përkeqëson punën e sistemit të tretjes dhe provokon akumulimin e skullave në trup.

Shkalla ditore e vitaminës C për burrat dhe gratë e rritura është 70-100 miligramë. Është veçanërisht shumë e saj në manaferrat acidike (gooseberry, rrush pa fara, cranberries), në agrume dhe kivi, në perime të freskëta (sidomos në piperin bullgar).

I kripur

Proza e jetës është se pasi Sweetsky gjithmonë dëshiron diçka të kripur. Nëse nevoja për kripë ekziston me ju, pavarësisht nëse keni ngrënë diçka para apo jo, atëherë duhet të dëgjoni trupin tuaj. Kështu, shkencëtarët amerikanë zhvilluan një studim, si rezultat i së cilës u konstatua se mungesa e disa substancave minerale në trup mund të provokonte një mall për kripë.

Një dëshirë e tillë, për shembull, mund të tregojë një stres të fortë. Javët e tensionuara dhe lodhja janë një nga arsyet kryesore pse trupi është në nevojë urgjente për mineralet dhe kripërat. Për të siguruar të gjitha të nevojshme, konsumojnë arra, drithëra, fruta, perime. Duhet të dihet se një shije e kripur është e domosdoshme me dehidrimin e trupit. Kjo është për shkak të faktit se natriumi ka aftësinë për të ruajtur balancën e temperaturës së trupit. Prandaj, uji i kripur mund të kursejë nga goditja e nxehtësisë.

Gorky

Historikisht, shije e hidhur është një sinjal rreziku, i lidhur me të ndjesi të pakëndshme. Dhe në të vërtetë, shumica e substancave helmuese që përmbajnë toksina, shijen e vetëm të hidhur. Kjo është arsyeja pse një person ka shumë receptorë që përcaktojnë shijen e hidhur, sepse është në domosdoshmërinë literale.

Në të njëjtën kohë, njerëzit kanë një qëndrim të ndryshëm ndaj këtij shije: një dhe e njëjta shije mund të duket e padurueshme e hidhur, dhe për të tjerët nuk luan ndonjë rol. Shkencëtarët zhvilluan hulumtime mbi minj racave të ndryshme, dhe rezultatet ishin të ngjashme. Disa brejtës nuk dallonin shijen e hidhur, ndërsa të tjerët, përkundrazi, reaguan shumë ashpër në të. Ekspertët shpjegojnë këtë aftësi për të evoluuar shpejt sistemin e shijes. Për shembull, kur migron në habitatet e reja, kafshët ndryshojnë shumë preferencat e shijesMeqë ju duhet të kërkoni burime të reja të ushqimit.

Nga rruga, shije e hidhur ka të vetin opsioni ideal. "Hidhërimi i referencës" konsiderohet substancë natyrore quajtur kinene, e cila përdoret në procesin e bërjes së disa pijet jo-alkoolike Dhe Gina. Për shumë Shija e përsosur është çokollatë e hidhur. Është nota më e dobishme e çokollatës, e cila është stimuluar në mënyrë të përkryer nga aktiviteti mendor.

Rreth receptorëve të kafshëve dhe njeriut.

Kafshët e shohin këtë botë, ndjejnë erën e tij dhe ndjejnë shijen e ushqimit, natyrisht, jo si njerëz. Studimet tregojnë se edhe një dhe i njëjti ushqim për kafshë të ndryshme do të ndryshojnë në shije.

Të gjitha vertebrorët, sidomos në të gjitha gjitarët ka gjuhë në të cilat gjenden receptorë ose analizues të shijes, numri i të cilave specie të ndryshme Kafshët ndryshojnë ndjeshëm. Dhe ashtu si ndjenja e erëve varet nga numri i receptorëve të nuhatjes, intensiteti i ndjeshmërisë ndaj shijes së ushqimit varet nga numri i receptorëve të shijes.

Zogjtë kanë tendencë të kenë receptorë shumë pak shije. Për shembull, pulat kanë vetëm rreth 30 receptorë shije, ndërsa personi i tyre është rreth 10,000. Miku më i mirë Një person, qeni ka rreth 1,700 receptorë shije, ndërsa macja i ka ato mesatarisht pak më pak se 500. Më pak se shuma e receptorëve të shijes që ata kompensojnë për kuptimin e mprehtë.

Por një person, jo një kampion në numrin e receptorëve të shijes. Do të duket se të tilla të njohura për ne, kafshët shtëpiake si lopët që ha vetëm bar ose bari. Megjithatë, një burenok ka rreth 25,000 receptorë shije, domethënë 2.5 herë më shumë se një person. Edhe në një derr që ushqen mbeturinat dhe gropat, ata janë rreth 14,000.

"Herbivores kanë kaq shumë receptorë shije, sepse ata duhet të jenë në gjendje të vlerësojnë nëse një fabrikë e veçantë përmban toksina të rrezikshme" kështu që e konsideron profesorin e mjekësisë veterinare Susan Hemsley nga Australia.

Prandaj, një gjuhë e tillë e palosshme e blegtorisë së vogël, të madhe me brirë dhe të dhimbjes është e dobishme dhe për njerëzit. Në fund të fundit, ne, në kontrast me herbivores, nuk mund të përcaktojmë nëse ka toksina të rrezikshme në mishin dhe qumështin e tyre. Dhe ata do të ishin të pranishëm me saktësi atje, nëse lopa hëngrën gjithë bari në një rresht.

Por fituesi i vërtetë i shijes është som. Këta banorë të përshtatshëm të trupave të ujit zakonisht kanë më shumë se 100 mijë receptorë shije, të cilat ndodhen pothuajse në të gjithë trupin e tij, por pjesa e tyre kryesore është e përqendruar rreth gojës.

Ndjenja madhështore e shijes është vendimtare për mustak, sepse ai gjuan në ujë me baltë, ku dukshmëria shumë e ulët dhe kjo grabitqar fokusohet dhe gjuan.

Por shija përcaktohet jo vetëm nga numri i receptorëve. Edhe nëse macet do të kishin mijëra receptorë shije, ata ende nuk mund të ndiejnë praninë e sheqerit në ushqim, sepse ata nuk kanë nevojë për këtë produkt për të mbajtur aktivitetin jetik. Një person, ndryshe nga një sheqer mace, domethënë, glukoza është jetike. Vërtetë, disa prej nesh janë abuzuar nga kjo.

Kafshët, para së gjithash, përdorni shijen për të përcaktuar nëse ushqimi është i sigurt. Shije e keqe në përgjithësi dëshmon për ata se ushqimi është potencialisht i rrezikshëm gjatë shije të mirë Tregon tretjen e ushqimit.

Në gjuhët e shumicës së gjitarëve ka analizues të shijes, të cilat kontaktojnë me ushqimin, dërgojnë një sinjal të trurit, i cili, nga ana tjetër, interpreton ndjenjën si shije.

Njerëzit kanë pesë lloje të receptorëve të shijes - e ëmbël, e kripur, e thartë, e hidhur dhe hums (japoneze "shumë e shijshme".) Shije e hums është e lidhur kryesisht me shijen e natriumit glutamate. Në këtë mënyrë përbërje kimike Ne, dhe sidomos fëmijët tanë, dashuri produkte të ndryshme "moderne": patate të skuqura, crackers, produkte gjysëm të gatshme, salcice dhe sallam. Glutamati natriumi i jep këto kryevepra industria ushqimore Oreksitet të veçantë. Përveç kësaj, shkencëtarët sugjerojnë se ne kemi në gjuhën e analizës së gjashtë të shijes, e cila është përgjegjëse për shijen e yndyrës.

Por jo të gjitha kafshët kanë një spektër të tillë të gjerë shije. Merrni, për shembull, aftësinë e kafshëve për të ndier shijen e ëmbël. Receptori përgjegjës për shijen e ëmbël përbëhet nga proteina të lidhura të krijuara nga dy gjene të njohura si TASLR2 dhe TASLR3. Cat nuk ka gjen taslr2, kështu që nuk është për të shijuar karamele dhe cookies.

Përfaqësuesit e familjes së maces janë kafshët mishngrënëse dhe receptorët e ëmbël nuk janë të nevojshme për mbijetesën e tyre. Megjithatë, macet mund të zbulojnë shije të hidhura që i ndihmojnë ata të shmangin mishin e swung, që është, ra.

Shkencëtarët kanë zbuluar se përveç macet dhe të afërmit e tyre të egër, të tilla si luanët dhe tigrat, kafshët e tjera mishngrënëse gjithashtu kanë mutacione gjenetike që i bëjnë ata të mos jenë në gjendje të provojnë ëmbëlsirat. Për shembull, delfinët dhe luanët e detit.

Për krijesat gjithëpërfshirëse, të tilla si qentë ose kuaj, këto gjene, si një person, janë ende të pranishëm, sepse ëmbëlsia është një shenjë e karbohidrateve, një burim i rëndësishëm i ushqimit për kafshët që konsumojnë bimë.

Disa gjitarë, të tillë si gjithashtu kanë receptorë të veçantë aromë që janë konfiguruar për të lëngshme. Ky receptor është në majë të gjuhës, domethënë ajo pjesë që vjen në kontakt me ujin gjatë pirjes.

Nëse kafsha ha shumë kripë, atëherë kjo zonë e gjuhës bëhet më e ndjeshme dhe nevoja për ujë në një mace ose një qen rritet.

Gourmets janë të bindur se shija e ushqimit mund të ndikojë në çdo gjë - prej saj pamje e jashtme Dhe ngjyrat e enëve para madhësisë së kontrollit. Megjithatë, në mesin e të gjithë spektrit të ndjesive që shoqërojnë mëngjesin, drekën dhe darkën, fiziologët ndajnë shijet e "real" dhe "joreal".

Shijet "e vërteta" shoqërohen gjithmonë me punën e thithave të shijes, të cilat janë të vendosura në gjuhë dhe përmbajnë grupe të veçanta qelizore - buds shije. Ato përmbajnë qelizat që mbajnë proteinat e receptorit dhe transmetojnë një sinjal për neuron dhe, në fund të fundit, në tru. Anatomia dhe fiziologjia e këtij procesi është e njohur dhe ka hyrë në kohë të gjatë në tekstet shkollore. Çfarë të reja arriti të mësonte për shijen e biologëve për të vitet e fundit? Rezulton, shumë.

4 \u003d 2 + 2. I kripur dhe i thartë

Sipas klasifikimit tradicional perëndimor, ka katër shije kryesore: kosi, i kripur, i hidhur dhe i ëmbël. Të gjithë ata duket të jenë krejtësisht të ndryshëm dhe janë afërsisht larg njëri-tjetrit. Megjithatë, studimet që janë bërë të mundur vetëm me lulëzimin e biologjisë molekulare, treguan se shijet e kripura dhe të thartuara janë shumë afër njëri-tjetrit dhe krejtësisht të ndryshëm nga e ëmbël dhe e hidhur.

Dhe të kripura, dhe shijet e thart varen nga shumë afër nga pikëpamja kimike e substancave - jonet e vogla që mbajnë një pagesë të vetme pozitive. Për cations natriumi natriumi, për jonet e hidrogjenit acid. Receptorët për ata dhe të tjerët janë kanalet e joneve - proteina që përshkojnë membranën qelizore dhe të aftë për të kaluar nëpër vetvete rrjedhin e joneve të një ngarkese dhe madhësie të caktuar. Kjo rrjedh, nga ana tjetër, ndryshon potencialin elektrik në membranën dhe çon në ngacmim të qelizës.

Çuditërisht, por edhe pse mekanizmi kryesor i funksionimit të receptorit OB është kuptuar prej kohësh, një proteinë e veçantë që vepron si një receptor dhe shije të kripur ende nuk është gjetur. Sa për perceptimin e acidit, shkencëtarët e saj të kanaleve të proteinave gjenden vetëm në vitin 2006. Ishte PKD2L1 (ndoshta ndihmon PKD1l3), e cila, përveç punës kryesore në shije buds, është e përfshirë në monitorimin e aciditetit të lëngut të palcës kurrizore. Dhe në të njëjtin rast, natyra e aciditetit (përqendrimi i joneve të hidrogjenit) dhe receptori që e percepton atë është identik. Por ne, natyrisht, nuk e ndjejmë "shijen e thartë" të lëngut kurrizor. Kjo ndodh sepse përfundimet nervore me këtë informacion nuk vijnë në qendrat e përpunimit të "shijes".

Image: Shërbimi i shtypit rosnano

Me kosi, si me shumë shije të tjera, ka ndryshueshmëri më të madhe në ndjeshmëri, e cila besohet tek shkencëtarët, varet nga niveli i sintezës së receptorit përkatës moshë të ndryshme. Ndoshta kjo është pikërisht ajo që është e vendosur, për shembull, dashuria e fëmijëve në lollipops.

Molekulat e pasqyrës. E embel

Receptorët e ëmbël dhe të hidhur janë krejtësisht të ndryshme nga kanalet e joneve që janë përgjegjëse për të thartë dhe të kripur. E para i referohet grupit të receptorit të GPCR (g receptori i proteinave të proteinave - g receptorë të ndërmjetësuar nga proteina, për hapjen e të cilave në vitin 2012 Robert Lefkovitz dhe Brian Robert morën çmimin Nobel. Këto proteina nuk kalojnë substancat në njërën anë të membranës në një tjetër, pasi kanalet e joneve, dhe punojnë ndryshe. Kur lidh një molekulë sinjali (për shembull, sheqer) jashtë qelizës, receptori aktivizohet nga G-proteina, e cila është e bashkangjitur me të nga brenda (në rastin e receptorit të aromatizimit, quhet gastducine). G-proteina fillon zinxhirin e reagimit, i cili, në fund, të çojë në ngacmim të neuroneve themelore.

Vlerësohet për shijen e ëmbël, receptori s quhet T1R2 dhe T1R3. Këto GPCR janë të vendosura në membranat e qelizave aromë në çifte, në kombinime T1R2 + 3 dhe T1R3 + 3. Llojet e ndryshme të molekulave të ëmbla lidhen ose me të dy proteinat nga çifti, ose me një prej tyre.

Shijoni receptorin mund të mashtrohen. Për shembull, një proteinë e vogël Miraculin vetë në vetvete është një shije, por nëse pasi hani diçka të thartë, për shembull limoni, do të duket e ëmbël. Mekanizmi i saktë i këtij fenomeni është i paqartë, por dihet se Miraculin lidhet me receptorin e shijes së ëmbël AMI. Me sa duket, ajo ndryshon konformitetin e tyre në mënyrë të tillë që receptori s po fillon të aktivizohet në praninë e protoneve (që është, acidet). Kjo proteinë e vogël gjendet në frutat e bimës afrikane Synsepalum Dulcificum, Në të zakonshme të quajtur "fruta të mrekullueshme" (fruta mrekulli), nga ku ndodh emri i tij.

Spektri i molekulave "të ëmbla" që bashkohen me ta janë shumë të gjera. Shumë lloje të mono-(glukozës, fruktozës) dhe disakarideve (saharoze, laktozë), madje edhe disa aminoacide (glycine) kanë një shije të ëmbël në një shkallë apo në një tjetër. Pavarësisht nga një shpërndarje e tillë, pasqyron stereoizomeret e molekulave "të ëmbla" (për shembull L-glukozë ose l-fruktoza), të cilat në reaksionet e zakonshme kimike nuk ndryshojnë prej tyre, nuk kanë një shije të ëmbël. Kjo përcaktohet nga fakti se proteina formon një vend uljeje për sheqernat, sipas të cilave vetëm stereoizomerët "të saktë" janë të përshtatshëm.

Pak njerëz e dinë, por përveç sheqernave natyrore dhe ëmbëlsuesve artificialë me receptorin e ëmbël, frenuesit, të tilla si lactiizol, mund të lindin. Kjo substancë aromatike është bashkuar me proteinën T1R3 dhe nuk jep molekula të sheqerit për të aktivizuar receptorin. Një zgjidhje e sheqerit në prani të një lactiizol është perceptuar tre herë më pak e ëmbël.

Traktesa për të ëmbël Ne ndajmë me shumicën e organizmave të gjallë, madje edhe bakteret. Përjashtim është, për shembull, macet. Në vitin 2005, shkencëtarët zbuluan se për shkak të faktit se ata ushqehen me mish, receptori korrespondues u thye, dhe ata thjesht nuk ndihen të ëmbël. Në vitin 2012 doli se ata ishin indiferentë ndaj ëmbël dhe shumë grabitqarë të tjerë. Midis tyre janë kafshë të tilla të ndryshme, si delfinët-aphalines, luanët e detit, ari spektakël dhe Madagaskar Phoss. Interesante, të gjithë ata gjene receptori "thyen" në mënyra të ndryshme dhe në mënyrë të pavarur nga njëri-tjetri, i cili është një shembull tipik i evolucionit konvergjent.

Sa për njeriun, tashmë foshnjat e porsalindura, nëse ato ofrojnë disa zgjidhje të krahasueshme me ëmbëlsirat me qumësht, preferojnë ato më të ëmbla. Në agimin e evolucionit nuk ishte aspak zakon i keq, duke çuar në obezitetin dhe kariesin, dhe një opsion të dobishëm që ju lejon të zgjidhni ushqim të pasur me karbohidrate, dhe për këtë arsye kalori dhe lehtë të tretshëm.

Pse ushqimi i ëmbël na jep kënaqësi? Në minj është treguar se pas përdorimit të sheqerit në pjesë të ndryshme të trurit, niveli i dopaminës - neurotiator, i cili merr pjesë në shfaqjen e ndjesive të shpërblimeve dhe kënaqësisë. Megjithatë, jo vetëm që aktivizimi i qelizave të shijeve mund të shkaktojë përforcim pozitiv. Ekzistojnë të dhëna sipas të cilave glukoza që depërton lehtë në tru mund të ndikojë drejtpërdrejt në sistemin dopamik, duke anashkaluar oreksin e shijes. Nëse këto të dhëna konfirmohen, do të thotë se glukoza është e këndshme edhe për ata që nuk ndihen të ëmbël.

25 hije. Gorky

Nëse receptori OS për të ëmbël vetëm dy, atëherë shija e hidhur është shumë më e komplikuar - për atë ka deri në 25 opsione për receptorin e orëve që i përkasin nëngrupit T2R. Është treguar se shumica e tyre me të vërtetë marrin pjesë në njohje tipe te ndryshme Substanca të hidhura. Përbërësit e përgjithshëm të definuar si të hidhur, rreth 550, për njëqind prej tyre gjetën llojin e receptorit tuaj a. Një vëmendje e tillë e kafshëve në shijen e hidhur nuk është e habitshme - për dallim nga pjesa tjetër e shijet, ai mbart një paralajmërim, funksioni mbrojtës. Receptorët e Gorky janë të nevojshme kryesisht për të dalluar substancat e pangrënshme, toksike dhe helmuese.

Perceptimi i shijes së hidhur nga njerëz të ndryshëm është një ilustrim i shkëlqyer i proverbit "shija dhe ngjyra e shokut nuk është". Në varësi të opsioneve për gjenet e receptorit aromatizues, transportuesit e tyre e perceptojnë shijen në mënyra të ndryshme. Model klasik Këtu është ndjeshmëri njerez te ndryshëm Në dy substanca sintetike - propiltyolilation (prop) dhe fenilticarbeamide (PTC). Në varësi të mundësive të receptorit a (tas2r38), njerëzit ose i perceptojnë këto komponente si shumë të hidhur (mesatarisht, është rreth 70 për qind e popullsisë), ose nuk ndihen aspak.

Është kurioz që të ngjashme me prop sipas strukturës së substancës të përfshihet në bimët e gjinisë së Brassica, në të cilën lidhen lulelakër dhe brokoli. Prandaj, besohet se mosdashja për brokolin mund të jenë të paracaktuara gjenetikisht (edhe pse deri më tani çështje të diskutueshme). Perceptimi i objektit të hidhërimit, kininës, që është mjekësi e famshme Malaria është gjithashtu gjenetikisht për shkak të. Bartësit e disa opsioneve T2R fillojnë të ndjejnë praninë e kininës në doza shumë të vogla, dhe transportuesit e të tjerëve kanë nevojë për shumë më tepër.

Shije e pestë. Umon

Smiths - Set i produkteve (domate të thata në vaj, djathë parmesan, ullinj, ullinj, kërpudha të konservuara në vaj, cores konservuar artichoke në vaj, mbjellë, anchovies kripur në vaj zhardhyshe), në gjendje për të zëvendësuar tub "shije numër 5

Nëse ekzistenca e shijeve të ëmbla dhe të hidhura e njohu mijëra vjet më parë, shija e mendjeve hyri në listën kryesore relativisht kohët e fundit, disa dekada më parë. Atdheu i mendjes - Japonia, ajo ishte edhe në fillim të shekullit të 20-të, eksperimentuar me kuzhinën tradicionale, hapi vazhdimisht komponentët që japin ushqim një të veçantë pikant (për këtë përkthehet nga "mendja" e japoneze). Kjo është shija, ndryshe nga ndonjë nga katër të famshmit.

Kimisti japonez Kikuna Ikyda u bë i pari që gjeti se komponenti kryesor "i shijshëm" i supës nga Laminaria është acid glutamate - solo glutamic (një nga 20 aminoacidet që përbëjnë proteina në organizmat e gjallë). Më vonë ishte sekreti i tonit të thatë - si substanca e kërkuar Për t'i dhënë shije, monofosfat inozin identifikohet nga ribonukleotidide. Së fundi, nga kërpudhat Shiitak Akira Cunnaka ndau një tjetër nukleotid - guanosine monophosphate. Ai gjithashtu zbuloi se vetë ribonukleotidet nuk kanë shije, por vetëm forcojnë perceptimin e burimit kryesor të mendjes - glutamate. Për një kohë të gjatë Nuk ishte e qartë se si ndodhi kjo, dhe vetëm në vitet e fundit u tregua se molekulat ribonukleotidide lidhen me receptorin e glutamate, duke përforcuar kështu ndërveprimin midis proteinave dhe ligandës së saj kryesore. Kimistët e quajnë atë aktivizim të ngurta. Ky zbulim bëri të mundur zgjidhjen e shumë kombinime tradicionale Në kuzhinat e popujve të botës, për shembull, një kombinim i parmesanit me paste domate Dhe kërpudha në kuzhinë italiane. Doli se djathi dhe domate janë të pasura me acid glutamik, dhe kërpudhat janë inosin nga monofosfat.

Duhet të thuhet se eksitet iniciativë jo vetëm zbuloi se glutamati natriumi është burimi i shijes së mendjes, por gjithashtu patentuar prodhimin e saj. Një vit pas zbulimit, në vitin 1909, kompania "Aginoto" u themelua, e cila filloi të prodhonte glutamate si ushqim. Që atëherë, kjo kompani është rritur në një korporatë transnacionale, dhe në vitin 1985, mendjet u njohën zyrtarisht si një shije.

Receptorët e glutamate marrin pjesë jo vetëm në perceptimin e shijes. Proteina Mgllur4 është e lokalizuar në tru në membranat e disa neuroneve të OS dhe është përgjegjës për lidhjen me glutamatin ekstracelular, i cili këtu vepron si neurotransmetues dhe është i përfshirë në transmetimin e sinjalit midis Neuronit AMI. Prefekti i mendjes është forma e shkurtuar e të njëjtës proteinë të vendosur në gjuhë. Përqendrimi i glutamatit në tru është shumë i vogël, kështu që receptori i trurit është shumë i ndjeshëm ndaj tij. Një formë e shkurtuar përgjegjëse për perceptimin e shijes ka një mijë herë më pak ndjeshmëri. Ashtu si proteinat nga grupi Trup, Mglur4 i takon familjes GPCR. Përveç tij, e njëjta receptor është e përfshirë në perceptimin e shijes, si për ëmbël - T1R, por në një kombinim tjetër - T1R1 + T1R3.

Shqisa e gjashtë. Yndyror

Nëse ne jemi në gjendje të përballen me ushqim, të pasur me karbohidrate (e ëmbël) dhe proteinat (mendjet), është logjike të supozohet se receptori duhet të ekzistojë për komponentin e tretë të racionit.

Në të vërtetë, në vitin 2005 doli se minjtë janë në gjendje të bëjnë dallimin midis "aromës së yndyrës", dhe proteina CD36 merr pjesë në të. Nëse zakonisht janë minj ushqim i yndyrshem (Po, edhe njerëzit), pas fikjes së CD36, ata u bënë indiferentë ndaj saj.

Vitin e kaluar, shkencëtarët amerikanë kanë konfirmuar aftësinë e njerëzve për të dalluar mes praninë në konsistencë absolutisht identike dhe aromën e zgjidhjeve. Si dhe brejtësit, receptori OHM, ose më mirë, acidet yndyrore doli të jenë CD36. Yndyrnat në ushqim janë më shpesh të pranishme në formën e triglicerideve, që është, esteret e acideve yndyrore dhe glicerinë. Nëse minjtë ishin në gjendje të dallonin vetëm acide yndyrore të lira, njerëzit e ndjejnë praninë në ushqim si acide yndyrore të lira dhe trigliceride. Kjo aftësi shpjegohet nga prania në pështymën tonë të lipazës së enzimës së tretjes, e cila pjesërisht pastron acidet yndyrore nga trigliceridet në gojë.

CD36 i referohet familjes së OB Ssevenzer-receptor (receptor fagocitik), i cili, ndër të tjera, njohin lipidet "prishur". Në përbërjen e qelizave aromë, ai kryen funksionin e sensorit të acidit yndyror. Së bashku me të këtë funksion, me sa duket kryen proteinën GPR120 nga familja GPCR. Këto receptori jo vetëm që nënshkruan se ushqimi është yndyrë, që do të thotë energji-vlerë, por gjithashtu të nisë një zinxhir kompleks të reagimeve hormonale, rezultat i enzimeve të tretjes, në veçanti, lipazave dhe një ndryshim në sjelljen e ushqimit. Për shkak të kësaj marrëdhënieje shkakësore (receptor - sjellje ushqimore), si dhe për shkak të lidhje e theksuar Midis ushqimit të guximshëm dhe opsionet e ndryshme Gene CD36, shije të re Menjëherë u bë objekt i studimit të ngushtë. Sa më shumë proteina CD36 sintetizohet, njeri i fortë Mund të ndjehen "yndyrë shije". Supozohet se ndryshon artificialisht rregullimin e varur nga CD36, ju mund të ftoheni dashurinë tonë për ushqim yndyror.

Dashuria për shkumës. Kalcium

Duket se me zhvillimin e biologjisë molekulare, shijet e reja do të shfaqen çdo vit, dhe salcë kosi do të duhet të shikohet. Kalcium - komponenti i kërkuar dietë; Përveç asaj që luan rol i rendesishem Në organizimin e kaskadave të sinjalizimit intracellular, kalciumi është i nevojshëm për formimin e eshtrave. Shumë kafshë për të kënaqur nevojën e trupit në kalcium, po kërkojnë kripën e saj në natyrë. Njerëzit gjithashtu nuk janë përjashtim - nuk ka fëmijë të vegjël, jo po të fillojnë të hanë shkumës dhe gëlqere.

Një person definitivisht e dallon shijen e kalciumit, dhe në vitin 2008 shkencëtarët zbuluan një receptor për të. Ata ishin tashmë të njohur për ne T1R3, e cila është përgjegjëse për njohjen e ëmbël dhe mendjet. Normalisht, kur kalciumi është i mjaftueshëm, nuk e pëlqen atë me minj ose njerëz. Megjithatë, si zakonisht, bartësit e disa varianteve gjenetike të T1R3 për të janë: kur studiuesit kontrolluan ndjeshmërinë ndaj substancës dyzet linjat e ndryshme Mice, doli se disa prej tyre do të lidhën me lakminë një lumë me laktat kalciumi, ndërsa pjesa tjetër nuk e kërkoi atë.

Pastaj në nxehtësi, pastaj në të ftohtë

Tani kuptojmë me një ndjenjë që është konsideruar tradicionalisht shije, edhe pse në fakt nuk është - nuk është e lidhur me thithat e shijes dhe qelizat e specializuara që janë të pranishme në to. Ne po flasim për ushqim akut dhe djegie.

Ndërsa biologët kanë gjetur tashmë mjaft, ushqimi i djegur justifikon emrin e saj - komponentët e saj aktivizojnë receptorin e nxehtësisë. Ata, si dhe receptori i acidit dhe i kripur, janë kanalet e joneve, por në të njëjtën kohë i përkasin një familjeje krejtësisht të ndryshme - trp. Këto receptori janë në përfundimet e një nervi trefishtë dhe janë përgjegjës për perceptimin e temperaturës, si dhe dhimbjen e receptorit AMI. Nëpërmjet një nervore të trefishtë, transmetohet edhe informacioni i prekshëm, të tilla si cilësi ushqimi.

Për të vlerësuar intensitetin e shijet e ndryshme Peshore të veçanta janë shpikur, në të cilën kjo ose ajo substancë krahasohet me standardin, shijen e së cilës është marrë për njësi. Për shije të ëmbël, sukroza (sheqeri) konsiderohet të jetë një standard i tillë. Fruktozë sheqer felicha 1.7 herë, dhe aspartame artificiale sweetener - 200 herë. Për shije të hidhur, standardi është shërbyer. Substanca shumë e hidhur është denatoni me një indeks të hidhur prej 1000. për të tharë dhe të kripur, zgjidhjet e holluar. e acidit hidroklorik dhe kripë e rrëzimit, respektivisht. Shkalla e vlerësimit Zhuchi është shkalla e Skoville, dhe shkalla nuk ekziston për mendjet, sepse përcaktohet nga vetëm një substancë.

Do të duket pse të hani substanca që aktivizojnë dhimbjen e dhimbjes? Nuk ka përgjigje të saktë për këtë pyetje, por shkencëtarët kanë gjetur tashmë marrëdhënien midis receptorit të dhimbjes dhe shijes Ami. Doli se substancat e djegura si Capsaicine nga Piper Chili, fibrat nervore të dhimbshme janë aktivizuar, të cilat në përgjigje dallohen nga neuropeptidet e Tachykinine. Dhe qelizat e shijes janë të ndjeshme ndaj tachykinins që modulojnë perceptimin e OS të receptorit të shijes, të paktën, shijen e mendjeve. Kështu, efekti i erëzave është të forcojë shijet "klasike" - zbulimi që është i vështirë për të thirrur papritur.

Bazuar në sezonin e djegies qëndron vijë e plotë Substancat që të gjithë punojnë në të njëjtin parim - shkaktojnë aktivizimin e receptorit të TRP. Ajo është capsaicin nga djegës piper, piper i zi piperin, allyl izotiokyanate nga mustardë dhe allicin nga hudhra. Të gjithë ata në përqëndrime të mëdha janë toksike. Për të krahasuar djegien e speca që përmbajnë kapsaicin, një shkallë të veçantë (Scoville shkallë) është shpikur. Në fund të kësaj tryeze është zile piper (paprika). Salcë Tabasco ka një shije relativisht të butë - vetëm rreth 2500 njësi të shkallës, Piper Cayenne është vlerësuar në 300,000, piper indian Naga Jolokia konsiderohet piper më i djegur, i cili ka rreth një milion syze në shkallë. Çuditërisht e mjaftueshme, është ngrënë gjithashtu. Dhe gjithashtu përdoret si një armë kimike.

Disa substanca gjithashtu veprojnë në receptorin e temperaturës, por janë shkaktuar nga reagimi i kundërt. Ndjenja e karakteristikës së "ftohtësisë" të mentolit dhe kamfurit arrihet duke aktivizuar kanalin TRPM8 Ion (Capsaicin aktivizon kryesisht TRPV1 dhe TRPA1). Nëse, në kanalin normal, ky kanal aktivizohet në temperatura nën 37 vjeç, mentol zvogëlon temperaturën e aktivizimit të saj, dhe ndjesia lokale e të ftohtit ndodh kur ndodh temperatura normale Trupi. Falë kësaj, receptori AM ka gjuhën tonë mundësi unike Ndjeni ngrohjen dhe të ftohtin në të njëjtën kohë - përpiquni të hani rezervuarët dhe ta vendosni me çaj Mint.

Cila është shija e baterisë?

Shumica e lexuesve ndoshta e njohin përgjigjen për këtë pyetje. Opinionet zakonisht janë të ndara në mes të thartë, të kripur dhe "metal". Shumë besojnë se e njëjta shije metalike ka gjak. Për shije metalike Nuk ka receptor të veçantë OV, dhe si ndodh, jo plotësisht e kuptueshme. Megjithatë, konsiderohet se "standardi" i shijes së metalit është shija e zgjidhjes së sulfatit të hekurit.

Për të sqaruar mekanizmin e "shijes së metalit", shkencëtarët në vitin 2004 zhvilluan një sërë eksperimentesh, gjatë së cilës ata u dhanë vullnetarë për të provuar zgjidhjet e kripërave të metaleve të ndryshme dhe të lëpirin metalik dhe bateritë. Doli se shija e sulfatit të hekurit zhduket nëse pirja e hundës, që është, në fakt nuk është një shije, por një reagim i nuhatjes. Meqë zgjidhja e hekurit nuk ka erë në asnjë mënyrë (pa jonet e hekurit, as jonet e sulfatit nuk janë në gjendje të lënë ujë), supozohet se hekuri në gojë shkakton oksidimin e shpejtë të lipideve, gjë që çon në lirimin e "brishtë" komponentët.

Shija metalike e gjakut mund të shpjegohet edhe me lirimin e hekurit nga hemoglobina. Megjithatë, stimulimi elektrik (çfarë ndodh gjatë shuplakës së baterisë) duket se aktivizohet nga receptori i shijes. Të paktën, qelizat e shijes së llojeve të dytë dhe të tretë kanë pasurinë e ekskluzivitetit elektrik. Një pamje edhe më komplekse e bën faktin se ëmbëlsuesit artificialë, si sakarina, të çojnë në një ndjesi të një ashensori metalik në gojë përmes aktivizimit të receptorit të referuar të TRPV1 të përmendura më lart.

Sichuan piper. Dridhje

"Raisologji" - shkenca relativisht e re. Në niveli molekular Për shembull, zbulimi kryesor në të filloi vetëm në 20 vitet e fundit, receptori s për shijet kryesore u identifikuan vetëm në fillim të viteve 2000. Edhe i njohur për njerëzit për mijëvjeçarë, ushqimi hedh surpriza, siç ndodhi me piperin Sichuan, shija e të cilit doli të jetë vibrimi.

Autorët e studimit treguan se ndjenja e ndjesisë së ndjesisë nga specat e Sichuan kryhet nga të njëjtat fibra nervore RA1, të cilat janë të përfshira në tarifën e mekanikës. Doli se desensitizimi (lodhja) e membranës mukoze duke përdorur një vibrator të thjeshtë mekanik çon në një ndryshim në "shijen" e erëza: pinching zvogëlojnë frekuencën e saj.

Natyrisht, ky zbulim mund të bëhet për një kohë mjaft të gjatë, jo të veçantë metodat moderne Për kërkime, shkencëtarët nuk e përdorën. Për më tepër, surprizat mund të priten nga substancat e zakonshme kur shkencëtarët që kanë arsenalin e fundit shkencor do të merren për ta.

Nëse ju besoni librat për ushqimin nga rreth 10 mijë. Besohet se një person dallon katër shije kryesore: i kripur, i lagësht, i ëmbël, i hidhur. Jo shumë kohë më parë, u hapën dy lloje të reja: shijen e yndyrës dhe shijen e gjakut. Ekziston edhe një shije "Umami" - shije e natriumit glutamate. Nganjëherë quhet "ëmbël".

Gjithashtu

Receptor- Edukimi kompleks i përbërë nga terminalet e dendriteve të neuroneve të ndjeshme, shkëlqim, formacionet e specializuara të substancës ndërcellulare dhe qelizave të specializuara të indeve të tjera, të cilat në kompleks sigurojnë efektin e ndikimit të faktorëve të mesëm të jashtëm ose të brendshëm në nervozë impuls. Në disa receptorë, irrituesi perceptohet drejtpërdrejt nga qelizat e specializuara me origjinë epiteliale ose qelizat nervore të modifikuara që nuk gjenerojnë pulse nervore, por veprojnë në përfundimet nervore të innervating, duke ndryshuar sekretimin e ndërmjetësit. Në raste të tjera, elementi i vetëm celular i kompleksit të receptorit është fundi nervor vetë, shpesh i lidhur me strukturat e veçanta të substancës ndërcellulare.

Shije- ndjesi që del nga veprimi substanca të ndryshme Kryesisht në receptorët e shijes. Informacioni nga receptorët e shijeve transmetohet sipas fibrave aferente të nervave të fytyrës, gjuhës dhe të endur në kernel të rrugës së vetme të trurit të zgjatur, atëherë kalimi ndodh në kernelët e Thalms dhe pastaj në një kërkesë post-qendrore dhe një Hemisphey Core Island i madh, ku është formuar ndjesi shije. Sipas informacioneve të tjera, fundi kortik i sistemit të shijes është e vendosur në overhang paragipokampal dhe në hipocampus. Përveç shijes së ëmbël, të hidhur, të thartë, të kripur njerëz modernë në vende të ndryshme Alsa gjithashtu dallon mendjet, tart, djegie, nenexhik, alkaline, metalike, etj. Shijet.

• Në njerëzit, ndjenja e shijes zhvillohet me pjesëmarrjen e drejtpërdrejtë të degëve të degëve nervore të fytyrës dhe gjuhës, të cilat ofrojnë ndjeshmëri shije në pjesën e përparme 2/3 dhe në pjesën e pasme 1/3 e gjuhës, respektivisht. Koncepti i aromës është kryesisht për shkak të perceptimit të njëkohshëm të shijes dhe erës.