ΣΑΛΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ.

300 γρ ντομάτες, 300 γρ βραστές φρέσκα μανιτάρια, 200 γρ πατάτες μαγειρεμένες σε μπουφάν, 1 κρεμμύδι, φυτικό λάδι.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε χυλοπίτες, τις πατάτες σε κύβους, τις ντομάτες στα τέσσερα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και γαρνίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού.

ΧΑΒΙΑΡΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

450 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, βότανα, πιπέρι, αλάτι.

Περάστε τα αλατισμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ο παλιός τρόπος παρασκευής του χαβιαριού μανιταριών μας προσφέρει μια διαφορετική τεχνολογία: ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια πολύ λεπτά σε ξύλινη γούρνα ή ξύλινο μπολ. Στη συνέχεια, ο ιστός των μανιταριών δεν συνθλίβεται, όπως σε έναν μύλο κρέατος, αλλά θα είναι κοκκώδεις, ελαστικοί κόκκοι, αυγά.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ.

200 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 30 γρ πράσινα ή κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες, συνδυάστε με ψιλοκομμένα πράσινα ή κρεμμύδια, καρυκεύστε με φυτικό λάδι, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα, διακοσμήστε με ροδέλες κρεμμυδιού.

ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΡΕΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ.

200 g μανιτάρια, 1/2 σφάγιο κοτόπουλου, 50 g βούτυρο, 1 ντομάτα καθαρισμένη, 30 g αρακάς, 1 κρεμμύδι, 250 g βρασμένο ρύζι, 1/2 l ζωμό, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, σέλινο.

Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα βράζουμε, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα βράζουμε χυμό λεμονιού.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε με τα έτοιμα μανιτάρια, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ρύζι κατά βούληση και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό μέσα στο οποίο έβρασαν το κρέας του κοτόπουλου. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε πράσινο μπιζέλικαι σιγοβράζουμε ξανά μέχρι το μείγμα να απορροφήσει νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε στο ψυγείο, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τις φρέσκες ντομάτες. Κλείνουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Σερβίρετε κρύο.

ΚΡΕΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝΕΣ.

250 γρ μανιτάρια, 300 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι.

Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε φέτες, τα μαγειρεύουμε, τα ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο βραστό κρέας, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

ΖΑΜΟΝΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

200 g ζαμπόν, 400 g μανιτάρια τουρσί, τουρσί ή βραστά, 300 g πατάτες, 150 g τουρσιά, 100 g κρεμμύδια, 250 g κρέμα γάλακτος, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, βότανα, αλάτι.

Βράζουμε τις πατάτες «στη φλούδα» και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το ζαμπόν, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια.

Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και αλατοπιπερώνουμε με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος, χυμού λεμονιού και μουστάρδας. Αλάτι για γεύση.

Διακοσμήστε με βότανα.

ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΓΛΩΣΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

300 γρ γλώσσα βρασμένη, 150 γρ φιλέτο κοτόπουλο βραστό, 200 γρ μανιτάρια τουρσί, 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Γλώσσα βραστή, φιλέτο κοτόπουλου, μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι και πιπέρι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το μαγειρεμένο φαγητό και το μεταφέρουμε προσεκτικά στο μαγειρεμένο πιάτο.

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

500 g βραστές πατάτες, 300 g μανιτάρια αλατισμένα, 2 κρεμμύδια, φυτικό λάδι.

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τα μανιτάρια - noodles, κρεμμύδι- δαχτυλίδια, ανακατέψτε τα πάντα, καρυκεύστε με αλάτι και φυτικό λάδι.

Μανιταροσαλάτα τουρσί με Ρύζι ΚΑΙ ΛΑΔΙΑ.

200 γραμμάρια μανιτάρια τουρσί, 1 ποτήρι βρασμένο ρύζι, 1 κουτί ελιές, 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια τουρσί κρύο νερό, ψιλοκόβουμε και ζεσταίνουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ελιές.

Βράζουμε χαλαρό ρύζι, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και τις ελιές, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ετοιμάστε ένα dressing σαλάτας χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Βάζουμε τη σαλάτα σε ένα πιάτο με τσουλήθρα, περιχύνουμε με το dressing, βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

ΣΑΛΑΤΑ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ.

300 g μανιτάρια, 100 g κρεμμύδια, 70 g καρότα, 100 g ντομάτες, 150 g ξηρό λευκό κρασί, 20 g χυμό λεμονιού, 30 g φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα για γεύση.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε μια σμάλτο κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.

Ανακατέψτε τα έτοιμα φαγητά, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε την έτοιμη σαλάτα με μυρωδικά. Διακοσμήστε με τρίμματα καρότου.

ΣΑΛΑΤΑ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

300 γρ φρέσκα μανιτάρια. 2 ντομάτες, 1 μήλο, 5-6 μαρούλια, 2 βραστά αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κ.σ. μια κουταλιά βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό μήλου, άνηθο, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, σιγοβράζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν.

Κόβουμε μήλα, ντομάτες, αυγά σε κύκλους. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βάλτε σε ένα πιάτο καλυμμένο με φύλλα μαρουλιού, ρίξτε κρέμα γάλακτος από πάνω και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ ΚΑΙ ΑΥΓΑ.

500 g μανιτάρια, 4 βραστά αυγά, 30 g ξύδι, 100 g φυτικό λάδι, αλάτι, βότανα για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, βράστε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά, κόψτε σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε τα αυγά. Ανακατέψτε τα έτοιμα φαγητά, προσθέστε ξύδι, αλάτι, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

JULIENE ΑΠΟ ΛΕΥΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 αυγά, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, ξύδι, αλάτι κατά βούληση.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό με ξύδι και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προσθέτουμε το σοταρισμένο αλεύρι, τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε φόρμες κοκότας. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, τα ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια. Ψήνουμε σε ψήσιμο για 10-12 λεπτά στους 180°C.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ.

1 κουτί μανιτάρια σε κονσέρβα, 200 γραμμάρια σκληρό τυρί, 2 γλυκές πιπεριές, 2 μήλα, 2 πορτοκάλια, αλάτι.

Για τη σάλτσα: 1 ποτήρι κεφίρ, 3 κουταλάκια του γλυκού υγρό μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Κόβουμε το τυρί και τα καθαρισμένα μήλα σε μικρούς κύβους. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε κονσέρβα, κόβουμε σε μικρές λωρίδες και σιγοβράζουμε στο λάδι. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε ροδέλες και τις ανακατεύουμε με κομμένες φέτες πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με την έτοιμη σάλτσα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και γαρνίρουμε με φέτες εσπεριδοειδών.

Πρώτα πιάτα με μανιτάρια

ΜΠΡΟΛΙΟΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Για 100 γραμμάρια μανιτάρια - 5-6 ποτήρια νερό.

Ο ζωμός μανιταριών παρασκευάζεται κυρίως από αποξηραμένα μανιτάρια. Τα ξεχωρίζουμε, τα πλένουμε, τα περιχύνουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσουν. Μετά από αυτό, βράζονται στο ίδιο νερό σε χαμηλή βράση. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια αφαιρούνται και πλένονται ζεστό νερό, και ο ζωμός προστατεύεται και φιλτράρεται.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΟΙΑ.

1 λίτρο νερό, 1 κεφαλή λάχανο, 100 γραμμάρια μανιτάρια, 1 καρότο, 3 πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 μικρό ματσάκι άνηθο, χυμός από 1 λεμόνι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο (βούτυρο ή φυτικό), αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο και το βράζουμε με το βούτυρο. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τις πατάτες και τη ρίζα του μαϊντανού σε νερό. Όταν βράσει, προσθέτουμε νερό. Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, προσθέτουμε το βρασμένο λάχανο και βράζουμε λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε χυμό λεμονιού σε έτοιμη λαχανόσουπα, αλευρώστε τηγανητό με βούτυρο. Πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ξινολάχανο ΠΛΟΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

8 μανιτάρια αποξηραμένα, 125 γρ ξυνολάχανο, 20 g καρότα, 10 g μαϊντανός, 20 g κρεμμύδια, 20 g πελτέ ντομάτας, 5 g αλεύρι, 10 g μαργαρίνη, 10 g κρέμα γάλακτος, 2 g μυρωδικά, μπαχαρικά.

Ετοιμάστε αυτή τη λαχανόσουπα με τον ίδιο τρόπο όπως η λαχανόσουπα με λάχανο σε ζωμό μανιταριών.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα. Σοτάρουμε χωριστά τις ρίζες με τον πουρέ ντομάτας. Στο τέλος του ψησίματος του λάχανου, προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τις ρίζες, περιχύστε με τον ζεστό ζωμό μανιταριών, προσθέστε αλάτι, μυρωδικά, ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια. Προσθέστε μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα.

Όταν σερβίρετε, βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο ή τη σερβίρετε χωριστά σε μια βάρκα. Μπορείτε να σερβίρετε kulebyak με χυλό φαγόπυρου και κρεμμύδια ή χυλό φαγόπυρου με τη λαχανόσουπα.

ΜΠΟΡΣΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

3 παντζάρια, 200 γρ μανιτάρια φρέσκα, 200 γρ λευκό λάχανο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 1 κ.γ. ένα κουτάλι τοματοπολτός, 2 κ.σ. κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 2 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε με τα παντζάρια, το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το βούτυρο, τον πελτέ ντομάτας, λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Αλατίζουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο άνηθο.

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Αποξηραμένα μανιτάρια, 7–8 θρυμματιστές πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, βότανα, ηλιέλαιο.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για δύο ώρες, μαγειρεύουμε στο ίδιο νερό, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Βράζουμε τις πατάτες σε όχι ένας μεγάλος αριθμόςνερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, πολτοποιήστε τον πουρέ και ρίχνοντας σταδιακά τον στραγγισμένο ζωμό μανιταριών, φτιάχνετε τη σύσταση της υγρής κρέμας γάλακτος.

Ρίξτε μέσα τα τηγανητά λαχανικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά) και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

ΚΡΥΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1,5 λίτρο νερό, 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 200 γραμμάρια τηγανητό κρέας, 1 βραστό αυγό, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 200 γρ. φρέσκα αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, αλάτι, ζάχαρη.

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε σε κρύο νερό, μετά βράστε στο ίδιο νερό, στραγγίστε το ζωμό, κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Δροσίστε τον ζωμό. Προϊόντα κρέατος, κόψτε τα αγγούρια και το αυγό σε κύβους. Τρίβουμε το κρεμμύδι με το αλάτι μέχρι να γίνει ζουμί. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα φαγητά, περιχύνουμε με παγωμένο ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι για γεύση, προσθέτουμε ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο όταν σερβίρουμε.

ΣΟΥΠΑ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ.

500 γραμμάρια μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 2 βραστά αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 καρότο, 1,5 λίτρο νερό, αλάτι κατά βούληση.

Περάστε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα από έναν μύλο κρέατος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, ρίξτε νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και τα χοντροκομμένα αυγά.

ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ.

1112 λίτρα ζωμός ή νερό, 200 γρ μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 κ.σ. σούπας λάδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα, βότανα.

Σε ζωμό ή νερό βράζουμε τα καρότα, τη ρίζα του μαϊντανού, τα φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, ψιλοκομμένα. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το σοταρισμένο αλεύρι, πιπέρι, βράζουμε, αλατίζουμε κατά βούληση. Όταν σερβίρετε, βάζετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε κάθε μπολ της σούπας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ.

5 φρέσκα μανιτάρια, 3 κ.σ. φασόλια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 κ.σ. κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα και μετά τα βάζουμε σε βραστό νερό. μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά και αφήνουμε για 40-60 λεπτά.

Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Βράζουμε ξανά το νερό με τα φασόλια, βάζουμε μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά και αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα άνηθου, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και πιπέρι.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΠΙΤΕΣ.

1,5 λίτρο νερό, 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. κουταλιές λάδι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, βότανα, κρέμα γάλακτος.

Για το τεστ: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 αυγό, 2 κ.σ. κουταλιές νερό, ξύδι, αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λάδι.

Το βράδυ περιχύνουμε τα μανιτάρια με γάλα ή νερό για να φουσκώσουν. Μαγειρέψτε με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το ζωμό και πήξουμε με το αλεύρι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, προσθέτουμε ξινή κρέμα.

Πασπαλίστε τον έτοιμο ζωμό με βότανα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το νερό, το ξύδι, το αλάτι, το χτυπημένο αυγό, το βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Κόβουμε τη ζύμη που τυλίγεται σε τετράγωνα. Βάζουμε γέμιση μανιταριών στη μέση κάθε τετραγώνου, σφίγγουμε τις άκρες σχηματίζοντας τρίγωνα. Τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρουμε τις έτοιμες πίτες με το ζωμό μανιταριών.

ΝΟΥΤΛΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

5-6 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 30 γραμμάρια βούτυρο, τα υπόλοιπα προϊόντα, όπως για τις χυλοπίτες κοτόπουλου.

Ξεπλένουμε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα κρυώνουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα ξαναβάζουμε στον στραγγισμένο ζωμό.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο, τα προσθέτουμε μαζί με τα νουντλς σε μια κατσαρόλα με ζωμό μανιταριών που βράζει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

ΜΑΝΙΤΑΡΟΨΩΜΙ ΜΕ ΚΡΕΑΣ.

400 γρ κρέας με κόκαλο, 2-3 μανιτάρια αποξηραμένα ή 400 γρ φρέσκα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 ματσάκι μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι.

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε για 2-3 ώρες σε κρύο νερό και βράστε σε αυτό, ξεπλύνετε το κρέας, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε. Πριν βράσει, αφαιρούμε τον αφρό (λέπια), βάζουμε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, συνεχίζοντας το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και ανακατεύουμε τους ζωμούς κρέατος και μανιταριών, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και το κρέας σε ροδέλες, περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό και βράζουμε. Σερβίρουμε σε ένα φλιτζάνι σούπας, βάζουμε μανιτάρια με κρέας, κρέμα γάλακτος από πάνω και πασπαλίζουμε με μυρωδικά, προσφέρουμε ξεχωριστά πίτες με μανιτάρια και κρέας.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

30 g αποξηραμένα λευκά μανιτάρια ή μανιτάρια, μαϊντανός ή παστινάκι, σέλινο, 1 κρεμμύδι, πράσα, 3 πατάτες, 2 αγγουράκια τουρσί, 50 g βούτυρο ή φυτικό λάδι, σπανάκι ή σαλάτα, 2 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα, μπαχαρικά, βότανα.

Ρίζες και κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται με το βούτυρο. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Βράζουμε το ζωμό μανιταριών, κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Βάζουμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει, αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο σπανάκι σε αυτό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αγγούρια τουρσί, ξεφλουδισμένα, με αφαιρεμένους σπόρους, κομμένα σε φέτες και προμαγειρεμένα σε ζωμό (για τα αγγούρια Nezhinsky, η φλούδα και οι σπόροι δεν αφαιρούνται), γεμίστε το τουρσί με βρασμένο στραγγισμένο άλμη αγγουριού, αλάτι και μπαχαρικά.

Σερβίρετε το τουρσί με ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με βότανα.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ SOLYANKA.

250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ή 50 γραμμάρια αποξηραμένα, άλλα προϊόντα, με εξαίρεση τα προϊόντα κρέατος και τα κόκαλα, είναι τα ίδια με τα κουκούτσια κρέατος.

Βράζετε τα προφλοιωμένα και καλά πλυμένα μανιτάρια και μετά τα ξεπλένετε και τα ψιλοκόβετε. Επεξεργαστείτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως για την παρασκευή ζωμού μανιταριών.

Επιπλέον, το μανιτάρι μπορεί να παρασκευαστεί με αλατισμένα μανιτάρια σε ζωμό μανιταριών.

Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να πάρετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 8 γρ και μανιτάρια παστά (πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος κ.λπ.) 40-50 γρ. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε καλά τα αλατισμένα μανιτάρια.

Μαγειρέψτε σαν ένα κουκούτσι από κρέας.

ΚΑΔΟΣ ΛΙΓΕΡ.

4-5 μανιτάρια ξερά, 3 μέτρια παντζάρια (βρασμένα), 2 μέτριες πατάτες (βραστές), 2-3 αγγουράκια τουρσί, 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα μάτσο άνηθο, τριμμένο χρένο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, 1,5 λίτρο από κβας...

Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώστε να καλυφθούν μόνο με αυτό. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα αραιώνουμε με το ζωμό και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ όπου θα ψηθεί το παντζάρι. Ψιλοκόβουμε παντζάρια, πίκλες, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, τρίβουμε πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και τριμμένο χρένο, προσθέτουμε ζάχαρη αν θέλουμε και ρίχνουμε κρύο kvass.

Πιάτα με κρέας και μανιτάρια

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΕΙΓΑΣΜΕΝΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

500 g μοσχαρίσιο κρέας (πολτός), 500-600 g φρέσκα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. σούπας λίπος, αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το χτυπάμε, το τσιγαρίζουμε σε λίπος σε ζεστό τηγάνι με το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε λίπος και τα προσθέτουμε στο κρέας, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε, κλείνουμε το σκεύος με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

ΜΟΣΧΙΔΑ ΡΟΛΛΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1-1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (πολτός), αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια, λίπος για το τηγάνισμα, 250 γρ μαγιονέζα ή 250 γρ κρέμα γάλακτος ή 250 γρ κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα εξίσου.

Γέμιση μανιταριών: 2-3 κεφάλια κρεμμύδια, 500-600 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια.

Γέμιση με αυγά και κρεμμύδι: 2-3 κρεμμύδια, 3-4 βραστά αυγά.

Γέμιση αγγουριού τουρσί: 2 κρεμμύδια, 2-3 τουρσιά ψιλοκομμένα.

Κόβουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου και το χτυπάμε πολύ καλά να γίνει σαν μια λεπτή τηγανίτα, αλατοπιπερώνουμε. Στη τηγανίτα που προκύπτει, τυλίξτε τη γέμιση με τη μορφή χαριτωμένα ρολά, δέστε με μια κλωστή, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε ζεστό λίπος, βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι ή μπάλωμα, ρίξτε μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, κλείστε το καπάκι και ψήστε στο φούρνο. μέχρι να ψηθεί για περίπου 1 ώρα.

Για την προετοιμασία των γεμίσεων, τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν μέχρι χρυσό χρώμα, βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα ψιλοκόβουμε όχι πολύ, κόβουμε τα μανιτάρια σε ζυμαρικά και τσιγαρίζουμε χωριστά από το κρεμμύδι και μετά τα ανακατεύουμε με αυτό. για τα αγγούρια, κόψτε τη σκληρή φλούδα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια συνδυάστε με κρεμμύδια τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε ένα πιάτο με πολλά χόρτα, σαλάτες λαχανικών, σπιτικά τουρσιά, ξεπλυμένα με ευγενή ποτά.

ΦΙΛΕ ΜΙΝΙΟΝ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι (επιτρέπονται τα μανιτάρια), 6 κομμάτια κόντρα φιλέτο πάχους 2-3 εκ., 6 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Όταν πάρει το αλεύρι καφέ χρώμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τρίβουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, λιώνουμε το βούτυρο σε άλλο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε υψηλή φωτιάκομμάτια κρέατος για 3 λεπτά. Προσθέστε ξηρό κρασί.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρατάμε για άλλα 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε σε πιατέλα με μανιτάρια στο κέντρο και κομμάτια κρέατος τριγύρω.

ΡΟΛΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

500 γρ κιμά, 500 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 2 αυγά, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού, 3 κρεμμύδια, 100 γρ καπνιστό μπέικον, λάδι, αλάτι.

Προσθέστε τα αυγά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κράκερ και αλάτι στον κιμά.

Ψιλοκόβουμε το καπνιστό μπέικον και τηγανίζουμε.

Όταν τελειώσει το λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πλυμένα και στεγνά μανιτάρια ψιλοκομμένα.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Βάλτε τον κιμά σε υγρή πετσέτα, αλείψτε με ένα αυγό, βάλτε τον τηγανητά μανιτάρια, ρολό όλα ρολό. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν ροδίσει το ρολό, προσθέτουμε το ζωμό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας, αραιωμένο αλεύρι στο υγρό. Ζεσταίνουμε, αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι. Σερβίρετε το ρολό κομμένο σε φέτες, σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά σε μια κατσαρόλα.

Μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες και σαλάτα με το ρολό.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΝΙΤΣΕΛ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

4 σνίτσελ, 250 γρ μανιτάρια κοκκινιστά, 2 κρεμμύδια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 4 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο, 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας, λιπαρά, αλάτι, πιπέρι.

Τρίψτε τα σνίτσελ με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σπόρους κύμινο και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε ένα όχι πολύ καυτό τηγάνι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι, βάλτε μέσα ζεστό μέρος... Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρά τις ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες, τις προαλατίζουμε και τις πιπερώνουμε. Βάλτε σνίτσελ στις ντομάτες, από πάνω με βρασμένα μανιτάρια. Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας. Σερβίρετε θρυμματισμένο ρύζι ως γαρνιτούρα.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΕ ΚΑΛΑΣΡΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

600 γρ κρέας, 2 κ.σ. σούπας γκι, 2 κ.σ. σούπας πελτέ ντομάτας, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 50 γρ μανιτάρια, 3 κρεμμύδια, 3 καρότα, 600 γρ πατάτες, αλάτι πιπέρι, άνηθος, μαϊντανός.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 100 γρ. το καθένα και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε βραστό λάδι και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε κύκλους και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα πάντα, σε ένα τηγάνι σε βραστό λάδι. Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πήλινο σκεύος ή κατσαρόλα με την εξής σειρά: τις μισές πατάτες στις πατάτες - κρέας, στο κρέας - μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια, από πάνω - τις υπόλοιπες πατάτες. Καψάλισε τα πάντα με σάλτσα. Για την παρασκευή του βάζουμε αλεύρι σε βραστό λάδι, το τσιγαρίζουμε λίγο, αραιώνουμε με ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος και τηγανίζουμε λίγο. Βάζουμε το μοσχάρι με τα μανιτάρια στο φούρνο ή στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Βάλτε το έτοιμο βόειο κρέας σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΝΙΤΣΕΛ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

4 μοσχαρίσια σνίτσελ (200 γρ. το καθένα), 50 γρ μανιτάρια, 50 γρ επεξεργασμένο τυρί με μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 βραστό αυγό, 6 κ.σ. σούπας βούτυρο, 5 κ.σ. κουτάλια, ψίχα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι, 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια.

Στα σνίτσελ κάνετε κοψίματα σε μορφή τσέπες, αλάτι και πιπέρι.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε γρήγορα.

Τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, ψιλοκομμένο αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε τηγανητά μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε τις τσέπες για σνίτσελ με το μείγμα, κυλάμε το κρέας σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε λάδι για 7 λεπτά.

ΣΚΑΛΟΠΕΣ ΜΕ ΣΥΜΠΑΝΙΕΣ.

600 γρ μοσχαρίσιο κρέας ( πίσω πόδι, κούτσα), μανιτάρια 200 γρ., 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 250 γρ κόκκινη σάλτσα, 2 κρεμμύδια, 60 γρ γκι, αλάτι, πιπέρι.

Κομμάτια μοσχαρίσιου, κομμένα από το πίσω μέρος ή μεγάλα μέρη του πίσω ποδιού (ένα ανά μερίδα), τα χτυπάμε ελαφρά με μια τσάπα, τα κόβουμε, κόβουμε τις ανωμαλίες από τις άκρες και ψιλοκόβουμε τους τένοντες, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι και τηγανίζουμε σε λάδι σε μια κατσαρόλα. Μεταφέρετε τα τηγανητά κομμάτια σε άλλο πιάτο και σε μια κατσαρόλα βάζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τον υπόλοιπο χυμό και το λίπος του κρέατος, το τσιγαρίζετε και προσθέτετε ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια και τηγανίζετε ξανά μέχρι να είναι έτοιμα τα τελευταία. Μετά από αυτό, περιχύνουμε με ξηρό λευκό κρασί και κόκκινη σάλτσα, βράζουμε, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Περιχύνουμε τα τηγανισμένα κομμάτια μοσχαριού με αυτή τη σάλτσα και βράζουμε.

Σερβίρουμε με πατάτες, λαχανικά, ζυμαρικάή θρυμματισμένο ρύζι, χυλό φαγόπυρου.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΖΥΜΗ.

800 g μοσχαρίσιο φιλέτο, 500 g έτοιμη σφολιάτα, 500 g μανιτάρια, 3 κρεμμύδια, 100 g ελαιόλαδο, 100 g ψαρονέφρι ωμό, 100 g κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 1/2 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό το καθένα, αλάτι, πιπέρι.

Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές (2-3 λεπτά), αλατοπιπερώνουμε.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, μετά τα μανιτάρια και το ζαμπόν, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, εξατμίζονται λίγο, κρυώνουν.

Ανοίγουμε τη ζύμη λεπτό στρώμαμε λίγο αλεύρι. Λιπάνετε τις άκρες της ζύμης με πρωτεΐνη. Βάζουμε το 1/3 του κιμά στη μέση, βάζουμε το φιλέτο, τον περιχύνουμε με τον υπόλοιπο κιμά, τον τυλίγουμε με ζύμη, τσιμπάμε καλά τις ραφές, βάζουμε ένα ταψί βρεγμένο με νερό, προσπαθούμε να γυρίσουμε τις ραφές προς τα κάτω.

Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, αλείφουμε τη ζύμη.

Ψήνουμε στους 200°C για 40 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το φούρνο και αφήνουμε το κρέας για 3-5 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες.

Σερβίρετε με λαχανικά, σαλάτα και μυρωδικά.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΦΙΛΕΤΟ ΨΗΜΕΝΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΝΑ.

1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, 200 γρ μανιτάρια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 60 γρ βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κλωναράκια δεντρολίβανο, 100 γρ ζαμπόν, 1/2 ματσάκι μαϊντανό και τσέρβιλο το καθένα, 200 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 100 γρ πικάντικο μαλακό τυρί, 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Αφαιρέστε το λίπος και τις φλέβες από το κρέας. Κάντε μια βαθιά τομή με τσέπη κατά μήκος.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ανακατέψτε με ελαιόλαδοκαι το μισό δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, αλείφουμε το κρέας με αυτό το μείγμα, το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε σε βούτυρο (20 g).

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο, ψιλοκόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, το ζαμπόν και τα μισά μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε. Βάλτε τη γέμιση στην κοπή που έγινε στο φιλέτο, στερεώστε την κοπή με οδοντογλυφίδες. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας από πάνω, τηγανίζουμε γρήγορα σε ζεστό τηγάνι χωρίς λιπαρά.

Ανακατέψτε τα υπόλοιπα μυρωδικά με κρέμα γάλακτος, μουστάρδα και μαλακό τυρί. Μεταφέρουμε το φιλέτο σε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο και το αλείφουμε με μάζα τυριού.

Ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, προσθέτετε περισσότερη μάζα τυριού σε όλη την επιφάνεια και ψήνετε για άλλα 10-15 λεπτά.

Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ζεστό μέρος.

Στραγγίζουμε το ζουμί από το ψητό, προσθέτουμε το κρασί και την υπόλοιπη μάζα τυριού, εξατμίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες, σερβίρουμε τη σάλτσα χωριστά.

Σερβίρετε κουνουπίδι, νεαρά φασόλια ή πατάτες ως γαρνιτούρα.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΦΙΛΕΤΟ ΣΕ ΡΥΖΙ ΠΑΣΙΟΝ (Κινέζικη κουζίνα)

8 μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσιο φιλέτο (80 γρ. το καθένα, πάχους 1,5 εκ.), 1 κ.γ. κουταλιά πυρήνες κουκουνάρι ή αμύγδαλο, 125 γρ μανιτάρια φρέσκα, 50 γρ γκι, 1 ματσάκι μαϊντανό, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 100 g (16 τεμ.) πιάτα αποξηραμένης ζύμης ρυζιού (διάμετρος περίπου 16 cm), 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κεφάλι μαρούλι, 8 μικρές ντομάτες.

Για τη σάλτσα: Ανακατεύουμε 100 γρ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα, ψιλοκόψτε τα καρύδια στο μίξερ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι. Αλείφουμε κομμάτια κρέατος με αυτό το μείγμα, βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

Βάλτε δύο πιάτα ζύμης σε νερό για 30 δευτερόλεπτα, ετοιμάστε 8 διπλές πλάκες ζύμης. Σε κάθε κομμάτι ζύμης βάζουμε δύο αλατοπιπερωμένες φέτες μανιτάρια, ένα κομμάτι κρέας και πάλι δύο φέτες μανιτάρια, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι ζύμης, πιέζουμε ελαφρά τις άκρες.

Τηγανίζουμε σε γκι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα μισά ντομάτα και το κρέας.

Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά.

ΕΛΒΕΤΙΚΟΣ ΜΠΕΦΣΤΡΟΓΚΑΝΟΦ.

400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας (χωρίς λίπος και φλέβες), 200 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 50 γραμμάρια βούτυρο, 150 ml ξηρό λευκό κρασί, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 2-3 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι, βασιλικός και μαϊντανό, αλάτι πιπέρι.

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες.

Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε προθερμασμένο τηγάνι, το βάζουμε σε πιατέλα. Βγάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.

5-7 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί, βράζουμε για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μυρωδικά, βάζουμε το κρέας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.

Γαρνίρουμε με τηγανητές πατάτες ή πατατοκροκέτες.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΚΟΥΛΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ.

600 γρ μοσχαρίσιο κρέας (ωμοπλάτες), 400 γρ μανιτάρια, 300 γρ κρεμμύδια, 2 κ.σ. σούπας γκι, 1,5 κ.γ. κουταλιές μέτρια καυτερή μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού απαλό κόκκινο πιπέρι, 1/2 λίτρο λευκό ξηρό κρασί, 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τσιγαρίζουμε σε γκι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε τα πάντα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, το κρασί και το ζωμό, σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε στο κρέας, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και εξατμίζουμε λίγο.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΕΣ.

800 γρ μοσχαρίσιο κρέας (πίσω μπούτι), 100 γρ μανιτάρια, 100 γρ ζαμπόν ή γλώσσα βραστό, 1 κρόκος, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο, 1 ποτήρι γάλα, αλάτι, πιπέρι, 80 γρ λίπος.

Ψήσιμο: 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού σιταριού ή θρυμματισμένα κράκερ, 2 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Κορυφή, εσωτερικός ή τένοντας απογυμνωμένος πλαϊνό μέροςκόβουμε το πίσω μπούτι του μοσχαριού κατά μήκος του κόκκου σε φαρδιές φέτες πάχους 6-7 mm και τις χτυπάμε με μια τσάπα σε πάχος 3-4 mm, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση κάθε στρώσης και τον τυλίγουμε σε κρέας, δίνοντας στο προϊόν ένα σχήμα πούρου. Πασπαλίζουμε τα διαμορφωμένα προϊόντα με αλεύρι, βρέχουμε σε ένα ωμό χτυπημένο αυγό και πανάρουμε σε ψίχα ψωμιού σταρένιο, μετά βρέχουμε ξανά σε ένα αυγό και πάλι πανάρουμε σε ψίχα ψωμιού.

Για να ετοιμάσετε τον κιμά, πασπαλίζετε ελαφρά με το αλεύρι σίτου βούτυρο, ρίχνουμε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά με το ζελέ ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους και μετά το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε φρέσκα ή κονσέρβα μανιτάρια, ψιλοκομμένα και τηγανισμένα με βούτυρο, και αλατισμένη βρασμένη γλώσσα ή ζαμπόν βραστό, κομμένο σε μικρούς κύβους (3-4 mm). Επιπλέον, στον κιμά μπορεί να προστεθεί ωμός κρόκος αυγού ή βραστός και σκουπισμένος με κόσκινο.

Όσον αφορά τη συνοχή, η τελική μάζα του κιμά θα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη ώστε αμέσως μετά το μαγείρεμα (σε ζεστή κατάσταση) να μπορεί να υποστεί εύκολη επεξεργασία, να μην κολλάει στα χέρια και να διατηρεί καλά το σχήμα της.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε λίπος 10 λεπτά πριν τις σερβίρουμε και στη συνέχεια τις αφήνουμε να είναι έτοιμες σε φούρνο.

Σερβίρουμε σε πιατέλα με κάθε είδους πατάτες, λαχανικά. Σερβίρετε ξεχωριστά καυτερή κόκκινη σάλτσα.

Ο ΖΡΑΖΙ ΤΟΥ ΝΕΛΣΟΝ.

600 γραμμάρια κρέατος (φιλέτο). 750 g πατάτες, 100 g κρεμμύδια, 20 g αλεύρι, 40 g λίπος, 20-30 g μανιτάρια ξερά, 1/8 l κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι.

Πλένουμε τα μανιτάρια, βράζουμε. Εξατμίζουμε τον ζωμό μανιταριών μέχρι να μείνει 1/8 λ. Πλένουμε το κρέας, το ξεφλουδίζουμε, το χτυπάμε με μια τσάπα και κόβουμε 8-12 κομμάτια στις ίνες. Χτυπήστε ελαφρά με μια βρεγμένη σκαπάνη, κόψτε το ζράζι πάχους περίπου 1 εκ. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, κόψτε σε μεγάλους κύκλους, κόψτε τις στη μέση, ρίξτε βραστό νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθούν. στραγγίστε το νερό. Τηγανίζουμε το zrazy σε δυνατή φωτιά σε δυνατή φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αλεύρι λίγο πριν τηγανίσουμε. Το εσωτερικό του zrazy πρέπει να είναι ροζ. Αφαιρέστε το zrazy με μια χρυσοκαφέ κρούστα από το τηγάνι, τηγανίστε το ξεφλουδισμένο και κομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λίπος. Βάζετε το κρέας σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ανακατεύοντας με τις πατάτες, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτετε πιπέρι, αλατίζετε ελαφρά και περιχύνετε την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με το υπόλοιπο αλεύρι και το ζωμό μανιταριών. Σκεπάζετε καλά την κατσαρόλα και τη βάζετε σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε στην ίδια κατσαρόλα.

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα (ωμοπλάτη, μέρος λαιμού), 50 γρ μπαγιάτικα ρολά, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό, 30 γρ αλεύρι, 30 γρ λιπαρά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι.

Για κιμά: 20 g μανιτάρια αποξηραμένα, 1 κρεμμύδι, 50 g μπαγιάτικα ρολά, 20 g λιπαρά, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.

Πλένουμε τα μανιτάρια, βράζουμε, στραγγίζουμε (μην ρίχνουμε το ζωμό). Μουλιάζουμε το καρβέλι σε γάλα (100 g), στύβουμε.

Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τα κόκαλα, αφαιρέστε τη μεμβράνη, κόψτε σε κομμάτια. Περνάμε τη φραντζόλα και το κρέας 2 φορές από μηχανή κρέατος (αφήστε το μισό καρβέλι για κιμά). Προσθέστε το αυγό, αλάτι και πιπέρι στο ψιλοκομμένο κρέας για γεύση, σκουπίστε καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Με βρεγμένα χέρια, χωρίζουμε το κρέας σε 8 μερίδες, πλάθοντάς τες σε μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να ισιώσουν ελαφρώς. Ετοιμάζουμε τον κιμά: σκουπίζουμε το λίπος, προσθέτουμε τη φραντζόλα περασμένη από τον μύλο κρέατος, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύβους, το κρεμμύδι τηγανισμένο σε ανοιχτό χρυσαφί απόχρωση, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τον κιμά στη μέση των έτοιμα κομμάτια κρέατος, σχηματίζουμε ρολά μήκους 6–7 εκ., διαμέτρου 3 εκ., τυλίγουμε σε αλεύρι.

Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα στο κατάλληλο μέγεθος, ρίχνουμε μέσα το ζωμό μανιταριών. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 20-30 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι στην άκρη της εστίας, αφαιρέστε το zrazy, βάλτε σε ένα πιάτο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη σάλτσα, αλάτι, βράστε, ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, βάλτε το zrazy ξανά στην κατσαρόλα, ζεσταίνετε δυνατά μαζί με τη σάλτσα. Βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με πατάτες, κουάκερ φαγόπυρου ή μαργαριταριού, ζυμαρικά, σαλάτα ωμών λαχανικών. Το Zrazy μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξινή κρέμα.

ΚΑΥΤΟ ΚΑΡΠΑΘΙΟ.

600 γρ χοιρινό, 8-10 πατάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κ.σ. μια κουταλιά αλεύρι, 1 αυγό, 40 γρ μανιτάρια ξερά (κατά προτίμηση λευκά), 2 κρεμμύδια, λίπος για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι.

Για τη σάλτσα: 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος και ζωμό μανιταριών, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι και βούτυρο.

Κόβουμε το κρέας σε μικρές φέτες, αλατοπιπερώνουμε, τηγανίζουμε (3-4 φέτες ανά μερίδα).

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε. Τρίβουμε ωμές, καθαρισμένες, πλυμένες και αποξηραμένες πατάτες και τις στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες, τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, αυγό στις πατάτες, σχηματίστε μικρά κέικ, βάλτε τον κιμά στη μέση, πλάθετε μπαλάκια και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν (3-4 χτυπήματα ανά μερίδα).

Προετοιμασία σάλτσας: τηγανίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε.

Κρέας και πατάτα zrazyβάζουμε σε κατσαρόλες, περιχύνουμε με τη σάλτσα, αν είναι πηχτή η σάλτσα προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζωμό μανιταριών, σιγοβράζουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Σερβίρουμε σε κατσαρόλες.

ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΥΝΟΥΦΙΛΟΥΔΙ.

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 1 πιρούνια κουνουπίδι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/2 κεφαλή σκόρδο, 1 φλιτζάνι φρέσκα βραστά ψιλοκομμένα μανιτάρια, 1 φλιτζάνι αρακά κονσέρβα, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι ζωμό Knorr , 2 κ.σ. κουταλιές άμυλο, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το κρέας σε 8 επίπεδα, το χτυπάμε, το πιπερώνουμε και το τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι.

Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, και στο υπόλοιπο λίπος τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, τα οποία είναι στρωμένα σε δεύτερη στρώση, περιχύνουμε με λάδι. Κουνουπίδιαποσυναρμολογήστε σε ξεχωριστές ταξιανθίες, βάλτε την επόμενη στρώση και πάνω του τα πράσινα μπιζέλια. Ανακατεύουμε το άμυλο, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι στο ζωμό και περιχύνουμε το ψητό με αυτό το μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

ΨΗΣΙΜΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

300 γραμμάρια χοιρινό κιμά ή ψιλοκομμένο, 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (σαμπινιόν, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια), 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 1 ποτήρι ζωμός, 2 κ.σ. - κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα κράκερ, 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τσιγαρίζουμε ελαφρά. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρέας, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες.

Ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, βάζουμε σε ένα ταψί, αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά και από πάνω τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία.

ΕΙΔΟΣ ΑΞΙΟΛΟΓΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

600 γρ χοιρινό πολτό (300 γρ χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας μπορούν να χρησιμοποιηθούν το καθένα), 1/2 ποτήρι γάλα ή νερό, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι, λίπος για ψήσιμο.

Για κιμά: 50 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 2 κρεμμύδια, 2 βραστά αυγά, μαγειρικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Πλένουμε τον πελτέ χοιρινό, τον κιμά, προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα, αλάτι και πιπέρι.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα βράζουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, κρυώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βραστά αυγά, αλατοπιπερώνουμε.

Πλάθουμε μικρά κέικ από κιμά, βάζουμε τον κιμά στη μέση, ενώνουμε τις άκρες, δίνουμε σχήμα στρογγυλό ή πούρο, πανάρουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και γλυκόξινη σάλτσα.

ΨΗΣΙΜΟ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ.

1 πάπια, 1 καρότο, 1 ρίζα και μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, 3 φλιτζάνια ρύζι, 200 γρ βούτυρο, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κράκερ, 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού, άνηθο, αλάτι.

Για τη σάλτσα: 300 γρ φρέσκα μανιτάρια (μπολέτο, μανιτάρια), 50 γρ μαργαρίνη, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, μαϊντανός, αλάτι.

Κόβουμε την έτοιμη πάπια σε δόσεις, βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά, το πιπέρι, προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει μόνο το κρέας, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βγάλτε την πάπια. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά, προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στραγγίζουμε, περιχύνουμε με το ζωμό, προσθέτουμε 50 γρ λάδι και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Μην ανακατεύετε. Χωρίζουμε το κρέας πάπιας από τα κόκαλα, κόβουμε σε κύβους, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα καρότα, ρύζι, μαϊντανό. Λαδώνουμε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, βάζουμε ένα ταψί στη μέση να έχει μια κούπα η κατσαρόλα.

Βάζουμε το έτοιμο μείγμα σε κατσαρόλα και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 45 λεπτά. Αφού αναποδογυρίσουμε την κατσαρόλα, βάζουμε την έτοιμη κατσαρόλα σε ένα στρογγυλό μπλουέρ, γαρνίρουμε με μαϊντανό και άνηθο. Τοποθετούμε τα μανιτάρια από τη σάλτσα στο πηγάδι και σερβίρουμε τη σάλτσα χωριστά.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πλένετε τα μανιτάρια, κόβετε σε λωρίδες και βράζετε με μαργαρίνη, προσθέτοντας κατά διαστήματα κρύο νερό... Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με το αλεύρι, το αλάτι και βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε τον μαϊντανό.

ΠΑΠΙΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΑ.

1 πάπια (1,5 kg), 300 g ρύζι ή φαγόπυρο, 2 αυγά, 100 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδια, 30 g μανιτάρια ξερά, παραπροϊόντα πάπιας (καρδιά, στομάχι, συκώτι, λαιμός) μαϊντανός, αλάτι πιπέρι , ρίζες .

Κόψτε την έτοιμη πάπια με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της πλάτης από το λαιμό μέχρι το τέλος του σώματος. Διαχωρίστε προσεκτικά το δέρμα και το κρέας από τα κόκαλα. Βγάλτε τον διαχωρισμένο σκελετό. Αλατίζουμε τη φλούδα με το κρέας και τα υπόλοιπα μέρη μια ώρα πριν το τηγάνισμα. Βράζουμε τα κόκαλα, τα παραπροϊόντα και τα μανιτάρια με ρίζες και μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα νερού. Ξεπλένουμε το ρύζι ή το φαγόπυρο, ρίχνουμε το ζωμό και ψήνουμε τον χυλό. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και αλάτι στα εντόσθια μαζί με τα μανιτάρια. Πιπέρι, αυγά, ανακατέψτε τα πάντα με χυλό. Γεμίστε την πάπια με αυτή τη μάζα, ράψτε το κομμένο δέρμα, διαμορφώστε, δένοντας τα πόδια και τα φτερά με μια δαντέλα. Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί σε έναν κόκορα, αλείψτε με λάδι και φορέστε.

1,5-2 ώρες σε ζεστό φούρνο. Στη διαδικασία του ψησίματος, αναποδογυρίζουμε την πάπια, πασπαλίζουμε με λίπος και ραντίζουμε με νερό. Πριν σερβίρετε, κόψτε τα φτερά και τα πόδια, κόψτε την πάπια σε μερίδες. Σερβίρουμε με σαλάτα.

ΤΗΓΑΝΙΤΗ ΓΑΛΟΠΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

600 γρ γαλοπούλα (πολτός στήθους ή μπούτι), αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, 1 κ.γ. μια κουταλιά γάλα, 1/2 φλιτζάνι αλεσμένα κράκερ, 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, 1 ποτήρι ζωμός, 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, χυμός στυμμένος από 1/2 λεμόνι.

Κόψτε το κρέας σε μερίδες, τα κόκαλα των ποδιών μπορούν να αφαιρεθούν. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος πρώτα στο μείγμα γάλακτος-αυγού και μετά στα αλεσμένα κράκερ, τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ τραγανή κρούστα, αφαιρέστε και κρατήστε τα ζεστά. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες, σιγοβράζουμε στο ζωμό, τα αλατοπιπερώνουμε με πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος ή χυμό λεμονιού. Βάζετε τα κομμάτια του κρέατος στη σάλτσα και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας σε πιατέλα, γαρνίρετε με βραστά ζυμαρικά ή πατάτες και σαλάτα αγγουριού ή πράσινη σαλάτα. Σερβίρετε τη σάλτσα μανιταριών σε μια ζαχαρόπαστα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κοτόπουλο, 100 γρ μανιτάρια, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι, αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το έτοιμο κοτόπουλο σε κομμάτια, αλατίζουμε, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Στο υπόλοιπο βούτυρο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε λίγο νερό, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

Αφαιρούμε το ψημένο κοτόπουλο, προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για λίγα λεπτά.

ΝΕΦΡΑ ΒΙΕΤΝΑΜΙΟΥ.

500 γρ χοιρινά νεφρά, 1/2 φλιτζάνι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 300 γρ μανιτάρια τουρσί, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 φλιτζάνια ζωμό, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαργαρίνη, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο.

Ξεπλύνετε τα νεφρά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, τα βάζετε σε βραστό νερό για 1 / 2–1 λεπτό, ξεπλένετε, κόβετε κατά μήκος, αφαιρείτε το λίπος και τους χοληφόρους πόρους, κόβετε σε φέτες, τηγανίζετε σε μαργαρίνη για 1–2 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε το πλυμένο και ξερό ρύζι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζωμό και ψήνουμε το ρύζι για περίπου 15 λεπτά.

Βάζουμε τα νεφρά και τα μανιτάρια τουρσί πάνω στο ρύζι, ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με άνηθο.

ΚΑΡΑΣΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΥΓΑ.

600-800 γρ ψάρι, 400 γρ φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, 2-3 αυγά, 3 κ.σ. σούπας γκι, 1,5 κ.γ. σούπας αλεύρι, 2 ματσάκια μαϊντανό και άνηθο, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ετοιμάζουμε το ψάρι και το φιλετάρουμε με πέτσα αλλά χωρίς κόκαλα. Αλατοπιπερώνουμε, αλευρώνουμε, τηγανίζουμε στο λάδι. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε φέτες τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Τηγανίζουμε σε λάδι. Βράζουμε τα βραστά αυγά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με αυγά και βότανα, αλάτι.

Βάζουμε μια στρώση μανιτάρια στον πάτο μιας λαδόκολλας, βάζουμε από πάνω ψάρι και σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση μανιτάρια. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με λάδι.

Ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρετε βραστές ή τηγανητές πατάτες για γαρνίρισμα. Αυτό το νόστιμο πιάτο παρασκευάζεται από αρκετά μεγάλο σταυροειδές κυπρίνο.

ΕΓΚΕΦΑΛΟΙ ΨΗΜΕΝΟΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ.

1 PC. μοσχαρίσιο μυαλό ή 2 τεμ. μοσχαράκι, 150 γρ μανιτάρια, 4 ντομάτες χωρίς ψεγάδι, 2 κ.σ. σούπας λάδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά θρυμματισμένα κράκερ, 1 κ.γ. μια κουταλιά τριμμένο τυρί, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα μυαλά και τα βράζουμε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε μερικά μανιτάρια, κόβουμε σε φέτες και σιγοβράζουμε στο λάδι. Αλας. Λαδώνουμε μια πυρίμαχη πήλινη κατσαρόλα, τοποθετούμε μια σειρά εγκεφάλους κομμένους σε φέτες, μια σειρά ντομάτες καθαρισμένες σε λεπτές φέτες, μια σειρά μανιτάρια και πάλι μια σειρά εγκεφάλους.

Ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε στο φούρνο.

Διατηρήστε το μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΡΠΑ ΓΕΜΙΣΤΟ ΨΗΜΕΝΟ.

1 κιλό ψάρι, 200 γρ μανιτάρια, 2,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας γκι, 2 αυγά, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κράκερ, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Σκεπάζετε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράζετε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά. Ξεπλύνετε το έτοιμο ψάρι, ξεπλύνετε καλά, τρίψτε με αλάτι εξωτερικά και μέσα. Αλατοπιπερώνουμε τα βραστά μανιτάρια με βούτυρο, κοπανισμένα με τους ωμούς κρόκους, την τριμμένη φρυγανιά και τα χτυπημένα ασπράδια, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με αυτόν τον κιμά και ράψτε με άσπρες κλωστές. Βάλτε σε ένα μικρό ταψί, καλύψτε με λιωμένο βούτυρο, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά, περιχύνοντας περιστασιακά το ζουμί που βγάζετε από τον πάτο του ταψιού. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα ως συνοδευτικό.

ΟΥΡΥΡΓΟΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό οξύρρυγχος, 1 ποτήρι μανιτάρια πορτσίνι, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 1 καρότο, 1 μαϊντανός, 4 τεμ. πράσα, 4 πίκλες, 1 κ.γ. μια κουταλιά ντομάτα.

Βάζουμε τον ξεπαγωμένο ή φρέσκο ​​οξύρρυγχο σε βραστό νερό, τον αφήνουμε να βράσει μια φορά, τον αφαιρούμε αμέσως και τον βάζουμε σε κρύο νερό. Αφαιρέστε λέπια, αγκάθια και χόνδρους. Βράζουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες, τις σουρώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα αγγούρια, ντομάτα, μανιτάρια ψιλοκομμένα, λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού. Ανακατεύουμε όλα μαζί, βράζουμε, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ζεματισμένο ψάρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε, κόψτε το ψάρι λοξά σε φαρδιές φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο, περιχύστε τη σάλτσα με τις ρίζες.

ΟΞΥΡΥΡΧΟΣ ΨΗΜΕΝΟΣ ΣΕ ΚΡΕΜΑ ΞΙΝΗΣ.

400 γρ άσπρο ψάρι, 4 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 2 αυγά, 100 g μανιτάρια, 200 g πατάτες, 100 g σκληρό τυρί, βότανα.

Πάρτε οξύρρυγχο ή άλλα λευκά ψάρια χωρίς κόκαλα. Ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια, κυλήστε σε αλεύρι και τηγανίστε ελαφρά και από τις δύο πλευρές στο λάδι, σοτάρετε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι σε 2 κ.σ. σούπας λάδι και, ανακατεύοντας συνεχώς, αραιώστε με κρέμα γάλακτος. Μεταφέρετε τη μισή σάλτσα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και βάλτε τα κομμάτια του ψαριού και κόψτε σε κύκλους και τηγανίστε μικρή ποσότητακρεμμυδέλαιο ντομάτες μεσαίου μεγέθους, επίσης κομμένες σε φέτες και τηγανητές σε λάδι, στρογγυλά αυγά κομμένα σε μήκος, μανιτάρια, βρασμένα σε πολύ λάδι. Απλώνουμε τριγύρω μικρές πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες, αλλά όχι ψιλοκομμένες. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Αφαιρούμε και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΡΟΛΟ ΨΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

500 g μάζα κοτολέτας, 150 g μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 αυγό, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεσμένα κράκερ, 1,5 κ.γ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι για γεύση.

Ετοιμάστε κιμά. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια ή τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, τα κρεμμύδια ή τον μαϊντανό. Τηγανίζουμε σε λάδι. Αλατίζουμε και κρυώνουμε. Τοποθετείτε μια ομοιόμορφη στρώση κιμά πάχους 1,5 εκ. περίπου σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα ή ένα κομμάτι καθαρό πανί και βάζετε τη γέμιση στη μέση. Σηκώνοντας τη χαρτοπετσέτα, ενώνουμε τις άκρες του κιμά και κόβουμε. Σε ένα λαδωμένο ταψί, τυλίγουμε το ρολό από την χαρτοπετσέτα με τη ραφή προς τα κάτω και ισιώνουμε. Αλείφουμε με ένα ωμό αυγό, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, περιχύνουμε με βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρετε την κρέμα γάλακτος χωριστά σε ένα γκρουπ. Για γαρνίρισμα - βραστές πατάτες.

Πέρκα λούτσων βραστή ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό ψάρι.

Για ζωμό: 1 μαϊντανός και σελινόριζα το καθένα, 1 δάφνη, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κρεμμύδι;

Για τη σάλτσα: 8-10 μανιτάρια πορτσίνι ή 200 γρ μανιτάρια, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 100 γρ κρέμα γάλακτος.

Κόβουμε το έτοιμο ψάρι, αλατίζουμε και το κρατάμε στο κρύο για 1 ώρα. Ετοιμάστε έναν πικάντικο ζωμό.

Περιχύνουμε το ψάρι με το ζωμό που βράζει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις σιγοβράζουμε με κρέμα γάλακτος και βούτυρο, τους προσθέτουμε λίγο ζωμό ψαριού, για να μην είναι πολύ πηχτός. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια που έχετε απλώσει στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε βραστές πατάτες για γαρνίρισμα. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν πριν από το μαγείρεμα του ψαριού για να διατηρηθεί το έτοιμο πιάτο ζεστό.

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

8,5 κιλά μάζα κοτολέτας ψαριού, 1/2 φλιτζάνι τριμμένα κράκερ, 3 αυγά (ένα για λεζόν), 2-3 κρεμμύδια, 5-6 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή 8-10 μανιτάρια, 1-2 κ.σ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, 1 ματσάκι μυρωδικά, 1/2 λεμόνι.

Κόψτε τη μάζα της κοτολέτας σε κέικ, βάλτε την καθεμία σε μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με νερό, βάλτε κιμά στο κέντρο κάθε κέικ, τυλίξτε τη χαρτοπετσέτα σε ρολό ώστε να κλείσουν οι άκρες του κέικ και μετά δώστε στο προϊόν το σχήμα ενός ημισέληνος. Βρέχετε το προϊόν σε αυγά, ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζετε και αφήνετε να σταθεί στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Για τον κιμά, μουλιάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και μετά τα βράζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια. Αν χρησιμοποιείτε μανιτάρια, ξεχωρίστε τα, ξεφλουδίστε, βράστε και τηγανίστε τα μαζί με τα κρεμμύδια.

Πιάτα με μανιτάρια και λαχανικά

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ ΑΡΑΚΙ.

8 αυγά, 300-350 γρ μανιτάρια τουρσί, 3 κ.σ. κουτάλια πράσινο μπιζέλια σε κονσέρβα, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 1 κ.σ. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά και ζεσταίνουμε με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 3-5 λεπτά. Τρίβουμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το γάλα σε αυτό το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Σε ένα λαδωμένο, καλά ζεσταμένο φαρδύ τηγάνι, ρίξτε μια λεπτή στρώση από το μείγμα αυγού-γάλακτος και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά.

Ταυτόχρονα, το τηγάνι πρέπει να ανακινείται περιοδικά, έτσι ώστε η μάζα να ζεσταίνεται ομοιόμορφα.

Βάζουμε τη γέμιση μανιταριών πάνω στη τηγανισμένη ομελέτα. Τυλίγουμε την ομελέτα σε ρολό, την ισιώνουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι και τη ζεσταίνουμε λίγο. Πριν σερβίρετε, περιχύνετε την ομελέτα με κρέμα γάλακτος και γαρνίρετε με μυρωδικά.

ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

10 αυγά, 50 g αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 40 g βούτυρο, 40 g μαγιονέζα, 50 g σάλτσα Yuzhny, 50 g κρέμα γάλακτος.

Αυγά βραστά, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε την αμβλεία άκρη του αυγού με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τον κρόκο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε, τα συνδυάζουμε με τα κρεμμύδια και τους ψιλοκομμένους κρόκους. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα αυγά, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα από μαγιονέζα, σάλτσα Yuzhny και κρέμα γάλακτος, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΤΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ.

400 γρ μανιτάρια, 4-5 πατάτες, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, δάφνη για γεύση, άνηθο.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τη βέργα να στραγγίσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε ροδέλες, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγο (7-10 λεπτά).

Καθαρίζουμε τις πατάτες, ξεπλένουμε, κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν όλα τα προϊόντα. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

ΚΟΥΤΛΕΤΕΣ ΦΡΕΣΚΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 μπολ φρέσκα μανιτάρια βραστά, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1-2 αυγά, 50 γρ μπέικον, αλάτι, 1 ποτήρι κράκερ, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο ή φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, 1 κρεμμύδι.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα και βρασμένα σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια σε λαχανικό ή βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό μανιταριών και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε τη μάζα, προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον, τα αυγά, τα κράκερ και κόψτε τις κοτολέτες.

Τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε λαχανικό ή βούτυρο.

Σερβίρουμε με σάλτσα κρεμμυδιού ή κρέμας γάλακτος και πουρέ πατάτας.

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

450 γρ μανιτάρια φρέσκα, 1 κρεμμύδι, 100 γρ μπέικον, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και το ζεσταίνουμε ώστε να λιώσει το μπέικον. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σερβίρετε αυτά τα μανιτάρια με βραστές πατάτες ή τηγανίζετε τις πατάτες με μανιτάρια.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ψημένα σε κρέμα γάλακτος.

100 γρ μανιτάρια ξερά (ή 300 γρ φρέσκα), 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι σάλτσα κρέμας γάλακτος, 1 εκ. κουταλιά-κα τριμμένο τυρί, άνηθο.

Σάλτσα κρέμας γάλακτος: 100 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, ίδια ποσότητα βουτύρου.

Μουλιάζουμε τα ταξινομημένα και πλυμένα ξερά μανιτάρια για μια ώρα σε νερό. (Μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια.) Βράζετε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 1 - 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τελείως, τα κόβετε σε φέτες, τηγανίζετε σε τηγάνι με βούτυρο, προσθέτετε τηγανητά κρεμμύδια, ρίχνετε τη σάλτσα ξινή κρέμα, αφήνετε να πάρει βράση, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί, περιχύστε με λιωμένο βούτυρο και ψήστε απευθείας στο τηγάνι στο φούρνο. Όταν δίνουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα, προσθέστε αλεύρι στην κρέμα γάλακτος, ζεσταμένη μέχρι να πάρει βράση, τηγανίζετε ελαφρά στο βούτυρο (χωρίς να ροδίσει), ανακατεύετε, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ SOLYANKA.

500 γρ μανιτάρια για το τηγάνισμα, 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο, 1 αγγουράκι τουρσί, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 4 κ.σ. σούπας γκι, αλάτι κατά βούληση, δάφνη, 3 κ.σ. κουτάλια

3% ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με γκί, προσθέτουμε λίγο γάλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον πουρέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και το ξύδι. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, το αγγούρι κομμένο σε κύβους, αλάτι στα μανιτάρια και σιγοβράστε όλα τα υλικά, σκεπασμένα, για 20 λεπτά. Τοποθετούμε το λάχανο και τα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα βαθύ τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω και το ανώτερο στρώμα πρέπει να αποτελούνται από λάχανο. Πασπαλίζουμε από πάνω το λάχανο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε το κουκούτσι στο φούρνο για 1/2 ώρα.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

250 g βραστά ζυμαρικά, 500 g μανιτάρια φρέσκα, 50 g βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 3 αυγά, 1 ποτήρι γάλα, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίπος και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε δύο μέρη. Βάζουμε το ένα μέρος σε μια στρώση σε ένα βαθύ λαδωμένο τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σε ομοιόμορφη στρώση. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, τα ανακατεύουμε με το γάλα, αλατίζουμε και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ζυμαρικά και τα μανιτάρια. Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΑ ΑΥΓΑ.

300 γραμμάρια μανιτάρια τουρσί, 5 αυγά, 1/2 φλιτζάνι αρακά κονσέρβας, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι γάλα, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Βγάζουμε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι για 5-7 λεπτά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τον αρακά. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα μέσα σε αυτά ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το μείγμα που προκύπτει και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΠΑΜΠΚΑ.

1 κιλό μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 50 γρ βούτυρο, 1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, 8 αυγά, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Τρίψτε τους κρόκους αυγών με αλάτι, ανακατέψτε με ξινή κρέμα και ρίξτε σε ένα μπολ όπου μαγειρεύονται τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά τα πάντα με χτυπημένα ασπράδια αυγών, ανακατεμένα με τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε μια λαδωμένη και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά φόρμα, ισοπεδώνουμε την επιφάνεια, την αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και την ψήνουμε στο φούρνο.

Βγάζετε την ψημένη γιαγιά από τη φόρμα, τη βάζετε σε ένα πιάτο, βάζετε τριγύρω ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά και μυρωδικά.

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

600 g boletus και νεαρό boletus, 150 g γάλα, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 2 αυγά, 1 ποτήρι αλεύρι, αλάτι για γεύση.

Χωρίζουμε τα καπάκια των μανιταριών από τα μπούτια και τα βράζουμε σε λίγο νερό για 5 λεπτά.

Ρίξτε σε ένα τρυπητό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, ζυμώστε τη ζύμη από το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά και το αλάτι. Βουτάμε τα μπούτια και τα καπάκια των μανιταριών στη ζύμη και τα τηγανίζουμε σε βραστό λάδι.

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΑΤΑΤΑ.

Για κοτολέτες: 50 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 2-3 φέτες λευκά ρολά, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο για το τηγάνισμα κρεμμυδιών, 2 αυγά, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Για πανάρισμα: 1-2 κ.σ. σούπας αλεύρι, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού, 1 αυγό.

Για ψήσιμο: βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Για τη σάλτσα: 1 κ.σ. μια κουταλιά βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1 κεφάλι κρεμμύδι, 1/2 λίτρο ζωμό, 4 μπιζέλια μπαχάρι, ένα τέταρτο δαφνόφυλλα, 2-3 πατάτες, 1/2 χυμό λεμονιού.

Βράζετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε τρυπητό, τα ξεπλένετε με κρύο νερό, τα ψιλοκόβετε με ένα καρβέλι βρεγμένο με γάλα και καλά στραγγισμένο, προσθέτετε ψιλοκομμένα και τηγανισμένα κρεμμύδια, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύετε καλά και πλάθετε τα κοτολέτες. Ψιλοκομμένο σε αλεύρι, ρολάρετε σε αυγά και τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζετε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Σάλτσα πατάτας: αλατίζουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε στο λάδι, χωρίς να αλλάξουμε χρώμα, και το αραιώνουμε με το ζωμό. Βάλτε το μπαχάρι και τη δάφνη, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (η σάλτσα πρέπει να είναι υγρή), τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε 250 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κύβους στη ζεστή υγρή σάλτσα. Όταν βράσουν οι πατάτες, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με το χυμό μισού λεμονιού και αλάτι για γεύση. αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Βάζουμε στο πιάτο φυλλαράκια πράσινης σαλάτας ή κλωναράκια μαϊντανού, σέλινο, πάνω τους - κοτολέτες μανιταριών, περιχύνουμε με σάλτσα πατάτας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΣΥΜΠΙΟΝΕΣ.

500 γρ μανιτάρια μεγάλα, 1 κρεμμύδι, 100 γρ τυρί τριμμένο, 1 βραστό αυγό, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Ξεχωρίστε τα καπάκια champignon από τα πόδια. Ψιλοκόβουμε τα μπουτάκια του κρεμμυδιού και των μανιταριών και τα τηγανίζουμε στο λάδι.

Προσθέτουμε το τυρί, το αυγό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με το μείγμα που προκύπτει.

Ρίξτε το λάδι που έχει απομείνει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών σε ένα ταψί και απλώστε τα γεμιστά καπάκια.

Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ RAGU.

600 γρ μανιτάρια βραστά, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. κουταλιές κέτσαπ, 250 γρ τυρί φέτα, 2 καρότα, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 κ.σ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού, 200 γραμμάρια μαγιονέζας, αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Τρίψτε τα καρότα και τη φέτα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Περιχύνουμε με κέτσαπ, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, μυρωδικά και φέτα. Περιχύνουμε με μαγιονέζα και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί για 10-15 λεπτά.

Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο και όμορφο όταν μαγειρεύεται σε κατσαρόλες σε μερίδες.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό κολοκυθάκια, 300 γρ μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύκλους πάχους περίπου 1/2 εκ., το ψωμί σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ζεστό λίπος και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια που δεν τρώγονται χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, πρώτα τα βράζουμε και μετά τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε λίγο ζωμό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τις ψιλοκομμένες καθαρισμένες ντομάτες, αλάτι, βράζουμε το μείγμα. Περιχύνουμε με αυτό τα κολοκυθάκια, ζεσταίνουμε όλα μαζί και σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

ΓΛΥΚΟ ΠΙΠΕΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΡΥΖΙ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΞΥΝΗΣ.

8 λοβούς πιπεριάς, 2 φλιτζάνια ρύζι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο (μαργαρίνη), 250 g μανιτάρια (boletus), 8 ντομάτες μέσο μέγεθος, 150 γρ τυρί τριμμένο, 2 κρεμμύδια, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κύκλους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο, προσθέτουμε τα μανιτάρια μπούτια, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες, τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε ξερό ρύζι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό ζωμό, βράζουμε λίγο, αλατίζουμε και μετά κρατάμε το τηγάνι ζεστό για αρκετές ώρες.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Βάλτε τα έτοιμα καπάκια μανιταριών στο υπόλοιπο λάδι.

Αλείφουμε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε σε στρώσεις από ρύζι, πιπεριές και ντομάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και τριμμένο τυρί, επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με την ίδια σειρά. Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, βάζουμε καπάκια από μανιτάρια και πάνω τους μερικά κομμάτια βούτυρο. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σαλάτα από διάφορα λαχανικά.

ΠΑΤΑΤΑ ΑΤΜΙΣΤΗ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

750 γρ πατάτες, 500 γρ μανιτάρια φρέσκα ή 200 γρ αποξηραμένα, 2 κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 ματσάκι μυρωδικά, 2 φύλλα δάφνης, 2 κλαδιά μαϊντανού, αλάτι, πιπέρι.

Ζεματίζετε τα καθαρισμένα και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια με βραστό νερό, ψιλοκόβετε και τηγανίζετε σε τηγάνι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κόβετε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες, τηγανίζετε και τις βάζετε μαζί με τα τηγανητά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό στην επάνω στρώση, προσθέτετε αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι, μαϊντανό και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Στιφάδο.

30 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε ξινή κρέμα σε πατάτες. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε το μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Οι πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν με αποξηραμένα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, προβράστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε με κρεμμύδια. Μέρος του ζωμού μανιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πατάτες.

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό πατάτες, 150 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα κράκερ, 4 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, αλάτι, 1 ποτήρι σάλτσα κρέμας γάλακτος.

Βράζετε τις καθαρισμένες πατάτες, στραγγίζετε το νερό και αφήνετε τις πατάτες για 7-10 λεπτά. Χωρίς να αφήσουμε τις πατάτες να κρυώσουν, τις ζυμώνουμε με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στον πουρέ που προκύπτει. μια κουταλιά βούτυρο, τους κρόκους αυγών, ανακατεύουμε καλά.

Για τον κιμά, ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι και μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σχηματίζουμε μεγάλες τορτίγιες από την έτοιμη μάζα πατάτας, βάζουμε κιμά μανιταριών στη μέση της καθεμιάς, ενώνουμε τις άκρες των τορτίγιών δίνοντας στις πίτες σχήμα μισοφέγγαρου. Βρέχουμε τις πίτες με ένα αυγό, τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Σερβίρετε χωριστά τη σάλτσα κρέμας.

Τέτοιες πίτες μπορούν να παρασκευαστούν και με κιμά λαχανικών.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό μελιτζάνα, 1 κεφάλι κρεμμύδι, 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 1 ένα ωμό αυγό, 300 γρ κρέμα γάλακτος ή σάλτσα κρέμας, αλάτι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο μέρη, διαλέγουμε μέρος του πελτέ από τη μέση, τσιγαρίζουμε τις μισές. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε στο βούτυρο, συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, τον πελτέ μελιτζάνας και ένα ωμό αυγό, ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι. Γεμίζουμε τις μισές μελιτζάνες με κιμά, τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρετε με το πιάτο κρέμα γάλακτος ή σάλτσα κρέμας.

"ΒΑΡΕΛΙ" ΠΑΤΑΤΑΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΧΡΑΣΙΝΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό πατάτες, 60 γρ μανιτάρια ξερά, 2 κρεμμύδια, 30 γρ τυρί, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, μυρωδικά, αλάτι, βαθύ λίπος, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα κρέμας.

Κόβουμε τις έτοιμες πατάτες σε σχήμα «βαρελιού», ανοίγουμε μια τρύπα μέσα για να μην χαλάσουμε τον πάτο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Για να ετοιμάσουμε τον κιμά, σοτάρουμε τα βρασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα με τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.

Γεμίζουμε τις πατάτες με κιμά, τις πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τις ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

ΣΟΥΦΛΕ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

600 γρ πατάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 25 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 3 αυγά, 2 ποτήρια γάλα, 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά τριμμένο τυρί? για τη σάλτσα - 2-2,5 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 κ.γ. σούπας λάδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι.

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα σουρώνουμε, τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις σκουπίζουμε. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε. Προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας, 3 κρόκους, το γάλα, το αλεύρι, τα μανιτάρια. Προσθέστε 3 ασπράδια αυγού χτυπημένα, ανακατέψτε.

Τοποθετούμε σε λαδωμένο βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. μια κουταλιά τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με λάδι και ροδίζουμε σταδιακά στο φούρνο.

Σερβίρουμε τη σάλτσα μανιταριών, που ψήνεται στον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών: 1 κ.γ. καστανό αλεύρι με 1/2 κ.γ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αραιώστε με ζωμό μανιταριών, βράστε, ανακατεύοντας. προσθέστε ξινή κρέμα και μανιτάρια. αλάτι και βράστε.

Ξινολάχανο, στιφάδο με μανιτάρια.

50 γρ αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, 800 γρ λάχανο τουρσί, βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι.

Καφετί αλεύρι με βούτυρο, βράζουμε με ένα ποτήρι ζωμό μανιταριών.

Βράζετε το ψιλοκομμένο λάχανο στο χυμό σας με την προσθήκη ζωμού μανιταριών. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ζωμό μανιταριών με φρυγανισμένο αλεύρι στο έτοιμο λάχανο.

Βράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.

Προϊόντα αλευριούμε μανιτάρια

ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 μικρό κεφάλι λάχανο, 1 κ.γ. μια κουταλιά λάδι, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουτάλια βρασμένα ψιλοκομμένα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια. για τη ζύμη - 2 ποτήρια αλεύρι, 2 αυγά, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλατισμένο νερό, βούτυρο.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι καβουρδισμένο στο λάδι, τα βρασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για ζυμαρικά, ανοίγουμε αραιά, κόβουμε τα κέικ, βάζουμε τη γέμιση σε καθένα, τσίμπουμε, βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζυμαρικά αντικαθιστώντας τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα αυγά.

ΚΟΥΦΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

5-6 τεμ. μανιτάρια ξερά, 1/2 φλιτζάνι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι για γεύση.

Μουλιάζετε πρώτα τα ξερά μανιτάρια, μετά βράζετε, ψιλοκόβετε, τηγανίζετε ελαφρά, αλατίζετε, προσθέτετε τα ψημένα κρεμμύδια και τα ανακατεύετε με βρασμένο ρύζι. Ανακατεύουμε τα πάντα και σχηματίζουμε ζυμαρικά.

ΡΑΣΤΕΓΑΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Για το τεστ: 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1 φλιτζάνι γάλα, 2-3 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1/2 κ.γ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-3 αυγά (και 1/2 για λιπαντικά), 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 15 γρ μαγιά.

Για γέμιση: 50 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Οι πίτες φτιάχνονται από ζύμη μαγιάς με κιμά ή βυζίγκι με αυγά ή ψάρι με ρύζι ή με κρέας και αυγά ή με μανιτάρια.

Χωρίζουμε τη ζύμη της μαγιάς σε κομμάτια με τον ίδιο τρόπο όπως για τις πίτες. Ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και τσιμπάμε, δίνοντας στην πίτα ένα στρογγυλό ή οβαλ σχημα(βάρκα), αφήνοντας τη μέση της ραφής αδιάλεξη. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα πιτάκια σε λαδόκολλα και τα βάζουμε για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος για μόνωση. Στη συνέχεια αλείφετε τις πίτες με ένα αυγό και ψήνετε στο φούρνο για 7–8 λεπτά σε θερμοκρασία 220–230 ° C. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες με λάδι, τις απλώνουμε από το φύλλο και τις σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί.

Για να ετοιμάσετε τον κιμά, ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλένουμε ξανά τα βρασμένα μανιτάρια με νερό και τον κιμά ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τα τηγανίζουμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα και τηγανισμένα κρεμμύδια, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε ζωμό μανιταριού στην πίτα με μανιτάρια, ψαρόσουπα στην πίτα και ζωμό κρέατος στην πίτα με κρέας.

ΠΑΡΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ.

Ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 200 γρ μανιτάρια ξερά, 1 κρεμμύδι, 2-3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη, 100 γραμμάρια ρύζι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Για λίπανση: 25 γρ βούτυρο ή κρόκο αυγού.

Βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα βάζετε σε σουρωτήρι ή τρυπητό, τα ξεπλένετε καλά, τα ψιλοκόβετε ή τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόβετε. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε ξεχωριστά τηγανισμένα μανιτάρια σε αυτό, τηγανίζουμε τα πάντα για 3 λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε, ανακατεύουμε με θρυμματισμένο ρύζι και χρησιμοποιούμε τη γέμιση για την πίτα.

Ανοίγετε τη ζύμη με τη μορφή στρογγυλού κέικ, μεταφέρετε απαλά σε ένα λαδωμένο ταψί.

Τοποθετούμε τη γέμιση μανιταριών στη μέση της τορτίγιας, την λειαίνουμε σε όλη την επιφάνεια, λυγίζουμε απαλά τις άκρες και ψήνουμε στους 200–210 ° C μέχρι να μαλακώσουν.

Μετά το ψήσιμο, αλείφουμε την πλευρά της πίτας με λιωμένο βούτυρο. Εάν θέλετε, τόσο η πλευρά όσο και η επιφάνεια της πίτας μπορούν να διακοσμηθούν με στοιχεία ζύμης: φύλλα, αυτιά, λουλούδια ή μανιτάρια σμιλεμένα από τη ζύμη (αν η πίτα είναι με μανιτάρια). Σε αυτή την περίπτωση, πριν το ψήσιμο, αλείφουμε την άκρη της πίτας με κρόκο αυγού. Η τούρτα θα έχει μια όμορφη κεχριμπάρικαι ορεκτικό βλέμμα.

Η πίτα με μανιτάρια μπορεί να ψηθεί με γέμιση φρέσκων ή αλατισμένων μανιταριών με τη μόνη διαφορά ότι τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βραστούν, να τεμαχιστούν, στη συνέχεια να τηγανιστούν σε βούτυρο και τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν, να τεθούν σε ένα σουρωτήρι, να ψιλοκομιστούν και στη συνέχεια τηγανητό. Τα φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια για μια πίτα πρέπει να λαμβάνονται 500 g, όλα τα άλλα συστατικά - όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Σερβίρετε την πίτα ως σνακ.

KULEBYAKA "ΣΝΑΚ"

Ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση μανιταριών: 500 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια, 3 κρεμμύδια, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για το ψήσιμο μανιταριών και κρεμμυδιών: 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για γέμιση κρέατος: 300 γρ κρέας βραστό, 3 κρεμμύδια, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο.

Για γέμιση πατάτας: 4-5 πατάτες, αλάτι κατά βούληση, 1 αυγό, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο.

Για λίπανση: 1 αυγό.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμου με μια στρώση 1 εκ., τη μεταφέρουμε σε λαδόκολλα ώστε η μισή ζύμη να βρίσκεται στο ταψί και η άλλη μισή στο τραπέζι. Πάνω από τη ζύμη σε σχήμα ορθογωνίου, βάζουμε μια γέμιση από μανιτάρια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, ανακατεμένα με κρεμμύδια τηγανισμένα χωριστά μέχρι να ροδίσουν, καρυκευμένα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να έχει μια πικάντικη, έντονη γεύση μανιταριών, κρεμμυδιών και πιπεριών.

Πάνω στη γέμιση των μανιταριών, βάζετε και πουρέ σε ένα παραλληλόγραμμο, δίνοντάς της σχήμα φραντζολιού. Βάζουμε τη γέμιση κρέατος πάνω από τη γέμιση πατάτας. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος, βράζετε το κρέας, το ψιλοκόβετε ή το ψιλοκόβετε σε ένα ξύλινο μπολ, το συνδυάζετε με τηγανητά κρεμμύδια, το αλατοπιπερώνετε, το αλάτι, το βούτυρο. Αν η γέμιση είναι στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κ.σ. κουταλιές ζωμό κρέατος. Κλείνουμε προσεκτικά το "τούβλο" που προκύπτει από τις γεμίσεις με το δεύτερο μισό της ζύμης, τσιμπάμε τη ραφή, τη λυγίζουμε, δίνοντας ένα καθαρό σχήμα, τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι, αλείφουμε με ένα αυγό, βάζουμε στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Αν η επιφάνεια είναι ανομοιόμορφα βαμμένη, καλύψτε το κέικ με ένα φύλλο χαρτιού βρεγμένο με νερό. Όταν η επιφάνεια του κέικ γίνει ομοιόμορφα χρυσή, το kulebyaka είναι έτοιμο.

KULEBYAK ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Απαιτείται: 1,5 ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, 100 γρ βούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Ζύμη για τηγανίτες για γέμιση στρώσης: 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, 1 αυγό, 1/2 φλιτζάνι γάλα ή νερό, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη στην άκρη ενός μαχαιριού.

Για λίπανση: κρόκος 1 αυγού.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμου πάχους περίπου 1 εκ. Στη μέση της ζύμης, βάζουμε μια στρώση γέμισης μανιταριών, πάνω της - μια τηγανίτα, πάλι γέμιση μανιταριών κ.λπ. ανώτερο στρώμα- γέμιση μανιταριών.

Συνδέστε τις αντίθετες άκρες της ζύμης, τσιμπήστε.

Κόψτε την επιφάνεια και τις πλευρές του kulebyaka με ένα πιρούνι, αλείψτε με κρόκο, διακοσμήστε με ένα δέσιμο από λεπτές διάτρητες λωρίδες ζύμης σε λεπτή πλάκα, κομμένες με ένα κυματοειδές μαχαίρι. Αλείφουμε επίσης το δέσιμο με κρόκο.

Προετοιμάστε τηγανίτες για να ξαναστρώσετε τη γέμιση μανιταριών ως εξής: χτυπήστε το αυγό σε αφρό, προσθέστε γάλα, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι, ρίξτε φυτικό λάδι, ζυμώστε το κουρκούτι, από το οποίο ψήστε 3 λεπτές τηγανίτες.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ταξινομήστε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, ξεπλύνετε, τηγανίστε καλά σε βούτυρο με την προσθήκη κρέμας γάλακτος μέχρι να εξατμιστεί η σάλτσα, αλατοπιπερώστε. Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Kulebyaku με φρέσκα μανιτάριαχρησιμεύει ως ορεκτικό για βότκα. Σερβίρουμε την κρέμα γάλακτος με το kulebyaka.

Σφολιάτα ΠΙΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝΕΣ.

300 γρ σφολιάτα, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 375 g φρέσκα μανιτάρια, 125 g τυρί, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση 5-7 mm στο μέγεθος του ταψιού. Βρέξτε ένα ταψί με κρύο νερό. Μεταφέρετε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα ταψί, ισιώστε.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση. Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια και μαζί με τα μανιτάρια, βάζουμε μια στρώση ζύμη σε ρολό, πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε το κέικ σε θερμοκρασία 225-230 ° C. Κόψτε την έτοιμη πίτα σε μερίδες, γαρνίρετε με μπουκέτα μαϊντανού και σερβίρετε ως σνακ.

Τηγανίτες.

Για το τεστ: 250 γρ αλεύρι, 1 λ γάλα, 2 αυγά, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη.

Για κιμά: 700 g εγκεφάλου, 33 g μανιτάρια, 150 g φυτικό λάδι, 1 κ.γ. κουταλιά λάδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Για κουρκούτι: 200 γρ αλεύρι, 4 πρωτεΐνες, 1,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 1 ποτήρι νερό.

Για ψήσιμο: 200 γρ βούτυρο γκι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο με το γάλα θερμοκρασία δωματίουαναμεμειγμένα με κρόκοι αυγών, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα).

Προσεκτικά φιλοξενήσει χτυπημένο ασπράδια.

Ψήστε τηγανίτες. Τοποθετήστε τη γέμιση σε κάθε τηγανίτα, τυλίξτε τη σφιχτά σε ρολό. Κόβουμε κάθε ρολό σε κομμάτια μήκους 5 cm. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στην έτοιμη ζύμη, βάζοντάς το σε ένα πιρούνι και τηγανίστε σε βραστό φυτικό λάδι.

Κιμάς. Βράζουμε τα μυαλά σε αλατισμένο βραστό νερό με ξύδι. Τα μανιτάρια, πλυμένα με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνωμένα με μια πετσέτα, σιγοβράζουν με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. στο τέλος του ψησίματος προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρισμένα στο βούτυρο.

Αλέστε το αλεύρι σίτου και το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίξτε σταδιακά το καυτό γάλα, το αλάτι και βράστε μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε το μυαλό και τα έτοιμα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια με τη σάλτσα, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Ροπαλοφόρος. Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το νερό, ανακατεύουμε πάλι όλα και χτυπάμε με το μίξερ.

Σερβίρουμε με γάλα ή κρέμα.

PANCAKE ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ.

300 γρ μανιτάρια, 100 γρ αλεύρι, 6 αυγά, 1,5 λίτρο γάλα, 1 κρεμμύδι, 3,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λίπος, αλάτι, μαγειρική σόδα, 150 γραμμάρια ρύζι, βότανα.

Χτυπάμε 3 αυγά, ρίχνουμε μέσα ενάμιση ποτήρι γάλα ή νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τη μαγειρική σόδα και απαιτούμενο ποσόαλεύρι, φέρνοντας το μείγμα στο πάχος της κρέμας γάλακτος. Ψήνετε 6-8 τηγανίτες σε ένα τηγάνι.

Καθαρίζουμε 300 γραμμάρια μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε. Τηγανίζουμε, προσθέτοντας το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρές φέτες, και 4-5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε ένα ημιτελές ποτήρι ρύζι και τηγανίστε επίσης.

Ρίχνουμε ενάμιση ποτήρι νερό, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με γλυκό τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Τοποθετούμε τη γέμιση μανιταριών σε κάθε τηγανίτα και τη διπλώνουμε σε ένα φάκελο. Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε λαδόκολλα και ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό μανιταριών ανακατεμένο με.

3-4 στ. κουτάλια λίπους. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Περιχύνουμε τις τηγανίτες με ένα ντρέσινγκ 2-3 αυγά και ένα ποτήρι αλατισμένο γάλα και ψήνουμε ξανά.

Τηγανίτες ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Για τηγανίτες: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 φλιτζάνι νερό, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για γέμιση: 100 γρ αποξηραμένα πορτσίνι ή άλλα μανιτάρια, 1 κ.γ. μια κουταλιά άνηθο ή μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Για τη σάλτσα: 1 κ.σ. μια κουταλιά βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1 ποτήρι γάλα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας.

Για ψήσιμο: 500 γρ γκι ή ελαιόλαδο.

Ψήστε τηγανίτες. Βράζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε τα βραστά αυγά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: αλευρώνουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ομογενοποιηθούν και, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, αλάτι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και βράζουμε μέχρι να πήξει, προσθέτουμε 2 κρόκους και ανακατεύουμε με τα αποξηραμένα βρασμένα και κομμένα μανιτάρια και αυγά ψιλοκομμένα. Σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε τη γέμιση να πήξει, αλατοπιπερώνουμε, αλάτι, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό και κρυώνουμε.

Τυλίγετε μια κουταλιά γέμιση σε μια τηγανίτα σε ένα φάκελο, τηγανίζετε σε λάδι, βάζετε σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστή ως σνακ, καθώς και με μανιταρόσουπα... Οι τηγανίτες είναι επίσης νόστιμες με ένα φλιτζάνι γλυκό δυνατό τσάι.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

1 κιλό έτοιμη σφολιάτα, 400 γρ μανιτάρια, φυτικό λάδι, βούτυρο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο, 100 γρ τυρί μαλακό, κομμένο σε λεπτές φέτες, αλάτι, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού, τα σουρώνουμε και τα στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε σε βούτυρο και φυτικό λάδι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο και μαϊντανό. Όταν τσιγαριστούν τα μανιτάρια αφαιρούμε το σκόρδο. Στρώνουμε τη σφολιάτα σε μια λαδόκολλα, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με φέτες τυρί. Τοποθετούμε τη φόρμα σε πολύ ζεστό φούρνο και όταν είναι η ζύμη και το τυρί χρυσή απόχρωση, σερβίρετε.

Η πίτσα είναι υπέροχη όταν είναι ζεστή.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 200 g μελιτζάνες, 100 g τυχόν μανιτάρια και φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά, 10 g βούτυρο.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, κυλήστε τα σε αλεύρι, τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Πλάθουμε μια πίτσα σε λαδόκολλα, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε πάνω τις τηγανητές μελιτζάνες και τα μανιτάρια.

ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 200 g ντομάτες, 100 g μανιτάρια, αλάτι μπαχαρικών, 50 g φυτικό λάδι, 10 g βούτυρο.

Κοβω σε μικρά κομμάτιαμανιτάρια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες. Πλάθουμε μια πίτσα σε λαδόκολλα, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε μανιτάρια και ροδέλες ντομάτας. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά. Σηκώστε τις άκρες. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

ΜΕ ΛΕΥΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΞΥΝΗΣ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 250 g μανιτάρια πορτσίνι, 100 g κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, αλάτι, μπαχαρικά, 50 g αλεύρι σίτου.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τα σιγοβράζουμε με το βούτυρο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σχηματίστε μια πίτσα από τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείψτε με βούτυρο και βάλτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά. Σηκώστε τις άκρες. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 100 g κάστανα και τυχόν μανιτάρια, αλάτι, μπαχαρικά, 10 g βούτυρο.

Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βράζουμε με τα μπαχαρικά. Σχηματίστε μια πίτσα από τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείψτε με βούτυρο και βάλτε τη τελικών προϊόντων... Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά.

Ανασηκώστε τις άκρες της πίτσας. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΥΓΑ ΚΑΤΩ ΚΡΕΜΑ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς

Για γέμιση: 200 γρ μανιτάρια, 3 αυγά κοτόπουλου, 70 γρ κρέμα γάλακτος, αλάτι, μπαχαρικά, 10 γρ βούτυρο.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βράζουμε με τα μπαχαρικά. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά. Σε ένα λαδωμένο ταψί σχηματίζουμε από τη ζύμη μια πίτσα, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα αυγά κομμένα σε λεπτές φέτες.

Αλας. Ανεβάστε τις άκρες, περιχύστε την κρέμα γάλακτος και ψήστε μέχρι να μαλακώσει σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΑ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 200 g μανιτάρια πορτσίνι, αλάτι μπαχαρικών, 100 g κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 10 g βούτυρο.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη μεμβράνη, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σχηματίστε μια πίτσα από τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείψτε με βούτυρο και βάλτε τα μανιτάρια.

Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά. Σηκώστε τις άκρες. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

ΜΕ Σαμπιόν και Ζαμπόν.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 120 γρ μανιτάρια, 150 γρ ζαμπόν, κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά, 50 γρ αλεύρι, 100 γρ βούτυρο.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τα σιγοβράζουμε με το βούτυρο.

Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε με το ζαμπόν στο βούτυρο. Σε ένα λαδωμένο ταψί, σχηματίζουμε μια πίτσα από τη ζύμη, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε τα κομμάτια των μανιταριών, το ζαμπόν και το κρεμμύδι.

Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά. Σηκώστε τις άκρες. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ, ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝΕΣ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 100 g σαμπινιόν, 50 g κονσέρβα κόκκινα και λευκά φασόλια, καρότα, αλάτι μπαχαρικών, 70 g βούτυρο, 30 g αλεύρι σίτου.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τυλίγουμε ελαφρά στο αλεύρι και σιγοβράζουμε με το βούτυρο.

Βράζουμε τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν και τα κόβουμε σε λεπτές μακριές φέτες. Σε ένα λαδωμένο ταψί, σχηματίζουμε μια πίτσα από τη ζύμη, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε πάνω τις φέτες από τα μανιτάρια, τα καρότα και τα φασόλια. Αλατοπίπερο. Ανασηκώστε τις άκρες της πίτσας. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΡΕΑΣ.

Απαιτείται: 300 γρ ζύμη μαγιάς.

Για γέμιση: 200 g μοσχαρίσιο κρέας, 100 g μανιτάρια πορτσίνι, αλάτι, μπαχαρικά, 50 g αλεύρι σίτου και βούτυρο.

Βράζουμε το κρέας με τα μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει.

Το κόβουμε σε λεπτά μικρά κομμάτια. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλεύρι και σιγοβράζουμε στο βούτυρο. Σχηματίστε μια πίτσα από τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείψτε με βούτυρο και βάλτε κομμάτια κρέατος και μανιτάρια. Αλας. Σηκώστε τις άκρες.

Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία.

Μπουσούεβα Λα

Η δέσμη ενεργειών Java είναι απενεργοποιημένη - δεν υπάρχει διαθέσιμη αναζήτηση ...

Γούλας μανιτάρια champignon με πιπεριά και νόστιμο σάλτσα. Συστατικά: μανιτάρια - 300-400 gr, κρεμμύδια - 1-2 τμχ, πιπεριά ..

Champignon, Βουλγαρικό πιπέρι

Συνταγή για ζουλιέν από άγρια ​​μανιτάρια βρασμένα σε κρέμα γάλακτος. Συστατικά: μανιτάρια του δάσους (λευκά, boletus ή άλλα) - 500 gr, κρέμα γάλακτος - 150-200 gr, κρεμμύδι ..

Μανιτάρια πορτσίνι, κρέμα γάλακτος

Ζουλιέν μανιταριών, ψημένο στο φούρνο με θαλασσινά (μύδια, γαρίδες) και τυρί. Συστατικά: μανιτάρια - 200 g, μύδια - 100 g, ..

Γαρίδες, Champignons, Φούρνος

Μελιτζάνες στο φούρνο γεμιστές με μανιτάρια και πιπεριά. Συστατικά: μελιτζάνα - 2 τμχ, πιπεριά - 2 τμχ, ..

Μελιτζάνες, Σαμπινιόν, Φούρνος

Κιμάς κοτόπουλου zrazy γεμιστός με καπάκια champignon ψημένο στο φούρνο. Συστατικά: 2 Στήθη κοτόπουλουΚαπέλα Champignon χωρίς κόκαλα..

Κοτόπουλο, Champignons, Κρεμμύδια

Αυτή η νόστιμη και θρεπτική κατσαρόλα με μανιτάρια και ζυμαρικά μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από έγκυες και θηλάζουσες μητέρες. Υλικά: τριμμένο τυρί Cheddar..

Ζυμαρικά, Ζυμαρικά, Τυρί, Έγκυος

Τα ζυμαρικά (ζυμαρικά) ταιριάζουν όχι μόνο με κρέας, αλλά και με μανιτάρια, και η γεύση τυριού από παρμεζάνα τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα. Υλικά: Ζυμαρικά..

Μακαρόνια με τυρί

Χορτοφαγική εκδοχή πιλάφι με μανιτάρια αντί για κρέας, νόστιμο και όμορφο. Συστατικά: Μανιτάρια (φρέσκα μανιτάρια) - 20-30 τεμάχια..

Ρύζι, Champignons, Vegetarian

Πέρλα χυλός κριθαριού με μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια. Συστατικά: Πλιγούρι (μαργαριτάρι) - 250-300 γραμμάρια Μανιτάρια (φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια) - ..

Μαργαριτάρι κριθάρι, μανιτάρια, καρότα

Τα μανιτάρια ψημένα σε ξινή κρέμα είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων αντί για φούρνο με μανιτάρια.

Κρέμα γάλακτος, Champignons, Φούρνος

Ποιος είπε ότι το γκούλας πρέπει να είναι κρέας; Το γκούλας μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι λιγότερο νόστιμο και χορταστικό. Συστατικά:..

Μανιτάρια πορτσίνι, βουλγαρική πιπεριά, καρότα, κρεμμύδια

Η συνταγή για το κλασικό zraz από πατάτες πουρέμε γέμιση μανιταριών Υλικά Πατάτες - 600 γρ Κρεμμύδια - 1 τμχ Μανιταρέλαια φυτών - ..

Πατάτες, Champignons

Συνταγή για ψητό μοσχάρι στο φούρνο με κρεμμύδια και μανιτάρια. Συστατικά: Πιπέρι, αλάτι - κατά προτίμηση Φιλέτο (μοσχάρι) - 1 κιλό κρεμμύδι..

Μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδι, μανιτάρια

Τηγανισμένα κομμάτια κρέατος κοτόπουλου ψημένα με μανιτάρια σε ξινή κρέμα κάτω από αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Υλικά: Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο κρέμα γάλακτος..

Κοτόπουλο, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος, απλά

Ζουμερά κομμάτια χοιρινού κρέατος ψημένα στο φούρνο με μανιτάρια και τυρί. Υλικά: Χοιρινό - 4 φέτες Μανιτάρια - 200 γρ Ντομάτα - 1 τμχ Τυρί..

Χοιρινό, ντομάτες, τυρί, μανιτάρια

Κοτόπουλο φούρνου σε άζυμα σφολιάτα με μανιτάρια και κρεμμύδια. Υλικά: Μανιτάρια σφολιάτας - 100 γρ Κρεμμύδια - 1 τμχ Πιπέρι, αλάτι..

Κοτόπουλο, Κρεμμύδι, Κρασί, Τυρί, Champignons

Συνταγή κατσαρόλα πατάταςμε μανιτάρια (champignons) και δύο είδη τυριών. Αυτή η κατσαρόλα είναι τέλεια ως ζεστό δεύτερο πιάτο..

Πατάτες, κρεμμύδια, τυρί, αυγά, μανιτάρια, κρέμα

Stir-fry - σημαίνει όταν τα λαχανικά και το κρέας δεν είναι μαγειρεμένα, αλλά τηγανισμένα και έχουν τραγανή κρούστα. Συστατικά: Καρότα - 2 τεμ. Χοιρινό - 300 ..

Χοιρινό, Champignons, Καρότα, Πιπεριά, Τηγανητό

Η χορταστική julienne κοτόπουλου με μανιτάρια ψημένα στο φούρνο είναι τέλεια ως δεύτερο πιάτο. Εργάτες φυσικά...

Κοτόπουλο, κρεμμύδι, τυρί, κρέμα γάλακτος, μανιτάρια, κρέμα, φούρνος

Αν αγαπάτε τα μανιτάρια, αλλά η φαντασία σας έχει εξαντληθεί, αυτή η επιλογή είναι ό,τι χρειάζεστε. Εδώ θα βρείτε όχι σύνθετες συνταγέςπου μπορείτε να χρησιμοποιείτε καθημερινά. Τώρα δεν θα σκέφτεστε τι μπορείτε να μαγειρέψετε με μανιτάρια! Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι άξια αντικατάστασηκρέας.

Τι θα βρείτε σε αυτό το άρθρο

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι

Τα μανιτάρια τουρσί πορτσίνι θα σας φανούν πολύ χρήσιμα τον χειμώνα, όταν θέλετε πολύ μια σαλάτα ή κάτι αλμυρό. V αυτή τη συνταγήμια κλασική σάλτσα χρησιμοποιείται για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη λεπτή, πρωτόγονη γεύση των μανιταριών του δάσους.

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι 400 γρ
• νερό 300 χιλιοστόλιτρα
• ζάχαρη 12 γρ
• μπιζέλια μπαχάρι
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• δάφνη
• Γαρύφαλλο
• ξύδι 40 χιλιοστόλιτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για επτά λεπτά.
2. Μαγείρεμα της μαρινάδας. Ρίξτε 300 χιλιοστόλιτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, 1/3 κουταλιά της σούπας αλάτι, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη και 5 γαρύφαλλα.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα. Βράζουμε για περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε 9% ξύδι.
5. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο βάζο. Κλείνουμε την κονσέρβα. Το βάζουμε να παστεριωθεί στην φριτέζα για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 βαθμών.
6. Μπορείτε επίσης να βάλετε το βάζο σε βραστό νερό βάζοντας ένα πανάκι στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το να κρυώσει.
7. Διατηρούμε το τεμάχιο εργασίας για έως και ένα χρόνο στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή είναι δανεισμένη από το κανάλι στο Youtube "Simply tasty"

Τηγανητά μανιτάρια

Αν υπάρχουν μανιτάρια στο ψυγείο, αλλά τηγανισμένα και ψητά καλά, είστε πολύ κουρασμένοι, τότε τα τηγανητά μανιτάρια θα σας εκπλήξουν ευχάριστα! Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό με συνοδευτικό ή αποστάγματα.
Για να ετοιμάσουμε μια τέτοια λιχουδιά, χρειαζόμαστε:

• Champignons 200 g,
• αυγά 2 τμχ,
• γάλα 100 ml,
• αλεύρι 4 κ.σ. κουτάλια,
• ψίχα ψωμιού 4 κ.σ. κουτάλια,
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι.

Σαλάτα με ωμά μανιτάρια και ντομάτες

Είστε ωμά φαγοπότι; Χορτοφάγος? Νηστεύεις ή κάνεις δίαιτα; Τέλος πάντων, σαλάτα με ωμά μανιτάριακαι ντομάτες που σίγουρα θα σας αρέσουν! Είναι δυνατόν να τρώμε ωμά μανιτάρια; Ναι μπορείς! Αν τα μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα.
Για τη σαλάτα χρειάζεστε:

• ωμά μανιτάρια - 10 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• κόκκινο κρεμμύδι - μισό κρεμμύδι
• λιαστές ντομάτες - 5-10 τεμ. ανάλογα με το μέγεθός τους
• λεμόνι - μισό
• χόρτα - 1 μάτσο

Βίντεο από Λεπτομερής περιγραφήσυνταγή μπορείτε να δείτε. Δοκιμάστε μια τόσο ελαφριά, νόστιμη σαλάτα και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας!

Μανιτάρι κουκούτσι με λάχανο

Αν σκεφτήκατε το πρώτο πιάτο, τότε κάνετε εντελώς λάθος. Το κουκούτσι μας είναι το δεύτερο πιάτο στο οποίο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό.
Συστατικά

• Λευκό λάχανο - 600 g.
• Μανιτάρια - 400 γρ. Έχω μανιτάρια στρείδια, αλλά όποια άλλα μανιτάρια έχετε: μανιτάρια, μανιτάρια του δάσους κ.λπ.
• Καρότα - 150 g.
• Κρεμμύδι - 110 g.
• Τοματοπολτός - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• τουρσί ή αλατισμένα αγγούρια- 150 γρ.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Άνηθος ή μαϊντανός, αποξηραμένος
• Αποξηραμένο ή φρέσκο ​​σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, δεν πρέπει να πειραματιστείτε μόνοι σας. Μάθετε καλύτερα αναλυτική συνταγήκοιτάζοντας μέσα - τόσο πιο ασφαλές και πιο νόστιμο!

Πολύ απλή σούπα με κριθαράκι και μανιτάρια

Τις παγωμένες, κρύες μέρες, θέλετε μια ζεστή, ζεστή και αρωματική σούπα; Δοκιμάστε μια πολύ απλή σούπα κριθαριού και μανιταριών - απλό φαγητό, αλλά δεν θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο! Υγιεινό, ικανοποιητικό, υπέροχο!
Για να φτιάξετε τη σούπα, θα χρειαστείτε

• Μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g.
• Πατάτες - 300 g (3 τεμάχια)
• Καρότα - 100 g (1 τεμάχιο)
• Κρεμμύδια - 70 g (1 τεμάχιο)
• Ντομάτες - 120 g (2 τεμάχια). Αντί για φρέσκια ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο ή ακόμα και πελτέ ντομάτας.
• Αποξηραμένα φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• Αποξηραμένος μαϊντανός - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αρκετούς κόκκους καυτερής πιπεριάς. Έχω ένα μείγμα από διάφορες πιπεριές.
• Μανιτάρια - 130 g (6 φρέσκα μανιτάρια). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσα μανιτάρια έχετε. Τα αποξηραμένα είναι επίσης κατάλληλα, τότε πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν εκ των προτέρων.
• Αλάτι, φυτικό λάδι.
• Νερό - 1,5 λίτρα.

Μανιτάρια julienne ή μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος

Αυτό είναι ένα ευέλικτο πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Γιατί καθολική; Γιατί είναι αρκετά απλό για να σερβιριστεί μια κανονική μέρα, αλλά και πολύ όμορφο για να ταιριάζει με τις γιορτές.
Για να φτιάξετε ζουλιέν μανιταριών θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια του δάσους (πορτσίνι, boletus, boletus, boletus κ.λπ.) - 500 g,
• ξινή κρέμα - 150-200 g,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• σκόρδο - 1 σκελίδα (προαιρετικά)
• χόρτα άνηθο
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
• άλας,
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λεπτομερής, βήμα προς βήμα περιγραφήκαι βίντεο με τη συνταγή μαγειρικής μπορείτε να δείτε.Και προχωράμε στο επόμενο πιάτο.

Χορταστικό μαργαριταρένιο πιλάφι με μανιτάρια

Δεν σας αρέσει το κριθάρι; Το έχετε δοκιμάσει με μανιτάρια σε μορφή πιλάφι; Έχοντας ετοιμάσει ένα χορταστικό μαργαριταρένιο πιλάφι με μανιτάρια, μπορεί να αλλάξετε γνώμη για αυτό το δημητριακό, γιατί το πιλάφι αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.
Υλικά για μαργαριταρένιο πιλάφι με μανιτάρια:
- 300-320 gr κριθαράκι μαργαριταριού ξηρό
- 3 μέτρια κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 350-400 γρ μανιτάρια
- 6-7 σκελίδες σκόρδο
- χυμό μισού λεμονιού
- 1 - 1,5 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι (στη συνταγή του βίντεο περιέχει πάπρικα, barberry, κύμινο, κουρκουμά, κόλιανδρο, αλμυρό, φασκόμηλο, φύλλο δάφνης, βασιλικό, μαντζουράνα, τσίλι)
- 10 ξυλάκια γαρίφαλο
- 3 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε ½ φλιτζάνι νερό
- αλάτι για γεύση
- ένα μεγάλο μάτσο φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- μια μικρή χούφτα σταφίδες - προαιρετικά

Βλέποντας τη σύνθεση, μπορούμε να πούμε ότι το πιάτο είναι πολύ πικάντικο και πλούσιο. Πώς μπορείς να μείνεις αδιάφορος; Αν πάλι αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιλάφι, προχωρήστε και δείτε την αναλυτική συνταγή.

Πατάτες βραστές με μανιτάρια