Μαζική παραγωγή κρύων πιάτων και συνταγών σνακ. Εξελιγμένα κρύα σνακ. Συνταγές για το νέο έτος

ΕΓΩ. Μαγείρεμα.

Εισαγωγή

Η τέχνη του μαγειρέματος - το μαγείρεμα, το μαγείρεμα - ένα από τα

Αρχαία επαγγέλματα. Φυσικά, στους προϊστορικούς χρόνους, το μαγείρεμα ήταν πρωτόγονο. Οι άνθρωποι ενστικτωδώς επέλεξαν κάποιο είδος προϊόντων, ειδικά χωρίς να φροντίζουν τη χρησιμότητά τους για το σώμα, συνδυασμό, πεπτικότητα. Αλλά, κατακτήθηκε πυρκαγιά, μαθαίνοντας να καλλιεργούν δημητριακά, φυλές βοοειδών, κάνουν πηλό πιάτα, ένα άτομο όλο και περισσότερο διαφοροποιήσει το φαγητό του και εφευρέθηκε Διάφορες μέθοδοι Το μαγείρεμα της. Πρόσφατες μελέτες επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Humboldt στο Βερολίνο έδειξαν, για παράδειγμα,

Οι Αιγύπτιοι που ζούσαν - 4 - 3 χιλιετίες π.Χ., είχαν σημαντικά

μεγαλύτερη επιλογή Φαγητό και αναψυκτικά. Αρκεί να πούμε ότι μόνο ψωμί

Στη συνέχεια ψήθηκαν 58 ποικιλίες. Το κύριο προϊόν για το πρώτο και το δεύτερο πιάτα ήταν ψάρια - φρέσκο, αλμυρό, αποξηραμένο, καπνιστό. Χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα λαχανικών: σαλάτα, αγγούρια, ραπανάκια, κολοκύθα, σκόρδο. Αλλά το κρέας χρησιμοποιήθηκε μόνο μέσα διακοπές, και η ειδική λιχουδιά ήταν ψητές χήνες. Οι Αιγύπτιοι ήταν σε θέση να προετοιμαστούν από το γάλα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ Τυρί και τυρί.

Για εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι έχουν αλλάξει και βελτιώσει τους ενήλικες

Προϊόντα επεξεργασίας, δημιούργησαν χιλιάδες σύνθετες μαγειρικές συνταγές,

Προσαρμοσμένοι τρόποι μαγειρέματος στην οικονομική, κλιματικές συνθήκες Απαιτήσεις ζωής και γεύσης. Σταδιακά δημιουργήθηκε Εθνικές κουζίνεςΠοιοι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος οποιασδήποτε εθνικής κουλτούρας.

Μια ποικιλία προϊόντων έχει μεγάλη σημασία. Χάρη σε αυτό, η θρεπτική αξία ολόκληρης της καθημερινής διατροφής, της χώρησης της τροφής, εξασφαλίζεται πλήρως από τις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος.

Σνακ - ένα από τα χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας, διαφορετικά

Μια ποικιλία από ποικιλία από κρύα και ζεστά σνακ, ειδικά ψάρια, που δεν είναι σε καμία ξένη μαγειρική. Τα σνακ για τη διέγερση της όρεξης μπροστά από τα κύρια πιάτα υπολογίζονται, έτσι παρασκευάζονται με μικρά τμήματα, αιχμηρά, πικάντικα στη γεύση.

Χαρακτηριστικό θέμα.

Τα σνακ είναι συνηθισμένα για να καλέσουν τα πιάτα περισσότερο ή λιγότερο αιχμηρά ή αλμυρά, τα οποία συνήθως σερβίρονται μπροστά από τα ζεστά πιάτα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Τα σνακ μπορούν να είναι σάντουιτς, σαλάτες, αμπελουργικά, πίτες, πιάτα βαφής, ζελέ, ψάρια, βραστό κρέας, πουλερικά, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα, όλα τα είδη τουρσί και τις μαρινάδες.
Για την προετοιμασία των ψυχρών σνακ κρέατος και πουλερικών, χρησιμοποιούν χοιρίδια, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, βόειο κρέας, λουκάνικο, ζαμπόν, πουλερικά και το παιχνίδι. Το κρέας για κρύα σνακ μπορεί να προετοιμαστεί από τον εαυτό του ή την αγορά Τελειωμένο βίντεο.
Εάν το κρέας βρίσκεται σε μια παγωμένη μορφή, τότε η βραδύτερη αποκλείει το κρέας, ο λιγότερο χυμός κρέατος χάνεται και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το κρέας στο ψυγείο, τοποθετώντας το σε ένα βαθύ δοχείο.
Έτσι ώστε το κρέας να στερεωθεί πιο γρήγορα, μπορεί να παραμείνει για 2-3 ώρες στο Θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται να αποστραγγίζεται το κρέας στο νερό.
Πλύνετε το κρέας που χρειάζεστε ένα ολόκληρο κομμάτι και στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες. Στη συνέχεια το κρέας παρασκευάζεται, τηγανισμένο ή ψημένο όπως απαιτείται στη συνταγή.
Το έτοιμο κρέας πρέπει να κόψει τις ίνες με μια ευρεία λεπτά φέτες. Μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο πιάτο με ομοιόμορφες σειρές και μπορείτε να υποβάλετε το τμήμα: προϊόντα κρέατος - 2-3 τεμάχια για ένα τμήμα, πουλερικά - 2 κομμάτια.
Στην κεφαλίδα στο κρύο κρέας μπορείτε να ταΐσετε φρέσκα λαχανικά, ένα καλό γαρνιτούρα είναι ελαφρύ Λαχανικά σαλάτες. Βεβαιωθείτε ότι εξυπηρετείτε διάφορες σάλτσες.
Ham, Buoyanin Είναι απαραίτητο να κόψετε τις ίνες με ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι με μια στενή λεπίδα (μαχαίρια θα πρέπει πάντα να είναι καλά ακονισμένα). Πρέπει να προσπαθήσουμε να φέτες είναι λεπτές και ομαλές.
Τα τελικά πουλερικά και το παιχνίδι κόπηκαν πρώτα σε δύο μέρη, στη συνέχεια, ανάλογα με το μέγεθος, διαιρέστε σε διάφορα κομμάτια. Οι φέτες τοποθετούνται στο πιάτο, διακοσμούν διάφορα χόρτα. Τα γαρνιτούρα μπορούν να είναι μήλα ουρίας, ξυνολάχανο, γεμιστά δαμάσκηνα, lingonberry, βακκίνιο, πράσινα φύλλα μαρουλιού. Η μαγιονέζα ή η ξινή γλυκιά σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί στα πουλερικά, και μια σάλτσα φρούτων-μούρων ή μαρμελάδα lingonberry.
Για την προετοιμασία ζελέ για πιάτα καυσίμου, η ζελατίνη πρέπει να απορροφάται 40-50 λεπτά σε κρύο νερό με ρυθμό 1: 5. Σε ένα θερμό ζωμό ή αφέψημα (στο οποίο μαγειρεύεται το αρχικό προϊόν) προσθήκη προ-ακμψίας ζελατίνης και μάγειρας, ανάδευση, σε μια αδύναμη θερμότητα για να διαλύσει πλήρως τη ζελατίνη, χωρίς να φέρει σε βράση. Τελειωμένο ζελέ αφήστε το να ωθήσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος.
Για να πάρετε πιο διαφανή ζελέ, μπορείτε να προσθέσετε 1 ωμό ζωμό για 1 ωμό ασπράδι αυγού. Λευκή πρωτεΐνη, προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο ζωμό, 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι ξύδι ή 1 κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά χυμό λεμονιού, χύστε σε ζεστό ζωμό, κάλυψη με ένα καπάκι, βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά, φέρετε σε ένα βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και γελούσε μέσα σε 20 λεπτά, τότε στέλεχος.

Για την προετοιμασία ψαριών σνακ, βρασμένα, τηγανητά, αλμυρά ψάρια και διάφορα θαλασσινά χρησιμοποιούνται.
Τα σνακ ρέγγα αλάτι είναι δημοφιλή από τα ψάρια σνακ ψάρια. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ασθενώς αλάτι, αλλά αν η ρέγγα είναι αλατισμένη, πρέπει να είναι προ-περιέλιξη σε κρύο νερό, γάλα ή κρύο έγχυση Αρωματικό τσάι. Ως γαρνιτούρα με ρέγγα, οι βραστές πατάτες συνδυάζονται καλά, κρεμμύδι, καρότα, τεύτλα, αλατισμένα αγγούρια, βραστά αυγά.
Εάν στη συνταγή χρειάζεστε ρέγγα φιλέτου, τότε μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα της τελικής φόρμας ή να προετοιμάσει τον εαυτό σας. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα έστειλε προσεκτικά την ρέγγα, σκουπίστε μέσα χαρτοπετσέτα, διαγράφοντας τα ερείπια των πρακτικών πρακτικής, αφαιρέστε το δέρμα, να φοράτε κατά μήκος της κορυφογραμμής και ξεχωρίζουν αργά από τα οστά. Τότε επίσης χωρίζουν το δεύτερο μισό της ρέγγας.
Εξοχος Κρύο σνακ Προετοιμαστείτε από βραστά ψάρια. Όσο μικρότερο είναι το νερό για το μαγείρεμα, τόσο πιο γευστικό το ψάρι στρέφεται. Μεγάλα ψάρια συνιστάται να γεμίσουν με κρύο αλατισμένο νερό, ώστε να αυξήσει σταδιακά και μικρά ζεστά. Για να βρασμένα φρέσκα ψάρια, 1 λίτρο νερού τοποθετεί 1 t. Κουτάλι αλάτι, 1 καρότο, 1/2 ρίζα του μαϊντανού, 1 στροφή κεφάλι κρεμμυδιού, 1 δάφνη, 4-5 μπιζέλια μαύρα πιπέρι. Ρίζες και τόξα προ-καθαρά.
Θαλάσσια ψάρια Με μια έντονη γεύση, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε ένα πικάντικο γενναίο (στη συνταγή παραπάνω, προσθέστε το 1/2 της ρίζας σέλινου και πρώτα το νερό με ρίζες και καρυκεύματα προσαρμόζονται σε ένα βράσιμο, βράστε 10 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται ψάρια Με αυτό το αφέψημα) ή σε μια αλατόνερο αγγουριού (σε ένα πικάντικο γενναίο προστίθεται 500 ml άλμης αγγουριού). Από την αρχή του βρασμού μέχρι το τέλος του ψαριού μαγειρέματος, το νερό πρέπει να είναι ασθενώς, αλλά συνεχώς βρασμένος. Κόψτε τα ψάρια με ένα μεγάλο αιχμηρό μαχαίρι με ενδεικτικές φέτες.
Για την πλήρωση πιάτων, τα ψάρια, τα οποία είναι νόστιμα σε βρασμένη μορφή, χωρίς μικρά οστά. Ζωμός ή αφέψημα που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ψαριών χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ζελέ. Η ποσότητα της προστιθέμενης ζελατίνης εξαρτάται από το φρούριο Boujonda.
Για γέμιση, επιλέγονται μάλλον τα σαρκώδη ψάρια. Ως γαρνιτούρα, τα βραστά λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και να σερβίρονται ξεχωριστά στη σάλτσα του χρένου με ξύδι ή μαγιονέζα, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε τιμωρία.
Τηγανητές και βρασμένες, ειδικά μαγειρεμένες ή αγοραστές στο κατάστημα ψαριών είναι κατάλληλα για ψάρια κάτω από τη μαρινάδα.

Το κρέας είναι σκελετικός, εγκάρσιοι μυς του ζώου. Το κρέας είναι ένα από τα σημαντικά τρόφιμα στην ανθρώπινη διατροφή. Κρέας Πλούσια ομάδα βιταμινών σε όπως: βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Β3 ή ΡΡ (νικοτινικό οξύ), βιταμίνη Β4 (χολίνη), βιταμίνη Β5 (πυριδοξίνη), βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη), βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) ή Η (βιοτίνη), βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), βιταμίνη Β12 (κοβαλμίνη), και επίσης περιέχει βιταμίνη Ε.

Παρά το περιεχόμενο στο κρέας ενός μεγάλου αριθμού χρήσιμων και Απαιτούμενες ουσίεςΠολλοί διατροφολόγοι προτείνουν ορθολογικά να περιορίζουν την κατανάλωσή του. Συνολική ποσότητα κρέατος και Προϊόντα κρέατος Σε μια ανθρώπινη διατροφή, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20-25% του συνολικού αριθμού τροφίμων, σε χαμηλή και μεσαία σωματική άσκηση. Στην περίπτωση του υψηλού Φυσικά φορτία Το μερίδιο του κρέατος στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30-35%. Ταυτόχρονα, αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να περιορίζεται στην κατανάλωση ποικιλιών λιπαρών κρέατος. Ταυτόχρονα, το κρέας των πτηνών και των ψαριών μπορεί να καταναλωθεί χωρίς σημαντικούς περιορισμούς.

Όσον αφορά τα λιπαρά, τα οποία περιέχονται στα ψάρια, τα σύγχρονα δεδομένα υποδεικνύουν υπέρ των προϊόντων ψαριών. Η λιπαρότητα των ψαριών εξαρτάται από τον τόπο οικοτόπου, ηλικίας, την εγγύτητα της περιόδου ωοτοκίας και από την άποψη στην οποία ανήκει το ψάρι.

Τα ψάρια στο βαθμό λιπαρών χωρίζονται σε τρεις ομάδες: λίπος, μεσαίο λίπος και κοκαλιάρικο.

Fat Fish: χέλι, σολομό, σκουμπρί, ρέγγα.

Ψάρια μεσαίου λιπαρού: Kefal, κυπρίνος, ο Sazan, τον τόνο, τη Σουντάνκα, το graucer, το Merouney, Sig, Sturgeon, σαρδέλα, Big Sea Cairque, ψάρι σπαθί, πέστροφα.

Skily Fish: Chavel, Cod, Merlusa, Lotsman, Flumba, Lin, Sibas, Θάλασσα Yersh (Screepe), Rombo, Dorada, Ευρωπαϊκή Fishilla (Θάλασσα), San Pietro Ψάρια, Skat, Perch, Αλάτι Ψάρια, Pike και όλα τα είδη καρκινοειδή και μαλάκια.

Στη μεσογειακή κουζίνα, η οποία θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα για την υγεία, δίνεται προτίμηση στα ψάρια και όχι το κρέας · Συνταγές για αυτή την κουζίνα είναι διαφορετικές Τη σωστή σχέση Προϊόντα και ποικιλία.

Έτσι, είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρια, όχι μόνο καθοδηγούμενα από τη δική του γεύση, αλλά και λαμβάνοντας υπόψη τις διατροφικές ιδιότητες των προϊόντων υγείας.

Οι βιταμίνες καθορίζουν τη βιολογική αξία των πατατών ως προϊόντος διατροφής. Στους κόνδυλους πατάτας, ο μέσος όρος περιέχεται (σε \u200b\u200bmg ανά 100g): βιταμίνη C12, PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Παντοθενικό οξύ 0,32; Καροτίνη (προβιταμίνη Α) ίχνη. Inositis 29. Β. Μικρές ποσότητες Βιωτίνη (βιταμίνη Η) και βιταμίνες Ε, Κ, κλπ.

Τα οργανικά οξέα προκαλούν την οξύτητα του χυμού κυττάρων πατάτας. Η τιμή pH για τις πατάτες βρίσκεται εντός 5.6-6.2. Οι πατάτες περιέχουν κιτρικές, μήλα, οξάλ, απομόνωση, γάλα, πυροϊνοϊδάριο, κρασί, χλωρογενικό, τηγανητό και άλλα οργανικά οξέα. Οι πιο πλούσιοι στην πατάτα λεμονιού.

Τα λίπη και τα λιπίδια σε πατάτες αποτελούν κατά μέσο όρο 0,10-0-15% ακατέργαστης μάζας. Η παλμιτική, η μυριστίνη, το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ βρέθηκαν σε λίπη. Οι δύο τελευταίοι έχουν μια σημαντική θρεπτική αξία, καθώς δεν συντίθενται στον οργανισμό των ζώων.

Μεγάλης σημασίας Έχει πατάτες ως πηγή ορυκτών. Σε πατάτες, αντιπροσωπεύονται κυρίως από άλατα καλίου και φωσφόρου. Υπάρχουν επίσης στοιχεία νατρίου, ασβεστίου, ασβεστίου, σίδημου, θείου, χλωρίου και ιχνοστοιχείων - ψευδαργύρου, βρώμιο, πυρίτιο, χαλκό, βόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, κοβάλτιο κλπ. Η συνολική περιεκτικότητα σε τέφρα στο σύλλογο είναι περίπου 1%, συμπεριλαμβανομένου ( σε mg%): k2o - περίπου 600, σελ - 60, - 21, mg - 23, SA - 10. minerals διανέμονται στο club άνισα: τα περισσότερα από αυτά στο φλοιό, λιγότερο - στον εξωτερικό πυρήνα, στην κορυφή Τα μέρη είναι περισσότερο από τη βάση.

Τα ορυκτά στοιχεία στη λέσχη βρίσκονται κυρίως σε μια εύκολα αποσυναρμολογημένη μορφή και αντιπροσωπεύονται από αλκαλικά άλατα που συμβάλλουν στη διατήρηση της αλκαλικής ισορροπίας στο αίμα.

Ακριβώς, το αυγό περιέχει 12 βασικές βιταμίνες, με εξαίρεση τη βιταμίνη C, καθώς και το 96% Τον απαραίτητο οργανισμό Ορυκτά ορυκτών, φολικό οξύ και Απαραίτητα αμινοξέα. Η μοναδικότητα του αυγού κοτόπουλου έγκειται στο γεγονός ότι στη σύνθεσή του μπορείτε να βρείτε σχεδόν όλα τα μακροσκοπικά και ιχνοστοιχεία (47) του περιοδικού συστήματος Mendeleev συν τα τέσσερα σημαντικότερα χημικά στοιχεία - οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο και άζωτο, που αποτελούν οργανικό ουσία, δηλαδή Υπάρχουν μόνο περισσότερους από 50 βιοτελείς. Ένας τέτοιος αριθμός Χρήσιμες ουσίες Είναι πολύ εξηγείται, επειδή το αυγό δημιουργείται από τη φύση για να εξασφαλίσει το έμβρυο κοτόπουλου όλα είναι ζωτικής σημασίας. Αυγά - προσβάσιμα σε όλη την πηγή της νιασίνης απαραίτητη για τη δύναμη του εγκεφάλου και το σχηματισμό των φύλων ορμόνες. Βιταμίνη Κ, παρέχοντας θρόμβωση αίματος. Holine, η οποία βελτιώνει τη μνήμη και την απόσυρση των δηλητηρίων από το συκώτι. Στα αυγά υπάρχουν πολλές βιταμίνες Ε, Β2, Β6, Β12, βιοτίνη και Φολικό οξύΣυμπλήρωμα στην ανάπτυξη συγγενή ελαττώματα Στα νεογνά με υψηλές ισχύικές τιμές και περιέχουν πολύτιμες πρωτεΐνες και βιοποικιστές, βιταμίνη Α και νικοτινικό οξύ. Σύμφωνα με το περιεχόμενο της βιταμίνης D, τα αυγά είναι κατώτερα μόνο για ψάρια λίπος. Το αυγό κοτόπουλου περιέχει 7,7 γραμμάρια λιπαρών, με 3,5 γραμμάρια - μονο-μονο-κορεσμένα, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για την καρδιά, 1,7 γραμμάρια - πολυακόρεστα και μόνο 2 γραμμάρια κορεσμένων λιπών. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να βρεθεί μόνο σε ψάρια σολομού και σκουμπρί.

Φρέσκα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό. Με θερμική επεξεργασία, η ποσότητα νερού στα μανιτάρια σχεδόν διπλασιάζεται ή κάπως μεγαλύτερη, μειώνεται στο ελάχιστο κατά την ξήρανση. Μια ανάλυση της σύνθεσης των αποξηραμένων μανιταριών δείχνει γιατί τα μανιτάρια ονομάζονται συχνά "κρέας λαχανικών": σε αποξηραμένα μανιτάρια που είναι πράγματι περιέχονται ένας μεγάλος αριθμός από Πρωτεΐνες. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, η διαφορά από το κρέας είναι ακόμα μεγάλη, καθώς τα μανιτάρια περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες και ίνες που απουσιάζουν στο κρέας και τα ψάρια. Περίπου Θρεπτική αξία Τα μανιτάρια διεξήγαγαν πολλές διαφορές, τώρα γενικά, όλοι αναγνωρίζονται ότι τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα λόγω του περιεχομένου των πρωτεϊνών, των ορυκτών και των βιταμινών σε αυτά. Τα μανιτάρια στη σύνθεσή τους είναι πλησιέστερα στα λαχανικά, αλλά περιέχουν περισσότερες από τις πρωτεΐνες σε σύγκριση με αυτές.

Το αγγούρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, πολύ χρήσιμο για το σώμα μας, συμπεριλαμβανομένων τέτοιων βιταμινών ως: βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη C, βιταμίνη Rr. Το αγγούρι είναι γεμάτο με μακροσκοπικά και μικροσκοπικά που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματός μας, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, του καλίου, του φωσφόρου, του σιδήρου, του ιωδίου.

Τα οφέλη του τυριού στο γεγονός ότι περιέχει πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και ασβέστιο και φωσφόρο, όπως ο αυξανόμενος και η γήρανση του οργανισμού που είναι απαραίτητες, καθώς και εκείνοι που ασχολούνται με αβίαστα αθλητικά, καθώς τα 100 g τυριών αντιπροσωπεύουν το 260 kcal.

Στη διατροφή, η φρέσκια ρίζα του Khrena χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στο κρέας, πιάτα ψαριών, σνακ, για σάλτσες, όταν κονσερβοποιούν αγγούρια, ντομάτες. Οι ρίζες του Κρενίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν και να στεγνώσουν χειμώνας. Οι σαλάτες προετοιμάζονται από νέα απαλά φύλλα.

Το χρένο είναι ένα σημαντικό πικάντικο φυτό, στη χώρα μας καλλιεργείται ως Uneline ή Twarm. Η μεγαλύτερη εφαρμογή Το fuck βρίσκει σαν ένα πρόσθετο πικάντικου γεύσης στο μαγείρεμα, το οποίο χρησιμοποιεί φρέσκες ρίζες σε φέτες, καθώς και φύλλα. Ως μπαχαρικό όταν τραγουδάει και μαζεύοντας αγγούρια, ντομάτες, μανιτάρια, κόκκινα τεύτλα και όταν ιστιοπλοΐα λάχανο.

Η προετοιμασία των ημιτελικών προϊόντων περιλαμβάνει κοπή, κοπή, κοπή τένοντες, ψιλοκομμένο, γραβάτα, μαρινάρισμα.Τεμαχισμό. Το κρέας κόβεται στις ίνες σε μια ορθή γωνία ή μια γωνία 40-45 ° έτσι ώστε τα κομμάτια του τμήματος να είχαν μια εμφάνιση φορτίου και λιγότερο παραμορφωμένη.Επιλέγοντας. Κομμένα κομμάτια κρέατος ψιλοκομμένα από ένα ελικόπτερο, προ-υγρό Κρύο νερό. Φόρτωμα του συνδετικού ιστού, ευθυγραμμίζει το πάχος του τεμαχίου, εξομαλύνει την επιφάνεια, δίνει ένα κομμάτι σχήμα.Κοπή τένοντες. Οι τένοντες κόβονται στο τμήμα κρέατος που δεν παραμορφώνονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.Panning. Panish ημιτελικά προϊόντα για τη μείωση της ροής του χυμού και της εξάτμισης της υγρασίας. Η Panning συμβάλλει στη δημιουργία μιας όμορφης φρυγμένης και τραγανής κρούστας.Sciege. Espigat κρέας για να αυξήσει την αποχυμώδη της, να βελτιώσει τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες.Picking. Μαρινάρετε το κρέας με μικρές ή φέτες μερίδας. Η Κανονία προωθεί την μαλάκυνση του συνδετικού ιστού του κρέατος, δίνει ωραία γεύση Και άρωμα.Τα ημιτελικά προϊόντα χωρίζονται σε μέγεθος για μεγάλη κλίμακα, τμήμα και μικρή όψη. Στην αποκοπή υπάρχουν τρία μέρη: ένα πυκνό (κεφάλι), μεσαία και λεπτή (ουρά). Από κάθε τμήμα, το αντίστοιχο ημιτελικό προϊόν κόβεται.

Καουτσούκ ημιτελικά προϊόντα.

Το στιφάδο κρέας λαμβάνεται από το άνω, εσωτερικό, πλευρικό και εξωτερικό μέρος του πίσω ποδιού 1,5-2,5 kg. Αρχικά, σβήνεται και στη συνέχεια το τελικό κρέας κόβεται σε τμήματα.Το κρέας εκτόξευσης παρασκευάζεται από την κορυφή, εσωτερική, πλευρά και εξωτερικά μέρη του πίσω ποδιού 1,5-2,5 kg. Κρέατα βόλτα κατά μήκος των ινών ή υπό γωνία 45 ° καρότα, λευκές ρίζες, στίγματα. Ψυγμένα spiches εγχέονται στο κρέας χρησιμοποιώντας μια βελόνα κατασκοπείας.Το βραστό κρέας παρασκευάζεται από τον πολτό της πλευράς και των εξωτερικών τμημάτων των πίσω ποδιών, των λεπίδων, την υπερπλήρη, το στέρνο, την περικοπή, τη ζύγιση 1,5-2,5 kg.

Μερίδια ημιτελικά προϊόντα.Το φιλέτο κόβεται σε μια δεξιά γωνία από το μεσαίο τμήμα της αποκοπής ενός τεμαχίου σε ένα τμήμα πάχους 4-5 cm, τότε το δώστε στρογγυλό σχήμα, μην νικήσετε.Το LANGET κόβεται δύο τεμάχια σε ένα τμήμα ενός λεπτού τμήματος της φιλέτο υπό γωνία 40-45 ° με πάχος 1-1,5 cm και μπλοκαριστεί ελαφρά.Η Annecot λαμβάνεται από παχιά και λεπτά άκρα (φέτες με πάχος 1,5-2 cm), τεμαχισμένες, τένοντες και ταινίες. Η Annecot έχει σχήμα οβάλ-επιμήκη.Οι ZRazy Chops κόβονται από την εσωτερική, άνω, πλευρά και εξωτερικά μέρη του πολτού πίσω ποδιού (κομμάτια πάχους 1-1,5 cm). Στη συνέχεια, χτύπησαν, το κιμά τοποθετείται στη μέση, τυλιγμένη με τη μορφή μικρών λουκάνικων και δεμένη με νήμα ή σπάγκο.Το αλεσμένο βόειο κρέας κόβεται από την πλευρά και τα εξωτερικά μέρη του πολτού πίσω ποδιού (τεμάχια με πάχος 1,5-2 cm) και χτυπάει.Το Rumpstex κόβεται από παχιά και λεπτά άκρα, τα άνω και εσωτερικά τμήματα του πολτού πίσω ποδιού (κομμάτια πάχους 1,5-2 cm πάχους), κόβονται, κόβουν τους τένοντες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, διαβρέχονται στα σπόλα Σε κόκκινο ψιλοκομμένο, δώστε το σχήμα.

Τα επεξεργασμένα σφάγια ψαριών και φιλέτων είναι τα κύρια ψάρια ημιτελικά προϊόντα. Χωρίς πρόσθετη προετοιμασία, μπορούν να κατευθύνονται στη θερμική επεξεργασία για το μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, το σφάγιο και τα φιλέτα των ψαριών αποτελούν τη βάση για την παρασκευή του τμήματος και των ημιτελών προϊόντων μικρής όψης, καθώς και τα προϊόντα από την κοτολέτα και τις μάζες.

ΓιαwarkaΧρήση: Ψάρια ως σύνολο. Προετοιμασμένοι σύνδεσμοι των ψαριών οξύρρυγχου. κομμάτια σφαγίου (γέλιο)? Μετρημένα κομμάτια ψαριών με δέρμα και οστά, με δέρμα και χωρίς οστά. Φέτες κομμένα στις ίνες, κρατώντας ένα μαχαίρι σε ορθή γωνία με τα ψάρια. Σε κάθε κομμάτι για να αποφευχθεί η παραμόρφωση κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το δέρμα κόβεται σε δύο ή τρία μέρη.

ΓιαΕκπομπή Χρησιμοποιείται: τα ψάρια ως σύνολο (κυρίως για τις δεξιώσεις), οι σύνδεσμοι (ψάρι οξύρρυγχων), κομμάτια ψαριών με το δέρμα με το δέρμα χωρίς οστά, χωρίς δέρμα και οστά. Επιτρέπεται η κοπή των κομματιών των σφαγίων των ψαριών με πολτό που χωρίζεται από οστά (φλογερό, halice, heck, κλπ.). Οι φέτες κοπής κόβονται υπό οξεία γωνία (45 °) με ευρείες λεπτές ταινίες. Τέτοια κομμάτια θερμαίνονται ομοιόμορφα σε μικρή ποσότητα υγρού. Δεν υπάρχουν περικοπές στο δέρμα.

Για τα κομμάτια κοπής των ψαριών οξύρρυγχου, οι προετοιμασμένοι σύνδεσμοι (απογυμνωμένοι από χόνδρο και σφάλματα) τοποθετούνται στο δέρμα του δέρματος προς τα κάτω και κόβονται σε τεμάχια σε μια αιχμηρή γωνία, κόβοντας τη σάρκα από το δέρμα. Τα προκύπτοντα κομμάτια είναι ζεστά και πλένονται.

Μαζική κοπήςΜπορεί να μαγειρευτεί από ψύξη, παγωμένο και φτιαγμένο από καλά μετρημένα αλατισμένα ψάρια. Επιπλέον, χρησιμοποιείται κιμά βιομηχανικής κατασκευής.

Το φιλέτο κόβεται σε τεμάχια, προσθέστε πνιγμό στο γάλα ή το νερό με ένα ψωμί σίτου στο αλεύρι που δεν είναι χαμηλότερο από την 1η τάξη (χωρίς κρούστα), το αλάτι, το πιπέρι, το πιπέρι, καλά αναμιγνύεται, πέρασε μέσω του μύλου κρέατος, μετά την οποία αναμιγνύονται και χτύπησαν έξω.

Εάν η μάζα κοπής δεν είναι ιξώδης (από το COD, το Heck, Pikes, κλπ.), Στη συνέχεια, προσθέστε το σε αυτό ένα ωμό αυγό. Στην πάρα πολύ ιξώδη μάζα κοπής για την αύξηση της χαλαρότητας, τα ψυγμένα βρασμένα ψάρια σε ποσότητα 25-30% μάζας του πολτού Ωμό ψάρι. Στη μάζα του λέβητα μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο \u200b\u200bψάρι γάλακτος, αλλά όχι περισσότερο από το 6% της μάζας του πολτού μειώνοντας το σελιδοδείκτη του.

Τεχνολογία μαγειρέματος ( Τεχνολογικοί χάρτες), εύρος .

Ομελέτα ρολό με κιμά.

Συστατικά:

Κοτόπουλο κιμά 500-800 γρ.

bow 2-3 τεμ.

Στερεό τυρί 350 γρ.

Μαγιονέζα 250 γρ.

Αυγά 5 τεμ.

Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Κρέας κοτόπουλου περνάμε μέσα από το μύλο κρέατος μαζί με το τόξο και να πάρει το κιμά. Όχι Solim !!! (Solim Omelet). Πηγαίνετε στο μαγείρεμα της ομελέτας. Τρία τυριά σε ένα μεγάλο τρίφτη, προσθέστε μαγιονέζα, αυγά και καλά όλα ανακατεύονται, σόλοι και κατόπιν αιτήματος του Περάκτου.Κάλυμμα Λαδόκολλα Το φύλλο ψησίματος, ρίχνουμε το μείγμα τυριού αυγού και κατανείμενα ομοιόμορφα αντίθεση σε όλα τα πάντα. Βάζουμε ψήστε στο φούρνο στο ελαφρύ κρούστα. Περίπου 5-10 λεπτά. Βγούμε από το φούρνο ομελέτα και σπινθήρα από πάνω από το ήδη μαγειρεμένο κιμά. Και ενώ η ομελέτα είναι ακόμα ζεστή, αρχίζουμε σφιχτά στρίψιμο στο ρολό, βαθμιαία το κυματίζοντάς το από χαρτί. Ο προκύπτων κύλινδρος ανησυχείται σε φύλλο αλουμινίου. Φαμβάνουμε καλά και βάζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες για 40 λεπτά. Μετά τη στιγμή του μαγειρέματος, ο κύλινδρος βγαίνει από το φούρνο και το δίνει να κρυώσει χωρίς να ξετυλίξει το φύλλο.Ομελέτα ρολό με κιμάΕτοιμος. Τώρα το ρολό μπορεί να τεμαχιστεί και να σερβίρεται στο τραπέζι. Φέτα κυλίνδρους σε ένα φύλλο σαλάτας.Εκτός από το ρολό ομελέτα και κιμά mellΓεμιστά καπέλαΣυμπλοκή Και έχουμε έναν υπέροχο συνδυασμό κρέατος κοτόπουλου, μανιταριών και τυριού.

Συστατικά:

0,5 kg. ήπαρ (Β. Αυτή η υπόθεση Πάπια Ι. χήνα)

Κρεμμύδια, Big 1 PC.

Καρότο 1 PC.

100 gr. βουτύρινθος

Αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, αρωματική πιπεριά

100 gr. Τυρί (για εγγραφή)

Μαγείρεμα:

Πλύνετε το ήπαρ (το ήπαρ του βοείου κρέατος αφαιρέστε την μεμβράνη) και κόψτε τα κομμάτια. Σε φυτικά πετρέλαιο, τηγανίζουμε το ήπαρ για περίπου 5 - 7 λεπτά. Κρεμάστε τα κρεμμύδια και προσθέστε στο ήπαρ, προσθέστε ένα συμπιεσμένο καρότο, φύλλο δάφνης, αρωματική πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και 100-15 λεπτά. Στη συνέχεια, το ήπατος με ατμό με λαχανικά ψύχθηκε και αλέθε 3 φορές στο μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο Και ανακατέψτε καλά. Μαγειρεμένο πατέρι του ήπατος, δροσερό στο ψυγείο, σχηματίζοντας λουκάνικα ή απλά τοποθετώντας σε ένα μπολ. Είναι δυνατό να καταθέσετε ένα ήπαρ Pate στο τραπέζι. Δημιουργούμε μπάλες, λιπαίνουμε ελαφρώς κρεμώδη πετρέλαιο και κατάρρευση σε συμπιεσμένο τυρί.

Bujhenina.

Συστατικά:

Κρέας βοείου κρέατος ή χοιρινό 1.5-2 kg

Καρότο 1 τεμάχιο

Σκόρδο 1 κεφάλι

Νερό για το μαγείρεμα κρέατοςανά 1 κιλό κρέατος 1.5 λίτρα. νερό

Καρότο, κρεμμύδια και μπαχαρικά για το μαγείρεμα κρέατος.

Μαγείρεμα:

Παίρνουμε ένα καλό κομμάτι κρέατος. Κρέας με καρότα και σκόρδο. Για το λόγο αυτό, τα καρότα κόβονται με λεπτές επιστρώσεις 3-4 cm. Σε μήκος και 0,5 cm. Σε πλάτος, σκόρδο, αν μια μεγάλη κοπή δοντιών σε 3-4 μέρη. Στο κρέας, σε όλες τις ίνες με ένα μαχαίρι, κάνουμε διατρήσεις και κάθονται στις προκύπτουσες οπές εναλλάξ, στη συνέχεια καρότο, στη συνέχεια το σκόρδο. Κρέας τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Το κρέας βρισκόταν Ζεστό νερό Και γρήγορα να βράσει. Το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας ή να πάρει νερό με ρυθμό 1 kg κρέατος 1,5 λίτρων νερού. Αφαιρέστε τον αφρό, το λίπος και το μάγειρα χωρίς να βράσετε σε αργή φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος κρέατος: Χοιρινό 1,5-2 ώρες, βόειο κρέας 2-2,5 ώρες. Παρακολουθήστε την ετοιμότητα του κρέατος έτσι ώστε να μην αφομοιώσετε - το κρέας θα αποσυντεθεί κατά την κοπή. 30-40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε καρότα, κρεμμύδια, μπορείτε να ριζώσετε το μαϊντανό και για 10-15 λεπτά, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, αρωματικά, μαύρα μπιζέλια και πιπέρι. Το κρέας αφήνει δροσερό στο ζωμό. Πριν από την εξυπηρέτηση στο τραπέζι, βγάζουν το ζωμό από το ζωμό, δίνουμε μια στάση του υγρού, έχουμε μια χαρτοπετσέτα. Το κρέας κομμένο στις ίνες.

Μαριναρισμένο σκουμπρί με κρεμμύδια και καρότα.

Συστατικά

Σκουμπρί - 1 PC;Κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
Καρότα - 1 PC;
Peter Pepper - 5 τεμ.
Γοητευμένος πιπεριάς -5 τεμ.
Bay Leaf - 3-4 τεμ.
Νερό - 0,5 λίτρα.
Ξύδι (9%) - 5 κουταλιές της σούπας;
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
Αλάτι - 3/4 κουταλιές της σούπας;
Μπαχαρικά για τη ναυτησία - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι που είναι καλό για το ψήσιμο και για το picking. Μαριναρισμένο σκουμπρί με την προσθήκη του Luke και του καρότου είναι ένα εξαιρετικό σνακ για βραστές πατάτες. Χάρη στα μπαχαρικά, το ψάρι αποδεικνύεται πολύ αρωματικό. Είναι αρκετά κατάλληλο για Εορταστικό τραπέζι. ή συγκεντρώσεις στη φύση και για καθημερινή κουζίνα.

Για να προετοιμάσετε τα ψάρια χρειαζόμαστε ένα σκουμπρί, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι 9%, φύλλα δάφνης, πιπέρι μπιζέλια και αρωματικά, μπαχαρικά για τη μάθηση.Skumbrian Free από όλα τα εσωτερικά και αφαιρέστε το κεφάλι, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κομμάτια 1,5-2 cm. Στο τοπίο για να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Ρίξτε το νερό και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα για ναυτιλία, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βάλτε τα κρεμμύδια κομμένα στα μισά δαχτυλίδια και τα καρότα με κύκλους. Για να φέρετε τη μαρινάδα σε ένα βράσιμο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε ξύδι στο Sauinee. Ψύξτε μέχρι ζεστό. Στα τραπεζικά στρώματα παρουσιάζουν τα ψάρια που μετατοπίζουν τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίξτε στο βάζο της μαρινάδας, αφαιρέστε μια μέρα στο ψυγείο. Μετά την τοποθέτηση των ψαριών με σκοπό τον προορισμό τοποθετώντας στην πλάκα.

Γεμιστή ρέγγα "Καλειδοσκόπιο".

Συστατικά

Ρέγγα - 1 pc;
Πιπέρι γλυκό - 1 τεμ.
Καρότα - 1 PC;
Κρεμμύδια Purple - 1 PC;
Αυγό - 1 PC;
Μαριναρισμένο αγγούρι - 1 PC;
Ζελατίνη 15 γραμμάρια.
Ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια.
Νερό - 40 ml;
Πράσινοι - για να δοκιμάσετε.
Αλάτι, πιπέρι - για να δοκιμάσετε.
Χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλιά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η ρέγγα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα στο τραπέζι μας. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια γιορτή στην οποία δεν θα υπάρχει κάποιο σνακ από την ρέγγα. Θέλω να σας προσφέρω να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο σνακ, το οποίο θα εκπλήξει και θα απολαύσει τους επισκέπτες στο εορταστικό τραπέζι. Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και φωτεινό.

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ χρειαζόμαστε μια περιφραγμένη ρέγγα, τα κρεμμύδια μοβ, καρότο, αγγούρι τουρσί, γλυκιά κόκκινη πιπεριά, αυγό, ζελατίνη, ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, χόρτα και χυμός λεμονιού. Μαγειρέψτε το προ-καρότο και το αυγό. Καθαρίστε τα καρότα και κόβονται σε κύβους. Επίσης ψιλοκομμένα κύβοι πιπεριά. Grind κρεμμύδια. Η ρέγγα αποσυναρμολογείται για 2 φιλέτα αφαιρώντας την κορυφογραμμή και τα μικρά οστά. Η ζελατίνη ρίχνει 40 ml κρύου νερού, ζεσταίνεται για να ολοκληρωθεί η διάλυση. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με ξινή κρέμα, προσθέστε φέτες πιπέρι, καρότα, κρεμμύδια και βραστό αυγό. Αλάτι, πιπέρι και χυμός λεμονιού Προσθήκη στη γεύση. Προσθέστε επίσης ένα κομμάτι ψιλοκομμένο πράσινο και ανακατέψτε καλά.

Να βάλει ένα μέρος του φιλέτου ρέγγας στην εσωτερική πλευρά. Μείνετε στην κορυφή μισή μάζα από ξινή κρέμα. Κόψτε σε λεπτές πλάκες κατά μήκος του αγγουριού τουρσί και τοποθετήστε το στην κορυφή. Στη συνέχεια, βάλτε το δεύτερο μέρος της ξινιάς κρέμας και λαχανικών μάζα και καλύψτε τη δεύτερη εσωτερική πλευρά του φιλέτου ρέγγας. Τυλίξτε σφιχτά την ρέγγα με την ταινία τροφίμων και αφαιρέστε το ψυγείο όλη τη νύχτα. Καλά κατεψυγμένο ρολό κομμένο σε ένα αιχμηρό μαχαίρι.

Forshmak Serenity.

Συστατικά

Ρέγγας - 1 pc.;Κρεμμύδι κρεμμύδι - 1 τεμ.Αυγό Schmy - 1 PC.;Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.Πιπέρι μαύρο έδαφος για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ένα τέτοιο σνακ όπως forshmak είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο ως μία από τις πιο δημοφιλείς στην εβραϊκή κουζίνα. υπάρχει Παραδοσιακός τρόπος Τα παρασκευάσματα του, καθώς και πολλές επιλογές με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Συχνά, οι νέες συνταγές είναι πιο γευστικές κλασικές. Η συνταγογραφούμενη προετοιμασία του Forsham που προτείνεται από εμένα είναι πολύ κορεσμένη, Φωτεινή γεύσηΓρήγορο μαγείρεμα και μπορεί να ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας στο εορταστικό τραπέζι.

Να προετοιμάσει μια ρέγγα.Κόψτε το κεφάλι σας, αφαιρέστε το δέρμα, διαιρέστε ρέγγα στο φιλέτο. Το φιλέτο του Searel κόβεται σε κομμάτια.Στο μπλέντερ στέλνουν φέτες ρέγγας, προσθέστε ένα κρεμμύδι σε φέτες στο ίδιο, το αυγό skeyka, φυτικό λάδι και πιπέρι. Πλύνετε σε ένα μπλέντερ σε μια τέτοια κατάσταση έτσι ώστε τα μικρά κομμάτια να διατηρηθούν, δηλ. Όχι στην κατάσταση του πολτοποιημένου. Φέτες μαύρου ψωμιού λίγο ελαφρώς σε φυτικό έλαιο.Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το ψωμί.Σε κάθε κομμάτι μαύρο ψωμί, βάλτε το Formak, πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια από ψηλά.

Τεχνική και τεχνολογική κάρτα Αριθμός 1

Για ένα σνακ από ρέγγα με μανιτάρια και πατάτες

Όνομα πρώτων υλών

Μικτή μάζα (D)

Καθαρό βάρος (g)

Βάρος Ετοιματικό προϊόν

Ρέγγα αλμυρή.

Πατάτες

Μαζική goth. Πατάτες

Συμπλοκή

Μαζική goth.gribov

Rast., Λάδι

Παραγωγή

Τεχνολογική διαδικασία:

Εκτελέστε την κύρια επεξεργασία των ψαριών (ρέγγα). Το φιλέτο ρέγγας κόβεται πλάτος 1,5 cm και βρισκόταν σε ένα πιάτο. Champignons και βραστές πατάτες, κομμένο σε φέτες από κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται στην πλάκα δίπλα σε ρέγγα.

Σχεδιασμός (Feed):

Το πιάτο "Σνακ από ρέγγα με μανιτάρια και πατάτες" απελευθερώνεται σε ένα οβάλ πιάτο. Παροχή ρεύματος για 8 ° C. Ο όρος του πιάτου δεν είναι περισσότερο από μία ώρα.

Απαιτήσεις ποιότητας:

Εμφάνιση: - Το ψάρι έχει διατηρήσει το σχήμα του, οι πατάτες δεν βράστηκαν. Συνέπεια: - Εταιρεία, προσφορά. Γεύση: - Εισερχόμενα προϊόντα, μέτρια αλμυρή, τα μανιτάρια είναι καλά, δεν είναι περήφανοι. Οσμή: - Η μυρωδιά των ψαριών και των εισερχόμενων προϊόντων.

Αριθμός τεχνολογικής κάρτας 2.

Όνομα των πιάτων: "Ντομάτες με τυρί και σαρδέλες"

Όνομα πρώτων υλών

Μικτή μάζα (D)

Καθαρό βάρος (g)

Μαζική goth.prod.

Ντομάτες

Τυρί brynza

Σαρδέλες σε έλαια

Σκόρδο

Παραγωγή

Περιγραφή τεχνολογική διαδικασία:

Brynez κομμένα ή άκοπα. Προσθέστε κομμάτια σαρδέλας, σκόρδο, χόρτα. Ελαφρώς χύστε το πετρέλαιο από τη σαρδίνη και το μίγμα. Ντομάτες κομμένα σε κύκλους. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα στην κορυφή. Ελαφρώς δροσερό.

Πιάτα διακοπών:

Μείνετε στην πλάκα σνακ, διακοσμήστε τα κλαδάκια.

Δείκτες ποιότητας:

Ψάρια μαλακό, απαλό. Τη γεύση με μέτρια αλμυρή. Ντομάτες τακτοποιημένα σε φέτες, μπάλες μπάλες, απαλή, αλμυρή αλμυρή.

Μέθοδοι εγγραφής και κατάθεση.

Ο σχεδιασμός των ψυχρών σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μορφή πιάτων. Όταν κάνετε κρύα σνακ για τη σίτιση στο πιάτο ωοειδές έντυπο Χρησιμοποιείται διαμήκης γραμμική θέση των προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα κόβονται σε φέτες (Rostable Cold, Βρασμένη γλώσσα, ψητό μοσχάρι, Buoyhenin, σολομό, ζεστό ψάρι καπνίσματος κ.λπ.) που βρίσκονται κατά μήκος του πιάτου, έτσι ώστε ένα κομμάτι να κλείσει σε 3/4 μέρη από ένα άλλο.

Το πλαϊνό πιάτο βρίσκεται στο κύριο προϊόν ("φράχτη") ή και στις δύο πλευρές του πιάτου. Για χόρτα, λεμόνι, ελιές, κλπ.

Σε πιάτα Στρογγυλό σχήμα Η τοποθεσία των προϊόντων μπορεί να είναι διαφορετική: το κύριο προϊόν βρίσκεται στο κέντρο και τα πλάγια πιάτα - με τη μορφή ενός περιγράμματος γύρω από αυτό ή τοποθετείται το πλευρικό πιάτο και το κύριο προϊόν σε ολόκληρη την επιφάνεια των πιάτων, πιο συχνά με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων.

Με οποιαδήποτε μέθοδο σχεδιασμού της άκρης των πιάτων θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερη. Το σχέδιο στα πιάτα θα πρέπει να εισάγει οργανικά τη σύνθεση των πιάτων.

Απαιτήσεις ποιότητας και θερμοκρασία τροφοδοσίας.

Η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση καλοήθων ψυχρών πιάτων είναι η χρήση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για την παρασκευή τους.

Σε ψάρια κρύα πιάτα - ψάρια χωρίς δέρμα και οστά, κομμένα σε φέτες με επιμήκη κομμάτια. Ρέγγα εκπνέεται.

Η μάζα της ψιλοκομμένης ρέγγας πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους, γκρι, με συνοχή φορτίου.

Το τυρί και το τυρί του κρέατος παρασκευάζεται με τη μορφή ομοιογενούς μάζας, τακτοποιημένα και διακοσμημένα. Το χρώμα αυτών των πιάτων είναι καφέ και ανοιχτό γκρι, γεύση - απαλή, με γεύση από το ήπαρ και το κρέας, η συνέπεια είναι μαλακή.

Τα κρύα πιάτα και τα σνακ προετοιμάζονται πριν από τη χρήση, πριν αποθηκευτεί η τροφοδοσία σε θερμοκρασία 6 ° C, ημιτελικά προϊόντα για πιάτα - σε θερμοκρασίες. O-6 ° C.

Ψάρια κάτω από τη μαρινάδα, ψιλοκομμένη ρέγγα, η πατέρα αποθήκευσης αποθηκεύεται 24 ώρες.

Τα ψάρια γαστρονομικά προϊόντα πρέπει να είναι καλά καθαρισμένα, τακτοποιημένα ψάρια, τα ψάρια, χωρίς χόνδρο και το δέρμα, στην επιφάνεια του σολομού, οι ιππότες δεν πρέπει να είναι ίχνη των δακτύλων. Η ρέγγα διαμορφώνεται αλατισμένα, καλά καθαρισμένα, χωρίς σκοτεινή ταινία στο εσωτερικό. Η τελική τεμαχισμένη ρέγγα πρέπει να περιέχει ξηρές ουσίες τουλάχιστον 40%, λίπος - τουλάχιστον 9, Αλάτι συντριβής - όχι περισσότερο από 4 - 6 και δεν είναι η οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,4% (σε όρους Οξικό οξύ). Το σκεύασμα της ψιλοκομμένης ρέγγας περιλαμβάνει 45 - 50% (καθαρό) μάζα του τελικού προϊόντος.

Στα γέμισμα ψαριών και ζελέ κρέατος, το ελαστικό, διαφανές, καλαίσθητο και άρωμα του συμπυκνωμένου ζωμού, χωρίς σύννεφα (ειδικά γύρω από τις φέτες λεμονιού), ένα στρώμα τουλάχιστον 0,5 - 0,7 cm, τα βραστά ψάρια πρέπει να είναι πυκνά, διατήρηση; Τα προϊόντα κρέατος έχουν μια επιφάνεια πρέπει να είναι χωρίς χρωματισμό (πράσινο, Σκοτεινά σημεία και τα λοιπά.); Στη ζελέ, η ζελέ πρέπει να είναι πυκνή, καλά κατεψυγμένα, και τα προϊόντα κόβονται καλά και ομοιόμορφα διανέμονται σε ολόκληρη τη μάζα. Σε πιάτα που ξαναγεμίζονται από τη μαγιονέζα, δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια του διαχωρισμού του (κιτρίνισμα).

Όλα τα κρύα σνακ και τα πιάτα πρέπει να είναι τακτοποιημένα και όμορφα διακοσμημένα, έχουν θερμοκρασία 10 - 12c. Η γεύση και το χρώμα πρέπει να ταιριάζει Αυτό το είδος Προϊόντα. Δεν επιτρέπονται σημάδια ζημιών: Αλλαγή χρώματος, σημάδια Zaksania, ξένες μυρωδιές και γεύση. Η έξοδος πρέπει να ταιριάζει με ακρίβεια τον καθορισμένο κανόνα.

Ii. Παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Χαρακτηριστικό θέμα.

Φρέσκια ζύμη και προϊόντα από αυτό έχουν γίνει μια κλασική γαστρονομική τέχνη. Επιπλέον, αυτός ο τύπος ψησίματος δημιουργήθηκε κατά την αυγή της ύπαρξης της ανθρωπότητας και μέχρι στιγμής δεν έχασε τη συνάφεια του. Παρά το γεγονός ότι οι τελευταίοι αιώνες και η χιλιετία εφευρέθηκε από πολλές ποικιλίες ζύμης, εκτιμάται ένα νέο προϊόν. Σύγχρονος άνθρωπος Για την ευκολία προετοιμασίας και ένα απλό σύνολο συνταγών τροφίμων. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι όλα τα είδη ημιτελών προϊόντων, τα οποία ισχύουν και φρέσκια ζύμη, σήμερα βρίσκονται στην κορυφή της δημοτικότητάς τους. Χάρη σε αυτούς να προετοιμάσουν ένα πλούσιο γεύμα ή δείπνο στο σπίτι μπορεί να είναι γρήγορα και εύκολα.

Σύμφωνα με τον ορισμό που υιοθετήθηκε Βιομηχανία τροφίμων, η φρέσκια ζύμη είναι ένα ημιτελικό προϊόν σχεδιασμένο για το μαγείρεμα Προϊόντα αρτοποιίας διαφόρων τύπων. Η κλασική συνταγή μιας φρέσκιας ζύμης, εφευρέθηκε στην αρχαιότητα, περιλαμβάνει τα περισσότερα Απλά συστατικά - νερό, αλεύρι και αλάτι. Κατά τη διάρκεια της αρχαιολογικής έρευνας, οι επιστήμονες κατάφεραν να εντοπίσουν την ένδειξη σε γραπτές πηγές στο γεγονός ότι πριν από περισσότερα από τρία χιλιάδες χρόνια Αρχαία Αίγυπτος Ντόπιοι κάτοικοι Προετοιμασία πιάτων και προϊόντων από φρέσκια ζύμη.

Εκείνη την εποχή, αυτός ο τύπος δοκιμής ήταν ο κύριος και ίσως, ο μόνος, τόσο φρέσκο \u200b\u200bψήσιμο ήταν η βάση της ανθρώπινης διατροφής. Τέτοια προϊόντα, για παράδειγμα, όπως τα κέικ ή το Lavash στα ανατολικά και τα φραντζάκια στη Ρωσία, οδηγούν τη δική τους ιστορία από τα βάθη των αιώνων και έχουν γίνει καιρό ένα κλασικό λαϊκές μαγειρικές παραδόσεις.

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστοί δύο κύριοι τύποι φρέσκιας ζύμης - αυτό είναι συνηθισμένο και ευλογία. Το τελευταίο ετοιμάζεται σε αλεύρι σίτου, γάλα, Κοτόπουλο yaitz, ξινή κρέμα, άλατα, ζάχαρη, καθώς και σόδα. Το κρεμώδες βούτυρο, η κρέμα ή το γάλα προστίθενται συχνά στη φρέσκια ζύμη του χυμού.

Η συνταγή για την παρασκευή μιας συνηθισμένης φρέσκιας ζύμης χαρακτηρίζεται από ένα πιο μέτριο σύνολο προϊόντων. Απαιτεί μόνο νερό, αλεύρι σίτου, κάποιο φυτικό έλαιο και αλάτι. Τα ημιτελικά προϊόντα από φρέσκο \u200b\u200bτεστ είναι απόλυτα κατάλληλα για το ψήσιμο απλών προϊόντων αρτοποιίας, θεωρείται επίσης ιδανικό για την κατασκευή κοσμημάτων σχεδιασμένων για καραβάτες και πίτες στο σπίτι. Η φρέσκια ζύμη έχει τέλεια τη μορφή και δεν εμποδίζεται από το επόμενο ψήσιμο.

Για να προετοιμάσετε φρέσκια ζύμη στις δικές μας δυνάμεις, είναι απαραίτητο να συγχέουμε φρέσκα αυγά κοτόπουλου με ζάχαρη, εισάγετε ένα μίγμα στο νερό, προσθέστε αλάτι εκεί, λιωμένο βουτύρωμα κρεμώδες, αλεύρι και ζυμώστε καλά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η φρέσκια ζύμη δεν "αγαπά" πολύ ενεργή ζύμωση, οι τελικοί ιδιοκτήτες καταναλωτών και γεύσης του τελικού ψησίματος μπορεί να υποφέρουν από αυτό. Για να αυξηθούν αυτά τα χαρακτηριστικά, συνιστάται η φρέσκια ζύμη για να αντέξει περίπου μισή ώρα σε ένα δροσερό μέρος έτσι ώστε να επιτευχθεί. Μετά από αυτό, από το ληφθέν ημιτελικό προϊόν, μπορείτε να γλιστρήσετε τυχόν κουλουράκια, πίτες ή πίτες.

Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών και των μεθόδων πρωτογενούς επεξεργασίας.

Αλεύρι – Το προϊόν που μοιάζει με σκόνη που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια των σιτηρών λείανσης των σιτηρών ψωμιού. Το αλεύρι χωρίζεται σε είδη, τύπους, ποικιλίες. Ο τύπος αλεύρου εξαρτάται από την καλλιέργεια σιτηρών που γίνεται - σιτάρι, σίκαλη, σόγια, καλαμπόκι, κλπ.

Χημική σύνθεση Το αλεύρι εξαρτάται από την ποιότητα των σιτηρών και τον τύπο της λείανσης.

Το αλεύρι της χονδροειδούς λείανσης σε σύγκριση με το αλεύρι υψηλότερων βαθμών έχει χαμηλότερη ενεργειακή αξία και πεπτικότητα λόγω του περιεχομένου των κελύφους πλούσιων κλάδων, αλλά υψηλής βιολογικής αξίας λόγω του περιεχομένου των βιταμινών και των μέταλων σε αυτό. Το αλεύρι περιέχει 6,9-12,5% πρωτεΐνη, 0,5-1,6% ορυκτές ουσίες και 14% υγρασία.

Το αλεύρι των κατώτερων βαθμών περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β. Όσο υψηλότερη είναι η ποικιλία του αλεύρου, οι λιγότερο βιταμίνες και ορυκτές ουσίες σε αυτό, καθώς εστιάζουν κυρίως στα κελύφη των σιτηρών και το έμβρυο, το οποίο λαμβάνεται το αλεύρι.

Σίκαλη αλεύρι αρτοποιίας. Αποσκευές αλεύρι, που καλύπτει και σπρέι. Το αλεύρι ταπετσαρίας λαμβάνεται με μια αλεξίπτωτο, η απόδοση του 95% με αξιοσημείωτα σωματίδια πίτουρου, γκρι καφέ χρώμα, περιεκτικότητα σε τέφρα 1,97%.

Το αλεύρι ιππασίας παράγεται από μια πασπαλισμένη λείανση, φτάνοντας το 87%. Το αλεύρι περιέχει λιγότερο από την ταπετσαρία, τα κοχύλια και το στρώμα του Alarium, το χρώμα είναι γκριζωπό-λευκό, περιεκτικότητα σε τέφρα 1,45%.

Το σπασμένο αλεύρι λαμβάνεται από ένα σπόρο κομμάτι, η απόδοση του είναι 63%. Αλεύρι μαλακό, άσπρο χρώμα, τέφρα, 0,75%. Το αλεύρι αποτελείται από ένα ενδοσπέρμιο με μια μικρή ακαθαρσία των κελυφών του στρώματος alarium.

Οι σημαντικότερο δείκτες του αλεύρου που τον καθορίζουν Τεχνολογικές ιδιότητεςείναι υγρασία, περιεχόμενο και ποιότηταγλουτένη.

Αυγά - Ενισχύω Τιμή τροφίμων Τα προϊόντα δοκιμής εμπλουτισμένα με πρωτεΐνες, βιολογικά δραστικά λιπίδια (φωσφατάτες) και βιταμίνες.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά, Melange και σκόνη αυγών. Το Melange είναι ένα κατεψυγμένο μείγμα λευκών αυγών και κρόκων. Τα αυγά αντικαθιστούν με ένα melange σε αναλογία 1: 1. Το αποξηραμένο Melange δεν μπορεί να αποθηκευτεί, έτσι ώστε να απομακρύνουν μόνο Απαιτούμενο ποσό του. Σκόνη αυγού περιέχειΥγρασία 6% -7%. Για την ανάκτησή του, πρώτα χύνεται λίγο ζεστό νερό (400c -500c), καλά αναδευόμενο και στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, ρίχνει το υπόλοιπο νερό. Συνολικά λαμβάνουν 100 g σκόνης 0,35 λίτρα νερού. Πριν από τη χρήση, η σκόνη αναδεύτηκε με νερό εμπλέκεται περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια διηθήστε. 10 g σκόνης αυγού και 30 g νερού αντιστοιχούν σε ένα μεσαίου μεγέθους αυγό.

Η σύνθεση του αυγού κοτόπουλου περιλαμβάνει πρωτεΐνες (12,7%), λίπη (11,5%), υδατάνθρακες (0,7%), μέταλλα (1,0%), νερό (74,0%), βιταμίνες Β1, Β2, Ρπ κ.ά. g αυγών κοτόπουλου 157 kcal.

Ζάχαρη – Αυτό είναι ένα προϊόν που αποτελείται από σακχαρόζη (C12N22O11). Έχει μια γλυκιά γεύση και υψηλή θερμίδα.Η ζάχαρη περιέχει κατά μέσο όρο 99,8% σακχαρόζη και υγρασία 0,14%. Ενεργειακή τιμή 100 g Ζάχαρη 379 Kcal (1588 KJ).

Τυρί – Διαχωρίζονται σε λίπος - με περιεκτικότητα σε λιπαρά 18%, έντονα - 9%, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μαλακή διατροφή - 4, 9, 11% λίπος και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Η θρεπτική αξία του τυριού Cottage οφείλεται σε μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά (9-18%), πρωτεΐνη (14-17%), ζάχαρη γάλακτος (1,3-1,5%), ορυκτές ουσίες (1%). Περιεκτικότητα σε νερό σε τυρί Cottage 65-80%. Ενεργειακή τιμή των 100 g τυρί cottage grease 232 kcal.

Το κρεμώδες λάδι - που παράγεται από την κρέμα, περιέχει έως και 82,5% λίπος, βιταμίνες. Το πετρέλαιο μπορεί να είναι αλατισμένο και συντηγμένο, χωρίς ξένους και γεύση, με ομοιόμορφη ζωγραφική (από λευκό έως κρέμα). Εάν η επιφάνεια του λαδιού είναι καλυμμένη με μούχλα, τότε καθαρίζεται. Καθαρό λάδι Πηγαίνει για κρέμες για την προετοιμασία της ζύμης άμμου, των μπισκότων πετρελαίου. Πριν από τη χρήση, το έλαιο λιώνει μερικές φορές, διηθείται μέσω κόσκινου και προστίθεται στη ζύμη. Το κρεμώδες λάδι αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων, βελτιώνει τη γεύση, ενισχύει το άρωμα τους. Το βούτυρο βουτύρου δεν είναι αλμυρό, μπορεί να αντικατασταθεί με αλατισμένο, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τα άλατα που περιέχονται σε αυτό. Στην παρασκευή αλατισμένου ελαίου κρέμας δεν μπορεί να εφαρμοστεί. Στην κατασκευή όλων ΖαχαροπλαστικήΕκτός από τις εισπνοές, το μπισκότο και το κρέμα λαδιού, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα (1kg λάδι αντιστοιχεί σε 840 γραμμάρια ελαίου αφρού), συνιστάται η αποθήκευση ελαίου στους Τ 2-4 ° C σε ένα ζεστό δωμάτιο σε ένα προσεκτικά κλειστό Πιάτο, υπό την επίδραση του φωτός και του οξυγόνου, το λάδι είναι χαλασμένο.

Το γάλα είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν που αποτελείται από νερό και ξηρές ουσίες, ή ξηρό υπόλειμμα, το οποίο περιλαμβάνει λίπος γάλακτος και ζάχαρη, πρωτεΐνες και άλλες ουσίες. Έχει μια ευχάριστη γεύση και περιέχει σχεδόν όλες τις απαραίτητες ουσίες τροφίμων για το σώμα. Για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε φρέσκο \u200b\u200bγάλα και Κονσερβοποιημένα προϊόντα. Βελτιώνουν τη γεύση του προϊόντος και αυξάνουν τη θρεπτική τους αξία. Το στερεό γάλακτος πρέπει να είναι λευκό με κιτρινωπή χροιά, χωρίς εξωτερικές γεύσεις και μυρωδιές. Το γάλα χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία ζύμης ζύμης και κρέμες. Γυρίζει γρήγορα, οπότε πρέπει να εφαρμοστεί αμέσως και, εάν είναι απαραίτητο, θερμαίνεται σε βράση. Πριν από τη χρήση, το γάλα γεμίζει μέσω κόσκινου. Αποθηκεύστε το γάλα στο ψυγείο στο T δεν είναι υψηλότερο από 8 ° C και όχι μικρότερο από 0 ° C όχι περισσότερο από 20 ώρες. Το γάλα όλων των ειδών θα πρέπει να παστεριωθεί.

Κρέμα παρήγαγε 10, 20 και 35% λίπος. Η γεύση τους είναι ευχάριστη, ελαφρώς γλυκά, λευκό λευκό με κιτρινωπό απόχρωση. Στην κρέμα παραγωγής ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της κρέμας και ως υποκατάστατα γάλακτος. 35% λιπαρά είναι κατάλληλα για μαστίγιο. Πριν χτυπήσετε, είναι προ-ψυγμένα.

Μια καρυδιά καρυδιάς χαρακτηρίζεται από υψηλό έλαιο, η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 35% ή περισσότερο, περιέχει αιθέρια έλαια - έως και 11%. Ο πυρήνας ενός μοσχοκάρυδου έχει ένα ευχάριστο άρωμα, πικάντικη ρητή γεύση, λίγο καύση, με πικρία. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται στην παραγωγή υγρών, στο μαγείρεμα.

Ένα φαινομενικό χρώμα είναι ο ξηρός πολτός του εμβρύου ενός μοσχοκάρυδου. Αυτές είναι κόκκινες-καφέ ημισφαιρικές πλάκες με πάχος περίπου 1 mm. Ευχάριστο άρωμα Και η πικρή γεύση οφείλεται στην παρουσία έως και 14% του πικρικού αιθέριου ελαίου. Εισέρχεται στην εφαρμογή ως σύνολο και σφυρί μορφή. Εφαρμόστε στο μαγείρεμα, λουκάνικο και κονσερβοποιημένη παραγωγή.

Βανίλια - αποξηραμένα λοβό του τροπικού ορχιδέα.

Φυτά μητέρων - Μεξικό. Στην παγκόσμια αγορά, η βανίλια είναι ένα από τα ακριβά μπαχαρικά. Είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί, μια μακροπρόθεσμη ανάγκη για αυτό το μπαχαρικό Ειδική επεξεργασία. Δυστυχώς φρούτα υποβάλλονται σε σύντομη ενδεικτική επεξεργασία, ακολουθούμενη από τη ζύμωση τους στο σκοτάδι στους 60 ° C για μια εβδομάδα πριν από την εμφάνιση καφέ άρωμα χρώματος. Στη συνέχεια, οι λοβοί βανίλιας στεγνώνουν αρκετούς μήνες σε εξωτερικούς χώρους μέχρι να εμφανιστεί στην επιφάνεια λευκή σημαία Βανιλίνα. Στο σχηματισμό ενός βιώσιμου αρωμάτων, βανιλίνης, πεπιροπονίας και αιθέριο έλαιο. Οι λοβοί βανίλιας περιέχουν 1,7-3% βανιλίνης.

Καλοήθη βανίλια Σκούρο καφέ, Τις καλύτερες ποικιλίες φρούτων που καλύπτονται με μια λευκή κρυσταλλική φλόγα με λιπαρά λάμψη.

Η βανίλια έρχεται σε πώληση συσκευασμένο ένα pod σε δοκιμαστικούς σωλήνες. Οι δοκιμαστικοί σωλήνες καλύπτονται με φύλλο και κλειστά με φελλό φλοιό.

Η βανίλια εφαρμόζεται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, για το υγρό και Μη αλκοολούχα ποτά, γλυκά πιάτα (puddings, ζελέ, σουφλέ, πάστα τυριού).

Συνθετική βανιλίνη - υποκατάστατο βανίλιας. Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με μυρωδιά βανίλιας, διαλυτό στο νερό καλά, έχει μια καύση γεύση. Στην πώληση εισέρχεται καθαρή μορφή Και με τη μορφή σακχάρων βανίλιας, συσκευασμένα από 2,5-10 g, είμαι χαρτοσακούλες.

Cardamom - Παράλειψη αποξηραμένων φρούτων (σπόροι) ενός ποώδους φυτού της οικογένειας τζίντζερ. Ως μπαχαρικό, οι σπόροι που συνάπτονται μέσα στα τρία φρούτα των τριών pit είναι 0,8-1,5 cm μακρά κουτιά, στα οποία από 9 και 18 μικρούς κόκκους-καφέ σπόρους. Οι σπόροι έχουν πικάντικη καύση γεύση με ένα ισχυρό άρωμα. Το περιεχόμενο του αιθέριου ελαίου κυμαίνεται από 2 έως 8%. Εφαρμόστε ένα Cardamom για να αρωματίζετε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρων, στην κατασκευή έμφασης.

Anis - Οι καρποί ενός ποώδους φυτού, μεγαλώνει στον Βόρειο Καύκασο, την Ουκρανία, στη Μολδαβία, την Κεντρική Ασία. Τα φρούτα γλυκάνισου μήκους 3-5 mm, 2-3 mm πλάτους έχουν σχήμα αυγού ή σε σχήμα αχλαδιού; γκρι χρώμα, γλυκιά γεύση, Πικάντικο άρωμα. Περιέχουν αιθέριο έλαιο από 2 έως 6%. Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο αιθέριο έλαιο στον κατασκευαστή ψωμιού, η ιατρική, το μαγείρεμα κ.λπ. χρησιμοποιούνται.

Προετοιμασία ημιτελών προϊόντων.

Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά

Για τα προϊόντα αυτά, παρασκευάζεται πολύ παχύ (απότομη) ζύμη. Τα νερά παίρνουν όσο το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει λόγω της διόγκωσης της γλουτένης. Τα προϊόντα από μια τέτοια ζύμη λαμβάνονται πολύ πυκνά και μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνο. Για την παρασκευή της δοκιμής, χρησιμοποιούνται τα μηχανήματα ανάμιξης ζύμης, το αλεύρι κοιμάται στη ζύμη, προσθέτουν νερό (ή ένα μίγμα νερού με γάλα για ζυμαρικά), θερμαινόμενα στους 30-35 ° C, αυγά, αλάτι και ζυμώνει τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή συνοχή. Η μαγειρεμένη ζύμη αφήνεται για 20-30 λεπτά, κλείνοντας τη χαρτοπετσέτα ή το καπάκι, για διόγκωση γλουτένης και δίνοντας τη δοκιμή ελαστικότητας. Κατά το μαγείρεμα Μικρός αριθμός Η δοκιμασία του κοσκινισμένου αλεύρου σίτου της υψηλότερης ή πρώτης τάξης χύνεται σε ένα τραπέζι με μια ξύλινη επικάλυψη, στη μέση των διαφανειών, η εμβάθυνση, στην οποία το νερό χύνεται με αλάτι διαλελυμένο σε αυτό και τα αυγά και ζυμώνει τη ζύμη. Η αναλογία αλεύρου και νερού για χωματερές σε ζυμαρικά και ζυμαρικά 1: 0,35.

Για το μαγείρεμαΠελμενί Η τελειωμένη ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα με πάχος 1,5-2 mm και πλάτος 5-6 cm, η άκρη της έλασης δεξαμενής λιπαίνεται από το αυγό. Κατά μήκος της λιπαντικής ζώνης σε απόσταση 3-4 cm μία από τις άλλες είναι η γέμιση μπάλες που ζυγίζει 7-8 g, στη συνέχεια τα καλύπτει με μια λωρίδα ζύμης και κόψτε τα ζυμαρικά Ειδική συσκευή. Επί του παρόντος, οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν χύτευση ημιαυτόματο.

Για κρέας κιμά (βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί) κομμένο από κομμάτια, πέρασε από ένα μύλο κρέατος, συνδεθείτε με λεπτώς γωνιακό κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και Κρύο νερό (18% -20% της μάζας κρέατος), ανακατεύουμε καλά. Στο κιμά του χοιρινού κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε λεπτό ψιλοκομμένο λευκό λάχανο. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ψάρια κιμά. Για αυτό το φιλέτο με το δέρμα χωρίς οστά, κόψτε σε κομμάτια, περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με τα παρασκευασμένα κρεμμύδια, προσθέστε αυγά, μαλακή μαργαρίνη, αλάτι,Πιπεριές και αναδεύονται καλά. Τα χυτευμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε μια σειρά στους ξύλινους δίσκους και αποθηκεύονται μέχρι το μαγείρεμα στους 0 ° C. RAMING Οι ζυμαρικά συνιστώνται καθώς απαιτούν μικρές παρτίδες σε φαρδιά πιάτα.

Ημιτελής στο σπίτι noodle. Σε κρύο νερό, αλάτι, αυγά, αναδεύεται, φτύσιμο αλεύρι και ζυμώνει δροσερή ζύμη (για 1 κιλό αλεύρι πάρτε 200 g νερού), πασπαλισμένο με αλεύρι στην κορυφή, αφήστε τα 25 έως 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή.

Ημιτελής, ζύμη για ζυμαρικά. Για την παρασκευή της δοκιμής, το γάλα χρησιμοποιείται αντί για το νερό και η ζάχαρη προστίθεται, αλλά το πετρέλαιο μπορεί να τοποθετηθεί. Η δροσερή ζύμη παρασκευάζεται όπως για τα ζυμαρικά (ανά 1 kg αλεύρου 350 - 400 g γάλακτος ή νερού).

Τεχνολογία μαγειρέματος προϊόντων (τεχνολογικοί χάρτες), λειτουργία ψησίματος, ποικιλία.

Μεξικάνικη Toryllas.

Δομή:

50 g μαργαρίνης

300 g καλαμποκιού ή αλεύρι σίτου

Μια πρέζα αλάτι

½ φλιτζάνι ζεστό νερό

Μαγείρεμα:

Μαργαρίνη τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Για να κοσκινίσετε το αλεύρι στο τραπέζι, προσθέστε μαργαρίνη, αλάτι στη γεύση.

Ζυμώστε τη ζύμη σταδιακά ρίχνοντας Ζεστό νερό. Μοιραστείτε το σε 8 μπάλες, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, δώστε στο Stand 15 - 20 λεπτά.

Κάθε σφαίρα κυλάει σε ένα λεπτό στρογγυλό καλώδιο με διάμετρο 10 - 12 cm.

Η Fry Torylllas σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς έλαιο, 2 έως 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Συστατικά:

Βιβλιογραφία.

1. Butyakis n.g. Τεχνολογία Προετοιμασία προϊόντων ζαχαροπλαστικής. - m.: Ed. Κέντρο "Ακαδημία", 2004. - 304γ.

2. Dragilev a.i. Παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. - Μ.: Δελχί, 2000. - 446

3. Dubtsov G. G. Προϊόντα τροφίμων. - Μ.: Ανώτερο Σχολείο, 2001. - 264C

4. Dubtsov g.g. Ποικιλία και ποιότητα γαστρονομικών και ζαχαροπλαστικών προϊόντων. - Μ.: Εκδοτικός οίκος "Mastery", 2002. - 240c.

5. Kovalev n.i. Τεχνολογία μαγειρέματος τροφίμων. - Μ.: Εκδοτικός οίκος "επιχειρηματική λογοτεχνία", 1999. - 480s

6. Kuznetsova L.S. Τεχνολογία Προετοιμασία προϊόντων ζαχαροπλαστικής. - M.: Mastery: Ανώτερο Σχολείο, 2001. - 320γ.

7. Lovacheva g.n. Τυποποίηση και έλεγχος ποιότητας των προϊόντων. - M.: Οικονομικά, 1990. - 239C.

8. Πόλη Α. Τεχνολογία προϊόντων Τροφοδοσία. Σε 2 τόνους. Τ. 1 Φυσική και χημική διαδικασίες που συμβαίνουν στο Τρόφιμα Με τη μαγειρική τους επεξεργασία. - M.: MIR, 2003. - 351 σ.

9. Skurichin i.m. Χημική σύνθεση πιάτων και μαγειρικά προϊόντα. Κατάλογος σε 2 τόμους. - m.:, 1994.

10. TU 28-50-90 "Ψυγμένη ζύμη. Ημιτελικά προϊόντα. "

11. Γούνες I.N. Τεχνολογική παραγωγή δημόσιων τροφοδοσίας. - MN: Νέα γνώση, 2002. - 799 ° C

Εξελιγμένα κρύα σνακ Έκπληξη και ευχαρίστηση των αγαπημένων σας και κάλεσε τους επισκέπτες. Προσφέρουμε αρκετές συνταγές για εξέταση.

Εξελιγμένα κρύα πιάτα και σνακ.

"Macrame".

Απαιτούμενα προϊόντα:

Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - κουταλιά της σούπας
- Φυτικό πετρέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - κουτάλι τσαγιού
- Kefir - 520 g
- Αλεύρι - 255 g
- Σόδα που εδρεύει - ½ ώρες. Κουτάλι
- σαλάτα

Μαγείρεμα:

Σε ένα μίξερ αναμειγνύεται όλα τα συστατικά για την παρασκευή της τηγανίτες. Στο καπάκι OT Πλαστικό μπουκάλι Κάνετε την τρύπα, ρίξτε τη ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη με ένα "πλέγμα" στην επιφάνεια του τηγανιού. Τηγανίζοντας τηγανίτες από δύο πλευρές. Στο τελειωμένο τηγανίτα, βάλτε τη σαλάτα, γέμιση, περιτύλιγμα. Το γέμισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το γούστο σας. Για παράδειγμα, από κόκκινα ψάρια ή κρεμμύδια και φρυγμένα μανιτάρια. Ψύξτε το πιάτο και σερβίρετε στο τραπέζι.

Puff κοτόπουλο κόλπο.

Συστατικά:

Ζελατίνη - 9 κουταλιές της σούπας
- στήθος κοτόπουλου
- Sol.
- Εύκολη πιπεριά
- μαγιονέζα
- Μπουκέτο άνηθο
- κάλυψη σκόρδου

Στάδια μαγειρέματος:

Βράστε το στήθος. Θα πρέπει να έχετε περίπου 650 g ζωμού. Το πιπιλίζουν, δροσερό, απολίπανση. Για να το κάνετε αυτό, υγραίνετε τη γάζα σε βρασμένο Παγωμένο νερό Και στέλεχος μέσω του ζωμού. Βάλτε τη ζελατίνη, αφήστε τον να διογκωθεί μέσα σε μια ώρα. Βάλτε τη σόμπα, ζεστή με τακτική ανάδευση. Διαχωρίστε το ζωμό με 3 μέρη: 300 ml / 200 ml / 150 ml. Κόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε το με 300 ml ζωμού. Ρίξτε στη φόρμα, αφήστε το να καταψυχθεί. Σύλληψη εκσκαφής σε ίνες, προσθέστε πιπέρι, θρυμματισμένο σκόρδο και ζωμό 200 ml. Ρίξτε το πρώτο στρώμα μαζί με τα χόρτα. Πάρτε παγωμένο. Η μαγιονέζα διογκώνεται με το μίξερ μαζί με 150 ml ζωμού. Όσο καλύτερα επιλέγετε να νικήσετε το υγρό, τόσο πιο τρυφερό θα είναι σουφλέ. Το τελικό στρώμα ρίχνει πάνω από το κρέας, στείλτε σε παγωμένο στο κρύο. Αφαιρέστε το πλήρωτο "τραβώντας", κόψτε τα κομμάτια του τμήματος.

Και πώς εσείς;

Μαγείρεμα συγκρότημα κρύα σνακ.

Λαχανικά στο γιαούρτι.

Θα χρειαστείτε:

Κολοκυθάκια - 150 g
- Καρότο - 150 g
- παγωμένος Πράσινο μπιζέλι - 100 g
- αυγό ορτυκιού - 3 τεμάχια
- Φυσικό γιαούρτι - 250 ml
- ζελατίνη - 20 g
- Sol.

Στάδια μαγειρέματος:

Η ζελατίνη απορροφά σε μισό ποτήρι ψυκτικό νερό. Αυγά ορτυκιού Συγκόλληση σκληρά, δροσερό, καθαρό. Καθαρίστε το καρότο, κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, στεγνώστε, κόψτε σε ένα μικρό κύβο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε Ζεστό νερόΑλάτι, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, βράστε άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια, φέρτε όλο το περιεχόμενο να βράσει. Βραστά λαχανικά πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, επιτρέψτε μου να σύρετε το υγρό πλεόνασμα, να ψύξει τα λαχανικά. Εκτελέστε τη διογκωμένη ζελατίνη μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝΑναμείξτε S. Φυσικό γιαούρτι. Στο μαγειρεμένο μίγμα γιαουρτιού, ρίξτε βραστά λαχανικά, ανακατεύουμε. Μικρή μερίδα καλούπια Ταινία τροφίμων. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας μίγμα λαχανικών στο κάτω μέρος. Προσθέστε ένα βραστό αυγό στο κέντρο, γεμίστε το μείγμα λαχανικών. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο, αφήστε τα σαράντα λεπτά πριν από την ψύξη. Γυρίστε πάνω από τις πλάκες, αφαιρέστε τα καλούπια μαζί με το φιλμ. Σερβίρισμα

Με την έναρξη του καλοκαιριού σε μια μετατόπιση ζεστών πιάτων και βαριά σούπες, ικανοποιητικά και αρωματικά κρύα πιάτα, εποχιακές καλοκαιρινές σούπες και σνακ έρχονται. Το μαγείρεμα τους παρέχει τη δυνατότητα να συνειδητοποιήσουν τους γαστρονομικούς τους ικανότητες αρχάριους και έμπειρους οικοδέσποινες. Το κύριο καθήκον Τα κρύα πιάτα και τα σνακ είναι η διέγερση της όρεξης και η προετοιμασία του στομάχου για να πάρει βαριά τροφή.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ σνακ και κρύα πιάτα, εκτελούν τον ίδιο ρόλο, αλλά το δεύτερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλήρες πρωινό ή δείπνο. Το κρύο φαγητό θα γίνει Όμορφη διακόσμηση Τραπεζαρία ή εορταστικό τραπέζι, είναι επίσης απαραίτητες σε ένα πικνίκ. Έχοντας ένα μαγειρικό βιβλίο στο Arsenal, Απαραίτητα εξαρτήματα και ελάχιστο ποσό Χρόνος, μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα που θα εκπλήξουν και θα απολαύσουν συγγενείς και προσκεκλημένοι επισκέπτες.

Κρύα πιάτα από λαχανικά και μανιτάρια

Τα απλούστερα κρύα σνακ είναι γεμάτα ή αλατισμένες ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια, λάχανο και μανιτάρια. Θα συμπληρώσουν οποιοδήποτε πιάτο, κρέας ή ένα πιάτο ψαριών. Επίσης, όπως ένα σνακ μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το χαβιάρι Zabachk ή μελιτζάνες και λαχανικά πίτες, οι οποίες σερβίρονται στο τοστ.

Πραγματική σωτηρία στη θερμότητα, όταν δεν θέλω απολύτως ζεστό φαγητό, γεμιστά λαχανικά και ρολά θα γεμίσει. Χωρίς αμφιβολία, θα δώσουν όλα τα μέλη της οικογένειας. Κανένα λιγότερο κοινό σνακ θεωρείται λαχανικά καναπέδες, τόσο δημοφιλές σε μπουφέδες και δεξιώσεις. Από τα κρύα πιάτα, θα πρέπει να σημειωθεί γύρω από τις ταλαντώσεις, τις σαλάτες των φτωχών και των λαχανικών, θα έρθουν στη διάσωση όταν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για την προετοιμασία των γαστρονομικών τραγουδιών.

Κρύα πιάτα και σνακ από κρέας, παραπροϊόντα και ψάρια

Τα πιο δημοφιλή κρύα σνακ από το κρέας είναι λουκάνικα, μπέικον, buckenin και ζαμπόν. Η ποικιλία από κρέας καταλαμβάνει μακριά από την τελευταία θέση στο εορταστικό και όλα τα τραπέζια, κάθε οικοδέσποινα θα συμφωνήσει με αυτό. Από τα κρύα πιάτα πρέπει να αποτίμησε φόρο τιμής σε ρολά και σαλάτες από φιλέτο κοτόπουλο, χοιρινό και νεαρό μοσχάρι, καθώς και μια ηπατική τούρτα.

Ψάρια κρύα πιάτα και σνακ δεν είναι κατώτερα από το κρέας ούτε σε αρωματικά χαρακτηριστικά ούτε εμφάνιση. Μισθωμένη ρέγγα, κυλίνδρους σολομού με λαχανικά και τυρί, tartlets με κρέας καβουριών ή συκώτι με καβούρια, καβουρντισμένες γαρίδες με σάλτσα σκόρδου, χωνευτήριο ζελέ, πέστροφα σε pita, σάντουιτς με βούτυρο και κόκκινο χαβιάρι - αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί απείρως. Όλα αυτά τα πιάτα και τα σνακ θα αίσθημα της πείνας και θα γίνουν Όμορφη εναλλακτική λύση Ζεστό φαγητό.