Diety terapeutyczne. Uzdrawiające gotowanie.

04.01.2019

Przygotowanie posiłki dietetyczne odbywa się zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami kulinarnymi, z uwzględnieniem osiągnięć nauki o żywieniu medycznym. Specyfika gotowania dietetycznego wynika ze stanu chorego organizmu, wpływu diety na cały organizm, a także oszczędzania i treningu poszczególnych narządów. Jednocześnie stawiane są wymagania dotyczące doboru asortymentu i ilości produktów, ich proporcji w różnych recepturach, stosowania metod obróbki kulinarnej, optymalnego wykorzystania oszczędzania mechanicznego i chemicznego.

W przypadku układu pokarmowego wymagane jest maksymalne rozdrobnienie produktów. Gotowane mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa, warzywa gotuje się w postaci tłuczonych ziemniaków. Zalecane są śluzowate zupy puree, w których zboża gotuje się do całkowitego ugotowania, a następnie przeciera przez sito i ponownie gotuje. Owsianka na dietę jest gotowana dłużej niż zwykle: z ryżu i płatków owsianych - 1,5, z gryki - 2, z jęczmienia perłowego - 3 h. Można je gotować z mielonych płatków zbożowych, a następnie czas gotowania skraca się o połowę. Do przygotowania owsianki i zup używa się również mąki zbożowej, którą można uzyskać w domu za pomocą młynka do kawy.

Podczas gotowania ciecz jest podgrzewana do wrzenia, następnie ciepło jest zmniejszane, a przy niskim wrzeniu naczynie jest gotowe. Zapewnia to równomierne podgrzewanie żywności. Do przygotowania produktów o dużej wilgotności i miękkiej konsystencji (warzywa, posiekane produkty masowe) stosuje się transmisję: produkty pokryte jedną trzecią płynem gotuje się w szczelnym pojemniku. Soczyste owoce są dozwolone we własnym soku, uwalnianym po podgrzaniu, bez dodawania płynu. Gotowanie na parze stosuje się, gdy produkt nie styka się z cieczą, lecz jest ogrzewany parą powstającą podczas gotowania, co zapewnia mniejsze straty substancji rozpuszczalnych. W domu możesz użyć zwykłego garnka z mała ilość woda, do której do góry nogami wkłada się specjalny stojak lub sitko. Gdy woda się zagotuje, przygotowany produkt umieszcza się na stojaku lub sicie i gotuje na parze z zamkniętą pokrywką.

Aby zmniejszyć zawartość białka, ekstraktów i minerałów w pożywieniu, zaleca się strawienie i namoczenie pokarmu. Jednocześnie gotując drobno posiekany produkt z zanurzeniem w zimna woda... Podczas gotowania dużego kawałka mięsa zanurzonego we wrzącej wodzie z dodatkiem cebuli i korzeni lepiej zachowają się białka i ekstrakty, a bulion (który okazuje się w tym przypadku nienasycony) może być stosowany dla pacjentów potrzebujących oszczędny atak chemiczny na narządy trawienne. Aby wyeliminować nadmiar węglowodanów, zaleca się moczenie produktów zawierających skrobię, przygotowywanie wywarów z owoców i jagód oraz pieczywa otrębowego. Jeśli konieczne jest ograniczenie soli wapnia z diety, należy wykluczyć mleko i produkty mleczne, warzywa liściaste, jabłka.

W celu poprawy konsystencji i smaku dietetycznych potraw stosuje się obróbkę cieplną: duszenie, pieczenie, gotowanie, a następnie smażenie, przyrumienianie, blanszowanie. Podczas duszenia produkty smaży się do uzyskania skórki i dusi w bulionie lub sosie z dodatkiem aromatycznych przypraw. Podczas pieczenia produkty są doprowadzane do stanu gotowości lub na wpół ugotowane przez gotowanie, smażenie, gotowanie na parze, a następnie pieczenie w temperaturze 200-300 C na złoty kolor. Podczas pieczenia można dodawać sos, jajka, śmietanę do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych. Gotowanie, a następnie smażenie służy do obniżenia zawartości ekstraktów azotowych w produktach mięsnych i rybnych. Sauteed - krótkie smażenie z stawka minimalna gruby. Zwykle mąkę z tłuszczem, marchew, pietruszkę, seler, cebulę, pomidory podsmaża się w celu nadania im szczególnego smaku i utrwalenia aromatycznych barwników, a następnie wykorzystuje te półprodukty do produkcji zup, sosów, drugich dań. Podczas blanszowania produkty poddaje się krótko (2-3 minuty) działaniu wrzącej wody lub pary w celu ułatwienia czyszczenia mechanicznego, usunięcia posmaku, goryczy, zachowania koloru, smaku i witaminy C podczas ich późniejszej obróbki. Aby poprawić smak potraw wchodzących w skład diety bezsolnej, ugotowanej, a następnie lekko podsmażonej cebuli, do dań gotowych dodawane są sosy, doprawiane sokiem z cytryny lub warzyw.

Zdrowe jedzenie. Stosowanie specjalnie opracowanych diet i schematów żywieniowych dla osób z reguły z ostre choroby lub zaostrzenia chorób przewlekłych. Żywienie medyczne i dietetyczne to pojęcia podobne, różniące się nieco znaczeniem praktycznym. Pod odżywianie dietetyczne, w przeciwieństwie do terapeutycznego, oznaczają głównie odżywianie dla osób z różnymi choroby przewlekłe z zaostrzenia. Podstawowe zasady, lista wymagań dla zdrowe jedzenie pokrywają się z tymi dotyczącymi żywienia dietetycznego.

Żywienie leczniczo-profilaktyczne, specjalnie dobrane diety mające na celu zapobieganie zaburzeniom w organizmie spowodowanym ekspozycją na szkodliwe czynniki.

Posiłki dietetyczne przygotowywane są zgodnie z zasadami tradycyjna technologia znaleźć w przewodnikach kulinarnych, takich jak The Healthy and Delicious Food Book. Jednak w zależności od stanu zdrowia człowieka, charakteru choroby, wprowadza się pewne korekty w technologii przygotowywania wielu dietetycznych potraw.

Oto kilka przepisów na posiłki dietetyczne.

Zupa z kaszy manny

Wlej kaszę mannę cienkim strumieniem do wrzącej wody, a powstałą masę należy cały czas mieszać. Gotuj zupę, aż płatki będą gotowe, następnie dodaj mleko, cukier, sól i zagotuj. Przed podaniem umieść kawałek masła w misce zupy.

Mleko 250 g, cukier 5 g, masło 5 g, kasza manna 30 g, sól 2 g.

Zupa z puree z ryżu mlecznego

Kasze posortować, wypłukać ciepła woda, wlać do wrzącej wody, dobrze zagotować i przetrzeć przez sito, doprowadzić do wrzenia. Do tłuczonej masy dodać gorące mleko, sól, cukier i zagotować; połóż kawałek masła na talerzu.

Możesz również zrobić zupy mleczne puree z innych rodzajów zbóż.

Mleko 250 g, ryż 35 g, masło 5 g, cukier 5 g, sól 2 g.

Zupa mleczna płyn

Mąkę osuszyć, zmielić masłem, rozcieńczyć w niewielkiej ilości gorącego mleka, dodać resztę mleka, zagotować i odcedzić.

Mleko 500 g, mąka pszenna 25 g, masło 25 g, sól 4 g.

Owsianka z płatków „Herkules”

Mleko (całe lub rozcieńczone wodą) podgrzać do wrzenia, dodać sól, cukier, wymieszać, dodać płatki zbożowe i gotować, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu przez 15-20 minut. Podczas serwowania dodaj kawałek masła.

Kasza Hercules 60 g, mleko 150 g, woda 100 g, cukier 9 g, masło 10 g, sól 1,5 g.

Nie płucz zbóż przed gotowaniem.

Mleko z puree z kaszy gryczanej

Kasze opłukać, osuszyć, zmielić. Zmielone płatki wsypać cienkim strumieniem do gotującego się mleka rozcieńczonego wodą, dokładnie wymieszać, gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól do gotowej półpłynnej owsianki. Podczas serwowania połóż na stole kawałek masła.

Kasza gryczana 60 g, mleko 200 g, masło 5 g, woda 50 g, sól 1,5 g.

Omlet parowy

Jajka ubić z mlekiem, posolić, odcedzić, wlać na wysmarowane tłuszczem (2 g) naczynie i gotować na parze (w podwójnym bojlerze). Podczas serwowania skrop roztopionym masłem (5 g).

Jajka 2 szt., mleko 50 g, masło 7 g, sól 1,5 g.

Kotlety parowe

Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa z krwią, a następnie z częstym drucianym rusztem, wymieszać z wyciśniętym chlebem nasączonym wodą, ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, wodę, olej i zrobić kotlety. Parowy.

Mięso 75 g, pieczywo pszenne 20 g, masło 5 g, woda 25 g, sól 1 g.

Gotowana wołowina stroganow

Mięso ugotować, pokroić w cienkie plasterki, polać sosem, wymieszać, dodać puree z ugotowanej marchewki, następnie gotować na małym ogniu przez 10 minut.

Stroganow wołowy doprawić kwaśną śmietaną, solą, a następnie zagotować.

Mięso 120 g, śmietana 20 g, marchewka 10 g, sos mleczny 50 g, sól 1 g.

Sos śmietanowy

Wymieszaj suszoną mąkę (3 g) ze śmietaną (10 g), dodaj wrzącą śmietanę (20 g), zagotuj i dokładnie wymieszaj.

Śmietana 30 g, mąka pszenna 3 g, sól 0,3 g.

Kissel z czarnej porzeczki

Jagody posortować, opłukać, wycisnąć sok przez gazę lub sito i pozostawić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ugotuj wytłoki i odcedź.

Zagotować bulion, dodać cukier i ugotować ze skrobią ziemniaczaną, zdjąć z ognia i dodać sok z surowych jagód.

Galaretka jest również przygotowywana z innych jagód.

Czarna porzeczka 150 g, cukier 150 g, skrobia ziemniaczana 50g

Galaretka mleczna (gruba)

Mleko przecedzić przez gazę, przelać do miski, podgrzać do wrzenia i rozpuścić w nim cukier. Po zagotowaniu mleka zdejmij z ognia.

Do gorącego mleka wlać skrobię kukurydzianą, uprzednio rozcieńczoną zimnym mlekiem i odcedzoną, i gotować przez 3-4 minuty ciągle mieszając i gotując na małym ogniu.

Gotową galaretkę o smaku waniliowym wlać do porcjowanych naczyń, posypać cukrem i ostudzić.

Podczas serwowania galaretkę wyłożyć z foremki do wazonów i polać syropem owocowym lub jagodowym.

Mleko 180 g, cukier 20 g, skrobia 15 g, wanilina 0,2 g; na syrop: żurawina 5 g, cukier 10 g.

Mus ze świeżych jabłek

Jabłka opłucz i pokrój w cienkie plasterki, usuwając pestki. Wlać jabłka 2? okulary gorąca woda i gotuj je do miękkości.

Odcedź sok do innej miski, przecedź przez gazę i przetrzyj jabłka przez drobne sitko.

Dodaj cukier i rozpuszczoną żelatynę do soku jabłkowego. Cały czas mieszając doprowadzić syrop do wrzenia i ostudzić.

Schłodzony syrop wlać do głębokiego rondla (ale nie aluminiowego), włożyć do tego samego sos jabłkowy, odrobina waniliny i ubijaj metalową trzepaczką (w mikserze), aż powstanie pienista masa.

Jak tylko masa lekko zgęstnieje, szybko przelej ją do foremek lub wazonów i ostudź.

W ten sam sposób przygotowuje się mus z innych świeżych owoców.

Na 250 g jabłek:? szklanki cukru, 15 g żelatyny.

Przygotowanie dietetycznych posiłków odbywa się zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami kulinarnymi, z uwzględnieniem osiągnięć nauki o żywieniu medycznym. Specyfika gotowania dietetycznego wynika ze stanu chorego organizmu, wpływu diety na cały organizm, a także oszczędzania i treningu poszczególnych narządów. Jednocześnie stawiane są wymagania dotyczące doboru asortymentu i ilości produktów, ich proporcji w różnych recepturach, stosowania metod obróbki kulinarnej, optymalnego wykorzystania oszczędzania mechanicznego i chemicznego.

Podczas gotowania ciecz jest podgrzewana do wrzenia, następnie ciepło jest zmniejszane, a przy niskim wrzeniu danie jest gotowe. Zapewnia to równomierne podgrzewanie żywności. Do przygotowania produktów o dużej wilgotności i miękkiej konsystencji (warzywa, posiekane produkty masowe) stosuje się transmisję: produkty pokryte jedną trzecią płynem gotuje się w szczelnym pojemniku. Soczyste owoce są dozwolone we własnym soku, uwalnianym po podgrzaniu, bez dodawania płynu. Gotowanie na parze stosuje się, gdy produkt nie styka się z cieczą, lecz jest ogrzewany parą powstającą podczas gotowania, co zapewnia mniejsze straty substancji rozpuszczalnych. W domu możesz użyć zwykłego rondla z niewielką ilością wody, do którego do góry nogami wkłada się specjalny stojak lub sitko. Gdy woda się zagotuje, przygotowany produkt umieszcza się na stojaku lub sicie i gotuje na parze z zamkniętą pokrywką.

Aby zmniejszyć zawartość białka, ekstraktów i minerałów w pożywieniu, zaleca się strawienie i namoczenie pokarmu. Jednocześnie gotowanie drobno posiekanego produktu przez zanurzenie w zimnej wodzie jest bardziej wydajne. Podczas gotowania dużego kawałka mięsa zanurzonego we wrzącej wodzie z dodatkiem cebuli i korzeni lepiej zachowuje się białka i ekstrakty, a bulion (uzyskany w tym przypadku nienasycony) może być stosowany u pacjentów, którzy potrzebują delikatnego działania chemicznego na narządy trawienne. Aby wyeliminować nadmiar węglowodanów, zaleca się moczenie produktów zawierających skrobię, przygotowywanie wywarów z owoców i jagód oraz pieczywa otrębowego. Jeśli konieczne jest ograniczenie soli wapnia z diety, należy wykluczyć mleko i produkty mleczne, warzywa liściaste, jabłka.

W celu poprawy konsystencji i smaku dietetycznych potraw stosuje się obróbkę cieplną: duszenie, pieczenie, gotowanie, a następnie smażenie, przyrumienianie, blanszowanie. Podczas duszenia produkty są smażone do chrupkości i duszone w bulionie lub sosie z dodatkiem aromatycznych przypraw. Podczas pieczenia produkty są doprowadzane do stanu gotowości lub na wpół ugotowane przez gotowanie, smażenie, gotowanie na parze, a następnie pieczenie w temperaturze 200-300 C na złoty kolor. Podczas pieczenia można dodawać sos, jajka, śmietanę do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych. Gotowanie, a następnie smażenie służy do obniżenia zawartości ekstraktów azotowych w produktach mięsnych i rybnych. Sauteed - krótkotrwałe smażenie z minimalną ilością tłuszczu. Zwykle mąkę z tłuszczem, marchew, pietruszkę, seler, cebulę, pomidory podsmaża się w celu nadania im szczególnego smaku i utrwalenia aromatycznych barwników, a następnie wykorzystuje te półprodukty do produkcji zup, sosów, drugich dań. Podczas blanszowania produkty poddaje się krótko (2-3 minuty) działaniu wrzącej wody lub pary w celu ułatwienia czyszczenia mechanicznego, usunięcia posmaku, goryczy, zachowania koloru, smaku i witaminy C podczas ich późniejszej obróbki. Aby poprawić smak potraw wchodzących w skład diety bezsolnej, ugotowanej, a następnie lekko podsmażonej cebuli, do dań gotowych dodawane są sosy, doprawiane sokiem z cytryny lub warzyw.

Zdrowe jedzenie. Stosowanie specjalnie opracowanych racji żywnościowych i schematów żywieniowych dla osób z reguły z ostrymi chorobami lub zaostrzeniami chorób przewlekłych. Żywienie medyczne i dietetyczne to pojęcia podobne, różniące się nieco znaczeniem praktycznym. Żywność dietetyczna, w przeciwieństwie do żywności medycznej, to głównie żywność dla osób z różnymi chorobami przewlekłymi bez zaostrzeń. Podstawowe zasady, lista wymagań dotyczących żywienia medycznego pokrywają się z tymi dotyczącymi żywienia dietetycznego.

Żywienie leczniczo-profilaktyczne, specjalnie dobrane diety mające na celu zapobieganie zaburzeniom w organizmie spowodowanym ekspozycją na szkodliwe czynniki.

Korzystne cechy imbir

Nawet w starożytnych chińskich traktatach wspominali o zaletach imbiru, to podczas podróż morskażuć, aby łatwiej tolerować choroba lokomocyjna, uważał to za antidotum itp. Imbir ma ostry smak, ponieważ zawiera substancję fenolową gingerol. Korzeń imbiru jest bogaty w witaminy C, B1, B2, fosfor, sole magnezu i wapnia, aminokwasy, beta-karoten, kurkuminę, kwas kawowy itp. Imbir słynął również ze zdolności do utrzymywania młodości, spowalniania procesów starzenia oraz dobroczynnego wpływu na popęd płciowy i był również szeroko stosowany w leczeniu niepłodności. Imbir stymuluje wydzielanie soku żołądkowego, korzystnie wpływa na trawienie, zmniejsza ból w osteochondrozie, w bólu w stawy kolanowe, jest środek ochronny przed wirusami o różnym charakterze, jest doskonałym uzupełnieniem po przeniesieniu Poważne choroby, jest również szeroko stosowany w kosmetologii.

1. Z ostrymi infekcjami dróg oddechowych użyj świeżego imbiru. Musisz odciąć kawałek obranego imbiru i rozpuścić przez kilka minut, następnie wziąć następny kawałek na kolejne kilka minut, a następnie nie pić ani nie jeść przez godzinę.

2. Kiedy boli ząb. Ze względu na to, że imbir doskonale pokonuje drobnoustroje, trzeba go trochę przeżuć i nałożyć na ząb, trzymać do ustąpienia bólu.

3. Jak? środek przeciwwirusowy musisz użyć herbaty z imbirem. Zmiel obrany korzeń imbiru na tarce, kilka łyżek powstałej kleiku, wymieszaj z 30g. świeżo wyciśnięty sok z cytryny i kilka łyżek miodu, zalać litrem wrzącej wody i nalegać owinięte przez kilka godzin. Wypij pół szklanki trzy razy dziennie.

4. Z przeziębieniem, w silny obrzęk błony śluzowej, do każdego kanału nosowego należy wlać kilka kropli świeżego soku imbirowego.

5. Odchudzanie. Weź korzeń imbiru długości około pięciu centymetrów, obierz i pokrój w plasterki, wymieszaj z trzema łyżkami czosnku. Przez 1,5 godziny wlej kilka litrów wrzącej wody. Następnie odcedź powstały napar i pij ciepło przez cały dzień.

6. Przydatny dla włosów. Przygotuj miąższ imbirowy, wymieszaj łyżkę świeżej miazgi z 1,5 łyżką stołową olej sezamowy 40 minut przed myciem szamponem dokładnie wmasować w skórę głowy i włosy na całej długości.

7. Z depresją. 3 łyżki posiekanego imbiru, 4 łyżki świeżo wyciśniętej pomarańczy lub sok cytrynowy.5 łyżek jakości naturalny miód, a kilka łyżek posiekanej świeżej mięty, miętę można zastąpić połową łyżeczki olej miętowy, wszystko zalać 1200ml wrzącej wody, odstawić do uzyskania kompozycji optymalna temperatura, przyjmuj 150 ml rano i wieczorem.

Często latasz do Erewania? Nie chcesz wydawać dodatkowych pieniędzy na lot? Następnie tutaj h.visaconcord.ru możesz kupić tanie bilety lotnicze online do Erewania, a także do innych miast i krajów. Dodatkowo na stronie możesz kupić bilety kolejowe i zarezerwować hotel online.

17 kwietnia o 23:06 909 0

Woda mineralna

Woda mineralna Czy wody podziemne, które różnią się między sobą? skład chemiczny i nasycony dwutlenkiem węgla. Są roztworem różnych soli mineralnych i pierwiastków śladowych.

Istnieją trzy rodzaje wód mineralnych: lecznicze wody mineralne o wysokiej mineralizacji i wyraźnym działaniu na organizm człowieka (stosowane tylko zgodnie z zaleceniami lekarza, zwykle w leczeniu lub w ramach profilaktyki wtórnej; niewłaściwe stosowanie leczniczych wód mineralnych może szkodzić zdrowiu) ; lecznicza woda stołowa (są również stosowane zgodnie z zaleceniami lekarza i jako napój stołowy, ale nie systematycznie); woda stołowa (stosowana jako napój gaszący pragnienie i orzeźwiający).

Podstawowe zasady kuracji pitnej:

- wybór wody mineralnej, dawkowanie i sposób podania ustala lekarz;
- przepisując wody mineralne, należy wziąć pod uwagę stan funkcji wydzielniczych i kwasotwórczych żołądka; to determinuje wybór wody mineralnej, temperaturę, ilość, czas odbioru;
- zazwyczaj wodę mineralną pije się trzy razy dziennie po 100-150 ml, następnie dawkę zwiększa się do 200-300 ml;
- w przypadku zaparć zaleca się wzięcie zimnej wody;
- w przypadku skurczów jelit, skłonności do biegunki, woda jest przepisywana w postaci ogrzanej (40 ° -45 ° C); butelki są podgrzewane w szczelnym (w razie potrzeby przechowywać dwutlenek wodoru) lub odkorkowane (aby usunąć dwutlenek węgla);
- dobrze kuracja pitna- około 1 miesiąca; po 2-3 miesiącach przebieg leczenia można powtórzyć;
- butelki z woda mineralna powinien być trzymany w pozycja pozioma od w przechowywanie długoterminowe w pozycji pionowej (podłączyć) gaz odparowuje.

Ślady wody mineralnej użytkowej: czysta, bezbarwna, zawiera dużo gazu, przeźroczysta, z lekkim osadem soli mineralnych, nie ma brzydkiego zapachu. Ślady niezdatnej do użytku wody mineralnej: mętna, zawiera płatki, zły smak i zapach, ciężki osad na dnie butelki.

Spośród 130 gatunków wód mineralnych dostępnych obecnie w sieć handlowa, tylko 25-30 można uznać za lecznicze. Wody mineralne jako jedna z ważne elementy kompleksowe leczenie, stosowany w patologii układu pokarmowego, układ moczowy i metabolizm. Są przepisywane w fazie remisji lub zanikającego zaostrzenia choroby.

Uzdrawiające gotowanie

Sztuka gotowania (gotowania) jest jedną z najstarszych dziedzin ludzkiej działalności. Nawyki i preferencje kulinarne każdego narodu ewoluowały przez wiele stuleci. Stopniowo powstawały kuchnie narodowe, które są integralną częścią Kultura narodowa... Nie ma wątpliwości, że różnice kuchnia narodowa wskutek Lokalizacja geograficzna poszczególne kraje, klimatyczne i warunki ekonomiczne, zwyczaje religijne. Każdy kraj ma swoje ulubione potrawy, specjalne tradycje w dekoracji stołu, gotowanie.

Gotowanie to wspaniała, najtrudniejsza i szlachetna sztuka. „Jedzenie powinno być przyjemne” (D. Künzel). Dobrze przygotowane i urozmaicone dania dzięki swojemu smakowi i aromatowi spełniają wymogi estetyki żywienia. Pewne i znaczące znaczenie dla zapewnienia prawidłowego trawienia ma piękne nakrycie stołu stolik, przyjemny i spokojna atmosfera podczas jedzenia dokładnie przeżuwać jedzenie. JAK. Puszkin napisał: „Żołądek osoby oświeconej ma najlepsze cechy dobre serce: wrażliwość i wdzięczność. Wdzięczność żołądka zapewnia nam dobre trawienie.”

Terapia żywieniowa to metoda skuteczne leczenie gdzie wiele zależy od lekarza, kucharza i pacjenta Francuski kucharz zauważył, że dobre gotowanie jest kluczem do zdrowia. To nie przypadek, że Herodot powiedział, że „kto dobrze odżywia, ten dobrze leczy”. V Życie codzienne nie zawsze jest możliwe uwzględnienie i spełnienie dokładnie wszystkich wymagań dotyczących składu diety. Tutaj na ratunek przychodzą mechanizmy samoregulujące obecne w ludzkim ciele, które umożliwiają stosowanie z diety tych substancji i w takich ilościach, które są wymagane w danym momencie. Główne mechanizmy regulacyjne to apetyt, trawienie, praca jelit i metabolizm. Musimy być wrażliwi na sygnały apetytu i podejmować w porę działania w przypadku dysfunkcji jelit.

Technologia gotowania obejmuje racjonalne metody przetwarzania żywności i przygotowywania produktów kulinarnych z maksymalnym zachowaniem wartości odżywczych i podawaniem potraw właściwości lecznicze... Proces ten obejmuje również porcjowanie i prezentację żywności. Technologia kulinarna polega na obróbce mechanicznej i termicznej produkty żywieniowe... Mechaniczna obróbka kulinarna polega na połączeniu mechanicznych oddziaływań na surowce w celu oddzielenia niejadalnych części i nadania im właściwości leczniczych. Obróbka cieplna powoduje głębokie zmiany fizyczne i chemiczne w żywności, zwiększa strawność żywności, zmiękcza i miele żywność, prowadzi do powstania nowego smaku i właściwości aromatyczne, a także niszczy znaczną część drobnoustrojów, niszczy szkodliwe substancje dostępne w niektórych produktach.

Cechy gotowania leczniczego:

a) Wybór produktów i metod ich przygotowania wynika z charakteru choroby, stanu narządów trawiennych i metabolicznych.
b) Dobra jakość, właściwości organoleptyczne ( wygląd zewnętrzny, kolor, aromat, smak, konsystencja pokarmów dietetycznych, które wpływają na strawność).
c) Zachowanie użyteczności, tj. Wartość odżywcza posiłki dietetyczne.
d) Użyj efekt terapeutyczny posiłki dietetyczne na różne choroby.
e) Zapewnienie „chemicznego oszczędzania mechanicznego” dotkniętych narządów.
f) Zmiany właściwości fizyczne składniki żywności, które decydują o ich dostępności do trawienia.
g) Wśród dań dietetycznych dominują dania gotowane. Zaleca się gotowanie na parze mięsa mielonego i produktów rybnych oraz gotowanie na wolnym ogniu warzyw i owoców. W tych dietach, w których smażone jedzenie, smażony w warzywach lub ghee. Masło włóż gotowe posiłki
h) W wielu chorobach przewodu pokarmowego przestrzega się zasady oszczędzania mechanicznego ( wrzód trawiennyżołądek i dwunastnica, Przewlekłe zapalenie żołądka i inne) lub przeciwnie, mechaniczna stymulacja czynności narządów trawiennych (atonia jelit itp.).
oraz) Zasady mechanicznego oszczędzania dotkniętych narządów:
- intensywność uderzenie mechaniczne jedzenie wynika z jego konsystencji i ilości. Konsystencja zależy od fizycznych właściwości żywności i sposobu jej gotowania;
- do oszczędzania mechanicznego wykorzystuje się warzywa, owoce, zboża o niskiej zawartości błon komórkowych (błonnika), mięso młodych zwierząt, ptaków, królików, części tusz wołowych o stosunkowo niewielkiej ilości tkanki łącznej;
- metody obróbki kulinarnej: charakter podgrzewania, rozdrabniania, intensywne mieszanie pokruszonej masy produktów, wprowadzenie ubitych wcześniej białek jaj (budynie, suflety);
- stosowanie bulionów śluzowych przygotowanych przez przedłużone (3-4 godziny) gotowanie zbóż (w stosunku 1:10) i przecedzenie przez czyste sito.
Do) Zasady oszczędzania chemicznego:
- wykluczenie z diety owoców kwaśnych, warzyw, bogatych olejki eteryczne, pikantne i słone produkty, przyprawy, produkty mięsne i rybne, bogate w substancje ekstrakcyjne. W przypadku dny moczanowej, pokarmy bogate w puryny są ograniczone (drożdże, mięso, wiele podrobów i produktów rybnych, buliony mięsne i rybne, oraz z otyłością i cukrzyca- żywność, dania i produkty kulinarne bogate w węglowodany;
- zupy i sosy przygotowywane są na zbożowych i słabych bulionach warzywnych. Mąka pszenna do sosów jest suszona, bez smażenia na gorąco;
- zamiast podsmażyć można ugotować aromatyczne warzywa i gotować przecier pomidorowy;
— cebula aby usunąć substancje drażniące, najpierw sparzyć;
- główną metodą obróbki kulinarnej jest gotowanie;
- produkty mięsne i rybne gotuje się we wrzącej wodzie długi czas: mięso o wadze ok. 1,5 kg - 2-3 godziny, ryby - 30-40 minut;
- w celu usunięcia ekstraktów można również zastosować blanszowanie we wrzącej wodzie pokrojone kawałki mięsa o wadze ok. 100 g i grubości 2-3,5 cm Porcje schłodzonego mięsa blanszować 10 minut, mięso rozmrożone - 5 minut, ryby - 3 -5 minut. Następnie półprodukty są doprowadzane do gotowości przez 15 minut na parze lub duszone w sosie mlecznym lub wykorzystywane do przygotowania produktów siekanych: kotlety parowe, suflet, klopsiki.
k) Metody gotowania powinny być zgodne z formułą odpowiednich diet.
l) Głównymi metodami obróbki termicznej produktów są gotowanie (główną metodą jest gotowanie na parze, gotowanie na parze, podgrzewanie mikrofalami) i smażenie, metodami pomocniczymi są pasażowanie i blanszowanie, metody łączone to duszenie i pieczenie.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.