كيفية فتح العشاء. كيفية فتح العشاء: الخطة التنظيمية

المقهى هو تنسيق الأعمال الأكثر شعبية تقديم الطعام. لا يتطلب الأمر عدة ملايين من الدولارات لبدء هذا العمل. التكاليف. من خلال العمل الجيد للمقهى ، من السهل الحصول على عملاء مخلصين دائمين. يمكنك العمل في مكان واحد لعقود من الزمان وحتى تمرير هذا العمل عن طريق الميراث.

ولكن لكي يحقق المقهى دخلاً ثابتًا ثابتًا ، قبل فتحه ، تحتاج إلى دراسة النقاط الرئيسية لهذا العمل. بالطبع ، لا شيء يمكن أن يحل محل تجربتك الحقيقية ، ولكن لا يزال من المفيد معرفة من أين تبدأ إذا قررت فتح المقهى الخاص بك من البداية.

لمستخدمينا ، كتبنا كتابًا عن افتتاح مقهى صغير ، حيث قمنا بجمعه فقط نصيحة عمليةوالأمثلة والحسابات. هذا أكثر بقليل من مجرد دليل خطوة بخطوة ، لذلك نوصي بشدة بقراءته.

ماذا ستتعلم بقراءة كتابنا؟ قبل أن تفتح المقهى الخاص بك ، عليك الإجابة على عدد من الأسئلة:

• أين ستفتح مقهى؟ هل سيكون مركزًا للتسوق أم شارعًا مزدحمًا أم منطقة سكنية أم منطقة مغلقةنوع مركز المكتب والجامعة والمؤسسة؟
• هل هناك عدد كافٍ من العملاء المحتملين؟ كيف تقدر الحضور المتوقع لمقهاك؟
• كيف حال منافسيك؟ ما المكانة التي يمكنك احتلالها في سوق تقديم الطعام؟
• من أين تشتري المعدات والأثاث والأواني لمقهاك؟
• كيف يمكن حل المشكلة قانونيا بالمرافقة الموسيقية؟
• ماذا تحتاج للحصول على إذن لفتح مقهى؟

سيخبرك كتاب التعليمات الخاص بنا من أين تبدأ في فتح المقهى الخاص بك. لكننا لم نقتصر فقط على وصف إجراءات فتح المقهى. سوف تتعلم أيضًا كيفية تقييم قائمة المطعم للربحية ، وما هي مؤشرات الأداء لمقهى يعمل ، وما الذي يجب أن يفعله طاهيك ، وما مجال المسؤولية الذي يجب أن تتحكم فيه بنفسك.

كم يكلف فتح مقهى من الصفر

لفهم مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى ، عليك أن تقرر شكل مؤسستك. في المرحلة الأولية لتقييم الموقع وأنشطة المنافسين والحضور المحتمل ومتوسط ​​الفاتورة ، من الممكن بالفعل افتراض الدخل اليومي الذي سيحققه المقهى الخاص بك. فترة جيدةسيكون مردود المقهى عام واحد من تشغيله بكامل طاقته ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب المبلغ الذي تحتاجه لفتح المقهى الخاص بك.

يمكن تقسيم جميع تكاليف فتح المقهى من الصفر إلى تكاليف لمرة واحدة وتلك التي يجب تحملها طوال فترة عمل المقهى. لنجمع هذه البيانات في جدول:

لم نشير في الجدول إلى أهم بند من بنود الإنفاق - بالنسبة للمباني ، لأن الوضع هنا قد يكون مختلفًا:

• هل لديك بالفعل مساحة المقهى الخاص بك؟
• هل تخطط لشراء عقار؟
• سيتم تأجير مساحة المقهى.

في أغلب الأحيان ، يتم تأجير مباني المقهى. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، غالبًا ما توجد المناطق التي يوجد بها حضور جيد في مراكز التسوق ، حيث لا يمكن استئجار المباني إلا. ثانيًا ، يؤدي استئجار المباني بدلاً من شرائها إلى تقليل تكلفة افتتاح المقهى. ثالثًا ، على الرغم من جميع الحسابات الأولية ، قد يكون موقع المقهى غير ناجح.

تحتاج إلى استئجار مساحة لمقهى بحكمة. حول ما تحتاج إلى الانتباه إليه عند إبرام اتفاقية إيجار مع المالك ، قلنا في كتابنا. حسنًا ، إذا كان المبنى ملكًا لك ، فتهانينا ، ستكون مخاطرك عند فتح مقهى من الصفر أقل بكثير.

في كل حالة ، سيكون مقدار المصاريف عند فتح مقهى من نقطة الصفر مختلفًا. في كتابنا ، حسبنا بالتفصيل وبأدق التفاصيل تكلفة افتتاح مقهى صيفي لـ 20 شخصًا. بلغت التكاليف لمرة واحدة 500 ألف روبل ، بالإضافة إلى 330 ألف روبل كانت تكاليف ثابتة للشهر الأول من المقهى ، مع مراعاة عقد إيجار المبنى. المجموع 830 ألف روبل.

بالنسبة للمبتدئين في مجال الأعمال ، ننصحك بالتفكير في خيار الامتياز في مجال تقديم الطعام. سيكون فتح مقهى الامتياز في بعض الحالات أرخص ، نظرًا لحقيقة أن صاحب الامتياز مهتم بالترويج لعلامته التجارية. على سبيل المثال ، قد يعرض عليك معدات على أقساط أو للإيجار أو حتى للاستخدام المجاني. بالطبع ، سوف يسدد نفقاته لاحقًا عندما يتلقى منك مدفوعات شهرية ، ولكن في المرحلة الأولى ، سيساعدك تشغيل مقهى الامتياز على البدء في جني الأرباح بشكل أسرع.

عند اختيار حق الامتياز ، ضع في اعتبارك أن أمثلة التكلفة والدخل في اقتراح مانح الامتياز قد لا تكون دقيقة تمامًا. يهتم مانح الامتياز ببيع حق امتياز لك ، لذا أعد حساب جميع الأرقام بنفسك وأضف التكاليف التي لم يتم أخذها في الاعتبار في صورته الوردية.

هل تخطط لبدء عملك الخاص؟ لا تنس الحساب الجاري - فهو سيبسط ممارسة الأعمال التجارية ، ودفع الضرائب وأقساط التأمين. خاصة الآن ، تقدم العديد من البنوك ظروفًا مواتية لفتح حساب جاري والاحتفاظ به. يمكنك التعرف على العروض على موقعنا.

كيف تفتح مقهى من الصفر: خطة عمل

هل أحتاج إلى خطة عمل لفتح مقهى؟ إذا تحدثنا عن مستند مكتوب بشكل احترافي يحتوي على صيغ ورسوم بيانية وأبحاث سوقية ، فستكلف كثيرًا. لسوء الحظ ، حتى الوثيقة باهظة الثمن التي أعدها المتخصصون لن تضمن لك أرقام الدخل المعلنة. خطة العمل هي مجرد خطة ؛ فقط أرقام التكلفة ستكون أكثر أو أقل دقة فيها.

ومع ذلك ، قبل أن تفتح المقهى الخاص بك ، يجب عليك بالتأكيد حساب جانب الإيرادات. نعم ، سيتم افتراض ذلك فقط ، ولكن عليك أن تتخيل ما يمكن أن تتوقعه من التنظيم الجيد للمقهى.

نقترح استبدال خطة عمل احترافية لفتح مقهى بمثال بحسابات النفقات والإيرادات. يمكنك أيضًا أن تجد مثل هذا المثال في كتابنا. في هذا المثال ، قمنا بحساب ليس فقط مقدار النفقات ، ولكن أيضًا عدد الزائرين الذين يجب أن يدخلوا المقهى ، وما يجب أن يكون متوسط ​​الفاتورة ، وماذا يمكن أن تكون فترة الاسترداد للمقهى الخاص بك.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى

ما هي الأذونات اللازمة لفتح مقهى؟ المقهى هو مؤسسة تموين عامة ، وهذه المؤسسات تحت زيادة الاهتمامالسلطات الرقابية. للإجابة على السؤال: "ما الذي يتطلبه الأمر لفتح مقهى؟" ، يجب أن نلفت انتباهك إلى وجود بعض الحواجز البيروقراطية.

لسوء الحظ ، قد تستغرق عملية الحصول على تصاريح فتح مقهى الكثير من الوقت. لم يتم توضيح الإجراء نفسه صراحة في أي عمل تنظيمي ، لأن يجب الحصول على الموافقات في خدمات مختلفة.

ستشمل حزمة المستندات الخاصة بافتتاح مقهى في عام 2019 ما يلي:

• التنسيق مع مفتشية الحرائق ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي من Rospotrebnadzor بشأن امتثال المقهى للمتطلبات ؛
• إذن لفتح مقهى من الإدارة المحلية ؛
• إذن لوضع إعلانات خارجية ؛
• ترخيص بيع الكحول ، إذا كنت تبيعه ؛
• التنسيق مع الشرطة حول وضع زر الذعر.

أصعب شيء هو الحصول على إذن من Rospotrebnadzor لفتح مقهى ، لأنه. لهذا ، من الضروري الامتثال لمتطلبات العديد من المستندات الخاصة (SNiP). أثناء إصدار الاستنتاج ، سيطلب Rospotrebnadzor عقودًا للتطهير والتخلص من القمامة وخدمات غسيل الملابس ومشروع تكنولوجي لتوصيل المعدات بالكهرباء والمياه والصرف الصحي ووثائق أخرى. علاوة على ذلك ، ستتم الموافقة على برنامج مراقبة الإنتاج الصحي ، وفقًا للخطة التي سيتم فحص الأنشطة الإضافية الخاصة بها. ننصحك بعدم إبرام عقد إيجار حتى تعرف المتطلبات الصحية لنوع المقهى الخاص بك. من الممكن ألا تتوافق الغرفة التي اخترتها معهم على الإطلاق.

من الأسهل فتح مقهى في غرفة يوجد بها بالفعل نقطة تموين ، أو في مركز تسوق على شكل قاعة طعام ، حيث ستقدم إدارة مركز التسوق بعض المساعدة في الحصول على التصاريح.

يمكنك الإجابة عن المستندات المطلوبة لفتح مقهى في روسيا بشكل متخصص مؤسسات قانونيةالتي تساعد في الحصول عليها نوع مختلفالتراخيص والموافقات والتصاريح. ليس سرا أن أهمية عظيمةفي هذا الصدد ، لديه اتصالات ، ومعرفة بالإجراء ، والخصائص الإقليمية ، لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة لطلب مثل هذه الخدمات ، فيجب عليك استخدامها.

على أي حال ، لا تيأس ، احصل على تسمحيمكنك فتح مقهى بمفردك ، خاصة وأنك تحتاج إلى القيام بذلك مرة واحدة فقط. انظر إلى عدد منافذ تقديم الطعام النشطة الموجودة حولها ، فقد تمكنوا جميعًا من التغلب على هذه العقبات البيروقراطية. انت تستطيع ايضا.

يفكر البعض في مكان تناول الطعام ، ويفكر البعض الآخر في كيفية ذلك افتح عشاءحتى يتغذى المجتمع بشكل جيد وممتع في الجيب.

دعنا ننتبه إلى فارق بسيط بحيث أن ثمانين بالمائة من السكان اليوم لا يستطيعون استخدام مطاعم كاملة ، بسبب سياسة التسعير الباهظة مقارنة بدخلهم. والكثيرون ، بسبب جدول عملهم المزدحم ، ليس لديهم وقت لتناول وجبة هادئة. وهذا لا يعتمد على مكان الشخص والوضع الذي هو فيه. في الريف، سؤال افتتاح العشاء ليست عالمية كما في البيئات الحضرية.

الجمهور في أماكن مثل هذه التغذية العامةقد يكون الأكثر تنوعًا. من تلاميذ المدارس ، لأن اليوم ليس الجميع مؤسسة تعليميةيمكنهم تقديم وجبات لطلابهم. خاصة ، إنه متوسط ​​و مدرسة قديمة. هناك ، الطاقم الإداري للمؤسسات ، أي العوالق المكتبية. عمال من مرافق الإنتاج ، وفنيون من نفس المكاتب وعارضون عشوائيون.

لكي تبدأ عملك الخاص في هذا الاتجاه ، يجب أن تفهم بوضوح ما هي الوحدة التي سيتم تقديمها ، وما هي العلاقة التي لديك.

لا تنسى الفرق بين المقاهي ومؤسسات الوجبات السريعة. إنهم يقدمون الوجبات السريعة فقط.

يمكن تقسيم المطاعم إلى نوعين:

— التغذية العامة

- متخصص

المؤسسات التغذية العامة تشمل مجموعة واسعة من المنتجات. من حيث المبدأ ، يمكن إضافة منتجات الكحول والتبغ هنا.

متخصص يمكن تحديد لمحة عن المؤسسات على طبق معين أو عدة أطباق ، على سبيل المثال ؛ الشواء ، الزلابية ، الزلابية.

قبل افتح عشاء ستقرر ما إذا كنت ستبني مبنى جديدًا أو ستستأجر مبنى قائمًا. هل يوجد الصرف الصحي وامدادات المياه ، هو التيار الكهربائي الرئيسي بعيدا. التعامل مع العدد الأقصىالزوار الذين يمكن أن تستوعبهم المساحة الداخلية للعشاء من حيث المساحة. يجب ألا تقل المساحة عن 30 م 2 ، ولكن من حيث المبدأ يعد هذا مطلبًا اختياريًا لهذا النوع من منافذ الطعام. للقيام بذلك ، قم بإجراء بحث سوقي على حانات مماثلة في المنطقة التي تخطط لبدء عملك فيها ، أي منافسيك.

مهما لم يكونوا اليوم ، هذا لا يمكن أن يكون. لذا انتبه إلى هذه الجوانب:

- هل لديهم الوقت لخدمة التدفق الكامل للعملاء وتحديد مقدار ما يمكنك الحصول عليه من فريق من المحتمل أن يكون جائعًا.

- دراسة قائمة المنافسين وتحديد الأطباق الشعبية

- دراسة جودة المنتجات وخدمة العملاء في المؤسسات المنافسة.

- قم بإجراء مسح صغير في الشارع تحت ستار علم الاجتماع ، لمعرفة ما يحبه الناس أكثر ، وما ينقصهم.

بعد ذلك ، تحتاج إلى الاهتمام بحملة إعلانية جيدة ، والتي ستساعد أيضًا في فتح مطعم. . هذه علامة ملونة زاهية ، مع اسم مختار فاتح للشهية لمؤسسة سيتم عرضها من جوانب مختلفة من الشارع. تحتاج أيضًا إلى تثبيت لافتة على الرصيف بالقرب من الطريق ، وتسمى أيضًا لافتة الرصيف. يكتب كمية معينة منالنشرات الترويجية لتوزيعها على الناس. بهذه الطريقة ستعلم الكثير من الناس بطرق مباشرة وغير مباشرة.

إذا كانت هناك مؤسسات أو وكالات حكومية أو مدارس أو مهاجع أو مكاتب قريبة ، فاترك النشرات الخاصة بك ، أو على الأقل بطاقات العمل ، عند المراقبة ، ونقاط التفتيش ، والاستقبال ، إن أمكن.

كما توفر الراحة و مزاج جيدلعميلك. تعتمد على الراحة التصميم الصحيحالبيئة الداخلية للغرفة. تعد أصالة التحسين الداخلي خطوة أخرى نحو التنفيذ الناجح لمشروع عملك. إذا كانت لديك مشاكل مع الخيال الإبداعي ، فقم بتعيين متخصص - مصمم ، بشرط أن يسمح لك الحد المالي بذلك. بدلاً من ذلك ، يمكنك العثور على خريج مدرسة فنية أو مدرسة فنية. سيقوم الرجال بسرور واهتمام بتطوير تصميم لك - مشروع وأرخص بكثير.

يجب أن تكون المقاعد والطاولات مريحة ولا تسبب إزعاج للعميل. نظام الألوانبناء الغرف على أساس نغمات دقيقة ، لا انتقالات حادة ، متناقضة ، مشرقة جدًا أو ألوان داكنة. الزائر الذي يريد أن يأكل بهدوء ويسترخي قليلاً ولا يدير رأسه جوانب مختلفةوتعتقد أن هذا يضايقه.

بالنسبة للحانة التي ستتخصص فقط في Chebureks أو النقانق ، سيكون هناك عدد كافٍ من الطاولات - الرفوف.

الآن دعنا ننتقل إلى معدات الإنتاج التي ستحتاجها للعمل. إذا كان ذلك ممكنًا ، فلا تشتري أبدًا مستعملة ، فغالبًا ما يتخلصون منها لأنه لم يعد يحتفظ بالماء. حتى الآن ، هناك منتجات عالية الجودة من الشركات المصنعة المحلية ، وهي أرخص بكثير من المنتجات المستوردة ، ولكنها ليست أقل شأنا منها. بالطبع ، يمكنك أيضًا الاستئجار إذا لم تكن ميزانيتك كبيرة جدًا. الإيجار يبدو أكثر موثوقية من شراء مستعمل

هذه قائمة أولية بالمعدات. هذا لا يعني أنه سيتعين عليك شراء كل شيء ، فالحاجة إلى هذا أو ذاك تعتمد على نوع نقطة تقديم الطعام الخاصة بك:

- أفران

- المايكرويف

- قلايات

- ماكينات الدونات.

- مواقد كهربائية أو غازية.

- المعارض.

- صانعو القهوة؛

- الفطائر.

- ثلاجات و المجمدات;

- عجانات؛

- عصارات.

- رفوف

- كراسي جلوس؛

- ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية؛

— ادوات المطبخ;

- أطباق؛

- وزرة.

والآن للموظفين. سيتطلب تقديم الطعام الخاص بك من موظف واحد إلى خمسة موظفين. عدد معينيمكنك المناورة حسب نوع الحانة ، بالإضافة إلى الشعبية وجشعك. تتكون المجموعة القياسية للموظفين من:

- البائع - أمين الصندوق (وهو أيضًا محاسب) ؛

- غسالة الأواني؛

- نادل؛

- عاملة النظافة.

في النافذة ، يجب أن تحفز الوجبات السريعة شهيتك بمجرد النظر إليها. اقترب من تطوير القائمة عن كثب ، ولا تنسَ أبحاثك التسويقية ومسحًا اجتماعيًا صغيرًا. ضع في الاعتبار جميع أوجه القصور لدى منافسيك ، ورغبات عملائك المحتملين ، بحيث لا يريدون فقط أن يروا ، ولكن أيضًا أن يأكلوا في مكانك. لكن لا تنس أنك فتحت مطعمًا – مؤسسة للوجبات السريعة حيث يتم تحضير جميع الأطباق بسرعة وتناولها ، بنفس السرعة أو حتى أثناء التنقل. اختر أطباق القائمة التي يمكن تحضيرها بسرعة وفي نفس الوقت بجودة عالية. لأنه من غير المحتمل أن ينتظر العم ساشا ، عامل اللحام في Kui Iron ، Tear Metal ، حتى تذبح دجاجة وتحضرها إلى حالة الطهي وتطبخ مرق الدجاج المفضل لديه ، وكذلك Vasil Vasilich نفسه من قسم الإحصاء البنك "المال هو سعادتنا".

من الناحية النظرية ، يجب أن تبدو قائمتك كما يلي:

- حساء (يفضل عدة أصناف) ؛

- الثاني (عدة أنواع) ؛

- سلطة

- شطائر ومختلف الوجبات الخفيفة السريعة.

- شاي ، قهوة ، عصائر ... - باختصار كل أنواع المشروبات.

كما نفهم جميعًا ، فإن الطعام في هذه الحانات عبارة عن منتجات نصف منتهية ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تنتبه دائمًا إلى جودتها ، لأن شعبية الحانة الخاصة بك تعتمد عليها.

من الأفضل شراء المنتجات على أساس غذائي من حيث التسعير وربحية ممارسة الأعمال التجارية. وفارق بسيط واحد أكثر من طريق أطولالتسليم ، هو أكثر تكلفة. لذلك ، تحتاج إلى البحث عن القواعد أو المحلات التجارية التي ستوفر لك الطعام ، كلما اقتربنا من طعامك.

ولكن هناك فارق بسيط آخر ، ربما كان الأكثر استهلاكا للوقت والمرهق ، من قبل افتح عشاء، هذا هو العمل الورقي وتسجيل مؤسسة خاصة. ضع في اعتبارك هذه الخطوات:

المرحلة 1 - سجل نشاطك التجاري.

المرحلة رقم 2 - اختر نظام ضرائب وسجل نقديا.

المرحلة 4 - التواصل الوثيق مع المحطة الصحية والوبائية والحصول على إذن بالعمل.

المرحلة رقم 5 - أيضا اتصال وثيق مع خدمة عامةحالات الطوارئ والحصول على التصاريح.

المرحلة رقم 5 - تنزه إلى الإدارة المحلية (المدينة ، الحي) وسجل نقطة البيع.

المرحلة رقم 6 - هذه الخطوة في حال كنت تخطط لبيع منتجات التبغ والكحول ، يجب أن تحصل على ترخيص لبيعها.

المرحلة رقم 7 - تسجيل علامة تجاريةبشرط أن تكون لديك الرغبة في ذلك.

الآن دعونا ننظر القائمة الكاملةجميع المستندات التي تحتاجها بعد الانتهاء من جميع مراحل التسجيل والتسجيل في حالة الطوارئ:

- برنامج مراقبة الإنتاج.

- اتفاقية التطهير والتخلص من الحشرات.

- الاستنتاج الوبائي الصحي.

- عقد إزالة النفايات.

- كتاب المراجعات والشكاوى.

- عقود التنظيف الجاف والغسيل.

- اتفاقية الشراء والبيع أو الإيجار.

- تصاريح من وزارة الدولة لحالات الطوارئ ولجنة الانتخابات المركزية ؛

- ترخيص حق المتاجرة في الكحول ومنتجات التبغ.

- شهادة تسجيل مؤسسة خاصة.

- تسجيل نقطة البيع.

- صحة - كتب وبائية لموظفيك.

- ميثاق المنشأة وتعليمات السلامة (عامة ورسمية).

لتنفيذ مشروعك ، ستحتاج من 10000 إلى 15000 وحدة تقليدية.

هناك خيار آخر ، هذا عشاء على عجلات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحويل السيارة - شاحنة صغيرة ، وشاحنة ، ومقطورة صغيرة. لتبدأ ، قم بشراء سيارة مستعملة.

تركيب معدات المطبخ والتبريد وخزانات البروبان. قسّم المساحة الداخلية إلى مناطق:

- منطقة الطهي.

- منطقة التقديم ؛

- منطقة تخزين المواد الغذائية.

المستندات والتسجيل هي نفسها في الأساس بالنسبة للنقاط الثابتة ، بالطبع ، هناك بعض الاختلافات ؛

- تسجيل المركبات.

- تأمين.

تمت مناقشة جميع المستندات الأخرى ونظام معالجة حالتك أعلاه.

خلاف ذلك ، فإن مبدأ تنظيم وتطوير العشاء هو نفسه كما هو موضح أعلاه في المقالة.

العشاء خطة العمل

تعد خطة العمل جانبًا مهمًا في المساعي التجارية. دعونا نتوسع في هذا المفهوم. إنها تعليمات للإجراءات خطوة بخطوة وتطوير أعمالك التجارية الصغيرة. يتم توفيرها للمستثمرين والسلطات عند تسجيل مؤسسة خاصة وليس فقط.

مهامها الرئيسية:

- بناء استراتيجية وتكتيكات التنمية.

- تحديد الأهداف المثلى في الأنشطة التجارية للمؤسسة ؛

- تطوير سياسة التسويق.

- ابتكار وبيع المنتجات.

خذ بعين الاعتبار العام خطة عمل العشاء

نقطة المراقبة

يتضمن معلومات حول المنتجات التي سيتم إنتاجها ، وخصائص المؤسسة ، وجذب الاستثمارات المالية

نقطة تصف المنشأة ، المشروع الخاص

شكل الملكية ، القائمة ، العنوان القانوني والفعلي ،

نقطة الإنتاج

وهي تشمل مشروع مبنى رأسمالي أو غير رأسمالي ، والذي سيضم المؤسسة ، مشروع تصميم. تجهيزات المطبخ وقاعة العملاء وعدد العاملين ومعلومات عن تكاليف كل هذا.

نقطة التسويات المالية

فيما يلي تكاليف ؛

- شراء وشراء المعدات والمنتجات ؛

- تأجير أو بناء منزل جديد.

- تكاليف أجورالموظفين؛

- التكلفة الإجمالية للمصروفات لجميع البنود.

هذه خطة عمل إرشادية موجزة للعشاء.

حسنًا ، هذا كل شيء في الوقت الحالي ، لا يمكنك تحديد جميع الفروق الدقيقة ، لأن هناك الكثير منها ، متوقعة وغير متوقعة. لقد فتحنا النظرية لكم ، رواد المستقبل والطامحين بعبارات بسيطة. نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة جدًا في بدء عملك الخاص. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك هدف نسعى جاهدين من أجله.

العشاء هو نوع من مؤسسات تقديم الطعام مصمم للخدمة السريعة. عدد كبيرللزوار ، والقائمة تتكون أساسًا من عدد محدود من الأطباق للتحضير البسيط. في الواقع ، هذه أصناف من مقصف بأسلوبه الكلاسيكي. جاء هذا الشكل من المؤسسات إلينا من أوقات الاتحاد السوفياتي ، ثم كانوا يتمتعون بشعبية خاصة. في عصرنا ، تطور هذا النوع من المؤسسات قليلاً ، بسبب الحلول التقنية والتجديدات الحديثة وقائمة الطعام المثيرة للاهتمام ، لكن الفلسفة ظلت كما هي.

في هذه المقالة ، سننظر في خطة عمل العشاء التي يمكنك من خلالها فتح مثل هذه المؤسسة في مدينتك.

المنافسة في هذا الجزء عالية ، ولكن في الوقت نفسه ، فإن التخصص الضيق في أحد مجالات الأطباق يمكن أن يجعل من الممكن التميز عن المنافسة. على عكس المقاهي الحديثة ، تهيمن على قائمة العشاء الأطباق محلية الصنع التي اعتاد الجميع على تناولها ، وسعر الغداء منخفض جدًا ، وهذه هي العوامل التي تجعلها مشهورة جدًا بين الشباب والجيل الأكبر سناً. حتى أن بعض الحرفيين ينظمون مثل هذه المؤسسات على عجلات ، في أكشاك متنقلة ، على سبيل المثال ، في الزلابية أو الزلابية.

شكل المؤسسة

تنقسم المطاعم إلى نوعين رئيسيين: عام ومتخصص. النوع الأول يعني وجود مجموعة واسعة من القوائم ، والثاني ، الملف الشخصي ، يقدم أنواعًا معينة من الأطباق في تشكيلته ، على سبيل المثال ، الزلابية ، الزلابية وغيرها.

يعتمد اختيار شكل المؤسسة على العديد من الأسباب ، مثل المنافسة ورأس المال الأولي والجمهور المستهدف.

سوف نركز على نوع عالميالعشاء مع وجبات كاملة تشمل الأول والثاني والمشروبات.

نضع الوثائق

من أجل الامتثال لجميع المتطلبات القانونية والعمل وفقًا للقانون ، تحتاج إلى إعداد حزمة من المستندات.

هنا هو ما سوف تحتاج إليها:

• التسجيل كعنوان IP.
• حدد OKVED للنشاط. بالنسبة لروسيا ، هذا هو 55.30. بالنسبة لأوكرانيا - 56.10.2007
• هناك حاجة إلى تصاريح من SES والإشراف على الحرائق.
• اتفاقية إيجار أو بيع للمباني.
• تعيين الموظفين ، يجب أن يكون لدى الموظفين كتب طبية.
• ركن الزائر مع كتاب الشكاوي.
• عقد جمع النفايات.
• شهادات للمنتجات والمعدات.

هذا هو مجموعة أساسيةتوثيق. أفضل ما يمكنك فعله عند بدء عمل تجاري للوجبات السريعة هو الاتصال بمحام ذي خبرة سيساعدك في الحصول على جميع الأذونات والشهادات ، وستكون على يقين من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

نحن نبحث عن غرفة

العثور على مكان لتناول العشاء هو خطوة مسؤولة للغاية. بعد كل شيء ، يعتمد عليه ما إذا كانت مؤسستك ستنجح أم لا.

أول وأهم شيء هو موقع مؤسستك.

1.) اجتياز مكان مزدحم. خيارات جيدةسيكون هناك مباني بالقرب من الجامعات ومباني المكاتب ومحطات السكك الحديدية.

2.) دراسة مستوى المنافسة. إذا كانت منطقتك بها بالفعل نوع عام من المطاعم ، فقد يكون من المفيد التفكير في إنشاء ملف شخصي مثل الزلابية.

3.) يجب أن تكون النوافذ والمدخل مواجهين لشارع المدخل ، ويجب أن تكون هناك لافتة ساطعة فوق المدخل ، وحامل به قائمة طعام اليوم بالقرب من المدخل.

والثاني هو المتطلبات مباشرة إلى أماكن العمل. قبل أن تفتح مطعمًا ، من المهم التأكد من أن المبنى يلبي متطلبات خدمات التفتيش ، وبالتحديد SES ورجال الإطفاء. وعندها فقط انتقل إلى الإصلاح النهائي. وإلا ، فسيتعين عليك إعادته ، وهذه مخلفات إضافية غير منصوص عليها في خطة العمل.

فيما يلي المعلمات الرئيسية للغرفة:

1.) يجب ألا تقل مساحة المبنى عن 100 متر مربع.

2.) توافر مساحة لمطبخ ودورة مياه وغرفة للموظفين وبالطبع قاعة للضيوف.

3.) توافر الاتصالات (إمدادات المياه ، الكهرباء ، التهوية ، التدفئة ، الصرف الصحي).

4.) سهولة الوصول ومواقف السيارات ، أو وجود تقاطعات مواصلات قريبة.

أيضا رعاية السلامة من الحرائقمن خلال ضبط المنبه.

العمل على قائمة العشاء

أول شيء يجب الانتباه إليه هو أشهر أنواع الأطباق. فطائر البطاطس ، الزلابية ، الزلابية ، الفطائر ، سلطات مختلفة. كل هذا يجب أن يكون موجودًا في مجموعتك.

سيكون الحل الممتاز هو وجبات الغداء أو الإفطار المعقدة. إذا كانت هناك مراكز مكتبية أو جامعات قريبة ، فسيكون الطلب على هذه الحلول ثابتًا.

بعد الموافقة النهائية على الأطباق والمشروبات ، اطلب تصميمًا لقائمتك. حاول ترتيب كل شيء وفقًا لهيكل معين ، على سبيل المثال ، الأطباق الساخنة - الأطباق الجانبية - الحلويات ، إلخ.

إذا كنت لا تخطط لامتلاك مخبز خاص بك ، يمكنك طلب التوصيل منتجات المخبز، وكذلك المنتجات شبه المصنعة من الموردين في منطقتك.

تذكر ، يجب أن يكون لديك طعام لذيذ ، وأطباق مطبوخة في المنزل ، ثم يضمن تدفق ثابت للزوار.

معدات

بعد تجميع القائمة ، سترى صورة واضحة للمعدات المطلوبة لإعدادها. دعنا نلقي نظرة على ما ستحتاجه لفتح عشاء صغير.

• النتوءات - من 250 دولارًا
• فرن غاز - من 500 دولار
• خلاط - 70 دولارًا
• محمصة - 25 دولارًا
• صانع القهوة - 200 دولار
• عصارة - 150 دولار
• مقلاة عميقة - 300 دولار
• معدات التبريد - 1500 دولار
• المعارض والرفوف - 2000 دولار
• أثاث - 3500 دولار
• آنية فخارية - 400 دولار
• سلطانية - 200 دولار
• أواني المطبخ وزرة - 600 دولار.

قائمة المعدات ليست كاملة ويجب استكمالها وفقًا لاحتياجاتك الخاصة. إجمالاً ، في البداية ، يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 10000 دولار - 15000 دولار.

بالإضافة إلى الأجهزة ، ستحتاج إلى أثاث للقاعة والمطبخ. ستكون الأطباق عنصر تكلفة فندق.

تحتاج أيضًا إلى شراء تجهيزات الحمامات وأجهزة الصوت.

العاملين

من أجل التشغيل المستقر للعشاء ، ستحتاج إلى تعيين موظفين مؤهلين. من المستحسن أن يكون الناس مسؤولين ولديهم بالفعل خبرة في تقديم الطعام. انتبه بشكل خاص لإيجاد طباخ ، لأن سمعة المؤسسة ستعتمد بشكل مباشر على عمله ، ولا تدخر المال مقابل راتبه.

قد يكون الموظفون على النحو التالي:

• يطبخ.
• النوادل.
• عاملة التنظيف.
• محاسب.

يمكنك القيام بتوريد المنتجات ، في مقهى كافيتريا بنفسك ، ويمكن أداء واجبات المحاسب بشكل مستقل. لك المهمة الرئيسيةفي البداية ، لا ينبغي لنا تضخيم الميزانية للموظفين الإضافيين والعمل قدر الإمكان بمفردنا. يمكنك تفويض هذه المهام في المستقبل.

ما هي تكلفة كل هذا؟

الآن دعونا نلقي نظرة على السؤال بدء رأس الماللفتح العشاء. ستحسب كل هذه النقاط في خطة عملك ، وسنشير إلى البنود الرئيسية للإنفاق.

بدء الاستثمارات:

• تجديد المبنى - 110 دولارات لكل 1 متر مربع.
• شراء الأثاث والأواني والمعدات - 14000 دولار
• الأوراق - 300 دولار
• هوية الشركة (لافتة ، منشورات) - 200 دولار
• الشراء الأولي للمنتجات - 1900 دولار

الاستثمار الشهري:

• إيجار المبنى - 10 دولارات - 15 دولارًا لكل 1 متر مربع.
• فواتير الخدمات - من 300 دولار
• الضرائب - 200 دولار
• رواتب الموظفين - من 200 دولار لكل موظف.
• منتجات إعادة التخزين - 1100 دولار

هنا أيضًا ، يجب أن تأخذ في الاعتبار تكاليف النقل ، إذا كنت ستنفذ بشكل مستقل تسليم المنتجات إلى مؤسستك.

الربحية

تقدر ربحية هذا العمل بـ 35٪ - 50٪.

مع خطة تسويق جيدة التصميم و جودة عاليةالغذاء ، يمكنك استرداد استثماراتك في 1 - 1.5 سنة.

الموجودات.فتح العشاء من الصفر أمر صعب ، لكن لا بأس به تجارة مربحة. يعتمد نجاح الأعمال التجارية على موقع المؤسسة و طعام لذيذ. يتم الترويج من خلال توصيات للأصدقاء وسياسة تسعير مناسبة.

كيفية فتح العشاء بأقل قدر من الاستثمار - خطة خطوة بخطوةإجراءات مع حسابات جاهزة.

استثمارات رأسمالية - 900 ألف روبل.
♦ الاسترداد - سنة واحدة

حتى قبل 10 سنوات ، فوجئنا عندما رأينا أن أبطال الأفلام والبرامج التلفزيونية الأجنبية لا يأكلون أبدًا في المنزل تقريبًا ، ولكن طوال الوقت في المطاعم والوجبات السريعة ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى.

مرت السنوات والإيقاع حياة عصريةأصبح سريعًا لدرجة أن قلة من الناس لديهم الوقت للطهي الكامل. تعد المطاعم متعة باهظة الثمن لموظفي المكاتب العاديين والطلاب وتلاميذ المدارس وشركات الشباب ، ولكن ما تحتاجه هو سياسة تشكيلة المطاعم وتسعيرها.

نمت شعبية هذه المؤسسة اليوم لدرجة أن المزيد والمزيد من رجال الأعمال يفكرون فيها كيفية فتح العشاءبدلاً من مطعم أو مقهى.

ما هو المميز في العشاء؟

يعتقد بعض رجال الأعمال خطأً أنه لا يوجد فرق كبير بين العشاء والمطعم. مثل ، كل من هذا وذاك مؤسسات تموين عامة ومعرفة كافية الفروق الدقيقة العامةلبدء الكسب.

هذه فكرة خاطئة خطيرة ، لأنه يجب أن تكون على دراية بما يجب عليك فعله وما يجب تجنبه عندما تمتلك مطعمًا.

هذا النوع من الأعمال له خصائصه الخاصة:

1. تذكر أن العملاء الرئيسيين للمطاعم هم طلاب عاديون العاملين في المكتب، طلاب المدارس الثانوية ، والأسر الشابة ، أي الأشخاص الذين يقل دخلهم عن المتوسط.
   يجب أن تكون سياسة تسعير المنتجات التي تبيعها في الوجبات الخفيفة معقولة ، لأنك ببساطة لا تستطيع تشكيلها قاعدة العملاء.
2. نظرًا لأن الأسعار في العشاء لا يمكن أن تكون عالية ، فإن العديد من رجال الأعمال يدخرون في محلات البقالة على أمل توفير المال.
   لست بحاجة إلى القيام بذلك ، لأنه حتى إذا كنت تقدم أطباق رخيصة في العشاء الخاص بك ، فلن تحصل على المزيد من العملاء.
3. يجب أن تتأكد من أن العملاء يمكنهم أخذ الطعام منك لأخذها معك.
   في كثير من الأحيان ، يتناول موظفو المكاتب المجاورة العشاء في المطاعم ، الذين ليس لديهم وقت للجلوس في مطعم لمدة ساعة. لذلك ، يقدمون طلبًا عبر الهاتف ، والقرض قادم بالفعل إلى المؤسسة لاستلامه من أجل تناول العشاء في مكان عملهم.
4. قبل بدء عمل تجاري ، يجب أن تفكر في مفهوم مؤسستك.
   هناك عدة أنواع من مؤسسات الوجبات السريعة ، والعشاء ليس بالضرورة مطعمًا لعمال المصانع مع البيرة القديمة ، فهناك خيارات أخرى.
5. الشيء الرئيسي لعملك هو اختيار الموقع المناسب ، لأن حركة المرور المنخفضة في العشاء الخاص بك ستقلل من عدد العملاء ، وهو ما لا ينبغي السماح به إذا كنت تهتم بالربح.

مزايا وعيوب فتح العشاء

إذا كنت مترددًا في بدء عمل تجاري دون الموازنة بين جميع الإيجابيات والسلبيات ، فستكون بالتأكيد مهتمًا بمعرفة جميع مزايا وعيوب العشاء.

مزايا العشاء:

• معدل دوران رأس المال الكبير مستوى عالالحضور في مؤسسات تقديم الطعام ؛
• استثمار رأس مال صغير لبدء شركة ناشئة ؛
• يمكن فتح مطعم للوجبات الخفيفة ليس فقط في العاصمة ، ولكن أيضًا في مدن المقاطعات الصغيرة نسبيًا ، حيث تحظى هذه المؤسسات أيضًا بشعبية ؛
• لا حاجة لاستئجار أو شراء مساحات كبيرة لفتح العشاء ؛
• قائمة بسيطة للغاية يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها ، مما يعني أنه يمكنك توفير رواتب الموظفين ؛
• مطعم الوجبات الخفيفة هو عمل يمكنك من خلاله توفير المال على العديد من المكونات: الداخلية ، والأثاث ، والأطباق ، وما إلى ذلك.

سلبيات العشاء:

• يمكن تسمية العشاء بمشروع صغير في الأعمال التجارية ، لأنه لا يحقق أرباحًا ضخمة لمالكها ؛
• مؤسسات تقديم الطعام العامة ، حتى مطاعم الوجبات الخفيفة ، لديها إجراءات تسجيل معقدة نوعًا ما ؛
• فتح مطعم في ضواحي المدينة أمر غير منطقي ، فأنت بحاجة إلى البحث عن غرفة أقرب إلى المركز والمناطق التجارية ، مما يعني أنك لن تكون قادرًا على التوفير في الإيجار.

أنواع المطاعم التي يمكنك فتحها في مدينتك

ما لا يمكنك فعله عند فتح مطعم هو عدم معرفة أنواع مؤسسات تقديم الطعام هذه. يجدر التركيز على مقدار استثمار رأس المال لديك.

1. مطاعم النوع العام.
   فكر في الأفلام والمطاعم الأمريكية المعروضة هناك: تصميمات داخلية بسيطة ، وأطباق متواضعة ، ونادلات وقحات ، وأسعار منخفضة ، وطاولات وكراسي بلاستيكية. يمكنك اكتشاف شيء مشابه.
2. مطاعم متخصصة.
   يمكن أن يكون زلابية ، أو varenichnaya ، أو cheburechnaya ، أو أي مؤسسة يكون نجمها طبقًا واحدًا.
   لتوسيع قاعدة العملاء ، يمكنك أن تسأل الزائرين عما يرغبون في رؤيته في القائمة ، باستثناء نفس الزلابية أو الزلابية: الحساء ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة ، إلخ.
3. .
   يمكن أيضًا تصنيف مؤسسة تموين مماثلة على أنها مطعم للوجبات الخفيفة نظرًا لتشابه القائمة وسياسة التسعير والطوارئ.
   لا تحتاج الوجبات السريعة إلى نوادل إطلاقاً ، حيث أنها تحتوي على نظام خدمة ذاتية.
   هذه المطاعم مطلوبة بشدة اليوم.
4. شاحنة الغذاء.
   هذا العمل الصغير مناسب للأشخاص ذوي الاستثمارات الرأسمالية الصغيرة.
   في الأساس ، سيكون عليك إنفاق المال على شاحنة ومعدات للطهي.
   قائمة هذه المطاعم بسيطة للغاية: السلطات ، الخبز المحمص ، النقانق ، الهامبرغر ، الفطائر ، الشاورما ، إلخ.

ميزات تسويق المطاعم الافتتاحية

"في المتوسط ​​، تتم قراءة العناوين الرئيسية خمس مرات أكثر من النص. من المعروف أن معظم الناس يقرأون العناوين فقط. ويترتب على ذلك أنك إذا لم تطالب بالمنتج في العنوان ، فستخسر 80٪ من أموالك ".
ديفيد أوجيلفي

يجب الاهتمام بالخصائص التسويقية للأعمال حتى في مرحلة التفكير فيها كيفية فتح العشاء. ربح أصحاب المقاهي والمطاعم والمطاعم يعتمد بشكل مباشر على عدد العملاء.

لزيادة عدد الزوار ، تحتاج إلى إنشاء مزايا تنافسية وإجراء حملة إعلانية كفؤة.

مزايا الأعمال التنافسية

1. أسعار منخفضة حتى يتمكن الأشخاص ذوو الدخل الشهري الصغير من زيارة مطعمك.
2. طعام جيد النوعية.
   عيب معظم المطاعم هو أن أطباقهم لا طعم لها ولا طعم لها.
   لا تكرر مثل هذه الأخطاء ، تذكر أنه بمساعدة التوابل والأعشاب ، حتى من البطاطس والملفوف ، يمكنك طهي تحفة فنية.
3. خدمة ودية.
   لا تدع السياسيين والنجوم يخدمونك ، ولكن طلاب الأميبا الفقراء والعوالق المكتبية - هذا ليس سببًا لتكون وقحًا معهم جميعًا.
4. برنامج الخصم لمن يتناول العشاء معك يوميا.
5. استخدم فقط طعام طازجوالنظافة في المطبخ.
6. مجموعة كبيرة من الأطباق ليتمكن عشاق اللحوم والأسماك والحلويات والنباتيين والمؤمنين والعملاء من مختلف الأجناس والأعمار من العثور على طبق يرضيهم.
7. موقع العشاء ملائم.
8. زخرفة قاعة المؤسسة اثناء الاجازات.
9. القيام بالعديد من الترقيات في مؤسستك.
   على سبيل المثال ، من 21.00 إلى 22.00 يتم توفير خصم 30٪ في القائمة.
10. فليكن تصميمًا داخليًا غير مكلف ولكنه جميل ، حتى يتمكن الطلاب وأطفال المدارس من إحضار الفتيات إلى مؤسستك في موعد غرامي.

إعلانات تجارية

ليست هناك حاجة لحملة إعلانية باهظة الثمن العشاء.

إذا كان نشاطك التجاري متواضعًا جدًا ، فستكفي بعض الإعلانات على الراديو المحلي (أرخص هناك) وفي الصحف. يمكنك اللعب بأمان من خلال توزيع المنشورات في الأماكن المزدحمة ، لإعلام سكان المدينة أنه يمكنك تناول الطعام اللذيذ وغير المكلف.

لكن يجب استخدام الإنترنت للإعلان عن العشاء إلى أقصى حد. سجل في منتدى المدينة ، وأنشئ صفحة لمؤسستك في الشبكات الاجتماعية. لن يكلفك ذلك سنتًا ، لكن العديد من العملاء المحتملين سيعرفون عن العشاء الخاص بك ، لأن الشباب هم العملاء الرئيسيون.

تقويم افتتاح العشاء

سيستغرق الكثير من الوقت في تنفيذ مشروع عملك بسبب التأخيرات البيروقراطية: التسجيل والحصول على التصاريح وتوقيع العقود. يستغرق الكثير من الجهد للعثور عليه أماكن مناسبةوإصلاحه وشراء المعدات.

فتح العشاء في غضون أشهر قليلة لن ينجح ، حتى مع رغبة كبيرة، يمكن أن يستمر إطلاق مثل هذه الشركة الناشئة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

المسرح	يناير	فبراير	مارس	أبريل	مايو
تسجيل المنشأة والحصول على التصاريح اللازمة
إيجار المباني أو شراءها وإصلاحها
شراء المعدات والأثاث
استقدام الموظفين
إعلانات تجارية
افتتاح العشاء

كيفية فتح عشاء صغير: خطوات أساسية مع الحسابات

لا يعرف رجال الأعمال المبتدئون دائمًا من أين يبدأون بدء شركة ناشئة.

المباني والتجديد

لتناول العشاء لدينا ، نؤجر 50 مترًا مربعًا. متر في مركز التسوق. نظرًا لأن هذا المركز تم بناؤه مؤخرًا ، فإنه لا يحتاج إلى إصلاحات ، ولا يسمح الملاك للمستأجرين بتغيير مظهر مساحات البيع بالتجزئة بشكل كبير.

ومع ذلك ، يجب أن تعتني بالجزء الداخلي للمؤسسة: قم بتعليق الصور المضحكة بالألوان والأبيض والأسود على الجدران ، وشراء أثاث بلاستيكي مشرق ، ومصابيح أصلية. هذا يكفي لجعل الجزء الداخلي من العشاء الخاص بك غير محبوب ، لكن كل هذا سيكلفك بنسات قليلة.

يجب تخصيص 60-65٪ من إيجار منطقة الوجبات الخفيفة لغرفة الطعام والباقي - المطبخ ومساحة المكتب.

لأن كل طابق مركز التسوقمجهزة بحمامات ، فيمكنك التوفير في ترتيب حمام منفصل لتناول العشاء الخاص بك ، ومع ذلك ، لا يستحق الأمر توفير الكثير.

يمكن جعل مطبخ المنشأة شبه مفتوح ، مثل هذه الخطوة ستجذب العملاء لك أكثر.

معدات غرفة الطعام

سيكلفك شراء أثاث لقاعة المنشأة تكلفة غير مكلفة ، لأنه يكفي شراء أثاث بلاستيكي رخيص الثمن (10 طاولات ، 70 كرسيًا) و 5 علاقات.

كل هذا سيكلفك 40.000-50.000 روبل.

استثمر في تكييف الهواء حتى لا يعاني عملاؤك من الحرارة. هذا هو 10000 روبل أخرى.

ترتيب الحمام ليس أيضًا عملاً مكلفًا للغاية: سيكون من الممكن تلبية 20000 روبل.

لا تنس شراء الرفوف والخزائن لتخزين الطعام وكذلك التأثيث على الأقل مجموعة الحد الأدنىغرفة أثاث (خزائن ، طاولة ، كراسي) لموظفي المنشأة. الميزانية - 40000 روبل.

لكن للشراء معدات خاصةبالنسبة للمطبخ والقاعة ، سيتعين عليك إنفاق الكثير:

بند المصروفات	المبلغ (فرك)
المجموع:	550،000 روبل
طباخات	40 000
مقلاة	20 000
مطحنة قهوة وماكينة صنع القهوة	20 000
وحدات التبريد	100 000
شواية	10 000
معالج الطعام	30 000
فرن	30 000
اغطية	50 000
تقطيع وتوزيع الطاولات وأسطح العمل الأخرى للمطبخ	30 000
القدور والمقالي ألواح التقطيع، أوعية وأكثر	70 000
أطباق للعملاء (أطباق متنوعة ، سكاكين ، شوك ، ملاعق)	40 000
عرض	40 000
ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية	10 000
معدات أخرى	60 000

كما ترون ، من أجل تجهيز مؤسستك بالكامل ، يجب أن يكون لديك حوالي 700000 روبل.

المبلغ ليس بهذه الضخامة عند مقارنته بالمطعم نفسه ، ولكن لا يزال جمع الأموال يستغرق وقتًا.

قائمة العشاء

عند تكوين قائمة إحدى المؤسسات ، يجب أن تسترشد ليس فقط بأذواقك الخاصة ، ولكن أيضًا بأذواق العملاء المحتملين.

قم بزيارة العديد من الوجبات السريعة الكبيرة في مدينتك ، وانظر إلى مجموعة منتجاتها الأكثر طلبًا بين العملاء.

أيضًا ، عند تكوين القائمة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار مفهوم مؤسستك.
إذا فتحت مشروعًا تجاريًا في منطقة سكنية ، فلن تكون قادرًا على البقاء واقفة على قدميك دون بيع الكحول ، ولكن في هذه الحالة يمكن جعل القائمة بسيطة قدر الإمكان: زوجان من السلطات ، والسندويشات ، والزلابية نصف المصنعة ، إلخ.

نظرًا لأن العشاء الخاص بنا سيعمل بدون بيع الكحول ، فنحن بحاجة إلى التركيز على الأطباق اللذيذة.

يوميًا في قائمة الوجبات السريعة:

• 2-3 أنواع من الدورات الأولى ؛
• 5-6 أنواع من السلطة ؛
• 7-10 أنواع من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ؛
• 2-3 أنواع من التزيين
• 3-5 أنواع من الحلويات ؛
• المشروبات: القهوة والشاي والكومبوت والعصائر.

سيتم تحضير جميع الوجبات في المنشأة مسبقًا والاحتفاظ بها باردة أو ساخنة.

سيتم عرض المقبلات الباردة حتى يتمكن العملاء من تناولها بأنفسهم ، بينما سيطلب العميل الأطباق الساخنة بالذهاب إلى المنضدة.

يأخذ العميل أدوات المائدة والتوابل والخبز بمفرده.

عندما يتم تشكيل مجموعة الأطباق ، يأتي العميل مع صينية إلى أمين الصندوق ويدفع.

بمجرد استرداد رأس المال المستثمر في الشركة ، قد تفكر في توسيع القائمة لتشمل العناصر التي يتعين على العميل انتظارها ، مثل البيتزا أو الفطائر.

نقترح النظر في التصميم الإبداعيوالقوائم والعروض

العشاء الفرنسي الصغير

وتدوين ملاحظة:

طاقم العشاء

سيفتح مطعم الوجبات الخفيفة لدينا سبعة أيام في الأسبوع من الساعة 10.00 إلى 22.00.

مع جدول العمل هذا ، سنحتاج إلى نوبتين من الموظفين تعمل 3/3 من اليوم.

1 مناوبة - 3 طباخين ، 2 ندل ، 1 كاشير ، 1 منظف.

سيتم تنفيذ مهام المحاسب والمدير في البداية من قبل صاحب المطعم.

	الكمية	الراتب (فرك)	المجموع (فرك)
		المجموع:	198000 روبل
طهاة	6	17 000	102 000
الباعة النوادل	4	13 000	52 000
أمين الصندوق	2	13 000	26 000
عاملة النظافة	2	9 000	18 000

مصاريف فتح العشاء وصيانته:

الآن دعنا نحسب مقدار المال الذي سيتعين علينا إنفاقه لفتح العشاء الخاص بنا والمبلغ الذي سيتم إنفاقه على الصيانة الشهرية للمنشأة.

جدول مصاريف فتح العشاء

جدول المصاريف الشهرية لتشغيل العشاء

عشاء الاسترداد والدخل

يقدر الخبراء ربحية هذا العمل بنسبة 65 ٪ ، أي أنه من الممكن تمامًا جعل العشاء الخاص بك مربحًا.

من الصعب جدًا فتح مؤسسة تموين بدون رأس مال مثير للإعجاب. تتطلب المقاهي والحانات والمطاعم استثمارات كبيرة للتجديد والتصميم الداخلي وللصيانة نفسها. ربما يكون المكان الوحيد الذي يمكن فتحه باستثمار صغير هو العشاء.

كيفية فتح العشاء من الصفر

كما هو الحال في أي عمل تجاري ، فإن الخطوة الأولى هي تحديد المفهوم. إذا كان لديك خيال وإبداع جيدان ، فقم بإحياء فكرتك. ومع ذلك ، لا أحد يمنع إختناقها من المنافسين ، والجمع بين أنجح اللحظات.

تنقسم المطاعم إلى نوعين: متخصص وعامة. المجموعة الأولى تشمل المؤسسات التي تنفذ نوع معينالمنتجات: ، الزلابية ،. إلى الثاني - تقديم الطعام العام مع قائمة أكثر تنوعًا. أيهما أفضل؟ يعتمد ذلك على العديد من العوامل ، مثل: الموقع ، وحجم رأس المال ، والمنافسة ، وما إلى ذلك.

الخطوة التالية هي العثور على رأس مال لبدء التشغيل. إذا كنت لا تعرف من أين تحصل على المال ، فتأكد من قراءة ملاحظاتنا الأخيرة على أنها. بشكل عام ، هناك مصادر التمويل التالية:

• قرض مصرفي؛
• البرامج دعم الدولةأعمال صغيرة؛
• جذب المستثمرين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تطوير خطة عمل كفؤة ؛
• يملك المال.

يتكلف فتح مطعم ما بين 8-10 آلاف دولار ، وتشمل التكاليف ما يلي:

• تجديد المبنى (حتى 2000 دولار) ؛
• معدات المطبخ (3 آلاف دولار) ؛
• أثاث (ألف دولار) ؛
• التسجيل لدى السلطات التنظيمية والحصول على جميع التصاريح (ألف دولار) ؛
• أول شراء للمنتجات (2000 دولار) ؛
• تكاليف النقل والإعلان (1-2 ألف دولار).

البحث عن أماكن العمل ، وشراء المعدات ، والتوظيف

عندما نتساءل عن كيفية فتح مطعم ، فإن أول شيء نفكر فيه بشكل لا إرادي هو مكان تواجده. لمثل هذه المؤسسة هي الأنسب:

• محطات السيارات والسكك الحديدية.
• أماكن بالقرب من الجامعات وبيوت الطلاب ؛
• طريق مزدحم؛
• بالقرب من مراكز التسوق والأعمال.

لا يتضمن مطعم الوجبات الخفيفة استئجار غرفة كبيرة ، حيث تكفي مساحة 50 مترًا مربعًا.

الشرط الرئيسي للمباني هو الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق ومعايير SES.

الخطوة التالية هي شراء المعدات. هذا هو:

• المعارض.
• معدات التبريد؛
• الأجهزة الكهربائية ( أفران ميكروويف، طباخات متعددة ، آلات صنع القهوة ، خلاطات ، محمصات) ؛
• أثاث تجاري
• أدوات المطبخ، ملابس خاصةللموظفين.

آخر شيء يجب القيام به هو توظيف العمال. يشمل طاقم العشاء: طهاة ، نوادل ، إداري. في أول زوجين من تطوير الأعمال ، يمكن أداء وظائف المسؤول بشكل مستقل. أنت أيضا بحاجة إلى محاسب لحساب الأنشطة المالية. ليس من الضروري تعيين متخصص ؛ من الأكثر ربحية استخدام خدمات شركة التدقيق أو الاستعانة بمصادر خارجية للمحاسبة.

كما ترى ، فتح العشاء من الصفر ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو حساب جميع المخاطر بعناية وإجراء بحث تسويقي وتطوير مفهوم جذاب للمؤسسة.