Kako otvoriti restoran. Kako otvoriti restoran: organizacioni plan

08.04.2019

Cafe je najpopularniji poslovni format Catering. Nije potrebno više miliona dolara da se pokrene ovaj posao. troškovi. Uz dobar rad kafića lako je steći stalnu vjernu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi decenijama, pa čak i prenijeti ovaj posao naslijeđem.

Ali kako bi kafić donosio stalan stabilan prihod, prije nego što ga otvorite, morate proučiti ključne tačke ovog posla. Naravno, ništa ne može zamijeniti vaše pravo iskustvo, ali ipak vrijedi znati odakle početi ako odlučite da otvorite svoj kafić ispočetka.

Za naše korisnike smo napisali knjigu o otvaranju malog kafića u kojoj smo samo sakupljali praktični saveti, primjeri i proračuni. Ovo je malo više od običnog vodiča korak po korak, pa vam toplo preporučujemo da ga pročitate.

Šta ćete naučiti čitajući našu knjigu? Prije nego što otvorite svoj kafić, morate odgovoriti na nekoliko pitanja:

Gdje ćete otvoriti kafić? Da li će to biti trgovački centar, prometna ulica, stambena zona ili zatvorenom prostoru tip poslovnog centra, univerzitet, preduzeće?
Ima li dovoljno potencijalnih kupaca? Kako procijeniti očekivanu posjećenost vašeg kafića?
Kako su vaši konkurenti? Koju nišu na ugostiteljskom tržištu možete zauzeti?
Gdje kupiti opremu, namještaj i pribor za vaš kafić?
Kako pravno riješiti problem sa muzičkom pratnjom?
Šta vam je potrebno da biste dobili dozvolu za otvaranje kafića?

Naša uputstva će vam reći odakle da počnete da otvorite sopstveni kafić. Ali nismo se ograničili samo na opisivanje procedure otvaranja kafića. Naučićete i kako da procenite profitabilnost jelovnika restorana, koji su pokazatelji rada kafića koji radi, šta treba da radi vaš kuvar i koju oblast odgovornosti treba da kontrolišete.

Koliko košta otvaranje kafića od nule

Da biste razumjeli koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, morate odlučiti o formatu vašeg objekta. U preliminarnoj fazi procene lokacije, aktivnosti konkurenata, moguće posećenosti, prosečnog računa, već je moguće pretpostaviti koliki će dnevni prihod donositi vaš kafić. dobar period isplativost kafića će biti godinu dana njegovog rada u punom kapacitetu i to treba uzeti u obzir kada se računa koliko vam je novca potrebno da otvorite svoj kafić.

Sve troškove za otvaranje kafića od nule možemo podijeliti na jednokratne i one koji će se morati snositi za cijeli period rada kafića. Sakupimo ove podatke u tabeli:

U tabeli nismo naveli najvažniju stavku rashoda - za prostore, jer ovdje situacija može biti drugačija:

Da li već imate svoj kafe prostor?
Planirate li kupiti nekretninu?
Iznajmljuje se prostor za kafe.

Najčešće se iznajmljuju prostorije za kafić. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, prostori sa dobrom posjećenošću često se nalaze u trgovačkim centrima, gdje se prostorije mogu samo iznajmiti. Drugo, iznajmljivanje, a ne kupovina prostora, smanjuje troškove otvaranja kafića. Treće, uprkos svim preliminarnim proračunima, lokacija kafića može se pokazati neuspješnom.

Morate pametno iznajmiti prostor za kafić. O tome na šta trebate obratiti pažnju prilikom sklapanja ugovora o zakupu s vlasnikom, ispričali smo u našoj knjizi. Pa, ako su prostorije vaše, čestitam, vaši rizici pri otvaranju kafića od nule će biti mnogo manji.

U svakom slučaju, iznos troškova prilikom otvaranja kafića od nule bit će različit. U našoj knjizi smo detaljno i do najsitnijih detalja izračunali cenu otvaranja kafea letnjeg tipa za 20 osoba. Jednokratni troškovi iznosili su 500 hiljada rubalja, plus 330 hiljada rubalja bili su fiksni troškovi za prvi mjesec rada kafića, uzimajući u obzir zakup prostorija. Ukupno, 830 hiljada rubalja.

Za početak poslovanja, savjetujemo vam da razmotrite opciju franšize u oblasti ugostiteljstva. Otvaranje franšiznog kafića u nekim slučajevima će biti jeftinije, zbog činjenice da je davalac franšize zainteresiran za promociju svog brenda. Na primjer, može vam ponuditi opremu na rate, za iznajmljivanje ili čak besplatno korištenje. Naravno, on će nadoknaditi svoje troškove kasnije kada dobije mjesečne uplate od vas, ali u prvoj fazi, vođenje franšiznog kafića pomoći će vam da brže zarađujete.

Prilikom odabira franšize, imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u prijedlogu davaoca franšize možda neće biti sasvim tačni. Davalac franšize je zainteresovan da vam proda franšizu, pa sami preračunajte sve cifre i dodajte one troškove koji nisu uzeti u obzir na njegovoj ružičastoj slici.

Planirate li pokrenuti vlastiti posao? Ne zaboravite na tekući račun – to će pojednostaviti poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Pogotovo sada mnoge banke nude povoljne uslove za otvaranje i vođenje tekućeg računa. Sa ponudom se možete upoznati na našoj stranici.

Kako otvoriti kafić od nule: poslovni plan

Da li mi je potreban poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o profesionalno napisanom dokumentu sa formulama, grafikonima i istraživanjem tržišta, onda će to koštati mnogo. Nažalost, čak ni skupi dokument koji su pripremili stručnjaci neće vam garantirati deklarirane brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan, u njemu će samo brojke o troškovima biti manje-više tačne.

Ipak, prije nego što otvorite vlastiti kafić, svakako morate izračunati njegovu prihodovnu stranu. Da, samo će se pretpostaviti, ali morate zamisliti šta možete očekivati uz dobru organizaciju kafića.

Predlažemo da se profesionalni poslovni plan za otvaranje kafića zamijeni primjerom sa obračunima troškova i prihoda. Takav primjer možete pronaći i u našoj knjizi. U ovom primjeru smo izračunali ne samo iznos troškova, već i koliko posjetilaca treba da uđe u kafić, koliki bi trebao biti prosječan račun i koji bi mogao biti period otplate vašeg kafića.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića

Koje dozvole su potrebne za otvaranje kafića? Kafić je javno ugostiteljski objekat, a takvi objekti su pod povećana pažnja nadzornim organima. Odgovarajući na pitanje: „Šta je potrebno za otvaranje kafića?“, moramo vam skrenuti pažnju na postojanje određenih birokratskih barijera.

Nažalost, proces dobijanja dozvole za otvaranje kafića može vam oduzeti dosta vremena. Sama procedura nije eksplicitno navedena ni u jednom regulatornom aktu, jer odobrenja se moraju dobiti u različitim službama.

Paket dokumenata za otvaranje kafića u 2019. godini će uključivati:

koordinacija sa vatrogasnom inspekcijom;
sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti kafića sa zahtjevima;
dozvola za otvaranje kafića od lokalne uprave;
dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja;
dozvola za prodaju alkohola, ako ga prodajete;
koordinacija sa policijom oko postavljanja panik dugmeta.

Najteže će biti dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za otvaranje kafića, jer. za to je potrebno poštovati zahtjeve nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). Prilikom izdavanja zaključka Rospotrebnadzor će tražiti ugovore za dezinfekciju, odvoz smeća, usluge pranja rublja, tehnološki projekat za priključenje opreme na struju, vodu, kanalizaciju i drugu dokumentaciju. Dalje će biti odobren program sanitarne kontrole proizvodnje prema čijem planu će se provjeravati dalje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne sklapate zakup dok ne znate sanitarne zahtjeve za vaš tip kafića. Moguće je da soba koju ste odabrali možda im uopće ne odgovara.

Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj je već postojao ugostiteljski centar, ili u trgovačkom centru u formatu restorana, gdje će uprava trgovačkog centra pružiti pomoć u dobijanju dozvola.

Možete odgovoriti koji su dokumenti potrebni za otvaranje kafića u Rusiji u specijaliziranim advokatske firme koje pomažu u dobijanju različite vrste licence, saglasnosti, dozvole. To nije tajna veliki značaj po ovom pitanju ima veze, poznavanje procedure, regionalne posebnosti, stoga, ako imate mogućnost da naručite takve usluge, treba to iskoristiti.

U svakom slučaju, ne očajavajte, primite se dozvole možete sami da otvorite kafić, pogotovo što to treba da uradite samo jednom. Pogledajte koliko je aktivnih ugostiteljskih objekata naokolo, svi su uspjeli savladati ove birokratske prepreke. Možeš i ti.

Jedni razmišljaju gde da zagrizu, drugi kako otvori zalogajnicu tako da društvo bude dobro hranjeno i prijatno u džepu.

Obratimo pažnju na takvu nijansu da osamdeset posto stanovništva danas ne može koristiti punopravne restorane, zbog previsoke politike cijena u odnosu na njihove prihode. A mnogi zbog užurbanog radnog vremena nemaju vremena za miran obrok. I to ne ovisi o lokaciji osobe i situaciji u kojoj se nalazi. Na selu, diner uvodno pitanje nije tako globalno kao u urbanim sredinama.

Publika, na ovakvim mjestima opšta ishrana može biti najraznovrsnija. Od školaraca, jer danas nisu svi obrazovne ustanove mogu obezbijediti obroke za svoje učenike. Naročito je prosječna i srednja škola. Upravo tu, administrativno osoblje preduzeća, odnosno kancelarijski plankton. Radnici iz proizvodnih pogona, tehničko osoblje istih kancelarija i samo slučajni prolaznik.

Da biste pokrenuli vlastiti posao u ovom smjeru, morate jasno razumjeti koji kontingent će biti opslužen, kakvo udruženje imate.

Ne zaboravite na razliku između kafića i restorana brze hrane. Služe samo brzu hranu.

Restorani se mogu podijeliti u dvije vrste:

— opšta ishrana

– specijalizovana

Institucije opšta ishrana uključuju široku paletu proizvoda. U principu, ovdje se mogu dodati alkohol i duvanski proizvodi.

Specijalizovani objekti se mogu profilirati na određenom jelu ili nekoliko, na primjer; roštilj, knedle, knedle.

Prije kao otvori zalogajnicu Vi ćete odlučiti da li ćete graditi novu zgradu ili ćete iznajmiti postojeću zgradu. Ima li kanalizacije i vodovoda, daleko je struja. Pozabavite se maksimalan broj posjetitelja koje unutrašnji prostor Vašeg restorana može primiti po površini. Površina treba da bude najmanje 30 m 2, ali u principu to je opcioni uslov za ovu vrstu lokala. Da biste to učinili, izvršite istraživanje tržišta sličnih konoba na području u kojem planirate započeti posao, odnosno konkurencije.

Šta god da nisu bili danas, ovo ne može biti. Zato obratite pažnju na ove aspekte:

- Da li uspevaju da opsluže ceo tok kupaca i odrede koliko se može dobiti potencijalno gladan kontingent.

- Proučite jelovnik takmičara i odredite koja su jela popularna

- Također proučite kvalitet proizvoda i usluge kupcima u konkurentskim ustanovama.

- Provedite malu anketu na ulici pod krinkom sociologije, kako biste saznali šta se ljudima više sviđa, a šta im nedostaje.

Zatim morate voditi računa o dobroj reklamnoj kampanji, koja će također pomoći u otvaranju zalogajnice. . Riječ je o svijetloj, šarenoj tabli, sa ukusno odabranim nazivom za instituciju koja će se gledati sa različitih strana ulice. Takođe je potrebno postaviti znak na trotoar u blizini puta, naziva se i znak za trotoar. Tip određenu količinu promotivni letci za dijeljenje ljudima. Na ovaj način ćete na direktan i indirektan način informisati mnoge ljude.

Ako se u blizini nalaze preduzeća, vladine agencije, škole, domovi, kancelarije, onda po mogućnosti ostavite letke, ili barem vizit karte, na satu, punktovima, recepciji.

Takođe pružaju udobnost i dobro raspoloženje za vašeg klijenta. udobnost zavisi od ispravan dizajn unutrašnje okruženje prostorije. Originalnost unutrašnjeg uređenja još je jedan korak ka uspješnoj implementaciji vašeg poslovnog projekta. Ako imate problema sa kreativnom maštom, unajmite stručnjaka - dizajnera, pod uslovom da vam to može dozvoliti vaš finansijski limit. Alternativno, možete pronaći diplomac umjetničke škole ili tehničke škole. Momci će sa zadovoljstvom i interesovanjem razviti dizajn za vas - projekat i mnogo jeftinije.

Sedišta i stolovi treba da budu udobni i da ne izazivaju nelagodu kod klijenta. sema boja graditi prostorije na bazi nijansiranih tonova, bez oštrih, kontrastnih prijelaza, vrlo svijetle ili tamne boje. Posetilac koji želi da jede mirno i da se malo opusti, a ne da okreće glavu različite strane i mislim da ga to nervira.

Za kafanu koja će se specijalizovati samo za čebureke ili viršle, biće dovoljno stolova - regala.

Sada pređimo na proizvodnu opremu koja će vam trebati za rad. Ako je moguće, nikada ne kupujte polovne, često ga se riješe jer više ne drži vodu. Do danas postoje visokokvalitetni proizvodi domaćih proizvođača, mnogo je jeftiniji od uvezenih, ali ne inferiorniji od njega. Naravno, možete i iznajmiti ako vaš budžet nije veliki. Iznajmljivanje izgleda pouzdanije od kupovine polovnih

Evo preliminarne liste opreme. To ne znači da ćete morati kupiti sve, potreba za ovim ili onim ovisi o vrsti vašeg ugostiteljskog mjesta:

— Peći;

- Mikrovalne pećnice;

— Friteze;

— mašine za krofne;

– Električne ili plinske peći;

— Vitrine;

— Aparati za kafu;

- Palačinke;

— Frižideri i zamrzivači;

— Mikseri;

- sokovnici;

— Police;

- Stolice;

- Kasa;

— Kuhinjski alati;

- Posuđe;

— kombinezoni;

A sada za zaposlene. Vaš catering će zahtijevati od jednog do pet zaposlenih. Dati broj možete manevrisati u zavisnosti od tipa kafane, kao i popularnosti i vaše pohlepe. Standardni set zaposlenih sastoji se od:

- Prodavac - blagajnik (ujedno je i računovođa);

- Mašina za suđe;

- Konobar;

- Čistačica;

U izlogu, brza hrana bi trebala probuditi apetit samo gledanjem u nju. Pomno pristupite izradi jelovnika, ne zaboravite na svoje marketinško istraživanje i malu sociološku anketu. Uzmite u obzir sve nedostatke vaših konkurenata, želje vaših potencijalnih kupaca, tako da žele ne samo da vide, već i da jedu kod vas. Ali ne zaboravite da otvorite restoran – restoran brze hrane u kojem se sva jela pripremaju brzo i pojedu, jednako brzo ili čak u pokretu. Odaberite jela za jelovnik koja se mogu pripremiti brzo i u isto vrijeme kvalitetno. Jer, malo je verovatno da će čika Saša, zavarivač sa Kui Iron, Tear Metal, čekati dok ne zakoljete pile, dovedete ga u stanje kuvanja i skuvate njegovu omiljenu pileću čorbu, kao i sam Vasil Vasilič iz odeljenja statistike banke "Novac je tvoj, naša sreća."

U teoriji, vaš meni bi trebao izgledati ovako:

- Supa (po mogućnosti nekoliko varijanti);

- Drugi (više vrsta);

— Salate

- sendviči i razne brze grickalice;

- Čaj, kafa, sokovi... - ukratko, svakakva pića.

Kao što svi razumemo, hrana u ovim konobama je poluproizvod, ali pri tome uvek treba obratiti pažnju na njihov kvalitet, jer od toga zavisi popularnost vaše konobe.

Bolje je kupovati proizvode na bazi hrane u smislu cijene i isplativosti poslovanja. I još jedna nijansa od duži put dostava je skuplja. Dakle, potrebno je tražiti baze ili prodavnice koje će vam obezbediti hranu, što bliže vašem ugostiteljstvu.

Ali postoji još jedna nijansa, vjerovatno najzahtjevnija i iscrpljujuća prije otvori zalogajnicu, ovo je papirologija i registracija privatnog preduzeća. Razmotrite ove korake:

Faza #1 - Registrujte svoju poslovnu aktivnost.

Faza #2 - Odaberite sistem oporezivanja i registrirajte kasu.

Faza 4 - Bliska komunikacija sa sanitarno-epidemiološkom stanicom i dobijanje dozvole za rad.

Faza #5 - Također bliski kontakt sa javna služba hitne slučajeve i dobijanje dozvola.

Faza #5 - Pješačite do lokalne uprave (grad, okrug) i registrirajte prodajno mjesto.

Faza #6 - Ovaj korak u slučaju da planirate prodaju duhanskih proizvoda i alkohola, morate dobiti dozvolu za njihovu prodaju.

Faza broj 7 - Registracija zaštitni znak, pod uslovom da za to imate želju.

Sada razmotrimo puna lista sva dokumenta koja trebate imati nakon završetka svih faza registracije i registracije vanrednog stanja:

— Program kontrole proizvodnje;

— Ugovor o dezinsekciji i deratizaciji;

– sanitarno epidemiološki zaključak;

— Ugovor o uklanjanju otpada;

— Knjiga recenzija i reklamacija;

— Ugovori o kemijskom čišćenju i pranju rublja;

– Ugovor o kupoprodaji ili zakupu;

– Dozvole Državnog Ministarstva za vanredne situacije i CIK-a;

- Dozvola za pravo prometa alkohola i duvanskih proizvoda.

— Potvrda o registraciji privatnog preduzeća.

- Registracija prodajnog mjesta;

- Sanitarno - epidemiološke knjige vaših zaposlenih.

- Statut preduzeća i sigurnosna uputstva (opća i službena).

Za implementaciju vašeg projekta trebat će vam od 10.000 do 15.000 konvencionalnih jedinica.

Postoji još jedna opcija, ovo je zalogajnica na točkovima. Da biste to učinili, trebate pretvoriti automobil - mali kamion, kombi, prikolicu za minibus. Za početak kupite polovni automobil.

Ugradite kuhinjsku i rashladnu opremu, rezervoare za propan. Podijelite unutrašnji prostor na zone:

- Prostor za kuhanje;

- Servisni prostor;

- Prostor za skladištenje hrane.

Dokumenti i registracija su u osnovi isti kao i za stacionarne tačke, naravno, postoje neke razlike;

– Registracija vozila;

- Osiguranje.

O svim ostalim dokumentima i sistemu za obradu vašeg predmeta govori se gore.

Inače, princip organizacije i razvoja zalogajnice je isti i opisan je gore u članku.

Poslovni plan večere

Važan aspekt u poslovnim poduhvatima je poslovni plan. Hajde da proširimo ovaj koncept. To je uputstvo za korak po korak akcije i razvoj vašeg malog privatnog biznisa. Omogućava se investitorima i nadležnima prilikom registracije privatnog preduzeća i ne samo.

Njegovi glavni zadaci:

— izgradnja strategije i taktike razvoja;

– određivanje optimalnih ciljeva u komercijalnim aktivnostima preduzeća;

— Razvoj marketinške politike;

— Kreiranje i prodaja proizvoda.

Razmotrite generalno poslovni plan za restoran

vidikovac

Uključuje informacije o proizvodima koji će se proizvoditi, specifičnostima preduzeća, privlačenju finansijskih investicija

Tačka koja opisuje osnivanje, privatno preduzeće

Oblik vlasništva, meni, pravna i stvarna adresa,

Proizvodno mesto

Uključuje projekat kapitalne ili nekapitalne zgrade u kojoj će se nalaziti ustanova, projektni projekat. Opremljenost kuhinje, sala za klijente, broj zaposlenih i podaci o troškovima svega toga.

Tačka finansijskih obračuna

Ovdje su troškovi za;

– Nabavka i nabavka opreme, proizvoda;

- Iznajmljivanje prostora ili izgradnja novog;

— Troškovi za plate zaposleni;

- Ukupan trošak rashoda za sve stavke.

Ovo je kratak indikativni poslovni plan za restoran.

E, to je sve za sada, ne možete navesti sve nijanse, jer ih ima puno, predviđenih i nepredviđenih. Teoriju smo otvorili vama, budućim i budućim preduzetnicima jednostavnim rečima. Nadamo se da će vam naš članak biti od velike pomoći pri pokretanju vlastitog posla. Glavna stvar je imati cilj kojem težite.

Diner je vrsta ugostiteljskog objekta koji je dizajniran za brzu uslugu. veliki broj posjetitelja, a na meniju je uglavnom ograničen broj jela jednostavne pripreme. Zapravo, ovo su varijante menze u njenom klasičnom stilu. Ovaj format institucija došao nam je iz vremena SSSR-a, tada su bile posebno popularne. U naše vrijeme ovaj tip lokala je malo evoluirao, zbog tehničkih rješenja, modernog renoviranja i zanimljivog menija, ali je filozofija ostala ista.

U ovom članku ćemo razmotriti poslovni plan restorana s kojim možete otvoriti takvu instituciju u svom gradu.

Konkurencija u ovom segmentu je velika, ali istovremeno uska specijalizacija u jednoj od oblasti jela može omogućiti izdvajanje od konkurencije. Za razliku od modernih kafića, na meniju zalogajnice dominiraju domaća jela na koja su svi navikli, a cijena ručka je prilično niska, to su faktori koji ih čine toliko popularnim kako među mladima, tako i među starijom generacijom. Neki majstori čak organiziraju takve objekte na kotačima, u mobilnim kioscima, segmentirajući, na primjer, u knedle ili knedle.

Format institucije

Restorani se dijele na dvije glavne vrste: opće i specijalizirane. Prvi tip podrazumijeva postojanje širokog spektra menija, a drugi, profilni, predstavlja određene vrste jela u svom asortimanu, na primjer, knedle, knedle i drugo.

Izbor formata institucije zavisi od mnogo razloga, kao što su konkurencija, početni kapital, ciljna publika.

Fokusiraćemo se na univerzalni tip večera, sa punim obrocima, koji će uključivati prvi, drugi i piće.

Izrađujemo dokumente

Da biste ispunili sve zakonske zahtjeve i radili u skladu sa zakonom, potrebno je sastaviti paket dokumenata.

Evo šta će vam trebati:

registrirajte se kao IP.
navedite OKVED za aktivnost. Za Rusiju, to je 55,30. Za Ukrajinu - 56.10.
potrebne su dozvole SES-a i vatrogasnog nadzora.
ugovor o zakupu ili prodaji prostora.
regrutirati osoblje, zaposleni moraju imati medicinske knjižice.
kutak za posjetitelje sa knjigom žalbi.
ugovor o prikupljanju otpada.
certifikati za proizvode i opremu.

Ovo osnovni set dokumentaciju. Najbolje je da se obratite iskusnom advokatu koji će vam pomoći da dobijete sve dozvole i sertifikate, a vi ćete biti sigurni da ste sve uradili kako treba.

Tražimo sobu

Pronalaženje mjesta za restoran vrlo je odgovoran korak. Uostalom, od njega zavisi da li će vaša institucija biti uspješna.

Prva i najvažnija stvar je lokacija vašeg objekta.

1.) Prolazak preko gužve. dobre opcije biće prostori u blizini univerziteta, poslovnih zgrada, željezničkih stanica.

2.) Proučite nivo konkurencije. Ako u vašem području već postoji opći tip restorana, možda bi bilo vrijedno razmisliti o profilnom restoranu poput knedle.

3.) Vaši prozori i ulaz treba da gledaju na ulaznu ulicu, a iznad ulaza treba da bude svetla tabla, a pored ulaza štand sa jelovnikom za danas.

Drugi su zahtjevi direktno prema prostorijama. Prije nego što otvorite zalogajnicu, važno je osigurati da prostorije ispunjavaju zahtjeve inspekcijskih službi, odnosno SES-a i vatrogasaca. I tek onda pređite na završnu popravku. U suprotnom ćete to morati preraditi, a to je dodatni otpad koji nije predviđen poslovnim planom.

Evo glavnih parametara prostorije:

1.) Površina prostorija mora biti najmanje 100 m2.

2.) Raspoloživost prostora za kuhinju, toalet, prostoriju za osoblje i, naravno, predsoblje za goste.

3.) Dostupnost komunikacija (vodovod, struja, ventilacija, grijanje i kanalizacija).

4.) Pogodan pristup i parking za automobile, odnosno prisustvo saobraćajnih petlji u blizini.

Takođe vodite računa o tome Sigurnost od požara postavljanjem alarma.

Radim na meniju za restoran

Prva stvar na koju treba obratiti pažnju su najpopularnije vrste jela. Palačinke, knedle, knedle, palačinke, razne salate. Sve ovo treba da bude prisutno u vašem asortimanu.

Odlično rješenje bi bili složeni ručkovi ili doručki. Ako u blizini postoje kancelarijski centri ili univerziteti, onda će potražnja za takvim rješenjima biti konstantna.

Nakon konačnog odobrenja jela i pića naručite dizajn za svoj meni. Pokušajte sve posložiti prema određenoj strukturi, na primjer, topla jela - prilozi - deserti, itd.

Ukoliko ne planirate da imate svoju pekaru, možete naručiti dostavu pekarski proizvodi, kao i poluproizvode od dobavljača u vašem području.

Zapamtite, trebalo bi da imate ukusnu hranu, i domaća jela, tada je stabilan protok posetilaca zagarantovan.

Oprema

Nakon sastavljanja menija, vidjet ćete jasnu sliku opreme koja će biti potrebna za njihovu pripremu. Hajde da pogledamo šta će vam trebati da otvorite malu zalogajnicu.

ploče za kuhanje - od 250 dolara
plinska pećnica - od 500 dolara
mikser - 70 dolara
toster - 25 dolara
aparat za kafu - 200 dolara
sokovnik - 150 dolara
friteza - 300 dolara
rashladna oprema - 1500 dolara
vitrine i police – 2000 $
namještaj - 3500 dolara
posuđe - 400 dolara
posuda — 200 dolara
kuhinjski pribor i kombinezoni - 600 dolara.

Lista opreme je daleko od potpune i treba je dopuniti prema vlastitim potrebama. Ukupno, na početku morate imati najmanje $10,000 - $15,000.

Osim kućanskih aparata, trebat će vam namještaj za hodnik i kuhinju. Posuđe će biti stavka hotelskog troška.

Takođe morate kupiti opremu za kupatila i audio opremu.

Osoblje

Za stabilan rad zalogajnice morat ćete angažirati kvalifikovano osoblje. Poželjno je da ljudi budu odgovorni i da već imaju iskustva u ugostiteljstvu. Obratite posebnu pažnju na pronalaženje kuvara, jer će reputacija ustanove direktno zavisiti od njegovog rada, a ne štedite novac na njegovu platu.

Osoblje može biti sljedeće:

Kuvajte.
konobari.
čistačica.
računovođa.

Nabavku proizvoda, u kafeteriji, možete sami obaviti, a poslove računovođe možete obavljati samostalno. Vaš glavni zadatak U startu ne treba da naduvavamo budžet za dodatne zaposlene i da radimo što je više moguće sami. Ove zadatke možete delegirati u budućnosti.

Koliko sve to košta?

Hajde sada da pogledamo pitanje početni kapital da otvorim restoran. Sve ove bodove ćete izračunati u svom poslovnom planu, mi ćemo naznačiti glavne stavke rashoda.

Početna ulaganja:

preuređenje prostorija - 110$ po 1 m2.
nabavka namještaja, posuđa i opreme - 14.000 dolara
papirologija - 300 dolara
korporativni identitet (nadzor, leci) – 200 $
početna kupovina proizvoda - 1900 $

Mjesečna investicija:

najam prostorija - $10 - $15 po 1 sq.m.
računi za komunalije – od 300 dolara
porezi - 200 dolara
plate osoblja - od 200 dolara po zaposlenom.
proizvodi za obnavljanje zaliha - 1100 dolara

Također ovdje morate uzeti u obzir troškove transporta, ako ćete samostalno izvršiti isporuku proizvoda u svoju ustanovu.

Profitabilnost

Profitabilnost ovog posla procjenjuje se na 35% - 50%.

Uz dobro osmišljen marketinški plan i visoka kvaliteta hranu, svoju investiciju možete nadoknaditi za 1 - 1,5 godine.

Zaključci. Otvaranje zalogajnice od nule je teško, ali sasvim profitabilan posao. Uspjeh poslovanja ovisi o lokaciji institucije i ukusna hrana. Promocija se odvija kroz preporuke prijateljima i adekvatnu politiku cijena.

Kako otvoriti restoran sa minimalnim ulaganjem - plan korak po korak akcije sa spremnim proračunima.

♦ Kapitalna ulaganja – 900.000 rubalja.
♦ Otplata – 1 godina

Još prije 10 godina iznenadili smo se kada smo vidjeli da junaci stranih filmova i TV emisija gotovo nikad ne jedu kod kuće, već stalno u restoranima, fast foodovima i drugim ugostiteljskim objektima.

Godine su prolazile i ritam savremeni život je postalo toliko brzo da malo ljudi ima vremena za potpuno kuhanje. Restorani su skupo zadovoljstvo za obične kancelarijske radnike, studente, školarce i omladinske kompanije, ali asortiman i cjenovna politika ugostiteljskih objekata je ono što vam treba.

Popularnost ove institucije danas je toliko porasla da sve više privrednika razmišlja o tome kako otvoriti restoran a ne restoran ili kafić.

Šta je posebno u restoranu?

Neki biznismeni pogrešno vjeruju da nema velike razlike između zalogajnice i restorana. Kao, i ovo i ono su javni ugostiteljski objekti i dovoljno znanja opšte nijanse da počnete da zarađujete.

Ovo je opasna zabluda, jer biste trebali biti upoznati sa stvarima koje treba, a šta ne treba raditi kada imate restoran.

Ova vrsta poslovanja ima svoje karakteristike:

Zapamtite da su glavni kupci restorana studenti, obični kancelarijski radnici, srednjoškolci, mlade porodice, odnosno ljudi čija su primanja ispod prosjeka.
Politika cijena proizvoda koje prodajete u snack hrani treba biti razumna, jer se jednostavno ne možete formirati bazu klijenata.
Budući da cijene u restoranu ne mogu biti visoke, mnogi biznismeni štede na namirnicama u nadi da će uštedjeti novac.
Ne morate to da radite, jer čak i ako nudite jeftina jela u restoranu, nećete dobiti više kupaca.
Trebali biste se pobrinuti da kupci mogu uzeti hranu od vas da je ponesu.
Vrlo često u restoranima ručaju zaposlenici susjednih kancelarija, koji nemaju vremena da sjede u restoranu sat vremena. Stoga naručuju telefonom, a kredit već stiže u instituciju da ga podigne kako bi večerali na svom radnom mjestu.
Prije nego što započnete posao, trebali biste razmisliti o konceptu vaše institucije.
Postoji nekoliko tipova restorana brze hrane, restoran ne mora nužno biti restoran za radnike u fabrici sa ustajalim pivom, postoje i druge opcije.
Glavna stvar za vaš posao je da odaberete pravu lokaciju, jer će slab promet vaše zalogajnice smanjiti broj kupaca, što ne bi trebalo dozvoliti ako vam je stalo do profita.

Prednosti i mane otvaranja zalogajnice

Ako se ustručavate započeti posao bez vaganja svih prednosti i nedostataka, onda će vas sigurno zanimati da saznate o svim prednostima i nedostacima zalogajnice.

Prednosti restorana:

veliki obrt kapitala visoki nivo pohađanje ugostiteljskih objekata;
mala kapitalna investicija za pokretanje startup-a;
snack bar se može otvoriti ne samo u metropoli, već iu relativno malim provincijskim gradovima, gdje su takve ustanove također popularne;
nema potrebe za iznajmljivanjem ili kupovinom velikih površina za otvaranje restorana;
izuzetno jednostavan jelovnik s kojim se može snaći i početnik kuhar, što znači da možete uštedjeti na platama zaposlenika;
snack bar je posao u kojem možete uštedjeti novac na mnogim komponentama: interijeru, namještaju, posuđu itd.

Nedostaci restorana:

restoran se može nazvati mini projektom u poslovanju, jer vlasniku ne donosi ogromnu zaradu;
javni ugostiteljski objekti, pa i snack barovi, imaju prilično komplikovanu proceduru registracije;
Otvaranje zalogajnice na periferiji grada nema smisla, morate tražiti sobu bliže centru i poslovnim četvrtima, što znači da nećete moći uštedjeti na najmu.

Vrste restorana koje možete otvoriti u svom gradu

Ono što ne možete učiniti kada otvarate zalogajnicu je da ne shvatite koji su tipovi ovih ugostiteljskih objekata. Vrijedi se fokusirati na iznos kapitalne investicije koju imate.

Restorani opšti tip.
Sjetite se američkih filmova i restorana koji se tamo prikazuju: jednostavni interijeri, nepretenciozna jela, drske konobarice, niske cijene, plastični stolovi i stolice. Možete otkriti nešto slično.
Specijalizovani restorani.
To može biti knedla, ili varenichnaya, ili cheburechnaya, ili bilo koja institucija čija je zvijezda jedno jelo.
Da biste proširili bazu klijenata, posjetitelje možete pitati šta bi još željeli vidjeti na meniju, osim istih knedle ili knedle: supe, salate, grickalice itd.
.
Sličan ugostiteljski objekat može se svrstati i u snek bar zbog sličnosti menija, politike cijena i kontingenta.
Fast foodu uopšte nisu potrebni konobari, jer ima sistem samoposluživanja.
Takvi restorani su danas veoma traženi.
Kamion za hranu.
Ovaj mini biznis je pogodan za osobe sa malim kapitalnim ulaganjima.
U osnovi, morat ćete potrošiti novac na kombi i opremu za kuhanje.
Jelovnik ovakvih restorana je izuzetno jednostavan: salate, tostovi, viršle, hamburgeri, pite, šavarme itd.

Marketinške karakteristike otvaranja restorana

“U prosjeku, naslovi se čitaju pet puta češće od teksta. Poznato je da većina ljudi čita samo naslove. Iz toga slijedi da ako niste zatražili proizvod u naslovu, izgubili ste 80% svog novca."
David Ogilvy

O marketinškim karakteristikama poslovanja treba voditi računa čak iu fazi razmišljanja kako otvoriti restoran. Zarada vlasnika kafića, restorana i ugostiteljskih objekata direktno zavisi od broja kupaca.

Da biste povećali broj posjetitelja, morate stvoriti konkurentske prednosti i provesti kompetentnu reklamnu kampanju.

Konkurentske poslovne prednosti

Niske cijene tako da čak i osobe sa malim mjesečnim primanjima mogu posjetiti Vaš restoran.
Dobra kvaliteta hrane.
Nedostatak većine restorana je što su njihova jela bljutava i bezukusna.
Nemojte ponavljati takve greške, zapamtite da uz pomoć začina i bilja, čak i od krumpira i kupusa, možete skuhati remek-djelo.
Friendly service.
Neka vam ne služe političari i zvijezde, već jadni studenti amebe i kancelarijski plankton - ovo nije razlog da budete bezobrazni prema svima njima.
Program popusta za one koji svakodnevno večeraju s vama.
Koristite samo svježi proizvodi i čistoća u kuhinji.
Veliki izbor jela tako da ljubitelji mesa, ribe, slatkiša, vegetarijanci, vjernici, kupci različitog spola i uzrasta mogu pronaći jelo po svom ukusu.
Pogodna lokacija za restoran.
Dekoracija hola ustanove tokom praznika.
Provođenje raznih promocija u Vašoj ustanovi.
Na primjer, od 21.00 do 22.00 omogućen je popust od 30% na meni.
Neka to bude jeftin, ali lijep interijer, tako da studenti i školarci mogu dovesti djevojke u vašu ustanovu na spoj.

Poslovno oglašavanje

Skupa reklamna kampanja za restorane nije potrebna.

Ako je vaš posao vrlo skromnih razmera, onda je dovoljno nekoliko oglasa na lokalnom radiju (tamo je jeftinije) i u novinama. Možete igrati na sigurno tako što ćete dijeliti letke na mjestima s puno ljudi, obavještavajući stanovnike grada da možete jesti ukusno i jeftino.

Ali internet za oglašavanje zalogajnice treba maksimalno iskoristiti. Registrirajte se na gradskom forumu, napravite stranicu za svoju instituciju u na društvenim mrežama. Neće vas koštati ni novčića, ali mnogi potencijalni kupci će znati za vašu zalogajnicu, jer su mladi ljudi glavni kupci.

kalendar otvaranja restorana

Mnogo vremena u realizaciji vašeg poslovnog projekta oduzet će birokratska kašnjenja: registracija, dobijanje dozvola, potpisivanje ugovora. Potrebno je mnogo truda da se pronađe odgovarajuće prostorije, njegovu popravku i nabavku opreme.

Otvaranje zalogajnice za nekoliko mjeseci neće uspjeti, čak ni sa velika želja, pokretanje ovakvog startupa može trajati do šest mjeseci.

Stage	Jan	feb	mar	apr	maja
Registracija biznisa i pribavljanje potrebnih dozvola
Iznajmljivanje ili kupovina prostora, popravak u njemu
Kupovina opreme i namještaja
Zapošljavanje osoblja
Poslovno oglašavanje
Otvaranje zalogajnice

Kako otvoriti mali restoran: osnovni koraci s izračunima

Početnici biznismeni ne znaju uvijek odakle započeti startap.

Prostorije i adaptacija

Za naš restoran iznajmljujemo 50 kvadratnih metara. metara u tržnom centru. S obzirom da je ovaj centar nedavno izgrađen, ne zahtijeva popravke, a vlasnici ne dozvoljavaju zakupcima da bitno mijenjaju izgled prodajnog prostora.

Pa ipak, trebali biste se pobrinuti za unutrašnjost ustanove: objesiti obojene i crno-bijele smiješne slike na zidove, kupiti svijetli plastični namještaj, originalne lampe. Ovo je dovoljno da unutrašnjost vaše zalogajnice bude nebanalna, ali će vas sve to koštati samo pare.

60-65% zakupnine prostora za užinu treba izdvojiti za trpezariju, ostatak - za kuhinju i poslovni prostor.

Jer svaki sprat tržni centar opremljena kupatilima, onda možete uštedjeti na uređenju zasebnog kupatila za svoju večeru, međutim, ne isplati se toliko štedjeti.

Kuhinja ustanove može biti poluotvorena, takav potez će vam više privući kupce.

Oprema za trpezariju

Kupovina namještaja za holu ustanove koštat će vas jeftino, jer je dovoljno kupiti jeftin plastični namještaj (10 stolova, 70 stolica) i 5 vješalica.

Sve će vas to koštati 40.000-50.000 rubalja.

Investirajte u klimatizaciju kako vaši kupci ne pate od vrućine. Ovo je još 10.000 rubalja.

Uređenje kupatila takođe nije baš skup posao: moći ćete da platite 20.000 rubalja.

Ne zaboravite da nabavite police i ormare za odlaganje hrane, kao i barem opremu minimalni set namještaj (ormari, stol, stolice) prostorija za osoblje objekta. Budžet - 40.000 rubalja.

Ali za kupovinu specijalne opreme za kuhinju i predsoblje morat ćete puno potrošiti:

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	550.000 RUB
Štednjaci	40 000
friteza	20 000
Mlin za kafu i aparat za kafu	20 000
Rashladne jedinice	100 000
Roštilj	10 000
Procesor hrane	30 000
Pećnica	30 000
Nape	50 000
Rezanje, distribucija stolova i drugih radnih površina za kuhinju	30 000
lonci, tiganje, daske za rezanje, činije i još mnogo toga	70 000
Posuđe za kupce (razni tanjiri, noževi, viljuške, kašike)	40 000
izlog	40 000
Kasa	10 000
Ostala oprema	60 000

Kao što vidite, da biste u potpunosti opremili svoj objekat, morate imati oko 700.000 rubalja.

Iznos nije tako velik u poređenju sa istim restoranom, ali je ipak potrebno vrijeme da se prikupi novac.

Diner Menu

Prilikom formiranja jelovnika institucije vodite se ne samo vlastitim ukusima, već i ukusima vaših potencijalnih kupaca.

Posjetite nekoliko velikih fast fooda u svom gradu, pogledajte asortiman njihovih proizvoda koji je najtraženiji među kupcima.

Takođe, prilikom formiranja jelovnika treba voditi računa o konceptu vaše ustanove.
Ako ste otvorili posao u stambenoj zoni, onda nećete moći da se opstanete bez prodaje alkohola, ali u ovom slučaju jelovnik može biti što jednostavniji: par salata, sendviča, polugotovih knedle, itd.

Budući da će naša zalogajnica raditi bez prodaje alkohola, moramo se fokusirati na ukusna jela.

Svakodnevno na meniju brze hrane:

2-3 vrste prvih jela;
5-6 vrsta salata;
7-10 vrsta glavnih jela od mesa, ribe i povrća;
2-3 vrste ukrasa;
3–5 vrsta deserta;
pića: kafa, čaj, kompot, sokovi.

Svi obroci u objektu će se pripremati unapred i držati hladni ili topli.

Hladna predjela će biti izložena kako bi ih kupci mogli sami uzeti, dok će topla jela kupac morati naručiti odlaskom na šalter.

Klijent sam uzima pribor za jelo, začine i hljeb.

Kada se formira set posuđa, klijent sa tacnom dolazi do blagajne i plaća.

Kada povratite svoje kapitalno ulaganje u posao, možete razmisliti o proširenju menija tako da uključuje stavke koje kupac mora čekati, kao što su pizza ili palačinke.

Predlažemo da pogledate kreativan dizajn, jelovnici i ponude

mala francuska zalogajnica

i uzmite u obzir:

Diner Staff

Naš snek bar će biti otvoren sedam dana u nedelji od 10.00-22.00.

Uz takav raspored rada biće nam potrebne dvije smjene zaposlenih koje će raditi 3/3 dana.

1 smjena - 3 kuhara, 2 konobara, 1 blagajnik, 1 spremačica.

Funkcije računovođe i menadžera u početku će obavljati vlasnik zalogajnice.

	Kol	Plata (rub.)	Ukupno (rub.)
		Ukupno:	198.000 RUB
kuvari	6	17 000	102 000
Prodavci-konobari	4	13 000	52 000
Blagajnik	2	13 000	26 000
Čistačica	2	9 000	18 000

Troškovi otvaranja i održavanja restorana:

Sada izračunajmo koliko novca ćemo morati da potrošimo da otvorimo restoran, a koliko ćemo potrošiti na mesečno održavanje lokala.

Tabela troškova za otvaranje restorana

Tabela mjesečnih troškova za vođenje restorana

Otplata i prihod restoran

Stručnjaci procjenjuju profitabilnost ovog posla na 65%, odnosno sasvim je moguće učiniti vaš restoran profitabilnim.

Prilično je teško otvoriti ugostiteljski objekat bez impresivnog početnog kapitala. Kafići, barovi, restorani zahtijevaju značajna ulaganja kako za renoviranje i uređenje interijera, tako i za samo održavanje. Možda jedino mjesto koje se može otvoriti uz mala ulaganja je restoran.

Kako otvoriti restoran od nule

Kao iu svakom poslu, prvi korak je odlučivanje o konceptu. Ako imate dobru maštu i kreativnost, oživite svoju ideju. Međutim, niko ne brani da ga viri od konkurenata, kombinujući najuspešnije trenutke.

Restorani se dijele na dvije vrste: specijalizirane i opće. U prvu grupu spadaju institucije koje implementiraju određeni tip proizvodi: , knedle, . Do drugog - javno ugostiteljstvo sa raznovrsnijim menijem. Koji koncept je bolji? Zavisi od mnogih faktora, kao što su: lokacija, veličina početnog kapitala, konkurencija itd.

Sljedeći korak je pronalaženje početnog kapitala. Ako ne znate gdje nabaviti novac, svakako pročitajte našu najnoviju napomenu kao. Generalno, postoje sljedeći izvori finansiranja:

Bankarski kredit;
programe državna podrška mali posao;
privlačenje investitora. Da biste to učinili, morate razviti kompetentan poslovni plan;
sopstveni novac.

Otvaranje restorana košta oko 8-10 hiljada dolara. Troškovi uključuju:

renoviranje prostorija (do $2,000);
kuhinjska oprema (3 hiljade dolara);
namještaj (1 hiljada dolara);
registracija kod regulatornih organa i pribavljanje svih dozvola (1 hiljada dolara);
prva kupovina proizvoda (2 hiljade dolara);
troškovi transporta, reklama (1-2 hiljade dolara).

Traženje prostora, nabavka opreme, zapošljavanje

Kada se pitamo kako da otvorimo zalogajnicu, prvo na šta nehotice pomislimo je gde će se ona nalaziti. Za takvu instituciju su najprikladniji:

automobilske i željezničke stanice;
mjesta u blizini univerziteta i studentskih domova;
prometna cesta;
blizina trgovačkih i poslovnih centara;

Snek bar ne podrazumeva iznajmljivanje velike prostorije, dovoljno je 50 m2 prostora.

Glavni zahtjev za prostorije je usklađenost sa standardima zaštite od požara i SES-a.

Sljedeći korak je kupovina opreme. Ovo:

vitrine;
rashladna oprema;
električnih aparata ( mikrovalne pećnice, multivarke, aparati za kafu, mikseri, tosteri);
komercijalni namještaj;
kuhinjsko posuđe, specijalna odeća za osoblje.

Posljednja stvar koju treba uraditi je unajmiti radnike. Osoblje restorana uključuje: kuvare, konobare, administratora. U prvih par razvoja poslovanja funkcije administratora mogu se obavljati samostalno. Potreban vam je i računovođa za računovodstvo finansijskih aktivnosti. Nije potrebno unajmiti stručnjaka, isplativije je koristiti usluge revizorske kuće ili računovodstvenog outsourcinga.

Kao što vidite, otvaranje zalogajnice od nule nije teško. Glavna stvar je pažljivo izračunati sve rizike, napraviti marketinško istraživanje i razviti atraktivan koncept za instituciju.