SALADE DE CHAMPIGNONS ET TOMATES.

300 g de tomates, 300 g bouillies champignons frais, 200 g de pommes de terre cuites en jaquette, 1 oignon, huile végétale.

Couper les champignons en nouilles, les pommes de terre en cubes, les tomates en quartiers. Mélanger tous les ingrédients, saler et décorer de rondelles d'oignon.

CAVIAR DE CHAMPIGNONS.

450 g de champignons salés, 1 oignon, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, herbes, poivre, sel.

Passer les champignons salés dans un hachoir à viande avec les frites oignons, ajouter du poivre, du sel, bien mélanger. Mettez le caviar préparé dans une lame dans un saladier, saupoudrez d'aneth finement haché.

L'ancienne façon de préparer le caviar de champignons nous offre une technologie différente : hacher les champignons très finement dans une auge en bois ou un bol en bois. Ensuite, le tissu du champignon n'est pas écrasé, comme dans un hachoir à viande, mais sera des grains granuleux et élastiques, des œufs.

SALADE DE CHAMPIGNONS À L'OIGNON.

200 g de champignons salés ou marinés, 30 g d'oignons verts ou d'oignons, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale.

Coupez les champignons en lanières, mélangez avec du vert ou des oignons hachés, assaisonnez avec de l'huile végétale, mélangez, mettez dans un saladier, décorez de rondelles d'oignon.

SALADE DE CHAMPIGNONS ET DE VIANDE DE POULET.

200 g de champignons, 1/2 carcasse de poulet, 50 g de beurre, 1 tomate pelée, 30 g de petits pois, 1 oignon, 250 g de riz bouilli, 1/2 l de bouillon, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre, céleri.

Rincer les champignons frais, faire bouillir, mettre dans une passoire, couper en lanières et humidifier jus de citron.

Hacher l'oignon et le céleri et faire revenir à feu moyen, mélanger avec les champignons préparés, laisser mijoter quelques minutes, assaisonner avec du sel, du poivre, ajouter du riz au goût et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Versez ensuite un verre de bouillon dans lequel la viande de poulet a été bouillie. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter petit pois et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que le mélange absorbe l'eau. Retirer du feu, réfrigérer, mélanger avec le poulet haché et les tomates fraîches. Fermer les plats avec un couvercle et réfrigérer pendant une heure. Servir froid.

SALADE DE VIANDE AUX CHAMPIGNONS.

250 g de champignons, 300 g de veau, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de jus de citron, poivre, sel.

Couper les champignons préparés en tranches, ragoût, combiner avec de la viande bouillie hachée, ajouter des oignons finement hachés, de la moutarde, du jus de citron, du sel et du poivre.

SALADE DE JAMBON AUX CHAMPIGNONS.

200 g de jambon, 400 g de champignons marinés, marinés ou bouillis, 300 g de pommes de terre, 150 g de cornichons, 100 g d'oignons, 250 g de crème sure, 3 c. cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à café de moutarde, herbes, sel.

Faire bouillir les pommes de terre « dans leur peau » et les couper en cubes. Hacher finement les champignons, le jambon, les concombres et les oignons.

Mélanger tous les produits et assaisonner avec un mélange de crème sure, de jus de citron et de moutarde. Sel au goût.

Décorer avec des herbes.

SALADE DE LANGUE AUX CHAMPIGNONS.

300 g de langue bouillie, 150 g de filet de poulet bouilli, 200 g de champignons marinés, 3/4 tasse de mayonnaise, 1/2 tasse de crème sure, 1 citron, sel, poivre.

Langue bouillie, filet de poulet, champignons coupés en lanières. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure, ajouter le citron, le sel et le poivre râpé sur une râpe grossière. Versez ce mélange sur les aliments cuits et transférez-le soigneusement dans le plat cuit.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS ET CHAMPIGNONS.

500 g de pommes de terre bouillies, 300 g de champignons salés, 2 oignons, huile végétale.

Couper les pommes de terre en tranches, les champignons - nouilles, oignon- anneaux, mélanger le tout, assaisonner au goût avec du sel et de l'huile végétale.

SALADE DE CHAMPIGNONS MARINÉS AVEC RIZ ET HUILES.

200 g de champignons marinés, 1 verre de riz bouilli, 1 boîte d'olives, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre noir.

Rincer les champignons marinés eau froide, hacher finement et réchauffer légèrement dans de l'huile végétale. Eplucher et hacher finement les olives.

Faire bouillir le riz en vrac, laisser refroidir, mélanger avec les champignons et les olives, ajouter les herbes hachées.

Préparez une vinaigrette avec de l'huile végétale, du sel, du poivre noir et du jus de citron.

Mettez la salade sur un plat avec une lame, versez sur la vinaigrette, réfrigérez pendant 30 à 40 minutes.

SALADE DE CHAMPIGNON EN SAUCE AU VIN.

300 g de champignons, 100 g d'oignons, 70 g de carottes, 100 g de tomates, 150 g de vin blanc sec, 20 g de jus de citron, 30 g d'huile végétale, sel, poivre noir, herbes au goût.

Rincer les champignons, les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole en émail, verser le vin, saler, poivrer et laisser mijoter couvercle fermé à feu moyen pendant 10-15 minutes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les tomates en tranches, hachez les oignons, hachez les herbes.

Mélanger les aliments préparés, assaisonner avec de l'huile végétale et du jus de citron. Saupoudrer la salade préparée d'herbes. Décorez de copeaux de carottes.

SALADE DE CHAMPIGNON AUX LÉGUMES.

300 g de champignons frais. 2 tomates, 1 pomme, 5-6 laitues, 2 œufs durs, 1/2 tasse de crème sure, 1-2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de pomme, aneth, sel, poivre noir au goût.

Couper les champignons en fines tranches, laisser mijoter dans du beurre jusqu'à tendreté, refroidir.

Couper les pommes, les tomates, les œufs en cercles. Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre et mettez sur un plat recouvert de feuilles de laitue, versez de la crème sure dessus et saupoudrez d'aneth haché.

SALADE DE CHAMPIGNONS ET OEUFS.

500 g de champignons, 4 œufs durs, 30 g de vinaigre, 100 g d'huile végétale, sel, herbes au goût.

Épluchez les champignons, faites bouillir dans de l'eau salée avec des épices, coupez-les en petits cubes, hachez les œufs. Mélanger les aliments préparés, ajouter le vinaigre, le sel, assaisonner avec de l'huile végétale.

JULIENE DE CHAMPIGNONS BLANCS.

500 g de champignons frais, 1 verre de crème sure, 4 c. cuillères à soupe de beurre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, vinaigre, sel au goût.

Rincer les champignons, les couper en lanières, les ébouillanter à l'eau bouillante avec du vinaigre et les faire frire dans l'huile. Ajouter la farine sautée, bien mélanger le tout et mettre dans des cocottes. Battez les œufs avec du sel, mélangez-les avec de la crème sure, versez le mélange obtenu sur les champignons. Cuire dans une rôtissoire pendant 10-12 minutes à 180°C.

SALADE DE CHAMPIGNONS À L'ORANGE ET AU FROMAGE.

1 boîte de champignons en conserve, 200 g de fromage à pâte dure, 2 poivrons doux, 2 pommes, 2 oranges, sel.

Pour la sauce: 1 verre de kéfir, 3 cuillères à café de miel liquide, 1 cuillère à café de moutarde, 2 c. cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de zeste de citron râpé.

Couper le fromage et les pommes épluchées en petits cubes. Égouttez les champignons en conserve, coupez-les en petites lanières et laissez mijoter dans l'huile. Couper les poivrons épluchés en rondelles et mélanger avec des tranches d'orange tranchées. Assaisonner la salade avec la sauce préparée, mélanger et mettre dans un saladier. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et garnir de quartiers d'agrumes.

Entrées aux champignons

BROLLION DE CHAMPIGNONS.

Pour 100 g de champignons - 5-6 verres d'eau.

Le bouillon de champignons est préparé principalement à partir de champignons séchés. Ils sont triés, lavés, versés à l'eau froide et laissés gonfler pendant 2-3 heures. Après cela, ils sont bouillis dans la même eau à faible ébullition. Les champignons cuits sont retirés et lavés dans eau chaude, et le bouillon est défendu et filtré.

NAVIRES CHAMPIGNONS.

1 litre d'eau, 1 tête de chou, 100 g de champignons, 1 carotte, 3 pommes de terre, 1 racine de persil, 1 petit bouquet d'aneth, le jus d'1 citron, 1 c. une cuillerée de farine de blé, 2 c. à soupe de beurre (beurre ou végétal), sel.

Hacher finement le chou frais et mijoter avec du beurre. Faire bouillir les champignons, les carottes, les pommes de terre et la racine de persil dans l'eau. A ébullition, ajouter de l'eau. Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez la compote de choux et faites cuire encore un peu à feu doux. Versez le jus de citron dans la soupe au chou prête à l'emploi, assaisonnez avec de la farine frite avec du beurre. Saupoudrer d'aneth.

La choucroute NAVIRES AVEC DES CHAMPIGNONS.

8 champignons séchés, 125 g Choucroute, 20 g de carottes, 10 g de persil, 20 g d'oignons, 20 g de concentré de tomates, 5 g de farine, 10 g de margarine, 10 g de crème sure, 2 g d'herbes, épices.

Préparez ces soupes aux choux de la même manière que la soupe aux choux choucroute dans un bouillon de champignons.

Faire revenir l'oignon finement haché avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur claire. Faire revenir les racines séparément avec la purée de tomates. À la fin de la cuisson du chou, ajoutez-y les oignons et les racines sautés, versez sur le bouillon de champignons chaud, ajoutez le sel, les herbes, les champignons bouillis hachés. Ajouter les épices pendant la cuisson.

Au moment de servir, mettez la crème sure dans une assiette ou servez-la séparément dans une saucière. Vous pouvez servir le kulebyak avec de la bouillie de sarrasin et des oignons ou de la bouillie de sarrasin avec la soupe aux choux.

BORSCH AVEC CHAMPIGNONS ET LÉGUMES.

3 betteraves, 200 g de champignons frais, 200 g de chou blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1 c. une cuillerée de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillère pâte de tomate, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'aneth haché, 4 c. cuillères à soupe de crème sure, 2 litres d'eau, sel, poivre.

Hacher finement les champignons, mélanger avec les betteraves, le chou, les carottes, les oignons, ajouter le beurre, la pâte de tomate, un peu d'eau et laisser mijoter 5-10 minutes. Salez les légumes et les champignons cuits, ajoutez de l'eau, portez à ébullition. Servir avec de la crème sure et de l'aneth haché.

SOUPE DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS.

Champignons séchés, 7-8 pommes de terre émiettées, oignons, carottes, herbes, huile de tournesol.

Faire tremper les champignons pendant deux heures, cuire dans la même eau, rincer à l'eau courante, hacher et faire frire dans de l'huile végétale avec des oignons et des carottes hachés. Faire bouillir les pommes de terre dans pas un grand nombre arroser à feu doux jusqu'à tendreté, écraser en purée de pommes de terre et, en versant progressivement le bouillon de champignons égoutté, amener à la consistance d'une crème sure liquide.

Versez les légumes frits, ajoutez du sel, du poivre (facultatif) et des herbes fraîches hachées.

SOUPE FROIDE AUX CHAMPIGNONS.

1,5 l d'eau, 100 g de cèpes séchés, 200 g de viande frite, 1 œuf dur, 100 g de crème sure, 200 g concombres frais, oignons verts, aneth, sel, sucre.

Rincer les champignons séchés, les faire tremper dans de l'eau froide, puis les faire bouillir dans la même eau, égoutter le bouillon, couper les champignons en lamelles. Refroidir le bouillon. Produits carnés, coupez les concombres et l'œuf en cubes. Broyer l'oignon avec du sel jusqu'à ce qu'il soit jus. Mélangez tous les aliments préparés, versez sur le bouillon de champignons réfrigéré, ajoutez de la crème sure, du sel au goût, ajoutez du sucre. Saupoudrer d'aneth finement haché au moment de servir.

SOUPE CHAMPIGNON.

500 g de champignons, 2 oignons, 2 œufs durs, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 verre de crème, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché, 1 carotte, 1,5 litre d'eau, sel au goût.

Passer les champignons, les oignons et les carottes dans un hachoir à viande et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter la farine, le sel, verser l'eau. Retirer du feu, ajouter la crème, saupoudrer d'herbes et d'œufs hachés grossièrement.

SOUPE AUX CHAMPIGNONS.

1112 litres de bouillon ou d'eau, 200 g de champignons, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, 2 c. cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, sel, poivre moulu, 4 c. cuillères de crème sure, herbes.

Dans un bouillon ou de l'eau, faire bouillir des carottes finement hachées, de la racine de persil, des champignons frais ou salés et des oignons frits dans l'huile. Au bout de 10 minutes, ajouter la farine sautée, poivrer, faire bouillir, saler au goût. Au moment de servir, mettre une cuillerée de crème sure dans chaque bol de soupe, saupoudrer d'herbes finement hachées.

SOUPE AUX CHAMPIGNONS AUX HARICOTS.

5 champignons frais, 3 c. haricots, 1 oignon, 1 carotte, 2 c. cuillères à soupe d'aneth haché, sel, poivre, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale.

Faire tremper les haricots pendant la nuit, puis les mettre dans de l'eau bouillante; cuire 5 à 6 minutes et laisser reposer 40 à 60 minutes.

Râper les carottes, hacher finement l'oignon et les champignons. Portez à nouveau l'eau avec les haricots à ébullition, mettez les champignons, les carottes, les oignons, le sel dedans, faites cuire pendant 6 à 8 minutes et laissez reposer 20 à 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes à l'aneth, assaisonner d'huile végétale et de poivre.

SOUPE AUX CHAMPIGNONS AVEC TARTES.

1,5 litre d'eau, 50 g de cèpes séchés, 2 oignons, 2 c. cuillères d'huile, 2 c. cuillères à soupe de farine, herbes, crème sure.

Pour le test: 1 tasse de farine, 1 œuf, 2 c. cuillères d'eau, vinaigre, sel, 2 c. cuillères à soupe d'huile.

Le soir, versez les champignons avec du lait ou de l'eau pour qu'ils gonflent. Cuisinez avec des oignons et des épices. Lorsque les champignons deviennent mous, égoutter le bouillon et épaissir avec de la farine. Hacher finement les champignons et l'oignon, ajouter la crème sure.

Saupoudrer le bouillon préparé d'herbes.

Tamiser la farine, ajouter l'eau, le vinaigre, le sel, l'œuf battu, le beurre et pétrir la pâte. Couper la pâte roulée en carrés. Mettez la garniture aux champignons au milieu de chaque carré, pressez les bords en formant des triangles. Déposer sur une plaque allant au four, badigeonner de beurre fondu et cuire au four. Servir les tartes finies avec le bouillon de champignons.

NOUILLES AUX CHAMPIGNONS.

5-6 cèpes séchés, 1 oignon, 30 g de beurre, le reste des produits, comme pour les nouilles au poulet.

Bien rincer les champignons séchés, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire. Lorsque les champignons ont ramolli, retirez-les avec une écumoire, laissez refroidir, hachez finement et versez dans le bouillon égoutté.

Hacher les carottes et les oignons et les faire frire dans du beurre, ajouter avec les nouilles dans une casserole avec du bouillon de champignons bouillant et cuire jusqu'à tendreté.

PAIN AUX CHAMPIGNONS AVEC DE LA VIANDE.

400 g de viande avec os, 2-3 champignons séchés ou 400 g frais, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet d'herbes, poivre, sel.

Rincez les champignons séchés, faites-les tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide et faites-y bouillir, rincez la viande, ajoutez de l'eau froide et faites cuire. Avant ébullition, retirez la mousse (écaille), mettez les oignons, les carottes, le persil, en poursuivant la cuisson à feu doux jusqu'à tendreté. Filtrer et mélanger les bouillons de viande et de champignons, le sel et le poivre. Couper les champignons en tranches et la viande en tranches, verser sur le tout avec le bouillon et faire bouillir. Servir dans une tasse à soupe, mettre les champignons avec la viande, la crème sure sur le dessus et saupoudrer d'herbes, proposer séparément des tartes aux champignons et à la viande.

CHAMPIGNON AUX CHAMPIGNONS.

30 g de champignons blancs ou champignons séchés, persil ou panais, céleri, 1 oignon, poireaux, 3 pommes de terre, 2 concombres marinés, 50 g de beurre ou d'huile végétale, épinards ou salade, 2 c. cuillères de crème sure, épices, herbes.

Racines et oignons, coupés en lanières, sautés avec du beurre. Couper les pommes de terre en cubes. Faire bouillir le bouillon de champignons, couper les champignons en lanières. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant, portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y les légumes dorés, les champignons hachés, les épinards hachés et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les concombres marinés, pelés, avec les graines enlevées, coupés en tranches et précuits dans du bouillon (pour les concombres Nezhinsky, la peau et les graines ne sont pas enlevées), remplissez le cornichon avec de la saumure de concombre égouttée bouillie, du sel et épices.

Servir les cornichons avec de la crème sure, saupoudrer d'herbes.

CHAMPIGNONS SOLIANKA.

250 g de cèpes frais ou 50 g de cèpes séchés, les autres produits, à l'exception des produits carnés et des os, sont les mêmes que pour le méli-mélo de viande.

Faire bouillir les champignons pré-épluchés et bien lavés, puis rincer et hacher. Traitez les champignons séchés de la même manière que pour faire un bouillon de champignons.

De plus, le méli-mélo peut être préparé avec des champignons salés dans un bouillon de champignons.

Dans ce cas, vous devez prendre des cèpes séchés 8 g et des champignons salés (cèpes, champignons, champignons de lait, etc.) 40-50 g. Lavez et hachez soigneusement les champignons salés.

Cuisinez comme un méli-mélo de viande.

SEAU D'ATTENTE.

4-5 champignons secs, 3 betteraves moyennes (bouillies), 2 pommes de terre moyennes (bouillies), 2-3 concombres marinés, 100 g d'oignons verts, un bouquet d'aneth, raifort râpé, sucre, sel, poivre au goût, 1,5 litre de kvas ...

Rincez bien les champignons, mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau pour qu'ils n'en soient que recouverts. Cuire à couvert à feu doux. Lorsque les champignons deviennent mous, hachez-les finement, diluez avec du bouillon et versez dans un bol où la betterave sera cuite. Hachez les betteraves, les cornichons, les oignons verts, l'aneth, râpez les pommes de terre, assaisonnez avec du sel, du poivre et du raifort râpé, ajoutez du sucre si vous le souhaitez et versez du kvas froid.

Plats de viande et champignons

BUF CUITE AUX CHAMPIGNONS.

500 g de bœuf (pulpe), 500-600 g de champignons frais, 2 oignons, 1 verre de crème sure, 2 c. cuillères à soupe de graisse, sel, grains de poivre noir, aneth.

Couper la viande en morceaux, battre, faire revenir dans la graisse dans une poêle chaude avec l'oignon coupé en rondelles. Faire revenir les champignons dans la graisse et les ajouter à la viande, ajouter la crème sure, le sel, ajouter quelques grains de poivre noir, mélanger, fermer le plat avec un couvercle et laisser mijoter au four jusqu'à tendreté.

ROULEAUX DE BUF AUX CHAMPIGNONS.

1–1,5 kg de viande de bœuf (pulpe), sel, poivre noir moulu et petits pois, graisse pour la friture, 250 g de mayonnaise ou 250 g de crème sure, ou 250 g de crème sure et de mayonnaise à parts égales.

Garniture aux champignons: 2-3 têtes d'oignons, 500-600 g de champignons salés.

Garniture aux oeufs et oignons: 2-3 oignons, 3-4 œufs durs.

Garniture de concombre mariné: 2 oignons, 2-3 cornichons finement hachés.

Couper la viande dans le sens du grain et bien battre pour qu'elle devienne comme une crêpe fine, assaisonner de sel et de poivre. Dans la crêpe obtenue, enveloppez la garniture sous la forme de petits pains gracieux, nouez avec un fil, faites frire jusqu'à ce qu'elle brunisse dans la graisse chauffée, mettez dans une poêle à frire ou un patch, versez de la mayonnaise ou de la crème sure, fermez le couvercle et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 1 heure.

Pour préparer les garnitures, les oignons doivent être frits jusqu'à ce que couleur dorée, faire bouillir les œufs durs et les hacher pas trop finement, couper les champignons en nouilles et les faire frire séparément de l'oignon, puis mélanger avec lui; pour les concombres, coupez la peau dure et coupez-les en fines lanières, puis combinez-les avec des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir un plat avec beaucoup de verdure, salades de légumes, cornichons maison, arrosés de boissons nobles.

FILET MINION AUX CHAMPIGNONS.

1 kg de cèpes (champignons possibles), 6 morceaux de surlonge de 2-3 cm d'épaisseur, 6 c. cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe. à soupe de farine, 1/2 tasse de crème sure, 1/2 tasse de vin blanc sec, sel, poivre au goût.

Hacher finement les champignons et les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes. Saupoudrer de sel, de poivre et de farine. Quand la farine devient marron, ajouter la crème sure et remuer. Faire bouillir, baisser le feu et maintenir à feu doux encore 5 minutes. Râpez la viande avec du sel et du poivre, faites fondre le beurre dans une autre poêle et faites-y revenir sur grand feu morceaux de viande pendant 3 minutes. Ajouter du vin sec.

Porter à ébullition et réserver encore 1 à 2 minutes. Servir sur une assiette avec des champignons au centre et des morceaux de viande autour.

ROULEAU DE VIANDE ET CHAMPIGNONS.

500 g de viande hachée, 500 g de champignons salés, 2 œufs, 5 c. à soupe de chapelure, 3 oignons, 100 g de lard fumé, huile, sel.

Ajouter les œufs, l'oignon finement haché, les craquelins et le sel à la viande hachée.

Hacher finement le bacon fumé et faire revenir.

Lorsque la graisse s'épuise, ajoutez les oignons finement hachés, les champignons lavés et séchés finement hachés.

Faire revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Mettez la viande hachée sur une étamine humide, graissez avec un œuf, mettez dessus Champignons frits, roule tout roule. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de chapelure et cuire au four. Lorsque le rouleau est doré, ajoutez le bouillon, fermez le couvercle et laissez mijoter. Après 15 minutes, ajoutez la crème sure ou la sauce tomate, la farine diluée au liquide. Réchauffez, si nécessaire, ajoutez plus de sel. Servir le rouleau coupé en tranches, servir la sauce à part dans une casserole.

Vous pouvez servir des pommes de terre bouillies et de la salade avec le rouleau.

ESCALADE DE PORC AUX CHAMPIGNONS.

4 escalopes, 250 g de champignons braisés, 2 oignons, 1/2 cuillère à café de cumin, 4 tomates, 2 cuillères à soupe fromage râpé, 1 verre de sauce tomate, graisse, sel, poivre.

Frotter les escalopes avec du sel, du poivre, des oignons finement hachés, des graines de carvi et les faire frire des deux côtés dans une poêle pas trop chaude. Puis retirer de la poêle, mettre Endroit chaud... Dans la même poêle, faire revenir légèrement les tomates, les couper en tranches, les pré-saler et les poivrer. Déposer les escalopes sur les tomates, garnir de compote de champignons. Garnir de sauce tomate. Servir du riz émietté en garniture.

BOEUF EN POT AUX CHAMPIGNONS.

600 g de viande, 2 c. cuillères à soupe de ghee, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1/2 tasse de crème sure, 50 g de champignons, 3 oignons, 3 carottes, 600 g de pommes de terre, sel poivre, aneth, persil.

Couper la viande en morceaux d'environ 100 g chacun et les faire revenir dans une poêle dans de l'huile bouillante des deux côtés. Coupez les carottes et les pommes de terre en cercles et les oignons en rondelles. Hacher finement les champignons bouillis. Faites revenir le tout, faites dorer dans une poêle dans de l'huile bouillante. Mettez la viande et les légumes dans un pot ou une casserole en argile dans l'ordre suivant : la moitié des pommes de terre sur les pommes de terre - la viande, sur la viande - les champignons, les carottes et les oignons, par dessus - le reste des pommes de terre. Faire griller le tout avec de la sauce. Pour le préparer, mettez la farine dans l'huile bouillante, faites-la frire un peu, diluez-la avec du bouillon de champignons, ajoutez la tomate, le sel, le poivre, la crème sure et faites frire un peu. Mettez le bœuf aux champignons au four ou au four pendant 15 à 20 minutes. Mettez le bœuf fini sur des assiettes, saupoudrez de persil finement haché et d'aneth.

ESCALADES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS.

4 escalopes de veau (200 g chacune), 50 g de champignons, 50 g de fromage fondu aux champignons, 1 oignon, 1 œuf dur, 6 c. cuillères à soupe de beurre, 5 cuillères à soupe. cuillères, chapelure, sel, poivre, 1/2 botte d'oignons verts.

Dans les escalopes, faites des coupes en forme de poches, salez et poivrez.

Hachez les champignons. Hacher l'oignon, faire revenir dans l'huile, ajouter les champignons, faire revenir rapidement.

Fromage, 2 c. cuillères à soupe de beurre, œuf finement haché et oignons verts, champignons sautés, sel et poivre.

Remplissez les poches de schnitzel avec le mélange, roulez la viande dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Faire revenir dans l'huile 7 minutes.

ESCALOPES AVEC CHAMPIGNONS.

600 g de veau ( patte arrière, croupe), champignons 200 g, 1/2 tasse de vin blanc sec, 250 g de sauce rouge, 2 oignons, 60 g de ghee, sel, poivre.

Morceaux de veau, coupés du dos ou de grandes parties de la patte arrière (un par portion), battre légèrement à la houe, les couper en coupant les irrégularités des bords et hacher les tendons, saler, saupoudrer de poivre et faire revenir dans l'huile dans une casserole. Transférez les morceaux frits dans un autre plat et mettez les oignons hachés dans une casserole avec le reste du jus et de la graisse de viande, faites-les frire, puis ajoutez les champignons frais hachés et faites-les revenir jusqu'à ce que ces derniers soient prêts. Après cela, versez le vin blanc sec et la sauce rouge, faites bouillir, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Verser sur les morceaux de veau poêlés avec cette sauce et faire bouillir.

Servir avec des pommes de terre, des légumes, Pâtes ou riz émietté, bouillie de sarrasin.

FILET DE VEAU AUX CHAMPIGNONS EN PÂTE.

800 g de filet de veau, 500 g de pâte feuilletée toute prête, 500 g de champignons, 3 oignons, 100 g d'huile d'olive, 100 g de poitrine de bœuf crue, 100 g de crème fraîche, 1 œuf, 1/2 botte d'aneth et persil chacun, sel, poivre.

Faire revenir la viande de tous les côtés (2-3 minutes), assaisonner de sel et de poivre.

Épluchez l'oignon et les champignons, hachez-les finement.

Couper le jambon en fines tranches. Faire revenir les oignons, puis les champignons et le jambon, saler et poivrer, ajouter la crème sure et les herbes finement hachées, porter à ébullition, évaporer un peu, laisser refroidir.

Étaler la pâte fine couche avec un peu de farine. Graisser les bords de la pâte avec des protéines. Mettez 1/3 de la viande hachée au milieu, mettez le filet, enrobez-le avec le reste de viande hachée, enveloppez-le de pâte, pincez bien les coutures, mettez sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec de l'eau, essayez de tourner les coutures vers le bas.

Battre le jaune avec 1 cuillère à café d'eau, enrober la pâte.

Enfournez à 200°C pendant 40 minutes. Ensuite, ouvrez le four et laissez la viande pendant 3 à 5 minutes. Couper en tranches.

Servir avec des légumes, une salade et des herbes.

FILET DE BOEUF CUIT AVEC FROMAGE ET VERT.

1 kg de filet de bœuf, 200 g de champignons, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 60 g de beurre, 2 gousses d'ail, 3 brins de romarin, 100 g de jambon, 1/2 bouquet de persil et de cerfeuil chacun, 200 g de crème aigre, 2 cuillères à café de moutarde, 100 g de fromage à pâte molle épicé, 1/2 verres de vin blanc sec.

Retirez le gras et les veines de la viande. Faire une poche profonde coupée sur toute la longueur.

Passer l'ail au presse, mélanger avec huile d'olive et la moitié de romarin finement haché, enrober la viande de ce mélange, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Épluchez l'oignon et les champignons, hachez-les finement, faites-les revenir dans du beurre (20 g).

Hachez finement le persil et le cerfeuil, coupez le jambon en petits cubes. Mélanger l'oignon avec les champignons, le jambon et la moitié des herbes, assaisonner de sel et de poivre. Insérez la garniture dans la coupe faite dans le filet, fixez la coupe avec des cure-dents. Saler et poivrer la viande par dessus, la faire revenir rapidement dans une poêle chauffée sans matière grasse.

Mélanger les herbes restantes avec la crème sure, la moutarde et le fromage à pâte molle. Transférer le filet sur une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu et l'enrober de masse de fromage.

Cuire au four chauffé à 220°C pendant 20 minutes, puis baisser la température, ajouter plus de masse de fromage sur toute la surface et cuire encore 10-15 minutes.

Transférer la viande finie dans un plat, couvrir de papier d'aluminium, mettre dans un endroit chaud.

Filtrer le jus du rôti, ajouter le vin et le reste de la masse de fromage, évaporer légèrement, ajouter le reste du beurre, saler et poivrer.

Couper la viande en tranches, servir la sauce à part.

Servir le chou-fleur, les jeunes haricots ou les pommes de terre en garniture.

FILET DE VEAU EN RIZ PASSION (Cuisine chinoise)

8 gros morceaux de filet de veau (80 g chacun, 1,5 cm d'épaisseur), 1 c. cuillère de pignons de pin ou d'amandes, 125 g de champignons frais, 50 g de ghee, 1 bouquet de persil, 3 c. à soupe d'huile végétale, 100 g (16 pcs.) assiettes de pâte de riz séchée (environ 16 cm de diamètre), 2 gousses d'ail, sel, poivre, 1 tête de laitue, 8 petites tomates.

Pour la sauce: Mélanger 100 g de crème sure épaisse avec 3 c. cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre.

Légumes verts lavés et séchés, hachez les noix dans un mélangeur, ajoutez du sel, du poivre et de l'huile végétale. Tartiner les morceaux de viande de ce mélange, réfrigérer 1 à 2 heures.

Couper les champignons en tranches.

Mettez deux plaques de pâte dans l'eau pendant 30 secondes, préparez 8 plaques de double pâte. Sur chaque morceau de pâte, mettez deux tranches de champignons salées et poivrées, un morceau de viande et encore deux tranches de champignons, recouvrez d'un deuxième morceau de pâte, appuyez légèrement sur les bords.

Faire frire dans le ghee pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Mettez les feuilles de laitue, les moitiés de tomates et la viande sur un plat.

Servir la sauce séparément.

SUISSE BEFSTROGANOV.

400 g de veau (sans gras ni veines), 200 g de champignons, 1 oignon, 2 cuillères à café de farine, 50 g de beurre, 150 ml de vin blanc sec, 200 g de crème, 2-3 brins de thym frais, basilic et persil, sel poivre.

Couper la viande en fines tranches, assaisonner de sel, poivre, saupoudrer de farine.

Hacher finement l'oignon. Couper les champignons en lanières.

Faire frire la viande de tous les côtés dans une poêle préchauffée, mettre sur une assiette. Sortez les oignons et les champignons.

5-7 minutes, ajouter le vin, faire bouillir pendant 3-5 minutes, ajouter la crème, saler, poivrer, ajouter les herbes, mettre la viande et porter à ébullition à feu doux.

Garnir de pommes de terre sautées ou de croquettes de pommes de terre.

GULASH DE VEAU À LA CRÈME.

600 g de veau (omoplates), 400 g de champignons, 300 g d'oignons, 2 c. cuillères à soupe de ghee, 1,5 c. cuillères de moutarde moyennement piquante, 1 cuillère à café de poivron rouge doux, 1/2 l de vin blanc sec, 1/2 l de bouillon de légumes, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1,5 tasse de crème, 1 bouquet d'oignons verts.

Couper la viande en morceaux, faire revenir dans le ghee dans une casserole, ajouter les oignons en dés, laisser mijoter 10-15 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde, mélangez le tout. Retirez la casserole du feu, ajoutez le poivron rouge, le vin et le bouillon, laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Couper les champignons en lanières, les faire frire dans de l'huile végétale, assaisonner de sel et de poivre, ajouter à la viande, verser la crème et évaporer un peu.

Saupoudrer le plat fini d'oignons verts finement hachés.

COTEILLES FARCIES.

800 g de veau (cuisse postérieure), 100 g de champignons, 100 g de jambon cuit ou de langue, 1 jaune, 2 c. à soupe de farine et de beurre, 1 verre de lait, sel, poivre, 80 g de matière grasse.

Panure : 2 c. à soupe de chapelure séchée de pain de blé ou de craquelins écrasés, 2 œufs, 2 c. cuillères à soupe de farine.

Haut, intérieur ou tendon dénudé partie latérale couper le dos de veau en travers du grain en larges tranches de 6 à 7 mm d'épaisseur et les battre à la houe sur une épaisseur de 3 à 4 mm, saupoudrer de sel et de poivre. Placez la viande hachée au milieu de chaque couche et enveloppez-la dans de la viande, en donnant au produit la forme d'un cigare. Saupoudrer les produits formés de farine, humidifier dans un œuf cru battu et pané dans de la chapelure de blé, puis humidifier à nouveau dans un œuf et à nouveau pané dans de la chapelure.

Pour préparer la viande hachée, saupoudrer légèrement la farine de blé avec le beurre, verser le lait chaud et bien mélanger avec la gelée pour que la masse soit homogène, sans grumeaux, puis faire bouillir à feu doux pendant 8-10 minutes.

Ajoutez ensuite des champignons frais ou en conserve, finement hachés et frits avec du beurre, et de la langue bouillie salée ou du jambon bouilli, coupés en petits cubes (3-4 mm). De plus, du jaune d'œuf cru ou dur et passé au tamis peut être ajouté à la viande hachée.

En termes de consistance, la masse finie de viande hachée doit être suffisamment épaisse pour qu'immédiatement après la cuisson (à chaud), elle puisse être facilement traitée, ne colle pas aux mains et conserve bien sa forme.

Faites frire les escalopes dans la graisse 10 minutes avant de servir, puis amenez à la préparation dans un four.

Servir sur une assiette avec toutes sortes de pommes de terre, légumes. Servir la sauce rouge chaude séparément.

ZRAZY DE NELSON.

600 g de viande (filet). 750 g de pommes de terre, 100 g d'oignons, 20 g de farine, 40 g de graisse, 20-30 g de champignons séchés, 1/8 l de crème sure, poivre, sel.

Laver les champignons, faire bouillir. Evaporez le bouillon de champignons jusqu'à ce qu'il en reste 1/8 l. Lavez la viande, pelez-la, battez-la avec une houe et coupez 8 à 12 morceaux à travers les fibres. Battez légèrement avec une houe humide, coupez le zrazy d'environ 1 cm d'épaisseur.Rincez les pommes de terre, épluchez, rincez, coupez en gros cercles, coupez-les en deux, versez de l'eau bouillante dessus, salez et laissez cuire jusqu'à mi-cuisson ; vidanger l'eau. Faire frire le zrazy à feu vif à feu vif, assaisonner de sel et de farine juste avant de faire frire. L'intérieur du zrazy doit être rose. Retirer le zrazy avec une croûte dorée de la poêle, faire revenir l'oignon pelé et tranché dans le reste de graisse. Mettez la viande dans une grande casserole, en déplaçant avec les pommes de terre, les champignons hachés et les oignons, ajoutez du poivre, salez légèrement et versez sur la crème sure mélangée avec le reste de la farine et du bouillon de champignons. Couvrir la casserole hermétiquement et placer dans un four chaud pendant 10-15 minutes. Servir dans la même casserole.

VEAU AUX CHAMPIGNONS CHAMPIGNONS.

500 g de veau désossé (omoplate, cou), 50 g de petits pains rassis, 1/2 tasse de lait, 1 œuf, 30 g de farine, 30 g de matière grasse, 1/2 tasse de crème sure, sel, poivre.

Pour la viande hachée: 20 g de champignons séchés, 1 oignon, 50 g de petits pains rassis, 20 g de matière grasse, 1/2 tasse de lait, 1 c. une cuillerée d'aneth et de persil finement hachés, sel, poivre.

Rincer les champignons, faire bouillir, égoutter (ne pas verser le bouillon). Faire tremper le pain dans du lait (100 g), presser.

Rincer la viande, retirer les os, retirer le film, couper en morceaux. Passer le pain et la viande 2 fois dans un hachoir à viande (laisser la moitié du pain pour la viande hachée). Ajouter l'œuf, le sel et le poivre à la viande hachée au goût, balayer soigneusement pour obtenir une masse homogène. Avec les mains humides, diviser la viande en 8 portions, les façonner en boules, qui doivent ensuite être légèrement aplaties. Préparez la viande hachée : essuyez le gras, ajoutez le pain passé au hachoir à viande, hachez les champignons, épluchés, coupés en dés, l'oignon frit à une teinte légèrement dorée, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, mélangez bien. Mettez la viande hachée au milieu des morceaux de viande préparés, formez des rouleaux de 6-7 cm de long, 3 cm de diamètre, roulez-les dans la farine.

Faire frire de tous les côtés sur la graisse chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans une casserole de la taille appropriée, verser le bouillon de champignons. Laisser mijoter, couvert pendant environ 20-30 minutes. Déplacez la casserole vers le bord du feu, retirez le zrazy, mettez sur une assiette, ajoutez le reste de la farine à la sauce, salez, faites bouillir, mélangez avec la crème sure. Remettez ensuite le zrazy dans la casserole, faites chauffer fortement avec la sauce. Mettre sur un plat, verser sur la sauce, saupoudrer de persil haché. Servir avec des pommes de terre, du porridge de sarrasin ou d'orge perlé, des boulettes, une salade de crudités. Zrazy peut être préparé sans crème sure.

CARPATHIEN CHAUD.

600 g de porc, 8-10 pommes de terre, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 œuf, 40 g de champignons séchés (blancs de préférence), 2 oignons, graisse à frire, sel, poivre.

Pour la sauce: 1 verre de crème sure et bouillon de champignons, 1 c. une cuillerée de farine et de beurre.

Couper la viande en petites tranches, assaisonner de sel, poivre, faire frire (3-4 tranches par portion).

Faire tremper les champignons, faire bouillir. Râpez les pommes de terre crues, pelées, lavées et séchées et égouttez-les. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire légèrement, ajoutez les champignons, coupez-les en lanières, faites-les revenir pendant 2-3 minutes.

Ajouter la farine, le sel, l'œuf aux pommes de terre, former de petits gâteaux, mettre la viande hachée au milieu, façonner des boules et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3-4 coups. Par portion).

Préparation de la sauce : faire revenir la farine avec le beurre, ajouter le bouillon et la crème sure, assaisonner de sel et de poivre.

Viande et pomme de terre zrazy mettre dans des casseroles, verser sur la sauce, si la sauce est épaisse ajouter 1-2 cuillères à café de bouillon de champignons, laisser mijoter au four pendant 20-30 minutes. Servir dans des pots.

RTI AUX CHAMPIGNONS ET AU CHOU-FLEUR.

500 g de bœuf, 1 fourchette de chou-fleur, 1 tasse de persil haché, aneth et oignons verts, 1/2 tête d'ail, 1 tasse de champignons frais hachés, 1 tasse de pois verts en conserve, 1 tasse d'huile végétale, 1 tasse de bouillon Knorr , 2 c. cuillères d'amidon, sel, poivre au goût.

Couper la viande en 8 morceaux plats, battre, poivrer et faire revenir dans de l'huile très chaude.

Mettez dans une poêle à frire et dans le reste de graisse, faites frire les champignons, qui sont déposés dans une deuxième couche, versez-y de l'huile. Chou-fleur démonter en inflorescences séparées, mettre la couche suivante et les pois verts dessus. Incorporer la fécule, l'ail écrasé, le sel dans le bouillon et verser le rôti avec ce mélange. Cuire au four pendant 20 minutes.

CUISSON AVEC DES CHAMPIGNONS.

300 g de porc haché ou haché, 200 g de champignons frais (champignons, pleurotes, girolles), 2 oignons, 2 tomates, 1 verre de bouillon, 2 c. - cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crackers concassés, 100 g de fromage râpé, sel, poivre.

Couper l'oignon en rondelles, faire revenir, ajouter les champignons finement hachés, faire revenir légèrement. Faire revenir légèrement la viande, saler et poivrer. Ébouillanter les tomates, peler, couper en tranches.

Mélangez le tout, versez le bouillon, mettez dans un plat beurré et saupoudré de chapelure, saupoudrez du reste de chapelure et de fromage râpé sur le dessus.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à température.

ESPÈCES MAITRISÉES DE CHAMPIGNONS.

600 g de pulpe de porc (300 g de porc et de bœuf peuvent être utilisés chacun), 1/2 verre de lait ou d'eau, 2 c. à soupe de chapelure, sel, poivre, graisse à rôtir.

Pour la viande hachée: 50 g de champignons séchés, 2 oignons, 2 œufs durs, huile de cuisson, sel, poivre.

Laver la pulpe de porc, l'émincer, ajouter un peu d'eau ou de lait, saler et poivrer.

Faire tremper les champignons, rincer abondamment, faire bouillir. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, faites-le frire, ajoutez les champignons finement hachés, laissez refroidir légèrement, ajoutez les œufs durs finement hachés, assaisonnez de sel et de poivre.

Formez de petits gâteaux à partir de viande hachée, placez la viande hachée au milieu, joignez les bords, donnez une forme ronde ou en forme de cigare, panée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servir avec une purée de pommes de terre et une sauce aigre douce.

CUISSON DE CANARD AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS.

1 canard, 1 carotte, 1 racine et persil, 1 oignon, 3 tasses de riz, 200 g de beurre, 3 c. cuillères à soupe de craquelins, 4-5 grains de poivre noir, aneth, sel.

Pour la sauce: 300 g de champignons frais (cèpes, champignons), 50 g de margarine, 1 verre de crème sure, 1 cuillère à café de farine, persil, sel.

Coupez le canard préparé, en portions, mettez-le dans une casserole avec les légumes, poivrez, ajoutez de l'eau pour qu'il ne recouvre que la viande, salez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sortez ensuite le canard. Rincer le riz dans plusieurs eaux, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Filtrer, verser sur le bouillon, ajouter 50 g d'huile et mettre au four pendant 10 minutes. Ne remuez pas. Séparez la chair de canard des os, coupez-la en cubes, mélangez avec des carottes hachées, du riz, du persil. Beurrez une casserole, saupoudrez de chapelure, mettez un plat en fer blanc au milieu pour que la cocotte ait un creux.

Mettez le mélange préparé dans une casserole et faites cuire à four chaud pendant 45 minutes. Après avoir renversé la casserole, posez la cocotte préparée sur un bleu rond, décorez de persil et d'aneth. Placer les champignons de la sauce dans le puits et servir la sauce à part.

Pour préparer la sauce, laver les champignons, les couper en lamelles et les faire mijoter avec de la margarine, en ajoutant de temps en temps eau froide... Lorsque les champignons sont prêts, versez la crème sure mélangée à la farine, salez et faites bouillir pendant quelques minutes, puis ajoutez le persil.

CANARD FARCI SANS OS.

1 canard (1,5 kg), 300 g de riz ou de sarrasin, 2 œufs, 100 g de beurre, 50 g d'oignons, 30 g de champignons secs, abats de canard (cœur, estomac, foie, cou) persil, sel poivre, racines .

Couper le canard préparé avec un couteau bien aiguisé le long du dos du cou à l'extrémité du corps. Séparez soigneusement la peau et la viande des os. Sortez le squelette séparé. Saler la peau avec la viande et les parties restantes une heure avant la friture. Faites bouillir les os, les abats et les champignons retirés avec les racines et les épices dans une petite quantité d'eau. Rincez le riz ou le sarrasin, versez le bouillon et faites cuire la bouillie. Ajouter les oignons frits et le sel aux abats avec les champignons. Poivre, œufs, mélangez le tout avec de la bouillie. Farcissez le canard avec cette masse, cousez la peau coupée, formez, attachez les cuisses et les ailes avec un lacet. Placer l'oiseau fini dans un coq, graisser avec de l'huile et mettre.

1,5 à 2 heures à four chaud. En cours de cuisson, retournez le canard, saupoudrez de graisse et saupoudrez d'eau. Avant de servir, parer les ailes et les cuisses, couper le canard en portions. Servir avec de la salade.

DINDE PANÉE FRIT AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS.

600 g de dinde (pulpe de poitrine ou de cuisse), sel, poivre, 1 œuf, 1 c. une cuillerée de lait, 1/2 tasse de crackers moulus, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 2 oignons, 300 g de cèpes frais, 1 verre de bouillon, 1 c. une cuillerée de purée de tomates, 2 c. cuillères à soupe de crème sure, jus pressé de 1/2 citron.

Coupez la viande en portions, les os des cuisses peuvent être retirés. Mettez les morceaux de viande d'abord dans le mélange lait-œuf, puis dans les craquelins moulus, faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte brune croustillante se forme, retirez et gardez au chaud. Dans la même huile, faire revenir l'oignon et les champignons coupés en rondelles, laisser mijoter dans le bouillon, les assaisonner avec de la purée de tomates, de la crème sure ou du jus de citron. Mettez les morceaux de viande dans la sauce et laissez mijoter à couvert à feu doux sur la cuisinière ou au four pendant 15 à 20 minutes. Servir la viande sur une assiette, garnir de pâtes bouillies ou de pommes de terre et d'une salade de concombre ou d'une salade verte. Servir la sauce aux champignons dans une saucière.

POULET AUX CHAMPIGNONS.

1 poulet, 100 g de champignons, 1 c. une cuillerée de farine, 1/2 tasse de crème sure, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 oignon, sel au goût.

Couper le poulet préparé en morceaux, saler, faire frire de tous les côtés dans un mélange de légumes et de beurre. Dans le reste du beurre, faire revenir l'oignon émincé, ajouter un peu d'eau, ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Retirez le poulet cuit, ajoutez la farine, mélangez-le avec de la crème sure et faites bouillir pendant quelques minutes.

REINS VIETNAMIENS.

500 g de rognons de porc, 1/2 tasse de riz, 1 oignon, 300 g de champignons marinés, 3 gousses d'ail, 2 tasses de bouillon, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 4 cuillères à soupe. cuillères de margarine, sel, poivre, 1 c. une cuillerée d'aneth finement haché.

Rincez les rognons en changeant l'eau plusieurs fois, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 1/2 à 1 min, rincez, coupez dans le sens de la longueur, retirez la graisse et les voies biliaires, coupez-les en tranches, faites-les frire dans la margarine pendant 1 à 2 minutes.

Eplucher l'oignon, le hacher finement, passer l'ail au presse. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le riz lavé et séché et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter 2 tasses de bouillon et cuire le riz pendant environ 15 minutes.

Mettre les rognons et les champignons marinés sur le riz, chauffer pendant 1-2 minutes, assaisonner de sel, poivre, saupoudrer d'aneth.

CARASI AU FOUR AVEC CHAMPIGNONS ET OEUFS.

600-800 g de poisson, 400 g de cèpes frais, 2-3 œufs, 3 c. cuillères à soupe de ghee, 1,5 c. à soupe de farine, 2 bouquets de persil et d'aneth, 3 c. cuillères à soupe de crème sure, sel et poivre au goût.

Préparer le poisson et le fileter avec la peau mais sans arêtes. Salez, poivrez, roulez dans la farine, faites frire dans l'huile. Épluchez, rincez abondamment et émincez les cèpes frais. Faire frire dans l'huile. Faire bouillir des œufs durs. Peler et hacher. Hacher finement le persil et l'aneth. Mélanger les champignons avec les œufs et les herbes, le sel.

Mettez une couche de champignons au fond d'une casserole graissée, placez le poisson dessus et recouvrez d'une deuxième couche de champignons. Verser la crème sure, saupoudrer d'huile.

Cuire au four. Servir des pommes de terre bouillies ou frites pour la garniture. Ce plat savoureux est préparé à partir de carassins assez gros.

CERVEAU AU FOUR AVEC DES CHAMPIGNONS ET DES TOMATES.

1 PC. cervelle de boeuf ou 2 pcs. de veau, 150 g de champignons, 4 tomates sans défaut, 2 c. cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de craquelins écrasés, 1 c. une cuillerée de fromage râpé, sel.

Nettoyez les cerveaux et faites-les bouillir. Couper en fines tranches. Épluchez quelques champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans l'huile. Le sel. Beurrez une poêle en terre cuite réfractaire, placez-y une rangée de cervelles tranchées, une rangée de tomates pelées finement tranchées, une rangée de champignons et une rangée de cervelles.

Verser le beurre fondu dessus, saupoudrer de chapelure et de fromage râpé. Mettre au four.

Gardez dedans jusqu'à ce qu'il soit doré.

CARPE FARCIE AU FOUR.

1 kg de poisson, 200 g de champignons, 2,5 c. cuillères à soupe de ghee, 2 œufs, 3 c. cuillères à soupe de craquelins moulus, sel et poivre moulu au goût.

Épluchez les champignons, rincez abondamment, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans un bol, ajoutez l'huile, le sel et le poivre et versez 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter les champignons à feu doux. Videz le poisson préparé, rincez abondamment, frottez avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur. Assaisonner les champignons cuits avec du beurre, pilés avec des jaunes crus, de la chapelure moulue et des blancs en neige, ajouter du sel et bien mélanger. Remplissez le ventre du poisson avec cette viande hachée et cousez avec des fils blancs. Mettre sur une petite plaque à pâtisserie, couvrir de beurre fondu, mettre au four et cuire au four environ 40-45 minutes, en versant de temps en temps le jus pris au fond du plat. Servir les pommes de terre sautées et la salade verte en accompagnement.

ESTURGEON AUX CHAMPIGNONS.

1 kg d'esturgeon, 1 verre de cèpes, 1 verre de vin blanc, 1 carotte, 1 persil, 4 pcs. poireaux, 4 cornichons, 1 c. une cuillerée de tomate.

Mettez l'esturgeon décongelé ou frais dans de l'eau bouillante, laissez bouillir une fois, retirez immédiatement et mettez dans l'eau froide. Enlevez les écailles, les épines et le cartilage. Faire bouillir les racines finement hachées, filtrer, ajouter les concombres hachés, la tomate, les champignons hachés, le vin blanc, 1/2 tasse de cornichon de concombre. Mélanger le tout, faire bouillir, verser le poisson échaudé avec ce mélange et cuire jusqu'à tendreté. Refroidir, couper le poisson en biais en tranches larges, mettre sur un plat, verser sur la sauce aux racines.

ESTURGEON CUIT À LA CRÈME SURE.

400 g de poisson blanc, 4 c. cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe. à soupe de farine, 2 oignons, 2 tomates, 2 œufs, 100 g de champignons, 200 g de pommes de terre, 100 g de fromage à pâte dure, herbes.

Prenez des esturgeons ou autres poissons blancs sans arêtes. Rincer et couper en morceau, rouler dans la farine et faire revenir légèrement des deux côtés dans l'huile, faire sauter une cuillère à soupe pleine de farine dans 2 c. cuillères à soupe d'huile et, en remuant continuellement, diluer avec de la crème sure. Transférer la moitié de la sauce dans un plat résistant à la chaleur et placer les morceaux de poisson et les couper en cercles et les faire frire dans petite quantité huile d'oignon tomates de taille moyenne, également tranchées et frites dans l'huile, œufs ronds coupés en longueur, champignons, cuits dans beaucoup d'huile. Répartir les petites pommes de terre autour, bouillies et épluchées, mais pas hachées. Verser sur le reste de la sauce, saupoudrer de fromage râpé et ajouter 2 c. cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer et saupoudrer de persil finement haché.

ROULEAU DE POISSON AUX CHAMPIGNONS.

500 g de masse de côtelettes, 150 g de champignons ou de cèpes, 2 oignons, 1 bouquet de persil, 1 œuf, 1 c. une cuillerée de craquelins moulus, 1,5 c. cuillères à soupe de beurre, sel au goût.

Préparez la viande hachée. Épluchez, rincez abondamment et hachez les champignons ou les cèpes frais, les oignons ou le persil. Faire frire dans l'huile. Assaisonner de sel et refroidir. Déposez une couche uniforme de viande hachée d'environ 1,5 cm d'épaisseur sur une serviette humidifiée ou un morceau de chiffon propre.Mettez la garniture au milieu. En soulevant la serviette, joindre les bords de la viande hachée et parer. Sur une plaque à pâtisserie graissée, rouler le rouleau de la serviette avec la couture vers le bas et redresser. Badigeonner d'un œuf cru, saupoudrer de chapelure, arroser de beurre. Cuire au four. Servir la crème sure séparément dans une saucière. Pour la garniture - pommes de terre bouillies.

Sandre bouilli AUX CHAMPIGNONS FRAIS.

1kg de poisson.

Pour le bouillon: 1 persil et 1 céleri rave chacun, 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre noir, 1 oignon;

Pour la sauce: 8-10 cèpes ou 200 g de champignons, 1 c. une cuillerée de beurre, 100 g de crème sure.

Couper le poisson préparé, saler et réserver au froid pendant 1 heure. Préparez un bouillon épicé.

Verser le bouillon bouillant sur le poisson et cuire jusqu'à tendreté pendant environ 20 minutes. Préparez des champignons frais et coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire avec de la crème sure et du beurre, ajoutez-y un peu de bouillon de poisson pour qu'il ne soit pas trop épais. Versez cette sauce sur les poissons disposés sur le plat. Saupoudrer de persil haché. Servir les pommes de terre bouillies pour la garniture. Les champignons doivent être cuits avant la cuisson du poisson afin de garder le plat fini au chaud.

ESCALOPES DE POISSON AUX CHAMPIGNONS.

8,5 kg de masse de côtelettes de poisson, 1/2 tasse de craquelins râpés, 3 œufs (un pour un lezon), 2-3 oignons, 5-6 cèpes séchés ou 8-10 champignons, 1-2 c. cuillères à soupe de persil finement haché, 1-2 c. à soupe de beurre, sel et épices au goût, 1 bouquet d'herbes, 1/2 citron.

Couper la masse de côtelettes en gâteaux, mettre chacun d'eux sur une serviette humidifiée avec de l'eau, mettre de la viande hachée au centre de chaque gâteau, rouler la serviette de manière à ce que les bords du gâteau soient fermés, puis donner au produit la forme d'un croissant. Humidifiez le produit dans les œufs, le pain dans la chapelure, faites frire et laissez reposer au four pendant 5 à 10 minutes.

Pour la viande hachée, faites tremper les cèpes, puis faites bouillir, hachez et faites frire avec des oignons. Si vous utilisez des champignons, triez-les, épluchez-les, faites-les bouillir et faites-les frire avec des oignons.

Plats de champignons et légumes

OMELETTE AUX CHAMPIGNONS ET POIS VERTS.

8 œufs, 300-350 g de champignons marinés, 3 c. cuillères de vert pois en boîte, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, 1 verre de lait, 1 cuillère à café de sucre, sel au goût.

Hacher les champignons et les oignons et les faire revenir dans l'huile végétale pendant 10-15 minutes. Ajouter les pois verts et chauffer avec les champignons et les oignons pendant 3 à 5 minutes. Broyer les œufs avec le sel et le sucre, ajouter la farine et bien mélanger. Versez le lait dans ce mélange en remuant constamment.

Sur une grande poêle graissée et bien chauffée, verser une fine couche du mélange œufs-lait et le faire frire des deux côtés à feu vif.

Dans le même temps, la casserole doit être secouée périodiquement pour que la masse se réchauffe uniformément.

Mettez la garniture aux champignons sur l'omelette frite. Envelopper l'omelette dans un rouleau, l'aplatir légèrement avec un couteau et la réchauffer un peu. Avant de servir, verser l'omelette avec la crème sure et garnir d'herbes.

OEUFS FARCIS AUX CHAMPIGNONS.

10 œufs, 50 g de champignons blancs séchés, 2 oignons, 40 g de beurre, 40 g de mayonnaise, 50 g de sauce Yuzhny, 50 g de crème sure.

Oeufs durs, peler, retirer l'extrémité émoussée de l'oeuf avec un couteau, retirer le jaune. Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les cèpes séchés, les hacher finement, les faire frire, les mélanger avec les oignons et les jaunes hachés. Farcir ensuite les œufs, mettre sur un plat et verser sur la sauce à base de mayonnaise, de sauce Yuzhny et de crème sure, garnir d'herbes finement hachées et servir.

CHAMPIGNONS À LA VAPEUR AVEC POMMES DE TERRE.

400 g de champignons, 4-5 pommes de terre, 1/2 tasse de crème sure, 1 c. une cuillerée de purée de tomates, 2 c. à soupe de beurre, 1 oignon, sel, poivre, laurier au goût, aneth.

Épluchez les champignons, rincez-les et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Ensuite, mettez-le dans une passoire et laissez la tige s'égoutter. Couper les champignons en tranches, mettre dans une poêle profonde, verser sur la crème sure. Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre, la feuille de laurier dans la même poêle.

Placer la poêle sur feu moyen et laisser mijoter un peu (7-10 minutes).

Éplucher les pommes de terre, rincer, couper en tranches, faire frire, mélanger avec des oignons frits hachés et combiner avec des champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient bien cuits. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

ESCALADES DE CHAMPIGNONS FRAIS.

1 bol de champignons frais bouillis, 1 c. une cuillerée de farine, 1-2 œufs, 50 g de bacon, sel, 1 verre de crackers, 1 c. une cuillerée de beurre ou d'huile végétale pour la friture, 1 oignon.

Hachez les champignons, pelés et bouillis dans de l'eau salée, mettez-les dans une poêle profonde, saupoudrez de farine et faites-les frire avec des oignons dans des légumes ou du beurre. Versez-y ensuite le bouillon de champignons et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirez la poêle du feu, refroidissez la masse, ajoutez le bacon finement haché, les œufs, les craquelins et coupez les escalopes.

Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans des légumes ou du beurre.

Servir avec une sauce à l'oignon ou à la crème sure et une purée de pommes de terre.

CHAMPIGNONS FRITS.

450 g de champignons frais, 1 oignon, 100 g de bacon, sel au goût.

Epluchez les champignons, ébouillantez-les à l'eau bouillante, rincez-les et coupez-les en morceaux, hachez finement l'oignon. Mettez le bacon haché sur une poêle préchauffée et faites-le chauffer pour que le bacon soit fondu. Mettez les champignons, les oignons dans une casserole, salez et faites frire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Servez ces champignons avec des pommes de terre bouillies ou faites frire les pommes de terre avec des champignons.

CHAMPIGNONS cuits à la crème sure.

100 g de champignons secs (ou 300 g frais), 1 c. une cuillerée de beurre, 0,5 tasses de sauce à la crème sure, 1 cm. cuillère-ka fromage râpé, aneth.

Sauce à la crème sure: 100 g de crème sure, 2 c. cuillères à soupe de farine, la même quantité de beurre.

Faire tremper les champignons secs triés et lavés pendant une heure dans l'eau. (Vous pouvez prendre des champignons frais.) Faire bouillir les champignons à feu moyen pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, les couper en tranches, les faire frire dans une poêle avec du beurre, ajouter les oignons frits, verser la sauce à la crème sure, porter à ébullition, saupoudrer de râpé fromage, arroser de beurre fondu et cuire directement dans la poêle au four. Au moment de donner, saupoudrer d'aneth finement haché.

Afin de préparer la sauce à la crème sure, ajoutez de la farine à la crème sure, chauffée à ébullition, faites-la légèrement revenir dans du beurre (pas de brunissement), remuez, salez et poivrez au goût.

CHAMPIGNONS SOLIANKA.

500 g de champignons à frire, 1 kg de chou frais, 1 concombre mariné, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates, 2 cuillères à café de sucre, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ghee, sel au goût, feuille de laurier, 3 c. cuillères

3% de vinaigre, 3 c. cuillères à soupe de chapelure.

Hacher le chou, mettre dans une casserole avec du ghee, ajouter un peu de lait et laisser mijoter environ 1 heure. Lorsque le chou est tendre, ajoutez la purée de tomates, le sucre, le sel, le laurier et le vinaigre dans la casserole. Faire bouillir les champignons, les couper en tranches et les faire frire dans l'huile. Ajouter les oignons frits, le concombre en dés, le sel aux champignons et laisser mijoter tous les ingrédients, à couvert, pendant 20 minutes. Placer le chou et les champignons en couches dans une poêle profonde. Dans ce cas, les couches inférieure et supérieure doivent être constituées de chou. Saupoudrer le chou sur le dessus, saupoudrer de chapelure et cuire le méli-mélo au four pendant 1/2 heure.

PÂTES AU FOUR AUX CHAMPIGNONS.

250 g de pâtes bouillies, 500 g de champignons frais, 50 g de beurre, 1 oignon, 3 œufs, 1 verre de lait, sel au goût.

Épluchez les champignons, rincez, faites bouillir, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec de la graisse et des oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Divisez les pâtes bouillies en deux parties. Mettez une partie en couche dans une poêle à frire profonde et huilée, mettez les champignons et les oignons dessus, mettez le reste des pâtes dessus en une couche uniforme. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mélangez-les avec du lait, ajoutez du sel et versez ce mélange sur les pâtes et les champignons. Placer la poêle dans un four préchauffé et cuire au four pendant 10-15 minutes.

CHAMPIGNONS CUIT DANS DES OEUFS.

300 g de champignons marinés, 5 œufs, 1/2 tasse de pois verts en conserve, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 oignon, 1/2 tasse de lait, poivre, sel au goût.

Retirez les champignons de la marinade, coupez-les en lanières, faites-les revenir avec les oignons hachés dans une poêle préchauffée pendant 5-7 minutes, salez, ajoutez les pois. Battez les œufs jusqu'à ce qu'une mousse se forme, versez-y progressivement le lait en remuant continuellement. Versez les champignons avec le mélange obtenu et mettez-les dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes.

BABKA AUX CHAMPIGNONS.

1 kg de champignons, 2 oignons, 50 g de beurre, 1 tasse de chapelure, 8 œufs, 1 tasse de crème sure, sel et poivre au goût.

Cuire les oignons et les champignons comme décrit dans la recette précédente. Broyer les jaunes d'œufs avec du sel, mélanger avec de la crème sure et verser dans un bol où les champignons et les oignons sont cuits, puis mélanger délicatement le tout avec des blancs d'œufs battus, mélangés à de la chapelure, du sel et du poivre.

Mettez la masse préparée sous une forme graissée et saupoudrée de chapelure, nivelez la surface, graissez-la avec de la crème sure et faites cuire au four.

Sortez la grand-mère cuite du moule, posez-la sur un plat, mettez des crudités hachées et des herbes autour.

CHAMPIGNONS FRITS.

600 g de cèpes et jeunes cèpes, 150 g de lait, 1 verre d'huile végétale, 2 œufs, 1 verre de farine, sel au goût.

Séparez les têtes de champignons des cuisses et faites bouillir dans un peu d'eau pendant 5 minutes.

Jeter dans une passoire, sécher avec une serviette, pétrir la pâte de farine, de lait, d'œufs et de sel. Tremper les cuisses et les chapeaux des champignons dans la pâte et les faire revenir dans l'huile bouillante.

ESCALADES DE CHAMPIGNONS AVEC SAUCE DE POMME DE TERRE.

Pour les côtelettes: 50 g de champignons séchés, 2-3 tranches de petits pains blancs, 2 oignons, 1 c. une cuillerée de beurre pour faire revenir des oignons, 2 œufs, du sel et du poivre noir.

Pour la panure: 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de chapelure, 1 œuf.

Pour rôtir: beurre ou huile végétale.

Pour la sauce: 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 tête d'oignon, 1/2 l de bouillon, 4 petits pois de la Jamaïque, un quart de laurier, 2-3 pommes de terre, 1/2 jus de citron.

Faites bouillir les champignons, mettez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide, émincez avec un pain imbibé de lait et bien essoré, ajoutez les oignons finement hachés et frits, les œufs, salez et poivrez au goût, mélangez bien le tout et façonnez le côtelettes. Pané dans la farine, rouler dans les œufs et la chapelure, faire frire dans du beurre ou de l'huile végétale.

Sauce pomme de terre : saler la farine et la faire frire dans l'huile, sans changer de couleur, et diluer avec le bouillon. Mettre le piment de la Jamaïque et le laurier, cuire à feu doux pendant 10 minutes (la sauce doit être liquide), passer au tamis. Ajouter 250 g de pommes de terre coupées en dés à la sauce liquide chaude. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, assaisonnez la sauce avec le jus d'un demi-citron et salez au goût; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Mettez des feuilles de salade verte ou des brins de persil, du céleri sur le plat, sur eux - des escalopes de champignons, versez dessus avec de la sauce aux pommes de terre, saupoudrez d'aneth finement haché.

CHAMPIGNONS FARCIS.

500 g de gros champignons, 1 oignon, 100 g de fromage râpé, 1 œuf dur, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre rouge moulu au goût.

Séparez les chapeaux de champignon des cuisses. Hacher finement l'oignon et les cuisses de champignons et les faire revenir dans l'huile.

Ajouter le fromage, l'œuf haché finement, le sel et le poivre.

Farcir les chapeaux de champignons avec le mélange obtenu.

Verser l'huile restante après la friture des champignons sur une plaque à pâtisserie et disposer les chapeaux farcis.

Cuire à four chaud pendant 10 minutes.

RAGU DE CHAMPIGNONS.

600 g de champignons bouillis, 2 oignons, 2 c. cuillères de ketchup, 250 g de feta, 2 carottes, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe. à soupe de persil finement haché, 3 c. cuillères à soupe de chapelure, 200 g de mayonnaise, sel au goût.

Hacher finement les champignons et l'oignon. Râper les carottes et le fromage feta sur une râpe grossière. Faire revenir légèrement les champignons avec les oignons et les carottes et les placer dans un plat beurré. Arroser de ketchup, saupoudrer de chapelure, d'herbes et de fromage feta. Verser la mayonnaise et placer dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 10-15 minutes.

Ce plat est particulièrement savoureux et beau lorsqu'il est cuit dans des pots portionnés.

CHAMPIGNONS AVEC DES CHAMPIGNONS.

1 kg de courgettes, 300 g de champignons, 2 oignons, 2 tomates, 4 cuil. cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure, sel.

Eplucher les courgettes, les couper en cercles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, les paner dans la farine et les faire frire des deux côtés dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Hacher finement les champignons lavés et les champignons qui ne peuvent être consommés sans traitement thermique préalable, faire bouillir d'abord, puis hacher. Dans une poêle avec de la graisse chauffée, passer les oignons, faire revenir les champignons, ajouter un peu de bouillon, ajouter la crème sure, les tomates pelées hachées, le sel, faire bouillir le mélange. Versez les courgettes avec, réchauffez le tout et servez avec des pommes de terre bouillies.

POIVRON DOUX AU FOUR AVEC RIZ, CHAMPIGNONS, FROMAGE ET CRÈME SURE.

8 gousses de poivrons, 2 tasses de riz, 3 c. à soupe de beurre (margarine), 250 g de champignons (bolets), 8 tomates taille moyenne, 150 g de fromage râpé, 2 oignons, 1 bouquet de persil, 1 verre de crème sure, 2 verres de bouillon de légumes, sel, poivre noir moulu.

Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en cercles. Hacher finement l'oignon, faire revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit ambré, ajouter les cuisses de champignons, lavées et coupées en rondelles, faire revenir légèrement, ajouter le riz sec, remuer et faire revenir un peu plus. Transférer dans une casserole, verser le bouillon chaud, faire bouillir un peu, saler, puis garder la casserole au chaud pendant plusieurs heures.

Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Mettez les chapeaux de champignons préparés dans le reste de l'huile.

Graisser un plat réfractaire avec de l'huile, y mettre des couches de riz, de poivrons et de tomates, saupoudrer de sel, de poivre noir et de fromage râpé, répéter les couches dans le même ordre. Arroser de crème sure, mettre des chapeaux de champignons et dessus quelques morceaux de beurre. Cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir parsemé de persil finement haché et d'une salade de légumes variés.

POMME DE TERRE À LA VAPEUR AVEC CHAMPIGNONS FRAIS.

750 g de pommes de terre, 500 g de champignons frais ou 200 g de champignons séchés, 2 oignons, 1/2 tasse de crème sure, 3 c. à soupe de beurre, 1 bouquet d'herbes, 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil, sel, poivre.

Ébouillanter les champignons frais épluchés et lavés avec de l'eau bouillante, les hacher et les faire frire dans une poêle avec des oignons hachés. Coupez les pommes de terre épluchées en quartiers, faites-les frire et mettez-les avec les champignons frits dans une casserole, ajoutez de l'eau à la couche supérieure, ajoutez du sel, des feuilles de laurier, du poivre, du persil et couvrez la casserole avec un couvercle. Ragoût.

30 minutes. Vous pouvez mettre de la crème sure dans les pommes de terre. Au moment de servir, retirer le persil, les feuilles de laurier; Saupoudrer les pommes de terre d'herbes hachées.

Les pommes de terre peuvent être cuites avec des champignons séchés. Pour ce faire, faites bouillir les champignons, hachez-les et faites-les frire avec des oignons. Une partie du bouillon de champignons peut être utilisée pour mijoter des pommes de terre.

TARTES DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS.

1 kg de pommes de terre, 150 g de champignons séchés, 2 oignons, 2 œufs, 1/2 tasse de crackers écrasés, 4 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, sel, 1 verre de sauce à la crème sure.

Faites bouillir les pommes de terre épluchées, égouttez l'eau et laissez les pommes de terre pendant 7 à 10 minutes. Sans laisser refroidir les pommes de terre, pétrissez-les avec un pilon en bois. Ajouter 1 cuillère à soupe à la purée obtenue. une cuillerée de beurre, les jaunes d'oeufs, bien mélanger.

Pour la viande hachée, rincez les champignons secs, faites bouillir, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile, puis ajoutez les oignons frits finement hachés, salez, poivrez et mélangez.

Formez de grandes tortillas à partir de la masse de pommes de terre préparée, mettez du hachis de champignons au milieu de chacune, reliez les bords des tortillas en donnant aux tartes une forme de croissant. Mouiller les tartes avec un œuf, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Servir la sauce à la crème sure séparément.

De telles tartes peuvent également être préparées avec des légumes émincés.

AUBERGINES FARCIES AUX CHAMPIGNONS.

1 kg d'aubergine, 1 tête d'oignon, 100 g d'huile végétale, 200 g de champignons frais, 1 un oeuf cru, 300 g de crème sure ou de sauce à la crème sure, sel.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, sélectionnez une partie de la pulpe au milieu, faites frire les moitiés. Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans du beurre, mélanger avec des champignons bouillis finement hachés, la pulpe d'aubergine et un œuf cru, mélanger le tout, saler. Remplissez les moitiés d'aubergines de viande hachée, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four. Servir la crème sure ou la sauce à la crème sure avec le plat.

POMME DE TERRE "BARREL" FARCIE AUX LEURS VERTES ET CHAMPIGNONS.

1 kg de pommes de terre, 60 g de champignons séchés, 2 oignons, 30 g de fromage, 1 c. une cuillerée de beurre, herbes, sel, graisse profonde, 1/2 tasse de sauce à la crème sure.

Couper les pommes de terre préparées en forme de "tonneau", faire un trou à l'intérieur pour ne pas endommager le fond et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour préparer la viande hachée, faire revenir les champignons bouillis finement hachés avec les oignons, verser sur la sauce à la crème sure et laisser mijoter quelques minutes.

Remplissez les pommes de terre de viande hachée, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS.

600 g de pommes de terre, 2 c. à soupe de beurre fondu, 25 g de champignons séchés, 3 œufs, 2 verres de lait, 3 cuillères à café de farine, 1 c. une cuillerée de fromage râpé; pour la sauce - 2-2,5 tasses de bouillon de champignons, 1/2 tasse de crème sure, 1/2 c. cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine.

Faire bouillir les cèpes séchés, égoutter, hacher. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, peler, essuyer. Verser le beurre fondu, mélanger. Ajouter progressivement, en remuant, les 3 jaunes, le lait, la farine, les champignons. Ajouter 3 blancs d'œufs battus, mélanger.

Placer dans un plat creux allant au feu graissé. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fromage râpé, arroser d'huile, dorer progressivement au four.

Servir la sauce aux champignons, qui est cuite dans le bouillon de champignons restant : 1 c. farine brune avec 1/2 c. cuillères à soupe de beurre, diluer avec du bouillon de champignons, faire bouillir en remuant; ajouter la crème sure et les champignons; saler et faire bouillir.

La choucroute, mijotée aux champignons.

50 g de champignons blancs séchés, 800 g de choucroute, beurre, 1/2 tasse de crème sure, 1 oignon, 2 cuillères à café de farine.

Faire bouillir les cèpes séchés, égoutter, hacher. Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile.

Faire revenir la farine avec le beurre, faire bouillir avec un verre de bouillon de champignons.

Faites mijoter le chou râpé dans votre jus avec l'ajout de bouillon de champignons. Ajouter les oignons frits, les champignons, 1/2 tasse de crème sure, le bouillon de champignons avec de la farine grillée au chou fini.

Faire bouillir le tout jusqu'à tendreté.

Produits à base de farine aux champignons

VARENIKI AU CHOU ET CHAMPIGNONS.

1 petite tête de chou, 1 c. une cuillerée d'huile, 1 oignon, 2 c. cuillères de champignons blancs séchés hachés bouillis; pour la pâte - 2 verres de farine, 2 œufs, 4 c. cuillères à soupe d'eau salée, beurre.

Hachez le chou, faites-le frire dans l'huile, ajoutez l'oignon haché grillé dans l'huile, les champignons bouillis hachés. Assaisonner avec du sel et remuer. Préparez la pâte pour les boulettes, étalez-la finement, découpez les gâteaux, mettez la garniture sur chacun, pincez, faites bouillir dans de l'eau bouillante salée, mettez dans une passoire. Servir avec de la crème sure.

Vous pouvez également faire des boulettes en remplaçant les champignons par des œufs hachés.

BOULETTES AUX CHAMPIGNONS.

5-6 pièces. champignons séchés, 1/2 tasse de riz, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de beurre, sel au goût.

Faire tremper d'abord les champignons secs, puis faire bouillir, hacher finement, faire frire légèrement, saler, ajouter les oignons dorés et mélanger avec du riz cuit. Mélangez le tout et formez des boulettes.

RASSTEGAI AUX CHAMPIGNONS.

Pour le test: 3 tasses de farine de blé, 1 tasse de lait, 2-3 c. cuillères à soupe de beurre, 1/2 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2-3 œufs (et 1/2 pour les produits lubrifiants), 1/2 cuillère à café de sel, 15 g de levure.

Pour remplissage: 50 g de champignons séchés, 3 c. cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale, 2 oignons, 1 cuillère à café de farine, poivre, sel au goût.

Les tartes sont faites de pâte levée avec du poisson haché ou du vyzigi avec des œufs, ou du poisson avec du riz, ou avec de la viande et des œufs, ou avec des champignons.

Divisez la pâte levée en morceaux de la même manière que pour les tartes. Abaisser les boules de pâte, mettre la garniture au milieu et pincer, en donnant à la tarte un rond ou forme ovale(bateau), en laissant le milieu de la couture non ramassé. Placer les tartes formées sur une plaque graissée et placer pendant 15 à 20 minutes dans un endroit chaud pour la levée. Graisser ensuite les tartes avec un œuf et cuire au four pendant 7 à 8 minutes à une température de 220 à 230 ° C. Graissez les tartes finies avec de l'huile, étalez-les sur la feuille et couvrez-les d'un chiffon humide.

Pour préparer les champignons émincés, rincez soigneusement les cèpes séchés, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à nouveau les champignons bouillis avec de l'eau et les émincer ou les hacher finement avec un couteau et les faire frire avec du beurre. Ajouter les oignons finement hachés et frits, la farine, le sel, le poivre et bien mélanger. Servez du bouillon de champignons à la tarte aux champignons, de la soupe de poisson à la tarte et du bouillon de viande à la tarte avec de la viande.

PREAST AUX CHAMPIGNONS ET RIZ.

Pâte de levure.

Pour remplissage: 200 g de champignons séchés, 1 oignon, 2-3 c. cuillères de beurre ou de margarine, 100 g de riz, sel et poivre au goût.

Pour la lubrification: 25 g de beurre ou de jaune d'oeuf.

Faites bouillir les champignons séchés, mettez-les sur un tamis ou une passoire, rincez abondamment, hachez ou hachez avec un couteau ou hachez. Faites revenir légèrement l'oignon finement haché, ajoutez-y séparément les champignons frits, faites frire le tout pendant 3 minutes, puis laissez refroidir, mélangez avec du riz émietté et utilisez la garniture pour la tarte.

Abaisser la pâte sous la forme d'un gâteau rond, transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie graissée.

Placez la garniture aux champignons au milieu de la tortilla, lissez-la sur toute la surface, pliez doucement les bords et enfournez à 200-210°C jusqu'à tendreté.

Après la cuisson, graisser le côté de la tarte avec du beurre fondu. Si vous le souhaitez, le côté et la surface de la tarte peuvent être décorés avec des éléments de pâte : feuilles, oreilles, fleurs ou champignons sculptés dans la pâte (si la tarte est aux champignons). Dans ce cas, avant la cuisson, le bord de la tarte est enduit de jaune d'œuf. Le gâteau aura une belle ambre et un regard appétissant.

La tarte aux champignons peut être cuite avec une garniture de champignons frais ou salés, à la seule différence que les champignons frais doivent d'abord être bouillis, hachés, puis frits dans du beurre, et les champignons salés doivent d'abord être lavés, mis sur un tamis, hachés finement, puis frit. Les champignons frais ou salés pour une tarte doivent être pris 500 g, tous les autres composants - comme indiqué dans la recette.

Servir la tarte comme collation.

KULEBYAKA "SNACK"

Pâte de levure.

Pour la garniture aux champignons: 500 g de champignons salés, 3 oignons, sel et poivre noir moulu au goût.

Pour rôtir les champignons et les oignons: 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour la garniture de viande: 300 g de viande bouillie, 3 oignons, sel, poivre noir moulu, 1 c. une cuillerée de beurre.

Pour la garniture de pommes de terre: 4-5 pommes de terre, sel au goût, 1 œuf, 1 c. une cuillerée de beurre.

Pour la lubrification: 1 oeuf.

Abaisser la pâte en forme de rectangle avec une couche de 1 cm, transférer sur une plaque à pâtisserie graissée de sorte que la moitié de la pâte repose sur la plaque à pâtisserie et l'autre moitié sur la table. Sur la pâte en forme de rectangle, mettez une garniture de champignons frits dans de l'huile végétale, mélangée à des oignons frits séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonnés de sel et de poivre noir. La garniture doit avoir un goût épicé et prononcé de champignons, d'oignons et de poivrons.

Sur la garniture aux champignons, mettez également la purée de pommes de terre en rectangle, en lui donnant la forme d'un pain de brique. Mettez la garniture à la viande sur la garniture aux pommes de terre. Pour préparer la garniture à la viande, faites bouillir la viande, hachez-la ou hachez-la dans un bol en bois, mélangez-la avec des oignons frits, assaisonnez avec du poivre noir, du sel et du beurre. Si la garniture est sèche, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon de viande. Fermez soigneusement la "brique" résultante des garnitures avec la seconde moitié de la pâte, pincez le joint, pliez-le vers le bas pour lui donner une forme claire, piquez la surface avec une fourchette, graissez avec un œuf, mettez au four. Cuire jusqu'à tendreté. Si la surface est teintée de manière inégale, recouvrez le gâteau d'une feuille de papier humidifiée avec de l'eau. Lorsque la surface du gâteau devient uniformément dorée, le kulebyaka est prêt.

KULEBYAK AVEC DES CHAMPIGNONS FRAIS.

Nécessaire : 1,5 pâte levée.

Pour remplissage: 2 kg de cèpes frais, 100 g de beurre, sel, poivre noir moulu au goût, 2-3 c. cuillères à soupe de crème sure.

Pâte à crêpes pour la stratification de remplissage: 2 cuillères à soupe. à soupe de farine, 1 œuf, 1/2 tasse de lait ou d'eau, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, du sel et du sucre sur la pointe d'un couteau.

Pour la lubrification: jaune d'1 œuf.

Abaisser la pâte en forme de rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Au milieu de la pâte, déposer une couche de garniture aux champignons, dessus - une crêpe, encore une garniture aux champignons, etc., couche supérieure- la garniture aux champignons.

Connectez les extrémités opposées de la pâte, pincez.

Hacher la surface et les côtés du kulebyaka à l'aide d'une fourchette, graisser au jaune, décorer d'une reliure de fines bandes ajourées de pâte finement roulée, coupées au couteau ondulé. Graisser également la reliure avec du jaune.

Préparez les crêpes pour superposer la garniture aux champignons comme suit: battez l'œuf en mousse, ajoutez le lait, le sel et le sucre, ajoutez la farine, versez l'huile végétale, pétrissez la pâte à partir de laquelle cuire 3 crêpes minces.

Pour préparer la garniture, triez les cèpes frais, rincez, faites bien revenir dans du beurre additionné de crème sure jusqu'à évaporation de la sauce, assaisonnez de sel et de poivre noir. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'aneth ou de persil finement haché à la garniture.

Kulebyaku avec champignons frais servir d'apéritif à la vodka. Servir la crème sure avec le kulebyaka.

Pâte feuilletée TARTE AU FROMAGE ET CHAMPIGNONS.

300 g de pâte feuilletée, 2 oignons, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 375 g de champignons frais, 125 g de fromage, sel, poivre noir moulu, persil.

Abaisser la pâte en une couche de 5 à 7 mm à la taille de la plaque à pâtisserie. Humidifiez une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide. Transférer la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie, redresser.

Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Épluchez les champignons, rincez, séchez, coupez en deux. Coupez le fromage en morceaux et, avec les champignons, mettez une couche de pâte roulée, saupoudrez d'oignons frits, de persil haché, de sel et de poivre. Cuire le gâteau à une température de 225-230°C. Coupez la tarte finie en portions, décorez de bouquets de persil et servez comme collation.

CRÊPES.

Pour le test: 250 g de farine, 1 l de lait, 2 œufs, 1 c. une cuillerée de beurre, sel, sucre.

Pour la viande hachée: 700 g de cervelle, 33 g de champignons, 150 g d'huile végétale, 1 c. cuillère d'huile, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil, sel et poivre.

Pour la pâte: 200 g de farine, 4 protéines, 1,5 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de beurre, 1 verre d'eau.

Pour rôtir: 200 g de beurre de ghee.

Mélanger la farine de blé tamisée au tamis avec le lait température ambiante melanger avec jaunes d'œuf, ajouter le beurre fondu, le sel, le sucre (une cuillère à café chacun).

Adaptez soigneusement le fouetté Blancs d'oeufs.

Cuire des crêpes. Placez la garniture sur chaque crêpe, roulez-la fermement en un rouleau. Couper chaque rouleau en morceaux de 5 cm de long; Tremper chaque morceau dans la pâte préparée, la mettre sur une fourchette et faire frire dans de l'huile végétale bouillante.

Viande hachée. Faire bouillir les cervelles dans de l'eau bouillante salée avec du vinaigre. Champignons, lavés à l'eau courante froide et séchés avec une serviette, laisser mijoter avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres; en fin de cuisson, ajoutez les oignons finement émincés frits au beurre.

Moudre la farine de blé et le beurre dans une poêle, verser progressivement le lait chaud, le sel et faire bouillir jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse.

Incorporer la cervelle et les champignons prêts à l'emploi coupés en petits morceaux avec la sauce, ajouter un œuf cru, du persil ou de l'aneth finement haché, du sel et du poivre noir, bien mélanger.

Battre. Battez les blancs d'œufs, ajoutez la farine de blé, le beurre, l'eau, mélangez à nouveau le tout et battez au batteur.

Servir avec du lait ou de la crème.

TARTE AUX CRANAKES AUX CHAMPIGNONS.

300 g de champignons, 100 g de farine, 6 œufs, 1,5 litre de lait, 1 oignon, 3,5 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 3-4 c. cuillères à soupe de graisse, sel, bicarbonate de soude, 150 g de riz, herbes.

Battez 3 œufs, versez un verre et demi de lait ou d'eau, ajoutez une pincée de sel, du bicarbonate de soude et quantité requise farine, en amenant le mélange à l'épaisseur de la crème sure. Cuire 6 à 8 crêpes dans une poêle.

Épluchez 300 g de champignons, rincez, hachez-les finement et faites bouillir dans de l'eau salée. Égoutter dans une passoire et égoutter. Faites frire, en ajoutant l'oignon, coupé en petites tranches et 4-5 c. cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter un verre de riz incomplet et faire frire aussi.

Versez un verre et demi d'eau, salez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Retirer ensuite du feu et assaisonner de piment rouge moulu doux. Placez la garniture aux champignons sur chaque crêpe et pliez-la dans une enveloppe. Placez les crêpes sur une plaque à pâtisserie graissée et versez un verre de bouillon de champignons chaud mélangé avec.

3-4 st. cuillères de graisse. Cuire au four jusqu'à coloration. Versez une vinaigrette de 2-3 œufs et un verre de lait salé sur les crêpes et enfournez à nouveau.

CRÊPES AUX CHAMPIGNONS.

Pour les crêpes: 1,5 tasses de farine, 2 œufs, 1 cuillère à café de sucre, du sel sur la pointe d'un couteau, 1 tasse de lait, 1 tasse d'eau, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour remplissage: 100 g de cèpes ou autres champignons séchés, 1 c. une cuillerée d'aneth ou de persil, sel et poivre au goût.

Pour la sauce: 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 verre de lait, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates.

Pour rôtir: 500 g de ghee ou d'huile d'olive.

Cuire des crêpes. Faire bouillir les champignons, faire bouillir les œufs durs. Préparez la sauce : broyez la farine et le beurre dans une poêle jusqu'à consistance lisse et, tout en remuant continuellement, versez un verre de lait chaud, salez, ajoutez la purée de tomates et faites bouillir jusqu'à épaississement, ajoutez 2 jaunes et mélangez avec les champignons séchés bouillis et coupés en dés et oeufs hachés. À feu doux, amener la garniture jusqu'à consistance épaisse, assaisonner au goût avec du sel, du poivre, de l'aneth et du persil, et laisser refroidir.

Envelopper une cuillerée de garniture dans une crêpe avec une enveloppe, faire frire dans l'huile, mettre sur un plat et servir chaud comme collation, ainsi qu'avec soupe aux champignons... Les crêpes sont également délicieuses avec une tasse de thé fort sucré.

PIZZA AUX CHAMPIGNONS.

1 kg de pâte feuilletée toute prête, 400 g de champignons, huile végétale, beurre, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail, 100 g de fromage à pâte molle coupé en fines tranches, sel, poivre noir, jus de citron.

Eplucher les champignons, rincer, couper en morceaux, mettre dans l'eau acidifiée avec du jus de citron, égoutter et sécher. Faire revenir dans du beurre et de l'huile végétale, assaisonner de sel et de poivre, ajouter une gousse d'ail et de persil. Lorsque les champignons sont frits, retirez l'ail. Étalez la pâte feuilletée dans un moule beurré, mettez les champignons dessus, couvrez-les de tranches de fromage. Placer le moule dans un four très chaud et quand la pâte et le fromage sont teinte dorée, servir.

La pizza est excellente lorsqu'elle est chaude.

PIZZA AUX AUBERGINES ET CHAMPIGNONS.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 200 g d'aubergines, 100 g de champignons et d'huile végétale, sel, épices, 10 g de beurre.

Hachez les champignons, roulez-les dans la farine, faites-les revenir légèrement dans une poêle dans de l'huile végétale. Épluchez les aubergines, coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Former une pizza sur une plaque à pâtisserie graissée, graisser avec du beurre et y déposer les aubergines et les champignons frits.

AVEC DES TOMATES ET DES CHAMPIGNONS.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 200 g de tomates, 100 g de champignons éventuels, sel d'épices, 50 g d'huile végétale, 10 g de beurre.

Couper en petites pièces champignons, faire frire dans l'huile végétale. Couper les tomates en fines rondelles. Former une pizza sur une plaque à pâtisserie graissée, la graisser avec du beurre et y déposer les champignons et les rondelles de tomates. Salez, ajoutez les épices. Relevez les bords. Cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

AVEC CHAMPIGNONS BLANCS ET OIGNON À LA CRÈME SURE.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 250 g de cèpes, 100 g d'oignons, crème sure et beurre, sel, épices, 50 g de farine de blé.

Couper les champignons en fines tranches, saupoudrer de farine et laisser mijoter dans du beurre. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Former une pizza avec la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, la graisser avec du beurre et y déposer les champignons et les oignons.

Salez, ajoutez les épices. Relevez les bords. Verser la crème sure dessus et cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

AUX CHÂTAIGNES ET CHAMPIGNONS.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 100 g de marrons et champignons éventuels, sel, épices, 10 g de beurre.

Eplucher les châtaignes et les faire bouillir dans de l'eau salée, les couper en fines tranches. Couper les champignons en fines tranches et faire bouillir avec des épices. Former une pizza avec la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner de beurre et mettre dessus produits finis... Salez, ajoutez les épices.

Relevez les bords de la pizza. Cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

AVEC DES CHAMPIGNONS ET DES OEUFS SOUS CRÈME.

Obligatoire: 300 g de pâte levée

Pour remplissage: 200 g de champignons quelconques, 3 oeufs de poule, 70 g de crème sure, sel, épices, 10 g de beurre.

Couper les champignons en fines tranches et faire bouillir avec des épices. Faire bouillir les œufs durs. Sur une plaque à pâtisserie graissée, former une pizza à partir de la pâte, la graisser avec du beurre et y déposer les champignons bouillis et les œufs coupés en fines tranches.

Le sel. Soulevez les bords, versez sur la crème sure et faites cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

AVEC DES CHAMPIGNONS EN SAUCE CRÈME.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 200 g de cèpes, sel d'épices, 100 g de crème sure allégée, 10 g de beurre.

Épluchez les champignons du film, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans une petite casserole, versez-les sur la crème sure et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Former une pizza avec la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, la graisser avec du beurre et y déposer les champignons.

Salez, ajoutez les épices. Relevez les bords. Cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

AVEC CHAMPIGNONS ET JAMBON.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 120 g de champignons, 150 g de jambon, oignon, sel, épices, 50 g de farine, 100 g de beurre.

Couper les champignons en petits morceaux, saupoudrer de farine et laisser mijoter dans du beurre.

Couper le jambon en petits morceaux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec le jambon dans du beurre. Sur une plaque à pâtisserie graissée, former une pizza avec la pâte, la badigeonner de beurre et y déposer les morceaux de champignons, le jambon et l'oignon.

Salez, ajoutez les épices. Relevez les bords. Cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

AVEC CAROTTES, HARICOTS ET CHAMPIGNONS.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 100 g de champignons, 50 g de haricots rouges et blancs en conserve, carottes, sel d'épices, 70 g de beurre, 30 g de farine de blé.

Coupez les champignons en fines tranches, roulez légèrement dans la farine et laissez mijoter dans le beurre.

Faites bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et coupez-les en fines tranches longues. Sur une plaque à pâtisserie graissée, former une pizza à partir de la pâte, la badigeonner de beurre et y déposer les tranches de champignons, les carottes et les haricots. Sel et poivre. Relevez les bords de la pizza. Cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

AVEC DES CHAMPIGNONS ET DE LA VIANDE.

Obligatoire: 300 g de pâte levée.

Pour remplissage: 200 g de bœuf, 100 g de cèpes, sel, épices, 50 g chacun de farine de blé et de beurre.

Faire bouillir la viande avec les épices jusqu'à tendreté.

Coupez-le en petits morceaux minces. Saupoudrer les champignons de farine et laisser mijoter dans du beurre. Former une pizza avec la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, la graisser avec du beurre et y déposer des morceaux de viande et des champignons. Le sel. Relevez les bords.

Cuire jusqu'à tendreté dans un four ou un four à micro-ondes à température moyenne.

Bushueva La

Script Java désactivé - aucune recherche disponible...

Goulasch champignon champignon avec poivron et sauce délicieuse. Ingrédients: champignons - 300-400 gr, oignons - 1-2 pcs, poivron ..

Champignon, Poivre Bulgare

Recette de julienne de champignons sauvages mijotés à la crème sure. Ingrédients : champignons forestiers (blancs, cèpes ou autres) - 500 gr, crème sure - 150-200 gr, oignon..

Cèpes, Crème sure

Julienne de champignons, cuite au four avec fruits de mer (moules, crevettes) et fromage. Ingrédients: champignons - 200 g, moules - 100 g, ..

Crevettes, Champignons, Four

Aubergines au four farcies aux champignons et poivrons. Ingrédients : aubergine - 2 pcs, poivron - 2 pcs, ..

Aubergine, Champignons, Four

Zrazy de poulet haché farci de chapeaux de champignon cuits au four. Ingrédients : 2 Poitrines de poulet chapeaux Champignon désossés ..

Poulet, Champignons, Oignons

Cette délicieuse et nutritive casserole de champignons et de pâtes peut être mangée même par les femmes enceintes et allaitantes. Ingrédients : Fromage cheddar râpé..

Champignons, Pâtes, Fromage, Enceinte

Les pâtes (pâtes) se marient bien non seulement avec la viande, mais aussi avec les champignons, et la saveur de fromage du parmesan les rend encore plus savoureuses. Ingrédients : Pâtes ..

Macaroni au fromage

Version végétarienne du pilaf aux champignons à la place de la viande, délicieuse et belle à regarder. Ingrédients: Champignons (champignons frais) - 20-30 pièces ..

Riz, Champignons, Végétarien

Bouillie d'orge perlée avec champignons, carottes et oignons. Ingrédients : Gruau (orge perlé) - 250-300 grammes Champignons (champignons frais ou pleurotes) - ..

Orge Perlé, Champignons, Carottes

Les champignons cuits à la crème sure sont très tendres et savoureux. Vous pouvez utiliser un micro-ondes au lieu d'un four à champignons.

Crème sure, Champignons, Four

Qui a dit que le goulasch devait être de la viande ? Le goulasch aux champignons préparé selon cette recette n'est pas moins savoureux et satisfaisant. Ingrédients:..

Cèpes, Poivre Bulgare, Carottes, Oignons

La recette du zraz classique de purée de pomme de terre avec garniture aux champignons Ingrédients Pommes de terre - 600 g Oignons - 1 pc Huiles végétales de champignons - ..

Pommes de terre, Champignons

Recette de rosbif cuit au four avec oignons et champignons. Ingrédients : Poivre, sel - au goût Filet (boeuf) - 1 kg Oignon ..

Boeuf, Oignon, Champignons

Morceaux de viande de poulet frits cuits au four avec des champignons dans de la crème sure sous du papier d'aluminium au four. Ingrédients: Poulet - 1 pièce Crème sure ..

Poulet, Champignons, Crème aigre, Simple

Morceaux de porc juteux cuits au four avec champignons et fromage. Ingrédients : Porc - 4 tranches de Champignons - 200 gr de Tomate - 1 pc Fromage ..

Porc, Tomates, Fromage, Champignons

Poulet au four en pâte feuilletée sans levain avec champignons et oignons. Ingrédients : Pâte feuilletée Champignons - 100 gr Oignons - 1 pc Poivre, sel ..

Poulet, Oignon, Vin, Fromage, Champignons

Recette cocotte de pommes de terre avec des champignons (champignons) et deux types de fromage. Cette cocotte est parfaite comme plat principal chaud ..

Pommes De Terre, Oignons, Fromage, Oeufs, Champignons, Crème

Sauté - signifie que les légumes et la viande ne sont pas cuits, mais frits et ont une croûte croustillante. Ingrédients : Carottes - 2 pcs. Porc - 300 ..

Porc, Champignons, Carottes, Poivron, Frit

Une julienne de poulet copieuse aux champignons cuits au four est parfaite comme plat principal. Les travailleurs, bien sûr ..

Poulet, Oignon, Fromage, Crème aigre, Champignons, Crème, Four

Si vous aimez les champignons, mais que votre imagination est épuisée, cette sélection est faite pour vous. Ici vous ne trouverez pas recettes complexes que vous pouvez utiliser tous les jours. Maintenant, vous ne penserez plus à ce que vous pouvez cuisiner avec des champignons! De plus, les champignons sont digne remplaçant Viande.

Que trouverez-vous dans cet article

Cèpes marinés

Les cèpes marinés vous seront très utiles en hiver, lorsque vous voulez vraiment une salade ou quelque chose de salé. V cette recette une sauce classique est utilisée pour préserver au maximum le goût délicat et primitif des champignons forestiers.

Ingrédients:

• cèpes 400 grammes
• eau 300 millilitres
• sucre 12 grammes
• pois de la Jamaïque
• grains de poivre noir
• feuille de laurier
• Œillet
• vinaigre 40 millilitres

Mode de cuisson

1. Nous hachons les champignons. Cuire dans l'eau bouillante pendant sept minutes.
2. Cuisson de la marinade. Versez 300 millilitres d'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, 1/3 cuillère à soupe de sel, 6 petits pois, 8 grains de poivre noir, la feuille de laurier et 5 clous de girofle.
3. Porter à ébullition.
4. Nous mettons les champignons sur un tamis. Ajouter les champignons à la marinade. Faire bouillir pendant environ deux minutes. Ajouter 9% de vinaigre.
5. Nous transférons les champignons dans le pot. Nous fermons le bidon. Nous le mettons à pasteuriser dans l'airfryer pendant 15 minutes à une température de 150 degrés.
6. Vous pouvez également placer le pot dans de l'eau bouillante en plaçant un chiffon au fond du pot. Laissez refroidir.
7. Nous stockons la pièce jusqu'à un an au réfrigérateur ou à température ambiante.

La recette est empruntée à la chaîne Youtube "Tout simplement savoureux"

Champignons frits

S'il y a des champignons dans le réfrigérateur, mais bien frits et cuits à l'étouffée, vous êtes très fatigué, alors les champignons frits vous surprendront agréablement! C'est un excellent apéritif avec un plat d'accompagnement ou des spiritueux.
Pour préparer une telle délicatesse, nous avons besoin de:

• Champignons 200g,
• oeufs 2 pièces,
• lait 100 ml,
• farine 4 c. cuillères,
• chapelure 4 c. cuillères,
• huile végétale pour la friture, sel, poivre.

Salade de champignons crus et tomates

Êtes-vous un foodist cru? Végétarien? Êtes-vous à jeun ou au régime? Quoi qu'il en soit, salade avec champignons crus et des tomates que vous aimerez certainement ! Est-il possible de manger des champignons crus ? Oui, vous pouvez! Si vous les cuisinez correctement et savoureux.
Pour la salade il vous faut :

• champignons crus - 10 pcs.
• poivron - 1 pc.
• oignon rouge - un demi-oignon
• tomates séchées au soleil - 5-10 pcs. selon leur taille
• Demi-citron
• verts - 1 botte

Vidéo de Description détaillée recette que vous pouvez voir. Essayez une salade aussi légère et délicieuse et partagez vos impressions!

Méli-mélo de champignons au chou

Si vous avez pensé au premier cours, vous vous trompez complètement. Notre méli-mélo est le deuxième plat auquel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon.
Ingrédients

• Chou blanc - 600 g.
• Champignons - 400 g J'ai des pleurotes, mais tout autre champignon que vous avez fera l'affaire : champignons, champignons forestiers, etc.
• Carottes - 150 g.
• Oignon - 110 g.
• Pâte de tomate - 1,5 cuillères à soupe.
• mariné ou concombres salés- 150g.
• Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
• Aneth ou persil séché
• Ail séché ou frais
• Sel et poivre au goût.

Pour rendre le plat savoureux, vous ne devez pas expérimenter vous-même. Mieux découvrir recette détailléeà la recherche - tellement plus sûr et plus savoureux !

Soupe très simple à l'orge et aux champignons

Par temps glacial et froid, vous voulez une soupe chaude, tiède et aromatique ? Essayez une soupe d'orge et de champignons très simple - nourriture simple, mais ça ne pourrait pas être plus savoureux ! Sain, satisfaisant, génial!
Pour faire la soupe, vous aurez besoin

• Orge perlé - 100 g.
• Pommes de terre - 300 g (3 pièces)
• Carottes - 100 g (1 pièce)
• Oignons - 70 g (1 pièce)
• Tomates - 120 g (2 pièces). Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser de la pâte de tomates séchées ou même.
• Feuilles de laurier séchées - 2 pièces.
• Persil séché - 2 cuillères à café.
• Plusieurs grains de piment. J'ai un mélange de différents piments.
• Champignons - 130 g (6 champignons frais). Vous pouvez utiliser tous les champignons que vous avez. Ceux séchés conviennent également, ils doivent ensuite être trempés et bouillis à l'avance.
• Sel, huile végétale.
• Eau - 1,5 litre.

Julienne de champignons ou champignons à la crème sure

C'est un plat polyvalent qui décorera n'importe quelle table. Pourquoi universel ? Parce que c'est assez simple pour être servi un jour normal, mais aussi très beau pour accompagner les vacances.
Pour faire une julienne de champignons, vous aurez besoin de :

• champignons forestiers (cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, etc.) - 500 g,
• crème sure - 150-200 g,
• oignons - 2 pièces,
• ail - 1 gousse (facultatif)
• feuilles d'aneth
• huile végétale pour la friture,
• sel,
• poivre fraîchement moulu

Détaillé, description étape par étape et une vidéo de la recette de cuisine, vous pouvez regarder. Et nous passons au plat suivant.

Pilaf d'orge perlé copieux aux champignons

Vous n'aimez pas l'orge ? L'avez-vous essayé avec des champignons sous forme de pilaf ? Après avoir préparé un copieux pilaf d'orge perlé aux champignons, vous pouvez changer d'avis sur cette céréale, car le pilaf s'avère incroyablement savoureux.
Ingrédients pour le pilaf d'orge perlé aux champignons :
- 300-320 gr d'orge perlé sèche
- 3 oignons moyens
- 2 carottes
- 350-400 gr de champignons
- 6-7 gousses d'ail
- jus d'un demi citron
- 1 - 1,5 cuillères à soupe d'un mélange d'épices pour pilaf (dans la recette vidéo il contient du paprika, de l'épine-vinette, du cumin, du curcuma, de la coriandre, de la sarriette, de la sauge, du laurier, du basilic, de la marjolaine, du piment)
- 10 bâtons de clous de girofle
- 3 petits pois de la Jamaïque
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, dilué dans ½ tasse d'eau
- sel au goût
- un gros bouquet d'aneth frais et de persil
- huile végétale pour la friture
- une petite poignée de raisins secs - facultatif

En regardant la composition, on peut dire que le plat est très épicé et riche. Comment rester indifférent ? Si vous décidez toujours de cuisiner un tel pilaf, allez-y et consultez la recette détaillée.

Compote de pommes de terre aux champignons