Boisson belge Blanche de Bruxelles Caractéristiques
Voulez-vous aller au paradis de la bière? Dans ce cas, vous devez vous rendre en Belgique! Dans ce pays, le vrai culte de cette boisson mousseuse. C'est aux Belges ce que le vin est aux Français. Plus de 600 sont produits ici dans une variété de styles. De plus, chaque Belge décrit dans cet article a un goût unique et est unique à sa manière.
L'Allemagne, par rapport à la Belgique, compte un plus grand nombre de brasseries, les mêmes Tchèques boivent plus de litres par personne par an, tandis que l'amour séculaire des habitants de la Belgique pour l'art brassicole est multiforme et profond, comme la culture et cuisine nationale, coutumes enracinées, qui peuvent sembler surprenantes et étranges à une autre personne.
Il est difficile d'expliquer pourquoi une culture aussi festive et diversifiée s'est développée ici. Probablement, la raison en était l'eau sale du Moyen Âge, au lieu de laquelle ils buvaient souvent cette boisson fabriquée par l'église. Les abbayes ont contribué à diffuser les méthodes artisanales, la pureté et la localité du produit qui sont à la mode dans le monde alimentaire aujourd'hui.
La Petite Belgique est un pays de régions dont chacune se targue de sa propre individualité. Le goût particulier, le style et les recettes de la bière belge sont appréciés ici. Explorer en profondeur toute sa variété est un travail de toute une vie, nous allons maintenant examiner les variétés les plus populaires.
Floris Kriek (bière belge à la cerise)
La cerise est une bière exotique, rafraîchissante et légère de fermentation haute avec l'arôme de cerises fraîchement cueillies. Il est modérément sucré, a une légère amertume en arrière-goût. Cette bière belge à la cerise est élaborée à partir d'eau, de houblon, de malt de blé et d'orge. Du frais est ajouté à la boisson finie 
Cette bière contient 30% de jus. Il se consomme légèrement frais, comme ses cousins \u200b\u200bfruitiers Huyghe Belgian Floris, sans risque d'intoxication en raison de son faible taux d'alcool (3,6%). Le danger réside dans surutilisation cette boisson étonnante, car son goût est vraiment indescriptible et nécessite de fréquentes répétitions. Le prix d'un verre de boisson est d'environ 180 roubles.
Trappiste (bière trappiste)
6 des 8 brasseries trappistes sont situées en Belgique. Westmalle - Trappist Brewery - a lancé sa première boisson en 1836. Trappiste est une recherche constante de pureté, de tradition et de qualité. Cette bière belge est produite en petites quantités dans des monastères, ce qui lui confère une exclusivité.
Fait intéressant, les six abbayes brassicoles existantes sont situées dans tout le pays, chacune représentant une localité différente. Ainsi, Ahel est situé dans une zone verte et plate près de la frontière avec la Hollande. Chime est situé près de la frontière française entre les forêts; Orval - loin au sud; Rochefort - près des collines et Westmalle - à l'est, près de l'état autrefois puissant d'Anvers; Westvleteren est situé près de la mer du Nord.
Le prix d'un verre de cette bière est d'environ 250 roubles.
Lambic (lambic)
La Lambic est une bière traditionnelle produite à Paiottenland, près de Bruxelles. Cette bière belge est fermentée naturellement à l'aide de levure sauvage. Cela le rend sec, comme le cidre ou le vin, avec un goût légèrement amer et aigre. La boisson est vieillie pendant trois ans en fûts de sherry ou de porto.
Les lambics sont très souvent sucrés ou mélangés. Ils sont sortis dans différents styles, dont certains n'ont été reconnus que récemment par un public international. Le coût d'une bouteille de 0,5 litre est de 180 roubles.
Abbaye (bière d'abbaye)
La Belgique doit l'éducation de la culture brassicole aux moines, dont la plupart sont arrivés dans le pays en tant que réfugiés pendant la Révolution française - à cette époque, de violents soulèvements anti-églises ont éclaté. La bière belge Abbey peut être utilisée comme marque, ainsi que comme lien vers cet événement historique, tandis que la production d'une boisson certifiée est associée aux monastères. Certaines de ses variétés portent encore le nom d'abbayes célèbres.
L'abbaye et le trappiste comprennent plusieurs types de boissons à la fois, qui diffèrent par leur composition et leur intensité, par exemple, vues classiques Dubbel, Tripel et Enkels, qui reflétaient la Sainte Trinité et présentaient également la vraie force de la boisson. Certains brasseurs fabriquent aujourd'hui Quadrupel, une bière particulièrement forte. Un verre coûte environ 100 roubles.
Golden Ale (bière dorée ou pâle)
Cette bière belge peut être riche et forte, avec teinte dorée, ainsi que plus clair en intensité et en teinte. Les bières dorées ne sont pas très houblonnées, ni épicées. Le malt Pilsner est très souvent utilisé dans leur préparation. 
Il est à noter que la bière Duvel est un échantillon de bière dorée belge. À propos, des images diaboliques peuvent être vues dans tous les types de bières dorées. Ils sont adorés par les Belges eux-mêmes, en Wallonie vous les trouverez partout. Le coût d'un verre est d'environ 300 roubles.
Bière blanche belge
Cette bière a presque disparu dans les années 1970, lorsqu'un jeune agriculteur entrepreneur a commencé à faire revivre les traditions locales.
Les brasseurs belges ajoutent souvent des épices à leur bière, la coriandre étant la plus populaire d'entre elles. C'est un rappel de l'époque où la boisson était brassée sans houblon du tout, en l'assaisonnant avec un mélange de diverses épices et herbes. La bière blanche et faible rafraîchit parfaitement, surtout en été. Le prix moyen d'un verre d'une telle boisson est de 130 roubles.
Red Ale (bière rouge)
C'est la vraie fierté de la Flandre occidentale. Lors de sa fabrication, ils utilisent un malt noir spécial, qui permet à la jeune bière d'améliorer sa qualité et de la mélanger avec la bière affinée. 
Cette bière a un goût légèrement aigre. Il est préparé par fermentation naturelle et vieilli en fûts de chêne jusqu'à 2 ans. Habituellement, les dégustateurs révèlent des notes fruitées légèrement amères et riches. Fait intéressant, la bière rouge a plus le goût du vin. Une bouteille de cette bière vous coûtera 150 roubles.
Brown Ale (bière brune)
La Flandre occidentale, comme nous l'avons déjà appris, est célèbre pour sa bière rouge. Mais sa voisine à l'est est brune. 
Oud Bruin est un mélange de bières âgées et jeunes. Il est proche du goût du lambic. De nombreuses variétés de cette boisson sont adoucies et égayées par l'ajout de saveurs fruitées. Une bouteille d'une telle bière vous coûtera en moyenne 280 roubles.
Saison (bière de saison)
En humide, froid mois d'hiver des fermiers de la Wallonie lointaine installent des bouilloires pour faire une bière pas trop forte et rafraîchissante. 
Il est parfois brassé avec des épices et du blé. La force d'une telle boisson est d'au moins 5%. La bière de saison coûte en moyenne 190 roubles.
Stout ("Stout")
Oubliez la simple Guinness! Le belge est plus fort, plus complexe et moins sucré. Guinness, le géant des boissons, a même sorti une version de sa Stout à vendre à un connaisseur de bière belge. 
La gueuze est un lambic en bouteille fermenté qui a été affiné et affiné pendant vingt ans. Faro ("Faro") - une version moins forte avec du sucre. La bière belge Kriek ("Kriek") contient des cerises acides, qui donnent à la boisson un goût sec et aigre. Les lambics aux fruits sont aujourd'hui très populaires dans de nombreux pays, bien que beaucoup ne soient pas de véritables lambics.
Le prix d'un verre de cette bière est de 300 roubles.
Et ce n'est que le début, juste une brève introduction aux variétés les plus populaires de bière locale. Il existe cependant de nombreuses autres fonctionnalités étonnantes. Par exemple, chaque brasseur a des verres spéciaux fabriqués pour sa propre marque de bière. La science et l'art de servir de la bière dans divers plats nationaux sont également intéressants. 
Il ne reste plus qu'à se rendre dans ce petit pays étonnant et organiser une véritable visite gastronomique, tout en essayant toutes sortes de bières belges!
Les bières en Belgique sont extrêmement variées et vont des lagers légères aux lambics fruités et aux ales rouges des Flandres. Il y a environ 180 brasseries dans le pays, y compris des sociétés géantes internationales et des mini-brasseries à domicile. Les Belges boivent environ 84 litres de bière par an et par personne - et c'est presque 2,5 fois moins qu'il y a cent ans. Mais aujourd'hui, le marché offre plus large choix, donc la quantité a été remplacée par la qualité.
Référence historique. La première bière belge est apparue pendant les croisades, au XII siècle. Les monastères locaux brassaient et vendaient une boisson mousseuse pour gagner de l'argent pour des faits d'armes divins.De plus, la bière faible était une bonne alternative à l'eau, souvent contaminée par des bactéries dangereuses. DANS l'Europe médiévale les gens préféraient boire de l'alcool avec de la nourriture - c'était plus sûr pour la santé.
Au 18ème siècle, des monastères trappistes sont apparus, célèbres pour l'art du brassage - cependant, à cette époque, les produits aromatiques et savoureux des monastères ne reposaient que sur des frères pieux et n'étaient pas «exportés» vers les laïcs. La première vente d'une telle bière n'a été officiellement enregistrée qu'en 1861.
Bière trappiste
Bière fabriquée dans les anciens monastères de l'Ordre trappiste. Il est important de comprendre que le terme «bière trappiste» se réfère uniquement au lieu de production, en tant que nom contrôlé par l'origine, et ne dit rien sur la variété ou le goût - ces caractéristiques dépendent uniquement du fabricant.
Pour que le produit réponde à toutes les normes de qualité, les moines devraient être impliqués dans la préparation, et pas seulement les personnes laïques, et une partie du produit de la vente devrait être transférée au fonds du monastère ou à des œuvres caritatives programmes sociaux... Sur le ce moment il existe six usines de ce type en Belgique:
- Ache, produit de la bière légère et brune avec des forces de 8% et 9,5%;
- Chimay se spécialise également dans les notes fortes de 7 à 9%;
- Orval, fait le populaire 6,2% d'alcool;
- Rochefort, produit une bière exceptionnellement brune avec des forces de 7,5, 9,2 et 11,3 degrés;
- Westmalle, la première brasserie à commencer à produire du Dubbel (7%), en plus elle produit également de la bière légère avec une force de 9,5%;
- Westvleteren, une brasserie flamande produisant des variétés claires et foncées 5,8-10,2%.
En plus de ces variétés commerciales, presque tous les monastères trappistes produisent également des variations à faible teneur en alcool (parfois pas plus fortes que 1 à 2%) pour leur propre consommation et la vente dans les tavernes paroissiales.
La bière trappiste est différente, tant que la «sainteté» est préservée Bière d'abbaye
Ce terme large comprend plusieurs variétés de boisson mousseuse:
- Bière brassée dans un monastère, mais pas trappiste (par exemple, l'ordre bénédictin).
- Produits d'une brasserie "laïque", mais en "co-auteur" avec un vrai monastère et sous sa licence.
- Marques de brasserie commerciale portant les noms de monastères (ordres) disparus ou fictifs.
- Bière de "style trappiste", mais dans une brasserie commerciale et sans mentionner une abbaye spécifique.
À l'heure actuelle, plus de 20 types de bière d'Abbaye sont certifiés en Belgique - sans compter marques déposéesqui utilisent ce terme dans leur titre sans licence appropriée.
Bières belges
Amber Ale. Similaire à la Pale Ale anglaise, mais moins amère et moins capiteuse. Particulièrement populaire à Anvers, servi dans des verres ronds caractéristiques. Représentants notables: De Konink, Palm Speciale.
Golden Ale (Blonde, Golden Ale). La boisson plus proche de la pilsner contient moins d'alcool que la bière légère ordinaire. La marque Duvel est largement connue.
Dark Ale (Brown Ale). Une bière brune, moins forte que la Dubbel, moins aigre que la bière brune des Flandres.
Bières au champagne. Ces cépages subissent une fermentation secondaire et acquièrent la texture "pétillante" du champagne, préservant le goût et l'arôme de la bière. Représentants: Grottenbier, DeuS.
Dubbel (Dubbel). Bière de monastère forte, une invention de l'ordre trappiste. A un riche marron et un arôme intense avec des notes de houblon amer, de fruits sucrés, de chocolat. Représentants: St. Bernardus Pater, Maredsous 8, Witkap Dubbel.
Flanders rouge (flamand rouge). Le malt de cette variété est torréfié de manière spéciale, la fermentation a lieu à l'aide non seulement de levure ordinaire, mais également de lactobacilles, et la boisson finie est conservée en fûts de chêne jusqu'à deux ans. Le résultat est une boisson rouge foncé avec un goût et un arôme profonds. Des notes de fruits et de baies, de vanille, de chocolat sont clairement ressenties dans le bouquet de bière.
Indian Pale Ale. Bière "dans style anglais»Avec une saveur de houblon prononcée.
Lambic. Carte de visite Brassage belge - bière de blé, produite par fermentation spontanée, vieillie en fûts de trois mois à trois ans. Il est divisé en trois types principaux:
- Gueuze - un assemblage de lambic jeune et âgé, fermentation secondaire.
- Fruité - comme la célèbre cerise Kriek ou la framboise framboise, mais des variations avec d'autres fruits sont possibles.
- Faro (Faro) - un mélange de lambic avec une bière plus faible, du sucre, du caramel, des épices, des herbes.
Bien que la Kriek fasse partie des lambics aux fruits et ne soit ni une variété indépendante, ni même une marque (ce type de bière est produit par de nombreux fabricants), il convient d'en parler plus en détail. Les criques belges sont fabriquées à partir de cerises acides trop mûres, double fermentation et vieillies en fûts de chêne. Traditionnellement, le sucre n'est pas ajouté à la bière à la cerise, car on le trouve en abondance dans les baies, mais certains fabricants peuvent encore ajouter un édulcorant supplémentaire à leurs produits.
Creek - une bière aux fruits inhabituelle à base de jus de cerise Bière brune des Flandres (Oud bruin). Fait référence aux bières acides, vieillies pendant longtemps. Marques: Goudenband, Petrus.
Pilsner (Pils). Lager légère, la variété la plus populaire en Europe. Les pils belges n'en ont pas caractéristiques distinctivesles distinguant de la série générale. Exemples: Jupiler, Stella Artois.
Bière de saison (Saison). Variétés légères à faible teneur en alcool fabriquées au moment de la récolte pour rafraîchir les travailleurs et dynamiser. Exemple: Saison Dupont.
Bière écossaise (Scotch ale). Une variété douce et corsée originaire des îles britanniques. Exemples: Gordon's, Scotch de Silly.
Bière. Les stouts belges sont sucrés et secs, plus ou moins forts. Marques: Callewaerts, Ellezelloise Hercule.
Ale forte. Bière avec une teneur en alcool supérieure à 7%.
Bière de table. Boisson enivrante à faible teneur en alcool (généralement à moins de 1,5%) servie pour le dîner. DANS ces derniers temps perd de sa popularité.
Bière de table - alcool minime, mais teneur élevée en gaz, excellent appétit Tripel (Tripel). Bière légère forte, le style est originaire des Pays-Bas et a été copié par les Belges.
Bière de blé (bière blanche / de blé). Un mélange de blé et d'orge est utilisé pour fabriquer cette variété. Marques: Celis White, Blanche de Namur.
Bière de Noël. En pleine conformité avec le nom, il est brassé spécifiquement pour Noël, contient des épices, des herbes aromatiques et des parfums.
Marques populaires de bière belge
Stella Artois. Le roi incontesté du marché, la bière la plus populaire de Belgique.
Hoegaarden. Bière blanche non filtrée avec écorce d'orange.
Leffe. Le représentant le plus populaire de la bière Abbey au monde.
Timmermans Kriek. Cerise Lambic.
Duvel. Une bière blonde triple fermentée légère.
Trois leaders Cependant, il existe plus de 900 marques de bière en Belgique, et chacune d'elles mérite une mention distincte, il est donc plus facile de se concentrer sur les variétés plutôt que sur les marques.
Festivals de la bière en Belgique
Voici quelques-uns des festivals traditionnels liés à la bière belge:
- Le festival annuel de la bière WWW en février à Bruges.
- Fête du Printemps à Louvain.
- Week-end de la bière à Bruxelles organisé par l'Association des brasseurs chaque septembre.
- Festival de la bière de Noël d'Essen.
- "Beer Passion Weekend", organisé par le magazine du même nom (Beer Passion) en juillet, à Anvers.
Comment boire de la bière belge
Chaque type de bière a son propre verre, mais vous ne pouvez profiter pleinement de cette caractéristique culturelle que dans un vrai bar belge: les établissements de boissons étrangers ont peu de chances d'avoir l'assortiment nécessaire.
De plus, en Belgique, il existe tellement de types de bière que vous pouvez trouver un accompagnement digne de n'importe quel repas. Par exemple, la bière de blé se marie bien avec les fruits de mer, le dubbel se marie bien avec la viande rouge, le lambics se marie bien avec les desserts, etc.
La collation dépend du style de bière La bière locale est embouteillée en très belles bouteilles, souvent avec un bouchon en liège et une pince "champagne", car de nombreux cépages belges sont encore en deuxième fermentation en bouteille.
DANS monde moderne une grande partie est déterminée par des stéréotypes établis et établis de longue date. Lorsque la plupart des gens entendent le mot bière, c'est la République tchèque ou l'Allemagne qui vient le plus souvent à l'esprit. Moins fréquemment en Autriche, en Angleterre, aux États-Unis ou en Irlande. Seuls les vrais gourmets et connaisseurs de la boisson mousseuse se souviennent de la Belgique.
La bière belge est toujours originale et inattendue. Mais surtout, c'est toujours vraiment savoureux. La particularité du brassage de ce petit pays européen est un nombre irréaliste de variétés de boissons mousseuses. Jetons un coup d'œil aux plus populaires.
Lambic (Lambic)
Le lambic peut être considéré comme l'incarnation des plus anciennes traditions brassicoles. Son prototype remonte à l'Antiquité, lorsque les anciens brasseurs ignoraient tout de la levure. Mais sans ces micro-organismes, il n'y aura pas de fermentation. Il est impossible d'imaginer le processus de production de la bière moderne sans eux.
La production de lambic est basée sur la technologie de fermentation naturelle. La recette de cette boisson mousseuse est incroyablement complexe. C'est pourquoi il n'est pratiquement pas utilisé par les fabricants modernes. Seule la Belgique fait exception à cette règle.
Les principaux ingrédients du lambic sont le malt d'orge, le blé non malté, l'eau et le houblon. La levure de bière n'est pas ajoutée au moût. Tout se passe différemment. Le processus est basé sur la levure naturelle et processus naturel fermentation.
Toutes les marques de lambic mûrissent dans de grands fûts en bois. En moyenne, ce processus prend 3 ans. La technologie n'a pas changé depuis plus de 400 ans.
Le lambic est souvent brassé par des brasseurs belges avec une variété d'additifs. Cette boisson alcoolisée est communément appelée Faro (Faro). Par exemple, du caramel ou du sucre peuvent être ajoutés à cette bière belge. Dans ce cas, le lambic a une saveur sucrée et une force d'environ 5 degrés.
Kriek (Cri)
C'est le nom de la bière belge à la cerise. Il est connu et populaire dans de nombreux pays du monde. La Russie ne fait pas exception. De nombreux fans de la boisson mousseuse associent la Belgique à ces marques. Shout est en fait le nom de la variété de cerise rouge foncé.
En fait, la bière belge à la cerise est controversée. Certains connaisseurs affirment que le cri est toujours l'une des variétés de lambic. Une autre partie de la communauté brassicole dit que cette variété a longtemps gagné le droit d'être considérée comme complètement indépendante.
À mon avis, la réponse à cette question n'est pas très importante. La bière à la cerise fait depuis longtemps partie de la culture alcoolique mondiale. Ceci est confirmé par l'armée de plusieurs milliers de fans de cette boisson mousseuse.
Bières belges
En Europe continentale, la Belgique est légalement un pionnier en matière de bière ou de bière de fermentation haute. C'est ici que sont produites les meilleures variétés de cette boisson mousseuse. Les plus populaires sont:
- Trappist Ale (Trappist)
- Abbaye Ale (abbaye);
- Oud Briun (Flandre)
- Brown Ale (brune);
- Amber Ale (ambre);
- Golden Ale (dorée).
Chacun d'eux mérite une mention distincte.
Bière trappiste
Il existe actuellement 6 ordres catholiques trappistes dans le monde. Cinq d'entre eux sont situés en Belgique, un en Hollande.
La principale caractéristique de la bière trappiste est son contenu assez important alcool éthylique et des notes fruitées en bouche. Une telle bière a un sédiment naturel obligatoire.
Au début, les moines trappistes brassaient de la bière pour leur propre consommation. Sa consommation modérée était la seule indulgence permise par leur règle incroyablement austère et ascétique.
Maintenant, les brasseries du monastère continuent à brasser une bière de fermentation haute incroyablement délicieuse. Ils sont appelés les mêmes que les monastères catholiques eux-mêmes. Westmalle, Westvleteren, Rochefort, Chimay, Achel et Orval. Selon les lois internationales, seuls leurs produits peuvent être appelés Trappist Ale.
Abbaye Ale
Les abbayes d'aujourd'hui ne sont pas strictement liées à l'Église catholique. Ce nom est utilisé par les fabricants dont les produits ont l'une ou l'autre tradition d'église. De plus, ce n'est pas nécessairement vrai.
La bière qui entre dans cette catégorie est assez variée. Sous un tel signe, une boisson légère légère et un alcool foncé fort peuvent être cachés.
Il y a quelque temps, une discussion assez animée a eu lieu en Belgique. La question a été discutée de savoir si les brasseries modernes peuvent utiliser ce nom historique pour leurs propres produits. Malgré la durée de ces différends, ils n'ont été inscrits dans aucun acte législatif officiel. Ainsi, à l'heure actuelle, tout brasseur belge peut apposer l'inscription Abbaye Ale sur l'étiquette de sa bière.
Oud Briun
D'une autre manière, cette variété n'est pas appelée autrement que Flanders Red Ale. Curieusement, cela ressemble beaucoup au lambic. Il existe de nombreuses marques bien connues de cette boisson mousseuse: Liefmann's Goudenband, Goudenband, Felix, Aging Oud Bruin et Itchegem's.
Dans sa masse, Oud Briun contient 5,5 à 6,5% d'alcool éthylique. Il y a une acidité intéressante dans leurs arômes. Il est mis en valeur par des nuances fruitées ou florales. La couleur de la boisson mousseuse joue et scintille avec toutes les facettes du rouge. Chaque boisson a son propre goût. Ils sont pratiquement unis absence totale composants de houblon. Diverses épices ajoutent souvent du piquant au goût de ces marques.
Bière brune
Les ales brunes belges sont également classées comme telles. L'un des meilleurs exemples de cette boisson est la bière brune forte de fermentation haute Gouden Carolus. Il contient 7,6% d'alcool éthylique. Au fait, il en a un caractéristique intéressante... Le Gouden Carolus fermente après la mise en bouteille, son goût est donc incohérent.
Gildenbier mérite également notre attention. Cette boisson mousseuse ravira le dégustateur avec un goût de chocolat envoûtant. Sa force est de 7 degrés.
La bière belge Leffe Brune fait également partie de la famille Brown Ale. Cette marque est très populaire parmi les Russes.
À la fin de la liste, je nommerai la marque Kasteel Brown. Il s'agit d'une bière belge extrêmement forte avec une teneur en alcool éthylique de 10%. Le sien poinçonner est un arrière-goût délicat et sucré.
Bière ambrée
Contrairement à ses cousins \u200b\u200brouges et bruns, la bière ambrée est une bière légère et croustillante de fermentation haute. Parmi la variété de bières belges, ces marques ont l'amertume houblonnée la plus prononcée.
Le principal représentant de cette bière est De Koninck. Cependant, si vous voulez ressentir la véritable essence de cet alcool unique, vous devriez le goûter à Anvers. Cela est dû au fait que pendant le transport, il perd la plupart de ses étonnantes propriétés organoleptiques.
Bien sûr, il existe d'autres très bonnes marques d'Amber Ale. Les exemples incluent Artevelde Grand Cru, Bruegel, Palm et Pauwel Kwak.
Bière dorée
Les bières belges dorées ou dorées sont également une brasserie nationale. La marque Duvel en est un excellent exemple. Bien sûr, son nom ne peut pas satisfaire les bons chrétiens. Cependant, il est entièrement racheté par le goût et l'arôme merveilleux de la boisson mousseuse.
Traditionnellement, cette bière de fermentation haute est réputée pour sa force accrue. En règle générale, il fait plus de 8,5 degrés. Dans le goût de la Golden Ale, les nuances classiques de malt et de houblon sont assez prononcées.
Witbier (bière blanche)
La bière belge Witbier est une boisson mousseuse traditionnelle à faible teneur en alcool à base de blé sélectionné. Il se distingue par une pâleur noble, un manque de filtration, un sédiment juste et un degré élevé de carbonatation.
Si ce n'est pour une caractéristique importante, Witbier pourrait bien être considéré comme le frère jumeau du classique allemand Hefe-Weizen. Cependant, ce n'est pas du tout le cas, car les producteurs belges ajoutent une variété d'épices et d'autres additifs à leur bière de blé. Un excellent exemple peut servir de coriandre ou d'écorce d'orange.
La bière Hoegaarden peut être considérée comme le représentant le plus brillant de cette direction de l'industrie belge de l'alcool. Je suis sûr que beaucoup de mes lecteurs connaissent le goût délicieux de cette boisson mousseuse.
Quenast est un village sur les rives de la Seine dans le district de Rebecq de la province belge du Brabant wallon (région francophone de Belgique). Il était célèbre depuis longtemps, en plus des forêts luxueuses, les plus grands gisements de porphyre d'Europe - roche une teinte pourpre pourpre, populaire depuis l'époque de Cléopâtre dans la fabrication de produits de luxe, tels que des bols, des statues, des sarcophages pour les nobles et des délices similaires.
Là où se trouvent les gisements, il y a, bien entendu, les prospecteurs. Et ce fait incontestable a décidé d'utiliser à bon escient en 1876, les riches et efficaces local Jules Lefebvre est agriculteur, bûcheron, propriétaire de plusieurs hôtels économiques et brasseur héréditaire. Après avoir construit une nouvelle brasserie, il a simultanément déployé à proximité (à proximité des carrières de porphyre) tout un réseau de pubs bon marché, dans lesquels les ouvriers après jour ouvrable dans les carrières, ils pouvaient étancher leur soif et récupérer avec un verre de bière belge fraîche et fraîche.
L'idée était vouée au succès, et donc la brasserie et son propriétaire ont prospéré pendant longtemps. Cette prospérité est violée en 1916 par la Première Guerre mondiale: pendant la guerre, lors de la réquisition des métaux par les Allemands, l'usine est démantelée. Mais la famille Lefebvre réagit philosophiquement à ce coup du sort, décidant d'accepter la situation selon le principe «Il n'y aurait pas de bonheur, mais le malheur a aidé», et immédiatement après la fin de la Première Guerre mondiale, en 1921, le fils de Jules, Auguste et petit-fils, Gaston Lefebvre, restaurent la brasserie , en l'équipant de le dernier mot La technologie. Et en même temps, ils déplacent son emplacement du centre du village vers une colline voisine, d'une part, pour éviter les crues annuelles de la Seine, et d'autre part, en utilisant le bâtiment vide d'une brasserie en faillite. Comme vous pouvez le voir, les héritiers du sens commercial sont tous allés à l'ancêtre.
La brasserie Lefebvre rénovée a commencé à produire de la bière pression (jusqu'à ce moment, seuls des fûts de 30, 50 et 100 litres étaient vendus pour les besoins des pubs), ce qui a considérablement élargi la gamme d'approvisionnement en bière produite par cette brasserie. Bien sûr, l'énergique Lefebvres ne s'arrête pas là: en 1932, des cuves cylindro-coniques sont installées dans la brasserie, ce qui permet tant aux propriétaires de la brasserie qu'à ses employés de profiter d'un certain progrès technique dans le domaine du brassage.
Entre 1940 et 1945, la guerre et la mort de la femme de Gaston ralentissent le rythme de l'usine. Non, la brasserie n'a pas été démantelée, bien sûr, mais son développement s'est arrêté. Mais il y a aussi "Prohibition", qui a chargé les brasseurs belges de l'obligation de ne produire que de la bière avec niveau faible alcool (pas plus de 0,8%)! Mais aussi dans les sanctions prohibitionnistes de l'Etat contre breuvages alcoolisés Les Lefebvras ont trouvé un bon côté: ces mesures dures ont également influencé d'autres brasseries, et tout le monde n'a pas pu se remettre sur pied plus tard. La Brasserie Lefebvre a donc vu l'événement comme un excellent moyen de faire face à une grande partie de la concurrence.
De 1953 à 1987, l'usine est devenue un important négociant en boissons. Dans le processus de cette révolution de velours, en 1960, Pierre Lefebvre a pris les choses en main à l'usine, et il a eu beaucoup de mal, car à cette époque les carrières voisines ont commencé à restreindre leurs activités. Pierre doit chercher de nouveaux marchés de vente et s'occuper du rebranding de la gamme de produits, en la mettant en adéquation avec les demandes de nouvelles catégories d'acheteurs potentiels. C'est ainsi qu'est apparue une nouvelle bière - la Porph-Ale. Cette bière tire son nom d'une pierre locale, le porphyre (grec πορφύρεος - violet, cramoisi). Il contenait 5% d'alcool et était produit par fermentation haute. 1966 voit naître une deuxième marque: Super-Houblo, une bière écossaise à 6% d'alcool. En utilisant simplement ces deux variétés, la brasserie Lefebvre connaît un franc succès et résiste sur le marché intérieur depuis plus de 15 ans.
En 1975, Philippe Lefebvre, cinquième génération de la dynastie brassicole belge, déjà titulaire d'un diplôme de marketing, prend la responsabilité du sort de l'entreprise familiale. Les connaissances acquises au cours de ses études se sont révélées très utiles: il était temps d'apporter un nouveau courant à l'assortiment de la brasserie. Cela a été motivé par les grandes sociétés brassicoles internationales qui sont devenues actives en Belgique. Oui, et les producteurs locaux ne dormaient pas, Philip a donc dû résister à une concurrence sérieuse.
Et la première étape du représentant de la nouvelle génération a été la création en 1978 de la première bière à la levure, élaborée selon la recette et en étroite collaboration avec les représentants de l'Abbaye de Bonne-Espérance, la seule abbaye de Belgique ayant survécu à l'ère de la Grande Révolution française. Avec cette nouvelle bière, Bonne-Espérance, la brasserie Lefebvre fait enfin son entrée sur le marché international en 1980. L'exportation vers l'Italie de la bière Bonne-Espérance, dont la re-fermentation en bouteille était une caractéristique, a rapidement apporté un succès très tangible à l'entreprise, rendant la marque reconnaissable et populaire. Et déjà en 1983, la deuxième abbaye - l'abbaye de Floreffe - confie à la famille Lefebvre une licence pour produire ses bières spéciales. L'assortiment, qui a commencé avec trois bières, s'est rapidement étendu à cinq: Floreffe Blonde et Floreffe Blanche ont été ajoutées à Floreffe Double, Floreffe Triple et Floreffe Prima Melior.
Et 1983 est également devenu une année mémorable pour l'entreprise, car l'entreprise a finalement été autorisée à faire des affaires. moitié femme famille: l'épouse de Flipp, Anne a repris la gestion et les finances de l'usine. Et cette démarche, inédite pour Lefebvre, ne pouvait qu'avoir un effet bénéfique sur la gamme de produits et son design: en 1989, la bière blanche Student s'ajoutait à la ligne de bières qui, en raison de sa popularité, fut rapidement rebaptisée Blanche de Bruxelles.
Cette bière se distingue principalement par son étiquette, grâce à laquelle elle porte le nom informel de «Manneken Pis de Bruxelles». Manneken Pis (néerlandais), ou Petit Julien (français, "Little Julien, Julienne") est une statue-fontaine miniature en bronze en forme de bambin nu qui soulage un petit besoin dans une piscine (bassin de fontaine) au centre de Bruxelles. Apparaissant vraisemblablement au 14ème siècle, c'est aujourd'hui le monument le plus célèbre de la ville, un véritable symbole de Bruxelles, et aucune excursion de ville pour les touristes n'est complète sans la visiter. Il existe de nombreuses légendes urbaines sur l'apparence de cette sculpture, l'une des plus populaires dit qu'au Moyen Âge, Bruxelles était encerclée par les troupes ennemies. Les citadins n'ont jamais voulu se rendre à la merci des vainqueurs, puis ils ont déposé des munitions sous les murs de la ville. Le gamin-Bruxelles près du mur avait un petit besoin, et c'était sa «fontaine» qui détruisit tous les plans insidieux des ennemis, imbibant la poudre à canon.
Il semblait aux Lefebvra qu'une présentation aussi originale serait appréciée par les nombreux étudiants belges et étrangers auxquels cette bière était destinée. Cependant, ils n'ont pas tenu compte du fait que le contenu même de la bouteille a complètement transformé l'opinion de beaucoup de gens sur la bière en tant que boisson médiocre et hautement diurétique. Cette bière blanche non filtrée de haute fermentation, qui comprend de l'orge, du blé, de la coriandre, du zeste d'orange, du sucre, du houblon et de la levure, doit son goût délicieux, principalement à la teneur accrue (40%) de blé spécial. Cultivé dans une région unique conditions climatiques (basses températures, nébulosité naturelle et humidité), quasiment introuvables ailleurs, elle confère à la bière Blanche de Bruxelles une exclusivité absolue. Parfums naturels des épices de coriandre et d'orange amère sont ajoutées pendant le processus de brassage. Le processus de brassage proprement dit, qui implique une infusion, est très lent. La bière n'est pas filtrée, elle subit une double fermentation - après la mise en bouteille, elle est encore fermentée grâce à l'ajout répété de levure et de sucre. Juste une gorgée de cette délicieuse boisson avec une touche de orangepour apprécier pleinement le goût frais et moelleux, vraiment différent de toute autre bière. Les consommateurs avertis ont donc très vite goûté à la Student et la prérogative de l'étudiant a été supprimée.
En 1996, la brasserie lance l'innovant Barbãr, le miel, et bientôt son frère cadet, Barbãr brassin d'hiver, dont des éditions limitées sont brassées d'octobre à février. Les "Barbaras" sont produites dans des bouteilles spéciales à couvercle basculant avec un bouchon à charnière.
En 1998, la brasserie a maîtrisé la production d'une autre bière spéciale - la pomme Newton. Il semblerait, eh bien, qu'est-ce qui peut avoir de commun entre une pomme et une bière blanche? Et voilà! Les magnifiques vergers de pommiers, au centre desquels se trouve la brasserie Lefebvre, ont incité la famille à créer un nouveau produit rafraîchissant - un mélange de bière blanche haute qualité et jus de pomme de nos propres jardins. Apparemment, l'idée est venue à quelqu'un des représentants de la dynastie juste après un petit incident, répétant newtonien. Donc ça boisson originale il est permis de l'utiliser sous le pommier ... car c'est vraiment une expérience rafraîchissante.
En 2002, c'est au tour de Paul Lefebvre, le fils de Philippe, de prendre la présidence de la brasserie. Son nom est devenu synonyme d'innovation pour l'entreprise. C'est grâce aux efforts de Paul qu'en 2003, la bière à la cerise «Belgian Kriek» ainsi que la bière à la pêche Belgian Pêches ont été lancées sur le marché, et un an plus tard, en 2004, la Belgian Framboises (bière à la framboise).
En 2008, Céline, la sœur de Paul, est venue au secours d'Anne, ce qui a renforcé les divisions administratives et commerciales. Et aujourd'hui, après six générations de leadership infaillible, Lefebvre peut toujours être fière de son esprit toujours jeune et vraiment familial. Elle est en constante expansion et opère principalement sur le marché extérieur, qui représente 80% de la production totale.
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Les Belges adorent la bière. De plus, ils aiment et savent faire de la bonne bière, donc ils ne boivent que la leur. Dans ce petit pays, il existe 500 ou 600 marques de bière différentes - il est toujours impossible de compter plus précisément. Certains d'entre eux ont entre 400 et 500 ans.
Presque toutes les technologies de production de bière existantes dans le monde sont réduites à deux schémas principaux, selon le rôle de la levure dans la fermentation. La soi-disant «fermentation haute» a lieu à température ambiante, tandis que la levure ajoutée remonte à la surface de la future bière. De cette manière, relativement parlant, des types de bière «anglais» sont fabriqués - bière, porter et quelques autres.
Les moines trappistes belges l'ont fait depuis longtemps propre version bière sous le nom général Trappiste. Il n'existe que cinq marques «légales» de cette bière (un autre monastère aux Pays-Bas) qui répondent à toutes les exigences nécessaires - Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren, toutes les autres sont des imposteurs. Il s'avère être très dense, fort (plus de 6% d'alcool par volume, parfois même jusqu'à 9%) et amer. Le sédiment de levure léger au fond de la bouteille est riche en vitamine B.Il est recommandé de boire cette bière à une température de 12-15 °, c'est-à-dire légèrement refroidie par rapport à température ambiante... En ouvrant la bouteille et en versant la boisson, veillez à ne pas secouer le sédiment fortifié, qui des gens bien informés ils finissent de boire plus tard, pour le dessert.
L'Abbaye, ou bière «d'abbaye», est une catégorie plus large que la trappiste. En règle générale, une telle bière a une sorte de préhistoire monastique, mais est maintenant produite sans la participation de moines. Un exemple typique est la marque bien connue Leffe. Parfois, une telle bière est fermentée et affinée directement dans des bouteilles. Il se marie bien avec les viandes et les fromages.
La technologie de "fermentation basse" est la plus courante aujourd'hui, dans ce cas, le processus se déroule à basse température (6-8оС), et la levure se dépose au fond du récipient. C'est combien de bière légère "lager" (du mot lager - "store") du type "Pils" (pils ou pilsener) sont fabriquées. Il existe une centaine de marques différentes de ces bières en Belgique, elles représentent environ les trois quarts de la production totale, les plus connues d'entre elles étant Stella Artois (l'histoire de la bière Stella Artois) et Jupiler.
Mais ce qui est le plus intéressant à propos de la bière belge, ce sont ses types spéciaux et spéciaux. Par exemple, dans la production de la typique des environs de Bruxelles, la bière de blé-orge «lambic» (lambic, parfois épelé lambik) utilise la technologie de la fermentation naturelle. Cette technologie fonctionne avec de la levure naturelle qui existe toujours dans l'atmosphère. Historiquement, c'est le plus méthode ancienne brassage, ce n'est qu'avec le temps que les gens ont eu l'idée d'utiliser des cultures de levure de culture. D'ailleurs, sur les toiles immortelles de Pieter Bruegel l'Ancien, la population flamande du XVIe siècle boit exactement la bière "lambic".
La fermentation naturelle prend du temps, la bière lambic "jeune" n'est obtenue qu'après 3-6 mois, une bière plus mature nécessite un vieillissement de 2-3 ans. Pour cette raison, les brasseurs belges ont besoin d'énormes entrepôts et caves pour la conservation et le stockage de leurs produits. Les barils sont généralement achetés au Portugal auprès de véritables producteurs portuaires. Le «lambic» vieilli a une saveur de sherry distincte qui est frappante pour une bière. En général, le «lambic» a la réputation d'être une boisson rustique et patriarcale avec l'arôme de jeune purée ou de cidre, les experts appellent cet arôme de levure fraîche «fromage». Malgré le progrès technologique général du brassage moderne, la production de «lambic» pendant les mois d'été est suspendue en raison de l'impossibilité d'un contrôle strict régime de température fermentation naturelle.
La bière de gueuze est un mélange de variétés de lambic âges différents, dont les deux tiers sont généralement jeunes. Ce mélange mûrit activement pendant la fermentation secondaire après la mise en bouteille, c'est pourquoi les bouteilles les plus fortes sont sélectionnées pour cette bière-like champagne. En raison de sa ressemblance avec les vins effervescents, la bière «gueuze» est parfois appelée «champagne de Bruxelles», et le nom lui-même est parfois associé au mot «geyser». Les bouteilles contenant cette bière sont stockées dans des sous-sols en position horizontale jusqu'à 20 ans ou plus sans conservateurs ni autres additifs.Avec le temps, elles s'améliorent et se renforcent - jusqu'à 5,5% d'alcool par volume.
Un type de technologie lambic est appelé faro, auquel cas du sucre est ajouté pour la fermentation secondaire. En conséquence, la bière s'avère faible, rafraîchissante, légèrement sucrée avec une légère saveur de vin, ils la boivent à la pression.
La bière "crick" (kriek - en flamand "cerise") est le même mélange de "lambic", qui est infusé avec des cerises avant la fermentation secondaire, "framboise" ou "frambozen" (framboise, frambozen) - sur les framboises. Dans le même but, bien que moins souvent, on utilise des fraises, des cassis, des pêches, des bananes, des ananas et des mirabelles. Ce sont les baies et fruits frais sélectionnés qui sont pris, pas leurs essences. Dans ce cas, les cerises, par exemple, ne conviennent à aucune, mais à une certaine variété, qui est cultivée dans les environs de Bruxelles. Les petites cerises de récolte tardive n'écrasent pas, mais violent légèrement l'intégrité de la peau, après quoi elles s'ajoutent au "lambic" à raison d'un kilogramme de cerises pour cinq kilogrammes de bière. Ces bières peuvent également durer assez longtemps, mais on pense qu'il est préférable de les consommer au plus tard deux ans à compter de la mise en bouteille, puis les arômes fruités s'affaiblissent.
Bière «blanche» (littéralement «blanche») - blé non filtré, trouble, souvent avec des additifs, a un goût amer, généralement faible en alcool et se rafraîchit bien. À l'heure actuelle, il s'agit simplement d'une boisson culte de la jeunesse locale, bien que la technologie elle-même ait été maîtrisée au 18ème siècle par les brasseurs de la partie orientale du Brabant, la grange à grains du pays. L'une des variétés les plus populaires de bière «blanche», vieille de plus de 500 ans, est la Hoegaarden, qui utilise en particulier la coriandre dans sa production. Les Belges utilisent cette bière non seulement pour l'usage auquel elle est destinée, mais aussi pour préparer diverses sauces, notamment pour le poisson blanc.
À propos, avec une telle abondance de bière, une vaste section «bière» dans la cuisine nationale belge semble tout à fait naturelle. En plus d'une variété de sauces, ce sont aussi des soupes et des marinades, et plats de viande, et même des desserts comme des casseroles au fromage avec un cri de cerise.
Les Belges essaient de toutes les manières possibles de décorer le processus de consommation de leur bière. Les bouteilles de bière sont souvent emballées papier coloré et en même temps, ils ressemblent à un cadeau, ce qu'ils sont essentiellement, car une sorte de bière rare - vraies vacances pour le connaisseur. Certaines bières belges sont embouteillées dans des bouteilles spéciales avec des bouchons en liège comme du champagne ou des clips spéciaux. Bien entendu, cela est en partie dû aux particularités de la technologie de production et des conditions de stockage du produit fini. Il est clair qu'une bouteille ordinaire avec un bouchon de bière standard ne résistera pas à la pression interne qui augmente à mesure que ces variétés mûrissent.
Parmi les attractions de la géographie de la bière en Belgique se trouve le campus de Louvain à l'est de Bruxelles. Il y a trois cents ans, il y avait déjà une cinquantaine de brasseries dans la ville. Il n'est pas surprenant que l'Académie de brassage soit apparue à l'université locale en tant que faculté. La ville est célèbre pour son Oude Markt, qui se transforme en un immense bar à bière en plein air le soir.
Le duc médiéval de Brabant, Jan Primus, est resté dans l'histoire comme un grand amateur de bière. Son nom sous une forme légèrement déformée - Gambrinus - est devenu un symbole légendaire du brassage en général, on le retrouve également sur les étiquettes. C'est, par exemple, le nom de la célèbre marque de bière tchèque de Plzen.
Barman belge - professionnel haute société De nécessité. Il doit se rappeler quel type de plats (verres étroits ou larges tasses, grands verres de différentes configurations ou bols bas) et comment verser les nombreuses marques de bière belge. Les professionnels ont même un concept particulier - "la culture belge de la bière au service". Peut-être que le summum de l'ingéniosité belge en termes de verrerie à bière peut être considéré comme la bière Pauwel Kwak de l'ancienne brasserie familiale Bosteels - verres spéciaux avec une sphère bas, qui, bien sûr, ne peuvent pas être placés sur la table comme ça, c'est pourquoi des supports en bois spéciaux leur sont attachés.
La technologie du brassage belge, les techniques et méthodes de vieillissement et de stockage de la bière ressemblent souvent à celles de la vinification. Comme le vin, la bière en Belgique est assemblée, c'est-à-dire que différentes variétés sont mélangées, elle est vieillie (jusqu'à 2-3 ans) dans des fûts en bois, scellés bouchons de vin et, enfin, ils sont servis selon les règles de l'étiquette du vin, en observant certaines combinaisons avec des plats spécifiques.
Parmi les nombreux événements thématiques et vacances, l'Oktoberfest belge est un analogue complet de l'Oktoberfest de Munich: les mêmes fanfares, barils de bière et chopes, une mer de souvenirs thématiques, sauf que le nombre de visiteurs ne se compte pas en millions, mais en centaines de milliers. La Confédération des Brasseurs Belges existe depuis le 14ème siècle, et depuis trois cents ans maintenant son siège social est situé dans un ancien hôtel particulier de la Grand-Place de Bruxelles. Il y a aussi un musée du commerce de la bière avec des expositions détaillées, des excursions éducatives et des dégustations agréables.