Ինչպես բացել ճաշարան. Ինչպես բացել ճաշարան. կազմակերպչական պլան

Սրճարանն ամենահայտնի բիզնես ձևաչափն է Քեյթրինգ... Այս բիզնեսը սկսելու համար բազմամիլիոն դոլար չի պահանջվում: ծախսերը։ Երբ սրճարանը լավ է աշխատում, հեշտ է հավատարիմ հաճախորդ ձեռք բերել: Դուք կարող եք տասնամյակներ շարունակ աշխատել մեկ վայրում և նույնիսկ ժառանգաբար փոխանցել այս բիզնեսը:

Բայց որպեսզի սրճարանը մշտական ​​կայուն եկամուտ բերի, նախքան այն բացելը, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել այս բիզնեսի առանցքային կետերը։ Իհարկե, ոչինչ չի կարող փոխարինել ձեր իրական կյանքի փորձին, բայց, այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, թե որտեղից սկսել, եթե որոշեք բացել ձեր սրճարանը զրոյից:

Մեր օգտատերերի համար մենք գիրք ենք գրել փոքրիկ սրճարան բացելու մասին, որտեղ միայն հավաքել ենք գործնական խորհուրդներ, օրինակներ և հաշվարկներ։ Սա մի փոքր ավելին է, քան պարզապես քայլ առ քայլ ուղեցույց, ուստի խորհուրդ ենք տալիս կարդալ այն:

Ի՞նչ կսովորեք մեր գիրքը կարդալով: Նախքան ձեր սրճարանը բացելը, դուք պետք է պատասխանեք մի շարք հարցերի.

• Որտե՞ղ եք սրճարան բացելու: Դա կլինի առևտրի կենտրոն, բանուկ փողոց, բնակելի տարածք կամ փակ տարածքգրասենյակային կենտրոնի, համալսարանի, ձեռնարկության տեսակը?
• Բավականաչափ պոտենցիալ հաճախորդներ կա՞ն այնտեղ: Ինչպե՞ս եք գնահատում գնահատված երթևեկությունը դեպի ձեր սրճարան:
• Ինչպե՞ս են ձեր մրցակիցները: Ո՞ր տեղը կարող եք զբաղեցնել սննդի շուկայում:
• Որտեղ գնել սարքավորումներ, կահույք և սպասք ձեր սրճարանի համար:
• Ինչպե՞ս օրինական կերպով լուծել խնդիրը երաժշտական ​​նվագակցությամբ:
• Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալու համար:

Մեր հրահանգների գիրքը ձեզ կասի, թե որտեղից սկսել՝ ձեր սրճարանը բացելու համար: Բայց մենք չսահմանափակվեցինք միայն սրճարան բացելու կարգը նկարագրելով։ Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես գնահատել ռեստորանի ճաշացանկը եկամտաբերության համար, որոնք են գործող սրճարանի կատարողականի ցուցանիշները, ինչ պետք է անի ձեր խոհարարը և պատասխանատվության որ ոլորտը դուք ինքներդ պետք է վերահսկեք:

Որքա՞ն արժե զրոյից սրճարան բացելը

Հասկանալու համար, թե որքան գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար, դուք պետք է որոշեք ձեր հաստատության ձևաչափը: Տեղանքի, մրցակիցների գործունեության, հնարավոր հաճախելիության, միջին ստուգման գնահատման նախնական փուլում արդեն կարելի է ենթադրել, թե ինչ օրական եկամուտ կբերի ձեր սրճարանը։ Լավ ժամանակաշրջանՍրճարանի վերադարձման ժամկետը կկազմի նրա ամբողջ հզորությամբ շահագործման մեկ տարին, և դա պետք է հաշվի առնել, երբ հաշվարկելիս, թե որքան գումար է անհրաժեշտ ձեր սրճարանը բացելու համար:

Սրճարան զրոյից բացելու բոլոր ծախսերը կարելի է բաժանել միանգամյա և այն ծախսերի, որոնք պետք է կրել սրճարանի գործունեության ողջ ժամանակահատվածի համար։ Եկեք այս տվյալները հավաքենք աղյուսակի մեջ.

Մենք աղյուսակում չենք նշել ծախսերի ամենակարևոր կետը՝ տարածքների համար, քանի որ այստեղ իրավիճակը կարող է տարբեր լինել.

• դուք արդեն ունեք ձեր սեփական սրճարանային տարածքը;
• դուք նախատեսում եք տարածք գնել;
• սրճարանի տարածքը վարձով է տրվում։

Ամենից հաճախ սրճարանի համար տարածքները վարձով են տրվում։ Դրա մի քանի պատճառ կա: Նախ, լավ երթևեկություն ունեցող տարածքները հաճախ հանդիպում են առևտրի կենտրոններում, որտեղ տարածքները կարելի է միայն վարձակալել: Երկրորդ, տարածքներ վարձելը, այլ ոչ թե գնելը, նվազեցնում է սրճարանի բացման ծախսերը: Երրորդ, չնայած բոլոր նախնական հաշվարկներին, սրճարանի գտնվելու վայրը կարող է անհաջող լինել։

Հարկավոր է խելամտորեն սենյակ վարձել սրճարանի համար։ Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչ պետք է փնտրել սեփականատիրոջ հետ վարձակալության պայմանագիր կնքելիս մեր գրքում: Դե, եթե տարածքը ձերն է, շնորհավորում եմ, ձեր ռիսկերը զրոյից սրճարան բացելիս շատ ավելի քիչ կլինեն:

Ամեն դեպքում զրոյից սրճարան բացելու ծախսերի չափը տարբեր կլինի։ Մեր գրքում մենք մանրամասն ու մանրուք հաշվարկել ենք 20 հոգու համար նախատեսված ամառային տիպի սրճարանի բացման արժեքը։ Միանվագ ծախսերը կազմել են 500 հազար ռուբլի, գումարած 330 հազար ռուբլի ֆիքսված ծախսեր սրճարանի առաջին ամսվա համար՝ հաշվի առնելով տարածքների վարձակալությունը: Ընդհանուր, 830 հազար ռուբլի:

Բիզնես սկսելու համար խորհուրդ ենք տալիս դիտարկել հանրային սննդի արտոնություն: Որոշ դեպքերում ավելի էժան կլինի ֆրանչայզով սրճարան բացելը, քանի որ ֆրանչայզերը շահագրգռված է իր ապրանքանիշի առաջմղմամբ: Օրինակ, նա կարող է ձեզ սարքավորումներ առաջարկել ապառիկ, վարձակալել կամ ընդհանրապես անվճար օգտագործել: Իհարկե, նա հետագայում կփոխհատուցի իր ծախսերը, երբ ձեզնից ամսական վճարումներ ստանա, բայց առաջին փուլում ֆրանշիզով սրճարան շահագործելը կօգնի ձեզ սկսել ավելի արագ շահույթ ստանալ։

Արտոնություն ընտրելիս հիշեք, որ ֆրանչայզերի առաջարկի ծախսերի և եկամուտների օրինակները կարող են լիովին ճշգրիտ չլինել: Ֆրանչայզերը շահագրգռված է ձեզ վաճառելու արտոնություն, այնպես որ վերահաշվարկեք բոլոր նշված թվերը և ավելացրեք այն ծախսերը, որոնք հաշվի չեն առնվել նրա ծիածանի նկարում:

Պատրաստվու՞մ եք ձեր սեփական բիզնեսը հիմնել։ Մի մոռացեք չեկային հաշվի մասին. այն կհեշտացնի բիզնեսով զբաղվելը, հարկերի և ապահովագրավճարների վճարումը: Ավելին, այժմ շատ բանկեր առաջարկում են բարենպաստ պայմաններ ընթացիկ հաշիվ բացելու և վարելու համար։ Առաջարկներին կարող եք ծանոթանալ մեր կայքում։

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից. բիզնես պլան

Սրճարան բացելու համար բիզնես պլանի կարիք ունե՞ք։ Եթե ​​խոսենք բանաձևերով, գրաֆիկներով և մարքեթինգային հետազոտություններով մասնագիտորեն գրված փաստաթղթի մասին, ապա այն թանկ կարժենա։ Ցավոք, նույնիսկ մասնագետների կողմից պատրաստված թանկարժեք փաստաթուղթը ձեզ չի երաշխավորի հայտարարված եկամուտների թվերը: Բիզնես պլանը պարզապես պլան է, միայն ծախսերի թվերը քիչ թե շատ ճշգրիտ կլինեն դրանում։

Այնուամենայնիվ, նախքան ձեր սրճարանը բացելը, դուք պետք է անպայման հաշվարկեք դրա եկամտային կողմը։ Այո, դա միայն ենթադրելի կլինի, բայց դուք պետք է պատկերացնեք, թե ինչի վրա կարող եք հույս դնել սրճարանի լավ կազմակերպման դեպքում։

Առաջարկում ենք սրճարան բացելու մասնագիտական ​​բիզնես պլանը փոխարինել օրինակով՝ ծախսերի և եկամուտների հաշվարկներով։ Նման օրինակ կարող եք գտնել նաև մեր գրքում։ Այս օրինակում մենք հաշվարկել ենք ոչ միայն ծախսերի չափը, այլև, թե քանի այցելու պետք է գնա սրճարան, որքան պետք է լինի միջին չեկը և ինչպիսին կարող է լինել ձեր սրճարանի վերադարձի ժամկետը:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար

Ի՞նչ թույլտվություններ են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար: Սրճարանը սննդի կազմակերպություն է, և այդպիսի օբյեկտները գտնվում են տակ ավելացել է ուշադրությունըվերահսկող մարմիններ. Պատասխանելով «Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար» հարցին, մենք պետք է ձեր ուշադրությունը հրավիրենք բյուրոկրատական ​​որոշակի խոչընդոտների առկայության վրա։

Ցավոք սրտի, սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալու գործընթացը կարող է ձեզ շատ ժամանակ խլել։ Ընթացակարգն ինքնին հստակորեն նշված չէ որևէ նորմատիվ ակտում, քանի որ հաստատումները պետք է ձեռք բերվեն տարբեր ծառայություններում:

2019 թվականին սրճարան բացելու փաստաթղթերի փաթեթը կներառի.

• համակարգում հրդեհային տեսչության հետ;
• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից սրճարանի պահանջներին համապատասխանության համար.
• տեղական վարչակազմից սրճարան բացելու թույլտվություն.
• արտաքին գովազդ տեղադրելու թույլտվություն;
• ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա, եթե այն վաճառում եք.
• պայմանավորվածություն ոստիկանության հետ խուճապի կոճակի տեղադրման վերաբերյալ.

Ամենադժվարը կլինի Ռոսպոտրեբնադզորից սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալը, քանի որ դրա համար պետք է բավարարվեն մի քանի հատուկ փաստաթղթերի (SNiP) պահանջները: Կարծիքի հրապարակման ընթացքում Ռոսպոտրեբնադզորը կպահանջի պայմանագրեր ախտահանման, աղբահանության, լվացքի ծառայությունների, սարքավորումների էլեկտրաէներգիայի, ջրի, կոյուղու և այլ փաստաթղթերի միացման տեխնոլոգիական նախագիծ: Այնուհետև կհաստատվի սանիտարական արտադրության հսկողության ծրագիրը, որի պլանի համաձայն կստուգվեն հետագա անելիքները։ Խորհուրդ ենք տալիս չկնքել վարձակալության պայմանագիր, քանի դեռ չիմանաք ձեր տեսակի սրճարանի սանիտարահիգիենիկ պահանջները: Հնարավոր է, որ ձեր ընտրած սենյակն ընդհանրապես չհամապատասխանի դրանց։

Ավելի հեշտ է սրճարան բացել մի սենյակում, որտեղ արդեն եղել է սննդի կետ, կամ առևտրի կենտրոնում՝ ֆուդ-կորտի ձևաչափով, որտեղ առևտրի կենտրոնի տնօրինությունը որոշակի օգնություն կտրամադրի թույլտվություններ ստանալու հարցում։

Դուք կարող եք պատասխանել, թե ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ Ռուսաստանում սրճարան բացելու համար մասնագիտացված իրավաբանական ընկերություններորոնք օգնում են ձեռք բերել տարբեր տեսակներլիցենզիաներ, հաստատումներ, թույլտվություններ. Գաղտնիք չէ, որ մեծ նշանակությունայս հարցում նա ունի կապեր, ընթացակարգի իմացություն, տարածաշրջանային առանձնահատկություններ, հետևաբար, եթե հնարավորություն ունեք պատվիրելու նման ծառայություններ, պետք է օգտվեք դրանից։

Ամեն դեպքում, մի հուսահատվեք, ստացեք թույլտվություններԴուք կարող եք ինքնուրույն սրճարան բացել, ընդ որում՝ դա անհրաժեշտ է անել միայն մեկ անգամ։ Տեսեք, թե որքան հանրային սննդի կետեր կան շրջակայքում, բոլորն էլ կարողացան հաղթահարել այս բյուրոկրատական ​​խոչընդոտները։ Դուք նույնպես կարող եք:

Ոմանք մտածում են՝ որտեղ ուտել ուտելու, մյուսները՝ ինչպես բացել ճաշարանոր հասարակությունը գրպանումդ լավ սնված ու հաճելի լինի։

Ուշադրություն դարձնենք մի նրբերանգի, որ այսօր բնակչության ութսուն տոկոսը չի կարող օգտվել լիարժեք ռեստորաններից՝ եկամտի համեմատ չափազանց մեծ գնային քաղաքականության պատճառով։ Իսկ շատերն իրենց զբաղված աշխատանքային գրաֆիկի պատճառով հանգիստ ճաշելու ժամանակ չեն ունենում։ Եվ դա կախված չէ մարդու դիրքի տեղից ու իրավիճակից, որում նա գտնվում է։ Գյուղում, ճաշարան բացելու հարցը ոչ այնքան գլոբալ, որքան քաղաքային միջավայրում:

Հանդիսատես, այսպիսի վայրերում ընդհանուր սնունդ, գուցե ամենատարբերը։ Դպրոցականներից, քանի որ, այսօր, ոչ բոլորը ուսումնական հաստատություն, կարող է սնունդ ապահովել իր աշակերտների համար։ Հատկապես միջին է և ավագ դպրոց... Հենց այնտեղ՝ ձեռնարկությունների վարչական անձնակազմը, այսինքն՝ գրասենյակային պլանկտոն։ Արտադրական օբյեկտների աշխատողներ, նույն գրասենյակների տեխնիկական անձնակազմ և պարզապես պատահական անցորդ։

Այս ուղղությամբ սեփական բիզնես սկսելու համար դուք պետք է հստակ հասկանաք, թե ինչ կոնտինգենտի է սպասարկվելու, ինչ ասոցիացիա է առաջանում ձեզ հետ։

Մի մոռացեք սրճարանների և արագ սննդի կետերի միջև եղած տարբերության մասին: Նրանք միայն արագ սնունդ են պատրաստում։

Սննդարանները կարելի է դասակարգել երկու տեսակի.

— ընդհանուր սնունդ

- մասնագիտացված

Հաստատություններ ընդհանուր սնունդ ենթադրում է ապրանքների լայն տեսականի: Սկզբունքորեն, այստեղ կարող եք ավելացնել ալկոհոլ և ծխախոտի արտադրանք:

Մասնագիտացված հաստատությունները կարող են պրոֆիլավորվել որոշակի ուտեստի կամ մի քանիսի վրա, օրինակ. քյաբաբներ, պելմենիներ, պելմենիներ.

Նախքան որպես բացել ճաշարան Դուք կորոշեք՝ կառուցել նոր շենք, թե վարձակալել գոյություն ունեցող շենքը: Կա՞ կոյուղի և ջրամատակարարում, որքան հեռու է էլեկտրական մայրուղին։ Գործ ունենալ առավելագույն թիվըայցելուներ, որոնք կարող են տեղավորվել ձեր ճաշարանի ներքին տարածքի տարածքով: Տարածքը պետք է լինի առնվազն 30 մ 2, բայց սկզբունքորեն սա կամընտիր պահանջ է այս տեսակի սննդի կետերի համար: Դա անելու համար կատարեք նմանատիպ պանդոկների մարքեթինգային հետազոտություն այն տարածքում, որտեղ նախատեսում եք սկսել ձեր բիզնեսը, այսինքն՝ ձեր մրցակիցները:

Ինչ էլ լինի, նրանք այսօր չէին, սա չի կարող լինել։ Այսպիսով, ուշադրություն դարձրեք այս ասպեկտներին.

- Արդյո՞ք նրանց հաջողվում է սպասարկել հաճախորդների ողջ հոսքը և որոշել, թե որքան կարող եք ձեռք բերել ուտելու պոտենցիալ պատրաստակամություն ունեցող կոնտինգենտ:

- Ուսումնասիրեք մրցակիցների ճաշացանկերը և որոշեք, թե որ ուտեստներն են հայտնի

- Նաև ուսումնասիրեք ապրանքների որակը և հաճախորդների սպասարկումը մրցակից հաստատություններում:

-Փողոցում սոցիոլոգիականի անվան տակ փոքրիկ հարցում անցկացրեք՝ պարզելու, թե մարդիկ ինչն են ավելի շատ սիրում, ինչն են պակասում։

Հաջորդը, դուք պետք է հոգ տանեք լավ գովազդային արշավի մասին, որը կօգնի նաև բացել ճաշարան: . Սա վառ գույնզգույն նշան է՝ հաստատության համար ախորժելիորեն ընտրված անունով, որը կդիտվի փողոցի տարբեր կողմերից: Ճանապարհին կից մայթին նույնպես պետք է ցուցանակ տեղադրել, այն կոչվում է նաև սյուն։ Տիպ որոշակի քանակությամբգովազդային թռուցիկներ՝ մարդկանց բաժանելու համար։ Այս կերպ դուք շատ մարդկանց կտեղեկացնեք ուղղակի և անուղղակի ձևերով։

Եթե ​​մոտակայքում կան ձեռնարկություններ, պետական ​​կառույցներ, դպրոցներ, հանրակացարաններ, գրասենյակներ, ապա թողեք ձեր թռուցիկները կամ գոնե այցեքարտերը, եթե հնարավոր է, ժամացույցի, անցակետերի, ընդունարանի մոտ:

Ապահովել նաև հարմարավետություն և լավ տրամադրությունձեր հաճախորդի համար: Հարմարավետությունը կախված է ճիշտ դիզայնսենյակի ներքին միջավայրը. Ինտերիերի ձևավորման ինքնատիպությունը ևս մեկ քայլ է ձեր բիզնես նախագծի հաջող իրականացման ուղղությամբ: Եթե ​​խնդիրներ ունեք ստեղծագործական երևակայության հետ, ապա վարձեք մասնագետ-դիզայներ՝ պայմանով, որ ձեր ֆինանսական սահմանը դա թույլ տա։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք գտնել արվեստի դպրոցի կամ տեխնիկական դպրոցի շրջանավարտ: Տղաները հաճույքով և հետաքրքրությամբ կմշակեն ձեզ համար դիզայներական նախագիծ և շատ ավելի էժան:

Նստատեղերը և սեղանները պետք է լինեն հարմարավետ և ոչ անհարմար հաճախորդի համար: Գունավոր գամմասենյակներ կառուցել նրբերանգ երանգների հիման վրա, առանց սուր, հակապատկեր անցումների, շատ պայծառ կամ մուգ գույներ... Այցելուն ուզում է հանգիստ ուտել և մի փոքր հանգստանալ, այլ ոչ թե գլուխը ներս պտտել տարբեր կողմերև մտածեք, որ դա նյարդայնացնում է նրան:

Պանդոկի համար, որը մասնագիտացած կլինի միայն խմորեղենի կամ հոթ-դոգի մեջ, կլինեն բավականաչափ սեղաններ՝ դարակներ:

Այժմ եկեք անցնենք արտադրական սարքավորումներին, որոնք դուք պետք է աշխատեք: Եթե ​​հնարավոր է, երբեք մի գնեք երկրորդ ձեռքը, հաճախ նրանք ազատվում են դրանից, քանի որ դա այլևս չի դիմանում որևէ քննադատության: Այսօր կան հայրենական արտադրողների բարձրորակ ապրանքներ, դրանք շատ ավելի էժան են, քան ներկրվածները, բայց ոչնչով չեն զիջում դրանց։ Դուք, իհարկե, կարող եք վարձակալել, եթե ձեր բյուջեն շատ մեծ չէ։ Վարձակալությունն ավելի անվտանգ է թվում, քան օգտագործված գնելը

Ահա սարքավորումների նախնական ցանկը. Սա չի նշանակում, որ դուք ստիպված կլինեք գնել ամեն ինչ, այս կամ այն ​​անհրաժեշտությունը կախված է ձեր ընդհանուր սննդի կետի տեսակից.

- ջեռոցներ;

- միկրոալիքային վառարաններ;

- Fryers;

- Դոնաթի մեքենաներ;

- Էլեկտրական կամ գազի վառարաններ;

- Ցուցափեղկեր;

- սուրճ պատրաստողներ;

- Նրբաբլիթ պատրաստողներ;

- Սառնարաններ և սառցարաններ;

- խառնիչներ;

- հյութեղացուցիչներ;

- դարակներ;

- աթոռներ;

- Դրամարկղ;

— Խոհանոցային գործիքներ;

- Սպասք;

- կոմբինեզոն;

Իսկ հիմա աշխատակիցների մասին. Ձեր սննդի համար կպահանջվի մեկից հինգ աշխատող: Այս թիվըկարող է մանևրել՝ կախված պանդոկի տեսակից, ինչպես նաև ժողովրդականությունից և ձեր ագահությունից: Աշխատակիցների ստանդարտ փաթեթը բաղկացած է.

- Վաճառող - գանձապահ (նա նաև հաշվապահ է);

- Աման լվացող սարք;

- Մատուցող;

- Մաքրող կին;

Ցուցադրված ակնթարթային սնունդը պետք է բացի ձեր ախորժակը միայն մեկ հայացքից: Խստորեն եկեք մենյուի մշակմանը, մի մոռացեք ձեր մարքեթինգային հետազոտության և փոքրիկ սոցիոլոգիական հարցման մասին: Հաշվի առեք ձեր մրցակիցների բոլոր թերությունները, ձեր պոտենցիալ հաճախորդների ցանկությունները, որպեսզի նրանք ցանկանան ոչ միայն տեսնել, այլեւ ճաշել ձեզ հետ։ Բայց մի մոռացեք, որ դուք բացում եք ճաշասենյակը – արագ սննդի հաստատություն, որտեղ բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են արագ և ուտում, նույնքան արագ կամ նույնիսկ ճանապարհին: Ճաշացանկի համար ընտրեք այնպիսի ուտեստներ, որոնք կարելի է պատրաստել արագ և բարձր որակով։ Որովհետև դժվար թե քեռի Սաշան, եռակցող ԲԲԸ-ից «Հարված երկաթը, պատռիր մետաղը», կսպասի, մինչև դու կոտրես հավը, հասցնես եփման վիճակի և եփի իր սիրած հավի արգանակը, իսկ Վասիլ Վասիլիչը՝ վիճակագրության բաժնից։ «Ձեր փողը, մեր երջանկությունը» բանկը:

Տեսականորեն ձեր ճաշացանկը պետք է այսպիսին լինի.

- ապուր (ցանկալի է մի քանի սորտեր);

- Երկրորդ (մի քանի տեսակներ);

- Աղցաններ

- Սենդվիչներ և տարբեր արագ նախուտեստներ;

- Թեյ, սուրճ, հյութեր... - մի խոսքով, բոլոր տեսակի խմիչքներ:

Ինչպես բոլորս հասկանում ենք, այս պանդոկներում սննդամթերքը կիսաֆաբրիկատներ են, բայց միշտ պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց որակին, քանի որ դրանից է կախված ձեր պանդոկի ժողովրդականությունը։

Ապրանքների գնումը լավագույնս արվում է պարենային հիմունքներով՝ գնային և բիզնես վարելու շահութաբերության տեսանկյունից: Եվ ևս մեկ նրբերանգ, քան ավելի երկար ճանապարհառաքում, այնքան թանկ է: Այսպիսով, դուք պետք է փնտրեք բազաներ կամ խանութներ, որոնք ձեզ սնունդ կապահովեն, այլ ոչ թե ավելի մոտ ձեր սննդի կետին:

Բայց կա ևս մեկ նրբերանգ, երևի ամենաշատ ժամանակատար և սպառիչ, նախկինում բացել ճաշարան, սա ԱՁ-ի թղթաբանությունն ու գրանցումն է։ Եկեք նայենք այս քայլերին.

Փուլ 1 - Գրանցեք ձեր բիզնեսը:

2-րդ փուլ - Ընտրեք հարկային համակարգ և գրանցեք ՀԴՄ։

Փուլ 4 - Սանիտարահամաճարակային կայանի հետ սերտ շփում և գործունեության թույլտվություն.

Փուլ 5 - Նաև սերտ հաղորդակցություն Հանրային ծառայությունարտակարգ իրավիճակներ և թույլտվություն ստանալը.

Փուլ 5 - Գնացեք տեղական վարչակազմ (քաղաք, շրջան) և գրանցեք վաճառքի կետ:

Փուլ 6 - Այս քայլը այն դեպքում, երբ դուք նախատեսում եք վաճառել ծխախոտի արտադրանք և ալկոհոլ, դուք պետք է լիցենզիա տրամադրեք դրանք վաճառելու համար:

Փուլ 7 - Գրանցում ապրանքանիշը, պայմանով, որ դրա ցանկությունն ունես։

Հիմա դիտարկենք ամբողջական ցանկըբոլոր փաստաթղթերը, որոնք անհրաժեշտ է ունենալ արտակարգ դրության գրանցման և գրանցման բոլոր փուլերն ավարտելուց հետո.

- Արտադրության վերահսկողության ծրագիր;

- Ախտահանման և դերատիզացիայի մասին համաձայնագիր.

- սանիտարահամաճարակային եզրակացություն;

- Թափոնների հեռացման պայմանագիր.

- ակնարկների և բողոքների գիրք;

- Համաձայնագրեր չոր մաքրման և լվացքի հետ;

- առքուվաճառքի կամ վարձակալության պայմանագիր;

- Արտակարգ իրավիճակների նախարարության և ԱԻՆ-ի թույլտվությունները.

- Ալկոհոլի և ծխախոտի արտադրանքի առևտրի իրավունքի լիցենզիա.

- անհատ ձեռնարկատիրության գրանցման վկայական.

- վաճառքի կետի գրանցում;

- Ձեր աշխատակիցների սանիտարահամաճարակային գրքերը.

- Ընկերության կանոնադրությունը և անվտանգության ցուցումները (ընդհանուր և պաշտոնական).

Ձեր նախագիծն իրականացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի 10,000-ից մինչև 15,000 սովորական միավոր:

Կա ևս մեկ տարբերակ, սա անիվների վրա խորտիկ է: Դա անելու համար անհրաժեշտ է վերազինել մեքենան՝ փոքր բեռնատար, ֆուրգոն, միկրոավտոբուսի կցասայլ: Նախ, գնեք օգտագործված մեքենա:

Տեղադրեք խոհանոցային և սառնարանային սարքավորումներ, պրոպանի տանկեր: Ներքին տարածքը բաժանեք գոտիների.

- ճաշ պատրաստելու տարածք;

- Սպասարկման տարածք;

- Սննդի պահեստավորման տարածք.

Փաստաթղթերը և գրանցումը հիմնականում նույնն են, ինչ ստացիոնար կետերի համար, իհարկե, կան որոշ տարբերություններ.

- Տրանսպորտային միջոցների գրանցում;

- Ապահովագրություն.

Բոլոր մյուս փաստաթղթերը և ձեր գործին ընթացք տալու համակարգը քննարկված են վերևում:

Հակառակ դեպքում ճաշարանի կազմակերպման և զարգացման սկզբունքը նույնն է և վերը նկարագրված է հոդվածում։

Ճաշի բիզնես պլան

Բիզնեսի ձեռնարկումների կարևոր կողմը բիզնես պլանն է: Եկեք ընդլայնենք այս հայեցակարգը ավելի լայն: Սա քայլ առ քայլ գործողությունների և ձեր փոքր մասնավոր բիզնեսի զարգացման հրահանգ է։ Այն տրամադրվում է ներդրողներին և իշխանություններին արտակարգ դրություն գրանցելիս և ոչ միայն։

Նրա հիմնական խնդիրները.

- ռազմավարության և զարգացման մարտավարության ձևավորում.

- ձեռնարկության առևտրային գործունեության օպտիմալ նպատակների որոշում.

- Մարքեթինգային քաղաքականության մշակում;

- Ապրանքների ստեղծում և վաճառք.

Դիտարկենք գեներալը ճաշարանի բիզնես պլան

Դիտակետ

Ներառում է տեղեկատվություն արտադրվող ապրանքների, ձեռնարկության առանձնահատկությունների, ֆինանսական ներդրումների ներգրավման մասին

Հաստատությունը, մասնավոր ձեռնարկությունը բնութագրող կետ

Սեփականության ձևը, ճաշացանկը, իրավաբանական և փաստացի հասցեն,

Արտադրական կետ

Ներառում է կապիտալ կամ ոչ կապիտալ կառույցի նախագիծ, որում գտնվելու է հաստատությունը, նախագծային նախագիծ։ Խոհանոցային տեխնիկա, հաճախորդների սենյակ, աշխատակիցների քանակ և տեղեկատվություն այս ամենի ծախսերի մասին։

Ֆինանսական հաշվարկի կետ

Ծախսերի համար;

- սարքավորումների, ապրանքների գնում և գնում;

- Տարածքների վարձույթ կամ նորի կառուցում.

- Ծախսեր աշխատավարձերըաշխատողներ;

- Ծախսային մասի ընդհանուր գումարը բոլոր հոդվածների համար:

Սա արագ ցուցիչ ճաշի բիզնես պլան է:

Դե, առայժմ այսքանը, չես կարող բոլոր նրբերանգները նշել, քանի որ դրանք շատ են՝ կանխատեսված ու չնախատեսված։ Մենք՝ ապագա և սկսնակ ձեռներեցներս, բացահայտել ենք տեսությունը ձեզ համար պարզ բառերով... Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը շատ օգտակար կլինի ձեր սեփական բիզնեսը սկսելու համար: Գլխավորն այն է, որ կա նպատակ, որին պետք է ձգտել։

Խորտկարան սննդի օբյեկտների այն տեսակներից է, որը նախատեսված է արագ սպասարկման համար մեծ թվովայցելուները, իսկ ճաշացանկը պարունակում է հիմնականում սահմանափակ քանակությամբ պարզ ուտեստներ: Իրականում սրանք ճաշարանի տարատեսակներ են իր դասական ոճով: Հիմնարկությունների այս ձևաչափը մեզ մոտ եկավ ԽՍՀՄ ժամանակներից, այն ժամանակ դրանք հատկապես հայտնի էին։ Մեր ժամանակներում այս տեսակի հաստատությունները մի փոքր զարգացել են՝ շնորհիվ տեխնիկական լուծումների, ժամանակակից վերանորոգման և հետաքրքիր ճաշացանկի, բայց փիլիսոփայությունը մնացել է նույնը։

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք ճաշկերույթի բիզնես պլանին, որով դուք կարող եք նման ռեստորան բացել ձեր քաղաքում:

Այս հատվածում մրցակցությունը բարձր է, բայց, միևնույն ժամանակ, ճաշատեսակների ուղղություններից մեկի նեղ մասնագիտացումը կարող է հնարավորություն տալ առանձնանալ մրցակիցներից։ Ի տարբերություն ժամանակակից սրճարանների, ճաշացանկում գերակշռում են տնական ուտեստները, որոնք բոլորը սովոր են ուտել, իսկ ճաշի գինը բավականին ցածր է, հենց այս գործոններն են այդքան տարածված ինչպես երիտասարդների, այնպես էլ ավագ սերնդի շրջանում: Որոշ արհեստավորներ նույնիսկ նման հաստատություններ են կազմակերպում անիվների վրա, շարժական կրպակներում՝ հատվածավորելով, օրինակ՝ պելմենիների կամ պելմենիների վրա։

Օբյեկտի ձևաչափ

Խորտկարանները բաժանվում են երկու հիմնական տեսակի՝ ընդհանուր և մասնագիտացված։ Առաջին տեսակը ենթադրում է ճաշացանկերի լայն տեսականի, իսկ երկրորդը՝ պրոֆիլայինը, իր տեսականու մեջ ներկայացնում է որոշակի տեսակի ուտեստներ, օրինակ՝ պելմենի, պելմենի և այլն։

Հաստատության ձևաչափի ընտրությունը կախված է բազմաթիվ պատճառներից, ինչպիսիք են մրցակցությունը, սկզբնական կապիտալը, թիրախային լսարանը:

Մենք կկենտրոնանանք ունիվերսալ տեսակճաշկերույթ, լիարժեք սնունդ, որը կներառի առաջինը, երկրորդը և խմիչքները:

Մենք փաստաթղթեր ենք կազմում

Բոլոր օրենսդրական պահանջներին համապատասխանելու և օրենքով սահմանված կարգով աշխատելու համար անհրաժեշտ է փաստաթղթերի փաթեթ կազմել:

Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• ձևավորվել որպես անհատ ձեռնարկատեր:
• նշեք OKVED գործունեության վրա: Ռուսաստանի համար դա 55.30 է։ Ուկրաինայի համար՝ 56.10.
• անհրաժեշտ է SES-ի և հրդեհային վերահսկողության թույլտվություններ:
• տարածքի վարձակալության կամ վաճառքի պայմանագիր.
• անձնակազմ ընդունելու համար աշխատողները պետք է ունենան բժշկական գրքույկներ։
• այցելուների անկյուն՝ բողոքների գրքով.
• աղբահանության պայմանագիր.
• ապրանքների և սարքավորումների վկայագրեր.

Սա հիմնական հավաքածուփաստաթղթեր. Լավագույն բանը, որ կարելի է անել արագ սննդի ընթրիքի բիզնես սկսելիս՝ կապ հաստատել փորձառու իրավաբանի հետ, որը կօգնի ձեզ ստանալ բոլոր թույլտվությունները և վկայականները, և դուք վստահ կլինեք, որ ամեն ինչ ճիշտ եք արել:

Մենք սենյակ ենք փնտրում

Ճաշի համար տեղ գտնելը շատ կարևոր քայլ է: Ի վերջո, նրանից է կախված, թե արդյոք ձեր հաստատությունը հաջողակ կլինի։

Առաջին հերթին ձեր հաստատության գտնվելու վայրն է:

1.) Անցում մարդաշատ վայր. Լավ տարբերակներկլինեն տարածքներ համալսարանների, գրասենյակային շենքերի, երկաթուղային կայարանների մոտ։

2.) Ուսումնասիրեք մրցակցության մակարդակը: Եթե ​​ձեր տարածքում արդեն կա սովորական ճաշկերույթ, ապա արժե մտածել պելմենի տիպի մասնագիտացված ձեռնարկության մասին:

3.) Ձեր պատուհանները և մուտքը պետք է ուղղված լինեն դեպի միջանցք, իսկ մուտքի վերևում պետք է լինի լուսավոր նշան, իսկ մուտքի մոտ պետք է լինի ստենդ՝ այսօրվա ճաշացանկով:

Երկրորդը ուղղակիորեն տարածքի պահանջներն են: Նախքան ճաշասենյակ բացելը, կարևոր է համոզվել, որ սենյակը համապատասխանում է տեսչական ծառայությունների, մասնավորապես SES-ի և հրշեջների պահանջներին: Եվ միայն դրանից հետո անցեք մաքուր վերանորոգման: Հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք դա կրկնել, և սա լրացուցիչ վատնում է, որը նախատեսված չէ բիզնես ծրագրում։

Ահա սենյակի հիմնական պարամետրերը.

1.) Տարածքի մակերեսը պետք է լինի առնվազն 100 քառ.

2.) Խոհանոցի, զուգարանի, անձնակազմի համար նախատեսված սենյակի և, իհարկե, հյուրերի համար նախատեսված սրահի առկայություն:

3.) Կապի (ջրամատակարարում, էլեկտրաէներգիա, օդափոխություն, ջեռուցում և կոյուղի) առկայություն.

4.) Հարմարավետ մուտք և մեքենաների կայանատեղի, կամ մոտակայքում ճանապարհային հանգույցների առկայությունը:

Նաև հոգ տանել հրդեհային անվտանգությունզարթուցիչը դնելով:

Ճաշի ճաշացանկի մշակում

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, ճաշատեսակների ամենատարածված տեսակներն են։ Կարտոֆիլի բլիթներ, պելմենիներ, բլիթներ, բլիթներ, տարբեր աղցաններ։ Այս ամենը պետք է առկա լինի ձեր տեսականու մեջ։

Գերազանց լուծում կլինի կերակուրները կամ նախաճաշերը: Եթե ​​մոտակայքում կան գրասենյակային կենտրոններ կամ բուհեր, ապա նման լուծումների պահանջարկը մշտական ​​կլինի։

Սննդի և խմիչքի վերջնական հաստատումից հետո պատվիրեք ձեր ճաշացանկի դիզայնը: Փորձեք ամեն ինչ դասավորել ըստ որոշակի կառուցվածքի, օրինակ՝ տաք ուտեստներ՝ կողմնակի ուտեստներ՝ աղանդեր և այլն։

Եթե ​​դուք չեք նախատեսում ունենալ ձեր սեփական հացի խանութը, ապա կարող եք պատվիրել առաքում հացաբուլկեղեն, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատներ ձեր տարածաշրջանի մատակարարներից:

Հիշեք, դուք պետք է ունենաք համեղ ուտեստներ և տնական ուտեստներ, ապա այցելուների կայուն հոսքը երաշխավորված է։

Սարքավորումներ

Ճաշացանկը կազմելուց հետո դուք կտեսնեք սարքավորումների հստակ պատկերը, որը կպահանջվի դրանց պատրաստման համար: Եկեք նայենք, թե ինչ է անհրաժեշտ փոքրիկ ճաշարան բացելու համար:

• սալիկներ՝ սկսած 250$-ից
• գազօջախ՝ 500$-ից
• խառնիչ - 70 դոլար
• տոստեր - $25
• սրճեփ - 200$
• հյութեղացուցիչ - 150 դոլար
• խորոված տապակ - 300 դոլար
• Սառնարանային սարքավորումներ՝ 1500$
• ցուցափեղկեր և դարակներ՝ 2000$
• կահույք - 3500$
• սպասք - 400$
• թուրին - 200 դոլար
• խոհանոցային պարագաներ և կոմբինեզոններ՝ 600$։

Սարքավորումների ցանկը հեռու է ամբողջական լինելուց, և արժե այն լրացնել ձեր սեփական կարիքների համար: Ընդհանուր առմամբ, սկզբում դուք պետք է ունենաք առնվազն $ 10,000 - $ 15,000:

Սարքավորումներից բացի անհրաժեշտ կլինի կահույք սրահի և խոհանոցի համար։ Սպասքի սպասքը լինելու է ծախսերի առանձին ապրանք:

Անհրաժեշտ է նաև լոգարանի սարքավորումներ և աուդիո սարքավորումներ գնել:

Անձնակազմ

Ճաշարանի կայուն աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է որակյալ անձնակազմ վարձել: Ցանկալի է, որ մարդիկ պատասխանատու լինեն և արդեն սննդի ոլորտում փորձ ունենան։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք խոհարար գտնելուն, քանի որ հաստատության համբավն ուղղակիորեն կախված կլինի նրա աշխատանքից, և գումար մի խնայեք նրա աշխատավարձի համար:

Անձնակազմը կարող է լինել հետևյալը.

• Եփել.
• մատուցողներ.
• մաքրող կին.
• հաշվապահ.

Դուք ինքներդ կարող եք հոգ տանել ապրանքների սրճարան առաքման մասին, իսկ հաշվապահի պարտականությունները կարող են իրականացվել ինքնուրույն։ Ձեր հիմնական խնդիրըմենք սկսում ենք չուռճացնել ավելորդ աշխատողների բյուջեն և հնարավորինս աշխատել ինքներս։ Ապագայում դուք կկարողանաք պատվիրակել այդ խնդիրները:

Որքա՞ն արժե այդ ամենը:

Հիմա անդրադառնանք հարցին մեկնարկային կապիտալճաշարանի բացմանը։ Այս բոլոր կետերը դուք կհաշվարկեք ձեր բիզնես պլանում, մենք կնշենք ծախսերի հիմնական կետերը։

Նախնական ներդրումներ.

• տարածքի վերանորոգում - 110$ մեկ քմ.
• կահույքի, սպասքի և տեխնիկայի գնում՝ 14000$
• թղթաբանություն - 300$
• կորպորատիվ ինքնությունը (ցուցատախտակ, թռուցիկներ) - $200
• ապրանքների նախնական գնում՝ 1900$

Ամսական ներդրումներ.

• տարածքի վարձակալություն՝ 10$ - 15$ 1քմ.
• կոմունալ վճարումներ՝ սկսած 300 դոլարից
• հարկերը՝ 200$
• անձնակազմի աշխատավարձը՝ մեկ աշխատակցի համար 200 դոլարից:
• ապրանքների համալրում - 1100 դոլար

Բացի այդ, այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք տրանսպորտային ծախսերը, եթե դուք ինքնուրույն կիրականացնեք ապրանքների առաքումը ձեր հաստատություն:

Շահութաբերություն

Այս բիզնեսի շահութաբերությունը գնահատվում է 35%-50%:

Լավ մշակված մարքեթինգային պլանով և բարձրորակսնունդ, դուք կարող եք փոխհատուցել ձեր ներդրումը 1 - 1,5 տարում:

Եզրակացություններ.Զրոյից ճաշարան բացելը դժվար է, բայց բավականին շահութաբեր բիզնես... Բիզնեսի հաջողությունը կախված է հաստատության գտնվելու վայրից և համեղ ուտելիք... Առաջխաղացումը տեղի է ունենում ընկերներին ուղղված առաջարկությունների և համարժեք գնային քաղաքականության միջոցով:

Ինչպես բացել ճաշարան նվազագույն ներդրումներով. քայլ առ քայլ պլանգործողություններ պատրաստի հաշվարկներով.

♦ Կապիտալ ներդրումներ՝ 900000 ռուբլի։
♦ Հետվճար՝ 1 տարի

Նույնիսկ 10 տարի առաջ մենք զարմացանք, երբ տեսանք, որ արտասահմանյան ֆիլմերի և սերիալների հերոսները գրեթե երբեք տանը չեն ուտում, այլ անընդհատ՝ ռեստորաններում, արագ սննդի և սննդի այլ վայրերում։

Անցան տարիներ և ռիթմ ժամանակակից կյանքայնքան արագ է դարձել, որ քչերն են ժամանակ ունենում լիարժեք եփելու համար։ Ռեստորանները սովորական գրասենյակային աշխատողների, ուսանողների, դպրոցականների և երիտասարդական ընկերությունների համար էժան հաճույք չեն, սակայն ճաշարանների տեսականին և գնային քաղաքականությունն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Այս հաստատության ժողովրդականությունն այսօր այնքան է աճել, որ ավելի ու ավելի շատ գործարարներ են մտածում ինչպես բացել ճաշարանոչ թե ռեստորան կամ սրճարան:

Ո՞րն է ճաշարանի յուրահատկությունը։

Որոշ գործարարներ սխալմամբ կարծում են, որ ճաշարանի և ռեստորանի միջև տարբերություն չկա: Ասում են՝ հետո, հետո՝ հասարակական սննդի հաստատություններ և բավարար գիտելիքներ ընդհանուր նրբերանգներսկսել վաստակել:

Սա վտանգավոր սխալ ընկալում է, քանի որ դուք պետք է ծանոթ լինեք, թե ինչ կարող եք և ինչ չեք կարող անել, երբ ճաշարան ունեք:

Այս տեսակի բիզնեսն ունի իր առանձնահատկությունները.

1. Հիշեք, որ ճաշարանի հիմնական հաճախորդները ուսանողներն են՝ սովորական գրասենյակային աշխատողներ, ավագ դպրոցի աշակերտներ, երիտասարդ ընտանիքներ, այսինքն՝ մարդիկ, որոնց եկամուտը միջինից ցածր է։
   Ձեր վաճառվող խորտիկների գնային քաղաքականությունը պետք է լինի ողջամիտ, քանի որ դուք պարզապես չեք կարող ձևավորվել հաճախորդների բազան.
2. Քանի որ ճաշարանում գները չեն կարող բարձր լինել, շատ գործարարներ, գումար խնայելու ակնկալիքով, խնայում են մթերային ապրանքները։
   Դա անելու կարիք չկա, քանի որ եթե նույնիսկ ձեր ճաշասենյակում էժան գնով անհամ ուտեստներ առաջարկեք, ավելի շատ հաճախորդներ չեք ստանա։
3. Պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի հաճախորդները կարողանան ձեզանից ուտելիք վերցնել:
   Շատ հաճախ հարևան գրասենյակների աշխատակիցները ճաշում են խորտկարաններում, ովքեր չեն հասցնում մեկ ժամ նստել ռեստորանում։ Ուստի հեռախոսով պատվիրում են, իսկ վարկն արդեն եկել է հաստատություն՝ վերցնելու՝ իրենց աշխատավայրում ճաշելու համար։
4. Նախքան բիզնես սկսելը, դուք պետք է մտածեք ձեր կազմակերպության հայեցակարգի մասին:
   Կան արագ սննդի մի քանի տեսակներ, խորտկարան պարտադիր չէ, որ ճաշարան լինի հնացած գարեջուրով գործարանների աշխատակիցների համար, կան այլ տարբերակներ:
5. Ձեր բիզնեսի համար գլխավորը ճիշտ վայր ընտրելն է, քանի որ ձեր ճաշարանի ցածր տրաֆիկը կնվազեցնի հաճախորդների թիվը, ինչը չպետք է թույլ տալ, եթե մտահոգված եք շահույթով:

Ճաշասենյակ բացելու առավելություններն ու թերությունները

Եթե ​​դուք վարանում եք բիզնես սկսել առանց բոլոր դրական և բացասական կողմերը կշռադատելու, ապա ձեզ անպայման կհետաքրքրի ծանոթանալ ճաշարանի բոլոր առավելություններին և թերություններին:

Ճաշի առավելությունները.

• կապիտալի մեծ շրջանառության պատճառով բարձր մակարդակհաճախում սննդի հաստատություններում;
• փոքր կապիտալ ներդրումներ՝ ստարտափ գործարկելու համար.
• ճաշարան կարող է բացվել ոչ միայն մեգապոլիսում, այլև համեմատաբար փոքր գավառական քաղաքներում, որտեղ նման հաստատությունները նույնպես հայտնի են.
• ճաշարան բացելու համար մեծ տարածքներ վարձակալելու կամ գնելու կարիք չկա.
• չափազանց պարզ մենյու, որը կարող է կարգավորել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք խնայել աշխատողների աշխատավարձերը.
• ճաշարանը բիզնես է, որի բազմաթիվ բաղադրիչների վրա կարելի է գումար խնայել՝ ինտերիեր, կահույք, սպասք և այլն։

Ճաշարանի թերությունները.

• ճաշարանը բիզնեսում կարելի է անվանել մինի-նախագիծ, քանի որ այն մեծ եկամուտ չի բերում իր սեփականատիրոջը.
• Հասարակական սննդի հաստատությունները, նույնիսկ ճաշարանները, գրանցման բավականին բարդ ընթացակարգ ունեն.
• Քաղաքի ծայրամասում ճաշարան բացելն անիմաստ է, պետք է կենտրոնին և բիզնես թաղամասերին ավելի մոտ տարածքներ փնտրել, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարողանա գումար խնայել վարձակալության վրա:

Սննդարանների տեսակները, որոնք կարող եք բացել ձեր քաղաքում

Այն, ինչ դուք չեք կարող անել ճաշարան բացելիս, այն է, որ չպարզեք, թե այդ սննդի կազմակերպությունները ինչ տեսակներ են: Արժե կենտրոնանալ ձեր ունեցած կապիտալ ներդրումների չափի վրա:

1. Սննդարաններ ընդհանուր տեսակ.
   Մտածեք ամերիկյան ֆիլմերի և այնտեղ ցուցադրվող ճաշարանների մասին՝ պարզ ինտերիեր, ոչ հավակնոտ ուտեստներ, լկտի մատուցողուհիներ, ցածր գներ, պլաստիկ սեղաններ և աթոռներ: Դուք նույնպես կարող եք հայտնաբերել նման բան:
2. Մասնագիտացված ճաշարաններ.
   Դա կարող է լինել պելմենի, կամ varenichnaya, կամ cheburek, կամ ցանկացած հաստատություն, որի աստղը մեկ ուտեստ է:
   Հաճախորդների բազան ընդլայնելու համար այցելուներին կարող եք հարցնել, թե ուրիշ ինչ կցանկանային տեսնել մենյուում, բացի նույն պելմենիներից կամ պելմեններից՝ ապուրներ, աղցաններ, խորտիկներ և այլն:
3. .
   Նման սննդի հաստատությունը կարող է դասակարգվել նաև որպես խորտկարան՝ մենյուի, գնային քաղաքականության և կոնտինգենտի նմանության պատճառով:
   Արագ սննդի համար մատուցողներ ընդհանրապես պետք չեն, քանի որ այստեղ գործում է ինքնասպասարկման համակարգ։
   Նման ճաշարաններն այսօր մեծ պահանջարկ ունեն:
4. Սննդի մեքենա.
   Այս մինի բիզնեսը հարմար է փոքր կապիտալ ներդրումներ ունեցող մարդկանց համար:
   Հիմնականում դուք ստիպված կլինեք գումար ծախսել ֆուրգոնի և ճաշ պատրաստելու սարքավորումների վրա:
   Նման ճաշարանների ճաշացանկը չափազանց պարզ է՝ աղցաններ, տոստեր, հոթ-դոգեր, համբուրգերներ, կարկանդակներ, շաուրմա և այլն։

Սննդարանների բացման շուկայավարման առանձնահատկությունները

«Միջին հաշվով վերնագիրը հինգ անգամ ավելի հաճախ է կարդացվում, քան տեքստը։ Հայտնի է, որ մարդկանց մեծ մասը միայն վերնագրեր է կարդում: Սրանից հետևում է, որ եթե ապրանքը չեք գովազդել վերնագրում, ապա կորցրել եք ձեր գումարի 80%-ը»։
Դեյվիդ Օգիլվի

Դուք պետք է հոգ տանեք բիզնեսի մարքեթինգային առանձնահատկությունների մասին նույնիսկ մտածելու փուլում ինչպես բացել ճաշարան... Սրճարանների, ռեստորանների և ճաշարանների սեփականատերերի շահույթն ուղղակիորեն կախված է հաճախորդների թվից։

Այցելուների թիվը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է ստեղծել մրցակցային առավելություններ և անցկացնել գրագետ գովազդային արշավ։

Բիզնեսի մրցակցային առավելությունները

1. Ցածր գներ, որպեսզի նույնիսկ ցածր ամսական եկամուտ ունեցող մարդիկ կարողանան այցելել ձեր ճաշարան:
2. Լավ որակի սնունդ.
   Ուտեստների մեծ մասի թերությունն այն է, որ նրանց ճաշատեսակները անճաշակ են և անհամ:
   Մի կրկնեք նման սխալները, հիշեք, որ օգտագործելով համեմունքներ ու խոտաբույսեր, նույնիսկ կարտոֆիլն ու կաղամբը կարելի է գլուխգործոց պատրաստել։
3. Ընկերական սպասարկում.
   Թող այստեղ սպասարկեն ոչ թե քաղաքական գործիչներին ու աստղերին, այլ խեղճ ամեոբայի ուսանողներին և գրասենյակային պլանկտոնին.
4. Զեղչային ծրագիր նրանց համար, ովքեր ամեն օր ճաշում են ձեզ հետ:
5. Օգտագործեք միայն Թարմ սնունդև մաքրություն խոհանոցում։
6. Ուտեստների մեծ տեսականի, որպեսզի մսի, ձկան, քաղցրավենիքի սիրահարները, բուսակերները, հավատացյալները, տարբեր սեռի և տարիքի հաճախորդները կարողանան գտնել իրենց ցանկությամբ ճաշատեսակ:
7. Ճաշարանի հարմար դիրքը.
8. Հաստատության սրահի ձևավորում տոնական օրերին.
9. Ձեր հաստատությունում տարբեր խթանումների իրականացում:
   Օրինակ՝ 21.00-22.00 ճաշացանկի վրա գործում է 30% զեղչ։
10. Թեև էժան, բայց գեղեցիկ ինտերիեր, որպեսզի ուսանողներն ու դպրոցականները կարողանան աղջիկների բերել ձեր հաստատություն ժամադրության:

Բիզնեսի գովազդ

Ճաշի համար թանկարժեք գովազդային արշավն ավելորդ է:

Եթե ​​ձեր բիզնեսը շատ փոքր է, ապա բավական է մի քանի գովազդ տեղական ռադիոյով (այնտեղ ավելի էժան է) և թերթերում։ Դուք կարող եք ապահով խաղալ՝ թռուցիկներ բաժանելով մարդաշատ վայրերում՝ տեղեկացնելով քաղաքի բնակիչներին, որ կարող եք համեղ և էժան ուտելիք ունենալ:

Բայց ինտերնետը ճաշասենյակ գովազդելու համար պետք է առավելագույնս օգտագործել։ Գրանցվեք քաղաքային ֆորումում, ստեղծեք էջ ձեր հաստատության համար սոցիալական ցանցերում... Դա ձեզ ոչ մի լումա չի արժենա, բայց շատ պոտենցիալ հաճախորդներ կիմանան ձեր ճաշկերույթի մասին, քանի որ հենց երիտասարդներն են հիմնական հաճախորդները:

Ճաշի բացման ժամանակացույց

Ձեր բիզնես նախագծի իրականացման համար շատ ժամանակ կվերացնի բյուրոկրատական ​​ձգձգումները՝ գրանցում, թույլտվությունների ստացում, պայմանագրերի կնքում: Ստիպված կլինեք մեծ ջանք գործադրել որոնումների վրա հարմար տարածքներ, դրա վերանորոգումը և սարքավորումների գնումը։

Մի քանի ամսում ճաշարան բացելը չի ​​աշխատի, նույնիսկ եթե մեծ ցանկություն, նման ստարտափի գործարկումը կարող է տեւել մինչեւ վեց ամիս։

Բեմ	հուն	փետր	Մարտ	ապր	մայիս
Բիզնեսի գրանցում և անհրաժեշտ թույլտվությունների ստացում
Տարածքների վարձույթ կամ գնում, վերանորոգում դրանում
Սարքավորումների և կահույքի գնում
Հաստատության անձնակազմի հավաքագրում
Բիզնեսի գովազդ
Ճաշի բացում

Ինչպես բացել փոքր ճաշարան. հիմնական քայլերը հաշվարկներով

Նորեկ գործարարները միշտ չէ, որ գիտեն, թե որտեղից սկսել ստարտափ:

Տարածքը և դրա վերանորոգումը

Մեր ճաշարանի համար վարձով ենք տալիս 50 ք. մետր առևտրի կենտրոնում։ Քանի որ այս կենտրոնը վերջերս է կառուցվել, այն վերանորոգման կարիք չունի, իսկ սեփականատերերը վարձակալներին թույլ չեն տալիս էապես փոխել մանրածախ տարածքի տեսքը։

Եվ այնուամենայնիվ, պետք է հոգ տանել հաստատության ինտերիերի մասին. պատերին կախել գունավոր ու սև-սպիտակ ուրախ պատկերներ, գնել վառ պլաստիկ կահույք, օրիգինալ լամպեր։ Սա բավական է ձեր ճաշարանի ինտերիերը ոչ սովորական դարձնելու համար, սակայն այս ամենը ձեզ համար ընդամենը կոպեկներ կարժենա:

Ճաշասենյակի վարձակալության 60–65%-ը պետք է հատկացվի ճաշասենյակին, մնացածը՝ խոհանոցին և գրասենյակային տարածքին։

Քանի որ ամեն հարկ Առեւտրի կենտրոնհագեցած սանհանգույցներով, ապա կարող եք խնայել ձեր ճաշասենյակի համար առանձին սանհանգույց կազմակերպելու վրա, սակայն չարժե այդքան խնայել։

Հաստատության խոհանոցը կարելի է կիսաբաց դարձնել, նման քայլը դեպի ձեզ ավելի շատ հաճախորդներ կգրավի։

Ճաշասենյակի սարքավորումներ

Հաստատության սրահի համար կահույքի գնումը ձեզ համար էժան կարժենա, քանի որ բավական է գնել էժան պլաստիկ կահույք (10 սեղան, 70 աթոռ) և 5 կախիչներ։

Այս ամենը ձեզ կարժենա 40 000-50 000 ռուբլի։

Միջոցներ հատկացրեք օդորակիչի համար, որպեսզի ձեր հաճախորդները չտաքանան: Սա եւս 10000 ռուբլի է:

Լոգարանի կազմակերպումը նույնպես այնքան էլ թանկ գործ չէ. այն հնարավոր կլինի պահել 20000 ռուբլու սահմաններում։

Մի մոռացեք ձեռք բերել դարակաշարեր և պահարաններ սնունդ պահելու, ինչպես նաև առնվազն կահավորելու համար նվազագույն հավաքածուկահույքի (դարակներ, սեղան, աթոռներ) սենյակ հիմնարկի անձնակազմի համար. Բյուջեն 40000 ռուբլի է:

Բայց գնման համար հատուկ սարքավորումներԽոհանոցի և սրահի համար դուք ստիպված կլինեք շատ ծախսել.

Ծախսային հոդված	Գումարը (ռուբ.)
Ընդամենը:	550,000 ռուբլի
Վառարաններ	40 000
Խորը տապակիչ	20 000
Սուրճի սրճաղաց և սուրճ պատրաստող	20 000
Սառնարանային միավորներ	100 000
Գրիլ	10 000
Սննդի պրոցեսոր	30 000
Վառարան	30 000
Գլխարկներ	50 000
Կտրող սեղաններ, սպասարկման սեղաններ և խոհանոցի այլ աշխատանքային մակերեսներ	30 000
Կաթսաներ, թավաներ, կտրող տախտակներ, ամաններ և այլ բաներ	70 000
Սպասք հաճախորդների համար (տարբեր ափսեներ, դանակներ, պատառաքաղներ, գդալներ)	40 000
Ցուցափեղկ	40 000
Դրամարկղ	10 000
Այլ սարքավորումներ	60 000

Ինչպես տեսնում եք, ձեր հաստատությունը լիովին վերազինելու համար անհրաժեշտ է ունենալ մոտ 700,000 ռուբլի:

Գումարն այնքան էլ մեծ չէ նույն ռեստորանի համեմատությամբ, բայց գումար հավաքելու համար դեռ ժամանակ է պահանջվում։

Ճաշի ճաշացանկ

Ռեստորանի ճաշացանկը կազմելիս առաջնորդվեք ոչ միայն ձեր ճաշակով, այլեւ ձեր պոտենցիալ հաճախորդների ճաշակով։

Այցելեք ձեր քաղաքի արագ սննդի մի քանի խոշոր կետեր, դիտեք նրանց ապրանքատեսականին, որն առավել պահանջված է հաճախորդների շրջանում:

Նաև ճաշացանկը կազմելիս պետք է հաշվի առնել ձեր հաստատության հայեցակարգը։
Եթե ​​դուք բիզնես եք բացել բնակելի տարածքում, ապա առանց ալկոհոլ վաճառելու չեք կարողանա ջրի երես մնալ, բայց այս դեպքում ճաշացանկը կարելի է հնարավորինս պարզ դարձնել՝ մի քանի աղցան, սենդվիչներ, կիսաֆաբրիկատներ և այլն։ .

Քանի որ մեր ճաշարանը կգործի առանց ալկոհոլի վաճառքի, մենք պետք է կենտրոնանանք համեղ ուտեստների վրա:

Ամենօրյա արագ սննդի մենյու.

• Առաջին դասընթացների 2-3 տեսակ;
• 5-6 տեսակի աղցաններ;
• 7-10 տեսակի մսային, ձկան և բանջարեղենի հիմնական ուտեստներ;
• 2-3 տեսակի զարդարանք;
• 3-5 տեսակի աղանդեր;
• խմիչքներ՝ սուրճ, թեյ, կոմպոտ, հյութեր։

Բոլոր կերակուրները կպատրաստվեն նախապես և կպահվեն տաք կամ սառը վիճակում:

Հաճախորդների համար կցուցադրվեն սառը նախուտեստներ, իսկ տաք կերակուրները հաճախորդը պետք է պատվիրի վաճառասեղան գնալով:

Հաճախորդը ինքնուրույն վերցնում է պատառաքաղ, համեմունքներ և հաց։

Երբ ճաշատեսակների հավաքածուն ձևավորվում է, սկուտեղով հաճախորդը գալիս է դրամարկղ և վճարում:

Ձեր բիզնեսի կապիտալ ներդրումները վերադարձնելուց հետո կարող եք մտածել ցանկի ընդլայնման մասին՝ ներառելով այնպիսի ուտեստներ, որոնք հաճախորդը պետք է սպասի, որ հաճախորդը պատրաստի, օրինակ՝ պիցցա կամ նրբաբլիթ:

Առաջարկում ենք դիտել ստեղծագործական դիզայն, ճաշացանկ և առաջարկներ

փոքրիկ ֆրանսիական ճաշարան

և հաշվի առեք.

Ճաշի անձնակազմ

Մեր ճաշարանը բաց կլինի շաբաթը յոթ օր՝ ժամը 10.00-22.00:

Նման աշխատանքային գրաֆիկով մեզ անհրաժեշտ կլինի երկու հերթափոխով աշխատող, որը կաշխատի օրվա 3/3-ը։

1 հերթափոխ՝ 3 խոհարար, 2 վաճառող-մատուցող, 1 գանձապահ, 1 հավաքարար։

Հաշվապահի և կառավարչի գործառույթներն ի սկզբանե կկատարի ճաշարանի սեփականատերը։

	-ից	Աշխատավարձ (ռուբ.)	Ընդհանուր (ռուբ.)
		Ընդամենը:	198000 ռուբլի:
Խոհարարներ	6	17 000	102 000
Վաճառող-մատուցողներ	4	13 000	52 000
Գանձապահ	2	13 000	26 000
Մաքրող կին	2	9 000	18 000

Ճաշասենյակի բացման և սպասարկման ծախսերը.

Հիմա եկեք հաշվարկենք, թե որքան գումար պետք է ծախսենք մեր ճաշասենյակը բացելու համար և որքան գումար կծախսվի հաստատության ամսական պահպանման համար։

Ճաշասենյակի բացման արժեքի աղյուսակ

Ճաշասենյակի պահպանման ամսական ծախսերի աղյուսակ

Վճարման և ճաշի եկամուտ

Մասնագետներն այս բիզնեսի շահութաբերությունը գնահատում են 65%, այսինքն՝ միանգամայն հնարավոր է ձեր ճաշասենյակը շահութաբեր դարձնել։

Առանց տպավորիչ մեկնարկային կապիտալի բավական դժվար է սննդի կազմակերպություն բացել: Սրճարանները, բարերը, ռեստորանները զգալի ներդրումներ են պահանջում ինչպես վերանորոգման, ինտերիերի ձևավորման, այնպես էլ բուն պահպանման համար։ Թերևս միակ վայրը, որը կարելի է բացել փոքր ներդրումներով, ճաշարանն է։

Ինչպես բացել ճաշասենյակը զրոյից

Ինչպես ցանկացած բիզնեսի դեպքում, առաջին քայլը հայեցակարգի վերաբերյալ որոշում կայացնելն է: Եթե ​​ունեք լավ երևակայություն և ստեղծագործական ունակություններ, կյանքի կոչեք ձեր գաղափարը: Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի արգելում լրտեսել այն մրցակիցներից՝ համատեղելով ամենահաջող պահերը։

Սննդարանները բաժանվում են երկու տեսակի՝ մասնագիտացված և ընդհանուր։ Առաջինը ներառում է հաստատություններ, որոնք իրականացնում են որոշակի տեսակապրանքներ., պելմենիներ,. Երկրորդը` սննդի ավելի բազմազան ճաշացանկով: Ո՞րն է լավագույն հայեցակարգը: Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպիսիք են գտնվելու վայրը, մեկնարկային կապիտալը, մրցակցությունը և այլն:

Հաջորդ քայլը մեկնարկային կապիտալ գտնելն է: Եթե ​​չգիտեք, թե որտեղից ստանալ գումարը, համոզվեք, որ կարդացեք մեր վերջին նշումը, թե ինչպես: Ընդհանուր առմամբ, կան ֆինանսավորման հետևյալ աղբյուրները.

• Բանկային վարկ;
• ծրագրերը պետական ​​աջակցությունփոքր բիզնես;
• ներդրողների ներգրավում. Դա անելու համար դուք պետք է մշակեք իրավասու բիզնես պլան.
• սեփական գումար.

Ճաշասենյակ բացելու համար անհրաժեշտ է մոտ 8-10 հազար դոլար, ծախսերը ներառում են.

• տարածքների վերանորոգում (մինչև 2 հազար դոլար);
• սարքավորումներ խոհանոցի համար (3 հազար դոլար);
• կահույք ($ 1 հազար);
• գրանցում կարգավորող մարմիններում և ձեռք բերում բոլոր թույլտվությունները (1 հազար դոլար);
• ապրանքների առաջին գնումը (2 հազար դոլար);
• տրանսպորտային ծախսեր, գովազդ ($1-2 հազ.)։

Տարածքների որոնում, սարքավորումների գնում, հավաքագրում

Հարց տալով, թե ինչպես բացել ճաշարան, առաջին բանը, որ մենք ակամա մտածում ենք, թե որտեղ է այն գտնվելու: Նման հաստատության համար լավագույնս հարմար է.

• ավտոմոբիլային և երկաթուղային կայաններ;
• համալսարանների և ուսանողական կացարանների մոտ գտնվող վայրեր.
• զբաղված ճանապարհ;
• առևտրի և բիզնես կենտրոնների կողքին;

Ճաշասենյակը չի ենթադրում մեծ սենյակ վարձակալել, 50 քմ տարածքը բավական է։

Տարածքի հիմնական պահանջը հրդեհային անվտանգության և SES ստանդարտների համապատասխանությունն է:

Հաջորդ քայլը սարքավորումների ձեռքբերումն է: Սա:

• ցուցափեղկեր;
• սառնարանային սարքավորումներ;
• էլեկտրական սարքեր ( միկրոալիքային վառարաններ, multicooker, սուրճի մեքենա, խառնիչներ, տոստերներ);
• առևտրի կահույք;
• խոհանոցային սպասք, հատուկ հագուստանձնակազմի համար.

Վերջին բանը, որ պետք է արվի, աշխատողներ վարձելն է։ Ընթրիքի անձնակազմը ներառում է՝ խոհարարներ, մատուցողներ, ադմինիստրատորներ։ Բիզնեսի զարգացման առաջին զույգերում ադմինիստրատորի գործառույթները կարող են իրականացվել ինքնուրույն: Պահանջվում է նաև հաշվապահ ֆինանսական գործունեության հաշվառման համար։ Պետք չէ մասնագետ վարձել, ավելի շահավետ է օգտվել աուդիտորական ընկերության ծառայություններից կամ հաշվապահական աութսորսինգից։

Ինչպես տեսնում եք, զրոյից ճաշարան բացելը դժվար չէ։ Հիմնական բանը բոլոր ռիսկերը մանրակրկիտ հաշվարկելն է, մարքեթինգային հետազոտությունները և հաստատության համար գրավիչ հայեցակարգ մշակելը: