식당을 여는 방법. 식당을 여는 방법: 조직 계획

08.04.2019

카페는 가장 인기있는 비즈니스 형식입니다. 케이터링. 이 사업을 시작하는 데 수백만 달러가 필요한 것은 아닙니다. 소송 비용. 카페의 좋은 작업으로 영구적 인 충성 고객을 확보하기 쉽습니다. 수십 년 동안 한 곳에서 일하고 이 사업을 상속받을 수도 있습니다.

하지만 카페가 지속적으로 안정적인 수익을 내기 위해서는 카페를 열기 전에 이 사업의 핵심을 공부해야 합니다. 물론 실제 경험을 대체할 수는 없지만 처음부터 카페를 열기로 결정했다면 어디서부터 시작해야 하는지 아는 것이 좋습니다.

우리 사용자를 위해 우리는 수집 한 작은 카페를 여는 것에 관한 책을 썼습니다. 실용적인 조언, 예 및 계산. 이것은 단순한 단계별 가이드가 아니므로 읽어보시기를 적극 권장합니다.

우리 책을 읽으면 무엇을 배우게 될까요? 카페를 열기 전에 다음과 같은 여러 질문에 답해야 합니다.

카페를 어디에서 열 것인가? 쇼핑 센터, 번화한 거리, 주거 지역 또는 폐쇄된 지역사무실 유형, 대학, 기업?
잠재 고객이 충분히 있습니까? 카페의 예상 출석률을 추정하는 방법은 무엇입니까?
경쟁자들은 어떻게 하고 있습니까? 케이터링 시장에서 어떤 틈새 시장을 차지할 수 있습니까?
카페를 위한 장비, 가구 및 기구를 어디에서 구입합니까?
음악 반주 문제를 법적으로 해결하는 방법은 무엇입니까?
카페 개설 허가를 받으려면 무엇이 필요합니까?

우리의 지침 책은 당신의 자신의 카페를 여는 시작점을 알려줄 것입니다. 그러나 우리는 카페를 여는 절차를 설명하는 데만 국한되지 않았습니다. 또한 수익성을 위해 레스토랑 메뉴를 평가하는 방법, 일하는 카페의 성과 지표는 무엇인지, 요리사는 무엇을해야하며, 어떤 책임 영역을 스스로 통제해야하는지 배우게됩니다.

처음부터 카페를 여는 데 비용이 얼마나 듭니까?

카페를 여는 데 얼마나 많은 돈이 필요한지 이해하려면 설립 형식을 결정해야 합니다. 위치, 경쟁자의 활동, 가능한 출석, 평균 확인 평가의 예비 단계에서 귀하의 카페가 가져올 일일 수입을 이미 추측할 수 있습니다. 좋은 기간카페의 회수는 전체 용량으로 운영되는 1년이 될 것이며, 이는 카페를 여는 데 필요한 돈을 계산할 때 고려해야 합니다.

카페를 처음부터 여는 데 드는 모든 비용은 일회성 비용과 카페 운영 기간 동안 부담해야 하는 비용으로 나눌 수 있습니다. 이 데이터를 테이블로 수집해 보겠습니다.

우리는 상황이 다를 수 있기 때문에 건물의 경우 가장 중요한 지출 항목을 표에 표시하지 않았습니다.

나만의 카페 공간이 이미 있습니까?
부동산 구매를 계획 중이신가요?
카페 공간을 임대합니다.

대부분의 경우 카페 건물이 임대됩니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 출석률이 좋은 지역은 종종 건물을 임대할 수 있는 쇼핑 센터에 위치합니다. 둘째, 건물을 사는 것보다 임대하는 것이 카페를 여는 비용을 줄입니다. 셋째, 모든 예비 계산에도 불구하고 카페의 위치가 성공적이지 않은 것으로 판명 될 수 있습니다.

현명하게 카페 공간을 임대해야 합니다. 소유자와 임대 계약을 체결 할 때주의해야 할 사항에 대해 책에서 말했습니다. 건물이 귀하의 것이라면 축하합니다. 카페를 처음부터 열 때의 위험은 훨씬 적습니다.

각각의 경우 처음부터 카페를 열 때 비용이 다릅니다. 우리 책에서 우리는 20 명을위한 여름 형 카페를 여는 비용을 자세하게 계산했습니다. 일회성 비용은 500,000 루블에 달했으며 건물 임대를 고려한 카페 첫 달의 고정 비용은 330,000 루블이었습니다. 총 830,000 루블.

사업을 시작하는 경우 케이터링 분야에서 프랜차이즈 옵션을 고려하는 것이 좋습니다. 프랜차이즈 카페를 여는 것은 프랜차이즈가 자신의 브랜드 홍보에 관심이 있기 때문에 더 저렴할 수 있습니다. 예를 들어, 그는 장비를 할부로, 임대로, 또는 무료로 제공할 수 있습니다. 물론 나중에 매달 납입하면 비용을 갚아주겠지만, 초반에는 프랜차이즈 카페를 운영하면 더 빨리 수익을 낼 수 있다.

프랜차이즈를 선택할 때 프랜차이즈 제안서의 비용 및 수입 예시가 완전히 정확하지 않을 수 있음을 염두에 두십시오. 프랜차이즈는 당신에게 프랜차이즈를 판매하는 데 관심이 있으므로 주어진 모든 수치를 다시 계산하고 그의 장밋빛 그림에서 고려되지 않은 비용을 추가하십시오.

당신은 당신의 자신의 사업을 시작할 계획입니까? 당좌 계정을 잊지 마십시오. 비즈니스 수행, 세금 및 보험료 납부를 단순화합니다. 특히 현재 많은 은행이 경상 계좌 개설 및 유지에 유리한 조건을 제공합니다. 우리 사이트에서 제안에 대해 알 수 있습니다.

카페를 처음부터 여는 방법: 사업 계획

카페를 열려면 사업 계획이 필요합니까? 공식, 그래프 및 시장 조사가 포함된 전문적으로 작성된 문서에 대해 이야기하면 비용이 많이 들 것입니다. 불행히도 전문가가 준비한 값 비싼 문서조차도 신고 된 소득 수치를 보장하지 않습니다. 사업 계획은 단지 계획일 뿐이며 비용 수치만 다소 정확할 것입니다.

그럼에도 불구하고 자신의 카페를 열기 전에 반드시 수익 측면을 계산해야 합니다. 네, 가정할 뿐입니다. 하지만 좋은 카페 구성으로 무엇을 기대할 수 있는지 상상해 보아야 합니다.

카페 개설을 위한 전문적인 사업 계획을 비용 및 수익 계산이 포함된 예시로 대체할 것을 제안합니다. 우리 책에서도 그러한 예를 찾을 수 있습니다. 이 예에서 우리는 비용뿐만 아니라 얼마나 많은 방문자가 카페에 들어가야 하는지, 평균 청구액은 얼마인지, 카페의 투자 회수 기간은 얼마인지 계산했습니다.

카페 개설에 필요한 서류

카페를 열려면 어떤 권한이 필요합니까? 카페는 공공 취사 시설이며 그러한 시설은 관심 증가감독 당국. "카페를 열려면 무엇이 필요합니까?"라는 질문에 답하려면 특정 관료적 장벽의 존재에 주의를 기울여야 합니다.

안타깝게도 카페 개설 허가를 받는 과정에는 많은 시간이 소요될 수 있습니다. 절차 자체는 규제법에 명시적으로 설명되어 있지 않습니다. 다른 서비스에서 승인을 받아야 합니다.

2019년에 카페를 열기 위한 문서 패키지에는 다음이 포함됩니다.

화재 조사관과의 조정;
카페의 요구 사항 준수에 대한 Rospotrebnadzor의 위생 및 역학 결론;
지방 행정부에서 카페를 여는 허가;
옥외 광고 게재 허가;
주류 판매 허가증(판매하는 경우)
패닉 버튼 배치에 대한 경찰과의 협력.

가장 어려운 것은 Rospotrebnadzor의 허가를 받아 카페를 여는 것이기 때문입니다. 이를 위해서는 여러 특수 문서(SNiP)의 요구 사항을 준수해야 합니다. 결론이 발행되는 동안 Rospotrebnadzor는 소독, 쓰레기 처리, 세탁 서비스, 장비를 전기, 수도, 하수도에 연결하는 기술 프로젝트 및 기타 문서에 대한 계약을 요청할 것입니다. 또한 위생 생산 관리 프로그램이 승인되고 계획에 따라 추가 활동이 점검됩니다. 귀하의 카페 유형에 대한 위생 요구 사항을 알 때까지 임대 계약을 체결하지 않는 것이 좋습니다. 선택한 방이 전혀 일치하지 않을 수도 있습니다.

이미 케이터링 포인트가 있었던 방에서 카페를 여는 것이 더 쉬우며, 푸드 코트 형식의 쇼핑 센터에서는 쇼핑 센터의 관리가 허가를 받는 데 도움을 줄 것입니다.

전문 분야에서 러시아에서 카페를 열려면 어떤 서류가 필요한지 답변 할 수 있습니다. 법률 사무소얻는 데 도움이 되는 다른 종류의라이센스, 승인, 허가. 비밀이 아니다. 큰 중요성이 문제에서는 연결, 절차에 대한 지식, 지역적 특성이 있으므로 이러한 서비스를 주문할 기회가 있으면 이를 사용해야 합니다.

어떤 경우에도 절망하지 말고 get 허가특히 한 번만 하면 되므로 혼자서 카페를 열 수 있습니다. 주변에 활동적인 케이터링 매장이 얼마나 많은지 보세요. 모두 이러한 관료적 장애물을 극복할 수 있었습니다. 당신도 할 수 있습니다.

누군가는 어디서 먹을까 생각하고 누군가는 어떻게 식당을 열다사회가 잘 먹고 주머니에 즐거울 수 있도록.

소득에 비해 터무니없는 가격 정책으로 인해 오늘날 인구의 80%가 본격적인 레스토랑을 이용할 수 없다는 뉘앙스에 주목합시다. 그리고 많은 사람들이 바쁜 업무 일정으로 인해 조용히 식사할 시간이 없습니다. 그리고 이것은 그 사람의 위치와 그가 처한 상황에 달려 있지 않습니다. 시골에서, 식당 여는 질문 도시 환경만큼 글로벌하지 않습니다.

관객 여러분, 이런 곳에서 일반 영양가장 다양할 수 있습니다. 학생부터 오늘날 모든 사람이 아니기 때문에 교육 기관학생들에게 식사를 제공할 수 있습니다. 특히, 평균이며 고등학교. 바로 거기에 기업의 행정 직원, 즉 사무실 플랑크톤이 있습니다. 생산 시설의 노동자, 같은 사무실의 기술 직원, 그냥 지나가는 행인.

이 방향으로 자신의 사업을 시작하려면 어떤 파견병이 제공될 것인지, 어떤 협회가 있는지 명확하게 이해해야 합니다.

카페와 패스트푸드점의 차이점을 잊지 마세요. 그들은 패스트 푸드 만 제공합니다.

식당은 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

— 일반 영양

– 전문

기관 일반 영양 광범위한 제품을 포함합니다. 여기에는 원칙적으로 주류 및 담배 제품을 추가할 수 있습니다.

전문화 예를 들어 특정 요리 또는 여러 요리에 대해 시설을 프로파일링할 수 있습니다. 바베큐, 만두, 만두.

이전으로 식당을 열다 새 건물을 지을지 아니면 기존 건물을 임대할지 결정합니다. 상하수도가 있고, 전기 본관이 멀리 떨어져 있습니다. 다루다 최대 수식당의 내부 공간이 면적 측면에서 수용할 수 있는 방문자. 면적은 최소 30m 2 이상이어야 하지만 원칙적으로 이러한 유형의 식품 판매점에 대한 선택적 요구 사항입니다. 이렇게 하려면 사업을 시작하려는 지역, 즉 경쟁업체에서 유사한 선술집에 대한 시장 조사를 수행하십시오.

오늘날 그들이 아니더라도 이것은 있을 수 없습니다. 따라서 다음과 같은 측면에 주의하십시오.

- 그들이 고객의 전체 흐름을 처리하고 잠재적으로 배고픈 파견병을 얼마나 얻을 수 있는지 결정합니까?

- 경쟁자의 메뉴를 연구하고 어떤 요리가 인기가 있는지 결정

- 또한 경쟁 시설에서 제품의 품질과 고객 서비스를 연구합니다.

- 사람들이 더 좋아하는 것과 부족한 것이 무엇인지 알아보기 위해 사회학적으로 가장한 거리에서 소규모 설문조사를 실시합니다.

다음으로 좋은 광고 캠페인을 관리해야 식당을 여는 데 도움이 됩니다. . 이것은 거리의 다른 쪽에서 볼 수 있는 기관에 대해 식욕을 돋우는 이름과 함께 밝고 다채로운 간판입니다. 또한 도로 근처 인도에 표지판을 설치해야 하며, 이를 포장 표지판이라고도 합니다. 유형 일정량의사람들에게 나눠주는 홍보 전단지. 이런 식으로 당신은 직간접적인 방법으로 많은 사람들에게 알릴 것입니다.

회사, 정부 기관, 학교, 기숙사, 사무실이 근처에 있으면 가능한 한 전단지 또는 최소한 명함을 시계, 검문소, 리셉션에 두십시오.

또한 편안함을 제공하고 좋은 분위기당신의 클라이언트를 위해. 편안함이 달려있다 올바른 디자인방의 내부 환경. 인테리어 세련미의 독창성은 비즈니스 프로젝트의 성공적인 구현을 위한 또 다른 단계입니다. 창조적 인 상상력에 문제가있는 경우 재정적 한계가 허용하는 한 전문가-디자이너를 고용하십시오. 또는 예술 학교 또는 기술 학교 졸업생을 찾을 수 있습니다. 즐거움과 관심을 가진 사람들이 프로젝트와 훨씬 저렴한 디자인을 개발할 것입니다.

좌석과 테이블은 편안해야 하며 고객에게 불편함을 주지 않아야 합니다. 색 구성표뉘앙스 톤을 기반으로 방을 만들고, 선명하고 대조적인 전환이 없고 매우 밝거나 어두운 색. 조용히 먹고 조금 쉬고 고개를 돌리지 않고 싶은 손님 다른 파티그리고 그것이 그를 귀찮게 한다고 생각하십시오.

chebureks 또는 핫도그만을 전문으로하는 선술집의 경우 충분한 테이블-랙이 있습니다.

이제 작업에 필요한 생산 장비로 넘어 갑시다. 가능하면 절대로 중고를 사지 마십시오. 더 이상 물을 담을 수 없기 때문에 종종 중고를 처분합니다. 현재까지 국내 제조업체의 고품질 제품이 있으며 수입보다 훨씬 저렴하지만 열등하지는 않습니다. 물론 예산이 많지 않다면 임대도 가능합니다. 중고 사는 것보다 빌리는 게 더 믿음직스러워 보인다

다음은 예비 장비 목록입니다. 이것은 당신이 모든 것을 사야 한다는 것을 의미하지 않으며, 이것에 대한 필요성 또는 그것은 케이터링 포인트의 유형에 달려 있습니다.

— 오븐

- 전자레인지

— 프라이팬;

— 도넛 기계;

– 전기 또는 가스 스토브

— 쇼케이스;

— 커피 메이커;

- 팬케이크;

— 냉장고 및 냉동고;

— 믹서;

- 과즙 짜는기구

— 선반;

- 의자

- 금전 등록기;

— 주방 도구;

- 식기류;

— 작업복;

그리고 이제 직원들을 위해. 귀하의 케이터링에는 1명에서 5명의 직원이 필요합니다. 주어진 번호선술집의 종류와 인기와 욕심에 따라 기동할 수 있습니다. 표준 직원 세트는 다음으로 구성됩니다.

- 판매자 - 출납원(그는 회계사이기도 함)

- 식기 세척기;

- 웨이터

- 청소부

창가에서 패스트푸드는 보기만 해도 식욕을 돋운다. 메뉴 개발에 밀접하게 접근하고 마케팅 조사와 소규모 사회 조사를 잊지 마십시오. 경쟁자의 모든 단점, 잠재 고객의 희망을 고려하여 그들이 당신의 장소에서보고 싶어 할뿐만 아니라 먹고 싶어하도록하십시오. 그러나 식당을 여는 것을 잊지 마십시오. – 모든 요리를 신속하게 준비하여 신속하게 또는 이동 중에도 먹을 수 있는 패스트푸드점. 높은 품질과 빠른 속도로 동시에 준비할 수 있는 메뉴를 위한 요리를 선택하세요. 왜냐하면 Kui Iron, Tear Metal의 용접공인 Sasha 삼촌이 당신이 닭고기를 도살하고 요리 상태로 가져와 그가 좋아하는 닭고기 국물을 요리할 때까지 기다릴 것 같지는 않기 때문입니다. 은행의 "돈은 당신의 행복입니다."

이론적으로 메뉴는 다음과 같아야 합니다.

- 수프(여러 종류가 바람직함);

- 두 번째(여러 유형);

— 샐러드

- 샌드위치 및 다양한 간단한 스낵

- 차, 커피, 주스 ... - 간단히 말해서 모든 종류의 음료.

우리 모두가 알다시피, 이 선술집의 식품은 반제품이지만 동시에 선술집의 인기가 그것에 달려 있기 때문에 항상 품질에주의를 기울여야합니다.

가격 및 비즈니스 수익성 측면에서 식품 기반으로 제품을 구매하는 것이 좋습니다. 그리고 하나 더 뉘앙스보다 더 먼 길배달은 더 비쌉니다. 따라서 케이터링에 더 가까운 음식을 제공할 기지나 상점을 찾아야 합니다.

하지만 뉘앙스가 하나 더 있습니다. 아마도 가장 시간이 많이 걸리고 피곤할 것입니다. 식당을 열다, 이것은 민간 기업의 서류 및 등록입니다. 다음 단계를 고려하십시오.

스테이지 1 - 비즈니스 활동을 등록하세요.

2단계 - 과세 시스템을 선택하고 금전 등록기를 등록하십시오.

4단계 - 위생 및 역학 스테이션과 긴밀히 의사 소통하고 운영 허가를 얻습니다.

5단계 - 또한 긴밀한 접촉 공공 서비스비상 사태 및 허가 취득.

5단계 - 지방 행정부(시, 구)에 방문하여 판매 시점을 등록하십시오.

6단계 - 담배 제품과 주류를 판매할 계획인 경우 이 단계에서 판매 허가를 받아야 합니다.

7단계 - 등록 등록 상표, 그렇게 하려는 열망이 있는 경우에 한합니다.

이제 고려해보자 전체 목록비상 사태 등록 및 등록의 모든 단계를 완료한 후 필요한 모든 문서:

— 생산 관리 프로그램;

— 감염 제거 및 축소에 대한 동의

– 위생 역학 결론;

— 폐기물 제거 계약;

— 리뷰 및 불만 사항 책;

— 드라이 클리닝 및 세탁 계약;

– 구매 및 판매 또는 임대 계약;

– 주 비상사태부 및 CEC의 허가;

- 주류 및 담배 제품을 거래할 수 있는 권리에 대한 라이센스.

— 민간 기업 등록 증명서.

- 판매 시점 등록

- 위생 - 직원의 역학 책.

- 기업 헌장 및 안전 지침(일반 및 공식).

프로젝트를 구현하려면 10,000~15,000개의 기존 장치가 필요합니다.

또 다른 옵션이 있습니다. 이것은 바퀴 달린 식당입니다. 이렇게하려면 소형 트럭, 밴, 미니 버스 트레일러와 같은 자동차를 변환해야합니다. 시작하려면 중고차를 구입하십시오.

주방 및 냉장 장비, 프로판 탱크를 설치하십시오. 내부 공간을 구역으로 나눕니다.

- 요리 공간

- 서빙 공간

- 식품 저장 공간.

문서 및 등록은 기본적으로 고정점과 동일하지만 약간의 차이점이 있습니다.

– 차량 등록

- 보험.

다른 모든 문서와 귀하의 사건 처리 시스템은 위에서 논의되었습니다.

그렇지 않으면 식당의 조직 및 개발 원칙은 동일하며 위의 기사에서 설명합니다.

사업 계획 식당

사업 노력에서 중요한 측면은 사업 계획입니다. 이 개념을 확장해 보겠습니다. 단계별 조치와 소규모 개인 사업의 발전을 위한 지침입니다. 민간기업 등록 시 뿐만 아니라 투자자 및 당국에 제공됩니다.

주요 업무:

— 개발 전략 및 전술 구축;

– 기업의 상업 활동에서 최적의 목표 결정

— 마케팅 정책 개발;

— 제품의 생성 및 판매.

일반을 고려 식당 사업 계획

전망대

생산될 제품, 기업의 특성, 금융 투자 유치에 대한 정보를 포함합니다.

설립, 민간 기업을 설명하는 포인트

소유권 형태, 메뉴, 법적 및 실제 주소,

생산 지점

여기에는 설계 프로젝트인 기관을 수용할 수도 또는 비수도 건물 프로젝트가 포함됩니다. 주방 장비, 고객을 위한 홀, 직원 수 및 이 모든 비용에 대한 정보.

금융결제원

비용은 다음과 같습니다.

– 장비, 제품의 조달 및 획득;

- 건물을 임대하거나 새 건물을 짓는 행위

— 비용 임금직원;

- 모든 항목에 대한 지출의 총 비용.

이것은 식당에 대한 간략한 표시 사업 계획입니다.

글쎄, 지금은 그게 전부입니다. 모든 뉘앙스를 지정할 수는 없습니다. 예견된 것과 예측하지 못한 것이 많기 때문입니다. 우리는 당신, 미래 및 야심 찬 기업가에게 이론을 열었습니다. 간단한 말로. 우리 기사가 자신의 사업을 시작하는 데 많은 도움이되기를 바랍니다. 가장 중요한 것은 노력할 목표를 갖는 것입니다.

식당은 빠른 서비스를 위해 설계된 일종의 케이터링 시설입니다. 큰 수손님이 많고 메뉴는 주로 간단한 준비의 제한된 수의 요리입니다. 사실, 이것들은 고전적인 스타일의 매점입니다. 이 형식의 기관은 소련 시대부터 우리에게 왔으며 특히 인기가있었습니다. 우리 시대에 이러한 유형의 시설은 기술 솔루션, 현대적인 개조 및 흥미로운 메뉴로 인해 약간 발전했지만 철학은 동일하게 유지되었습니다.

이 기사에서는 귀하의 도시에서 그러한 기관을 열 수 있는 식당 사업 계획을 고려할 것입니다.

이 부문의 경쟁은 높지만 동시에 요리 분야 중 하나의 좁은 전문화로 인해 경쟁에서 눈에 띄는 것이 가능합니다. 모던한 카페와 달리 누구나 익숙한 수제비 메뉴가 주를 이루고 있고, 런치 가격도 상당히 저렴해 젊은 층부터 기성세대까지 인기를 끌고 있다. 일부 장인은 바퀴 달린 이동식 키오스크에서 이러한 시설을 예를 들어 만두 또는 만두로 분류하기도 합니다.

기관 형식

식당은 크게 일반과 전문의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 첫 번째 유형은 다양한 메뉴가 있음을 의미하고 두 번째 프로필은 만두, 만두 등과 같은 특정 유형의 요리를 구색으로 제공합니다.

기관 형식의 선택은 경쟁, 초기 자본, 대상 청중과 같은 많은 이유에 따라 다릅니다.

우리는 집중할 것입니다 유니버셜 타입첫 번째, 두 번째 및 음료가 포함된 정식 식사가 포함된 식당.

우리는 문서를 작성합니다

모든 법적 요구 사항을 준수하고 법에 따라 작업하려면 문서 패키지를 작성해야 합니다.

필요한 것은 다음과 같습니다.

IP로 등록합니다.
활동에 대해 OKVED를 지정합니다. 러시아의 경우 55.30입니다. 우크라이나 - 56.10.
SES 및 화재 감독의 허가가 필요합니다.
건물에 대한 임대 또는 판매 계약.
직원을 모집하려면 직원에게 의료 책이 있어야 합니다.
불만의 책이 있는 방문자 코너.
쓰레기 수거 계약.
제품 및 장비에 대한 인증서.

이 기본 세트선적 서류 비치. 패스트푸드 사업을 시작할 때 해야 할 가장 좋은 일은 모든 허가와 인증서를 받을 수 있도록 도와줄 경험 많은 변호사에게 연락하는 것입니다.

우리는 방을 찾고 있습니다

식당을 찾는 것은 매우 책임감 있는 단계입니다. 결국, 귀하의 기관이 성공할지 여부는 그에게 달려 있습니다.

첫 번째이자 가장 중요한 것은 시설의 위치입니다.

1.) 사람이 많은 곳을 지나갑니다. 좋은 옵션대학, 사무실 건물, 기차역 근처에 건물이 있을 것입니다.

2.) 경쟁 수준을 연구합니다. 귀하의 지역에 이미 일반적인 유형의 식당이 있는 경우 만두와 같은 프로필 설립을 고려해 볼 가치가 있습니다.

3.) 창문과 출입구는 출입구 거리를 향해야 하며, 출입구 위쪽에는 밝은 간판이 있어야 하고, 출입구 근처에는 오늘의 메뉴가 적힌 스탠드가 있어야 합니다.

두 번째는 구내에 직접 요구되는 사항입니다. 식당을 열기 전에 건물이 검사 서비스, 즉 SES 및 소방관의 요구 사항을 충족하는지 확인하는 것이 중요합니다. 그런 다음에만 최종 수리를 진행하십시오. 그렇지 않으면 다시 수행해야 하며 이는 사업 계획에 제공되지 않은 추가 낭비입니다.

방의 주요 매개변수는 다음과 같습니다.

1.) 건물 면적은 100제곱미터 이상이어야 합니다.

2.) 부엌, 화장실, 직원을 위한 방, 그리고 손님을 위한 홀을 위한 공간의 가용성.

3.) 통신(수도, 전기, 환기, 난방 및 하수도)의 가용성.

4.) 자동차에 대한 편리한 접근 및 주차 또는 인근에 교통 인터체인지가 있습니다.

또한 돌봐 화재 안전알람을 설정하여.

식당 메뉴 작업 중

가장 먼저주의를 기울여야 할 것은 가장 인기있는 요리 유형입니다. 감자 팬케이크, 만두, 만두, 팬케이크, 다양한 샐러드. 이 모든 것이 귀하의 구색에 있어야합니다.

훌륭한 해결책은 복잡한 점심이나 아침 식사입니다. 근처에 사무실이나 대학이 있다면 그러한 솔루션에 대한 수요는 일정할 것입니다.

요리와 음료의 최종 승인 후 메뉴 디자인을 주문하십시오. 뜨거운 요리 - 반찬 - 디저트 등과 같이 특정 구조에 따라 모든 것을 배열하십시오.

자신의 베이커리를 가질 계획이 없다면 배달을 주문할 수 있습니다. 베이커리 제품, 뿐만 아니라 해당 지역 공급업체의 반제품.

맛있는 음식과 집에서 만든 요리가 있어야 안정적인 방문객 흐름이 보장된다는 것을 기억하십시오.

장비

메뉴를 컴파일하면 준비에 필요한 장비의 명확한 그림이 표시됩니다. 작은 식당을 열려면 무엇이 필요한지 살펴보겠습니다.

호브 - $ 250부터
가스 오븐 - $500부터
믹서 - $70
토스터 - $25
커피 메이커 - $200
과즙 짜는기구 - $150
튀김 - $300
냉동 장비 - $1500
쇼케이스 및 선반 – $2000
가구 - $3500
그릇 — $400
투린 — $200
주방 용품 및 작업복 - $600.

장비 목록은 완전하지 않으며 사용자의 필요에 따라 보완해야 합니다. 전체적으로 시작 시 최소 $10,000 - $15,000가 있어야 합니다.

가전 제품 외에도 홀과 주방용 가구가 필요합니다. 요리는 호텔 비용 항목입니다.

욕실 및 오디오 장비용 비품도 구입해야 합니다.

직원

식당의 안정적인 운영을 위해서는 자격을 갖춘 직원을 고용해야 합니다. 책임감 있고 이미 케이터링 경험이 있는 사람이 바람직합니다. 기관의 명성은 그의 일에 직접적으로 의존하고 급여를 위해 돈을 아끼지 않기 때문에 요리사를 찾는 데 특별한주의를 기울이십시오.

직원은 다음과 같을 수 있습니다.

요리하다.
웨이터.
청소하는 여자.
회계사.

카페테리아 카페에서 직접 제품 공급을 할 수 있으며 회계사의 업무를 독립적으로 수행할 수 있습니다. 당신의 주요 임무처음부터 추가 인원을 위한 예산을 부풀리지 않고 최대한 혼자 일해야 합니다. 나중에 이러한 작업을 위임할 수 있습니다.

비용은 모두 얼마입니까?

이제 질문을 살펴보겠습니다. 창업 자본식당을 여는 것. 비즈니스 계획에서 이러한 모든 포인트를 계산하고 주요 지출 항목을 표시합니다.

투자 시작:

건물 재장식 - 1제곱미터당 $110.
가구, 기구 및 장비 구입 - $14,000
서류 - $300
기업 아이덴티티(간판, 전단지) – $200
제품의 초기 구매 - $ 1900

월 투자:

건물 임대료 - 1제곱미터당 $10 - $15.
공과금 – $300부터
세금 - $200
직원 급여 - 직원 당 $ 200.
제품 재입고 - $1100

또한 여기에서 기관에 제품을 독립적으로 배송하려는 경우 운송 비용을 고려해야합니다.

수익성

이 사업의 수익성은 35% - 50%로 추정됩니다.

잘 짜여진 마케팅 계획과 고품질음식, 당신은 1 - 1.5 년에 투자를 회수할 수 있습니다.

결론.처음부터 식당을 여는 것은 어렵지만 꽤 수익성 있는 사업. 사업의 성패는 기관의 위치와 맛있는 음식. 프로모션은 친구 추천 및 적절한 가격 정책을 통해 이루어집니다.

최소한의 투자로 식당을 여는 방법 - 단계별 계획준비된 계산이 있는 작업.

♦ 자본 투자 – 900,000 루블.
♦ 투자 회수 – 1년

10년 전만 해도 외국 영화나 드라마 속 주인공들이 집에서는 거의 식사를 하지 않고 식당, 패스트푸드 등 외식업소에서는 늘 먹는 모습을 보고 놀랐다.

세월이 흐르고 리듬이 현대 생활요리가 너무 빨라서 완전한 요리를 할 시간이 없는 사람은 거의 없습니다. 식당은 평범한 직장인, 학생, 학생, 청년 기업체에게 값비싼 즐거움이지만 음식점의 구색과 가격정책이 필요하다.

이 기관의 인기는 오늘날 점점 더 많은 사업가들이 식당을 여는 방법레스토랑이나 카페보다는

식당의 특별한 점은 무엇입니까?

일부 사업가들은 식당과 식당 사이에 큰 차이가 없다고 잘못 생각합니다. 뭐 이것 저것 다 공공 급식소와 충분한 지식 일반적인 뉘앙스수익을 시작합니다.

식당을 소유할 때 해야 할 일과 하지 말아야 할 일에 대해 잘 알고 있어야 하기 때문에 이것은 위험한 오해입니다.

이 유형의 비즈니스에는 다음과 같은 고유한 특성이 있습니다.

식당의 주요 고객은 평범한 학생이라는 것을 기억하십시오. 사무원, 고등학생, 젊은 가족, 즉 소득이 평균 이하인 사람.
스낵 식품에서 판매하는 제품의 가격 정책은 합리적이어야 합니다. 클라이언트 기반.
식당의 가격은 높을 수 없기 때문에 많은 사업가들이 돈을 절약하기 위해 식료품을 절약합니다.
식당에서 값싼 요리를 제공하더라도 더 많은 고객을 얻을 수 없기 때문에 이렇게 할 필요가 없습니다.
고객이 음식을 가져갈 수 있는지 확인해야 합니다.
종종 이웃 사무실의 직원은 식당에서 식사를하며 한 시간 동안 식당에 앉을 시간이 없습니다. 따라서 그들은 전화로 주문하고 직장에서 식사하기 위해 대출을 받기 위해 이미 기관에 대출이 오고 있습니다.
사업을 시작하기 전에 기관의 개념에 대해 생각해야 합니다.
패스트 푸드 시설에는 여러 유형이 있습니다. 식당은 반드시 오래된 맥주를 파는 공장 근로자를 위한 간이 식당이 아니며 다른 옵션이 있습니다.
귀하의 비즈니스에서 가장 중요한 것은 올바른 위치를 선택하는 것입니다. 왜냐하면 식당의 트래픽이 적으면 고객 수를 줄일 수 있기 때문입니다. 이익을 생각한다면 허용해서는 안 됩니다.

식당 개업의 장점과 단점

모든 장단점을 고려하지 않고 사업을 시작하는 것을 주저한다면 식당의 모든 장점과 단점에 대해 배우는 데 분명히 관심이 있을 것입니다.

식당 혜택:

큰 자본 회전율 높은 레벨케이터링 시설 참석;
스타트업을 시작하기 위한 소액 자본 투자;
스낵바는 대도시뿐만 아니라 상대적으로 작은 지방 도시에서도 열 수 있으며 그러한 식당도 인기가 있습니다.
식당을 열기 위해 넓은 지역을 임대하거나 구입할 필요가 없습니다.
초보 요리사도 다룰 수 있는 매우 간단한 메뉴로 직원 급여를 절약할 수 있습니다.
스낵바는 인테리어, 가구, 접시 등 많은 구성 요소에 비용을 절감할 수 있는 비즈니스입니다.

식당 단점:

식당은 소유자에게 큰 수입을 가져다주지 않기 때문에 비즈니스의 미니 프로젝트라고 할 수 있습니다.
공공 급식 시설, 심지어 스낵바도 등록 절차가 다소 복잡합니다.
도시 외곽에 식당을 여는 것은 말이 되지 않습니다. 중심가와 상업 지구에서 가까운 방을 찾아야 하므로 임대료를 절약할 수 없습니다.

당신의 도시에서 열 수 있는 식당의 유형

식당을 열 때 할 수없는 것은 이러한 취사 시설의 유형을 파악하는 것이 아닙니다. 당신이 가지고 있는 자본 투자 금액에 초점을 맞출 가치가 있습니다.

식당 일반형.
그곳에 있는 미국 영화와 식당을 생각해 보십시오. 심플한 인테리어, 소박한 요리, 뻔뻔스러운 웨이트리스, 저렴한 가격, 플라스틱 테이블과 의자가 있습니다. 비슷한 것을 발견할 수 있습니다.
전문 식당.
만두, varenichnaya, cheburechnaya 또는 별이 하나의 요리인 모든 기관이 될 수 있습니다.
고객 기반을 확장하기 위해 방문자에게 동일한 만두 또는 만두를 제외하고 메뉴에서 수프, 샐러드, 스낵 등을 보고 싶은 것이 무엇인지 물어볼 수 있습니다.
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유사한 케이터링 시설은 메뉴, 가격 정책 및 파견 인원의 유사성으로 인해 스낵바로 분류될 수도 있습니다.
패스트 푸드는 셀프 서비스 시스템이 있기 때문에 웨이터가 전혀 필요하지 않습니다.
그러한 식당은 오늘날 큰 수요가 있습니다.
푸드트럭.
이 미니 비즈니스는 자본 투자가 적은 사람들에게 적합합니다.
기본적으로 밴과 요리 장비에 돈을 써야 합니다.
이러한 식당의 메뉴는 샐러드, 토스트, 핫도그, 햄버거, 파이, 샤와르마 등 매우 간단합니다.

개업식당의 마케팅 특징

“평균적으로 헤드라인은 텍스트보다 5배 더 자주 읽습니다. 대부분의 사람들은 헤드라인만 읽는 것으로 알려져 있습니다. 헤드라인에 제품에 대한 소유권을 주장하지 않으면 돈의 80%를 잃게 됩니다."
데이비드 오길비

기업의 마케팅 특성은 생각하는 단계에서도 신경써야 합니다. 식당을 여는 방법. 카페, 레스토랑, 식당 소유주의 이익은 고객 수에 직접적으로 의존합니다.

방문자 수를 늘리려면 경쟁 우위를 만들고 유능한 광고 캠페인을 수행해야 합니다.

경쟁력 있는 비즈니스 이점

월수입이 적은 사람들도 방문할 수 있도록 저렴한 가격.
좋은 품질의 음식.
대부분의 식당의 단점은 요리가 단조롭고 맛이 없다는 것입니다.
그러한 실수를 반복하지 마십시오. 향신료와 허브의 도움으로 감자와 양배추에서도 걸작을 요리 할 수 있습니다.
친절한 서비스.
정치인과 스타가 아닌 가난한 아메바 학생과 사무실 플랑크톤을 섬기게하십시오. 이것이 그들 모두에게 무례한 이유가 아닙니다.
매일 같이 식사하시는 분들을 위한 할인 프로그램입니다.
만 사용 신선한 음식그리고 주방의 청결함.
고기, 생선, 과자, 채식주의자, 신자, 다양한 성별과 연령대의 고객이 좋아하는 요리를 찾을 수 있도록 다양한 요리를 제공합니다.
편리한 식당 위치.
휴일 동안 기관 홀 장식.
기관에서 다양한 프로모션을 수행합니다.
예를 들어 21:00~22:00에는 메뉴에서 30% 할인이 제공됩니다.
저렴하지만 멋진 인테리어로 학생과 학생들이 데이트 장소로 소녀들을 데려올 수 있도록 하십시오.

비즈니스 광고

고가의 식당 광고 캠페인은 필요하지 않습니다.

귀하의 사업이 규모가 매우 작으면 지역 라디오(거기가 더 저렴함)와 신문의 몇 가지 광고로 충분합니다. 붐비는 장소에 전단지를 나눠주고, 시민들에게 맛있고 저렴하게 먹을 수 있음을 알려주면 안심하고 놀 수 있습니다.

그러나 식당 광고를 위한 인터넷은 최대한 활용해야 합니다. 도시 포럼에 등록하고 기관을 위한 페이지를 만드십시오. 소셜 네트워크에서. 비용은 한 푼도 들지 않지만 주요 고객이 젊은 사람들이기 때문에 많은 잠재 고객이 귀하의 식당에 대해 알게 될 것입니다.

식당 오픈 캘린더

등록, 허가 획득, 계약 서명과 같은 관료적 지연으로 인해 비즈니스 프로젝트를 구현하는 데 많은 시간이 소요됩니다. 찾으려면 많은 노력이 필요합니다 적합한 건물, 수리 및 장비 구매.

몇 달 안에 식당을 여는 것은 효과가 없습니다. 큰 욕망, 그러한 신생 기업의 출시는 최대 6개월까지 지속될 수 있습니다.

단계	1월	2월	망치다	4월	5 월
사업자 등록 및 필요한 허가 취득
건물 임대 또는 구입, 수리
장비 및 가구 구입
직원 모집
비즈니스 광고
식당 오픈

작은 식당을 여는 방법: 계산이 포함된 기본 단계

초보 사업가는 어디서부터 스타트업을 시작해야 할지 항상 알지 못합니다.

건물 및 개조

식당의 경우 50제곱미터를 임대합니다. 쇼핑 센터에서 미터입니다. 이 센터는 최근에 지어졌기 때문에 수리가 필요하지 않으며 소유자는 세입자가 소매 공간의 모양을 크게 바꾸는 것을 허용하지 않습니다.

그럼에도 불구하고 시설 내부를 돌봐야합니다. 벽에 컬러 및 흑백 재미있는 이미지를 걸고 밝은 플라스틱 가구, 원래 램프를 구입하십시오. 이것은 식당 내부를 평범하지 않게 만들기에 충분하지만 이 모든 비용은 단돈 10원입니다.

스낵 영역 임대료의 60-65%는 식당에 할당되어야 하고 나머지는 부엌과 사무실 공간에 할당되어야 합니다.

왜냐하면 층마다 쇼핑 센터욕실이 딸려 있으면 식당을 위해 별도의 욕실을 마련하는 비용을 절약할 수 있지만 그렇게 많이 절약할 가치는 없습니다.

식당의 주방을 반개방형으로 만들 수 있어 고객을 더 많이 유치할 수 있습니다.

식당 장비

저렴한 플라스틱 가구(테이블 10개, 의자 70개)와 옷걸이 5개를 구입하기에 충분하기 때문에 설립 홀의 가구를 구입하면 비용이 저렴합니다.

이 모든 비용은 40,000-50,000 루블입니다.

고객이 더위에 시달리지 않도록 에어컨에 투자하십시오. 이것은 또 다른 10,000 루블입니다.

욕실을 마련하는 것도 비용이 많이 드는 사업이 아닙니다. 20,000루블을 모을 수 있습니다.

식품 저장을 위한 선반과 캐비닛을 구입하고 최소한의 가구를 제공하는 것을 잊지 마십시오. 최소 세트시설 직원을 위한 가구(락커, 테이블, 의자) 방. 예산 - 40,000 루블.

하지만 구매를 위해 특수 장비부엌과 홀의 경우 많은 비용을 지출해야 합니다.

비용 항목	양(문지름)
총:	RUB 550,000
밥솥	40 000
프라이팬	20 000
커피 그라인더 및 커피 메이커	20 000
냉동 장치	100 000
그릴	10 000
푸드 프로세서	30 000
오븐	30 000
후드	50 000
주방용 테이블 및 기타 작업 표면 절단, 분배	30 000
냄비, 프라이팬, 도마, 그릇 등	70 000
손님접시(각종 접시,나이프,포크,스푼)	40 000
유리 진열장	40 000
금전 등록기	10 000
기타 장비	60 000

보시다시피 시설을 완전히 갖추려면 약 700,000 루블이 필요합니다.

같은 식당에 비하면 그렇게 많지는 않지만 그래도 돈을 모으는 데는 시간이 걸린다.

다이너 메뉴

기관의 메뉴를 구성할 때 자신의 취향뿐만 아니라 잠재 고객의 취향도 고려하십시오.

귀하의 도시에 있는 여러 대형 패스트 푸드를 방문하고 고객 사이에서 가장 수요가 많은 제품의 범위를 살펴보십시오.

또한 메뉴를 구성할 때 기관의 개념을 고려해야 합니다.
주택가에서 창업을 했다면 술을 팔지 않고는 살아남을 수 없지만 이 경우 메뉴는 최대한 간단하게 만들 수 있습니다. 샐러드 몇 개, 샌드위치, 만두 반제품, 등.

우리 식당은 술을 팔지 않고 운영하기 때문에 맛있는 요리에 집중해야 합니다.

매일 패스트푸드 메뉴:

2-3 가지 유형의 첫 번째 코스;
5-6가지 종류의 샐러드;
7~10가지 종류의 고기, 생선, 야채 메인 코스;
2-3 가지 유형의 장식;
3-5가지 종류의 디저트;
음료: 커피, 차, 설탕에 절인 과일, 주스.

식당의 모든 식사는 미리 준비되어 차거나 뜨겁게 유지됩니다.

차가운 전채는 고객이 직접 가져갈 수 있도록 진열되어 있으며, 뜨거운 요리는 고객이 카운터로 직접 주문해야 합니다.

고객은 칼 붙이, 향신료 및 빵을 스스로 가져옵니다.

접시가 차려지면 쟁반을 들고 있는 고객이 계산원에게 와서 지불합니다.

사업에 대한 자본 투자를 회수한 후에는 피자나 팬케이크와 같이 고객이 기다려야 하는 항목을 포함하도록 메뉴를 확장하는 것을 고려할 수 있습니다.

우리는 창의적인 디자인, 메뉴 및 제안

작은 프랑스 식당

그리고 참고하세요:

식당 직원

스낵 바는 10:00-22:00에 주 7일 영업합니다.

이러한 작업 일정으로 하루의 3/3을 일하는 직원이 2교대로 필요합니다.

1교대 - 요리사 3명, 웨이터 2명, 계산원 1명, 청소부 1명.

회계사와 관리자의 기능은 처음에 식당 주인이 수행합니다.

	수량	급여(문지르다.)	합계(문지름)
		총:	RUB 198,000
요리사	6	17 000	102 000
판매자 웨이터	4	13 000	52 000
출납원	2	13 000	26 000
청소부	2	9 000	18 000

식당 개업 및 유지 비용:

이제 식당을 여는 데 얼마의 돈을 써야 하고 식당의 월별 유지 관리에 얼마를 쓸지 계산해 보겠습니다.

식당 개업 비용 표

식당 운영에 대한 월별 비용 표

페이백 앤 인컴 다이너

전문가들은이 사업의 수익성을 65 %로 추정합니다. 즉, 식당을 수익성있게 만드는 것이 가능합니다.

인상적인 창업 자본 없이 요식업 시설을 여는 것은 상당히 어렵습니다. 카페, 바, 레스토랑은 리노베이션과 인테리어 디자인, 그리고 유지 보수 자체에 상당한 투자가 필요합니다. 소액 투자로 여는 곳은 아마도 식당뿐일 것입니다.

처음부터 식당을 여는 방법

모든 비즈니스와 마찬가지로 첫 번째 단계는 개념을 결정하는 것입니다. 당신이 좋은 상상력과 창의력을 가지고 있다면, 당신의 아이디어를 실현해보세요. 그러나 아무도 가장 성공적인 순간을 결합하여 경쟁자로부터 엿보는 것을 금지하지 않습니다.

식당은 전문과 일반의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 첫 번째 그룹에는 다음을 구현하는 기관이 포함됩니다. 특정 유형제품: , 만두, . 두 번째로 - 보다 다양한 메뉴로 대중음식을 제공합니다. 어떤 컨셉이 더 나은가요? 위치, 창업 자본 규모, 경쟁 등과 같은 많은 요인에 따라 달라집니다.

다음 단계는 창업 자본을 찾는 것입니다. 돈을 어디에서 얻을 수 있는지 모르는 경우 최신 메모를 다음과 같이 읽으십시오. 일반적으로 자금 출처는 다음과 같습니다.

은행 대출;
프로그램들 국가 지원중소기업;
투자자 유치. 이를 위해서는 유능한 사업 계획을 수립해야 합니다.
자신의 돈.

식당을 여는 데 드는 비용은 약 $8-10,000입니다. 비용에는 다음이 포함됩니다.

건물 개조(최대 $2,000);
주방 장비($3,000);
가구($1,000);
규제 당국에 등록 및 모든 허가 취득($1,000);
제품의 첫 구매($2,000);
교통비, 광고비($1-2천).

구내수색, 장비구입, 모집

식당을 여는 방법을 고민할 때 무의식적으로 가장 먼저 생각하는 것은 그것이 어디에 위치할 것인가 하는 것입니다. 그러한 기관의 경우 가장 적합합니다.

자동차 및 철도역;
대학 및 학생 호스텔 근처 장소;
교통 정체;
쇼핑 및 비즈니스 센터와 가깝습니다.

스낵바는 큰 방을 빌리지 않아도 50평방미터의 공간이면 충분합니다.

건물의 주요 요구 사항은 화재 안전 및 SES 표준을 준수하는 것입니다.

다음 단계는 장비 구매입니다. 이:

쇼케이스;
냉동 장비;
가전 제품 ( 전자레인지, 멀티쿠커, 커피 메이커, 믹서, 토스터기);
상업용 가구;
주방용품, 특별한 옷직원을 위해.

마지막으로 할 일은 직원을 고용하는 것입니다. 식당 직원에는 요리사, 웨이터, 관리자가 포함됩니다. 처음 몇 가지 비즈니스 개발에서는 관리자의 기능을 독립적으로 수행할 수 있습니다. 재정 활동을 설명하는 회계사도 필요합니다. 전문가를 고용 할 필요가 없으며 감사 회사 또는 회계 아웃소싱 서비스를 사용하는 것이 더 유리합니다.

보시다시피 처음부터 식당을 여는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 모든 위험을 신중하게 계산하고 마케팅 조사를 수행하며 기관에 대한 매력적인 개념을 개발하는 것입니다.