100 mënyra për të humbur peshë 

Prodhimi masiv i enët e ftohta dhe recetat e snacks. Snacks të sofistikuara të ftohta. Receta për Vitin e Ri

I. Gatim.

Prezantimi

Arti i gatimit - gatim, gatim - një nga

profesione të lashta. Sigurisht, në kohët prehistorike, gatimi ishte primitiv. Njerëzit instinktivisht zgjodhën disa lloje të produkteve, veçanërisht pa u kujdesur për dobinë e tyre për trupin, kombinimin, tretshmërinë. Por, zotëruar zjarr, të mësuarit për të kultivuar drithëra, kafshët e rritur, bëjnë enët balte, një person gjithnjë e më shumë larmishëm ushqimin e tij dhe shpikur metoda të ndryshme Gatim i saj. Studimet e fundit të shkencëtarëve nga Universiteti i Humboldt në Berlin treguan, për shembull, atë

egjiptianët që kanë jetuar - 4 - 3 Millennia BC, kishin në mënyrë të konsiderueshme

zgjedhje më e madhe Ushqim dhe pije. Mjaftojnë për të thënë se vetëm bukë

pastaj 58 varietete u pjekën. Produkti kryesor për enët e para dhe të dytë ishte peshk - i freskët, i kripur, i tharë, i tymosur. Përdorur gjerësisht për gatim perime: sallatë, tranguj, radishes, kungull, hudhër. Por mishi u përdor vetëm pushime, dhe delikatesë të veçantë u pjekur patat. Egjiptianët ishin në gjendje të përgatiten nga qumështi tipe te ndryshme Djathë dhe djathë.

Për qindra vjet, njerëzit kanë ndryshuar dhe përmirësuar të rriturit

produktet e përpunimit, krijuan mijëra receta komplekse të kuzhinës,

mënyrat e përshtatura për gatim në ekonomike, kushtet klimatike Jeta dhe kërkesat e shijes. Krijuar gradualisht kuzhina Kombëtaretë cilët janë pjesë përbërëse e çdo kulture kombëtare.

Një shumëllojshmëri e produkteve është me rëndësi të madhe. Falë saj, vlera ushqyese e të gjithë dietës së përditshme, tretshmëria e ushqimit, është më e sigurtë nga nevojat fiziologjike të trupit.

Snacks - një nga tiparet e kuzhinës ruse, të ndryshme

një shumëllojshmëri e shumëllojshmërisë së ushqimeve të ftohta dhe të nxehta, sidomos peshku, i cili nuk është në asnjë gatim të huaj. Snacks për ngacmim të oreksit në frontin e enëve kryesore janë llogaritur, kështu që ata janë të përgatitur nga pjesë të vogla, të mprehta, pikant për shije.

Temë karakteristike.

Snacks janë të zakonshme për të thirrur enët pak a shumë të mprehta ose të kripura, të cilat zakonisht shërbejnë para enëve të nxehtë për drekë ose darkë.
Snacks mund të jenë sanduiçe, salads, verarreets, pies, enët ngjyrosje, pelte, peshk, mish zier, pulave, të cilat mund të shërbyer me salcat e ndryshme dhe seasonings, të gjitha llojet e turshi dhe marinades.
Për përgatitjen e snacks të ftohtë të mishit dhe shpezëve, ata përdorin gicat, mish derri, viçi, qengji, viçi, sallam, proshutë, shpezë dhe lojë. Mishi për ushqime të ftohta mund të përgatitet nga vetja ose blerja përfundoi video.
Nëse mishi është në një formë të ngrirë, atëherë më e ngadaltë po shkrirë mish, lëngu më pak i mishit është i humbur dhe ushqyes. Është më mirë të shkruash mishin në frigorifer, duke e vendosur atë në një enë të thellë.
Në mënyrë që mishi të jetë më i shpejtë, mund të lihet për 2-3 orë në temperatura e dhomës. Nuk rekomandohet të kullosh mishin në ujë.
Lani mishin që ju nevojitet një pjesë e tërë, dhe pastaj prerë në pjesë. Pastaj mishi është brewed, i skuqur ose i pjekur siç kërkohet në recetë.
Mishi i gatshëm duhet të prerë në të gjithë fibrat me një feta të gjera të hollë. Ju mund të vendosni një pjatë të madhe me rreshta edhe, dhe ju mund të dorëzoni pjesë: produktet e mishit - 2-3 copa për një pjesë, një pulave - 2 copë.
Në kokën e mishit të ftohtë ju mund të ushqeni perime të freskëta, një garniturë e mirë janë të lehta sallatë perimesh. Sigurohuni që të shërbeni salcat e ndryshme.
Ham, Buoyanin është e nevojshme për të prerë në të gjithë fibrat me një thikë të gjatë të hollë me një teh të ngushtë (thika duhet gjithmonë të mprehur). Ne duhet të përpiqemi për feta janë të hollë dhe të butë.
Shpendët e përfunduara dhe loja e parë e prerë së bashku në dy pjesë, pastaj, në varësi të madhësisë, ndani në disa pjesë. Feta janë hedhur në pjatë, dekoroj zarzavate të ndryshme. Garnish mund të jetë mollë ure, lakër turshi, kumbulla turshi, lingonberry, boronicë, gjethe jeshile marule. Majonezë ose salcë e ëmbël mund të shërbehet për shpendët, dhe një salcë frutash ose një bllokim lingonberry.
Për të përgatitur pelte për enët e karburantit, xhelatin duhet të thith 40-50 minuta në ujë të ftohtë në normën e 1: 5. Në një supë të nxehtë ose zierje (në të cilën produkti origjinal ishte gatuar) shtoni një xhelatinë para-të ngathët dhe kuzhinier, nxitje, në një nxehtësi të dobët për të shpërndarë plotësisht xhelatin, pa sjellë në një çiban. Jelly përfunduar lënë atë për të shtyrë për 20 minuta, pastaj tendosje.
Për të marrë pelte më transparente, ju mund të shtoni 1 supë të papërpunuara për 1 të papërpunuara e bardha e vezes. Proteina e bardhë, shtoni 1 filxhan supë të ftohtë, 1 tbsp. Lugë e uthull ose 1 tbsp. Një lugë lëng limoni, derdh në supë të nxehtë, të mbuluar me një kapak, të vënë në një zjarr të dobët, të sjellë në një çiban, të heqë nga zjarri dhe qesh brenda 20 minuta, pastaj tendosje.

Për të përgatitur ushqime të ftohta të peshkut, peshk të zier, të skuqur, të kripur dhe përdoren ushqim deti të ndryshëm.
Snacks kripë harengë janë të njohura nga ushqimet e peshkut të ftohtë. Është më mirë për të blerë një kripë të dobët, por nëse harengë është e kripur, ajo duhet të jetë para-dredha në ujë të ftohtë, qumësht ose infuzion të ftohtë Çaj. Si një garniturë me harengë, patate të ziera janë të kombinuara mirë, qepë, karrota, panxhar, kastravecat e kripura, vezë të ziera.
Nëse në recetë keni nevojë për harengë fileto, atëherë mund të blihet në dyqan në formën e përfunduar ose të përgatiteni veten. Për ta bërë këtë, së pari me kujdes gut harengë, fshij brenda peshqir letre, duke fshirë eshtrat e praktikave, hiqni lëkurën, vishni përgjatë kreshtës dhe ngadalë të ndara nga eshtrat. Pastaj gjithashtu ndani gjysmën e dytë të harengë.
I shkëlqyer rostiçeri Përgatiteni nga peshqit e zier. Sa më i vogël është marrë uji për gatim, aq më shumë peshqit rezulton. Peshku i madh rekomandohet për të mbushur me ujë të ftohtë të kripur në mënyrë që të rritet gradualisht, dhe të vogla. Për peshk të freskët të zier, 1 litër ujë është hedhur 1 t. Lugë e kripës, 1 karrota, 1/2 rrënjë e majdanoz, 1 kthehet kokën qepë, 1 gjethe gjiri, 4-5 bizele të zeza piper. Rrënjët dhe harqet para pastër.
Peshk i detit Me një shije të theksuar, është më mirë të gatuash në një trim me aromë (në recetë më lart, shtoni 1/2 të rrënjës selino, dhe së pari uji me rrënjë dhe seasonings janë rregulluar me një çiban, vlim 10 minuta, pastaj derdh peshk Me këtë zierje) ose në një shëllirë kastravec (në një trim me aromë shtohet 500 ml shëllirë kastravec). Që nga fillimi i valë deri në fund të peshkut gatim, uji duhet të dobët, por të zier vazhdimisht. Pritini peshqit me një thikë të madhe të mprehtë me feta latsitive.
Për mbushjen e enëve, peshkut, i cili është i shijshëm në formë të zier, pa kocka të vogla. Supë ose zierje të marra gjatë peshkut të gatimit përdoret për të gatuar pelte. Shuma e xhelatinës së shtuar varet nga kështjella e Boujonda.
Për mbushje, përzgjidhen peshq të mishit. Si një garniturë, perime të ziera mund të përdoren dhe të shërbejnë veçmas në salcën e rrikë me uthull ose majonezë, në të cilën mund të shtoni rrikë të integruar.
Fried, dhe zier, gatuar posaçërisht ose të blerë në dyqanin e peshkut janë të përshtatshme për peshk nën marinadë.

Mishi është një muskuj skeletik, tërthor nga kafsha. Mishi është një nga ushqimet e rëndësishme në dietën njerëzore. Mishi shumë vitamina grup në të tilla si: vitaminë B1 (tiamine), vitaminë B2 (riboflavin), vitaminë B3 ose PP (acid nikotinik), vitaminë B4 (choline), vitaminë B5 (acid pantotenik), vitaminë B6 (piridoksin), vitamina B6 ose h (biotin), vitaminë B9 (acid folik), vitaminë B12 (cobalamines), dhe gjithashtu përmban vitaminë E.

Pavarësisht nga përmbajtja në mishin e një numri të madh të dobishme dhe substancat e kërkuaraShumë nutritionists rekomandojnë në mënyrë racionale të kufizojnë konsumin e saj. Shuma totale e mishit dhe produktet e mishit Në një dietë njerëzore, sipas nutritionists, duhet të jetë jo më shumë se 20-25% e numrit të përgjithshëm të ushqimit, në tendosje fizike të ulët dhe të mesme. Në rastin e lartë ngarkesa fizike Pjesa e mishit në dietë duhet të jetë jo më shumë se 30-35%. Në të njëjtën kohë, nëse është e mundur, duhet të kufizohet në konsumin e varieteteve të mishit yndyror. Në të njëjtën kohë, mishi i zogjve dhe peshkut mund të hahet pa kufizime të rëndësishme.

Sa për yndyrnat, të cilat janë të përfshira në peshk, të dhënat moderne tregojnë në favor të produkteve të peshkut. Fatness e peshkut varet nga vendi i habitatit, moshës, afërsia e periudhës së pjelljes dhe nga pikëpamja në të cilën i takon peshku.

Peshku në shkallën e yndyrës është i ndarë në tri grupe: yndyra, yndyra e mesme dhe e dobët.

Peshqit yndyrë: eel, salmon, skumbri, harengë.

Peshqit e yndyrës së mesme: Kefal, krap, Sazan, Tuna, Sultanka, GRUCKER, MEROUNEY, SIG, STURGEON, SARDINE, CAIRQUES BIG SEA, Peshku i shpatës, troftë.

Peshku i dobët: Chavel, COD, Merlusa, Lotsman, Flumba, Lin, Sibas, Deti Yersh (Screpe), Rombo, Dorada, Fishilla Evropiane (Deti Dam), San Pietro Peshku, Skate, Perch, Peshk kripë, Pike dhe të gjitha llojet e Krustaceve dhe molusqeve.

Në kuzhinën mesdhetare, e cila konsiderohet si një nga më të dobishmit për shëndetin, preferenca i jepet peshkut, dhe jo mish; Recipes për këtë kuzhinë janë të ndryshme lidhja e duhur Produkte dhe shumëllojshmëri.

Kështu, është më mirë të zgjidhni peshk, jo vetëm të udhëhequr nga shijen e vet, por gjithashtu duke marrë parasysh cilësitë ushqyese të produkteve shëndetësore.

Vitaminat përcaktojnë vlerën biologjike të patateve si një produkt ushqimor. Në tuberët e patates, mesatarja është e përmbajtur (në MG për 100g): Vitamina C 12; PP 0,57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; Acid pantothenik 0.32; Carotene (provitamin a) gjurmët; Inesiti 29. B. sasi të vogla Biotin (vitamina H) dhe vitaminat E, K, etj.

Acidet organike shkaktojnë aciditetin e lëngut të qelizave të patates. Vlera e pH për patate gjendet brenda 5.6 --6.2. Patatet përmbajnë limoni, mollë, oksal, izolim, qumësht, piroinogradë, verë, klorogjenik, skuq dhe acide të tjera organike. Më të pasurit në patate acid limoni.

Yndyrnat dhe lipidet në patatet përbëjnë një mesatare prej 0.10 - 0.15% të masës së parë. Acidi Palmitic, Myrishtni, Linoleic dhe Linolenic u gjetën në yndyrna. Dy të fundit kanë një vlerë të rëndësishme ushqyese, pasi ato nuk janë sintetizuar në organizmin e kafshëve.

Një rëndësi e madhe Ka patate si një burim mineralesh. Në patatet, ato përfaqësohen kryesisht nga kripërat e kaliumit dhe fosforit; Ka edhe natriumi, kalcium, magnez, hekur, squfuri, klor dhe elemente gjurmë - zink, bromin, silic, bakër, bor, mangan, jod, kobalt, etj përmbajtja e përgjithshme e hirit në klub është rreth 1%, duke përfshirë ( Në MG%): K2O - rreth 600, f - 60, - 21, mg - 23, SA - 10. Mineralet shpërndahen në klubin në mënyrë të pabarabartë: shumica e tyre në lëvore, më pak - në thelbin e jashtëm, në krye Pjesët janë më shumë se në bazë.

Elementet minerale në klub kryesisht ndodhen në një formë lehtësisht të çmontuar dhe përfaqësohen nga kripërat alkaline që kontribuojnë në ruajtjen e ekuilibrit alkaline në gjak.

Më saktësisht, veza përmban 12 vitamina bazë, me përjashtim të vitaminës C, si dhe 96% organizmi i nevojshëm mineralet e njeriut, acid folik dhe aminoacidet e domosdoshme. Unike e vezës së pulës qëndron në faktin se në përbërjen e saj mund të gjeni pothuajse të gjitha elementet makro dhe gjurmë (47) të sistemit periodik të Mendeleev plus katër elementët më të rëndësishëm kimikë - oksigjen, karbon, hidrogjen dhe azot, të cilat përbëjnë organike çështje, dmth Ka vetëm më shumë se 50 bioelers. Një numër i tillë substancat e dobishme Është shpjeguar mjaft, sepse veza është krijuar nga natyra për të siguruar embrionin e pulave gjithçka është jetësore. Vezë - të arritshme për të gjithë burimin e niacin të nevojshme për fuqinë e trurit dhe formimin e hormoneve seksuale; Vitamina K, duke siguruar mpiksjen e gjakut; Holine, e cila përmirëson kujtesën dhe tërheqjen e helmeve nga mëlçia. Në vezët ka shumë vitamina E, B2, B6, B12, Biotin dhe acid folikShtojcë në zhvillim defekte kongjenitale Në të sapolindur me vlera të larta të energjisë dhe që përmbajnë proteina të vlefshme dhe bioregulators, vitaminë A dhe acid nikotinik. Sipas përmbajtjes së vitaminës D, vezët janë inferiore vetëm për të peshkuar yndyrë. Veza e pulës përmban 7.7 gram yndyrna, me një 3.5 gram - mono-mono-ngopur, të cilat janë shumë të dobishme për zemrën, 1.7 gram - polyunsaturated dhe vetëm 2 gram yndyrna të ngopura. Ky kombinim mund të gjendet vetëm në peshqit e salmonit dhe skumblemet.

Kërpudha të freskëta përmbajnë shumë ujë. Me trajtimin e nxehtësisë, sasia e ujit në kërpudha pothuajse dyfishohet ose disi më e madhe, ajo është zvogëluar në minimum kur tharja. Një analizë e përbërjes së kërpudhave të thata tregon pse kërpudhat shpesh quhen "mish perimesh": në kërpudha të thata është me të vërtetë e përmbajtur nje numer i madh i Proteina. Megjithatë, pavarësisht kësaj, ndryshimi nga mishi është ende i madh, pasi kërpudhat përmbajnë shumë karbohidrate dhe fibra që mungon në mish dhe peshk. Rreth vlera e lëndës ushqyese Kërpudhat zhvilluan shumë mosmarrëveshje, tani në përgjithësi, të gjithë njihen se kërpudhat janë shumë të dobishme për shkak të përmbajtjes së proteinave, mineraleve dhe vitaminave në to. Mushrooms në përbërjen e tyre janë më të afërt me perimet, por ato përmbajnë më shumë se proteina krahasuar me ta.

Kastravec është e pasur me vitamina, shumë e dobishme për trupin tonë, duke përfshirë edhe vitamina të tilla si: vitamina të grupit B, vitaminë C, vitaminë Rr. Kastravec është i mbushur me makro dhe mikroelements që janë të nevojshme për funksionimin normal të trupit tonë, duke përfshirë kalciumin, kaliumin, fosforin, hekurin, jodin.

Përfitimet e djathit në faktin se ajo përmban proteina dhe yndyrna, si dhe kalcium dhe fosfor, të tilla si organizmi në rritje dhe plakje të nevojshme, si dhe ata që janë të angazhuar në sportet e mundshme, si 100 g përballë djathit për 260 kcal.

Në të ushqyerit, rrënja e freskët e Khrena është përdorur si erëza për mish, enët e peshkut, snacks, për salcat, kur canning tranguj, domate. Rrënjët e KhReni mund të përdoren dhe të thyen koha e dimrit. Salads janë të përgatitur nga gjethet e rinj të butë.

Rrikë është një fabrikë e rëndësishme pikante, në vendin tonë është kultivuar si një hendek ose twarm. Aplikimi më i madh Fuck gjen si një shtues me shije të shijshme në gatim, e cila përdor rrënjë të freskëta të integruara ose të feta, si dhe gjethe; Si një erëz kur këndon dhe picking tranguj, domate, kërpudha, panxhar të kuq dhe kur lundrojnë lakër.

Përgatitja e produkteve gjysmë të gatshme përfshin prerjen, copën, prerjen e tendonave, brezin, lidhjen, marinimin.Slicing. Mishi prerë nëpër fibrat në një kënd të drejtë ose një kënd prej 40-45 ° në mënyrë që pjesët e pjesës të kishin një pamje të mallrave dhe më pak deformuar.Duke zgjedhur. Pjesët e mishit të feta janë copëtuar nga një helikopter, para-lagur ujë i ftohtë. Sjellja e thyen indin lidhës, lidhet me trashësinë e pjesës, zbut sipërfaqen, jep një copë formë.Prerja e tendons. Tendonët janë të prerë në pjesë të mishit të mishit që nuk deformohen gjatë përpunimit termik.Panning. Produkte Semi-përfunduar Panish për të zvogëluar rrjedhën e lëngut dhe avullimin e lagështisë. Panning kontribuon në formimin e një kore të bukur të pjekur dhe crispy.Speege. Mishi espigat për të rritur lëngun e saj, për të përmirësuar shijen dhe cilësitë aromatike.Pickling. Mish i marinuar me feta të vogla ose të pjesës. Marinity promovon zbutjen e indit lidhës të mishit, jep shije të mirë Dhe aromë.Produktet gjysmë të gatshme ndahen në madhësi për shkallë të gjerë, pjesë dhe të vogla. Në prerje ka tre pjesë: një kokë e trashë, e mesme dhe e hollë (bisht). Nga secila pjesë, produkti korrespondues gjysmë i përfunduar është prerë.

Produktet gjysmë të gatshme gome.

Mishi i zierur merret nga pjesët e sipërme, të brendshme, anësore dhe të jashtme të këmbës së prapme prej 1.5-2.5 kg. Në fillim është shuar, dhe pastaj mishi i përfunduar është prerë në pjesë.Mishi i njollës është i përgatitur nga pjesët e sipërme, të brendshme, anësore dhe të jashtme të këmbës së prapme prej 1.5-2.5 kg. Mishi udhëtim përgjatë fibrave ose në një kënd prej 45 ° karrota, rrënjë të bardha, stigps. Spiset e ftohta janë injektuar në mish duke përdorur një gjilpërë spiunimi.Mishi i zier është i përgatitur nga pulpë e anës dhe pjesëve të jashtme të këmbëve të pasme, blades, sublock, sternum, prerje, peshon 1.5-2.5 kg.

Pjesa e produkteve gjysmë të gatshme.Fileto është prerë në një kënd të drejtë nga pjesa e mesme e prerjes së prerë në një pjesë prej 4-5 cm të trasha, pastaj jepni atë forme e rrumbullaket, mos e rrahni.Langet prerë dy copa në një pjesë të një pjese të hollë të Tenderloin në një kënd prej 40-45 ° me një trashësi prej 1-1,5 cm dhe bllokuar pak.Annecot është marrë nga skajet e trasha dhe të hollë (feta me një trashësi prej 1.5-2 cm), copëtuar, tendons dhe filma. Annecot ka një formë ovale-zgjatur.Zhursat e zrazy janë prerë nga pjesët e brendshme, të sipërme, anësore dhe të jashtme të pulpës së këmbës së pasme (copa prej 1-1,5 cm të trasha). Pastaj ata rrahën, mince është vënë në mes, të mbështjellë në formën e salcice të vogla dhe të lidhur me fije ose spango.Mishi i tokës është prerë nga anët e jashtme dhe pjesët e jashtme të pulpës së këmbës së pasme (copa me një trashësi prej 1.5-2 cm) dhe troket.Rumpstex është prerë nga skajet e trasha dhe të hollë, pjesët e sipërme dhe të brendshme të pulpës së këmbës së pasme (copa prej 1.5-2 cm të trasha), prerë, prerë poshtë tendons, spërkat me kripë dhe piper, të lagur në splast, janë të bukura Në brezin e kuq, jepni formën.

Kufomat e trajtuara të peshkut dhe fileto janë produktet kryesore gjysmë të gatshme të peshkut. Pa ndonjë përgatitje shtesë, ato mund të drejtohen për të ngrohur trajtimin për gatim. Në të njëjtën kohë, karkasat dhe fileto të peshkut janë baza për përgatitjen e pjesës dhe produkteve gjysmë të gatshme të njëanshme, si dhe produkte nga curlet dhe asnjë masa.

Përwarkapërdoreni: Peshku në tërësi; Lidhjet e përgatitura të Peshkut Sturgeon; pjesë pjesë e kufomave (qesh); Pjesë të pjesëve të peshkut me lëkurë dhe kocka, me lëkurë dhe pa eshtra. Feta prerë nëpër fibra, duke mbajtur një thikë në kënde të drejta për peshk. Në çdo pjesë për të parandaluar deformimin gjatë trajtimit të ngrohjes, lëkura është prerë në dy ose tre vende.

Përemision përdorur: Peshku si një e tërë (kryesisht për bankete), lidhjet (Peshku Sturgeon), pjesë pjesë e peshkut të lëkurës me lëkurë pa kocka, pa lëkurë dhe eshtra. Është e lejuar të prerë pjesë pjesë e kufomave të peshkut me një pulpë të ndara në kockë (fluster, halice, heck, etj). Prerja e feta janë prerë nën një kënd akute (45 °) me filma të gjerë delikate. Këto pjesë janë ngrohur në mënyrë të barabartë në një sasi të vogël të lëngshme. Nuk ka shkurtime në lëkurë.

Për prerjen e pjesëve të pjesa e peshkut, lidhjet e përgatitura (të zhveshura nga kërc dhe bugs) janë vënë në lëkurën e lëkurës poshtë dhe prerë në copa në një kënd të mprehtë, duke prerë mishin nga lëkura. Pjesët rezultuese janë të djegura dhe të larë.

Masivmund të jetë e gatuar nga ftohta, e mbuluar me brymë dhe e bërë nga peshqit e kripur të matur mirë. Përveç kësaj, përdoret prodhimi industrial i grirë.

Filetet është prerë në copa, shtoni mbytje në qumësht ose ujë me një bukë gruri të fshehtë nga mielli jo më i ulët se klasa e parë (pa kore), kripë, piper, i përzier, kaloi nëpër mulli të mishit, pas së cilës ata janë të përzier dhe trokitur jashtë.

Nëse masa e prerjes nuk është e trashë (nga cod, dreq, pikes, etj), pastaj shtoni atë në të një vezë të papërpunuar. Në masën e zbukurimit shumë të trashë për rritjen e lirisë, peshkut të zier të ftohur në shumën prej 25-30% të masës së pulpës peshk i papërpunuar. Në masë të bojlerit ju mund të shtoni peshk të freskët qumësht, por jo më shumë se 6% të masës së pulpës duke reduktuar bookmarkin e saj.

Teknologjia e gatimit ( hartat teknologjike), varg .

Omëletë roll me mish të grirë.

Përbërësit:

    Pule e grirë 500-800 gr.

    përkuluni 2-3 copë.

    djathë të ngurta 350 gr.

    majonezë 250 gr.

    vezë 5 copë.

    kripë, piper për shije.

Gatim:

Mishi i pulës kalojmë nëpër mulli të mishit së bashku me harkun dhe për të marrë mince. Jo solim !!! (Solim Omelet). Shkoni në gatim të omëletë. Tre djathë në një rende të madhe, shtoni majonezë, vezë dhe gjithçka është e trazuar, solim dhe me kërkesë të perchym.Mbulim letër pergamene Fleta e pjekjes, ne derdhim përzierjen e djathit të vezëve dhe shpërndani në mënyrë të barabartë opozitën në të gjithë gjithçka. Ne vendosëm në furrë në kore të lehta të kuqe. Rreth 5-10 minuta. Ne dalim nga Omelet e furrës dhe shkëndija nga mbi mince e gatuar tashmë. Dhe ndërsa omlete është ende e nxehtë, ne fillojmë të kthehet fort në listë, gradualisht e rrotullojmë atë nga letra. Roll që rezulton është i shqetësuar në fletë metalike. Ne duken mirë dhe vendosim në furrë në një temperaturë prej 180 gradë për 40 minuta. Pas kohës së gatimit, rrokulliset është duke u larguar nga furrë dhe për të dhënë atë për të ftohur pa fletë metalike unminding.Omëletë roll me mish të grirëgati. Tani rrotullimi mund të copëtohet dhe të shërbehet në tavolinë. Roll feta hedhur në një fletë sallatë.Përveç rrotullimit të omëletëve dhe mishit të grirëkapele të mbushurakampioni dhe ne kemi një kombinim të mrekullueshëm të mishit të pulës, kërpudhave dhe djathit.


Përbërësit:

    0.5 kg. Mëlçia (B. ky rast Duck I. Goose)

    onions, Big 1 PC.

    karrota 1 PC.

    100 gr. gjalpë e butë

    kripë, piper, fletë gji, piper aromatik

    100 gr. Djathë (për regjistrim)

Gatim:

Lani mëlçinë (mëlçia viçi hiqni filmin) dhe prerë në copa. Në vaj vegjetal, skuqura mëlçisë për rreth 5-7 minuta. Onions prerë dhe shtoni në mëlçinë, shtoni një karrota të shtrydhur, fletë gji, piper aromatik, kripë, piper, ujë dhe 100-15 minuta. Pastaj mëlçinë me avull me perime ftohur dhe bluajnë 3 herë në mulli të mishit. Pastaj shtoni zbutur gjalpë Dhe përzierje mirë. Mëlçia e gatuar pate, e ftohtë në frigorifer, duke formuar salcice ose thjesht duke hedhur në një tas. Është e mundur të paraqitet një pate mëlçie në tavolinë. Ne formojmë topa, lubrifikojmë ato vaj pak të butë dhe kolaps në djathë të shtrydhur.


Bujhenina.

Përbërësit:

    mish viçi ose mish derri 1.5-2 kg

    karrota 1 copë

    garlic 1 kokë

    ujë për gatim mishpër 1 kg mish 1.5 l. ujë

    karrota, qepë dhe erëza për gatim mish.

Gatim:

Ne marrim një pjesë të mirë të mishit. Mish me karrota spigon dhe hudhër. Për këtë, karrota janë prerë nga pavers hollë 3-4 cm. Në gjatësi dhe 0.5 cm në gjerësi, hudhër, nëse një prerje e madhe e një dhëmbë në 3-4 pjesë. Në mish, nëpër fibra me një thikë, ne bëjmë punctures dhe u ul në vrimat që rezultojnë në mënyrë alternative, pastaj karrota, pastaj hudhër. Fry mishi në të dy anët. Mishi shtrihet ujë i nxehtë Dhe shpejt të sjellë në një çiban. Uji duhet të mbulojë mishin ose të marrë ujë në normën e 1 kg mishit 1.5 litra ujë. Hiqni shkumë, yndyrë dhe kuzhinier pa vluar në zjarr të ngadaltë. Koha e gatimit të mishit: derri 1.5-2 orë, viçi 2-2.5 orë. Shikoni gatishmërinë e mishit në mënyrë që të mos tretni - mishi do të prishë kur prerja. 30-40 minuta para përfundimit të gatimit, ne shtojmë karrota, qepë, ju mund të rrënjë majdanoz, dhe për 10-15 minuta, kripë dhe shtoni erëza: fletë gji, piper aromatik, bizele të zeza dhe piper i zi. Mish lënë ftohtë në supë. Para se të shërbejnë në tryezë, ata nxjerrin supë nga supë, ne japim një qëndrim të lëngut, ne kemi një pecetë. Mishi i prerë në të gjithë fibrat.


Mackerel marinuar me qepë dhe karrota.

Përbërës

Mackerel - 1 PC;Qepë - 0.5 copë;
Karrota - 1 pc;
Peter Pepper - 5 copë;
Magjepsur piper -5 copë;
Bay fletë - 3-4 copë;
Ujë - 0.5 litra;
Uthull (9%) - 5 tbsp;
Kripë - 1 tbsp;
Kripë - 3/4 tbsp;
Melmesat për marinim - 1 tbsp.

Procesi i gatimit:

Skumbri është një peshk që është i mirë për pjekje dhe për pickling. Mackerel marinuar me shtimin e Luka dhe karrota është një rostiçeri i shkëlqyer për patate të ziera. Falë erëza, peshku rezulton shumë aromatik. Është mjaft e përshtatshme për të tabela festive. ose tubime në natyrë dhe për kuzhinë të përditshme.

Për të përgatitur peshkun ne kemi nevojë për një skumbri, qepë, karrota, kripë, sheqer, uthull 9%, fletë gji, bizele piper dhe aromatik, erëza për marinim.Skumbrian falas nga të gjithë internalët dhe hiqni kokën, pije mirë me ujë të rrjedhshëm dhe prerë në copa prej 1.5-2 cm. Në peizazhin për të gatuar marinadë. Hidh ujë dhe shtoni të gjitha erëzat: kripë, sheqer, seasonings për marinim, fletë gji dhe piper. Vendosni qepë të feta nga unaza gjysmë dhe karrota me qarqe. Për të sjellë marinadë në një çiban, fikni zjarrin dhe derdhni uthull në Sainee. Ftohtë deri në të ngrohtë. Në shtresat e bankës nxjerrin jashtë peshkut të zhvendosur qepë dhe karrota. Hidhni në kavanozin e marinadës, hiqni një ditë në frigorifer. Pas vendosjes së peshkut me qëllim të destinacionit duke hedhur në pjatë.


Mbushur harengë "kaleidoscope".

Përbërës

Harengë - 1 pc;
Piper Sweet - 1 PC;
Karrota - 1 pc;
Qepë vjollcë - 1 pc;
Vezë - 1 pc;
Kastravec marinuar - 1 pc;
Xhelatinë 15 gram;
Krem kosi - 200 gram;
Uji - 40 ml;
Zarzavate - për shije;
Kripë, piper - për shije;
Lëng limoni - 0.5 tsp.

Procesi i gatimit:

Herring është një nga produktet më të zakonshme në tryezën tonë. Është e vështirë të imagjinohet një festë në të cilën disa rostiçeri nga Herring nuk do të ishte e pranishme. Unë dua t'ju ofroj një rostiçeri të pazakontë, i cili do të habisë dhe të kënaqë mysafirët në tryezën festive. Duket shumë mbresëlënëse dhe e ndritshme.

Për të përgatitur një snack ne kemi nevojë për një harengë me mure, qepë vjollcë, karrota, kastravec turshi, piper i kuq i ëmbël, vezë, xhelatinë, salcë kosi, kripë, piper, zarzavate dhe lëng limoni. Cook para-karrota dhe vezë. Karrota të qarta dhe prerë në kube. Gjithashtu cubes copëtuar zile piper. Grindni qepë. Herring çmontimit për 2 fileta hequr kreshtën dhe eshtrat e vogla. Gelatin pour 40 ml ujë të ftohtë, të ngrohtë për të përfunduar shpërbërjen. Mix mirë xhelatinë me salcë kosi, shtoni piper feta, karrota, qepë dhe vezë të zier. Kripë, piper dhe lëng limoni shtojnë për shije. Gjithashtu shtoni një gjelbërim të imët dhe përzierni mirë.

Për të hedhur një pjesë të filetave të harenarit në anën e brendshme. Qëndroni në gjysmën e sipërme të masës së kosi. Pritini në pllaka të hollë përgjatë kastravecit tursh dhe vendoseni në krye. Pastaj vendosni pjesën e dytë të masës së kosisë dhe perimeve dhe mbuloni anën e dytë të filetave të harenarit. Mbyllni fort harengë me film ushqim dhe hiqni frigoriferin brenda natës. Rrotullimi i ngrirë i prerë në një thikë të mprehtë.


Serenity forshmak.

Përbërës

Harengë - 1 pc.;Qepë qepë - 1 pc.;Vezë schmy - 1 pc.;Vaj ulliri - 1 tbsp.;Piper terren i zi-për shije.

Procesi i gatimit:

Një rostiçeri i tillë si Forshmaku është i njohur në të gjithë botën si një nga më të njohurat në kuzhinën hebraike. ka mënyrë tradicionale Përgatitjet e saj, si dhe shumë opsione me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Shpesh, receta të reja janë Classic Tastier. Përgatitja e parashkrimit të forshamit të propozuar nga unë është shumë e ngopur, shije të ndritshmeGatim i shpejtë dhe mund të kënaqni mysafirët tuaj në tryezën festive.

Përgatit një harengë.Pritini kokën, hiqni lëkurën, ndani harengë në fileto. Fileto Searel prerë në copa.Në blender dërgoni feta të harengë, shtoni një qepë feta në të njëjtën, vezë skekeka, vaj perimesh dhe piper. Lani në një blender në një gjendje të tillë në mënyrë që pjesët e vogla të ruhen, unë. Jo për statusin e pure. Feta të bukës së zezë të skuqura pak në vaj vegjetal.Prisni derisa buka të ftohet.Në çdo pjesë të bukës së zezë, vendosni formën, spërkatni qepë nga lart.


Numri i kartës teknike dhe teknologjike 1

Për një meze të lehtë nga harengë me kërpudha dhe patate

Emri i lëndëve të para

Mass bruto (d)

Pesha neto (g)

Peshë produkt i gatshëm

Herring kripur.

Patate

Goth masive. Patate

Kampioni

Goth.gribov

Rast., Vaj

Prodhim

Procesi teknologjik:

Kryeni përpunimin parësor të peshkut (harengë). Fillet Hering prerë 1,5 cm të gjerë dhe të hedhur në një pjatë. Champignons dhe patate të ziera, të feta nga kube, skuqura në vaj vegjetal. Përzierja rezultuese është vënë në pjatë tjetër për harengë.

Dizajn (ushqim):

Pjatë "Snack nga harengë me kërpudha dhe patate" është lëshuar në një pjatë ovale. Furnizimi me energji për 8 ° C. Afati i pjatës nuk është më shumë se një orë.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja: - Peshku ka mbajtur formën e saj, patatet nuk vlim. Konsistenca: - Firma, e butë. Shije: - Produktet hyrëse, të moderuara të kripura, kërpudhat janë të mira, ata nuk janë krenarë. Erë: - Era e peshkut dhe produkteve hyrëse.

Numri i kartelës teknologjike 2.

Emri i enëve: "Domate me djathë dhe sardele"

Emri i lëndëve të para

Mass bruto (d)

Pesha neto (g)

Goth.prod.

Domate

Brynza djathë

Sardelet në vajra

Hudhër

Prodhim

Përshkrim procesi teknologjik:

Brynez prerë ose uncut. Shto copa sardele, hudhër, zarzavate. Pak derdh naftë nga Sardin dhe përzierje. Domate prerë në qarqe. Vendos masën e përgatitur në krye. Pak ftohtë.

Enët e pushimeve:

Qëndroni në pllakën e rostiçerit, dekoroni sprigs kopër.

Treguesit e cilësisë:

Peshku i butë, i butë. Shijen e moderuar të kripur. Domate feta me kujdes, topa ballflelesh, të butë, të kripur të kripur.

Metodat e regjistrimit dhe paraqitjes.

Dizajni i snacks të ftohtë varet kryesisht nga forma e enëve. Kur bën snacks të ftohtë për të ushqyer në pjatë formë ovale Përdorën vendndodhjen lineare gjatësore të produkteve. Në këtë rast, produktet janë të prera në feta (gjuhë e ftohtë, gjuhë e zier, viçi i pjekur, bojahenin, salmon, peshk i nxehtë i pirjes së duhanit, etj.) Vendosur përgjatë pjatës në mënyrë që një copë të mbyllet në 3/4 pjesë nga një tjetër.

Pjatë anësore ndodhet ose përgjatë produktit kryesor ("gardh") ose në të dy anët e pjatës. Për dekorimin përdorin zarzavate, limon, ullinj, etj.

Në enët forme e rrumbullaket Vendndodhja e produkteve mund të jetë e ndryshme: produkti kryesor është i vendosur në qendër, dhe enët anësore - në formën e një kufiri rreth tij ose hedhur pjatën anësore dhe produktin kryesor mbi të gjithë sipërfaqen e enëve, më shpesh në formën e qarqeve koncentrike.

Me çdo metodë të dizajnimit të buzës së enëve duhet të lihet i lirë. Vizatimi në enët duhet të hyjë në mënyrë organike në përbërjen e enëve.

Kërkesat e cilësisë dhe temperatura e ushqimit.

Kushti kryesor për marrjen e enëve të freskëta të ftohtë është përdorimi i lëndëve të para të cilësisë së lartë për përgatitjen e tyre.

Në pjatat e peshkut të ftohtë - peshk pa lëkurë dhe eshtra, të feta nga copa të zgjatur; Herring exhaled.

Masa e harengë copëtuar duhet të jetë homogjene, pa gunga, gri, me një konsistencë ngarkese.

Pate dhe djathi i mishit është përgatitur në formën e një mase homogjene, të vendosura me kujdes dhe të dekoruar. Ngjyra e këtyre enëve është ngjyrë kafe dhe e lehtë, shije - e butë, me një shije të mëlçisë dhe mishit, konsistenca është e butë.

Enët dhe ushqimet e ftohta janë përgatitur para përdorimit, para se të ruhet ushqimi në një temperaturë prej 6 ° C, produktet gjysmë të gatshme për enët - në temperatura. O-6 ° C.

Peshku nën marinadë, harengë copëtuar, pata e magazinimit ruhet 24 orë.

Produktet gastronomike të peshkut duhet të pastrohen mirë, të prera me kujdes, Peshku Sturgeon pa kërc dhe lëkurë, në sipërfaqen e salmonit, kalorësit nuk duhet të jenë gjurmë të gishtërinjve. Herring është modeluar i kripur, pastrohet mirë, pa një film të errët brenda. Mbaron harengë copëtuar duhet të përmbajë substanca të thata të paktën 40%, yndyrë - të paktën 9, kripë e rrëzimit - jo më shumë se 4 - 6 dhe kanë aciditet jo më të larta se 0.4% (në aspektin e acid acetik). Formulimi i harengë copëtuar përfshin masën 45 - 50% (neto) të produktit të përfunduar.

Në peshkimin e peshkut dhe mishit pelte, elastike, transparente, e shijshme dhe aroma e supë të koncentruar, pa retë (sidomos rreth feta limoni), një shtresë e saj të paktën 0.5 - 0.7 cm, peshku i zier duhet të jetë i dendur, Ruajtja; Produktet e mishit kanë një sipërfaqe duhet të jetë pa ngjyrosje (gjelbërim, spote të errëta etj.); Në pelte, pelte duhet të jetë i dendur, i ngrirë mirë, dhe produktet janë prerë të imët dhe shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë masën. Në enët e rimbushur nga majonezë, nuk duhet të ketë shenja të ndarjes së saj (yellowing).

Të gjitha snacks dhe enët e ftohta duhet të jenë të zoti dhe të dekoruara bukur, kanë një temperaturë prej 10 - 12c. Shije dhe ngjyra duhet të përputhen ky lloj Produkte. Nuk lejohet shenja e dëmtimit: ndryshoni ngjyrën, shenjat e zaksanisë, erë të jashtme dhe një shije. Produkti duhet të përputhet me saktësi normën e themeluar.

II. Prodhimi i ëmbëlsirave.

Temë karakteristike.

Brumë dhe produkte të freskëta nga ajo kanë bërë gjatë një art klasik të kuzhinës. Për më tepër, ky lloj i pjekjes u krijua në agim të ekzistencës së njerëzimit dhe deri më tani nuk humbi rëndësinë e saj. Përkundër faktit se shekujt e fundit dhe mijëvjeçarin u shpikën nga një shumëllojshmëri e madhe e brumë, vlerësohet një produkt i freskët. person modern Për lehtësinë e përgatitjes dhe një grup të thjeshtë të recetës së ushqimit. Nuk është për t'u habitur që të gjitha llojet e produkteve gjysmë të gatshme, të cilat gjithashtu vlejnë dhe brumë të freskët, sot janë në kulmin e popullaritetit të tyre. Falë tyre për të përgatitur një drekë të përzemërt ose darkë në shtëpi mund të jetë shpejt dhe me lehtësi.

Sipas përkufizimit të miratuar në industria ushqimore, brumë të freskët është një produkt gjysmë i përfunduar i projektuar për gatim produkte buke e llojeve të ndryshme. Parashkrimi klasik i një brumë të freskët, i shpikur në kohët e lashta, përfshin më së shumti përbërësit e thjeshtë - ujë, miell dhe kripë. Në rrjedhën e hulumtimeve arkeologjike, shkencëtarët arritën të zbulonin treguesin në burime të shkruara për faktin se edhe më shumë se tre mijë vjet më parë Egjipti i lashte banorët lokalë Përgatitjen e enëve dhe produkteve nga brumë të freskët.

Në atë kohë, ky lloj i testit ishte kryesor dhe, ndoshta, i vetmi, aq pjekje e freskët ishte baza e dietës njerëzore. Produkte të tilla, për shembull, si ëmbëlsira apo lavë në lindje dhe copë në Rusi, udhëheqin historinë e tyre nga thellësitë e shekujve dhe kanë bërë kohë të gjatë një klasikë të traditave të kuzhinës popullore.

Deri më sot, janë të njohura dy lloje kryesore të brumë të freskët - kjo është e zakonshme dhe bekimi. Kjo e fundit është duke u përgatitur në miell gruri, qumësht, yaitz pule, salcë kosi, kripëra, sheqer, si dhe sode. Gjalpë të butë, krem \u200b\u200bose qumësht shpesh shtohen në lëngun e freskët të lëngut.

Receta për përgatitjen e një brumë të zakonshëm të freskët karakterizohet nga një grup më modest i produkteve. Ajo kërkon vetëm ujë, miell gruri, një vaj vegjetal dhe kripë. Produktet gjysmë të gatshme të bëra me test të freskët janë krejtësisht të përshtatshme për pjekjen e produkteve të thjeshta të buke, ajo gjithashtu konsiderohet ideale për prodhimin e bizhuteri të projektuar për karava dhe pies në shtëpi. Brumë të freskëta në mënyrë të përkryer mban formën dhe nuk është bllokuar pas pjekjes pasuese.

Për të përgatitur brumë të freskët në forcat tona, është e nevojshme për të ngatërruar vezët e freskëta të pulave me sheqer, futni një përzierje në ujë, shtoni kripë atje, gjalpë të shkrirë të butë, miell dhe gatuaj mirë. Duhet të mbahet mend se brumi i freskët nuk "dashur" përzierje shumë aktive, konsumatori përfundimtar dhe pronat e shijes së pjekjes së përfunduar mund të vuajnë nga kjo. Për të rritur këto karakteristika, brumë të freskët rekomandohet të përballojë rreth gjysmë ore në një vend të ftohtë në mënyrë që të arrihet. Pas kësaj, nga produkti gjysmë i përfunduar, ju mund të gdhendni ndonjë buns, pies ose pies.

Karakteristikat e lëndëve të para dhe metodat e përpunimit primar.

Miell – produkti i pluhurit i marrë gjatë drithërave të drithërave të bukës. Mielli është i ndarë në specie, lloje, varietete. Lloji i miellit varet nga kultura e grurit është bërë - gruri, thekër, soje, misri etj.

Përbërje kimike Mielli varet nga cilësia e grurit dhe lloji i bluarjes.

Mielli i bluarjes së trashë në krahasim me miellin e klasave më të larta ka një vlerë më të ulët të energjisë dhe tretshmërinë për shkak të përmbajtjes së predhave të pasura me kulka, por vlerë të lartë biologjike për shkak të përmbajtjes së vitaminave dhe mineraleve në të. Mielli përmban 6.9-12.5% \u200b\u200bproteina, 0.5-1,6% substanca minerale dhe 14% lagështi.

Mielli i notave më të ulëta përmban vitamina të grupit B. Sa më i lartë të jetë shumëllojshmëria e miellit, më pak vitamina dhe substanca minerale në të, pasi ato përqendrohen kryesisht në predhat e grurit dhe embrionit, të cilat kur marrin miellin është marrë.

Miell bakery thekër. Bagazhi që tundon miellin, që përfshin dhe mbjellë. Mielli i miellit merret nga një bluarje e tmerrshme, yield-i i saj prej 95% me grimca të dukshme krunde, ngjyrë gri-kafe, përmbajtja e hirit 1.97%.

Mielli i hipur është prodhuar nga një bluarje e spërkatur, duke arritur atë 87%. Mielli përmban më pak se letër-muri, predha dhe shtresa e alariumit, ngjyra është e bardhë e bardhë, përmbajtja e hirit 1.45%.

Mielli i mbjellë është marrë me një gungë të mbjellë, yield-i i saj është 63%. Miell i butë, ngjyrë e bardhë, Ash, 0.75%. Mielli përbëhet nga një endosperm me një papastërti të vogël të predhave të shtresës së alariumit.

Treguesit më të rëndësishëm të miellit që e përcaktojnë atë vetitë teknologjikejanë lagështia, përmbajtja dhe cilësiagluten.

Vezë - përmirësoj vlera e ushqimit Prodhimet e testimit të pasuruar me proteina, lipidet biologjikisht aktive (fosfatidet) dhe vitaminat.

Përdorni vezë të freskëta, melange dhe pluhur vezë. Melange është një përzierje e ngrirë e bardhëve vezë dhe yolks. Vezët zëvendësojnë me një melange në një raport 1: 1. Melange të thata nuk mund të ruhen, kështu që ata shkrijnë vetëm shuma e kërkuar e tij. Pluhur vezë përmbanlagështi 6% -7%. Për rimëkëmbjen e saj, është derdhur së pari pak ujë të ngrohtë (400C -500C), nxitur mirë, dhe pastaj, duke vazhduar të përziej, derdh pjesën tjetër të ujit. Totali Merrni 100 g pluhur 0.35 litra ujë. Para përdorimit, pluhuri i nxitur me ujë qëndron në rreth 30 minuta, dhe pastaj filtron. 10 g pluhur vezë dhe 30 g ujë korrespondojnë me një vezë të mesme.

Përbërja e vezës së pulës përfshin proteinat (12.7%), yndyrnat (11.5%), karbohidratet (0.7%), mineralet (1.0%), uji (74.0%), vitaminat B1, B2, PP et al. Vlera e energjisë prej 100 G e vezëve të pulave 157 kcal.

Sheqer – ky është një produkt i përbërë nga sukroza (C12N22O11). Ka një shije të ëmbël dhe kalori të lartë.Sheqeri përmban një mesatare prej 99.8% saharoze dhe 0.14% lagështi. Vlera e energjisë 100 g sheqer 379 kcal (1588 kJ).

Gjizë – ata janë të ndarë në yndyrë - me një përmbajtje yndyre prej 18%, të guximshme - 9%, dietë me yndyrë të ulët dhe të butë - 4, 9, 11% yndyrë dhe yndyrë të ulët.

Vlera ushqyese e gjizë është për shkak të një përmbajtje të madhe yndyre (9-18%), proteina (14-17%), sheqer qumështi (1.3-1.5%), substancat minerale (1%). Përmbajtja e ujit në gjizë 65-80%. Vlera e energjisë prej 100 g Grease Cottage Cheese 232 Kcal.

Vaj i butë - i prodhuar nga krem, përmban deri në 82.5% yndyrë, vitamina. Vaj mund të jetë i kripur dhe i shkrirë, pa të huaj dhe shije, me pikturë uniforme (nga të bardhë në krem). Nëse sipërfaqja e vajit është e mbuluar me myk, atëherë pastrohet. Vaj i pastër Shkon për krem \u200b\u200bpër përgatitjen e brumit të rërës, biskota të naftës. Para përdorimit, vaji ndonjëherë është i shkrirë, filtruar përmes një sitë dhe shtohet në brumë. Vaj i butë rrit përmbajtjen e kalorive të produkteve, përmirëson shijen, rrit aromën e tyre. Gjalpë gjalpë nuk është i kripur, mund të zëvendësohet me kripur, por duke marrë parasysh kripërat e përmbajtura në të. Në prodhimin e vajrave të kripura nuk mund të aplikohet. Në prodhimin e të gjithëve ËmbëltorePërveç puffs, biskota e naftës dhe krem, gjalpë mund të zëvendësohet me petëzuar (1 kg vaj korrespondon me 840 gram naftë të shkumës), rekomandohet të ruhet vaji në t 2-4 ° C në një dhomë të ngrohtë në një dhomë të ngrohtë në një mbyllje të ngrohtë Pjatë, nën ndikimin e dritës dhe oksigjenit, vaji është prishur.

Qumështi është një produkt i vlefshëm lëndë ushqyese i përbërë nga substanca të ujit dhe të thatë, ose një mbetje të thatë, e cila përfshin yndyrën e qumështit dhe sheqerin, proteinat dhe substancat e tjera. Ajo ka një shije të këndshme dhe përmban pothuajse të gjitha substancat ushqimore të nevojshme për trupin. Për përgatitjen e ëmbëlsirave, përdorni qumësht të freskët dhe produkte të konservuara. Ata përmirësojnë shijen e produktit dhe rrisin vlerën e tyre ushqyese. Qumështi i ngurtë duhet të jetë i bardhë me një nuancë të verdhë, pa shije të huaj dhe erë. Qumështi është përdorur kryesisht për të përgatitur brumë maja dhe krem. Ajo shkëlqen shpejt, kështu që duhet të zbatohet menjëherë, dhe nëse është e nevojshme, të nxehtë në një çiban. Para përdorimit, qumështi është i mbushur përmes një sitë. Malli i dyqanit në frigorifer në t jo më të lartë se 8 ° C dhe jo më e ulët se 0 ° C jo më shumë se 20 orë. Qumështi i të gjitha llojeve duhet të pasterizohet.

Krem prodhuar 10, 20 dhe 35% yndyrë. Shija e tyre është e këndshme, pak e ëmbël, ngjyrë e bardhë me ngjyrë të verdhë. Në kremin e prodhimit të ëmbëlsirave përdoret për të përgatitur krem, dhe si zëvendësues të qumështit. 35% yndyrore janë të përshtatshme për të fshirë. Para se të fshij, ata janë të para-ftohur.

Një arrë arrëmyshk karakterizohet nga vaj të lartë, përmbajtja totale e yndyrës mund të arrijë 35% ose më shumë, përmban vajra esenciale - deri në 11%. Bërthama e një arrëmyshk ka një aromë të këndshme, shije me aromë, një djegie të vogël, me hidhërim. Nutmeg përdoret në prodhimin e pijeve, në gatim.

Një ngjyrë arresteke është pulpë e tharë e fetusit të një arrë arrë. Këto janë pllaka hemisferike të kuqe-kafe me një trashësi prej rreth 1 mm. Aromë të këndshme Dhe shije e hidhur është për shkak të pranisë deri në 14% të vajit esencial të hidhur. Hyn në zbatim si një formë e tërë dhe çekiç. Aplikoni në gatim, sallam dhe konservim.

Vanilla - pods eurpur të thata të bimëve tropikale orkide.

Bimët e atdheut - Meksikë. Në tregun global, Vanilla është një nga erëza të shtrenjta. Është e vështirë të kultivohet, një nevojë afatgjatë për këtë erëz përpunimi i posaçëm. Frutat e pafat i nënshtrohen përpunimit të shkurtër lechager, të ndjekur nga fermentimi i tyre në errësirë \u200b\u200bnë 60 ° C për një javë para shfaqjes së aromës ngjyrë kafe. Pastaj pods vanilje tharë disa muaj jashtë derisa të shfaqet në sipërfaqe flamur i bardhe Vanillina. Në formimin e një aromë të qëndrueshme, vanillin, pieperonal dhe vaj esencial. Pods vanilje përmbajnë 1.7-3% vanillin.

Beninje vanilje kafe e erret, Varietetet më të mira të frutave të mbuluara me një shpërthim të bardhë kristalor me shkëlqim yndyror.

Vanilla vjen në shitje paketuar një pod në tubat e provës. Tubat e testimit janë të mbuluara me fletë metalike dhe të mbyllura me tape cortical.

Vanilja aplikohet në prodhimin e ëmbëlsirave, për pije alkoolike dhe pijet jo-alkoolike, enët e ëmbla (puddings, pelte, souffle, paste curd).

Vanillin sintetik - zëvendësues vanilje. Është një pluhur i bardhë kristalor me një erë vanilje, të tretshme në ujë të mirë, ka një shije të djegur. Në shitje hyn formë e pastër Dhe në formën e sheqernave vanilje, të paketuara nga 2.5-10 g, unë jam qese letre.

Cardamom - keqtrajton fruta të thata (fara) të një bime barishtore të familjes së xhenxhefil. Si një erëz, farat e përfunduara brenda frutave tre-gropë janë 0.8-1.5 cm kuti të gjata, në të cilat nga 9 dhe 18 fara të vogla të kuqe-kafe. Farat kanë shije me djegie me djegie me një aromë të fortë. Përmbajtja e vajit esencial varion nga 2 në 8%. Aplikoni një kardamom për të aromatizuar produktet e ëmbëlsirave të miellit, në prodhimin e theksit.

Anis - frytet e një bimë barishtore, rritet në Kaukazin e Veriut, Ukrainë, në Moldavi, Azinë Qendrore. Frutat e anise 3-5 mm të gjatë, 2-3 mm të gjerë kanë një formë veze ose në formë dardhe; ngjyrë gri, shije të ëmbël, aromë me aromë. Përmbajnë vaj esencial nga 2 në 6%. Anise dhe vaj esencial anise në krijuesin e bukës, mjekësia, gatimi, etj.

Përgatitja e produkteve gjysmë të gatshme.


Brumë për dumplings, dumplings

Për këto produkte është përgatitur, brumë shumë i trashë (i pjerrët). Ujërat marrin sa më shumë që mielli të absorbojë për shkak të ënjtjes së glutenit. Produktet nga një brumë të tillë merren shumë të dendura dhe ju mund të gatuani vetëm ato. Për përgatitjen e testit, makinat e përzierjes së brumë përdoren, mielli bie në gjumë në brumë, ato shtojnë ujë (ose një përzierje të ujit me qumësht për dumplings), të nxehta në 30-35 ° C, vezë, kripë dhe gatuaj brumë derisa të fitojë një konsistencë homogjene. Brumë gatuar është lënë për 20-30 minuta, duke mbyllur pecetë ose kapak, për ënjtje gluten dhe duke i dhënë testin elasticitetit. Kur gatim numri i vogël Testi i miellit të grurit të njomur të klasës më të lartë ose të parë derdh në një tavolinë me një shtresë prej druri, në mes të slides bëjnë një thellim, në të cilën uji derdhet me kripë të tretur në të dhe vezët dhe gatuaj brumin. Raporti i miellit dhe ujit për deponitë në dumplings dhe dumplings 1: 0.35.

Për gatimpelmeni brumë përfunduar është mbështjellë në një shtresë me një trashësi prej 1.5-2 mm dhe një gjerësi prej 5-6 cm, buza e rezervuarit të mbështjellë është lubrifikuar nga veza. Përgjatë brezit të lubrifikuar në një distancë prej 3-4 cm një nga tjetra është mbushja e topa peshon 7-8 g, pastaj mbulojnë ato me një rrip të brumë dhe prerë dumplings pajisje të veçanta. Aktualisht, ndërmarrjet përdorin formimin gjysmë automatik.

Për mishin e mishit të grirë (viçi, mish derri, qengji) prerë me copa, kaloi nëpër një mulli të mishit, të lidheni me angled finely onions, shtoni kripë, sheqer, piper të zi dhe ujë i ftohtë (18% -20% e masës së mishit), përzierje tërësisht. Në mishin e derrit, ju mund të shtoni lakër të bardhë të copëtuar. Ju mund të përgatisni peshkun e grirë të peshkut. Për këtë fileto me lëkurë pa kocka, prerë në copa, kaloi nëpër një mulli të mishit së bashku me onions përgatitur, shtoni vezë, të zbutur margarinë, kripë,speca dhe nxitën tërësisht. Dumplings formohem janë vendosur në një rresht në tabaka prej druri të mbuluar prej druri dhe ruhen deri në gatim në 0 ° C. Ringing Dumplings rekomandohet pasi ata kërkojnë grupe të vogla në enët e gjera.

Hajduti gjysmë i përfunduar. Në ujë të ftohtë, kripë, vezë, nxitur, miell pështyj dhe gatuaj brumë të ftohtë (për 1 kg miell të marrë 200 g ujë), të spërkatur me miell në krye, të lënë për 25 deri në 30 minuta. Pastaj përdorni recetë.

Semi-përfunduar, brumë për dumplings. Për përgatitjen e testit, qumështi përdoret në vend të ujit dhe sheqerit shtohen, por vaji mund të vihet. Brumë ftohtë është përgatitur si për dumplings (për 1 kg miell 350 - 400 g qumësht ose ujë).

Teknologjia e gatimit të produktit (harta teknologjike), modaliteti i pjekjes, shumëllojshmëria.

Tortyllas meksikan.

Struktura:

50 g margarinë

300 g miell misri ose miell gruri

Një majë e kripës

½ filxhan ujë të ngrohtë

Gatim:

Margarina rubbed në një rende të madhe. Për të sheh miellin në rrëshqitje të tryezës, shtoni margarinë, kripë për shije.

Gatuaj brumin gradualisht derdhur ujë të ngrohtë. Ndani atë në 8 topa, të mbuluar me një pecetë, jepni për të qëndruar 15-20 minuta.

Çdo top rrokulliset në një kordë të rrumbullakët të hollë me një diametër prej 10 - 12 cm.

Tortyllat e skuqura në një tigan të ngrohur pa vaj, 2 deri në 3 minuta në secilën anë.

Përbërësit:

Letërsi.

1. Butyakis n.g. Përgatitja e teknologjisë së produkteve të ëmbëlsirave të miellit. - M.: Ed. Qendra "Akademia", 2004. - 304C.

2. Dragilev a.i. Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave të miellit. - M.: Delhi, 2000. - 446

3. Dubtsov G. G. Produktet ushqimore. - M.: Shkolla e Lartë, 2001. - 2644

4. Dubtsov g.g. Asortiment dhe cilësia e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave. - M.: Shtëpia botuese "Mastery", 2002. - 240c.

5. Kovalev n.i. Teknologjia e gatimit të ushqimit. - M.: Shtëpia botuese "Letërsia e biznesit", 1999. - 480s

6. Kuznetsova L.S. Përgatitja e teknologjisë së produkteve të ëmbëlsirave të miellit. - M.: Mastery: Shkolla e Lartë, 2001. - 320C.

7. Lovacheva G.N. Standardizimi dhe kontrolli i cilësisë së produkteve. - M.: Ekonomia, 1990. - 239C.

8. Qyteti A.S. Teknologjia e produktit furnizim ushqimi. Në 2 ton. T. 1 Fizike dhe kimike proceset që ndodhin produkte ushqimore Me përpunimin e tyre të kuzhinës. - M.: MIR, 2003. - 351 f.

9. SKURICHIN I.M. Përbërja kimike e enëve dhe produkteve të kuzhinës. Drejtoria në 2 vëllime. - m., 1994.

10. TU 28-50-90 "brumë të ftohur. Produkte gjysëm të gatshme ".

11. Furs I.N. Prodhimi i teknologjisë së ushqimit publik. - MN: Njohuri të reja, 2002. - 7999


Snacks të sofistikuara të ftohta Surprizë dhe kënaqësi të dashurit tuaj dhe të ftuar mysafirët. Ne ofrojmë disa receta për shqyrtim.

Enët e ftohta të sofistikuara dhe snacks.

"Macrame".

Produktet e kërkuara:

Vezë pule - 2 copë.
- lugë lugë gjelle
- vaj vegjetal - 2 lugë
- lugë e kripës - çaji
- Kefir - 520 g
- miell - 255 g
- Soda Harated - ½ h. Lugë
- sallatë


Gatim:

Në një mikser përzien të gjithë përbërësit për përgatitjen e pancakes. Në kapakun shishe plastike Bëni vrimën, derdhni brumin. Hidh brumë me një "rrjet" në sipërfaqen e tiganit. Fry pancakes nga dy anët. Në zbërthimin e përfunduar, vendosni sallatë, mbushje, përfundojë. Mbushja mund të përdoret për shijen tuaj. Për shembull, nga peshku i kuq ose qepë dhe kërpudha të pjekura. Cool pjatë dhe të shërbejë në tryezë.

Puff pule Bay.

Përbërësit:

GELATIN - 9 lugë
- gjoks pule
- sol
- Piper i lehtë
- majonezë
- bandë e kopër
- Mbulesa e hudhër

Fazat e gatimit:

Vlim gjoksin. Ju duhet të keni rreth 650 g supë. Thith atë, cool, degrease. Për ta bërë këtë, njom shumë garzë në zier ujë me akull Dhe tendosni përmes saj supë. Vendosni xhelatin, le të fryhet brenda një ore. Vendoseni në sobë, të ngrohtë me nxitje të rregullt. Ndani supë me 3 pjesë: 300 ml / 200 ml / 150 ml. Prisni imët zarzavate, përzieni atë me 300 ml supë. Hidh në formë, le të jetë e ngrirë. Shkollimi i gërmuesit në fibra, shtoni piper, hudhër grimcuar dhe 200 ml supë. Derdh shtresën e parë së bashku me zarzavate. Merrni ngrirë. Majonezë fryn mikser së bashku me 150 ml supë. Sa më mirë të zgjidhni të mundni lëngun, aq më shpejt do të jetë suffle. Shtresa përfundimtare derdh mbi mishin, dërgoni në të ngrirë në të ftohtë. Hiqni mbushjen "tërhequr", prerë në pjesë të pjesës.



Dhe si jeni?

Gatim snacks komplekse të ftohtë.

Perimet në kos.

Ju do të duhet:

Kungull i njomë - 150 g
- Karrota - 150 g
- ngrirë bizele jeshile - 100 g
- Veza e kokës - 3 copë
- Kos Natyrore - 250 ml
- Gelatin - 20 g
- sol



Fazat e gatimit:

Gelatin thith në gjysmë gotë ujë të ftohtë. Vezë quan Weld up Hard, Cool, Clean. Pastroni karotën, prerë në kube të vogla. Lani kungull i njomë, të thatë, prerë në një kub të vogël. Vënë në një tigan, derdh ujë i nxehtëKripë, kuzhinier për pesë minuta. Vendos kungull i copëtuar, vlim edhe 5 minuta. Shtoni bizele të gjelbra, sillni të gjithë përmbajtjen në vlim. Perimet e ziera hedhin në një shtyllë, më lejoni të tërhiqni suficitin e lëngjeve, cool perimet. Drejtoni xhelatinën e fryrë në mikrovalëPërzierje S. kos. Në përzierje të gatuar të yogurtit, derdh perimet e ziera, përzierje. Moulds vogla të vogla film ushqimor. Vendosni 2 lugë një përzierje perimesh në pjesën e poshtme. Shto një vezë të zier në qendër, mbushni përzierjen e perimeve. Vendosni pjatën në frigorifer, lini për dyzet minuta para ftohjes. Kthejeni pllakat, hiqni moulds së bashku me filmin. Shërbej

Me fillimin e verës në një zhvendosje të enëve të nxehtë dhe supave të rënda, enët e kënaqshme dhe aromatike të ftohtë, soups sezonale verore dhe snacks vijnë. Gatimi i tyre siguron aftësinë për të realizuar aftësitë e tyre të kuzhinës fillestarët dhe hostesses me përvojë. Detyra kryesore Enët dhe ushqimet e ftohta janë ngacmimi i oreksit dhe përgatitja e stomakut për të marrë ushqim të rëndë.

Nuk ka dallime të veçanta midis snacks dhe enët e ftohta, ata kryejnë të njëjtin rol, por e dyta mund të përdoret si një mëngjes ose darkë e plotë. Ushqimi i ftohtë do të bëhet dekorimi i bukur Dining ose tryezë festive, ato janë gjithashtu të domosdoshme në një piknik. Duke pasur një libër të kuzhinës në Arsenal, komponentët e nevojshëm dhe shuma minimale Koha, ju mund të gatuaj kryevepra të vërteta të kuzhinës që do të befasojnë dhe të kënaqin të afërmit dhe të ftuar mysafirët.

Enët e ftohta nga perimet dhe kërpudhat

Snacks më të thjeshta të ftohta janë domate të pjekura ose të kripura, speca, tranguj, lakër dhe kërpudha. Ata do të plotësojnë çdo pjatë anësore, mish ose një pjatë peshku. Gjithashtu si një rostiçeri mund të përdoret nga zabachk ose havjar patëllxhan dhe pies perime, të cilat janë shërbyer në dolli.

Shpëtimi i vërtetë në nxehtësi, kur unë absolutisht nuk dua ushqim të nxehtë, perimet dhe rrotullat e mbushur do të mbushen. Pa dyshim, ata do të dhurojnë të gjithë anëtarët e familjes. Jo më pak rostiçeri i zakonshëm konsiderohet bimët e perimeve, aq popullore në buffets dhe bankete. Nga enët e ftohta, duhet të theksohet rreth lëkundjes, sallatëve të beetterit dhe perimeve, ata do të vijnë në shpëtim kur absolutisht nuk ka kohë për të përgatitur këndimet e kuzhinës.

Enët e ftohta dhe snacks nga mishi, offal dhe peshk

Snacks më të njohura të ftohtë nga mishi janë salcice, proshutë, buckhenin dhe proshutë. Asortimenti i mishit zë larg nga vendi i fundit në tabelat festive dhe të gjithëve, çdo zonjë do të pajtohet me këtë. Nga enët e ftohta duhet të paguajnë haraç për rrotullime dhe salads nga fileto pule, mish derri dhe viçi i ri, si dhe një tortë hepatike.

Peshqit e ftohtë dhe ushqime të ftohta nuk janë inferiore ndaj mishit as në karakteristikat aromatizuese as paraqitje. Haren e punësohet, rrotullon salmon me perime dhe djathë, tartlets me mish gaforre ose mëlçisë cod, karkaleca të pjekura me salcë hudhër, pelte crucible, troftë në pita, sanduiçe me gjalpë dhe havjar të kuq - kjo listë mund të vazhdojë pafundësisht. Të gjitha këto enët dhe snacks do të ndjehen të plotë të urisë dhe të bëhen alternativë e bukur Ushqim i nxehte.