मशरूम और टमाटर का सलाद।

300 ग्राम टमाटर, 300 ग्राम उबला हुआ ताजा मशरूम, 200 ग्राम आलू, एक जैकेट में पकाया जाता है, 1 प्याज, वनस्पति तेल.

मशरूम को नूडल्स में, आलू को क्यूब्स में, टमाटर को क्वार्टर में काटें। सभी सामग्री मिलाएं, नमक डालें और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

मशरूम कैवियार।

450 ग्राम नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, जड़ी बूटियों, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

तले हुए के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से नमकीन मशरूम पास करें प्याज, काली मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कैवियार को सलाद के कटोरे में एक स्लाइड में डालें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

मशरूम कैवियार तैयार करने का पुराना तरीका हमें एक अलग तकनीक प्रदान करता है: मशरूम को लकड़ी के कुंड या लकड़ी के कटोरे में बहुत बारीक काट लें। फिर मशरूम के ऊतक को कुचला नहीं जाता है, जैसा कि मांस की चक्की में होता है, लेकिन दानेदार, लोचदार अनाज, अंडे होंगे।

प्याज के साथ मशरूम सलाद।

200 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 30 ग्राम हरा या प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, कटा हुआ हरा या प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें, मिश्रण करें, सलाद कटोरे में डालें, प्याज के छल्ले से सजाएं।

मशरूम और चिकन मांस से सलाद।

200 ग्राम मशरूम, 1/2 चिकन शव, 50 ग्राम मक्खन, 1 छिलके वाला टमाटर, 30 ग्राम हरी मटर, 1 प्याज, 250 ग्राम उबले चावल, 1/2 लीटर शोरबा, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, अजवाइन।

ताजे मशरूम को धोकर उबाल लें, एक कोलंडर में डालें, स्ट्रिप्स में काट लें और नम करें नींबू का रस.

प्याज और अजवाइन को काट लें और मध्यम गर्मी पर भूनें, तैयार मशरूम के साथ मिलाएं, कुछ मिनट के लिए उबाल लें, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें, स्वाद के लिए चावल डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, चावल के पारदर्शी होने तक उबालें। फिर एक गिलास शोरबा डालें जिसमें चिकन का मांस उबला हुआ हो। 10 मिनट के लिए उबाल लें, जोड़ें हरी मटरऔर फिर से तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण पानी सोख न ले। गर्मी से निकालें, सर्द करें, कटा हुआ चिकन और ताजा टमाटर के साथ हिलाएं। एक ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें और एक घंटे के लिए सर्द करें। ठंडा परोसें।

शैंपेन के साथ मांस का सलाद।

250 ग्राम शैंपेन, 300 ग्राम वील, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

तैयार शैंपेन को स्लाइस में काटें, स्टू करें, कटा हुआ उबला हुआ मांस के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज, सरसों, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम के साथ हैम सलाद।

200 ग्राम हैम, 400 ग्राम अचार, अचार या उबले हुए मशरूम, 300 ग्राम आलू, 150 ग्राम अचार, 100 ग्राम प्याज, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस के बड़े चम्मच, सरसों के 3 चम्मच, जड़ी बूटी, नमक।

आलू को "उनकी खाल में" उबालें और क्यूब्स में काट लें। मशरूम, हैम, खीरे और प्याज को बारीक काट लें।

खट्टा क्रीम, नींबू का रस और सरसों के मिश्रण के साथ सभी उत्पादों और मौसम को मिलाएं। नमक स्वादअनुसार।

जड़ी बूटियों से सजाएं।

जीभ से मशरूम के साथ सलाद।

300 ग्राम उबली हुई जीभ, 150 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका, 200 ग्राम मसालेदार मशरूम, 3/4 कप मेयोनेज़, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 नींबू, नमक, काली मिर्च।

उबली हुई जीभ, चिकन पट्टिका, मशरूम स्ट्रिप्स में काट लें। मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक मोटे कद्दूकस पर नींबू, नमक और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को पके हुए खाने के ऊपर डालें और सावधानी से पकी हुई डिश में डालें।

प्याज और मशरूम के साथ आलू का सलाद।

500 ग्राम उबले आलू, 300 ग्राम नमकीन मशरूम, 2 प्याज, वनस्पति तेल।

आलू को स्लाइस में काटें, मशरूम - नूडल्स, प्याज- छल्ले, सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और वनस्पति तेल के साथ मौसम।

चावल और तेल के साथ मसालेदार मशरूम सलाद।

200 ग्राम मसालेदार मशरूम, 1 गिलास उबले हुए चावल, 1 कैन जैतून, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च।

मसालेदार मशरूम कुल्ला ठंडा पानीवनस्पति तेल में बारीक काट लें और थोड़ा गर्म करें। जैतून को छीलकर बारीक काट लें।

ढीले चावल उबालें, ठंडा करें, मशरूम और जैतून के साथ मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करके सलाद ड्रेसिंग तैयार करें।

सलाद को एक स्लाइड के साथ एक डिश पर रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।

वाइन सॉस में शैंपेनन सलाद।

300 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम प्याज, 70 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम सूखी सफेद शराब, 20 ग्राम नींबू का रस, 30 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

शैंपेन को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, शराब के साथ डालें, नमक, काली मिर्च डालें और एक बंद ढक्कन के साथ मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें।

तैयार खाद्य पदार्थ, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मौसम मिलाएं। तैयार सलाद को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गाजर के छिलकों से सजाएं।

सब्जियों के साथ शैंपेन का सलाद।

300 ग्राम ताजा शैंपेन। 2 टमाटर, 1 सेब, 5-6 सलाद, 2 कड़े उबले अंडे, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सेब का रस, सोआ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

शैंपेन को पतले स्लाइस में काटें, नरम होने तक मक्खन में उबालें, ठंडा करें।

सेब, टमाटर, अंडे को हलकों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और लेटस के पत्तों से ढके पकवान पर डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

शैंपेन और अंडे से सलाद।

500 ग्राम शैंपेन, 4 कठोर उबले अंडे, 30 ग्राम सिरका, 100 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए।

मशरूम छीलें, मसाले के साथ नमकीन पानी में उबाल लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, अंडे काट लें। तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सिरका, नमक, मौसम जोड़ें।

सफेद मशरूम से जुलिएन।

500 ग्राम ताजा मशरूम, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, सिरका, नमक स्वादानुसार।

मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, सिरका के साथ उबलते पानी से जलाएं और तेल में भूनें। भूना हुआ आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और कोकोट के टिन में डालें। नमक के साथ अंडे मारो, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए रोस्टर में बेक करें।

संतरे और पनीर के साथ मशरूम सलाद।

डिब्बाबंद मशरूम का 1 कैन, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 2 मीठी मिर्च, 2 सेब, 2 संतरे, नमक।

सॉस के लिए: 1 गिलास केफिर, 3 चम्मच तरल शहद, 1 चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के बड़े चम्मच, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस।

पनीर और छिलके वाले सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें। डिब्बाबंद मशरूम को छान लें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तेल में उबाल लें। छिलके वाली मिर्च को छल्ले में काटें और कटे हुए संतरे के स्लाइस के साथ मिलाएं। तैयार सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें, हिलाएं और सलाद के कटोरे में डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और सिट्रस वेजेज से सजाएं।

मशरूम के साथ पहला कोर्स

मशरूम ब्रोलियन।

100 ग्राम मशरूम के लिए - 5-6 गिलास पानी।

मशरूम शोरबा मुख्य रूप से सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है। उन्हें छांटा जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें उसी पानी में धीमी उबाल पर उबाला जाता है। पके हुए मशरूम को निकाल कर धो दिया जाता है गरम पानी, और शोरबा का बचाव और फ़िल्टर किया जाता है।

मशरूम जहाजों।

1 लीटर पानी, गोभी का 1 सिर, 100 ग्राम मशरूम, 1 गाजर, 3 आलू, 1 अजमोद जड़, 1 छोटा गुच्छा डिल, 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन (मक्खन या सब्जी), नमक के बड़े चम्मच।

ताजी गोभी को बारीक काट लें और मक्खन के साथ भूनें। मशरूम, गाजर, आलू और अजमोद की जड़ को पानी में उबालें। उबाल आने पर पानी डालें। जब मशरूम पक जाएं तो इसमें उबली पत्ता गोभी डालें और धीमी आंच पर थोड़ा और पकाएं। तैयार गोभी के सूप में नींबू का रस डालें, मक्खन के साथ तला हुआ आटा डालें। डिल के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ सौकरकूट जहाज।

8 सूखे मशरूम, 125 ग्राम खट्टी गोभी, 20 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम टमाटर प्यूरी, 5 ग्राम आटा, 10 ग्राम मार्जरीन, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 ग्राम जड़ी बूटी, मसाले।

इन गोभी के सूप को उसी तरह तैयार करें जैसे मशरूम शोरबा में सौकरकूट गोभी का सूप।

बारीक कटे प्याज को मक्खन के साथ हल्का रंग होने तक भूनें। टमाटर प्यूरी के साथ जड़ों को अलग से भूनें। गोभी को उबालने के अंत में, इसमें तले हुए प्याज और जड़ें डालें, गर्म मशरूम शोरबा डालें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ उबला हुआ मशरूम डालें। पकाने के दौरान मसाले डालें।

परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें या ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें। आप कुलेबीक को एक प्रकार का अनाज दलिया और प्याज या एक प्रकार का अनाज दलिया गोभी के सूप के साथ परोस सकते हैं।

मशरूम और सब्जियों के साथ बोर्श।

3 बीट, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 200 ग्राम सफेद गोभी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़ी चम्मच। कटा हुआ डिल के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच, 2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च।

शैंपेन को बारीक काट लें, बीट्स, पत्ता गोभी, गाजर, प्याज के साथ मिलाएं, मक्खन, टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। उबली हुई सब्जियों और मशरूम को नमक करें, पानी डालें, उबाल लें। खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल के साथ परोसें।

मशरूम के साथ आलू का सूप।

सूखे मशरूम, 7-8 टुकड़े आलू, प्याज, गाजर, जड़ी बूटी, सूरजमुखी तेल।

मशरूम को दो घंटे के लिए भिगो दें, उसी पानी में पकाएं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, कटा हुआ प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में काट लें और भूनें। आलू को उबाले नहीं एक बड़ी संख्या मेंनिविदा तक कम गर्मी पर पानी, मैश किए हुए आलू में मैश करें और धीरे-धीरे तनावपूर्ण मशरूम शोरबा में डालना, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता लाने के लिए।

तली हुई सब्जियां डालें, नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक) और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

ठंडा मशरूम सूप।

1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 200 ग्राम तला हुआ मांस, 1 कठोर उबला हुआ अंडा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 ग्राम ताजा खीरे, हरा प्याज, डिल, नमक, चीनी।

सूखे मशरूम को कुल्ला, ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उसी पानी में उबालें, शोरबा को सूखा लें, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा ठंडा करें। मांस उत्पादों, खीरे और अंडे को क्यूब्स में काट लें। प्याज को रस आने तक नमक के साथ पीस लें। सभी तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, ठंडा मशरूम शोरबा डालें, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक डालें, चीनी डालें। परोसते समय बारीक कटे हुए डिल के साथ छिड़के।

शैंपेन सूप।

500 ग्राम शैंपेन, 2 प्याज, 2 कड़े उबले अंडे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 गिलास क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 गाजर, 1.5 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम, प्याज और गाजर को पास करें और कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

आटा, नमक डालें, पानी डालें। गर्मी से निकालें, क्रीम जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और मोटे कटे अंडे।

मशरूम का सूप।

1112 लीटर शोरबा या पानी, 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों के चम्मच।

शोरबा या पानी में बारीक कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, ताजा या नमकीन मशरूम और तेल में तले हुए प्याज उबालें। 10 मिनट के बाद, भुना हुआ आटा, काली मिर्च, उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें। सेवा करते समय, सूप के प्रत्येक कटोरे में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

बीन्स के साथ मशरूम सूप।

5 ताजा मशरूम, 3 बड़े चम्मच। बीन्स, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर उन्हें उबलते पानी में डाल दें; 5-6 मिनट तक पकाएं और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और मशरूम को बारीक काट लें। बीन्स के साथ पानी को फिर से उबाल लें, इसमें मशरूम, गाजर, प्याज, नमक डालें, 6-8 मिनट तक पकाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सेवा करते समय, डिल जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, वनस्पति तेल और काली मिर्च के साथ मौसम।

पाई के साथ मशरूम सूप।

1.5 लीटर पानी, 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटा, जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच।

जांच के लिए: 1 कप मैदा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, सिरका, नमक, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

शाम को मशरूम को दूध या पानी के साथ डालें ताकि वे फूल जाएँ। प्याज और मसाले के साथ पकाएं। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो शोरबा को छान लें और आटे से गाढ़ा कर लें। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम डालें।

जड़ी बूटियों के साथ तैयार शोरबा छिड़कें।

मैदा छान लें, पानी, सिरका, नमक, फेंटा हुआ अंडा, मक्खन डालकर आटा गूंथ लें। बेले हुये आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक वर्ग के बीच में मशरूम की फिलिंग डालें, किनारों को निचोड़ें, जिससे त्रिकोण बनते हैं। बेकिंग शीट पर रखें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ओवन में बेक करें। तैयार पाई को मशरूम शोरबा के साथ परोसें।

मशरूम नूडल्स।

चिकन नूडल्स के लिए 5-6 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 30 ग्राम मक्खन, बाकी उत्पाद।

सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोकर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और पकाएँ। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, ठंडा करें, बारीक काट लें और छाने हुए शोरबा में वापस डालें।

गाजर और प्याज को काट लें और मक्खन में भूनें, नूडल्स के साथ एक सॉस पैन में उबलते मशरूम शोरबा में डालें और निविदा तक पकाएं।

मांस के साथ मशरूम की रोटी।

हड्डी के साथ 400 ग्राम मांस, 2-3 सूखे मशरूम या 400 ग्राम ताजा, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 1 प्याज, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

सूखे मशरूम को धो लें, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और उसमें उबाल लें, मांस को कुल्ला, ठंडा पानी डालें और पकाएँ। उबालने से पहले, फोम (पैमाने) को हटा दें, प्याज, गाजर, अजमोद डालें, निविदा तक कम गर्मी पर पकाना जारी रखें। मांस और मशरूम शोरबा, नमक और काली मिर्च को तनाव और मिलाएं। मशरूम को स्लाइस में काटें, और मांस को स्लाइस में काटें, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और उबाल लें। सूप कप में परोसें, मांस के साथ मशरूम डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, अलग से मशरूम और मांस के साथ पाई पेश करें।

मशरूम के साथ मशरूम।

30 ग्राम सूखे सफेद मशरूम या शैंपेन, अजमोद या पार्सनिप, अजवाइन, 1 प्याज, लीक, 3 आलू, 2 मसालेदार खीरे, 50 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल, पालक या सलाद, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, मसाले, जड़ी बूटियों के चम्मच।

जड़ें और प्याज, स्ट्रिप्स में काट लें, मक्खन के साथ भूनें। आलू को क्यूब्स में काट लें। मशरूम शोरबा उबालें, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते शोरबा में आलू डालें, शोरबा को उबाल लें और इसमें भूरी सब्जियां, कटा हुआ मशरूम, कटा हुआ पालक डालें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से पहले, मसालेदार खीरे, छील, हटाए गए बीज के साथ, स्लाइस में काट लें और शोरबा में पहले से पकाया जाता है (निज़िन खीरे से त्वचा और बीज को न हटाएं), अचार को उबले हुए खीरे के नमकीन, नमक और मसालों से भरें .

अचार को खट्टा क्रीम के साथ परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम सोल्यंका।

250 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम या 50 ग्राम सूखे, अन्य उत्पाद, मांस उत्पादों और हड्डियों के अपवाद के साथ, मांस हॉजपॉज के समान हैं।

पहले से छिले और अच्छी तरह से धोए हुए मशरूम को उबालें, फिर धोकर काट लें। सूखे मशरूम को उसी तरह प्रोसेस करें जैसे मशरूम शोरबा बनाने के लिए।

इसके अलावा, मशरूम शोरबा में नमकीन मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार किया जा सकता है।

ऐसे में आपको सूखे पोर्सिनी मशरूम 8 ग्राम और नमकीन मशरूम (पोर्सिनी, मशरूम, दूध मशरूम, आदि) 40-50 ग्राम लेना चाहिए। नमकीन मशरूम को अच्छी तरह से धोकर काट लें।

मांस के एक हॉजपोज की तरह पकाएं।

अदरक बाल्टी।

4-5 सूखे मशरूम, 3 मध्यम बीट (उबले हुए), 2 मध्यम आलू (उबले हुए), 2-3 मसालेदार खीरे, 100 ग्राम हरी प्याज, डिल का एक गुच्छा, कसा हुआ सहिजन, चीनी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, 1.5 लीटर क्वास की...

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें और पानी से भरें ताकि वे केवल इसके साथ ही ढके हों। धीमी आंच पर ढककर पकाएं। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें बारीक काट लें, शोरबा से पतला करें और एक कटोरे में डालें जहां चुकंदर पकाया जाएगा। बीट्स, अचार, हरी प्याज को काट लें, वहां डिल करें, आलू को कद्दूकस करें, नमक, काली मिर्च और कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ सीजन करें, अगर वांछित हो तो चीनी डालें और ठंडा क्वास डालें।

मांस और मशरूम व्यंजन

बीफ मशरूम के साथ दम किया हुआ।

500 ग्राम बीफ (गूदा), 500-600 ग्राम ताजा मशरूम, 2 प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। वसा, नमक, काली मिर्च, सोआ के बड़े चम्मच।

मांस को टुकड़ों में काट लें, हरा दें, एक गर्म फ्राइंग पैन में वसा में भूनें, प्याज के छल्ले में कटा हुआ। मशरूम को वसा में भूनें और मांस में डालें, खट्टा क्रीम, नमक डालें, कुछ काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ढक्कन के साथ डिश को बंद करें और निविदा तक ओवन में उबाल लें।

मशरूम के साथ बीफ रोल।

1-1.5 किलो बीफ़ मांस (गूदा), नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, तलने के लिए वसा, 250 ग्राम मेयोनेज़ या 250 ग्राम खट्टा क्रीम, या 250 ग्राम खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ समान रूप से।

मशरूम भरना: प्याज के 2-3 सिर, 500-600 ग्राम नमकीन मशरूम।

अंडा और प्याज भरना: 2-3 प्याज, 3-4 कड़े उबले अंडे।

मसालेदार ककड़ी भरना: 2 प्याज़, 2-3 बारीक कटे हुए अचार।

मांस को अनाज में काटें और बहुत अच्छी तरह से फेंटें ताकि यह एक पतले पैनकेक की तरह बन जाए, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। परिणामस्वरूप पैनकेक में, भरने को सुंदर रोल के रूप में लपेटें, एक धागे से बांधें, गर्म वसा में ब्राउन होने तक भूनें, एक गहरी फ्राइंग पैन या पैच में डालें, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में पकाएं। लगभग 1 घंटे तक पकने तक।

भरावन तैयार करने के लिए, प्याज को तब तक तलना चाहिए जब तक सुनहरा रंग, कड़ी उबले अंडे उबाल लें और बहुत बारीक न काट लें, मशरूम को नूडल्स में काट लें और प्याज से अलग भूनें, और फिर इसके साथ मिलाएं; खीरे के लिए, सख्त त्वचा को काट लें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ढेर सारी साग-सब्जी वाली डिश परोसें, सब्जी सलाद, घर का बना अचार, उत्तम पेय से धोया जाता है।

मशरूम के साथ पट्टिका मिनियन।

1 किलो पोर्सिनी मशरूम (शैम्पेन संभव हैं), सिरोलिन के 6 टुकड़े 2-3 सेमी मोटी, 6 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम को बारीक काट लें और 3 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च और आटे के साथ छिड़के। जब आटा मिलता है भूरा रंग, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। उबाल लें, आँच को कम करें और धीमी आँच पर और 5 मिनट के लिए रखें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस को कद्दूकस कर लें, दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें भूनें तेज आग 3 मिनट के लिए मांस के टुकड़े। सूखी शराब डालें।

एक उबाल लेकर आओ और एक और 1-2 मिनट के लिए रख दें। केंद्र में मशरूम और चारों ओर मांस के टुकड़ों के साथ एक थाली पर परोसें।

मांस और मशरूम रोल।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 500 ग्राम नमकीन मशरूम, 2 अंडे, 5 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच, 3 प्याज, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, तेल, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, बारीक कटा प्याज, पटाखे और नमक डालें।

स्मोक्ड बेकन को बारीक काट लें और भूनें।

जब चर्बी खत्म हो जाए तो इसमें बारीक कटे प्याज, धोए और सूखे बारीक कटे हुए मशरूम डालें।

मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस को गीले चीज़क्लोथ पर रखें, एक अंडे से चिकना करें, उस पर डालें फ्राई किए मशरूम, सब कुछ रोल अप रोल। घी लगी बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और ओवन में बेक करें। जब रोल ब्राउन हो जाए तो इसमें शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और उबाल आने दें। 15 मिनट के बाद, तरल में खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस, पतला आटा डालें। वार्म अप करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। कटे हुए रोल को स्लाइस में परोसें, सॉस को सॉस पैन में अलग से परोसें।

आप उबले हुए आलू और सलाद को रोल के साथ परोस सकते हैं.

मशरूम के साथ पोर्क श्निट्जेल।

4 स्केनिट्ज़ेल, 250 ग्राम ब्रेज़्ड मशरूम, 2 प्याज, 1/2 चम्मच जीरा, 4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, 1 गिलास टमाटर सॉस, वसा, नमक, काली मिर्च।

नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज, अजवायन के बीज के साथ सेंकिटल्स को रगड़ें और दोनों तरफ एक बहुत गर्म पैन में भूनें। फिर कढा़ई से निकाल कर डाल दें गर्म जगह... उसी पैन में, टमाटर को हल्का भूनें, स्लाइस में काट लें, पहले से नमक और काली मिर्च। टमाटर पर स्केनिट्ज़ेल डालें, ऊपर से स्ट्यूड मशरूम डालें। टमाटर सॉस के साथ शीर्ष। कुरकुरे चावल को गार्निश के रूप में परोसें।

मशरूम के साथ एक बर्तन में बीफ।

600 ग्राम मांस, 2 बड़े चम्मच। घी के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मशरूम, 3 प्याज, 3 गाजर, 600 ग्राम आलू, नमक काली मिर्च, डिल, अजमोद।

मांस को लगभग 100 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ उबलते तेल में भूनें। गाजर और आलू को हलकों में और प्याज को छल्ले में काट लें। उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें। एक पैन में गरम तेल में सब कुछ भून लें। निम्नलिखित क्रम में एक मिट्टी के बर्तन या सॉस पैन में मांस और सब्जियां डालें: आलू पर आधा आलू - मांस, मांस पर - मशरूम, गाजर और प्याज, शीर्ष पर - बाकी आलू। सब कुछ सॉस के साथ छिड़कें। इसे तैयार करने के लिए, उबलते तेल में आटा डालें, थोड़ा भूनें, मशरूम शोरबा से पतला करें, टमाटर, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा भूनें। मशरूम के साथ गोमांस को ओवन या ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें। तैयार बीफ़ को प्लेटों पर रखें, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ वील श्निट्ज़ेल।

4 वील स्केनिट्ज़ेल (200 ग्राम प्रत्येक), 50 ग्राम मशरूम, मशरूम के साथ 50 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, 1 प्याज, 1 कठोर उबला हुआ अंडा, 6 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चम्मच, ब्रेड क्रम्ब्स, नमक, काली मिर्च, 1/2 गुच्छा हरा प्याज़।

स्केनिट्ज़ेल में, जेब, नमक और काली मिर्च के रूप में कटौती करें।

शैंपेन को काट लें। प्याज को काट लें, तेल में भूनें, मशरूम डालें, जल्दी से भूनें।

पनीर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, बारीक कटा अंडा और हरा प्याज, तली हुई मशरूम, नमक और काली मिर्च को हिलाएं।

मिश्रण के साथ स्केनिट्ज़ेल जेब भरें, मांस को आटे, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। 7 मिनट के लिए तेल में भूनें।

शैंपेन के साथ एस्कैलोप्स।

600 ग्राम वील ( पीछे की टांग, दुम), मशरूम 200 ग्राम, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, 250 ग्राम लाल चटनी, 2 प्याज, 60 ग्राम घी, नमक, काली मिर्च।

वील के टुकड़े, पीछे या हिंद पैर के बड़े हिस्से (एक प्रति सेवारत) से कटे हुए, हल्के से कुदाल से पीटा जाता है, ट्रिम कर दिया जाता है, किनारों से अनियमितताओं को काट दिया जाता है, और टेंडन को काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। और एक कड़ाही में तेल में तलें। तले हुए टुकड़ों को दूसरी डिश में स्थानांतरित करें, और बचे हुए मांस के रस और वसा के साथ एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज डालें, इसे भूनें, फिर कटा हुआ ताजा मशरूम डालें और बाद वाले तैयार होने तक फिर से भूनें। उसके बाद, सूखी सफेद शराब और लाल सॉस डालें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इस चटनी के साथ तले हुए वील के टुकड़े डालें और उबाल लें।

आलू, सब्जियों के साथ परोसें, पास्ताया कुरकुरे चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया।

आटा में मशरूम के साथ वील पट्टिका।

800 ग्राम वील पट्टिका, 500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 500 ग्राम मशरूम, 3 प्याज, 100 ग्राम जैतून का तेल, 100 ग्राम कच्चा ब्रिस्केट, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 अंडा, 1/2 गुच्छा डिल और अजमोद प्रत्येक, नमक, मिर्च।

मांस को सभी तरफ (2-3 मिनट), नमक और काली मिर्च के साथ भूनें।

प्याज़ और शिमला मिर्च को छीलकर बारीक काट लें।

हैम को पतले स्लाइस में काटें। प्याज भूनें, फिर मशरूम और हैम, नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, एक उबाल लें, थोड़ा वाष्पित करें, ठंडा करें।

आटे को बेल लें पतली परतथोड़े से आटे के साथ। आटे के किनारों को प्रोटीन से ग्रीस कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 बीच में डालें, पट्टिका डालें, इसे शेष कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कोट करें, इसे आटे से लपेटें, सीम को अच्छी तरह से चुटकी लें, पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर रखें, सीम को नीचे करने की कोशिश करें।

1 टीस्पून पानी के साथ जर्दी को फेंटें, आटे को कोट करें।

200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन खोलें और मांस को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्लाइस में काट लें।

सब्जियों, सलाद और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

बीफ पट्टिका पनीर और साग के साथ बेक किया हुआ।

1 किलो बीफ़ पट्टिका, 200 ग्राम मशरूम, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, 2 प्याज, 60 ग्राम मक्खन, लहसुन की 2 लौंग, 3 टहनी मेंहदी, 100 ग्राम हैम, 1/2 गुच्छा अजमोद और चेरिल प्रत्येक, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 चम्मच सरसों, 100 ग्राम मसालेदार नरम पनीर, 1/2 गिलास सूखी सफेद शराब।

मांस से वसा और नसों को हटा दें। लंबाई के साथ एक गहरा पॉकेट कट बनाएं।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, के साथ मिलाएं जतुन तेलऔर आधा बारीक कटी हुई मेंहदी, इस मिश्रण के साथ मांस को कोट करें, 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज और शैंपेन को छीलकर, बारीक काट लें, मक्खन (20 ग्राम) में भूनें।

अजमोद और चेरिल को बारीक काट लें, हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम, हैम और आधी जड़ी-बूटियों के साथ प्याज मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। फिलिंग में बने कट में फिलिंग डालें, टूथपिक से कट को सुरक्षित करें। मांस के ऊपर नमक और काली मिर्च, बिना वसा के गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें।

शेष जड़ी बूटियों को खट्टा क्रीम, सरसों और नरम पनीर के साथ मिलाएं। पट्टिका को पिघले हुए मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे पनीर द्रव्यमान के साथ कोट करें।

20 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में बेक करें, फिर तापमान कम करें, पूरी सतह पर अधिक पनीर द्रव्यमान डालें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार मांस को एक डिश में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर रखें।

रस को भूनने से निकालें, शराब और पनीर के बाकी द्रव्यमान डालें, थोड़ा वाष्पित करें, बाकी मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।

मांस को स्लाइस में काटें, सॉस को अलग से परोसें।

फूलगोभी, युवा बीन्स या आलू को गार्निश के रूप में परोसें।

चावल के जुनून में वील पट्टिका (चीनी व्यंजन)

वील टेंडरलॉइन के 8 बड़े टुकड़े (80 ग्राम प्रत्येक, 1.5 सेमी मोटी), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाइन नट्स या बादाम की गुठली, 125 ग्राम ताजा मशरूम, 50 ग्राम घी, 1 गुच्छा अजमोद, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, सूखे चावल के आटे की 100 ग्राम (16 पीसी।) प्लेट (लगभग 16 सेमी व्यास), लहसुन की 2 लौंग, नमक, काली मिर्च, सलाद का 1 सिर, 8 छोटे टमाटर।

सॉस के लिए: 100 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। सिरका, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

साग को धोया और सुखाया, नट्स को मिक्सर में काट लें, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण से मांस के टुकड़े फैलाएं, 1-2 घंटे के लिए सर्द करें।

शैंपेन को स्लाइस में काट लें।

आटे की दो प्लेट 30 सेकेंड के लिए पानी में डालिये, 8 डबल आटा प्लेट तैयार कर लीजिये. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर, शैंपेन के दो नमकीन और काली मिर्च के स्लाइस, मांस का एक टुकड़ा और फिर से शैंपेन के दो स्लाइस, आटे के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें, किनारों को हल्के से दबाएं।

घी में हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

एक डिश पर लेट्यूस के पत्ते, टमाटर का आधा भाग और मांस डालें।

सॉस को अलग से परोसें।

स्विस बेफ़स्ट्रोगनोव।

400 ग्राम वील (वसा और नसों के बिना), 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 2 चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 200 ग्राम क्रीम, 2-3 ताजा अजवायन के फूल, तुलसी और अजमोद, नमक काली मिर्च।

मांस को पतले स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, आटे के साथ छिड़के।

प्याज को बारीक काट लें। मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक पहले से गरम पैन में मांस को सभी तरफ से भूनें, एक प्लेट पर रखें। प्याज और मशरूम को बाहर निकाल दें।

5-7 मिनट, शराब डालें, 3-5 मिनट के लिए उबालें, क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, मांस डालें और धीमी आँच पर उबालें।

तले हुए आलू या आलू क्रोकेट्स से गार्निश करें।

क्रीम के साथ वील गुलाश।

600 ग्राम वील (कंधे के ब्लेड), 400 ग्राम मशरूम, 300 ग्राम प्याज, 2 बड़े चम्मच। घी के बड़े चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। मध्यम गर्म सरसों के चम्मच, हल्की लाल मिर्च का 1 चम्मच, सूखी सफेद शराब का 1/2 लीटर, सब्जी शोरबा का 1/2 लीटर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1.5 कप क्रीम, हरी प्याज का 1 गुच्छा।

मांस को टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में घी में भूनें, कटा हुआ प्याज डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। नमक, काली मिर्च डालें, सरसों डालें, सब कुछ मिलाएँ। सॉस पैन को स्टोव से निकालें, लाल मिर्च, शराब और शोरबा डालें, 30-40 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, मांस में जोड़ें, क्रीम डालें और थोड़ा वाष्पित करें।

तैयार पकवान को बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़कें।

भरवां कटलेट।

800 ग्राम वील (हिंद पैर), 100 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम उबला हुआ हैम या जीभ, 1 जर्दी, 2 बड़े चम्मच। आटा और मक्खन के बड़े चम्मच, 1 गिलास दूध, नमक, काली मिर्च, 80 ग्राम वसा।

ब्रेडिंग: 2 बड़े चम्मच। गेहूं की रोटी या कुचल पटाखे के सूखे टुकड़ों के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच।

ऊपर, भीतरी, या कण्डरा छीन लिया गया पार्श्व भागवील के पिछले पैर को 6-7 मिमी मोटे चौड़े स्लाइस में काटें और उन्हें 3-4 मिमी की मोटाई में कुदाल से फेंटें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। प्रत्येक परत के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और इसे मांस में लपेटें, उत्पाद को सिगार जैसा आकार दें। पहले से तैयार उत्पादों को आटे के साथ छिड़कें, कच्चे पीटा अंडे में गीला करें और गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड करें, फिर एक अंडे में फिर से सिक्त करें और फिर से ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, गेहूं के आटे को हल्के से छिड़कें मक्खनगर्म दूध में डालें और जेली के साथ अच्छी तरह से हिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो, बिना गांठ के, और फिर इसे 8-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।

फिर ताजा या डिब्बाबंद मशरूम, बारीक कटा हुआ और मक्खन के साथ तला हुआ, और नमकीन उबली हुई जीभ या उबला हुआ हैम, छोटे क्यूब्स (3-4 मिमी) में काट लें। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे अंडे की जर्दी या कठोर उबला हुआ और एक छलनी के माध्यम से पोंछा जा सकता है।

स्थिरता के संदर्भ में, कीमा बनाया हुआ मांस का तैयार द्रव्यमान पर्याप्त मोटा होना चाहिए ताकि खाना पकाने के तुरंत बाद (गर्म अवस्था में) इसे आसानी से संसाधित किया जा सके, हाथों से चिपक न जाए और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे।

परोसने से 10 मिनट पहले कटलेट को फैट में भूनें, और फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

थाली में किसी भी प्रकार के आलू, सब्जियों के साथ परोसें। गरमा गरम लाल चटनी अलग से परोसें।

नेल्सन की ज़राज़ी।

600 ग्राम मांस (टेंडरलॉइन)। 750 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 40 ग्राम वसा, 20-30 ग्राम सूखे मशरूम, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक।

मशरूम धो लें, उबाल लें। मशरूम शोरबा को तब तक वाष्पित करें जब तक कि 1/8 लीटर न रह जाए। मांस को धोएं, छीलें, कुदाल से फेंटें और रेशों पर 8-12 टुकड़े काट लें। एक नम कुदाल के साथ थोड़ा हरा दें, लगभग 1 सेमी मोटा काट लें। आलू को कुल्ला, छील, कुल्ला, बड़े हलकों में काट लें, उन्हें आधा में काट लें, उबलते पानी डालें, नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं; पानी निथारना। ज़राज़ी को तेज़ आँच पर तेज़ आँच पर भूनें, तलने से ठीक पहले नमक और मैदा डालें। ज़राज़ी के अंदर का भाग गुलाबी होना चाहिए। ज़राज़ी को कढा़ई से गोल्डन ब्राउन क्रस्ट निकाल कर, बचे हुए फैट में छिले और कटे हुए प्याज़ को भून लीजिए. एक विस्तृत सॉस पैन में मांस रखो, आलू, कटा हुआ मशरूम और प्याज के साथ स्थानांतरण, काली मिर्च, हल्का नमक जोड़ें और शेष आटा और मशरूम शोरबा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। सॉस पैन को कसकर कवर करें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। उसी सॉस पैन में परोसें।

मशरूम मशरूम के साथ वील।

500 ग्राम बोनलेस वील (कंधे का ब्लेड, गर्दन), 50 ग्राम बासी रोल, 1/2 कप दूध, 1 अंडा, 30 ग्राम आटा, 30 ग्राम वसा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 20 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 50 ग्राम बासी रोल, 20 ग्राम वसा, 1/2 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च।

मशरूम कुल्ला, उबाल लें, नाली (शोरबा बाहर न डालें)। पाव को दूध (100 ग्राम) में भिगोएँ, निचोड़ें।

मांस को कुल्ला, हड्डियों को हटा दें, फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार पाव और मांस पास करें (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आधा पाव छोड़ दें)। कटा हुआ मांस में स्वाद के लिए अंडा, नमक और काली मिर्च जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से साफ करें। नम हाथों से, मांस को 8 भागों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में आकार दें, जो तब थोड़ा चपटा होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: वसा को मिटा दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित पाव जोड़ें, मशरूम को काट लें, छील, कटा हुआ, एक हल्के सुनहरे रंग में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम, अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के तैयार टुकड़ों के बीच में रखो, 6-7 सेमी लंबे, 3 सेमी व्यास में रोल, आटे में रोल करें।

गरम वसा पर सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें, मशरूम शोरबा में डालें। सिमर, लगभग 20-30 मिनट के लिए ढका हुआ। पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाएं, ज़राज़ी को हटा दें, एक प्लेट पर रखें, बचा हुआ आटा सॉस में डालें, नमक डालें, उबाल लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। फिर ज़राज़ी को वापस सॉस पैन में डालें, सॉस के साथ ज़ोर से गरम करें। एक डिश पर रखो, सॉस के ऊपर डालें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। आलू, एक प्रकार का अनाज या मोती जौ दलिया, पकौड़ी, कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें। ज़राज़ी बिना खट्टा क्रीम के तैयार किया जा सकता है।

गर्म कार्पेथियन।

600 ग्राम सूअर का मांस, 8-10 आलू, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 अंडा, 40 ग्राम सूखे मशरूम (अधिमानतः सफेद वाले), 2 प्याज, तलने के लिए वसा, नमक, काली मिर्च।

सॉस के लिए: 1 गिलास खट्टा क्रीम और मशरूम शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा और मक्खन।

मांस को छोटे स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च, भूनें (प्रति सर्विंग 3-4 स्लाइस)।

मशरूम भिगोएँ, उबालें। कच्चे, छिले, धोए और सूखे आलू को कद्दूकस कर लें और छान लें। प्याज छीलें, बारीक काट लें, हल्का भूनें, मशरूम डालें, स्ट्रिप्स में काट लें, 2-3 मिनट के लिए भूनें।

आलू में मैदा, नमक, अंडा डालें, छोटे केक बनाएं, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, गोले बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (3-4 हिट। प्रति सर्विंग)।

सॉस की तैयारी: मक्खन के साथ आटा भूनें, शोरबा और खट्टा क्रीम जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

मांस और आलू ज़राज़ीबर्तनों में डालें, सॉस के ऊपर डालें, अगर सॉस गाढ़ा हो तो 1-2 चम्मच मशरूम शोरबा डालें, ओवन में 20-30 मिनट तक उबालें। बर्तनों में परोसें।

मशरूम और फूलगोभी के साथ भूनें।

500 ग्राम बीफ, 1 फोर्क फूलगोभी, 1 कप कटा हुआ अजमोद, डिल और हरी प्याज, 1/2 सिर लहसुन, 1 कप ताजा उबला हुआ कटा हुआ मशरूम, 1 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 1 कप वनस्पति तेल, 1 नॉर शोरबा का प्याला, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए स्टार्च, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

मांस को 8 चपटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को फेंटें और बहुत गर्म तेल में तलें।

एक गहरी फ्राइंग पैन में डालें, और शेष वसा में, दूसरी परत में रखी गई मशरूम को भूनें, तेल के साथ डालें। गोभीअलग-अलग पुष्पक्रमों में जुदा करें, अगली परत में डालें, और उस पर हरी मटर डालें। शोरबा में स्टार्च, कुचल लहसुन, नमक डालें और इस मिश्रण के साथ भुना हुआ डालें। 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

मशरूम के साथ पकाना।

300 ग्राम जमीन या कटा हुआ सूअर का मांस, 200 ग्राम ताजा मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम, चेंटरेल), 2 प्याज, 2 टमाटर, 1 गिलास शोरबा, 2 बड़े चम्मच। - वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कुचल पटाखे के बड़े चम्मच, कसा हुआ पनीर के 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

प्याज को छल्ले में काटें, भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, हल्का भूनें। मांस, नमक और काली मिर्च को हल्का भूनें। टमाटर छीलें, छीलें, स्लाइस में काट लें।

सब कुछ मिलाएं, शोरबा में डालें, एक डिश में डालें, मक्खन के साथ चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, शेष ब्रेडक्रंब और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

15-20 मिनट के लिए ओवन में तापमान पर बेक करें।

प्रजातियों का उपयोग मशरूम के साथ किया जाता है।

600 ग्राम पोर्क पल्प (300 ग्राम पोर्क और बीफ का इस्तेमाल किया जा सकता है), 1/2 गिलास दूध या पानी, 2 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च, भूनने के लिए वसा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 उबले अंडे, खाना पकाने का तेल, नमक, काली मिर्च।

सूअर के मांस का गूदा धो लें, कीमा बना लें, थोड़ा पानी या दूध, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम भिगोएँ, अच्छी तरह कुल्ला, उबाल लें। प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, थोड़ा ठंडा करें, बारीक कटा हुआ उबले अंडे डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, किनारों को मिलाएँ, एक गोल या सिगार के आकार का, ब्रेडेड और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मसले हुए आलू और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसें।

मशरूम सॉस के साथ बतख पकाना।

1 बतख, 1 गाजर, 1 जड़ और अजमोद, 1 प्याज, 3 कप चावल, 200 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पटाखे, 4-5 काली मिर्च, सोआ, नमक।

सॉस के लिए: 300 ग्राम ताजा मशरूम (बोलेटस, शैंपेन), 50 ग्राम मार्जरीन, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 1 चम्मच आटा, अजमोद, नमक।

तैयार बतख को भागों में काटें, सब्जियों, काली मिर्च के साथ सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह केवल मांस, नमक को ढके और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाए। फिर बत्तख को बाहर निकाल लें। चावल को कई पानी में धो लें, पानी डालें और उबाल आने दें। तनाव, शोरबा के ऊपर डालें, 50 ग्राम तेल डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। हलचल मत करो। बतख के मांस को हड्डियों से अलग करें, क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ गाजर, चावल, अजमोद के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन को ग्रीस करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, बीच में एक टिन डिश डालें ताकि पुलाव में एक अवसाद हो।

तैयार मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और गर्म ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। सॉस पैन को पलटने के बाद, तैयार पुलाव को गोल ब्ल्यूअर पर रखें, अजमोद और सोआ से गार्निश करें। सॉस से मशरूम को कुएं में रखें, और सॉस को अलग से परोसें।

सॉस तैयार करने के लिए, मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और समय-समय पर मार्जरीन के साथ स्टू करें ठंडा पानी... जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो मैदा, नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर अजमोद डालें।

बिना हड्डियों के भरवां बतख।

1 बत्तख (1.5 किग्रा), 300 ग्राम चावल या एक प्रकार का अनाज, 2 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम सूखे मशरूम, बतख ऑफल (दिल, पेट, जिगर, गर्दन) अजमोद, नमक काली मिर्च , जड़ें .

तैयार बत्तख को एक तेज चाकू से गर्दन से शरीर के अंत तक पीछे से काटें। हड्डियों से त्वचा और मांस को सावधानी से अलग करें। अलग हुए कंकाल को बाहर निकाल लें। तलने से एक घंटे पहले मांस और शेष भागों के साथ त्वचा को नमक करें। हटाई हुई हडि्डयां, ऑफल और मशरूम को जड़ों और मसालों के साथ थोड़े से पानी में उबाल लें। चावल या एक प्रकार का अनाज कुल्ला, शोरबा डालना और दलिया पकाना। मशरूम के साथ तले हुए प्याज़ और नमक डालें। काली मिर्च, अंडे, दलिया के साथ सब कुछ मिलाएं। इस द्रव्यमान के साथ बतख को भरें, कटी हुई त्वचा को सीवे, आकार दें, पैरों और पंखों को एक फीता के साथ बांधें। तैयार पक्षी को मुर्गे में रखें, तेल से चिकना करें और लगाएं।

1.5-2 घंटे गर्म ओवन में। बेकिंग की प्रक्रिया में, बतख को पलट दें, वसा के साथ छिड़के और पानी के साथ छिड़के। सेवा करने से पहले, पंखों और पैरों को ट्रिम करें, बतख को भागों में काट लें। सलाद के साथ परोसें।

फ्राइड ब्रेड टर्की मशरूम सॉस के साथ।

600 ग्राम टर्की (स्तन या पैर का गूदा), नमक, काली मिर्च, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दूध, 1/2 कप पिसे हुए पटाखे, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 प्याज, 300 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 1 गिलास शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच, 1/2 नींबू से निचोड़ा हुआ रस।

मांस को भागों में काटें, पैरों की हड्डियों को हटाया जा सकता है। पहले मीट के टुकड़ों को दूध-अंडे के मिश्रण में डालें, और फिर पिसे हुए पटाखे में, गरम तेल में ब्राउन क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक तलें, हटाएँ और गर्म रखें। उसी तेल में, प्याज और मशरूम को छल्ले में काट लें, शोरबा में उबाल लें, उन्हें टमाटर प्यूरी, खट्टा क्रीम या नींबू के रस के साथ सीजन करें। मांस के टुकड़ों को सॉस में डालें और धीमी आँच पर स्टोव पर या ओवन में 15-20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। मांस को एक थाली में परोसें, उबले हुए पास्ता या आलू और खीरे के सलाद या हरे सलाद से गार्निश करें। मशरूम सॉस को ग्रेवी वाली बोट में परोसें।

मशरूम के साथ चिकन।

1 चिकन, 100 ग्राम मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 प्याज, स्वादानुसार नमक।

तैयार चिकन को टुकड़ों में काट लें, नमक, सब्जी और मक्खन के मिश्रण में सभी तरफ से भूनें। बचे हुए मक्खन में, कटा हुआ प्याज भूनें, थोड़ा पानी डालें, चिकन डालें और नरम होने तक उबालें।

पके हुए चिकन को निकालें, आटा डालें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें।

वियतनामी गुर्दे।

500 ग्राम पोर्क किडनी, 1/2 कप चावल, 1 प्याज, 300 ग्राम मसालेदार मशरूम, 3 लौंग लहसुन, 2 कप शोरबा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मार्जरीन के चम्मच, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटी हुई डिल।

गुर्दे को कुल्ला, पानी को कई बार बदलते हुए, उन्हें 1 / 2-1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, कुल्ला, लंबाई में काट लें, वसा और पित्त नलिकाओं को हटा दें, स्लाइस में काट लें, 1-2 मिनट के लिए मार्जरीन में भूनें।

प्याज छीलें, बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन भूनें, धुले और सूखे चावल डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, 2 कप शोरबा डालें और चावल को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

चावल पर गुर्दे और मसालेदार मशरूम डालें, 1-2 मिनट के लिए गरम करें, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, डिल के साथ छिड़के।

मशरूम और अंडे के साथ बेक किया हुआ कैरासी।

600-800 ग्राम मछली, 400 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 2-3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। घी के बड़े चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, अजमोद और डिल के 2 गुच्छे, 3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

मछली तैयार करें और इसे त्वचा से छान लें लेकिन कोई हड्डी नहीं। नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें, तेल में भूनें। पोर्सिनी मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें और ताजा पोर्सिनी मशरूम काट लें। तेल में तलें। कड़े उबले अंडे उबालें। छीलकर काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। अंडे और जड़ी बूटियों, नमक के साथ मशरूम मिलाएं।

एक घी लगी सॉस पैन के तल पर मशरूम की एक परत रखो, उसके ऊपर मछली रखो और मशरूम की दूसरी परत के साथ कवर करें। खट्टा क्रीम में डालो, तेल के साथ छिड़के।

ओवन में बेक करें। उबले या तले हुए आलू को गार्निश के लिए सर्व करें। यह स्वादिष्ट व्यंजन काफी बड़े क्रूसियन कार्प से तैयार किया जाता है।

मशरूम और टमाटर से बेक किया हुआ दिमाग।

1 पीसी। गोमांस दिमाग या 2 पीसी। वील, 150 ग्राम मशरूम, बिना दोष के 4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचले हुए पटाखे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, नमक।

दिमाग को साफ कर उबाल लें। पतले स्लाइस में काट लें। कुछ मशरूम छीलें, स्लाइस में काट लें और तेल में उबाल लें। नमक। एक दुर्दम्य मिट्टी के बर्तन को चिकना करें, उसमें कटे हुए दिमाग की एक पंक्ति, पतले कटे हुए छिलके वाले टमाटर की एक पंक्ति, मशरूम की एक पंक्ति और दिमाग की एक पंक्ति रखें।

ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में रखें।

इसमें ब्राउन होने तक रखें।

कार्प स्टफ्ड बेक किया हुआ।

1 किलो मछली, 200 ग्राम मशरूम, 2.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच घी, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखे के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च।

शैंपेन को छीलकर अच्छी तरह धो लें, पतले स्लाइस में काट लें, एक बाउल में डालें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और कम गर्मी पर मशरूम को उबाल लें। तैयार मछली को अच्छी तरह से धो लें, नमक के साथ बाहर और अंदर रगड़ें। स्टू मशरूम को मक्खन के साथ सीज़न करें, कच्ची जर्दी, पिसे हुए ब्रेडक्रंब और व्हीप्ड व्हाइट के साथ पीसें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मछली का पेट भरें और सफेद धागे से सीवे। एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें, पिघला हुआ मक्खन के साथ कवर करें, ओवन में डालें और लगभग 40-45 मिनट के लिए बेक करें, कभी-कभी डिश के नीचे से लिए गए रस को डालें। तले हुए आलू और हरी सलाद को साइड डिश के रूप में परोसें।

मशरूम के साथ स्टर्जन।

1 किलो स्टर्जन, 1 गिलास पोर्सिनी मशरूम, 1 गिलास सफेद शराब, 1 गाजर, 1 अजमोद, 4 पीसी। लीक, 4 अचार, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर।

उबलते पानी में पिघला हुआ या ताजा स्टर्जन डालें, इसे एक बार उबलने दें, तुरंत हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें। तराजू, कांटों और उपास्थि को हटा दें। बारीक कटी हुई जड़ों को उबालें, छान लें, कटे हुए खीरा, टमाटर, कटे हुए मशरूम, व्हाइट वाइन, 1/2 कप खीरे का अचार डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, उबाल लें, इस मिश्रण के साथ पकी हुई मछली डालें और निविदा तक पकाएं। ठंडा करें, मछली को मोटे तौर पर चौड़े स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें, सॉस को जड़ों से डालें।

खट्टा क्रीम में बेक किया हुआ स्टर्जन।

400 ग्राम सफेद मछली, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, 2 प्याज, 2 टमाटर, 2 अंडे, 100 ग्राम मशरूम, 200 ग्राम आलू, 100 ग्राम हार्ड पनीर, जड़ी बूटी।

बिना हड्डियों वाली स्टर्जन या अन्य सफेद मछली लें। कुल्ला और टुकड़े में काट लें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ तेल में हल्का तलें, 2 टेबलस्पून में एक बड़ा चम्मच मैदा भूनें। तेल के बड़े चम्मच और, लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम से पतला करें। सॉस के आधे हिस्से को गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें और मछली के टुकड़े रखें और हलकों में काट लें और तलें छोटी राशिप्याज का तेल मध्यम आकार के टमाटर, भी कटा हुआ और तेल में तला हुआ, गोल अंडे लंबाई में कटे हुए, शैंपेन, बहुत सारे तेल में स्टू। चारों ओर छोटे आलू फैलाएं, उबले और छीलें, लेकिन कटे हुए नहीं। बाकी सॉस के ऊपर डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के बड़े चम्मच, टुकड़ों में काट लें। 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। निकालें और बारीक कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ फिश रोल।

500 ग्राम कटलेट द्रव्यमान, 150 ग्राम शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसे हुए पटाखे, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। छीलें, अच्छी तरह से धो लें और शैंपेन या ताजा पोर्सिनी मशरूम, प्याज या अजमोद काट लें। तेल में तलें। नमक और ठंडा करें। एक नम नैपकिन या साफ कपड़े के टुकड़े पर लगभग 1.5 सेमी मोटी कीमा बनाया हुआ मांस की एक समान परत रखें। बीच में फिलिंग डालें। नैपकिन उठाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस के किनारों से जुड़ें और ट्रिम करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर, नैपकिन से रोल को सीवन के साथ नीचे रोल करें और सीधा करें। कच्चे अंडे से ब्रश करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें। ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें। गार्निश के लिए - उबले आलू।

ताजा मशरूम के साथ उबला हुआ पाइक पर्च।

1 किलो मछली।

शोरबा के लिए: 1 अजमोद और अजवाइन की जड़ प्रत्येक, 1 बे पत्ती, 3 काली मिर्च, 1 प्याज;

सॉस के लिए: 8-10 पोर्सिनी मशरूम या 200 ग्राम शैंपेन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयार मछली, नमक को काट कर 1 घंटे के लिए ठंड में रख दें। एक मसालेदार शोरबा तैयार करें।

उबलते शोरबा को मछली के ऊपर डालें और लगभग 20 मिनट तक निविदा तक पकाएं। ताजा मशरूम तैयार करें और पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ स्टू करें, उनमें थोड़ा सा मछली शोरबा डालें, ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो। इस सॉस को डिश पर रखी मछली के ऊपर डालें। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। उबले हुए आलू को गार्निश के लिए सर्व करें। तैयार पकवान को गर्म रखने के लिए मछली पकाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए।

मशरूम के साथ मछली कटलेट।

8.5 किलो फिश कटलेट द्रव्यमान, 1/2 कप कद्दूकस किए हुए पटाखे, 3 अंडे (एक लेज़ोन के लिए), 2-3 प्याज, 5-6 सूखे पोर्सिनी मशरूम या 8-10 शैंपेन, 1-2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद के बड़े चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, नमक और स्वाद के लिए मसाले, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, 1/2 नींबू।

कटलेट द्रव्यमान को केक में काटें, उनमें से प्रत्येक को पानी से सिक्त एक नैपकिन पर रखें, प्रत्येक केक के केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नैपकिन को रोल करें ताकि केक के किनारे बंद हो जाएं, और फिर उत्पाद को एक आकार दें वर्धमान अंडे में उत्पाद को गीला करें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड, डीप-फ्राई करें और 5-10 मिनट के लिए ओवन में खड़े होने दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, पोर्सिनी मशरूम भिगोएँ, फिर उबालें, काट लें और प्याज के साथ भूनें। अगर आप शिमला मिर्च का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें छाँट लें, छील लें, उबाल लें और प्याज़ के साथ भी भून लें।

मशरूम और सब्जी व्यंजन

मशरूम और हरी मटर के साथ आमलेट।

8 अंडे, 300-350 ग्राम मसालेदार मशरूम, 3 बड़े चम्मच। हरे चम्मच ढिब्बे मे बंद मटर, 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 गिलास दूध, 1 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।

मशरूम और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में 10-15 मिनट के लिए भूनें। हरे मटर डालें और मशरूम और प्याज के साथ 3-5 मिनट के लिए गरम करें। अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण में दूध को लगातार चलाते हुए डालें।

एक घी लगी, अच्छी तरह से गरम किए हुए चौड़े फ्राइंग पैन में, अंडे-दूध के मिश्रण की एक पतली परत डालें और इसे दोनों तरफ से तेज़ आँच पर भूनें।

उसी समय, पैन को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए।

तले हुए आमलेट पर मशरूम की फिलिंग डालें। ऑमलेट को बेलन में लपेट कर, चाकू से हल्का सा चपटा करके थोड़ा गर्म कर लीजिए. परोसने से पहले, आमलेट को खट्टा क्रीम से डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अंडे मशरूम के साथ भरवां।

10 अंडे, 50 ग्राम सूखे सफेद मशरूम, 2 प्याज, 40 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम मेयोनेज़, 50 ग्राम युज़नी सॉस, 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

कठोर उबले अंडे, छीलें, चाकू से अंडे के कुंद सिरे को हटा दें, जर्दी को हटा दें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें। सूखे पोर्सिनी मशरूम उबालें, बारीक काट लें, भूनें, प्याज और कटा हुआ जर्दी के साथ मिलाएं। फिर अंडों को स्टफ करें, एक डिश पर रखें और मेयोनेज़, युज़नी सॉस और खट्टा क्रीम से बनी सॉस डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

आलू के साथ उबले हुए मशरूम।

400 ग्राम मशरूम, 4-5 आलू, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए बे पत्ती, डिल।

मशरूम को छीलकर धो लें और उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए रख दें। फिर इसे एक कोलंडर में डालें और रॉड को निकलने दें। मशरूम को स्लाइस में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें। उसी पैन में टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और थोड़ा (7-10 मिनट) तक उबालें।

आलू छीलें, कुल्ला, स्लाइस में काट लें, भूनें, कटा हुआ तला हुआ प्याज के साथ मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि सभी उत्पाद पक न जाएं। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ताजा मशरूम कटलेट।

1 कटोरी उबले हुए ताजे मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1-2 अंडे, 50 ग्राम बेकन, नमक, 1 गिलास पटाखे, 1 बड़ा चम्मच। तलने के लिए एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, 1 प्याज।

मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में उबालकर, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, आटे के साथ छिड़कें और प्याज के साथ सब्जी या मक्खन में भूनें। फिर उनमें मशरूम शोरबा डालें और मशरूम के नरम होने तक उबालें। फ्राइंग पैन को गर्मी से निकालें, द्रव्यमान को ठंडा करें, बारीक कटा हुआ बेकन, अंडे, पटाखे जोड़ें और कटलेट काट लें।

इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और सब्जी या मक्खन में तलें।

प्याज या खट्टा क्रीम सॉस और मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

फ्राई किए मशरूम।

450 ग्राम ताजा मशरूम, मैं प्याज, 100 ग्राम बेकन, स्वादानुसार नमक।

मशरूम छीलें, उबलते पानी से स्केल करें, कुल्ला और टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें। पहले से गरम तवे पर कटा हुआ बेकन डालें और गरम करें ताकि बेकन पिघल जाए। एक पैन में मशरूम, प्याज़ डालें, नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। इन मशरूम को उबले आलू के साथ परोसें या आलू को मशरूम के साथ फ्राई करें।

खट्टा क्रीम में पके हुए मशरूम।

100 ग्राम सूखे मशरूम (या 300 ग्राम ताजा), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 0.5 कप खट्टा क्रीम सॉस, 1 सेमी। चम्मच-का कसा हुआ पनीर, सोआ।

खट्टा क्रीम सॉस: 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, मक्खन की समान मात्रा।

छँटे और धुले सूखे मशरूम को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। (आप ताजा शैंपेन ले सकते हैं।) मशरूम को मध्यम आँच पर 1 - 1.5 घंटे के लिए पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, स्लाइस में काट लें, मक्खन के साथ एक पैन में भूनें, तली हुई प्याज डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, उबाल लें, कसा हुआ छिड़कें। पनीर, पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी और ओवन में सीधे फ्राइंग पैन में सेंकना। देते समय बारीक कटे हुए डिल के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम में आटा डालें, एक उबाल में गरम करें, इसे मक्खन (बिना ब्राउन किए) में हल्का भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मशरूम सोल्यंका।

तलने के लिए 500 ग्राम मशरूम, 1 किलो ताजी गोभी, 1 अचार खीरा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के बड़े चम्मच, 2 चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच घी, स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता, 3 बड़े चम्मच। चम्मच

3% सिरका, 3 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच।

गोभी को काट लें, घी के साथ सॉस पैन में डालें, थोड़ा दूध डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें। गोभी के नरम होने पर सॉस पैन में टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, तेज पत्ता और सिरका डालें। मशरूम को उबाल लें, स्लाइस में काट लें और तेल में तलें। मशरूम में तले हुए प्याज, कटे हुए खीरा, नमक डालें और सभी सामग्री को ढककर 20 मिनट तक उबालें। गोभी और मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतों में गोभी होनी चाहिए। ऊपर से पत्ता गोभी छिड़कें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और हॉजपॉज को ओवन में 1/2 घंटे के लिए बेक करें।

मशरूम के साथ बेक किया हुआ पास्ता।

250 ग्राम उबला हुआ पास्ता, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 50 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, 3 अंडे, 1 गिलास दूध, स्वादानुसार नमक।

मशरूम छीलें, कुल्ला, उबाल लें, स्लाइस में काट लें और एक पैन में वसा और कटा हुआ प्याज के साथ निविदा तक भूनें। - उबले हुए पास्ता को दो हिस्सों में बांट लें. एक परत में एक गहरे, तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें, उस पर मशरूम और प्याज डालें, बचा हुआ पास्ता एक समान परत में ऊपर रखें। अंडे को झाग आने तक फेंटें, दूध के साथ मिलाएं, नमक डालें और इस मिश्रण को पास्ता और मशरूम के ऊपर डालें। कड़ाही को पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

अंडे में बेक किया हुआ मशरूम।

300 ग्राम मसालेदार मशरूम, 5 अंडे, 1/2 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 प्याज, 1/2 कप दूध, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मशरूम को मैरिनेड से निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें, कटे हुए प्याज के साथ 5-7 मिनट के लिए पहले से गरम पैन में भूनें, नमक, मटर डालें। झाग बनने तक अंडों को फेंटें, लगातार हिलाते हुए उनमें धीरे-धीरे दूध डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मशरूम डालें और उन्हें पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

मशरूम बाबका।

1 किलो मशरूम, 2 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स, 8 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार प्याज़ और मशरूम को उबाल लें। अंडे की जर्दी को नमक के साथ पीस लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और एक कटोरी में डालें जहां मशरूम और प्याज स्टू होते हैं, फिर धीरे से पीटा अंडे का सफेद भाग, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

तैयार द्रव्यमान को घी में डालें और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़कें, सतह को समतल करें, इसे खट्टा क्रीम से चिकना करें और ओवन में सेंकना करें।

पकी हुई दादीमाँ को सांचे में से निकाल कर एक थाली में रख दें, चारों ओर कटी हुई कच्ची सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डाल दें।

फ्राई किए मशरूम।

600 ग्राम बोलेटस और युवा बोलेटस, 150 ग्राम दूध, 1 गिलास वनस्पति तेल, 2 अंडे, 1 गिलास आटा, स्वादानुसार नमक।

मशरूम कैप को टांगों से अलग करके थोड़े से पानी में 5 मिनिट तक उबालें।

एक कोलंडर में फेंक दें, एक नैपकिन के साथ सूखा, आटा, दूध, अंडे और नमक से आटा गूंध लें। मशरूम की टांगों और टोपी को आटे में डुबोकर उबलते तेल में तल लें।

आलू की चटनी के साथ मशरूम कटलेट।

कटलेट के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, सफेद रोल के 2-3 स्लाइस, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। प्याज, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च तलने के लिए एक चम्मच मक्खन।

ब्रेडिंग के लिए: 1-2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच, 1 अंडा।

भूनने के लिए: मक्खन या वनस्पति तेल।

सॉस के लिए: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 सिर प्याज, 1/2 लीटर शोरबा, 4 ऑलस्पाइस मटर, एक चौथाई तेज पत्ते, 2-3 आलू, 1/2 नींबू का रस।

मशरूम को उबालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धो लें, दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ कीमा और अच्छी तरह से निकाल लें, बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज, अंडे, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आकार दें कटलेट आटे में ब्रेड, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें, मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें।

आलू की चटनी: मैदा को नमक और तेल में बिना रंग बदले तलें, और शोरबा के साथ पतला करें। ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं (सॉस तरल होना चाहिए), एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। गर्म तरल सॉस में 250 ग्राम कटे हुए आलू डालें। जब आलू उबल जाएं, तो सॉस में आधा नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें; आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

पकवान पर हरी सलाद के पत्ते या अजमोद, अजवाइन की टहनी, उन पर - मशरूम कटलेट, आलू की चटनी के साथ डालें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

भरवां शैंपेन।

500 ग्राम बड़े मशरूम, 1 प्याज, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 1 कठोर उबला हुआ अंडा, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, पिसी लाल मिर्च के बड़े चम्मच।

शैंपेन कैप को पैरों से अलग करें। प्याज और मशरूम की टांगों को बारीक काट लें और तेल में तल लें।

पनीर, बारीक कटा अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मशरूम कैप्स को भरें।

एक बेकिंग शीट पर मशरूम तलने के बाद बचा हुआ तेल डालें और स्टफ्ड कैप्स बिछा दें।

10 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

मशरूम रागु।

600 ग्राम उबले हुए मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, 250 ग्राम फ़ेटा चीज़, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच, 200 ग्राम मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक।

मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर और फेटा चीज़ को कद्दूकस कर लें। मशरूम को प्याज़ और गाजर के साथ हल्का सा भूनें और घी लगी थाली में रखें। केचप के साथ बूंदा बांदी, ब्रेडक्रंब, जड़ी-बूटियों और फेटा चीज़ के साथ छिड़के। मेयोनेज़ में डालें और 10-15 मिनट तक बेक होने तक पहले से गरम ओवन में रखें।

यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुंदर होता है जब इसे अलग-अलग बर्तनों में पकाया जाता है।

मशरूम के साथ मशरूम।

1 किलो तोरी, 300 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, 2 टमाटर, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक के बड़े चम्मच।

तोरी को छीलकर, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटे गोलों में काट लीजिए, आटे में ब्रेड और दोनों तरफ गर्म वसा में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

धुले हुए मशरूम को बारीक काट लें, और जिन मशरूम को प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना नहीं खाया जा सकता है, पहले उबाल लें, फिर काट लें। गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को भूनें, मशरूम भूनें, थोड़ा शोरबा डालें, खट्टा क्रीम, कटा हुआ छिलके वाले टमाटर, नमक डालें, मिश्रण को उबालें। इसके साथ तोरी डालें, सब कुछ एक साथ गर्म करें और उबले हुए आलू के साथ परोसें।

मीठी मिर्च चावल, मशरूम, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ बेक किया हुआ।

8 शिमला मिर्च की फली, 2 कप चावल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन (मार्जरीन), 250 ग्राम मशरूम (बोलेटस), 8 टमाटर सामान्य आकार, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 गिलास सब्जी शोरबा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

काली मिर्च धो लें, बीज हटा दें, हलकों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, 2 बड़े चम्मच मक्खन में एम्बर तक भूनें, मशरूम के पैर डालें, धो लें और छल्ले में काट लें, हल्का भूनें, सूखे चावल डालें, थोड़ा और भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, गर्म शोरबा डालें, थोड़ा उबाल लें, नमक करें, और फिर पैन को कई घंटों तक गर्म रखें।

टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूम कैप्स को बाकी के तेल में डाल दीजिए.

तेल के साथ एक दुर्दम्य पकवान को चिकना करें, चावल, मिर्च और टमाटर की परतों में डालें, नमक, काली मिर्च और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, उसी क्रम में परतों को दोहराएं। खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी, मशरूम कैप और उन पर मक्खन के कुछ टुकड़े डालें। 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें। बारीक कटा हुआ अजमोद और विभिन्न सब्जियों के सलाद के साथ छिड़का परोसें।

ताजा मशरूम के साथ उबले आलू।

750 ग्राम आलू, 500 ग्राम ताजा या 200 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, 2 तेज पत्ते, अजमोद की 2 शाखाएं, नमक, काली मिर्च।

छिलके वाले और धुले हुए ताजे मशरूम को उबलते पानी में डालें, कटा हुआ प्याज के साथ एक पैन में काट लें और भूनें। छिलके वाले आलू को वेजेज में काट लें, तलें और तले हुए मशरूम के साथ एक सॉस पैन में डालें, ऊपर की परत में पानी डालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। स्टू।

30 मिनट। आप आलू में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। सेवा करते समय, अजमोद, बे पत्तियों को हटा दें; कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ आलू छिड़कें।

आलू को सूखे मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले से उबाल लें, प्याज के साथ काट लें और भूनें। मशरूम शोरबा का एक हिस्सा आलू को स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम के साथ आलू पाई।

1 किलो आलू, 150 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 अंडे, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, नमक, 1 गिलास खट्टा क्रीम सॉस।

छिले हुए आलू को उबाल लें, पानी निथार लें और आलू को 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू को बिना ठंडा किये लकड़ी के मूसल से गूथ लीजिये. परिणामी प्यूरी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, अंडे की जर्दी, अच्छी तरह मिला लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूखे मशरूम को कुल्ला, उबाल लें, बारीक काट लें और तेल में भूनें, फिर बारीक कटा हुआ, तला हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

तैयार आलू के द्रव्यमान से बड़े टॉर्टिला बनाएं, प्रत्येक के बीच में मशरूम कीमा डालें, टॉर्टिला के किनारों को जोड़ दें, जिससे पाई को एक अर्धचंद्राकार आकार दिया जा सके। एक अंडे के साथ पाई को गीला करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल के साथ पहले से गरम एक कड़ाही में भूनें। खट्टा क्रीम सॉस अलग से परोसें।

इस तरह के पाई को कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

बैंगन मशरूम से भरे हुए हैं।

1 किलो बैंगन, 1 प्याज सिर, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 1 एक कच्चा अंडा, 300 ग्राम खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस, नमक।

बैंगन को लंबाई में दो भागों में काट लें, बीच से गूदे का एक हिस्सा चुनें, आधा तल लें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, बारीक कटे हुए उबले हुए मशरूम, बैंगन का गूदा और एक कच्चे अंडे के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं, नमक। बैंगन के हलवे को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, घी लगी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। इस डिश के साथ खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस परोसें।

आलू "बैरल" साग और मशरूम से भरा हुआ।

1 किलो आलू, 60 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 30 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, डीप फैट, 1/2 कप खट्टा क्रीम सॉस।

तैयार आलू को "बैरल" आकार में काटें, अंदर एक छेद करें ताकि तली को नुकसान न पहुंचे, और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, उबले हुए बारीक कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ भूनें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू भरें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ओवन में सेंकना करें। सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ आलू का सूप।

600 ग्राम आलू, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, सूखे मशरूम के 25 ग्राम, 3 अंडे, 2 गिलास दूध, 3 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ पनीर का एक चम्मच; सॉस के लिए - 2-2.5 कप मशरूम शोरबा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 बड़ा चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबालें, छान लें, काट लें। नमकीन उबलते पानी में आलू उबालें, छीलें, पोंछें। पिघला हुआ मक्खन में डालो, हलचल। धीरे-धीरे, सरगर्मी, 3 जर्दी, दूध, आटा, मशरूम जोड़ें। 3 फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, मिलाएँ।

घी लगी गहरी अग्निरोधक डिश में रखें। 1 बड़ा चम्मच के साथ छिड़के। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, तेल के साथ बूंदा बांदी, ओवन में धीरे-धीरे भूरा।

मशरूम सॉस परोसें, जो शेष मशरूम शोरबा में पकाया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। 1/2 टेबल स्पून के साथ ब्राउन आटा। मक्खन के बड़े चम्मच, मशरूम शोरबा के साथ पतला, उबाल लें, हलचल; खट्टा क्रीम और मशरूम जोड़ें; नमक और उबाल लें।

सौकरकूट, मशरूम के साथ दम किया हुआ।

50 ग्राम सूखे सफेद मशरूम, 800 ग्राम सौकरकूट, मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 2 चम्मच आटा।

सूखे पोर्सिनी मशरूम उबालें, छान लें, काट लें। प्याज को काट लें, तेल में भूनें।

मक्खन के साथ ब्राउन आटा, एक गिलास मशरूम शोरबा के साथ उबाल लें।

अपने रस में मशरूम शोरबा के साथ कटा हुआ गोभी स्टू। तैयार पत्ता गोभी में तले हुए प्याज़, मशरूम, 1/2 कप खट्टा क्रीम, भुने हुए आटे के साथ मशरूम शोरबा डालें।

सब कुछ निविदा तक उबाल लें।

आटा उत्पादमशरूम के साथ

गोभी और मशरूम के साथ वरेनिकी।

गोभी का 1 छोटा सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तेल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। उबले हुए सूखे सफेद मशरूम के चम्मच; आटे के लिए - 2 गिलास मैदा, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच। नमकीन पानी के बड़े चम्मच, मक्खन।

पत्ता गोभी को काट कर तेल में तलिये, तेल में भुने हुये कटे हुये प्याज़, कटे हुये उबले हुये मशरूम डालिये. नमक डालें और मिलाएँ। पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें, पतला रोल करें, केक काट लें, प्रत्येक पर भरने डालें, चुटकी लें, नमकीन उबलते पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में डाल दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आप मशरूम को कटे हुए अंडे से बदलकर पकौड़ी भी बना सकते हैं।

मशरूम के साथ पकौड़ी।

5-6 पीसी। सूखे मशरूम, 1/2 कप चावल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक।

सूखे मशरूम को पहले भिगो दें, फिर उबाल लें, बारीक काट लें, हल्का भून लें, नमक डालें, ब्राउन किए हुए प्याज़ डालें और चावल के साथ मिलाएँ। सब कुछ मिलाएं और पकौड़ी बनाएं।

रस्तेगई मशरूम के साथ।

जांच के लिए: 3 कप गेहूं का आटा, 1 कप दूध, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, 2-3 अंडे (और चिकनाई वाले उत्पादों के लिए 1/2), 1/2 चम्मच नमक, 15 ग्राम खमीर।

भरने के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, 3 बड़े चम्मच। मक्खन या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 प्याज, 1 चम्मच आटा, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

पाई को खमीर के आटे से कीमा बनाया हुआ मछली या अंडे के साथ वायज़िगी, या चावल के साथ मछली, या मांस और अंडे के साथ, या मशरूम के साथ बनाया जाता है।

खमीर आटा को उसी तरह टुकड़ों में विभाजित करें जैसे पाई के लिए। लोई को बेलिये, फिलिंग को बीच में रखिये और पिंच करके, पाई को गोल करके या अंडाकार आकार(नाव), सीवन के बीच को छोड़कर। तैयार पाई को ग्रीस की हुई शीट पर रखें और प्रूफिंग के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर पाई को अंडे से चिकना करें और ओवन में 220-230 ° के तापमान पर 7-8 मिनट के लिए बेक करें। तैयार पाई को तेल से चिकना करें, शीट से बाहर बिछाएं और एक नम कपड़े से ढक दें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम तैयार करने के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, और फिर नरम होने तक उबालें। उबले हुए मशरूम को फिर से पानी से धो लें और चाकू से बारीक काट लें और मक्खन लगाकर तल लें। बारीक कटे और तले हुए प्याज़, मैदा, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पाई के लिए मशरूम शोरबा को मशरूम के साथ परोसें, पाई के लिए मछली का सूप, और मांस के साथ पाई को मांस शोरबा।

मशरूम और चावल के साथ प्रीस्ट करें।

खमीरित गुंदा हुआ आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के चम्मच, स्वाद के लिए 100 ग्राम चावल, नमक और काली मिर्च।

स्नेहन के लिए: 25 ग्राम मक्खन या अंडे की जर्दी।

सूखे मशरूम उबाल लें, उन्हें एक छलनी या कोलंडर पर रखें, अच्छी तरह से धो लें, चाकू से काट लें या काट लें। बारीक कटे हुए प्याज को हल्का सा भूनें, इसमें अलग से तले हुए मशरूम डालें, 3 मिनट के लिए सब कुछ भूनें, फिर ठंडा करें, कुरकुरे चावल के साथ मिलाएं और पाई के लिए भरने का उपयोग करें।

आटे को गोल केक के रूप में बेल लें, धीरे से एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

मशरूम फिलिंग को टॉर्टिला के बीच में रखें, इसे पूरी सतह पर चिकना करें, किनारों को धीरे से मोड़ें और 200-210 ° C पर नरम होने तक बेक करें।

बेक करने के बाद, पाई के किनारे को पिघले हुए मक्खन से ग्रीस कर लें। यदि वांछित है, तो पाई के किनारे और सतह दोनों को आटा तत्वों से सजाया जा सकता है: आटे से गढ़ी गई पत्तियां, कान, फूल या मशरूम (यदि पाई मशरूम के साथ है)। इस मामले में, बेकिंग से पहले, पाई के किनारे को अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। केक एक सुंदर होगा अंबरऔर एक स्वादिष्ट देखो।

मशरूम के साथ पाई को ताजा या नमकीन मशरूम भरने के साथ बेक किया जा सकता है, केवल इस अंतर के साथ कि ताजे मशरूम को पहले उबाला जाना चाहिए, कटा हुआ होना चाहिए, फिर मक्खन में तला जाना चाहिए, और नमकीन मशरूम को पहले धोना चाहिए, छलनी पर रखना चाहिए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। और फिर तला हुआ। एक पाई के लिए ताजा या नमकीन मशरूम 500 ग्राम, अन्य सभी घटकों को लिया जाना चाहिए - जैसा कि नुस्खा में संकेत दिया गया है।

पाई को नाश्ते के रूप में परोसें।

कुलेब्यका "नाश्ता"

खमीरित गुंदा हुआ आटा।

मशरूम भरने के लिए: 500 ग्राम नमकीन मशरूम, 3 प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

मशरूम और प्याज भूनने के लिए: 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

मांस भरने के लिए: 300 ग्राम उबला हुआ मांस, 3 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।

आलू भरने के लिए: 4-5 आलू, स्वादानुसार नमक, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।

स्नेहन के लिए: 1 अंडा।

आटे को 1 सेमी की परत के साथ एक आयत के रूप में रोल करें, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें ताकि आटा का आधा बेकिंग शीट पर और दूसरा आधा टेबल पर हो। एक आयत के रूप में आटा के ऊपर, वनस्पति तेल में तली हुई मशरूम की भराई डालें, प्याज के साथ अलग से सुनहरा भूरा होने तक, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। भरने में मशरूम, प्याज और मिर्च का एक मसालेदार, स्पष्ट स्वाद होना चाहिए।

मशरूम भरने पर, मैश किए हुए आलू को भी एक आयत में डाल दें, इसे एक ईंट की रोटी का आकार दें। आलू की फिलिंग के ऊपर मीट फिलिंग डालें। मांस भरने को तैयार करने के लिए, मांस उबाल लें, इसे काट लें या लकड़ी के कटोरे में काट लें, तली हुई प्याज, काली मिर्च, नमक, मक्खन के साथ मिलाएं। यदि भरना सूखा है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। मांस शोरबा के चम्मच। आटा के दूसरे भाग के साथ भरने से परिणामस्वरूप "ईंट" को सावधानी से बंद करें, सीम को चुटकी लें, इसे नीचे मोड़ें, एक स्पष्ट आकार दें, एक कांटा के साथ सतह को चुभें, एक अंडे के साथ चिकना करें, ओवन में डालें। निविदा तक सेंकना। यदि सतह असमान रूप से रंगी हुई है, तो केक को पानी से सिक्त कागज की शीट से ढक दें। जब केक की सतह समान रूप से सुनहरा हो जाए, तो कुलेब्यका तैयार है।

ताजा मशरूम के साथ कुलेब्यक।

आवश्यक: 1.5 खमीर आटा।

भरने के लिए: 2 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच।

लेयरिंग भरने के लिए पैनकेक आटा: 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 1 अंडा, 1/2 कप दूध या पानी, 1 बड़ा चम्मच। चाकू की नोक पर एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक और चीनी।

स्नेहन के लिए: 1 अंडे की जर्दी।

लगभग 1 सेमी मोटी आयत के रूप में आटे को बेल लें। आटे के बीच में, मशरूम भरने की एक परत डालें, उस पर - एक पैनकेक, फिर से मशरूम भरना, आदि। ऊपरी परत- मशरूम भरना।

आटे के विपरीत सिरों को कनेक्ट करें, चुटकी लें।

एक कांटा के साथ कुलेब्यका की सतह और किनारों को काट लें, जर्दी के साथ चिकना करें, पतले लुढ़का हुआ आटा के पतले ओपनवर्क स्ट्रिप्स के बंधन के साथ सजाएं, एक नालीदार चाकू से काट लें। जर्दी के साथ बंधन को भी चिकना करें।

मशरूम भरने को फिर से भरने के लिए पैनकेक तैयार करें: अंडे को एक झाग में फेंटें, दूध, नमक और चीनी डालें, आटा डालें, वनस्पति तेल डालें, घोल को गूंधें, जिसमें से 3 पतले पैनकेक बेक करें।

भरने को तैयार करने के लिए, ताजा पोर्सिनी मशरूम को सॉर्ट करें, कुल्ला, मक्खन में खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से भूनें जब तक कि सॉस वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। आप भरने में 1-2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद मिला सकते हैं।

कुलेब्यकु के साथ ताजा मशरूमवोदका के लिए क्षुधावर्धक के रूप में सेवा करें। मलाई को कुलेब्यका के साथ परोसें।

पनीर और शैंपेन के साथ पफ पेस्ट्री पाई।

300 ग्राम पफ पेस्ट्री, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 375 ग्राम ताजा मशरूम, 125 ग्राम पनीर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद।

आटे को 5-7 मिमी की परत में बेकिंग शीट के आकार में बेल लें। एक बेकिंग शीट को ठंडे पानी से गीला करें। एक रोलिंग पिन के साथ आटा को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, सीधा करें।

प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

शैंपेन छीलें, कुल्ला, सूखा, आधा में काट लें। पनीर को टुकड़ों में काटें और, मशरूम के साथ, लुढ़का हुआ आटा की एक परत डालें, तले हुए प्याज, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। केक को 225-230 ° के तापमान पर बेक करें। तैयार पाई को भागों में काटें, अजमोद के गुलदस्ते से गार्निश करें और नाश्ते के रूप में परोसें।

पेनकेक्स।

जांच के लिए: 250 ग्राम आटा, 1 लीटर दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक, चीनी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 700 ग्राम दिमाग, 33 ग्राम मशरूम, 150 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, नमक और काली मिर्च।

बेहतरी के लिए: 200 ग्राम आटा, 4 प्रोटीन, 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच मक्खन, 1 गिलास पानी।

भूनने के लिए: 200 ग्राम घी मक्खन।

गेहूं के आटे को छलनी से छान कर दूध के साथ मिला लें कमरे का तापमानसाथ मिलाया अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, नमक, चीनी (प्रत्येक एक चम्मच) डालें।

व्हीप्ड को सावधानी से समायोजित करें सफेद अंडे.

पेनकेक्स सेंकना। प्रत्येक पैनकेक पर फिलिंग रखें, इसे कसकर रोल में रोल करें। प्रत्येक रोल को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें; प्रत्येक टुकड़े को तैयार आटे में डुबोएं, एक कांटा पर रखें और उबलते वनस्पति तेल में भूनें।

कीमा। सिरके के साथ नमकीन उबलते पानी में दिमाग उबालें। Champignons, ठंडे बहते पानी से धोया और एक तौलिया के साथ सूख गया, नरम होने तक मक्खन के साथ उबाल लें; तलने के अंत में, मक्खन में तली हुई बारीक कटी प्याज डालें।

एक फ्राइंग पैन में गेहूं का आटा और मक्खन पीसें, धीरे-धीरे गर्म दूध, नमक डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें।

सॉस के साथ दिमाग और तैयार मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कच्चा अंडा, बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

बैटर। अंडे की सफेदी को फेंटें, गेहूं का आटा, मक्खन, पानी डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ और मिक्सर से फेंटें।

दूध या क्रीम के साथ परोसें।

पैनकेक मशरूम पाई।

300 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम आटा, 6 अंडे, 1.5 लीटर दूध, 1 प्याज, 3.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। वसा, नमक, बेकिंग सोडा, 150 ग्राम चावल, जड़ी-बूटियों के बड़े चम्मच।

3 अंडे फेंटें, डेढ़ गिलास दूध या पानी डालें, एक चुटकी नमक, बेकिंग सोडा और डालें आवश्यक राशिआटा, मिश्रण को खट्टा क्रीम की मोटाई में लाना। एक पैन में 6-8 पैनकेक बेक करें।

300 ग्राम मशरूम छीलें, कुल्ला, बारीक काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। एक कोलंडर में छान लें और छान लें। प्याज डालकर भूनें, छोटे स्लाइस में काट लें, और 4-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। चावल का एक अधूरा गिलास डालें और भूनें भी।

डेढ़ गिलास पानी, नमक डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। फिर गर्मी से हटा दें और मीठी पिसी लाल मिर्च के साथ सीजन करें। प्रत्येक पैनकेक पर मशरूम की फिलिंग रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। पैनकेक को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और एक गिलास गर्म मशरूम शोरबा मिलाएं।

3-4 सेंट वसा के चम्मच। ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें। पैनकेक के ऊपर 2-3 अंडे की ड्रेसिंग और एक गिलास नमकीन दूध डालें और फिर से बेक करें।

मशरूम के साथ पेनकेक्स।

पेनकेक्स के लिए: 1.5 कप मैदा, 2 अंडे, 1 चम्मच चीनी, चाकू की नोक पर नमक, 1 कप दूध, 1 कप पानी, 2-3 चम्मच. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

भरने के लिए: 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी या अन्य मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल या अजमोद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

सॉस के लिए: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 गिलास दूध, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के बड़े चम्मच।

भूनने के लिए: 500 ग्राम घी या जैतून का तेल।

पेनकेक्स सेंकना। मशरूम उबालें, कठोर उबले अंडे उबालें। सॉस तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में मैदा और मक्खन को चिकना होने तक पीसें और लगातार हिलाते हुए, एक गिलास गर्म दूध, नमक डालें, टमाटर प्यूरी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें, 2 जर्दी डालें और सूखे उबले और कटे हुए मशरूम के साथ मिलाएँ और कटे हुए अंडे। धीमी आंच पर, फिलिंग को गाढ़ा होने तक लाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, सोआ और अजमोद डालें और ठंडा करें।

पैनकेक में एक चम्मच भरावन को लिफाफे में लपेटें, तेल में तलें, एक डिश पर रखें और नाश्ते के रूप में गर्मागर्म परोसें, साथ ही साथ मशरूम का सूप... एक कप मीठी मजबूत चाय के साथ पेनकेक्स भी स्वादिष्ट होते हैं।

मशरूम के साथ पिज्जा।

1 किलो तैयार पफ पेस्ट्री, 400 ग्राम मशरूम, वनस्पति तेल, मक्खन, अजमोद का 1 गुच्छा, लहसुन की 1 लौंग, 100 ग्राम नरम पनीर, पतले स्लाइस, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस।

मशरूम को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये, नींबू के रस से अम्लीकृत पानी में डालिये, छान कर सुखा लीजिये. मक्खन और वनस्पति तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, लहसुन और अजमोद की एक लौंग जोड़ें। जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो लहसुन को हटा दें। पफ पेस्ट्री को घी लगी कड़ाही में फैलाएं, ऊपर से मशरूम डालें, पनीर के स्लाइस के साथ कवर करें। साँचे को बहुत गर्म ओवन में रखें और जब आटा और पनीर हो जाए सुनहरा रंग, सेवा कर।

पिज्जा गर्म होने पर बहुत अच्छा होता है।

बैंगन और मशरूम के साथ पिज्जा।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम बैंगन, किसी भी मशरूम के 100 ग्राम और वनस्पति तेल, नमक, मसाले, 10 ग्राम मक्खन।

मशरूम को काट लें, उन्हें आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में एक कड़ाही में हल्का भूनें। बैंगन छीलें, पतले छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर पिज़्ज़ा बनाएं, मक्खन से ग्रीस करें और उस पर तले हुए बैंगन और मशरूम डालें।

टमाटर और मशरूम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम किसी भी मशरूम, मसाला नमक, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम मक्खन।

में काटना छोटे टुकड़ेमशरूम, वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर को पतले छल्ले में काट लें। ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर पिज्जा बनाएं, मक्खन से ग्रीस करें और उस पर मशरूम और टमाटर के छल्ले डालें। नमक डालें, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

सफेद मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ प्याज के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम प्याज, खट्टा क्रीम और मक्खन, नमक, मसाले, 50 ग्राम गेहूं का आटा।

मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, आटे के साथ छिड़कें और मक्खन में उबाल लें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। घी लगी बेकिंग शीट पर आटे से पिज़्ज़ा बनाएं, मक्खन से ग्रीस करें और उस पर मशरूम और प्याज डालें।

नमक डालें, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

अखरोट और मशरूम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 100 ग्राम चेस्टनट और कोई भी मशरूम, नमक, मसाले, 10 ग्राम मक्खन।

अखरोट छीलें और नमकीन पानी में उबाल लें, पतले स्लाइस में काट लें। मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और मसाले के साथ उबाल लें। एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर आटे से पिज़्ज़ा बना लें, मक्खन से ब्रश करें और उस पर रख दें तैयार उत्पाद... नमक डालें, मसाले डालें।

पिज्जा के किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

क्रीम के तहत मशरूम और अंडे के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा

भरने के लिए: किसी भी मशरूम के 200 ग्राम, 3 मुर्गी के अंडे, 70 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, मसाले, 10 ग्राम मक्खन।

मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और मसाले के साथ उबाल लें। अंडे को सख्त उबाल लें। एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन के साथ चिकना करें और उबले हुए मशरूम और अंडे को पतले स्लाइस में काट लें।

नमक। किनारों को ऊपर उठाएं, खट्टा क्रीम डालें और मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

क्रीम सॉस में मशरूम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, मसाला नमक, 100 ग्राम कम वसा वाला खट्टा क्रीम, 10 ग्राम मक्खन।

फिल्म से मशरूम छीलें, पतली स्लाइस में काट लें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें और निविदा तक उबाल लें। घी लगी बेकिंग शीट पर आटे से पिज़्ज़ा बनाएं, मक्खन से ग्रीस करें और उस पर मशरूम डालें।

नमक डालें, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

शैंपेन और हैम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 120 ग्राम शैंपेन, 150 ग्राम हैम, प्याज, नमक, मसाले, 50 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन।

शैंपेन को छोटे टुकड़ों में काटिये, आटे के साथ छिड़कें और मक्खन में उबाल लें।

हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में हैम के साथ भूनें। घी लगी बेकिंग शीट पर, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन से ब्रश करें और उस पर मशरूम के टुकड़े, हैम और प्याज डालें।

नमक डालें, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

गाजर, बीन्स और शैंपेन के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 100 ग्राम शैंपेन, 50 ग्राम डिब्बाबंद लाल और सफेद बीन्स, गाजर, मसाला नमक, 70 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम गेहूं का आटा।

शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, आटे में हल्का रोल करें और मक्खन में उबाल लें।

गाजर को आधा पकने तक उबालें और पतले-पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। घी लगी बेकिंग शीट पर, आटे से पिज्जा बनाएं, मक्खन से ब्रश करें और उस पर मशरूम, गाजर और बीन्स के स्लाइस डालें। नमक और मिर्च। पिज्जा के किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

मशरूम और मांस के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम बीफ, 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, नमक, मसाले, 50 ग्राम गेहूं का आटा और मक्खन।

मसाले के साथ मांस को निविदा तक उबालें।

इसे पतले छोटे टुकड़ों में काट लें। मैदा के साथ मशरूम छिड़कें और मक्खन में उबाल लें। घी लगी बेकिंग शीट पर आटे से पिज़्ज़ा बनाएं, मक्खन से ग्रीस करें और उस पर मांस और मशरूम के टुकड़े डालें। नमक। किनारों को ऊपर उठाएं।

मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में नरम होने तक बेक करें।

बुशुएवा ला

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यदि आप मशरूम से प्यार करते हैं, लेकिन आपकी कल्पना समाप्त हो गई है, तो यह चयन वही है जो आपको चाहिए। यहां आपको नहीं मिलेगा जटिल व्यंजनजिसे आप हर दिन इस्तेमाल कर सकते हैं। अब आप यह नहीं सोचेंगे कि आप मशरूम से क्या पका सकते हैं! इसके अलावा, मशरूम हैं योग्य प्रतिस्थापनमांस।

इस लेख में आपको क्या मिलेगा

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम सर्दियों में आपके लिए बहुत उपयोगी होगी, जब आप वास्तव में सलाद या कुछ नमकीन चाहते हैं। वी यह नुस्खावन मशरूम के नाजुक, आदिम स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने के लिए एक क्लासिक सॉस का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम 400 ग्राम
• पानी 300 मिलीलीटर
• चीनी 12 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• सिरका 40 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि

1. हम मशरूम काटते हैं। उबलते पानी में सात मिनट तक पकाएं।
2. मैरिनेड पकाना। एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी, 1/3 बड़ा चम्मच नमक, 6 ऑलस्पाइस मटर, 8 काली मिर्च, तेज पत्ता और 5 लौंग डालें।
3. उबाल पर लाना।
4. हम मशरूम को एक छलनी पर रखते हैं। मशरूम को मैरिनेड में डालें। लगभग दो मिनट तक उबालें। 9% सिरका डालें।
5. हम मशरूम को जार में स्थानांतरित करते हैं। हम कैन को बंद कर देते हैं। हम इसे 150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए एयरफ्रायर में पास्चुरीकृत करने के लिए रख देते हैं।
6. आप बर्तन के तल पर एक कपड़ा रखकर भी जार को उबलते पानी में रख सकते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें।
7. हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर एक वर्ष तक स्टोर करते हैं।

नुस्खा Youtube चैनल "सिम्पली टेस्टी" से उधार लिया गया है

डीप-फ्राइड शैंपेन

यदि रेफ्रिजरेटर में मशरूम हैं, लेकिन अच्छी तरह से तला हुआ और दम किया हुआ है, तो आप बहुत थके हुए हैं, तो गहरे तले हुए मशरूम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे! साइड डिश या स्पिरिट के साथ यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है।
ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• शैंपेन 200 ग्राम,
• अंडे 2 पीसी,
• दूध 100 मिली,
• आटा 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ब्रेड क्रम्ब्स 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

कच्चे मशरूम और टमाटर के साथ सलाद

क्या आप कच्चे खाद्य पदार्थ हैं? शाकाहारी? क्या आप उपवास कर रहे हैं या परहेज़ कर रहे हैं? वैसे भी, सलाद के साथ कच्चे मशरूमऔर टमाटर आपको जरूर पसंद आएंगे! क्या कच्चे मशरूम खाना संभव है? हाँ तुम कर सकते हो! अगर आप इन्हें सही और स्वादिष्ट पकाते हैं।
सलाद के लिए आपको चाहिए:

• कच्चे मशरूम - 10 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लाल प्याज - आधा प्याज
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 5-10 पीसी। उनके आकार के आधार पर
• आधा नीबू
• साग - 1 गुच्छा

से वीडियो विस्तृत विवरणनुस्खा आप देख सकते हैं। ऐसा हल्का, स्वादिष्ट सलाद बनाकर देखें और अपने इंप्रेशन साझा करें!

गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज

अगर आपने पहले कोर्स के बारे में सोचा है, तो आप पूरी तरह गलत हैं। हमारा हॉजपॉज दूसरा व्यंजन है, जिसमें आप चाहें तो शोरबा मिला सकते हैं।
अवयव

• सफेद गोभी - 600 ग्राम।
• मशरूम - 400 ग्राम। मेरे पास सीप मशरूम हैं, लेकिन आपके पास कोई भी अन्य मशरूम होगा: शैंपेन, वन मशरूम, आदि।
• गाजर - 150 ग्राम।
• प्याज - 110 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच।
• अचार या नमकीन खीरे- 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• डिल या अजमोद, सूखे
• सूखा या ताजा लहसुन
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको खुद से एक्सपेरिमेंट नहीं करना चाहिए। बेहतर पता करें विस्तृत नुस्खाअंदर देखना - इतना सुरक्षित और स्वादिष्ट!

जौ और मशरूम के साथ बहुत ही सरल सूप

ठंढे, ठंडे दिनों में, क्या आप गर्म, गर्म और सुगंधित सूप चाहते हैं? एक बहुत ही सरल जौ और मशरूम सूप ट्राई करें - सादा भोजन, लेकिन यह स्वादिष्ट नहीं हो सकता! स्वस्थ, संतोषजनक, बढ़िया!
सूप बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

• मोती जौ - 100 ग्राम।
• आलू - 300 ग्राम (3 पीस)
• गाजर - 100 ग्राम (1 पीस)
• प्याज - 70 ग्राम (1 पीस)
• टमाटर - 120 ग्राम (2 टुकड़े)। ताजे टमाटर की जगह आप सूखे या टमाटर के पेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सूखे तेज पत्ते - 2 टुकड़े।
• सूखा अजवायन - 2 चम्मच।
• कई गर्म काली मिर्च। मेरे पास विभिन्न मिर्च का मिश्रण है।
• मशरूम - 130 ग्राम (6 ताजा शैंपेन)। आप अपने पास मौजूद किसी भी मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं। सूखे भी उपयुक्त हैं, फिर उन्हें पहले से भिगोने और उबालने की जरूरत है।
• नमक, वनस्पति तेल।
• पानी - 1.5 लीटर।

मशरूम जुलिएन या खट्टा क्रीम में मशरूम

यह एक बहुमुखी व्यंजन है जो किसी भी टेबल को सजाएगा। सार्वभौमिक क्यों? क्योंकि यह एक सामान्य दिन में परोसे जाने के लिए काफी सरल है, लेकिन छुट्टी के अनुरूप भी बहुत सुंदर है।
मशरूम जुलिएन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वन मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, आदि) - 500 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 150-200 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी,
• लहसुन - 1 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल साग
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• नमक,
• ताजी पिसी मिर्च

विस्तृत, चरण-दर-चरण विवरणऔर खाना पकाने की विधि का एक वीडियो, आप देख सकते हैं और हम अगले पकवान पर जा रहे हैं।

मशरूम के साथ हार्दिक मोती जौ पिलाफ

जौ पसंद नहीं है? क्या आपने इसे मशरूम के साथ पिलाफ के रूप में आजमाया है? मशरूम के साथ एक हार्दिक मोती जौ पिलाफ तैयार करने के बाद, आप इस अनाज के बारे में अपना विचार बदल सकते हैं, क्योंकि पिलाफ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।
मशरूम के साथ मोती जौ पिलाफ के लिए सामग्री:
- 300-320 ग्राम सूखा मोती जौ
- 3 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- 350-400 ग्राम मशरूम
- लहसुन की 6-7 कलियां
- आधा नींबू का रस
- 1 - 1.5 बड़ा चम्मच पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण (वीडियो रेसिपी में इसमें लाल शिमला मिर्च, बरबेरी, जीरा, हल्दी, धनिया, नमकीन, ऋषि, तेज पत्ता, तुलसी, मार्जोरम, मिर्च शामिल हैं)
- लौंग की 10 छड़ें
- 3 ऑलस्पाइस मटर
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, ½ कप पानी में पतला
- नमक स्वादअनुसार
- ताजा डिल और अजमोद का एक बड़ा गुच्छा
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- एक छोटी मुट्ठी किशमिश - वैकल्पिक

रचना को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि पकवान बहुत मसालेदार और समृद्ध है। आप उदासीन कैसे रह सकते हैं? यदि आप अभी भी इस तरह के पुलाव को पकाने का फैसला करते हैं, तो आगे बढ़ें और विस्तृत नुस्खा देखें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू