शायद, दुनिया के किसी भी देश में लोग मशरूम को उतना पसंद नहीं करते जितना रूस में करते हैं। गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु के दौरान, शौकीन मशरूम बीनने वाले जंगल के उपहारों के लिए "शांत शिकार" पर जाते हैं। कोई भी मशरूम डिश, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल, लगभग एक विनम्रता बन जाती है। मशरूम के व्यंजन बहुत भिन्न हो सकते हैं: ये मशरूम सूप, गोलश और रोस्ट, जुलिएन, पुलाव, पकौड़ी और पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, पिज्जा हैं - आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते।

मशरूम से व्यंजन पकाने में, जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, कुछ ख़ासियतें, तरकीबें और नियम होते हैं।

1-2 दिनों के भीतर ताजे मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और नहीं।

ताजे चुने हुए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त और खराब जगहों को काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। उसके बाद, मशरूम को दो बार उबलते पानी के साथ डाला जाता है और वे पकवान पकाने लगते हैं।

. मशरूम के व्यंजनों को अपना स्वाद और सुगंध न खोने के लिए, उन्हें बहुत अधिक या बहुत कम आग पर नहीं पकाना चाहिए। यदि आप मशरूम उबालते हैं, तो आपको हीटिंग तापमान सेट करने की आवश्यकता होती है ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

सुगंध को संरक्षित करने के लिए, मशरूम के व्यंजन में बहुत अधिक नमक और चमकीले मसाले नहीं डालने चाहिए।

मशरूम व्यंजनों को मसाला देने के लिए प्याज, अजमोद, लहसुन, डिल को पारंपरिक रूप से सबसे अच्छा मसाला माना जाता है।

यदि नुस्खा में सिरका मौजूद है, तो किसी प्रकार का खट्टा रस (नींबू, सेब, आदि) लेना सबसे अच्छा है।

मशरूम का उपयोग ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो मांस के स्वाद पर जोर देते हैं या मछली के व्यंजन. हमने आपके लिए ताजे मशरूम से व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है, क्योंकि मशरूम का मौसम आने ही वाला है!

अवयव:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
100 ग्राम पनीर
100 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम मक्खन,
नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को सॉर्ट करें, कुल्ला और नमकीन पानी में उबाल लें। पानी निकाल दें और मशरूम को एक पैन में डाल दें मक्खनऔर तब तक भूनें सुनहरा रंग. तैयार मशरूम को एक स्लाइड में एक सर्विंग डिश पर रखें, खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
400 ग्राम ताजा मशरूम,
400 ग्राम सफेद गोभी,
3-4 आलू
2-3 बल्ब
1-2 लहसुन लौंग,
वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को छाँट लें, धो लें और स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें, कटा हुआ गोभी, कटा हुआ आलू, कटा हुआ प्याज, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और एक ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें। एक डिश पर रखो, कुचल लहसुन के साथ छिड़के।

अवयव:
200 ग्राम सीप मशरूम
1 प्याज
1 गाजर
1 अजमोद जड़
1 लीटर पानी या चिकन शोरबा
1 छोटा चम्मच मक्खन,
50-70 ग्राम नूडल्स (अधिमानतः घर का बना),
नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ उबालें, शोरबा या पानी में हलकों में काट लें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। नूडल्स को अलग से उबाल लें। प्रत्येक प्लेट में नूडल्स की एक सर्विंग डालें, मशरूम और सब्जियों के साथ शोरबा डालें, नमक डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
500 ग्राम ताजा मशरूम या शैंपेन,
1-2 बल्ब
4 बड़े चम्मच मक्खन,
2 टीबीएसपी आटा,
1 लीटर चिकन शोरबा
3 जर्दी,
1 स्टैक मलाई,
अजमोद और अजवाइन, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को काट लें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, धुले और कटे हुए मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट तक भूनें। आँच से हटाए बिना, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए थोड़ा सा भूनें। शोरबा में डालो, हलचल करें ताकि कोई गांठ न हो, और कम गर्मी पर 40-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, साग को एक बंडल में बांधें। शोरबा तनाव, साग त्यागें, एक ब्लेंडर के साथ मशरूम काट लें। मशरूम को शोरबा के साथ मिलाएं। क्रीम के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें और सूप में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। नमक, सूप को पानी के स्नान में 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, अधिक नहीं, अन्यथा जर्दी कर्ल हो जाएगी।

अवयव:
500 ग्राम शैंपेन,
2 टीबीएसपी मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा,
1 लीटर शोरबा
1 स्टैक मलाई,
2 उबले अंडे
1 छोटा चम्मच कटा हुआ साग,
नमक।

खाना बनाना:
ताजा शैंपेन को कुल्ला और प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मक्खन के साथ एक पैन में डालें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। आटा जोड़ें, हलचल करें, शोरबा में डालें और उबाल लें। साग डालें, क्रीम में डालें और आँच से हटा दें। कटे हुए अंडे के साथ छिड़क कर परोसें।

अवयव:
300 ग्राम ताजा शैंपेन,
300 ग्राम पत्ता गोभी
1 प्याज
3 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज,
1 छोटा चम्मच कटा हुआ अजमोद,
½ नींबू
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़

खाना बनाना:
मशरूम को धो लें, एक रुमाल से सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें। आधा नींबू से रस निचोड़ें और मशरूम के स्लाइस पर बूंदा बांदी करें। पत्ता गोभी और प्याज़ बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, काली मिर्च, मिला लें। मशरूम के साथ मिलाएं और हरी प्याज, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मौसम और अजमोद के साथ छिड़के।

अवयव:
800 ग्राम ताजा मशरूम (मॉस मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम),
1.5 लीटर पानी,
100 ग्राम आटा
550 ग्राम मक्खन,
2 ढेर खट्टी मलाई
50 ग्राम पटाखे,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उबाल लें। उन्हें एक कोलंडर में धो लें, आटे में रोल करें और तेल में तलें। खट्टा क्रीम में डालो, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और 5-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

अवयव:
किसी भी ताजे मशरूम का 1 किलो,
100-150 ग्राम आटा,
50 ग्राम मक्खन,
1-2 बल्ब
2-3 ढेर। मांस शोरबा,
1 स्टैक खट्टी मलाई
2 तेज पत्ते,
3 काली मिर्च,
3-4 इलायची के दाने
1-2 बड़े चम्मच अजमोद
नमक, लाल पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
ताजा मशरूम छीलें, कुल्ला, सूखा, आटे में रोल करें और ढक्कन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मशरूम अपना रस न छोड़ दें। रस निकालें, और मशरूम में मक्खन, अलग से ब्राउन प्याज, अजमोद, नमक, लाल मिर्च, इलायची डालें, बे पत्तीऔर काली मिर्च। शोरबा और खट्टा क्रीम में डालो, हलचल और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

अवयव:
800 ग्राम ताजा मशरूम,
1.5 ढेर। मलाई,
50 ग्राम मक्खन,
चार अंडे,
2 बल्ब
1 सूखा सफेद बन
6 नमकीन स्प्रैट्स,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
तैयार मशरूम जलाएं, सूखा और काट लें। प्याज को सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में बेक करें। नमकीन स्प्रैट्स को छीलकर काट लें। सूखे बन को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री को मिलाकर, कीमा बनाया हुआ मांस को गूंद लें, कटलेट बना लें और मक्खन में तल लें।

अवयव:
किसी भी ताजे मशरूम के 500 ग्राम,
2 बल्ब
2 टमाटर
1 मीठी हरी मिर्च
30 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
1 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
1 चम्मच अजवायन के फूल
100 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बारीक कटा हुआ ब्रिस्किट भूनें, मक्खन में भूना हुआ प्याज, कटा हुआ मशरूम डालें और शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें। 2 मिनट बुझा दें। इस बीच, टमाटर को छीलकर छील लें और बीज निकाल दें। मशरूम में टमाटर डालें, बची हुई सामग्री डालें और 15 मिनट तक उबालें। अजमोद के साथ छिड़का परोसें।

अवयव:
1 किलो फिर,
100 ग्राम पनीर
3 आलू
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
3 टमाटर
1 मीठी मिर्च
100 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम,
नमक, जड़ी बूटी।

खाना बनाना:
आलू को स्लाइस में काट लें। टमाटर, प्याज, लहसुन और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। सभी उत्पादों को मिलाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। काली मिर्च और नमक, खट्टा क्रीम डालें और पनीर के साथ छिड़के। 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

अवयव:
300 ग्राम ताजा मशरूम,
1 प्याज
1 गाजर
3 ढेर। चावल,
1 स्टैक खट्टी मलाई
नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:
प्याज, गाजर और मशरूम को अलग-अलग भूनें। तले हुए खाद्य पदार्थों को एक पैन में मिलाएं, खट्टा क्रीम (या दूध) डालें, उबाल लें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और धीमी आँच पर तैयार होने दें। फूले हुए चावलों को उबालें, मक्खन के साथ मिलाएं और बेकिंग डिश में बीच में एक छेद के साथ डालें, जिससे चावल अपना आकार धारण कर लें। एक फ्लैट डिश चालू करें। यदि ऐसा कोई रूप नहीं है, तो चावल को कांच के चारों ओर एक डिश पर रखें, कॉम्पैक्ट करें और ध्यान से गिलास को हटा दें। मशरूम को सॉस के साथ छेद में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

अवयव:
पेनकेक्स के लिए:
1.5 ढेर। आटा,
2 अंडे,
1 चम्मच सहारा,
1 स्टैक दूध,
1 स्टैक पानी,
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक।
भरने:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
5 अंडे
1 छोटा चम्मच हरियाली,
नमक और काली मिर्च।
चटनी:
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा,
1 स्टैक दूध,
2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना:
पतले पैनकेक बेक करें। तैयार मशरूम उबालें, काट लें और कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में एक पैन में आटा और मक्खन पीसें, दूध, नमक डालें, डालें टमाटर का पेस्टऔर गाढ़ा होने तक, चलाते हुए उबालें। सॉस में अंडे के साथ मशरूम डालें, उबाल लें, नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और ठंडा करें। प्रत्येक पैनकेक के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। टॉपिंग, एक लिफाफे के साथ लपेटें और पिघले हुए मक्खन में भूनें।

अवयव:
1 किलो ताजा मशरूम
4 बड़े चम्मच मक्खन,
½ स्टैक ड्राय व्हाइट वाइन
2 ढेर खट्टी मलाई
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, काली और लाल मिर्च - स्वादानुसार।

खाना बनाना:
- तैयार मशरूम को बारीक काट कर तेल में 5 मिनिट तक फ्राई करें. शराब में डालो, 2 मिनट के लिए उबाल लें तेज आगफिर आग बंद कर दें। खट्टा क्रीम में डालें, कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च डालें और फिर धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।

मशरूम के साथ सब्जी स्टू

अवयव:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
3-4 आलू
2 गाजर
500 ग्राम फूलगोभी,
2 टीबीएसपी हरी मटर,
2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट,
1 पिघला हुआ पनीर
1 स्टैक दूध,
शोरबा के 500 मिलीलीटर।

खाना बनाना:
शोरबा में, आलू, गाजर और फूलगोभी उबालें, पुष्पक्रम में विभाजित। पकने के अंत में हरे मटर और टमाटर का पेस्ट डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें। इस बीच, मशरूम को काट लें और मक्खन में भूनें, प्याज के छल्ले डालें, स्टू करें और दूध में डालें। उबाल आने दें और पिघला हुआ पनीर डालें। तैयार सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें, मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

अवयव:
500 ग्राम शैंपेन,
300 ग्राम सफेद मशरूम,
1-2 बल्ब
30 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
20 मिली नींबू का रस
1-2 लहसुन लौंग,
नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:
छिलके वाले मशरूम को मोटे तौर पर काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में रखें। मध्यम आँच पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए। अलग से, कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। मशरूम और प्याज को एक ब्लेंडर में रखें, बाकी सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

अवयव:
5-7 शैंपेन,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। फेंटे हुए अंडे के ऊपर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक दें। तले हुए अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

अवयव:
1 किलो मशरूम
500 ग्राम प्याज
पनीर के 200-300 ग्राम,
नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

चटनी:
1 स्टैक खट्टी मलाई
4 बड़े प्याज,
1-2 गाजर
2 टीबीएसपी आटा,
1.5 ढेर। पानी,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
4-5 लहसुन लौंग,
नमक और काली मिर्च।
परीक्षण के लिए:
1 स्टैक पानी,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
एक चुटकी नमक,
आटा।

खाना बनाना:
पकौड़ी के लिये आटा तैयार कर लीजिये. इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। मशरूम को बारीक काट लें और बिना तेल के तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। अलग से, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, मशरूम, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा करें, लहसुन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। पकौड़ी बनाकर नमकीन पानी में उबाल लें। सॉस के लिए, प्याज, आधा छल्ले में काट लें, मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। आटा जोड़ें, मिश्रण करें, खट्टा क्रीम में डालें, फिर पानी, नमक, उबाल लें। परोसने से पहले पिसा हुआ लहसुन डालें।

यह, ज़ाहिर है, सभी मशरूम व्यंजन नहीं हैं। यहां कोई प्रसिद्ध स्नैक्स नहीं हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ भरवां शैंपेन टोपी या टमाटर, जेली मशरूम या बर्तन में मशरूम - लेकिन हमारी साइट के पृष्ठों पर आप हमेशा इन व्यंजनों को पा सकते हैं। हमने जमा किया है सरल व्यंजन, जिसका उपयोग न केवल मशरूम के मौसम के दौरान किया जा सकता है, बल्कि साल भरशैंपेन, सीप मशरूम या जमे हुए वन मशरूम का उपयोग करना।

बॉन एपेतीत!

लरिसा शुफ्तायकिना

शिमला मिर्च और स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ मशरूम शैंपेन गॉलाश। सामग्री: शैंपेन - 300-400 जीआर, प्याज - 1-2 पीसी, शिमला मिर्च।।

शैंपेनन, शिमला मिर्च

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ वन मशरूम के जुलिएन के लिए पकाने की विधि। सामग्री: वन मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस या अन्य) - 500 जीआर, खट्टा क्रीम - 150-200 जीआर, प्याज।।

सफेद मशरूम, खट्टा क्रीम

मशरूम जुलिएन, पनीर के नीचे समुद्री भोजन (मसल्स, श्रिम्प) के साथ ओवन में बेक किया हुआ। सामग्री: शैंपेन - 200 जीआर, मसल्स - 100 जीआर।।

झींगा, मशरूम, ओवन

मशरूम और बेल मिर्च के साथ भरवां ओवन में पके हुए बैंगन। सामग्री: बैंगन - 2 पीसी, शिमला मिर्च - 2 पीसी।।

बैंगन, मशरूम, ओवन

कीमा बनाया हुआ चिकन zrazy ओवन में पके हुए मशरूम कैप के साथ भरवां। सामग्री: 2 चिकन ब्रेस्टबोनलेस शैंपेनन कैप्स..

चिकन, मशरूम, प्याज

पास्ता के साथ यह स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम पुलाव गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा भी खाया जा सकता है। सामग्री: कटा हुआ चेडर चीज़..

मशरूम, पास्ता, पनीर, गर्भवती

पास्ता (पास्ता) न केवल मांस के साथ, बल्कि मशरूम के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, और परमेसन से पनीर का स्वाद इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। सामग्री: पास्ता..

मैकरॉनी और पनीर

मांस के बजाय शैंपेन के साथ पिलाफ का शाकाहारी संस्करण, स्वादिष्ट और दिखने में सुंदर। सामग्री: मशरूम (ताजा शैंपेन) - 20-30 टुकड़े..

चावल, मशरूम, शाकाहारी

मशरूम, गाजर और प्याज के साथ पर्ल जौ दलिया। सामग्री: ग्रोट्स (जौ) - 250-300 ग्राम मशरूम (ताजा शैंपेन या सीप मशरूम) -..

मोती जौ, मशरूम, गाजर

खट्टा क्रीम में पके हुए मशरूम बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम भूनने के लिए ओवन के बजाय, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम, मशरूम, ओवन में

किसने कहा कि गौलाश को मांस होना चाहिए? इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मशरूम गोलश भी कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं है। अवयव:..

सफेद मशरूम, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज

मशरूम भरने के साथ मैश किए हुए आलू से क्लासिक ज़राज़ी के लिए पकाने की विधि सामग्री आलू - 600 ग्राम प्याज - 1 पीसी मशरूम रस्ट ऑयल -..

आलू, मशरूम

प्याज और मशरूम के साथ ओवन में पके हुए बीफ़ भुना हुआ मांस पकाने की विधि। सामग्री: काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार टेंडरलॉइन (बीफ) - 1 किलो प्याज..

बीफ, प्याज, मशरूम

ओवन में पन्नी के नीचे खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ पके हुए चिकन मांस के तले हुए टुकड़े। सामग्री: चिकन - 1 टुकड़ा खट्टा क्रीम..

चिकन, मशरूम, खट्टा क्रीम, सादा

सूअर का मांस के रसदार टुकड़े मशरूम और पनीर के साथ ओवन में पके हुए। सामग्री: सूअर का मांस - 4 टुकड़े मशरूम - 200 ग्राम टमाटर - 1 टुकड़ा पनीर..

सूअर का मांस, टमाटर, पनीर, मशरूम

मशरूम और प्याज के साथ अखमीरी पफ पेस्ट्री में ओवन में बेक किया हुआ चिकन। सामग्री: पफ पेस्ट्री मशरूम - 100 ग्राम प्याज - 1 टुकड़ा काली मिर्च, नमक..

चिकन, प्याज, शराब, पनीर, मशरूम

विधि आलू पुलावमशरूम (शैम्पेन) और दो प्रकार के पनीर के साथ। यह पुलाव दूसरी गर्मागर्म डिश के रूप में एकदम सही है।

आलू, प्याज, पनीर, अंडे, मशरूम, क्रीम

स्टिर-फ्राइड - इसका मतलब है कि जब सब्जियां और मांस स्टू नहीं किया जाता है, लेकिन तला हुआ और एक कुरकुरा क्रस्ट होता है। सामग्री: गाजर - 2 पीसी। सूअर का मांस - 300..

पोर्क, शैंपेन, गाजर, बेल मिर्च, फ्राइड

मशरूम के साथ हार्दिक चिकन जूलिएन, ओवन में बेक किया हुआ, दूसरे कोर्स के रूप में एकदम सही है। बेशक काम में..

चिकन, प्याज, पनीर, खट्टा क्रीम, मशरूम, क्रीम, ओवन

मशरूम और टमाटर का सलाद।

300 ग्राम टमाटर, 300 ग्राम उबले हुए ताजे मशरूम, 200 ग्राम आलू उनकी खाल में उबले हुए, 1 प्याज, वनस्पति तेल।

मशरूम को नूडल्स में, आलू को क्यूब्स में, टमाटर को क्वार्टर में काटा जाता है। सभी सामग्री मिलाएं, नमक डालें, प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

मशरूम कैवियार।

450 ग्राम नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, जड़ी बूटियों, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

तले हुए के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से नमकीन मशरूम पास करें प्याज, काली मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कैवियार को सलाद के कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

मशरूम कैवियार तैयार करने की पुरानी विधि हमें एक अलग तकनीक प्रदान करती है: मशरूम को लकड़ी के कुंड या लकड़ी के कटोरे में बहुत बारीक काट लें। फिर मशरूम के ऊतकों को कुचला नहीं जाता है, जैसा कि मांस की चक्की में होता है, लेकिन दानेदार, लोचदार अनाज, अंडे होंगे।

प्याज के साथ मशरूम सलाद।

200 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 30 ग्राम हरा या प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, कटा हुआ हरा या प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें, मिश्रण करें, सलाद कटोरे में डालें, प्याज के छल्ले के साथ गार्निश करें।

मशरूम और चिकन सलाद।

200 ग्राम मशरूम, 1/2 चिकन शव, 50 ग्राम मक्खन, 1 छिलके वाला टमाटर, 30 ग्राम हरी मटर, 1 प्याज, 250 ग्राम उबले चावल, 1/2 लीटर शोरबा, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, अजवाइन।

ताजे मशरूम को धोकर उबाल लें, एक कोलंडर में डालें, स्ट्रिप्स में काट लें और नम करें नींबू का रस.

प्याज और अजवाइन को काट लें और मध्यम गर्मी पर भूनें, तैयार मशरूम के साथ मिलाएं, कुछ मिनट के लिए उबाल लें, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए चावल डालें और, चावल के पारदर्शी होने तक उबाल लें। फिर एक गिलास शोरबा डालें जिसमें चिकन का मांस उबला हुआ हो। 10 मिनट के लिए उबाल लें, जोड़ें हरी मटरऔर फिर से तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण पानी सोख न ले। गर्मी से निकालें, ठंडा करें, कटे हुए चिकन के टुकड़े और ताजे टमाटर डालें। प्याले को ढक्कन से बंद करके एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मेज पर ठंडा परोसें।

मशरूम के साथ मांस का सलाद।

250 ग्राम मशरूम, 300 ग्राम वील, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

तैयार शैंपेन को स्लाइस में काटें, स्टू करें, कटा हुआ उबला हुआ मांस के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज, सरसों, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम के साथ हैम सलाद।

200 ग्राम हैम, 400 ग्राम अचार, नमकीन या उबले हुए मशरूम, 300 ग्राम आलू, 150 ग्राम मसालेदार खीरे, 100 ग्राम प्याज, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस के बड़े चम्मच, सरसों के 3 चम्मच, जड़ी बूटी, नमक।

आलू को "वर्दी में" उबालें और क्यूब्स में काट लें। मशरूम, हैम, खीरे और प्याज को बारीक काट लें।

खट्टा क्रीम, नींबू का रस और सरसों के मिश्रण के साथ सभी उत्पादों और मौसम को मिलाएं। नमक स्वादअनुसार।

हरियाली से सजाएं।

मशरूम के साथ जीभ का सलाद।

300 ग्राम उबली हुई जीभ, 150 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका, 200 ग्राम मसालेदार मशरूम, 3/4 कप मेयोनेज़, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 नींबू, नमक, काली मिर्च।

उबली हुई जीभ, चिकन पट्टिका, मशरूम स्ट्रिप्स में काट लें। मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कसा हुआ नींबू, नमक, काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को पके हुए खाद्य पदार्थों के ऊपर डालें और ध्यान से तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें।

प्याज और मशरूम के साथ आलू का सलाद।

500 ग्राम उबले आलू, 300 ग्राम नमकीन मशरूम, 2 प्याज, वनस्पति तेल।

आलू को स्लाइस में काटें, मशरूम को नूडल्स में, प्याज को छल्ले में काटें, सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

चावल और जैतून के साथ मसालेदार मशरूम सलाद।

200 ग्राम मसालेदार मशरूम, 1 कप उबले चावल, 1 जार जैतून, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च।

मसालेदार मशरूम कुल्ला ठंडा पानीवनस्पति तेल में बारीक काट लें और हल्का गर्म करें। गड्ढों को हटा दें और जैतून को बारीक काट लें।

तले हुए चावल उबालें, ठंडा करें, मशरूम और जैतून के साथ मिलाएं, कटा हुआ साग डालें।

वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से सलाद ड्रेसिंग तैयार करें।

सलाद को एक स्लाइड के साथ एक डिश पर रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।

वाइन सॉस में मशरूम सलाद।

300 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम प्याज, 70 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम सूखी सफेद शराब, 20 ग्राम नींबू का रस, 30 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

शैंपेन को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी पैन में डालें, शराब डालें, नमक, काली मिर्च डालें और एक बंद ढक्कन के साथ मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को काट लें, साग को काट लें।

तैयार उत्पादों, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मौसम मिलाएं। तैयार सलाद को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गाजर के छिलकों से सजाएं।

सब्जियों के साथ मशरूम सलाद।

300 ग्राम ताजा शैंपेन। 2 टमाटर, 1 सेब, 5-6 सलाद पत्ते, 2 कड़े उबले अंडे, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सेब का रस, सोआ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, नरम होने तक मक्खन में भूनें, ठंडा करें।

सेब, टमाटर, अंडे हलकों में कटे हुए। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और लेटस के पत्तों से ढके पकवान पर डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

मशरूम और अंडे का सलाद।

500 ग्राम मशरूम, 4 कठोर उबले अंडे, 30 ग्राम सिरका, 100 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम छीलें, मसाले के साथ नमकीन पानी में उबाल लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, अंडे काट लें। तैयार उत्पादों को मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सिरका, नमक, मौसम जोड़ें।

सफेद मशरूम से जूलियन।

500 ग्राम ताजा मशरूम, 1 कप खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, सिरका, नमक स्वादानुसार।

मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, सिरका के साथ उबलते पानी से जलाएं और तेल में भूनें। मैदा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और मोल्ड्स-कोकोटनिट्स में डालें। नमक के साथ अंडे मारो, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मिश्रण के साथ मशरूम डालें। 180°C पर 10-12 मिनट के लिए रोस्टर में बेक करें।

संतरे और पनीर के साथ मशरूम सलाद।

डिब्बाबंद शैंपेन की 1 कैन, हार्ड पनीर की 200 ग्राम, 2 मीठी मिर्च 2 सेब, 2 संतरे, नमक।

चटनी के लिए: 1 कप केफिर, 3 चम्मच तरल शहद, 1 चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस।

पनीर और छिलके वाले और कोर सेब छोटे क्यूब्स में कटे हुए हैं। डिब्बाबंद शैंपेन को छान लें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तेल में स्टू करें। छिलके वाली मिर्च को छल्ले में काट लें और नारंगी स्लाइस के साथ मिलाएं। सलाद को तैयार सॉस से सजाएं, मिलाएं और सलाद के कटोरे में डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर और साइट्रस स्लाइस से गार्निश करें।

मशरूम के साथ पहला कोर्स

मशरूम शोरबा।

100 ग्राम मशरूम के लिए - 5-6 गिलास पानी।

मशरूम शोरबा मुख्य रूप से सूखे मशरूम से बनाया जाता है। उन्हें छांटा जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें उसी पानी में धीमी उबाल पर उबाला जाता है। उबले हुए मशरूम को निकाल कर धोते हैं गरम पानी, और शोरबा का बचाव और फ़िल्टर किया जाता है।

ची मशरूम।

1 लीटर पानी, गोभी का 1 सिर, 100 ग्राम मशरूम, 1 गाजर, 3 आलू, 1 अजमोद जड़, 1 छोटा गुच्छा डिल, 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन (मक्खन या सब्जी), नमक के बड़े चम्मच।

ताजी गोभी को बारीक काट लें और मक्खन के साथ भूनें। मशरूम, गाजर, आलू और अजमोद की जड़ को पानी में उबालें। उबाल आने पर पानी डाल दें। जब मशरूम पक जाएं तो इसमें उबली पत्ता गोभी डालें और धीमी आंच पर थोड़ा और पकाएं। तैयार गोभी के सूप में नींबू का रस डालें, मक्खन के साथ आटे के साथ मौसम। डिल के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ सेचुरेटेड गोभी से शि।

8 सूखे मशरूम, 125 ग्राम खट्टी गोभी, 20 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम टमाटर प्यूरी, 5 ग्राम आटा, 10 ग्राम मार्जरीन, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 ग्राम जड़ी बूटी, मसाले।

ये शची उसी तरह तैयार की जाती है जैसे मशरूम शोरबा में सौकरकूट शची।

बारीक कटे प्याज को तेल में हल्का रंग होने तक भूनें। टमाटर प्यूरी के साथ जड़ों को अलग-अलग फैलाएं। गोभी को उबालने के अंत में, इसमें तले हुए प्याज और जड़ें डालें, गर्म मशरूम शोरबा डालें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ उबला हुआ मशरूम डालें। पकाते समय मसाले डालें।

परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें या ग्रेवी बोट में अलग से परोसें। आप कुलेब्यका को एक प्रकार का अनाज दलिया और प्याज या एक प्रकार का अनाज दलिया गोभी के सूप के साथ परोस सकते हैं।

मशरूम और सब्जियों के साथ बोर्श।

3 बीट, 200 ग्राम ताजा शैंपेन, 200 ग्राम सफेद गोभी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च।

मशरूम को बारीक काट लें, कटे हुए बीट्स, पत्ता गोभी, गाजर, प्याज के साथ मिलाएं, मक्खन, टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। उबली हुई सब्जियों और मशरूम को नमक करें, पानी डालें, उबाल लें। खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल के साथ परोसें।

मशरूम के साथ आलू का सूप।

सूखे मशरूम, 7-8 टुकड़े आलू, प्याज, गाजर, जड़ी बूटी, सूरजमुखी तेल।

मशरूम को दो घंटे के लिए भिगो दें, उसी पानी में उबाल लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला, कटा हुआ प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में काट लें और भूनें। आलू उबालिये बड़ी संख्या मेंनिविदा तक कम गर्मी पर पानी, एक प्यूरी में मैश करें और धीरे-धीरे तनावपूर्ण मशरूम शोरबा में डालना, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता लाने के लिए।

तली हुई सब्जियां डालें, नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक) और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

सूप मशरूम ठंडा।

1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 200 ग्राम तला हुआ मांस, 1 कठोर उबला हुआ अंडा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 ग्राम ताजा खीरे, हरा प्याज, सोआ, नमक, चीनी।

सूखे मशरूम को धोकर उसमें भिगो दें ठंडा पानी, फिर उसी पानी में उबाल लें, शोरबा को छान लें, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा ठंडा करें। मांस उत्पाद, खीरे और अंडे को क्यूब्स में काट लें। प्याज को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस न निकल जाए। सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, ठंडा मशरूम शोरबा डालें, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक डालें, चीनी डालें। परोसते समय बारीक कटे हुए डिल के साथ छिड़के।

मशरूम सूप।

500 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, 2 कठोर उबले अंडे, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 कप क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 गाजर, 1.5 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक।

मशरूम, प्याज और गाजर एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं और कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए उबालते हैं।

आटा, नमक डालें, पानी डालें। गर्मी से निकालें, क्रीम जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और मोटे कटे अंडे।

मशरूम का सूप।

1112 लीटर शोरबा या पानी, 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, साग के चम्मच।

बारीक कटी हुई गाजर, अजवायन की जड़, ताजा या नमकीन मशरूम और तेल में तले हुए प्याज को शोरबा या पानी में उबालें। 10 मिनिट बाद मैदा, काली मिर्च डाल कर उबाल लीजिये, स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. सेवा करते समय, सूप के साथ प्रत्येक कटोरे में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

बीन्स के साथ मशरूम सूप।

5 ताजा मशरूम, 3 बड़े चम्मच। बीन्स के चम्मच, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर उबलते पानी में डुबोएँ; 5-6 मिनट के लिए पकाएं और 40-60 मिनट जोर दें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और मशरूम को बारीक काट लें। बीन्स के साथ पानी में उबाल आने दें, उसमें मशरूम, गाजर, प्याज, नमक डुबोएं, 6-8 मिनट तक पकाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सेवा करते समय, डिल के साथ छिड़के, वनस्पति तेल और काली मिर्च के साथ छिड़के।

पाई के साथ मशरूम सूप।

1.5 लीटर पानी, 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटा, जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम के चम्मच।

जांच के लिए: 1 कप मैदा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। पानी के बड़े चम्मच, सिरका, नमक, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

शाम को मशरूम को दूध या पानी के साथ डालें ताकि वे फूल जाएँ। प्याज और मसाले डालकर पकाएं। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो शोरबा को छान लें और आटे से गाढ़ा कर लें। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम डालें।

तैयार शोरबा को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मैदा छान लें, पानी, सिरका, नमक, फेंटा हुआ अंडा, मक्खन डालकर आटा गूंथ लें। बेले हुये आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक वर्ग के बीच में मशरूम की फिलिंग डालें, किनारों को चुटकी बजाते हुए त्रिकोण बनाएं। बेकिंग शीट पर रखें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ओवन में बेक करें। तैयार पाई को मशरूम शोरबा के साथ परोसें।

मशरूम नूडल्स।

चिकन नूडल्स के लिए 5-6 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 30 ग्राम मक्खन, अन्य उत्पाद।

सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, पानी से ढक दें और उबाल लें। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें स्लेटेड चम्मच से हटा दें, ठंडा करें, बारीक काट लें और फिर से छाने हुए शोरबा में सो जाएं।

गाजर और प्याज को काट लें और मक्खन में भूनें, नूडल्स के साथ उबलते मशरूम शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और निविदा तक पकाएं।

मांस के साथ मशरूम पोस्‍टस्टॉक।

हड्डी के साथ 400 ग्राम मांस, 2-3 सूखे मशरूम या 400 ग्राम ताजा, 1 अजमोद जड़, गाजर, 1 प्याज, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

सूखे मशरूम को धो लें, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और उसमें उबाल लें, मांस को धो लें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल आने दें। उबालने से पहले, फोम (पैमाने) को हटा दें, प्याज, गाजर, अजमोद डालें, निविदा तक कम गर्मी पर पकाना जारी रखें। मांस और मशरूम शोरबा तनाव और गठबंधन, नमक और काली मिर्च। मशरूम को स्लाइस में काट लें, और मांस को स्लाइस में काट लें, सभी शोरबा डालें और उबाल लें। सूप के कटोरे में परोसें, ऊपर से मांस के साथ मशरूम, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, अलग से मशरूम और मांस के साथ पाई पेश करें।

मशरूम के साथ अचार।

30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, अजमोद या पार्सनिप, अजवाइन, 1 प्याज, लीक, 3 आलू, 2 मसालेदार खीरे, 50 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल, पालक या सलाद, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, मसाले, जड़ी बूटियों के चम्मच।

जड़ें और प्याज, स्ट्रिप्स में काट लें, मक्खन के साथ भूनें। आलू को क्यूब्स में काट लें। मशरूम शोरबा उबालें, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते शोरबा में आलू डालें, शोरबा को उबाल लें और इसमें ब्राउन सब्जियां, कटा हुआ मशरूम, कटा हुआ पालक डालें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से पहले, मसालेदार खीरे, छील, बीज हटाए जाने के साथ, स्लाइस में काट लें और शोरबा में पहले से पकाया जाता है (नेज़िन खीरे के लिए, त्वचा और बीज नहीं निकाले जाते हैं), उबले हुए खीरे के अचार, नमक और के साथ अचार का मौसम। मसाले

अचार को खट्टा क्रीम के साथ परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सोल्यंका मशरूम।

250 ग्राम ताजे सफेद मशरूम या 50 ग्राम सूखे, शेष उत्पाद, मांस उत्पादों और हड्डियों के अपवाद के साथ, मांस हॉजपॉज के समान हैं।

पहले से छिले और अच्छी तरह से धोए हुए मशरूम को उबालें, फिर धोकर काट लें। सूखे मशरूम को उसी तरह से संसाधित करें जैसे मशरूम शोरबा तैयार करने के लिए।

इसके अलावा, मशरूम शोरबा में नमकीन मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार किया जा सकता है।

ऐसे में आप सूखे पोर्सिनी मशरूम 8 ग्राम और नमकीन मशरूम (सीप्स, केसर दूध मशरूम, आदि) 40-50 ग्राम लें। नमकीन मशरूम को अच्छी तरह से धोकर काट लें।

हॉजपॉज मीट टीम की तरह पकाएं।

लेंटेनिंग बीट।

4-5 सूखे मशरूम, 3 मध्यम बीट (उबले हुए), 2 मध्यम आलू (उबले हुए), 2-3 मसालेदार खीरे, 100 ग्राम हरी प्याज, डिल का एक गुच्छा, कसा हुआ सहिजन, चीनी, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, 1.5 लीटर क्वास .

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें और पानी डालें ताकि वे केवल इसके साथ ही ढके हों। धीमी आंच पर ढककर पकाएं। जब मशरूम नरम हो जाएं, उन्हें बारीक काट लें, शोरबा से पतला करें और एक कटोरे में डालें जहां चुकंदर पकाया जाएगा। बीट्स, अचार, हरी प्याज, डिल, आलू को कद्दूकस कर लें, नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें, चाहें तो चीनी डालें और ठंडा क्वास डालें।

मांस और मशरूम व्यंजन

मशरूम के साथ बीफ स्टू।

500 ग्राम बीफ (गूदा), 500-600 ग्राम ताजा मशरूम, 2 प्याज, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। वसा, नमक, काली मिर्च, सोआ के बड़े चम्मच।

मांस को स्लाइस में काट लें, हरा दें, कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में वसा में भूनें। मशरूम को वसा में भूनें और मांस में जोड़ें, खट्टा क्रीम, नमक डालें, कुछ काली मिर्च डालें, मिलाएं, ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और निविदा तक ओवन में उबाल लें।

मशरूम के साथ बीफ रोल।

1-1.5 किलो बीफ़ मांस (गूदा), नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, तलने के लिए वसा, 250 ग्राम मेयोनेज़ या 250 ग्राम खट्टा क्रीम, या 250 ग्राम खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ समान रूप से।

मशरूम की स्टफिंग: प्याज के 2-3 सिर, 500-600 ग्राम नमकीन मशरूम।

अंडे के साथ प्याज की स्टफिंग: 2-3 प्याज़, 3-4 कड़े उबले अंडे।

मसालेदार ककड़ी डुबकी: 2 प्याज़, 2-3 बारीक कटा हुआ अचार खीरा।

मांस को रेशों में काटें और इसे बहुत अच्छी तरह से फेंटें ताकि यह पतले पैनकेक, नमक और काली मिर्च जैसा बन जाए। परिणामस्वरूप पैनकेक में, सुरुचिपूर्ण रोल के रूप में भरने को लपेटें, एक धागे से बांधें, गर्म वसा में भूरा होने तक भूनें, एक गहरी फ्राइंग पैन या पैच में डालें, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लाएं। लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में तत्परता।

भरावन तैयार करने के लिए, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, अंडे को कड़ाही में उबालना चाहिए और बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, मशरूम को नूडल्स में काट लें और प्याज से अलग भूनें, और फिर इसके साथ मिलाएं; खीरे की सख्त त्वचा को काट लें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ढेर सारी सब्जियों के साथ परोसें सब्जी सलाद, घर का बना अचार, उत्तम पेय पिएं।

मशरूम के साथ पट्टिका मिनियन।

1 किलो पोर्सिनी मशरूम (शैंपेन का इस्तेमाल किया जा सकता है), पट्टिका टेंडरलॉइन के 6 टुकड़े 2-3 सेमी मोटी, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम को बारीक काट लें और 3 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च और आटे के साथ छिड़के। जब आटा मिलता है भूरा रंग, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। उबाल लें, आँच को कम करें और धीमी आँच पर और 5 मिनट के लिए रखें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस के टुकड़ों को 3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। सूखी शराब डालें।

एक उबाल लाने के लिए और एक और 1-2 मिनट के लिए पकड़ो। एक डिश पर परोसें, जिसके केंद्र में मशरूम डालें और चारों ओर मांस के टुकड़े डालें।

मांस और मशरूम रोल।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 500 ग्राम नमकीन मशरूम, 2 अंडे, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 3 प्याज, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, तेल, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, ब्रेडक्रंब और नमक डालें।

स्मोक्ड बेकन को बारीक काट लें और भूनें।

- जब चर्बी निकल जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज, धोए और सुखाए हुए बारीक कटे हुए मशरूम डालें.

मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस गीली धुंध पर रखें, अंडे से ब्रश करें, उस पर रखें फ्राई किए मशरूम, सब कुछ रोल अप करें। घी लगी बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और ओवन में बेक करें। जब रोल ब्राउन हो जाए, तो शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और उबाल लें। 15 मिनट के बाद, तरल में खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस, पतला आटा डालें। वार्म अप करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। कटे हुए रोल को स्लाइस में परोसें, सॉस को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें।

रोल के साथ उबले आलू, सलाद परोस सकते हैं.

मशरूम के साथ पोर्क श्निट्ज़ेल।

4 स्केनिट्ज़ेल, 250 ग्राम स्ट्यूड मशरूम, 2 प्याज, 1/2 चम्मच जीरा, 4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, 1 कप टमाटर सॉस, वसा, नमक, काली मिर्च।

नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज, अजवायन के बीज के साथ स्केनिट्ज़ेल को कद्दूकस करें और दोनों तरफ से एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। फिर कढा़ई से निकाल कर डाल दें गर्म जगह. उसी पैन में, टमाटर को हल्का भूनें, स्लाइस में काट लें, पहले से नमक और काली मिर्च। टमाटर पर स्केनिट्ज़ेल डालें, स्ट्यूड मशरूम को ओवरले करें। टमाटर सॉस के साथ शीर्ष। क्रम्बल किए हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

मशरूम के साथ एक बर्तन में बीफ।

600 ग्राम मांस, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मशरूम, 3 प्याज, 3 गाजर, 600 ग्राम आलू, नमक, काली मिर्च, सोआ, अजमोद।

मांस को लगभग 100 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और एक पैन में दोनों तरफ उबलते तेल में भूनें। गाजर और आलू को हलकों में काटें, और प्याज को छल्ले में काटें। उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें। एक पैन में गरम तेल में सब कुछ भून लें। निम्नलिखित क्रम में एक मिट्टी के बर्तन या पैन में मांस और सब्जियां डालें: आलू पर आधा आलू - मांस, मांस पर - मशरूम, गाजर और प्याज, ऊपर - बाकी आलू। सभी सॉस को उबाल लें। इसे तैयार करने के लिए, उबलते तेल में आटा डालें, थोड़ा भूनें, मशरूम शोरबा से पतला करें, टमाटर, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा भूनें। मशरूम के साथ बीफ़ को 15-20 मिनट के लिए ओवन या ओवन में रखें। तैयार बीफ़ को प्लेटों पर रखें, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ वील श्निट्जेल।

4 वील स्केनिट्ज़ेल (200 ग्राम प्रत्येक), 50 ग्राम शैंपेन, 50 ग्राम मशरूम के साथ पिघला हुआ पनीर, 1 प्याज, 1 कठोर उबला हुआ अंडा, 6 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चम्मच, ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च, हरी प्याज का 1/2 गुच्छा।

श्नाइटल में जेब, नमक और काली मिर्च के रूप में कट बनाते हैं।

मशरूम काट लें। प्याज को काट लें, तेल में भूनें, मशरूम डालें, जल्दी से भूनें।

पनीर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, बारीक कटा अंडा और हरा प्याज, तले हुए मशरूम मिक्स, नमक और काली मिर्च।

मिश्रण के साथ स्केनिट्ज़ेल जेब भरें, मांस को आटे, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। 7 मिनट के लिए तेल में भूनें।

मशरूम के साथ ESCALOPE।

600 ग्राम वील ( हिंद पैर, दुम), मशरूम 200 ग्राम, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, 250 ग्राम लाल चटनी, 2 प्याज, 60 ग्राम घी, नमक, काली मिर्च।

वील के टुकड़े, पृष्ठीय भाग या हिंद पैर के बड़े हिस्से (एक प्रति सेवारत) से कटे हुए, हल्के से एक हेलिकॉप्टर से काट लें, ट्रिम करें, किनारों से धक्कों को काट लें, और कण्डरा, नमक काट लें, काली मिर्च के साथ छिड़के और भूनें एक कड़ाही में तेल में। तले हुए टुकड़ों को दूसरे बाउल में डालें, और एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज़ डालें जिसमें मांस का रस और वसा बची हो, इसे भूनें, फिर कटे हुए ताजे मशरूम डालें और बाद वाले तैयार होने तक फिर से भूनें। उसके बाद, सूखी सफेद शराब और लाल सॉस डालें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। इस चटनी के साथ वील के तले हुए टुकड़े डालें और उबाल लें।

आलू, सब्जी के साथ परोसें, पास्ताया कुरकुरे चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया।

आटा में मशरूम के साथ वील पट्टिका।

800 ग्राम वील पट्टिका, 500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 500 ग्राम मशरूम, 3 प्याज, 100 ग्राम जैतून का तेल, 100 ग्राम कच्चा ब्रिस्केट, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 अंडा, 1/2 गुच्छा डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च।

मांस को सभी तरफ (2-3 मिनट), नमक और काली मिर्च भूनें।

प्याज और मशरूम को छीलकर बारीक काट लें।

हैम को पतले स्लाइस में काटें। प्याज भूनें, फिर शैंपेन और हैम, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग डालें, उबाल लें, थोड़ा वाष्पित करें, ठंडा करें।

आटे को बेल लें पतली परतथोड़े से आटे के साथ। आटे के किनारों को प्रोटीन से ग्रीस कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 बीच में डालें, पट्टिका बिछाएं, इसे शेष कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कोट करें, इसे आटे से लपेटें, सीम को अच्छी तरह से चुटकी लें, पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर रखें, सीम को नीचे करने की कोशिश करें .

1 टीस्पून पानी के साथ जर्दी को फेंटें, आटे को कोट करें।

200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन खोलें और मांस को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्लाइस में काट लें।

सब्जियों, सलाद और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

बीफ पट्टिका पनीर और जड़ी बूटियों के साथ बेक किया हुआ।

1 किलो बीफ़ पट्टिका, 200 ग्राम शैंपेन, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 2 प्याज, 60 ग्राम मक्खन, लहसुन की 2 लौंग, मेंहदी की 3 टहनी, 100 ग्राम हैम, 1/2 गुच्छा अजमोद और चेरिल, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 चम्मच सरसों, 100 ग्राम मसालेदार नरम पनीर, 1/2 कप सूखी सफेद शराब।

मांस को वसा और नस से साफ करें। जेब के रूप में लंबाई के साथ एक गहरा चीरा लगाएं।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, के साथ मिलाएं जतुन तेलऔर आधा बारीक कटी हुई मेंहदी, इस मिश्रण के साथ मांस को कोट करें, 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज और शैंपेन को छीलकर, बारीक काट लें, मक्खन (20 ग्राम) में भूनें।

अजमोद और चेरिल को बारीक काट लें, हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम, हैम और आधी जड़ी-बूटियों के साथ प्याज मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। फिलिंग में बने कट में फिलिंग डालें, टूथपिक से कट को सुरक्षित करें। मांस के ऊपर नमक और काली मिर्च, बिना वसा के गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें।

शेष जड़ी बूटियों को खट्टा क्रीम, सरसों और नरम पनीर के साथ मिलाएं। पट्टिका को पिघले हुए मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे पनीर द्रव्यमान के साथ कोट करें।

20 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में बेक करें, फिर तापमान कम करें, पूरी सतह पर अधिक पनीर द्रव्यमान डालें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार मांस को एक डिश में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर रखें।

रस को भूनने से निकालें, शराब और पनीर के बाकी द्रव्यमान को थोड़ा वाष्पित करें, बाकी मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।

मांस को स्लाइस में काटें, सॉस को अलग से परोसें।

फूलगोभी, बेबी बीन्स या आलू से गार्निश करें।

चावल के आटे में वील पट्टिका (चीनी व्यंजन)

वील टेंडरलॉइन के 8 बड़े टुकड़े (80 ग्राम प्रत्येक, 1.5 सेमी मोटी), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाइन नट कर्नेल या बादाम, 125 ग्राम ताजा शैंपेन, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 गुच्छा अजमोद, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, सूखे चावल के आटे की 100 ग्राम (16 पीसी।) चादरें (व्यास लगभग 16 सेमी), लहसुन की 2 लौंग, नमक, काली मिर्च, सलाद का 1 सिर, 8 छोटे टमाटर।

चटनी के लिए: 100 ग्राम गाढ़ा खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। सिरका, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

धुले और सूखे साग, नट्स को मिक्सर में पीस लें, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण से मांस के टुकड़े फैलाएं, 1-2 घंटे के लिए सर्द करें।

मशरूम को स्लाइस में काट लें।

आटे की दो शीट 30 सेकेंड के लिए पानी में डालिये, आटे की 8 डबल शीट तैयार कर लीजिये. आटे के प्रत्येक टुकड़े के लिए, शैंपेन के दो नमकीन और काली मिर्च के स्लाइस, मांस का एक टुकड़ा और फिर से शैंपेन के दो स्लाइस, आटे के दूसरे टुकड़े के साथ बंद करें, किनारों को थोड़ा दबाएं।

पिघला हुआ मक्खन में हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।

एक डिश पर लेटस के पत्ते, टमाटर का आधा भाग और मांस डालें।

सॉस को अलग से परोसें।

स्विस बीफ स्ट्रोगनोव।

400 ग्राम वील (बिना वसा और पापी), 200 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 2 चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 200 ग्राम क्रीम, 2-3 ताजा अजवायन के फूल, तुलसी और अजमोद, नमक काली मिर्च।

मांस को पतले स्लाइस, नमक, काली मिर्च में काटें, आटे के साथ छिड़के।

प्याज को बारीक काट लें। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

एक पहले से गरम पैन में मांस को सभी तरफ से भूनें, एक प्लेट पर रखें। प्याज और मशरूम भूनें।

5-7 मिनट, शराब डालें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें, साग डालें, मांस डालें और धीमी आँच पर उबाल लें।

तले हुए आलू या आलू क्रोकेट्स से गार्निश करें।

क्रीम के साथ वील गोलश।

600 ग्राम वील (कंधे), 400 ग्राम शैंपेन, 300 ग्राम प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1.5 बड़े चम्मच। मध्यम मसालेदार सरसों के चम्मच, 1 चम्मच थोड़ी गर्म लाल मिर्च, 1/2 लीटर सूखी सफेद शराब, 1/2 लीटर सब्जी शोरबा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1.5 कप क्रीम, हरी प्याज का 1 गुच्छा।

मांस को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन में भूनें, कटा हुआ प्याज डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। नमक, काली मिर्च, राई डालें, सब कुछ मिलाएँ। सॉस पैन को स्टोव से निकालें, लाल मिर्च, शराब और शोरबा डालें, 30-40 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च में भूनें, मांस में जोड़ें, क्रीम डालें और थोड़ा वाष्पित करें।

तैयार पकवान को बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़के।

भरवां कटलेट।

800 ग्राम वील (हिंद पैर), 100 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम उबला हुआ हैम या जीभ, 1 जर्दी, 2 बड़े चम्मच। मैदा और मक्खन के बड़े चम्मच, 1 कप दूध, नमक, काली मिर्च, 80 ग्राम वसा।

ब्रेडिंग: 2 बड़े चम्मच। गेहूं की रोटी या कुचल पटाखे के सूखे टुकड़ों के चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच।

ऊपरी, भीतरी या के tendons से छीन लिया पार्श्व भागवील के पिछले पैर को 6-7 मिमी मोटे चौड़े स्लाइस में काटें और उन्हें 3-4 मिमी मोटी चॉपर से फेंटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक परत के बीच में रखें और मांस में लपेटें, उत्पाद को सिगार जैसा आकार दें। आटे के साथ आकार के उत्पादों को छिड़कें, कच्चे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब को गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोएं, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में फिर से डुबोएं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मक्खन के साथ गेहूं का आटा हल्का भूनें, गर्म दूध डालें और एक घूंघट के साथ अच्छी तरह से हिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो, बिना गांठ के, फिर इसे 8-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।

फिर बारीक कटा हुआ और मक्खन के साथ तला हुआ ताजा या डिब्बाबंद शैंपेन डालें और छोटे क्यूब्स (3-4 मिमी) नमकीन उबली हुई जीभ या उबले हुए हैम में काट लें। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे अंडे की जर्दी या एक छलनी के माध्यम से कठोर उबला हुआ और रगड़ दिया जा सकता है।

स्थिरता से, कीमा बनाया हुआ मांस का तैयार द्रव्यमान पर्याप्त मोटा होना चाहिए ताकि खाना पकाने के तुरंत बाद (गर्म होने पर) इसे आसानी से संसाधित किया जा सके, हाथों से चिपक न जाए और इससे जुड़े आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखा जा सके।

परोसने से 10 मिनट पहले, कटलेट को वसा में भूनें, और फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

थाली में आलू, सब्जियों के साथ परोसें। गरमा गरम लाल चटनी अलग से परोसें।

नेल्सन में ZRAZY।

600 ग्राम मांस (टेंडरलॉइन)। 750 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 40 ग्राम वसा, 20-30 ग्राम सूखे मशरूम, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक।

मशरूम धो लें, उबाल लें। 1/8 लीटर शेष रहने तक मशरूम शोरबा को वाष्पित करें। मांस को धो लें, फिल्म हटा दें, चॉपर से फेंट लें और रेशों के बीच से 8-12 टुकड़ों में काट लें। एक नम हेलिकॉप्टर से हल्के से फेंटें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। आलू को कुल्ला, छीलें, कुल्ला करें, बड़े हलकों में काट लें, उन्हें आधा काट लें, उबलते पानी, नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं; पानी निथारना। ज़राज़ी को तेज़ आँच पर बहुत गर्म वसा पर भूनें, नमक और तलने से ठीक पहले आटे के साथ छिड़के। ज़राज़ी के अंदर का भाग गुलाबी होना चाहिए। ब्राउन ज़राज़ी को तवे से निकालिये, बची हुई चर्बी में छिले और कटे हुए प्याज़ को भून लीजिये. एक विस्तृत सॉस पैन में मांस रखो, आलू, कटा हुआ मशरूम और प्याज के साथ स्थानांतरण, काली मिर्च, हल्का नमक जोड़ें और शेष आटा और मशरूम शोरबा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। उसी बर्तन में परोसें।

मशरूम मांस के साथ ZRAZY वील।

500 ग्राम बोनलेस वील (कंधे, गर्दन), 50 ग्राम बासी रोल, 1/2 कप दूध, 1 अंडा, 30 ग्राम आटा, 30 ग्राम वसा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 20 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 50 ग्राम बासी रोटी, 20 ग्राम वसा, 1/2 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च।

मशरूम कुल्ला, उबाल लें, नाली (शोरबा बाहर न डालें)। रोल को दूध में भिगोएँ (सभी 100 ग्राम), निचोड़ें।

मांस को कुल्ला, हड्डियों को हटा दें, फिल्म को छीलकर, टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से रोल और मांस को 2 बार छोड़ें (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आधा रोल छोड़ दें)। कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए अंडा, नमक, काली मिर्च जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सावधानी से स्वीप करें। नम हाथों से, मांस को 8 सर्विंग्स में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में बनायें, जो तब थोड़ा चपटा होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: वसा को मिटा दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित गोखरू डालें, मशरूम को छीलकर, काट लें, एक हल्के सुनहरे रंग के प्याज में तला हुआ, नमक, काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम, अच्छी तरह मिलाएं। मांस के तैयार टुकड़ों के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, 6-7 सेमी लंबे, 3 सेमी व्यास में रोलर्स बनाएं, आटे में रोल करें।

गर्म वसा में सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें, मशरूम शोरबा में डालें। लगभग 20-30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाएं, ज़राज़ी को हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें, बचा हुआ आटा सॉस में डालें, नमक डालें, उबाल लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। फिर ज़राज़ी को वापस पैन में डालें, सॉस के साथ ज़ोर से गरम करें। एक डिश पर रखो, सॉस डालें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। आलू, एक प्रकार का अनाज या जौ दलिया, पकौड़ी, कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें। ज़राज़ी बिना खट्टा क्रीम के तैयार किया जा सकता है।

गर्म कार्पेथियन।

600 ग्राम सूअर का मांस, 8-10 आलू, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 अंडा, 40 ग्राम सूखे मशरूम (अधिमानतः सफेद), 2 प्याज, तली हुई वसा, नमक, काली मिर्च।

चटनी के लिए: 1 गिलास खट्टा क्रीम और मशरूम शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा और मक्खन।

मांस को छोटे स्लाइस, नमक, काली मिर्च, तलना (प्रति सेवारत 3-4 टुकड़े) में काटें।

मशरूम भिगोएँ, उबालें। कच्चे छिलके, धुले और सूखे आलू को कद्दूकस कर लें, छान लें। प्याज छीलें, बारीक काट लें, हल्का भूनें, मशरूम डालें, स्ट्रिप्स में काट लें, 2-3 मिनट के लिए भूनें।

आलू में आटा, नमक, अंडा डालें, छोटे केक बनाएं, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, गोले बनाकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें (3–4 हिट। प्रति सर्विंग)।

सॉस की तैयारी: मक्खन के साथ आटा भूनें, शोरबा और खट्टा क्रीम जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

मांस और आलू ज़राज़ीबर्तन में डालें, सॉस डालें, अगर सॉस गाढ़ा हो, तो 1-2 चम्मच मशरूम शोरबा डालें, 20-30 मिनट के लिए ओवन में उबालें। बर्तनों में परोसें।

मशरूम और फूलगोभी के साथ भूनें।

500 ग्राम बीफ, 1 कांटा फूलगोभी, 1 कप कटा हुआ अजमोद, डिल और हरी प्याज, 1/2 सिर लहसुन, 1 कप ताजा उबला हुआ कटा हुआ मशरूम, 1 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 1 कप वनस्पति तेल, 1 कप नॉर शोरबा, 2 बड़े चम्मच . स्वाद के लिए स्टार्च, नमक, काली मिर्च के बड़े चम्मच।

मांस को 8 चपटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को फेंटें और बहुत गर्म तेल में तलें।

एक गहरी फ्राइंग पैन में डालें, और शेष वसा में, दूसरी परत में रखी गई मशरूम को भूनें, तेल डालें। फूलगोभीअलग-अलग पुष्पक्रमों में जुदा करें, अगली परत डालें, और उस पर - हरी मटर। शोरबा में स्टार्च, कुचल लहसुन, नमक मिलाएं और इस मिश्रण के साथ भुना हुआ डालें। 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

मशरूम महल।

300 ग्राम जमीन या बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, 200 ग्राम ताजा मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम, चेंटरेल), 2 प्याज, 2 टमाटर, 1 गिलास शोरबा, 2 बड़े चम्मच। - वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कुचल पटाखे के चम्मच, कसा हुआ पनीर के 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

प्याज को छल्ले में काटें, भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, हल्का भूनें। मांस, नमक और काली मिर्च को हल्का भूनें। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें।

सब कुछ मिलाएं, शोरबा में डालें, इसे एक सांचे में डालें, मक्खन के साथ चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, शेष ब्रेडक्रंब और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

15-20 मिनट के लिए ओवन में तापमान पर बेक करें।

मशरूम के साथ कटा हुआ ZRAZY।

600 ग्राम पोर्क पल्प (300 ग्राम पोर्क और बीफ का इस्तेमाल किया जा सकता है), 1/2 कप दूध या पानी, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए वसा के चम्मच।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 उबले अंडे, खाना पकाने का तेल, नमक, काली मिर्च।

सूअर के मांस के गूदे को धो लें, मांस की चक्की से गुजरें, थोड़ा पानी या दूध, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम भिगोएँ, अच्छी तरह से धोएँ, पकाएँ। प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, थोड़ा ठंडा करें, बारीक कटा हुआ उबले अंडे डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, किनारों को जोड़ दें, एक गोल या सिगार जैसा आकार दें, ब्रेड और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मसले हुए आलू और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसें।

मशरूम सॉस के साथ बतख महल।

1 बतख, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़ और साग, 1 प्याज, 3 कप चावल, 200 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पटाखे, 4-5 काली मिर्च, सोआ, नमक।

चटनी के लिए: 300 ग्राम ताजा मशरूम (बोलेटस मशरूम, शैंपेन), 50 ग्राम मार्जरीन, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 चम्मच आटा, अजमोद, नमक।

तैयार बतख को भागों में काटें, सब्जियों, काली मिर्च के साथ सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह केवल मांस, नमक को ढके और नरम होने तक कम गर्मी पर पकाएं। फिर बतख निकाल लें। चावल को कई पानी में धो लें, पानी डालें और उबाल आने दें। नाली, शोरबा डालना, 50 ग्राम तेल डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। हलचल मत करो। बतख के मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, कटा हुआ गाजर, चावल, अजमोद के साथ मिलाया जाता है। पैन को तेल से ग्रीस करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, बीच में एक टिन डालें ताकि कैसरोल में एक अवकाश हो।

तैयार मिश्रण को पैन में डालें और गर्म ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। पैन को पलट दें, तैयार पुलाव को एक गोल डिश पर रखें, अजमोद और सोआ से गार्निश करें। सॉस से मशरूम को एक अवकाश में डाल दिया जाता है, और सॉस को अलग से परोसा जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए, मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और समय-समय पर ठंडे पानी में मार्जरीन के साथ स्टू करें। जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो मैदा, नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर अजमोद डालें।

बत्तख बिना हड्डियों के भरी हुई है।

1 बत्तख (1.5 किग्रा), 300 ग्राम चावल या एक प्रकार का अनाज, 2 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम सूखे मशरूम, बत्तख (दिल, पेट, जिगर, गर्दन) अजमोद, नमक काली मिर्च, जड़ें।

तैयार बत्तख को एक तेज चाकू से गर्दन से शरीर के अंत तक पीछे से काटें। मांस से त्वचा को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। अलग हुए कंकाल को बाहर निकाल लें। भूनने से एक घंटे पहले मांस और शेष भागों के साथ त्वचा को नमक करें। हटाई गई हडि्डयां, गिब्लेट और मशरूम को जड़ों और मसालों के साथ थोड़े से पानी में उबालें। चावल या एक प्रकार का अनाज कुल्ला, शोरबा में डालें और दलिया पकाएं। भुने हुए प्याज़ और नमक को मशरूम के साथ डालें। काली मिर्च, अंडे, दलिया के साथ सब कुछ मिलाएं। इस द्रव्यमान के साथ बत्तख को भरें, कटी हुई त्वचा को सीवे, पैरों और पंखों को फीता से बांधकर इसे बनाएं। तैयार पक्षी को रोस्टर में रखें, तेल से चिकना करें और लगाएँ।

1.5-2 घंटे गर्म ओवन में। बेकिंग की प्रक्रिया में, बतख को पलट दें, वसा के साथ बूंदा बांदी करें और पानी से छिड़कें। सेवा करने से पहले, पंखों और पैरों को काट लें, बतख को भागों में काट लें। सलाद के साथ परोसें।

ब्रेड फ्राइड टर्की मशरूम सॉस के साथ।

600 ग्राम टर्की (स्तन या पैर का मांस), नमक, काली मिर्च, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। दूध का चम्मच, 1/2 कप पिसे हुए पटाखे, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 प्याज, 300 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 1 कप शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1/2 नींबू से निचोड़ा हुआ रस।

मांस को भागों में काटें, पैरों की हड्डियों को हटाया जा सकता है। मांस के टुकड़ों को पहले दूध-अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और फिर पिसे हुए पटाखे में, गर्म तेल में ब्राउन क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक तलें, निकालें और गर्म रखें। उसी तेल में, प्याज और मशरूम भूनें, छल्ले में काट लें, शोरबा में स्टू करें, उन्हें टमाटर प्यूरी, खट्टा क्रीम या नींबू के रस के साथ सीजन करें। मांस के टुकड़ों को सॉस में डालें और ढक्कन के नीचे स्टोव पर या ओवन में 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। मांस को एक थाली में परोसें, उबले हुए पास्ता या आलू और खीरे के सलाद या हरे सलाद से गार्निश करें। मशरूम सॉस को ग्रेवी वाली बोट में परोसें।

मशरूम के साथ चिकन।

1 चिकन, 100 ग्राम मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, स्वादानुसार नमक।

तैयार चिकन को टुकड़ों में काट लें, नमक, सब्जी और मक्खन के मिश्रण में सभी तरफ से भूनें। बचे हुए मक्खन में, कटा हुआ प्याज भूनें, थोड़ा पानी डालें, चिकन डालें और नरम होने तक उबालें।

पका हुआ चिकन निकालें, आटा डालें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और कई मिनट तक उबालें।

वियतनाम में गुर्दे।

500 ग्राम पोर्क किडनी, 1/2 कप चावल, 1 प्याज, 300 ग्राम मसालेदार मशरूम, 3 लौंग लहसुन, 2 कप मांस शोरबा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मार्जरीन के चम्मच, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटी हुई डिल।

गुर्दे को कुल्ला, पानी को कई बार बदलते हुए, उबलते पानी में 1/2-1 मिनट के लिए डुबोएं, कुल्ला, लंबाई में काट लें, वसा और पित्त नलिकाओं को हटा दें, स्लाइस में काट लें, 1-2 मिनट के लिए मार्जरीन में भूनें।

प्याज छीलें, बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन भूनें, धुले और सूखे चावल डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, 2 कप शोरबा डालें और चावल को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

चावल में गुर्दे और मसालेदार मशरूम डालें, 1-2 मिनट के लिए गरम करें, नमक, काली मिर्च, डिल के साथ छिड़के।

कार्पस मशरूम और अंडे से बेक किया हुआ।

600-800 ग्राम मछली, 400 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 2-3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1.5 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, अजमोद और डिल के 2 गुच्छे, 3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

मछली तैयार करें और उसमें से छिलका हटा दें, लेकिन हड्डियों के बिना। नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें, तेल में तलें। साफ, अच्छी तरह कुल्ला और ताजा पोर्सिनी मशरूम के स्लाइस में काट लें। तेल में तलें। कठोर उबले अंडे। साफ और काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। अंडे और जड़ी बूटियों, नमक के साथ मशरूम मिलाएं।

ग्रीस किए हुए स्टीवन के तल पर मशरूम की एक परत रखो, उसके ऊपर मछली रखो और मशरूम की दूसरी परत के साथ कवर करें। खट्टा क्रीम में डालो, तेल के साथ बूंदा बांदी।

ओवन में बेक करें। उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट व्यंजन काफी बड़े कार्प से तैयार किया जाता है।

मस्तिष्क मशरूम और टमाटर के साथ बेक किया हुआ।

1 पीसी। गोमांस दिमाग या 2 पीसी। वील, 150 ग्राम मशरूम, 4 निर्दोष टमाटर, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचले हुए पटाखे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, नमक।

दिमाग को साफ कर उबाल लें। पतले स्लाइस में काट लें। कुछ मशरूम छीलें, स्लाइस में काट लें, तेल में स्टू करें। नमक। एक आग रोक मिट्टी के बर्तन में तेल, कटा हुआ दिमाग की एक पंक्ति, पतले कटा हुआ टमाटर की एक पंक्ति, मशरूम की एक पंक्ति और फिर दिमाग की एक पंक्ति रखें।

ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में रखो।

इसमें ब्राउन होने तक रखें।

कार्प भरवां बेक किया हुआ।

1 किलो मछली, 200 ग्राम मशरूम, 2.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखे के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च।

मशरूम को छीलिये, अच्छी तरह धोइये, पतले स्लाइस में काटिये, एक कटोरी में डालिये, तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालिये और 2 बड़े चम्मच पानी डालिये। प्याले को ढक्कन से बंद करें और मशरूम को धीमी आंच पर उबाल लें। तैयार मछली को अच्छी तरह से धो लें, नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। मक्खन के साथ दम किया हुआ मशरूम, कच्ची जर्दी, पिसी हुई ब्रेडक्रंब और गोरों के साथ पीसें, फोम, नमक में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएं। मछली के पेट को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और सफेद धागे से सीवे। एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें, ओवन में डालें और लगभग 40-45 मिनट के लिए बेक करें, समय-समय पर डिश के नीचे से रस डालना। तले हुए आलू और हरे सलाद से गार्निश करें।

मशरूम के साथ स्टर्जन।

1 किलो स्टर्जन, 1 गिलास सफेद मशरूम, 1 गिलास सफेद शराब, 1 गाजर, 1 अजमोद, 4 पीसी। लीक, 4 मसालेदार खीरे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर

उबलते पानी में पिघला हुआ या ताजा स्टर्जन डालें, इसे एक बार उबलने दें, तुरंत इसे निकाल लें और ठंडे पानी में डाल दें। तराजू, रीढ़ और उपास्थि निकालें। बारीक कटी हुई जड़ों को उबालें, छान लें, कटे हुए खीरा, टमाटर, कटे हुए मशरूम, व्हाइट वाइन, 1/2 कप खीरे का अचार डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, उबाल लें, इस मिश्रण के साथ जली हुई मछली डालें और निविदा तक पकाएं। ठंडा करें, मछली को बेतरतीब ढंग से चौड़े स्लाइस में काटें, एक डिश पर व्यवस्थित करें, जड़ों के साथ सॉस डालें।

खट्टा क्रीम में पके हुए स्टर्जन।

400 ग्राम सफेद मछली, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 प्याज, 2 टमाटर, 2 अंडे, 100 ग्राम शैंपेन, 200 ग्राम आलू, 100 ग्राम हार्ड पनीर, साग।

स्टर्जन या अन्य बिना हड्डी वाली सफेद मछली लें। कुल्ला और टुकड़ों में काट लें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ तेल में हल्का तलें, 2 टेबलस्पून में एक बड़ा चम्मच मैदा भूनें। तेल के बड़े चम्मच और, लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम से पतला करें। आधा सॉस एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें और उस पर मछली के टुकड़े और मध्यम आकार के प्याज के सिर को हलकों में काट लें और थोड़ी मात्रा में तेल में तलें, टमाटर को भी हलकों में काटकर तेल में तला हुआ, गोल अंडे काट लें लंबाई के साथ स्लाइस, शैंपेन, तेल की एक बड़ी मात्रा में सिकी। छोटे आलूओं को चारों ओर से व्यवस्थित करें, उबले और छिलके वाले, लेकिन कटे हुए नहीं। बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। निकालें और बारीक कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ फिश रोल।

500 ग्राम कटलेट द्रव्यमान, 150 ग्राम शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसे हुए पटाखे, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। छीलें, अच्छी तरह धो लें और शैंपेन या ताजा पोर्सिनी मशरूम, प्याज या अजमोद काट लें। तेल में तलें। नमक और ठंडा करें। एक नम नैपकिन या साफ कपड़े के टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस की लगभग 1.5 सेमी मोटी की एक समान परत रखें। बीच में फिलिंग डालें। नैपकिन उठाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस के किनारों को कनेक्ट करें और ट्रिम करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर, नैपकिन से रोल को सीवन के साथ नीचे रोल करें और ट्रिम करें। एक कच्चे अंडे के साथ चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें। उबले हुए आलू से सजाये.

ताजा मशरूम के साथ उबला हुआ टुकड़ा।

1 किलो मछली।

काढ़े के लिए: 1 अजमोद और अजवाइन की जड़, 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 1 प्याज;

चटनी के लिए: 8-10 पोर्सिनी मशरूम या 200 ग्राम शैंपेन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयार मछली, नमक को काट कर 1 घंटे के लिए ठंड में रख दें। एक मसालेदार काढ़ा तैयार करें।

उबलते शोरबा को मछली के ऊपर डालें और लगभग 20 मिनट तक निविदा तक पकाएं। ताजा मशरूम तैयार करें और पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ स्टू करें, उनमें थोड़ा सा मछली शोरबा डालें ताकि वे बहुत मोटे न हों। इस चटनी के साथ डिश पर रखी मछली को डालें। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। उबले आलू के साथ परोसें। मछली पकाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए ताकि तैयार पकवान गर्म हो।

मशरूम के साथ मछली कटलेट।

8.5 किलो मछली कटलेट द्रव्यमान, 1/2 कप कसा हुआ पटाखे, 3 अंडे (मौसम के लिए एक), 2-3 प्याज, 5-6 सूखे पोर्सिनी मशरूम या 8-10 शैंपेन, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1-2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, नमक और स्वाद के लिए मसाले, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, 1/2 नींबू।

कटलेट द्रव्यमान को केक में काटें, उनमें से प्रत्येक को पानी से सिक्त एक नैपकिन पर रखें, प्रत्येक केक के केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नैपकिन को मोड़ो ताकि केक के किनारों को बंद कर दिया जाए, और फिर उत्पाद को एक अर्धचंद्राकार आकार दिया जाए। अंडे में उत्पाद को गीला करें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, डीप-फ्राई करें और 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, पोर्सिनी मशरूम भिगोएँ, फिर उबालें, काट लें और प्याज के साथ भूनें। अगर आप शिमला मिर्च का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें छांट लें, छील लें, उबाल लें और प्याज के साथ भी भूनें।

मशरूम और सब्जी व्यंजन

मशरूम और हरी मटर के साथ आमलेट।

8 अंडे, 300-350 ग्राम मसालेदार मशरूम, 3 बड़े चम्मच। हरे चम्मच ढिब्बे मे बंद मटर, 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 गिलास दूध, 1 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।

मशरूम और प्याज को पीसकर वनस्पति तेल में 10-15 मिनट के लिए भूनें। हरे मटर डालें और मशरूम और प्याज के साथ 3-5 मिनट के लिए गरम करें। अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण में दूध को लगातार चलाते हुए सावधानी से डालें।

एक घी लगी, अच्छी तरह से गरम किए हुए चौड़े फ्राइंग पैन में, अंडे-दूध के मिश्रण की एक पतली परत डालें और इसे दोनों तरफ से तेज़ आँच पर भूनें।

उसी समय, पैन को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए।

तले हुए आमलेट पर मशरूम की फिलिंग डालें। ऑमलेट को बेलन से लपेट कर, चाकू से हल्का सा चपटा करें और थोड़ा गर्म कर लें। परोसने से पहले, आमलेट पर खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अंडे मशरूम के साथ भरवां।

10 अंडे, 50 ग्राम सूखे सफेद मशरूम-2 प्याज, 40 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम मेयोनेज़, 50 ग्राम दक्षिणी सॉस, 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

कठोर उबले अंडे छीलें, अंडे के कुंद सिरे को चाकू से हटा दें, जर्दी को हटा दें। प्याज को काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखे सफेद मशरूम उबालें, बारीक काट लें, भूनें, प्याज और कटा हुआ जर्दी के साथ मिलाएं। फिर अंडों को स्टफ करें, उन्हें एक डिश पर रखें और मेयोनेज़, युज़नी सॉस और खट्टा क्रीम से बनी सॉस डालें, बारीक कटी हुई साग से गार्निश करें और परोसें।

आलू के साथ मशरूम स्टू।

400 ग्राम मशरूम, 4-5 आलू, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए तेज पत्ता, सोआ।

मशरूम को छीलकर धो लें और उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए डुबो दें। फिर एक कोलंडर में लेट जाएं और इसे निकलने दें। मशरूम को स्लाइस में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें। उसी पैन में टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

पैन को मध्यम आंच पर रखें और थोड़ा सा (7-10 मिनट) उबाल लें।

आलू छीलें, धो लें, स्लाइस में काट लें, तलें, कटा हुआ तला हुआ प्याज के साथ मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि सभी उत्पाद पक न जाएं। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ताजा मशरूम से कटलेट।

1 कटोरी उबले हुए ताजे मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1-2 अंडे, 50 ग्राम बेकन, नमक, 1 कप ब्रेडक्रंब, 1 बड़ा चम्मच। तलने के लिए एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, 1 प्याज।

नमकीन पानी में छील और उबला हुआ, मशरूम काट लें, एक गहरी फ्राइंग पैन में डाल दें, आटे के साथ छिड़कें और प्याज के साथ, सब्जी या मक्खन में भूनें। फिर उनमें मशरूम शोरबा डालें और मशरूम के नरम होने तक उबालें। पैन को गर्मी से निकालें, द्रव्यमान को ठंडा करें, बारीक कटा हुआ बेकन, अंडे, पटाखे जोड़ें और कटलेट काट लें।

इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और सब्जी या मक्खन में तलें।

प्याज या खट्टा क्रीम सॉस और मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

फ्राई किए मशरूम।

450 ग्राम ताजा मशरूम, 1 प्याज, 100 ग्राम बेकन, स्वादानुसार नमक।

मशरूम छीलें, उबलते पानी से स्केल करें, कुल्ला और टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें। एक गरम तवे पर कटा हुआ बेकन डालें और गरम करें ताकि चर्बी निकल जाए। एक पैन में मशरूम, प्याज़ डालें, नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। इन मशरूम को उबले हुए आलू या मशरूम के साथ तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम में बेक किया हुआ मशरूम।

100 ग्राम सूखे मशरूम (या 300 ग्राम ताजा), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तेल, 0.5 कप खट्टा क्रीम सॉस, 1 सेमी। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, डिल।

खट्टा क्रीम सॉस: 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, तेल की समान मात्रा।

सूखे और धुले हुए सूखे मशरूम को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। (आप ताजा शैंपेन ले सकते हैं।) मशरूम को मध्यम आँच पर 1 - 1.5 घंटे के लिए पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, स्लाइस में काट लें, मक्खन के साथ एक पैन में भूनें, तली हुई प्याज डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, उबाल लें, कसा हुआ छिड़कें। पनीर, पिघले हुए तेल के साथ छिड़कें और सीधे ओवन में पैन में बेक करें। सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, एक उबाल में खट्टा क्रीम में आटा डालें, इसे मक्खन (बिना ब्राउन किए) में हल्का भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मशरूम सोल्यंका।

तलने के लिए 500 ग्राम मशरूम, 1 किलो ताजी पत्ता गोभी, 1 अचार, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। चम्मच टमाटर प्यूरी, 2 चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता, 3 बड़े चम्मच। चम्मच

3% सिरका, 3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच।

गोभी को काट लें, इसे पिघले हुए मक्खन के साथ सॉस पैन में डालें, थोड़ा दूध डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें। गोभी के नरम होने पर पैन में टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, तेज पत्ता और सिरका डालें। मशरूम को उबाल लें, स्लाइस में काट लें और तेल में तलें। मशरूम में तली हुई प्याज, कटा हुआ खीरा, नमक डालें और सभी उत्पादों को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। गोभी और मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतों में गोभी होनी चाहिए। गोभी के ऊपर तेल छिड़कें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और हॉजपॉज को ओवन में 1/2 घंटे के लिए बेक करें।

पास्ता मशरूम के साथ बेक किया हुआ।

250 ग्राम उबला हुआ पास्ता, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 50 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, 3 अंडे, 1 गिलास दूध, स्वादानुसार नमक।

मशरूम साफ, धो लें, उबाल लें, स्लाइस में काट लें और एक पैन में वसा और कटा हुआ प्याज के साथ निविदा तक भूनें। पके हुए पास्ता को दो भागों में बांट लें। एक परत में एक गहरे, तेल वाले पैन में रखें, उस पर मशरूम और प्याज डालें, बचा हुआ पास्ता ऊपर एक समान परत में डालें। अंडे को झागदार होने तक फेंटें, उन्हें दूध, नमक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण के साथ मशरूम के साथ पास्ता डालें। कड़ाही को पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

अंडे में बेक किया हुआ मशरूम।

300 ग्राम मसालेदार मशरूम, 5 अंडे, 1/2 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 प्याज, 1/2 कप दूध, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

मशरूम को मैरिनेड से निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें, कटे हुए प्याज के साथ 5-7 मिनट के लिए पहले से गरम पैन में भूनें, नमक, मटर डालें। अंडे को झाग आने तक फेंटें, लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मशरूम डालें और उन्हें पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

मशरूम दादी।

1 किलो मशरूम, 2 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 1 कप ब्रेडक्रंब, 8 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

पिछले नुस्खा में वर्णित के अनुसार, प्याज और मशरूम को भूनें। अंडे की जर्दी को नमक के साथ पीस लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और एक कटोरी में डालें जहां मशरूम और प्याज स्टू हों, फिर ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित अंडे का सफेद भाग सावधानी से मिलाएं।

तैयार द्रव्यमान को घी में डालें और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़कें, सतह को समतल करें, इसे खट्टा क्रीम से चिकना करें और ओवन में सेंकना करें।

पके हुए दादी को सांचे से निकालें, एक डिश पर रखें, कटी हुई कच्ची सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ चारों ओर डालें।

मशरूम तला हुआ।

600 ग्राम बोलेटस और युवा मशरूम, 150 ग्राम दूध, 1 गिलास वनस्पति तेल, 2 अंडे, 1 गिलास आटा, स्वादानुसार नमक।

मशरूम कैप को टांगों से अलग करें और 5 मिनट के लिए थोड़े से पानी में उबाल लें।

एक कोलंडर में निकालें, एक नैपकिन के साथ सूखा, आटा, दूध, अंडे और नमक से आटा गूंध लें। मशरूम की टांगों और टोपी को आटे में डुबोकर उबलते तेल में तल लें।

आलू की चटनी के साथ मशरूम कटलेट।

कटलेट के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, सफेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। प्याज, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च तलने के लिए एक चम्मच मक्खन।

ब्रेडिंग के लिए: 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 2-3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 अंडा।

तलने के लिए: मक्खन या वनस्पति तेल।

चटनी के लिए: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 प्याज, 1/2 लीटर शोरबा, 4 मटर ऑलस्पाइस, एक चौथाई तेज पत्ता, 2-3 आलू, 1/2 नींबू का रस।

मशरूम उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से कुल्ला, एक मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोकर और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और स्वाद के लिए तेल, अंडे, नमक और काली मिर्च में तलें, मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से और कटलेट बना लें। आटे में ब्रेड, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें, मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें।

आलू की चटनी: मैदा को नमक और तेल में रंग बदलने तक भूनें, और शोरबा के साथ पतला करें। ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं (सॉस तरल होना चाहिए), एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। गर्म तरल सॉस में 250 ग्राम कटे हुए आलू डालें। जब आलू पक जाएं, तो सॉस में आधा नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाएं; आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

हरे सलाद पत्ते या अजमोद की टहनी, एक डिश पर अजवाइन, उन पर मशरूम कटलेट डालें, उन्हें आलू की चटनी के साथ डालें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

भरवां मशरूम।

500 ग्राम बड़े मशरूम, 1 प्याज, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 1 कड़ा हुआ अंडा, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, पिसी लाल मिर्च के बड़े चम्मच।

मशरूम कैप को तने से अलग करें। प्याज और मशरूम के डंठल को बारीक काट कर तेल में तल लें।

पनीर, कटा हुआ अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम कैप्स को मिश्रण से भरें।

एक बेकिंग शीट पर मशरूम तलने के बाद बचा हुआ तेल डालें और स्टफ्ड हैटियां फैलाएं।

10 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

मशरूम रागु।

600 ग्राम उबले हुए मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, पनीर के 250 ग्राम, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, मेयोनेज़ के 200 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर और पनीर को कद्दूकस कर लें। मशरूम को प्याज़ और गाजर के साथ हल्का सा भूनें और घी लगी हुई अवस्था में डालें। केचप के साथ डालो, ब्रेडक्रंब, जड़ी बूटियों और पनीर के साथ छिड़के। मेयोनेज़ के साथ डालो और 10-15 मिनट के लिए बेक होने तक पहले से गरम ओवन में डाल दें।

यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुंदर होता है जब इसे अलग-अलग बर्तनों में पकाया जाता है।

मशरूम के साथ तोरी।

1 किलो तोरी, 300 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, 2 टमाटर, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक के चम्मच।

तोरी को छीलकर, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लीजिए, आटे में ब्रेड और दोनों तरफ गर्म वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

धुले हुए मशरूम और मशरूम को बारीक काट लें, जिनका प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना सेवन नहीं किया जा सकता है, पहले उबाल लें, फिर काट लें। गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, मशरूम भूनें, थोड़ा शोरबा डालें, खट्टा क्रीम, कटा हुआ छिलके वाले टमाटर, नमक डालें, मिश्रण को उबालें। तोरी के ऊपर डालें, सब कुछ एक साथ गर्म करें और उबले हुए आलू के साथ परोसें।

मीठी मिर्च चावल, मशरूम, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ बेक किया हुआ।

8 मीठी मिर्च, 2 कप चावल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन (मार्जरीन), 250 ग्राम शैंपेन (बोलेटस मशरूम), 8 टमाटर मध्यम आकार, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 कप सब्जी शोरबा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

काली मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लें, 2 बड़े चम्मच मक्खन में एम्बर तक भूनें, धुले और कटे हुए मशरूम के पैर डालें, हल्का भूनें, सूखे चावल डालें, मिलाएँ और थोड़ा और भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, गर्म शोरबा डालें, थोड़ा उबाल लें, नमक करें, फिर सॉस पैन को कई घंटों तक गर्म रखें।

टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें। बाकी के तेल में तैयार मशरूम कैप्स को स्टू करें।

एक अग्निरोधक डिश को तेल से चिकना करें, परतों में चावल, काली मिर्च और टमाटर डालें, नमक, काली मिर्च और कसा हुआ पनीर छिड़कें, उसी क्रम में परतों को दोहराएं। खट्टा क्रीम डालो, मशरूम कैप डालें, और उन पर मक्खन के कुछ टुकड़े डालें। 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें। विभिन्न सब्जियों के सलाद के साथ, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें, परोसें।

ताजा मशरूम के साथ आलू स्टू।

750 ग्राम आलू, 500 ग्राम ताजा या 200 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, 2 तेज पत्ते, 2 अजमोद शाखाएं, नमक, काली मिर्च।

ताजा मशरूम को छीलकर और उबलते पानी से धोया जाता है, कटा हुआ प्याज के साथ एक पैन में काटकर भूनें। छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट लें, तलें और तले हुए मशरूम के साथ एक पैन में डालें, ऊपर की परत के स्तर तक पानी डालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। बुझाना।

30 मिनट। आप आलू में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। सेवा करते समय, अजमोद, बे पत्ती हटा दें; कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ आलू छिड़कें।

आलू को सूखे मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले से पकाएं, प्याज के साथ काट लें और भूनें। मशरूम शोरबा का एक हिस्सा आलू को स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम के साथ आलू पाई।

1 किलो आलू, 150 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 अंडे, 1/2 कप क्रश किए हुए पटाखे, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, नमक, 1 कप खट्टा क्रीम सॉस।

छिले हुए आलू को उबाल लें, पानी निथार लें और आलू को 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू को बिना ठंडा किये लकड़ी के मूसल से मैश कर लीजिये. परिणामस्वरूप प्यूरी में, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, अंडे की जर्दी, अच्छी तरह मिला लें।

सूखे मशरूम के लिए, धो लें, उबाल लें, बारीक काट लें और तेल में भूनें, फिर बारीक कटा हुआ, तला हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

तैयार आलू के द्रव्यमान से बड़े केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें, केक के किनारों को जोड़ दें, जिससे पाई को अर्धचंद्र का आकार दिया जा सके। अंडे के साथ पाई को गीला करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ गरम करें। खट्टा क्रीम सॉस अलग से परोसें।

इस तरह के पाई को कीमा बनाया हुआ सब्जियों से तैयार किया जा सकता है।

मशरूम के साथ भरवां बैंगन।

1 किलो बैंगन, 1 प्याज, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 1 एक कच्चा अंडा, 300 ग्राम खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस, नमक।

बैंगन को लम्बाई में दो भागों में काटिये, बीच से गूदे का एक भाग चुनिये, आधे भाग को डीप फैट में तलिये. प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, बारीक कटे हुए उबले हुए मशरूम, बैंगन के गूदे और कच्चे अंडे के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं, नमक। बैंगन के हलवे को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, घी लगी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

आलू "बैग" जड़ी बूटियों और मशरूम के साथ भरवां।

1 किलो आलू, 60 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 30 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, हर्ब्स, नमक, डीप-फ्राइंग फैट, 1/2 कप खट्टा क्रीम सॉस।

तैयार आलू को बैरल के आकार में काट लें, अंदर एक छेद करें ताकि नीचे को नुकसान न पहुंचे और सुनहरा भूरा होने तक तलें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, प्याज के साथ उबले हुए बारीक कटा हुआ मशरूम भूनें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू भरें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ओवन में सेंकना करें। सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ आलू सॉफले।

600 ग्राम आलू, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, सूखे मशरूम के 25 ग्राम, 3 अंडे, 2 कप दूध, 3 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ पनीर; सॉस के लिए - 2-2.5 कप मशरूम शोरबा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 बड़ा चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा

सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबालें, छान लें, काट लें। नमकीन उबलते पानी में आलू उबालें, छीलें, पोंछें। पिघला हुआ मक्खन में डालो, हलचल। धीरे-धीरे, सरगर्मी, 3 जर्दी, दूध, आटा, मशरूम जोड़ें। 3 फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, मिलाएँ।

एक गहरी आग रोक डिश में डालें, तेल से चिकनाई करें। 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, तेल के साथ बूंदा बांदी, ओवन में धीरे-धीरे भूरा।

मशरूम सॉस परोसें, जो शेष मशरूम शोरबा पर तैयार किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा को 1/2 टेबल स्पून मैदा के साथ ब्राउन करें। तेल के बड़े चम्मच, मशरूम शोरबा के साथ पतला, उबाल लें, सरगर्मी करें; खट्टा क्रीम और मशरूम जोड़ें; नमक और उबाल लें।

सौकरकूट, मशरूम के साथ दम किया हुआ।

50 ग्राम सूखे सफेद मशरूम, 800 ग्राम सौकरकूट, मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 2 चम्मच आटा।

सूखे सफेद मशरूम उबालें, छान लें, काट लें। प्याज को काट कर तेल में तल लें।

मक्खन के साथ आटा ब्राउन करें, एक गिलास मशरूम शोरबा के साथ उबाल लें।

अपने रस में मशरूम शोरबा के साथ कटा हुआ गोभी स्टू। तैयार पत्ता गोभी में तले हुए प्याज, मशरूम, 1/2 कप खट्टा क्रीम, भुने हुए आटे के साथ मशरूम शोरबा डालें।

सब कुछ होने तक उबालें।

आटा उत्पादमशरूम के साथ

गोभी और मशरूम के साथ पकौड़ी।

गोभी का 1 छोटा सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तेल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। उबले हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम के चम्मच; आटे के लिए - 2 कप मैदा, 2 अंडे, 4 टेबल स्पून। नमकीन पानी के बड़े चम्मच, मक्खन।

पत्ता गोभी को काट कर तेल में तलिये, तेल में भुने हुये कटे हुये प्याज़, कटे हुये उबले हुये मशरूम डालिये. नमक और हिलाओ। पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें, पतले रोल करें, केक काट लें, प्रत्येक पर भरने को डालें, चुटकी लें, नमकीन उबलते पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में डाल दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मशरूम को कटे हुए अंडे से बदलकर पकौड़ी भी तैयार की जा सकती है।

मशरूम के साथ पकौड़ी।

5-6 पीसी। सूखे मशरूम, 1/2 कप चावल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, नमक स्वादानुसार।

सूखे मशरूम भिगोएँ, फिर उबालें, बारीक काट लें, हल्का तलें, नमक डालें, ब्राउन किया हुआ प्याज़ डालें और चावल के साथ मिलाएँ। सब कुछ मिलाएं और पकौड़ी बनाएं।

मशरूम के साथ पाई।

जांच के लिए: 3 कप गेहूं का आटा, 1 कप दूध, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2-3 अंडे (और उत्पादों को चिकना करने के लिए 1/2), 1/2 चम्मच नमक, 15 ग्राम खमीर।

भरने के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 चम्मच आटा, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

कीमा बनाया हुआ मछली या अंडे के साथ वायज़िगा, या चावल के साथ मछली, या मांस और अंडे के साथ, या मशरूम के साथ खमीर आटा से पाई बनाई जाती है।

खमीर आटा को उसी तरह टुकड़ों में विभाजित करें जैसे पाई के लिए। लोई को बेलिये, फिलिंग को बीच में रखिये और पिंच करके, पाई को गोल करके या अंडाकार(नाव), सीम के बीच को बिना पिन किए छोड़ देना। तैयार पाई को ग्रीस की हुई शीट पर रखें और प्रूफिंग के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, पाई को अंडे से ग्रीस करें और ओवन में 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-8 मिनट के लिए बेक करें। तैयार पाई को तेल से चिकना करें, शीट से बाहर बिछाएं और एक नम कपड़े से ढक दें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम तैयार करने के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, और फिर नरम होने तक उबालें। उबले हुए मशरूम को फिर से पानी से धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजरें या चाकू से बारीक काट लें और मक्खन लगाकर भूनें। बारीक कटे और तले हुए प्याज़, मैदा, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम पाई के साथ मशरूम शोरबा, मछली सूप के साथ मछली का सूप, मांस पाई के साथ मांस शोरबा परोसें।

मशरूम और चावल के साथ पाई।

खमीरित गुंदा हुआ आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए 100 ग्राम चावल, नमक और काली मिर्च।

स्नेहन के लिए: 25 ग्राम मक्खन या अंडे की जर्दी।

सूखे मशरूम उबालें, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डालें, अच्छी तरह से कुल्ला, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या चाकू से काट लें या काट लें। बारीक कटे हुए प्याज को हल्का सा भूनें, इसमें अलग से तले हुए मशरूम डालें, 3 मिनट के लिए सब कुछ भूनें, फिर ठंडा करें, कुरकुरे चावल के साथ मिलाएं और पाई के लिए फिलिंग का उपयोग करें।

आटे को गोल केक में बेल लें, ध्यान से एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

केक के बीच में मशरूम फिलिंग डालें, इसे पूरी सतह पर चिकना करें, किनारों को सावधानी से मोड़ें और पकने तक 200-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

बेक करने के बाद, पाई के किनारे को पिघले हुए मक्खन से ग्रीस कर लें। यदि वांछित है, तो पाई के किनारे और सतह दोनों को आटे के तत्वों से सजाया जा सकता है: आटे से बने पत्ते, कान, फूल या मशरूम (यदि पाई मशरूम के साथ है)। इस मामले में, बेक करने से पहले, केक के किनारे को अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। केक एक सुंदर होगा अंबरऔर स्वादिष्ट देखो।

मशरूम के साथ पाई को ताजा या नमकीन मशरूम भरने के साथ बेक किया जा सकता है, केवल अंतर यह है कि ताजे मशरूम को पहले उबाला जाना चाहिए, कटा हुआ होना चाहिए, फिर मक्खन में तला जाना चाहिए, और नमकीन मशरूम को पहले धोना चाहिए, छलनी पर रखना चाहिए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। , और फिर तला हुआ। एक पाई के लिए ताजा या नमकीन मशरूम 500 ग्राम, अन्य सभी घटकों को लिया जाना चाहिए - जैसा कि नुस्खा में संकेत दिया गया है।

पाई को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

कुलेब्यक "स्नंच"

खमीरित गुंदा हुआ आटा।

मशरूम भरने के लिए: 500 ग्राम नमकीन मशरूम, 3 प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम और प्याज तलने के लिए: 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

मीट स्टफिंग के लिए: 300 ग्राम उबला हुआ मांस, 3 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।

आलू भरने के लिए: 4-5 आलू, स्वादानुसार नमक, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।

स्नेहन के लिए: 1 अंडा।

आटा को 1 सेमी की परत के साथ एक आयत में रोल करें, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें ताकि आटा का आधा बेकिंग शीट पर और दूसरा आधा टेबल पर हो। एक आयत के रूप में आटा के ऊपर, वनस्पति तेल में तली हुई मशरूम की फिलिंग डालें, अलग से तली हुई सुनहरा भूरा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। भरने में मशरूम, प्याज, मिर्च का मसालेदार, स्पष्ट स्वाद होना चाहिए।

मशरूम की फिलिंग पर एक आयत लगाएं मसले हुए आलू, इसे एक रोटी-ईंट का आकार दे रही है। आलू की फिलिंग के ऊपर मीट फिलिंग रखें। मांस भरने को तैयार करने के लिए, मांस उबाल लें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या लकड़ी के कटोरे में स्लाइस में काट लें, तली हुई प्याज, काली मिर्च, नमक और मक्खन के साथ मौसम मिलाएं। यदि भरना सूखा है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। मांस शोरबा के चम्मच। आटा के दूसरे भाग के साथ भरने के परिणामस्वरूप "ईंट" को सावधानी से बंद करें, सीम को चुटकी लें, इसे नीचे मोड़ें, एक स्पष्ट आकार दें, एक कांटा के साथ सतह को चुभें, एक अंडे के साथ ब्रश करें, ओवन में डालें। पूरा होने तक बेक करें। यदि सतह असमान रूप से रंगी हुई है, तो केक को पानी से सिक्त कागज की शीट से ढकना आवश्यक है। जब केक की सतह समान रूप से सुनहरा हो जाए, तो कुलेब्यका तैयार है।

ताजा मशरूम के साथ कुलेबियाका।

आवश्यक: 1.5 खमीर आटा।

भरने के लिए: 2 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच।

भरने के लिए पैनकेक आटा: 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच आटा, 1 अंडा, 1/2 कप दूध या पानी, 1 बड़ा चम्मच। चाकू की नोक पर एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक और चीनी।

स्नेहन के लिए: 1 अंडे की जर्दी।

लगभग 1 सेमी मोटे आटे को एक आयत के रूप में बेल लें। आटे के बीच में मशरूम भरने की एक परत डालें, उस पर एक पैनकेक डालें, फिर से मशरूम भरना, आदि। ऊपरी परत- मशरूम भराई

आटे के विपरीत सिरों को कनेक्ट करें, चुटकी लें।

एक कांटा के साथ कुलेबीकी की सतह और किनारों को चुभें, जर्दी के साथ चिकना करें, पतले लुढ़का हुआ आटा के ओपनवर्क संकीर्ण स्ट्रिप्स के बंधन के साथ सजाने के लिए, एक नालीदार चाकू से काट लें। बंधन भी जर्दी के साथ लिप्त है।

मशरूम भरने के लिए पैनकेक निम्नानुसार तैयार करें: अंडे को झाग में फेंटें, दूध, नमक और चीनी डालें, आटा डालें, वनस्पति तेल डालें, घोल को गूंधें, जिसमें से 3 पतले पैनकेक बेक करें।

भरने को तैयार करने के लिए, ताजा पोर्सिनी मशरूम को सॉर्ट करें, कुल्ला, मक्खन में खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से भूनें जब तक कि सॉस वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। आप भरने में 1-2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद मिला सकते हैं।

ताजे मशरूम के साथ कुलेब्यका वोदका के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। पाई के लिए खट्टा क्रीम परोसें।

पनीर और मशरूम के साथ पफ आटा से पाई।

300 ग्राम पफ पेस्ट्री, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 375 ग्राम ताजा शैंपेन, 125 ग्राम पनीर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद।

बेकिंग शीट के आकार के अनुसार आटे को 5-7 मिमी की परत के साथ बेल लें। एक बेकिंग शीट को ठंडे पानी से गीला करें। एक रोलिंग पिन के साथ आटा को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, सीधा करें।

प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम को साफ करें, धोएं, सुखाएं, आधा काट लें। पनीर को टुकड़ों में काट लें और मशरूम के साथ लुढ़का हुआ आटा की परत पर रखें, तला हुआ प्याज, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। केक को 225-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। तैयार पाई को भागों में काटें, अजमोद के गुच्छों से गार्निश करें और नाश्ते के रूप में परोसें।

पेनकेक्स।

जांच के लिए: 250 ग्राम आटा, 1 लीटर दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक, चीनी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 700 ग्राम दिमाग, 33 ग्राम शैंपेन, 150 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, नमक और काली मिर्च।

बेहतरी के लिए: 200 ग्राम आटा, 4 प्रोटीन, 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच मक्खन, 1 गिलास पानी।

तलने के लिए: 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

छलनी से छान कर दूध के साथ गेहूं का आटा मिला लें कमरे का तापमानसाथ मिलाया अंडे की जर्दीपिघला हुआ मक्खन, नमक, चीनी (प्रत्येक एक चम्मच) डालें।

पीटा में सावधानी से मोड़ो सफेद अंडे.

पेनकेक्स सेंकना। प्रत्येक पैनकेक पर फिलिंग डालें, कसकर रोल में रोल करें। प्रत्येक रोल को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें; प्रत्येक टुकड़े को तैयार आटे में डुबोएं, एक कांटा पर रखें और उबलते वनस्पति तेल में भूनें।

कीमा। सिरके के साथ नमकीन उबलते पानी में दिमाग उबालें। मशरूम, ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और एक तौलिया के साथ सूख जाता है, नरम होने तक मक्खन के साथ स्टू; स्टू के अंत में, मक्खन में तली हुई बारीक कटी प्याज डालें।

एक पैन में गेहूं का आटा और मक्खन पीसें, धीरे-धीरे गर्म दूध, नमक डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक उबालें।

छोटे टुकड़ों में कटे हुए दिमाग और तैयार शैंपेन को सॉस के साथ मिलाएं, एक कच्चा अंडा, बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

बैटर। अंडे की सफेदी को फेंटें, गेहूं का आटा, मक्खन, पानी डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ और मिक्सर से फेंटें।

दूध या मलाई के साथ परोसें।

मशरूम पैनकेक पाई।

300 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम आटा, 6 अंडे, 1.5 लीटर दूध, 1 प्याज, 3.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वसा, नमक, बेकिंग सोडा, 150 ग्राम चावल, साग।

3 अंडे फेंटें, डेढ़ गिलास दूध या पानी डालें, एक चुटकी नमक, बेकिंग सोडा और डालें आवश्यक धनआटा, मिश्रण को खट्टा क्रीम के घनत्व में लाना। एक पैन में 6-8 पैनकेक बेक करें।

300 ग्राम मशरूम छीलें, कुल्ला, बारीक काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। एक कोलंडर में छान लें और पानी को निकलने दें। प्याज डालकर भूनें, छोटे स्लाइस में काट लें, और 4-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। चावल का अधूरा गिलास डालें और भूनें भी।

डेढ़ गिलास पानी, नमक डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक चावल सारा तरल सोख न ले। फिर गर्मी से हटा दें और मीठी पिसी लाल मिर्च के साथ सीजन करें। प्रत्येक पैनकेक पर मशरूम की स्टफिंग रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। पैनकेक को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और एक गिलास गर्म मशरूम शोरबा मिला कर डालें।

3-4 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें। 2-3 अंडे और एक गिलास नमकीन दूध के ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी और फिर से सेंकना।

मशरूम के साथ पेनकेक्स।

पेनकेक्स के लिए: 1.5 कप मैदा, 2 अंडे, 1 चम्मच चीनी, चाकू की नोक पर नमक, 1 कप दूध, 1 कप पानी, 2-3 चम्मच. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

भरने के लिए: 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी या अन्य मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल या अजमोद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

चटनी के लिए: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 गिलास दूध, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच।

तलने के लिए: 500 ग्राम घी या जैतून का तेल।

पेनकेक्स सेंकना। मशरूम उबालें, कठोर उबले अंडे उबालें। सॉस तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में मैदा और मक्खन को चिकना होने तक पीसें और एक गिलास गर्म दूध में लगातार हिलाते रहें, नमक डालें, टमाटर प्यूरी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें, 2 जर्दी डालें और सूखे उबले और कटे हुए मशरूम और कटे हुए अंडे मिलाएँ। . कम गर्मी पर, भरने के लिए नमक, काली मिर्च, डिल और अजमोद के साथ स्वाद के लिए एक मोटा होना, मौसम लाने के लिए, ठंडा करें।

पैनकेक में एक चम्मच भरने को लिफाफे में लपेटें, तेल में भूनें, एक डिश पर रखें और एक क्षुधावर्धक के रूप में और साथ ही मशरूम सूप के साथ गर्म परोसें। एक कप मीठी मजबूत चाय के साथ पेनकेक्स स्वादिष्ट होते हैं।

मशरूम के साथ पिज्जा।

1 किलो पफ पेस्ट्री, 400 ग्राम मशरूम, वनस्पति तेल, मक्खन, अजमोद का 1 गुच्छा, लहसुन की 1 लौंग, 100 ग्राम नरम पनीर, पतले स्लाइस में कटा हुआ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस।

मशरूम को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये, नींबू के रस से अम्लीकृत पानी में डालिये, छान कर सुखा लीजिये. मक्खन और वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च में भूनें, लहसुन और अजमोद की एक लौंग डालें। जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो लहसुन को हटा दें। पफ पेस्ट्री को मक्खन से चिकनाई वाले सांचे में रखें, ऊपर से मशरूम डालें, पनीर के स्लाइस से ढक दें। फॉर्म को बहुत गर्म ओवन में रखें और जब आटा और पनीर मिल जाए सुनहरा रंग, मेज पर परोसें।

पिज्जा को गर्मागर्म सर्व किया जाता है।

बैंगन और मशरूम के साथ पिज्जा।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम बैंगन, 100 ग्राम किसी भी मशरूम और वनस्पति तेल, नमक, मसाले, 10 ग्राम मक्खन।

मशरूम को काट लें, उन्हें आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में एक कड़ाही में हल्का भूनें। बैंगन को छीलकर, पतले छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तेल से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर, पिज्जा बनाएं, मक्खन से ब्रश करें और उस पर तले हुए बैंगन और मशरूम डालें।

टमाटर और मशरूम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम किसी भी मशरूम, मसाला नमक, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम मक्खन।

में काटना छोटे टुकड़ेमशरूम, वनस्पति तेल में तला हुआ। टमाटर को पतले छल्ले में काट लें। तेल से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर, पिज्जा बनाएं, मक्खन से ब्रश करें और उस पर मशरूम और टमाटर के छल्ले डालें। नमक, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

सीईपी मशरूम और प्याज के साथ खट्टा क्रीम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम प्याज, खट्टा क्रीम और मक्खन, नमक, मसाले, 50 ग्राम गेहूं का आटा।

मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है, हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है और मक्खन में उबाला जाता है। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक बेकिंग शीट पर, तेल से चिकना करके, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन से चिकना करें और उस पर मशरूम और प्याज डालें।

नमक, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। खट्टा क्रीम में डालें और मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

शाहबलूत और मशरूम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 100 ग्राम चेस्टनट और कोई भी मशरूम, नमक, मसाले, 10 ग्राम मक्खन।

चेस्टनट को त्वचा से छीलें और नमकीन पानी में उबालें, पतले स्लाइस में काट लें। मशरूम को पतले स्लाइस में काटकर मसाले के साथ उबाला जाता है। एक बेकिंग शीट पर, तेल से ग्रीस करके, आटे से पिज्जा बनाएं, मक्खन से ब्रश करें और उस पर रखें तैयार उत्पाद. नमक, मसाले डालें।

पिज्जा के किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के तहत मशरूम और अंडे के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा

भरने के लिए: किसी भी मशरूम के 200 ग्राम, 3 चिकन अंडे, 70 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, मसाले, 10 ग्राम मक्खन।

मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और मसाले के साथ उबाल लें। कठोर उबले अंडे। एक बेकिंग शीट पर, तेल से चिकना करके, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन से चिकना करें और उस पर उबले हुए मशरूम और पतले स्लाइस में कटे हुए अंडे डालें।

नमक। किनारों को ऊपर उठाएं, खट्टा क्रीम डालें और मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, मसाला नमक, 100 ग्राम कम वसा वाला खट्टा क्रीम, 10 ग्राम मक्खन।

फिल्म से मशरूम छीलें, पतले स्लाइस में काट लें, एक कटोरे में डाल दें बड़ा सॉस पैन, खट्टा क्रीम डालें और निविदा तक उबाल लें। एक बेकिंग शीट पर, तेल से ग्रीस करके, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन से चिकना करें और उस पर मशरूम डालें।

नमक, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

मशरूम और हैम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 120 ग्राम मशरूम, 150 ग्राम हैम, प्याज, नमक, मसाले, 50 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन।

मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें और मक्खन में उबाल लें।

हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में हैम के साथ भूनें। एक बेकिंग शीट पर, तेल से चिकना करके, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन से चिकना करें और उस पर शैंपेन, हैम और प्याज के स्लाइस डालें।

नमक, मसाले डालें। किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

गाजर, बीन्स और मशरूम के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 100 ग्राम मशरूम, 50 ग्राम डिब्बाबंद लाल और सफेद बीन्स, गाजर, मसाला नमक, 70 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम गेहूं का आटा।

मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें, हल्के से आटे में रोल करें और मक्खन में उबाल लें।

गाजर को आधा पकने तक उबालें और पतले लंबे स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग शीट पर, तेल से चिकना करके, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन से चिकना करें और उस पर मशरूम, गाजर और बीन्स के स्लाइस डालें। नमक और काली मिर्च। पिज्जा के किनारों को ऊपर उठाएं। मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

मशरूम और मांस के साथ।

आवश्यक: 300 ग्राम खमीर आटा।

भरने के लिए: 200 ग्राम बीफ, 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, नमक, मसाले, 50 ग्राम गेहूं का आटा और मक्खन।

मसाले के साथ मांस को निविदा तक उबालें।

इसे पतले छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को आटे के साथ हल्का छिड़कें और मक्खन में उबाल लें। एक बेकिंग शीट पर, तेल से चिकना करके, आटे से एक पिज्जा बनाएं, मक्खन से चिकना करें और उस पर मांस और मशरूम के टुकड़े डालें। नमक। किनारों को ऊपर उठाएं।

मध्यम तापमान पर ओवन या माइक्रोवेव ओवन में पकने तक बेक करें।

बुशुएवा एल ए

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ताजे मशरूम से क्या पकाना है। कैसे ठीक से और स्वादिष्ट ताजा मशरूम पकाने के लिए।
हमारी असीम मातृभूमि के विशाल और उपजाऊ जंगल हमेशा सभी प्रकार के जामुन और मशरूम की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गर्मी के दिनों की शुरुआत के साथ, हम में से कई टोकरियाँ उठाते हैं और भविष्य में ताजा सुगंधित जामुन पर दावत देने के लिए प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं, साथ ही सर्दियों के लिए आवश्यक सभी तैयारी करने के लिए। 'क्योंकि यह बहुत अच्छी ठंड है सर्दियों की शामएक जार प्राप्त करें स्वादिष्ट जामचाय के लिए!
गर्मियों के अंत में मशरूम का मौसम आता है। ऐस्पन मशरूम, बोलेटस, हनी मशरूम, चैंटरलेस, मिल्क मशरूम - इस समय आपको किसी भी तरह के मशरूम नहीं मिलेंगे, और ये सभी अपने-अपने तरीके से स्वादिष्ट होते हैं। ज्यादातर, सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन, अचार या सुखाया जाता है। नमकीन मशरूम उबले हुए आलू या स्टू गोभी के साथ खाए जाते हैं, और सूप को सूखे से पकाया जाता है। लेकिन, कुछ भी ताजा तैयार मशरूम के साथ तुलना नहीं कर सकता, जो कुछ घंटे पहले जंगल की सफाई में खड़ा था। खाना पकाने के दौरान घर में फैलने वाली मशरूम की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
अपने स्वाद के अलावा, मशरूम में भी होता है निस्संदेह लाभहमारे शरीर के लिए। उनमें बहुत बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, यही वजह है कि मशरूम के व्यंजन अच्छी तरह से मांस की जगह ले सकते हैं। यह विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है रूढ़िवादी पदया शाकाहारी भोजन के लिए। इसके अलावा, मशरूम में बहुत सारा विटामिन ए और सी, बी विटामिन, साथ ही फोलिक एसिड, फाइबर और खनिज।
यह याद रखने योग्य है कि समस्याओं वाले लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में मशरूम का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पाचन तंत्रसाथ ही छोटे बच्चे। मशरूम उठाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे सड़े या खराब न हों। हौसले से उठाए गए मशरूम को तुरंत साफ और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही उनकी तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
ताजे मशरूम से आप बड़ी संख्या में सभी प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। सब्जियों के साथ पुलाव, जुलिएन, मशरूम का सूप, कैवियार, गर्म सलाद और भी बहुत कुछ। बहुत बार, मशरूम का उपयोग पाई, पिज्जा और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है। लेकिन, सबसे लोकप्रिय व्यंजन हमेशा मशरूम के साथ तले हुए आलू रहे हैं। दुर्भाग्य से, हर गृहिणी इस आम व्यंजन को उस तरह से नहीं बनाती जैसा वह चाहती है। हम आपको बताएंगे कि मशरूम को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे वास्तव में स्वादिष्ट हों। मशरूम को भूनने के बाद आप सलाद, हलके स्नैक्स या गर्मागर्म व्यंजनों में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

ताज़े मशरूम कैसे फ्राई करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मशरूम तलने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां छिलके और धुले हुए मशरूम को तुरंत पैन में भेजती हैं, जबकि अन्य उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगोकर या उबाल कर रख देती हैं। पहली विधि मक्खन, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के लिए उपयुक्त है। लेकिन चेंटरलेस, वोल्नुस्की, दूध मशरूम और रसूला को पहले उबालना चाहिए, क्योंकि ये मशरूम जहर हो सकते हैं। परंपरागत रूप से तैयार मशरूम को छोटे टुकड़ों या प्लेटों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। मशरूम को लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सबसे अधिक बार, मशरूम को प्याज या खट्टा क्रीम के साथ तला जाता है। इसके अलावा, मशरूम को बैटर या ब्रेडिंग में तला जा सकता है, जिसे अक्सर फेटे हुए अंडे और आटे के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल स्नैक निकला।

मशरूम से क्या पकाएं और सही तरीके से कैसे फ्राई करें

ताजा मशरूम कैसे भूनें। सहायक संकेतअनुभवी रसोइये।
1. मशरूम, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, मशरूम और मशरूम तलने के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। इसके अलावा, केवल टोपी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और पैरों को नमकीन बनाने या सूप बनाने के लिए छोड़ दें।
2. सबसे अच्छा है कि मशरूम को पहले सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है, तो आप पिघला हुआ वसा या वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं और मशरूम को तैयार कर सकते हैं।
3. खट्टा क्रीम और नमक आमतौर पर तलने के अंत में डाला जाता है, अन्यथा मशरूम तले हुए नहीं, बल्कि उबले हुए निकलेंगे।
अगला, हम आपके साथ सबसे अधिक साझा करेंगे दिलचस्प व्यंजनताजे मशरूम से व्यंजन, जिसकी तैयारी में अक्सर पहले से तले हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है।
ताजे मशरूम से क्या पकाएं - सबसे अच्छी रेसिपीखाना बनाना

पकाने की विधि संख्या 1। मशरूम पुलाव

मशरूम और आलू का एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट पुलाव बन जाएगा अद्भुत सजावटन केवल हर रोज, बल्कि एक उत्सव की मेज भी।
मशरूम पुलाव तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. ताजा मशरूम - 500 ग्राम।
2. आलू - 5 मध्यम आकार के कंद।
3. पनीर - 150 ग्राम।
4. दूध - 350 मिली।
5. चिकन अंडे - 3 टुकड़े।
6. तलने के लिए वनस्पति तेल।
7. प्याज- 2 सिर।
8. लहसुन - 3 लौंग।
9. नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और स्वादानुसार मसाला।
मशरूम पुलाव कैसे पकाने के लिए:
1. ताजे मशरूम को साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर धो लिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम मशरूम को पैन में भेजते हैं, मिश्रण, नमक और सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. हम आलू को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं और नरम होने तक उबालते हैं। उसके बाद, पानी निकाल दें, आलू को ठंडा करें, छीलें और हलकों में काट लें। मक्खन के साथ बेकिंग डिश को चिकना करें, तल पर कटा हुआ आलू डालें, नमक डालें, मसाले के साथ छिड़के। तले हुए मशरूम को आलू के ऊपर एक समान परत में फैलाएं।
3. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें दूध, नमक, मसाले और मसाले डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क या मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मारो। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मोल्ड की सामग्री डालें। हम फॉर्म को पंद्रह मिनट के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं और इसे पांच मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं।
तैयार पुलाव को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काट लें और मेज पर परोसें, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
मशरूम पुलाव तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 2। मशरूम के साथ मीठी पाई

हम आपको एक स्वादिष्ट मशरूम पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाता है। यह केक एक कप ठंडे दूध के साथ गर्म खाने में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
इस मशरूम पाई को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मक्खन - 200 ग्राम।
2. उच्च प्रतिशत वसा के साथ खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
3. गेहूं का आटा - 3 कप।
4. ताजा मशरूम - 800 ग्राम।
5. चिकन अंडे - 4 टुकड़े।
6. प्याज - मध्यम आकार के 2 सिर।
7. आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 2 छोटे चम्मच।
8. नमक - एक चुटकी।
9. पनीर - 200 ग्राम।
10. तलने के लिए वनस्पति तेल।
स्वादिष्ट मशरूम पाई कैसे बनाएं:
1. सबसे पहले हम बटर को फ्रीजर में निकाल लें ताकि वह जम जाए। तो, एक गहरे कटोरे में, मोटे कद्दूकस पर मक्खन रगड़ें, आटे के लिए बेकिंग पाउडर के साथ दो कप से थोड़ा अधिक आटा छान लें, अपने हाथों से मिलाएं ताकि आपको एक तेल का टुकड़ा मिल जाए। फिर इसमें खट्टा क्रीम, नमक और बचा हुआ आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों पर न लगे। परिणामी आटे से हम एक गेंद बनाते हैं, उसमें लपेटते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. जबकि आटा आराम कर रहा है, हम पाई के लिए भरावन तैयार करेंगे। ताजे मशरूम को साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सबसे पहले कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मशरूम, नमक और मसाले डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, कभी-कभी हिलाना न भूलें।
3. एक अलग बाउल में तोड़ लें मुर्गी के अंडे, उन्हें एक कांटा या व्हिस्क के साथ हल्का हरा दें। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम तले हुए मशरूम और कसा हुआ पनीर अंडे के साथ एक कटोरे में भेजते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं और मिलाते हैं।
4. हम बेकिंग डिश को लाइन करते हैं चर्मपत्रया मक्खन के साथ चिकनाई करें। हम आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे दो असमान भागों में विभाजित करते हैं। हम इसे अधिकांश रूप में रखते हैं और इसे अपने हाथों से नीचे और किनारों पर वितरित करना शुरू करते हैं ताकि किनारों को थोड़ा लटका दिया जाए। एक कांटा के साथ आटा चुभें और मशरूम की फिलिंग बिछाएं। हम आटे के दूसरे भाग को रोल करते हैं, इसके साथ भरने को कवर करते हैं, किनारों को कसकर चुटकी लेते हैं। हम फॉर्म को तीस से चालीस मिनट के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
तैयार केक को थोड़ा ठंडा करें, फिर सावधानी से इसे मोल्ड से हटा दें, काट कर टेबल पर परोसें।
मीठा मशरूम पाई तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 3. मशरूम कैवियार

ताजे मशरूम से अद्भुत कैवियार को परोसा जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धकया पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, या आप इसे केवल उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ खा सकते हैं। इस तरह के कैवियार को तैयार करने के लिए, चेंटरलेस, वेव्स या रसूला का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. ताजा मशरूम - 2 किलो।
2. प्याज - 5 बड़े सिर।
3. टेबल सिरका- 10 बड़े चम्मच।
4. टमाटर का पेस्ट - 10 बड़े चम्मच।
5. गाजर - 3 टुकड़े।
6. चीनी - 6 बड़े चम्मच।
7. नमक, पिसी हुई सल्फर काली मिर्च स्वादानुसार।
8. तलने के लिए वनस्पति तेल।
मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए:
1. ताजे मशरूम को साफ करें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सुखाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। हम कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में भेजते हैं, गर्मी कम करते हैं और ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक पकाते हैं। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को पैन से हटा दें। आप शोरबा को छान सकते हैं और एक स्वादिष्ट मशरूम सूप पका सकते हैं।
2. प्याज को भूसी से छीलकर धो लें और बारीक काट लें। गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें और मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ और एक साथ पाँच मिनट तक भूनें। अब हम मशरूम को पैन में भेजते हैं, मिलाते हैं और मध्यम आँच पर पंद्रह मिनट तक पकाते हैं।
3. हम पैन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसते हैं। हम इस मशरूम द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, सिरका, नमक डालते हैं, दानेदार चीनी, मसाले और टमाटर का पेस्ट। इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि कैवियार मोटा हो तो आप थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और धीमी आग पर पैन डालते हैं, कैवियार को तीस मिनट तक उबालते हैं, फिर इसे निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
मशरूम कैवियार तैयार है! बॉन एपेतीत!

मशरूम से क्या पकाना है, एकातेरिना नोवोसेलोवा ने कहा