Հարսանեկան սեղանի ուտեստների ձևավորում. Թթու վարունգից պատրաստված հարսանեկան նախուտեստ. Աղցան «Ձմերուկի սեպ»

Սառը նախուտեստները անբաժանելի և ռազմավարական կարևոր մասն են հարսանեկան ճաշացանկ. Միևնույն ժամանակ, տարբեր կազմի և ձևի սենդվիչներ, գունագեղ tartlets, բազմաթիվ աղցաններ, սովորական ասպիկա և բոլոր տեսակի ռուլետները նախատեսված են ոչ միայն որպես նախուտեստի իրենց անմիջական դերը կատարելու և տոնական ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար: Օրիգինալ, կրեատիվ ձևավորված սենդվիչներ և խորտիկներ հարսանեկան սեղանկարող է այն էլ ավելի հանդիսավոր ու ախորժելի դարձնել: Հարսանեկան սառը նախուտեստների այս կատեգորիան է, որը ներառում է այն բաղադրատոմսերը, որոնք մենք հրավիրում ենք ձեզ ներառել ձեր հարսանեկան մենյուում:

Սպրատ կանապեներ

Նման անսովոր կանապեներ - հիանալի այլընտրանքբանալ, բայց այնքան սիրելի սենդվիչներ շպրատներով: Պահանջվող բաղադրիչները.

• պանիր (կոշտ սորտեր) – 300 գ
• կաթնաշոռ – 200 գ
• փափկած կարագ – 50 գ
• կիտրոն - կես
• ղերկիններ (մարինացված) – 6 հատ:
• շպրատներ – 100 գ
• ջրցան - ½ փունջ

Խոհարարության եղանակը. 1. Սկսենք պատրաստել մեր կանապեները հարսանյաց սեղանի համար՝ պանիր-շփրատի օրիգինալ համային համադրությամբ՝ պանիրը կտորների կտրելով: Միևնույն ժամանակ, փորձեք շերտերը պահել քառակուսի և «գիրոտ»; 2. Բլենդերով միատարր զանգված ենք շղարշից, կաթնաշոռից և կարագից; 3. Պանրից և կաթնաշոռի մածուկի կեսը պատրաստել 2 շերտ «տորթեր», որտեղ «տորթերը» կլինեն 2 շերտ պանիր՝ մածուկի շերտով։ Ավելի մեծ ազդեցության համար վերջինիս շերտը դարձրեք նույն հաստությամբ, ինչ պանրի շերտերը։ Նման համեղ կառույց կառուցելիս օգտագործեք առավելագույն ջանք և հնարամտություն՝ ապահովելու համար, որ ձեր կանապեների եզրերը հավասար լինեն; 4. Կոռնետից մնացած մածուկը լցնում ենք յուրաքանչյուր կանապեի վերևի մասում և զարդարում կիտրոնի բարակ կտորներով և գետնիներով։

Լցոնած կաղամար

Մեկ այլ ներկայացուցիչ օրիգինալ բաղադրատոմսերհարսանյաց սեղանի նախուտեստներ՝ ծովախեցգետինով, ձվով և պանրով լցոնված կաղամարը կզարմացնի բոլոր հյուրերին ոչ միայն իր անսովոր տեսք, բայց նաև թեթև, նուրբ համով։ Պահանջվող բաղադրիչները.- կաղամար (արդեն մշակված) - 3 հատ - բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ. - հավի ձու (խաշած) - 2 հատ - սոխ - 1 հատ - ծովախեցգետին - 200 գ - սերուցք - 50 մլ - կոշտ պանիր - 80 գ - աղ Խոհարարության եղանակը. 1. Պատրաստել միջուկը՝ մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև թեթև «կարմրել», վրան ավելացնել կեղևավորված և մանրացված ծովախեցգետին և շարունակել տապակել ևս մի երկու րոպե։ Խառնել դրանք քերած ձվի և պանրի հետ (մի մասը թողնել շաղ տալու համար); 2. Մեր կաղամարները սերտորեն լցնում ենք միջուկով, լցնում կաղապարի մեջ, լցնում սերուցք, վրան պանիր շաղ տալիս և եփում ջեռոցում 10 րոպե 250C ջերմաստիճանում։ Մատուցեք նախուտեստն ամբողջությամբ կամ կտորների կտրատած՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Տոնական պանրի ռուլետ

Հարսանեկան սեղանի համար անսովոր սառը նախուտեստներ՝ գլանափաթեթների տեսքով. հիանալի միջոցև հյուրերին համեղ կերակրել, իսկ տոնական սեղանը զարդարել։ Պահանջվող բաղադրիչները.- ալյուր – 3 ճ/գ. լ. - շամպինիոններ (տապակած, թակած) - 150 գ - բալիկ կամ խոզապուխտ (ցանկալի է կտրատած) - 300 գ - աղ - կոշտ պանիր (նուրբ քերած) - 250 գ - սխտոր - 3 պճեղ - մայոնեզ - 350 գ - քաղցր պղպեղ (կանաչ, կարմիր ) – 2 հատ – ձու – 5 հատ (3 հում և 2 խաշած) – կանաչի – առանց կորիզների ձիթապտուղ – 50 գ – հալած պանիր – 5 հատ – փափկած կարագ – 80 գ Խոհարարության եղանակը. 1. եկեք սկսենք պատրաստել հարսանյաց սեղանի մեր օրիգինալ *խորտիկը* դրա հիմքից՝ նրբաբլիթ՝ բիթ հում ձուաղով, խառնել 3 քերած պանիրի, ալյուրի և 200 գ մայոնեզի հետ։ Ստացված խմորը քսում ենք թղթով պատված և յուղով քսած թխման թերթիկի վրա բուսական յուղթխել 180C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե (մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը); 2. Պատրաստել միջուկը՝ խառնել 150 գ մայոնեզը, մնացած քերած պանիրն ու ձուն, մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, սունկը։ Առանձին խառնել քերած պանիրը, կարագը և մանր կտրատած պղպեղը; 3. Պատրաստի նրբաբլիթը ոսկեգույն վերնամասով շրջեք մաքուր թխելու թղթի վրա և արագ քսեք այն սնկով միջուկով: Վերևում դնել բալիկի (խոզապուխտ) կտորներ և ծածկել պանրի միջուկով։ Ձեզ ամենամոտ եզրի երկայնքով շարեք անընդմեջ բարակ օղակների մեջ կտրված ձիթապտուղներ; 4. Զգուշորեն փաթաթել՝ մի փոքր սեղմելով մեր տոնական ռուլետը, ամուր փաթաթել թղթի մեջ ու դնել սառնարանը 3-4 ժամով, իսկ իդեալականը՝ ամբողջ գիշեր։ Մատուցել այս գունեղ և առատ նախուտեստը, կտրատել մասերի և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով:

Նույնիսկ ամենահամեստը հարսանեկան տոնակատարությունչի կարող առանց տոնական սեղան, որում առաջատար դերը տրվում է նախուտեստներին ու աղցաններին։ Կուզենայի, որ նրանք զարմանան ոչ միայն հարսանեկան խնջույքի ժամանակ նուրբ համ, Ինչպես նաեւ գեղեցիկ դիզայն. Չգիտե՞ք ինչ պատրաստել ձեր հարսանիքի համար: Ուշադրություն դարձրեք բնօրինակ, հեշտ օգտագործվող բաղադրատոմսերին: Նրանց օգնությամբ սովորական ապրանքները հեշտությամբ և արագ կարող են վերածվել խոհարարական գլուխգործոցների:

Սառը նախուտեստներ

Առաջարկվող ճաշատեսակները հարսանիքի համար նախատեսված նույն աղցաններն են (բաղադրատոմսերը լուսանկարներով), միայն մասնաբաժիններով։ Նրանց առավելությունները դժվար է բաց թողնել՝ նախապես պատրաստված են, խնջույքի ժամանակ տեսքը չեն կորցնում (հյութ չեն տալիս, չեն ճաքում), հարմար է վերցնել։ Կատարյալ է տնային բուֆետի համար: Ցանկացած տնային տնտեսուհի, անկասկած, կարող է գլուխ հանել նման խորտիկներ պատրաստելուց։

Հավով լցոնած դեղձ

Համոզվեք, որ ներառեք այս նուրբ շքեղությունը ձեր հարսանեկան մենյուում: Եռացրեք մի բանկա դեղձի պահածոներ և մանր կտրատեք մի հավի կրծքամիս առանց մաշկի: Խիտ քերիչով քերել 200 գ պինդ պանիրն ու պինդ եփած ձուն։ Մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտորն ու սամիթը։ Բաղադրիչները խառնել մայոնեզի հետ։ Այս խառնուրդով լցնում ենք դեղձի կեսերը և վրան ցանում մանր կտրատած ընկույզ (150 գ): Դրեք հարթ ափսեի վրա, զարդարեք մաղադանոսի ճյուղերով և ռուկոլայով։

Պանրի գնդիկներ

Raffaello ծովախեցգետնի ձողերով

Սառեցված ծովախեցգետնի ձողիկներ (փաթեթավորում – 200 գ), խաշած հավի ձու(3 հատ), ցանկացած պինդ պանիր (120 գ) կոպիտ քերել։ Ծովախեցգետնի սափրվելու մեկ երրորդը մի կողմ դրեք վերևի համար: Մնացած բաղադրիչները համեմում ենք մայոնեզով։ Խնայողաբար ավելացրեք, զանգվածը պետք է հաստ լինի։ Դրանից փոքրիկ գնդիկներ պատրաստեք՝ չափով Ընկույզ. Գրտնակել դրանք ծովախեցգետնի փայտիկի փշրանքների մեջ: Պատրաստել,.

Խաղողի հետ

Լվացեք և չորացրեք մեծ կարմիր առանց կորիզների խաղողը: Պատրաստել 170 գ կաթնաշոռի և 70 գ հալած պանրի խառնուրդ։ Թաքցրեք խաղողը պանրի գնդիկների մեջ, որոնք գլորում եք թակած պիստակով ամանի մեջ (200 գ):

Ձիթապտուղներով

Այս անգամ մանր քերել 150 գ սուր (օրինակ՝ գաուդա) պանիրը։ Միավորել երկու դեղնուցներով, հունցել պատառաքաղով։ Սպիտակուցներ և ծովախեցգետնի ձողիկներ (60 գ) հաց պատրաստելու համար ձեզ նույնպես պետք է քերիչ, բայց մեծ։ Պանիր-դեղնուց խառնուրդից ձիթապտուղներով կլոր կտորներ ենք պատրաստում (կորիզապատ)։ Կտորները թաթախեք հացի զանգվածի մեջ։ Պահել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։

Մինի տարեկանի հացի գլանափաթեթներ

Փխրուն հաց ից տարեկանի ալյուր(12 հատ) քսել կաթնաշոռով (400 գ)։ Կպչեք զույգերով՝ լցնելով ներսը։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում, որպեսզի փափկի: Առավոտյան ծածկում ենք մնացած պանրով և թույլ աղած կարմիր ձկան (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) բարակ կտորներով։ Կենտրոնում դրեք թթու վարունգը։ Ռուլետները փաթաթել և նորից դնել սառնարանը՝ առնվազն մեկ ժամով։ Մատուցելուց առաջ կիսով չափ կտրատել։

Հավի կրուտոններ

Հավի մի մեծ կրծքամիս (ֆիլե) կիսել երկայնքով, ոչ մինչև վերջ, բացել, մի փոքր հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Թափահարել 4 ձուն 2 ճաշի գդալ մայոնեզի հետ։ Ավելացնել թակած բանջարեղեն ( բիբար, լոլիկ, սմբուկ, որն ավելի շատ եք սիրում), սունկ կամ խոտաբույսեր։ Ձվածեղ պատրաստել, դնել ֆիլեի վրա, ցցված եզրերը կտրել։ Աշխատանքային մասը գլորեք խողովակի մեջ և սերտորեն փաթաթեք ջերմային մշակման համար հարմար հատուկ թաղանթով:

Եփել մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե։ Հեռացնել ջրից, սառեցնել, ապա դնել սառնարանը։ Ուտելուց առաջ նրբերշիկի միջից հանել փաթաթան, մոտ 2 սմ բարձրությամբ կտորների կտրատել, ափսեի վրա զարդարել կանաչ սոխով, չերի լոլիկով, հազարով։ Ի դեպ, համեղ և
.

Ծովախեցգետնի ռուլետներ

Այս խորտիկը երկար կպահանջի թարմ վարունգ. Բանջարեղենի կտրիչով կտրեք դրանք շերտերով, որոնց մեջ փաթաթեք համեղ միջուկը:
Տարբերակ 1՝ խաշած ձու (4 հատ) + պանիր (100 գ) + խոտաբույսեր + մայոնեզ։
Տարբերակ 2՝ հալած պանիր (200 գ) + 100 գ աղած կարմիր ձուկ + սամիթ։
Տարբերակ 3. հասած ավոկադո + կարմիր սոխ (40 գ) + կիտրոնի հյութ(1 ճաշի գդալ) + մայոնեզ։
Ռուլետները ամրացրեք շամփուրներով կամ ատամհատիկներով և յուրաքանչյուրի մեջ դրեք մի ամբողջ ծովախեցգետին:

«Ելակ» ծովատառեխով

Զարմացրեք ձեր հյուրերին՝ ներառելով այս տպավորիչ ուտեստը ձեր հարսանյաց մենյուում: Կարտոֆիլը (6 հատ) եփեք կեղևի մեջ։ Կլպել, քերել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստել ճակնդեղի հյութ. Ծովատառեխի ֆիլեը (250 գ) մանր կտրատել և սոխ(1 հատ):

Կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստեք տափակ հացեր։ Դրանց վրա դրեք ծովատառեխն ու սոխը, մի քիչ: Միացրեք ծայրերը և բուլկիներին տվեք ելակի տեսք։ Որպեսզի հատապտուղները կարմրեն, թաթախեք ճակնդեղի հյութի մեջ։ Երբ չորանա, քսել արևածաղկի ձեթով և շաղ տալ քնջութի սերմեր. Վերևների մեջ կպցրեք մաղադանոսի տերևները: Ինչպիսի՜ տեսարան ցավոտ աչքերի համար։

Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնի նախուտեստ

Պանիրը քերել (250 գ) մանր քերիչով։ Միավորել նույն քանակությամբ փափկածի հետ կարագև «Rybki» կոտրիչ: Ավելացնել տապակած սոխը (1 միջին սոխ) առանց ձեթի։ Հեռացրեք վարդագույն սաղմոնը բանկաից, ընտրեք սերմերը և տրորեք պատառաքաղով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Եվ ուղարկեք այլ ապրանքներ:

Տեղադրել աղցանը ուղղանկյուն ձև, ծածկված թաղանթով, թակել ներքեւ: Թողնել մեկ ժամ ժ սենյակային ջերմաստիճանորպեսզի թխվածքաբլիթները թրջվեն ու փափկեն։ Տեղադրել սառնարանում գիշերը։

Հավի ժելե տորթ

Ձեր հարսանիքի համար աղցանների բաղադրատոմսեր ընտրելիս մի անտեսեք այս հիանալի նախուտեստը: Ժելատինը (35 գ) լուծեք ջրի մեջ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն և բաժանեք երկու հավասար մասերի։ Մեկը Պրովանսալի (250 գ), մյուսը լոլիկի կետչուպի հետ (250 գ) խառնում ենք։ Հավի կրծքամիս(600 գ) կտրատել բարակ շերտերով և տապակել համեմունքներով կարագի մեջ:

Լցնել ժելատինը և կետչուպը սիլիկոնե կաղապարների հատակին: Թարմացրեք սառնարանը, մինչև զանգվածը պնդանա։ Դոնդողի վրա դնել հավի կտորները՝ ցողելով խոտաբույսերով։ Կրկին լցնում ենք ժելատինով, բայց մայոնեզով։ Եվ կրկին - սառնարան: Թող «տորթը» ամբողջությամբ պնդանա։ Հանեք այն կաղապարներից, երբ սեղանին մատուցելու ժամանակն է: Մի մոռացեք զարդարել մանր լոլիկով և մաղադանոսի տերևներով։

Հարսանեկան աղցան տորթեր

Հարսանեկան աղցանների բաղադրատոմսերը ընտրվում են հատուկ խնամքով, քանի որ նախուտեստները «ընդունում են» նորապսակներին և հյուրերին։ Ուստի պետք է ախորժակը բացեն, դրական էմոցիաներ տան, տոնական ալիքի տրամադրություն ստեղծեն։ Երբեմն ձեզ տանջում են կասկածները, թե ինչ պատրաստել հարսանիքի համար, ինչ ուտեստներ ընտրել, որպեսզի հնարավորինս գոհացնեք բոլորին։ Լավ է, եթե սեղանին կան մի շարք աղցաններ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, դիետիկ: Անշուշտ հյուրերից մեկը «հաշվում է կալորիաները»։ Կան նաև այնպիսիք, ովքեր բանկետի էին եկել իրենց համեղ բանով հյուրասիրելու բացահայտ ցանկությամբ։ Հրաշալի աղցաններ հարսանիքի համար (բաղադրատոմսեր լուսանկարներով) վառ տորթերի տեսքով, օրինակ, երկուսին էլ դուր կգան:

«Տոնական» աղցան լյարդով

Եփել 11 միջին չափի կարտոֆիլ՝ կեղևով: Դուք չեք կարող դրանք նախապես պատրաստել, նրանք կկորցնեն իրենց կպչունությունը: Երբ սառչում է, մաքրում ենք կեղևը և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։ Մի մեծ սոխը օղակների մեջ կտրատել և բաժանել 4 մասի։ Ընկղմեք մարինադի մեջ խնձորի քացախ, հեղուկ մեղր (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), և եռացրած ջուր(2 ճաշի գդալ): Կես ժամ հետո քամեք հեղուկը և չորացրեք սոխը։ թղթե անձեռոցիկ. Տավարի լյարդը (1 կգ) մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել թաղանթները և կտրատել 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյունների, համեմել աղով, պղպեղով, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չափից դուրս եփել. լյարդը կդառնա չոր և կարծր: Հովացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ:

Ինը եփած ձուն բաժանում ենք սպիտակուցների, մանր քերիչով մանրացնում, իսկ դեղնուցները, որոնք կարելի է տրորել պատառաքաղով։ Կտրել սոխը և գազարը (յուրաքանչյուրը 3 հատ): Բանջարեղենը խաշել արևածաղկի ձեթմինչև պատրաստ լինի, ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղցանի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, ժամանակն է սկսել պատրաստել տորթերը։

Վերցրեք երեք կլոր տարա՝ մետաղական կամ պլաստմասե, տարբեր չափերի՝ մեծ, միջին և փոքր: Ծածկույթ կպչուն ֆիլմ, դրա եզրերը պետք է կախված լինեն, և շերտերը լցնեն։ Թասի հատակին քերած կարտոֆիլը դնել, հնարավորինս բարձր բաժանել պատերի երկայնքով։ Քսել մայոնեզի սոուսով (250 գ) և ճաշի գդալով բնական մեղր. Հաջորդը՝ թթու սոխ + սոուս, լյարդ և ավելի շատ սոուս, սոխ և գազար տապակել (առանց ձեթի) + մի քիչ սոուս մայոնեզ, դեղնուցներ + սոուս։ Կառուցեք կարտոֆիլի վերջնական շերտը պատերից, սեղմեք գդալով և ծածկեք թաղանթով կամ կափարիչով: Թողեք «տորթերը» սառնարանում 2 ժամ մնա։

Այս պահին մենք կսկսենք զարդարել և բարակ պիտայի հացից պատրաստել հիանալի ուտելի վարդեր: Մի վախեցեք, ամենևին էլ դժվար չէ։ Տորթը շերտերով կտրատում ենք, դրանց լայնությունը կախված է բողբոջների մեծությունից։ Վերցրեք մեկը և գլորեք այն չափիչի պես: Մենք մի քանի պտույտ ենք փաթաթում, ծայրը բացում ենք՝ ծաղկաթերթը և այդպես շարունակ՝ մինչև շերտի վերջը։ Ծաղիկը ներքևում ամրացրեք ատամհատիկներով։ Եվ մի րոպե վարդերը դրեք միկրոալիքային վառարանում։ Նրանք կչորանան և մի փոքր կբացվեն։ Բողբոջները կարելի է ներկել ճակնդեղով կամ գազարի հյութ, կիրառվում է խոհարարական խոզանակով։ Ներկը ներծծվելուց հետո վարդերը քսել բուսական յուղով։ Եվ զգուշորեն հեռացրեք «տեսահոլովակները»:

Հիմա եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Ամենամեծ տարան շրջեք մեծ հարթ ճաշատեսակի վրա, հեռացրեք թաղանթը, ապա երկրորդը, ավելի փոքրը և վերջապես երրորդը: Հարթեցնել «բուրգը», քսել մեղրային մայոնեզով և ծածկել սպիտակուցի փշրանքներով: Աղցան տորթը կդառնա ձյունաճերմակ, օդային և հարսանեկան: Մաղադանոսի տերևների կողքին բացեք կանաչ ճանապարհ և տնկեք ուտելի վարդեր: Ի՜նչ գեղեցկություն։ Իսկապես, տորթ!

«Քնքշություն» խոզապուխտով

Դոնդողի վրա հիմնված հարսանեկան աղցանների բաղադրատոմսերը կօգնեն տանտիրուհուն դուրս գալ: Խնջույքից անմիջապես առաջ անելու շատ բան կա, բայց այս աղցան տորթերը պատրաստվում են նախօրեին: Նախապես եռացրեք երեք ձու, երկու գազար և երեք կարտոֆիլ, բանջարեղենը կեղևի մեջ։ Դրանք, ինչպես նաև 2 թարմ վարունգը քերել խոշոր քերիչով։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ իր տարայի մեջ: Խոզապուխտ, այն կարելի է փոխարինել խաշած երշիկով՝ խորանարդի կտրատած։ Պատրաստել ժելատին. Զգուշորեն բարակ հոսքով լցնել թթվասերի և «Պրովանսալի» խառնուրդի մեջ (յուրաքանչյուրը 150 գ): Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել բլենդերի միջոցով։

Աղցանի բաղադրիչները (առանձին) համեմել ժելատինի սոուսով։ Տեղադրել թաղանթով պատված կաղապարի մեջ։ Հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ձու, վարունգ, խոզապուխտ, կարտոֆիլ, գազար։ Որպեսզի դոնդողն ամրանա, աղցանը դրեք սառնարանում։ Նախքան բանկետը, ձևը ծածկեք ափսեով և շրջեք այն: «Տորթը» ցանել քերած պանիր (100 գ) և զարդարել։ Լոլիկից կտրատել կարմիր կակաչները։ Վարունգի կտորները ծալեք վարդերի։ Նրբագեղ սոխի փետուրների գանգուրները կլրացնեն պատկերը: Հարսանիքի ժամանակ նման աղցան մատուցելը ամոթ չէ։ Այնուամենայնիվ, ինչպես