Хүйтэн цайны хоолны нэр төрөл, бэлтгэх. Үзэсгэлэнт танилцуулга, аяга таваг засах нууцыг доор харуулав. Орчин үеийн бараа материал, тоног төхөөрөмжийн шинж чанар

04.03.2019

Бүрэн текст хайх:

Нүүр> Курсын ажил> Хоол хийх

Киров мужийн Боловсролын газар GOU SPO "Вятка улсын мэргэжлийн технологи, менежмент, үйлчилгээний техникийн сургууль"

Курсын ажил

"Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" сэдвээр

Сэдэв: "Дайллага гарын үсэгтэй хоол»

21-с бүлгийн оюутан тоглосон (2711)

Иванова Елена Михайловна

Багш шалгасан

Торопова Л.А.

Анги _______

Багшийн гарын үсэг _______

Шалгах огноо

"___" _________ 2009 он

Танилцуулга

Онолын хэсэг

Аяга тавагны ангилал
Түүхийн лавлагаа
Хоол хийх технологи
Хоол хийх схем
Чанарын шаардлага, хэрэгжүүлэх нөхцөл

Практик хэсэг

Аяга тавагны калорийн тооцоо
Хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг судлах арга
Өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнийг хуурамчаар үйлдэх
Хүнсний нэмэлтийг ашиглах

Дүгнэлт

Ном зүй

Хэрэглээ

Технологийн газрын зураг

Өртөг тооцох картууд

Техно - технологийн картууд

ТАНИЛЦУУЛГА

Курсын ажил бичих зорилго: "Хятад хоолны онцлог" сэдвээр оюутнууд түүхий эд боловсруулах, бэлтгэх, чимэглэх, аяга таваг, хоол хийх, амттангаар үйлчлэх технологийн үйл явцын талаар онолын болон практик мэдлэг эзэмшүүлэх, тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг үнэлэх, практик ур чадвар эзэмшүүлэх явдал юм. зохицуулалтын ном зохиолтой ажиллах, олон төрлийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх.

Зорилго:

Ажлын сэдвийн дагуу онолын мэдлэгийг гүнзгийрүүлэх, бататгах;

олж авсан онолын мэдлэг, практик ур чадварыг системчлэх;

Практик асуудлыг шийдвэрлэхэд онолын мэдлэгийг ашиглах чадварыг бий болгох;

Лавлагаа, зохицуулалт, эрх зүйн баримт бичгийг ашиглах ур чадварыг бий болгох;

Хөгжил бүтээлч байдал, мэргэжлийн сэтгэлгээ;

Улсын эцсийн баталгаажуулалтын бэлтгэл ажил.

Даалгаварууд:

Курсын ажил бичсэний үр дүнд би мэдэх ёстой :

Технологийн салбарын үндсэн ойлголт, нэр томьёо, тодорхойлолт;

Төрөл бүрийн түүхий эдийг хоол боловсруулах арга;

Хоолны ангилал, төрөл зүйл, жор, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процесс;

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бүртгэх, гаргах, хадгалах, борлуулах дүрэм;

Чанар, аюулгүй байдлын шалгуур, хүнсний чанарыг тодорхойлдог үйл явц;

Технологийн норматив бааз.

Курсын ажил бичсэний үр дүнд би чадвартай байх ёстой

Хавчуургын хэм хэмжээ, түүхий эд материалын нийцтэй байдал, харилцан үйлчлэл, зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагыг харгалзан технологийн процесст нийцүүлэн олон төрлийн аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх;

Зохицуулалтын баримт бичгийг ашиглан шаардлагатай технологийн тооцоог хийх.

Технологийн үйл явцын бүх үе шатанд түүхий эд, хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх.

Сэдвийн хамаарал

Хүлээн авалтын онцлог нь миний бодлоор хоолны хамгийн сонирхолтой сэдэв юм, учир нь зөвхөн энэ сэдвээр та өөрийн гайхалтай амт, зочдыг хүлээн авах чадвараа харуулж чадна. Мөн энэ нь гэрийн эзэгтэй бүрийн нэр төрийн хэрэг юм. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь хуучин Оросын ширээний уламжлалт хоол юм.

1. ОНОЛЫН ХЭСЭГ

1.1. Аяга тавагны ангилал

1.2. Түүхийн лавлагаа

Хятадын хоол хийх урлаг нь зөвхөн өлсгөлөнг хангах хэрэгцээ шаардлагаас хэтрээд удаж байна. Хоолны гоо зүйн хандлагад ихээхэн анхаарал хандуулдаг: үнэр, Гадаад төрхмөн мэдээжийн хэрэг, таваг нь хамгийн амттай байдаг зайлшгүй шаардлагатай.

Уламжлал ёсоор хятад хоол хийх технологийг дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсэгт хувааж болно.

Түүхий эд бэлтгэх

Бүтээгдэхүүнийг зүсэх

Дулааны эмчилгээ

Ширээний тохиргоо

Энэ нь хоолыг тусгайлан хятад болгодог боловсруулалт учраас энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих нь зүйтэй юм.

1. Түүхий эдийг бэлтгэх. Тусгай хоол нь мөн тусгай найрлага шаарддаг. Жишээлбэл, Бээжингийн шарсан нугасны хүнд нугас, бага зэрэг чанаж болгосон хонины мах. Өөр нэг жишээ: Ханжоугийн Сиху нуураас цуутай амтлагчтай загасыг зөвхөн Сиху нуурт баригдсан амьд өвсний амуу загасаар бэлтгэдэг. Аливаа амьд загасны хоол зөөлөн байх нь хангалттай юм шиг санагддаг, гэхдээ хятад тогооч нар үүнд сэтгэл хангалуун бус байдаг. Тэдний амьд загасыг тусгай сагсанд хийж, нууранд живж, хоёр өдрийн турш өлсдөг - энэ нь шаардлагатай махны нягтралыг хангаж, лаг үнэрийг арилгадаг. Ийм аргаар чанаж болгосон загас нь илүү зөөлөн бөгөөд хавчны мах шиг амттай байдаг.

Хятадын хоолны шаардлагын дагуу хоол хүнсийг хүйтэн аргаар боловсруулах нь нийт бэлтгэх хугацааны 2/3-ыг авах ёстой.

Түүхий эдийг боловсруулах нь тэдгээрийг цэвэршүүлэхээс эхэлдэг. Бүх эвдэрсэн хэсгүүдийг арилгана. Хүнсний ногоо, жимсний хальс, махны хальс, хальс, загасны хайрс, шувууны өд болон бусад бүх гадны том ширхэгтэй бүрхүүлийг сайтар арилгана. Механик цэвэрлэгээний процесс нь бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг зайлж дуусдаг. Хоёр дахь удаагаа бүтээгдэхүүнийг зөвхөн үлдсэн шороог угаахаас гадна хүсээгүй үнэрийг арилгахын тулд сайтар угаана. Зарим аяга тавагны хувьд бүтээгдэхүүнийг дэвтээж, зөвхөн усанд төдийгүй давсны уусмалд хадгалсан, цөцгийн тос, сүү, архи зэрэгт хэрэглэдэг бөгөөд дэвтээсний дараа бүтээгдэхүүн нь үнэрээ алдаж, заримдаа огт өөр үнэрийг олж авдаг. Угаах хугацаа хэдэн минутаас хэдэн цаг, заримдаа хэдэн өдөр, сар хүртэл байдаг. Ихэвчлэн гэрийн хоол хийхдээ амт, нягтралыг зөөлрүүлэхийн тулд хоолыг удаан хугацаанд дэвтээдэггүй.

2. Зүсэх бүтээгдэхүүн. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүйтэн аргаар боловсруулах хоёр дахь шат юм. Нунтаглах нь Хятадын хоолны урлагийн чухал бөгөөд онцлог шинж чанар юм. Түүхий эдийг зүсмэл, тууз, очир алмааз, шаантаг, шоо, үр тариа, бөмбөлөг, сүрэл гэх мэт болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн эсвэл нунтаглаж, улаан буудайн зулзаганууд, chrysanthemum дэлбээнүүд гэх мэт хэлбэртэй байж болно. Баярын ширээний хувьд иероглифийг хүнсний бүтээгдэхүүнээс хассан бөгөөд энэ нь "урт наслалт" эсвэл "аз жаргал" гэсэн утгатай. Шувуу, амьтан, шавж, загас, цэцэг, жимс жимсгэнэ, ургамал, мод зэрэг хүйтэн хоол нь тогооч нарт урлагийн авьяасаа харуулах боломжийг олгодог. Жишээлбэл, ийм хоол бол ёслолын хоолны онцлог шинж чанартай Тоос шувууны Гуандун хүлээн авалтын анхны хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нугас, хиам, гахайн хэл, бөднө шувууны өндөг, хавч, өргөст хэмх ... - зөвхөн 15 бүрэлдэхүүн хэсгийг ашигладаг. Энэ бүхэн нь хавтан дээр өнгөлөг тогос үүсгэдэг бөгөөд түүний гайхамшигтай сүүлийг дэлгэдэг.

Зөвхөн хүйтэн хоолны дуршилд төдийгүй ямар ч хятад хоолонд зориулж хоолыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой.

Үүний тулд 4 миллиметр зузаантай, хутганы хажуу талаас хурц үзүүртэй, тэгш өнцөгт хэлбэртэй тусгай хутга хутганы зориулалттай. Тэд зузаан модон блок дээр цавчих машин шиг ажилладаг. Мэдээжийн хэрэг, ийм хутгыг хэрхэн зөв барьж сурахын тулд бага зэрэг дадлага хийх шаардлагатай байдаг, гэхдээ хятад хоолонд энэ нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд ур чадвар бий болсноор хоол хийхэд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлтыг хэмнэдэг.

Хэрэв аяганд татсан мах хэрэгтэй бол хятад тогооч нар мах бутлуургүйгээр амжилттай хийж, махыг хутгаар цавчихдаг. Жижиг хэсэг бүр нь махыг мах бутлуураар дамжуулсан бол үлдэхгүй байсан шүүсийг агуулдаг тул ийм аргаар болгосон мах илүү амттай байдаг. Махыг том хэсэг болгон хуваах шаардлагатай үед тус бүр дээр нь хутгаар олон жижиг ховил хийж, мах нь Европ хоолонд хэрэглэдэг зоддог шиг зөөлөн, зөөлөн болдог.

Маш ховор, голчлон урд талын гал тогооны өрөөнд бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон. Энэ нь ихэвчлэн шувуутай холбоотой байдаг. Дараа нь дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө тахиа, нугас дахь тусгай зүсэлтээр бүх ясыг зайлуулдаг гадаад хэлбэрөөрчлөгдөөгүй. Дараа нь шувууг зууханд шатаасан эсвэл буцалгана.

3. Дулааны боловсруулалт. Энэ нь хоёр үндсэн дүрмийг хатуу дагаж мөрдөхөд суурилдаг: нэгдүгээрт, температур, боловсруулалтын хугацааг хянах; хоёр дахь нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь боловсруулах явдал юм. Сүн улсын нэрт яруу найрагч, зураач (960-1279) Су Ши хүнд суртлын ажилдаа бүтэлгүйтэж, сонирхогчийн тогооч болжээ. Шарсан гахайн мах нь түүний дуртай хоолны нэг байв. Тэрээр Ханжоу хотод шилжсэнийхээ дараа зочдод энэ хоолыг байнга бэлдэж, түүнийг бэлтгэх дүрмийг "Гал асааж, бага ус нэмээд, ажлаа хийхэд нь цаг өг, тэгвэл амттай хоол болно. !"

Хятад хоолыг өндөр, дунд эсвэл бага дулаанаар чанаж болгосон. Ханжоугийн алдарт хоол Су Шигийн гахайн махыг битүү саванд богино гал дээр хийдэг. Үр дүн нь нарийн, чихэрлэг амттай хар улаан мах юм. Мах нь ямар ч өөх тос биш ч гэсэн таваг нь шүүслэг гарч ирдэг. Харин Бээжингийн алдарт хоол болох гахайн шарсан мах, нугасны хүйсийг халуун тосонд өндөр хэмд хэдэн секунд шарсан байна. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь шаржигнуур боловч маш нарийн амттай байдаг. Хэрэв энэ хоолыг бага температурт шарсан бол энэ нь нэлээд хатуу байх болно.

Хятад хоолны 30 гаруй төрлийн хоол хийх арга байдаг бөгөөд үүнд гүн хайруулын тавган дээр шарах, хурдан шарах, сэгсрэх, хуурч жигнэх, жигнэх, жигнэх, уураар жигнэх, усаар буцалгах, бага дулаанаар жигнэх, утах, шар буурцаг шарж, цуу, сироп гэх мэт.

Гуйлгачин тахианы алдартай хоол нь шавар дээр шатаасан байдаг. Олон жилийн өмнө Жянсу мужийн Чаншу хотод нэгэн гуйлгачин тахиа барьж, зуухгүй тул тахианы махыг шавараар түрхэж, ил галд шарж байсан гэж домогт өгүүлдэг. Тахианы мах бэлэн болмогц тэр шаврыг хагартал өдтэй хамт унасан байхыг олж мэдэв. Амны үнэр нь бүхэл бүтэн олныг татав. Хожим нь энэ хоол хийх аргыг гэрийн хоол, ресторанд нэвтрүүлсэн. Гуйлгачин тахиа нь Жянсу-Жэжян хоолны алдартай хоол болжээ.

Хятад хоол хийх хамгийн түгээмэл арга бол тосонд шарах явдал юм. Үүний тулд ихэвчлэн 40 см хүртэл өндөр дөл бүхий вок, зуух ашигладаг. Ихэнхдээ тэдгээрийг ургамлын тос эсвэл гахайн өөхөнд шарсан байдаг. Газрын тосыг халааж, бага зэрэг асаахыг зөвшөөрдөг бөгөөд ингэснээр "хүнсний ногооны" шинж чанар нь үнэр гарч ирдэг. Дараа нь нилээд жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг доошлуулж, 1-2 минутын дотор тасралтгүй хутгах замаар хурдан хуурна. Хоолыг шатаахгүйн тулд тэдгээрийг гурил, хуурай эсвэл шингэрүүлсэн цардуулын давхаргаар хучдаг. өндөгний цагаанэсвэл шар гэх мэт.

Дулааны боловсруулалтанд зарцуулсан харьцангуй богино хугацаа нь "автомат", хүний оролцоогүйгээр, хоол хийхгүй. Гэрийн эзэгтэй зуухан дээр таваг тавиад, хийн түлшээ асаагаад ажилдаа орох нь хятад хоол хийхэд бараг боломжгүй юм. Хятад жороор хоол хийх нь тогоочийн байнгын дэргэд байхыг шаарддаг. Гэхдээ түүний ажил нь дулааны боловсруулалтын хоёр дахь дүрмийг ихээхэн хөнгөвчилдөг - тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь бэлтгэдэг, өөрөөр хэлбэл нэг бүтээгдэхүүнийг хэт чанаж, нөгөөг нь хэт чанаж болохгүй. Энэ дүрэмд хэд хэдэн үл хамаарах зүйлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийг энэ номны жоруудад тусгайлан дурдсан болно.

Хүйтэн хоол нь "хүйтэн хоол" гэж нэрлэгддэг хоолны хэсэгт багтдаг, учир нь ихэнхийг нь хүйтэн хэлбэрээр бэлтгэж, чимэглэж, үйлчилдэг боловч үүнд дулаан хоол орно.

Хүйтэн амтлагчийг шөлөөр үйлчлэхээс өмнө, дулааныг нь хүйтэн хоол идсэний дараа, цэсэнд шөл оруулахгүй байх үед өгдөг. Шөлийг үйлчлэхээс өмнө хүйтэн хоолоор үйлчилдэг бол халуун ногоотой хоол (амтлагч, маш давслаг, халуун ногоотой бүрэлдэхүүн хэсгүүд) -ийг хасах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр шөл хүлээн авагч нь жинхэнэ амтыг нь үнэлдэг.

Хүйтэн зууш нь хүлээн авагч нь хутга хэрэглэх шаардлагагүйгээр бэлтгэгдсэн байдаг. Ихэвчлэн халуун дулаан зууш нь чанаж болгосон саванд үйлчилдэг. Зуушаар үйлчилж буй аяга таваг нь үзэсгэлэнтэй, сайхан байх ёстой тохиромжтой хэлбэр- нийтлэг таваг эсвэл тусдаа таваг.

Онцгой тохиолдолд болон их тооБэлэг болгонд зочдод тус тусад нь тавган дээр байрлуулсан ижил найрлагатай бүтээгдэхүүний багцыг өгдөг.

Завсрын хоолыг төрлөөс нь хамаараад хүйтэн эсвэл бүлээн хоолоор үйлчилнэ. Ийм аяга тавагны гол зорилго нь хоёр дараалсан хоолны хоорондох зайг нөхөх эсвэл ширээний олон янз байдлыг нөхөх явдал юм. Энэ төрлийн хоолыг хэсэг хэсгээр нь урьдчилан тарааж, чимэн гоёх нь тохиромжтой бөгөөд энэ нь тэдний үйлчлэх явцыг хурдасгадаг.

Хүйтэн хоол.

"Салмон загасны түрстэй хадгалсан", "Холд загасны түрстэй өндөг", "Төрөлжсөн загас" (халуун утсан хилэм, хүйтэн утсан балык, хөнгөн утсан хулд), "Төрөлжсөн мах"

(хүзүүтэй, утсан үхрийн мах, утсан хиам, өнхрөх "Хув", бяслагтай хиамны ороомог), "Тосгоны даршилсан ногоо" (даршилсан байцаа, даршилсан өргөст хэмх, интоорын улаан лооль, даршилсан сармис, даршилсан чинжүү, чидун, ногоон), "Вазелин" хэл", "Царцаа хилэм",

"Царцган тоглоом", "Тахианы мах", "Сонгино, төмстэй нугасны мах", "Зуурмагт шарсан ягаан хулд", "Галантин" чихмэл тахиа, "Вазелин мах", "Гичтэй вазелин", "Бөөрөнхий мах", "Хим" сагс ”,“ Мөөгтэй тахианы өнхрөх ”,“ Майонезтай хавч ”,“ Хүйтэн зэвүүн цацагт хяруул ” гэх мэт.

> Аяга тавагны тууштай байдал, дизайн, танилцуулга.

Дүрмээр бол бүх хоолыг өндөр мэргэшсэн тогооч эсвэл зөөгч нар зочдод үйлчлэхээс өмнө бэлтгэдэг. Хоолыг хүнсний ногоо (яншуй, dill, шанцайны ургамал), лаазалсан, шинэхэн жимс ашиглан чимэглэдэг.

Хүйтэн зууш, аяга таваг нь хүлээн авалт эхлэхээс хагас цагийн өмнө ширээн дээр тавигдаж, шинэхэн, сэтгэл татам үзэмж... Тэд хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг - тэд хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг тул тэдгээрийг сайтар чимэглэж, зохих аяганд хийж, ногоон модны мөчрөөр чимэглэж, мөн сайхан зүсэх хэрэгтэй. Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушаар үйлчлэх температур 10-14 хэм байна.

Мөхлөгт түрс (хэсэгчлэн) түрстэй аяганд үйлчилдэг бөгөөд түүний металл хэсэгт хүнсний мөс байрлуулсан байдаг. Энэ нь түрс хусуур эсвэл цайны халбагаар тавигддаг.

Цөцгийтэй хилэм загасыг загасны хусуураар тавьсан зууван шаазан аяганд хийж өгдөг.

Майонезтай хавч. Лаазалсан хавчыг үйлчлэхээс өмнө лаазнаас шаазан аяганд хийж, тусгай төхөөрөмжөөр тавьдаг.

Хиамны сагсыг сийлбэртэй дугуй шаазан таваг дээр тавьдаг цаасан салфеткамөн цахилгаан хэрэгсэл ашиглахгүйгээр хооллох.

Хүйтэн зүслэгийг ширээний сэрээ, халбагаар тавьсан дугуй шаазан таваг дээр үйлчилдэг. Корнисыг шаазан соустай завинд тусад нь үйлчилдэг. Тавагтай ялтсуудыг зочдын зүүн талд тавьдаг.

Ногоон салаттай утсан хиамыг хэвлэх төхөөрөмж бүхий дугуй шаазан таваг дээр тавьдаг.

Нийслэл салат, ногооны салат, витамины салатыг байрлуулах төхөөрөмж бүхий шаазан салат аяганд хийж өгдөг.

Даршилсан мөөгийг салат аяганд хийж, амттангийн халбагаар тавьдаг.

Ширээн дээр тавагны зохион байгуулалтаар үйлчлэх үед захиалсан таваг нь таваг таваг руу шилжүүлэх төхөөрөмжтэй хамт ширээн дээр тавьдаг. Хэрэглэгчид өөрсдөө аягыг өөрчилдөг. Зөөгч зөвхөн тэдэнд тусалдаг.

Хүйтэн амтлагч, аяга таваг нь ширээн дээр нэгэн зэрэг, халуун хоолыг дарааллаар нь тавьдаг. Зөөгч дараагийн таваг дээр үйлчлэхээсээ өмнө ашигласан аяга таваг, хутганы хэрэгслийг авч, дахин ширээ засна.

Хүйтэн зууш нь танхимын хуваарилалтаас зай, танхим дахь агаарын температур зэргээс шалтгаалан үйлчилгээ эхлэхээс 30-60 минутын өмнө байрлуулна.

Ихэвчлэн ширээний урт нь 3.0-3.5 м тутамд нэг талдаа ширээн дээр 4-5 хүн сууж байх ёстой бөгөөд цэсэнд заасан бүх хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, ундаа зэргийг байрлуулдаг. Ширээний дараагийн 3.0-3.5 м-ийн хувьд аяга таваг, хөнгөн зууш, ундааны тоог давтана.

Хөлтэй эсвэл өндөр талтай аяганд (ваар, салатны аяга) аяга таваг, хөнгөн зуушыг ширээний голд ойртуулж, бага талтай (аяга таваг, тавиур) - загас, махнаас хийсэн хөнгөн зуушаар ээлжлэн байрлуулна. болон шувууны аж ахуй.

Таваг, хөнгөн зууштай таваг нь ширээний өргөн, зуушны тоо, аяга тавагны хэмжээ зэргээс шалтгаалан нэг эсвэл хоёр эгнээнд байрладаг.

Түрс аяга, салат аяга, соустай завь нь нарийн боов эсвэл зуушны таваг дээр ширээн дээр тавьдаг. Соусыг дагалддаг тавагны дэргэд, амтлагч - давс, чинжүү - бялуу тавагны ард тавьдаг.

Жимс, цэцэг бүхий ваарыг ширээний тэнхлэгийн дагуу байрлуулна. Жимс жимсгэнэ ширээн дээр тавиад угааж, хуурай алчуураар арчиж, вааранд сайхан байрлуулна. Алимнаас ишийг нь хуулж авдаг.

Хоолны амттан ассаны дараа хүлээн авалтын ширээундаа тавих.

Хүйтэн зууш нь хүлээн авагч нь хутга хэрэглэх шаардлагагүйгээр бэлтгэгдсэн байдаг. Ихэвчлэн халуун дулаан зууш нь чанаж болгосон саванд үйлчилдэг. Зуушаар үйлчилдэг аяга нь үзэсгэлэнтэй, тохиромжтой хэлбэртэй байх ёстой - нийтлэг таваг эсвэл тусдаа таваг.

Онцгой тохиолдлуудад болон олон тооны зочдод зориулж ижил найрлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлэг болгонд зориулж, тус тусад нь тавган дээр тавьдаг.

Хүйтэн хоол.

"Царцган тоглоом", "Тахианы мах", "Сонгино, төмстэй нугасны мах", "Зуурмагт шарсан ягаан хулд", "Галантин" чихмэл тахиа, "Вазелин мах", "Гичтэй вазелин", "Бөөрөнхий мах", "Хим" сагс "," Мөөгтэй тахианы мах "," Майонезтай хавч "," Хүйтэн чанасан цацагт хяруул " гэх мэт.

5. Аяга тавагны тууштай байдал, дизайн, үйлчлэх.

Хүйтэн зууш, аяга таваг нь хүлээн авалт эхлэхээс хагас цагийн өмнө ширээн дээр тавигддаг бөгөөд ингэснээр тэд шинэлэг, сэтгэл татам дүр төрхтэй болно. Тэд хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг - тэд хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг тул тэдгээрийг сайтар чимэглэж, зохих аяганд хийж, ногоон модны мөчрөөр чимэглэж, мөн сайхан зүсэх хэрэгтэй. Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушаар үйлчлэх температур 10-14 хэм байна.

Цөцгийтэй хилэм загасыг загасны хусуураар тавьсан зууван шаазан аяганд хийж өгдөг.

Майонезтай хавч. Лаазалсан хавчыг үйлчлэхээс өмнө лаазнаас шаазан аяганд хийж, тусгай төхөөрөмжөөр тавьдаг.

Хиамны сагсыг сийлсэн цаасан салфетка бүхий дугуй шаазан таваг дээр тавиад хутганы хэрэгсэл ашиглахгүйгээр иддэг.

Ногоон салаттай утсан хиамыг хэвлэх төхөөрөмж бүхий дугуй шаазан таваг дээр тавьдаг.

Нийслэл салат, ногооны салат, витамины салатыг байрлуулах төхөөрөмж бүхий шаазан салат аяганд хийж өгдөг.

Даршилсан мөөгийг салат аяганд хийж, амттангийн халбагаар тавьдаг.

Хүлээн авалтын ширээн дээр зууш тавьсны дараа ундаа тавьдаг.

6. Хоол хийх технологи.

Хүйтэн хоол олдог өргөн хэрэглээманай хүн амын хоол тэжээлд. Тэд зөвхөн өглөөний цай, оройн хоолонд ордоггүй, харин хүлээн авалтын үеэр үйлчилдэг.

Хүйтэн хоол нь олон төрлийн амт, дизайнаар ялгагдана. Олон тогооч тэдэнд өгөхдөө урлагийн өндөр амжилт гаргасан сайхан хэлбэр, зургийн тод байдал, өвөрмөц байдал.

Хоол тэжээлийн үнэлэмжийн үүднээс авч үзвэл хүйтэн хоолыг ихэвчлэн хоолны дуршлыг өдөөх зорилгоор зөвхөн амттай, сокогонтой гэж үнэлдэг. Ийм үнэлгээ нь хэтэрхий өрөөсгөл юм, учир нь хүйтэн хоол байдаг илүү чухал... Үүнд итгэлтэй байхын тулд тэдгээрийн найрлагыг сайтар бодож үзэх нь хангалттай юм.

Хүйтэн хоолонд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, төмс, загас, загасны хоолны бүтээгдэхүүн, хавч, хавч, мах, махан бүтээгдэхүүн, шувууны аж ахуй, ан агнуур, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг.

Хүйтэн тавагны илчлэгийн агууламж маш олон янз байдаг бөгөөд тэдгээрийн найрлага, үүрлэх хурдаас хамаардаг. бие даасан бүтээгдэхүүн. Хамгийн бага калорийн агууламж(50-100 калори) ногоон салаттай хоол, цөцгийтэй мах, загасны салат, майонезаас илүү илчлэг ихтэй байдаг; тэдгээрийн нэг удаагийн калорийн агууламж нь түүхий эдийн хөрөнгө оруулалтын хэмжээнээс хамааран 250-350 калорид хүрдэг.

Хүйтэн аяганы төрөл бүрийн төрөл, тэжээллэг чанар нь тэдгээрийг өглөөний цай, оройн хоолонд үндсэн хоол болгон ашиглах эсвэл хүлээн авалтын цэсийг тэдэнтэй хослуулах боломжийг олгодог.

Өвлийн улиралд болон хаврын цагбайцаа, төмсний салат нь витамин С-ийн хамгийн чухал эх үүсвэр бөгөөд энэ хугацаанд хоол хүнсэнд агуулагдах агууламж нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг.

Бүтээгдэхүүнд тодорхой шим тэжээл агуулагдаж байгаа нь тэдгээрээс хийсэн аяга таваг нь зохих утгатай болно гэсэн үг биш юм. Хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах, хоол хийх тогтсон технологийг дагаж мөрдөхгүй бол шим тэжээлээ алдаж болно.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ болон бусад бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийг дээд зэргээр хадгалахын тулд онцгой нөхцөлнарийн чанд дагаж мөрдөх ёстой тэдний хоол хийх. Эдгээр нөхцлийн мөн чанар нь дараах байдалтай байна: хоол хийх хүнсний ногоог буцалж буй давсалсан усанд хийж, тогоонд буцалгаж, тагийг нь таглаж, бага зэрэг буцалгаж, тогтоосон хугацааг чанд дагаж мөрдөнө.

Ногоонд витамин С-г хадгалахын тулд зайлсхийх хэрэгтэй урт хугацаатүүний хадгалалт, ялангуяа хатах. Олон аж ахуйн нэгжүүд шинэхэн байцаатай салатыг давстай нунтаглаж бэлтгэдэг хэвээр байна. Өөр нэг илүү оновчтой арга байдаг бөгөөд энэ нь хэрчиж буй байцааг маринад хийж, зөөлөн болтол нь тасралтгүй хутгах замаар халаах явдал юм. Энэ арга нь алдагдлаас бүрэн зайлсхийх боломжийг олгодог. шим тэжээлбайцаа, илүү чанартай салат авах.

Хүйтэн хоол хийхдээ эцсийн эцсийн шат нь гарын авлага юм механик нөхөн сэргээлтбүтээгдэхүүн - бусад төрлийн аяга таваг үйлдвэрлэхтэй адил огтлох, холих, дулааны боловсруулалт хийхгүй байх. Үүний үр дүнд хүйтэн хоол орж ирдэг дууссан хэлбэрбичил биетээр илүү бохирдсон, аяга тавагтай харьцуулахад хадгалах явцад тогтвортой байдал багатай, сүүлчийн алхамбэлтгэх нь дулааны боловсруулалт юм. Ийм хоол нь ходоод гэдэсний замын өвчний шалтгаан байж болно.

Үүсэх боломж хоолны хордлогохүйтэн хоол идэх үед бичил биетээр маш их бохирдсон ч гэсэн тэдний органолептик шинж чанар - гадаад төрх, үнэр, амт нь үргэлж өөрчлөгддөггүй тул хэрэглэгчдэд ямар ч сэжиг төрүүлдэггүй нь улам хүндэрдэг.

Хүйтэн тавагны багцад зориулагдсан дараах огноо 6-8 хэмээс ихгүй температурт хэрэгжүүлэх:

Бөглөөгүй ногоон салат, "ногооны төмс" салат - 12 цагаас илүүгүй. Vinaigrette, элэгний пате, ааруул масс - 24 цагаас илүүгүй. Ааруул бяслаг, жижиглэсэн herring - 24 цагаас илүүгүй. Вазелин мах, загас, мах, загасны вазелин - 12 цагаас илүүгүй. Хүйтэн байхгүй тохиолдолд вазелиныг хэрэгжүүлэхэд хамаарахгүй.

Дулааны улиралд 5-р сараас 9-р сар хүртэл вазелин үйлдвэрлэх, борлуулахыг хориглоно.

Жижиглэсэн чанасан ногоог 12 цаг хүртэл хадгалах боломжтой. Хүнсний ногоо, ургамалд хэрэглэдэг шинэхэнялгаж, угаах ёстой. Даршилсан ногоо, даршилсан өргөст хэмх, улаан лоолийг жижиглэж болно. Мах, загасыг урьдчилан чанаж эсвэл шарсан байж болно. 8 хэмийн температурт хоолыг бүхэлд нь хадгалж, 24-36 цагийн турш хэрчиж болно.

Бэлтгэсэн бүх хоолыг төрлөөр нь тусад нь хадгалах нь дээр. Шаардлагатай бол (аяга таваг, хадгалах зай байхгүй тул) чанасан лууваныг төмс, махтай хольж хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Даршилсан, даршилсан ногоог ямар ч нөхцөлд тусад нь хадгалах ёстой. Борлуулахаас 30 минутын өмнө тэдгээрийг бусад бүтээгдэхүүнтэй холихыг зөвшөөрдөг.

Салатын шинэ хэсгүүдийг өмнөх багцын үлдэгдэлтэй хольж болохгүй, учир нь энэ нь түргэвчилсэн муудахад хүргэдэг.

Хоолыг чимэглэхийн тулд түүнийг бүрдүүлдэг бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн сонгож, янз бүрийн дүрс болгон хувааж, тавагны дээд талд байрлуулж, өгдөг. сайхан үзэмж... Салат, винигретийг чимэглэхдээ ногоон салат, яншуй, селөдерей гэх мэтийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.Тавыг бүрдүүлдэг, гоёл чимэглэлийн зориулалттай бүтээгдэхүүнийг соустай асгахыг зөвлөдөггүй.

Салатыг салат аяга эсвэл гүн вааранд (хэрэв хэд хэдэн порцыг нэг аяганд хийж байвал) үйлчилдэг.

Даршилсан болон чихмэл ногоог салат аяга эсвэл гүн гүнзгий аяганд хийж өгөх хэрэгтэй.

Хүнсний ногоо нь ургамал, салат эсвэл чимэглэгдсэн байдаг ногоон сонгино, дээр нь нилээд жижиглэсэн dill эсвэл яншуй цацаж.

Загасны гастрономийн аяганд хулд, хулд, баликийг нимгэн, өргөн хэсэг болгон хувааж, таваг эсвэл таваг дээр байрлуулж, шанцайны ургамал навч эсвэл ургамлын мөчрүүд, түүнчлэн нимбэгний зүсмэлүүдийг хажуу талд нь тавьдаг.

Гастрономийн махан бүтээгдэхүүн (хиам, хиам гэх мэт) нь мөн нимгэн хэсэг болгон хувааж, тавагны нэг талд байрлуулж, нөгөө талд нь хүнсний ногоо, ургамлын чимэн гоёг тавьдаг. Хүнсний ногоо нь шоо, тэр ч байтугай зүсмэлүүд, тууз эсвэл янз бүрийн дүрс хэлбэрээр хуваагддаг.

Хүйтэн хилэм, одны хилэм, бэлуга зэргийг нэг хэсэг болгон хуваасан; зүсэлт нь ташуу байдлаар хийгдсэн тул хэсэг нь өргөн байх болно; нэг хэсэг загасыг таваг эсвэл таваг дээр тавиад махны амттантай адилаар чимэглэнэ. Нэмж дурдахад, нилээд жижиглэсэн вазелиныг загасны гоёл чимэглэлийн зориулалтаар үйлчилдэг бөгөөд энэ вазелиныг вазелинаас дүрс хайчилж, загасны эргэн тойронд байрлуулж таваг чимэглэхэд ашиглаж болно. Хүйтэн хоолонд зориулсан тунхууны соусыг соустай завь эсвэл цахилгааны залгуурт тусад нь үйлчилнэ.

Үхрийн шарсан мах, гахайн мах, тугалын мах, хурга, тахиа, гахайн махыг 2-3 хэсэг болгон хувааж, тавагны нэг талд тавьж, шинэ, давсалсан, даршилсан ногоо, вазелин, салат, ургамлаар хийсэн хачирыг тавьдаг. нөгөө талд.

Шувууны махыг нэг хэсэг болгон хоёр хэсэг болгон үйлчилдэг: филе болон хөлний хэсэг. Шувууны маханд шинэ ногоо, даршилсан, даршилсан ногоо, жимс жимсгэнэ, жимсний даршилсан ногоо зэргийг хийж болно. Чимэглэл нь үндсэн бүтээгдэхүүнийг таглахгүйгээр тавагны нэг талд байрлуулсан; Соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилдэг.

Цэлцэгнүүр, вазелиныг хэвэнд биш, харин жигд хуудсан дээр цутгаж байгаа бол хэсэг бүрийг хайчилж ав. хэлбэлзлийн хөдөлгөөнхутга нь ирмэг нь Атираат хэлбэртэй болж хувирдаг. Вазелин загас, вазелиныг салат, ургамлаар чимэглэж, соусыг тусад нь үйлчилдэг. Пэт, агнуурын бяслаг нь чимэн гоёггүйгээр үйлчилж, салат, ургамлаар чимэглэгддэг. Аяга таваг нь чимэн гоёг нь тавьж байх ёстой баруун талчимэглэсэн бүтээгдэхүүн.

"Гахайн вазелин"

Мах (гахайн мах) бэлтгэх ажлыг махны дэлгүүрт хийж эхэлдэг бөгөөд тэд гулуузны бариул, чих, хөл зэрэг хэсгийг авдаг - та толгойг ашиглаж болно. Нэвтсэн бүлээн ус... Дараа нь илүүдлийг арилгаж, цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Махтай хамт дууссаны дараа цэвэрлээрэй ажлын байр.

Багаж хэрэгслийг урсгал усаар угааж, угаалтуур руу хийнэ. Дараа нь комбинезон (хормогч, халат) сольж, гараа савангаар угаасны дараа 0.2% цайруулагчийн уусмалаар эмчилнэ. Дараа нь оч халуун дэлгүүртэд тогоонд хоол хийх махаа хаана тавьдаг. Махыг чанаж байхад хүнсний ногоо (лууван, сонгино, селөдерей болон яншуй үндэс).

Эхлэхийн тулд хүнсний ногоо усаар угааж, дараа нь тэд хутга, "OS" тэмдэглэгээний самбарыг авч, хүнсний ногоог хальсалж, цагираг болгон хуваана. Хүнсний ногоогоо дуусгасны дараа тэд гараа боловсруулдаг.

Мах буцалгаад шөлний хөөсийг шанага ашиглан зайлуулж, 85-90С-ийн температурт 3-5 цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хүнсний ногоо, халуун ногоо, давс нэмнэ. шөл рүү, лаврын навч, халуун ногоо. Дараа нь хоол хийж дууссаны дараа махыг яснаас нь салгаж, данхнаас гаргаж аваад жижиглэсэн байна. жижиг хэсгүүд"MV" тэмдэглэгээ хийх хутга, ижил тэмдэглэгээний самбар ашиглана. Шөл нь цутгаж байна тусдаа аяга тавагмөн нарийн шигшүүрээр шүүнэ.

Дараа нь жижиглэсэн мах, шөлийг дахин нэгтгэж, буцалгаад авчирна. Дараа нь бага дулаанаар 30-45 минут буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа вазелиныг хэвэнд цутгаж, дөрвөн см-ийн давхаргатай, хүйтэн газар хатууруулахыг зөвшөөрнө. Хөргөхдөө вазелиныг нэгэн төрлийн масстай болгохын тулд хутгаж, сайтар хатууруулахын тулд 8 цагийн турш өсгөвөрлөнө.

Хоол хийж дуусаад ажлын байраа цэвэрлэдэг.

Амралт: Үйлчилж эхлэхээс өмнө вазелиныг зуун граммаар хуваана.

Таваг дээр тавьсан. Sauce, тунхууны эсвэл лаазалсан ногоог тусад нь үйлчилдэг.

Дээрээс нь салат эсвэл яншуй цацна. Хэрэв вазелиныг хэсэг хугацаанд хадгалсан бол 0С-ийн температурт хадгалж болохгүй.

оноос хойш гэсгээсний дараа амтгүй болно.

3. Цэсийг гаргах, аяга тавагны тоог тодорхойлох.

Хүлээн авалтын онцлогоос хамааран хүлээн авалтын цэсийг бүрдүүлдэг. Цэс нь тодорхой дарааллаар байрлуулсан хоол, хөнгөн зууш, хоолны бүтээгдэхүүн, ундааны жагсаалт юм.

Хэсэгчилсэн аяга тавагны үнийн жагсаалтыг гаргахдаа дагаж мөрдөх ёстой үндсэн дүрмүүдийн нэг бол төрөл бүрийн хөнгөн зууш, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн бэлтгэсэн түүхий эд, бүтээгдэхүүний төрөл, хоол хийх аргын аль алиных нь хувьд юм. боловсруулах.

Хүлээн авалтын цэсийг аж ахуйн нэгжийн боломжоос хамааран үйлчлүүлэгчдийн хүсэлтээр эмхэтгэдэг. Цэсийг тохиролцсоны дараа үйлчлүүлэгч захиалгын үнийн дүнгийн 50% -ийг төлж, кассчин бэлэн мөнгөний баримт, төлбөрийн баримтыг гаргаж, үйлчлүүлэгчид хүлээлгэн өгнө. Захиалгыг тусгай захиалгын дэвтэрт бүртгэнэ.

Хүлээн авалтын цэсэнд хэд хэдэн хүйтэн хөнгөн зууш (төрөлтөө өргөжүүлэхийн тулд нэг хүнд ½ ба 1/3 порцоор хүйтэн зууш захиалж болно), нэг эсвэл хоёр халуун зууш, хоёр дахь халуун загас, мах, шувууны мах, амттан зэрэг орно. , жимс жимсгэнэ, ундаа.

Цэс дэх аяга тавагны зохион байгуулалтын дараалал

1. Онцгой хоол, хөнгөн зууш

2. хүйтэн хоол, хөнгөн зууш:

1) мөхлөгт хилэм загасны түрс, дарагдсан

Мөхлөгт хулд загасны түрс

2) Бага зэрэг давсалсан загас (хулд, нимбэгтэй хулд)

3) Хүйтэн загасны хоол:

Чимэглэсэн чанасан загас (хилэм, белуга, хилэм)

Шарсан загас

Даршилсан загас

Майонезтай загас

4) Загасны хоол, лаазалсан зууш:

Нимбэгтэй спрат

Хүйтэн, халуун утсан загас

5) Хачиртай байгалийн herring, жижиглэсэн

6) Загасны бус далайн хоол

7) Салад, винайгрет

8) Хүйтэн мах, хөнгөн зууш:

Чанасан мах, вазелин

Махны гастроном

Шарсан мах

9) Хүйтэн шувууны мах, ан агнуур

10) Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн

3. Халуун зууш

5. Загасны халуун хоол

6. Махны халуун хоол

7. Шувууны мах, агнуурын халуун хоол

8. Хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамлаас хийсэн хоол, гоймон, гурил

9. Өндөг, зуслангийн бяслагаас хийсэн хоол

10. Амтат хоол

11. Халуун ундаа (цай, кофе, какао, шоколад)

12. Өөрийн үйлдвэрлэсэн хүйтэн ундаа

13. Гурилын хоолны болон чихэр(төрөл бүрийн нарийн боов, бялуу, маффин, бялуу, бялуу гэх мэт)

Цэс нь зөвхөн хөнгөн зууш, аяга тавагны нэр төрлийг төдийгүй нэг хүнд ногдох хагас порцоор үйлчлэх тоог зааж өгдөг. Жишээлбэл:

Хоол, ундааны нэр	Гаралт 1 хэсэг	Үйлчлэх
Хүйтэн зууш
Мөхлөгт түрс (хэсэгчилсэн)
Хилэм загас
Майонезтай хавч
Хиамны сагс
Махны таваг
Ногоон салаттай утсан хиам
Нийслэлийн салат
Хүнсний ногооны салат
Витамин салат
Сонгинотой даршилсан мөөг

4. Хүйтэн хүлээн авалтын олон төрлийн хоол.

Хүйтэн хоол.

5. Аяга тавагны тууштай байдал, дизайн, үйлчлэх.

Цөцгийтэй хилэм загасыг загасны хусуураар тавьсан зууван шаазан аяганд хийж өгдөг.

Майонезтай хавч. Лаазалсан хавчыг үйлчлэхээс өмнө лаазнаас шаазан аяганд хийж, тусгай төхөөрөмжөөр тавьдаг.

Ногоон салаттай утсан хиамыг хэвлэх төхөөрөмж бүхий дугуй шаазан таваг дээр тавьдаг.

Нийслэл салат, ногооны салат, витамины салатыг байрлуулах төхөөрөмж бүхий шаазан салат аяганд хийж өгдөг.

Даршилсан мөөгийг салат аяганд хийж, амттангийн халбагаар тавьдаг.

Хүлээн авалтын ширээн дээр зууш тавьсны дараа ундаа тавьдаг. 6. Хоол хийх технологи.

Манай хүн амын хоол тэжээлд хүйтэн хоол өргөн хэрэглэгддэг. Тэд зөвхөн өглөөний цай, оройн хоолонд ордоггүй, харин хүлээн авалтын үеэр үйлчилдэг.

Хүйтэн хоол нь олон төрлийн амт, дизайнаар ялгагдана. Олон тогооч нар гоёмсог хэлбэр, тод байдал, хэв маягийн өвөрмөц байдлыг өгөхөд урлагийн өндөр ур чадвар эзэмшсэн.

Хоол тэжээлийн үнэлэмжийн үүднээс авч үзвэл хүйтэн хоолыг ихэвчлэн хоолны дуршлыг өдөөх зорилгоор зөвхөн амттай, сокогонтой гэж үнэлдэг. Хүйтэн хоол илүү чухал тул энэ үнэлгээ хэтэрхий өрөөсгөл юм. Үүнд итгэлтэй байхын тулд тэдгээрийн найрлагыг сайтар бодож үзэх нь хангалттай юм.

Хүйтэн тавагны илчлэгийн агууламж нь өргөн хүрээнд хэлбэлздэг бөгөөд тэдгээрийн найрлага, бие даасан бүтээгдэхүүний хөрөнгө оруулалтын нормоос хамаардаг. Хамгийн бага калорийн агууламж (50-100 калори) нь ногоон салат, цөцгий, майонезаар амталсан илчлэг ихтэй мах, загасны салатаар хийсэн хоол юм; тэдгээрийн нэг хэсгийн илчлэгийн агууламж нь түүхий эдийн орцын нормоос хамааран 250-350 калорид хүрдэг.

Өвөл, хаврын улиралд байцаа, төмсний салат нь витамин С-ийн хамгийн чухал эх үүсвэр бөгөөд энэ хугацаанд хоол хүнсэнд агуулагдах агууламж нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ болон бусад бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин С-ийг дээд зэргээр хадгалахын тулд тэдгээрийг хоол хийх тусгай нөхцлийг боловсруулсан бөгөөд үүнийг хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Эдгээр нөхцлийн мөн чанар нь дараах байдалтай байна: хоол хийх хүнсний ногоог буцалж буй давсалсан усанд хийж, тогоонд буцалгаж, тагийг нь таглаж, бага зэрэг буцалгаж, тогтоосон хугацааг чанд дагаж мөрдөнө.

Ногоонд витамин С-г хадгалахын тулд удаан хадгалах, ялангуяа хатахаас зайлсхийх нь чухал юм. Олон аж ахуйн нэгжүүд шинэхэн байцаатай салатыг давстай нунтаглаж бэлтгэдэг хэвээр байна. Өөр нэг илүү оновчтой арга байдаг бөгөөд энэ нь хэрчиж буй байцааг маринад хийж, зөөлөн болтол нь тасралтгүй хутгах замаар халаах явдал юм. Энэ арга нь байцаа дахь шим тэжээлийг алдахаас бүрэн зайлсхийж, илүү чанартай салат үйлдвэрлэдэг.

Хүйтэн хоол хийхдээ эцсийн ба эцсийн шат бол бүтээгдэхүүнийг гараар эсвэл механик аргаар боловсруулах явдал юм - бусад төрлийн аяга таваг үйлдвэрлэхтэй адил дулааны боловсруулалт биш огтлох, холих, холих явдал юм. Үүний үр дүнд бэлэн хүйтэн аяга нь бичил биетээр илүү их бохирдсон бөгөөд аяга тавагтай харьцуулахад хадгалах явцад тогтвортой байдал багатай байдаг бөгөөд бэлтгэлийн сүүлчийн шат нь дулааны боловсруулалт юм. Ийм хоол нь ходоод гэдэсний замын өвчний шалтгаан байж болно.

Хүйтэн хоол идэх үед хоолны хордлого үүсэх магадлал нь бичил биетээр маш их бохирдсон байсан ч гэсэн тэдний органолептик шинж чанар - гадаад төрх, үнэр, амт нь үргэлж өөрчлөгддөггүй тул хэрэглэгчдэд ямар ч сэжиг төрүүлдэггүй.

Хүйтэн тавагны хувьд дараах огноог 6-8 хэмээс ихгүй температурт тогтооно.

Дулааны улиралд 5-р сараас 9-р сар хүртэл вазелин үйлдвэрлэх, борлуулахыг хориглоно.

Жижиглэсэн чанасан ногоог 12 цаг хүртэл хадгалах боломжтой. Шинэ ногоо, ургамлыг ялгаж, угааж байх ёстой. Даршилсан ногоо, даршилсан өргөст хэмх, улаан лоолийг жижиглэж болно. Мах, загасыг урьдчилан чанаж эсвэл шарсан байж болно. 8 хэмийн температурт хоолыг бүхэлд нь хадгалж, 24-36 цагийн турш хэрчиж болно.

Хоолыг чимэглэхийн тулд ихэвчлэн түүний найрлагыг бүрдүүлдэг бүтээгдэхүүнийг сонгож, янз бүрийн дүрс болгон хайчилж, тавагны дээд талд байрлуулж, үзэсгэлэнтэй харагдуулдаг. Салат, винигретийг чимэглэхдээ ногоон салат, яншуй, селөдерей гэх мэтийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.Тавыг бүрдүүлдэг, гоёл чимэглэлийн зориулалттай бүтээгдэхүүнийг соустай асгахыг зөвлөдөггүй.

Салатыг салат аяга эсвэл гүн вааранд (хэрэв хэд хэдэн порцыг нэг аяганд хийж байвал) үйлчилдэг.

Даршилсан болон чихмэл ногоог салат аяга эсвэл гүн гүнзгий аяганд хийж өгөх хэрэгтэй.

Хүнсний ногоог ургамал, салат эсвэл ногоон сонгинооор чимэглэж, дээр нь нилээд жижиглэсэн dill эсвэл яншуйгаар цацна.

Цэлцэгнүүлсэн таваг, вазелиныг хэвэнд биш, харин жигд хуудсан дээр цутгаж байвал хутганы хэлбэлзэлтэй хөдөлгөөнөөр хайчилж, ирмэг нь Атираат хэлбэртэй болно. Вазелин загас, вазелиныг салат, ургамлаар чимэглэж, соусыг тусад нь үйлчилдэг. Пэт, агнуурын бяслаг нь чимэн гоёггүйгээр үйлчилж, салат, ургамлаар чимэглэгддэг. Аяга тавагтай чимэн гоёг чимэглэсэн бүтээгдэхүүний баруун талд байрлуулна. "Гахайн вазелин" Мах (гахайн мах) бэлтгэх ажлыг махны дэлгүүрт хийж эхэлдэг бөгөөд тэдгээр нь гулуузны бариул, чих, хөл зэрэг хэсгүүдийг авдаг - та толгойг нь ашиглаж болно. Халуун усанд дэвтээнэ. Дараа нь илүүдлийг нь арилгаж, цэвэрлэж, жижиг хэсэг болгон хувааж, махыг дуусгасны дараа ажлын байрыг цэвэрлэж, багаж хэрэгслийг урсгал усаар зайлж, угаалтуур руу хийнэ. Дараа нь комбинезон (хормогч, халат) сольж, гараа савангаар угаасны дараа 0.2% цайруулагчийн уусмалаар эмчилнэ. Дараа нь тэд халуун дэлгүүрт очиж, данханд хоол хийх махаа хийдэг. Махаа чанаж байх хооронд хүнсний ногооны дэлгүүрт хүнсний ногоо (лууван, сонгино, селөдерей, яншуйны үндэс) бэлтгэж эхлээд усанд угааж, хутга, OS тэмдэглэгээний самбар авч, хүнсний ногоог хальсалж, жижиглэн хэрчдэг. цагираг. Мах буцалгаад шөлний хөөсийг шанагаар аваад 85-90С-ийн температурт 3-5 цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хүнсний ногоо, халуун ногоо, давс нэмнэ. , булан навчийг шөл рүү хийнэ.халуун ногоо. Дараа нь хоол хийж дууссаны дараа махыг яснаас нь салгаж, данхнаас нь салгаж, "MB" тэмдэглэгээний хутга, ижил тэмдэглэгээтэй хавтанг ашиглан жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шөлийг тусдаа аяганд хийж, нарийн шигшүүрээр шүүж, дараа нь жижиглэсэн мах, шөлийг дахин нэгтгэж, буцалгаад авчирна. Дараа нь бага дулаанаар 30-45 минут буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа вазелиныг хэвэнд цутгаж, дөрвөн см-ийн давхаргатай, хүйтэн газар хатууруулахыг зөвшөөрнө. Хөргөхдөө вазелиныг нэг төрлийн масстай болгохын тулд хутгаж, сайтар хөлдөөхийн тулд 8 цаг байлгана.Болж дууссаны дараа ажлын байраа цэвэрлэнэ. Амралт: Үйлчилж эхлэхээс өмнө вазелиныг зуун граммаар хувааж, тавган дээр тавьдаг. Тус тусад нь соус, тунхууны эсвэл лаазалсан ногоогоор үйлчилж, дээр нь шанцайны ургамал эсвэл яншуй цацна. Хэрэв вазелин хэсэг хугацаанд хадгалагдсан бол 0 С-ийн температурт хадгалж болохгүй, учир нь. гэсгээсний дараа амтгүй болно. Бүтээгдэхүүний нэр цэвэр захтай гахайн мах 749749/375 * Желатин 12 12 Хүнсний ногоо, халуун ногоо Бүтээгдэхүүн - 1000 "Төрөлдсөн махны хуушуур" Махны амтлагч гэх мэт хоол нь ямар ч баяр ёслолд тохиромжтой бөгөөд маш сайн хоол болдог. хүйтэн зууш... Энэ нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд түүний найрлагад багтсан олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс шалтгаалан үүнийг тодорхойлдог их ач холбогдолхоол тэжээлийн хувьд өндөр илчлэгтэй хоол юм. At сайн хослолБүтээгдэхүүний амт, гоо сайхны дизайн нь хоолны дуршлыг өдөөж, хоолыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Аспикийг хоолны дуршил болгон ашиглаж болохоос гадна бие даасан таваг болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь ширээний маш сайн чимэглэл болно.Тавыг бэлтгэх нь махны дэлгүүрт мах бэлтгэхээс эхэлдэг. Ашиглаж болно янз бүрийн төрөлүхрийн мах, хиам, тахиа гэх мэт мах. Үхрийн махны филе авч, тахианы булан, урсгал усаар угааж, хиамны махыг хальсалж, үхрийн мах нь байгалийн улаан ягаан өнгөтэй, гадны үнэргүй, муудсан шинж тэмдэггүй байх ёстой. Бусад төрлийн маханд ч мөн адил хамаарна.Тохирсон махаа сонгон боловсруулсны дараа гараа угааж, хормогчоо сольж, халуун цех рүү орж, зууханд махаа хийж, тогоонд хийнэ. ус. Махыг бага дулаанаар дөч - тавин минутын турш чанаж, хүчтэй буцалгахгүй болтол нь үе үе халбагаар хөөсийг зайлуулж, махыг чанаж байх үед хүнсний ногооны дэлгүүрт лууван, сармис, тунхууны болон яншуй авч угаана. усаар "OS" гэсэн тэмдэглэгээтэй хутгаар хальсалж, лууваныг цагираг, сармис, тунхууны болгон нилээд нухсан болтол нь тайрч ав. Хүнсний ногоо нь шинэхэн байх ёстой. байгалийн өнгөэвдрэл, ялзралын шинж тэмдэггүй үнэр. Хүнсний ногоогоо ууж дуусаад гараа дахин угааж, махны дэлгүүрт буцаж ирээд махыг тусад нь тавган дээр гаргаж аваад хөргөж, утаснуудын дундуур тууз болгон хувааж, сармисаар амтлана. шөл бэлтгэх. Хэрэв үүлэрхэг, тодруулах шаардлагатай бол шарсан луувангаа шидээд шигшүүрээр шүүнэ.Үүний дараа хавдсан желатиныг бүлээн шөлөнд дөчин минутын турш (нэг литр шөл тутамд дөчин грамм) дэвтээнэ. хүйтэн дэлгүүр. Дараа нь тэд чимэглэж эхэлнэ. Үүнд тохирсон таваг сонгоод бага хэмжээний желатин асгаж, доод талыг нь таглаад хатуурахыг хүлээгээд махаа желатин дээр тавиад желатиныг дахин хийнэ. махыг зөвхөн ирмэгээр нь таглана. Лаазалсан ногоон вандуй, эрдэнэ шиш, ургамал, чанасан өндөг хэлбэрээр урьдчилан бэлтгэсэн чимэглэлийг махны дээд талд байрлуулж, бага хэмжээний желатинаар холбоно. Тэд хатуурахыг хүлээж байна. Хатуужсаны дараа үнэт эдлэлийг желатины үлдэгдэлтэй асгаж, бүрэн хатууруулах хүртэл арилгана.Бэлтгэл дууссаны дараа тэд амралтаа бэлдэж эхэлдэг. Амралтын өмнө тэд тавагны чанарыг шалгадаг. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь цаашид чанаагүй бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгддэг тул эдгээр хоолыг бэлтгэх, зохион бүтээх, хадгалах, борлуулах ажлыг ариун цэврийн дүрэм журмын дагуу хийх ёстой. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш зэргийг сайхан танилцуулах хэрэгтэй. Чимэглэлийн хувьд аяганд багтсан бүтээгдэхүүнийг голчлон хэрэглэдэг.Явах үед тавагны температур 12С-аас ихгүй байна.Мах, махан бүтээгдэхүүнийг утаснуудын дундуур ташуу зүсэж авна. өргөн тууз... Өнгө, амт нь тухайн бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Тууштай байдал нь уян хатан байдаг. Хүнсний ногоо зөөлөн байдаг. Вазелин бүтээгдэхүүн нь хурдан мууддаг тул бэлтгэснээс хойш арван хоёр цагийн дотор хурдан зарагдах ёстой. Би тунхууны соустай нэг үйлчлэлд нэг зуун грамм гаргадаг. Бүтээгдэхүүний нэр Нийт цэвэр тахианы мах 10540 хиам эсвэл хиам 3030 үхрийн мах 48 30 желатин 50 50 сармис 2 2 өндөг 20 20 сонгино 10 10 вандуй 10 10 гарц

"Хүйтэн чанасан Турк"

Орц: цацагт хяруул - нэг гулууз мах, шөлөнд зориулсан сонгино - 80 гр, чимэн гоёлын сонгино - 400 гр, амтат чинжүү- 450 гр, сармис - 25 гр, улаан газрын чинжүү, давс.

Sauce: 780 гр kefir, 200 гр цөцгий, 25 гр сармис, давс.

Бэлтгэл:

Бэлтгэсэн цацагт хяруулын гулуузыг а их тооус (1 кг мах тутамд 2-2.5 литр ус). Хоол хийх явцад хөөс, өөх тосыг арилгана. Хоол хийх төгсгөлд шарсан талх хүртэл нэмнэ алтан өнгөсонгино, Болгарын чинжүү, давс, тендер хүртэл хоол. Хоол хийхээс өмнө сармисаа хийнэ. Дууссан цацагт хяруулын гулуузыг шөлөөс гаргаж аваад хөргөж, хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, шөлөөс гаргаж авсан өөх тосыг хуурна. Хайруулын төгсгөлд улаан чинжүүтэй сонгино цацна.

Үйлчлэхдээ цацагт хяруулыг тавган дээр тавьж, дээр нь шарсан сонгино, улаан чинжүү хийнэ.

Тус тусад нь соусыг цацагт хяруулаар үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд kefir болон цөцгий хольж, дараа нь давстай нунтагласан сармис нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино. Бэлэн соусыг 25 минутын турш уусгана.

"ГАЛАНТИН тахиа"

Орц: нэг тахианы гулууз, туранхай гахайн мах эсвэл тугалын мах - 350 гр, гахайн мах - 120 гр, өндөг - 3 ширхэг., сүү - 0.5 л, чанасан хальсалсан хэл - 200 гр, 300 гр геркинстэй майонез, 2 самар, шивнэсэн чинжүү , 900 гр ногооны чимэн гоёг, 10 гр үнэрт үндэс, 50 гр сонгино, 1 лууван, 1 булан навч, 20 гр яншуй, давс,

Бэлтгэл:

Гэдэсгүй тахианы махыг дуулж, угааж, толгой, хүзүүг нь дунд хүртэл нь тасдаж, хөл, далавчийг эхний үеээр таслана. Арьсны урт зүсэлтээр гулуузыг хүзүүнээс биеийн төгсгөл хүртэл гэдсийг нь гаргана. Үүнийг хийхийн тулд арьсыг нурууны дагуу целлюлозын хамт зүсэж, махыг гэдэс, умайн хүзүүний нугалам, хөл бүхий хавирганы яснаас хурц хутгаар цэвэрлэж, гулуунд зөвхөн далавчны ясыг үлдээнэ. Хэрэв тахианы гэдсийг задалсан бол махтай арьсыг хөхний болон бахлуурын зүслэгийн хажуу талаас нь салгаж, нурууны арьсыг бүрэн бүтэн үлдээдэг. Махыг яснаас нь салгасны дараа арьснаас целлюлозын ихэнх хэсгийг таслана.

Тахианы махны хамт мах бутлуурын дундуур 2 удаа туранхай гахайн мах эсвэл түгалын махыг алгасах. Татсан маханд жижиг шоо болгон жижиглэсэн өөх тос нэмнэ, 1 түүхий өндөг, давс, чинжүү, нунтагласан самар, сүү. Бүгдийг сайтар холино. Тахианы махыг түрхэнэ хайчлах самбар, давс, түүний бүх гадаргуу дээр тараана нимгэн давхаргататсан махны хагас. Энэ давхарга дээр гулуузны уртын дагуу чанасан өндөг, хажуу талд нь чанасан хэлтэй урт хэсгүүдийг тавь. Энэ бүгдийг дээд талд нь татсан махны хоёр дахь давхаргаар хучих. Дараа нь зүслэгийн талбайн арьсыг бүдүүн утсаар оёж, тахианы хэлбэрийг өгнө. Татсан мах нь бага зэрэг шингэн байх ёстой бөгөөд тахианы гулуузыг чөлөөтэй дүүргэнэ. Татсан махаар дүүргэсэн гулуузыг боож өгнө нойтон алчуурмөн татлагатай чанга чанга татна.

Бэлтгэсэн гулууз мах, тахианы ясыг саванд хийж, дээр нь хийнэ хүйтэн ус, давс, чанаж, хааяа эргүүлж, 1 цаг 45 минут буцалгахгүй. Хоол хийх төгсгөлд анхилуун үнэрт үндэс, сонгино, булан навч нэмнэ.

Бэлтгэсэн тахианы махыг шөлнөөс гаргаж аваад нурууг нь доош нь тавиад зөөлөн хэвлэлийн дор хөргөнө. Хүйтэн гулуузаас салфетка, татлага авч, майонезаас тосолж, луувангийн од, яншуйгаар чимэглээрэй. Тус тусад нь хүйтэн хүнсний ногооны чимэн гоёг, майонезаас геркинстэй хамт үйлчил.

"МӨӨГТЭЙ ТАХИАНЫ ОРОЛЦОО"

Орц: нэг тахианы гулууз, шинэхэн гахайн мах - 200 гр, шинэхэн эсвэл даршилсан шаазан мөөг - 300 гр, өндөг - 1 ширхэг, чинжүү, давс.

Бэлтгэл

Махыг яснаас нь арьснаас нь салга (үүнийг хийхийн тулд эхлээд далавчаа тайрч, нурууны дагуу зүсэлт хийж, ар талаас нь эхлээд махыг сайтар таслана). Мөөгийг гахайн утсан махаар хуурч, хөргөж, нилээд цавчих, өндөг нэмнэ. Бэлтгэсэн тахианы маханд шарсан өндөгийг хийнэ. Бүгдийг өнхрүүлж, боож, бага зэрэг усаар буцалгаж, шөлөнд хөргөж, дараа нь хэдэн цагийн турш даралтын дор барина.

Хэсэг болгон хуваасан өнхрүүлгийг ногооны чимэн гоёлоор үйлчил.

7. Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах.

Хүйтэн аяганд их хэмжээгээр ордог хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь витамин, эрдэс давс зэрэг үнэ цэнэтэй шим тэжээлийн чухал эх үүсвэр болдог.

Ногоон вандуй, амтат чинжүү, лууван нь тэднийг провитамин А (каротин), улаан лоольоор баяжуулдаг. шинэ байцаа, ногоон салат - витамин С-тэй. Үүнтэй холбоотойгоор эдгээр хүнсний ногоог түүхий хэлбэрээр нь багтаасан салат зэрэг хүйтэн хоол нь онцгой үнэ цэнэтэй юм.

Гэсэн хэдий ч даршилсан байцаа, даршилсан байцаа, улаан лооль нь хамаарна зөв технологиТэдний бэлтгэх, хадгалах нөхцөл нь витамин С-ийн сайн эх үүсвэр юм.

Төмс, жимс жимсгэнэ нь нүүрс усны өндөр агууламжаар тодорхойлогддог бөгөөд хүйтэн аяганы илчлэгийн агууламжийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Тэдгээрийн витамин С-ийн агууламж бага боловч эдгээр бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэснээр витамин С-ийн чухал эх үүсвэр болдог. Үнэхээр ч 200 гр төмсний салат нь хүнийг 20-25% -аар хангадаг. өдөр тутмын тэтгэмжвитамин С.

Мах, шувууны аж ахуй, загас, өндөг, буурцагт ургамал, самар зэрэг хүйтэн хоол нь уураг ихтэй, бага зэрэг өөх тос агуулдаг. чухал витаминуудболон ашигт малтмал.

Буурцагт ургамлууд нь хоолыг кальци, төмрийн давсаар В1 витаминаар баяжуулдаг. Элэг, загасны түрс, загас, майганаас хийсэн хоол нь А аминдэмээр баялаг.

Хүйтэн аяганд хэрэглэдэг сүмс, боолт нь амтыг сайжруулж, төрөлжүүлэхээс гадна тэдэнд ихээхэн нөлөөлдөг. хоол тэжээлийн үнэ цэнэ... Цөцгий, майонезаас соус нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг тул хүйтэн аяганы илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.

Хүнсний ногоо, ургамал, мөөг.Төмсийг сайтар угааж, буцалгаж, дараа нь хөргөж, хальсалж; улаан манжинг мөн боловсруулдаг. Хоол хийхээс өмнө эдгээр ногоог булцууны хэмжээгээр ангилахыг зөвлөж байна.

Лууван, манжин, рутабагаг эхлээд хальсалж, тайралтгүй буцалгана; Эдгээр үндэстэй хүнсний ногоог тойрог, шоо, тууз гэх мэт болгон хувааж болно.

Цэцэгт байцаанд ишийг толгойн мөчирний эхэн үеэс доош тайрч, бохирдсон, гэмтсэн газрыг цэвэрлэнэ. Хальсалсан тахиа давсалсан усанд буцалгана.

Цагаан, улаан байцаа боловсруулахдаа дээд зэргийн бохирдсон, гэмтсэн навчийг зайлуулна. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг суурь дээр нь таслав. Байцааны хуулсан толгойг хоёр, дөрвөн хэсэгт хувааж, жижиглэсэн байна.

Аспарагусыг толгойноос нь хальсалж, угааж, баглаа боодол, давсалсан усанд буцалгаж, ижил шөлөөр хөргөнө.

Ногоон буурцаг, вандуйг дараах байдлаар боловсруулдаг: хонхорхойн талыг холбосон судсыг зайлуулж, үүний тулд хонхорхойн үзүүрийг хугалж, судсыг нь тасархайн эсрэг чиглэлд урж, дараа нь буурцагны буурцагыг таслана. гурваас дөрвөн хэсэгт хувааж эсвэл гоймон хэлбэрээр уртаар жижиглэсэн.

Вандуйг бүхэлд нь хэрэглэдэг; тэдгээрийг буцалж буй усанд (зөөлөн болтол) буцалгасны дараа тэдгээрийг хүйтэн усаар хурдан хөргөнө, ингэснээр ногоонууд хүрэн өнгөтэй болохгүй.

Хөлдөөсөн ногоон вандуйэсвэл ногоон шошыг вандуйн үртэй адил буцалгана.

Эрдэнэ шишийг навчнаас нь салгахгүйгээр буцалгана. Хулуу, цуккини, хаш зэргийг угааж, арьсыг нь тайрч, залуу хашнаас зөвхөн ишийг нь салгаж авдаг. Чөмөг хийхэд zucchini бүхэлд нь эсвэл хагасыг нь огтолж хэрэглэдэг. Хайруулын хувьд zucchini хэсэг болгон хуваасан.

Капсийг угааж, целлюлоз бүхий иш, үрийг авч, дараа нь дахин угааж, саванд хийнэ. хүйтэн ус 30 минутын турш илүүдэл гашуун мэдрэмжийг арилгах.

Улаан лоолийг угааж, ишний хавсралтын цэгийг таслав. Салатны хувьд улаан лоолийг жигд дугуйлан болгон хувааж, улаан лоолийг дүүргэхийн тулд огтолж авдаг дээд хэсэгмөн шүүстэй хамт үрийг нь салга.

Хүлэмжийн өргөст хэмх, хүлэмжийн өргөст хэмх, залуу нунтагласан өргөст хэмхийг зөвхөн угааж, хэт ургасан өргөст хэмхийг арьс, үрээр цэвэрлэнэ.

Төрөл бүрийн салатанд хэрэглэдэг шинэ лууван, цуккини, селөдерейг хальсалж, угааж, тууз, шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваасан.

Шанцайны ургамал, ногоон сонгино, муудсан, хатсан навчийг салгаж, дараа нь ногоонуудыг хүйтэн урсгал усанд угааж, сагс эсвэл шигшүүрээр хүйтэн өрөөнд хадгална. Тоос, элс нь ангилсан dill-аас сэгсэрч, дараа нь dill угааж, хатаана.

Мөөгийг төрлөөр нь ангилж, хортой, муудсаныг нь зайлуулдаг. Мөөгийг цэвэрлэхдээ бохирдсон хөлний ёроолыг таслана. Хальсалсан мөөгийг сайтар угааж, дараа нь буцалгаж, давсалж эсвэл даршилсан байна.

Гастрономийн бүтээгдэхүүн.Салмон, хулд, хулд загасыг нурууны дагуу гипсэн, махыг яснаас нь тасдаж, хавирганы ясыг зайлуулж, дараа нь сүүлээс эхлэн хэсэг болгон хуваана.

Балык (цагаан загас, хилэм) зүсэх зориулалттай хэсгийг арьснаас урьдчилан цэвэрлэнэ; хуулсан хэсэг нь ороосон байна илгэн цаас, ингэснээр ороомогоос сэргийлнэ.

Herring нь арьснаас хальсалж, гэдэс дотрыг нь салгаж, филе болгон хувааж, нуруу, хавирганы ясыг зайлуулж, эсвэл яс дээр үлдээдэг. Хэрэв herring маш давстай бол хүйтэн ус эсвэл сүүнд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Хиам (хиа) хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, арьсыг нь тайрч, цэвэрлэнэ. Хиам (өнхрөх) нь хиамтай ижил аргаар боловсруулагддаг; бүрхүүлийг хиамнаас гаргаж авдаг.

Хэрэв хиам нь үйлдвэрлэлд түүхийгээр орсон бол түүнийг буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хиамыг данханд хөлийг нь дээш нь тавьж, хүйтэн усаар асгаж, хиамны хөлийг усанд дүрээгүй, буцалгаад зуухны хажуу талд байрлуулж, усны температурыг хэмждэг. 80-85 °. Хоол хийх хугацаа нь хиамны хэмжээнээс хамаардаг бөгөөд 8-10 кг жинтэй хиамны хувьд дунджаар 7-8 цаг байна. Бэлэн байдлыг сонирхогчийн зөөлөн хэсгийг зүүгээр цоолох замаар тодорхойлно. Хэрэв зүү (тогооч) эсэргүүцэл үзүүлэхгүйгээр целлюлоз руу чөлөөтэй орвол хиам бэлэн болно.

Уснаас гаргаж авсан хиамыг арьс талаас нь дээш нь тавьж хөргөнө.

Махан бүтээгдэхүүн, шувууны аж ахуй.Хүйтэн шарсан үхрийн мах бэлтгэхийн тулд нимгэн ирмэгийг (толгойн ар тал) хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэж, сайтар хутгана. өндөр галшарсан үхрийн махны гадаргуу дээр шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл. Шарсан үхрийн мах нь шүүслэг, дотор тал нь улаавтар байх ёстой.

Хүйтэн түгалын мах, хүйтэн гахайн мах, хүйтэн хурга зэрэг хоол хийхдээ хойд хөл, мөрний ирийг ашиглана. Хөлийг бүхэлд нь эсвэл зүсэхэд хялбар хэсэг хэсгээр нь шарсан байна. Мөрний ирмэг дээр махыг яснаас нь салгаж, өнхрүүлж, утсаар боож, шарсан байна.

Хүйтэн хоолонд зориулсан шувууны махыг халуун хоолтой адил эмчилдэг: хөлдөөсөн шувууны махыг гэсгээж, хатааж, хийн шарагчаар шатааж, дараа нь толгой ба хөлтэй хүзүүг (шагайны дээд талд) таслав. Шатаасан шувууны бахлуур, гэдэс дотрыг нь салгаж, угааж, гулуузыг цааш боловсруулахад тохиромжтой харагдуулахын тулд тогоочийн зүү, утас ашиглан эсвэл хөл, далавчаа "халаасанд" хийж, өөх тосоор шарсан байна.

Жижиг шувууны махыг шарсан царцдас үүсэх хүртэл урьдчилан шарж, зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ. Том шувууны махыг (цацагт хяруул, галуу) давсалж, өөх тосоор цацаж, зууханд шарж, үе үе хайруулын явцад ялгардаг шүүсээр асгаж өгнө. Шувууны махны бэлэн байдлыг тогоочийн зүү эсвэл сэрээ ашиглан тодорхойлно: хэрэв зүү нь хөлний зөөлөн хэсэгт амархан орж, тунгалаг шүүс ялгарвал шувууны мах бэлэн болно; хэрэв шүүс нь улаавтар байвал шувууны мах бэлэн болоогүй байна.

Хатуу махтай хуучин шувууны махыг гүн аяганд хийж, шарсан өөхөндөө асгаж, бага зэрэг ус нэмж, тагийг нь таглаж, шувууны махыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.

Гахайг боловсруулах, зүсэх ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэдэг: түлэгдсэн, ноосгүй гахайг цэвэр даавуугаар арчиж, гурилаар үрж арьсыг хуурай болгож, үс нь арьсны гадаргуугаас хоцроход хялбар байдаг. архины чийдэн эсвэл хийн шарагчийн тамхи татдаггүй дөл. Дуулсаны дараа гахайн гэдсийг тайлж угаана. Шинээр устгасан гахайн цусыг зайлуулахын тулд хүйтэн усанд 2-3 цаг байлгана.

Хэсэглэх, аспик бэлтгэх зориулалттай гахайн махыг боловсруулсны дараа цэвэр даавуу эсвэл илгэн цаасаар боож, утсаар боож, загасны данханд хийж, хүйтэн усаар асгаж, нилээд жижиглэсэн үндэс, давс, булан навч, чинжүү нэмээд чанаж болгоно. бага зэрэг 50-60 минутын дотор буцалгана. Бөглөх зориулалттай гахайн махыг анхан шатны боловсруулалт хийсний дараа (арьсыг толгойноос нь салгаагүй), толгойг нь бүрэн бүтэн үлдээж, гулуузнаас нь салгадаггүй. Дараа нь зүслэгийн шугамын дагуу арьсыг оёж, хүзүүний ойролцоо жижиг нүх үлдээж, чихмэлийг хийдэг. Ясан дээр үлдсэн целлюлозыг тайрч, татсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

Махны вазелин бэлтгэхийн тулд үхрийн хөл, уруул, гахайн махны толгой, хөлийг сайтар шатаана; Үүний зэрэгцээ арьс, яс шатаагүй эсэхийг шалгаарай. Түлэгдсэн хэсгийг хутгаар цэвэрлэж, шатсан хэсгийг сойзоор бүлээн усаар угаана.

Загас.Хүйтэн хоол хийхэд хилэм, хилэм, хилэм загасыг дараах байдлаар зүснэ: хэрэв загас хөлдөөсөн бол эхлээд гэсгээж, дараа нь толгойг нь таслана; Үүний тулд хоёр талдаа цээжний сэрвээний дор толгой руу чиглэсэн ташуу зүсэлт хийж, мөгөөрсийг зүснэ. Толгойг нь авсны дараа загасыг нуруугаараа байрлуулж, дээд сэрвээг нь тайрч, нурууны алдаануудыг засаж, гипс хийнэ.

Бүрэх үед загасыг уртааш нь хагас буюу холбоос болгон хуваасан. Plasting хийх зүслэгийн шугам нь нугасны мөгөөрс ба визигийн өөхний давхаргын дундуур дамжих ёстой. Загасыг бүрэх нь бүрэн гэсгээгүй үед хамгийн сайн хийдэг. Визигуг холбоосуудаас салгаж, дараа нь угааж, дараа нь шатаана халуун усжижиг ширхэгүүд болон хажуугийн алдаануудыг арилгахад хялбар болгох.

Белугагийн холбоос бүрийг загасны хэмжээнээс хамааран уртааш нь хоёр буюу гурван хэсэгт хувааж, дараа нь 30-40 см урттай хэсэг болгон хуваана.

Загасыг түлэх, хуулж авсны дараа дахин угааж, загасны данхны сараалж дээр тавьж, арьсыг нь доош нь харуулж, хүйтэн усаар асгаж, нилээд жижиглэсэн үндэс, сонгино, булан навч, перец, бага зэрэг давс нэмээд буцалгана. . Дараа нь халаалтыг бууруулж, 40-50 минутын турш (ус буцалгах мөчөөс) буцалгахгүйгээр хоол хийх болно. Хэрэв тогоочийн зүү махан биед чөлөөтэй орвол загас бэлэн болно. Бэлэн болсон загасыг шөлнөөс гаргаж аваад, мөгөөрсийг зайлуулж, загасыг халуун усаар угааж, 3-4 цагийн турш хөргөнө.

Сараалжтай загасны данх байхгүй тохиолдолд загасыг татлагатай холбож, гүехэн аяганд буцалгана; v бие даасан тохиолдолтосолсон цаасаар бүрхсэн зууханд жигд хуудсан дээр хийхийг зөвшөөрнө.

Вазелин загасыг хэсэгчлэн эсвэл бүхэлд нь, байгалийн болон чихмэл хэлбэрээр хийж болно.

Загасны вазелинд хоол хүнсний загасны хаягдлыг ашигладаг - арьс, сэрвээ, яс, толгой, үүнээс өмнө заламгай нь арилдаг. Загасны хаягдлыг сайтар угааж, данх эсвэл саванд буцалгана.

8. Хүйтэн цехийн технологийн онцлог.

Хүйтэн хоол бэлтгэх бүх үе шатанд ажилчдын хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөөс хазайлт байх ёсгүй.

Энэ нь тогооч нарт маш их үүрэг хариуцлага хүлээлгэж, тэдгээрийг чанд мөрдөж ажиллахыг баталгаажуулдаг. ариун цэврийн дүрэм журамхүйтэн хоол хийх үед.

Хүйтэн хоол бэлтгэхийн тулд халуун дэлгүүрээс аль болох хол зайд тусдаа өрөөг хуваарилж, хөргөгчөөр тоноглогдсон байх ёстой. Хүйтэн цехэд ямар ч халаалтын төхөөрөмж суурилуулах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Хоол хийх махан бүтээгдэхүүнхалуун цехэд үйлдвэрлэсэн байх ёстой. Бүх тоног төхөөрөмжийг төгс цэвэр байлгах ёстой - аяга таваг, бараа материал, багаж хэрэгсэл. Үүнийг хийхийн тулд өдөр бүр ажлын дараа халуун ус, содтой усаар угааж, буцалж буй усаар түлэх, хатаана.

Хүйтэн цех, түүнчлэн худалдан авалтын цехэд мах, загас, майга, хүнсний ногоог зохих хэмжээгээр огтлох зориулалттай тусдаа модон самбар байх ёстой. үсгийн тэмдэглэгээ... Хүнсний ногооны хувьд та гурван самбартай байх ёстой: чанасан хүнсний ногооны хувьд - төмс, манжин, лууван; даршилсан болон даршилсан ногоо, шинэ ногоо, ургамлын хувьд.

Шинэ, чанасан, даршилсан, даршилсан ногоог тодорхой хугацаанд хадгалах ёстой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр бэлтгэхдээ тус тусад нь тавцан дээр боловсруулахад хяналт тавих шаардлагатай.

Бичил биетүүд, ялангуяа даршилсан ногоог буцалгаж унасан ч гэсэн хүйтэнд хадгалсан ч эдгээр нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой. бага температурмаш хурдан үрждэг.

Боломжтой бол хоолыг хэрчихээс зайлсхийх хэрэгтэй. гараарЭнэ нь тэдний бохирдлыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Түүхий ногоо, мах, загасны бүтээгдэхүүнийг огтлох тусгай машинууд байдаг. Тэд байхгүй тохиолдолд зарим тохиолдолд чанасан ногоог хэрчэхэд зориулж өндөг таслагч эсвэл утастай хүнсний ногоо таслагч зэрэг төхөөрөмжийг ашиглах нь зүйтэй.Машинаар зүсэх нь бүтээгдэхүүний ариун цэврийн байдлыг сайжруулж, хөдөлмөрийн бүтээмжийг хэд хэдэн удаа нэмэгдүүлдэг.

Өмнө нь арьсанд чанаж болгосон хүнсний ногооны салат, винайгрет бэлтгэхийн оронд хальсалж, жижиглэсэн хэлбэрээр чанаж болгосон хүнсний ногоогоор хийхийг зөвлөж байна.

Санал болгож буй технологи нь бусад давуу талуудтай. Хүнсний ногоог амтлагч болгосноор усанд уусдаг шим тэжээлийн алдагдлыг багасгадаг. Бага хэмжээнийҮүссэн шөлийг аяга таваг засахад ашигладаг.

Хүйтэн хоол бэлтгэхэд хэрэглэдэг хүнсний температур маш чухал юм. Бүх бүтээгдэхүүнийг 8-10 хэм хүртэл урьдчилан хөргөнө. Хөргөсөн хоолыг бүлээн хоолтой хольж болохгүй.

Тогтсонтой нийцэх температурын горимМөн бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь эрүүл ахуйн нөхцлийг сайжруулах чухал арга хэмжээ юм.

Хүйтэн цех нь хөргөгч эсвэл бусад төрлийн хөргөлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн багтаамжийг тэдгээрт хадгалагдаж буй түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны хэмжээгээр тооцдог. Хөргөгчинд бэлэн хоол хийх тавиуртай байх шаардлагатай.

Олон төрлийн хүйтэн хоол (пэйс, жижиглэсэн майга гэх мэт) үйлдвэрлэхэд мах бутлуурыг бүтээгдэхүүнийг нунтаглахад ашигладаг бөгөөд зарим тохиолдолд нунтаглагчийг ашигладаг. нарийн төвөгтэй хоолагнуурын бяслаг, галантин гэх мэт.

Хүйтэн дэлгүүрт хоол хийхэд ашигладаг ердийн шалны бойлеруудаас гадна загасны мах бэлтгэх тусгай уурын зуух шаардлагатай байдаг. Цех нь аяга таваг хийх зориулалттай багаж хэрэгслээр тоноглогдсон байх ёстой тодорхой хэлбэр- жигнэмэгийн тавиур, вазелин, бялуу болон бусад тугалган сав, хонхорцог янз бүрийн хэв маягболон хэмжээ.

Даршилсан, даршилсан ногоо, ногооны маринад, хүйтэн сүмс, исэлдүүлэхгүй материалаар хийсэн аяга таваг хадгалах зориулалттай. зэвэрдэггүй гангаар хийсэн, керамик эсвэл пааландсан).

Салат, винигретийг их хэмжээгээр хийхдээ ердийн тогоо хэрэглэх нь тохиромжгүй байдаг: хүнсний ногоог жигд тараахад хэцүү байдаг, учир нь тэдгээр нь хутгах үед үрчлээстэй байдаг.

Энэ зорилгод тохиромжтой нь конус дээр бага зэрэг явдаг өндөр талуудтай жигд хуудас юм. Салат, винигретийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигд давхаргад хийж, хөндлөн чиглэлд хоёр, гурав дахин холих нь тавагны жигд найрлагыг хангана.

Хүйтэн цехэд ердийн том, дунд, жижиг тогоочийн ачааны хажуугаар хоол хийх ачаа, металл шүүр, шавартай зуурмаг, шигшүүр, шигшүүр болон бусад хэд хэдэн зүйлээс салах боломжгүй зүйл хэрэгтэй.

Ихэнх хүйтэн хоолыг хэсэгчлэн хувааж, шууд цехэд хийдэг тул тэдгээрийг хадгалах хаалттай тавиур (илүү зохимжтой зөөврийн хэрэгсэл) байх нь зүйтэй.

Халуун ногоо, амтлагч, хүйтэн соусын хувьд цехэд гулсуур тоноглогдсон байх ёстой.

Тоног төхөөрөмжийн нэр төрөл, түүний гүйцэтгэл, түүнчлэн хүйтэн цехэд шаардагдах бараа материал, багаж хэрэгслийн хүрээ, хүчин чадал, тоо хэмжээ нь ажлын хэмжээ, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамаарна.

Тоног төхөөрөмж, бараа материал, багаж хэрэгслийг цехийн ажлын байранд хуваарилж, тохь тухтай байрлуулах ёстой. Тогооч зөв сав суулга, багаж хэрэгслийг хайж олоход хэт их цаг зарцуулахгүйн тулд танд хэрэгтэй бүх зүйл бэлэн байх ёстой.

Ажлын байрны зөв тоног төхөөрөмж нь хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлж, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

9. Дүгнэлт.

Тиймээс олон төрлийн хүйтэн хоол, тэдгээрийг чимэглэхэд ашигладаг олон төрлийн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн хоол боловсруулах арга, ариун цэврийн нөхцөлд тавигдах өндөр шаардлага нь тогоочоос гүн гүнзгий, олон талын мэдлэг, практик ур чадвар шаарддаг. Тиймээс тэдний үйлдвэрлэлийг өндөр мэргэшсэн тогооч нарт даатгах хэрэгтэй.

Хүйтэн аяга тавагны ариун цэврийн шаардлага хангасан чанар, хөдөлмөрийн өндөр бүтээмжийг хангахын тулд тогоочийн ажлын байрыг тоноглох шаардлагатай. хангалттайтоног төхөөрөмж, бараа материал, багаж хэрэгсэл.

Энэ нь илт байна Энэ мөчбүх аж ахуйн нэгжээс хол Хоол хийхүйл ажиллагааныхаа олон салбарт стандартыг хангасан. Ихэнхдээ зөөгчид зохих ангилалгүй, ширээний тавилт нь стандартад нийцдэггүй, үйлчилгээний чанар нь төлж буй хувь хэмжээнээс хамаагүй доогуур байдаг. Гэсэн хэдий ч нийтийн хоолны газруудын үйлчилгээг ашигладаг хүмүүсийн тоо буурахгүй байна.

Эцэст нь хэлэхэд миний олж авсан мэдлэг, тэдгээрийн системчилсэн байдлыг тэмдэглэх нь зүйтэй курсын ажилдээр ашигтай өрхийн түвшин v Өдөр тутмын амьдралхүн болгон.

Энэ чиглэлээр бичиг үсэгт тайлагдсан хүн байна гэдэг нь ширээний ард суух ёс зүйг мэддэг, нийтийн хоолны газраас санал болгож буй цэснээс зөв хоол сонгож, ундаа, санхүүгийн чадамжтай хослуулж, өөрөө хоол хийх чадвартай байхыг хэлнэ. өөрийн төлөвлөгөө- хүлээн авалтын цэс.

> Цогцолбор халуун хүлээн авалтын махан хоол бэлтгэх нэр төрөл, технологийн процесс

Махнаас хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд буцалгах, шарах, жигнэх зэрэг дулааны боловсруулалтын аргууд хамгийн түгээмэл байдаг бөгөөд буцалгах, жигнэх нь бага ашиглагддаг.

Хоолны бүтээгдэхүүний ангиллын үндсэн шинж чанарууд нь:

Ашигласан түүхий эдийн төрөл (мах, хүнсний ногоо);

Дулааны боловсруулалтын арга (жигнэсэн таваг);

Хэрэглээ (хоёр дахь курс);

Дулааны төлөв (халуун хоол).

Жишээлбэл, дулааны боловсруулалтын аргаас хамааран махан хоолыг чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан гэж ангилдаг (Зураг 2).

Зураг 2 Махан хоолны ангилал

Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махнаас халуун цайллагын нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэдэг. Хоол хийхэд ашигладаг хүлээн авалтын аяга тавагбөөгнөрсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

Үхрийн мах (тугалын мах) бүхий нарийн төвөгтэй халуун хүлээн авалтын хоол:

Үхрийн шарсан махыг зөөлөн, зузаан, нимгэн ирмэгээр хийдэг. Тэдгээрийг гадаргуугийн хальснаас, ховилыг шөрмөсөөс цэвэрлэнэ. Нэг жигд халаахын тулд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоёр зүсэлтээс гаргаж, толгойг нь сүүлээр нь нугалж, утсаар холбоно. Заримдаа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гахайн махны нимгэн давхаргад боож, аяганд шүүслэг болгодог. Шарсан маханд хэрэглэдэг.

Шарсан махыг шөлтэй ижил хэсгүүдээс бэлтгэдэг. Дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө махыг урт саваа лууван, цагаан үндэс, гахайн мах бүхий утаснуудын дагуу масштабтай зүү эсвэл хутгаар дүүргэдэг.

Соустай тугалын мах - розмарин, ганга, давс, холимогоор даршилсан мах. оливын тос... Үйрмэг царцдас үүсэх хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч, 15-20 минутын турш жигнэх. Суусыг гаргаж аваад асгах (бяслаг, цөцгий, гич болон бусад);

Бүрхүүлтэй мах - хайруулын тавган дээрээс аваад жигд хуудсан дээр тавина. Дараа нь энэ хэсгийг соус эсвэл шөлөөр асгаж, гадаргуу дээр нимгэн хальс үүсгэж, зууханд хийнэ. Махыг гялалзсан царцдасаар бүрхэж, зуухнаас гаргаж аваад таваг дээр тавиад тагийг нь таглана.

Чанасан махыг scapular, subscapular хэсгүүд, өвчүү, тууз (I ангилалын мах) -аас бэлтгэдэг. Буцалгах зориулалттай үхрийн махыг 1.5-2 кг жинтэй хэсэг болгон хуваасан.

Гахайн мах (гахай) болон хурга (хурга) махаар хийсэн нарийн төвөгтэй халуун хүлээн авалтын аяганд дараахь зүйлс орно.

Шарж хонины махыг хип хэсгээс (хиш) бэлтгэдэг. Үүний тулд хиамны ясыг бүрэн бус салгаж, шилбэний ясыг арилгана аарцагны яс... Доод талын толгойноос 10 см-ийн зайд гуяны ясцеллюлозын хэсэгт дугуй зүсэлт хийх. Целлюлозыг яснаас гаргаж аваад толгойг нь ташуугаар таслав. Хиамны дээд хэсгийн ирмэгийг тэгшлэв.

"Бон-Фам" мөр - ясыг салгаж, мөрөн дээр нь нарийн ширхэгтэй чихэж, өнхрүүлж, боож, хайлуулж хуурна. гахайн өөх... Дараа нь таваг эсвэл зууханд хагас болгосон хүртэл буцалгана. Шаазан таваг руу шилжүүлж, бөөр, бэлэн цагаан шош, 100 грамм нилээд жижиглэсэн чанасан лууван, 100 грамм шарсан сонгино, нэг хумс сармис хийнэ. Энэ хажуугийн таваг дээр мөрөн дээр хоол хийхээс үлдсэн өөх тосыг асгаж, бүх зүйлийг зууханд хийж, таваг байнга услахаа бүү мартаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө утсыг арилгана. Шаазан саванд үйлчил.

Кареыг ихэвчлэн бүхэлд нь чанаж болгосон. Урьдчилан ирмэгийг нь зүсэж, арьсыг нь авч, ясыг нь салга. Дүрмээр бол ирмэгээс зүссэн зүслэгийг котлет хоол хийхэд ашигладаг. Дараа нь махыг гахайн утсан туузаар боож, утастай холбоно. Талбайд 9-10 хавирга байх ёсгүй. Хурганы нуруунд тохирсон бүх хачирыг өлгүүртэй хамт хийж болно.

Барбекю хавирга - Үрсэн ургамлын тосболон хуурай marinade, 8 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Хавиргыг зууханд 2 цагийн турш төмөр тавиур дээр жигнэж, дараа нь соустай тугалган цаасаар боож, өөр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Хурганы эмээлийг бэлхүүсээр бэлддэг. Бүсэлхий нурууг огтолж авалгүйгээр хайрцгаас нь бүсэлхийн хэсгийг салгана. Нимгэн ирмэгүүд нь нуруунд нугалж, татлагатай холбоотой байдаг.

Гахайн чанасан гахайн махыг гахайн махнаас бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь заримдаа арьснаас гардаггүй. Хиамыг бүрэн өнхрүүл.

Шарсан хурганы (гахайн мах) тавагны хувьд мөрний ирний дээд ба доод ирмэгийг дотогшоо шургуулж, өнхрүүлэн мушгисан мөрний ирний махыг ашиглана. Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг twist-ээр холбодог. Мөн хүрзийг хоол хийх, чанаж бэлтгэхэд бэлтгэдэг.

Чихмэл өвчүү - хажуу талаас нь цээжин дээр бэлтгэхийн тулд "халаас" үүсэхийн тулд целлюлозын гаднах давхарга ба хавирганы ясны целлюлозын хооронд хальсыг хайчилж ав. Энэ "халаас" нь татсан махаар дүүргэж, зүслэгийг шорлогоор бэхэлсэн эсвэл оёдог. Хөхний дотор талаас хальсыг дулааны боловсруулалтын дараа арилгахын тулд ясны дагуу зүсэж авдаг. Татсан махны хувьд үйрмэг Сагаган эсвэл бэлтгэнэ будааны будаа... Үүнийг чанасан сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөг, шарсан жижиглэсэн элэг, яншуйтай холино. Та чанасан будаатай хослуулж болно түүхий татсан маххурга, чанасан сонгино, давс, чинжүү.

Олон талт байдал махан хоолхэмжээгээрээ гайхалтай. Хэрэв та нэг тавагны найрлагыг өөрчилвөл тэр бүр шинэ байх болно.