Як відкрити закусочну. Як відкрити закусочну: організаційний план

08.04.2019

Кафе – це найпопулярніший формат підприємства громадського харчування. Щоб розпочати цей бізнес, не потрібно багатомільйонних витрат. При гарній роботі кафе легко придбати постійну лояльну клієнтуру. На одному місці можна опрацювати десятки років і навіть передати цей бізнес у спадок.

Але щоби кафе приносило постійний стабільний дохід, перед його відкриттям треба вивчити ключові моменти цього бізнесу. Звичайно, ваш реальний досвід ніщо не замінить, але все ж таки, варто знати, з чого почати, якщо ви вирішили відкрити своє кафе з нуля.

Для наших користувачів ми написали книгу про відкриття невеликого кафе, де зібрали лише практичні рекомендації, приклади та розрахунки. Це трохи більше ніж просто покрокова інструкція, тому ми дуже рекомендуємо вам її прочитати.

Про що ви дізнаєтесь, прочитавши нашу книгу? Перш ніж відкривати своє кафе, треба відповісти на низку запитань:

Де ви відкриватимете кафе? Це буде торговий центр, жвава вулиця, спальний район чи закрита територіятипу офісного центру, вузу, підприємства?
Чи достатньо ваших потенційних клієнтів? Як оцінити ймовірну відвідуваність вашого кафе?
Як ідуть справи у ваших конкурентів? Яку нішу на ринку громадського харчування ви можете зайняти?
Де купити обладнання, меблі та посуд для вашого кафе?
Як легально вирішити питання із музичним супроводом?
Що потрібно для того, щоб отримати дозвіл на відкриття кафе?

Наша книга-інструкція підкаже, з чого почати, щоб відкрити своє кафе. Але ми не обмежилися лише описом порядку відкриття кафе. Ви дізнаєтеся і про те, як оцінити меню закладу на предмет прибутковості, які існують показники ефективності кафе, що працює, чим повинен займатися ваш шеф-кухар, і яку зону відповідальності повинні контролювати ви самі.

Скільки коштує відкрити кафе з нуля

Щоб зрозуміти скільки грошей потрібно, щоб відкрити кафе, треба визначитися з форматом вашого закладу. На попередньому етапі оцінки розташування, діяльності конкурентів, можливої відвідуваності, середнього чека вже можна припустити, який денний дохід приноситиме ваше кафе. Гарним періодомОкупність кафе буде один рік його роботи на повну потужність, з цього і треба виходити при розрахунку того, скільки грошей вам знадобиться, щоб відкрити своє кафе.

Усі витрати на відкриття кафе з нуля можна поділити на разові та ті, які доведеться нести весь період діяльності кафе. Зберемо ці дані до таблиці:

Ми не вказали в таблиці найголовнішої статті витрат – на приміщення, оскільки ситуація тут може бути різною:

ви вже маєте власне приміщення для кафе;
ви плануєте купити приміщення;
Приміщення для кафе буде орендованим.

Найчастіше приміщення для кафе винаймають в оренду. Причин тому кілька. По-перше, площі, де є хороша відвідуваність, часто знаходяться у торгових центрах, де приміщення можна лише орендувати. По-друге, оренда, а не покупка приміщення знижує суму витрат на відкриття кафе. По-третє, незважаючи на всі попередні розрахунки, місце розміщення кафе може виявитися невдалим.

Орендувати приміщення для кафе треба з розумом. Про те, на що треба звертати увагу під час укладання договору оренди з власником, ми розповіли в нашій книзі. Ну а якщо приміщення ваше, вітаємо, ваші ризики при відкритті кафе з нуля будуть значно меншими.

У кожному конкретному випадку суми витрат під час відкриття кафе з нуля будуть різними. У нашій книзі ми детально та до дрібниць розрахували вартість відкриття кафе літнього типу на 20 осіб. Разових витрат набралося на 500 тисяч карбованців плюс 330 тисяч карбованців склали постійні витрати на перший місяць роботи кафе з урахуванням оренди приміщення. Разом, 830 тисяч рублів.

Для бізнес-початківців ми радимо розглянути варіант франшизи у сфері громадського харчування. Відкрити кафе з франшизи в деяких випадках буде дешевшим, за рахунок того, що франчайзер зацікавлений у просуванні свого бренду. Наприклад, він може запропонувати вам обладнання на виплат, в оренду або навіть взагалі в безоплатне користування. Звичайно, свої витрати він пізніше відшкодує при отриманні від вас щомісячних платежів, але на першому етапі робота кафе з франшизи допоможе вам швидше почати отримувати прибуток.

При виборі франшизи враховуйте, що приклади видатків та доходів у пропозиції франчайзера можуть бути не зовсім достовірними. Франчайзер зацікавлений продати вам франшизу, тому перераховуйте самі усі наведені цифри та додавайте ті витрати, які у його райдужній картині не враховуються.

Чи збираєтеся відкрити свій бізнес? Не забудьте про розрахунковий рахунок – він спростить ведення бізнесу, сплату податків та страхових внесків. Тим більше зараз багато банків пропонують вигідні умови для відкриття та ведення розрахункового рахунку. Ознайомитись із пропозиціями ви можете у нас на .

Як відкрити кафе з нуля: бізнес-план

Чи потрібний бізнес-план для відкриття кафе? Якщо говорити про професійно складений документ із формулами, графіками та маркетинговими дослідженнями, то він буде коштувати недешево. На жаль, навіть дорогий документ, підготовлений фахівцями, не гарантуватиме вам заявлених цифр прибутків. Бізнес-план - це лише план, більш-менш точними в ньому будуть лише цифри витрат.

Проте перед тим, як відкрити своє кафе, обов'язково треба підрахувати і його прибуткову частину. Так, вона буде тільки передбачувана, але ви повинні уявляти, на що ви можете розраховувати при хорошій організації роботи кафе.

Ми пропонуємо замінити професійний бізнес-план з відкриття кафе прикладом із розрахунками видаткової та доходної частини. Такий приклад ви можете знайти в нашій книзі. У цьому прикладі ми розрахували не лише суму витрат, а й те, скільки відвідувачів має зайти в кафе, яким має бути середній чек, і яким може бути період окупності вашого кафе.

Які документи потрібні для відкриття кафе

Які потрібні дозволи на відкриття кафе? Кафе - це підприємство комунального харчування, а такі заклади знаходяться під підвищеною увагоюнаглядових органів. Відповідаючи на запитання: «Що потрібно, щоб відкрити кафе?», ми маємо звернути вашу увагу на наявність певних бюрократичних бар'єрів.

На жаль, процес отримання дозвільних документів для відкриття кафе може зайняти багато часу. Сама процедура явно не прописана в жодному нормативному акті, т.к. узгодження треба отримувати у різних службах.

У пакет документів для відкриття кафе у 2019 році входитимуть:

погодження із пожежною інспекцією;
санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду на відповідність кафе вимогам;
дозвіл на відкриття кафе від місцевої адміністрації;
дозвіл на розміщення зовнішньої реклами;
ліцензія на реалізацію алкоголю, якщо ви будете його продавати;
узгодження з поліцією на розміщення тривожної кнопки

Найскладніше буде отримати дозвіл Росспоживнагляду на відкриття кафе, т.к. для цього треба дотриматись вимог кількох спеціальних документів (СНіП). У ході видачі укладання Росспоживнагляд запросить договори про проведення дезінфекції, вивезення сміття, послуг пральні, технологічний проект прив'язки обладнання до електрики, води, каналізації та інші документи. Далі буде затверджено програму санітарного виробничого контролю, за планом якої проходитиме перевірка подальшої діяльності. Радимо не укладати договір оренди, доки ви не дізналися санітарні вимоги до кафе вашого типу. Можливо, що обране вами приміщення взагалі не може відповідати їм.

Простіше відкривати кафе у приміщенні, де вже знаходилася точка громадського харчування, або у торговому центрі у форматі фудкорту, де певну допомогу для отримання дозвільних документів надасть адміністрація ТЦ.

Відповісти на те, які потрібні документи для відкриття кафе в Росії, вам можуть у спеціалізованих кафе юридичних фірмах, які допомагають в отриманні різного родуліцензій, погоджень, дозволів. Не секрет, що велике значенняу цьому питанні має наявність зв'язків, знання процедури, регіональні особливості, тому якщо у вас є можливість замовити такі послуги, варто цим скористатися.

У будь-якому випадку, не впадайте у відчай, отримати документи на дозвілна відкриття кафе можна і самостійно, тим більше зробити це треба тільки один раз. Подивіться, скільки діючих точок громадського харчування, всі вони змогли подолати ці бюрократичні перепони. Чи зможете і ви.

Одні думають, де це перекусити, інші замислюються, як відкрити закусочнущоб суспільство було сито і в кишені приємно.

Звернімо увагу на такий нюанс, що відсотків вісімдесят населення на сьогоднішній день не можуть скористатися повноцінними ресторанами у зв'язку із надхмарною ціновою політикою порівняно з їхніми доходами. А у багатьох через щільний робочий графік немає часу для спокійного прийняття їжі. І це не залежить від місця становища людини та ситуації, в якій вона знаходиться. В сільській місцевості, питання відкриття закусочної не такий глобальний, як у міських умовах.

Аудиторія, у таких місцях спільного харчування, може бути найрізноманітніша. Від школярів, тому що на сьогоднішній день не кожне загальноосвітня установаможе забезпечити харчуванням своїх учнів. Особливо, це середня та стара школа. Тут же адміністративний персонал підприємств, тобто офісний планктон. Робітники з виробничих потужностей, техперсонал тих самих офісів і просто випадковий перехожий.

Для того, щоб почати свою власну справу, у цьому напрямку Ви повинні чітко розуміти, який контингент обслуговуватиметься, яка асоціація у Вас спливає.

Не забувайте про відмінність між кафе та закладами швидкого харчування. Вони готують лише страви швидкого приготування.

Закусочні, можна поділити на два типи:

— спільного харчування

- Спеціалізовані

Заклади спільного харчування мають на увазі великий асортимент продуктів. Сюди в принципі можна внести спиртні та тютюнові вироби

Спеціалізовані заклади, можуть профілюватися на певному блюді або кількох, наприклад; шашличні, пельмові, вареничні.

Перед тим як відкрити закусочну Ви визначитеся, чи будуватимете нову будову, чи орендуватимете вже існуюче приміщення. Чи є каналізація та водопостачання, чи далеко електромагістраль. Розібратися з максимальною кількістювідвідувачів, яких може вмістити в себе площею внутрішній простір вашої закусочної. Площа має бути не менше 30 м2, але в принципі це необов'язкова вимога до цього типу пунктів харчування. Для цього проведіть маркетингові дослідження аналогічних харчевень у тому районі, де Ви плануєте розпочати свій бізнес, тобто Ваших конкурентів.

Що б їх не було сьогодні, такого не може бути. Отже, зверніть увагу на такі аспекти:

— Чи встигають вони обслуговувати весь потік клієнтів і визначити, скільки Ви можете отримати контингенту, який потенційно хоче їсти.

— Вивчити меню конкурентів та визначити, які страви мають популярність

— Також вивчити якість продукції та обслуговування клієнтів у конкуруючих закладах.

— Провести на вулиці невелике опитування під прикриттям соціологічного, дізнатися, що людям більше подобається, чого їм не вистачає.

Далі потрібно подбати про хорошу рекламну кампанію, що також допоможе відкрити закусочну. . Це яскрава барвиста вивіска з апетитно підібраною назвою для закладу, що буде проглядатися з різних боків вулиці. Також потрібно встановити на тротуарі поблизу дороги покажчик, який ще називають штендером. Надрукувати певну кількістьрекламних флаєрів, щоб роздати людям. У такий спосіб Ви проінформуєте багато людей прямим та непрямим способами.

Якщо поблизу є підприємства, державні установи, школи, гуртожитки, офіси, то залиште по можливості на вахті, пропускних пунктах, ресепшені свої рекламні листівки, або як мінімум візитки.

Також забезпечте затишок та гарний настрійдля клієнта. Затишок залежить від правильного оформленнявнутрішнього середовища приміщення. Оригінальність упорядкування інтер'єру, це ще один крок до успішної реалізації Вашого ділового проекту. Якщо у вас із творчою фантазією проблеми, найміть спеціаліста – дизайнера, за умови, що це може дозволити Ваш фінансовий ліміт. Як варіант можна знайти випускника художньої школи, чи технікуму. Хлопці із задоволенням та інтересом Вам розроблять дизайн – проект та набагато дешевше.

Місця для сидіння та столи повинні бути зручними, не викликати у клієнта дискомфорту. Колірну гамуприміщення побудуйте на основі нюансних тонів, ніяких різких, контрастних переходів, дуже яскравих або темних кольорів. Відвідувач хоче спокійно поїсти і трошки відпочити, а не крутити головою по різним сторонамі думати, що його дратує.

Для харчівні, яка спеціалізуватиметься лише на одних чебуреках чи хот-догах, вистачить і столів – стійок.

Тепер перейдемо до виробничого обладнання, яке знадобиться для роботи. По можливості ніколи не закуповуйте беушне, найчастіше від нього позбавляються того, що воно вже не витримує жодної критики. На сьогоднішній день є якісна продукція вітчизняних виробників, вона набагато дешевша за імпортну, але й не поступається їй. Можна звісно й орендувати, якщо у Вас бюджет не дуже великий. Оренда виглядає надійніше, ніж купівля б/у

Наведемо попередній перелік обладнання. Це не означає, що все Вам треба буде закуповувати, потреба в тому чи іншому залежить від типу Вашого пункту загального харчування:

- Духові шафи;

- Мікрохвильові печі;

- Фритюрниці;

- Пончикові апарати;

- Електро або газові плити;

- Вітрини;

- Кавоварки;

- Млинці;

— Холодильники та морозильні камери;

- Міксери;

- Соковитискачі;

- Стелажі;

- Стільці;

- Касовий апарат;

— Кухонний інвентар;

- Посуд;

- Спецодяг;

А тепер про співробітників. Для Вашого громадського харчування потрібно від одного до п'яти співробітників. Це числоможе лавірувати залежно від типу харчевні, а також популярності та Вашої жадібності. Стандартний набір співробітників складається з:

- Продавець - касир (він же бухгалтер);

- Посудомийка;

- Офіціант;

- Прибиральниця;

На вітрині страви швидкого приготування повинні збуджувати апетит лише від погляду них. Підійдіть до розробки меню щільно, не забудьте про своє маркетингове дослідження і невелике соціологічне опитування. Врахуйте всі недоліки своїх конкурентів, побажання Ваших потенційних клієнтів, щоб вони хотіли не лише бачити, а й їсти у Вас. Але не забувайте, що ви відкриваєте закусочну – заклад швидкого харчування, де всі страви готуються швидко та з'їдаються, також швидко, або взагалі на ходу. Підберіть собі страви для меню, які можна приготувати оперативно, при цьому якісно. Тому що, навряд чи дядько Сашко – зварювальник з ВАТ «Куй залізо, рви метал» чекатиме, поки Ви зарубаєте курку, приведете її до стану готування і зварите його улюблений курячий бульйон, а також Василь Васильович з відділу статистики банку «Гроші Ваші , щастя наше».

Теоретично, Ваше меню повинно мати такий вигляд:

- Суп (бажано декількох сортів);

- Друге (кілька видів);

- Салати

- Бутерброди та різні швидкі закуски;

- Чай, кава, соки ... - Коротше всякі, всякі напої.

Як усі ми розуміємо, продукти харчування в цих харчевнях є напівфабрикатами, але при цьому Ви повинні завжди звертати увагу на їхню якість, тому що від цього залежить популярність Вашої харчевні.

Закупівлю товарів краще проводити на продовольчій основі в плані ціноутворення та рентабельності ведення бізнесу. І ще один нюанс, ніж довше шляхдоставки, тим вона дорожча. Отже, потрібно шукати бази або магазини, які забезпечуватимуть Вас продуктами харчування, ніж ближче до Вашого громадського харчування.

Але є ще один нюанс, напевно, найтрудомісткіший і вимотуючий, перед тим як відкрити закусочну, це оформлення документів та реєстрація приватного підприємства. Розглянемо ці етапи:

Етап №1 – Зареєструйте свою підприємницьку діяльність.

Етап №2 – Виберіть систему оподаткування та зареєструйте касовий апарат.

Етап №4 – Щільне спілкування з санепідемстанцією та отримання дозволу на діяльність.

Етап №5 – Також щільне спілкування з державною службоюнадзвичайних ситуацій та отримання дозволу.

Етап №5 – Похід до місцевої адміністрації (міської, районної) та зареєструвати торговельну точку.

Етап №6 – Цей крок у тому випадку, якщо Ви плануєте реалізовувати тютюнові вироби та спиртне, маємо оформити ліцензію на їх продаж.

Етап №7 – Реєстрація торгової марки, за умови, якщо у вас є на це бажання.

Тепер давайте розглянемо повний списоквсіх документів, які потрібно мати після виконання всіх етапів оформлення та реєстрації НП:

- Програма виробничого контролю;

- Договір про дезінсекцію та дератизацію;

- Санітарний епідеміологічний висновок;

- Договір на вивезення відходів;

- Книга відгуків та скарг;

- Договори з хімчисткою та пральною;

- Договір купівлі - продажу чи оренди;

- Дозволи від ГМНС та СЕС;

— Ліцензія на право торгівлі спиртним та тютюновими виробами.

— Свідоцтво про реєстрацію приватного підприємництва.

- Реєстрація торгової точки;

— Санітарно – епідеміологічні книжки ваших працівників.

— Статут підприємства та інструкції з техніки безпеки (загальні та посадові).

Для реалізації Вашого проекту знадобиться від 10000 до 15000 умовних одиниць.

Є ще один варіант, це закусочна на колесах. Для цього потрібно переобладнати автомобіль – невелику вантажівку, фургон, причіп мікроавтобус. Для початку купіть підтримане авто.

Встановіть кухонне та холодильне обладнання, балони з пропаном. Розподіліть внутрішній простір по зонах:

- Зона готування;

- Зона подачі страв;

- Зона зберігання продуктів.

Документи та реєстрація в принципі ті самі, що й для стаціонарних пунктів, звичайно, є деякі відмінності;

- Реєстрація автотранспорту;

- Страховка.

Усі інші документи та система оформлення Вашої справи вище розглянуті.

В іншому принцип організації та розвитку закусочної однаковий і описаний вище у статті.

Бізнес - план закусочної

Важливий аспект у ділових починаннях — це бізнес — план. Розкриємо це поняття ширше. Він являє собою інструкцію поетапних дій та розвитку вашої маленької приватної справи. Він надається інвесторам та органам при реєстрації НП і не тільки.

Основні його завдання:

- Побудова стратегії та тактики розвитку;

- Визначення оптимальних цілей у комерційній діяльності підприємства;

- Розвиток маркетингової політики;

- Створення та реалізація продукції.

Розглянемо загальний бізнес - план закусочної

Оглядовий пункт

Включає інформацію про продукцію, що вироблятиметься, специфіку роботи підприємства, залучення фінансових інвестицій

Пункт опису закладу, приватного підприємства

Форма власності, меню, юридична та фактична адреса,

Виробничий пункт

Включає проект капітальної або некапітальної будівлі, в якій розміщуватиметься заклад, дизайн-проект. Обладнання кухні, зали для клієнтів, кількість співробітників та інформація про витрати на все це.

Пункт фінансових розрахунків

Тут зазначаються витрати на;

- Закупівлі та придбання обладнання, продуктів;

- оренду приміщення або будівництво нового;

- Витрати на заробітну платупрацівникам;

— Загальний підсумок щодо видаткової частини за всіма пунктами.

Це короткий орієнтовний бізнес — закусочний план.

Ну, ось поки що й усе, всіх нюансів і не уточниш, бо їх дуже багато, передбачуваних і непередбачених. Теорію ми Вам, майбутні та початківці підприємці відкрили простими словами. Сподіваємось, що наша стаття дуже допоможе у відкритті своєї справи. Головне, щоб була мета, до якої потрібно прагнути.

Закусочна – це один із видів закладів громадського харчування, який призначений для швидкого обслуговування великої кількостівідвідувачів, а меню переважно обмежена кількість страв нескладного приготування. По суті, це різновиди столівки в класичному її стилі. Цей формат закладів прийшов до нас ще з часів СРСР, тоді вони мали особливу популярність. У наш час цей тип закладів трохи еволюціонував, за рахунок технічних рішень, сучасного ремонту та цікавого меню, але філософія залишилася та сама.

У цій статті ми розглянемо бізнес-закусочний план, за допомогою якого ви зможете відкрити такий заклад у себе в місті.

Конкуренція у цьому сегменті висока, але водночас вузька спеціалізація однією з напрямів страв може дозволити виділитися серед конкурентів. На відміну від сучасних кафе, в закусочній меню переважають домашні страви, які всі звикли їсти, а цінник на обід досить низький, саме цими чинниками вони такі популярні як серед молоді, так і старшого покоління. Деякі умільці організовують навіть такі заклади на колесах, у пересувних кіосках, сегментуючись, наприклад, на пельменях чи варениках.

Формат закладу

Закусочні поділяються на два основні типи: загальні та профільні. Перший тип має на увазі наявність широкого асортименту меню, а другий, профільний, представляє у своєму асортименті певні типи страв, наприклад пельмові, вареничні та інші.

Вибір формату закладу залежить від багатьох причин, як-от конкуренція, початковий капітал, цільова аудиторія.

Ми орієнтуватимемося на універсальний типзакусочної, з повноцінними обідами, які включатимуть перше, друге та напої.

Оформляємо документи

Для того, щоб дотримуватись усіх юридичних вимог та працювати за законом, вам потрібно оформити пакет документів.

Ось те, що вам буде потрібно:

оформитись як ІП.
вказати КВЕД на діяльність. Для Росії це – 55:30. Для України – 56:10.
потрібні дозволи від СЕС та пожежного нагляду.
договір оренди чи купівлі продажу приміщення.
оформити працювати персонал, співробітники повинні мати медичні книжки.
куточок відвідувача з книгою скарг.
договір на вивіз сміття.
сертифікати на продукцію та обладнання.

Це базовий набірдокументації. Найкраще на старті бізнесу у форматі закусочної швидкого харчування, звернутися до досвідченого юриста, який допоможе отримати всі дозволи та довідки, і ви будете впевнені, що зробили все правильно.

Шукаємо приміщення

Пошук приміщення для закусочної дуже відповідальний крок. Адже саме від нього залежить, чи успішно буде ваш заклад.

Перше і найголовніше – це місце вашого закладу.

1.) Прохідне людне місце. Хорошими варіантамиБуде приміщення біля університетів, офісних будівель, вокзалів.

2.) Вивчіть рівень конкуренції. Якщо у вашому районі вже є загальний тип закусочної, тоді, можливо, варто задуматися про профільний заклад за типом пельменної.

3.) Ваші вікна та вхід повинні виходити на прохідну вулицю, а над входом має бути яскрава вивіска, а біля входу стенд із меню на сьогодні.

Друге – це вимоги безпосередньо до приміщення. Перед тим, як відкрити закусочну, важливо переконатися, що приміщення відповідає вимогам служб перевірки, а саме СЕС та пожежників. І лише потім розпочинати вже чистовий ремонт. А якщо ні, то вам доведеться переробляти, а це вже додаткові витрати, не передбачені в бізнес плані.

Ось основні параметри приміщення:

1.) Площа приміщення має бути як мінімум 100 кв.м.

2.) Наявність місця під кухню, вбиральню, кімнати для персоналу та, звичайно ж, зали для гостей.

3.) Наявність комунікацій (водопровід, електрика, вентиляція, опалення та каналізація).

4.) Зручний під'їзд та стоянка для авто, або наявність транспортних розв'язок поблизу.

Також подбайте про пожежної безпеки, Встановивши сигналізацію.

Проробляємо меню для закусочної

Перше на що варто звернути увагу, так це на найбільш ходові типи страв. Картопляні оладки, вареники, пельмені, млинці, салати. Все це має бути у вашому асортименті.

Відмінним рішенням будуть комплексні обіди або сніданки. Якщо поблизу будуть офісні центри чи ВНЗ, тоді попит на такі рішення буде постійним.

Після остаточного затвердження страв та напоїв, замовте дизайн для вашого меню. Намагайтеся оформити все за певною структурою, наприклад, гарячі страви – гарніри – десерти тощо.

Якщо у вас не планується наявність власного пекарського цеху, можна замовити доставку хлібобулочних виробів, а також напівфабрикатів у постачальників у вашому регіоні.

Запам'ятайте, що у вас має бути смачно, а страви, приготовані по-домашньому, тоді стабільний потік відвідувачів забезпечений.

Устаткування

Після складання меню ви будете бачити чітку картину того обладнання, яке потрібно для їх приготування. Давайте розберемо, що ж вам буде потрібно для відкриття маленької закусочної.

варильні поверхні – від $250
газова піч – від $500
міксер - $70
тостер - $25
кавоварка - $200
соковитискач – $150
фритюрниця – $300
холодильне обладнання – $1500
вітрини та стелажі – $2000
меблі – $3500
посуд - $400
супниця - $200
кухонний інвентар та спецодяг - $600.

Список обладнання далеко не повний, і його варто доповнювати під власні потреби. На старті вам потрібно мати як мінімум $10000 – $15000.

Крім техніки вам будуть потрібні меблі для залу та кухні. Готельною статтею витрат буде посуд.

Також потрібно купити пристосування для санвузлів та аудіо апаратуру.

Персонал

Для стабільної роботи закусочної вам знадобиться найняти кваліфікований персонал. Бажано, щоб люди були відповідальними і мали досвід роботи в громадському харчуванні. Особливу увагу приділіть пошуку кухаря, оскільки від його роботи безпосередньо залежатиме репутація закладу, і не шкодуйте грошей йому на зарплату.

Штат співробітників може бути наступним:

кухар.
офіціанти.
прибиральниця.
бухгалтер.

Поставкою продукції, в кафе закусочну ви можете зайнятися самі, та й обов'язки бухгалтера можна виконувати самостійно. Ваша Головна задачаНа старті не роздмухуватиме бюджет на зайвих співробітників і максимально працювати самому. У майбутньому зможете делегувати ці завдання.

Скільки це все коштує?

Тепер торкнемося питання стартового капіталуна відкриття закусочної. Ці всі моменти ви розраховуватимете у своєму бізнес-плані, ми вкажемо основні статті витрат.

Стартові вкладення:

косметичний ремонт приміщення – $110 за 1 кв.
купівля меблів, посуду та обладнання – $14000
оформлення документації – $300
фірмовий стиль (вивіска, листівки) – $200
стартова закупівля продуктів – $1900

Щомісячні вкладення:

орендна плата за приміщення - $10 - $15 за 1 кв.м.
комунальні платежі – від $300
податки – $200
заробітна плата персоналу - від $200 на одного співробітника.
поповнення запасів продукції – $1100

Також сюди потрібно врахувати транспортні витрати, якщо ви самостійно здійснюватимете доставку продукції до вашого закладу.

Рентабельність

Рентабельність цього бізнесу оцінюється у 35% - 50%.

При грамотно побудованому маркетингом плані та високій якостіїжі, ви можете окупити свої вкладення за 1 – 1.5 року.

Висновки.Відкриття закусочної з нуля – це складне, але цілком прибутковий бізнес. Успіх бізнесу залежить від розташування закладу та смачної їжі. Розкручування відбувається за рахунок рекомендацій друзям та адекватної цінової політики.

Про те, як відкрити закусочну з мінімальними інвестиціями - покроковий пландій із готовими розрахунками.

♦ Капітальні інвестиції – 900 000 руб.
♦ Окупність – 1 рік

Ще років 10 тому ми дивувалися, коли бачили, що герої іноземних фільмів та серіалів практично ніколи не їдять удома, а весь час – у ресторанах, фаст-фудах та інших закладах громадського харчування.

Минули роки, і ритм сучасного життястав настільки швидким, що мало хто має час на повноцінне приготування. Ресторани – недешеве задоволення для рядових офісних працівників, студентів, школярів та молодіжних компаній, а ось асортимент та цінова політика закусочних – те, що потрібно.

Популярність цього закладу сьогодні настільки зросла, що все частіше бізнесмени замислюються про те, як відкрити закусочну, а не ресторан чи кафе.

У чому особливість закусочної роботи?

Деякі бізнесмени помилково вважають, що немає особливої різниці між закусочною та рестораном. Мовляв, і те, і те – заклади громадського харчування та достатньо знання загальних нюансів, щоб почати заробляти.

Це небезпечна помилка, тому що слід заздалегідь ознайомитися з тим, що можна і чого не можна робити, коли маєш закусочну.

Цей вид бізнесу має свої особливості:

Пам'ятайте, що основні клієнти закусочних – студенти, рядові офісні працівники, старшокласники, молоді сім'ї, тобто люди, дохід яких – нижчий за середній.
Цінова політика продається вами в закусочній продукції повинна бути розумною, тому що ви просто не зможете сформувати клієнтську базу.
Оскільки ціни в закусочній не можуть бути високими, багато бізнесменів, сподіваючись заощадити, економлять на продуктах.
Це робити не потрібно, тому що навіть якщо ви пропонуватимете несмачні страви у своїй закусочній задешево, клієнтів у вас не додасться.
Слід подбати про те, щоб клієнти могли брати їжу з собою на винос.
Дуже часто в закусочних обідають співробітники сусідніх офісів, які не мають часу, щоб цілу годину сидіти в ресторані. Тому вони роблять замовлення телефоном, а позику вже приходять до закладу забирати його, щоб пообідати на своєму робочому місці.
Перш ніж розпочати запуск бізнесу, слід продумати концепцію свого закладу.
Існує кілька видів закладів швидкого харчування, закусочна – не обов'язково забігайлівка для працівників заводів із несвіжим пивом, бувають інші варіанти.
Головне для вашого бізнесу – вибрати правильне місце, тому що низька прохідність вашої закусочної скоротить кількість клієнтів, чого не можна допускати, якщо ви дбаєте про прибуток.

Переваги та недоліки відкриття закусочної

Якщо ви не наважуєтеся почати бізнес без зважування всіх за і проти, то напевно вам буде цікаво дізнатися про всі переваги та недоліки закусочної.

Переваги закусочної:

великий капіталообіг за рахунок високого рівнявідвідуваності закладу громадського харчування;
невеликі капітальні інвестиції для запуску стартапу;
закусочну можна відкрити не тільки в мегаполісі, а й у невеликих провінційних містах, там такі заклади теж користуються популярністю;
не потрібно орендувати чи купувати великі площі для відкриття закусочної;
гранично просте меню, з яким впорається навіть кухар-початківець, а значить, можна заощадити на зарплаті співробітникам;
закусочна - бізнес, на багатьох складових якого можна заощадити: інтер'єр, меблі, посуд і т.д.

Недоліки закусочної:

закусочну можна назвати міні-проектом у бізнесі, тому що вона не приносить величезних заробітків своєму власнику;
заклади громадського харчування, хай навіть закусочні, мають досить складну реєстраційну процедуру;
відкривати закусочну на околицях міста немає сенсу, потрібно шукати приміщення ближче до центру та ділових районів, а отже, на оренді не вдасться заощадити.

Види закусочних, які можна відкрити у своєму місті

Чого не можна робити, відкриваючи закусочну, то це не розібратися з тим, які види цих закладів громадського харчування бувають. Орієнтуватися варто на суму капітальних інвестицій, які є у вас.

Закусочні загального типу.
Згадайте американські фільми та показані там закусочні: простий інтер'єр, невибагливі страви, нахабні офіціантки, низькі ціни, пластикові столи та стільці. Щось подібне можете відкрити й ви.
Спеціалізовані закусочні.
Це може бути пельменна, або варенична, або чебуречна, або будь-який заклад, зіркою якого є одна страва.
Щоб розширити клієнтську базу, можна запитувати відвідувачів, чого їм ще хотілося б бачити в меню, крім тих же вареників або пельменів: супи, салати, закуски і т.д.
.
Подібний заклад громадського харчування теж можна віднести до закусочних через схожість меню, цінової політики та контингенту.
Для фаст-фуду взагалі не потрібні офіціанти, оскільки тут працює система самообслуговування.
Такі закусочні мають сьогодні величезний попит.
Закусочна на колесах.
Цей міні-бізнес підійде для людей із невеликими капітальними інвестиціями.
В основному доведеться витратитись на фургон та обладнання для готування.
Меню таких закусочних гранично просте: салати, тости, хот-доги, гамбургери, пиріжки, шаурми і т.д.

Маркетингові особливості відкриття закусочних

«У середньому, заголовок читають уп'ятеро частіше, ніж текст. Більшість людей, як відомо, читають лише заголовки. Звідси випливає, що якщо ви не заявили про товар у заголовку, ви втратили 80% своїх грошей.
Девід Огілві

Про маркетингові особливості бізнесу потрібно подбати ще на етапі роздумів про те, як відкрити закусочну. Прибуток власників кафе, ресторанів та закусочних безпосередньо залежить від кількості клієнтів.

Щоб збільшити кількість відвідувачів, потрібно сформувати конкурентні переваги та провести грамотну рекламну кампанію.

Конкурентні переваги бізнесу

Низькі ціни, щоб навіть люди з невеликим місячним доходом могли відвідувати вашу закусочну.
Гарна якість страв.
Недолік продукції більшості закусочних у тому, що їхні страви прісні та несмачні.
Не повторюйте таких помилок, пам'ятайте, що за допомогою спецій та зелені навіть з картоплі та капусти можна приготувати шедевр.
Ввічливе обслуговування.
Нехай у вас обслуговуються не політики та зірки, а бідні студенти-амеби та офісний планктон – це не привід хамити їм усім.
Програма знижок для тих, хто у вас щодня.
Використання тільки свіжих продуктівта чистота на кухні.
Великий вибір страв, щоб любителі м'яса, риби, солодощів, вегетаріанці, віруючі, клієнти різних статей та віку могли знайти у вас страву собі до душі.
Зручне розташування закусочної.
Окраса залу закладу в період свят.
Проведення різноманітних акцій у вашому закладі.
Наприклад, з 21.00-22.00 надається знижка на меню 30%.
Нехай і недорогий, але симпатичний інтер'єр, щоб студенти та школярі могли приводити до вашого закладу дівчат на побачення.

Реклама бізнесу

Дорога рекламна кампанія закусочної не потрібна.

Якщо ваш бізнес дуже скромних масштабів, то достатньо кількох оголошень на місцевому радіо (там дешевше) та в газетах. Можна підстрахуватися роздачею листівок у людних місцях, інформуючи мешканців міста про те, що у вас можна смачно та недорого поїсти.

А ось інтернет для реклами закусочної потрібно використовувати по максимуму. Зареєструйтесь на міському форумі, створіть сторінку свого закладу соціальних мережах. Це не коштуватиме вам жодної копійки, зате про вашу закусочну дізнається безліч потенційних клієнтів, адже саме молодь – головні клієнти.

Календарний план відкриття закусочної

Багато часу в реалізації вашого бізнес-проекту заберуть бюрократичні зволікання: реєстрація, взяття дозволів, підписання договорів. Чимало доведеться витратити сил на пошук відповідного приміщення, його ремонт та закупівлю обладнання.

Відкрити закусочну за кілька місяців не вийде навіть за великому бажанні, запуск такого стартапу може тривати до півроку

Етап	Січень	Лют	Бер	квіт	Травень
Реєстрація бізнесу та отримання необхідних дозволів
Оренда чи покупка приміщення, ремонт у ньому
Купівля обладнання та меблів
Набір персоналу закладу
Реклама бізнесу
Відкриття закусочної

Як відкрити невелику закусочну: основні етапи з розрахунками

Бізнесмени-новачки не завжди знають, з чого розпочати запуск стартапу.

Приміщення та його ремонт

Для своєї закусочної ми орендуємо 50 кв. метрів у торговому центрі. Оскільки цей центр збудовано нещодавно, то ремонту він не вимагає, та й власники не дозволяють орендарям суттєво змінювати вигляд торгових площ.

І все ж слід подбати про інтер'єр закладу: розвісити кольорові та чорно-білі веселі зображення на стінах, купити яскраві пластикові меблі, оригінальні світильники. Цього достатньо, щоб зробити інтер'єр своєю закусочною небанальним, але вам все це обійдеться в копійки.

60–65% оренду для закусочної площі потрібно відвести під обідню залу, решту – кухня та службові приміщення.

Оскільки кожен поверх торгового центруобладнаний санвузлами, то ви можете заощадити на облаштуванні окремого санвузла для своєї закусочної, правда, так сильно економити не варто.

Кухню закладу можна зробити напіввідкритою, такий хід більше приверне до вас клієнтів.

Обладнання приміщення для закусочної

Закупівля меблів для залу закладу обійдеться вам недорого, тому що досить придбати недорогі пластикові меблі (10 столів, 70 стільців) та 5 вішалок.

Все це буде коштувати вам 40 000-50 000 рублів.

Виділіть кошти на кондиціонер, щоб ваші клієнти не страждали від спеки. Це ще 10000 рублів.

Облаштування санвузла - теж не дуже витратна справа: в 20 000 рублів вдасться вкластися.

Не забудьте закупити стелажі та шафи для зберігання продуктів, а також обставити хоча б мінімальним набороммеблів (шафки для перевдягання, стіл, стільці) кімнату для персоналу закладу. Бюджет - 40 000 рублів.

А ось на закупівлю спеціального обладнаннядля кухні та зали доведеться витратити чимало:

Стаття витрат	Сума (руб.)
Разом:	550 000 руб.
Кухонні плити	40 000
Фрітюрниця	20 000
Кавомолка та кавоварка	20 000
Холодильні установки	100 000
Гриль	10 000
Кухонний комбайн	30 000
Духова шафа	30 000
Витяжки	50 000
Обробні, роздавальні столи та інші робочі поверхні для кухні	30 000
Каструлі, сковорідки, обробні дошки, миски та інше	70 000
Посуд для клієнтів (різноманітні тарілки, ножі, виделки, ложки)	40 000
Вітрина	40 000
Касовий апарат	10 000
Інше обладнання	60 000

Як бачите, щоб повністю обладнати свій заклад вам потрібно мати близько 700 000 рублів.

Сума не така вже й велика, якщо порівнювати з тим самим рестораном, але все одно потребує часу для збирання грошей.

Меню закусочної

При формуванні меню закладу орієнтуйтеся не лише на свої уподобання, а й на уподобання своїх потенційних клієнтів.

Завітайте до кількох великих фаст-фудів вашого міста, подивіться на асортимент їхньої продукції, що користується найбільшим попитом у клієнтів.

Також під час формування меню слід враховувати концепцію вашого закладу.
Якщо ви відкрили бізнес у спальному районі, то без продажу алкоголю не зможете втриматися на плаву, а ось меню у цьому випадку можна зробити максимально просте: пару салатів, бутерброди, пельмені-напівфабрикати тощо.

Оскільки наша закусочна вестиме свою діяльність без продажу алкоголю, то нам потрібно основний наголос зробити на смачних стравах.

Щодня в меню фаст-фуду:

2–3 види перших страв;
5-6 видів салатів;
7–10 видів м'ясних, рибних та овочевих основних страв;
2–3 види гарніру;
3-5 видів десертів;
напої: кава, чай, компот, соки.

Усі страви у закладі готуватимуться заздалегідь та зберігатимуться холодними чи гарячими.

Холодні закуски виставлять на вітрину, щоб самі клієнти могли їх брати, а гарячі страви клієнту доведеться замовити, підійшовши до стійки.

Столові прилади, спеції та хліб клієнт бере самостійно.

Коли набір страв сформований, клієнт із підносом підходить до каси та розплачується.

Як тільки ви повернете капітальні інвестиції, вкладені в бізнес, можна подумати про розширення меню та внесення в нього страв, приготування яких клієнту потрібно почекати, наприклад, піца або млинці.

Пропонуємо подивитися на креативний дизайн, меню та пропозиції

невеликий французької закусочної

і взяти собі на замітку:

Персонал для закусочної

Наша закусочна працюватиме без вихідних із 10.00–22.00.

При такому графіку роботи нам знадобиться дві зміни співробітників, що працюватимуть 3/3 дні.

1 зміна – 3 кухарі, 2 продавці-офіціанти, 1 касир, 1 прибиральниця.

Функції бухгалтера і керівника виконуватиме спочатку сам власник закусочної.

	К-ть	Оклад (руб.)	Разом (крб.)
		Разом:	198000 руб.
Кухарі	6	17 000	102 000
Продавці-офіціанти	4	13 000	52 000
Касир	2	13 000	26 000
Прибиральниця	2	9 000	18 000

Витрати на відкриття та утримання закусочної:

Тепер підрахуємо, скільки нам доведеться витратити грошей, щоб відкрити нашу закусочну і яка сума йтиме на щомісячне утримання закладу.

Таблиця витрат на відкриття закусочної

Таблиця щомісячних витрат на утримання закусочної

Окупність та доходи закусочної

Експерти оцінюють рентабельність цього бізнесу в 65%, тобто цілком реально зробити свою закусочну прибутковою.

Без значного стартового капіталу відкрити заклад громадського харчування досить складно. Кафе, бари, ресторани вимагають значних вливань як на ремонт та дизайн інтер'єру, так і на зміст. Мабуть, єдиний заклад, який можна відкрити, маючи невеликі вкладення, – це закусочна.

Як відкрити закусочну з нуля

Як і у будь-якому бізнесі, насамперед необхідно визначитися з концепцією. Якщо Ви маєте гарну фантазію та креативність, втілить у життя свою ідею. Однак ніхто не забороняє підглянути її у конкурентів, поєднавши найвдаліші моменти.

Закусочні поділяються на два типи: спеціалізовані та загальні. До перших належать заклади, які реалізують певний типпродукції: , вареничні, . До других – громадське харчування з більш різноманітним меню. Яка концепція краща? Це залежить від багатьох факторів, таких як: місце розташування, розмір стартового капіталу, конкуренція і т.д.

Наступний крок – це пошук стартового капіталу. Якщо Ви не знаєте, де взяти гроші, обов'язково прочитайте нашу свіжу нотатку як . Загалом же існують такі джерела фінансування:

банківський кредит;
програми державної підтримкималого бізнесу;
залучення інвесторів. Для цього необхідно розробити грамотний бізнес-план;
власні гроші.

Для відкриття закусочної необхідно близько 8-10 $ тис. Витрати включають:

ремонт приміщення (до 2 $ тис.);
обладнання для кухні (3 $ тис.);
меблі (1 $ тис.);
реєстрацію в контролюючих органах та отримання всіх дозволів (1$ тис.);
першу закупівлю продуктів (2 $ тис.);
транспортні витрати, рекламу (1-2 $ тис.).

Пошук приміщення, покупка обладнання, підбір персоналу

Задаючись питанням як відкрити закусочну, насамперед ми мимоволі думаємо, де вона розташовуватиметься. Для такого закладу найкраще підходять:

автомобільні та залізничні вокзали;
місця поблизу університетів та студентських гуртожитків;
жвава траса;
поряд з торговими та бізнес центрами;

Закусочна не передбачає оренди великого приміщення, 50 кв.м площі цілком достатньо.

Основна вимога до приміщення – відповідність нормам пожежної безпеки та СЕС.

Наступний крок – придбання обладнання. Це:

вітрини;
холодильне обладнання;
електроприлади ( Мікрохвильові печі, мультиварки, кавоварки, міксери, тостери);
торгові меблі;
кухонне начиння, спеціальний одягдля персоналу

Останнє, що залишається зробити – це найняти робітників. Персонал закусочної включає: кухаря, продавців-офіціантів, адміністратора. На перших парах розвитку бізнесу функції адміністратора можна виконувати самостійно. Також для обліку фінансової діяльності потрібний бухгалтер. Брати спеціаліста в штат не обов'язково, вигідніше скористатися послугами аудиторської компанії або бухгалтерським аутсорсингом.

Як бачите, відкрити закусочну з нуля не складно. Головне уважно прорахувати всі ризики, зробити маркетингове дослідження та розробити привабливу концепцію закладу.