Therapeutische Diäten. Heilendes Kochen.

04.01.2019

Vorbereitung diätetische Mahlzeiten wird nach allgemein anerkannten Grundsätzen der Kulinarik durchgeführt, wobei die Errungenschaften der Wissenschaft der medizinischen Ernährung berücksichtigt werden. Die Besonderheiten des diätetischen Kochens sind auf den Zustand des kranken Organismus, den Einfluss der Ernährung auf den gesamten Organismus sowie die Schonung und das Training einzelner Organe zurückzuführen. Gleichzeitig werden Anforderungen an die Auswahl des Sortiments und der Anzahl der Produkte, deren Verhältnis in verschiedenen Rezepten, den Einsatz kulinarischer Verarbeitungsmethoden und den optimalen Einsatz mechanischer und chemischer Schonung gestellt.

Für das Verdauungssystem ist eine maximale Mahlung der Produkte erforderlich. Gekochtes Fleisch wird durch einen Fleischwolf geleitet, Gemüse wird in Form von Kartoffelpüree gekocht. Es werden schleimige Suppenpürees empfohlen, bei deren Zubereitung das Getreide bis zum vollständigen Kochen gekocht, dann durch ein Sieb gerieben und erneut gekocht wird. Haferbrei wird länger als gewöhnlich gekocht: aus Reis und Haferflocken - 1,5, aus Buchweizen - 2, aus Perlgerste - 3 Stunden. Sie können aus gemahlenem Getreide gekocht werden, dann halbiert sich die Garzeit. Für die Zubereitung von Brei und Suppen wird auch Getreidemehl verwendet, das zu Hause mit einer Kaffeemühle bezogen werden kann.

Beim Kochen wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht, dann wird die Hitze reduziert und bei niedrigem Siedepunkt wird die Schale zur Bereitschaft gebracht. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung der Lebensmittel. Zur Herstellung von Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und weicher Konsistenz (Gemüse, gehackte Massenprodukte) wird eine Übertragung verwendet: Produkte, die zu einem Drittel mit Flüssigkeit bedeckt sind, werden in einem verschlossenen Behälter gekocht. Saftige Früchte dürfen in ihrem eigenen Saft abgegeben werden, der beim Erhitzen ohne Zugabe von Flüssigkeit freigesetzt wird. Dampfgaren wird verwendet, wenn das Produkt nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt, sondern durch den beim Kochen gebildeten Dampf erwärmt wird, wodurch weniger lösliche Substanzen verloren gehen. Zu Hause können Sie einen gewöhnlichen Topf mit verwenden kleine Menge Wasser, in das ein spezieller Ständer oder Sieb verkehrt herum eingesetzt wird. Wenn das Wasser kocht, wird das vorbereitete Produkt auf einen Ständer oder ein Sieb gestellt und bei geschlossenem Deckel gedämpft.

Um den Gehalt an Eiweiß, Extrakten und Mineralien in Lebensmitteln zu reduzieren, wird empfohlen, die Lebensmittel zu verdauen und einzuweichen. Gleichzeitig wird ein fein gehacktes Produkt beim Eintauchen gekocht kaltes Wasser... Wenn ein großes Stück Fleisch in kochendem Wasser mit Zwiebeln und Wurzeln gekocht wird, bleiben Proteine \u200b\u200bund Extrakte besser erhalten, und die Brühe (in diesem Fall ungesättigt) kann für Patienten verwendet werden, die eine Schonung benötigen chemischer Angriff auf die Verdauungsorgane. Um den Überschuss an Kohlenhydraten zu beseitigen, wird empfohlen, stärkehaltige Produkte einzuweichen, Abkochungen aus Früchten und Beeren sowie Kleiebrot zuzubereiten. Wenn es notwendig ist, Kalziumsalze aus der Nahrung zu begrenzen, sollten Milch und Milchprodukte, Blattgemüse und Äpfel ausgeschlossen werden.

Um die Konsistenz und den Geschmack von Diätkost zu verbessern, wird eine Wärmebehandlung angewendet: Schmoren, Backen, Kochen, gefolgt von Braten, Bräunen, Blanchieren. Beim Schmoren werden die Produkte knusprig gebraten und in Brühe oder Sauce unter Zusatz von aromatischen Gewürzen gekocht. Beim Backen werden die Produkte zum Kochen gebracht oder durch Kochen, Braten, Dämpfen halb gekocht und dann bei 200-300 ° C goldbraun gebacken. Beim Backen können Sie Gerichten aus Fleisch, Fisch und Gemüse Sauce, Eier und Sauerrahm hinzufügen. Durch Kochen und anschließendes Braten wird der Gehalt an stickstoffhaltigen Extrakten in Fleisch- und Fischprodukten verringert. Sautiert - kurzfristig braten mit mindestbetrag Fett. Normalerweise wird Mehl mit Fett, Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten sautiert, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen und aromatische Farbstoffe zu fixieren. Anschließend werden diese Halbzeuge zur Herstellung von Suppen, Saucen und zweiten Gängen verwendet. Beim Blanchieren werden die Produkte kurz (2-3 Minuten) mit kochendem Wasser oder Dampf behandelt, um die mechanische Reinigung zu erleichtern, Nachgeschmack, Bitterkeit zu entfernen, Farbe, Geschmack und Vitamin C während der anschließenden Verarbeitung zu erhalten. Um den Geschmack von Gerichten zu verbessern, die in salzfreien Diäten enthalten sind, werden gekochte und dann leicht gebratene Zwiebeln zu Fertiggerichten hinzugefügt und mit Zitronen- oder Gemüsesaft gewürzt.

Gesundes Essen. Die Verwendung von speziell formulierten Diäten und Ernährungsplänen für den Menschen, üblicherweise mit akute Krankheiten oder Exazerbationen chronischer Krankheiten. Medizinische und diätetische Ernährung sind ähnliche Konzepte, die sich in ihrer praktischen Bedeutung geringfügig unterscheiden. Unter diätetische ErnährungIm Gegensatz zu therapeutischen bedeutet vor allem Ernährung von Menschen mit unterschiedlichen chronische Krankheit aus Exazerbation. Grundprinzipien, Liste der Anforderungen für gesundes Essen fallen mit denen für die Ernährung zusammen.

Behandlung und prophylaktische Ernährung, speziell ausgewählte Diäten zur Vorbeugung von Störungen im Körper, die durch die Exposition gegenüber schädlichen Faktoren verursacht werden.

Diätmahlzeiten werden nach den Regeln zubereitet traditionelle Technologiein Kochführern wie The Healthy and Delicious Food Book zu finden. Abhängig vom Gesundheitszustand des Menschen und der Art der Krankheit werden jedoch bestimmte Anpassungen an der Technologie zur Zubereitung vieler diätetischer Gerichte vorgenommen.

Hier sind einige Rezepte für diätetische Mahlzeiten.

Milchgrießsuppe

Gießen Sie Grieß in einem dünnen Strahl in kochendes Wasser, während die resultierende Masse ständig gerührt werden muss. Die Suppe kochen, bis das Getreide fertig ist, dann Milch, Zucker, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren ein Stück Butter in eine Suppe geben.

Milch 250 g, Zucker 5 g, Butter 5 g, Grieß 30 g, Salz 2 g.

Pürierte Milchreissuppe

Die Grütze sortieren, einspülen warmes Wasserin kochendes Wasser gießen, gut kochen und durch ein Sieb reiben, zum Kochen bringen. Fügen Sie heiße Milch, Salz, Zucker zur zerdrückten Masse hinzu und bringen Sie zum Kochen; ein Stück Butter in einen Teller geben.

Sie können auch pürierte Milchsuppen aus anderen Getreidesorten herstellen.

Milch 250 g, Reis 35 g, Butter 5 g, Zucker 5 g, Salz 2 g.

Milchsuppe Flüssigkeit

Das Mehl trocknen, mit Butter mahlen, in einer kleinen Menge heißer Milch verdünnen, den Rest der Milch hinzufügen, kochen und abseihen.

Milch 500 g, Weizenmehl 25 g, Butter 25 g, Salz 4 g.

Haferbrei aus Flocken "Herkules"

Milch (ganz oder mit Wasser verdünnt) zum Kochen bringen, Salz, Zucker hinzufügen, umrühren, Müsli hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie beim Servieren ein Stück Butter hinzu.

Grütze "Herkules" 60 g, Milch 150 g, Wasser 100 g, Zucker 9 g, Butter 10 g, Salz 1,5 g.

Müsli vor dem Kochen nicht ausspülen.

Buchweizenbrei pürierte Milch

Die Grütze abspülen, trocknen, mahlen. Gießen Sie das gemahlene Getreide in einem dünnen Strahl in mit Wasser verdünnte kochende Milch, rühren Sie es gründlich um, kochen Sie es bei schwacher Hitze und rühren Sie es gelegentlich um. Fügen Sie Salz zum fertigen halbflüssigen Brei hinzu. Legen Sie beim Servieren ein Stück Butter auf den Tisch.

Buchweizengrütze 60 g, Milch 200 g, Butter 5 g, Wasser 50 g, Salz 1,5 g.

Dampfomelett

Eier mit Milch schlagen, Salz hinzufügen, abseihen, die Mischung auf eine gefettete (2 g) Form geben und dämpfen (in einem Wasserbad). Zum Servieren mit zerlassener Butter (5 g) beträufeln.

Eier 2 Stk., Milch 50 g, Butter 7 g, Salz 1,5 g.

Dampfkoteletts

Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem seltenen und dann mit einem häufigen Rost, mischen Sie es mit in Wasser getränktem gepresstem Brot, gehen Sie erneut durch einen Fleischwolf, fügen Sie Salz, Wasser, Öl hinzu und machen Sie Schnitzel. Dampf.

Fleisch 75 g, Weizenbrot 20 g, Butter 5 g, Wasser 25 g, Salz 1 g.

Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

Das Fleisch kochen, in dünne Scheiben schneiden, über die Sauce gießen, umrühren, gekochte Karottenpüree hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Das Stroganoff vom Rind mit saurer Sahne und Salz würzen und dann kochen.

Fleisch 120 g, Sauerrahm 20 g, Karotten 10 g, Milchsauce 50 g, Salz 1 g.

Saure Sahnesauce

Trockenmehl (3 g) mit Sauerrahm (10 g) mischen, kochende Sauerrahm (20 g) hinzufügen, zum Kochen bringen und gründlich umrühren.

Sauerrahm 30 g, Weizenmehl 3 g, Salz 0,3 g.

Kussel der schwarzen Johannisbeere

Die Beeren sortieren, abspülen, den Saft durch ein Käsetuch oder ein Sieb drücken und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Trester kochen und abseihen.

Die Brühe zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und mit Kartoffelstärke kochen, vom Herd nehmen und rohen Beerensaft hinzufügen.

Gelee wird auch aus anderen Beeren hergestellt.

Schwarze Johannisbeere 150 g, Zucker 150 g, kartoffelstärke 50 g

Milchgelee (dick)

Die Milch durch ein Käsetuch abseihen, in eine Schüssel geben, zum Kochen bringen und Zucker darin auflösen. Nachdem die Milch gekocht hat, vom Herd nehmen.

Gießen Sie die zuvor mit kalter Milch verdünnte und abgesiebte Maisstärke in heiße Milch und kochen Sie sie unter ständigem Rühren und niedrigem Siedepunkt 3-4 Minuten lang.

Das fertige, mit Vanille aromatisierte Gelee in portionierte Schalen geben, mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Beim Servieren das Gelee aus der Form in Vasen geben und mit Obst oder Beerensirup übergießen.

Milch 180 g, Zucker 20 g, Stärke 15 g, Vanillin 0,2 g; für Sirup: Preiselbeeren 5 g, Zucker 10 g.

Frische Apfelmousse

Spülen Sie die Äpfel ab, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und entfernen Sie die Samen. Äpfel 2 gießen? Brille heißes Wasser und kochen sie weich.

Lassen Sie den Saft in eine andere Schüssel ab, geben Sie ihn durch ein Käsetuch und reiben Sie die Äpfel durch ein feines Sieb.

Fügen Sie Zucker und gelöste Gelatine zum Apfelsaft hinzu. Die ganze Zeit umrühren, den Sirup zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Gießen Sie den abgekühlten Sirup in einen tiefen Topf (aber nicht aus Aluminium) und geben Sie ihn hinein apfelsoßeein wenig Vanillin und mit einem Metallbesen (in einem Mixer) schlagen, bis sich eine schaumige Masse bildet.

Sobald die Masse etwas dicker wird, schnell in Formen oder Vasen gießen und abkühlen lassen.

Mousse aus anderen frischen Früchten wird auf die gleiche Weise zubereitet.

Für 250 g Äpfel:? gläser Zucker, 15 g Gelatine.

Die Zubereitung von diätetischen Mahlzeiten erfolgt nach allgemein anerkannten kulinarischen Grundsätzen unter Berücksichtigung der Errungenschaften der Wissenschaft der medizinischen Ernährung. Die Besonderheiten des diätetischen Kochens sind auf den Zustand des kranken Organismus, den Einfluss der Ernährung auf den gesamten Organismus sowie die Schonung und das Training einzelner Organe zurückzuführen. Gleichzeitig werden Anforderungen an die Auswahl des Sortiments und der Anzahl der Produkte, deren Verhältnis in verschiedenen Rezepten, den Einsatz kulinarischer Verarbeitungsmethoden und den optimalen Einsatz mechanischer und chemischer Schonung gestellt.

Beim Kochen wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht, dann wird die Hitze reduziert und bei niedrigem Siedepunkt wird die Schale zur Bereitschaft gebracht. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung der Lebensmittel. Zur Herstellung von Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und weicher Konsistenz (Gemüse, gehackte Massenprodukte) wird eine Übertragung verwendet: Produkte, die zu einem Drittel mit Flüssigkeit bedeckt sind, werden in einem verschlossenen Behälter gekocht. Saftige Früchte dürfen in ihrem eigenen Saft abgegeben werden, der beim Erhitzen ohne Zugabe von Flüssigkeit freigesetzt wird. Dampfgaren wird verwendet, wenn das Produkt nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt, sondern durch den beim Kochen gebildeten Dampf erwärmt wird, wodurch weniger lösliche Substanzen verloren gehen. Zu Hause können Sie einen gewöhnlichen Topf mit etwas Wasser verwenden, in den ein spezieller Ständer oder ein Sieb kopfüber eingesetzt wird. Wenn das Wasser kocht, wird das vorbereitete Produkt auf einen Ständer oder ein Sieb gestellt und bei geschlossenem Deckel gedämpft.

Um den Gehalt an Eiweiß, Extrakten und Mineralien in Lebensmitteln zu reduzieren, wird empfohlen, die Lebensmittel zu verdauen und einzuweichen. Gleichzeitig ist das Kochen eines fein gehackten Produkts unter Eintauchen in kaltes Wasser effizienter. Beim Kochen eines großen Stücks Fleisch, das in kochendes Wasser getaucht ist, unter Zusatz von Zwiebeln und Wurzeln bleiben Proteine \u200b\u200bund Extrakte besser erhalten, und die Brühe (in diesem Fall ungesättigt erhalten) kann für Patienten verwendet werden, die eine sanfte chemische Wirkung auf die Verdauungsorgane benötigen. Um den Überschuss an Kohlenhydraten zu beseitigen, wird empfohlen, stärkehaltige Produkte einzuweichen, Abkochungen aus Früchten und Beeren sowie Kleiebrot zuzubereiten. Wenn es notwendig ist, Kalziumsalze aus der Nahrung zu begrenzen, sollten Milch und Milchprodukte, Blattgemüse und Äpfel ausgeschlossen werden.

Um die Konsistenz und den Geschmack von Diätkost zu verbessern, wird eine Wärmebehandlung angewendet: Schmoren, Backen, Kochen, gefolgt von Braten, Bräunen, Blanchieren. Beim Schmoren werden die Produkte gebraten, bis sich eine Kruste bildet, und in Brühe oder Sauce unter Zusatz von aromatischen Gewürzen gekocht. Beim Backen werden die Produkte zum Kochen gebracht oder durch Kochen, Braten, Dämpfen halb gekocht und dann bei 200-300 ° C goldbraun gebacken. Beim Backen können Sie Gerichten aus Fleisch, Fisch und Gemüse Sauce, Eier und Sauerrahm hinzufügen. Durch Kochen und anschließendes Braten wird der Gehalt an stickstoffhaltigen Extrakten in Fleisch- und Fischprodukten verringert. Sautiert - kurzfristiges Braten mit einem Minimum an Fett. Normalerweise wird Mehl mit Fett, Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten sautiert, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen und aromatische Farbstoffe zu fixieren. Anschließend werden diese Halbzeuge zur Herstellung von Suppen, Saucen und zweiten Gängen verwendet. Beim Blanchieren werden die Produkte kurz (2-3 Minuten) mit kochendem Wasser oder Dampf behandelt, um die mechanische Reinigung zu erleichtern, Nachgeschmack, Bitterkeit zu entfernen, Farbe, Geschmack und Vitamin C während der anschließenden Verarbeitung zu erhalten. Um den Geschmack von Gerichten zu verbessern, die in salzfreien Diäten enthalten sind, werden gekochte und dann leicht gebratene Zwiebeln zu Fertiggerichten hinzugefügt und mit Zitronen- oder Gemüsesaft gewürzt.

Gesundes Essen. Die Verwendung von speziell formulierten Lebensmittelrationen und Ernährungsplänen für Menschen in der Regel mit akuten Krankheiten oder Verschlimmerungen chronischer Krankheiten. Medizinische und diätetische Ernährung sind ähnliche Konzepte, die sich in ihrer praktischen Bedeutung geringfügig unterscheiden. Diätnahrung bedeutet im Gegensatz zu medizinischer Nahrung hauptsächlich Nahrung für Menschen mit verschiedenen chronischen Krankheiten ohne Exazerbation. Die Grundprinzipien, die Liste der Anforderungen an die medizinische Ernährung, stimmen mit denen für die diätetische Ernährung überein.

Behandlung und prophylaktische Ernährung, speziell ausgewählte Diäten zur Vorbeugung von Störungen im Körper, die durch die Exposition gegenüber schädlichen Faktoren verursacht werden.

Vorteilhafte Eigenschaften Ingwer

Sogar in alten chinesischen Abhandlungen erwähnten sie die Vorteile von Ingwer während seefahrtzur leichteren Übertragung gekaut bewegungskrankheit, hielt es für ein Gegenmittel usw. Ingwer hat aufgrund der darin enthaltenen Phenolsubstanz Gingerol einen scharfen Geschmack. Ingwerwurzel ist reich an Vitamin C, B1, B2, Phosphor-, Magnesium- und Calciumsalzen, Aminosäuren, Beta-Carotin, Curcumin, Kaffeesäure usw. Ingwer war auch berühmt für seine Fähigkeit, die Jugend zu erhalten, den Alterungsprozess zu verlangsamen und eine positive Wirkung auf zu haben sexualtriebund es wurde auch weit verbreitet bei der Behandlung von Unfruchtbarkeit verwendet. Ingwer stimuliert die Sekretion von Magensaft, wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, lindert Schmerzen bei Osteochondrose, bei Schmerzen in kniegelenke, ist ein schutzmittel von Viren unterschiedlicher Naturist ein ausgezeichnetes Füllungsmaterial nach der Übertragung ernsthafte Krankheitenist es auch in der Kosmetik weit verbreitet.

1. Mit ARI Verwenden Sie frischen Ingwer. Sie müssen ein Stück geschälten Ingwers abschneiden und einige Minuten auflösen, dann das nächste Stück einige Minuten einnehmen und dann eine Stunde lang nichts trinken oder essen.

2. Wenn ein Zahn schmerzt.Aufgrund der Tatsache, dass Ingwer Mikroben perfekt besiegt, müssen Sie ihn ein wenig kauen und auf den Zahn legen. Bewahren Sie ihn auf, bis der Schmerz verschwindet.

3. Wie antivirales Mittel Sie müssen Tee mit Ingwer verwenden. Mahlen Sie die geschälte Ingwerwurzel auf einer Reibe, ein paar Esslöffel des resultierenden Breis, mischen Sie mit 30 g. frisch gepresster Zitronensaft und ein paar Esslöffel Honig, gießen Sie einen Liter kochendes Wasser ein und bestehen Sie darauf, ein paar Stunden lang eingewickelt zu sein. Nehmen Sie dreimal täglich ein halbes Glas warm.

4. Mit einer Erkältung, beim schweres Ödem Schleimhaut, müssen Sie ein paar Tropfen frischen Ingwersaft in jeden Nasengang tropfen.

5. Abnehmen. Nehmen Sie eine etwa fünf Zentimeter lange Ingwerwurzel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. Mischen Sie sie mit drei Esslöffeln Knoblauch. Gießen Sie 1,5 Stunden lang ein paar Liter kochendes Wasser ein. Dann die resultierende Infusion abseihen und den ganzen Tag warm trinken.

6. Nützlich für Haare.Bereiten Sie Ingwerpulpe vor, mischen Sie einen Löffel frisches Pulpe mit 1,5 Esslöffeln sesamöl40 Minuten vor dem Waschen über die gesamte Länge gut in Kopfhaut und Haar einmassieren.

7. Mit Depressionen. 3 Esslöffel, gehackter Ingwer, 4 Esslöffel frisch gepresste Orange oder zitronensaft.5 Löffel Qualität natürlicher Honigund ein paar Esslöffel gehackte frische Minze, Minze kann durch einen halben Teelöffel ersetzt werden pfefferminz Öl, 1200 ml kochendes Wasser über alles gießen, stehen lassen, bis die Zusammensetzung ist optimale TemperaturNehmen Sie morgens und abends 150 ml ein.

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17. April um 23:06 909 0

Mineralwasser

Mineralwasser Sind unterirdische Gewässer, die sich in ihren unterscheiden chemische Zusammensetzung und mit Kohlendioxid gesättigt. Sie sind eine Lösung verschiedener Mineralsalze und Spurenelemente.

Es gibt drei Arten von Mineralwässern: medizinisches Mineralwasser mit hoher Mineralisierung und ausgeprägter Wirkung auf den menschlichen Körper (wird nur auf ärztliche Verschreibung verwendet, normalerweise bei Behandlungs- oder Sekundärpräventionsmaßnahmen; unsachgemäße Verwendung von medizinischem Mineralwasser kann die Gesundheit schädigen); medizinisches Tafelwasser (sie werden auch wie von einem Arzt verschrieben und als Tafelgetränk verwendet, jedoch nicht systematisch); Tafelwasser (wird als durstlöschende und erfrischende Getränke verwendet).

Grundregeln für die Trinkkur:

- Die Wahl des Mineralwassers, die Dosierung und die Art der Anwendung werden vom Arzt festgelegt.
- Bei der Verschreibung von Mineralwasser ist der Zustand der sekretorischen und säurebildenden Funktionen des Magens zu berücksichtigen. Dies bestimmt die Wahl des Mineralwassers, die Temperatur, die Menge und den Zeitpunkt des Empfangs.
- Normalerweise wird dreimal täglich Mineralwasser mit 100-150 ml eingenommen, dann wird die Dosis auf 200-300 ml erhöht.
- Bei Verstopfung wird empfohlen, kaltes Wasser zu sich zu nehmen.
- Bei Darmkrämpfen, die zu Durchfall neigen, wird Wasser in erhitzter Form (40 bis 45 ° C) verschrieben. Flaschen werden versiegelt (ggf. Wasserstoffdioxid aufbewahren) oder entkorkt (zur Entfernung von Kohlendioxid) erhitzt;
- Kurs trinkkur - ungefähr 1 Monat; nach 2-3 Monaten kann der Behandlungsverlauf wiederholt werden;
- Flaschen mit mineralwasser sollte in gehalten werden horizontale Position, da bei langzeitlagerung In vertikaler Position (verstopfen) verdampft das Gas.

Anzeichen von verwertbarem Mineralwasser: sauber, farblos, enthält viel Gas, transparent, mit einem leichten Sediment an Mineralsalzen, hat keinen schlechten Geruch. Anzeichen von unbrauchbarem Mineralwasser: trüb, enthält Flocken, schlechten Geschmack und der Geruch, schweres Sediment am Boden der Flasche.

Von den 130 derzeit verfügbaren Mineralwassersorten in handelsnetzwerkkönnen nur 25-30 als heilend erkannt werden. Mineralwasser, als eines von wichtige Elemente komplexe Behandlung, verwendet in der Pathologie des Verdauungssystems, harnsystem und Stoffwechsel. Sie werden in der Phase der Remission oder der verblassenden Verschlimmerung der Krankheit verschrieben.

Heilendes Kochen

Die Kunst des Kochens ist einer der ältesten Bereiche menschlicher Aktivität. Die gastronomischen Gewohnheiten und Vorlieben jeder Nation haben sich über viele Jahrhunderte entwickelt. Nach und nach wurden nationale Küchen geschaffen, die ein wesentlicher Bestandteil von sind nationalkultur... Sicher die Unterschiede nationale Küche durch geographische Lage einzelne Länder, Klima und wirtschaftslage, religiöse Bräuche. Jedes Land hat seine eigenen Lieblingsgerichte, besondere Traditionen in der Dekoration des Tisches kochen.

Kochen ist eine schöne, schwierigste und edelste Kunst. „Essen soll Spaß machen“ (D. Künzel). Gut zubereitete und abwechslungsreiche Gerichte erfüllen aufgrund ihres Geschmacks und Aromas die Anforderungen der Ernährungsästhetik. Bestimmte und erhebliche Bedeutung für die Gewährleistung einer normalen Verdauung ist schöne Tischdekoration Tisch, angenehm und ruhige Atmosphäre während des Essens gründlich kauen. WIE. Puschkin schrieb: „Der Magen einer erleuchteten Person hat beste Qualitäten gutes Herz: Sensibilität und Dankbarkeit. Die Dankbarkeit des Magens sorgt für eine gute Verdauung. "

Ernährungstherapie ist eine Methode wirksame BehandlungWo viel vom Arzt, dem Koch und dem Patienten abhängt Ein französischer Koch merkte an, dass gutes Kochen der Schlüssel zur Gesundheit ist. Es ist kein Zufall, dass Herodot sagte: "Wer sich gut ernährt, heilt gut." IM alltagsleben Es ist nicht immer möglich, genau alle Anforderungen an die Zusammensetzung der Diät zu berücksichtigen und zu erfüllen. Hier helfen Selbstregulierungsmechanismen, die im menschlichen Körper vorhanden sind, die es ermöglichen, jene Substanzen und in solchen Mengen, die zu der einen oder anderen Zeit benötigt werden, aus der Nahrung zu verwenden. Die wichtigsten Regulationsmechanismen sind Appetit, Verdauung, Darmtätigkeit und Stoffwechsel. Wir müssen sensibel auf die Signale des Appetits reagieren und im Falle einer Darmfunktionsstörung rechtzeitig Maßnahmen ergreifen.

Die Kochtechnologie umfasst rationale Methoden der Lebensmittelverarbeitung und Zubereitung von kulinarischen Produkten mit maximaler Nährstoffkonservierung und Abgabe von Geschirr medizinische Eigenschaften... Dieser Prozess umfasst auch das Portionieren und Präsentieren von Lebensmitteln. Die kulinarische Technologie besteht aus mechanischer und Wärmebehandlung lebensmittel... Die mechanische kulinarische Verarbeitung beinhaltet eine Kombination mechanischer Effekte auf Rohstoffe, um ungenießbare Teile zu trennen und ihnen medizinische Eigenschaften zu verleihen. Wärmebehandlung verursacht tiefgreifende physikalische und chemische Veränderungen in Lebensmitteln, erhöht die Verdaulichkeit von Lebensmitteln, erweicht und mahlt Lebensmittel, führt zur Bildung eines neuen Geschmacks und aromatische Eigenschaftenund zerstört auch einen signifikanten Teil der Mikroorganismen, zerstört gefährliche Substanzenin einigen Produkten erhältlich.

Merkmale der medizinischen Küche:

a) Die Wahl der Produkte und Methoden ihrer Herstellung hängt von der Art der Krankheit, dem Zustand der Verdauungs- und Stoffwechselorgane ab.
b) Gute Qualität, organoleptische Eigenschaften ( aussehen, Farbe, Aroma, Geschmack, Konsistenz von Nahrungsmitteln, die die Verdaulichkeit beeinflussen).
c) Beibehaltung des Nutzens, d.h. nährwert diätetische Mahlzeiten.
d) Verwenden therapeutische Wirkung diätetische Mahlzeiten für verschiedene Krankheiten.
e) Bereitstellung einer "chemisch-mechanischen Schonung" der betroffenen Organe.
f) Änderungen physikalische Eigenschaften Lebensmittelkomponenten, die ihre Verfügbarkeit für die Verdauung bestimmen.
g) Gekochte Gerichte überwiegen im Sortiment der Diätgerichte. Das Dämpfen ist für Hackfleisch- und Fischprodukte vorzuziehen und das Kochen für Gemüse und Obst. In jenen Diäten, in denen frittiertes Essen, gebraten in Gemüse oder Ghee. Butter Fertiggerichte einlegen
h) Bei einer Reihe von Erkrankungen des Verdauungssystems wird das Prinzip der mechanischen Schonung eingehalten ( magengeschwür Magen und zwölffingerdarm, chronische Gastritis und andere) oder im Gegenteil eine mechanische Stimulation der Aktivität der Verdauungsorgane (Darmatonie usw.).
und) Die Prinzipien der mechanischen Schonung der betroffenen Organe:
- Intensität mechanischer Aufprall Lebensmittel sind aufgrund ihrer Konsistenz und Menge. Die Konsistenz hängt von den physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels und den Kochmethoden ab.
- Zum Zwecke der mechanischen Schonung werden Gemüse, Obst, Getreide mit geringem Gehalt an Zellmembranen (Ballaststoffen), Fleisch von Jungtieren, Vögeln, Kaninchen und Teilen von Rindfleischkadavern mit relativ wenig Bindegewebe verwendet.
- Methoden der kulinarischen Verarbeitung: Art des Erhitzens, Mahlens, intensiven Mischens der zerkleinerten Produktmasse, Einführung von vorgeschlagenem Eiweiß (Pudding, Soufflés);
- Verwendung von Schleimbrühen, die durch längeres (3-4 Stunden) Kochen von Getreide (Verhältnis 1:10) und Filtrieren durch ein sauberes Sieb hergestellt wurden.
zu) Prinzipien der chemischen Schonung:
- Ausschluss von saurem Obst, Gemüse, reich an Nahrung essentielle Öle, würzige und salzige Produkte, Gewürze, Fleisch- und Fischprodukte, reich an extraktiven Substanzen. Mit Gicht sind Lebensmittel, die reich an Purinen sind, begrenzt (Hefe, Fleisch, viele Innereien und Fischprodukte, Fleisch und Fischbrühen sowie mit Fettleibigkeit und diabetes Mellitus - kohlenhydratreiche Lebensmittel, Gerichte und kulinarische Produkte;
- Suppen und Saucen werden auf Müsli und schwachen Gemüsebrühen zubereitet. Weizenmehl für Saucen wird getrocknet, Hitzebraten ist ausgeschlossen;
- Anstatt zu braten, ist aromatisches Gemüse erlaubt und Tomatenpüree wird gekocht.
— zwiebel um reizende Substanzen zu entfernen, zuerst blanchieren;
- Die Hauptmethode der kulinarischen Verarbeitung ist das Kochen.
- Fleisch- und Fischprodukte werden in kochendem Wasser gekocht lange Zeit: Fleisch mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg - 2-3 Stunden, Fisch - 30-40 Minuten;
- Um Extrakte zu entfernen, können auch geschnittene Fleischstücke mit einem Gewicht von etwa 100 g und einer Dicke von 2-3,5 cm in kochendem Wasser blanchiert werden. Teilweise gekühltes Fleisch wird 10 Minuten lang blanchiert, aufgetautes Fleisch - 5 Minuten, Fisch - 3-5 Minuten. Anschließend werden die Halbzeuge durch Dämpfen 15 Minuten lang in Bereitschaft gebracht oder in Milchsauce gedünstet oder zur Herstellung von Hackfleischprodukten verwendet: dampfkotelettsSoufflé, Fleischbällchen.
k) Die Kochmethoden sollten mit der Formulierung der jeweiligen Diäten übereinstimmen.
m) Die Hauptmethoden der thermischen Verarbeitung von Produkten sind Kochen (die Hauptmethode ist Dämpfen, Dämpfen, Erhitzen in der Mikrowelle) und Braten, Hilfsmethoden sind Braten und Blanchieren, kombinierte Methoden sind Schmoren und Backen.

Lisovskiy V.A., Evseev S.P., Golofeevskiy V.Yu., Mironenko A.N.