Cum să deschizi un restaurant. Cum să deschizi un snack bar: plan organizațional

08.04.2019

Cafeneaua este cel mai popular format al întreprinderii Catering. Nu este nevoie de milioane pentru a începe această afacere. cheltuieli. Dacă cafeneaua funcționează bine, este ușor să dobândești o clientelă permanentă, fidelă. Puteți lucra într-un singur loc timp de decenii și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.

Dar pentru ca o cafenea să aducă un venit constant și stabil, înainte de a o deschide, trebuie să studiezi punctele cheie ale acestei afaceri. Desigur, nimic nu poate înlocui experiența ta reală, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi propria cafenea de la zero.

Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am colectat doar recomandari practice, exemple și calcule. Acesta este puțin mai mult decât instrucțiuni pas cu pas, așa că vă recomandăm să le citiți.

Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a-ți deschide propria cafenea, trebuie să răspunzi la o serie de întrebări:

Unde vei deschide cafeneaua? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau zonă închisă cum ar fi un centru de birouri, o universitate, o întreprindere?
Există destui clienți potențiali acolo? Cum să estimați participarea așteptată la cafeneaua dvs.?
Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
De unde să cumperi echipamente, mobilier și vase pentru cafeneaua ta?
Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
Ce este necesar pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?

Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. De asemenea, veți învăța cum să evaluați meniul unui restaurant pentru rentabilitate, ce indicatori de eficiență există pentru o cafenea care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul dvs. și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să controlați.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero?

Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. În etapa preliminară a evaluării locației, activităților concurenților, posibilă prezență și factura medie, puteți deja ghici cât de mult venit zilnic va genera cafeneaua dvs. Distrează-te Perioada de rambursare a unei cafenele va fi de un an de la funcționarea ei la capacitate maximă și de aici ar trebui să pornim atunci când calculăm câți bani veți avea nevoie pentru a vă deschide cafeneaua.

Toate costurile de deschidere de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în costuri unice și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de activitate a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:

Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuială - spații, deoarece situația de aici poate fi diferită:

Aveți deja propriul spațiu de cafenea?
Ai de gând să cumperi o proprietate?
spatiu de cafenea va fi inchiriat.

Cel mai adesea, spațiile pentru o cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele cu trafic bun sunt adesea situate în centre comerciale, unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea, mai degrabă decât cumpărarea, a spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.

Trebuie să închiriezi un spațiu pentru o cafenea cu înțelepciune. Am vorbit despre ceea ce trebuie să acordați atenție atunci când încheiați un contract de închiriere cu proprietarul în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.

În fiecare caz specific, valoarea cheltuielilor la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele de vară pentru 20 de persoane. Costurile unice s-au ridicat la 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au fost costuri fixe pentru prima lună de funcționare a cafenelei, ținând cont de chiria localului. Total, 830 mii de ruble.

Pentru începătorii de afaceri, vă sfătuim să luați în considerare opțiunea unei francize în industria de catering. In unele cazuri, deschiderea unei cafenele ca franciza va fi mai ieftina datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, el vă poate oferi echipamente în rate, spre închiriere, sau chiar pentru utilizare gratuită. Desigur, ulterior își va rambursa cheltuielile atunci când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, exploatarea unei cafenele ca franciză te va ajuta să începi rapid să faci profit.

Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de cheltuieli și venituri din propunerea francizorului pot să nu fie complet de încredere. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați singur toate cifrele date și adăugați acele cheltuieli care nu sunt luate în considerare în poza lui roz.

Ai de gând să-ți deschizi propria afacere? Nu uitați de contul curent - va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai mult, acum multe bănci oferă condiții favorabile pentru deschiderea și menținerea unui cont curent. Puteti vizualiza ofertele aici.

Cum să deschizi o cafenea de la zero: plan de afaceri

Ai nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document compilat profesional cu formule, grafice și cercetări de marketing, atunci nu va fi ieftin. Din păcate, nici un document costisitor întocmit de specialiști nu vă va garanta veniturile declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cost vor fi mai mult sau mai puțin precise.

Cu toate acestea, înainte de a vă deschide propria cafenea, trebuie să calculați și venitul acesteia. Da, va fi doar estimativ, dar ar trebui să vă imaginați pe ce vă puteți baza dacă cafeneaua este bine organizată.

Ne propunem să înlocuim un plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele cu un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să vină la cafenea, care ar trebui să fie factura medie și care ar putea fi perioada de rambursare a cafenelei tale.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

Ce autorizații sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o unitate de alimentație publică, iar astfel de unități sunt sub atenție sporită autoritatile de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.

Din păcate, procesul de obținere a permiselor de deschidere a unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este menționată în mod explicit în niciun act de reglementare, deoarece aprobările trebuie obținute de la diferite servicii.

Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2019 va include:

coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
concluzia sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor privind conformitatea cafenelei cu cerințele;
permisiunea de a deschide o cafenea de la administrația locală;
permisiunea de a plasa reclame exterioare;
o licență de a vinde alcool dacă îl vinzi;
coordonarea cu politia privind amplasarea unui buton de panica.

Cel mai dificil lucru va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați cerințele mai multor documente speciale (SNiP). Pe parcursul emiterii încheierii, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare gunoi, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la energie electrică, apă, canalizare și alte acte. În continuare, va fi aprobat un program de control sanitar al producției, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu intrați în contract de închiriere până nu cunoașteți cerințele sanitare pentru tipul dvs. de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le întâlnească deloc.

Este mai ușor să deschizi o cafenea într-o cameră în care a existat deja un outlet de catering, sau într-un centru comercial în format food court, unde administrația centrului comercial va acorda o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor.

De ce documente aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia puteți afla de la specializat firme de avocatura care ajută la obţinerea diferite feluri licente, avize, permise. Nu este un secret că mare importanțăîn această chestiune are conexiuni, cunoaștere a procedurii, caracteristici regionale, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, merită să profitați de el.

În orice caz, nu dispera, ia permise Puteți deschide singur o cafenea, mai ales că trebuie să o faceți o singură dată. Uită-te la câte magazine de catering există, toate care au reușit să depășească aceste obstacole birocratice. La fel poti si tu.

Unii oameni se gândesc unde să mănânce, alții se întreabă cum deschide un snack bar astfel încât societatea să fie bine hrănită și să fie drăguț în buzunar.

Să fim atenți la nuanța că optzeci la sută din populație de astăzi nu poate folosi restaurante cu drepturi depline, din cauza prețurilor exorbitante în comparație cu veniturile lor. Și mulți oameni, din cauza programului lor de lucru încărcat, nu au timp pentru o masă liniștită. Și asta nu depinde de locația persoanei și de situația în care se află. La tara, problema deschiderii unui restaurant nu la fel de global ca în mediul urban.

Publicul, în astfel de locuri alimentatie generala, poate cel mai divers. De la școlari, pentru că astăzi nu toată lumea instituție educațională, poate oferi hrană elevilor săi. Mai ales, este medie și liceu. Chiar acolo, personalul administrativ al întreprinderilor, adică planctonul de birou. Lucrători din fabricile de producție, personal tehnic din aceleași birouri și doar un trecător la întâmplare.

Pentru a începe propria afacere în această direcție, trebuie să înțelegi clar ce contingent va fi deservit, ce asociere apare pentru tine.

Nu uitați de diferența dintre cafenele și unitățile de fast-food. Se servesc doar fast-food.

Snack-urile pot fi împărțite în două tipuri:

— alimentatie generala

- de specialitate

Stabilimente alimentatie generala include o gamă largă de produse. În principiu, alcoolul și produsele din tutun pot fi incluse aici.

De specialitate unitățile se pot specializa într-un anumit fel de mâncare sau mai multe, de exemplu; kebab, găluște, găluște.

Înainte ca deschide un snack bar Veți decide dacă veți construi o clădire nouă sau veți închiria un spațiu existent. Există canalizare și alimentare cu apă, rețeaua electrică este departe? A avea de-a face cu număr maxim vizitatori pe care spațiul interior al localului dumneavoastră îi poate găzdui. Suprafața trebuie să fie de cel puțin 30 m2, dar în principiu aceasta este o cerință opțională pentru acest tip de priză alimentară. Pentru a face acest lucru, efectuați cercetări de marketing pe taverne similare din zona în care intenționați să vă începeți afacerea, adică concurenții.

Oricare ar fi ei astăzi, acest lucru nu se poate întâmpla. Deci, acordați atenție acestor aspecte:

— Au timp să servească întregul flux de clienți și să determine câți oameni potențial puteți obține care doresc să mănânce?

— Studiați meniul concurenților și determinați ce fel de mâncare sunt populare

— Studiați, de asemenea, calitatea produselor și a serviciilor pentru clienți în unitățile concurente.

— Efectuați un mic sondaj pe stradă sub masca unui sondaj sociologic, aflați ce le place mai mult oamenilor și ce le lipsește.

În continuare, trebuie să aveți grijă de o campanie publicitară bună, care va ajuta și la deschiderea unui restaurant . Acesta este un semn luminos, colorat, cu un nume apetisant ales pentru stabilire, care va fi vizibil din diferite părți ale străzii. De asemenea, trebuie să instalați un indicator pe trotuar lângă drum, acesta se mai numește și semn. Tip o anumită cantitate de pliante publicitare pe care să le înmâneze oamenilor. În acest fel vei informa multe persoane în mod direct și indirect.

Dacă în apropiere sunt întreprinderi, agenții guvernamentale, școli, cămine, birouri, atunci lăsați, dacă este posibil, pliantele dvs. publicitare, sau cel puțin cărțile de vizită, la ceas, puncte de control și recepție.

Oferă, de asemenea, confort și bună dispoziție pentru clientul dvs. Confortul depinde de design corect mediul intern al camerei. Originalitatea decorațiunii interioare este încă un pas către implementarea cu succes a proiectului dumneavoastră de afaceri. Dacă ai probleme cu imaginația creativă, angajează un designer specializat, cu condiția ca limita financiară să o permită. Alternativ, puteți găsi un absolvent al unei școli de artă sau al unei școli tehnice. Băieții vor dezvolta un design pentru tine cu plăcere și interes și va fi mult mai ieftin.

Scaunele și mesele trebuie să fie confortabile și să nu provoace disconfort clientului. Gamă de culori construiți premisele pe baza de tonuri nuanțate, fără tranziții ascuțite, contrastante, foarte luminoase sau Culori închise. Vizitatorul vrea să mănânce liniștit și să se relaxeze puțin și să nu întoarcă capul la diferite partideși gândește-te ce-l enervează.

Pentru o tavernă care va fi specializată doar în chebureks sau hot dog, mesele și tejghelele vor fi suficiente.

Acum să trecem la echipamentul de producție de care veți avea nevoie pentru muncă. Dacă este posibil, nu cumpărați niciodată uzate; de multe ori scapă de ele pentru că nu mai suportă criticile. Astăzi există produse de înaltă calitate de la producătorii interni, sunt mult mai ieftine decât cele importate, dar nu sunt inferioare acestora. Poți, desigur, să închiriezi dacă bugetul tău nu este foarte mare. Închirierea pare mai fiabilă decât cumpărarea folosită

Iată o listă preliminară a echipamentelor. Acest lucru nu înseamnă că va trebui să achiziționați totul; necesitatea unuia sau altul depinde de tipul unității dvs. de alimentație publică:

— Cuptoare;

- Cuptoare cu microunde;

— Friteuze;

— Mașini pentru gogoși;

— Sobe electrice sau pe gaz;

— Vitrine;

— aparate de cafea;

- Aparate de clatite;

— Frigidere și congelatoare;

— Mixere;

- storcatoare;

— Rafturi;

- Scaune;

- Casa de marcat;

— Ustensile de bucătărie;

- Bucate;

— salopete;

Și acum despre angajați. Cateringul dvs. va necesita de la unu la cinci angajați. Acest număr poate varia în funcție de tipul de tavernă, precum și de popularitate și lăcomia ta. Setul standard de angajați este format din:

— Vânzător – casier (tot contabil);

- Maşină de spălat vase;

- Chelner;

- Femeie de servici;

Mâncărurile de tip fast-food expuse ar trebui să vă trezească pofta de mâncare doar privindu-le. Abordați îndeaproape dezvoltarea meniului, nu uitați de cercetarea dvs. de marketing și un mic sondaj sociologic. Ține cont de toate neajunsurile concurenților tăi, de dorințele potențialilor tăi clienți, astfel încât aceștia să dorească nu doar să vadă, ci și să mănânce la tine. Dar nu uitați că deschideți un restaurant – o unitate de fast-food unde toate preparatele sunt preparate rapid și consumate, la fel de repede, sau chiar din mers. Alege pentru meniu preparate care pot fi preparate rapid și de înaltă calitate. Pentru că este puțin probabil ca unchiul Sasha, un sudor cu OJSC „Forge Iron, Tear Metal”, să aștepte să ucizi un pui, să-l aduci în stare de gătit și să-i gătească bulionul de pui preferat, la fel și Vasil Vasilich din statistici. departamentul băncii „Banii sunt ai tăi.” , fericirea noastră.”

În teorie, meniul dvs. ar trebui să arate astfel:

— Supă (de preferință mai multe soiuri);

— Al doilea (mai multe tipuri);

— Salate

— Sandvișuri și diverse gustări rapide;

- Ceai, cafea, sucuri... - pe scurt, tot felul de băuturi.

După cum înțelegem cu toții, produsele alimentare din aceste taverne sunt produse semifabricate, dar ar trebui să fiți întotdeauna atenți la calitatea lor, deoarece popularitatea tavernei dvs. depinde de aceasta.

Este mai bine să achiziționați produse dintr-o bază alimentară în ceea ce privește prețul și profitabilitatea de a face afaceri. Și încă o nuanță decât cale mai lungă livrare, cu atât este mai scump. Așadar, trebuie să căutați baze sau magazine care să vă ofere mâncare, mai degrabă decât mai aproape de unitatea dvs. de catering.

Dar mai există o nuanță, probabil cea mai consumatoare de timp și epuizantă, înainte deschide un snack bar, aceasta este actele și înregistrarea unei întreprinderi private. Să ne uităm la acești pași:

Etapa nr. 1 – Înregistrați-vă activitatea comercială.

Etapa nr. 2 – Selectați un sistem fiscal și înregistrați o casă de marcat.

Etapa nr. 4 – Comunicare strânsă cu stația sanitară și epidemiologică și obținerea permisului de funcționare.

Etapa nr. 5 – De asemenea, comunicarea strânsă cu serviciu public situații de urgență și obținerea permisiunii.

Etapa nr. 5 – Mergeți la administrația locală (oraș, raion) și înregistrați punctul de vânzare.

Etapa nr. 6 – Acest pas necesită ca, dacă intenționați să vindeți produse din tutun și alcool, trebuie să obțineți o licență pentru a le vinde.

Etapa nr. 7 - Înregistrare marcă, cu condiția să aveți dorința de a face acest lucru.

Acum să aruncăm o privire lista plina toate documentele pe care trebuie să le aveți după finalizarea tuturor etapelor de înregistrare și înregistrare a unei urgențe:

— Program de control al producției;

— Acord privind dezinfestarea și deratizarea;

— Raportul epidemiologic sanitar;

— Acord pentru eliminarea deșeurilor;

— Caietul de recenzii și reclamații;

— Acorduri cu curățătorie chimică și spălătorie;

— Contract de cumpărare – vânzare sau închiriere;

— Permise de la Serviciul de Stat de Urgență și SES;

— Licență pentru dreptul de a comercializa alcool și produse din tutun.

— Certificat de înregistrare a antreprenoriatului privat.

- Înregistrarea unui punct de vânzare;

- Sanitar - cartile epidemiologice ale angajatilor dumneavoastra.

- Carta întreprinderii și instrucțiuni de siguranță (generale și oficiale).

Pentru a vă implementa proiectul, veți avea nevoie de 10.000 până la 15.000 de unități convenționale.

Există o altă opțiune, acesta este un restaurant pe roți. Pentru a face acest lucru, trebuie să convertiți o mașină - un camion mic, o dubă, o remorcă de microbuz. Pentru a începe, cumpărați o mașină uzată.

Instalați echipamente de bucătărie și refrigerare, rezervoare de propan. Împărțiți spațiul interior în zone:

— Zona de gătit;

— Zona de servire a alimentelor;

- Zona de depozitare a alimentelor.

Documentele și înregistrarea sunt practic aceleași ca pentru punctele staționare, desigur, există unele diferențe;

– Înmatricularea vehiculelor;

- Asigurare.

Toate celelalte documente și sistemul de procesare a cazului dvs. sunt discutate mai sus.

În caz contrar, principiul organizării și dezvoltării unui snack bar este același și este descris mai sus în articol.

Plan de afaceri pentru un snack bar

Un aspect important în demersurile de afaceri este un plan de afaceri. Să extindem acest concept. Oferă instrucțiuni pentru acțiuni pas cu pas și dezvoltarea afacerii tale private mici. Este oferit investitorilor și autorităților la înregistrarea unei întreprinderi private și nu numai.

Sarcinile sale principale:

— construirea unei strategii și tactici de dezvoltare;

– determinarea obiectivelor optime în activitățile comerciale ale întreprinderii;

— Dezvoltarea politicii de marketing;

— Crearea și vânzarea produselor.

Să luăm în considerare generalul plan de afaceri pentru un snack bar

Punct de observare

Include informații despre produse, ceea ce va fi produs, specificul întreprinderii și atragerea investițiilor financiare

Punct care descrie unitatea, întreprindere privată

Forma de proprietate, meniu, adresa legală și reală,

Punct de producție

Include un proiect de clădire capitală sau non-capitală în care se va amplasa unitatea, un proiect de proiectare. Dotarea bucatariei, hol pentru clienti, numarul de angajati si informatii despre costurile tuturor acestora.

Punct de decontare financiară

Iată costurile pentru;

— Achiziționarea și achiziționarea de echipamente, produse;

— Închirierea spațiilor sau construirea unuia nou;

— Cheltuieli pentru salariile angajati;

— Valoarea totală a cheltuielilor pentru toate articolele.

Acesta este un scurt plan de afaceri orientativ - snack bar.

Ei bine, asta e tot deocamdată, nu poți specifica toate nuanțele, pentru că sunt multe, prevăzute și neprevăzute. Noi, viitori și aspiranți antreprenori, v-am dezvăluit teoria în cuvinte simple. Sperăm că articolul nostru vă va fi de mare ajutor în începerea propriei afaceri. Principalul lucru este că există un obiectiv pentru care să lupți.

Un snack bar este un tip de unitate de catering care este conceput pentru servicii rapide. cantitate mare vizitatori, iar meniul are în principal un număr limitat de preparate simplu preparate. De fapt, acestea sunt soiuri de cantine în stilul său clasic. Acest format de stabilimente a venit la noi din vremurile URSS, când erau deosebit de populare. În zilele noastre, acest tip de unități a evoluat puțin, datorită soluțiilor tehnice, a renovării moderne și a unui meniu interesant, dar filozofia a rămas aceeași.

În acest articol vom analiza un plan de afaceri pentru un snack bar, cu ajutorul căruia poți deschide un astfel de stabiliment în orașul tău.

Concurența în acest segment este mare, dar, în același timp, specializarea restrânsă într-un domeniu al mâncărurilor vă poate permite să vă remarcați printre concurenți. Spre deosebire de cafenelele moderne, într-un restaurant meniul este dominat de preparate de casă pe care toată lumea obișnuiește să le mănânce, iar prețul la prânz este destul de mic, aceștia sunt factorii care le fac atât de populare atât în rândul tinerilor, cât și al generației mai în vârstă. Unii meșteri chiar organizează astfel de stabilimente pe roți, în chioșcuri mobile, segmentând, de exemplu, găluște sau găluște.

Formatul instituției

Snack-urile sunt împărțite în două tipuri principale: generale și specializate. Primul tip presupune prezența unei game largi de meniuri, iar al doilea, de profil, prezintă în sortimentul său anumite tipuri de preparate, de exemplu, găluște, găluște și altele.

Alegerea formatului de stabilire depinde de multe motive, precum concurența, capitalul inițial, publicul țintă.

Ne vom concentra asupra tip universal diner, cu mese complete, care vor include primul, al doilea și băuturi.

Pregătim documente

Pentru a respecta toate cerințele legale și a lucra conform legii, trebuie să completați un pachet de documente.

Iată ce veți avea nevoie:

înregistrați-vă ca IP.
indicați OKVED pentru activitate. Pentru Rusia este 55.30. Pentru Ucraina – 56.10.
Sunt necesare permise de la SES și supravegherea incendiilor.
contract de închiriere sau de cumpărare și vânzare pentru spații.
pentru a inregistra personalul pentru munca, angajatii trebuie sa aiba fise medicale.
colțul vizitatorilor cu o carte de reclamații.
acord de eliminare a deșeurilor.
certificate pentru produse și echipamente.

Acest set de bază documentație. Cel mai bun lucru de făcut atunci când începeți o afacere în formatul unui fast-food este să contactați un avocat cu experiență care vă va ajuta să obțineți toate permisele și certificatele și veți fi sigur că ați făcut totul corect.

Cautam spatiu

Găsirea spațiilor pentru un snack bar este un pas foarte important. La urma urmei, depinde de el dacă stabilirea ta va avea succes.

Primul și cel mai important lucru este locația sediului dvs.

1.) Loc trecabil aglomerat. Opțiuni bune Vor exista spații în apropierea universităților, clădirilor de birouri și gărilor.

2.) Studiați nivelul concurenței. Dacă zona dvs. are deja un tip general de restaurant, atunci ar putea merita să luați în considerare o unitate specializată, cum ar fi un magazin de găluște.

3.) Ferestrele și intrarea dvs. ar trebui să fie orientate către o arteră, iar deasupra intrării ar trebui să existe un semn luminos și un stand cu meniul pentru astăzi lângă intrare.

Al doilea este cerințele direct pentru spații. Înainte de a deschide un restaurant, este important să vă asigurați că spațiile îndeplinesc cerințele serviciilor de inspecție, și anume SES și pompieri. Și abia apoi încep reparațiile finale. În caz contrar, va trebui să o refaci, iar acestea vor fi cheltuieli suplimentare neincluse în planul de afaceri.

Iată principalii parametri ai camerei:

1.) Suprafața spațiului trebuie să fie de cel puțin 100 mp.

2.) Disponibilitate de spațiu pentru o bucătărie, toaletă, cameră pentru personal și, desigur, o sală pentru oaspeți.

3.) Disponibilitatea comunicațiilor (alimentare cu apă, electricitate, ventilație, încălzire și canalizare).

4.) Acces convenabil și parcare pentru mașini, sau prezența unor noduri de transport în apropiere.

Ai grijă și de Siguranța privind incendiile prin instalarea unei alarme.

Lucrez la un meniu pentru un restaurant

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție sunt cele mai populare tipuri de feluri de mâncare. Clătite cu cartofi, găluște, găluște, clătite, diverse salate. Toate acestea ar trebui să fie prezente în sortimentul tău.

O soluție excelentă ar fi prânzurile sau micul dejun. Dacă în apropiere există centre de birouri sau universități, atunci cererea pentru astfel de soluții va fi constantă.

După aprobarea finală pentru alimente și băuturi, comandați un design pentru meniul dvs. Încercați să aranjați totul după o anumită structură, de exemplu, preparate calde - garnituri - deserturi etc.

Dacă nu intenționați să aveți propria brutărie, puteți comanda livrarea produse de patiserie, precum și semifabricate de la furnizori din regiunea dumneavoastră.

Amintiți-vă, mâncarea dvs. trebuie să fie delicioasă și gătită în casă, atunci un flux stabil de vizitatori este garantat.

Echipamente

După întocmirea meniului, veți vedea o imagine clară a echipamentului care va fi necesar pentru a le pregăti. Să ne uităm la ce veți avea nevoie pentru a deschide un mic restaurant.

plite – de la 250 USD
cuptor pe gaz – de la 500 USD
mixer – 70 USD
prăjitor de pâine – 25 USD
aparat de cafea – 200 USD
storcator – 150 USD
friteuza – 300 USD
echipament frigorific – 1500 USD
vitrine și rafturi – 2000 USD
mobilier – 3500 USD
feluri de mâncare - 400 USD
supa - 200 USD
echipamente de bucătărie și îmbrăcăminte de lucru - 600 USD.

Lista de echipamente este departe de a fi completă și ar trebui completată pentru a se potrivi propriilor nevoi. În total, la început trebuie să aveți cel puțin 10.000 USD – 15.000 USD.

Pe lângă echipamente, veți avea nevoie de mobilier pentru sufragerie și bucătărie. Elementul de cost al hotelului va fi vesela.

De asemenea, trebuie să cumpărați corpuri pentru băi și echipamente audio.

Personal

Pentru funcționarea stabilă a restaurantului, va trebui să angajați personal calificat. Este indicat ca oamenii să fie responsabili și să aibă deja experiență în catering. Acordați o atenție deosebită găsirii unui bucătar, deoarece reputația unității va depinde direct de munca sa și nu economisiți bani pentru salariul său.

Personalul poate fi după cum urmează:

bucătar.
ospătari.
femeie de servici.
contabil.

Vă puteți ocupa singuri de aprovizionarea cu produse către cafenea și snack bar și vă puteți îndeplini, de asemenea, sarcinile unui contabil. Ta sarcina principală Am început prin a nu umfla bugetul cu angajați în plus și să muncim cât mai mult posibil noi înșine. În viitor, veți putea delega aceste sarcini.

Cât costă toate acestea?

Acum să atingem întrebarea capital de pornire pentru a deschide un restaurant. Veți calcula toate aceste puncte în planul dvs. de afaceri; vom indica principalele elemente de cheltuieli.

Investiții de pornire:

redecorarea spațiilor – 110 USD pe 1 mp.
achiziționarea de mobilier, vase și echipamente – 14.000 USD
documentație – 300 USD
identitate corporativă (pancartă, fluturași) – 200 USD
începerea achiziției de produse – 1900 USD

Investiții lunare:

chirie pentru spații – 10 USD – 15 USD pe 1 mp.
facturi de utilități – de la 300 USD
taxe – 200 USD
salariile personalului – de la 200 USD per angajat.
Reumplerea produsului – 1100 USD

De asemenea, trebuie să țineți cont de costurile de transport dacă livrați în mod independent produsele la unitatea dvs.

Rentabilitatea

Rentabilitatea acestei afaceri este estimată la 35% - 50%.

Cu un plan de marketing bine construit și calitate superioară alimente, vă puteți recupera investiția în 1 - 1,5 ani.

Concluzii. Deschiderea unui restaurant de la zero este dificil, dar destul afaceri profitabile. Succesul unei afaceri depinde de locația unității și Mâncare gustoasă. Promovarea are loc prin recomandări către prieteni și o politică adecvată de prețuri.

Cum să deschizi un snack bar cu investiții minime - plan pas cu pas acțiuni cu calcule gata făcute.

♦ Investiții de capital – 900.000 de ruble.
♦ Rambursare – 1 an

Chiar și acum 10 ani, am fost surprinși când am văzut că eroii filmelor și serialelor străine nu mănâncă aproape niciodată acasă, ci întotdeauna în restaurante, fast-food-uri și alte unități de catering.

Au trecut anii și ritmul viața modernă a devenit atât de rapid încât puțini oameni au timp pentru a găti corect. Restaurantele sunt o plăcere costisitoare pentru lucrătorii obișnuiți de birou, studenți, școlari și grupurile de tineri, dar este nevoie de gama și politica de prețuri a localurilor.

Popularitatea acestui stabiliment a crescut atât de mult astăzi, încât tot mai mulți oameni de afaceri se gândesc cum să deschizi un restaurant, nu un restaurant sau cafenea.

Ce este special la conducerea unui restaurant?

Unii oameni de afaceri cred în mod eronat că nu există o diferență prea mare între un snack bar și un restaurant. Ca, ambele sunt unități de catering și suficiente cunoștințe nuanțe generale pentru a începe să câștigi bani.

Aceasta este o concepție greșită periculoasă, deoarece ar trebui să fiți familiarizat cu ce trebuie și nu trebuie să dețineți în prealabil un restaurant.

Acest tip de afacere are propriile sale caracteristici:

Amintiți-vă că principalii clienți ai localurilor sunt studenții, obișnuiți muncitori la birou, liceeni, familii tinere, adică persoane ale căror venituri sunt sub medie.
Politica de prețuri a produselor pe care le vindeți într-un snack bar trebuie să fie rezonabilă, pentru că pur și simplu nu vă puteți forma baza de clienti.
Deoarece prețurile la un snack bar nu pot fi ridicate, mulți oameni de afaceri se zgârcesc la alimente în speranța de a economisi bani.
Nu este nevoie să faceți acest lucru, deoarece chiar dacă oferiți mâncăruri fără gust în restaurantul dvs. la preț ieftin, nu veți obține mai mulți clienți.
Ar trebui să vă asigurați că clienții vă pot lua mâncare.
Foarte des, angajații birourilor învecinate iau masa în restaurante și nu au timp să stea într-un restaurant o oră întreagă. Prin urmare, ei plasează o comandă telefonic, iar apoi vin la unitate să o ridice pentru a putea lua prânzul la locul de muncă.
Înainte de a începe să lansați o afacere, ar trebui să vă gândiți la conceptul sediului dvs.
Există mai multe tipuri de unități de fast-food, un snack bar nu este neapărat un snack bar pentru muncitorii din fabrică cu bere veche, există și alte opțiuni.
Principalul lucru pentru afacerea ta este să alegi locația potrivită, deoarece traficul redus în localul tău va reduce numărul de clienți, ceea ce nu ar trebui să fie permis dacă îți pasă de profit.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unui snack bar

Dacă ezitați să începeți o afacere fără să cântăriți argumentele pro și contra, atunci probabil că veți fi interesat să aflați despre toate avantajele și dezavantajele unui snack bar.

Beneficiile snack barului:

rotaţie mare de capital din cauza nivel inalt prezența la o unitate de alimentație publică;
mici investiții de capital pentru lansarea unui startup;
un snack bar poate fi deschis nu numai într-o metropolă, ci și în orașe de provincie relativ mici, unde astfel de unități sunt, de asemenea, populare;
nu este nevoie să închiriați sau să cumpărați suprafețe mari pentru a deschide un snack bar;
un meniu extrem de simplu pe care îl poate gestiona chiar și un bucătar începător, ceea ce înseamnă că poți economisi din salariile angajaților;
un snack bar este o afacere în care poți economisi bani pe multe componente: interior, mobilier, vase etc.

Dezavantajele snack barului:

snack barul poate fi numit un mini-proiect în afaceri, deoarece nu aduce câștiguri uriașe proprietarului său;
unitățile de catering, chiar și restaurantele, au o procedură de înregistrare destul de complicată;
Nu are sens să deschizi un restaurant la periferia orașului; trebuie să cauți spații mai aproape de centru și de cartierele de afaceri, ceea ce înseamnă că nu vei putea economisi la chirie.

Tipuri de restaurante pe care le puteți deschide în orașul dvs

Ceea ce nu puteți face atunci când deschideți un restaurant este să nu înțelegeți ce tipuri de aceste unități de catering există. Ar trebui să vă concentrați pe cantitatea de investiții de capital pe care o aveți.

Batoane de gustare tip general.
Amintiți-vă de filmele americane și de restaurantele afișate acolo: interioare simple, feluri de mâncare fără pretenții, chelnerițe arogante, prețuri mici, mese și scaune din plastic. Poți descoperi și tu ceva asemănător.
Restaurante de specialitate.
Ar putea fi găluște, sau varenichnaya, sau cheburek, sau orice local a cărui stea este un fel de mâncare.
Pentru a vă extinde baza de clienți, puteți întreba vizitatorii ce altceva ar dori să vadă în meniu, în afară de aceleași găluște sau găluște: supe, salate, aperitive etc.
.
O astfel de unitate de catering poate fi clasificata si ca snack bar datorita asemanarii meniului, politicii de preturi si contingentului.
Fast-food nu necesită deloc chelneri, deoarece operează un sistem de autoservire.
Astfel de restaurante sunt la mare căutare astăzi.
Camion de alimente.
Această mini-afacere este potrivită pentru persoanele cu investiții de capital mici.
În principal, va trebui să cheltuiți bani pe o dubă și echipamente de gătit.
Meniul unor astfel de localuri este extrem de simplu: salate, pâine prăjită, hot dog, hamburgeri, plăcinte, shawarma etc.

Caracteristici de marketing ale deschiderii restaurantelor

„În medie, titlul este citit de cinci ori mai des decât textul. Se știe că majoritatea oamenilor citesc doar titluri. Rezultă că dacă nu ai revendicat produsul din titlu, ai pierdut 80% din banii tăi.”
David Ogilvy

Trebuie să aveți grijă de caracteristicile de marketing ale unei afaceri în stadiul de gândire cum să deschizi un restaurant. Profitul proprietarilor de cafenele, restaurante și snack-baruri depinde direct de numărul de clienți.

Pentru a crește numărul de vizitatori, trebuie să creați avantaje competitive și să desfășurați o campanie publicitară competentă.

Avantajele competitive ale afacerii

Prețuri mici, astfel încât chiar și persoanele cu un venit lunar mic să vă poată vizita localul.
Mancare de buna calitate.
Dezavantajul majorității restaurantelor este că mâncărurile lor sunt fade și lipsite de gust.
Nu repetați astfel de greșeli, amintiți-vă că cu ajutorul mirodeniilor și ierburilor, chiar și din cartofi și varză, puteți pregăti o capodopera.
Serviciu prietenos.
Chiar dacă nu slujiți politicienilor și vedetelor, ci săracii studenți ameba și planctonul de birou - acesta nu este un motiv pentru a fi nepoliticos cu toți.
Program de reduceri pentru cei care iau masa cu tine in fiecare zi.
Utilizați numai produse proaspete si curatenie in bucatarie.
O gamă largă de preparate pentru ca iubitorii de carne, pește, dulciuri, vegetarieni, credincioși, clienți de diferite genuri și vârste să găsească un preparat pe placul lor.
Locație convenabilă a restaurantului.
Decorarea holului unitatii in perioada sarbatorilor.
Desfășurarea diferitelor promoții în unitatea dumneavoastră.
De exemplu, între orele 21.00–22.00 există o reducere de 30% la meniu.
Poate fi ieftin, dar are un interior frumos, astfel încât elevii și școlarii să poată aduce fete la unitatea ta pentru o întâlnire.

Publicitate de afaceri

Restaurantul nu are nevoie de o campanie de publicitate costisitoare.

Dacă afacerea ta este de o scară foarte modestă, atunci sunt suficiente câteva reclame la radioul local (mai ieftine acolo) și în ziare. Puteți juca în siguranță distribuind pliante în locuri aglomerate, informând locuitorii orașului că puteți mânca delicios și ieftin.

Dar internetul ar trebui folosit la maximum pentru a face publicitate unui snack bar. Înregistrează-te pe forumul orașului, creează o pagină pentru sediul tău în în rețelele sociale. Nu te va costa nici un ban, dar mulți potențiali clienți vor ști despre localul tău, pentru că tinerii sunt principalii clienți.

Planificați planul pentru deschiderea unui restaurant

Întârzierile birocratice vor necesita mult timp în implementarea proiectului dumneavoastră de afaceri: înregistrarea, obținerea autorizațiilor, semnarea contractelor. Va trebui să depui mult efort căutând spatiu potrivit, repararea acestuia și achiziționarea de echipamente.

Nu va fi posibil să deschideți un snack bar în câteva luni nici măcar cu mare dorinta, lansarea unui astfel de startup poate dura până la șase luni.

Etapă	ian	feb	Mar	Aprilie	Mai
Înregistrarea unei afaceri și obținerea avizelor necesare
Închirierea sau cumpărarea de spații, renovarea acestora
Achizitie de echipamente si mobilier
Recrutarea personalului din unitate
Publicitate de afaceri
Deschiderea unui snack bar

Cum să deschizi un mic snack bar: pașii principali cu calcule

Noii oameni de afaceri nu știu întotdeauna de unde să înceapă atunci când lansează un startup.

Sediul și renovarea acestuia

Pentru snack barul nostru închiriem 50 mp. metri într-un centru comercial. Deoarece acest centru a fost construit recent, nu necesită renovare, iar proprietarii nu permit chiriașilor să schimbe semnificativ aspectul spațiului comercial.

Și totuși ar trebui să aveți grijă de interiorul unității: agățați imagini amuzante color și alb-negru pe pereți, cumpărați mobilier din plastic strălucitor, lămpi originale. Acest lucru este suficient pentru a face interiorul restaurantului dvs. unic, dar toate acestea vă vor costa bănuți.

60–65% din spațiul de închiriat pentru un snack bar ar trebui să fie alocat pentru sufragerie, restul pentru bucătărie și spațiu de birou.

Pentru că fiecare etaj centru comercial echipat cu băi, atunci puteți economisi bani pentru amenajarea unei băi separate pentru masa dvs., cu toate acestea, nu merită să economisiți atât de mult.

Bucătăria restaurantului poate fi semideschisă; această mișcare va face clienții mai probabil să vă placă.

Echipament pentru un snack bar

Achiziționarea de mobilier pentru holul unui stabiliment vă va costa puțin, deoarece este suficient să achiziționați mobilier din plastic ieftin (10 mese, 70 de scaune) și 5 umerase.

Toate acestea vă vor costa 40.000-50.000 de ruble.

Investește în aer condiționat pentru a preveni clienții tăi să sufere din cauza căldurii. Aceasta este încă 10.000 de ruble.

Amenajarea unei băi nu este, de asemenea, o afacere foarte costisitoare: va fi posibil să se întâlnească 20.000 de ruble.

Nu uitați să achiziționați rafturi și dulapuri pentru depozitarea alimentelor și, de asemenea, să furnizeze cel puțin set minim mobilier (dulapuri pentru schimbarea hainelor, masa, scaune) camera pentru personalul unitatii. Bugetul - 40.000 de ruble.

Dar pentru cumpărare echipament special pentru bucătărie și sufragerie va trebui să cheltuiți mult:

Element de cheltuială	Cantitate (frecare)
Total:	550.000 de ruble.
Sobe de bucătărie	40 000
friteuză	20 000
Rasnita de cafea si aparat de cafea	20 000
Unități frigorifice	100 000
grătar	10 000
Robot de bucatarie	30 000
Cuptor	30 000
Hote	50 000
Tăierea, servirea meselor și a altor suprafețe de lucru din bucătărie	30 000
oale, tigăi, Plăci de tăiere, boluri și multe altele	70 000
Vesela pentru clienti (diverse farfurii, cutite, furculite, linguri)	40 000
vitrina	40 000
Casa de marcat	10 000
Alt echipament	60 000

După cum puteți vedea, pentru a vă echipa complet unitatea trebuie să aveți aproximativ 700.000 de ruble.

Suma nu este atât de mare în comparație cu același restaurant, dar totuși este nevoie de timp pentru a colecta bani.

Meniu de cină

Atunci când creați meniul unui local, lăsați-vă ghidat nu numai de gusturile dvs., ci și de gusturile potențialilor dvs. clienți.

Vizitați mai multe restaurante fast-food mari din orașul dvs., uitați-vă la gama de produse ale acestora, ceea ce este cel mai solicitat în rândul clienților.

De asemenea, atunci când creați un meniu, ar trebui să țineți cont de conceptul unității dvs.
Dacă ați deschis o afacere într-o zonă rezidențială, atunci nu veți putea rămâne pe linia de plutire fără să vindeți alcool, dar în acest caz meniul poate fi făcut cât se poate de simplu: câteva salate, sandvișuri, găluște semipreparate, etc.

Deoarece restaurantul nostru va funcționa fără a vinde alcool, trebuie să ne concentrăm pe mâncăruri delicioase.

Zilnic în meniul fast-food:

2–3 feluri de primele feluri;
5-6 tipuri de salate;
7–10 feluri principale de carne, pește și legume;
2-3 tipuri de garnituri;
3-5 tipuri de deserturi;
băuturi: cafea, ceai, compot, sucuri.

Toate alimentele din unitate vor fi pregătite în prealabil și păstrate la rece sau la cald.

Aperitivele reci vor fi expuse la expoziție pentru ca clienții să le poată lua singuri, iar preparatele calde vor trebui să fie comandate de client apropiindu-se de ghișeu.

Clientul își ia singur tacâmurile, mirodeniile și pâinea.

Cand setul de vase este completat, clientul cu tava se duce la casa de marcat si plateste.

Odată ce ați recuperat investiția de capital pe care ați făcut-o în afacerea dvs., puteți lua în considerare extinderea meniului pentru a include articole pe care clienții trebuie să le aștepte, cum ar fi pizza sau clătite.

Vă sugerăm să vă uitați la design creativ, meniu si oferte

mic restaurant francez

și ia notă:

Personalul mesei

Restaurantul nostru va fi deschis șapte zile pe săptămână, între orele 10:00 și 22:00.

Cu un astfel de program de lucru, vom avea nevoie de două ture de angajați care vor lucra 3/3 din zi.

Schimbul 1 – 3 bucatari, 2 asistenti de vanzari, 1 casier, 1 curatenie.

Funcțiile contabilului și managerului vor fi îndeplinite inițial de proprietarul restaurantului.

	Cant.	Salariu (frec.)	Total (RUB)
		Total:	198.000 de ruble.
Bucătari	6	17 000	102 000
Vânzători-ospătari	4	13 000	52 000
Casier	2	13 000	26 000
Femeie de servici	2	9 000	18 000

Costuri pentru deschiderea și întreținerea unui restaurant:

Acum să calculăm câți bani va trebui să cheltuim pentru a ne deschide restaurantul și câți vor fi cheltuiți pentru întreținerea lunară a unității.

Tabel de costuri pentru deschiderea unui restaurant

Tabelul cheltuielilor lunare pentru administrarea unui restaurant

Rambursare și venituri ale comensului

Experții estimează profitabilitatea acestei afaceri la 65%, adică este foarte posibil să-ți faci cina profitabilă.

Este destul de dificil să deschizi o unitate de catering fără un capital de start-up impresionant. Cafenelele, barurile, restaurantele necesită investiții semnificative atât pentru renovare și amenajări interioare, cât și pentru întreținerea în sine. Poate singurul loc care poate fi deschis cu o investiție mică este un restaurant.

Cum să deschizi un snack bar de la zero

Ca în orice afacere, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să te decizi asupra conceptului. Dacă aveți o bună imaginație și creativitate, aduceți-vă ideea la viață. Cu toate acestea, nimeni nu interzice să-l arunce cu privirea de la concurenți, combinând cele mai reușite momente.

Snack-urile sunt împărțite în două tipuri: de specialitate și generale. Primele includ unitățile care vând anumit tip produse: , găluște, . A doua categorie include unitățile de catering cu un meniu mai variat. Care concept este mai bun? Depinde de mulți factori, cum ar fi: locația, mărimea capitalului de pornire, concurența etc.

Următorul pas este găsirea capitalului de pornire. Dacă nu știți de unde să obțineți bani, asigurați-vă că citiți ultima noastră notă ca. În general, există următoarele surse de finanțare:

Împrumut bancar;
programe sprijinul statului mici afaceri;
atragerea de investitori. Pentru a face acest lucru, trebuie să dezvoltați un plan de afaceri competent;
bani proprii.

Pentru a deschide un restaurant aveți nevoie de aproximativ 8-10 mii USD. Cheltuielile includ:

renovarea spațiilor (până la 2 mii USD);
echipamente de bucătărie (3 mii USD);
mobilier (1 mie USD);
înregistrarea la autoritățile de reglementare și obținerea tuturor permiselor (1 mie USD);
prima achiziție de produse (2 mii USD);
costuri de transport, publicitate (1-2 mii USD).

Cautare spatii, achizitionare de echipamente, recrutare de personal

Când ne întrebăm cum să deschidem un restaurant, primul lucru la care ne gândim involuntar este unde va fi amplasat. Pentru o astfel de unitate, următoarele sunt cele mai potrivite:

gări de automobile și de cale ferată;
locuri în apropierea universităților și căminelor studențești;
autostradă aglomerată;
aproape de centre comerciale și de afaceri;

Snack-bar-ul nu presupune închirierea unei camere mari; 50 de metri pătrați este suficient.

Principala cerință pentru locație este respectarea standardelor de siguranță la incendiu și SES.

Următorul pas este achiziționarea de echipamente. Acest:

vitrine;
echipamente frigorifice;
electrocasnice ( cuptorul cu microunde, aragazuri multiple, aparate de cafea, mixere, prăjitoare de pâine);
mobilier comercial;
ustensile de bucătărie, îmbrăcăminte specială pentru personal.

Ultimul lucru care rămâne de făcut este să angajezi muncitori. Personalul restaurantului include: un bucătar, asistenți de vânzări și un administrator. În primele etape ale dezvoltării afacerii, puteți îndeplini singur funcții de administrator. De asemenea, este necesar un contabil pentru a contabiliza activitățile financiare. Nu este necesar să angajați un specialist, este mai profitabil să apelați la serviciile unei companii de audit sau externalizarea contabilă.

După cum puteți vedea, deschiderea unui restaurant de la zero nu este dificilă. Principalul lucru este să calculați cu atenție toate riscurile, să faceți cercetări de marketing și să dezvoltați un concept atractiv pentru unitate.