Si të hapni një restorant. Si të hapni një restorant: një plan organizativ

08.04.2019

Kafeneja është formati më i popullarizuar i biznesit Catering... Nuk duhen një milion dollarë për të filluar këtë biznes. shpenzimet. Kur një kafene funksionon mirë, është e lehtë të fitosh një klientelë besnike. Ju mund të punoni në një vend për dekada dhe madje ta kaloni këtë biznes me trashëgimi.

Por në mënyrë që një kafene të sjellë të ardhura të qëndrueshme të qëndrueshme, përpara se ta hapni atë, është e nevojshme të studiohen pikat kryesore të këtij biznesi. Sigurisht, asgjë nuk mund të zëvendësojë përvojën tuaj të jetës reale, por megjithatë, ia vlen të dini se ku të filloni nëse vendosni të hapni kafenenë tuaj nga e para.

Për përdoruesit tanë, ne kemi shkruar një libër për hapjen e një kafeneje të vogël, ku kemi mbledhur vetëm këshilla praktike, shembuj dhe llogaritje. Ky është pak më shumë se thjesht një udhëzues hap pas hapi, ndaj ju rekomandojmë ta lexoni.

Çfarë do të mësoni duke lexuar librin tonë? Para se të hapni kafenenë tuaj, duhet t'i përgjigjeni një numri pyetjesh:

Ku do të hapni një kafene? Do të jetë një qendër tregtare, rrugë e ngarkuar, zonë banimi ose zonë e mbyllur lloji i qendrës së zyrës, universitetit, ndërmarrjes?
A ka mjaft klientë potencialë atje? Si e vlerësoni trafikun e vlerësuar në kafenenë tuaj?
Si po shkojnë konkurrentët tuaj? Çfarë kamare në tregun e hotelierisë mund të zëni?
Ku të blini pajisje, mobilje dhe sende për kafenenë tuaj?
Si ta zgjidhim ligjërisht çështjen me shoqërimin muzikor?
Çfarë ju nevojitet për të marrë leje për të hapur një kafene?

Libri ynë i udhëzimeve do t'ju tregojë se ku të filloni në mënyrë që të hapni kafenenë tuaj. Por ne nuk u kufizuam vetëm në përshkrimin e procedurës për hapjen e një kafeneje. Do të mësoni gjithashtu se si të vlerësoni menynë e restorantit për përfitimin, cilët janë treguesit e performancës së një kafeneje që funksionon, çfarë duhet të bëjë kuzhinieri juaj dhe çfarë fushe përgjegjësie duhet të kontrolloni ju vetë.

Sa kushton hapja e një kafeneje nga e para

Për të kuptuar se sa para ju nevojiten për të hapur një kafene, duhet të vendosni për formatin e institucionit tuaj. Në fazën paraprake të vlerësimit të vendndodhjes, aktiviteteve të konkurrentëve, frekuentimit të mundshëm, kontrollit mesatar, tashmë është e mundur të supozohet se çfarë lloj të ardhurash ditore do të sjellë kafeneja juaj. Periudha e mirë periudha e shlyerjes për një kafene do të jetë një vit nga funksionimi i saj me kapacitet të plotë, dhe kjo duhet të merret parasysh kur llogaritni se sa para ju nevojiten për të hapur kafenenë tuaj.

Të gjitha shpenzimet për hapjen e një kafeneje nga e para mund të ndahen në një herë dhe ato që do të duhet të përballohen për të gjithë periudhën e aktivitetit të kafenesë. Le t'i mbledhim këto të dhëna në një tabelë:

Ne nuk treguam në tabelë artikullin më të rëndësishëm të shpenzimeve - për ambientet, pasi situata këtu mund të jetë e ndryshme:

ju tashmë keni hapësirën tuaj të kafenesë;
po planifikoni të blini një objekt;
ambjentet per kafene do te jepen me qera.

Më shpesh, lokalet për kafene jepen me qira. Ka disa arsye për këtë. Së pari, zona me trafik të mirë gjenden shpesh në qendrat tregtare ku lokalet mund të merren vetëm me qira. Së dyti, marrja me qira dhe jo blerja e lokaleve ul koston e hapjes së një kafeneje. Së treti, pavarësisht nga të gjitha llogaritjet paraprake, vendndodhja e kafenesë mund të rezultojë e pasuksesshme.

Është e nevojshme të marrësh me qira një dhomë për një kafene me mençuri. Ne folëm se çfarë të kërkojmë kur lidhim një marrëveshje qiraje me pronarin në librin tonë. Epo, nëse ambientet janë tuajat, urime, rreziqet tuaja kur hapni një kafene nga e para do të jenë shumë më pak.

Në secilin rast, shuma e shpenzimeve për hapjen e një kafeneje nga e para do të jetë e ndryshme. Në librin tonë kemi llogaritur në detaje dhe deri në detaje koston e hapjes së një kafeneje të tipit veror për 20 persona. Kostot e njëhershme arritën në 500 mijë rubla, plus 330 mijë rubla ishin kosto fikse për muajin e parë të kafenesë, duke marrë parasysh dhënien me qira të lokaleve. Gjithsej, 830 mijë rubla.

Për fillimin e një biznesi, ne ju këshillojmë të merrni parasysh një ekskluzivitet katering. Në disa raste do të jetë më e lirë të hapësh një kafene nën një ekskluzivitet, për faktin se franshizori është i interesuar të promovojë markën e tij. Për shembull, ai mund t'ju ofrojë pajisje me këste, me qira apo edhe përdorim falas. Sigurisht, ai do t'i rimbursojë shpenzimet e tij më vonë kur të marrë pagesa mujore nga ju, por në fazën e parë, funksionimi i kafenesë në një ekskluzivitet do t'ju ndihmojë të filloni të fitoni më shpejt.

Kur zgjidhni një ekskluzivitet, mbani në mend se shembujt e shpenzimeve dhe të ardhurave në propozimin e franshizorit mund të mos jenë plotësisht të sakta. Franshizori është i interesuar t'ju shesë një ekskluzivitet, kështu që rillogaritni të gjitha shifrat e dhëna dhe shtoni ato kosto që nuk janë marrë parasysh në foton e tij të ylberit.

Do të filloni biznesin tuaj? Mos harroni për llogarinë rrjedhëse - ajo do të thjeshtojë të bërit biznes, pagimin e taksave dhe primeve të sigurimit. Për më tepër, tani shumë banka ofrojnë kushte të favorshme për hapjen dhe mbajtjen e një llogarie rrjedhëse. Ju mund të njiheni me ofertat në faqen tonë të internetit.

Si të hapni një kafene nga e para: një plan biznesi

Keni nevojë për një plan biznesi për të hapur një kafene? Nëse flasim për një dokument të shkruar profesionalisht me formula, grafikë dhe kërkime marketingu, atëherë do të jetë i shtrenjtë. Fatkeqësisht, edhe një dokument i shtrenjtë i përgatitur nga specialistë nuk do t'ju garantojë shifrat e deklaruara të të ardhurave. Një plan biznesi është vetëm një plan; vetëm shifrat e shpenzimeve do të jenë pak a shumë të sakta në të.

Sidoqoftë, përpara se të hapni kafenenë tuaj, duhet patjetër të llogarisni anën e të ardhurave të saj. Po, do të supozohet vetëm, por duhet të imagjinoni se në çfarë mund të mbështeteni me një organizim të mirë të kafenesë.

Ne propozojmë të zëvendësojmë një plan biznesi profesional për hapjen e një kafeneje me një shembull me llogaritjet e shpenzimeve dhe të ardhurave. Një shembull të tillë mund ta gjeni edhe në librin tonë. Në këtë shembull, ne kemi llogaritur jo vetëm shumën e shpenzimeve, por edhe sa vizitorë duhet të shkojnë në kafene, sa duhet të jetë kontrolli mesatar dhe cila mund të jetë periudha e shlyerjes së kafenesë tuaj.

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një kafene

Cilat leje nevojiten për të hapur një kafene? Një kafene është një objekt hotelierie, dhe objekte të tilla ndodhen nën vëmendje e shtuar autoritetet mbikëqyrëse. Duke iu përgjigjur pyetjes: “Çfarë nevojitet për të hapur një kafene?”, duhet të tërheqim vëmendjen tuaj për praninë e disa barrierave burokratike.

Fatkeqësisht, procesi i marrjes së lejeve për hapjen e një kafeneje mund t'ju marrë shumë kohë. Vetë procedura nuk është e përcaktuar shprehimisht në asnjë akt normativ, pasi miratimet duhet të merren në shërbime të ndryshme.

Paketa e dokumenteve për hapjen e një kafeneje në 2019 do të përfshijë:

koordinimi me inspektoratin e zjarrit;
një përfundim sanitar dhe epidemiologjik nga Rospotrebnadzor për pajtueshmërinë e kafenesë me kërkesat;
leje për të hapur një kafene nga administrata lokale;
leje për të vendosur reklama në natyrë;
një licencë për të shitur alkool, nëse e shet atë;
marrëveshje me policinë për vendosjen e butonit të panikut.

Gjëja më e vështirë do të jetë marrja e lejes nga Rospotrebnadzor për të hapur një kafene, sepse për këtë, duhet të plotësohen kërkesat e disa dokumenteve speciale (SNiP). Gjatë dhënies së një opinioni, Rospotrebnadzor do të kërkojë kontrata për dezinfektimin, hedhjen e mbeturinave, shërbimet e lavanderisë, një projekt teknologjik për lidhjen e pajisjeve me energjinë elektrike, ujin, kanalizimin dhe dokumente të tjera. Më tej do të miratohet programi i kontrollit sanitar të prodhimit, sipas planit të të cilit do të kontrollohen aktivitetet e mëtejshme. Ne ju këshillojmë të mos lidhni një marrëveshje qiraje derisa të njihni kërkesat sanitare për llojin tuaj të kafenesë. Është e mundur që dhoma që keni zgjedhur të mos korrespondojë fare me to.

Është më e lehtë të hapësh një kafene në një dhomë ku kishte tashmë një pikë ushqimi, ose në një qendër tregtare në formatin e një oborri ushqimor, ku administrata e qendrës tregtare do të japë një ndihmë për marrjen e lejeve.

Ju mund të përgjigjeni se cilat dokumente nevojiten për të hapur një kafene në Rusi në mënyrë të specializuar firmat ligjore që ndihmojnë në marrjen e lloje te ndryshme licencat, miratimet, lejet. Nuk është sekret që rëndësi të madhe në këtë çështje, ai ka lidhje, njohuri për procedurën, veçori rajonale, prandaj, nëse keni mundësinë të porosisni shërbime të tilla, duhet të përfitoni nga kjo.

Sido që të jetë, mos u dekurajoni, merrni lejet Ju mund të hapni një kafene vetë, për më tepër, duhet ta bëni vetëm një herë. Shikoni sa pika të hotelierisë publike ka përreth, të gjitha kanë mundur t'i kapërcejnë këto pengesa burokratike. Mund edhe ti.

Disa njerëz mendojnë se ku të hanë një kafshatë, të tjerë mendojnë se si hap një restorant në mënyrë që shoqëria të jetë e ushqyer mirë dhe e këndshme në xhepin tuaj.

Le t'i kushtojmë vëmendje një nuance të tillë që tetëdhjetë përqind e popullsisë sot nuk mund të përdorë restorante të plota, për shkak të politikës së tepruar të çmimeve në krahasim me të ardhurat e tyre. Dhe shumë, për shkak të orarit të ngjeshur të punës, nuk kanë kohë për një vakt të qetë. Dhe kjo nuk varet nga vendi i pozicionit të personit dhe situata në të cilën ndodhet. Në fshat, çështja e hapjes së një restoranti jo aq globale sa në mjediset urbane.

Audienca, në vende si kjo ushqim i përgjithshëm, ndoshta nga më të ndryshmet. Nga nxënësit e shkollës, sepse, sot, jo të gjithë institucion arsimor, mund të sigurojë ushqim për nxënësit e tij. Sidomos, është mesatare dhe gjimnaz... Pikërisht aty, stafi administrativ i ndërmarrjeve, pra planktoni i zyrës. Punëtorë nga objektet e prodhimit, staf teknik i të njëjtave zyra dhe thjesht një kalimtar i rastësishëm.

Për të filluar biznesin tuaj në këtë drejtim, duhet të kuptoni qartë se çfarë lloj kontigjenti do të shërbehet, çfarë lloj shoqate vjen me ju.

Mos harroni për ndryshimin midis kafeneve dhe lokaleve të ushqimit të shpejtë. Ata gatuajnë vetëm ushqime të shpejta.

Restorantet mund të klasifikohen në dy lloje:

— ushqim i përgjithshëm

- i specializuar

Institucionet ushqim i përgjithshëm nënkupton një gamë të gjerë produktesh. Në parim, këtu mund të shtoni alkool dhe produkte të duhanit.

E specializuar objektet mund të profilizohen në një pjatë të caktuar ose disa, për shembull; qebap, petë, petë.

Përpara si hap një restorant Ju do të vendosni nëse do të ndërtoni një ndërtesë të re apo do të merrni me qira një ndërtesë ekzistuese. A ka kanalizim dhe ujë, sa larg është autostrada elektrike. Merreni me numri maksimal vizitorë që mund të akomodohen nga zona e hapësirës së brendshme të restorantit tuaj. Sipërfaqja duhet të jetë së paku 30 m 2, por në parim, kjo është një kërkesë opsionale për këtë lloj pikash ushqimore. Për ta bërë këtë, bëni kërkime marketingu për taverna të ngjashme në zonën ku planifikoni të filloni biznesin tuaj, domethënë konkurrentët tuaj.

Sido që të mos ishin sot, kjo nuk mund të jetë. Pra, kushtojini vëmendje këtyre aspekteve:

- A arrijnë t'i shërbejnë të gjithë fluksit të klientëve dhe a përcaktojnë se sa mund të merrni një kontigjent potencialisht të gatshëm për të ngrënë.

- Ekzaminoni menutë e konkurrentëve dhe përcaktoni se cilat pjata janë të njohura

- Ekzaminoni gjithashtu cilësinë e produkteve dhe shërbimit ndaj klientit në ndërmarrjet konkurruese.

- Kryeni një sondazh të vogël në rrugë nën maskën e një sociologjike, për të zbuluar se çfarë u pëlqen më shumë njerëzve, çfarë u mungon.

Më pas, duhet të kujdeseni për një fushatë të mirë reklamuese, e cila gjithashtu do të ndihmojë në hapjen e një restoranti. . Kjo është një shenjë me ngjyra të ndezura me një emër të zgjedhur në mënyrë të shijshme për objektin që do të shihet nga anët e ndryshme të rrugës. Ju gjithashtu duhet të vendosni një shenjë në trotuar afër rrugës, ajo quhet edhe një shtyllë. Lloji një sasi të caktuar të fletushka reklamuese për t'u shpërndarë njerëzve. Në këtë mënyrë, ju do të informoni shumë njerëz në mënyra të drejtpërdrejta dhe të tërthorta.

Nëse ka biznese, agjenci qeveritare, shkolla, bujtina, zyra aty pranë, atëherë lini fletushkat tuaja, ose të paktën kartat e biznesit, në orën, pikat e kontrollit, pritjen, nëse është e mundur.

Gjithashtu ofrojnë rehati dhe humor të mirë për klientin tuaj. Komoditeti varet nga dizajn i saktë ambienti i brendshëm i dhomës. Origjinaliteti i dekorimit të brendshëm është një hap tjetër drejt zbatimit të suksesshëm të projektit tuaj të biznesit. Nëse keni probleme me imagjinatën krijuese, punësoni një specialist - projektues, me kusht që kufiri juaj financiar ta lejojë atë. Përndryshe, mund të gjeni një të diplomuar në një shkollë arti ose shkollë teknike. Djemtë me kënaqësi dhe interes do të zhvillojnë një projekt dizajni për ju dhe shumë më lirë.

Uljet dhe tavolinat duhet të jenë të rehatshme dhe jo të pakëndshme për klientin. Gama e ngjyrave ndërtoni dhoma në bazë të toneve të nuancuara, pa tranzicione të mprehta, të kundërta, shumë të ndritshme ose ngjyrat e errëta... Një vizitor dëshiron të hajë me qetësi dhe të relaksohet pak, dhe të mos e kthejë kokën brenda anët e ndryshme dhe mendoni se kjo e mërzit atë.

Për një tavernë, e cila do të specializohet vetëm në disa pasta apo hot dog, do të ketë mjaft tavolina - rafte.

Tani le të kalojmë te pajisjet e prodhimit që ju nevojiten për të punuar. Nëse është e mundur, mos blini kurrë të dorës së dytë, shpesh ata e heqin qafe atë sepse nuk i qëndron më asnjë kritike. Sot, ka produkte me cilësi të lartë të prodhuesve vendas, ato janë shumë më të lira se ato të importuara, por ato nuk janë inferiore ndaj tyre. Ju, sigurisht, mund të merrni me qira nëse buxheti juaj nuk është shumë i madh. Marrja me qira duket më e sigurt se blerja e një të përdorur

Këtu është një listë paraprake e pajisjeve. Kjo nuk do të thotë që do t'ju duhet të blini gjithçka, nevoja për një ose një tjetër varet nga lloji i pikës suaj të përgjithshme ushqimore:

- Furrat;

- Mikrovalët;

- Fituese;

- Makina për donut;

- Soba elektrike ose me gaz;

- Vitrina;

- Kafebërëse;

- Bërtues petullash;

- Frigoriferë dhe ngrirësit;

- Miksera;

- Shtrydhëse frutash e perimesh;

- Raftet;

- Karrige;

- Arka;

— Mjete kuzhine;

- Enë tavoline;

- Kominoshe;

Dhe tani për punonjësit. Kateringu juaj do të kërkojë nga një deri në pesë punonjës. Ky numër mund të manovrojë në varësi të llojit të tavernës, si dhe popullaritetit dhe lakmisë suaj. Grupi standard i punonjësve përbëhet nga:

- Shitës - arkëtar (është edhe kontabilist);

- Pjatalarëse;

- Kamarier;

- Gruaja pastruese;

Në ekran, ushqimi i menjëhershëm duhet t'ju hapë oreksin vetëm me një shikim. Ejani fort në zhvillimin e menusë, mos harroni për kërkimin tuaj të marketingut dhe një studim të vogël sociologjik. Merrni parasysh të gjitha mangësitë e konkurrentëve tuaj, dëshirat e klientëve tuaj të mundshëm, në mënyrë që ata të dëshirojnë jo vetëm të shohin, por edhe të hanë me ju. Por mos harroni që ju hapni lokalin – një lokal i ushqimit të shpejtë ku të gjitha pjatat përgatiten shpejt dhe hahen, po aq shpejt, apo edhe në lëvizje. Zgjidhni pjata për menunë që mund të përgatiten shpejt dhe me cilësi të lartë. Sepse nuk ka gjasa që xhaxha Sasha, një saldator nga OJSC "Strike Iron, Rip Metal", të presë derisa të hakoni pulën, ta sillni në një gjendje gatimi dhe të gatuani lëngun e tij të preferuar të pulës, dhe Vasil Vasilich nga departamenti i statistikave të banka "Paratë tuaja, lumturia jonë".

Në teori, menyja juaj duhet të duket si kjo:

- Supë (mundësisht disa varietete);

- E dyta (disa lloje);

- Sallatat

- Sanduiçe dhe ushqime të ndryshme të shpejta;

- Çaj, kafe, lëngje ... - me pak fjalë, të gjitha llojet e pijeve.

Siç e kuptojmë të gjithë, produktet ushqimore në këto taverna janë gjysëm të gatshme, por gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së tyre, sepse nga kjo varet popullariteti i tavernës suaj.

Prokurimi i produkteve bëhet më së miri në bazë ushqimore për sa i përket çmimit dhe përfitimit të të bërit biznes. Dhe një nuancë më shumë se rrugë më të gjatë dërgesa, aq më e shtrenjtë është. Pra, ju duhet të kërkoni për baza apo dyqane që do t'ju ofrojnë ushqim, në vend që të kërkoni më afër ushqimit tuaj.

Por ka edhe një nuancë tjetër, ndoshta më e mundimshmja dhe më rraskapitja më parë hap një restorant, kjo është shkresa dhe regjistrimi i një ndërmarrje private. Le t'i hedhim një vështrim këtyre hapave:

Faza 1 - Regjistroni biznesin tuaj.

Faza 2 - Zgjidhni një sistem tatimor dhe regjistroni një arkë.

Faza 4 - Komunikimi i ngushtë me stacionin sanitar dhe epidemiologjik dhe marrja e lejes së veprimtarisë.

Faza 5 - Gjithashtu komunikim i ngushtë me shërbim publik situata emergjente dhe marrjen e lejes.

Faza 5 - Shkoni në administratën lokale (qytet, rreth) dhe regjistroni një pikë shitjeje.

Faza 6 - Ky hap në rast se planifikoni të shisni produkte të duhanit dhe alkoolit, duhet të lëshoni një licencë për t'i shitur ato.

Faza 7 - Regjistrimi markë, me kusht që të keni një dëshirë për të.

Tani le të shqyrtojmë listën e plotë të gjitha dokumentet që duhet të keni pas përfundimit të të gjitha fazave të regjistrimit dhe regjistrimit të gjendjes së jashtëzakonshme:

- Programi i kontrollit të prodhimit;

- Marrëveshja për dezinfektim dhe deratizim;

- Konkluzioni sanitar epidemiologjik;

- Kontrata për largimin e mbetjeve;

- Libri i shqyrtimeve dhe ankesave;

- Marrëveshje me pastrim kimik dhe lavanderi;

- Marrëveshja e shitblerjes ose e qirasë;

- Lejet nga Ministria e Emergjencave Shtetërore dhe SES;

- Licencë për të drejtën e tregtimit të alkoolit dhe produkteve të duhanit.

- Certifikata e regjistrimit të sipërmarrjes private.

- Regjistrimi i një pike shitjeje;

- Libra sanitare - epidemiologjike të punonjësve tuaj.

- Kartën e kompanisë dhe udhëzimet e sigurisë (të përgjithshme dhe zyrtare).

Për të zbatuar projektin tuaj, do t'ju nevojiten nga 10,000 deri në 15,000 njësi konvencionale.

Ekziston një mundësi tjetër, ky është një snack bar me rrota. Për ta bërë këtë, ju duhet të ripajisni makinën - një kamion të vogël, një furgon, një rimorkio minibusi. Së pari, blini një makinë të përdorur.

Instaloni pajisjet e kuzhinës dhe ftohjes, rezervuarët e propanit. Ndani hapësirën e brendshme në zona:

- Zona e gatimit;

- Zona e shërbimit;

- Zona e ruajtjes së ushqimit.

Dokumentet dhe regjistrimi janë në thelb të njëjta si për pikat stacionare, natyrisht, ka disa dallime;

- Regjistrimi i automjeteve;

- Sigurimi.

Të gjitha dokumentet e tjera dhe sistemi për përpunimin e çështjes suaj janë diskutuar më lart.

Përndryshe, parimi i organizimit dhe zhvillimit të restorantit është i njëjtë dhe është përshkruar më lart në artikull.

Plani i biznesit të darkës

Një aspekt i rëndësishëm në përpjekjet e biznesit është një plan biznesi. Le ta zgjerojmë këtë koncept më gjerësisht. Është një udhëzim për veprimet hap pas hapi dhe zhvillimin e biznesit tuaj të vogël privat. Ai u jepet investitorëve dhe autoriteteve gjatë regjistrimit të gjendjes së jashtëzakonshme dhe jo vetëm.

Detyrat e tij kryesore:

- ndërtimi i strategjisë dhe taktikave të zhvillimit;

- përcaktimi i qëllimeve optimale në veprimtarinë tregtare të ndërmarrjes;

- Zhvillimi i politikës së marketingut;

- Krijimi dhe shitja e produkteve.

Merrni parasysh gjeneralin plani i biznesit të restorantit

Pika e vëzhgimit

Përfshin informacione për produktet që do të prodhohen, specifikat e ndërmarrjes, tërheqjen e investimeve financiare

Pika që përshkruan ndërmarrjen, ndërmarrje private

Forma e pronësisë, menuja, adresa ligjore dhe aktuale,

Pika e prodhimit

Përfshin një projekt të një strukture kapitale ose jokapitale në të cilën do të vendoset institucioni, një projekt projektimi. Pajisjet e kuzhinës, dhoma e klientëve, numri i punonjësve dhe informacion mbi kostot e gjithë kësaj.

Pika e shlyerjes financiare

Kostot për;

- Blerja dhe blerja e pajisjeve, produkteve;

- Dhënia me qira e lokaleve ose ndërtimi i një të reje;

- Shpenzimet për pagat punonjësit;

- Totali i përgjithshëm në anën e shpenzimeve për të gjithë zërat.

Ky është një plan biznesi i shpejtë tregues i restorantit.

Epo, kjo është e gjitha për momentin, nuk mund të specifikoni të gjitha nuancat, sepse ka shumë prej tyre, të parashikuara dhe të paparashikuara. Ne, sipërmarrësit e ardhshëm dhe të rinj, e kemi zbuluar teorinë për ju me fjalë të thjeshta... Shpresojmë që artikulli ynë do të jetë shumë i dobishëm për fillimin e biznesit tuaj. Gjëja kryesore është se ekziston një qëllim për të cilin duhet të përpiqeni.

Një snack bar është një nga llojet e objekteve hotelierike që është krijuar për shërbim të shpejtë një numër i madh vizitorët, dhe menuja përmban kryesisht një numër të kufizuar pjatash të thjeshta. Në fakt, këto janë varietete të një mense në stilin e saj klasik. Ky format i institucioneve erdhi tek ne që nga kohërat e BRSS, atëherë ato ishin veçanërisht të njohura. Në kohën tonë ky lloj institucioni ka evoluar pak, për shkak të zgjidhjeve teknike, rinovimit modern dhe një menuje interesante, por filozofia ka mbetur e njëjtë.

Në këtë artikull, ne do të shikojmë një plan biznesi restoranti me të cilin mund të hapni një restorant të tillë në qytetin tuaj.

Konkurrenca në këtë segment është e lartë, por në të njëjtën kohë, një specializim i ngushtë në një nga drejtimet e pjatave mund të bëjë të mundur që të dalloheni nga konkurrentët. Ndryshe nga kafenetë moderne, në meny mbizotërojnë pjatat e bëra vetë, të cilat të gjithë janë mësuar t'i hanë dhe çmimi i drekës është mjaft i ulët, janë këta faktorë që janë kaq të njohur si nga të rinjtë ashtu edhe tek brezi i vjetër. Disa zejtarë madje organizojnë institucione të tilla në rrota, në kioska të lëvizshme, duke segmentuar, për shembull, në dumplings ose dumplings.

Formati i objektit

Snack baret ndahen në dy lloje kryesore: të përgjithshme dhe të specializuara. Lloji i parë nënkupton një gamë të gjerë menush, dhe i dyti, ai i profilit, përfaqëson në asortimentin e tij disa lloje të pjatave, për shembull, petët, petat dhe të tjera.

Zgjedhja e formatit të institucionit varet nga shumë arsye, si konkurrenca, kapitali fillestar, audienca e synuar.

Ne do të fokusohemi në tip universal darkë, me vakte të plota që do të përfshijnë të parën, të dytën dhe pijet.

Ne hartojmë dokumente

Për të përmbushur të gjitha kërkesat ligjore dhe për të punuar sipas ligjit, duhet të hartoni një paketë dokumentesh.

Ja çfarë ju nevojitet:

marrin formë si një sipërmarrës individual.
tregoni OKVED në aktivitet. Për Rusinë është 55.30. Për Ukrainën - 56.10.
nevojiten leje nga SES dhe mbikëqyrja e zjarrit.
marrëveshjen e qirasë ose të shitjes për lokalet.
për të punësuar staf, punonjësit duhet të kenë libra mjekësorë.
këndi i vizitorëve me një libër ankesash.
marrëveshje për mbledhjen e plehrave.
certifikata për produkte dhe pajisje.

Kjo grup bazë dokumentacionin. Gjëja më e mirë për të bërë kur filloni një biznes restoranti të ushqimit të shpejtë është të kontaktoni një avokat me përvojë i cili do t'ju ndihmojë të merrni të gjitha lejet dhe certifikatat dhe do të jeni të sigurt se keni bërë gjithçka siç duhet.

Ne jemi duke kërkuar për një dhomë

Gjetja e një vendi për një darkë është një hap shumë i rëndësishëm. Në fund të fundit, varet nga ai nëse themelimi juaj do të jetë i suksesshëm.

Së pari dhe më kryesorja është vendndodhja e ndërmarrjes suaj.

1.) Kalim vend i mbushur me njerëz. Opsione të mira do të ketë ambiente pranë universiteteve, ndërtesa zyrash, stacione treni.

2.) Shqyrtoni nivelin e konkurrencës. Nëse zona juaj tashmë ka një lloj të përbashkët restoranti, atëherë mund të jetë me vlerë të mendoni për një ndërmarrje të specializuar të llojit të petave.

3.) Dritaret dhe hyrja juaj duhet të jenë të drejtuara nga rruga, dhe duhet të ketë një shenjë të ndritshme sipër hyrjes, dhe afër hyrjes duhet të ketë një stendë me menunë për sot.

E dyta janë kërkesat direkt në ambientet. Përpara hapjes së një restoranti, është e rëndësishme të siguroheni që dhoma plotëson kërkesat e shërbimeve të inspektimit, përkatësisht SES dhe zjarrfikësve. Dhe vetëm atëherë vazhdoni me riparime të pastra. Përndryshe do të duhet ta ribëni dhe ky është një humbje shtesë që nuk parashikohet në planin e biznesit.

Këtu janë parametrat kryesorë të dhomës:

1.) Sipërfaqja e lokaleve duhet të jetë së paku 100 m2.

2.) Disponueshmëria e hapësirës për një kuzhinë, një banjë, një dhomë për stafin dhe, natyrisht, një sallë për mysafirët.

3.) Disponueshmëria e komunikimeve (furnizimi me ujë, energji elektrike, ventilim, ngrohje dhe kanalizim).

4.) Akses dhe parkim i përshtatshëm për makina, ose prania e kryqëzimeve rrugore aty pranë.

Kujdesuni gjithashtu për Siguri nga zjarri duke vendosur alarmin.

Përpunimi i menusë për darkën

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje janë llojet më të njohura të pjatave. Petulla me patate, petulla, petulla, petulla, sallata te ndryshme. Të gjitha këto duhet të jenë të pranishme në asortimentin tuaj.

Një zgjidhje e shkëlqyer do të ishin vaktet e vendosura, apo mëngjeset. Nëse pranë ka qendra zyrash apo universitete, atëherë kërkesa për zgjidhje të tilla do të jetë konstante.

Pas miratimit përfundimtar të ushqimit dhe pijeve, porositni dizajnin për menunë tuaj. Mundohuni të rregulloni gjithçka sipas një strukture të caktuar, për shembull, enët e nxehta - enët anësore - ëmbëlsirat, etj.

Nëse nuk planifikoni të keni dyqanin tuaj buke, atëherë mund të porosisni dërgesë produkte buke, si dhe produkte gjysëm të gatshme nga furnitorët në rajonin tuaj.

Mos harroni, ju duhet të keni ushqim të shijshëm dhe pjata të gatuara në shtëpi, atëherë një fluks i qëndrueshëm i vizitorëve është i garantuar.

Pajisjet

Pas hartimit të menusë, do të shihni një pamje të qartë të pajisjeve që do të kërkohen për përgatitjen e tyre. Le të hedhim një vështrim se çfarë ju nevojitet për të hapur një restorant të vogël.

pianurat - nga 250 dollarë
furrë me gaz - nga 500 dollarë
mikser - 70 dollarë
thotë dolli - 25 dollarë
aparat kafeje - 200 dollarë
shtrydhëse frutash e perimesh - 150 dollarë
fryer i thellë - 300 dollarë
pajisje ftohëse - 1500 dollarë
vitrina dhe rafte - 2000 dollarë
mobilje - 3500 dollarë
enë tavoline - 400 dollarë
tureen - 200 dollarë
enë kuzhine dhe pantallona të gjera - 600 dollarë.

Lista e pajisjeve është larg nga kompletimi, dhe ia vlen ta plotësoni atë për nevojat tuaja. Në total, në fillim, duhet të keni të paktën 10,000 - 15,000 dollarë.

Përveç pajisjeve, do t'ju duhet mobilje për sallën dhe kuzhinën. Enët e tavolinës do të jenë një artikull i veçantë i kostos.

Ju gjithashtu duhet të blini pajisje për banjë dhe pajisje audio.

Stafi

Për funksionimin e qëndrueshëm të restorantit, do t'ju duhet të punësoni personel të kualifikuar. Është e dëshirueshme që njerëzit të jenë të përgjegjshëm dhe të kenë tashmë përvojë në hotelieri. Kushtojini vëmendje të veçantë gjetjes së një kuzhinieri, pasi reputacioni i institucionit do të varet drejtpërdrejt nga puna e tij dhe mos kurseni para për pagën e tij.

Stafi mund të jetë si më poshtë:

Gatuaj.
kamerierë.
grua pastruese.
kontabilist.

Ju mund të kujdeseni vetë për dërgimin e produkteve në kafene, dhe detyrat e një llogaritari mund të kryhen në mënyrë të pavarur. E juaja detyra kryesore ne fillojmë të mos e fryjmë buxhetin për punonjësit shtesë dhe të punojmë sa më shumë vetë. Në të ardhmen, ju do të jeni në gjendje t'i delegoni këto detyra.

Sa kushton e gjitha?

Tani le të prekim pyetjen kapitali fillestar në hapjen e restorantit. Ju do të llogaritni të gjitha këto pika në planin tuaj të biznesit, ne do të tregojmë zërat kryesorë të shpenzimeve.

Investimet fillestare:

ridekorimi i ambienteve - 110 dollarë për m².
blerja e mobiljeve, enëve dhe pajisjeve - 14000 dollarë
dokumentet - 300 dollarë
identiteti i korporatës (tabelë, fletëpalosje) - 200 dollarë
blerja fillestare e produkteve - 1900 dollarë

Investimet mujore:

qira për lokalet - $ 10 - $ 15 për 1 m².
faturat e shërbimeve - nga 300 dollarë
taksat - 200 dollarë
paga e stafit - nga 200 dollarë për punonjës.
rimbushja e produkteve - 1100 dollarë

Gjithashtu, këtu duhet të merrni parasysh kostot e transportit nëse do të kryeni në mënyrë të pavarur dërgimin e produkteve në institucionin tuaj.

Rentabiliteti

Rentabiliteti i këtij biznesi vlerësohet në 35% - 50%.

Me një plan marketingu të mirë-projektuar dhe cilesi e larte ushqim, ju mund të rikuperoni investimin tuaj në 1 - 1,5 vjet.

konkluzione. Hapja e një restoranti nga e para është e vështirë, por mjaft biznes fitimprurës... Suksesi i biznesit varet nga vendndodhja e ndërmarrjes dhe Ushqim i shijshem... Promovimi ndodh përmes rekomandimeve për miqtë dhe një politike adekuate çmimesh.

Si të hapni një restorant me investim minimal - plan hap pas hapi veprime me llogaritje të gatshme.

♦ Investimet kapitale - 900,000 rubla.
♦ Shlyerje - 1 vit

Edhe 10 vjet më parë, ne u befasuam kur pamë se heronjtë e filmave dhe serialeve të huaja pothuajse kurrë nuk hanë në shtëpi, por gjatë gjithë kohës - në restorante, ushqime të shpejta dhe objekte të tjera hotelierike.

Vitet kaluan dhe ritmi jeta moderneështë bërë aq i shpejtë sa pak njerëz kanë kohë për të gatuar plotësisht. Restorantet nuk janë një kënaqësi e lirë për punonjësit e zakonshëm të zyrës, studentët, nxënësit e shkollave dhe kompanitë rinore, por asortimenti dhe politika e çmimeve të restoranteve është ajo që ju nevojitet.

Popullariteti i këtij institucioni sot është rritur aq shumë sa që po mendojnë gjithnjë e më shumë biznesmenë si të hapni një restorant në vend të një restoranti apo kafeneje.

Cila është veçantia e restorantit?

Disa njerëz të biznesit gabimisht besojnë se ka pak ndryshim midis një restoranti dhe një restoranti. Ata thonë, dhe pastaj, dhe pastaj - objekte hotelierike dhe njohuri të mjaftueshme nuanca të përgjithshme për të filluar fitimin.

Ky është një keqkuptim i rrezikshëm, sepse duhet të njiheni me atë që mund të bëni dhe çfarë nuk mund të bëni kur keni një restorant.

Ky lloj biznesi ka karakteristikat e veta:

Mos harroni se klientët kryesorë të lokalit janë studentë, të zakonshëm punonjësit e zyrës, nxënës të shkollave të mesme, familje të reja, pra persona që të ardhurat janë nën mesataren.
Politika e çmimeve të produkteve ushqimore që shisni duhet të jetë e arsyeshme, sepse thjesht nuk mund të formoheni bazën e klientëve.
Meqenëse çmimet në restorant nuk mund të jenë të larta, shumë biznesmenë, me shpresën për të kursyer para, kursejnë në sende ushqimore.
Ju nuk keni nevojë ta bëni këtë, sepse edhe nëse ofroni ushqime pa shije në restorantin tuaj me çmim të lirë, nuk do të keni më shumë klientë.
Duhet pasur kujdes për t'u siguruar që klientët mund t'ju marrin ushqimin.
Shumë shpesh, punonjësit e zyrave fqinje hanë drekë në bar-rostiçeri, të cilët nuk kanë kohë të ulen në një restorant për një orë. Prandaj, ata bëjnë një porosi me telefon dhe kredia tashmë ka ardhur në institucion për ta marrë atë për të ngrënë në vendin e tyre të punës.
Para se të filloni një biznes, duhet të mendoni për konceptin e ndërmarrjes suaj.
Ka disa lloje të institucioneve të ushqimit të shpejtë, një bar-rostiçeri nuk është domosdoshmërisht një restorant për punonjësit e fabrikave me birrë të ndenjur, ka mundësi të tjera.
Gjëja kryesore për biznesin tuaj është të zgjidhni vendin e duhur sepse trafiku i ulët i restorantit tuaj do të zvogëlojë numrin e klientëve, gjë që nuk duhet lejuar nëse jeni të shqetësuar për fitimin.

Avantazhet dhe disavantazhet e hapjes së një darke

Nëse hezitoni të filloni një biznes pa i peshuar të gjitha të mirat dhe të këqijat, atëherë me siguri do të jeni të interesuar të mësoni për të gjitha avantazhet dhe disavantazhet e restorantit.

Përfitimet e darkës:

qarkullim i madh i kapitalit për shkak të nivel të lartë frekuentimi në objektet e hotelierisë;
investime të vogla kapitale për të nisur një startup;
një restorant mund të hapet jo vetëm në një metropol, por edhe në qytete relativisht të vogla provinciale, ku institucione të tilla janë gjithashtu të njohura;
nuk ka nevojë të marrësh me qira ose të blesh zona të mëdha për të hapur një restorant;
një menu jashtëzakonisht e thjeshtë që mund ta trajtojë edhe një kuzhinier fillestar, që do të thotë se mund të kurseni në pagat e punonjësve;
një restorant është një biznes, në shumë komponentë të të cilit mund të kurseni para: të brendshme, mobilje, enët, etj.

Disavantazhet e restorantit:

restoranti mund të quhet një mini-projekt në biznes, sepse nuk i sjell fitime të mëdha pronarit të tij;
objektet hotelierike, madje edhe restorantet, kanë një procedurë mjaft të komplikuar regjistrimi;
Nuk ka kuptim të hapni një darkë në periferi të qytetit, duhet të kërkoni ambiente më afër qendrës dhe zonave të biznesit, që do të thotë se nuk do të jeni në gjendje të kurseni para për qiranë.

Llojet e restoranteve që mund të hapni në qytetin tuaj

Ajo që nuk mund të bëni kur hapni një restorant është të mos kuptoni se cilat janë llojet e këtyre objekteve hotelierike. Vlen të përqendroheni në sasinë e investimit kapital që keni.

Restorante lloji i përgjithshëm.
Mendoni për filmat amerikanë dhe restorantet që shfaqen atje: ambiente të thjeshta të brendshme, pjata jo modeste, kamariere të paturpshme, çmime të ulëta, tavolina dhe karrige plastike. Ju gjithashtu mund të zbuloni diçka të ngjashme.
Restorante të specializuara.
Mund të jenë dumplings, ose varenichnaya, ose cheburek, ose ndonjë ndërmarrje, ylli i të cilit është një pjatë.
Për të zgjeruar bazën e klientëve, ju mund t'i pyesni vizitorët se çfarë tjetër do të dëshironin të shihnin në meny, përveç të njëjtave petka ose petë: supa, sallata, snacks, etj.
.
Një lokal i tillë katering mund të klasifikohet gjithashtu si një snack bar për shkak të ngjashmërisë së menusë, politikës së çmimeve dhe kontingjentit.
Për ushqim të shpejtë, kamarierët nuk nevojiten fare, pasi këtu ka një sistem vetë-shërbimi.
Restorante të tilla janë shumë të kërkuara sot.
Kamion ushqimor.
Ky mini-biznes është i përshtatshëm për personat me pak investime kapitale.
Në thelb, do të duhet të shpenzoni para për një furgon dhe pajisje gatimi.
Menuja e restoranteve të tilla është jashtëzakonisht e thjeshtë: sallata, tost, hot dog, hamburger, byrekë, shawarma, etj.

Karakteristikat e marketingut të hapjes së restoranteve

“Mesatarisht, titulli lexohet pesë herë më shpesh se teksti. Shumica e njerëzve dihet se lexojnë vetëm tituj. Nga kjo rrjedh se nëse nuk e keni reklamuar produktin në titull, keni humbur 80% të parave tuaja."
David Ogilvy

Ju duhet të kujdeseni për veçoritë e marketingut të biznesit edhe në fazën e të menduarit si të hapni një restorant... Fitimi i pronarëve të kafeneve, restoranteve dhe restoranteve varet drejtpërdrejt nga numri i klientëve.

Për të rritur numrin e vizitorëve, duhet të krijoni avantazhe konkurruese dhe të zhvilloni një fushatë reklamuese kompetente.

Avantazhet konkurruese të biznesit

Çmime të ulëta në mënyrë që edhe njerëzit me të ardhura të ulëta mujore të mund të vizitojnë restorantin tuaj.
Ushqim me cilësi të mirë.
Disavantazhi i shumicës së produkteve të restoranteve është se pjatat e tyre janë të buta dhe pa shije.
Mos përsërisni gabime të tilla, mbani mend se përdorimi i erëzave dhe barishteve, madje edhe patatet dhe lakra mund të përdoren për të bërë një kryevepër.
Shërbim miqësor.
Le të mos shërbehen këtu politikanë dhe yje, por studentë të varfër ameba dhe plankton zyrash - kjo nuk është arsye për t'u treguar të pasjellshëm me të gjithë ata.
Një program zbritjeje për ata që darkojnë me ju çdo ditë.
Përdorni vetëm Ushqim i fresket dhe pastërti në kuzhinë.
Një përzgjedhje e madhe e pjatave në mënyrë që adhuruesit e mishit, peshkut, ëmbëlsirave, vegjetarianëve, besimtarëve, klientëve të gjinive dhe moshave të ndryshme të mund të gjejnë një pjatë sipas dëshirës së tyre.
Vendndodhja e përshtatshme e restorantit.
Dekorimi i sallës së institucionit gjatë festave të fundvitit.
Kryerja e një sërë promovimesh në institucionin tuaj.
Për shembull, nga ora 21.00-22.00 ka një zbritje 30% në menu.
Edhe pse e lirë, por e brendshme e këndshme, në mënyrë që studentët dhe nxënësit të mund të sjellin vajza në institucionin tuaj në një takim.

Reklamimi i biznesit

Një fushatë e shtrenjtë reklamuese për restorantin është e panevojshme.

Nëse biznesi juaj është shumë i vogël, atëherë mjaftojnë disa reklama në radio lokale (ka më të lira) dhe në gazeta. Ju mund të luani të sigurt duke shpërndarë fletëpalosje në vende të mbushura me njerëz, duke informuar banorët e qytetit se mund të keni ushqim të shijshëm dhe të lirë.

Por interneti për reklamimin e një restoranti duhet të përdoret në maksimum. Regjistrohuni në forumin e qytetit, krijoni një faqe për ndërmarrjen tuaj në rrjetet sociale... Nuk do t'ju kushtojë asnjë monedhë, por shumë klientë të mundshëm do të mësojnë për restorantin tuaj, sepse janë të rinjtë ata që janë klientët kryesorë.

Orari i hapjes së darkës

Shumë kohë në zbatimin e projektit të biznesit tuaj do të largojë vonesat burokratike: regjistrimin, marrjen e lejeve, nënshkrimin e kontratave. Ju do të duhet të shpenzoni shumë përpjekje për të kërkuar ambiente të përshtatshme, riparimin e tij dhe blerjen e pajisjeve.

Hapja e një restoranti brenda disa muajsh nuk do të funksionojë, edhe nëse dëshirë e madhe, nisja e një startupi të tillë mund të zgjasë deri në gjashtë muaj.

Fazë	janar	shkurt	mars	Prill	Mund
Regjistrimi i biznesit dhe marrja e lejeve të nevojshme
Marrja me qira ose blerja e ambienteve, riparimet në të
Blerja e pajisjeve dhe mobiljeve
Rekrutimi i stafit të institucionit
Reklamimi i biznesit
Hapja e darkës

Si të hapni një restorant të vogël: hapat bazë me llogaritjet

Biznesmenët e rinj nuk e dinë gjithmonë se ku të fillojnë një startup.

Lokalet dhe rinovimi i tij

Për darkën tonë marrim me qira 50 sq. metra në një qendër tregtare. Meqenëse kjo qendër është ndërtuar kohët e fundit, ajo nuk kërkon riparime, dhe pronarët nuk lejojnë qiramarrësit të ndryshojnë ndjeshëm pamjen e hapësirës me pakicë.

E megjithatë, duhet të kujdeseni për brendësinë e objektit: varni në mure imazhe gazmore shumëngjyrëshe dhe bardh e zi, blini mobilje plastike të ndritshme, llamba origjinale. Kjo është e mjaftueshme për ta bërë brendësinë e restorantit tuaj jokonvencional, por e gjithë kjo do t'ju kushtojë thjesht qindarka.

60–65% e qirasë për zonën e ngrënies duhet të ndahet në dhomën e ngrënies, pjesa tjetër - në hapësirën e kuzhinës dhe zyrës.

Që në çdo kat qendër tregtare pajisur me banjo, atëherë mund të kurseni në rregullimin e një banjo të veçantë për darkën tuaj, megjithatë, nuk ia vlen të kurseni aq shumë.

Kuzhina e objektit mund të bëhet gjysmë e hapur, një lëvizje e tillë do të tërheqë më shumë klientë tek ju.

Pajisjet e dhomës së ngrënies

Blerja e mobiljeve për sallën e objektit do t'ju kushtojë lirë, sepse mjafton të blini mobilje të lira plastike (10 tavolina, 70 karrige) dhe 5 varëse rrobash.

E gjithë kjo do t'ju kushtojë 40,000-50,000 rubla.

Alokoni fonde për kondicioner për t'i mbajtur klientët tuaj të mos nxehen. Kjo është 10,000 rubla të tjera.

Rregullimi i një banjo nuk është gjithashtu një biznes shumë i shtrenjtë: do të jetë e mundur të mbahet brenda 20,000 rubla.

Mos harroni të blini rafte dhe dollapë për ruajtjen e ushqimit, si dhe të mobiloni të paktën grup minimal mobilje (dollapë, tavolinë, karrige) dhomë për stafin e institucionit. Buxheti është 40,000 rubla.

Por për blerjen pajisje speciale për kuzhinën dhe sallën do të duhet të shpenzoni shumë:

Zëri i shpenzimeve	Shuma (fshij.)
Total:	550,000 rubla
sobave	40 000
Fitues i thellë	20 000
Mulli kafeje dhe aparat kafeje	20 000
Njësitë ftohëse	100 000
Grill	10 000
Procesues i ushqimit	30 000
Furra	30 000
Kapuçët	50 000
Tavolina prerëse, tavolina shërbimi dhe sipërfaqe të tjera pune për kuzhinë	30 000
Tenxheret, tiganet, dërrasat prerëse, lojë me birila dhe gjëra të tjera	70 000
Enë tavoline për klientët (një shumëllojshmëri pjatash, thika, pirunë, lugë)	40 000
Vitrinë	40 000
Arka	10 000
Pajisje të tjera	60 000

Siç mund ta shihni, për të pajisur plotësisht ndërmarrjen tuaj, duhet të keni rreth 700,000 rubla.

Shuma nuk është aq e madhe kur krahasohet me të njëjtin restorant, por duhet ende kohë për të mbledhur para.

Menu darke

Kur formoni menunë e restorantit, udhëhiquni jo vetëm nga shijet tuaja, por edhe nga shijet e klientëve tuaj të mundshëm.

Vizitoni disa nga pikat kryesore të ushqimit të shpejtë në qytetin tuaj, shikoni gamën e tyre të produkteve që janë më të kërkuara nga klientët.

Gjithashtu, gjatë formimit të menusë, duhet të keni parasysh konceptin e institucionit tuaj.
Nëse keni hapur një biznes në një zonë banimi, atëherë pa shitur alkool nuk do të jeni në gjendje të qëndroni në det, por menuja në këtë rast mund të bëhet sa më e thjeshtë: disa sallata, sanduiçe, petë gjysëm të gatshme, etj. .

Meqenëse restoranti ynë do të funksionojë pa shitjen e alkoolit, duhet të përqendrohemi në pjatat e shijshme.

Menuja ditore e ushqimit të shpejtë:

2-3 lloje kursesh të para;
5-6 lloje sallatash;
7-10 lloje ushqimesh kryesore me mish, peshk dhe perime;
2-3 lloje garniture;
3-5 lloje ëmbëlsirash;
pije: kafe, çaj, komposto, lëngje.

Të gjitha vaktet do të përgatiten paraprakisht dhe do të mbahen të ngrohta ose të ftohta.

Ushqimet e ftohta do të ekspozohen për konsumatorët, ndërsa ushqimet e nxehta do të duhet të porositen nga klienti duke shkuar në banak.

Klienti merr takëm, erëza dhe bukë vetë.

Kur formohet grupi i pjatave, klienti me një tabaka vjen në arkë dhe paguan.

Pasi të keni rikthyer investimin kapital të biznesit tuaj, mund të mendoni të zgjeroni menunë për të përfshirë pjatat që klienti duhet të presë që klienti t'i përgatisë, të tilla si pica ose petulla.

Ne sugjerojmë të shikoni dizajn kreativ, menutë dhe ofertat

restorant i vogël francez

dhe mbani parasysh:

Stafi i darkës

Restoranti ynë do të jetë i hapur shtatë ditë në javë nga ora 10.00 deri në 22.00.

Me një orar të tillë pune do të na duhen dy turne punonjësish, të cilët do të punojnë 3/3 e ditës.

1 turn - 3 kuzhinierë, 2 shitës-kamerierë, 1 arkëtar, 1 pastruese.

Funksionet e kontabilistit dhe menaxherit fillimisht do të kryhen nga pronari i restorantit.

	Nga	Paga (fshij.)	Totali (fshij.)
		Total:	198,000 rubla.
Shefat e kuzhinës	6	17 000	102 000
Shitës-kamerierë	4	13 000	52 000
Arkëtar	2	13 000	26 000
Gruaja pastruese	2	9 000	18 000

Kostot e hapjes dhe mirëmbajtjes së restorantit:

Tani le të llogarisim sa para do të duhet të shpenzojmë për të hapur restorantin tonë dhe sa do të shpenzojmë për mirëmbajtjen mujore të objektit.

Tabela e kostos së hapjes së darkës

Tabela e kostove mujore të mirëmbajtjes së një restoranti

Shlyerja dhe të ardhurat e restorantit

Ekspertët vlerësojnë rentabilitetin e këtij biznesi në 65%, domethënë është mjaft e mundur të bëni restorantin tuaj fitimprurës.

Është mjaft e vështirë të hapësh një ndërmarrje hoteliere pa një kapital fillestar mbresëlënës. Kafenetë, baret, restorantet kërkojnë investime të konsiderueshme si për rinovimin dhe arredimin e brendshëm, ashtu edhe për vetë mirëmbajtjen. Ndoshta i vetmi vend që mund të hapet me një investim të vogël është një restorant.

Si të hapni një restorant nga e para

Si me çdo biznes, hapi i parë është të vendosni për një koncept. Nëse keni imagjinatë dhe kreativitet të mirë, vini në jetë idenë tuaj. Sidoqoftë, askush nuk e ndalon ta spiunojë atë nga konkurrentët, duke kombinuar momentet më të suksesshme.

Restorantet ndahen në dy lloje: të specializuara dhe të përgjithshme. Të parat përfshijnë ndërmarrjet që zbatojnë lloj i caktuar produkte:, petë,. E dyta - katering me një menu më të larmishme. Cili është koncepti më i mirë? Varet nga shumë faktorë si vendndodhja, kapitali fillestar, konkurrenca, etj.

Hapi tjetër është gjetja e kapitalit fillestar. Nëse nuk dini se ku t'i merrni paratë, sigurohuni që të lexoni shënimin tonë të fundit se si. Në përgjithësi, ekzistojnë burimet e mëposhtme të financimit:

Kredi bankare;
programet mbështetjen e shtetit Biznes i vogël;
tërheqjen e investitorëve. Për ta bërë këtë, ju duhet të zhvilloni një plan biznesi kompetent;
paratë e veta.

Për të hapur një restorant, ju nevojiten rreth 8-10 mijë dollarë. Shpenzimet përfshijnë:

rinovimi i lokaleve (deri në 2 mijë dollarë);
pajisje për kuzhinë (3 mijë dollarë);
mobilje (1 mijë dollarë);
regjistrimi në autoritetet rregullatore dhe marrja e të gjitha lejeve (1 mijë dollarë);
blerja e parë e produkteve (2 mijë dollarë);
kostot e transportit, reklamat (1-2 mijë dollarë).

Kërkimi i ambienteve, blerja e pajisjeve, rekrutimi

Duke bërë pyetjen se si të hapim një restorant, gjëja e parë që mendojmë pa dashje se ku do të vendoset. Më e përshtatshme për një institucion të tillë:

stacione automobilistike dhe hekurudhore;
vendndodhje pranë universiteteve dhe rezidencave studentore;
pista e ngarkuar;
pranë qendrave tregtare dhe biznesi;

Restoranti nuk nënkupton marrjen me qira të një dhome të madhe, 50 metra katror hapësirë është mjaft e mjaftueshme.

Kërkesa kryesore për ambientet është pajtueshmëria me standardet e sigurisë nga zjarri dhe SES.

Hapi tjetër është blerja e pajisjeve. Kjo:

vitrina;
pajisje ftohëse;
Pajisje elektrike ( mikrovalë, furrë me shumë, aparat kafeje, miksera, tostera);
tregtim mobiljesh;
enë gatimi, veshje të veçanta për stafin.

Gjëja e fundit që duhet bërë është punësimi i punëtorëve. Stafi i restorantit përfshin: kuzhinierë, kamerierë, administratorë. Në çiftet e para të zhvillimit të biznesit, funksionet e administratorit mund të kryhen në mënyrë të pavarur. Gjithashtu nevojitet një kontabilist për kontabilitetin e aktiviteteve financiare. Nuk është e nevojshme të punësosh një specialist; është më fitimprurëse të përdorësh shërbimet e një kompanie auditimi ose kontraktimin e kontabilitetit.

Siç mund ta shihni, hapja e një restoranti nga e para nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është të llogaritni me kujdes të gjitha rreziqet, të bëni kërkime marketingu dhe të zhvilloni një koncept tërheqës për ndërmarrjen.