الحميات العلاجية. شفاء الطبخ.

04.01.2019

تجهيز وجبات غذائية يتم وفقًا لمبادئ الطهي المقبولة عمومًا ، مع مراعاة إنجازات علم التغذية الطبية. ترجع خصائص الطهي الغذائي إلى حالة الكائن الحي المريض ، وتأثير النظام الغذائي على الكائن الحي بأكمله ، فضلاً عن تجنيب وتدريب الأعضاء الفردية. في الوقت نفسه ، يتم فرض المتطلبات على اختيار التشكيلة وعدد المنتجات ، ونسبتها في الوصفات المختلفة ، واستخدام طرق معالجة الطهي ، والاستخدام الأمثل للتوفير الميكانيكي والكيميائي.

بالنسبة للجهاز الهضمي ، يلزم أقصى طحن للمنتجات. يتم تمرير اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم ، ويتم طهي الخضار على شكل بطاطس مهروسة. يُنصح باستخدام الحساء المهروس الغروي ، حيث يتم غلي الحبوب في التحضير حتى الغليان تمامًا ، ثم يُفرك من خلال غربال ويُغلى مرة أخرى. يتم طهي العصيدة للأغذية الغذائية لفترة أطول من المعتاد: من الأرز ودقيق الشوفان - 1.5 ، من الحنطة السوداء - 2 ، من الشعير اللؤلؤي - 3 ساعات.يمكن طهيها من الحبوب المطحونة ، ثم يتم تقليل وقت الطهي إلى النصف. لتحضير العصيدة والحساء ، يتم أيضًا استخدام دقيق الحبوب ، والذي يمكن الحصول عليه في المنزل باستخدام مطحنة القهوة.

عند الغليان ، يتم تسخين السائل إلى درجة الغليان ، ثم يتم تقليل الحرارة ، وعند الغليان المنخفض ، يتم وضع الطبق على أهبة الاستعداد. هذا يضمن تسخين منتظم للطعام. لتحضير المنتجات ذات المحتوى العالي من الرطوبة والاتساق الناعم (الخضار ، المنتجات الكتلية المقطعة) ، يتم استخدام ناقل الحركة: يتم غلي المنتجات التي يغطيها الثلث بالسائل في حاوية مغلقة. يُسمح بالفواكه العصيرية في العصير الخاص بها ، ويتم إطلاقها عند تسخينها دون إضافة سائل. يتم استخدام الطهي بالبخار ، عندما لا يتلامس المنتج مع السائل ، ولكن يتم تسخينه بواسطة البخار المتكون أثناء الغليان ، مما يضمن فقدان أقل للمواد القابلة للذوبان. في المنزل ، يمكنك استخدام وعاء عادي مع كمية قليلة الماء الذي يتم فيه إدخال حامل خاص أو غربال مقلوبًا. عندما يغلي الماء ، يوضع المنتج المحضر على حامل أو منخل ويتم تبخيره مع غلق الغطاء.

لتقليل محتوى البروتين والمستخلصات والمعادن في الطعام ، يوصى بهضم الطعام ونقعه. في الوقت نفسه ، يتم طهي المنتج المفروم جيدًا مع غمره ماء بارد... عند غلي قطعة كبيرة من اللحم مغموسة في الماء المغلي ، مع إضافة البصل والجذور ، سيتم الحفاظ على البروتينات والمستخلصات بشكل أفضل ، ويمكن استخدام المرق (الذي يتبين أنه غير مشبع في هذه الحالة) للمرضى الذين يحتاجون إلى تجنيب هجوم كيميائي على الجهاز الهضمي. للتخلص من الكربوهيدرات الزائدة ، يوصى بنقع الأطعمة التي تحتوي على النشا ، وتحضير مغلي من الفاكهة والتوت وخبز النخالة. إذا كان من الضروري الحد من أملاح الكالسيوم من النظام الغذائي ، فيجب استبعاد الحليب ومنتجات الألبان والخضروات الورقية والتفاح.

لتحسين قوام ومذاق الطعام الغذائي ، يتم استخدام المعالجة الحرارية: الطبخ ، الخبز ، الطهي ثم القلي ، التحمير ، السلق. عند الطهي ، تُقلى المنتجات حتى تصبح قشرية وتُطهى على نار خفيفة في مرق أو صلصة مع إضافة التوابل العطرية. عند الخبز ، يتم إحضار المنتجات إلى حالة الاستعداد أو نصف مطبوخة عن طريق الغليان ، والقلي ، والبخار ، ثم خبزها على حرارة 200-300 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند الخبز ، يمكنك إضافة الصلصة والبيض والقشدة الحامضة إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم الغليان ثم القلي لتقليل محتوى المستخلصات النيتروجينية في منتجات اللحوم والأسماك. سوتيه - قلي قصير مع الحد الأدنى للمبلغ سمين. عادة ، يتم تقليب الدقيق مع الدهن والجزر والبقدونس والكرفس والبصل والطماطم لمنحهم طعمًا خاصًا وإصلاح الأصباغ العطرية ، مع الاستخدام اللاحق لهذه المنتجات شبه المصنعة في صناعة الحساء والصلصات والأطباق الثانية. عند السلق ، تتم معالجة المنتجات لفترة وجيزة (2-3 دقائق) بالماء المغلي أو البخار من أجل تسهيل التنظيف الميكانيكي وإزالة الطعم والمرارة والحفاظ على اللون والطعم وفيتامين ج أثناء المعالجة اللاحقة. لتحسين مذاق الأطباق المتضمنة في الحميات الخالية من الملح ، البصل المسلوق ثم المقلي قليلاً ، تضاف الصلصات إلى الأطباق الجاهزة ، ويتم تتبيلها بعصير الليمون أو الخضار.

الغذاء الصحي. استخدام النظم الغذائية المصممة خصيصًا للناس ، كقاعدة عامة ، مع الأمراض الحادة أو تفاقم الأمراض المزمنة. التغذية الطبية والغذائية هي مفاهيم متشابهة ، تختلف قليلاً في معناها العملي. تحت التغذية الغذائيةعلى النقيض من العلاجية ، تعني بشكل أساسي تغذية الأشخاص ذوي الاختلاف الأمراض المزمنة من التفاقم. المبادئ الأساسية ، قائمة متطلبات الغذاء الصحي تتزامن مع تلك الخاصة بالتغذية الغذائية.

العلاج والتغذية الوقائية، أنظمة غذائية مختارة خصيصًا تهدف إلى الوقاية من الاضطرابات في الجسم الناتجة عن التعرض لعوامل ضارة.

يتم تحضير وجبات النظام الغذائي وفقًا للقواعد التكنولوجيا التقليديةوجدت في أدلة الطبخ مثل كتاب الطعام الصحي واللذيذ. ومع ذلك ، اعتمادًا على حالة صحة الإنسان وطبيعة المرض ، يتم إجراء تعديلات معينة على تقنية إعداد العديد من الأطباق الغذائية.

فيما يلي بعض الوصفات للوجبات الغذائية.

شوربة سميد بالحليب

يُسكب السميد في تيار رفيع في الماء المغلي ، بينما يجب تقليب الكتلة الناتجة طوال الوقت. يُطهى الحساء حتى تصبح الحبوب جاهزة ، ثم يُضاف الحليب والسكر والملح ويُغلى المزيج. ضع قطعة من الزبدة في وعاء من الحساء قبل التقديم.

حليب 250 جم ، سكر 5 جم ، زبدة 5 جم ، سميد 30 جم ، ملح 2 جم.

شوربة أرز بالحليب المهروس

افرز الحبوب واشطفها ماء دافئ، تصب في الماء المغلي ، تغلي جيدا وتدلك من خلال غربال ، حتى يغلي. يُضاف الحليب الساخن والملح والسكر إلى الكتلة المهروسة ويُغلى المزيج ؛ ضع قطعة من الزبدة في طبق.

يمكنك أيضًا صنع حساء الحليب المهروس من أنواع أخرى من الحبوب.

حليب 250 جم ، أرز 35 جم ، زبدة 5 جم ، سكر 5 جم ، ملح 2 جم.

شوربة الحليب سائل

يُجفف الطحين ويُطحن بالزبدة ويُخفف في كمية صغيرة من الحليب الساخن ويُضاف باقي الحليب ويُغلى ويُصفى.

حليب 500 جم ، دقيق قمح 25 جم ، زبدة 25 جم ، ملح 4 جم.

عصيدة الشوفان من رقائق "هرقل"

سخني الحليب (كامل أو مخفف بالماء) حتى يغلي ، أضيفي الملح والسكر وقلبي ، أضيفي الحبوب واطبخي مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم ، أضيفي قطعة من الزبدة.

جريش "هرقل" 60 جرام ، حليب 150 جرام ، ماء 100 جرام ، سكر 9 جرام ، زبدة 10 جرام ، ملح 1.5 جرام.

لا تشطف الحبوب قبل الطهي.

عصيدة الحنطة السوداء والحليب المهروس

اشطف الحبوب وجففها واطحنها. يُسكب الحبوب المطحونة في مجرى رقيق في الحليب المغلي المخفف بالماء ، ويُحرّك جيدًا ، ويُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح إلى العصيدة شبه السائلة الجاهزة. عند التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة على المنضدة.

برغل الحنطة السوداء 60 جم \u200b\u200b، حليب 200 جم ، زبدة 5 جم ، ماء 50 جم ، ملح 1.5 جم.

عجة البخار

يخفق البيض مع الحليب ويضاف الملح ويصفى ويصب الخليط في قالب مدهون (2 جم) وبخار (في غلاية مزدوجة) عند التقديم ، قم برش الزبدة المذابة (5 جم).

بيض قطعتين ، حليب 50 جرام ، زبدة 7 جرام ، ملح 1.5 جرام.

شرحات البخار

قم بتمرير اللحم من خلال مفرمة لحم مع نادرة ، ثم باستخدام رف سلكي متكرر ، اخلطه مع الخبز المعصور المنقوع في الماء ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، أضف الملح والماء والزيت وصنع شرحات. بخار.

لحم 75 جرام ، خبز قمح 20 جرام ، زبدة 5 جرام ، ماء 25 جرام ، ملح 1 جرام.

ستروجانوف لحم بقري مسلوق

يُسلق اللحم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُسكب فوق الصلصة ويُحرّك ويُضاف الجزر المسلوق المهروس ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُتبّل لحم ستروجانوف بالكريمة الحامضة والملح ثم يُغلى.

لحم 120 جرام ، كريمة حامضة 20 جرام ، جزر 10 جرام ، صوص حليب 50 جرام ، ملح 1 جرام.

صلصة الكريمة الحامضة

اخلطي الدقيق المجفف (3 جم) مع القشدة الحامضة (10 جم) ، أضيفي الكريمة الحامضة المغلية (20 جم) ، واتركيها حتى الغليان وقلبي جيدًا.

كريمة حامضة 30 جم ، دقيق قمح 3 جم ، ملح 0.3 جم.

كيسيل عنب الثعلب

افرز التوت واشطفه واعصره من خلال القماش القطني أو منخل واتركه في وعاء محكم الغلق. اسلقي الثفل وصفيه.

يُغلى المرق ويُضاف السكر ويُطهى مع نشا البطاطس ، ويُرفع عن النار ويُضاف عصير التوت الخام.

يتم تحضير الهلام أيضًا من أنواع التوت الأخرى.

كشمش أسود 150 جم ، سكر 150 جم ، نشا البطاطس 50 غ

هلام الحليب (سميك)

يُصفّى الحليب من خلال القماش القطني ، ويُسكب في وعاء ، ويُسخن حتى يغلي ويذوب السكر فيه. بعد غليان الحليب ، يُرفع عن النار.

يُسكب نشاء الذرة ، المخفف سابقًا بالحليب البارد والمصفى ، في حليب ساخن ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والغليان المنخفض لمدة 3-4 دقائق.

يُسكب الجيلي النهائي ، المنكه بالفانيليا ، في أطباق مقسمة ، ويُرش بالسكر ويُبرد.

عند التقديم ، أخرج الجيلي من القالب في مزهريات واسكب عليها شراب الفاكهة أو التوت.

حليب 180 جم ، سكر 20 جم ، نشا 15 جم ، فانيلين 0.2 جم ؛ للشراب: التوت البري 5 جم ، سكر 10 جم.

موس التفاح الطازج

اشطف التفاح وقطّعه إلى شرائح رفيعة مع إزالة البذور. صب التفاح 2؟ نظارات ماء ساخن ونغليها حتى تصبح طرية.

صفي العصير في وعاء آخر ، ثم صفيه من خلال القماش القطني ، وافركي التفاح من خلال غربال ناعم.

أضف السكر والجيلاتين المذاب إلى عصير التفاح. مع التحريك طوال الوقت ، اترك الشراب ليغلي ويبرد.

صب الشراب المبرد في قدر عميق (لكن ليس الألومنيوم) ، ضعه في نفسه عصير التفاح، القليل من الفانيلين ويضرب بمضرب معدني (في الخلاط) حتى تتشكل كتلة رغوية.

بمجرد أن تتكاثف الكتلة قليلاً ، اسكبها بسرعة في قوالب أو مزهريات وتبرد.

يتم تحضير الموس المصنوع من الفواكه الطازجة الأخرى بنفس الطريقة.

مقابل 250 جرام تفاح:? أكواب من السكر ، 15 غرام من الجيلاتين.

يتم تحضير الوجبات الغذائية وفقًا لمبادئ الطهي المقبولة عمومًا ، مع مراعاة إنجازات علم التغذية الطبية. ترجع خصائص الطهي الغذائي إلى حالة الكائن الحي المريض ، وتأثير النظام الغذائي على الكائن الحي بأكمله ، فضلاً عن تجنيب وتدريب الأعضاء الفردية. في الوقت نفسه ، يتم فرض المتطلبات على اختيار التشكيلة وعدد المنتجات ، ونسبتها في الوصفات المختلفة ، واستخدام طرق معالجة الطهي ، والاستخدام الأمثل للتوفير الميكانيكي والكيميائي.

عند الغليان ، يتم تسخين السائل إلى درجة الغليان ، ثم يتم تقليل الحرارة ، وعند الغليان المنخفض ، يتم وضع الطبق على أهبة الاستعداد. هذا يضمن تسخين منتظم للطعام. لتحضير المنتجات ذات المحتوى العالي من الرطوبة والاتساق الناعم (الخضار ، المنتجات الكتلية المفرومة) ، يتم استخدام ناقل الحركة: يتم غلي المنتجات التي يغطيها الثلث بالسائل في حاوية مغلقة. يُسمح بالفواكه العصيرية في العصير الخاص بها ، ويتم إطلاقها عند تسخينها دون إضافة سائل. يتم استخدام الطهي بالبخار ، عندما لا يتلامس المنتج مع السائل ، ولكن يتم تسخينه بواسطة البخار المتكون أثناء الغليان ، مما يضمن فقدان أقل للمواد القابلة للذوبان. في المنزل ، يمكنك استخدام قدر عادي مع كمية صغيرة من الماء ، حيث يتم إدخال حامل خاص أو غربال رأسًا على عقب. عندما يغلي الماء ، يوضع المنتج المحضر على حامل أو منخل ويتم تبخيره مع غلق الغطاء.

لتقليل محتوى البروتين والمستخلصات والمعادن في الطعام ، يوصى بهضم الطعام ونقعه. في الوقت نفسه ، يكون طهي المنتج المفروم جيدًا بالغمر في الماء البارد أكثر كفاءة. عند غلي قطعة كبيرة من اللحم مغموسة في الماء المغلي ، مع إضافة البصل والجذور ، سيتم الحفاظ على البروتينات والمستخلصات بشكل أفضل ، ويمكن استخدام المرق (الذي يتبين أنه غير مشبع في هذه الحالة) للمرضى الذين يحتاجون إلى تأثير كيميائي لطيف على الجهاز الهضمي. للتخلص من فائض الكربوهيدرات ، يوصى بنقع المنتجات المحتوية على النشا ، وتحضير مغلي من الفاكهة والتوت ، وخبز النخالة. إذا كان من الضروري الحد من أملاح الكالسيوم من النظام الغذائي ، فيجب استبعاد الحليب ومنتجات الألبان والخضروات الورقية والتفاح.

لتحسين قوام ومذاق الطعام الغذائي ، يتم استخدام المعالجة الحرارية: الطبخ ، الخبز ، الطهي ثم القلي ، التحمير ، السلق. عند الطهي ، تُقلى المنتجات حتى تصبح قشرية وتُطهى على نار خفيفة في مرق أو صلصة مع إضافة التوابل العطرية. عند الخبز ، يتم إحضار المنتجات إلى حالة الاستعداد أو نصف مطبوخة عن طريق الغليان ، والقلي ، والبخار ، ثم خبزها على حرارة 200-300 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند الخبز ، يمكنك إضافة الصلصة والبيض والقشدة الحامضة إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم الغليان ثم القلي لتقليل محتوى المستخلصات النيتروجينية في منتجات اللحوم والأسماك. سوتيه - قلي قصير الأمد بأقل كمية من الدهون. عادة ، يتم تقليب الدقيق مع الدهن والجزر والبقدونس والكرفس والبصل والطماطم لمنحهم طعمًا خاصًا وإصلاح الأصباغ العطرية ، مع الاستخدام اللاحق لهذه المنتجات شبه المصنعة في صناعة الحساء والصلصات والدورات الثانية. عند السلق ، تتم معالجة المنتجات لفترة وجيزة (2-3 دقائق) بالماء المغلي أو البخار من أجل تسهيل التنظيف الميكانيكي وإزالة الطعم والمرارة والحفاظ على اللون والطعم وفيتامين ج أثناء المعالجة اللاحقة. لتحسين مذاق الأطباق المتضمنة في الحميات الخالية من الملح ، البصل المسلوق ثم المقلي قليلاً ، تضاف الصلصات إلى الأطباق الجاهزة ، ويتم تتبيلها بعصير الليمون أو الخضار.

الغذاء الصحي. استخدام الحصص الغذائية والأنظمة الغذائية المصممة خصيصًا للأشخاص المصابين بأمراض حادة أو تفاقم الأمراض المزمنة ، كقاعدة عامة. تعتبر التغذية الطبية والغذائية مفاهيم متشابهة ، وتختلف قليلاً في معناها العملي. الغذاء الغذائي ، على عكس الغذاء الطبي ، يعني بشكل أساسي غذاء الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مختلفة دون تفاقم. المبادئ الأساسية ، قائمة متطلبات التغذية الطبية تتوافق مع تلك الخاصة بالتغذية الغذائية.

ميزات مفيدة زنجبيل

حتى في الرسائل الصينية القديمة ، ذكروا فوائد الزنجبيل ، خلال السفر البحرييمضغ لتسهيل النقل دوار الحركةيعتبره ترياقًا ، إلخ. الزنجبيل له طعم لاذع بسبب مادة الفينول الزنجبيل الموجودة فيه. جذر الزنجبيل غني بالفيتامينات C ، B1 ، B2 ، الفوسفور ، أملاح المغنيسيوم والكالسيوم ، الأحماض الأمينية ، بيتا كاروتين ، الكركمين ، حمض الكافيك ، إلخ. كما اشتهر الزنجبيل بقدرته على الحفاظ على الشباب ، وإبطاء عملية الشيخوخة ، وله تأثير مفيد على الدافع الجنسيكما استخدم على نطاق واسع في علاج العقم. يحفز الزنجبيل إفراز العصارة المعدية ، وله تأثير مفيد على الهضم ، ويقلل من الألم في تنخر العظم ، في الألم في مفاصل الركبة، هو عامل وقائي من الفيروسات ذات طبيعة مختلفة، هو مادة تصالحية ممتازة بعد النقل امراض خطيرة، كما أنها تستخدم على نطاق واسع في التجميل.

1. مع ARI استخدم الزنجبيل الطازج. تحتاج إلى قطع قطعة من الزنجبيل المقشر ، وتذوب لبضع دقائق ، ثم تأخذ القطعة التالية لدقيقتين أخريين ، ثم لا تشرب أو تأكل لمدة ساعة.

2. عندما يؤلم السن.نظرًا لحقيقة أن الزنجبيل يهزم الميكروبات تمامًا ، فأنت بحاجة إلى مضغه قليلاً ووضعه على السن ، والاحتفاظ به حتى يختفي الألم.

3. كيف عامل مضاد للفيروسات تحتاج إلى استخدام الشاي مع الزنجبيل. يُطحن جذر الزنجبيل المقشر على مبشرة ، بضع ملاعق كبيرة من العصيدة الناتجة ، ويُمزج مع 30 جم. عصير الليمون الطازج ، واثنين من ملاعق كبيرة من العسل ، صب لترًا من الماء المغلي ويصر على لفه لبضع ساعات. خذ نصف كوب دافئ ثلاث مرات في اليوم.

4. مع البرد، في وذمة شديدة الغشاء المخاطي ، تحتاج إلى تقطير بضع قطرات من عصير الزنجبيل الطازج في كل ممر أنفي.

5. التخسيس. خذ جذرًا من الزنجبيل يبلغ طوله حوالي خمسة سنتيمترات ، قشره وقطعه إلى شرائح ، واخلطه مع ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم. لمدة 1.5 ساعة ، اسكب بضعة لترات من الماء المغلي. ثم صفي التسريب الناتج وشربه دافئًا طوال اليوم.

6. مفيد للشعر.تحضير لب الزنجبيل ، اخلطي ملعقة من اللب الطازج مع 1.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم، 40 دقيقة قبل غسل الشعر بالشامبو ، دلكيه جيداً في فروة الرأس والشعر بطول كامل.

7. مع الاكتئاب. 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم ، 4 ملاعق كبيرة من البرتقال أو البرتقال الطازج عصير ليمون.5 ملاعق من الجودة عسل طبيعي، وملعقتين كبيرتين من النعناع الطازج المفروم والنعناع يمكن استبداله بنصف ملعقة صغيرة زيت النعناع، صب 1200 مل من الماء المغلي فوق كل شيء ، اتركها حتى تتشكل درجة الحرارة المثلىتناول 150 مل صباحاً ومساءً.

هل تسافر كثيرًا إلى يريفان؟ لا تريد إنفاق أموال إضافية على رحلة؟ ثم هنا h.visaconcord.ru يمكنك شراء تذاكر طيران رخيصة عبر الإنترنت إلى يريفان ، وكذلك إلى مدن وبلدان أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء تذاكر القطار وحجز فندق عبر الإنترنت على الموقع.

17 أبريل الساعة 23:06 909 0

مياه معدنية

مياه معدنية هي مياه جوفية تختلف في ما بينها التركيب الكيميائي ومشبعة بثاني أكسيد الكربون. هم محلول من الأملاح المعدنية المختلفة والعناصر النزرة.

هناك ثلاثة أنواع من المياه المعدنية: المياه المعدنية الطبية ذات التمعدن العالي ولها تأثير واضح على جسم الإنسان (تستخدم فقط وفقًا لما يحدده الطبيب ، وعادةً ما يكون في العلاج أو تدابير الوقاية الثانوية ؛ الاستخدام غير السليم للمياه المعدنية الطبية يمكن أن يضر بالصحة) ؛ مياه المائدة الطبية (تستخدم أيضًا على النحو الذي يحدده الطبيب وكمشروب مائدة ، ولكن ليس بشكل منهجي) ؛ مياه المائدة (تستخدم كمشروبات منعشة وطاردة للعطش).

القواعد الأساسية لعلاج الشرب:

- يتم تحديد اختيار المياه المعدنية والجرعة وطريقة التطبيق من قبل الطبيب ؛
- عند وصف المياه المعدنية ، من الضروري مراعاة حالة وظائف المعدة الإفرازية والحمضية ؛ هذا يحدد اختيار المياه المعدنية ودرجة الحرارة والكمية ووقت الاستقبال ؛
- عادة ما يتم تناول المياه المعدنية ثلاث مرات في اليوم ، 100-150 مل ، ثم تزداد الجرعة إلى 200-300 مل ؛
- للإمساك ، يوصى بتناول الماء البارد ؛
- في حالة التشنجات المعوية ، والميل إلى الإسهال ، يتم وصف الماء في صورة ساخنة (40 درجة -45 درجة مئوية) ؛ يتم تسخين الزجاجات في مكان مغلق (إذا لزم الأمر ، احتفظ بثاني أكسيد الهيدروجين) أو غير مسدود (لإزالة ثاني أكسيد الكربون) ؛
- دورة علاج الشرب - حوالي 1 شهر؛ بعد 2-3 أشهر يمكن تكرار مسار العلاج ؛
- زجاجات مع مياه معدنية يجب أن تبقى في الوضع الأفقي، منذ ذلك الحين في تخزين طويل المدى في الوضع الرأسي (التوصيل) ، يتبخر الغاز.

علامات المياه المعدنية الصالحة للاستخدام: نظيفة ، عديمة اللون ، تحتوي على الكثير من الغاز ، شفافة ، مع رواسب طفيفة من الأملاح المعدنية ، ليس لها رائحة كريهة. علامات وجود مياه معدنية غير صالحة للاستعمال: غائم ، يحتوي على رقائق ، مذاق سيء والرائحة ، رواسب ثقيلة في قاع الزجاجة.

من بين 130 نوعًا من المياه المعدنية المتوفرة حاليًا في شبكة التداول، 25-30 فقط يمكن التعرف عليها كعلاج. المياه المعدنية ، باعتبارها واحدة من عناصر مهمة علاج معقد، تستخدم في أمراض الجهاز الهضمي ، الجهاز البولي والتمثيل الغذائي. توصف في مرحلة مغفرة أو يتلاشى تفاقم المرض.

شفاء الطبخ

يعتبر فن الطبخ (الطبخ) من أقدم مجالات النشاط البشري. تطورت عادات تذوق الطعام وتفضيلات كل أمة على مدى قرون عديدة. تم إنشاء المطابخ الوطنية تدريجياً ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الوطنية... لا شك أن الاختلافات مطبخ وطني بسبب الموقع الجغرافي البلدان الفردية والمناخية و ظروف اقتصاديةالعادات الدينية. كل بلد له أطباقه المفضلة ، تقاليد خاصة في زخرفة الطاولة والطبخ.

الطبخ فن رائع وأصعب وأشرف. "يجب أن يكون الطعام ممتعًا" (د. كونزل). أطباق مُعدة جيدًا ومتنوعة ، نظرًا لمذاقها ورائحتها ، تلبي متطلبات الجمالية الغذائية. أهمية مؤكدة وكبيرة لضمان الهضم الطبيعي إعداد طاولة جميل طاولة وممتعة و جو هادئ أثناء الأكل ، مضغ الطعام جيدًا. مثل. كتب بوشكين: "معدة الإنسان المستنير لديها أفضل الصفات قلب طيب: الحساسية والامتنان. فامتنان المعدة يضمن الهضم الجيد ".

العلاج الغذائي هو وسيلة علاج فعالحيث يعتمد الكثير على الطبيب والطاهي والمريض. لاحظ طاهي فرنسي أن الطهي الجيد هو مفتاح الصحة. وليس من قبيل المصادفة أن هيرودوت قال: "من يتغذى جيدًا فإنه يشفي جيدًا". في الحياة اليومية ليس من الممكن دائمًا مراعاة جميع متطلبات تكوين النظام الغذائي والوفاء بها بالضبط. هنا تأتي آليات التنظيم الذاتي الموجودة في جسم الإنسان للإنقاذ ، مما يجعل من الممكن استخدام تلك المواد من النظام الغذائي وبكميات مطلوبة في وقت أو آخر. الآليات التنظيمية الرئيسية هي الشهية ، والهضم ، وعمل الأمعاء ، والتمثيل الغذائي. نحن بحاجة إلى أن نكون حساسين لإشارات الشهية وأن نتخذ الإجراءات في الوقت المناسب في حالة حدوث خلل وظيفي في الأمعاء.

تشمل تكنولوجيا الطهي طرقًا عقلانية لمعالجة الطعام وإعداد منتجات الطهي مع الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية وإعطاء الأطباق الخصائص الطبية... تتضمن هذه العملية أيضًا تقسيم الطعام وتقديمه. تتكون تكنولوجيا الطهي من المعالجة الميكانيكية والحرارية منتجات الطعام... توفر المعالجة الميكانيكية للطهي مجموعة من التأثيرات الميكانيكية على المواد الخام من أجل فصل الأجزاء غير الصالحة للأكل ونقل الخصائص الطبية إليها. تسبب المعالجة الحرارية تغيرات فيزيائية وكيميائية عميقة في الطعام ، وتزيد من قابلية هضم الطعام ، وتليين وطحن الطعام ، وتؤدي إلى تكوين مذاق جديد و خصائص عطرية، ويدمر أيضًا جزءًا كبيرًا من الكائنات الحية الدقيقة ، ويدمر مواد مؤذيةمتوفر في بعض المنتجات.

مميزات الطبخ الطبي:

أ) يرجع اختيار المنتجات وطرق تحضيرها إلى طبيعة المرض وحالة الجهاز الهضمي والأيض.
ب) النوعية الجيدة والصفات الحسية ( مظهر خارجي، لون ، رائحة ، طعم ، تناسق الأطعمة الغذائية التي تؤثر على قابلية الهضم).
ج) الاحتفاظ بالمنفعة ، أي القيمة الغذائية وجبات غذائية.
د) الاستخدام تأثير علاجي وجبات غذائية لمختلف الأمراض.
هـ) توفير "حماية ميكانيكية كيميائية" للأعضاء المصابة.
و) التغييرات الخصائص الفيزيائية المكونات الغذائية التي تحدد مدى توافرها للهضم.
ز) تسود الأطباق المسلوقة في مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية. يُفضل تبخير اللحوم المفرومة ومنتجات الأسماك والطهي على نار هادئة للخضروات والفواكه. في تلك الحميات التي طعام مقليمقلي بالخضار أو السمن. زبدة ضع وجبات جاهزة
ح) في عدد من أمراض الجهاز الهضمي ، لوحظ مبدأ التجنيب الميكانيكي ( القرحة الهضمية المعدة و أو المناطق, التهاب المعدة المزمن وغيرها) أو ، على العكس من ذلك ، التحفيز الميكانيكي لنشاط الجهاز الهضمي (ونى الأمعاء ، إلخ).
و) مبادئ التجنيب الميكانيكي للأعضاء المصابة:
- الشدة تأثير ميكانيكي الغذاء بسبب تناسقها وكميتها. يعتمد الاتساق على الخصائص الفيزيائية للطعام وطرق الطهي ؛
- لغرض التجنيب الميكانيكي ، يتم استخدام الخضار والفواكه والحبوب ذات المحتوى المنخفض من أغشية الخلايا (الألياف) ولحوم الحيوانات الصغيرة والطيور والأرانب وأجزاء من لحم البقر مع القليل من الأنسجة الضامة ؛
- طرق معالجة الطهي: طبيعة التسخين ، والطحن ، والخلط المكثف للكتلة المكسرة من المنتجات ، وإدخال بياض البيض المخفوق (الحلويات ، السوفليه) ؛
- استخدام المرقات المخاطية المحضرة بحبوب الغليان المطول (3-4 ساعات) (نسبة 1:10) وتصفيتها من خلال غربال نظيف.
إلى) مبادئ تجنيب المواد الكيميائية:
- الاستبعاد من النظام الغذائي للفواكه الحامضة والخضروات الغنية الزيوت الأساسيةوالمنتجات الحارة والمالحة والتوابل ومنتجات اللحوم والأسماك الغنية بالمواد الاستخراجية. مع النقرس ، تكون الأطعمة الغنية بالبيورينات محدودة (الخميرة واللحوم والعديد من مخلفاتها ومنتجاتها السمكية ومرق اللحوم والأسماك ومع السمنة السكرى - الأطعمة والأطباق ومنتجات الطهي الغنية بالكربوهيدرات ؛
- يتم تحضير الحساء والصلصات على الحبوب ومرق الخضار الضعيفة. يتم تجفيف دقيق القمح للصلصات ، ويتم استبعاد القلي بالحرارة ؛
- يُسمح بالخضروات العطرية بدلاً من القلي ، ويتم غلي هريس الطماطم ؛
— بصلة لإزالة المواد المهيجة ، السلق الأول ؛
- الطريقة الرئيسية لمعالجة الطهي هي الطهي ؛
- يتم غلي منتجات اللحوم والأسماك في الماء المغلي وقت طويل: وزن اللحوم حوالي 1.5 كجم - 2-3 ساعات ، والأسماك - 30-40 دقيقة ؛
- من أجل إزالة المستخلصات ، يمكن أيضًا استخدام السلق في الماء المغلي لقطع اللحم المقطعة التي تزن حوالي 100 جرام وسمك 2-3.5 سم.تُسلق أجزاء من اللحم المبرد لمدة 10 دقائق ، واللحوم المذابة - 5 دقائق ، والأسماك - 3-5 دقائق. ثم توضع المنتجات شبه المصنعة على أهبة الاستعداد لمدة 15 دقيقة عن طريق التبخير أو طهيها في صلصة الحليب أو استخدامها لتحضير المنتجات المفرومة: شرحات البخار، سوفليه ، كرات اللحم.
ك) يجب أن تكون طرق الطهي متسقة مع صياغة الأنظمة الغذائية المعنية.
م) الطرق الرئيسية للمعالجة الحرارية للمنتجات هي الطهي (الطريقة الرئيسية هي التبخير والبخار والتسخين بالميكروويف) والقلي ، والطرق المساعدة هي المرور والتبييض ، والطرق المشتركة هي الطبخ والخبز.

ليسوفسكي V.A. ، Evseev S.P. ، Golofeevskiy V.Yu. ، Mironenko A.N.